Recept na sušenú pražmu je jednoduchý a cenovo dostupný. Proces prípravy takéhoto jedla si však vyžaduje čas. Ale konečným výsledkom je skvelé predjedlo, ktoré osloví všetkých milovníkov rýb. Sušená pražma sa pripravuje v niekoľkých fázach: príprava jedla, solenie, namáčanie, sušenie. Technológia sa musí prísne dodržiavať.
Ak chcete variť sušenú pražmu doma, musíte si vybrať správne produkty. V prvom rade to platí pre ryby. Jatočné telá musia byť čerstvo ulovené a prvotriedne.
Rybu môžete variť akýmkoľvek spôsobom. Jej príprava však zostáva v oboch prípadoch rovnaká. Aby produkt nezačal hniť, nezačínajte proces sušenia hneď po ulovení ryby. Mal by byť umiestnený na dobre vetranom a chladnom mieste. Zároveň sa odporúča chrániť jatočné telá pred muchami a iným hmyzom.
Ďalším krokom je čistenie rýb. Všetok hlien je potrebné zbaviť pleskáčov dôkladným umytím. Potom by sa mali z rýb odstrániť všetky vnútornosti. Nakoniec sa jatočné telá dôkladne umyjú v tečúcej vode.
Stojí za zmienku, že malé (do 30 cm) a bream s kaviárom nemožno vypitvať. Hlava jatočných tiel nie je odrezaná. Žiabre však treba odstrániť. Keď je ryba očistená a umytá, môžete ju začať soliť.
suchá metóda
Najčastejšie sa na prípravu sušenej pražmy (fotografia je uvedená na začiatku článku) uchýlia k metóde suchého solenia. Na začiatok sa odporúča ryby odvážiť. Na 1 kg čerstvého produktu je potrebných 250 g soli. Je vhodné použiť hrubé. Takáto soľ dobre odstraňuje prebytočnú vlhkosť.
Na solenie rýb budete potrebovať aj smaltovanú nádobu. Odporúča sa opariť vriacou vodou. Celý proces solenia pražmy pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Nalejte soľ na dno nádoby. Hrúbka vrstvy by mala byť približne 1 cm.
- Pripravené jatočné telá sa potierajú soľou a potom sa pevne ukladajú vo vrstvách do nádoby, ktorá sa tiež posype soľou.
- Posledná vrstva rýb musí byť pokrytá vrstvou soli. Na zvýraznenie chuti môžete pridať trochu cukru.
- Nádoba je uzavretá vekom a na vrchu je položený útlak.
Posledný odsek obsahuje akýkoľvek recept. Iba v tomto prípade sa sušená pražma ukáže ako hustá. Okrem toho použitie útlaku eliminuje výskyt vzduchových dutín vo vnútri rýb, kde sa často hromadia patogénne mikroorganizmy.
Nádoba so solenými jatočnými telami musí byť umiestnená na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Po 4 hodinách ryba pustí šťavu. V ňom by sa malo soliť 3 dni, ale nie dlhšie. V dôsledku správnej prípravy sa chrbty pleskáčov stanú elastickými. Existujú aj iné znaky. Mäso jatočných tiel by malo byť sivasté a kaviár by mal byť žltočervený.
mokrá metóda
Existuje aj iný spôsob, ako nasoliť pražmu pred sušením. Mokrá metóda je ideálna pre malé ryby (do 30 cm), ktoré nie je potrebné vypitvať. Žiabre by sa však mali odstrániť.
Na prípravu sušenej pražmy budete potrebovať koncentrovaný soľný roztok. Ako to uvariť? Vo vedre s vodou treba rozpustiť toľko soli, aby vajce ponorené do tekutiny plávalo. Korpusy by mali byť navlečené na špagáte s ihlou. V jednom zväzku by nemalo byť viac ako 5 kusov. Potom ryba spadne do nádrže. Jatočné telá musia byť úplne ponorené do slaného nálevu.
Ak je pleskáč príliš veľký, musíte do neho načerpať fyziologický roztok pomocou injekčnej striekačky. Na konci by mala byť nádoba s rybami tesne uzavretá a umiestnená v chlade. Teplota vzduchu by v tomto prípade nemala byť vyššia ako +8 ˚С. Takto sa ryba nasolí 3 dni. Pripravenosť pražmy môžete skontrolovať na chrbtoch. Mali by byť elastické a pevné. Po nasolení môžete prejsť na ďalší krok.
