La receta de besugo seco es fácil y asequible. Sin embargo, el proceso de preparación de un plato de este tipo lleva tiempo. Pero el resultado final es un maravilloso aperitivo que gustará a todos los amantes del pescado. El besugo seco se prepara en varias etapas: preparación de alimentos, salazón, remojo, secado. La tecnología debe ser observada estrictamente.
Para cocinar besugo seco en casa, debe elegir los productos adecuados. En primer lugar, esto se aplica a los peces. Las canales deben ser recién capturadas y de primera clase.
Puedes cocinar pescado de cualquier forma. Sin embargo, su preparación sigue siendo la misma en cualquier caso. Para que el producto no comience a pudrirse, no debe iniciar el proceso de secado tan pronto como se haya capturado el pescado. Debe colocarse en un lugar bien ventilado y fresco. Al mismo tiempo, se recomienda proteger los cadáveres de moscas y otros insectos.
El siguiente paso es limpiar el pescado. Es necesario eliminar toda la mucosidad de la dorada lavándola a fondo. Después de eso, se debe quitar todo el interior del pescado. Finalmente, las canales se lavan a fondo con agua corriente.
Vale la pena señalar que los pequeños (hasta 30 cm) y la dorada con caviar no se pueden eviscerar. La cabeza de los cadáveres no se corta. Pero las branquias deben ser removidas. Cuando el pescado esté limpio y lavado, puede comenzar a salarlo.
método seco
La mayoría de las veces, para la preparación de besugo seco (la foto se presenta al comienzo del artículo), recurren al método de salazón en seco. Para empezar, se recomienda pesar el pescado. Para 1 kg de producto fresco se requieren 250 g de sal. Es recomendable utilizar grueso. Tal sal elimina bien el exceso de humedad.
Para salar el pescado, también necesitará un recipiente esmaltado. Se recomienda escaldarlo con agua hirviendo. Todo el proceso de salazón de la dorada se reduce a los siguientes pasos:
- Vierta sal en el fondo del recipiente. El espesor de la capa debe ser de aproximadamente 1 cm.
- Los cadáveres preparados se frotan con sal y luego se apilan firmemente en capas en un recipiente, que también se rocían con sal.
- La última capa de pescado debe cubrirse con una capa de sal. Puedes agregar un poco de azúcar para realzar el sabor.
- El recipiente se cierra con una tapa y la opresión se coloca encima.
El último párrafo prevé cualquier receta. Solo en este caso, el besugo seco resulta ser denso. Además, el uso de la opresión elimina la aparición de cavidades de aire dentro del pez, donde a menudo se acumulan microorganismos patógenos.
El contenedor con canales saladas debe colocarse en un lugar fresco, como una bodega. Después de 4 horas, el pescado suelta jugo. En él, debe estar salado durante 3 días, pero no más. Como resultado de una preparación adecuada, la parte posterior de los besugos se vuelve elástica. Hay otros signos también. La carne de los cadáveres debe volverse grisácea y el caviar debe volverse amarillo-rojo.
método húmedo
Hay otra forma de salar el besugo antes de secarlo. El método húmedo es ideal para peces pequeños (hasta 30 cm) que no necesitan ser eviscerados. Sin embargo, las branquias deben ser removidas.
Para preparar besugo seco, necesitará una solución salina concentrada. ¿Cómo cocinarlo? Hay que disolver tanta sal en un balde de agua para que el huevo sumergido en el líquido flote. Los cadáveres se deben ensartar en hilo con una aguja. No debe haber más de 5 piezas en un paquete. Después de eso, el pez cae en el tanque. Las canales deben estar completamente sumergidas en salmuera.
Si el besugo es demasiado grande, entonces con una jeringa deberá bombear solución salina. Al final, el recipiente con pescado debe cerrarse herméticamente y colocarse en el frío. La temperatura del aire en este caso no debe ser superior a +8 ˚С. Así, el pescado se sala durante 3 días. Puede verificar la preparación de la dorada en la parte posterior. Deben volverse elásticos y firmes. Después de la salazón, puede continuar con el siguiente paso.
