Resep ikan air tawar kering mudah didapat dan sederhana. Namun, proses menyiapkan hidangan seperti itu membutuhkan waktu. Namun hasil akhirnya adalah hidangan pembuka yang luar biasa yang akan menarik bagi semua pecinta ikan. Ikan air tawar kering disiapkan dalam beberapa tahap: persiapan produk, penggaraman, perendaman, pengeringan. Teknologi ini harus diikuti dengan ketat.
Untuk menyiapkan ikan air tawar kering di rumah, Anda harus memilih produk yang tepat. Pertama-tama, ini menyangkut ikan. Bangkai harus segar ditangkap dan berkualitas terbaik.
Anda bisa memasak ikan dengan cara apa pun. Namun, persiapannya tetap sama. Untuk mencegah produk mulai membusuk, sebaiknya jangan memulai proses pengeringan segera setelah ikan ditangkap. Sebaiknya letakkan di tempat yang berventilasi baik dan sejuk. Disarankan untuk melindungi bangkai dari lalat dan serangga lainnya.
Tahap selanjutnya adalah membersihkan ikan. Semua lendir dari ikan air tawar harus dihilangkan dengan mencucinya secara menyeluruh. Setelah itu, semua bagian dalam ikan harus dikeluarkan. Terakhir, bangkai dicuci bersih dengan air mengalir.
Perlu dicatat bahwa ikan air tawar kecil (hingga 30 cm) dan ikan air tawar dengan kaviar tidak perlu dikupas. Kepala bangkai tidak dipotong. Tapi insangnya harus dibuang. Setelah ikan dibersihkan dan dicuci, Anda bisa mulai mengasinkannya.
Metode kering
Paling sering, untuk menyiapkan ikan air tawar kering (foto disajikan di awal artikel), mereka menggunakan metode pengasinan kering. Pertama, disarankan untuk menimbang ikan. Untuk 1 kg produk segar, dibutuhkan 250 g garam. Dianjurkan untuk menggunakan butiran kasar. Garam ini menghilangkan kelembapan berlebih dengan baik.
Untuk mengasinkan ikan, Anda juga membutuhkan wadah enamel. Disarankan untuk merebusnya dengan air mendidih. Seluruh proses pengasinan ikan air tawar dilakukan dengan langkah-langkah berikut:
- Tambahkan garam ke bagian bawah wadah. Ketebalan lapisan harus sekitar 1 cm.
- Bangkai yang sudah disiapkan diolesi garam lalu ditaruh rapat-rapat dalam wadah yang juga ditaburi garam.
- Lapisan ikan terakhir harus ditutup dengan lapisan garam. Anda bisa menambahkan sedikit gula untuk menambah rasa.
- Wadah ditutup dengan penutup, dan tekanan ditempatkan di atasnya.
Poin terakhir berlaku untuk resep apa pun. Hanya dalam hal ini ikan air tawar kering menjadi padat. Selain itu, penggunaan penindasan menghilangkan munculnya rongga udara di dalam ikan, tempat mikroorganisme patogen sering menumpuk.
Wadah berisi bangkai asin harus diletakkan di tempat yang sejuk, misalnya di ruang bawah tanah. Setelah 4 jam, ikan mengeluarkan sarinya. Itu harus diasinkan di dalamnya selama 3 hari, tetapi tidak lebih lama. Akibat pemasakan yang benar, bagian belakang ikan air tawar menjadi elastis. Ada juga tanda-tanda lain. Daging bangkai akan berwarna keabu-abuan, dan kaviar akan berwarna kuning-merah.
Metode basah
Ada cara lain untuk memberi garam pada ikan air tawar sebelum dikeringkan. Cara basah sangat ideal untuk memasak ikan kecil (hingga 30 cm) yang tidak perlu dibersihkan isi perutnya. Namun insangnya harus dibuang.
Untuk menyiapkan ikan air tawar kering, Anda memerlukan larutan garam pekat. Bagaimana cara memasaknya? Anda perlu melarutkan garam secukupnya ke dalam ember berisi air agar telur yang dimasukkan ke dalam cairan mengapung ke permukaan. Bangkai harus digantung pada benang menggunakan jarum. Tidak boleh ada lebih dari 5 buah dalam satu bundel. Setelah itu ikan diturunkan ke dalam wadah. Bangkai harus terendam seluruhnya dalam air garam.
