- Brašno prosijte i pomiješajte sa škrobom.
- Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, pažljivo, jer ako i kap žumanjka uđe u bjelanjke, to će pogoršati tučenje. Posuđe mora biti čisto i potpuno suho. Bjelanjke za sada stavite u hladnjak.
- Žumanjke miješajte srednjom brzinom uz postupno dodavanje 3/4 šećera. Nastavite tući dok smjesa ne posvijetli, ne poveća se 3 puta, a zrnca šećera potpuno otope.
- Sada prijeđimo na bjelanjke, ne zaboravite nakon mućenja žumanjaka dobro isprati i osušiti mutilice. Tucite na najmanjoj brzini, kada se bjelanjci zapjene, pojačajte brzinu i počnite dodavati u malim obrocima preostali šećer. Kada bjelanjci povećaju volumen za 4-5 puta i čvrsto drže vrhove dodajte esenciju i prestanite tući.
- U umućene žumanjke dodati 1/3 snijega od bjelanjaka i lagano izmiješati. Miješajte od ruba prema sredini, od vrha prema dolje.
- U ovu masu u delovima dodavati brašno i škrob i mešati, to činiti laganim pokretima, trudeći se da se testo ne začepi, da vas podsetim da ne smete uvrtati kašikom, kao da koristite mikser.
- Dodajte preostale bjelanjke i lagano miksajte dok ne postane glatko.
- Dno kalupa obložite papirom za pečenje, rasporedite tijesto i poravnajte površinu.
- Pecite biskvit 30-35 minuta na temperaturi od 200-220 stupnjeva, prvih 15 minuta pokušavamo niti ne otvoriti pećnicu, tijesto se može slegnuti od bilo kakvog šoka. Provjerite spremnost probušite ga drvenim štapićem, ako je štapić suh, biskvit je pečen.
- Smjesu za biskvit ostaviti 24 sata da dozrije jer se svježi biskvit jako teško reže i jako se mrvi. Ali ako nemate priliku sve odgoditi za sutra, onda odmah krenite s pripremom kolača.
- Pomiješajte vodu sa šećerom i prokuhajte, skinite pjenu koja se stvorila na vrhu i isključite plin.
- U vruću smjesu dodati konjak i ostaviti da se ohladi.
- Kada se sirup ohladi, tek sada mu dodajte esenciju.
- Izrežite biskvit na 4 sloja, ja to radim posebnom linijom za pecanje, ako vaš obradak nije jako visok, podijelite ga na tri dijela.
- Svaki sloj natopite hladnim sirupom, učinite to četkom.
- Za pripremu kreme maslac treba biti sobne temperature, tucite ga srednjom brzinom.
- Kada masa postane pjenasta dodati šećer u prahu i nastaviti mutiti.
- Zatim dodajte kondenzirano mlijeko i sve zajedno mutite oko 3 minute.
- Na kraju dodajte konjak i esenciju, dobro promiješajte i naša krema je gotova.
- Svaku tortu namažite kremom, sloj kreme je negdje oko 0,5 cm.
- Pažljivo slažite tortice jednu na drugu jer su slojevi natopljeni sirupom vrlo su osjetljivi i lako se lome, ja ih prebacujem s dva široka noža. Podmažite vrh i strane kolača kremom.
- Ne zaboravite ostaviti 1/4 kreme. Trebat će nam za ukrašavanje vrha torte.
- Zatim linijom za rezanje biskvita s gornje strane napravite ureze kako biste lakše ukrašavali.
- Kolač podijelim na 4 dijela, pa svaki dio na još 2, na kraju treba dobiti 8 jednakih dijelova.
- Kikiriki popržite u tavi dok ne porumeni, ogulite ga i zdrobite valjkom za tijesto.
- Pažljivo napunite segmente kikirikijem, naizmjence.
- Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
- Dodajte mu maslac.
- Slobodne segmente napunite čokoladom.
- Stranice torte pospite komadićima čokolade.
- Tortu premažite preostalom kremom.
