A szárított keszeg receptje egyszerű és megfizethető. Az ilyen étel elkészítésének folyamata azonban időt vesz igénybe. De a végeredmény egy csodálatos előétel, amely minden halbarátnak tetszeni fog. A szárított keszeg elkészítése több lépésben történik: ételkészítés, sózás, áztatás, szárítás. A technológiát szigorúan be kell tartani.
A szárított keszeg otthoni főzéséhez ki kell választania a megfelelő termékeket. Először is ez a halakra vonatkozik. A hasított testnek frissen fogottnak és első osztályúnak kell lennie.
A halat bármilyen módon főzheti. Felkészülése azonban mindkét esetben ugyanaz marad. Annak érdekében, hogy a termék ne kezdjen el rothadni, ne kezdje el a szárítási folyamatot, amint a halat kifogták. Jól szellőző és hűvös helyen kell elhelyezni. Ugyanakkor ajánlott megvédeni a tetemeket a legyektől és más rovaroktól.
A következő lépés a hal tisztítása. A keszegről minden nyákot el kell távolítani alapos mosással. Ezt követően a hal minden belsejét el kell távolítani. Végül a tetemeket folyó vízben alaposan megmossuk.
Érdemes megjegyezni, hogy a kicsi (30 cm-ig) és a kaviáros keszeget nem lehet kibelezni. A tetemek fejét nem vágják le. De a kopoltyúkat el kell távolítani. Ha a halat megtisztítottuk és megmostuk, elkezdhetjük sózni.
száraz módszer
Leggyakrabban a szárított keszeg elkészítéséhez (a fényképet a cikk elején mutatjuk be) a száraz sózási módszert használják. Kezdetben ajánlatos lemérni a halat. 1 kg friss termékhez 250 g só szükséges. Célszerű durva használni. Az ilyen só jól eltávolítja a felesleges nedvességet.
A hal sózásához zománcozott edényre is szüksége lesz. Forrásban lévő vízzel javasolt leforrázni. A keszeg sózásának teljes folyamata a következő lépésekből áll:
- Öntsön sót a tartály aljába. A réteg vastagsága körülbelül 1 cm legyen.
- Az elkészített tetemeket sóval dörzsöljük, majd rétegesen egymásra rakjuk egy edénybe, amelyet szintén megszórunk sóval.
- Az utolsó halréteget sóval kell lefedni. Az íz javítása érdekében kevés cukrot adhatunk hozzá.
- A tartályt fedéllel zárják le, és az elnyomást a tetejére helyezik.
Az utolsó bekezdés bármilyen receptet tartalmaz. Csak ebben az esetben a szárított keszeg sűrűnek bizonyul. Ezenkívül az elnyomás alkalmazása megszünteti a légüregek megjelenését a halakban, ahol gyakran felhalmozódnak a patogén mikroorganizmusok.
A sózott tetemeket tartalmazó tartályt hűvös helyre, például pincébe kell helyezni. 4 óra elteltével a hal levet enged. Ebben 3 napig kell sózni, de nem tovább. A megfelelő előkészítés eredményeként a keszegek háta rugalmassá válik. Vannak más jelek is. A hasított testek húsának szürkéssé kell válnia, a kaviárnak pedig sárgás-vörösnek kell lennie.
nedves módszer
Van egy másik módja is a keszeg sózásának szárítás előtt. A nedves módszer ideális kisméretű (30 cm-es) halak számára, amelyeket nem kell kibelezni. A kopoltyúkat azonban el kell távolítani.
A szárított keszeg elkészítéséhez tömény sóoldatra lesz szüksége. Hogyan kell főzni? Egy vödör vízben annyi sót kell feloldani, hogy a folyadékba mártott tojás lebegjen. A tetemeket tűvel zsinegre kell felfűzni. Egy kötegben legfeljebb 5 darab lehet. Ezt követően a hal a tartályba esik. A hasított testeket teljesen sós lébe kell meríteni.
Ha a keszeg túl nagy, akkor fecskendővel sóoldatot kell bele pumpálnia. A végén a halat tartalmazó edényt szorosan le kell zárni, és hidegbe kell helyezni. A levegő hőmérséklete ebben az esetben nem lehet több, mint +8 ˚С. Így a halat 3 napig sózzuk. A fonákon ellenőrizheti a keszeg készenlétét. Rugalmassá és feszessé kell válniuk. A sózás után folytathatja a következő lépést.