Jika ikan air tawar terlalu besar, Anda harus memompa larutan garam ke dalamnya menggunakan jarum suntik. Terakhir, wadah berisi ikan harus ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang dingin. Suhu udara tidak boleh lebih dari +8 ˚С. Dengan cara ini ikan diasinkan selama 3 hari. Anda bisa mengecek kesiapan ikan air tawar dengan melihat bagian belakangnya. Mereka harus menjadi elastis dan keras. Setelah penggaraman, Anda bisa melanjutkan ke tahap berikutnya.
Merendam ikan
Untuk membuat ikan air tawar kering enak, Anda harus mengikuti teknologi memasaknya. perlu direndam. Ini akan menghilangkan kelebihan garam. Berkat manipulasi ini, ikan memperoleh rasa alaminya. Para ahli merekomendasikan untuk merendam bangkai dalam air selama masih asin. Namun, latihan menunjukkan bahwa terkadang 10 jam sudah cukup. Dalam hal ini, air harus diganti sebanyak 3 kali.
Sebelum dijemur, disarankan untuk mengeringkan ikan air tawar di angin, menggantung bangkai di ruangan terpisah atau di udara. Hal utama adalah memastikan serangga tidak merusak ikan. Untuk melindungi dari lalat, Anda bisa mencelupkan bangkai ke dalam larutan cuka yang lemah lalu membungkusnya dengan kain kasa.
Proses pengeringan
Ini adalah tahap terakhir memasak ikan air tawar kering. Itu terjadi pada suhu +18...+20 ˚С. Kalau untuk durasinya, semua tergantung besar kecilnya ikan. Biasanya, prosesnya memakan waktu hingga 4 minggu.
Bagaimana cara menentukan kesiapan suatu produk? Ikan air tawar kering memiliki struktur seragam sehingga mudah terlihat dalam cahaya. Jika diolah dengan benar, tidak ada bekas garam yang bocor. Daging buahnya tidak kering, melainkan elastis dan lembut saat disentuh. Setelah kulit dihilangkan, lemak kekuningan akan terlihat. Agar ikan mendapatkan rasa yang nikmat, setelah dikeringkan sebaiknya didiamkan sebentar di lemari es, dibungkus terlebih dahulu dengan perkamen. Itu saja. Sekarang Anda tahu cara menyiapkan ikan air tawar kering di rumah.
Sebelum dimasak, ikan harus dipersiapkan dengan matang. Untuk melakukan ini, bilas ikan air tawar di bawah air mengalir dan buang isi perutnya dengan memotong bagian perut dan mengeluarkan organ dalam dan insang dengan hati-hati.
Anda bisa mengasinkan ikan dalam bentuk utuh. Namun, ikan air tawar yang sudah dikupas akan diasinkan lebih cepat, dan kemungkinan pembusukannya sangat kecil. Mengasinkan ikan air tawar di rumah tanpa membuang isi perut hanya relevan jika ada kaviar. Dengan itulah cita rasa ikan menjadi kaya dan tak terlupakan.
Jadi, ambillah wajan, mangkuk, piring, atau kotak kayu yang dalam. Tambahkan garam ke bagian bawah. Tebal lapisannya kurang lebih 1 cm, letakkan ikan air tawar yang sudah dikupas dan dikeringkan di atasnya, perutnya menghadap ke atas. Letakkan ikan secara berurutan dan taburkan lagi banyak garam di atasnya. Lalu baris berikutnya dan garam lagi. Begitu seterusnya hingga ikannya habis. Lapisan atas harus banyak ditaburi garam. 
Tempatkan tutupnya di atas dan tekan. Tempatkan wadah berisi ikan di tempat sejuk selama 7-10 hari.
Jika bagian belakangnya agak keras, berarti ikan sudah asin dengan baik.
