Beras basmati merupakan biji-bijian India yang memiliki rasa dan aroma khas. Butir produk ini tipis dan panjang. Setelah dipanen, padi ini berumur minimal satu tahun. Akibat pengeringan yang berkepanjangan, butiran sereal menjadi lebih keras. Perlu dicatat secara khusus bahwa selama memasak mereka praktis tidak kehilangan bentuknya dan bertambah sekitar 2,5 kali lipat.
Beras basmati tumbuh di Punjab utara, antara Pakistan dan India. Sereal yang disajikan adalah varietas termahal di dunia.
basmati?
Anda dapat menyiapkan makan malam menggunakan sereal ini dengan berbagai cara. Tetapi jika Anda hanya perlu merebusnya, maka untuk ini Anda perlu menyiapkan:
- sereal beras - 1;
- garam meja - secukupnya;
- air minum - 1,5 butir. kacamata.
Mempersiapkan sereal gandum panjang
Tidak tahu cara memasak nasi basmati? Itu harus dicuci bersih air dingin. Untuk melakukan ini, tuangkan sereal dalam jumlah yang dibutuhkan ke dalam saringan besar. Selanjutnya beras bulir panjang harus dicuci bersih, diuleni dengan tangan hingga airnya benar-benar jernih.
Perlakuan panas pada biji-bijian India
Setelah nasi basmati India diolah, harus dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan diisi dengan 2 gelas air dingin biasa. Dalam posisi ini, disarankan untuk mendiamkan sereal selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, semua cairan harus ditiriskan dan nasi harus disimpan dalam mangkuk selama 10 menit lagi. Selanjutnya, produk harus dituangkan ke dalam panci, diisi dengan 1,5 gelas air dingin, dan ditaruh di atasnya api yang kuat dan tunggu hingga mendidih. Setelah cairan dalam wadah mulai mendidih, panasnya harus dikurangi seminimal mungkin. Tutup panci dengan penutup dan masak sereal selama sekitar 20 menit.
Tahap terakhir dalam menyiapkan makan siang
Basmati, resep yang sedang kami pertimbangkan, tidak disarankan untuk dibakar lebih lama dari waktu yang ditentukan. Jika tidak, sereal akan terlalu matang dan menjadi lengket seperti bubur. Setelah produk benar-benar matang, produk harus dibuang ke saringan dan dibilas hingga bersih dengan air dingin. Terakhir, nasi basmati rebus harus diberi garam secukupnya, dan bumbu serta rempah apa pun harus ditambahkan.
Bagaimana cara menyajikan hidangan di meja makan?
Sereal India rebus akan menjadi lauk yang ideal untuk daging, unggas, atau gulai. Selain itu, produk ini sering digunakan untuk membuat bakso landak, kubis gulung, sushi, dll.
Kami menyiapkan pilaf paling enak dan memuaskan
Nasi basmati adalah produk ideal untuk menyiapkan hidangan oriental seperti pilaf. Untuk membuatnya enak, beraroma, dan rapuh, Anda harus menyiapkan komponen-komponen berikut terlebih dahulu:
- nasi basmati bulir panjang - 1,5 butir. kacamata;
- daging domba atau sapi dengan lapisan lemak - sekitar 400 g;
- wortel besar segar - 3 buah;
- bawang putih - kepala besar;
- bawang putih pahit - 2 kepala;
- minyak sayur - tambahkan sesuai keinginan;
- garam dan bumbu yang ditujukan khusus untuk pilaf - tambahkan sesuai selera.
Pemrosesan produk
Nasi basmati untuk pilaf sebaiknya diolah dengan cara yang persis sama seperti pada resep sebelumnya. Namun, tidak perlu merendamnya dalam air. Selain sereal, untuk hidangan seperti itu Anda harus mengambil sepotong kecil daging sapi atau domba berlemak, cuci bersih dan potong dadu besar. Anda juga perlu mengupas wortel dan bawang bombay, lalu memotongnya menjadi setengah lingkaran dan cincin.
Perlakuan panas pada beberapa bahan
Sebelum Anda membuat hidangan oriental yang lezat seperti pilaf, sebaiknya goreng dulu potongan daging dan sayurannya. Untuk melakukan ini, ambil wajan berdinding tebal, tuangkan ke dalamnya minyak sayur dan panaskan sebanyak mungkin. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan daging sapi atau domba ke dalam mangkuk dan menggorengnya dengan api besar hingga muncul kerak kemerahan. Setelah itu, tambahkan sayuran cincang ke dalam potongan daging dan biarkan selama sekitar 5-8 menit.