Halak áztatása
Ahhoz, hogy a szárított keszeg ízletes legyen, be kell tartania a főzési technológiát. áztatni kell. Ez eltávolítja a felesleges sót. Ennek a manipulációnak köszönhetően a hal elnyeri természetes ízét. A szakértők azt javasolják, hogy a tetemeket annyi napig áztassák vízben, ahány napig sózzák. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy néha 10 óra is elég. Ebben az esetben a vizet háromszor kell cserélni.
A szárítás megkezdése előtt ajánlatos a keszeget huzatban szárítani úgy, hogy a tetemeket külön helyiségben vagy a levegőn felakasztják. A legfontosabb, hogy a rovarok ne rontsák el a halat. A legyek elleni védelem érdekében a tetemeket gyenge ecetoldatba márthatja, majd gézzel becsomagolhatja.
szárítási folyamat
Ez az utolsó lépés a szárított keszeg elkészítésében. +18...+20 ˚С hőmérsékleten folyik. Ami az időtartamot illeti - minden a hal méretétől függ. Általában a folyamat legfeljebb 4 hétig tart.
Hogyan határozható meg egy termék készenléte? A szárított keszeg homogén szerkezetű, amely fényben is jól látható. Megfelelő feldolgozás mellett a bejutott sónak nyoma sincs. A pép nem száraz, hanem rugalmas és puha tapintású. A bőr eltávolítása után a sárgás zsírnak láthatónak kell lennie. Annak érdekében, hogy a hal kitűnő ízt kapjon, szárítás után egy ideig a hűtőszekrényben kell feküdnie, pergamenbe csomagolva. Ez minden. Most már tudja, hogyan kell otthon főzni a szárított keszeget.
Főzés előtt a halat gondosan elő kell készíteni. Ehhez öblítse le a keszeget folyó víz alatt, és kibelezzen, vágja le a hasát, és óvatosan távolítsa el a belső szerveket és a kopoltyúkat.
Sózhatja a halat érintetlen formában. A kibelezett keszeg azonban sokkal gyorsabban kisózik, és nagyon kicsi annak a valószínűsége, hogy elromlik. A keszeg otthoni sózása kibelezés nélkül csak akkor releváns, ha van kaviár. Vele válik gazdaggá és felejthetetlenné a hal íze.
Tehát vegyen egy mély serpenyőt, tálat, tányért vagy fadobozt. Sózzuk az alját. A réteg kb. 1 cm vastag legyen, ráhelyezzük az előzőleg kibelezett és szárított keszeget, hassal felfelé. Egy sorban terítsük szét a halat, majd szórjuk meg ismét bőségesen sóval. Aztán a következő sor és újra só. És így tovább, amíg el nem fogy a hal. A felső réteget bőségesen sóval kell beborítani. 
Tedd rá a fedelet, és nyomj rá. Helyezze a halat tartalmazó edényt hűvös helyre 7-10 napig.
Ha a hát merev, akkor ez azt jelzi, hogy a hal jól sózott.
A megadott idő leteltével a tetemeket alaposan le kell öblíteni a sótól, és 2 órán át egy tál vízben kell hagyni, hogy a felesleges só eltűnjön. Most a keszeget felakaszthatjuk száradni egy száraz, szellőző helyre. Elkészítési idő - 7-10 nap. 
Ha érdekli az a kérdés, hogyan lehet otthon savanyítani egy nagy keszeget, akkor a főzési folyamat gyakorlatilag nem különbözik az előzőtől. A halat ki kell zsigerelni, megmosni, szárítani és bő sóval bedörzsölni. Most vegyen egy tálat, öntsön sót az aljára, és tegye bele a halat.
A keszeg sózásához csak élő halat kell venni.
Ügyeljen arra, hogy teljesen lefedje sóval. Nyomással nyomjuk le, és hagyjuk 6 napig hűvös helyen. Ezt követően áztassuk be a keszeget folyó vízbe 2-3 órára. Ezután ismételje meg az eljárást. A nagy keszeget 7-10 napig kell szárítani.
Hogyan sózzuk meg a keszeget nedves módszerrel?
