พลาดเสียดีกว่าฆ่า วิปครีมโฮมเมด - สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ วิธีตีครีมอย่างถูกต้อง: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากคุณทำตามกฎง่ายๆ วิปครีมของคุณจะฟูและไม่เกาะตัว ประการแรกครีมจะต้องมีไขมันมาก แนะนำให้ซื้อครีมที่มีไขมัน 33% - 35% ประการที่สองเครื่องมือวิปปิ้งภาชนะและครีมจะต้องระบายความร้อนอย่างดี แม่บ้านบางคนเทครีมลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักพร้อมกับตีให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่างเย็นลงพร้อมๆ กันและพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป ประการที่สาม ควรเติมน้ำตาลผงทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ และหลังจากตีครีมเป็นโฟมที่ค่อนข้างคงที่แล้วเท่านั้น นอกจากนี้ขอแนะนำให้ร่อนผงหรือถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนอยู่ และประการที่ 4 เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วสูงสุด และเมื่อเราตีเสร็จเราก็ตีกลับในลำดับย้อนกลับ มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องจำไว้ - ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะแยกตัวและกลายเป็นเนย แต่การตีครีมน้อยเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน - ครีมจะจับตัวเร็วและความชื้นจะลอกออก

สรุป:

เลือกครีมที่เหมาะสม (ปริมาณไขมันขั้นต่ำ 33%)
เครื่องมือจานและครีมทั้งหมดนั้นระบายความร้อนได้ดีมาก
เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มความเร็วสูงสุดและเมื่อเสร็จแล้วให้ดำเนินการในลำดับย้อนกลับ
ร่อนน้ำตาลผงแล้วเติมทีละน้อยหลังจากเกิดโฟมที่ค่อนข้างคงที่
เราแน่ใจว่าจะไม่ตีครีมมากเกินไปหรือในทางกลับกัน

คำอธิบายกระบวนการ:

หากคุณใช้ครีมที่ซื้อในร้านเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์จะต้องเขย่าให้เข้ากันเนื่องจากส่วนหนึ่งของครีม (ที่อ้วนที่สุด) มักจะ "สะสม" ที่มุมของบรรจุภัณฑ์และส่วนที่เป็นของเหลวจะมีเปอร์เซ็นต์ ของไขมันที่ไม่เพียงพอต่อการตี ดังนั้นคุณต้องล้างแพ็คเกจเนื้อหาทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
- เทครีมลงในภาชนะแล้วตีให้เข้ากันโดยคนในช่องแช่แข็งเพื่อให้ทุกอย่างเย็นลง แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำให้เก็บภาชนะไว้บนน้ำแข็งในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง แต่นี่ไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็น ยกเว้นช่วงฤดูร้อนที่มีอากาศร้อนจัดควรปฏิบัติตามคำแนะนำนี้
- เราเริ่มตีครีมโดยคำนึงถึงกฎที่กล่าวไว้ข้างต้น เราดูอย่างระมัดระวัง - การตีอย่างรวดเร็วจะเริ่มทิ้งรอย (ระลอกคลื่น) ไว้บนพื้นผิวของครีม เมื่อระลอกคลื่นชัดเจนและวงกลมหนึ่งไม่กระจายไปยังวงกลมถัดไป เราก็เริ่มเติมน้ำตาลวานิลลาลงในผงและน้ำตาลผง เราใช้น้ำตาลผงในอัตรา: 1 ช้อนชาต่อครีมสด 200 มล. และอีก 1 ช้อนชานอกเหนือจากปริมาณครีมทั้งหมด
- เรายังคงเอาชนะและติดตามระดับความพร้อมอย่างระมัดระวัง เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาสำคัญ ระลอกคลื่นควรหายไปและมวลจะหลวม คุณสามารถตรวจสอบด้วยนิ้วของคุณ - หากรูไม่ปิดจากนิ้วของคุณ แสดงว่ามวลพร้อมแล้ว

นอกจากนี้ยังมีครีมเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับขายรวมถึงครีมพิเศษที่มีสารเพิ่มความข้นอยู่แล้วแม้ว่าจะควรสังเกตด้วยว่าแม่บ้านหลายคนชอบครีมโฮมเมดมากกว่าที่ซื้อจากร้าน ในระหว่างขั้นตอนการตีจะมีการเพิ่มสารเพิ่มความข้นเมื่อมวลเกือบพร้อม

ครีมถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่สูญเสียคุณภาพของผู้บริโภคเป็นเวลา 36 ชั่วโมง แต่ควรเลือกสถานที่จัดเก็บโดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าครีมดูดซับกลิ่นได้ดีมาก - ไม่ควรทิ้งไว้ข้างไส้กรอกรมควัน -

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ!

