26.03.2018
Šunka sa považuje za mäsovú pochúťku uvarenú v šunkovači. Ak produkty zakúpené v obchode môžu vyvolať pochybnosti, potom bude šunka v šunkovači v rúre nepochybne veľmi chutná a prirodzená. Recepty na jeho prípravu sú rozmanité – od výberu mäsa, pridávania ďalších prísad až po úroveň zložitosti.
Domáca šunka v šunkovači v rúre bude určite chutná a šťavnatá. Samozrejme, pri jeho príprave existujú určité zvláštnosti. Napríklad sa pridáva želatína, aby sa lepšie spojili všetky zložky. Môžete si vybrať akýkoľvek druh mäsa podľa vlastného uváženia.
Poradte! Aby šunka nebola vodnatá a nestratila chuť, je lepšie zvoliť chladené mäso bez mastných vrstiev.
Ingrediencie:
- filé z losa - 800 g;
- kančie mäso - 300 g;
- krupica – 1 lyžička. lyžica;
- mrkva - 1 koreňová zelenina;
- zeleň;
- želatína - 1 lyžička. lyžica;
- cibuľa - 1 kus;
- soľ, zmes mletého korenia.
Príprava:
- Na prípravu tejto šunky používame exotické mäso. Ale úplne rovnakým spôsobom sa bravčová šunka pripravuje v šunkovači v rúre. Pre spestrenie môžete pridať hovädziu sviečkovicu.
- Začneme prípravou potrebných produktov. Pamätajte, že na varenie šunky je vhodné iba chladené mäso.
- Mäsové zložky dôkladne umyjeme a osušíme.
- Jeden druh mäsa nakrájajte na malé kúsky. V tejto forme ho pridáme k šunke.
- Druhý druh mäsa, v našom prípade je to losí filet, umyjeme, osušíme a nakrájame na porcie.
- Losie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, kým nedosiahne konzistenciu mletého mäsa. Aby bola hmota homogénnejšia, môžete ju rozdrviť dvakrát alebo trikrát.
- Ošúpanú sladkú papriku umyjeme a dužinu nakrájame na malé kocky.
- Koreň mrkvy ošúpeme, dôkladne umyjeme a nakrájame na kocky.
- Pridajte želatínu. Zahusťovadlo neriedime vodou.
- Pridáme aj krupicu, soľ a zmes mletej papriky.
- Všetko aktívne premiešajte, kým sa nedosiahne hmota homogénnej konzistencie.
- Zakryte panvicu na šunku rukávom na pečenie.
- Pripravenú hmotu preložíme do misky na šunku a zhutníme.
- Zatvorte šunkovar a vložte ho do ohňovzdornej nádoby.
- Naplňte formu vodou. Pridajte asi ½ šálky.
- Dáme piecť do rúry na hodinu a pol pri teplote 180°.
- Šunku necháme stuhnúť. A potom dáme do chladničky na ďalší deň, kým nestuhne.
- Nakrájajte šunku na porcie a vychutnajte si jej neprekonateľnú chuť.
Na poznámku! Ak chcete, aby mala šunka rôsolovú vrstvu, rozrieďte želatínu s vodou podľa návodu.
Sviatočné občerstvenie
Morčacie šunky v šunkovači v rúre sú neuveriteľne chutné. Ak pripravujete predjedlo na sviatočný stôl, pridajte hovädzí jazyk.
Ingrediencie:
- chladený hovädzí jazyk – 0,3 kg;
- morčacie filé - 1 kg;
- sušené mlieko - 1 tabuľka. lyžica;
- mletý muškátový oriešok - štipka;
- mrkva - 1 koreňová zelenina;
- vavrínový list - 1 kus;
- hrášok z nového korenia - 2 kusy;
- cibuľa - 1 hlava;
- čerstvý kôpor - niekoľko vetvičiek.
Príprava:
- Hovädzí jazyk dôkladne opláchnite vodou.
- Pomocou noža zoškrabte vrchnú vrstvu.
- Hovädzie droby vložte do hrnca, pridajte vodu a varte 2,5 hodiny.
- Asi pol hodiny pred koncom varenia hovädzích drobov pridajte do vývaru ošúpaný koreň mrkvy, cibuľu, bobkový list a hrášok z nového korenia.
- Naplňte jazyk vychladenou vodou a opatrne odstráňte kožu. Uvarený jazyk nakrájame na kocky.
- Vychladnuté morčacie filé umyjeme, osušíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku na konzistenciu mletého mäsa.
- K mletému mäsu pridáme mletý muškátový oriešok a sušené plnotučné mlieko.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, pridáme soľ a zmes mletej papriky.
