Qurudulmuş çapaq üçün resept əlçatan və sadədir. Ancaq belə bir yeməyi hazırlamaq prosesi vaxt tələb edir. Ancaq son nəticə bütün balıq həvəskarlarına müraciət edəcək gözəl bir məzədir. Qurudulmuş çapaq bir neçə mərhələdə hazırlanır: məhsulların hazırlanması, duzlanması, islanması, qurudulması. Texnologiyaya ciddi əməl edilməlidir.
Evdə qurudulmuş çapaq hazırlamaq üçün düzgün məhsulları seçmək lazımdır. Bu, ilk növbədə, balıqlara aiddir. Cəmdəklər təzə tutulmalı və yüksək keyfiyyətli olmalıdır.
Balıqları hər hansı bir şəkildə bişirmək olar. Lakin onun hazırlığı istənilən halda eyni qalır. Məhsulun çürüməyə başlamasının qarşısını almaq üçün, balıq tutulan kimi qurutma prosesinə başlamamalısınız. Onu yaxşı havalandırılan və sərin yerdə yerləşdirməyə dəyər. Cəmdəkləri milçəklərdən və digər həşəratlardan qorumaq tövsiyə olunur.
Növbəti mərhələ balıqların təmizlənməsidir. Çapaqdan bütün mucusları yaxşıca yuyaraq çıxarmaq lazımdır. Bundan sonra, bütün içəriləri balıqdan çıxarmaq lazımdır. Nəhayət, cəmdəklər axar suda yaxşıca yuyulur.
Qeyd etmək lazımdır ki, kiçik (30 sm-ə qədər) və kürü ilə çapaqları bağırsaqdan çıxarmaq lazım deyil. Cəmdəklərin başları kəsilmir. Ancaq gilələri çıxarmaq lazımdır. Balıq təmizləndikdən və yuyulduqdan sonra onu duzlamağa başlaya bilərsiniz.
Quru üsul
Çox vaxt qurudulmuş çapaq hazırlamaq üçün (şəkil məqalənin əvvəlində təqdim olunur) quru duzlama üsuluna müraciət edirlər. Əvvəlcə balığın çəkisini çəkmək tövsiyə olunur. 1 kq təzə məhsul üçün 250 q duz lazımdır. Qaba taxıldan istifadə etmək məsləhətdir. Bu duz artıq nəmi yaxşı çıxarır.
Balıqları duzlamaq üçün emaye qabına da ehtiyacınız olacaq. Onu qaynar su ilə dəmləmək məsləhətdir. Çapaq duzlama prosesi aşağıdakı addımlardan keçir:
- Konteynerin altına duz əlavə edin. Qat qalınlığı təxminən 1 sm olmalıdır.
- Hazırlanmış karkaslar duz ilə ovuşdurulur və sonra bir konteynerdə təbəqələrə sıx şəkildə yerləşdirilir, onlar da duz ilə səpilir.
- Balıqların son təbəqəsi duz qatı ilə örtülməlidir. Dadı artırmaq üçün bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz.
- Konteyner bir qapaq ilə bağlanır və üstünə zülm qoyulur.
Son nöqtə hər hansı bir resept təmin edir. Yalnız bu halda qurudulmuş çapaq sıx olur. Bundan əlavə, zülmün istifadəsi, patogen mikroorqanizmlərin tez-tez yığıldığı balıqların içərisində hava boşluqlarının görünüşünü aradan qaldırır.
Duzlu karkaslar olan konteyner sərin yerdə, məsələn, zirzəmidə yerləşdirilməlidir. 4 saatdan sonra balıq suyu buraxır. 3 gün ərzində duzlanmalıdır, amma artıq deyil. Düzgün bişirmə nəticəsində çapaqların arxası elastik olur. Digər əlamətlər də var. Cəmdəklərin əti bozumtul, kürü isə sarı-qırmızı rəngdə olmalıdır.
Yaş üsul
Çapaq qurutmadan əvvəl duzlamağın başqa bir yolu var. Yaş üsul kiçik balıqları (30 sm-ə qədər) bişirmək üçün idealdır, bu da bağırsaqların təmizlənməsinə ehtiyac yoxdur. Bununla belə, gillləri çıxarmaq lazımdır.