Proses menyiapkan seluruh hidangan
Setelah daging dan sayuran berlemak benar-benar digoreng, Anda harus mulai menata nasi. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menaburkan bahan utama dengan banyak garam dan bumbu aromatik, lalu mendistribusikannya secara merata di bagian bawah wajan. Tempatkan nasi bulir panjang yang sudah dicuci bersih dan bawang putih besar di atas daging goreng dan sayuran. Tanpa mengaduk produk, produk harus dituangkan dengan air mendidih hingga menutupi bahan sejauh 2-2,5 sentimeter. Jumlah air ini cukup untuk membuat sereal matang dengan baik, bertambah besar, tetapi pada saat yang sama tetap rapuh.
Setelah makanan disiram dengan air mendidih, piring harus ditutup rapat dan api diatur ke kecil. Dalam posisi ini, pilaf harus matang sekitar 35-40 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, hidangan harus tercampur rata, dibumbui dengan bumbu tambahan (bila perlu), lalu ditutup kembali, dikeluarkan dari kompor, dibungkus dengan handuk tebal dan didiamkan selama setengah jam.
Penyajian yang tepat ke meja
Sekarang Anda tahu cara memasak nasi basmati. Setelah 30 menit, disarankan untuk mengaduk kembali pilaf dengan sendok besar, lalu membaginya ke dalam piring yang dalam dan menyajikannya bersama bumbu segar. Perlu dicatat bahwa hidangan oriental yang diolah sesuai resep yang dijelaskan di atas ternyata sangat enak, aromatik, dan memuaskan.
Apa istimewanya beras jenis ini?
Nasi basmati digunakan untuk menyiapkan lauk ringan dan pilaf yang rapuh karena mengandung lebih sedikit pati dibandingkan sereal serupa, tetapi berbiji bulat. Itulah sebabnya produk semacam itu dianggap sebagai makanan dan sangat sering digunakan untuk diet sehat.
Perlu diketahui juga bahwa nasi India yang disajikan banyak mengandung zat bermanfaat, yaitu: asam folat, pati, serat, zat besi, asam amino, fosfor, niasin, tiamin, kalium dan riboflavin. Ngomong-ngomong, butiran rebus dari sereal tersebut tidak memicu rangsangan pada sekresi jus lambung, karena mereka menyelimuti dan melindungi selaput lendirnya.
Indeks glikemik (GI) – 45.
Kandungan kalori – 347 kkal, direbus – 116 kkal.
Beras telah menempati posisi terdepan di antara tanaman serealia sejak zaman kuno. Basmati berbeda dari semua jenis beras karena butirannya paling tipis dan terpanjang, rasanya enak dan rapuh. Kaki pegunungan Himalaya dianggap sebagai tanah air mereka. Saat ini sangat populer di Eropa, Amerika, Rusia dan banyak negara. Pasokan utama ke pasar dunia adalah milik India.
Khasiat beras basmati yang bermanfaat
Basmati mengandung banyak zat bermanfaat: serat makanan, pati, asam amino, senyawa mineral. Nilai energi diwakili oleh protein - 7,2 g, karbohidrat - 75 g, lemak - 0,9 g, melampaui varietas beras lain dalam kisaran asam amino bermanfaat, yang jumlahnya memiliki delapan belas nama: metionin, lisin, trionin, dll. .Asam folatnya 5 kali lebih banyak dibandingkan nasi putih biasa. Keunggulannya adalah tidak adanya kolesterol dan gluten.
Bagaimana pengaruh nasi basmati bagi tubuh?
Berkat komposisinya yang bermanfaat, nasi basmati memiliki efek menguntungkan bagi fungsi tubuh. Dengan bantuannya, proses pencernaan dipercepat, pankreas distimulasi, usus, pembuluh darah, dan darah dibersihkan. Sifat dicerna secara perlahan mengatur penyerapan karbohidrat, yang membantu menormalkan kadar gula.
Memasukkan nasi basmati ke dalam menu makanan memiliki efek menguntungkan pada fungsi hati, ginjal, dan lambung. Jantung diperkuat dan sistem saraf menjadi kencang. Produk ini mengurangi keasaman tinggi, menghilangkan kelebihan garam, dan bermanfaat untuk tukak lambung pada lambung dan usus. Meningkatkan vitalitas dan memberikan energi. Memiliki khasiat untuk menurunkan tekanan darah, meningkatkan kinerja sistem imun, memiliki efek antimikroba, membersihkan dan memperkuat pembuluh darah.
