A sütés a főzésnek egy olyan része, amely ámulatba ejti a rengeteg receptet és a rajongók számát. Remélem, nem utasítja el, hogy ma kemencében sült, puha aranybarna fahéjas pitét próbáljon ki?
Ezeket a fahéjas lepényeket sütőben nagyon egyszerű elkészíteni. Ennek a sütésnek a titka mindenekelőtt az élesztőtésztában rejlik. Hidegen készül. Az emberek gyakran „francia”-nak hívják. A kigyúrt tésztát nem meleg helyre tesszük kelni, hanem éppen ellenkezőleg, hűtőbe tesszük 4 órára vagy tovább. Leggyakrabban egy éjszakán át hagyják. Ebben az időszakban a tészta porózus szerkezetet kap, de konzisztenciája eltér a közönséges élesztőtésztától. Az ebből a tésztából készült termékek bolyhosak és puhák. Használhatja édes és kovásztalan piték, zsemle, fánk és piték sütésére. Az eredmény mindig tetszetős! Bármilyen tölteléket használhat.
Recept információ
Főzési mód: a sütőben .
Hozzávalók:
- prémium búzaliszt - 800 g
- tej - 1 pohár
- száraz élesztő (gyors hatású) - 11 g
- granulált cukor - 0,5 csésze
- tojás - 2 db.
- vaj - 200 g
- só - 0,5 teáskanál.
Készítmény
- Készítse elő a teszthez szükséges összes összetevőt. Ha a tojás kicsi, például C2, akkor 3 darabot vehet.
Melegítsük fel a tejet legfeljebb 36 Celsius fokra, keverjük össze a tojással, a cukorral és a sóval.
A keveréket enyhén felverjük, és a szobahőmérsékleten megpuhult vajdarabkákat beletesszük.
A masszát addig verjük, amíg szuszpenziót nem kapunk.
Szitáljuk át a lisztet, hogy a levegőt oxigénnel dúsítsuk, adjunk hozzá száraz élesztőt és keverjük össze.
A lisztes keveréket összekeverjük a tejes keverékkel, és lágy tésztává gyúrjuk. Semmilyen körülmények között nem szabad menőnek lennie. Enyhe ragadósság előfordulhat.
Helyezze a tésztát egy meglehetősen tágas műanyag zacskóba, nyomja ki a levegőt és zárja le. Tegye a zacskót a hűtőbe (ne a fagyasztóba!) egy éjszakára. Ebben az időszakban a tészta porózus szerkezetet kap, de kissé megemelkedik.
A kész tésztát vegyük ki a zacskóból, tegyük egy tálba, takarjuk le egy szalvétával, és hagyjuk melegedni és keleszteni 30-40 percig.
Készítse elő a töltelék hozzávalóit.
Keverjük össze a fahéjat és a cukrot. A keveréket jól keverjük össze.
A megpihent tésztát kis tyúktojás nagyságú (kb. 65 g) golyókra osztjuk.
Sodrófa segítségével minden golyót vékonyra sodorjunk egy kis kör alakú tortává.
Anélkül, hogy 1 cm-rel elérné a sütemény szélét, megszórjuk fahéj és cukor keverékével.
A lapos kenyeret óvatosan tekercsbe tekerjük, a tekercs széleit benyomkodva, azaz összeragasztva.
Emeljük fel a tekercs széleit, tegyük egymásra, és szintén ragasszuk össze.
Helyezze a pitéket varrattal lefelé egy kivajazott tepsire. A lepényeket 15 percig törölköző alatt hagyjuk, majd óvatosan (ne csepegtessük a tepsire!) kenjük meg a lepények tetejét felvert tojással. Itt olvashatsz másokról
Imádok élesztős tésztát készíteni későbbi felhasználásra. És ha a tej vagy a kefir stagnál a hűtőszekrényben, a tejsavó marad vagy a tejföl eltűnik - mindez biztonságosan hozzáadható az élesztőtésztához. Készítsen néhány zacskót, és tegye be a fagyasztóba. És amikor alkalom adódik, már van valami készen. A kenyérsütőgépek tulajdonosai pedig általában nagyon szerencsések, még a kezüket sem kell bemocskolniuk. Ma élesztőtésztából fahéjas tekercseket készítünk. A gyerekeim orsónak és csigának hívják őket. És előszeretettel fogyasztják forrón vajjal, ami megolvad és felszívódik a zsemle zsenge morzsájába.