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ยังไม่พ้นจากความล้มเหลว

ครีมต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% มิฉะนั้นจะไม่หลงทาง เป็นไปได้ไหมที่จะตีครีม 20%? วิธีตีวิปครีม 10%? ครีมชนิดนี้ไม่ตี แต่เหลวเกินไป ตามทฤษฎี คุณสามารถตีครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ (20%) ได้ แต่ปริมาณและรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างมาก คุณสามารถเพิ่มเจลาตินหรือไข่ลงในครีมนี้ได้ แต่จะไม่ใช่วิปครีมบริสุทธิ์อีกต่อไป ส่วนผสม 30% มีความหนาพอๆ กับครีมเปรี้ยว หรือเทได้พอประมาณและด้านนอกไม่หนากว่า 20% มากนัก จากการสังเกตบางประการ พบว่าเฮฟวี่ครีมที่บางกว่าจะตีได้ดีกว่า

ครีมควรจะเย็น เย็นมาก แต่ไม่เป็นน้ำแข็งและไม่แข็งอย่างแน่นอน! หากครีมถูกแช่แข็งหรืออุ่น จะเกิดการแตกตัวระหว่างการตีวิปปิ้งครีม ได้เซรั่มและออยล์มาเลย! เรื่องนี้ทำอะไรไม่ได้ก็โยนทิ้งไป (ไม่ควรเอาครีมไปติดผนังตู้เย็นไกลๆ เพราะอาจแข็งตัวได้ผลลัพธ์จะหายนะ (ถึงแม้บางคนจะแนะนำให้ใส่ครีมในช่องแช่แข็งสัก 15 นาทีก็ได้) นาทีก่อนตี เช่นเดียวกับภาชนะที่จะตีวิปปิ้งแล้วตีตรงนั้น หรือวางชามครีมลงในชามใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง

หากคุณตีด้วยเครื่องผสม: ครั้งละไม่เกิน 200 - 300 กรัม คุณต้องเริ่มต้นด้วยความเร็วขั้นต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เปิดและปิดมิกเซอร์ค่อยๆ เพิ่มหรือลดความเร็ว หากคุณเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงทันที นอกจากดอกไม้ไฟในห้องครัวที่แยกจากกันแล้ว เนยก็อาจจะตีด้วย เอียงภาชนะใส่ครีมโดยให้ใบมีดหมุนของเครื่องผสมอยู่ด้านล่างแล้วตีให้เข้ากัน อย่าเคลื่อนย้ายเครื่องผสมไปรอบๆ ภาชนะ เพราะปล่อยให้ครีมหมุนเวียนไปเอง

การถกเถียงยังคงดำเนินต่อไปว่าจะตีด้วยเครื่องผสมอาหาร หรือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้วิธีแบบเก่า - ด้วยการตีและด้วยมือ ทุกคนมั่นใจในสิ่งหนึ่งอย่างแน่นอน - คุณไม่ควรตีครีมด้วยเครื่องปั่น

ความพร้อมของวิปปิ้งครีมจะถูกกำหนดด้วยตาเมื่อการไหลเวียนหยุดลงอย่างเห็นได้ชัด วิปครีมที่เหมาะสมควรคงรูปทรงไว้และไม่กระจายตัวเป็นเนื้อเค้ก อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมจนเกินไป การตีวิปครีมนานเกินไปจะทำให้คุณได้เวย์และเนยแทนวิปครีม เวลาวิปปิ้งเฉลี่ยสำหรับครีม Petmolov 33% คือ 5 นาทีสำหรับครีม Valio 38% คือ 1-2 นาที