Pada akhir waktu yang ditentukan, bangkai harus dibilas secara menyeluruh untuk menghilangkan garam dan dibiarkan dalam semangkuk air selama 2 jam untuk menghilangkan kelebihan garam. Sekarang ikan air tawar bisa digantung hingga kering di tempat yang kering dan berventilasi. Waktu persiapan – 7-10 hari. 
Jika Anda tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar besar di rumah, maka proses memasaknya bisa dibilang tidak ada bedanya dengan sebelumnya. Ikan harus dikupas, dicuci, dikeringkan dan digosok dengan garam. Sekarang ambil mangkuk, tambahkan garam di bagian bawah dan letakkan ikan.
Untuk mengasinkan ikan air tawar, Anda hanya perlu mengambil ikan hidup.
Pastikan untuk menutupinya seluruhnya dengan garam. Tekan dengan tekanan dan biarkan selama 6 hari di tempat yang sejuk. Setelah itu rendam ikan air tawar dalam air mengalir selama 2-3 jam. Kemudian ulangi prosedurnya. Pengeringan ikan air tawar berukuran besar membutuhkan waktu 7-10 hari.
Bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar dengan cara basah?
Ciri khas metode ini adalah pada tahap akhir pemasakan ikan tidak perlu dikeringkan (oleh karena itu, metode pengasinan ini juga relevan di musim dingin). Artinya bisa dikonsumsi setelah proses penggaraman selesai.
Sebelum dimasak, pilih ikan kecil. Usus, bilas sampai bersih. Ambil wadah yang dalam tempat Anda akan meletakkan ikan berlapis-lapis. Masing-masing ditaburi garam. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan sedikit cabai merah, daun salam, dan ketumbar.
Tutup wadah berisi ikan dengan penutup dan beri tekanan di atasnya. Tempatkan ikan air tawar di tempat yang sejuk selama seminggu. Setelah itu, bilas bangkai hingga bersih dengan air mengalir (sampai air di dalam mangkuk menjadi jernih). 
Proses penggaraman belum selesai. Ikan perlu dikeringkan dan digantung di tempat kering selama beberapa jam. Itu saja, ikan air tawar siap disantap.
Pengasinan untuk pengeringan
Jika Anda tidak tahu cara mengasinkan ikan air tawar untuk dikeringkan, berikut resep sederhananya. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mempersiapkan:
- garam;
- ikan air tawar segar yang tidak dibekukan.
Jika ikan baru ditangkap, maka harus direndam dalam baskom berisi air selama beberapa jam untuk menghilangkan lendir dari permukaan.
Sekarang isi perut ikan dan bilas sampai bersih dengan air mengalir. Keringkan bangkai dan gosok dengan garam (sebaiknya yang kasar).
Jika ikan air tawar memiliki berat lebih dari 1 kg, maka sebelum diasinkan harus dipotong terlebih dahulu kepalanya dan ditusuk bagian perutnya dengan pisau.
Sekarang ambil wadah yang dalam dan isi bagian bawahnya dengan garam (lapisan 1 cm). Kemudian letakkan bangkai dengan perut menghadap ke atas. Taburi dengan garam lagi.
Selanjutnya, tutup wadah berisi ikan air tawar dengan kain kasa dan letakkan di tempat dingin untuk direndam selama 12 jam. Setelah itu balikkan, tutup dengan penutup dan tekan. Simpan ikan di tempat sejuk minimal 3 hari. Pastikan untuk membaliknya setiap 12 jam (jika tidak maka akan busuk).
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, bilas ikan sampai bersih, keringkan dan gantung. Pastikan untuk menyisakan ruang di antara bangkai. Jika ikan diasinkan di musim panas, tutupi dengan kain kasa. Ikan air tawar harus mengering setidaknya selama 3 minggu. Jika ikannya besar – 4 minggu. Saat ikan air tawar sudah siap, warnanya akan berubah menjadi kuning yang menyenangkan.
Ikan asin untuk diasapi
Banyak orang bertanya bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar untuk diasap? Ada beberapa cara memasak ikan. Kami akan melihat yang paling populer dan paling sederhana. 
Usus ikannya lalu cuci bersih.