Remojo de pescado
Para que la dorada seca sea sabrosa, debes seguir la tecnología de cocción. necesita ser empapado. Esto eliminará el exceso de sal. Gracias a esta manipulación, el pescado adquiere su sabor natural. Los expertos recomiendan remojar los cadáveres en agua durante tantos días como salados. Sin embargo, la práctica demuestra que a veces 10 horas son suficientes. En este caso, el agua debe cambiarse 3 veces.
Antes del inicio del secado, se recomienda secar el besugo en una corriente colgando las canales en una habitación separada o al aire. Lo más importante es asegurarse de que los insectos no estropeen el pescado. Para protegerse contra las moscas, puede sumergir los cadáveres en una solución débil de vinagre y luego envolverlos con una gasa.
proceso de secado
Este es el último paso en la preparación del besugo seco. Fluye a una temperatura de +18...+20 ˚С. En cuanto a la duración, todo depende del tamaño del pez. Como regla general, el proceso toma hasta 4 semanas.
¿Cómo determinar la preparación de un producto? El besugo seco tiene una estructura homogénea que se puede ver fácilmente a la luz. Con el procesamiento adecuado, no quedan rastros de sal. La pulpa no es seca, sino elástica y suave al tacto. Después de quitar la piel, la grasa amarillenta debe ser visible. Para que el pescado adquiera un sabor exquisito, después del secado, debe recostarse en el refrigerador por un tiempo, envuelto previamente en pergamino. Eso es todo. Ahora ya sabes cómo cocinar besugo seco en casa.
Antes de cocinar, el pescado debe prepararse cuidadosamente. Para ello, enjuague el besugo con agua corriente y evístelo, cortando el abdomen y extrayendo con cuidado los órganos internos y las branquias.
Puedes salar el pescado en su forma intacta. Sin embargo, el besugo eviscerado se sala mucho más rápido y la probabilidad de que se deteriore es muy pequeña. Salar la dorada en casa sin eviscerar es relevante solo si hay caviar. Es con ella que el sabor del pescado se vuelve rico e inolvidable.
Entonces, tome una cacerola profunda, un tazón, un plato o una caja de madera. Vierta sal en el fondo. La capa debe tener un grosor de 1 cm aproximadamente, encima se coloca la dorada previamente eviscerada y seca, con la panza hacia arriba. Extienda el pescado en una fila y espolvoree generosamente con sal nuevamente en la parte superior. Luego la siguiente fila y sal de nuevo. Y así hasta que se acabe el pescado. La capa superior debe estar abundantemente cubierta con sal. 
Coloque la tapa en la parte superior y póngale opresión. Coloque el recipiente con pescado en un lugar fresco durante 7-10 días.
Si la espalda está rígida, esto indica que el pescado está bien salado.
Al final del tiempo especificado, los cadáveres deben enjuagarse completamente de sal y dejarse en un recipiente con agua durante 2 horas para eliminar el exceso de sal. Ahora la dorada se puede colgar para que se seque en un área seca y ventilada. Tiempo de preparación - 7-10 días. 
Si está interesado en la cuestión de cómo encurtir un besugo grande en casa, entonces el proceso de cocción prácticamente no es diferente del anterior. El pescado debe eviscerarse, lavarse, secarse y frotarse con abundante sal. Ahora tome un tazón, vierta sal en el fondo y ponga el pescado.
Para salar el besugo, solo debe tomar pescado vivo.
Asegúrate de cubrirlo completamente con sal. Presione hacia abajo con opresión y déjelo durante 6 días en un lugar fresco. Después de eso, remoje la dorada en agua corriente durante 2-3 horas. Luego repita el procedimiento. La dorada grande debe secarse durante 7-10 días.
¿Cómo salar la dorada con el método húmedo?