Biji basmati mudah dicerna, melindungi lambung, dan tidak membebani fungsi sekretori secara berlebihan. Konsumsi secara sistematis memiliki efek anti kanker, karena beras memiliki kemampuan menekan manifestasi keganasan. Basmati adalah produk yang sangat diperlukan untuk obesitas. Ini termasuk dalam diet untuk menurunkan berat badan, karena cepat jenuh, meningkatkan motilitas usus, menghilangkan racun, dan menghilangkan sembelit.
Bagaimana memilih dengan benar
Saat membeli beras basmati, sebaiknya pilih kemasan yang isinya terlihat. Produk yang berkualitas tinggi tidak memiliki kotoran asing, keripik atau retakan pada badan gabah, semua benih harus berukuran sama. Lapisan putih atau debu berbentuk tepung menandakan kualitas beras rendah. Penting untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa.
Metode penyimpanan
Basmati dapat disimpan selama 12 bulan sejak tanggal produksi, sehingga sebaiknya dikonsumsi sebelum tanggal yang tertera pada kemasan. Sebaiknya simpan dalam wadah kedap udara dan di tempat terlindung dari cahaya.
Apa hubungannya dengan memasak?
Aromanya yang unik dan rasa pedas yang lembut membuat nasi ini populer di seluruh dunia. Ini digunakan terutama sebagai lauk lezat dengan tambahan bumbu dalam jumlah sedang: jintan, daun ketumbar, kunyit, merica. Untuk menambah rasa, gunakan jus lemon, wijen, kelapa dan mentega. Dalam lauk pauk yang kompleks digunakan dengan kacang-kacangan (buncis,).
Basmati juga digunakan untuk menyiapkan hidangan gabungan daging dan unggas. Nasi ini cocok untuk hidangan manis dengan tambahan buah-buahan dan buah-buahan kering (aprikot kering, buah ara, kismis, dogwood, barberry, plum, dll.).
Penting untuk mengetahui cara menyiapkan produk dengan benar. Memasaknya melibatkan mengukus, yaitu merebus dengan api sedang selama tidak lebih dari 5 menit, lalu biarkan diseduh. Kemasan biasanya menunjukkan cara pembuatan dan proporsinya (1 gelas sereal dan 2 gelas air).
Kombinasi produk yang sehat
Cara menyantapnya yang paling enak adalah dengan mencampurkan nasi hitam, merah, dan putih. Kombinasi ini secara aktif digunakan oleh para ahli gizi saat membuat program penurunan berat badan. Para ahli merekomendasikan untuk menggabungkan dengan lentil, kacang hijau dan buncis, serta kacang-kacangan dan biji bunga matahari, labu, wijen dan benih lenan. Nasi selaras dengan sayuran rebus dan sayuran akar. Diet sering kali mencakup hidangan seperti pilaf sayuran dan risotto.
Kontraindikasi
Beras basmati dalam jumlah banyak bisa menyebabkan sembelit. Hati-hati dengan tekanan darah rendah, diabetes stadium III. Anak-anak hingga tiga tahun berikan tidak lebih dari sekali seminggu.
Aplikasi dalam kedokteran dan tata rias
Bagi para yogi India, basmati adalah hidangan yang paling disukai. Makanan ini dipercaya dapat menyembuhkan hampir semua penyakit dan disebut sebagai “makanan berenergi tinggi”.
DI DALAM obat tradisional Beras basmati digunakan untuk menguatkan jaringan otot, meningkatkan pencernaan. Untuk mengembalikan motilitas usus, membersihkan darah dan membuang racun. Dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan untuk hipertensi, anemia, masalah jantung, dan untuk memperbaiki sistem pembuluh darah. Infus ini efektif untuk keracunan usus. Makan nasi dipercaya dapat mencegah uban dini dan kebotakan.
Disebut juga raja nasi karena mengandung banyak zat bermanfaat dan memiliki aroma serta rasa yang tak tertandingi.
Aroma khas beras Basmati berasal dari senyawa siklik 2-asetil-1-pirolin yang dikandungnya. Zat ini juga terdapat pada daun tropis pohon Pandan. Mereka sering digunakan sebagai bumbu.
Basmati ditanam di wilayah Punjab utara antara Pakistan dan India. Biji-bijian yang belum dimasak memiliki butiran yang lebih panjang dan lebih tipis dibandingkan dengan nasi gandum panjang biasa. Warnanya agak kekuningan. Ada banyak jenis beras basmati yang ditanam di Amerika Serikat, namun tidak bisa dibandingkan dengan beras basmati India dalam hal rasa, aroma, atau penampilan.