Jika ikan air tawarnya besar, buang kepalanya dan buat potongan di bagian sisinya. Sekarang gosok setiap bangkai dengan garam kasar, termasuk bagian dalamnya. 
Ikan yang sudah diolah ditempatkan dalam wadah yang dalam (ekor dan kepala harus bergantian).
Tutupi bagian atasnya dengan penutup dan tekan. Waktu penggaraman 12-16 jam - tergantung ukuran ikan.
Berikut cara lain mengasinkan ikan air tawar untuk diasap. Ini akan membutuhkan:
- air;
- garam;
- Daun salam;
- paprika merah.
Ikan yang sudah dikupas harus diisi dengan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci dan encerkan garam di dalamnya (80 gram per 1 liter air). Tambahkan sedikit merica dan 2 lembar daun salam. Tuangkan air garam di atas ikan air tawar, tutup dengan penutup dan biarkan air garam selama 7-12 jam, tergantung ukuran bangkai.
Setelah itu ikan direndam dalam air mengalir (30 menit), dikeringkan dan diasapi untuk kesehatan.
Bagaimana cara mengasinkan kaviar ikan air tawar di rumah?
Jadi, siapkan produk-produk berikut ini:
- Kaviar dari satu ikan air tawar besar.
- Minyak bunga matahari – 4 sdm. aku.
- Garam.
- Merica.
Potong dengan memotong bagian perut dan dengan sangat hati-hati, tanpa merusak kantong empedu, keluarkan kaviar. Bebaskan dari film dengan memasukkannya ke dalam air dan uleni hingga merata dengan sendok atau garpu. Ulangi prosedur ini beberapa kali. Setelah itu masukkan kaviar ke dalam mangkuk, tambahkan garam.
Ambil mixer dan mulailah mengocok dengan kecepatan rendah. Lanjutkan prosesnya hingga terbentuk busa putih. Sekarang tambahkan minyak dan kocok lagi.
Sterilkan stoples, masukkan kaviar, tuangkan minyak hingga kaviar tertutup (5 mm). Tempatkan di tempat yang sejuk selama 7 hari.
Kami berharap pertanyaan tentang cara mengasinkan ikan air tawar tidak lagi muncul di benak Anda. Selamat makan!
Ikan kering adalah makanan lezat yang lezat. Ikan yang dimasak dengan benar memiliki rasa yang kaya dan mengeluarkan aroma yang lembut. Mengeringkan bangkai ikan tidaklah sulit. Hal utama adalah mengetahui cara mengeringkan ikan air tawar di rumah. Prosedurnya dilakukan dalam beberapa tahap. Masing-masing dari mereka patut mendapat perhatian khusus.
Tahap persiapan
Setelah membiasakan diri dengan cara memberi garam dan mengeringkan ikan air tawar, Anda bisa mulai berbisnis. Sebelum Anda langsung mengeringkan di rumah, sebaiknya pilih produk yang tepat. Ikan yang ditangkap tidak lebih dari 10 jam yang lalu sangat ideal untuk dikeringkan. Kalau tidak, mungkin akan berbau busuk. Bangkai harus segar. Mereka harus dimusnahkan terlebih dahulu. Cara menyiapkan ikan untuk dijemur:
- Lendir dihilangkan dari permukaan, untuk melakukan ini, bilas dengan baik;
- Keluarkan bagian dalamnya;
- Insangnya dibuang;
- Semua bangkai dicuci bersih kembali;
- Tidak perlu memenggal kepala.
Setelah ikan siap, lanjutkan dengan pengasinan.
Tahap pengasinan
Pada tahap selanjutnya, mereka mulai mengasinkan. Sangat penting untuk membuat perhitungan yang benar. Untuk satu kilogram ikan Anda perlu menyiapkan 250 gram garam. Untuk penggaraman biasanya digunakan garam kasar. Bangkai yang sudah disiapkan diasinkan dalam wadah berenamel. Pertama, tuangkan air mendidih ke atas wadah. Proses penggaramannya seperti ini:
- Tempatkan selapis garam satu sentimeter di dasar wadah;
- Ikan diolesi garam dan diletakkan berlapis-lapis dalam wadah;
- Lapisan terakhir ditaburi garam;
- Untuk memberi rasa lebih cerah, Anda bisa menambahkan sedikit gula;
- Wadah ditutup dengan penutup dan diberi tekanan di atasnya.