- Mleté mäso skombinujte s vareným jazykom, miesime, kým sa nedosiahne hmota homogénnej konzistencie.
- Preneste zmes do rukáva a potom do panvice na šunku.
- Vložte šunku do rúry na hodinu a pol.
- Uvarenú šunku ochlaďte a nechajte niekoľko hodín v chladničke.
Šunka z kuracích pŕs je jemná a chutná. Pre spestrenie môžete pridať zeleninu, huby a sušené slivky. Veľa závisí aj od korenín.
Ingrediencie:
- chladené kuracie mäso - 1 kg;
- potravinárska želatína – 15 g;
- mrkva - 1 koreňová zelenina;
- sladká paprika - 1 kus;
- koňak – 3 tabuľky. lyžice;
- soľ a zmes mletej papriky;
- strúčiky cesnaku - 1-2 kusy.
Príprava:
Dávam do pozornosti recept na bravčovú šunku. Veď najchutnejšia šunka je, samozrejme, domáca. Je to vynikajúca alternatíva k klobásam a balykom z obchodu. Domáca šunka sa totiž vyrába len z mäsa a nie sú v nej žiadne škodlivé prísady ani konzervanty.
Príprava domácej šunky v rúre nie je náročná, aj keď nie rýchla, no výsledkom je chutné a šťavnaté mäso.
Na prípravu domácej šunky v rúre som použila bravčovú šunku, ale môžete použiť pliecko alebo krkovičku. Začneme variť?
Vezmeme celý kus mäsa, v tomto prípade šunky, bez tuku. Ak je tuk, musí sa orezať. Mäso potrieme zo všetkých strán soľou, korením a obľúbeným korením. Potom hojne namažte slnečnicovým olejom.
Mäso položíme do stredu papiera na pečenie. Ak váš papier nie je potiahnutý potravinárskym silikónom, potom ho určite namažte slnečnicovým olejom, aby sa papier pri pečení neprilepil k mäsu.
Mäso zabalíme akoby do obálky.
Viazame ho niťami alebo ako ja, silikónovými kravatami. Mäso dáme do chladničky aspoň na hodinu, prípadne cez noc (ja to tak robím najčastejšie).
Ráno mäso vyberieme z chladničky, položíme na plech alebo do akejkoľvek vhodnej zapekacej misy a vložíme do STUDENEJ rúry. Nastavte teplotu na 200 stupňov a pečte tento kúsok 35 minút. Ak má kus menšiu hmotnosť ako môj, bude to trvať kratšie, ak je hmotnosť mäsa väčšia, bude pečenie trvať dlhšie.
Po uplynutí času mäso opatrne otočte na druhú stranu a pečte ďalších 35 minút. Potom rúru vypneme, ale mäso nevyberáme, necháme vychladnúť v rúre.
Potom vychladnuté mäso preložíme na tanier, nakrájame a uvidíme, koľko tekutiny sa pri pečení uvoľnilo. Mäso je jemné a šťavnaté a dobre sa krája na tenké plátky.
Domáca šunka varená v rúre mala úspech. Dobrú chuť! Ďakujem Valya (vorobyshek) za recept.
Domáce klobásy sú nielen chutné a lacné, ale aj zdravé, pretože takéto jedlá neobsahujú nebezpečné a škodlivé látky. Dnes vám chceme povedať, ako si doma pripraviť kuraciu šunku, ktorá vás poteší svojím vzhľadom aj chuťou. A aby ste si vybrali ten najvhodnejší spôsob varenia, ponúkame vám na výber dve možnosti: v rúre a v pomalom sporáku.
- Ak sa chystáte variť šunku na panvici, je lepšie, aby nebola príliš hrubá, inak klobása jednoducho nebude mať čas na varenie vo vnútri.
- Ale kuracia šunka, ktorá sa bude piecť v rúre, môže byť väčšia a hrubšia - v tejto verzii je to povolené.
- Varená domáca klobása je vyrobená podľa rovnakého receptu, ktorý je určený pre pomalý sporák.
- Najdôležitejšou vecou nie je prevarenie produktu. Kuraciu klobásu preto radšej nepreexponujte vo vriacej vode. V opačnom prípade sa môže ukázať, že je príliš suchý alebo dokonca tvrdý.
- V recepte na pomalý sporák nepoužívajte príliš veľa včelieho medu. Je lepšie neodchyľovať sa od receptúry, aby sladká chuť nebola prehnane výrazná.
- Pri varení šunky v hrnci sa oplatí kontrolovať teplotu, aby ste získali chutnú a šťavnatú klobásu.