Ezt a módszert az a tény jellemzi, hogy a főzés utolsó szakaszában a halat nem kell szárítani (ezért ez a sózási módszer télen is releváns). Ez azt jelenti, hogy a sózási folyamat után fogyasztható.
Főzés előtt válasszon egy kis halat. Belek, jól öblítsd ki. Vegyünk egy mély edényt, ahol rétegesen rakjuk ki a halakat. Mindegyiket bőségesen megszórjuk sóval. Az íz javítása érdekében egy kis pirospaprikát, babérlevelet és koriandert adhatunk hozzá.
Fedjük le a tartályt halakkal fedéllel, és helyezzük elnyomást a tetejére. Távolítsa el a keszeget egy hétig hűvös helyen. Ezután alaposan öblítse le a tetemeket folyó víz alatt (amíg a tálban lévő víz tiszta nem lesz). 
A sózási folyamat még nem ért véget. A halat meg kell szárítani, és több órán át száraz helyen kell akasztani. Minden, a keszeg használatra kész.
Sózás szárításhoz
Ha nem tudja, hogyan kell szárítani a keszeget, itt van egy egyszerű recept. A főzéshez elő kell készítenie:
- só;
- friss, nem fagyasztott keszeg.
Ha a halat most fogták, akkor több órára vízben kell áztatni, hogy eltávolítsa a nyálkahártyát a felszínről.
Most zsigerelje ki a halat, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Szárítsa meg a tetemeket, és dörzsölje be sóval (lehetőleg durva).
Ha a keszeg súlya meghaladja az 1 kg-ot, akkor a sózás előtt először le kell vágni a fejét, és késsel át kell szúrni a hasát.
Most vegyen egy mély tartályt, fedje le az alját sóval (réteg - 1 cm). Ezután helyezze a hasat a hasított test tetejére. Ismét megszórjuk sóval.
Ezután fedje le a keszeggel ellátott tartályt gézzel, és tegye hűvös helyre 12 órára. Ezután fordítsa meg, fedje le fedővel a tetejére, és tegye elnyomását. Tartsa a halat hűvös helyen legalább 3 napig. 12 óránként feltétlenül fordítsa meg (különben elromlik).
A megadott idő elteltével alaposan öblítse le a halat, szárítsa meg és függessze fel. Ügyeljen arra, hogy hagyjon távolságot a tetemek között. Ha a halat nyáron sózzuk, fedjük le gézzel. A keszegnek legalább 3 hétig száradnia kell. Ha a hal nagy - 4 hét. Amikor a keszeg készen áll, kellemes borostyán színű lesz.
A keszeg sózása füstöléshez
Sokan kérdezik, hogyan kell pácolni a keszeget dohányzáshoz? A hal főzésének többféle módja van. Megfontoljuk a legnépszerűbb és legegyszerűbbet. 
A halat kibelezzük, megmossuk.
Ha a keszeg nagy, távolítsa el a fejét, és vágja be az oldalát. Most dörzsölje meg minden hasított testet durva sóval, beleértve a belsejét is. 
A feldolgozott halat egy mély edénybe hajtogatják (a faroknak és a fejeknek váltakozniuk kell).
Fedjük le fedővel a tetejét, és helyezzük elnyomás. Sózási idő 12-16 óra - a hal méretétől függően.
Íme egy másik módja a keszeg sózásának dohányzáshoz. Szükség lesz hozzá:
- víz;
- só;
- Babérlevél;
- pirospaprika.
A kibelezett halat sós sóoldattal kell leönteni. Ehhez öntsön vizet a serpenyőbe, és hígítsa fel benne a sót (80 g / 1 liter víz). Adjunk hozzá egy kis borsot, 2 babérlevelet. Öntse le a keszegeket sóoldattal, fedje le és hagyja sózni 7-12 órán át - a tetemek méretétől függően.
Ezt követően áztassa be a halat folyó vízbe (30 perc), szárítsa meg és füstölje egészségre.
Hogyan sózzuk meg a keszeg kaviárját otthon?
Tehát készítse elő a következő termékeket:
- Egy nagy keszeg kaviárja.
- napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.
- Só.
- Bors.
Vágja le, vágja le a hasat, és nagyon óvatosan, az epehólyag károsítása nélkül távolítsa el a kaviárt. Vízbe téve és kanállal vagy villával jól összegyúrva szabadítsuk ki a fóliából. Ismételje meg az eljárást többször. Ezután tegye a kaviárt egy tálba, sózzuk.