Itu dibudidayakan di Cina, India, Eurasia, dan Amerika.
Basmati (seperti anggur) mengalami penuaan setidaknya selama satu tahun, yang meningkatkan kekerasan teksturnya, dan ketika dimasak menjadi 1,5-3 kali lebih lama. Saat memasak nasi basmati, cukup masukkan ke dalam air mendidih (dengan perbandingan 1/2 beras/air) dan masak selama 5-7 menit. dan diamkan dalam keadaan tertutup selama 20 - 30 menit.
Nasi untuk salad - lebih baik memasaknya dalam air asin mendidih dalam jumlah besar, tanpa menutupnya dengan penutup. (1 gelas beras 2 liter air) 15-20 menit, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin.
Nasi untuk hiasan - tambahkan nasi kering ke dalam minyak panas. Saat butiran menjadi transparan, pindahkan nasi ke dalam panci berdinding tebal dan isi dengan air asin mendidih dengan kecepatan 1/2. Segera tutup dan masak dengan api kecil.
Kandungan kalori basmati
Produk ini kaya karbohidrat dan tinggi kalori. 100 g basmati mengandung 322 kkal. Basmati dapat menyebabkan obesitas jika dikonsumsi berlebihan.
Khasiat basmati yang bermanfaat
Basmati mengandung serat, pati, asam folat, 8 asam amino, zat besi, fosfor, kalium, tiamin, riboflavin, niasin dan kandungan natrium yang sangat rendah.
Beras menyelimuti lambung, melindunginya dan tidak merangsang sekresi lambung, sehingga nyaman digunakan untuk diet. Mudah dicerna dan tidak mengandung kolesterol. Meskipun demikian, nasi mentah direkomendasikan untuk orang yang kelebihan berat badan.
Alasan mengapa Basmati menjadi yang terbaik adalah karena beras ini memiliki indeks glikemik yang rendah hingga sedang, sehingga ketika nasi dikonsumsi, energi yang dikeluarkan dalam tubuh manusia lebih lambat sehingga menghasilkan tingkat energi yang lebih seimbang.
Mereka berbeda dalam bentuk, ukuran, warna dan, karenanya, struktur/rasa. Salah satu jenis beras aromatik adalah basmati. Ini dibedakan dengan butiran lonjong kecil dan warna kekuningan. Secara tradisional, basmati diproduksi di negara-negara di anak benua India, dan pemasok beras terbesar adalah India.
Apa yang perlu Anda ketahui tentang basmati India, apakah ada kontraindikasi produknya dan apa yang terjadi pada tubuh jika konsumsi nasi dalam jangka panjang?
karakteristik umum
Basmati adalah varietas beras aromatik. Melati dan puluhan varietas hibrida juga termasuk dalam kelompok ini. Tidak ada kriteria khusus yang dapat digunakan untuk mengklasifikasikan beras sebagai varietas basmati. Produk dievaluasi berdasarkan totalitas sifat dan karakteristiknya.
Basmati India asli merupakan kombinasi harmonis antara bentuk, ukuran, aroma dan tekstur yang kuat. Panjang bulirnya bervariasi tergantung varietasnya, tetapi tidak melebihi 7 milimeter. Bulirnya tipis, lonjong, agak melengkung di ujungnya. Bentuknya sangat mirip dengan keris Turki.
Orang India lebih menyukai basmati dibandingkan jenis beras lainnya kualitas rasa dan peningkatan volume selama perlakuan panas.
Selama perlakuan panas, volume basmati berlipat ganda. Hal ini terjadi karena bertambahnya ketebalan dan panjang butiran. Ingatlah hal ini saat memasak agar tidak berlebihan dengan ukuran porsi. Produk rebusan memiliki rasa manis dan aroma pedas yang halus. Jika aturan penyiapan produk dipatuhi, nasi akan menjadi kering, rapuh dan padat.
Karakteristik rasa nasi meningkat seiring berjalannya waktu. Dipercayai bahwa beras akan matang dengan sendirinya dalam waktu satu tahun. Masa pemasakan varietas yang lebih tinggi meningkat menjadi 10 tahun.
Latar belakang sejarah singkat
Istilah "basmati" diterjemahkan dari bahasa Hindi sebagai "harum". Para sejarawan mengatakan bahwa budidaya padi di anak benua India dimulai lebih dari 3 ribu tahun yang lalu. Salah satu produk yang pertama kali disebutkan ditemukan dalam puisi “Heer Ranjha”. Inilah salah satu komponen karya tragis India yang ditulis pada tahun 1766.