Na tento účel by bolo dobré zakúpiť si špeciálny teplomer a potom pomocou neho zabezpečiť, aby voda nepresiahla 70 stupňov.
- Ak máte radi klobásu pikantnejšiu a pikantnejšiu, nebojte sa do receptu pridať svoje obľúbené koreniny.
- Aby suché kuracie mäso nebolo príliš tuhé, môžete do šunky zabaliť trochu bravčovej masti – nebude to také nízkokalorické a zdravé, ale bude oveľa šťavnatejšie. Navyše táto domáca klobása vyzerá neskutočne krásne.
- Ostré ochladenie misky po varení je povinným krokom. Takto získa domáca klobása hustotu skutočnej šunky a stane sa veľmi jemnou.
Video recept na výrobu kuracieho šunky
Domáca kuracia šunka s bylinkami: recept v rúre
Ingrediencie
- - 1 kus + -
- Vodka alebo alkohol (na potieranie mäsa)- 2 lyžičky. + -
- - 1-2 klinčeky + -
- - 2 štipky + -
- - 3 štipky + -
- Sušené bylinky (napr. bazalka)- 1 lyžička. + -
Ako vyrobiť šunku z kuracieho filé vlastnými rukami
- Najprv musíme marinovať kuracie filety na šunku. Za týmto účelom zmiešajte v miske korenie: soľ, čierne korenie a suché bylinky.
- Kuracie filé potom potrieme alkoholom, hneď potom medom.
- Budúcu šunku potrite korením, misku pevne zakryte mäsom a vložte ju do chladničky na marinovanie na 1-2 dni.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte kuracie filé z chladničky a trochu ho utrite čistými papierovými utierkami.
- Cesnak prelisujeme lisom a kura potrieme aromatickou pastou.
- Do čistej, vyžehlenej gázy, zloženej v 3-4 vrstvách, balíme naše šunkové mäso takto:
- zrolujte filé do pevného a čo najhustejšieho kotúča a okamžite ho zaistite gázou;
- rolovanú surovú kuraciu šunku prevíjame čistou čipkou, špagátom alebo špeciálnymi silikónovými spojovacími prvkami (predávajú sa v akomkoľvek kulinárskom obchode);
- vložte rolku do plastového vrecka na pečenie (špeciálne tepelne odolné!), dobre ju zabaľte, aby ste dostali klobásu, pevne zabalenú vo vrecku a bez vzduchových bublín;
- Vrecko zaviažeme, aby sa pri varení nemohlo otvoriť.
7. Vložte panvicu alebo misku z tepelne odolného materiálu (alebo špeciálnu formu) do studenej rúry, nalejte do nej studenú vodu a spustite našu rolku.
8. Zvoľte nízku teplotu (do 160 stupňov). Čakáme 1 hodinu.
9. Potom vyberte šunku z vody a jednoducho ju pečte ďalších 20 minút pri strednej teplote.
10. Keď je mäso upečené, vyberte klobásu z rúry a ihneď ju ponorte do ľadovej vody spolu s plastovým vreckom na 30-35 minút.
Nebojte sa experimentovať s týmto receptom. Bude veľmi chutné, ak vnútro rolky naplníte cesnakom a bohato posypete nahrubo nasekanými bylinkami!
To je všetko - domáca kuracia šunka je pripravená. Uvoľnite ho z filmu a odstráňte gázovú handričku. Toto jedlo môžete jesť ihneď – šunka je jemná a šťavnatá.
Ako variť šunku z kuracích pŕs v pomalom hrnci
Ingrediencie
- Kuracie prsia - 2 ks;
- vodka - 2-3 lyžičky;
- Včelí med - 1 polievková lyžica;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Muškátový oriešok (mletý) - podľa chuti;
- Soľ - podľa chuti.
Ako si vyrobiť domácu klobásu z kuracieho šunka
Pripravené filé potrieme korením
- Povrch kuracieho filé utrieme vodkou. Potom mäso potrieme korením: soľou, muškátovým orieškom a podľa potreby môžeme pridať ďalšie korenie.
- Potom pridajte med ku kurčaťu: obaľte ním všetky kúsky mäsa.
- Misku so strúhaným korením a kuracím mäsom vložíme na 2 dni do chladničky, po utesnení riadu potravinovou fóliou a uistení sa, že je miska bezpečne uzavretá od vonkajšieho prostredia.
- Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, po predchádzajúcom kroku kura utrite papierovou utierkou a potrite cesnakom pretlačeným cez lis.
Pikantné kuracie mäso zvinieme do rolády
- Mäso zvinieme do rolky, zabalíme do čistej gázy v 3-4 vrstvách.