Penindasan akan membantu menghilangkan pembentukan rongga udara, tempat tumbuhnya mikroorganisme berbahaya bagi kesehatan. Ikan air tawar Astrakhan berukuran besar tidak boleh diasinkan, untuk mencegah hal ini terjadi, larutan garam dimasukkan ke dalam jarum suntik dan disuntikkan ke dalam bangkai. Ikan asin dibiarkan selama tiga hari di tempat sejuk.
Ikan asin mempunyai ciri-ciri sebagai berikut: punggungnya elastis, dagingnya berwarna keabu-abuan, dan kaviarnya berwarna kuning-merah. Ikan yang lebih besar membutuhkan waktu pengasinan yang lebih lama. Bagaimana cara mengeringkan ikan air tawar berukuran besar? Prosedur penggaraman dan pengeringan akan memakan waktu lebih lama.
Tahap perendaman
Tahap selanjutnya adalah perendaman. Setelah penggaraman, kelebihan garam perlu direndam dalam air. Dengan demikian, ikan air tawar akan mendapatkan rasa yang alami. Untuk perendaman cukup 10 jam, air diganti sampai tiga kali. Beberapa ahli menyarankan untuk merendam ikan dalam jumlah hari yang sama dengan saat ikan diasinkan. Anda juga bisa memperhatikan tanda berikut: saat bangkai mulai mengapung ke permukaan, berarti prosedur penggaraman selesai.
Pengeringan
Melanjutkan ke tahap selanjutnya, Anda harus membiasakan diri dengan cara mengeringkan ikan air tawar yang benar. Ikan dikeringkan di tempat kering yang berventilasi baik. Sebaiknya ruangan digelapkan. Di apartemen, penjemuran dapat dilakukan di atas kompor yang panas, ikan ditaruh pada jarak 80 cm darinya, agar panas merata, udara disebarkan dengan kipas angin. Berapa lama ikan air tawar dikeringkan tergantung ukurannya.
Ikan biasanya digantung dengan kepala menghadap ke atas, digantung pada kawat atau benang. Kawat dimasukkan melalui mata atau ikan diikatkan ke bibir bawah. Serangga dapat merusak bangkai sehingga menyebabkan kerusakan pada bangkai. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu menyiapkan larutan khusus dan mencampurkan tiga bagian minyak bunga matahari mentah dan satu bagian cuka.
Solusi yang dihasilkan harus ditaburkan pada bangkai. Tulle atau kain kasa juga bisa membantu.
Cara pengeringan lainnya adalah dengan oven. Prosedur ini memerlukan persiapan:
- Bagian bawah oven dilapisi dengan kertas timah;
- Ikan diletakkan dalam arah yang sama;
- Panaskan oven dan buka pintunya 5 cm agar udara dapat bersirkulasi;
- Setelah dua jam, kepala bangkai ditutup dengan kertas timah, dan prosesnya dilanjutkan selama 4 jam lagi.
Pengeringan tambahan akan diperlukan udara segar. Ini bisa dilakukan di balkon. Ikan akan siap dalam dua hari. Pilihan termudah adalah mengeringkan menggunakan pengering listrik atau oven konveksi. Setelah 4 jam diperoleh produk yang dikeringkan, namun pengeringan memerlukan waktu yang lebih lama.
Jika bangkainya berisi kaviar, maka bangkainya juga akan mengering. Kaviar ikan air tawar kering benar-benar lezat. Ikan air tawar kering khususnya sangat enak. Mengetahui cara mengeringkan ikan air tawar, Anda bisa mendapatkan camilan yang enak dan harum. Pengeringan akan memakan waktu beberapa hari, namun prosesnya sendiri tidak sulit untuk dilakukan.
Ulasan video tentang pengasinan dan pengeringan ikan air tawar:
3 195
Mengeringkan ikan air tawar harus dilakukan dengan benar!