Qurudulmuş çapaq hazırlamaq üçün konsentratlı şoran həllinə ehtiyacınız olacaq. Onu necə bişirmək olar? Bir vedrə suda kifayət qədər duzu həll etməlisiniz ki, mayeyə qoyulmuş yumurta səthə çıxsın. Cəmdəklər bir iynə ilə ipə bağlanmalıdır. Bir paketdə 5 ədəddən çox olmamalıdır. Bundan sonra balıq konteynerə endirilir. Karkaslar tamamilə duzlu suya batırılmalıdır.
Çapaq çox böyükdürsə, şprisdən istifadə edərək içinə şoran məhlulu vurmalı olacaqsınız. Nəhayət, balıq olan konteyner sıx bağlanmalı və soyuq yerə qoyulmalıdır. Havanın temperaturu +8 ˚С-dən çox olmamalıdır. Bu şəkildə balıq 3 gün duzlanır. Çapaqların hazırlığını arxalarına baxaraq yoxlaya bilərsiniz. Onlar elastik və sərt olmalıdırlar. Tuzlandıqdan sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
Balıqların islanması
Qurudulmuş çapağı dadlı etmək üçün bişirmə texnologiyasına əməl etməlisiniz. islatmaq lazımdır. Bu, artıq duzu çıxaracaq. Bu manipulyasiya sayəsində balıq təbii dadını əldə edir. Mütəxəssislər cəsədləri duzlu olduğu müddətcə suda islatmağı məsləhət görürlər. Ancaq təcrübə göstərir ki, bəzən 10 saat kifayətdir. Bu vəziyyətdə su 3 dəfə dəyişdirilməlidir.
Qurutmadan əvvəl, cəsədləri ayrı bir otaqda və ya havada asaraq, qaralamada qurutmaq tövsiyə olunur. Əsas odur ki, böcəklər balığı korlamasın. Milçəklərdən qorunmaq üçün cəsədləri zəif sirkə məhluluna batırıb, sonra cuna ilə sarıya bilərsiniz.
Qurutma prosesi
Bu qurudulmuş çapaq bişirməyin son mərhələsidir. +18...+20 ˚С temperaturda baş verir. Müddətinə gəlincə, hamısı balığın ölçüsündən asılıdır. Bir qayda olaraq, proses 4 həftəyə qədər davam edir.
Məhsulun hazırlığını necə müəyyən etmək olar? Qurudulmuş çapaq işıqda asanlıqla görünən vahid bir quruluşa malikdir. Düzgün emal edildikdə, sızan duzun izləri yoxdur. Pulpa quru deyil, elastik və toxunuşa yumşaqdır. Dəri çıxarıldıqdan sonra sarımtıl yağ görünməlidir. Balığın incə bir dad əldə etməsi üçün quruduqdan sonra əvvəlcə perqamentə bükülmüş şəkildə soyuducuda bir müddət yatmalıdır. Hamısı budur. İndi evdə qurudulmuş çapaq hazırlamağı bilirsiniz.
Pişirmədən əvvəl balıq hərtərəfli hazırlanmalıdır. Bunun üçün çapaqı axan suyun altında yaxalayın və qarın nahiyəsini kəsərək, daxili orqanlarını və qəlpələrini diqqətlə çıxararaq bağırsaqlarını çıxarın.
Balıqları toxunulmamış formada duzlaya bilərsiniz. Bununla birlikdə, bağırsaqdan çıxan çapaq daha sürətli duzlanır və onun xarab olma ehtimalı çox azdır. Bağırsaq olmadan evdə çapaq duzlamaq yalnız kürü olduqda aktualdır. Bununla balığın dadı zəngin və unudulmaz olur.
Beləliklə, dərin bir tava, qab, boşqab və ya taxta qutu götürün. Dibinə duz əlavə edin. Qatın qalınlığı təxminən 1 sm olmalıdır.Əvvəllər bağırsaqları təmizlənmiş və qurudulmuş çapaqları qarın yuxarıya qoyun. Balıqları sıra ilə qoyun və üzərinə yenidən bolca duz səpin. Sonra növbəti sıra və yenidən duz. Və s. balıq bitənə qədər. Üst təbəqə səxavətlə duz ilə örtülməlidir. 
Qapağı üstünə qoyun və üzərinə təzyiq edin. Balıq ilə konteyneri 7-10 gün sərin yerdə qoyun.