Namáčanie rýb
Aby bola sušená pražma chutná, musíte dodržiavať technológiu varenia. treba namočiť. Tým sa odstráni prebytočná soľ. Vďaka tejto manipulácii získa ryba svoju prirodzenú chuť. Odborníci odporúčajú namáčať jatočné telá vo vode na toľko dní, koľko sú osolené. Prax však ukazuje, že niekedy stačí 10 hodín. V tomto prípade je potrebné vodu vymeniť 3-krát.
Pred začiatkom sušenia sa odporúča sušiť pleskáče v prievane zavesením jatočných tiel v samostatnej miestnosti alebo na vzduchu. Hlavne sa uistite, že hmyz ryby nepokazí. Na ochranu pred muchami môžete jatočné telá namočiť do slabého roztoku octu a potom ich zabaliť do gázy.
proces sušenia
Toto je posledný krok pri príprave sušenej pražmy. Tečie pri teplote +18...+20 ˚С. Pokiaľ ide o trvanie - všetko závisí od veľkosti rýb. Spravidla proces trvá až 4 týždne.
Ako určiť pripravenosť produktu? Sušená pražma má homogénnu štruktúru, ktorú je možné ľahko vidieť na svetle. Pri správnom spracovaní nie sú žiadne stopy soli, ktorá prešla. Buničina nie je suchá, ale elastická a jemná na dotyk. Po odstránení kože by mal byť viditeľný žltkastý tuk. Aby ryba získala vynikajúcu chuť, mala by po vysušení na chvíľu ležať v chladničke, zabalená v pergamenu. To je všetko. Teraz viete, ako variť sušenú pražmu doma.
Pred varením by mala byť ryba starostlivo pripravená. Za týmto účelom opláchnite pleskáča pod tečúcou vodou a vypitvajte ho, narežte brucho a opatrne odstráňte vnútorné orgány a žiabre.
Rybu môžete soliť v nedotknutej forme. Vypitvaná pražma sa však vysolí oveľa rýchlejšie a pravdepodobnosť, že sa zhorší, je veľmi malá. Solenie pražmy doma bez pitvania je relevantné iba vtedy, ak je kaviár. Práve s ňou sa chuť rýb stáva bohatou a nezabudnuteľnou.
Vezmite si teda hlbokú panvicu, misku, tanier alebo drevenú škatuľu. Na dno nasypte soľ. Vrstva by mala mať hrúbku asi 1 cm. Predtým vypitvanú a vysušenú pražmu položte bruchom nahor. Rybu rozložte v rade a na vrch opäť bohato posypte soľou. Potom ďalší riadok a znova soľ. A tak ďalej, kým sa ryba minie. Horná vrstva by mala byť hojne pokrytá soľou. 
Umiestnite veko na vrch a položte naň útlak. Nádobu s rybami umiestnite na chladný čas na 7-10 dní.
Ak je chrbát tuhý, znamená to, že ryba je dobre nasolená.
Po uplynutí stanoveného času by sa jatočné telá mali dôkladne opláchnuť od soli a nechať 2 hodiny v miske s vodou, aby sa prebytočná soľ stratila. Teraz môže byť pražma zavesená na sušenie na suchom, vetranom mieste. Čas prípravy - 7-10 dní. 
Ak máte záujem o otázku, ako nakladať veľký bream doma, potom sa proces varenia prakticky nelíši od predchádzajúceho. Rybu treba vypitvať, umyť, vysušiť a potrieť veľkým množstvom soli. Teraz vezmite misku, nalejte soľ na dno a vložte rybu.
Na solenie pražmy musíte brať iba živé ryby.
Nezabudnite ho úplne zasypať soľou. Stlačte a nechajte 6 dní na chladnom mieste. Potom namočte pražmu do tečúcej vody na 2-3 hodiny. Potom postup zopakujte. Veľký pleskáč by sa mal sušiť 7-10 dní.
Ako nasoliť pražmu mokrou metódou?