Mari kita beri garam dan keringkan seluruh ikan air tawar. Untuk membuat ikannya enak, dengan aroma yang menyenangkan dan konsistensi daging yang benar, Anda perlu mengikuti beberapa aturan sederhana.
Ikan air asin dan kering
Kami akan mengasinkan ikan air tawar utuh tanpa mengeluarkan isi perutnya - dengan cara ini ikan akan menjadi berlemak dan selezat mungkin.
Keseluruhan proses akan terdiri dari beberapa tahap:
Pendinginan ikan;
Pengawetan;
Perendaman;
Pengeringan.
Kesulitan utama dalam mengasinkan ikan besar tanpa membuang isi perutnya adalah menjaga kesegarannya selama proses penggaraman dan pengeringan.
Pendinginan
Agar ikan menjadi tanpa rasa sedikit pun, ikan harus didinginkan dengan benar sebelum diasinkan. Untuk melakukan ini, ikan ditempatkan di dalamnya freezer selama 1-2 jam, tergantung ukuran dan jumlah ikan. Penting untuk mencegahnya membeku.
Anda bisa mendinginkan ikan air tawar di lemari es, tetapi akan memakan waktu lebih lama.
Ikan asin
Untuk pengawetan, Anda membutuhkan wadah dengan ukuran yang sesuai. Wadah makanan plastik besar, yang bisa ditemukan di toko perangkat keras mana pun, paling cocok untuk tujuan ini.
Untuk 10 kg ikan dibutuhkan kurang lebih 3 kg garam.
Bagian bawah wadah tempat ikan air tawar akan diasinkan ditaburi garam tipis-tipis. Setiap ikan diasinkan di bagian insang, ditempatkan dalam wadah dan ditaburi garam di atasnya.
Ikan air tawar diletakkan berlapis-lapis, setiap lapisan ikan ditaburi garam. Setelah semua ikan ditata, tutup dan pemberat akan diletakkan di atas ikan, yang akan menahan ikan di dalam air garam.
Wadah berisi ikan dimasukkan ke dalam lemari es dan diasinkan di dalamnya selama 7 hari. Setiap hari, wadah berisi ikan harus dikeluarkan dari lemari es dan ikan harus ditekan dengan beratnya sendiri untuk menghilangkan udara dari dalam.
Ikan asin bisa ditutup rapat dan disimpan di freezer. Jika perlu, ikan dicairkan, direndam dan dikeringkan. Ini adalah salah satu caranya penyimpanan jangka panjang ikan asin.
Perendaman
Merendam ikan setelah penggaraman merupakan proses wajib. Selama perendaman, ikan akan menghilangkan kelebihan garam.
Ikan ditempatkan pada wadah dengan jumlah yang banyak air dingin. Selama cuaca panas, es ditambahkan ke dalam air dan diganti menjadi air tawar setiap beberapa jam. Untuk ikan air tawar yang cukup besar, Anda perlu menghabiskan setidaknya 20 jam untuk hal ini.
Mengeringkan ikan air tawar
Setelah direndam, ikan digantung pada kail dan digantung hingga kering di tempat sejuk dan berventilasi. Yang terbaik adalah menggantung ikan air tawar besar di bagian ekornya agar lemak berlebih bisa terkuras.
Agar ikan lebih cepat keluar udara, sebaiknya gunakan kipas angin rumah tangga. Kipas angin memungkinkan Anda mempercepat proses pengeringan ikan air tawar secara signifikan!
Penggemar minuman berbusa akan menghargai resep ikan air tawar kering karena kesederhanaan dan aksesibilitasnya. Ikan rumahan bisa jadi hiasan meja untuk kumpul bersama teman. Ikan air tawar kering disiapkan dalam beberapa tahap. Pertama-tama, bangkai perlu disiapkan, lalu diasinkan, direndam, dan dikeringkan.
Poin-poin ini harus dilakukan sesuai dengan teknologi. Maka ikannya akan menjadi enak dan disimpan dalam waktu lama.
Ikan air tawar kering bisa sedikit dibasahi dengan jus lemon sebelum disajikan.