Fahéjas tekercs recept
- Tej (vegyünk vastagabbat) - 200 ml.
- Sárgája - 2 db.
- Élesztő - 11 g.
- Vaj - 50 g.
- Tejföl - 2 evőkanál. púpozott kanalak
- Cukor - 6 evőkanál. kanalakat
- Fahéj - 1 evőkanál. kanál
- Liszt - 400 g (két csiszolt pohár, egyenként 200 ml-es)
- Só - 1/4 teáskanál
Hogyan kell sütni:
A száraz élesztőt kis mennyiségű meleg tejjel felhígítjuk, simára keverjük. Fedjük le egy törülközővel vagy fóliával, és tegyük a tésztát meleg, huzatmentes helyre.
Az élesztő felfuttatásához használt tejnek kissé melegebbnek kell lennie, mint a szobahőmérséklet. Ha a tej hőmérséklete 40 C felett van, az élesztő elhal, és a tészta nem kel fel.
A megfelelő tésztához adjuk hozzá a tejfölt (2 evőkanál), a kikevert tojássárgákat és a maradék tejet.
Sózzuk a zsemle tésztát. Meleg (de nem olvasztott) vaj.
A lisztet kis részletekben, fokozatosan a tésztához keverjük. 400 g lisztre lesz szüksége, nagyjából 400 gramm is kellhet, ez a liszt nedvességtartalmától függ. Próbálja meg úgy gyúrni a tésztát, hogy ne legyen túl sűrű. A kész zsemle levegőssége közvetlenül függ a tészta sűrűségétől. Ha több lisztet adunk hozzá, mint amennyi a tésztához szükséges, a zsemle túl sűrű és íztelen lesz.
A tésztát kézzel gyúrjuk.
Ne adjon hozzá sok „extra” lisztet, hogy ne tömítse el a tésztát, jobb, ha kis mennyiségű növényi olajjal keni meg a kezét, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez.
A jól összegyúrt tésztát letakarjuk és ismét huzatmentes helyre tesszük 1 órára.
Egy óra múlva a tészta mérete megnő.
Gyúrjuk össze a tésztát, majd fedjük le és hagyjuk állni fél órát.
Fahéjas tekercs töltelék
Amíg a tészta kel, elkészítjük a zsemlék töltelékét. Keverje össze a cukrot (6 evőkanál) fahéjjal (1 evőkanál).
Ebben a receptben azt javaslom, hogy tanuljon meg egy másik zsemleformázási módot. Két azonos alakú tortaréteget nyújtunk ki, szórjuk meg fahéjjal/cukorral.
Fedjük be a tetejét a második tortaréteggel, és kenjük meg növényi olajjal.
A tészta kikenéséhez olvasztott vajat használhat, még finomabb lesz, mint a növényi olajjal.
A vajjal kikent legfelső tortát is megszórjuk fahéjjal. Vágja a kört 8 részre.
Most minden háromszöget összeállítunk a sarkoktól a közepéig.
A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A zsemléket 15 percig pihentetjük.
Annak érdekében, hogy a zsemlék aranybarnák legyenek, kenjük meg a zsemléket kevert sárgájával.
A sárgája tejjel és egy csipet sóval keveréke különleges ropogósságot ad a zsemlének. Próbálja ki ezt a lehetőséget bármilyen élesztős pékáru kikenésére (például főzéskor).
Ha családja édesszájú, minden terméket megszórhat további cukorral. A cukor megolvad, és vékony cukorhéjjal borítja be a zsemléket - karamell ízű lesz, mindenképp próbáld ki!
Az élesztőtésztából készült fahéjas tekercseket 200 C-on 15 percig sütjük.
A kész zsemléket kivesszük a sütőből.
A frissen sült szépségeket törölköző alatt hagyjuk kihűlni.
Ezt az alapreceptet saját adaléklehetőségekkel is használhatod: például adj hozzá 1 teáskanál kardamomot a töltelékhez, egy kis őrölt gyömbért vagy szegfűszeget (minden adalékanyagot egyedileg választunk ki). A pékáruk ízét változatossá teheti különféle adalékokkal.
Le a diétákkal! Mit szólnál, ha valami csodálatos kovászos fahéjas zsemlét készítenél délutáni teához? Kár, hogy mire megissza az esti teát, egy morzsa sem marad a finom pékáruból – nyugodj meg. De a fahéj étvágygerjesztő, csábító aromája sokáig „megtelepszik” a lakásban.