Əgər arxa bir az sərtdirsə, bu, balığın yaxşı duzlandığını göstərir.
Müəyyən edilmiş vaxtın sonunda leşlər duzu çıxarmaq üçün yaxşıca yuyulmalı və artıq duzu çıxarmaq üçün 2 saat su ilə bir qabda buraxılmalıdır. İndi çapaq quru, havalandırılan yerdə qurudulmaq üçün asıla bilər. Hazırlanma müddəti - 7-10 gün. 
Evdə böyük çapaqları necə duzlamaq sualı ilə maraqlanırsınızsa, yemək prosesi praktiki olaraq əvvəlkindən fərqlənmir. Balıq bağırsaqdan təmizlənməlidir, yuyulmalı, qurudulmalı və bolca duzla ovuşdurulmalıdır. İndi bir qab götürün, altına duz əlavə edin və balığı qoyun.
Çapaq duzlamaq üçün yalnız canlı balıq götürməlisiniz.
Üzərini tamamilə duzla örtməyi unutmayın. Təzyiqlə basdırın və sərin yerdə 6 gün buraxın. Bundan sonra çapaqları axar suda 2-3 saat isladın. Sonra proseduru təkrarlayın. Böyük çapaqların qurudulması 7-10 gün çəkir.
Çapaq nəm üsulla necə duzlanır?
Bu üsul, bişirilmənin son mərhələsində balığın qurudulmasına ehtiyac olmaması ilə xarakterizə olunur (buna görə də, bu duzlama üsulu qışda da aktualdır). Bu o deməkdir ki, duzlama prosesi başa çatdıqdan sonra istehlak edilə bilər.
Pişirmədən əvvəl kiçik balıqları seçin. Bağırsaqları təmizləyin, yaxşıca yuyun. Balıqları təbəqələrə qoyacağınız dərin bir qab götürün. Onların hər birinə səxavətlə duz səpilir. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün bir az qırmızı bibər, dəfnə yarpağı və keşniş əlavə edə bilərsiniz.
Konteyneri bir qapaq ilə balıqla örtün və üzərinə təzyiq qoyun. Çapaq bir həftə sərin yerdə qoyun. Bundan sonra, karkasları axan suyun altında yaxşıca yuyun (qabdakı su şəffaf olana qədər). 
Duzlama prosesi hələ başa çatmayıb. Balıq qurudulmalı və bir neçə saat quru yerdə asılmalıdır. Budur, çapaq yeməyə hazırdır.
Qurutma üçün duzlama
Qurutma üçün çapaq turşusunu necə edəcəyinizi bilmirsinizsə, burada sadə bir resept var. Hazırlamaq üçün hazırlamalısınız:
- duz;
- təzə, dondurulmamış çapaq.
Balıq yeni tutuldusa, səthdən mucus çıxarmaq üçün bir neçə saat su hövzəsində isladılmalıdır.
İndi balığı bağırsağı ilə çıxarın və axan suyun altında yaxşıca yuyun. Karkasları qurutun və duz ilə ovuşdurun (tercihen qaba).
Çapaq 1 kq-dan çox çəkirsə, duzlamazdan əvvəl əvvəlcə başını kəsib qarnını bıçaqla deşməlisiniz.
İndi dərin bir qab götürün və dibini duzla doldurun (1 sm təbəqə). Sonra karkası yuxarıya doğru çevirin. Yenidən duz səpin.
Bundan sonra, konteyneri çapaqla doka ilə örtün və 12 saat duzlu su üçün sərin yerə qoyun. Bundan sonra onu çevirin, qapaq ilə örtün və üzərinə təzyiq edin. Balıqları ən azı 3 gün sərin yerdə saxlayın. Hər 12 saatdan bir çevirməyi unutmayın (əks halda çürüyəcək).
Göstərilən vaxt keçdikdən sonra balıqları yaxşıca yuyun, qurudun və asın. Karkaslar arasında boşluq buraxdığınızdan əmin olun. Balıq yayda duzlanırsa, onu cuna ilə örtün. Çapaq ən azı 3 həftə qurumalıdır. Balıq böyükdürsə - 4 həftə. Çapaq hazır olduqda, xoş bir kəhrəba rəngi əldə edəcəkdir.
