सूखे ब्रीम। घर पर सूखे ब्रीम: कैसे नमक और ब्रीम सुरक्षित रूप से, कुशलतापूर्वक और स्वादिष्ट

सूखे ब्रीम का नुस्खा आसान और सस्ती है। हालाँकि, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में समय लगता है। लेकिन अंतिम परिणाम एक अद्भुत क्षुधावर्धक है जो सभी मछली प्रेमियों को पसंद आएगा। सूखे ब्रीम को कई चरणों में तैयार किया जाता है: खाना बनाना, नमकीन बनाना, भिगोना, सुखाना। प्रौद्योगिकी को सख्ती से देखा जाना चाहिए।

घर पर सूखे ब्रीम पकाने के लिए, आपको सही उत्पाद चुनने की जरूरत है। सबसे पहले, यह मछली पर लागू होता है। शवों को ताजा पकड़ा जाना चाहिए और प्रथम श्रेणी का होना चाहिए।

आप मछली को किसी भी तरह से पका सकते हैं। हालाँकि, उसकी तैयारी दोनों ही मामलों में समान रहती है। ताकि उत्पाद सड़ना शुरू न हो, आपको मछली पकड़े जाने के तुरंत बाद सुखाने की प्रक्रिया शुरू नहीं करनी चाहिए। इसे अच्छी तरह हवादार और ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। इसी समय, शवों को मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने की सिफारिश की जाती है।

अगला कदम मछली की सफाई कर रहा है। ब्रीम से सभी बलगम को अच्छी तरह से धो कर निकालना आवश्यक है। उसके बाद, मछली से सभी अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए। अंत में, शवों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कैवियार के साथ छोटे (30 सेमी तक) और ब्रीम को पेट नहीं किया जा सकता है। शवों का सिर नहीं काटा जाता है। लेकिन गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए। जब मछली साफ और धो ली जाती है, तो आप इसे नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

शुष्क विधि

सबसे अधिक बार, सूखे ब्रीम की तैयारी के लिए (लेख की शुरुआत में फोटो प्रस्तुत किया गया है), वे सूखी नमकीन बनाने की विधि का सहारा लेते हैं। शुरू करने के लिए, मछली का वजन करने की सिफारिश की जाती है। 1 किलो ताजा उत्पाद के लिए 250 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। मोटे का उपयोग करना उचित है। ऐसा नमक अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से हटा देता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए आपको एक तामचीनी कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। इसे उबलते पानी से छानने की सलाह दी जाती है। ब्रीम को नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया निम्न चरणों में आती है:

1. कंटेनर के तल में नमक डालें। परत की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए।
2. तैयार शवों को नमक के साथ रगड़ा जाता है, और फिर एक कंटेनर में परतों में कसकर ढेर कर दिया जाता है, जिस पर नमक भी छिड़का जाता है।
3. मछली की आखिरी परत नमक की परत से ढकी होनी चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
4. कंटेनर ढक्कन के साथ बंद है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा गया है।

अंतिम पैराग्राफ किसी भी नुस्खा के लिए प्रदान करता है। केवल इस मामले में सूखे ब्रीम घने हो जाते हैं। इसके अलावा, दमन का उपयोग मछली के अंदर वायु गुहाओं की उपस्थिति को समाप्त करता है, जहां अक्सर रोगजनक सूक्ष्मजीव जमा होते हैं।

नमकीन शवों वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जैसे कि तहखाना। 4 घंटे के बाद मछली रस छोड़ती है। इसमें 3 दिनों के लिए नमकीन होना चाहिए, लेकिन अधिक समय तक नहीं। उचित तैयारी के परिणामस्वरूप, ब्रीम की पीठ लोचदार हो जाती है। अन्य लक्षण भी हैं। शवों का मांस भूरा होना चाहिए, और कैवियार पीला-लाल होना चाहिए।

गीली विधि

सुखाने से पहले ब्रीम को नमक करने का एक और तरीका है। गीली विधि छोटी मछलियों (30 सेमी तक) के लिए आदर्श होती है, जिन्हें पेट भरने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