Vegyük a keverőt, és kezdjük el alacsony sebességgel verni. Folytassa az eljárást, amíg fehér hab nem képződik. Most adjunk hozzá olajat és verjük újra.
Sterilizáljuk az üvegeket, rakjuk ki a kaviárt, öntsük fel olajjal úgy, hogy az ellepje a kaviárt (5 mm-rel). Hűvös helyen 7 napig tároljuk.
Reméljük, hogy a keszeg savanyításának kérdése többé nem merül fel Önben. Jó étvágyat kívánunk!
A szárított hal finom fogás. A megfelelően főzött hal gazdag ízű és finom aromát áraszt. A haltetemek szárítása nem olyan nehéz. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell otthon szárítani a keszeget. Az eljárást több szakaszban hajtják végre. Mindegyik külön figyelmet érdemel.
Előkészületi szakasz
Miután megismerkedett a keszeg sózásával és szárításával, nekiláthat az üzletnek. Mielőtt közvetlenül az otthoni szárításhoz kezdene, válassza ki a megfelelő terméket. A legfeljebb 10 órája fogott halak ideálisak a szárításhoz. Ellenkező esetben szagú lehet. A hasított testnek frissnek kell lennie. Először ki kell őket kibelezni. Hogyan készítsünk halat szárításra:
- A nyálkát eltávolítják a felületről, ehhez jól meg kell mosni;
- Vegye ki a belsejét;
- A kopoltyúkat eltávolítjuk;
- Az összes hasított testet újra alaposan lemossák;
- Nem kell levágni a fejét.
A hal elkészítése után áttérnek a sózásra.
Sózási szakasz
A következő lépés a sózás megkezdése. Nagyon fontos a helyes számítások elvégzése. Egy kilogramm halhoz 250 gramm sót kell főzni. Sózáshoz általában durva sót használnak. Sózott előkészített hasított testek zománcozott tartályban. Előzetesen a tartályt forrásban lévő vízzel öntik. A sózás folyamata a következő:
- A tartály alján centiméteres sóréteget helyeznek el;
- A halat sóval bedörzsöljük, és rétegesen egy edénybe fektetjük;
- Az utolsó réteget megszórjuk sóval;
- A fényesebb íz érdekében egy csipet cukrot adhat hozzá;
- A tartályt fedéllel zárják le, a tetejére elnyomás kerül.
Az elnyomás segít megszabadulni a légüregek kialakulásától, ahol általában az egészségre ártalmas mikroorganizmusok indulnak ki. A nagy asztraháni keszeget nem lehet sózni, ezért sóoldatot szívnak a fecskendőbe, és fecskendezik a hasított testbe. A sózott halat három napig hűvös helyen hagyjuk.
A sózott halat a következő tulajdonságok jellemzik: rugalmas háta van, a hús szürkés színű, a kaviár sárga-vörös árnyalatot kap. A nagyobb halak hosszabb sózási időt igényelnek. Hogyan szárítsuk a nagy keszeget? A sózási és szárítási eljárás több időt vesz igénybe.
Áztatási szakasz
A következő lépés az áztatás. Sózás után a felesleges sót vízbe kell áztatni. Így a keszeg természetes ízt kap. 10 óra elegendő az áztatáshoz, a vizet legfeljebb háromszor cserélik. Egyes szakértők azt javasolják, hogy a halat annyi napig áztassák, mint amennyit sóztak. Figyelni kell a következő jelre is: amikor a tetemek elkezdtek a felszínre úszni, a sózási eljárás befejeződött.
Szárítás
A következő lépéstől kezdve meg kell ismerkednie a keszeg megfelelő szárításával. A halat jól szellőző száraz helyen szárítják. Lehetőleg a szoba sötét legyen. Lakásban a szárítás forró tűzhely felett is elvégezhető, ehhez a halat 80 cm távolságra helyezzük el tőle.Az egyenletes hőelosztás érdekében a levegőt ventilátor vezeti el. A keszeg szárításának mértéke a méretétől függ.