Siqaret çəkmək üçün duzlu çapaq
Bir çox insanlar siqaret üçün çapaq turşusunun necə hazırlanacağını soruşurlar? Balıq bişirməyin bir neçə yolu var. Ən populyar və ən sadələrinə baxacağıq. 
Balıqları soyun və yuyun.
Çapaq böyükdürsə, başını çıxarın və yanlarda kəsiklər edin. İndi hər karkası içəri daxil olmaqla qaba duz ilə ovuşdurun. 
İşlənmiş balıq dərin bir qabda yerləşdirilir (quyruqlar və başlar alternativ olmalıdır).
Üstünü bir qapaq ilə örtün və üzərinə təzyiq edin. Tuzlama müddəti 12-16 saatdır - balığın ölçüsündən asılı olaraq.
Siqaret çəkmək üçün çapaq turşusunun başqa bir yolu budur. Bu tələb edəcək:
- su;
- duz;
- dəfnə yarpağı;
- Qırmızı bibər.
Bağırsaqlı balıq duzlu duzlu su ilə doldurulmalıdır. Bunu etmək üçün tavaya su tökün və içindəki duzu seyreltin (1 litr suya 80 qram). Bir az bibər və 2 dəfnə yarpağı əlavə edin. Çapaqların üzərinə duzlu su tökün, qapaq ilə örtün və karkasların ölçüsündən asılı olaraq 7-12 saat duzlu suda buraxın.
Bundan sonra balığı axar suda (30 dəqiqə) isladın, qurudun və sağlamlığınız üçün siqaret çəkin.
Evdə çapaq kürüsünü necə duzlamaq olar?
Beləliklə, aşağıdakı məhsulları hazırlayın:
- Bir böyük çapaq kürüsü.
- günəbaxan yağı - 4 osh qaşığı. l.
- Duz.
- Bibər.
Qarını kəsərək kəsin və çox diqqətlə, öd kisəsinə zərər vermədən, kürü çıxarın. Suya qoyaraq və qaşıq və ya çəngəl ilə yaxşıca yoğuraraq filmdən azad edin. Proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın. Bundan sonra kürü bir qaba qoyun, duz əlavə edin.
Mikser götürün və aşağı sürətlə döyməyə başlayın. Ağ köpük yaranana qədər prosesi davam etdirin. İndi yağı əlavə edin və yenidən döyün.
Kavanozları sterilizasiya edin, kürü qoyun, yağa tökün ki, kürü örtülü olsun (5 mm). 7 gün sərin yerdə qoyun.
Ümid edirik ki, çapaqları necə turşulamaq sualı artıq sizin üçün yaranmayacaq. Nuş olsun!
Qurudulmuş balıq dadlı bir incəlikdir. Düzgün bişirilmiş balıq zəngin dada malikdir və zərif bir ətir yayır. Balıq cəsədlərini qurutmaq o qədər də çətin deyil. Əsas odur ki, evdə çapaq qurutmağı bilməkdir. Prosedur bir neçə mərhələdə həyata keçirilir. Onların hər biri xüsusi diqqətə layiqdir.
Hazırlıq mərhələsi
Çörəkləri duzlamaq və qurutmaq ilə tanış olduqdan sonra işə başlaya bilərsiniz. Evdə birbaşa qurutmağa başlamazdan əvvəl düzgün məhsul seçməlisiniz. 10 saatdan çox olmayan əvvəl tutulan balıq qurutma üçün idealdır. Əks halda iyli çıxa bilər. Cəmdəklər təzə olmalıdır. Əvvəlcə onları sökmək lazımdır. Balıqları qurutmaq üçün necə hazırlamaq olar:
- Mucus səthdən çıxarılır, bunun üçün onu yaxşıca yaxalamaq lazımdır;
- İçəriləri çıxarın;
- Gillər çıxarılır;
- Bütün karkaslar yenidən hərtərəfli yuyulur;
- Başını kəsməyə ehtiyac yoxdur.
Balıq hazırlandıqdan sonra onu duzlamağa davam edin.