Este método se caracteriza por el hecho de que en la etapa final de cocción, el pescado no necesita secarse (por lo tanto, este método de salazón también es relevante en el invierno). Esto significa que se puede consumir una vez finalizado el proceso de salazón.
Antes de cocinar, seleccione un pescado pequeño. Gut, enjuague bien. Tome un recipiente hondo donde colocará el pescado en capas. Cada uno de ellos está generosamente rociado con sal. Para mejorar el sabor, puede agregar un poco de pimiento rojo, laurel y cilantro.
Cubra el recipiente con pescado con una tapa, ponga la opresión encima. Retire la dorada en un lugar fresco durante una semana. Después de eso, enjuague bien los cadáveres con agua corriente (hasta que el agua en el recipiente esté clara). 
El proceso de salado aún no ha terminado. El pescado debe secarse y colgarse en un lugar seco durante varias horas. Todo, la dorada está lista para usar.
Salazón para secar
Si no sabe cómo encurtir besugo para secarlo, aquí tiene una receta sencilla para usted. Para cocinar, deberá preparar:
- sal;
- besugo fresco descongelado.
Si el pez acaba de pescarse, debe remojarse en un recipiente con agua durante varias horas para eliminar la mucosidad de la superficie.
Ahora destripe el pescado y enjuague bien con agua corriente. Seque los cadáveres y frótelos con sal (preferiblemente gruesa).
Si la dorada pesa más de 1 kg, antes de salarla, primero debe cortarle la cabeza y perforar el abdomen con un cuchillo.
Ahora tome un recipiente hondo, cubra el fondo con sal (capa - 1 cm). Luego coloque la panza encima del cadáver. Espolvorear con sal de nuevo.
Luego, cubra el recipiente con besugo con una gasa y colóquelo en un lugar fresco para que se salpique durante 12 horas. Después de eso, déle la vuelta, cúbralo con una tapa en la parte superior y póngalo oprimido. Mantenga el pescado en un lugar fresco durante al menos 3 días. Cada 12 horas, asegúrese de darle la vuelta (de lo contrario, se echará a perder).
Después del tiempo especificado, enjuague bien el pescado, séquelo y cuélguelo. Asegúrese de dejar una distancia entre los cadáveres. Si el pescado se sala en verano, cúbralo con una gasa. El besugo debe secarse durante al menos 3 semanas. Si el pez es grande - 4 semanas. Cuando el besugo esté listo, adquirirá un agradable color ámbar.
Salazón de besugo para fumar
Mucha gente pregunta cómo encurtir el besugo para fumar. Hay varias formas de cocinar el pescado. Consideraremos los más populares y simples. 
Destripar el pescado, lavarlo.
Si el besugo es grande, quitar la cabeza y hacer cortes en los lados. Ahora frote cada canal con sal gruesa, incluso por dentro. 
El pescado procesado se dobla en un recipiente hondo (las colas y las cabezas deben alternarse).
Cubra con una tapa en la parte superior y ponga opresión. Tiempo de salado 12-16 horas - dependiendo del tamaño del pescado.
Aquí hay otra forma de salar el besugo para fumar. Requerirá:
- agua;
- sal;
- hoja de laurel;
- pimiento rojo.
El pescado eviscerado se debe verter con salmuera. Para hacer esto, vierta agua en la sartén y diluya la sal (80 g por 1 litro de agua). Agregue un poco de pimienta, 2 hojas de laurel. Vierta los besugos con salmuera, cubra y deje salar durante 7-12 horas, dependiendo del tamaño de las canales.
Después de eso, remoje el pescado en agua corriente (30 minutos), séquelo y ahúmelo hasta que esté sano.
¿Cómo salar el caviar de dorada en casa?
Entonces, prepare los siguientes productos:
- Caviar de un besugo grande.
- Aceite de girasol - 4 cucharadas. yo
- Sal.
- Pimienta.