Najvažnija stvar u izradi biskvita kod kuće je ispeći “pravu” podlogu. Idealno bi bilo da nakon pečenja ne bi otpadalo niti se lijepilo za ruke. Kroz pokušaje i pogreške, razvila sam svoj (već više puta provjeren) domaći recept za pečenje takvih kora. Predlažem da naučite kako ispeći lijepu i ukusnu podlogu za ovaj ukusni biskvit slijedeći moje preporuke i korak po korak recept s fotografijama.
Proizvodi za biskvitno tijesto:
- jaja (velika) - 5 kom .;
- škrob - 1 stol. laž s toboganom;
- vanilin - 1 paket;
- šećer - 150 grama (ili jedna čaša od 200 ml.)
- brašno - 150 grama (ili jedna čaša od 200 ml.)
- maslac - 1 paket (200 grama);
- kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka (400-450 ml.)
- voćni marshmallows – 1 kom. (100 g).
Kako napraviti biskvit kod kuće.
Prvo moramo pripremiti kore. Da biste to učinili, morate umutiti jaja. To možete učiniti na bilo koji način koji vam odgovara: pjenjačom, mikserom, vilicom, blenderom, procesorom hrane.
Zatim u umućena jaja trebamo dodati šećer i vanilin. Nastavite mutiti jaja dok se šećer potpuno ne otopi.
Nakon što se šećer otopi, u jaja treba dodati škrob i brašno i opet sve dobro, ali lagano promiješati.
Tijesto za naš biskvit treba biti srednje debljine.
Zatim, potrebno je pripremljeno tijesto za biskvit uliti u pripremljenu formu.
A sada, najvažnija točka recepta je kako ispeći biskvit. Za pečenje lijepe kore koristim nestandardnu metodu pečenja. Prije nego što pošaljem posudu s tijestom u prethodno zagrijanu pećnicu, čvrsto je prekrijem folijom.
I u ovom obliku kolač pečem prvo na srednjoj vatri pola sata, a zatim smanjim vatru i pečem kolač još 30 minuta. Tijekom pečenja pećnica se ne smije otvarati, folija se ne smije skidati sa posude do kraja pečenja.
Nakon sat vremena izvadimo pleh iz pećnice i skinemo foliju. Spremnost biskvita provjeravamo šibicom; kao što vidite na fotografiji, tijesto se ne lijepi za njega. Ostavite biskvit da se ohladi u kalupu.
U međuvremenu, bacimo se na posao priprema kreme za slaganje i ukrašavanje torte.
Domaće s kondenziranim mlijekom radim vrlo jednostavno.
Stavite limenku kondenziranog mlijeka i komadić maslaca u duboku posudu i temeljito izmiješajte smjesu dok ne postane glatka.
Kad se biskvit potpuno ohladio, izvadimo ga iz kalupa. To je vrlo jednostavno učiniti u kalupu za pečenje. Zatim dugim oštrim nožem prerežite kolač po dužini na pola.
Na vrh stavite drugi dio torte i premažite ga preostalom kremom od kondenziranog maslaca.
Za ukrašavanje ove torte koristio sam voćni marshmallows, koji daje jelu ugodnu kiselost.
Ja sam marshmallows jednostavno narezala na ploške i poslagala na gotovu tortu. Tortu možete ukrasiti po svom ukusu i raspoloženju.
Gotov domaći biskvit potrebno je ostaviti u hladnjaku barem nekoliko sati kako bi se natopio kremom. Biskvit će biti ukusniji ako je vrijeme namakanja u kremi najmanje 24 sata.
Dobar tek svima!
Najjednostavniji biskvit s najjednostavnijom puter kremom.
Ovo je osnovni recept. U biskvit dodajte orahe, mak, suho voće, kakao. Može se namakati u sirupu, alkoholu itd.
Krema je također bazična: tučeni maslac i kondenzirano mlijeko. Dakle - uključite svoju maštu - i samo naprijed!
Potrebno:
4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
200g maslaca
380 g kondenziranog mlijeka (1 staklenka)
100 g kikirikija (nesoljenih)
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 180C.
Pripremite posudu za pečenje unaprijed: dno i stranice dobro namažite maslacem i pospite brašnom. Jednostavno okrećite posudu, kao da "valjate" brašno po stranicama i dnu.