सूखे ब्रीम की तैयारी के लिए आपको एक केंद्रित खारा समाधान की आवश्यकता होगी। इसे कैसे पकाना है? एक बाल्टी पानी में इतना नमक घोलना चाहिए कि तरल में डूबा हुआ अंडा तैरने लगे। शव को सुई से सुतली पर लटकाना चाहिए। एक बंडल में 5 से अधिक टुकड़े नहीं होने चाहिए। इसके बाद मछली टैंक में गिर जाती है। शवों को पूरी तरह से ब्राइन में डुबोया जाना चाहिए।

यदि ब्रीम बहुत बड़ी है, तो आपको इसमें एक सिरिंज के साथ खारा पंप करना होगा। अंत में, मछली के साथ कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और ठंड में रखा जाना चाहिए। इस मामले में हवा का तापमान +8 ˚С से अधिक नहीं होना चाहिए। इस प्रकार, मछली को 3 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। आप पीठ पर ब्रीम की तत्परता की जांच कर सकते हैं। उन्हें लोचदार और दृढ़ होना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

भिगोने वाली मछली

सूखे ब्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करना चाहिए। भिगोने की जरूरत है। इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा। इस हेरफेर के लिए धन्यवाद, मछली अपने प्राकृतिक स्वाद को प्राप्त करती है। विशेषज्ञ शवों को नमकीन पानी में उतने दिनों तक भिगोने की सलाह देते हैं। हालाँकि, अभ्यास से पता चलता है कि कभी-कभी 10 घंटे पर्याप्त होते हैं। इस मामले में, पानी को 3 बार बदला जाना चाहिए।

सुखाने की शुरुआत से पहले, शवों को एक अलग कमरे में या हवा में लटकाकर एक मसौदे में सुखाने की सिफारिश की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करें कि कीड़े मछली को खराब न करें। मक्खियों से बचाने के लिए, आप शवों को सिरके के कमजोर घोल में डुबो सकते हैं, और फिर उन्हें धुंध से लपेट सकते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया

सूखे ब्रीम की तैयारी में यह आखिरी कदम है। यह +18...+20 ˚С के तापमान पर बहती है। अवधि के लिए - यह सब मछली के आकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया में 4 सप्ताह तक का समय लगता है।

किसी उत्पाद की तैयारी कैसे निर्धारित करें? सूखे ब्रीम में एक सजातीय संरचना होती है जिसे प्रकाश में आसानी से देखा जा सकता है। उचित प्रसंस्करण के साथ, नमक का कोई निशान नहीं रहता है। गूदा सूखा नहीं है, लेकिन लोचदार और स्पर्श करने के लिए नरम है। त्वचा को हटाने के बाद पीली चर्बी दिखाई देनी चाहिए। मछली को एक उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, सूखने के बाद, इसे चर्मपत्र में लपेटकर थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में लेट जाना चाहिए। बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि घर पर सूखे ब्रेड को कैसे पकाना है।

खाना पकाने से पहले मछली को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ब्रीम को बहते पानी के नीचे रगड़ें और इसे पेट में काटें, पेट को काटें और आंतरिक अंगों और गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

आप मछली को उसके अनछुए रूप में नमक कर सकते हैं। हालांकि, आंतित ब्रीम नमक बहुत तेजी से निकलता है, और इसके खराब होने की संभावना बहुत कम होती है। कैवियार होने पर ही घर पर नमकीन बनाना प्रासंगिक है। यह उसके साथ है कि मछली का स्वाद समृद्ध और अविस्मरणीय हो जाता है।

तो, एक गहरी सॉस पैन, कटोरी, प्लेट या लकड़ी का डिब्बा लें। तली में नमक डालें। परत लगभग 1 सेमी मोटी होनी चाहिए। पहले से गुच्छे और सूखे हुए ब्रीम को ऊपर, पेट के ऊपर रखें। मछली को एक पंक्ति में फैलाएं, और ऊपर से नमक के साथ फिर से उदारतापूर्वक छिड़कें। फिर अगली पंक्ति और नमक फिर से। और इसी तरह जब तक मछली खत्म न हो जाए। शीर्ष परत बहुतायत से नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए।

ढक्कन को ऊपर रखें और उस पर जुल्म डालें। कंटेनर को मछली के साथ 7-10 दिनों के लिए ठंडे समय में रखें।

यदि पीठ कड़ी है, तो यह इंगित करता है कि मछली अच्छी तरह से नमकीन है।

निर्दिष्ट समय के अंत में, शवों को नमक से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए पानी की कटोरी में छोड़ देना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। अब ब्रीम को सूखे, हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटका दिया जा सकता है। तैयारी का समय - 7-10 दिन।

यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि घर पर बड़े ब्रीम को कैसे अचार किया जाए, तो खाना पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से पिछले एक से अलग नहीं होती है। मछली को खूब नमक के साथ गलाया, धोया, सुखाया और रगड़ा जाना चाहिए। अब एक बाउल लें, उसके तले में नमक डालें और उसमें मछली डालें।

नमकीन ब्रीम के लिए, आपको केवल जीवित मछली लेने की जरूरत है।

ध्यान रहे कि इसे पूरी तरह से नमक से ढक दें। दमन के साथ नीचे दबाएं और 6 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद ब्रीम को बहते पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर प्रक्रिया को दोहराएं। बड़ी ब्रीम को 7-10 दिनों तक सुखाया जाना चाहिए।

गीली विधि से ब्रीम को नमक कैसे करें?

इस विधि की विशेषता यह है कि खाना पकाने के अंतिम चरण में मछली को सूखने की आवश्यकता नहीं होती है (इसलिए, नमकीन बनाने की यह विधि सर्दियों में भी प्रासंगिक है)। इसका मतलब है कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया खत्म होने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, एक छोटी मछली का चयन करें। आंत, अच्छी तरह कुल्ला। एक गहरा कंटेनर लें जहाँ आप मछलियों को परतों में रखेंगे। उनमें से प्रत्येक उदारतापूर्वक नमक के साथ छिड़का हुआ है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी लाल मिर्च, तेजपत्ता और धनिया मिला सकते हैं।

एक ढक्कन के साथ मछली के साथ कंटेनर को कवर करें, शीर्ष पर दमन डालें। एक सप्ताह के लिए ब्रीम को ठंडे स्थान पर निकालें। उसके बाद, बहते पानी के नीचे शवों को अच्छी तरह से धोएं (जब तक कि कटोरे में पानी साफ न हो जाए)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया अभी खत्म नहीं हुई है। मछली को सुखाकर सूखी जगह पर कई घंटों के लिए लटका देना चाहिए। सब कुछ, ब्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

सुखाने के लिए नमकीन बनाना

यदि आप नहीं जानते कि सुखाने के लिए ब्रीम का अचार कैसे बनाया जाता है, तो यहां आपके लिए एक सरल नुस्खा है। खाना पकाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• नमक;
• ताजा unfrozen ब्रीम।

यदि मछली अभी पकड़ी गई है, तो सतह से बलगम को हटाने के लिए इसे पानी के एक बेसिन में कई घंटों तक भिगोना चाहिए।

अब मछली को पानी से अच्छी तरह धो लें। शवों को सुखाएं और उन्हें नमक (अधिमानतः मोटे) के साथ रगड़ें।

यदि ब्रीम का वजन 1 किलो से अधिक है, तो इसे नमकीन बनाने से पहले, आपको पहले इसका सिर काट देना चाहिए और पेट को चाकू से छेद देना चाहिए।

अब एक गहरा कंटेनर लें, नीचे नमक (परत - 1 सेमी) के साथ कवर करें। फिर पेट को शव के ऊपर रखें। फिर से नमक छिड़कें।

अगला, कंटेनर को धुंध के साथ ब्रीम के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए ब्राइनिंग के लिए ठंडे स्थान पर रखें। उसके बाद, इसे पलट दें, इसे ऊपर से ढक्कन से ढक दें और जुल्म डालें। मछली को कम से कम 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। हर 12 घंटे में इसे पलटना सुनिश्चित करें (अन्यथा, यह खराब हो जाएगा)।

निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को अच्छी तरह से धो लें, सूखा और लटका दें। शवों के बीच दूरी छोड़ना सुनिश्चित करें। यदि मछली को गर्मियों में नमकीन किया जाता है, तो इसे धुंध से ढक दें। ब्रीम को कम से कम 3 सप्ताह तक सूखना चाहिए। यदि मछली बड़ी है - 4 सप्ताह। जब ब्रीम तैयार हो जाता है, तो यह एक सुखद एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा।

धूम्रपान के लिए नमकीन ब्रीम

बहुत से लोग पूछते हैं कि धूम्रपान के लिए ब्रीम का अचार कैसे बनाया जाता है? मछली पकाने के कई तरीके हैं। हम सबसे लोकप्रिय और सरल पर विचार करेंगे।