- Klobásu utiahneme šnúrkami alebo silikónovou svorkou tak, aby bola veľmi hustá a dokonca tvrdá.
- Našu rolku so šunkou zabalíme do celofánu a zaviažeme tak, aby sa dovnútra počas varenia nedostala voda.
- Do misky multivarkára nalejte toľko studenej vody, aby v nej naša rolka vo vrecku mohla voľne plávať.
Šunku dusíme v pomalom hrnci, kým nebude hotová
- Vložte budúcu šunku dovnútra, zatvorte veko a nastavte režim „Stewing“ na približne 60 minút. Dbáme na to, aby teplota nevystúpila nad 70 stupňov.
- Po hodine končíme s prípravou domácej šunky pomocou programu “Ohrievanie”. Tu potrebujeme 15-18 minút.
Šunku ochlaďte v studenej vode
- Ostré a rýchle ochladenie je najdôležitejšou etapou. Vyberieme hotovú kuraciu klobásu z multivarky a okamžite ju spustíme do ľadovej vody (je vhodnejšie naliať studenú vodu do panvice a vložiť 5-10 kociek ľadu).
- Počkáme aspoň 40-45 minút, potom klobásu ošúpeme z obalov a nakrájame na kúsky, aby sme potešili vašu rodinu.
Takáto kuracia šunka nie je príliš náročná na prípravu doma, pretože väčšinu práce za vás urobí automatický kuchynský pomocník.
Chcem ťa prekvapiť a ponúknuť recept na domácu šunku v krabici od mlieka alebo džúsu. Do tejto domácej šunky dáme len to, čo chceme jesť, a nie to, čo nám ponúkajú bezohľadní výrobcovia klobás. Táto šunka nepotrebuje konzervačné látky, pretože sa veľmi rýchlo zje. Šunku si pripravíme doma z hovädzieho a kuracieho mäsa.
Ingrediencie domácej hovädzej a kuracej šunky:
- Hovädzie mäso - 800 g,
- kuracia dužina - 700 g (použil som kuracie stehná),
- kuracie vajce - 1 ks.,
- krém - 100 ml,
- cesnak - 3 strúčiky,
- soľ - podľa chuti,
- korenie (paprika, muškátový oriešok) - podľa chuti.
Recept prípravky domáca šunka:
Mäso nakrájajte na veľké kusy, tretiu časť prejdite 2 krát cez mlynček na mäso alebo rozdrvte pomocou mixéra. Mäso zmiešame s mletým mäsom, pridáme zvyšné suroviny. Vložíme do chladničky na 3 hodiny marinovať. Môžete ho nechať cez noc alebo ho môžete dať cez marinátor (2 cykly).
Pre škatuľu na mlieko alebo džús s vnútornou vrstvou potiahnutou fóliou opatrne odrežte horný zatavený šev. Objímku na pečenie odrežte po dĺžke škatule, pričom si nechajte rezervy na zaviazanie koncov. Jeden koniec objímky zaviažeme a vložíme do krabice. Šírka rukáva je oveľa väčšia ako krabica, ale to nie je veľký problém. Marinovanú zmes na domácu šunku vložíme po malých dávkach do nálevu na pečenie vloženého do škatule od mlieka. Každú porciu dobre zhutníme. Krabicu naplníme mletým mäsom, druhý koniec rukáva na pečenie zaviažeme a vrch krabice sa pokúsime mierne potiahnuť. Otvorený koniec môžete obaliť potravinovou fóliou. Ďalšia možnosť: naplňte šunkovú plnku priamo do škatule a vrch zabaľte fóliou. Pre túto možnosť musíte do mletého mäsa pridať 30 g suchej želatíny. Vzniknutá šťava pri varení domácej šunky stuhne na rôsol, ktorý šunku obalí.
Šunku môžete variť v krabici v pomalom hrnci, v hrnci na sporáku alebo v rúre. Čas varenia domácej šunky je 90 minút (v rúre 1 hodina). Krabica so šunkou sa vloží do nádoby s vodou zvisle alebo vodorovne (so zviazanými koncami rukáva na pečenie). V multivarke môžete umiestniť silikónovú podložku alebo bavlnenú obrúsku. Pri varení šunky by mala byť voda na úrovni mäsa. Varte šunku na veľmi miernom ohni. Pri pečení šunky v rúre sa krabica tiež vloží do nádoby s vodou, ale v tomto prípade môže voda zakryť ½ - 1/3 krabice.