Ez az illat egyébként a hindu templomokban uralkodik, mert az Ayurveda ("Életismeret") tanítása szerint az e fűszer által kibocsátott illóolajok elpusztítják a káros baktériumokat, fertőtlenítik az ételeket, a fahéj illata pedig minden bizonnyal szerencsét vonz. . A fahéjfűszer gyógyító tulajdonságairól szóló ősi ismereteket tudományos kutatások igazolták.
Az illatos élesztős sütés titkai fahéjjal
Számos sikeres recept létezik a fahéjas sütéshez - elkészítheti a tésztát kefirrel, tejjel, vagy akár kész bolti is.
A töltelék sem korlátozódik csak a fűszerre és a cukorra - az alma nagyszerű, kísérletezhet, és adhat hozzá egy kis aszalt gyümölcsöt, egy kis túrót.
Az alma és a fahéj jól passzol a mákhoz – íme egy ilyen példa.
Finom lesz, ha az almához teszel egy marék mazsolát vagy apróra vágott szárított sárgabarackot, darált diót, a tésztához pedig egy teáskanál kakaóport teszel.
Nem kell sok kakaót vásárolnia, egy pohár italhoz elegendő egy egyszer használatos zacskó. Legyen kreatív a tésztával. Például az elkészített hozzávalókat osszuk ketté, csak az egyik felébe legyen kakaó. Ha a tészta mindkét része megfelelő, sodorjuk belőlük süteményt, az egyikre helyezzük a tölteléket, a másikkal fedjük le, szoros csőbe tekerjük, a tekercset karikákra vágjuk és sütőbe tesszük.
Hogy a tészta ne ragadjon a vágódeszkához, szórja meg liszttel. A tortát közvetlenül a munkalapon kinyújthatja.
Ízesített zsemle cukorral megszórva
Rengeteg zsemlét készítettem már a családomnak, de újra és újra érkeznek rendelések cukros és fahéjas zsemlére. A családom őket szereti a legjobban. A férjem nagyon szeret kávét főzni, én pedig teát vagy kakaót főzök magamnak és a gyerekeknek. Ez még hagyománnyá is vált.
A házi sütés arról híres, hogy egy asztalnál egyesíti az egész családot. Ha boltban vásárol zsemlét, akkor nem valószínű, hogy valaki sietni fog az asztalhoz ülni. Az egész titok abban rejlik, hogy a levegős édes péksüteményt otthon sütöd, ami azt jelenti, hogy az illat minden helyiségben elterjed. Ez az aroma az, ami a családot a konyhába csábítja.
Hozzávalók:
Recept információ
- Konyha: európai
- Étel típusa: pékáru
- Főzési mód: sütőben
- Adagok: 12
- 2 óra 30 perc
- prémium búzaliszt – 350 g
- csirke tojás - 2 db.
- vaj - 150 g
- tej - 180 g
- frissen sajtolt élesztő - 20 g
- vaníliás cukor - pár csipet
- őrölt fahéj - 1 evőkanál. l.
- keményítő - 50 g
- granulált cukor - 200 g
- egy csipet só.
Főzési mód:
A cukormennyiség felét a meleg tejbe öntöm. A cukor egyik részét a tésztához használom, a másikat a töltelékhez. A tejet kristálycukorral kikeverem. 
Most a friss élesztőt az édes tejbe morzsolom. Ilyen tápláló környezetben gyorsan működni kezdenek, majd puha és bolyhos tésztát hoznak létre.
15 perc múlva csirketojást ütöttem a tésztába. A fehérjét és a sárgáját is egyszerre használom. Kicsit megkeverem és felverem.
A vajat előre megolvasztom vagy a mikrohullámú sütőben, vagy nagyon alacsony lángon az égőn. A kihűlt vajat a tésztába öntjük. A tészta gazdag és ízletes lesz.
Most apránként hozzáadom a lisztet. Hozzáadom a felét és kikeverem a tésztát.
A liszttel együtt hozzáadom a szokásos burgonyakeményítőt is. Mintha varázsütésre, könnyebbé, levegősebbé és lazábbá válik a tészta.
A tésztát összegyúrom és kerek golyót formálok belőle. Kézzel formázom a tésztát, hogy minél több pozitív energiát szívjon magába. Meleg kéz segíti a tésztát kelni.
Pár órát kelesztem. A biztonság kedvéért letakarom a tálat egy törülközővel. A tészta 2-3-szor magasabb és nagyon porózus lesz, mint a képen. Ez szabad szemmel látható lesz.
