เทคโนโลยีการปรุงอาหาร
เทคโนโลยีการผลิตคอทเทจชีสแบบดั้งเดิม
กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตคอทเทจชีสในวิธีดั้งเดิมรวมถึงการดำเนินการทางเทคโนโลยีตามลำดับดังต่อไปนี้: การเตรียมนม, การได้รับวัตถุดิบขององค์ประกอบที่ต้องการ, การพาสเจอร์ไรซ์, การทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก, การหมัก, การสุก, การบดนมเปรี้ยว, การแยกหางนม, การระบายความร้อนของกระท่อม ชีสบรรจุภัณฑ์
แผนภาพของสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคอทเทจชีสในแบบดั้งเดิมแสดงไว้ในรูปที่ 12
ข้าว. 12. โครงการสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคอทเทจชีสในวิธีดั้งเดิม:
1 - ภาชนะบรรจุนม; ถังสมดุล 2 อัน; 3- ปั๊ม; เครื่องแยก-ทำความสะอาด;
หน่วยทำความเย็นพาสเจอร์ไรซ์ 5 แผ่น; อาบน้ำ 6 นมเปรี้ยว; 7- กดรถเข็น; 8 - คูลเลอร์สำหรับคอทเทจชีส; 9 - เครื่องบรรจุชีสกระท่อมอัตโนมัติ 10 - สตาร์ทเตอร์
เมื่อผลิตคอทเทจชีสที่มีเศษส่วนมวลต่างกัน นมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานด้วยไขมัน โดยคำนึงถึงสัดส่วนมวลของโปรตีนในนมทั้งหมด และสำหรับการผลิตคอตเทจชีสไขมันต่ำจะใช้นมพร่องมันเนย
วัตถุดิบสำหรับการผลิตคอทเทจชีสได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้า
การพาสเจอร์ไรส์ของวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 78...80 °C โดยมีระยะเวลาคงค้าง 20...30 วินาที นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก ซึ่งในฤดูร้อนจะมีอุณหภูมิถึง 28...30 °C และในฤดูหนาว - 30...32 °C และถูกส่งไปหมัก
หากใช้การแข็งตัวของกรดกรดของโปรตีนนมในระหว่างการหมักจะมีการเติมสตาร์ทเตอร์แคลเซียมคลอไรด์และเรนเนทลงในนม หากใช้การแข็งตัวของกรดจะมีการเติมสตาร์ทเตอร์เท่านั้น
สำหรับการหมัก จะใช้สารเริ่มต้นที่อาศัยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ mesophilic lactococci ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 6...8 ชั่วโมง ด้วยวิธีเร่งการทำให้สุก จะมีการเติมสารเริ่มต้นที่เตรียมจากการเพาะเลี้ยง mesophilic lactococci และการเพาะเลี้ยงของ thermophilic lactic acid streptococcus ลงในนม อุณหภูมิการหมักด้วยวิธีเร่ง
35...38 °C ระยะเวลาสุก 4...4.5 ชั่วโมง
แคลเซียมคลอไรด์ซึ่งจำเป็นในการคืนความสมดุลของเกลือที่ถูกรบกวนระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของนมจะถูกเติมในรูปของสารละลาย 40% ในอัตราเกลือปราศจากน้ำ 400 กรัมต่อนม 1 ตัน หลังจากนั้นให้เติมเรนเนตหรือเปปซินหรือการเตรียมเอนไซม์ลงในนมในอัตรา 1 กรัมของเอนไซม์ต่อนม 1 ตัน หลังจากเติมสตาร์ทเตอร์ แคลเซียมคลอไรด์ และเรนเนทแล้ว นมก็จะถูกผสมและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังจนกว่าจะสุกเต็มที่
การสิ้นสุดของการสุกจะตัดสินจากความเป็นกรดของนมเปรี้ยว สำหรับคอทเทจชีสที่มีสัดส่วนมวลของไขมัน 18 และ 9% ความเป็นกรดควรเป็น 58...60 °T สำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำ 66...70 °T
เพื่อเร่งการปล่อยเวย์ ให้ตัดนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วด้วยมีดลวดพิเศษเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ซม. ตามขอบ ปล่อยให้นมเปรี้ยวที่ตัดไว้ตามลำพังเป็นเวลา 40...60 นาที เพื่อปล่อยเวย์และเพิ่มความเป็นกรด