เติมน้ำตาล เจลาติน หรือสารยึดครีมหลังจากตีครีมเล็กน้อย หากคุณตีครีมกับน้ำตาลควรเติมน้ำตาลผงจะดีกว่า ตีครีมได้เร็ว 33-35% และน้ำตาลไม่มีเวลาละลาย สำหรับครีม 33% 250 มล. คุณต้องมีน้ำตาลผง 30 กรัม ถ้าเติมแป้งก่อนตีครีมอาจไม่ตีนะคะ เจลาตินจะต้องพองตัวก่อน จากนั้นให้ความร้อนแก่เม็ดเจลาตินจนละลาย เย็นและผสมกับครีม คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาวได้ คั้นน้ำมะนาว 1/4 ลูกในครีม 200 มล. แล้วตีให้เข้ากัน จะไม่มีโฟม แต่มีมวลหนา ครีมจะข้นจากกรด บางคนแนะนำให้ซื้อครีมโฮมเมดจากคุณย่าที่ตลาดแล้วเจือจางด้วยน้ำแล้วตีให้เข้ากัน สำหรับครีมหนา 300 กรัม ให้ใช้น้ำเย็นจัดประมาณ 120 มล.

ฉันเขียนทุกสิ่งที่ฉันพบ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน ขอย้ำอีกครั้งว่านี่ไม่ใช่ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน! ฉันไม่ได้ตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวเอง - ฉันไม่มีเวลา (ยัง!) เพียงไม่กี่จุดเท่านั้น แต่อย่างที่คุณทราบ คุณเรียนรู้จากความผิดพลาด และจนกว่าคุณจะลองด้วยตัวเอง เห็นและสัมผัสมัน คุณจะไม่ได้เรียนรู้อะไรเลย ความผิดพลาดของผู้อื่นจะช่วยให้คุณทำผิดพลาดน้อยลงและตัวคุณเอง - เพื่อรับประสบการณ์! ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและชัยชนะครั้งใหม่!

ป.ล.: อีกวิธีที่น่าสนใจ.... ในนิวซีแลนด์ วันคริสต์มาสแทบจะไม่สมบูรณ์แบบเลยหากไม่มีวิปครีมเป็นเครื่องปรุงสำหรับของหวาน โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเห็นวิธีตีวิปครีมแบบนี้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น หรือที่ตีมาก่อนเลย... พวกเขาเอาภาชนะพลาสติกธรรมดาที่มีฝาปิด ใส่ครีมที่มีน้ำตาลผงลงไป แล้วก็เริ่มเขย่าสิ่งนี้ ฉันหัวเราะในใจเล็กน้อย แต่ก็ไร้ประโยชน์! ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉันและครีมก็ออกมากำลังดี ตอนนี้ฉันใช้วิธีนี้ด้วยตัวเองเพราะฉันไม่มีเครื่องผสมหรือที่ตีเสมอไป...

วิปครีมบางครั้งเรียกว่า Chantilly cream ซึ่งมีสาเหตุมาจาก François Vatel ในตำนาน แต่การกล่าวถึงของหวานนี้ครั้งแรกที่เชื่อถือได้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เชฟที่ได้รับการคัดเลือกเป็นเจ้าของความลับ และมือที่เก่งที่สุดก็ตีครีมนี้ ขณะนี้ในห้องครัวที่บ้าน คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันเขียวชอุ่มที่คู่ควรกับราชาได้

ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ เมื่อทำงานร่วมกับพวกเขา ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ล้วนมีความสำคัญ

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ให้เลือกครีมที่มีไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยจะยากต่อการตี และร้อยละ 38 มักใช้ในการผลิตมากกว่า
หลังจากซื้อแล้ว แพคเกจครีมจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงถึง 4 - 6⁰C

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วเนื่องจากมันจะแข็งตัวและปั่นเป็นเนยทันที ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรพิงบรรจุภัณฑ์กับผนังด้านหลังของตู้เย็น