Táto metóda sa vyznačuje tým, že v záverečnej fáze varenia ryby nemusia byť sušené (preto je tento spôsob solenia relevantný aj v zime). To znamená, že sa môže konzumovať po ukončení procesu solenia.
Pred varením vyberte malú rybu. Črevo, dobre opláchnite. Vezmite si hlbokú nádobu, do ktorej rozložíte ryby vo vrstvách. Každý z nich je bohato posypaný soľou. Na zlepšenie chuti môžete pridať trochu červenej papriky, bobkový list a koriander.
Nádobu s rybami zakryte vekom, na vrch položte útlak. Odstráňte pražmu na chladnom mieste na týždeň. Potom korpusy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou (kým nebude voda v miske číra). 
Proces solenia sa ešte neskončil. Ryby musia byť vysušené a zavesené na suchom mieste na niekoľko hodín. Všetko, pražma je pripravená na použitie.
Solenie na sušenie
Ak neviete, ako nakladať pražmu na sušenie, tu je pre vás jednoduchý recept. Na varenie budete musieť pripraviť:
- soľ;
- čerstvá nezmrazená pražma.
Ak bola ryba práve ulovená, musí sa na niekoľko hodín namočiť do misky s vodou, aby sa odstránil hlien z povrchu.
Teraz rybu vypitvajte a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Korpusy osušíme a potrieme soľou (najlepšie hrubou).
Ak váži pražma viac ako 1 kg, pred solením z nej musíte najskôr odrezať hlavu a prepichnúť brucho nožom.
Teraz vezmite hlbokú nádobu, zakryte dno soľou (vrstva - 1 cm). Potom umiestnite brucho na hornú časť jatočného tela. Opäť posypte soľou.
Potom nádobu zakryte pražmou gázou a umiestnite na chladné miesto na 12 hodín. Potom ho otočte, zakryte vrchnákom a položte útlak. Rybu uchovávajte na chladnom mieste aspoň 3 dni. Každých 12 hodín ho určite otočte (inak sa pokazí).
Po určenom čase ryby dôkladne opláchnite, osušte a zaveste. Nezabudnite ponechať vzdialenosť medzi jatočnými telami. Ak je ryba v lete solená, prikryte ju gázou. Pražma by mala sušiť aspoň 3 týždne. Ak je ryba veľká - 4 týždne. Keď je pražma hotová, získa príjemnú jantárovú farbu.
Slaná pražma na údenie
Mnoho ľudí sa pýta, ako nakladať pražmu na fajčenie? Existuje niekoľko spôsobov, ako variť ryby. Budeme uvažovať o najpopulárnejších a najjednoduchších. 
Rybu vypitvame, umyjeme.
Ak je pražma veľká, odstráňte hlavu a urobte rezy po stranách. Teraz potrite každý korpus hrubozrnnou soľou vrátane vnútra. 
Spracovaná ryba sa zloží do hlbokej nádoby (chvosty a hlavy sa musia striedať).
Zakryte vrchnákom a položte útlak. Doba solenia 12-16 hodín - v závislosti od veľkosti ryby.
Tu je ďalší spôsob, ako nasoliť pražmu na fajčenie. Bude to vyžadovať:
- voda;
- soľ;
- Bobkový list;
- paprika.
Vypitvané ryby by sa mali naliať soľným roztokom. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice a zrieďte v nej soľ (80 g na 1 liter vody). Pridajte trochu korenia, 2 bobkové listy. Pražmy zalejeme nálevom, prikryjeme a necháme 7-12 hodín soliť - podľa veľkosti korpusov.
Potom rybu namočte do tečúcej vody (30 minút), osušte a údte na zdravie.
Ako osoliť pražma kaviár doma?
Pripravte si teda nasledujúce produkty:
- Kaviár jedného veľkého pleskáča.
- Slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
- Soľ.
- Pepper.
Rez, rezanie brucha a veľmi opatrne, bez poškodenia žlčníka, odstráňte kaviár. Uvoľnite ho z filmu tak, že ho vložíte do vody a dobre prehnete lyžicou alebo vidličkou. Postup opakujte niekoľkokrát. Potom vložte kaviár do misky, pridajte soľ.
Vezmite mixér a začnite šľahať pri nízkej rýchlosti. Pokračujte v procese, kým sa nevytvorí biela pena. Teraz pridajte olej a znova šľahajte.