Tuzlama mərhələsi
Növbəti mərhələdə duzlamaya başlayırlar. Düzgün hesablamalar aparmaq çox vacibdir. Bir kiloqram balıq üçün 250 qram duz hazırlamaq lazımdır. Tuzlama üçün adətən qaba duz istifadə olunur. Hazırlanmış karkaslar emaye qabda duzlanır. Əvvəlcə qabın üzərinə qaynar su tökün. Duzlama prosesi belə görünür:
- Konteynerin altına bir santimetr duz qoyun;
- Balıq duz ilə ovuşdurulur və bir konteynerdə təbəqələrə qoyulur;
- Üstündəki son təbəqə duz ilə səpilir;
- Daha parlaq bir dad vermək üçün bir çimdik şəkər əlavə edə bilərsiniz;
- Konteyner qapaq ilə bağlanır və üzərinə təzyiq qoyulur.
Zülm, sağlamlığa zərərli mikroorqanizmlərin ümumiyyətlə böyüdüyü hava boşluqlarının meydana gəlməsindən xilas olmağa kömək edəcəkdir. Böyük Həştərxan çapaqları duzlanmaya bilər, bunun qarşısını almaq üçün şprisə şoran məhlulu çəkilir və karkasa yeridilir. Duzlu balıq üç gün sərin yerdə saxlanılır.
Duzlu balıq aşağıdakı xüsusiyyətlərlə xarakterizə olunur: elastik kürəyi var, əti bozumtul rəngdədir və kürü sarı-qırmızı rəng alır. Daha böyük balıqlar daha uzun duzlama müddəti tələb edəcək. Böyük çapaqları necə qurutmaq olar? Tuzlama və qurutma proseduru daha çox vaxt tələb edəcəkdir.
İstiləşmə mərhələsi
Növbəti mərhələ islatmadır. Tuzlandıqdan sonra artıq duzu suda islatmaq lazımdır. Beləliklə, çapaq təbii bir dad əldə edəcəkdir. Nəmləndirmək üçün 10 saat kifayətdir, su üç dəfəyə qədər dəyişdirilir. Bəzi ekspertlər balıqları duzlu olduğu günlərlə eyni miqdarda islatmağı məsləhət görürlər. Aşağıdakı əlamətə də diqqət yetirə bilərsiniz: karkaslar səthə üzməyə başlayanda duzlama proseduru tamamlanır.
Qurutma
Növbəti mərhələyə keçərək, çapağın düzgün qurudulması ilə tanış olmalısınız. Balıq yaxşı havalandırılan quru yerlərdə qurudulur. Otağın qaralması məsləhətdir. Bir mənzildə qurutma isti soba üzərində edilə bilər, bunun üçün balıq ondan 80 sm məsafədə yerləşdirilir.İstiliyin bərabər paylanmasını təmin etmək üçün hava bir fan tərəfindən səpilir. Çapaqların nə qədər qurudulması onun ölçüsündən asılıdır.
Balıqlar adətən başlarını yuxarı qaldıraraq, məftil və ya ipdən asılırlar. Tel gözdən keçir və ya balıq alt dodağa bağlanır. Böcəklər cəsədlərə zərər verə bilər, onlara zərər verə bilər. Bunun baş verməməsi üçün xüsusi bir həll hazırlamaq və üç hissədən təmizlənməmiş günəbaxan yağı və bir hissə sirkə qarışdırmaq lazımdır.
Yaranan həll karkaslara səpilməlidir. Tül və ya doka da kömək edəcək.
Başqa bir qurutma üsulu sobadadır. Bu prosedur hazırlıq tələb edir:
- Fırının dibi folqa ilə örtülmüşdür;
- Balıqlar eyni istiqamətdə düzülür;
- Fırını qızdırın və havanın dolaşması üçün qapını 5 sm açın;
- İki saatdan sonra cəsədlərin başları folqa ilə örtülür və proses daha 4 saat davam etdirilir.
Təmiz havada qurutma tələb olunacaq. Bu balkonda edilə bilər. Balıq iki günə hazır olacaq. Ən asan seçim elektrik qurutma maşını və ya konveksiya sobası ilə qurutmadır. 4 saatdan sonra qurudulmuş məhsul əldə edilir, lakin qurutma daha uzun müddət tələb edəcəkdir.
Əgər karkasın tərkibində kürü varsa, o da quruyacaq. Qurudulmuş çapaq kürüsü əsl incəlikdir. Xüsusilə qurudulmuş çapaq çox dadlıdır. Çapaq qurutmağı bilməklə dadlı və ətirli qəlyanaltı ala bilərsiniz. Qurutma bir neçə gün çəkəcək, lakin prosesin özünü yerinə yetirmək çətin deyil.