Awalnya, “basmati” digunakan untuk merujuk pada semua jenis beras aromatik. Seiring berjalannya waktu, tren tersebut mulai menurun, dan istilah tersebut mulai diterapkan hanya pada produk dengan kualitas khusus.
Dengan tangan ringan para pedagang India, produk aromatiknya dikenal dunia. Penyebarannya dimulai di Timur Tengah. Penduduk setempat sangat menyukai basmati sehingga mereka memutuskan untuk menjualnya kembali untuk mendapatkan keuntungan tambahan. Lambat laun, basmati mendapatkan popularitas dan menjadi dasar tradisi kuliner Persia, Arab, dan Timur Tengah lainnya.
Saat ini, nasi digunakan dalam setiap budaya gastronomi di dunia. Disajikan dengan berbagai lauk pauk dan dipadukan dengan bumbu dan rempah khusus yang menonjolkan komposisi rasa/aromatik. Hidangan ini umum di antara junk food jalanan dan restoran berbintang Michelin, jadi setiap orang akan menemukan variasi yang sesuai dengan selera mereka.
Sifat yang berguna dari produk
Beras mengandung banyak serat. Inilah bagian kasar tumbuhan yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Ketidakmampuan mencerna seratlah yang menentukan manfaat dan peran pentingnya dalam makanan. Basmati mengandung serat larut. Setelah tertelan, ia berubah menjadi gel cair yang menyelimuti organ dalam dan meningkatkan fungsinya.
Apa lagi kegunaan zat tersebut:
- mengurangi konsentrasi glukosa dalam darah, mencegah lonjakan gula secara tiba-tiba setelah makan;
- mengatur tingkat “berbahaya”, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah;
- meningkatkan fungsi usus dan mengatasi masalah tinja yang tidak teratur atau nyeri;
- mempromosikan saturasi jangka panjang dan pembentukan potensi energi yang kuat, yang melindungi dari makan berlebihan dan membantu menurunkan berat badan;
- menyelaraskan mikroflora internal dan memperbaiki kondisi kulit;
- melindungi tubuh dari perkembangan kanker payudara dan kanker usus;
- memelihara mikrobioma internal, yang berkontribusi terhadap kehidupan manusia berkualitas tinggi.
Produk berkualitas tinggi menyelimuti perut dengan lembut, mudah dicerna dan tidak menimbulkan beban berarti pada saluran pencernaan. Keunggulan lainnya adalah indeks glikemiknya yang rendah. Setelah seporsi nasi, produk tersebut perlahan dilepaskan ke dalam darah, dan kadar gulanya tetap normal. GI rendah memastikan rasa kenyang jangka panjang, mengurangi keinginan akan makanan manis dan perasaan ringan hingga waktu makan berikutnya.
Komposisi kimia produk
Sifat berbahaya dan kemungkinan bahaya bahan tersebut
Kandungan amilase yang tinggi pada nasi dapat menyebabkan gangguan fungsi usus dan kolik. Apalagi para ahli gizi menyatakan bahwa makan nasi menjadi salah satu penyebab obesitas. Jangan menyalahgunakan basmati untuk menghindari konsekuensi tidak menyenangkan ini.
Orang dengan intoleransi individu dan anak-anak di bawah usia 3 tahun harus menghindari produk ini sepenuhnya.
Para ilmuwan telah menemukan hubungan langsung antara makan nasi dan peningkatan risiko diabetes. Ahli gizi masih belum bisa mencapai kesimpulan umum mengenai manfaat/bahaya produk. Ada yang menganggap nasi aman, ada pula yang menganggapnya sebagai sumber karbohidrat kosong.
Selama 20 tahun, para ilmuwan melakukan penelitian yang melibatkan lebih dari 350.000 subjek. Hasilnya, menjadi mungkin untuk menarik kesejajaran antara konsumsi basmati dan perkembangan diabetes. Tingkat risiko meningkat sebesar 1,5%, yang merupakan indikator yang sangat signifikan.
Bagaimana cara melindungi diri sendiri? Para ilmuwan merekomendasikan makan lebih banyak nasi merah dan menggabungkannya dengan nasi putih biasa. Anda perlu menambahkan setidaknya 100 gram sayuran ke setiap hidangan dan menyeimbangkan pola makan Anda untuk mendapatkan jumlah nutrisi yang dibutuhkan. Yang penting BJU hariannya seimbang, dan dalam ritme kehidupan normal ada waktu untuk favorit Anda aktivitas fisik– maka risiko penyakit dikurangi seminimal mungkin.