Poháre sterilizujte, rozložte kaviár, nalejte olej tak, aby pokrýval kaviár (o 5 mm). Uchovávajte na chladnom mieste 7 dní.
Dúfame, že otázka, ako nakladať pražmu, už pre vás nebude vyvstávať. Dobrú chuť!
Sušené ryby sú lahodnou pochúťkou. Správne uvarená ryba má bohatú chuť a vyžaruje jemnú arómu. Sušenie tiel rýb nie je také ťažké. Hlavná vec je vedieť, ako sušiť pražmu doma. Postup sa uskutočňuje v niekoľkých etapách. Každý z nich si zaslúži osobitnú pozornosť.
Prípravná fáza
Po oboznámení sa s tým, ako soliť a sušiť pražmu, sa môžete pustiť do práce. Pred priamym sušením doma by ste si mali vybrať správny produkt. Ryby ulovené nie viac ako pred 10 hodinami sú ideálne na sušenie. V opačnom prípade sa to môže prejaviť zápachom. Jatočné telá musia byť čerstvé. Najprv ich bude treba vykuchať. Ako pripraviť ryby na sušenie:
- Hlien sa odstráni z povrchu, preto je potrebné ho dobre umyť;
- Vyberte vnútro;
- Žiabre sú odstránené;
- Všetky jatočné telá sa znova dôkladne umyjú;
- Nemusíte odrezať hlavu.
Keď je ryba pripravená, prejdú na jej solenie.
Fáza solenia
Ďalším krokom je začať solenie. Je veľmi dôležité urobiť správne výpočty. Na jeden kilogram rýb musíte uvariť 250 gramov soli. Na solenie sa spravidla používa hrubá soľ. Solené pripravené jatočné telá v smaltovanej nádobe. Predbežne sa nádoba naleje vriacou vodou. Proces solenia je nasledujúci:
- Na dne nádoby sa položí centimetrová vrstva soli;
- Ryba sa rozotrie soľou a položí sa vo vrstvách do nádoby;
- Posypte poslednú vrstvu na vrchu soľou;
- Ak chcete získať jasnejšiu chuť, môžete pridať štipku cukru;
- Nádoba je uzavretá vekom, útlak je umiestnený na vrchu.
Útlak pomôže zbaviť sa tvorby vzduchových dutín, kde väčšinou nastupujú zdraviu škodlivé mikroorganizmy. Veľký astrachanský pleskáč sa nesmie soliť, aby sa tak nestalo, do striekačky sa natiahne fyziologický roztok a vstrekne sa do jatočného tela. Solená ryba sa nechá tri dni na chladnom mieste.
Solená ryba sa vyznačuje týmito vlastnosťami: má elastický chrbát, mäso má sivastú farbu, kaviár získava žlto-červený odtieň. Väčšie ryby budú vyžadovať dlhší čas solenia. Ako sušiť veľkú pražmu? Solenie a sušenie zaberie viac času.
Fáza namáčania
Ďalším krokom je namáčanie. Po solení bude potrebné prebytočnú soľ namočiť do vody. Tak získa pražma prirodzenú chuť. Na namáčanie stačí 10 hodín, voda sa mení až trikrát. Niektorí odborníci odporúčajú namáčať ryby na rovnaký počet dní, ako boli solené. Môžete tiež venovať pozornosť nasledujúcemu znaku: keď jatočné telá začali plávať na povrch, postup solenia bol dokončený.
Sušenie
Počnúc ďalším krokom by ste sa mali oboznámiť s tým, ako správne sušiť pleskáče. Ryby sa sušia na dobre vetraných suchých miestach. Prednostne by mala byť miestnosť tmavá. V byte je možné sušenie vykonávať na horúcej piecke, preto sa ryba umiestni vo vzdialenosti 80 cm od nej, aby sa teplo rovnomerne rozptýlilo, vzduch je odvádzaný ventilátorom. Koľko sušiť pražmu závisí od jej veľkosti.
Ryby sú spravidla zavesené hlavou hore a navliekané na drôt alebo špagát. Drôtik sa prevlečie okom alebo sa ryba zahákne za spodnú peru. Hmyz môže poškodiť mŕtve telá ako poškodiť ich. Aby ste tomu zabránili, musíte pripraviť špeciálny roztok a zmiešať tri diely nerafinovaného slnečnicového oleja a jeden diel octu.