Cortar, cortando el abdomen y con mucho cuidado, sin dañar la vesícula biliar, retirar el caviar. Liberarlo de la película colocándolo en agua y amasando bien con una cuchara o tenedor. Repita el procedimiento varias veces. Después de eso, ponga el caviar en un tazón, agregue sal.
Coge la batidora y empieza a batir a baja velocidad. Continuar el proceso hasta que se forme una espuma blanca. Ahora agregue aceite y vuelva a batir.
Esterilice los frascos, extienda el caviar, vierta con aceite para que cubra el caviar (en 5 mm). Conservar en un lugar fresco durante 7 días.
Esperamos que ya no le surja la pregunta de cómo encurtir el besugo. ¡Buen provecho!
El pescado seco es una delicia. El pescado bien cocinado tiene un rico sabor y emana un delicado aroma. Secar las canales de pescado no es tan difícil. Lo principal es saber cómo secar la dorada en casa. El procedimiento se lleva a cabo en varias etapas. Cada uno de ellos merece una atención especial.
Etapa preparatoria
Habiéndose familiarizado con cómo salar y secar el besugo, puede ponerse manos a la obra. Antes de proceder directamente al secado en casa, debe elegir el producto adecuado. Los pescados capturados hace no más de 10 horas son ideales para el secado. De lo contrario, puede resultar con un olor. Las canales deben estar frescas. Tendrán que ser eviscerados primero. Cómo preparar pescado para secar:
- La mucosidad se elimina de la superficie, para ello es necesario lavarla bien;
- Saque el interior;
- Se quitan las branquias;
- Todos los cadáveres se lavan a fondo nuevamente;
- No es necesario cortar la cabeza.
Una vez preparado el pescado, pasan a salarlo.
Etapa de salazón
El siguiente paso es empezar a salar. Es muy importante hacer los cálculos correctos. Para un kilogramo de pescado, debe cocinar 250 gramos de sal. Para la salazón, por regla general, se usa sal gruesa. Canales preparadas saladas en un recipiente esmaltado. Preliminarmente, el recipiente se vierte con agua hirviendo. El proceso de salazón es el siguiente:
- Se coloca una capa de sal de un centímetro en el fondo del recipiente;
- El pescado se frota con sal y se coloca en capas en un recipiente;
- Espolvorea la última capa encima con sal;
- Para darle un sabor más vivo, puedes agregar una pizca de azúcar;
- El contenedor se cierra con una tapa, la opresión se coloca encima.
La opresión ayudará a eliminar la formación de cavidades de aire, donde generalmente comienzan los microorganismos que son dañinos para la salud. Un besugo grande de Astrakhan no puede estar salado, para que esto no suceda, se extrae una solución salina en la jeringa y se inyecta en la carcasa. El pescado salado se deja durante tres días en un lugar fresco.
El pescado salado se caracteriza por las siguientes características: tiene un dorso elástico, la carne tiene un color grisáceo, el caviar adquiere un tono amarillo-rojo. Los pescados más grandes requerirán un tiempo de salazón más largo. ¿Cómo secar la dorada grande? El procedimiento de salazón y secado llevará más tiempo.
etapa de remojo
El siguiente paso es remojar. Después de la salazón, el exceso de sal deberá remojarse en agua. Así, la dorada adquirirá un sabor natural. 10 horas son suficientes para remojar, el agua se cambia hasta tres veces. Algunos expertos recomiendan remojar el pescado durante la misma cantidad de días que estuvo salado. También puede prestar atención a la siguiente señal: cuando los cadáveres comenzaron a flotar hacia la superficie, se completó el procedimiento de salazón.
El secado
Comenzando con el siguiente paso, debe familiarizarse con cómo secar adecuadamente el besugo. El pescado se seca en lugares secos y bien ventilados. Preferiblemente la habitación debe estar oscura. En un apartamento, el secado se puede realizar sobre una estufa caliente, para ello, el pescado se coloca a una distancia de 80 cm de la misma.Para distribuir el calor uniformemente, el aire se disipa mediante un ventilador. Cuánto secar la dorada depende de su tamaño.