मछली को फेटें, धो लें।

यदि ब्रीम बड़ी है, तो सिर को हटा दें और पक्षों पर कटौती करें। अब प्रत्येक शव को अंदर सहित मोटे नमक से रगड़ें।

संसाधित मछली को एक गहरे कंटेनर में बांधा जाता है (पूंछ और सिर वैकल्पिक होना चाहिए)।

शीर्ष पर एक ढक्कन के साथ कवर करें और जुल्म डालें। नमकीन बनाने का समय 12-16 घंटे - मछली के आकार पर निर्भर करता है।

यहाँ धूम्रपान के लिए नमकीन ब्रीम का एक और तरीका है। इसकी आवश्यकता होगी:

• पानी;
• नमक;
• बे पत्ती;
• लाल मिर्च।

नमकीन मछली के साथ गुच्छेदार मछली डालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें और उसमें नमक डालें (80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी)। कुछ काली मिर्च, 2 तेज पत्ते डालें। ब्रीम को ब्राइन के साथ डालें, कवर करें और 7-12 घंटे के लिए नमक छोड़ दें - शवों के आकार पर निर्भर करता है।

उसके बाद, मछली को बहते पानी (30 मिनट) में भिगोएँ, इसे सुखाएँ और स्वास्थ्य के लिए धूम्रपान करें।

घर पर ब्रीम कैवियार को कैसे नमक करें?

तो, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

1. एक बड़े ब्रीम का कैवियार।
2. सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
3. नमक।
4. मिर्च।

कट, पेट को काटने और बहुत सावधानी से, पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुंचाए बिना, कैवियार को हटा दें। इसे पानी में डालकर चम्मच या कांटे से अच्छी तरह गूंथ कर फिल्म से मुक्त कर लें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। इसके बाद कैवियार को एक कटोरे में डालें, नमक डालें।

मिक्सर लें और धीमी गति से फेंटना शुरू करें। प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि एक सफेद झाग न बन जाए। अब तेल डालें और फिर से फेंटें।

जार को स्टरलाइज़ करें, कैवियार डालें, तेल डालें ताकि यह कैवियार (5 मिमी) को कवर करे। 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

हम आशा करते हैं कि अब आपके लिए ब्रीम का अचार बनाने का प्रश्न नहीं उठेगा। बॉन एपेतीत!

सूखी मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन है। उचित रूप से पकी हुई मछली का स्वाद भरपूर होता है और एक नाजुक सुगंध निकलती है। मछली के शवों को सुखाना इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह जानना है कि घर पर ब्रीम को कैसे सुखाया जाए। प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है। उनमें से प्रत्येक विशेष ध्यान देने योग्य है।

तैयारी का चरण

अपने आप को नमक और सूखी ब्रीम से परिचित करने के बाद, आप व्यवसाय में उतर सकते हैं। सीधे घर पर सुखाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको सही उत्पाद चुनना चाहिए। 10 घंटे पहले पकड़ी गई मछलियाँ सुखाने के लिए आदर्श होती हैं। अन्यथा, यह गंध के साथ निकल सकता है। शव ताजा होना चाहिए। उन्हें पहले कुचलना होगा। सुखाने के लिए मछली कैसे तैयार करें:

• बलगम को सतह से हटा दिया जाता है, इसके लिए इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए;
• अंदर बाहर निकालो;
• गलफड़े हटा दिए जाते हैं;
• सभी शवों को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है;
• आपको सिर काटने की जरूरत नहीं है।

मछली तैयार होने के बाद, वे इसे नमकीन बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

नमकीन बनाने का चरण

अगला कदम नमकीन बनाना शुरू करना है। सही कैलकुलेशन करना बहुत जरूरी है। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको 250 ग्राम नमक पकाने की जरूरत है। नमकीन बनाने के लिए, एक नियम के रूप में, मोटे नमक का उपयोग किया जाता है। एक तामचीनी कंटेनर में नमकीन तैयार शव। प्रारंभिक रूप से, कंटेनर को उबलते पानी से डाला जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. कंटेनर के तल पर नमक की एक सेंटीमीटर परत बिछाई जाती है;
2. मछली को नमक के साथ घिसकर एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है;
3. नमक के साथ आखिरी परत को ऊपर से छिड़कें;
4. एक तेज स्वाद देने के लिए, आप एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं;
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, शीर्ष पर दमन रखा जाता है।