Penggunaan nasi dalam masakan
Basmati memiliki aroma pedas yang khas dan palet rasa pedas. Hal ini dijelaskan oleh tingginya kandungan senyawa kimia tertentu - 2-asetil-1-pirolin. Senyawa serupa ditemukan pada daun pandan yang dikeringkan dan digunakan sebagai bumbu. Senyawa siklik yang sama ditemukan pada keju, buah-buahan, dan sebagian besar sereal. Dalam skala industri, digunakan untuk memberikan aroma tertentu pada produk roti.
Biji basmati mengandung konsentrasi gluten (gluten) yang minimal, sehingga beras mudah dicuci dan mudah dipisahkan satu sama lain.
Produk dapat mengalami semua jenis perlakuan panas, tetapi uap dianggap yang paling berhasil dalam hal rasa dan manfaat.
Cara memasak produk dengan benar
Tuang beras ke dalam wadah dan bilas 3 sampai 7 kali (perhatikan tingkat kekeruhan dan warna air). Jika Anda memasak nasi yang belum dicuci, teksturnya akan lengket dan rasa yang tidak alami.
Siapkan panci dengan dasar yang tebal, tuang ke dalamnya dengan takaran 2 gelas cairan per 1 gelas nasi. Masukkan basmati yang sudah dicuci ke dalam air mendidih. Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam cairan terlebih dahulu.
Atur api ke maksimum dan masak nasi selama 4 menit. Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan masak nasi selama 4 menit. Langkah terakhir adalah kecilkan api seminimal mungkin dan rebus bahan lagi selama 4 menit.
Angkat basmati yang sudah jadi dari kompor, tutup dengan penutup dan biarkan setidaknya selama 10 menit. Beras harus secara mandiri “mencapai” rasa dan struktur yang diinginkan. Sebelum disajikan, aduk rata isi panci. Basmati harus dikombinasikan dengan komponen masakan lainnya segera sebelum disajikan.
Fitur produksi industri
Produsen tradisional dan eksportir basmati adalah India dan Pakistan. Total volume panen di kedua negara berjumlah puluhan juta ton. Di luar Pakistan dan India, hanya ada pertanian padi lokal yang bekerja sama dengan pengusaha swasta, dan hanya menghasilkan persentase kecil dari omzet dunia.
Memproduksi basmati tradisional yang berkualitas membutuhkan banyak tenaga dan biaya material. Selain itu, beras ini dianggap paling populer di kalangan konsumen, sehingga upaya yang dilakukan oleh banyak pihak membuahkan hasil. Harga basmati jauh lebih tinggi dibandingkan beras aromatik lainnya, namun kandungan nutrisi/rasanya juga berbeda.
Varietas basmati tradisional dibawa jumlah minimal memanen. Sebagian besar tanaman rentan terhadap serangan hama dan penyakit, sehingga banyak varietas hibrida dengan parameter yang paling menguntungkan telah diciptakan. Untuk mendapatkan hasil yang tinggi dari varietas tradisional, Anda harus benar-benar mematuhi tanggal tanam/transplantasi dan memilih dengan cermat wilayah tempat tanaman tersebut ditanam. Sifat kuliner produk bergantung pada:
- metode transplantasi;
- kepadatan tanaman yang ditanam;
- periode pendaratan dan transplantasi;
- kondisi penyimpanan biji-bijian yang dikumpulkan;
- interval waktu panen.
Budidaya tanaman yang berhasil hanya mungkin dilakukan dalam kondisi tertentu. Selama masa pertumbuhan, tanaman membutuhkan kelembapan tinggi (80%) dan suhu berkisar antara 25 hingga 35°C. Selain itu, Anda perlu menyediakan irigasi, drainase, dan tanah netral pada padi. Kelembapan sedang, cuaca hangat, dan sedikit angin adalah kunci panen melimpah dengan rasa dan aroma yang menyenangkan.
Padi merupakan tanaman peka cahaya. Pembentukan bunga dan pematangan padi dimulai pada tahap siang hari yang pendek. Hal ini tidak selalu berdampak positif pada kualitas tanaman dan kandungan nutrisinya. Untuk mengurangi fotosensitifitas, ahli agronomi telah mengembangkan beberapa varietas basmati hibrida, yang digunakan dalam jumlah yang sama dengan varietas basmati tradisional.