Výsledný roztok by mal byť posypaný jatočnými telami. Pomôže aj tyl alebo gáza.
Ďalší spôsob sušenia je v rúre. Tento postup vyžaduje prípravu:
- Spodok rúry je lemovaný fóliou;
- Ryba je rozložená v rovnakom smere;
- Rúra sa zahreje a dvierka sa mierne otvoria o 5 cm, aby vzduch cirkuloval;
- O dve hodiny neskôr sa hlavy jatočných tiel prikryjú fóliou a proces pokračuje ďalšie 4 hodiny.
Budete sa musieť vysušiť na čerstvom vzduchu. To sa dá urobiť na balkóne. Ryby budú hotové do dvoch dní. Najjednoduchšou možnosťou je sušenie pomocou elektrickej sušičky alebo vzduchového grilu. Po 4 hodinách sa získa vysušený produkt, pričom sušenie bude trvať dlhšie.
Ak jatočné telo obsahovalo kaviár, potom tiež vyschne. Sušený pleskáčový kaviár je skutočnou pochúťkou. Veľmi chutné najmä sušené ryby. Keď viete, ako sušiť pražmu, môžete získať chutné a voňavé občerstvenie. Sušenie bude trvať niekoľko dní, ale samotný proces nie je náročný na vykonanie.
Video recenzia solenia a sušenia pražmy:
3 195
Je potrebné pražmu správne vysušiť!
Celú pražmu osoľte a zvädnite. Aby bola ryba chutná, s príjemnou vôňou a správnou konzistenciou mäsa, musíte dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.
Solenie a sušenie pražmy
Celú pražmu osolíme bez vytiahnutia vnútorností - ryba tak bude mastná a čo najchutnejšia.
Celý proces bude pozostávať z niekoľkých fáz:
Chladenie rýb;
solenie;
namáčanie;
Sušenie.
Hlavný problém pri solení veľkých rýb bez vypitvania spočíva v zachovaní ich čerstvosti počas celého procesu solenia a sušenia.
Chladenie
Aby ryba vyšla bez najmenšieho zápachu, treba ju pred solením poriadne vychladiť. Za týmto účelom sa ryba umiestni na 1-2 hodiny do mrazničky v závislosti od veľkosti a množstva rýb. Dôležité je nenechať to zamrznúť.
Pražmu môžete aj schladiť v chladničke, ale zaberie to viac času.
Solenie pražmy
Na solenie potrebujete nádobu vhodnej veľkosti. V tejto kapacite sa najlepšie hodí objemná plastová nádoba na potraviny, ktorú možno nájsť v každom železiarstve.
Na 10 kg rýb sú potrebné približne 3 kg soli.
Dno nádoby, v ktorej sa bude pražma soliť, je posypané tenkou vrstvou soli. Každá ryba je nasolená v žiabre, umiestnená do nádoby a posypaná soľou na vrchu.
Bream je položený vo vrstvách, každá vrstva rýb je hojne posypaná soľou. Po rozložení všetkých rýb sa na rybu nasadí veko a závažie, ktoré rybu udrží v slanom náleve.
Nádoba s rybou sa vloží do chladničky a na 7 dní sa v nej nasolí. Každý deň treba nádobu s rybou vybrať z chladničky a rybu stlačiť vlastnou váhou, aby sa zvnútra zbavila vzduchu.
Solené ryby môžu byť hermeticky uzavreté a odoslané na uskladnenie v mrazničke. Podľa potreby sa ryba rozmrazí, namočí a vysuší. Toto je jeden zo spôsobov, ako dlhodobo skladovať solené ryby.
namáčanie
Namáčanie rýb po solení je povinný proces. Počas namáčania sa ryba zbaví prebytočnej soli.
Ryba sa umiestni do nádoby s veľkým množstvom studenej vody. V horúcom počasí sa do vody pridáva ľad a každých pár hodín sa mení na sladkú vodu. V prípade pomerne veľkého pleskáča by to malo trvať najmenej 20 hodín.