Most a tésztát vékony rétegre nyújtom. Vastagsága 1-1,5 cm lehet. A maradék kristálycukorral és aromás fahéjjal megszórom az egész felületet.
A tésztát szoros hengerré sodorom, és keresztben 3-4 centiméter vastag rózsa zsemlére vágom.
A rózsákat átteszem egy tepsire, és beteszem a sütőbe 20 percre sülni. A zsemléknek aranybarnának kell lennie, ezért azonnal 180 fokra állítom a sütő hőmérsékletét.
A kész illatos, rózsás zsemléket tányérra tesszük kihűlni.
Kihűtve tálalom és forró teát főzök.
Ha családi teadélutánt szervezel, akkor csak azokkal a fahéj illatú zsemlével keltenek étvágyat, ha már csak ránézel.
Recept almával
Úgy tűnik, az alma és a fahéj egymásnak készült.
Ízük és aromáik olyan jól kombinálódnak, hogy ez a tandem a főzés klasszikusának számít.
Javasoljuk, hogy savanyú almát válasszunk.
Ha édesebben szereti a pékárukat, növelje a cukor mennyiségét a receptben.
Szükségünk lesz:
teszthez:
- búzaliszt - körülbelül 500 g, de általában mennyi lesz a tészta?
- egy pohár tej
- egy csomag élesztő (száraz) - 10 g
- olaj sl. – 80 g
- növényi olaj – 1 evőkanál.
- tojás - 2 db.
- cukor - 80 g
- só ízlés szerint
Töltelékhez:
- alma - körülbelül 1 kg
- vaj - 50 g
- búzadara – 2 evőkanál.
- kristálycukor - 4 evőkanál.
- vaníliás cukor - 1 tk.
- citromlé - 2 evőkanál.
- fahéj - 1 teáskanál.
Hogyan kell főzni:
- A tejet felmelegítjük (+40 °C), olvasszuk fel benne a vajat. Öntsünk egy keveset egy tálba (4 evőkanál), adjunk hozzá egy kanál kristálycukrot és élesztőt. Keverjük össze és tegyük félre szalvéta alá. Ha hűvös a konyha, tekerje be a tálat egy törülközőbe.
- A lisztet átszitáljuk, és egy tálban összekeverjük a cukorral. Vegyünk bele mélyedést, és öntsük bele az élesztős keveréket. Lefedjük negyed órára, hagyjuk „keleszteni” az élesztőt.
- A tojásokat villával felverjük, kb negyedét csészébe öntjük (a kenés befejezéséhez), a többit a lisztbe öntjük. Küldj oda tejet, mindkét típusú vajat, cukrot és adj hozzá sót.
- A tésztát addig gyúrjuk, amíg fényes golyóvá nem válik, és már nem ragad a kezünkhöz.
- Fedjük le és tegyük félre 1,5-2 órára melegen és csendesen, körülbelül a duplájára nő.
- Az almát meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, durvára lereszeljük, és citromlével meglocsoljuk. Egy serpenyőben vajjal pároljuk őket cukorral és vaníliával 5-6 percig, kevergetve. Ezután fahéj hozzáadásával le kell hűteni a tölteléket.
- A tésztát kettéosztjuk, kinyújtjuk a süteményeket, megszórjuk búzadarával (a gabonafélék felszívják az „extra” levet az almából), egyenletesen elosztjuk a tölteléket, tekercsre tekerjük a süteményeket és kétujjnyi vastagságú darabokra vágjuk.
- Helyezze a sütőpapírt sütőlapokra Lazán fektessük ki a zsemléket, a szélüket kissé elfordítjuk (így rózsára hasonlítanak) a sütőben minden bizonnyal „kitágulnak” és megsülnek (+ 180 °C).
- Ha kész a pékáru (a zsemle megszárad, teszteléshez gyufával szurkáljuk meg), kenjük meg felvert tojással, és hagyjuk még pár percig a sütőben - a kulináris alkotás gyönyörűen megpirul.
- A forró almás zsemléket tányérra tesszük, és ízlés szerint megszórjuk porcukorral.
Kész tészta recept
Ha nem akarsz a tésztával bajlódni, készíts zsemlét a kész tésztából, itt kedvedre kreatívkodhatsz a formával.
Felhívjuk figyelmét - A félkész termék nem olvad ki gyorsan, előre vegye ki a csomagolást a hűtőszekrényből.