Duzlama və qurutma şorbasının video icmalı:
3 195
Çapaq qurutma düzgün aparılmalıdır!
Bütün çapaqları duzlayıb qurudaq. Balıqları dadlı, xoş ətirli və ətin düzgün tutarlılığı ilə etmək üçün bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz.
Çapaq duzlama və qurutma
Çarpayı bağırsaqları çıxarmadan bütövlükdə duzlayacağıq - beləliklə balıq yağlı və mümkün qədər dadlı çıxacaq.
Bütün proses bir neçə mərhələdən ibarət olacaq:
Balığın soyudulması;
turşu;
islatma;
Qurutma.
Böyük balıqları bağırsaqları çıxarmadan duzlamaqda əsas çətinlik bütün duzlama və qurutma prosesində onun təravətini saxlamaqdır.
Soyutma
Balığın ən kiçik ləzzətsiz çıxması üçün duzlamadan əvvəl düzgün şəkildə soyudulmalıdır. Bunun üçün balıq balığın ölçüsündən və miqdarından asılı olaraq 1-2 saat dondurucuya qoyulur. Onun donmasının qarşısını almaq vacibdir.
Çorapı soyuducuda soyuda bilərsiniz, lakin daha çox vaxt aparacaq.
Duzlu çapaq
Turşu üçün uyğun ölçülü bir qaba ehtiyacınız olacaq. Hər hansı bir hardware mağazasında tapıla bilən böyük bir plastik yemək qabı bu məqsəd üçün ən uyğundur.
10 kq balıq üçün təxminən 3 kq duz lazımdır.
Çapaq duzlanacaq qabın dibi nazik bir duz təbəqəsi ilə səpilir. Hər bir balıq gill sahəsində duzlanır, bir konteynerə qoyulur və üstünə sıx bir şəkildə duz səpilir.
Çapaq təbəqələrə qoyulur, hər bir balıq təbəqəsi səxavətlə duz ilə səpilir. Bütün balıqlar düzüldükdən sonra balığın üzərinə qapaq və çəki qoyulacaq ki, bu da balıqları duzlu suda saxlayacaq.
Balıq olan qab soyuducuya qoyulur və 7 gün ərzində duzlanır. Hər gün balıq olan qab soyuducudan çıxarılmalı və içəridən hava çıxması üçün balıq öz çəkisi ilə sıxılmalıdır.
Duzlu balıq möhürlənib dondurucuda saxlanıla bilər. Lazım gələrsə, balıq əridilir, isladılır və qurudulur. Bu, duzlu balığı uzun müddət saxlamağın yollarından biridir.
Islatma
Balığın duzlandıqdan sonra islatılması məcburi bir prosesdir. Islatma zamanı balıq artıq duzdan xilas olacaq.
Balıq bol soyuq su ilə konteynerə qoyulur. İsti havalarda suya buz əlavə edilir və bir neçə saatdan bir təzə suya çevrilir. Kifayət qədər böyük bir çapaq üçün bunun üçün ən azı 20 saat sərf etməlisiniz.
Çapaq qurutma
Nəmləndirildikdən sonra balıq qarmaqlara bağlanır və sərin, havalandırılan yerdə qurudulmaq üçün asılır. Böyük çapaqları quyruğundan asmaq daha yaxşıdır ki, artıq yağ tökülsün.
Balığın havasını daha tez çıxarmaq üçün məişət ventilyatorundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Fan, çapaq qurutma prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirməyə imkan verir!
Köpüklü içkilərin pərəstişkarları sadəliyi və əlçatanlığı üçün qurudulmuş çapaq reseptlərini yüksək qiymətləndirəcəklər. Evdə hazırlanmış balıq dostlarla görüşlər üçün süfrə bəzəyi ola bilər. Qurudulmuş çapaq bir neçə mərhələdə hazırlanır. İlk növbədə, karkasları hazırlamaq, sonra duzlamaq, islatmaq və qurutmaq lazımdır.
Bu nöqtələr texnologiyaya uyğun aparılmalıdır. Sonra balıq dadlı çıxacaq və uzun müddət saxlanılacaq.
Qurudulmuş çapaq xidmət etməzdən əvvəl limon suyu ilə bir az nəmləndirilə bilər.