Sušiaci pražma
Po namočení sa ryba navlečie na háčiky a zavesí sa, aby vyschla na chladnom, vetranom mieste. Veľký pleskáč je najlepšie zavesiť za chvost, aby odčerpal prebytočný tuk.
Aby sa ryby rýchlejšie vetrali, je lepšie použiť ventilátor pre domácnosť. Ventilátor umožňuje výrazne urýchliť proces sušenia pražmy!
Priaznivci penových nápojov ocenia receptúry sušených pleskáčov pre ich jednoduchosť a cenovú dostupnosť. Vlastnoručne uvarená ryba sa môže stať ozdobou stola pri stretnutí s priateľmi. Sušená pražma sa pripravuje v niekoľkých fázach. Najprv je potrebné pripraviť jatočné telá a potom ich osoliť, namočiť a vysušiť.
Tieto položky by sa mali robiť podľa technológie. Potom sa ryby ukážu ako chutné a budú dlho uložené.
Sušenú pražmu môžeme pred podávaním mierne navlhčiť citrónovou šťavou
Príprava jatočných tiel na sušenie
Najdôležitejším pravidlom je, že čerstvo ulovená pražma by sa nemala soliť. Treba ich nechať trochu odpočívať na chladnom, ale vetranom mieste. Tým sa odstránia riziká varenia mierne hnijúcich jatočných tiel. To tiež neumožní poškodenie zdravia pokazeného produktu.
Zároveň je potrebné zabezpečiť, aby na mieste, kde budú ryby uložené, neboli muchy a iný hmyz.
Potom je potrebné ryby dôkladne umyť a odstrániť všetok hlien. Potom sa jatočné telá rozrežú a odstránia sa vnútornosti. Po nej sa odporúča opäť opláchnuť. Ak sú pleskáče malé a nepresahujú 35 cm, môžu sa sušiť bez vypitvania.
Hlava ryby nie je odrezaná, ale sú odstránené žiabre
Funkcie sušenia
Hlavná podstata sušenia pražmy spočíva v jej dobrom nasolení a následne v správnom namáčaní a sušení.
Mnohí sa zaujímajú o otázku, koľko kalórií je v takejto rybe a je možné ju jesť s diétou? A obsah kalórií sušenej pražmy je priemerný a rovná sa 225 kcal na 100 g hotového výrobku. Preto by sa ľudia, ktorí sú na diéte alebo správnej výžive, nemali nechať uniesť konzumáciou takýchto rýb.
Sušená pražma doma je celkom jednoduchá. Hlavnou vecou je vybrať čerstvo ulovené jatočné telá, ktoré neprešli hlbokým zmrazením.
Soľ vám umožní odstrániť všetku prebytočnú vlhkosť z rýb a pridať niektoré vlastnosti k jej chuti. Existuje niekoľko spôsobov solenia pražmy (suché a mokré).
Suchou cestou
Ak sa solenie vykonáva prvýkrát a otázkou je, ako sušiť pražmu a ako ju osoliť, znamená to, že je najlepšie ju osoliť suchou metódou.
Pre takýto recept si musíte vziať drevenú nádobu s malými otvormi na dne a s vysokými okrajmi. Pred použitím sa má zaliať prevarenou vodou. Budete tiež potrebovať bavlnenú tkaninu.
Potom nasleduje:
- Látka je rozložená v spodnej časti škatule.
- Na to sa nasype hrubá soľ približne do výšky 0,5 - 1 cm.
- Pripravené jatočné telá sa veľkoryso potierajú soľou a ukladajú sa vo vrstvách do nádoby. Musia byť tiež posypané soľou.
- Po položení poslednej vrstvy je všetko pokryté soľou.
- Potom sa na obsah umiestni veko a stlačí sa nákladom.
Solenie pražmy doma sa vždy vykonáva pomocou útlaku. Tým sa zabráni vzniku vzduchových dutín, v ktorých môže dochádzať k rozmnožovaniu škodlivých mikroorganizmov.
Počas solenia uchovávajte ryby na chladnom mieste 72 hodín
mokrou cestou
Solenie pražmy na sušenie týmto spôsobom je vhodné pre malé jatočné telá. Na tento účel je potrebné pripraviť koncentrovaný soľný roztok, v ktorom sa surové vajce nepotopí.