A halakat általában felfelé akasztják, drótra vagy zsinegre felfűzve. A drótot átfűzik a szemen, vagy a halat az alsó ajkára akasztják. A rovarok károsíthatják a tetemeket, mintsem árthatnak nekik. Ennek elkerülése érdekében speciális oldatot kell készíteni, és három rész finomítatlan napraforgóolajat és egy rész ecetet kell összekevernie.
A kapott oldatot hasított testtel kell megszórni. A tüll vagy a géz is segít.
Egy másik szárítási módszer a sütőben. Ez az eljárás előkészítést igényel:
- A sütő alját fóliával kibéleljük;
- A halat ugyanabba az irányba helyezzük el;
- A sütő felmelegszik, és az ajtót enyhén 5 cm-rel kinyitják, hogy a levegő keringhessen;
- Két órával később a tetemek fejét fóliával lefedjük, és a folyamat további 4 órán át folytatódik.
Meg kell szárítani a friss levegőn. Ezt meg lehet tenni az erkélyen. Két nap múlva elkészül a hal. A legegyszerűbb lehetőség a szárítás elektromos szárítóval vagy léggrill segítségével. 4 óra elteltével szárított terméket kapunk, míg a szárítás hosszabb ideig tart.
Ha a hasított test kaviárt tartalmazott, akkor az is kiszárad. A szárított keszeg kaviár igazi csemege. Nagyon finom keszeg szárított hal, különösen. A keszeg szárításának ismeretében ízletes és illatos harapnivalót kaphat. A szárítás több napig tart, de magát a folyamatot nem nehéz végrehajtani.
Videó áttekintése a keszeg sózásáról és szárításáról:
3 195
A keszeget helyesen szárítani kell!
Sózzuk és fonnyasztjuk az egész keszeget. Ahhoz, hogy a hal ízletes legyen, kellemes aromájú és megfelelő hús állagú legyen, be kell tartania néhány egyszerű szabályt.
A keszeg sózása és szárítása
Az egész keszeget úgy sózzuk meg, hogy a belsejét nem húzzuk ki - így a hal olajos és a lehető legízletesebb lesz.
Az egész folyamat több szakaszból fog állni:
Halhűtés;
sózás;
áztatás;
Szárítás.
A nagy halak kizsigerelés nélküli sózásának fő nehézsége a frissesség megőrzése a teljes sózási és szárítási folyamat során.
Hűtés
Annak érdekében, hogy a hal a legcsekélyebb szag nélkül is megjelenjen, a sózás előtt megfelelően le kell hűteni. Ehhez a halat a hal méretétől és mennyiségétől függően 1-2 órára a fagyasztóba helyezzük. Fontos, hogy ne fagyjon meg.
A keszeget a hűtőben is lehűthetjük, de ez több időt vesz igénybe.
Sós keszeg
Sózáshoz megfelelő méretű edényre van szükség. Ebben a minőségben a legmegfelelőbb egy terjedelmes műanyag élelmiszer-tartály, amely bármely vaskereskedésben megtalálható.
10 kg halhoz körülbelül 3 kg só szükséges.
Az edény alját, amelyben a keszeget sózzák, vékony sóval meghintjük. Minden halat kopoltyúba sózunk, edénybe helyezzük, és a tetejét megszórjuk sóval.
A keszeget rétegesen fektetjük, minden réteg halat bőségesen megszórunk sóval. Miután az összes halat kiraktuk, egy fedőt és egy súlyt helyezünk a halra, amely a sós lében tartja a halat.
A halat tartalmazó edényt hűtőszekrénybe tesszük, és 7 napig sózzuk. Minden nap ki kell venni a hűtőből a halat tartalmazó edényt, és a halat saját súlyával össze kell szorítani, hogy belülről távozhasson a levegő.
A sózott hal hermetikusan lezárható és fagyasztóba küldhető. Szükség szerint a halat felengedjük, beáztatjuk és szárítjuk. Ez az egyik módja a sózott hal hosszú távú tárolásának.
áztatás
A hal sózás utáni áztatása kötelező eljárás. Az áztatás során a hal megszabadul a felesleges sótól.
A halat bő hideg vízzel ellátott edénybe helyezzük. Meleg időben jeget adnak a vízhez, és néhány óránként friss vízre cserélik. Egy meglehetősen nagy keszeg esetében ez legalább 20 órát vesz igénybe.