ในการผลิตคอทเทจชีสไขมันต่ำจะใช้การแข็งตัวของกรดของโปรตีนนม ก้อนที่เกิดขึ้นจะมีความแข็งแรงน้อยกว่าก้อนที่ได้จากการแข็งตัวของกรดเรนเนตและมีภาวะขาดน้ำน้อยกว่า เพื่อเพิ่มและเร่งการปลดปล่อยเวย์ ให้อุ่นก้อนที่เกิดจนกระทั่ง
36...38 °C โดยใช้เวลากดค้าง 15...20 นาที
หางนมที่ปล่อยออกมาจะถูกเอาออก และนมเปรี้ยวจะถูกเทลงในถุงผ้าดิบหรือลาฟซานขนาด 1...9 กก. แล้วส่งไปเพื่อแยกเวย์เพิ่มเติมเพื่อกดและกดด้วยตนเอง
หลังจากการกด นมเปรี้ยวจะถูกทำให้เย็นลงทันทีถึง 3...8 °C ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติคจะหยุดลงพร้อมกับความเป็นกรดส่วนเกินที่เพิ่มขึ้น คอทเทจชีสแช่เย็นบรรจุในรูปแบบของก้อนในกระดาษ parchment กล่องและถ้วยที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ ฯลฯ
การผลิตคอทเทจชีสด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้ถุงกดเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน ในปัจจุบัน เพื่อลดต้นทุนแรงงานและการสูญเสียวัตถุดิบ เพิ่มผลผลิตและมาตรฐานการผลิต การดำเนินงานบางอย่างจึงได้รับการใช้เครื่องจักร และสร้างสายการผลิตด้วยเครื่องจักรและอัตโนมัติ
เครื่องทำนมเปรี้ยว TI-4000 มีอ่างกดแบบเจาะรู ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมการทำงานของเครื่องจักรในการแยกเวย์และการกดนมเปรี้ยวได้
กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคอทเทจชีสที่มีไขมัน 9% และ 18% ชาวนาและไขมันต่ำโดยใช้กรดเรนเน็ตและการแข็งตัวของกรดของโปรตีนบนผู้ผลิตชีสกระท่อม TI-4000 ตั้งแต่การยอมรับจนถึงการกดนมเปรี้ยวประกอบด้วยการดำเนินการเดียวกัน เช่นเดียวกับวิธีดั้งเดิม การกดนมเปรี้ยวในเครื่องทำนมเปรี้ยวหลังจากถอดส่วนหนึ่งของหางนมที่ปล่อยออกมาออกแล้ว จะดำเนินการโดยใช้อ่างกดที่มีรูพรุนซึ่งใช้ผ้ากรองยืดออก อ่างกดจะถูกกดลงโดยใช้ระบบขับเคลื่อนไฮดรอลิกจนกระทั่งสัมผัสกับกระจกก้อนที่ความเร็ว 200 มม./นาที เมื่อกดลิ่มเลือดจะลงมาด้วยความเร็ว 2...4 มม./นาที เวย์จะถูกสูบออกจากอ่างกดเป็นระยะโดยใช้ปั๊ม self-priming หรือปั๊มสุญญากาศ คอทเทจชีสถูกกดจนกระทั่งถึงความชื้นส่วนมวลมาตรฐาน ระยะเวลาในการกดคือ 4 ถึง 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของคอทเทจชีส หลังจากกดแล้ว อ่างกดจะถูกยกขึ้น และคอทเทจชีสที่เสร็จแล้วจะถูกขนลงในรถเข็นและทำให้เย็นลง
สายเทคโนโลยีที่มีเม็ดมีดอาบน้ำแบบมีรูช่วยให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการกดด้วยตนเองและทำให้คอทเทจชีสเย็นลง ใส่อ่างแทรกลงในอ่างนมเปรี้ยวโดยตรงก่อนที่จะเริ่มสุก หลังจากก่อตัวเป็นก้อน จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50...55 ° C และคงไว้เป็นเวลา 25...30 นาที หลังจากการทำความร้อนเสร็จสิ้น นมเปรี้ยวจะถูกทำให้เย็นลง และส่วนหนึ่งของเวย์ที่ปล่อยออกมาจะถูกเอาออก เพื่อให้เวย์ระบายออกได้อย่างอิสระมากขึ้น ให้ยกส่วนแทรกของอ่างอาบน้ำขึ้นเหนืออ่างโดยใช้อุปกรณ์ยก และปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 20...40 นาที หลังจากกดด้วยตัวเองแล้ว นมเปรี้ยวจะถูกทำให้เย็นลงด้วยเวย์พาสเจอร์ไรส์ที่ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 5 °C เม็ดมีดแช่อยู่ในเซรั่มและเก็บไว้ในนั้น