Ostavite sa strane - neka pričeka svoje vrijeme :)
Prvo pripremimo biskvit. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
U žumanjke uspite pola šećera (60g = 3 žlice) i tucite dok se ne stvori jaka bijela pjena (žumanjci će “pobijeliti” kako se šećer otapa).
Sada istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti.
Pravila: Da bi se lakše umutilo bjelanjke moraju biti ohlađene. Odnosno, odvojili smo ih od žumanjaka i stavili u hladnjak. Posuda za mućenje mora biti čista, kao i pjenjača (mikser).Također: uzmite veću zdjelu da ima “mjesta” za mućenje, a i da ne isprljate cijelu kuhinju.
Prvo tucite samo bjelanjke dok se ne stvori pjenasta pjena.
Postupno će se proteinska pjena početi zgušnjavati i povećavati volumen.
U ovoj fazi dodajte preostali šećer (60 g = 3 žlice) i nastavite s mućenjem.
Bijela će postati gusta, sjajna i vrlo gusta. Ovo je ono što nam treba.
Lagano umiješajte žumanjke, najbolje lopaticom ili drvenom žlicom, u bjelanjke. Ne možete ga intenzivno miješati - protein će "otpasti" i nećete dobiti prozračnost.
Sada ovdje dodajte brašno. Poželjno je, opet - kako bi biskvit bio prozračniji - propasirati.
Lagano promiješajte (lopaticom ili mikserom na najmanjoj brzini).
Izlijte u pripremljenu tepsiju i stavite u zagrijanu pećnicu.
Peći ćemo 25-30 minuta.
Tijesto za biskvit je delikatna stvar, pa s njime treba adekvatno postupati. Tepsiju pažljivo stavite u pećnicu, pazeći da je ne tresete. Pažljivo zatvorite poklopac pećnice - bez praska! I, još više, ne otvarajte vrata prvih 20 minuta - biskvit će otpasti.
Provjerite spremnost šibicom ili čačkalicom. Zabodite ga u sredinu pečenog biskvita i odmah izvadite. Ako je šibica suha, biskvit je gotov. Mokro - stavite još malo u pećnicu.
Biskvit ohladite u 2 faze - 15-tak minuta nakon pečenja - u ugašenoj pećnici, a zatim nakon vađenja iz kalupa na rešetku.
Biskvit je najbolje rezati na kolače pomoću posebnog konca. Nemam strunu, režem je tankim oštrim nožem. Ovaj put sam ga rezala na 3 kore (ponavljam - režemo samo već ohlađeni biskvit!)
Dok se biskvit hladi pripremite kremu.
Maslac treba biti mekan pa ga držite na sobnoj temperaturi.
Mikserom mutite na srednjoj brzini oko 5 minuta, a zatim postupno ulijevajte kondenzirano mlijeko, nastavljajući s mućenjem.
Vjerojatno će vam se prvo odvojiti krema - ovako:
Ne brinite, samo nastavite mutiti i bit ćete nagrađeni pahuljastom kremom!
Slažemo tortu (nemojte se iznenaditi mojoj "tanjiri" - ovo je "putujuća" forma za tortu - kao i obično, ponijela sam je kasnije u posjet :)).
Stavite jedan koru na tanjur i premažite kremom.
Podmažite drugu tortu kremom.
Treći kora - na njega staviti svu preostalu kremu. Ne zaboravite na stranice torte.
Sada kikiriki. Ova kombinacija mi je nekako vrlo poznata iz djetinjstva, vrlo domaća i ugodna. Tortu možete posuti bilo kojim drugim orašastim plodovima, možete ukrasiti slastičarskim posipom kao što sam ja učinila.
Za ovu tortu sameljite kikiriki u fine mrvice (u blenderu) i pospite po vrhu i sa strane.
Sada ostavite tortu najmanje sat vremena (ne u hladnjaku!), malo namočite.
U našoj obitelji čest je gost biskvit s puter kremom i bananama. Pripremamo ga za blagdane, a često ga dodajemo i rođendanskim darovima prijateljima i rodbini. Svi koji su ikada probali ovo slatko čudo vole ga. Po istom principu možete pripremiti biskvit, koji ne treba prelijevati sirupom i namazati kremom.