Pada akhir abad ke-20, tiga varietas hibrida memasuki pasar, yang rasa dan kualitasnya tidak kalah dengan basmati asli. Hasil panen varietas ini adalah 4,5 ton per hektar lahan versus 2,5 ton. Hasil panen yang tinggi, ketahanan terhadap penyakit/hama dan rasa yang sama telah memenangkan hati produsen dan konsumen. Varietas hibrida telah mencapai puncak popularitasnya. Berkat mereka, kami berhasil sedikit mengurangi biaya produk jadi dan meningkatkan volume penjualan.
Masalah pemalsuan
Setelah peluncuran varietas hibrida di pasaran, muncul masalah dalam membedakan keaslian basmati. Perbedaan biaya yang signifikan menyebabkan pemalsuan produk. Produsen yang tidak bermoral mulai menganggap basmati hibrida sebagai varietas asli atau mengencerkan varietas mahal dengan yang lebih murah.
Badan Standar Makanan Inggris menemukan bahwa lebih dari 50% basmati diencerkan dengan kotoran dari varietas yang lebih murah. Dalam beberapa sampel, tidak ditemukan basmati asli sama sekali - produk mahal seluruhnya terdiri dari varietas hibrida.
Untuk mengetahui kualitas produk digunakan analisis PCR. Ia mampu mengidentifikasi sampel palsu dengan kandungan pengotor 1%. Persentase kesalahan tidak melebihi 1,5%. Semua eksportir modern diharuskan lulus tes PCR, jika tidak, produk tersebut tidak akan dapat dijual.
Selama berabad-abad, nasi telah menjadi makanan sebagian besar penduduk dunia. Menurut literatur Veda, Buddha dianggap sebagai santo pelindung bagi mereka yang menyukai produk ini.
Ada banyak jenis yang kuno ini tanaman sereal, namun dari banyaknya variasi beras, dapat dibedakan varietas dengan rasa yang khas. Oleh karena itu, banyak dari mereka yang tahu banyak tentang seni kuliner menganugerahkan palem pada varietas Basmati, yang memang mengandung gudang zat bermanfaat.
Basmati adalah sejenis beras aromatik berbiji panjang yang telah ditanam di kaki pegunungan Himalaya sejak dahulu kala. Produsen dan pemasok tradisional produk ini adalah India dan provinsi Punjab di Pakistan.
Di bagian lain planet ini, keragaman ini praktis tidak dibudidayakan. Setidaknya, upaya untuk menanamnya di AS belum terlalu berhasil, karena ini merupakan usaha yang sangat padat karya dan mahal. Ditambah lagi dengan produktivitas yang rendah. Namun harga per kg Basmati kualitas tinggi adalah pasar internasional jauh lebih tinggi dibandingkan dengan varietas lainnya.
Basmati memiliki kualitas konsumen yang tinggi karena seluruh kompleks bahan yang dikandungnya. nutrisi dan aroma ilahi. Nama nasi ini berbicara sendiri: dari bahasa Hindi kuno diterjemahkan sebagai “raja rasa”. Menurut ulasan, meskipun Anda memasak Basmati tanpa garam dan bumbu, aromanya yang luar biasa dan rasa kacang manis yang menyenangkan tidak akan hilang.
Sumber aroma yang persisten adalah senyawa kimia khusus yang menjadi ciri khas tumbuhan tropis - 2-asetil-1-pirolin. Misalnya, zat ini terdapat pada daun pohon pandan (Latin Pandanus amaryllifolius), yang digunakan dalam masakan Weda sebagai bumbu pedas. Dan kandungan rasa alami pada butiran Basmati ini dua belas kali lebih tinggi dibandingkan varietas beras tradisional.
Butirannya juga istimewa - tipis, agak melengkung, seperti pedang Turki, tergantung varietasnya, ukurannya mencapai 8 mm, apalagi saat dimasak panjangnya hampir dua kali lipat.
Pada saat yang sama, nasi tidak mendidih, berubah menjadi bubur, tetapi menghemat tekstur"biji-bijian ke biji-bijian". Rahasianya terletak pada kenyataan bahwa butiran basmati lebih keras dibandingkan varietas beras berbiji panjang lainnya. Hal ini dicapai melalui teknologi penyimpanan khusus.
Seperti anggur yang enak, nasi ini membutuhkan daya tahan dan itu hanya menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia. Hasil panen “matang” setidaknya selama satu tahun di fasilitas penyimpanan khusus. Sedangkan untuk varietas elit, umurnya bisa mencapai sepuluh tahun.