20...30 นาที คอตเทจชีสถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 13±5°C อ่างตาข่ายจะถูกยกขึ้น และคอตเทจชีสถูกกดด้วยตัวเองเป็นเวลา 20...30 นาที จากนั้นจึงนำไปบรรจุบรรจุภัณฑ์
สายการผลิตยานยนต์ Ya9-OPT ใช้สำหรับการผลิตคอทเทจชีสกึ่งไขมัน ชาวนา และคอทเทจชีสไขมันต่ำ
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อมในสาย Ya9-OPT (รูปที่ 13) ประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การยอมรับนม, การทำให้บริสุทธิ์, การทำให้เป็นมาตรฐาน, ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, พาสเจอร์ไรซ์, การทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิสุก, การทำให้สุก (การแข็งตัวของกรดของโปรตีน), การแปรรูปนมเปรี้ยว การทำความเย็นและการบรรจุคอทเทจชีส
การหมักและการสุกของนมจะดำเนินการในภาชนะจนกระทั่งเกิดก้อนขึ้นโดยมีค่า pH 4.5...4.7 ระยะเวลาการทำให้สุกไม่ควรเกิน 10 ชั่วโมง
นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกคนเป็นเวลา 2...5 นาที แล้วป้อนด้วยปั๊มสกรูเข้าไปในเครื่องทำความร้อนแบบไหลตรง ซึ่งจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 48...54 °C เมื่อผลิตคอทเทจชีสกึ่งไขมัน 46...52 °C สำหรับคอทเทจชีสชาวนา และ 42 ...50 °C - คอทเทจชีสไขมันต่ำ ทำความร้อนจะดำเนินการเป็นเวลา 2...2.5 นาที โดยมีน้ำร้อน (70...90°C) หมุนเวียนอยู่ในแจ็คเก็ตเครื่องทำความร้อน จากเครื่องทำความร้อน ก้อนจะเข้าสู่ที่ยึดโดยคงอยู่ 1... 1.5 นาที จากนั้นจึงไปที่เครื่องทำความเย็น ในตู้แช่เย็น นมเปรี้ยวจะถูกทำให้เย็นลงที่ 30...40 °C สำหรับการผลิตคอตเทจชีสกึ่งไขมันและคอตเทจชีสของชาวนา ไปจนถึง 25...35 °C สำหรับการผลิตคอตเทจชีสไขมันต่ำ
ในการขจัดน้ำออกจากนมเปรี้ยว จะใช้เครื่องขจัดน้ำออกสองกระบอกแบบหมุนที่หุ้มด้วยผ้ากรองลาฟซาน ปริมาณความชื้นในนมเปรี้ยวจะถูกปรับโดยการเปลี่ยนมุมของถังอบแห้งหรืออุณหภูมิการทำความร้อนและความเย็น
คอทเทจชีสที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงเหลือ 8...12 °C ในเครื่องทำความเย็นแบบสองสูบหรือแบบสกรู และเสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์
ในการผลิตคอทเทจชีสจะใช้วัตถุดิบหลัก ได้แก่ นมวัว เกรด 2 ขึ้นไป และมีความเป็นกรดไม่สูงกว่า 22% นอกจากนี้ยังใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ นมพร่องมันเนยซึ่งได้มาจากการแยกนม พวกเขายังใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษ: คอทเทจชีสสตาร์ทเตอร์โดยใช้สเตรปโตคอกคัสนมหมักบริสุทธิ์เพาะเลี้ยง แคลเซียมคลอไรด์ หรือแคลเซียมคลอไรด์ 2 น้ำ น้ำดื่มใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริม สายการผลิตคอทเทจชีสสร้างกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยใช้วิธีนมหมัก
การผลิตคอทเทจชีส
ขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างนมเปรี้ยวในระหว่างวงจรอุตสาหกรรมวิธีการทำคอทเทจชีสต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
คอทเทจชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน - กรดเรนเนต;
- กรด.
วิธีแรกผลิตผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำและคอทเทจชีสไขมันต่ำ ในระหว่างวิธีนี้ การแข็งตัวของกรดของโปรตีนเกิดขึ้นผ่านการหมักนมโดยแบคทีเรีย คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำโดยใช้วิธีนี้คือความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนมากเนื่องจากโครงสร้างเชิงพื้นที่ของก้อนไม่แข็งแรงมาก
วิธีกรดเรนเนตทำให้เกิดนมเปรี้ยวโดยอาศัยอิทธิพลโดยตรงของกรดเรนเน็ตและกรดแลคติค วิธีนี้ทำให้ได้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันปานกลางและสูง
การผลิตคอทเทจชีสด้วยวิธีดั้งเดิม
วัตถุดิบเริ่มต้นคือนมสดพร่องมันเนยคุณภาพสูงซึ่งส่งไปพาสเจอร์ไรส์ (อุณหภูมิ 80-81 ° C) ในสายการผลิตคอทเทจชีส ระบอบอุณหภูมินี้มีผลกระทบโดยตรงต่อลักษณะของลิ่มเลือด ซึ่งขึ้นอยู่กับอัตราและคุณภาพของผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์ หากอุณหภูมิต่ำการพาสเจอร์ไรซ์ของนมเปรี้ยวจะไม่หนาแน่นเพียงพอเพราะโปรตีนเกือบทั้งหมดจะเข้าไปในเวย์ซึ่งหมายความว่าผลผลิตของนมเปรี้ยวจะลดลงอย่างมาก ดังนั้น ด้วยการควบคุมกฎเกณฑ์การพาสเจอร์ไรซ์ การประมวลผลนมเปรี้ยว และการเลือกตัวเลือกเริ่มต้นของเรนเนต ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นนมเปรี้ยวที่มีคุณสมบัติรักษาความชื้นที่จำเป็น
คุณสมบัติหลักของการทำคอทเทจชีสโดยใช้วิธีแยกกันคือการเติมครีมพาสเจอร์ไรส์ ด้วยเหตุนี้ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเพิ่มขึ้นหลายเท่า
สายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคอทเทจชีสผลิตผลิตภัณฑ์ในหลายขั้นตอน:
การเตรียมวัตถุดิบ
การเตรียมนมเพื่อผลิตนมเปรี้ยว นมได้รับการแก้ไขในเครื่องแยกฟองนมและอุ่นที่อุณหภูมิ 38 °C
นอกจากนี้ยังสามารถกรองโดยใช้ผ้ากอซซึ่งต้องมีอย่างน้อย 4 ชั้น ในระหว่างการผลิตคอตเทจชีสกึ่งไขมันหรือเต็มไขมัน นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 81°C ในเครื่องทำความเย็นและพาสเจอร์ไรซ์แบบท่อ (แบบจาน)
ระบายความร้อนด้วยนม
จากนั้นนมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมักประมาณ 32 °C ในการรับคอทเทจชีสนมหมักคุณต้องมีกรดที่เกิดขึ้นโดยวิธีทางชีวเคมีนั่นคือผ่านอิทธิพลของระดับจุลินทรีย์
เชื้อ
สารเริ่มต้นถูกเตรียมโดยใช้การเพาะเลี้ยงสเตรปโตคอคคัสมีโซฟิลิก เทอร์โมฟิลิก หรือกรดแลกติกบริสุทธิ์ ก่อนที่จะเพิ่มโดยตรง คุณต้องค่อยๆ ขจัดชั้นพื้นผิวออกด้วยช้อนที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
จากนั้นจะมีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ซึ่งมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีปริมาตรรวมไม่เกิน 6% หากจำเป็นต้องเร่งการหมัก ให้เติมสารเริ่มต้นแบบรวมลงในนม: 3% ขึ้นอยู่กับสเตรปโตคอกคัสมีโซฟิลิก และ 3% อิงจากสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก โดยเฉลี่ยระยะเวลาในการหมักนมคือ 11 ชั่วโมง ด้วยการหมักแบบเร่งระยะเวลาไม่เกิน 7 ชั่วโมง
ควรสังเกตว่าเนื่องจากกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ ปริมาณแคลเซียมในนมจะลดลงอย่างมากมากถึง 55% สิ่งนี้นำไปสู่การถดถอยของความสามารถในการแข็งตัวของหลอดเลือด
ด้วยเหตุนี้ด้วยความคาดหวังที่จะคืนความสมดุลของเกลือจึงเติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในการเตรียมนมหมักคือ 40–45% นั่นคือ 400-450 กรัมต่อนมหมัก 1 ตัน
การเพิ่มวัวนมและรับนมเปรี้ยว
หลังจากนี้จำเป็นต้องเพิ่มวัวเช่นอาหารเนื้อวัวเนื้อหมูเปปซิน ต้องคนนมให้ละเอียดเป็นเวลา 10-20 นาที หลังจากนั้นให้ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเกิดลิ่มเลือดหนาแน่นตรวจสอบการแตกหักซึ่งเป็นบรรทัดฐานซึ่งเป็นพื้นผิวเรียบที่มีขอบเท่ากัน
ควรให้ความสนใจหลักกับเซรั่ม: ควรเคลือบด้วยโทนสีเขียว ลิ่มเลือดถูกตัดเป็นก้อน โดยมีขนาดประมาณ 25x25x25 ซม.