Mempersiapkan bangkai untuk dikeringkan
Aturan yang paling penting adalah Anda tidak bisa memberi garam pada ikan air tawar yang baru ditangkap. Mereka perlu didiamkan sebentar di tempat yang sejuk namun berventilasi. Ini akan menghilangkan risiko memasak bangkai yang sedikit membusuk. Ini juga akan mencegah Anda membahayakan kesehatan Anda dengan produk basi.
Dalam hal ini perlu dipastikan tidak ada lalat dan serangga lain di tempat penyimpanan ikan.
Setelah itu, ikan harus dicuci bersih dan semua lendirnya dibuang. Kemudian bangkainya dipotong-potong dan isi perutnya dikeluarkan. Setelahnya disarankan untuk membilasnya kembali. Jika ukuran ikan air tawar kecil dan tidak melebihi 35 cm, maka dapat dikeringkan tanpa dikupas.
Kepala ikan tidak dipotong, melainkan insangnya dibuang.
Fitur pengeringan
Inti utama dari mengeringkan ikan air tawar adalah pengasinannya yang baik, kemudian direndam dan dikeringkan dengan benar.
Banyak orang yang tertarik dengan pertanyaan berapa banyak kalori yang terkandung dalam ikan tersebut dan apakah mungkin untuk memakannya saat diet? Dan kandungan kalori ikan air tawar kering rata-rata sama dengan 225 kkal per 100 g produk jadi. Oleh karena itu, orang yang sedang diet atau nutrisi yang tepat, sebaiknya jangan terbawa suasana makan ikan seperti itu.
Mengeringkan ikan air tawar di rumah cukup sederhana. Hal utama adalah memilih bangkai yang baru ditangkap dan belum dibekukan.
Garam memungkinkan Anda menghilangkan semua kelembapan berlebih dari ikan dan menambahkan sedikit rasa tambahan pada rasanya. Ada beberapa cara mengasinkan ikan air tawar (kering dan basah).
Metode kering
Jika cara penggaraman baru pertama kali dilakukan dan pertanyaannya adalah bagaimana cara mengeringkan ikan air tawar dan cara mengasinkannya, maka yang terbaik adalah mengasinkannya dengan cara kering.
Untuk resep ini, Anda perlu mengambil wadah kayu dengan lubang kecil di bagian bawah dan tepi yang tinggi. Sebelum digunakan sebaiknya disiram dengan air matang. Anda juga membutuhkan kain katun.
Ini diikuti oleh:
- Kainnya diletakkan di bagian bawah kotak.
- Garam kasar dituangkan ke atasnya setinggi kurang lebih 0,5 - 1 cm.
- Bangkai yang sudah disiapkan digosok dengan garam dan ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis. Mereka juga harus ditaburi garam.
- Setelah meletakkan lapisan terakhir, semuanya ditutup dengan garam.
- Setelah itu, isinya ditutup dan ditekan dengan beban.
Pengasinan ikan air tawar di rumah selalu dilakukan dengan menggunakan alat penekan. Hal ini mencegah terbentuknya rongga udara tempat mikroorganisme berbahaya dapat berkembang biak.
Selama masa penggaraman, ikan harus disimpan di tempat sejuk selama 72 jam.
Metode basah
Pengasinan ikan air tawar untuk dikeringkan dengan cara ini cocok untuk bangkai kecil. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan larutan garam pekat agar telur mentah tidak tenggelam.
Setelah disiapkan, bangkai digantung pada benang atau tali tebal lainnya, masing-masing 5 sampai 7 potong, dan diturunkan ke dalam ember berisi air garam. Hal utama adalah memastikan bahwa mereka benar-benar terendam dalam larutan, dan setelah itu ember atau wadah lain harus ditutup, tetapi tidak rapat, dan diletakkan di tempat yang sejuk. Jangan lupa membuang insangnya sebelum diasinkan.
Jika ikan air tawar tidak dikupas, maka disarankan untuk menuangkan larutan garam ke dalamnya menggunakan jarum suntik dan baru kemudian memasukkannya ke dalam wadah.