Jednom sam također radila biskvit s kremom. Također ukusno, ali krema od maslaca je bolja. Stoga preporučam napraviti ovaj nevjerojatno ukusan kolač s bananama. Dekoracija torte je u mom slučaju sasvim jednostavna - ribana čokolada. Čak i kada pripremam torte po narudžbi, ne znam ih posebno lijepo ukrasiti.
Sastojci za biskvit za jedan kor (za tortu su potrebna 3 kora)
- 3 jaja
- 1 pola čaše šećera
- 1 šalica vrhunskog brašna
Sastojci za buttercream
- 1,5 pakiranja maslaca
- 1,5 limenke kondenziranog mlijeka
- 2-3 veće banane
Sastojci za sirup i dekoraciju
- 1 žlica. Sahara
- 1 žlica. voda
- 100 grama čokolade
Kako napraviti tortu od putera
Mikserom umutite jaja dok ne postanu glatka. Dodajte šećer i nastavite mutiti. Tako radimo dok masa ne postane veća i bjelja. Tucite 10 minuta.
Ovo je tako lijepa bujna masa. Buduće tijesto za biskvit.
Sada dodajte brašno. Obavezno prosijati kroz sito i lagano miješati, ne mikserom, već pjenjačom.
Gotovo tijesto za biskvit staviti u kalup obložen papirom za pečenje. Stavite peći na 180 stupnjeva. Pecite 20 minuta. Nekad manje, a nekad malo duže.
Pripremimo sirup. Da biste to učinili, otopite šećer u omjeru 1:1 u vodi i pustite da prokuha. Kad se sirup ohladi po želji dodati esenciju ruma.
Kako napraviti kremu od maslaca
Biskvit se savršeno slaže s kremom od maslaca. Možete, naravno, napraviti kolač s kiselim vrhnjem, koji je malo lakši u sadržaju masti i kalorija.
Dakle, mikserom umutite omekšali maslac. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko. Tucite dok ne postane glatko. Evo naše puter kreme za biskvit i gotova je. Brzo i jednostavno!
Natopite i premažite biskvit kremom od maslaca
Ispecimo tri kolača. Ohladimo se. Sada stavljamo prvi kolač na posudu i počinjemo ga namakati sirupom. Želim da biskvit bude natopljen, ali ne previše mokar. Zatim tortu premažite puter kremom. Na vrh stavite narezane banane.
Pripremite tijesto za biskvit. U dubokoj posudi umutite 4 jaja, 3 žumanjka, šećer i zagrijte u vodenoj kupelji dok se ne zagrije. Ulijte u zdjelu blendera i miksajte dok ne postane pjenasto, najmanje 15 minuta. Ekstrakt vanilije dodajte na kraju. Brašno prosijati i u dijelovima sipati u tijesto, vrlo pažljivo promiješati, najbolje kuhačom, ali ako ne možete miješati a da vam ne budu grudice, onda to možete učiniti u blenderu na najmanjoj brzini, ali brzo. Otopite maslac dok ne bude tekući, dodajte 2-3 žlice. tijesto, premijesiti i uliti natrag u tijesto, lagano kuhačom izmiješati.
Zdjelu multicookera namažite maslacem i ulijte tijesto u nju. Pecite u načinu rada "Pečenje" 50 minuta, isključite način rada "Zagrijavanje", pričekajte 10 minuta i otvorite multicooker. Pažljivo okrenite tortu na rešetku i potpuno je ohladite. Biskvit ispadne pahuljast i visok, oko 8-9 cm.
Dok se biskvit "odmara", pripremite impregnaciju za kolače. U tu svrhu pomiješajte šećer s vodom, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok ne postane lagano žuto i prozirno, dodajte ekstrakt ruma i potpuno ohladite. Pripremite kremu od maslaca. Unaprijed omekšali maslac na sobnoj temperaturi istucite dok ne postane pjenast te u dijelovima dodajte prosijani šećer u prahu. Tucite velikom brzinom dok ne postane pahuljasto i glatko. Kremu malo ohladite.
Biskvit izrežite na 3 ili 4 tanka sloja. Svaku tortu prelijte impregnacijom i namažite kremom. Sastavite tortu i vrh obilato premažite kremom. Prebacite na glavno jelo ili pladanj. Stavite u hladnjak na 30 minuta.