Ne használjon semmilyen „erőteljes” kiolvasztási módszert - a tészta összeragad.
Szükséged lesz:
- kész élesztőtészta - 300 g
- cukor - 50 g
- fahéj - 1 teáskanál.
- tojás - 1 db.
Lépésről lépésre folyamat:
- Hajtsa ki a tésztát, és egy billenő segítségével simítsa el a felületét a redőktől.
- Megszórjuk cukorral, fahéjjal, feltekerjük, karikákra vágjuk. Kreatívvá válhatsz, ha a zsemléknek más formát adsz - fülek, szívek, csigák, háromszögek stb. Ha pedig hosszában elvágod a tekercset, a keskeny feleket befonhatod, majd mini zsemlére vághatod.
- Sütőpapíros tepsire tesszük őket és megkenjük felvert tojással. Készre sütjük (+ 170-180 °C).
Megjegyzés a háziasszonynak
- Bármilyen élesztőtésztából készült zsemle olyan sütési recept, aminek csak a mázas hatása lesz. És nem csak a felvert sárgákról beszélünk. Próbáld meg kenni a zsemléket például sűrű gyümölcssziruppal vagy könnyű lekvárral, a tetejét bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsdarabokkal, kandírozott gyümölccsel díszíteni.
- Csokoládé cukormáz elkészítése egyszerű. Kell hozzá egy fél rúd vaj, fél pohár cukor, kevés tej, 2 evőkanál kakaópor. Az összes hozzávalót összekeverjük egy serpenyőben, és lassú tűzön kevergetve főzzük. Amikor a máz sűrűvé válik, ráöntjük a kész zsemlékre.
- A kulináris fórumokon tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy ne granulált cukrot használjunk ilyen sütéshez (gyakran kifolyik és megég), hanem porcukrot.
- És egy kicsit a száraz élesztőről. Ezek alvó élőlények. Felébresztheti őket, ha meleg tejbe vagy vízbe helyezi őket. A feloldott cukor táplálékul szolgál majd az élesztő számára. Enyhén melegítse fel a folyadékot, a hőmérséklet nem haladhatja meg a + 35-40 ° C-ot, különben az egysejtű segítői forrásban lévő vízben meghalnak, és a tészta nem emelkedik meg. Előkeverjük az élesztőt egy kanál liszttel, fedjük le a tartályt egy szalvétával. Tíz perc múlva pépes masszát találunk, alatta habos: az élesztő készen van, hozzáadjuk a liszthez, és tésztává gyúrjuk.
- Létezik egy másik típusú száraz élesztő, ezt instant élesztőnek hívják. Nem igényelnek áztatást, közvetlenül a tésztában „ébrednek fel”. A csomagolás tartalmazhatja a gyors szót.
- Ügyeljen a lejárati időre, a lejárt élesztő „nem működik”.
Hasznos videó
A vajat előre ki kell venni a hűtőből, hogy puha legyen. 200 grammot szedtem (a képen), de soknak bizonyult, ezért 100 grammot jelzek.
A puha vajat villával összegyúrjuk
Adjunk hozzá cukrot a vajhoz
A tölteléket alaposan összekeverjük.
Ideje elvégezni a tesztet. A tésztát 3 részre osztjuk
A tészta egy részét közepes vastagságú réteggé nyújtjuk.
A tölteléket vizuálisan 3 részre osztjuk. És az egyikkel megkenjük a kinyújtott tésztát
A tésztát borítékba tekerjük. Először a két oldalát a közepe felé hajtjuk
Most fordítsuk a másik két oldalt a középpont felé
A borítékot egy kicsit félretesszük... és a tészta második részét kinyújtjuk és azt is megkenjük a töltelékkel.
Helyezze a kész borítékot a közepére
Hajtsa be a második borítékot ugyanúgy, mint az elsőt.
A maradék széleket pedig behajtjuk. A boríték sokkal vastagabbnak bizonyult
Ideje megtenni ugyanezt a teszt hátralévő harmadik részével.
Nem filmeztem le a folyamatot. A képen látható az eredmény.
Most a tésztát kézzel gyúrjuk egy rétegre. Nem kell túl finomnak lenni. Igyekszünk a réteget négyzet vagy téglalap alakúra alakítani
A tészta csíkokra vágása
Most minden csíkot flagellummá tekerünk. A végek különböző irányokba csavarása.
A kapott flagellákat sütőpapíros tepsire helyezzük, spirálba tekerve.
A következőt az előző végéről kezdjük csavarni