दमन वायु गुहाओं के गठन से छुटकारा पाने में मदद करेगा, जहां आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीव शुरू होते हैं। एक बड़े अस्त्रखान ब्रीम को नमकीन नहीं किया जा सकता है, ताकि ऐसा न हो, एक नमकीन घोल को सिरिंज में खींचा जाता है और शव में इंजेक्ट किया जाता है। नमकीन मछली को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

नमकीन मछली को निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है: इसमें एक लोचदार पीठ होती है, मांस का रंग भूरा होता है, कैवियार पीले-लाल रंग का हो जाता है। बड़ी मछली को लंबे समय तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होगी। बड़ी ब्रीम कैसे सुखाएं? नमकीन बनाने और सुखाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

भीगने की अवस्था

अगला कदम भिगो रहा है। नमकीन बनाने के बाद, अतिरिक्त नमक को पानी में भिगोना होगा। इस प्रकार, ब्रीम प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करेगा। भिगोने के लिए 10 घंटे पर्याप्त हैं, पानी को तीन बार बदला जाता है। कुछ विशेषज्ञ मछली को उतने ही दिनों तक भिगोने की सलाह देते हैं, जितने दिन वह नमकीन थी। आप निम्नलिखित संकेत पर भी ध्यान दे सकते हैं: जब शव सतह पर तैरने लगे, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी हो गई।

सुखाने

अगला कदम शुरू करते हुए, आपको खुद को ब्रीम को ठीक से सुखाने के तरीके से परिचित करना चाहिए। मछली को अच्छी तरह हवादार सूखी जगहों में सुखाया जाता है। अधिमानतः कमरे में अंधेरा होना चाहिए। एक अपार्टमेंट में, एक गर्म चूल्हे पर सुखाने का काम किया जा सकता है, इसके लिए मछली को उससे 80 सेमी की दूरी पर रखा जाता है। गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए, एक पंखे द्वारा हवा का प्रसार किया जाता है। ब्रीम को कितना सुखाना है यह उसके आकार पर निर्भर करता है।

मछली को एक नियम के रूप में लटका दिया जाता है, उन्हें एक तार या सुतली पर लटका दिया जाता है। तार को आंख के माध्यम से पिरोया जाता है या मछली को निचले होंठ पर लगाया जाता है। कीड़े शवों को नुकसान पहुंचाने की बजाय उन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक विशेष समाधान तैयार करने और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के तीन भागों और सिरका के एक भाग को मिलाने की आवश्यकता है।

परिणामी समाधान को शवों के साथ छिड़का जाना चाहिए। ट्यूल या धुंध भी मदद करेगा।
एक और सुखाने की विधि ओवन में है। इस प्रक्रिया के लिए तैयारी की आवश्यकता है:

• ओवन के नीचे पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध है;
• मछली को उसी दिशा में बिछाया जाता है;
• ओवन को गर्म किया जाता है और दरवाजा थोड़ा 5 सेमी खोला जाता है ताकि हवा फैल जाए;
• दो घंटे बाद, शवों के सिर को पन्नी से ढक दिया जाता है, और यह प्रक्रिया अगले 4 घंटे तक जारी रहती है।

आपको ताजी हवा में सूखने की आवश्यकता होगी। यह बालकनी पर किया जा सकता है। मछली दो दिनों में तैयार हो जाएगी। सबसे आसान विकल्प इलेक्ट्रिक ड्रायर या एयर ग्रिल का उपयोग करके सुखाना है। 4 घंटे के बाद, एक सूखा उत्पाद प्राप्त होता है, जबकि सुखाने में अधिक समय लगेगा।

यदि शव में कैवियार होता है, तो वह भी सूख जाएगा। सूखे ब्रीम कैवियार एक वास्तविक विनम्रता है। विशेष रूप से बहुत स्वादिष्ट ब्रीम सूखी मछली। ब्रीम को कैसे सुखाया जाए, यह जानकर आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक प्राप्त कर सकते हैं। सुखाने में कई दिन लगेंगे, लेकिन इस प्रक्रिया को पूरा करना मुश्किल नहीं है।

ब्रीम को नमकीन बनाने और सुखाने की वीडियो समीक्षा:

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ब्रीम को सही ढंग से सूखना जरूरी है!