Cəmdəklərin qurudulmağa hazırlanması
Ən vacib qayda odur ki, bu yaxınlarda tutulan çapaqları duzlaya bilməzsiniz. Sərin, lakin havalandırılan yerdə bir müddət istirahət etmələrinə icazə vermək lazımdır. Bu, bir az çürümüş karkasların bişirilməsi riskini aradan qaldıracaq. Bu həm də korlanmış məhsulla sağlamlığınıza zərər verməyin qarşısını alacaq.
Bu zaman balıqların saxlanacağı yerdə milçək və digər həşəratların olmamasına əmin olmaq lazımdır.
Bundan sonra balıq yaxşıca yuyulmalı və bütün mucus çıxarılmalıdır. Sonra cəsədlər kəsilir və bağırsaqları çıxarılır. Bundan sonra onu yenidən yaxalamaq tövsiyə olunur. Çapaqların ölçüsü kiçikdirsə və 35 sm-dən çox deyilsə, onları bağırsaqları çıxarmadan qurutmaq olar.
Balığın başı kəsilmir, qəlpələri çıxarılır.
Qurutma xüsusiyyətləri
Çapaq qurutmasının əsas mahiyyəti onun yaxşı duzlanması, sonra isə düzgün islanması və qurudulmasıdır.
Bir çox insan belə balıqda nə qədər kalori olduğu sualı ilə maraqlanır və onu pəhrizdə yemək mümkündürmü? Qurudulmuş çapağın kalori miqdarı orta səviyyədədir və 100 q hazır məhsul üçün 225 kkal-a bərabərdir. Buna görə də pəhriz saxlayan və ya düzgün qidalanan insanlar bu cür balıqları yeməkdən çəkinməməlidirlər.
Evdə çapaq qurutma olduqca sadədir. Əsas odur ki, dərin dondurulmamış təzə tutulan karkasları seçin.
Duz balıqdan bütün artıq nəmi çıxarmağa və onun dadına bir az əlavə ləzzət əlavə etməyə imkan verir. Çapaq duzlamağın bir neçə yolu var (quru və yaş).
Quru üsul
Əgər duzlama proseduru ilk dəfə həyata keçirilirsə və sual çərəzləri necə qurutmaq və necə duzlamaqdırsa, bu o deməkdir ki, quru üsulla duzlamaq daha yaxşıdır.
Bu resept üçün dibində kiçik deşiklər və yüksək kənarları olan taxta bir qab götürməlisiniz. İstifadədən əvvəl qaynadılmış su ilə nəmləndirilməlidir. Sizə pambıq parça da lazım olacaq.
Bunun ardınca:
- Parça qutunun altına qoyulur.
- Üzərinə təxminən 0,5 - 1 sm hündürlükdə qaba duz tökülür.
- Hazırlanmış karkaslar səxavətlə duz ilə ovuşdurulur və qablara təbəqələrə qoyulur. Onlara da duz səpilməlidir.
- Son təbəqəni qoyduqdan sonra hər şey duz ilə örtülür.
- Bundan sonra məzmunun üzərinə bir qapaq qoyulur və ağırlıq ilə basılır.
Evdə çapaq duzlaması həmişə zülmdən istifadə edilir. Bu, zərərli mikroorqanizmlərin çoxalda biləcəyi hava boşluqlarının yaranmasının qarşısını alır.
Tuzlama dövründə balıq 72 saat sərin yerdə saxlanmalıdır.
Yaş üsul
Bu şəkildə qurutma üçün duzlu çapaq kiçik karkaslar üçün uyğundur. Bunu etmək üçün, xam yumurtanın batmadığı konsentratlı şoran həllini hazırlamalısınız.
Hazırlandıqdan sonra karkaslar ipə və ya digər qalın ipə, hər biri 5-dən 7 ədədə qədər bağlanır və bir vedrə duzlu suya endirilir. Əsas odur ki, onların tamamilə həllə batırıldığından əmin olun və bundan sonra çömçə və ya digər konteyner bağlanmalı, lakin sıx deyil və sərin yerə qoyulmalıdır. Duzlamadan əvvəl qəlpələri çıxartmağı unutmayın.
Çapaq bağırsaqdan çıxmırsa, bir şprisdən istifadə edərək onlara şoran məhlulu tökmək və yalnız sonra konteynerə qoymaq tövsiyə olunur.