Los peces se cuelgan, por regla general, con la cabeza hacia arriba, atándolos con un alambre o cordel. El alambre se pasa por el ojo o el pez se engancha al labio inferior. Los insectos pueden dañar los cadáveres que dañarlos. Para evitar que esto suceda, debe preparar una solución especial y mezclar tres partes de aceite de girasol sin refinar y una parte de vinagre.
La solución resultante debe rociarse con canales. Tul o gasa también ayudarán.
Otro método de secado es en el horno. Este procedimiento requiere preparación:
- El fondo del horno está forrado con papel de aluminio;
- El pez se coloca en la misma dirección;
- Se calienta el horno y se abre ligeramente la puerta 5 cm para que circule el aire;
- Dos horas más tarde, las cabezas de los cadáveres se cubren con papel de aluminio y el proceso continúa durante otras 4 horas.
Deberá secarse al aire libre. Esto se puede hacer en el balcón. El pescado estará listo en dos días. La opción más sencilla es el secado con secador eléctrico o parrilla de aire. Después de 4 horas, se obtiene un producto seco, mientras que el secado llevará más tiempo.
Si el cadáver contenía caviar, también se secará. El caviar de besugo seco es una auténtica delicia. Pescado seco de besugo muy sabroso en particular. Sabiendo cómo secar la dorada, puede obtener un refrigerio sabroso y fragante. El secado llevará varios días, pero el proceso en sí no es difícil de realizar.
Revisión de video de salazón y secado de besugo:
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¡Es necesario secar la dorada correctamente!
Salar y marchitar toda la dorada. Para que el pescado sea sabroso, con un aroma agradable y la consistencia adecuada de la carne, debe seguir algunas reglas simples.
Salazón y secado de besugo
Salaremos todo el besugo sin extraer el interior, de esta manera el pescado quedará lo más aceitoso y sabroso posible.
Todo el proceso constará de varias etapas:
Refrigeración de pescado;
salazón;
remojo;
El secado.
La principal dificultad de la salazón de pescados grandes sin eviscerar radica en mantener su frescura durante todo el proceso de salazón y secado.
Enfriamiento
Para que el pescado quede sin el menor olor, debe enfriarse adecuadamente antes de salarlo. Para hacer esto, el pescado se coloca en el congelador durante 1-2 horas, dependiendo del tamaño y la cantidad de pescado. Es importante no dejar que se congele.
También puede enfriar el besugo en el refrigerador, pero llevará más tiempo.
Besugo salado
Para la salazón, necesita un recipiente de un tamaño adecuado. En esta capacidad, un contenedor de alimentos de plástico voluminoso, que se puede encontrar en cualquier ferretería, es el más adecuado.
Se necesitan aproximadamente 3 kg de sal para 10 kg de pescado.
El fondo del recipiente en el que se salará el besugo se espolvorea con una fina capa de sal. Cada pescado se sala por las branquias, se coloca en un recipiente y se espolvorea con sal por encima.
El besugo se coloca en capas, cada capa de pescado se rocía abundantemente con sal. Después de colocar todo el pescado, se colocará una tapa y un peso sobre el pescado, que lo sostendrá en la salmuera.
El recipiente con el pescado se coloca en el refrigerador y se sala durante 7 días. Todos los días, el recipiente con el pescado debe sacarse del refrigerador y el pescado debe exprimirse con su propio peso para eliminar el aire del interior.
El pescado salado se puede sellar herméticamente y enviar para su almacenamiento en el congelador. Según sea necesario, el pescado se descongela, remoja y seca. Esta es una de las formas de almacenar pescado salado durante mucho tiempo.
remojo
Remojar el pescado después de la salazón es un proceso obligatorio. Durante el remojo, el pescado se deshará del exceso de sal.
Se coloca el pescado en un recipiente con abundante agua fría. Cuando hace calor, se agrega hielo al agua y se cambia a agua fresca cada pocas horas. Para un besugo bastante grande, esto debería tomar al menos 20 horas.