नमक और पूरी ब्रीम को सुखा लें। सुखद सुगंध और मांस की सही स्थिरता के साथ मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

नमकीन और सुखाने वाली ब्रीम

हम पूरी ब्रीम को बिना इनसाइड्स को नमक करेंगे - इस तरह मछली तैलीय और यथासंभव स्वादिष्ट निकलेगी।

पूरी प्रक्रिया में कई चरण शामिल होंगे:

मछली ठंडा करना;
नमकीन बनाना;
भिगोना;
सुखाना।
बड़ी मछली को नमकीन बनाने में मुख्य कठिनाई नमकीन बनाने और सुखाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान अपनी ताजगी बनाए रखने में निहित है।

शीतलक

मछली को थोड़ी सी भी गंध के बिना बाहर निकलने के लिए, इसे नमकीन बनाने से पहले ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मछली के आकार और मात्रा के आधार पर, मछली को 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जमने न दें।

आप ब्रीम को रेफ्रिजरेटर में भी ठंडा कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

नमकीन ब्रीम

नमकीन बनाने के लिए, आपको उपयुक्त आकार के एक कंटेनर की आवश्यकता होती है। इस क्षमता में, एक भारी प्लास्टिक खाद्य कंटेनर, जो किसी भी हार्डवेयर स्टोर में पाया जा सकता है, सबसे उपयुक्त है।

10 किलो मछली के लिए लगभग 3 किलो नमक की जरूरत होती है।
जिस कंटेनर में ब्रीम को नमकीन किया जाएगा, उसके नीचे नमक की एक पतली परत के साथ छिड़का हुआ है। प्रत्येक मछली को गलफड़ों में नमकीन किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से नमक छिड़का जाता है।

ब्रीम परतों में रखी जाती है, मछली की प्रत्येक परत बहुतायत से नमक के साथ छिड़कती है। सभी मछलियां बाहर रखे जाने के बाद, मछली पर एक ढक्कन और एक वजन रखा जाएगा, जो मछली को नमकीन पानी में रखेगा।

मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है और उसमें 7 दिनों के लिए नमक डाला जाता है। हर दिन, मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाना चाहिए और अंदर से हवा से छुटकारा पाने के लिए मछली को अपने वजन से निचोड़ा जाना चाहिए।

नमकीन मछली को भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है। आवश्यकतानुसार, मछली को पिघलाया जाता है, भिगोया जाता है और सुखाया जाता है। यह नमकीन मछली को लंबे समय तक स्टोर करने के तरीकों में से एक है।

भिगोने

नमकीन बनाने के बाद मछली को भिगोना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। भिगोने के दौरान, मछली अतिरिक्त नमक से छुटकारा पायेगी।

मछली को बहुत सारे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। गर्म मौसम में, बर्फ को पानी में मिलाया जाता है, और इसे हर कुछ घंटों में ताजे पानी में बदल दिया जाता है। काफी बड़ी ब्रीम के लिए, इसमें कम से कम 20 घंटे लगने चाहिए।

सुखाने वाली ब्रीम

भिगोने के बाद, मछली को हुक पर फँसाया जाता है और ठंडी, हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दिया जाता है। अतिरिक्त चर्बी को बाहर निकालने के लिए बड़ी ब्रीम को पूंछ से लटका दिया जाता है।

मछली की हवा को तेज करने के लिए घरेलू पंखे का उपयोग करना बेहतर होता है। पंखा आपको सुखाने की प्रक्रिया को काफी तेज करने की अनुमति देता है!

झागदार पेय के प्रशंसक उनकी सादगी और सामर्थ्य के लिए सूखे ब्रीम व्यंजनों की सराहना करेंगे। दोस्तों के साथ इकट्ठा होने पर एक स्व-पकी हुई मछली टेबल की सजावट बन सकती है। सूखे ब्रीम को कई चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, शवों को तैयार करने की जरूरत है, और फिर नमकीन, लथपथ और सूखे।

इन वस्तुओं को तकनीक के अनुसार किया जाना चाहिए। तब मछली स्वादिष्ट निकलेगी और लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी।

परोसने से पहले सूखे ब्रीम को नींबू के रस से थोड़ा गीला किया जा सकता है

शवों को सुखाने के लिए तैयार करना

सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि ताजी पकड़ी हुई ब्रीम को नमकीन नहीं बनाना चाहिए। उन्हें ठंडी लेकिन हवादार जगह पर थोड़ा आराम करने की जरूरत है। यह थोड़ा सड़ने वाले शवों को पकाने के जोखिम को खत्म कर देगा। साथ ही, यह खराब हुए उत्पाद के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होने देगा।