Szárító keszeg
Áztatás után a halat horgokra fűzzük, és hűvös, szellőző helyen kiakasztjuk száradni. A nagy keszeget a legjobb a farkánál fogva akasztani, hogy a felesleges zsírt lecsapolják.
Annak érdekében, hogy a hal gyorsabban szeljen, jobb, ha háztartási ventilátort használ. A ventilátor lehetővé teszi, hogy jelentősen felgyorsítsa a keszeg szárításának folyamatát!
A habos italok rajongói értékelni fogják a szárított keszegrecepteket egyszerűségük és megfizethetőségük miatt. Egy saját készítésű hal asztaldíszsé válhat a baráti összejöveteleknél. A szárított keszeget több szakaszban készítik el. Mindenekelőtt a hasított testeket elő kell készíteni, majd sózni, áztatni és szárítani.
Ezeket a tételeket a technológia szerint kell elvégezni. Ezután a hal finom lesz, és hosszú ideig tárolható.
A szárított keszeget tálalás előtt enyhén megnedvesíthetjük citromlével
A hasított testek előkészítése szárításra
A legfontosabb szabály, hogy a frissen fogott keszeget ne sózzuk. Hagyni kell őket egy kicsit pihenni hűvös, de jól szellőző helyen. Ez kiküszöböli az enyhén rothadó hasított főzés kockázatát. Ezenkívül ez nem teszi lehetővé a romlott termék egészségének károsodását.
Ugyanakkor biztosítani kell, hogy a hal tárolási helyén ne legyenek legyek és más rovarok.
Ezt követően a halat alaposan meg kell mosni, és minden nyálkát eltávolítani. Ezután a hasított testeket levágják, és a belsejét eltávolítják. Utána ajánlatos újra öblíteni. Ha a keszegek mérete kicsi és nem haladja meg a 35 cm-t, akkor kibelezés nélkül szárítható.
A hal fejét nem vágják le, hanem a kopoltyúkat eltávolítják
Szárítási jellemzők
A keszeg szárításának fő lényege a jó sózás, majd a megfelelő áztatás és szárítás.
Sokakat érdekel az a kérdés, hogy hány kalória van egy ilyen halban, és lehetséges-e enni egy diétával? A szárított keszeg kalóriatartalma átlagos, és 225 kcal / 100 g késztermék. Ezért azoknak, akik diétáznak vagy helyesen táplálkoznak, nem szabad elragadtatniuk az ilyen halak fogyasztását.
Az otthon szárított keszeg nagyon egyszerű. A legfontosabb dolog az, hogy olyan frissen fogott tetemeket válasszunk, amelyek nem estek át mélyfagyasztáson.
A só lehetővé teszi, hogy eltávolítsa az összes felesleges nedvességet a halból, és bizonyos funkciókat adjon az ízéhez. A keszeg sózásának többféle módja van (száraz és nedves).
Száraz módon
Ha a sózási eljárást először hajtják végre, és a kérdés az, hogyan szárítsuk meg a keszeget és hogyan sózzuk meg, akkor ez azt jelenti, hogy a legjobb a száraz módszerrel sózni.
Egy ilyen recepthez fából készült edényt kell vennie, amelynek alján kis lyukak vannak, és magas szélekkel. Használat előtt forralt vízzel le kell önteni. Szükséged lesz pamutszövetre is.
Ezek után következik:
- A szövet a doboz alján található.
- Körülbelül 0,5-1 cm magasságig durva sót öntünk rá.
- Az előkészített tetemeket sóval bőségesen dörzsöljük, és rétegenként egy edénybe rakjuk. Sóval is meg kell őket szórni.
- Az utolsó réteg lerakása után mindent beborítunk sóval.
- Ezt követően fedőt teszünk a tartalomra, és egy teherrel lenyomjuk.
A keszeg otthoni sózása mindig az elnyomás segítségével történik. Ez megakadályozza a légüregek kialakulását, amelyekben káros mikroorganizmusok szaporodhatnak.
A sózás ideje alatt a halat 72 órán át hűvös helyen kell tartani
nedves módon
Az ilyen módon szárítandó keszeg sózása alkalmas kis testekhez. Ehhez tömény sóoldatot kell készíteni, amelyben a nyers tojás nem süllyed el.