Besugo secado
Después del remojo, el pescado se ensarta en anzuelos y se cuelga para que se seque en un lugar fresco y ventilado. La dorada grande se cuelga mejor de la cola para drenar el exceso de grasa.
Para que los peces se enrollen más rápido, es mejor usar un ventilador doméstico. ¡El ventilador le permite acelerar significativamente el proceso de secado de la dorada!
Los fanáticos de las bebidas espumosas apreciarán las recetas de besugo seco por su simplicidad y asequibilidad. Un pescado cocinado por uno mismo puede convertirse en una decoración de mesa cuando se reúne con amigos. El besugo seco se prepara en varias etapas. En primer lugar, los cadáveres deben prepararse y luego salarse, remojarse y secarse.
Estos artículos deben hacerse de acuerdo con la tecnología. Entonces el pescado resultará delicioso y se almacenará durante mucho tiempo.
El besugo seco se puede humedecer ligeramente con jugo de limón antes de servir
Preparación de canales para el secado.
La regla más importante es que el besugo recién capturado no debe salarse. Se les debe permitir descansar un poco en un lugar fresco pero ventilado. Esto eliminará los riesgos de cocinar canales ligeramente podridas. Además, esto no permitirá dañar la salud de un producto en mal estado.
Al mismo tiempo, es necesario asegurarse de que no haya moscas y otros insectos en el lugar donde se almacenará el pescado.
Después de eso, el pescado debe lavarse a fondo y eliminarse toda la mucosidad. Luego se cortan los cadáveres y se retiran los interiores. Después de eso, se recomienda enjuagar nuevamente. Si los tamaños de los besugos son pequeños y no superan los 35 cm, se pueden secar sin eviscerar.
No se corta la cabeza del pez, pero se quitan las branquias
Funciones de secado
La esencia principal del secado de la dorada radica en su buena salazón, y luego en un correcto remojo y secado.
Muchos están interesados en la pregunta de cuántas calorías hay en un pescado así y ¿es posible comerlo con una dieta? Y el contenido calórico de la dorada seca es promedio y es igual a 225 kcal por 100 g del producto terminado. Por lo tanto, las personas que están a dieta o con una nutrición adecuada no deben dejarse llevar por comer este tipo de pescado.
El besugo seco en casa es bastante simple. Lo principal es elegir canales recién capturadas que no hayan sido congeladas.
La sal le permite eliminar todo el exceso de humedad del pescado y agregar algunas características a su sabor. Hay varias formas de salar el besugo (seco y húmedo).
camino seco
Si el procedimiento de salado se lleva a cabo por primera vez y la pregunta es cómo secar el besugo y cómo salarlo, esto significa que es mejor salarlo por el método seco.
Para tal receta, debe tomar un recipiente de madera con pequeños agujeros en el fondo y con bordes altos. Antes de usar, debe rociarse con agua hervida. También necesitarás tela de algodón.
Después de eso sigue:
- La tela se coloca en el fondo de la caja.
- Se vierte sal gruesa sobre ella aproximadamente a una altura de 0,5 a 1 cm.
- Los cadáveres preparados se frotan generosamente con sal y se apilan en capas en un recipiente. También se deben espolvorear con sal.
- Después de colocar la última capa, todo se cubre con sal.
- Después de eso, se coloca una tapa sobre el contenido y se presiona hacia abajo con una carga.
La salazón de la dorada en casa siempre se lleva a cabo con la ayuda de la opresión. Esto evita la formación de cavidades de aire en las que puede producirse la reproducción de microorganismos nocivos.
Mantenga el pescado durante el período de salazón en un lugar fresco durante 72 horas.
camino mojado
Salar el besugo para secar de esta manera es adecuado para canales pequeñas. Para ello, es necesario preparar una solución salina concentrada en la que no se hunda un huevo crudo.