Beras basmati dan analognya
Dari sekian banyak varietas beras bulir panjang, hanya tiga varietas yang dianggap Basmati sejati. Yang lainnya adalah hibrida atau palsu.
Tentu saja, tanpa pengalaman, cukup sulit untuk menentukan secara langsung mana Basmati asli dan mana yang “palsu”. Beberapa pedagang yang tidak bermoral mengambil keuntungan dari hal ini dengan mencampurkan varietas yang lebih murah dengan biji-bijian berkualitas tinggi.
Jika karena alasan tertentu tidak memungkinkan untuk membeli Basmati asli, maka dapat diganti dengan analog yang tidak kalah dengan "raja" dalam hal totalitas properti. Ini termasuk, khususnya, Nasi melati, yang tanah airnya adalah Thailand. Varietas ini juga memiliki aroma yang lembut dan mempertahankan bentuknya saat dimasak.
Daftar zat bermanfaat yang terkandung dalam Basmati biasanya diawali dengan asam folat atau vitamin B9 yang terutama diperlukan untuk pertumbuhan tubuh, sehingga ibu hamil harus memberikan perhatian khusus pada produk ini.
Selain itu, ia adalah pemimpin yang tak terbantahkan di antara tanaman padi dalam hal kandungan asam amino dan mineral berharga seperti zat besi, fosfor, kalium, selenium dll. Pada saat yang sama, sereal ini rendah natrium dan hampir tidak mengandung kolesterol.
Berkat komposisi ini, konsumsi produk ini secara sistematis menormalkan fungsi lambung dan hati dan ginjal, memperkuat tulang dan sistem saraf, membersihkan pembuluh darah dan merangsang aktivitas otot jantung.
Beras basmati mengandung:
- asam lemak tak jenuh ganda;
- asam lemak jenuh:
- pati;
- mono - dan disakarida;
- serat makanan;
- vitamin kelompok B dan E;
- mineral, termasuk kalsium, fosfor, kalium.
Basmati - kalori
Mereka yang terus-menerus sibuk menghitung kalori mungkin akan bingung dengan tingginya kandungan karbohidrat dan lemak pada nasi basmati. Memang dalam seratus gram beras ini ada 347 kkal, yang jelas terlalu banyak untuk nutrisi makanan.
Tapi ini merupakan indikator produk kering. Kandungan kalori Basmati rebus hampir tiga kali lebih rendah - sekitar 130 kkal, jadi tempatnya masih ada dalam daftar produk makanan. Selain itu, jika dipadukan dengan bumbu dapur, sayuran, dan daging tanpa lemak, ada risiko terkena penyakit tersebut kelebihan berat berkurang hingga hampir nol.
Nilai energi (per 100 g):
- Protein – 7,5 gram.
- Lemak – 2,6 gram.
- Karbohidrat – 62,3 gram.
Nasi basmati dan dietnya
Ahli gizi mengevaluasi setiap produk berdasarkan indeks glikemik, yaitu indikator pengaruh produk ini terhadap kadar glukosa dalam darah seseorang. Dan jika kita berbicara tentang nasi Basmati, indeks glikemiknya termasuk yang paling rendah.
Tentu saja hal ini patut diwaspadai bagi penderita diabetes. Produk ini direkomendasikan untuk pencegahan penyakit kanker, karena merupakan produk ramah lingkungan, tidak terakumulasi logam berat dan zat berbahaya lainnya. Dan tingginya kandungan karbohidrat yang terkenal membuatnya sangat diperlukan dalam makanan mereka yang mengalami kelebihan fisik - atlet, misalnya.
Kita bisa membicarakan manfaat beras basmati sejak lama, praktis tidak memiliki kontraindikasi untuk digunakan. Bukan suatu kebetulan bahkan para yogi India pun menyukainya. Menurut Ayurveda, keunggulan utama Basmati adalah sifatnya yang murni, “baik”, mengenyangkan tubuh manusia energi tinggi Cahaya, Udara dan Air.
Namun, dalam hal nasi, Anda tidak boleh mengabaikan beberapa aturan umum agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Misalnya, sebaiknya jangan terlalu sering memasukkannya ke dalam menu makanan anak di bawah tiga tahun, dan sebaiknya batasi juga konsumsi semua jenis nasi. untuk obesitas, sembelit kronis dan kolik. Dalam kasus lainnya, Anda dapat dengan aman bereksperimen menggunakan nasi ini dalam menyiapkan hidangan favorit Anda.