เก็บชามที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ก่อนใช้งานต้องเช็ดภาชนะจากการควบแน่น
ก่อนเริ่มงานคุณต้องนวดครีมด้วยมือเล็กน้อยหรือเขย่าเพื่อให้ของเหลวในนั้นกลายเป็นเนื้อเดียวกัน มักเกิดขึ้นที่ครีมบนพื้นผิวจะหนากว่าด้านล่างเล็กน้อยแม้ว่าจะยังไม่เกิดแผ่นไขมันก็ตาม
คุณสามารถตีครีมได้โดยใช้ตะกร้อมือ งานเริ่มต้นด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมช้าๆ จากศูนย์กลางของชาม จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเข้มข้นและความกว้างของการเคลื่อนไหว ควรเก็บจานไว้ในมุมจะดีกว่าซึ่งจะช่วยให้ครีมไหลเวียนเพิ่มเติม
ตีผลิตภัณฑ์ในปริมาณประมาณ 200 มล. ในชามเดียว ด้วยปริมาณที่มากขึ้น จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่มั่นคงได้ยากขึ้น
หากมีรอยตีครีมเหลืออยู่อย่างเห็นได้ชัด แสดงว่าตีวิปครีมจน “ตั้งยอดอ่อน” แล้ว ในรูปแบบนี้มีการใช้ในบางสูตรแล้ว หลังจากใช้งานไปสักนาที รอยบนพื้นผิวก็หยุดกระจาย และยอดแหลมคมที่แข็งแกร่งก็ลอยขึ้นมาด้านหลังขอบ ไม่จำเป็นต้องเอาชนะอีกต่อไป
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของครีมได้โดยพลิกภาชนะ ผลลัพธ์ที่ได้จะสมบูรณ์แบบหากไม่มีสิ่งใดรั่วไหล

หากจำเป็น สามารถเก็บวิปครีมธรรมชาติไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 - 12 ชั่วโมง

การดื่มครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 30% เป็นเรื่องยากที่จะตีเพราะเป็นไขมันที่ทำให้ครีมคงตัว หากต้องการเอาชนะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเพียง 20 เปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ เครื่องมือ และสภาพแวดล้อมให้มากที่สุด

หากสามารถควบคุมอุณหภูมิในตู้เย็นได้ คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 1°C
ทำให้ครีม อุปกรณ์ต่างๆ เย็นลง และคนให้เข้ากันตามอุณหภูมินี้
เตรียมน้ำแข็งและเติมภาชนะกว้างๆ คุณสามารถเทน้ำเย็นลงไปได้
วางภาชนะที่มีครีมลงในน้ำแข็ง แล้วตีครีมช้าๆ ในตอนแรก และหลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เพิ่มความเร็ว
ใส่ส่วนผสมที่ข้นขึ้นในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 - 15 นาที
หลังจากนั้นให้ตีต่อจนเสร็จ

แม้แต่ที่บ้านก็ไม่ค่อยตีครีมด้วยมือ ส่วนใหญ่มักใช้เครื่องใช้ในครัวบางประเภท คุณสามารถเลือกเครื่องผสมหรือเครื่องใดก็ได้ที่มีหัวตี กำลังไฟที่เหมาะสม 350 – 400 วัตต์

คุณจะไม่สามารถตีวิปครีมด้วยเครื่องปั่นแบบมีใบมีดได้

ครีมและช้อนส้อมจะเย็นลงตามกฎทั้งหมด
พวกเขาเริ่มทำงานด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้ตรวจพบครีมนั่นคือเพื่อไม่ให้มันแยกออกเป็นเนยและหางนม ด้วยเหตุผลเดียวกัน ควรหลีกเลี่ยงเครื่องเตรียมอาหารที่ทรงพลัง
กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 7 นาที
หากครีมจับตัวเป็นก้อนและมีชั้นเนยเกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีมเหลวเย็นๆ สักสองสามช้อนโต๊ะแล้วตีเบาๆ อีกครั้ง

สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้วิปปิ้งครีมรสหวาน เม็ดน้ำตาลทรายไม่มีเวลาละลายในระหว่างการเตรียมครีมดังนั้นจึงใช้น้ำตาลผงแทน

สำหรับครีม 500 มล.:

น้ำตาลผง 100 – 150 กรัม
วานิลลิน 5 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือเหล้า 40 มล.

ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน
โรยด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงแล้วผสมให้เข้ากัน
ทำซ้ำจนกระทั่งแป้งหมด
เพิ่มเครื่องปรุงและตีครีมให้เป็นฟองโฟมเข้มข้น

ทำอาหารด้วยเจลาตินที่บ้าน

สำหรับเค้ก วิปครีมสามารถทำให้เสถียรด้วยเจลาติน ของตกแต่งบนเค้กจะยึดแน่นและไม่ “ลอย” จากความร้อนระหว่างดื่มชา แม้ว่าคุณจะใช้ครีมดื่มไขมันต่ำก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมมีรสเจลาตินที่ค้างอยู่ในคอคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมวานิลลาน้ำเชื่อมเบอร์รี่และโกโก้ลงไปได้

สำหรับครีม 150 มล. คุณจะต้อง:

เจลาติน 6 กรัม
น้ำตาลผง 40 กรัม
น้ำ 40 มล.

เติมสารปรุงแต่งรสและสีผสมอาหารตามต้องการ

เจลาตินแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำส่วนเกินออก ในทางตรงกันข้าม ไม่ควรระบายน้ำออกจากเจลาตินสำเร็จรูป
วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วเทครีมหนึ่งในสามลงในเจลาติน
ตั้งความร้อนจนส่วนผสมของเจลละลายหมดโดยไม่ต้องปล่อยให้ของเหลวเดือด
ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ทำให้ครีมที่เหลือเย็นลงแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
เพิ่มน้ำตาลผงและสารเติมแต่งที่จำเป็นทั้งหมด
ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง
จนกว่าเจลาตินจะ “เซ็ตตัว” เทลงในครีมเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
ทาส่วนผสมลงบนเค้กทันทีแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบหรือเทลงในพิมพ์แล้วแช่เย็น

ในการบีบครีมจากถุงขนมคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง

จากครีมแห้ง

ครีมแห้งที่เจือจางอย่างเหมาะสมจะถูกตีให้เป็นครีมที่เข้มข้นและเข้มข้นและรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าครีมธรรมชาติ

นม 250 มล.
ครีมแห้ง 100 กรัม

สามารถเติมสารเติมแต่งใดๆ ได้ เช่นเดียวกับครีมธรรมชาติ

ผงพิเศษสำหรับการปั่นนั้นมีรสหวานเล็กน้อยอยู่แล้ว คุณต้องเจือจางด้วยนมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ น้ำตาลผงจะถูกเติมลงในครีมแห้งปกติเฉพาะเมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นเท่านั้น

ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 3 – 5 องศาเซลเซียส
ผสมกับผงโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาสามนาที
ใช้ทันทีหรือใส่ในตู้เย็น

วิปครีมสำหรับกาแฟ

ฉันอยากทำของหวานยามเช้าอย่างรวดเร็วและง่ายดาย กาแฟกับวิปครีมเหมาะมาก ครีมจะถูกปั่นใน 3-5 นาที และกาแฟจะถูกเตรียมในอีก 7 นาที คุณสามารถประหยัดเวลาได้ด้วยการตีครีมธรรมชาติ 33 - 35% ในวันก่อนหน้า พวกเขาจะ “อยู่ได้” อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงช่วงแรกของกาแฟ

ไม่แนะนำให้ใส่ครีมที่ทำให้เสถียรด้วยเจลาตินหรือไข่ขาวในเครื่องดื่มร้อน วิปครีมดื่ม 20% จะละลายระหว่างเสิร์ฟด้วย ดังนั้นจึงเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารจานร้อน

สูตรทำวิปครีมกับกาแฟเวียนนาง่ายๆ:

เอสเพรสโซหนึ่งช็อต
ดาร์กช็อกโกแลต 20 กรัม
ครีมแช่เย็น 50 – 80 มล.
น้ำตาลผง 50 กรัม
วานิลลา 5 กรัม
น้ำตาลในกาแฟตามต้องการ

คุณสามารถเตรียมกาแฟได้ตามที่คุณต้องการในหม้อกาแฟตุรกีหรือเครื่องชงกาแฟ สิ่งสำคัญคือต้องร้อน

ตีครีมด้วยความเร็วต่ำจนตั้งยอดอ่อน
เพิ่มน้ำตาลผงและวานิลลา ตีครีมจนพร้อม
ขูดช็อกโกแลตหรือละลายในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันกับกาแฟ
ตักครีมลงบนเครื่องดื่มร้อน หรือบีบจากถุงขนมเป็นวงกลม
โรยด้วยช็อคโกแลตขูด

ตอนนี้ไม่มีความลับเหลือสำหรับคุณในการทำวิปครีมแล้ว อย่าลังเลที่จะทำในห้องครัวของคุณและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมหวานแสนอร่อย

สรุป:

คำอธิบายกระบวนการ:

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ!