इसी समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जिस स्थान पर मछली संग्रहीत की जाएगी, वहाँ कोई मक्खियाँ और अन्य कीड़े न हों।

उसके बाद, मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सभी बलगम को हटा देना चाहिए। फिर शवों को काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। इसके बाद, फिर से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। यदि ब्रीम का आकार छोटा है और 35 सेमी से अधिक नहीं है, तो उन्हें बिना गटर के सुखाया जा सकता है।

मछली का सिर नहीं काटा जाता है, लेकिन गलफड़े हटा दिए जाते हैं

सुखाने की विशेषताएं

सुखाने वाली ब्रीम का मुख्य सार इसके अच्छे नमकीन में निहित है, और फिर उचित भिगोने और सुखाने में।

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि ऐसी मछली में कितनी कैलोरी होती है और क्या इसे आहार के साथ खाना संभव है? और सूखे ब्रीम की कैलोरी सामग्री औसत है और यह तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 225 किलो कैलोरी के बराबर है। इसलिए, जो लोग आहार या उचित पोषण पर हैं, उन्हें ऐसी मछली खाने से दूर नहीं जाना चाहिए।

घर पर सूखी हुई ब्रीम काफी सरल है। मुख्य बात यह है कि ताजा पकड़े गए शवों को चुनना है जो गहरी ठंड से नहीं गुजरे हैं।

नमक आपको मछली से सभी अतिरिक्त नमी को हटाने और इसके स्वाद में कुछ विशेषताएं जोड़ने की अनुमति देता है। नमक ब्रीम (शुष्क और गीला) के कई तरीके हैं।

सूखा तरीका

यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया पहली बार की जाती है और सवाल यह है कि ब्रीम को कैसे सुखाया जाए और इसे कैसे नमक किया जाए, तो इसका मतलब है कि इसे सूखी विधि से नमक करना सबसे अच्छा है।

इस तरह के एक नुस्खा के लिए, आपको नीचे और उच्च किनारों के साथ छोटे छेद वाले लकड़ी के कंटेनर लेने की जरूरत है। उपयोग करने से पहले, इसे उबले हुए पानी से धोना चाहिए। आपको सूती कपड़े की भी आवश्यकता होगी।

उसके बाद इस प्रकार है:

1. कपड़े को बॉक्स के नीचे बिछाया जाता है।
2. उस पर मोटे नमक को लगभग 0.5 - 1 सेमी की ऊंचाई तक डाला जाता है।
3. तैयार शवों को उदारता से नमक के साथ रगड़ कर एक कंटेनर में परतों में ढेर कर दिया जाता है। उन पर नमक भी छिड़कना चाहिए।
4. आखिरी परत डालने के बाद, सबकुछ नमक से ढका हुआ है।
5. उसके बाद, सामग्री पर एक ढक्कन लगाया जाता है और लोड के साथ दबाया जाता है।

घर पर नमकीन बनाना हमेशा उत्पीड़न की मदद से किया जाता है। यह वायु गुहाओं के निर्माण को रोकता है जिसमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों का प्रजनन हो सकता है।

नमकीन अवधि के दौरान मछली को 72 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें

गीला तरीका

इस तरह से सुखाने के लिए नमकीन बनाना छोटे शवों के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, एक केंद्रित खारा समाधान तैयार करना आवश्यक है जिसमें कच्चा अंडा नहीं डूबता है।

तैयारी के बाद, शवों को 5-7 टुकड़ों में सुतली या अन्य मोटी रस्सी पर फँसाया जाता है और नमकीन पानी की बाल्टी में उतारा जाता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे पूरी तरह से समाधान में डूबे हुए हैं, और उसके बाद बाल्टी या अन्य कंटेनर को बंद किया जाना चाहिए, लेकिन ढीले और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले गलफड़ों को हटाना न भूलें।

यदि ब्रीम खराब नहीं होता है, तो उन्हें एक सिरिंज के साथ खारा डालने की सिफारिश की जाती है और उसके बाद ही उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है।

इस रूप में, आकार के आधार पर, वे लगभग 65 - 75 घंटे हैं। यदि शव छोटे हैं, तो उन्हें 65 घंटों में नमकीन किया जाएगा।