Mereka tetap dalam bentuk ini selama kurang lebih 65–75 jam, tergantung ukurannya. Jika bangkainya kecil, akan diasinkan dalam 65 jam.
Pengeringan dan perendaman
Setelah penggaraman, ikan air tawar harus direndam dalam air biasa. Ini akan menghilangkan kelebihan garam. Koki menyarankan untuk merendam ikan selama masih asin. Namun, di rumah, aturan ini jarang dipatuhi. Rata-rata, ikan air tawar bertahan di dalam air tidak lebih dari 15 jam, namun waktu tersebut pun cukup untuk menurunkan kadar garam hingga 6–8%. Disarankan untuk mengganti air minimal 3 kali selama ini.
Namun jika ikan diasinkan dalam keadaan basah, cukup dibilas dengan air mengalir selama 50 - 100 menit.
Sebelumnya disimpan dalam angin, disebarkan di permukaan datar selama satu jam. Baru setelah itu mereka digantung di pengering khusus.
Jika proses pengeringan dilakukan di musim dingin, sebaiknya digantung di dapur dekat kompor. Di musim panas, yang terbaik adalah menggantungnya di balkon atau di jalan. Hanya dalam hal ini mereka perlu dilindungi dari serangga dalam kotak jaring khusus.
Setelah kering, ikan air tawar bisa diasapi sedikit
Resep langkah demi langkah untuk mengeringkan ikan air tawar
Untuk menyiapkan ikan air tawar kering di rumah dan sendiri, Anda memerlukan produk berikut:
- 3 kg ikan air tawar segar;
- 600 gr garam batu, kasar.
Anda dapat mengeringkan ikan air tawar dengan benar menggunakan petunjuk langkah demi langkah.
- Bilas ikan dengan air dingin agar tidak merusak sisiknya.
- Tuang garam ke dalam wadah yang dalam dan mulailah meletakkan bangkai berlapis-lapis, jangan lupa untuk menggosoknya dengan banyak garam.
- Setelah selesai, taburi semuanya dengan garam lagi.
- Tutupi semuanya dengan penutup atau piring datar dan letakkan beban di atasnya.
- Tutupi semuanya dengan plastik, tapi jangan rapat. Ini akan mencegah ikan mati lemas.
- Setelah 3 hari, rendam ikan dan keringkan.
- Masukkan kawat melalui insang dan buat cincin darinya.
- Bagi mereka, gantung ikan di balkon atau di kotak jaring di luar.
Ikan air tawar kering harus mengering setidaknya selama 6 - 7 hari. Setelah itu, Anda bisa mengeluarkannya dan menyajikannya.
Cara termudah untuk membuat ikan air tawar layu adalah dengan mengikuti resep dengan foto, sehingga Anda dapat melihat secara visual bagaimana dan apa yang harus dilakukan.
Menyimpan ikan kering
Ikan air tawar setelah pengasinan dan pengeringan paling baik disimpan dalam tas linen atau katun di tempat yang sejuk. Dengan cara ini akan tetap segar selama 5 - 7 bulan. Namun jika ingin memperpanjang jangka waktunya, sebaiknya bangkai diolesi dengan bubuk aspirin. Ini tidak akan berpengaruh kualitas rasa ikan, tetapi akan tetap segar lebih lama.
Trik
Semakin kecil karkas maka semakin cepat mengalami penggaraman, perendaman, penjemuran dan penjemuran. Artinya, Anda bisa mulai memakannya lebih cepat.
Suhu pengeringan tidak boleh melebihi 15 derajat.
Jika Anda memasak ikan air tawar dengan benar, sebagian besar isinya akan dipertahankan komponen yang berguna, vitamin dan mineral. Makan ikan seperti itu akan bermanfaat bagi tubuh.
Setelah diasinkan dan dikeringkan, ikan air tawar memperoleh rasa istimewa yang hanya khas pada dagingnya. Oleh karena itu, banyak orang yang lebih memilih memasak ikan jenis ini dengan cara dikeringkan. Yang terpenting mengikuti teknologi memasak dan tidak menyimpang darinya. Ini akan membuat ikan mengering dengan baik dan mengawetkan ikan air tawar untuk waktu yang lama.