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ยังไม่พ้นจากความล้มเหลว

แม่บ้านทุกคนชอบทำให้บ้านของเธอพอใจด้วยอาหารจานอร่อย ในการเตรียมเค้กโปร่งสบายที่บ้าน คุณมักจะใช้วิปครีมซึ่งทำง่ายมากด้วยน้ำตาลและครีมดิบ (โดยมีเปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันที่ต้องการ) เพียงปฏิบัติตามกฎและเคล็ดลับง่ายๆ คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยเหลือเชื่อที่ทุกคนจะต้องเพลิดเพลิน ดูวิธีการตีวิปครีมด้านล่าง

วิธีทำวิปครีม

ตัวเลือกสำหรับวิปครีมสำหรับตกแต่งเค้กอาจแตกต่างกัน: ด้วยน้ำตาล, น้ำมะนาว, เจลาติน, วานิลลาหรือโปรตีน เพื่อให้แน่ใจว่าครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน อร่อย และไม่ทำให้เค้กเสียอยู่เสมอ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ วิธีตีครีมสำหรับครีม:

คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน (จาก 33%) เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้น
ก่อนที่จะตีวิปปิ้ง ให้วางชามและปัดเครื่องผสมลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที
เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
ตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที

ครีมชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการตี?

เพื่อให้ได้มวลที่มั่นคงและโปร่งสบายคุณต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% หากคุณรับไป 10 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์ คุณจะไม่ได้รับผลเชิงบวกเพียงแค่การตีเท่านั้น คุณจะต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษ ความคงตัว หรือเจลาติน แต่คุณสามารถลืมรูปลักษณ์ที่ดีและครีมที่อร่อยได้ เมื่อเทียบกับที่มีส่วนผสมของสารเคมีจะไม่ถูกกว่าครีมธรรมชาติเข้มข้นที่มีราคาแพงกว่า

วิธีทำให้วิปปิ้งครีมข้น

ทำไมวิปครีมไม่ขึ้น? บ่อยครั้งเหตุผลง่าย ๆ - มีปริมาณไขมันไม่เพียงพอในผลิตภัณฑ์ กฎหลัก: ในการเตรียมวิปครีมสำหรับเค้กจะต้องสดคุณภาพสูงและมีปริมาณไขมันมากกว่า 33% หากต้องการทำให้เนื้อครีมข้นขึ้นโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ คุณสามารถเพิ่มเจลาติน น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และไข่ขาว

สูตรวิปครีม

มีสูตรวิปครีมมากมายการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านนั้นง่ายมาก พวกเขาถูกตีด้วยน้ำตาล, เจลาติน, น้ำมะนาว, มวลโปรตีน, สารเพิ่มความข้นพิเศษและน้ำตาลผง เทคนิคนี้ขึ้นอยู่กับกฎหลัก - การตีอย่างเข้มข้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่น มิกเซอร์ หรือ "วิธีของคุณยาย" - ส้อม

ด้วยน้ำตาล

เวลาทำอาหาร: 13 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 255 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สามารถเตรียมครีมโปร่งสบายด้วยน้ำตาล ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายสำหรับครีม: มันจะไม่ละลายเมื่อวิปปิ้งและส่งเสียงแหลมบนฟันของคุณ ก่อนที่จะเติม บดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นแบบคลาสสิก ไม่มีการกำหนดสัดส่วนที่เฉพาะเจาะจงในการเติมน้ำตาล

วัตถุดิบ:

ครีม 35% – 500 มล.;
น้ำตาลทั้งหมด – 50 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส;
วานิลลิน – 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นำภาชนะระบายความร้อนและอุปกรณ์ต่อพ่วงมิกเซอร์ ใส่ครีม
เลือกความเร็ววิปปิ้งต่ำ
หลังจากผ่านไปสามนาที ให้ใส่น้ำตาล (ค่อยๆ)
ในตอนท้ายเพิ่มวานิลลิน

ด้วยน้ำตาลผง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,000 กิโลแคลอรี/400 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับเค้ก
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ครีมครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับขนม เค้ก และขนมอบ สามารถเสริมด้วยมูสผลไม้ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการทำท็อปปิ้งที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดรักษาสัดส่วนที่แนะนำและปฏิบัติตามกฎในการตีบัตเตอร์ครีม (รูปถ่าย) จากนั้นจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม

วัตถุดิบ:

ครีมอย่างน้อย 33% - ครึ่งลิตร
น้ำตาลไอซิ่ง – 50 กรัม;
วานิลลิน – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

วางชามในช่องแช่แข็ง ผสมส่วนผสมครีมและตีไข่ให้เย็นลง ในเวลานี้ใส่น้ำตาลและวานิลลินลงในภาชนะที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากัน
วิปครีมแช่เย็นด้วยความเร็วต่ำ เมื่อข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่แป้งลงไป
หากครีมคงรูปหรือมียอดอ่อน ให้หยุดตี

ด้วยเจลาติน

เวลาทำอาหาร: 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ครีมนี้เหมาะสำหรับของหวานทุกชนิด เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชอร์ตคัสต์เพสตรี้ ทาร์ต และเค้กสปันจ์ ครีมมีแคลอรี่ไม่สูงมากเมื่อเทียบกับไส้เนย ในการเตรียมครีมนี้ที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษหรือทักษะในการทำอาหาร ดูคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและการจัดเตรียมด้านล่าง

วัตถุดิบ:

ครีมหนักที่ไม่ใช่ของเหลว - 600 มล.
เจลาติน – 20 กรัม;
วานิลลิน - แพ็ค;
น้ำตาลผง – 45 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมเย็นลงคนให้เข้ากันค่อยๆเติมวานิลลินและผงจนเกิดฟองหนา (ยอดแข็ง)
แช่เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะจนพองตัว ตั้งไฟอ่อนๆ จนละลายหมด (ไม่ต้องต้ม)
รวมครีมและเจลาติน คนให้เข้ากัน เย็น

วิธีตีครีมด้วยเครื่องปั่น

หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหาร ให้ใช้เครื่องปั่น เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นสักครู่จึงเปลี่ยนไปใช้ความเร็วปานกลาง เมื่อใช้เครื่องปั่นคุณต้องคำนึงว่าคุณไม่สามารถใช้ความเร็วสูงได้ - มวลสามารถ "ตีเกิน" ได้พวกมันจะเริ่มแยกตัวออก เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องปั่น

มิกเซอร์

เครื่องผสมอาหารเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดในการทำครีม ก่อนใช้งาน ให้วางสิ่งที่แนบมาในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที (ในสภาวะที่เย็นจะทำให้ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว) เริ่มตีด้วยเครื่องผสมแบบมือถือด้วยความเร็วหมายเลข 1 จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 2-3 หยดเพื่อให้ข้นเร็วขึ้น จบด้วยความเร็วสูงหมายเลข 3 เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ปัด

จะเตรียมครีมอย่างไรหากไม่มี “ตัวช่วย” อิเล็กทรอนิกส์ที่บ้าน? สามารถรับมวลปุยสำหรับเตรียมของหวานได้ด้วยตนเองด้วยการปัด คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จำเป็นต้องตีในส่วนเล็ก ๆ ด้วยความเร็วที่รุนแรงเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ วิธีทำอาหาร วิดีโอทีละขั้นตอน รูปภาพ ดูด้านล่าง

วีดีโอ

น่าแปลกที่มีแม่บ้านไม่มากนักที่รู้วิธีทำวิปครีมที่บ้าน และฉันขอเสนอสูตรวิธีตีวิปครีมสำหรับครีมอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปแล้ว เค้กแบบดั้งเดิมที่สุดของเรามักจะเป็นเค้กที่มีครีมเปรี้ยว ดังนั้นเมื่อพูดถึงสูตรอาหารใหม่ๆ แม่บ้านจึงเริ่มสงสัยว่าจะทำวิปครีมสำหรับเค้กได้อย่างไร และฉันจะให้คำแนะนำที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จอยู่เสมอ