Después de la preparación, los cadáveres se ensartan en hilo u otra cuerda gruesa en 5-7 piezas y se bajan a un balde de salmuera. Lo principal es asegurarse de que estén completamente sumergidos en la solución, y luego se debe cerrar el balde u otro recipiente, pero sin apretarlos y guardarlos en un lugar fresco. No te olvides de quitar las branquias antes de salar.
Si el besugo no se eviscera, se recomienda verter solución salina en ellos con una jeringa y solo luego colocarlos en un recipiente.
De esta forma, son aproximadamente 65 - 75 horas, dependiendo del tamaño. Si las canales son pequeñas, se salarán en 65 horas.
Secado y remojo
Después de la salazón, los besugos deben remojarse en agua corriente. Esto eliminará el exceso de sal. Los cocineros recomiendan remojar el pescado tanto como lo salaron. Sin embargo, en casa esta regla rara vez se observa. En promedio, la dorada permanece en el agua por no más de 15 horas, pero incluso este tiempo es suficiente para que el contenido de sal baje al 6-8%. Se recomienda cambiar el agua al menos 3 veces durante este tiempo.
Sin embargo, si el pescado se sala de forma húmeda, será suficiente enjuagarlo con agua corriente durante 50 a 100 minutos.
Antes se mantiene en calado, extendiéndolas sobre una superficie plana durante una hora. Solo después de eso se cuelgan en secadores especiales.
Si el proceso de secado se lleva a cabo en invierno, deben colgarse en la cocina cerca de la estufa. En verano, es mejor colgarlos en el balcón o en la calle. Solo en este caso deben protegerse de los insectos en una caja de malla especial.
Besugo después del secado, puedes fumar un poco.
Receta paso a paso para secar besugo
Para cocinar besugo seco en casa y por su cuenta, necesitará los siguientes productos:
- 3 kg de besugo fresco;
- 600 g de sal de roca, gruesa.
Puede marchitar adecuadamente el besugo de acuerdo con las instrucciones paso a paso.
- Enjuague el pescado en agua fría para no dañar las escamas.
- Vierta sal en un recipiente hondo y comience a colocar los cadáveres en capas, sin olvidar frotarlos abundantemente con sal.
- Cuando termines con esto, espolvorea con sal nuevamente.
- Cubra todo con una tapa o un plato plano y coloque una carga encima.
- Cubre todo con celofán, pero no muy apretado. Esto evitará que los peces se asfixien.
- Después de 3 días, remoje el pescado y séquelo.
- Pase el alambre a través de las branquias y haga anillos con él.
- Para ellos, cuelgue el pescado en el balcón o en una caja de malla en la calle.
El secado del besugo seco debe ser de al menos 6 a 7 días. Después de eso, puede retirar y servir.
Es más fácil marchitar el besugo según la receta con una foto, en cuyo caso puede ver visualmente cómo y qué hacer.
Almacenamiento de pescado seco.
Lo mejor es almacenar el besugo después de salarlo y secarlo en bolsas de lino o algodón en lugares frescos. Así se mantendrá fresco durante 5 a 7 meses. Pero si necesita extender el período, debe frotar los cadáveres con aspirina en polvo. Esto no afectará el sabor del pescado, pero se mantendrá fresco por más tiempo.
Trucos
Cuanto más pequeña sea la carcasa, más rápido se salarán, remojarán, secarán y secarán. Y esto significa que será posible empezar a comerlo más rápido.
La temperatura durante el secado no debe exceder los 15 grados.
Si cocina el besugo correctamente, conservará la mayoría de los componentes útiles, vitaminas y minerales. El uso de tal pez beneficiará al cuerpo.
Después de la salazón y el secado, la dorada adquiere un sabor especial propio sólo de su carne. Por lo tanto, es este tipo de pescado el que muchas personas prefieren cocinar por secado. Lo más importante es seguir la tecnología de cocción y no desviarse de ella. Esto le permitirá marchitar adecuadamente el pescado y conservar la dorada durante mucho tiempo.