सूखना और भिगोना

नमकीन बनाने के बाद, ब्रीम को सादे पानी में भिगोना चाहिए। इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा। रसोइये मछली को उतना ही भिगोने की सलाह देते हैं जितना कि वह नमकीन थी। हालांकि, घर पर यह नियम शायद ही कभी देखा जाता है। औसतन, ब्रीम पानी में 15 घंटे से अधिक नहीं रहता है, लेकिन यह समय भी नमक की मात्रा को 6-8% तक कम करने के लिए पर्याप्त है। इस दौरान पानी को कम से कम 3 बार बदलने की सलाह दी जाती है।

हालांकि, अगर मछली को नम तरीके से नमकीन किया गया था, तो यह 50 - 100 मिनट के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा।

इससे पहले, इसे एक मसौदे में रखा जाता है, उन्हें एक सपाट सतह पर एक घंटे के लिए फैलाया जाता है। उसके बाद ही उन्हें विशेष ड्रायर में लटका दिया जाता है।

यदि सुखाने की प्रक्रिया सर्दियों में होती है, तो उन्हें रसोई में चूल्हे के पास लटका देना चाहिए। गर्मियों में, उन्हें बालकनी या सड़क पर सबसे अच्छा लटका दिया जाता है। केवल इस मामले में उन्हें एक विशेष जाल बॉक्स में कीड़ों से बचाया जाना चाहिए।

ब्रीम सूखने के बाद, आप थोड़ा धूम्रपान कर सकते हैं

ब्रीम सुखाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर और अपने दम पर सूखे ब्रीम को पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो ताजा ब्रीम;
• 600 ग्राम सेंधा नमक, मोटा।

आप चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार ब्रीम को ठीक से सुखा सकते हैं।

1. मछली को ठंडे पानी में धोएं ताकि तराजू को नुकसान न पहुंचे।
2. एक गहरे कंटेनर में नमक डालें और शवों को परतों में रखना शुरू करें, उन्हें नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना न भूलें।
3. जब आप यह कर लें, तो फिर से नमक छिड़कें।
4. एक ढक्कन या एक फ्लैट प्लेट के साथ सब कुछ कवर करें और ऊपर एक लोड रखें।
5. सिलोफ़न के साथ सब कुछ कवर करें, लेकिन कसकर नहीं। इससे मछलियों का दम नहीं घुटेगा।
6. 3 दिन बाद मछली को भिगोकर सुखा लें।
7. तार को गलफड़ों में से गुजारें और उसमें से छल्ले बनाएं।
8. उनके लिए, मछली को बालकनी पर या सड़क पर एक जाल बॉक्स में लटका दें।

सूखी हुई ब्रीम कम से कम 6 - 7 दिन होनी चाहिए। उसके बाद, आप निकाल सकते हैं और सेवा कर सकते हैं।

फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार ब्रीम को सुखाना सबसे आसान है, इस मामले में आप नेत्रहीन देख सकते हैं कि कैसे और क्या करना है

सूखी मछली का भंडारण

लिनन या कपास की थैलियों में ठंडी जगहों पर नमकीन और सुखाने के बाद ब्रीम को स्टोर करना सबसे अच्छा है। तो यह 5 से 7 महीने तक फ्रेश रहेगा। लेकिन अगर आपको अवधि बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आपको शवों को एस्पिरिन पाउडर से रगड़ना चाहिए।यह मछली के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह अधिक समय तक ताज़ा रहेगा।

चाल

शव जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से उन्हें नमकीन, भिगोया, सुखाया और सुखाया जाएगा। और इसका मतलब है कि इसे तेजी से खाना शुरू करना संभव होगा।

सुखाने के दौरान तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि आप ब्रीम को सही तरीके से पकाते हैं, तो यह अधिकांश उपयोगी घटकों, विटामिन और खनिजों को बनाए रखेगा। ऐसी मछली के सेवन से शरीर को फायदा होगा।

नमकीन और सुखाने के बाद, ब्रीम केवल अपने मांस के लिए एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है। इसलिए, यह इस प्रकार की मछली है जिसे बहुत से लोग सुखाकर पकाना पसंद करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक का पालन करें और इससे विचलित न हों। यह आपको मछली को ठीक से मुरझाने और ब्रीम को लंबे समय तक रखने की अनुमति देगा।