Onlar ölçüsündən asılı olaraq təxminən 65-75 saat bu formada qalırlar. Cəmdəklər kiçikdirsə, 65 saatdan sonra duzlanacaqlar.
Qurutma və islatma
Duzlandıqdan sonra çapaq adi suda isladılmalıdır. Bu, artıq duzu çıxaracaq. Aşpazlar balıqları duzlu olduğu müddətcə islatmağı məsləhət görürlər. Ancaq evdə bu qaydaya nadir hallarda əməl olunur. Orta hesabla çapaq suda 15 saatdan çox qalmır, lakin duzun 6-8%-ə düşməsi üçün hətta bu vaxt kifayətdir. Bu müddət ərzində suyun ən azı 3 dəfə dəyişdirilməsi tövsiyə olunur.
Bununla belə, balıq nəm duzlanmışsa, onları axan suyun altında 50 - 100 dəqiqə yaxalamaq kifayətdir.
Əvvəllər, onlar bir qaralamada saxlanılır, bir saat düz bir səthə yayılır. Yalnız bundan sonra onlar xüsusi quruducularda asılır.
Qurutma prosesi qışda baş verirsə, o zaman mətbəxdə sobanın yanında asılmalıdır. Yaz aylarında onları balkonda və ya çöldə asmaq yaxşıdır. Yalnız bu halda, xüsusi bir mesh qutusunda həşəratlardan qorunmaq lazımdır.
Quruduqdan sonra çapaq bir az hisə verilə bilər
Çapaq qurutma üçün addım-addım resept
Evdə və öz əlinizlə qurudulmuş çapaq hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- 3 kq təzə çapaq;
- 600 q qaya duzu, qaba.
Addım-addım təlimatlardan istifadə edərək çapaqları düzgün şəkildə quruta bilərsiniz.
- Tərəzilərə zərər verməmək üçün balıqları sərin suda yuyun.
- Dərin bir qaba duz tökün və cəsədləri səxavətlə duzla ovuşdurmağı unutmadan təbəqələrə düzməyə başlayın.
- İşiniz bitdikdən sonra hər şeyi yenidən duz səpin.
- Hər şeyi bir qapaq və ya düz boşqab ilə örtün və üstünə bir çəki qoyun.
- Hər şeyi selofanla örtün, amma sıx deyil. Bu, balığın boğulmasının qarşısını alacaq.
- 3 gündən sonra balığı isladın və qurudun.
- Naqili gilllərdən keçirin və ondan üzüklər düzəldin.
- Onlar üçün balıqları balkonda və ya çöldə bir mesh qutuda asın.
Qurudulmuş çapaq ən azı 6-7 gün qurumalıdır. Bundan sonra çıxarıb xidmət edə bilərsiniz.
Çorapanın ən asan yolu fotoşəkili olan reseptə əməl etməkdir, bu halda necə və nə edəcəyinizi vizual olaraq görə bilərsiniz.
Qurudulmuş balıqların saxlanması
Çörəkləri duzlayıb quruduqdan sonra kətan və ya pambıq torbalarda sərin yerlərdə saxlamaq daha yaxşıdır. Bu şəkildə 5-7 ay təzə qalacaq. Ancaq müddəti uzatmaq lazımdırsa, o zaman cəsədləri aspirin tozu ilə ovuşdurmalısınız. Bu, balığın dadına təsir etməyəcək, lakin daha uzun müddət təzə qalacaq.
Hiylələr
Cəmdəklər nə qədər kiçik olsa, duzlama, islatma, qurutma və qurutma prosesini bir o qədər tez keçirəcəklər. Bu o deməkdir ki, onu daha tez yeməyə başlaya bilərsiniz.
Qurutma temperaturu 15 dərəcədən çox olmamalıdır.
Çarpayı düzgün bişirsəniz, o, faydalı komponentlərin, vitaminlərin və mineralların çoxunu saxlayacaq. Belə balıq yemək orqanizmə fayda verəcək.
Duzlanıb qurudulduqdan sonra çapaq yalnız onun ətinə xas olan xüsusi bir dad əldə edir. Buna görə də bir çox insan bu növ balıqları qurudaraq bişirməyə üstünlük verir. Ən əsası bişirmə texnologiyasına riayət etmək və ondan kənara çıxmamaqdır. Bu, balığın düzgün qurumasına və çapağın uzun müddət saxlanmasına imkan verəcəkdir.