Po domáca šunka Preto recept uvarené, ochlaďte ho aspoň 5 hodín v chladničke. Potom sa kartón od mlieka alebo džúsu rozreže, šunka sa vyberie a nakrája.
Preto recept vyšlo to tak krásne domáca šunka z hovädzieho a kuracieho mäsa.
Prosím, prineste to na stôl a skúste to!
Odporúčam pozrieť si video o tom, ako varím
Najlepšia domáca šunka je kombináciou niekoľkých druhov mäsa, vďaka čomu je šťavnatá a pikantná. Korenie dodáva pikantnosť, ktorá odhalí všetky pôžitky bravčového a hovädzieho mäsa. Uvarená mramorovaná šunka perfektne drží tvar a pri krájaní sa nedrobí. Mimochodom, žiadne vyprážanie ani črievka – iba čisté mäso, s minimálnym množstvom tuku. Neuveriteľná chuť a lahodná aróma vám poskytnú skutočný pôžitok: domáca šunka bude vynikajúcou náhradou šunky z obchodu. Skúste to tiež: domácu bravčovú a hovädziu šunku si určite zamilujete.
Ingrediencie:
- mäso - 1 kilogram (300 gramov chudého bravčového mäsa, bravčového mäsa s tukom, hovädzieho mäsa a 100 gramov slaniny alebo masti);
- soľ - 17 gramov;
- čierne korenie (podľa chuti);
- iné korenie na mäsové jedlá (podľa vlastného uváženia).
Najlepšia domáca mramorovaná šunka. Recept krok za krokom
- Najprv vezmite hovädzie mäso, dôkladne ho opláchnite vodou a nakrájajte na malé kocky.
- Potom slaninu nasekáme na drobno, čím šunka, pripravená doma z bravčového a iného mäsa, dodáva šťavnatosť a pikantnosť.
- Bravčovú krkovičku rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu nakrájame na kocky a z druhej urobíme veľmi jemné mleté mäso. Na tento účel môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér: rozdrvte filé na pastu. Na zviazanie kúskov mäsa potrebujeme mleté mäso.
- Nasekané mäso a nasekané mleté mäso nalejte do hlbokej nádoby.
- Korenie nasypeme do mažiara (ja používam čierne aj nové korenie), poriadne rozdrvíme a pridáme k mäsu.
- Potom dochutíme korením podľa vlastného výberu: ja používam sušené brusnice a majoránku. Do mäsovej konzistencie pridáme trochu soli a všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Nádobu prikryte vekom a vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby zmes ustála.
- Rozvinieme potravinovú fóliu a na jeden okraj položíme tretinu mäsovej zmesi. Ruky si navlhčíme vodou a mäso dôkladne utlačíme, čím vznikne klobása. Potom ho pevne zabaľte rolkou. Ak si všimnete vzduchové bubliny, vezmite špáradlo a opatrne prepichnite tuberkulózu tak, aby film hladko priľnul k mäsu. To zabezpečí, že hovädzia a bravčová šunka bude hladká a celistvá, presne tak, ako to vyžaduje recept.
- Potom vezmite klobásu za chvosty a rolujte ju tam a späť na pracovnej ploche: takto bude šunka ešte hustejšia a chutnejšia.
- Znova rozviňte film: položte klobásu na okraj, zastrčte chvosty pod dno a zabaľte druhú vrstvu. Šunku po povrchu prevaľkajte: ako v prvom prípade. Potom zhotovíme tretiu a štvrtú vrstvu fólie rovnakou technológiou.
- Rovnakým spôsobom vytvarujeme ďalšie dve tyčinky klobásy. Celkovo podľa tohto receptu na domácu šunku z bravčového a hovädzieho mäsa získate tri tyčinky.
- Postavte hrniec s vodou na mierny oheň a zohrejte ho: teplota by nemala presiahnuť 80 stupňov - to znamená, že ho nepriveďte do varu. Potom domácu šunku ponorte, prikryte pokrievkou a varte podľa receptu: približne 2,5 hodiny.
- Ďalej by sa podľa receptu mala varená šunka ochladiť na izbovú teplotu: pretože sa odporúča jesť studenú. Potom dáme na niekoľko hodín do chladničky: klobása tak bude aromatickejšia a hustejšia.
- Pomocou noža opatrne odstráňte škrupinu, nakrájajte na kúsky a podávajte. Domáca šunka je veľmi chutná a dá sa dlho skladovať.
Teraz už viete, ako si doma uvariť tú najchutnejšiu šunku. Potešte seba a svojich blízkych voňavou a šťavnatou pochúťkou. Viac receptov nájdete na našej stránke “Veľmi chutné” - máme len tie najlepšie recepty!