Az előkészítés után a tetemeket zsinegre vagy más vastag kötélre felfűzik 5-7 darabban, és leeresztik egy vödör sós lébe. A lényeg az, hogy teljesen elmerüljenek az oldatban, majd a vödröt vagy más edényt le kell zárni, de lazán, és hűvös helyre kell tenni. Sózás előtt ne felejtse el eltávolítani a kopoltyúkat.
Ha a keszeg nincs kibelezve, akkor ajánlott fecskendővel sóoldatot önteni beléjük, és csak ezután helyezni egy edénybe.
Ebben a formában mérettől függően körülbelül 65-75 óra. Ha a tetemek kicsik, akkor 65 órán belül megsózzák.
Szárítás és áztatás
Sózás után a keszegeket sima vízbe kell áztatni. Ez eltávolítja a felesleges sót. A szakácsok azt javasolják, hogy a halat áztassák be annyira, amennyire sózták. Azonban otthon ezt a szabályt ritkán tartják be. A keszeg átlagosan legfeljebb 15 órát tartózkodik a vízben, de ez az idő is elegendő ahhoz, hogy a sótartalom 6-8%-ra csökkenjen. Javasoljuk, hogy ez idő alatt legalább 3 alkalommal cserélje ki a vizet.
Ha azonban a halat nedves módon sózták, akkor elegendő 50-100 percig folyó víz alatt öblíteni.
Előtte huzatban tartjuk, sima felületre terítve egy órán át. Csak ezután akasztják fel speciális szárítókba.
Ha a szárítási folyamat télen történik, akkor a konyhában a tűzhely közelében kell felfüggeszteni. Nyáron a legjobb az erkélyen vagy az utcán akasztani. Csak ebben az esetben kell őket védeni a rovaroktól egy speciális hálós dobozban.
Szárítás után keszeg, lehet füstölni egy kicsit
Lépésről lépésre recept a keszeg szárításához
A szárított keszeg otthoni és önálló főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- 3 kg friss keszeg;
- 600 g kősó, durva.
A keszeget a lépésről lépésre leírtak szerint megfelelően fonnyaszthatja.
- Öblítse le a halat hideg vízben, hogy ne sértse meg a pikkelyeket.
- Öntsön sót egy mély edénybe, és kezdje el rétegesen elhelyezni a tetemeket, ne felejtse el bőségesen dörzsölni sóval.
- Ha ezzel végzett, szórja meg újra sóval.
- Fedjük le mindent egy fedéllel vagy egy lapos tányérral, és helyezzünk rá terhet.
- Mindent fedj le celofánnal, de ne szorosan. Ez megakadályozza, hogy a hal megfulladjon.
- 3 nap múlva áztassa be a halat és szárítsa meg.
- Vezesse át a drótot a kopoltyúkon, és készítsen belőle gyűrűket.
- Számukra akassza fel a halat az erkélyre vagy egy hálós dobozba az utcán.
A szárított keszeg szárítása legalább 6-7 nap. Ezt követően kiveheti és tálalhatja.
A recept szerint a dévérkeszeget legegyszerűbb fotóval fonnyasztani, ilyenkor szemrevételezéssel láthatja, hogyan és mit kell tenni
Szárított hal tárolása
A dévérkeszeget sózás és szárítás után célszerű vászon- vagy pamutzacskóban, hűvös helyen tárolni. Így 5-7 hónapig friss marad. De ha meg kell hosszabbítani az időszakot, akkor a tetemeket aszpirinporral kell dörzsölni. Ez nem befolyásolja a hal ízét, de hosszabb ideig friss marad.
Trükkök
Minél kisebb a hasított test, annál gyorsabban sózzák, áztatják, szárítják és szárítják. És ez azt jelenti, hogy gyorsabban el lehet kezdeni enni.
A szárítás során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 15 fokot.
Ha helyesen főzi a keszeget, akkor megőrzi a legtöbb hasznos összetevőt, vitamint és ásványi anyagot. Egy ilyen hal használata előnyös lesz a szervezet számára.
Sózás és szárítás után a keszeg különleges ízt kap, amely csak a húsára jellemző. Ezért ezt a halfajtát sokan inkább szárítással főzik. A legfontosabb az, hogy kövessük a főzési technológiát, és ne térjünk el attól. Ez lehetővé teszi a hal megfelelő elszáradását és a keszeg hosszú ideig tartó megőrzését.