Po príprave sa jatočné telá navlečú na motúz alebo iné hrubé lano po 5 až 7 kusoch a spustia sa do vedra so soľankou. Hlavná vec je uistiť sa, že sú úplne ponorené do roztoku, a potom musí byť vedro alebo iná nádoba uzavretá, ale voľne a odložená na chladnom mieste. Pred solením nezabudnite odstrániť žiabre.
Ak pražma nie je vypitvaná, potom sa odporúča naliať do nich fyziologický roztok pomocou injekčnej striekačky a až potom ich umiestniť do nádoby.
V tejto forme sú približne 65 - 75 hodín v závislosti od veľkosti. Ak sú jatočné telá malé, budú solené za 65 hodín.
Sušenie a namáčanie
Po nasolení musia byť pražmy namočené v čistej vode. Tým sa odstráni prebytočná soľ. Kuchári odporúčajú namočiť ryby toľko, koľko boli nasolené. Doma sa však toto pravidlo zriedka dodržiava. V priemere sa pleskáče zdržia vo vode najviac 15 hodín, no aj tento čas stačí na to, aby obsah soli klesol na 6-8%. Počas tejto doby sa odporúča vymeniť vodu aspoň 3 krát.
Ak však boli ryby solené mokrým spôsobom, potom ich bude stačiť opláchnuť pod tečúcou vodou po dobu 50 - 100 minút.
Predtým sa udržiava v prievane a hodinu sa rozprestiera na rovnom povrchu. Až potom sú zavesené v špeciálnych sušičkách.
Ak proces sušenia prebieha v zime, mali by byť zavesené v kuchyni pri sporáku. V lete sú najlepšie zavesené na balkóne alebo na ulici. Iba v tomto prípade musia byť chránené pred hmyzom v špeciálnej sieťke.
Bream po vysušení, môžete trochu fajčiť
Recept na sušenie pražmy krok za krokom
Na varenie sušenej pražmy doma a sami budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 3 kg čerstvej pražmy;
- 600 g kamennej soli, hrubej.
Podľa podrobných pokynov môžete pražmu správne uschnúť.
- Rybu opláchnite v studenej vode, aby ste nepoškodili šupiny.
- Nalejte soľ do hlbokej nádoby a začnite ukladať jatočné telá vo vrstvách, nezabudnite ich hojne potrieť soľou.
- Keď s tým skončíte, opäť posypte soľou.
- Všetko prikryte pokrievkou alebo plochým tanierom a navrch položte záťaž.
- Všetko zakryte celofánom, ale nie pevne. Ryby sa tak neudusia.
- Po 3 dňoch rybu namočte a osušte.
- Pretiahnite drôt cez žiabre a vytvorte z neho krúžky.
- Pre nich zaveste ryby na balkón alebo do sieťky na ulici.
Sušenie sušenej pražmy by malo trvať najmenej 6 - 7 dní. Potom môžete odstrániť a podávať.
Najjednoduchšie je uschnúť pražmu podľa receptu s fotografiou, v takom prípade môžete vizuálne vidieť, ako a čo robiť
Skladovanie sušených rýb
Najlepšie je pleskáče po nasolení a usušení skladovať v plátených alebo bavlnených vrecúškach na chladných miestach. Vydrží teda čerstvé 5 až 7 mesiacov. Ak však potrebujete predĺžiť obdobie, mali by ste jatočné telá potrieť práškom aspirínu. Chuť rýb to neovplyvní, no vydrží dlhšie čerstvé.
Triky
Čím menší je korpus, tým rýchlejšie budú solené, namočené, vysušené a vysušené. A to znamená, že ho bude možné začať jesť rýchlejšie.
Teplota počas sušenia by nemala presiahnuť 15 stupňov.
Ak varíte pražmu správne, zachová si väčšinu užitočných zložiek, vitamínov a minerálov. Použitie takejto ryby bude prospešné pre telo.
Po nasolení a vysušení získa pražma osobitnú chuť typickú iba pre jej mäso. Preto mnohí ľudia radšej varia sušením práve tento druh rýb. Najdôležitejšie je dodržiavať technológiu varenia a neodchyľovať sa od nej. To vám umožní správne uschnúť ryby a udržať pražmu po dlhú dobu.