ฉันขอเริ่มด้วยการบอกว่าผู้อ่านบล็อกของฉันบางคนสนใจที่จะตีครีม 20 เปอร์เซ็นต์ให้เป็นโฟมหนา บางคนบอกว่าครีม Parmalat 23% สามารถวิปปิ้งได้ แต่ฉันไม่ได้ลอง ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ครีมที่มีไขมันมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ คันทรี่ครีมจะได้ผลไหม? ฉันไม่ได้ใช้มันกับเค้กสั่งทำพิเศษ เพราะคุณไม่มีทางรู้หรอก แต่สำหรับเค้กโฮมเมด ทำไมจะไม่รู้ล่ะ แทบไม่มีความแตกต่างสำหรับฉันว่าควรใช้ยี่ห้อใด - Parmalat, Horeca, Lake Peipsi สิ่งสำคัญคือพวกเขาเป็น 33-35% ก่อนหน้านี้มีครีมฝรั่งเศสที่ดีและ Valio ในอุดมคติ 38% แต่เนื่องจากการคว่ำบาตรเราจึงไม่มีพวกเขาในเมืองของเรา
ครีมจะต้องระบายความร้อนได้ดีนั่นคือต้องแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง ห้องก็ควรจะเย็นเช่นกัน หากคุณเป็นมือใหม่ คุณสามารถแช่เครื่องตีส่วนผสมและชามที่คุณจะตีให้เย็น โดยนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ขั้นแรก คุณสามารถลองตีวิปปิ้งโดยวางชามครีมลงในชามที่มีน้ำแข็ง ฉันทำอย่างนั้น มันช่วยได้
หลายๆ คนแนะนำให้เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น ฉันตีมันเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นในระดับปานกลาง จากนั้นจึงตีด้วยระดับสูง แม้ว่าบางครั้งมันจะใหญ่โตในทันที แต่ก็ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ เพียงแต่ว่าถ้าคุณตรงไปที่สิ่งที่ยิ่งใหญ่ ก็จะมีการกระเด็นมากขึ้น
สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าตีครีม จากนั้นพวกมันจะกลายเป็นก้อนก้อนอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากพวกมันจะกลายเป็นน้ำมันบางส่วน สภาพการทำงานของครีมเป็นยอดอ่อน ไม่ใช่ยอดแข็ง นั่นคือเมื่อพวกเขารักษารูปร่างไว้แล้ว แต่ยังคงเคลื่อนที่ได้พวกเขาก็เปลี่ยนมัน (ถ้าคุณสร้าง "จุดสูงสุด" บนพื้นผิวของครีม มันก็จะไม่นิ่ง แต่จะเริ่มร่วงหล่น) คุณสามารถดูความสอดคล้องที่ถูกต้องได้ในวิดีโอด้านล่าง ตีจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลผงลงไป ตีต่ออีกเล็กน้อย ระวังอย่าตีแรงเกินไป

ครีมจากครีมร้อยละ 33 กำลังเตรียมวิปครีม

ฉันต้องการชี้แจงทันทีว่าเรากำลังเตรียมครีมสำหรับเติมเค้กอย่างแน่นอน ฉันไม่แนะนำให้ตกแต่งด้วยวิปครีมธรรมชาติ ควรใช้เมอแรงค์แบบเปียก (ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เร็ว ๆ นี้) หรือใช้บัตเตอร์ครีม

หากด้วยเหตุผลบางอย่างวิปครีมไม่ได้ผลสำหรับคุณหรือมันนิ่มเกินไปและคุณกลัวว่าเค้กจะคงรูปร่างไว้หรือไม่คุณสามารถฟื้นคืนชีพได้ตลอดเวลา - เติมเจลาติน 10 กรัม (ละลายในปริมาณเล็กน้อย น้ำแล้วละลายในไมโครเวฟ แต่เค้กแบบนี้ต้องประกอบในแม่พิมพ์มันจะเป็นซูเฟล่)

สินค้า:

ครีม 33-35% – 500 มล

น้ำตาลผง – 50 กรัม (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)

วิปครีมครีมไม่ควรจะเหลวเพราะครีมธรรมชาติมีรสหวานนิดหน่อยจึงเติมน้ำตาลผงเพียงเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วเค้กยังมีบิสกิตหวานและการทำให้ชุ่มด้วย คุณสามารถทำให้มันเป็นรสนิยมของคุณ ฉันทำทุกอย่างด้วยตาและลิ้มรส))

เทครีมลงในชาม

2. ตีด้วยความเร็วต่ำปานกลางเป็นเวลาสองสามนาที