กดเอง
จากนั้นปล่อยให้พวกเขาอยู่ตามลำพังเป็นเวลา 60 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการระบายน้ำออกจากอ่างอาบน้ำ (เพื่อแยกหางนม) และระดับความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ลูกบาศก์ที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในถุงผ้าดิบโดยเติมให้เต็มเพียงครึ่งเดียว การผูกและวางในอ่างเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกดตัวเอง กระบวนการนี้สามารถดำเนินการได้ในรถเข็นกดของสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสกระท่อม และบนเครื่อง UPT ที่ออกแบบมาเพื่อทำความเย็นและรีดคอทเทจชีส
ผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเสร็จสมบูรณ์นั้นต้องกดด้วยตนเองตั้งแต่ 2 ถึง 5 ชั่วโมง ที่ทางออกคอทเทจชีสต้องมีปริมาณความชื้นที่ระบุในเอกสารกำกับดูแล ต่อไป คุณสามารถไปยังขั้นตอนการบรรจุ การติดฉลาก และการทำให้ผลิตภัณฑ์เสร็จสมบูรณ์เย็นลง
บรรจุภัณฑ์ชีสกระท่อม
สายการบรรจุคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งไปตามสายการผลิตคอทเทจชีสบนสายพานลำเลียง จากนั้นคอทเทจชีสจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องบรรจุ
ผลิตภัณฑ์นี้บรรจุเป็นก้อนซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของคอทเทจชีสสำเร็จรูปโดยใช้สุญญากาศ
อุปกรณ์
ในฐานะสายการผลิตหลักในการผลิตคอทเทจชีส พวกเขาซื้ออุปกรณ์จากผู้ผลิตในรัสเซียที่สามารถผลิตได้ 105 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
สายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคอทเทจชีสประกอบด้วยเครื่องจักรดังต่อไปนี้:
- เครื่องทำนมเปรี้ยว (อ่างอาบน้ำ)
- กด (รถเข็น)
- นมเปรี้ยวเย็น
- อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์
- ปั๊ม ท่อ และองค์ประกอบเพิ่มเติมอื่นๆ
สายการผลิตชีสกระท่อมซึ่งมีราคาอยู่ที่ 1,215,000 รูเบิลให้การผลิตคอทเทจชีสประเภทต่าง ๆ โดยเฉพาะชีสนมเปรี้ยวเคลือบ นอกจากอุปกรณ์พื้นฐานแล้วยังจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมอีกด้วย ได้แก่
- เครื่องบรรจุ - 860,000 รูเบิล;
- ห้องทำความเย็นที่มี monoblock – 140,000 รูเบิล
ผู้ผลิตดำเนินการติดตั้งและเริ่มต้นใช้งานโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์อุตสาหกรรมจะอยู่ที่ 2,215,000 รูเบิล หากไม่มีเงินจำนวนนี้ เพื่อจัดให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตคอทเทจชีส จำเป็นต้องกู้เงินจากสถาบันการเงินแห่งใดแห่งหนึ่งหรือดึงดูดความสนใจของนักลงทุน
ผลผลิตของสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคอทเทจชีสคือ 55 กิโลกรัมต่อชั่วโมง หากวันทำงานเป็นมาตรฐาน (8 ชั่วโมง) ผลผลิตต่อเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 9,680 กิโลกรัมต่อเดือน (ชั่วโมง*กก.*วันทำการ = 8*55*22)
ด้วยปริมาณที่วางแผนไว้เหล่านี้ จำเป็นต้องมีวัตถุดิบจำนวน 720,275 รูเบิล:
นม: 55,000 ลิตร*13 รูเบิล – 715,000 รูเบิล
สตาร์ทเตอร์สำหรับคอทเทจชีส: 55 ชิ้นสำหรับ 65 รูเบิล = 3,575 รูเบิล;
แคลเซียมคลอไรด์: 1,700 รูเบิล
ด้วยการใช้สายการผลิตที่ทันสมัย จึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางอุตสาหกรรมในระดับสูง นี่หมายถึงการลดความเข้มข้นของแรงงานลงอย่างมาก สามารถลดต้นทุนเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ได้ซึ่งส่งผลดีต่อผลลัพธ์ทางการเงินของการประชุมเชิงปฏิบัติการ ต้องใช้คนเพียง 3 คนในการดำเนินการสาย:
- คนงานสองคน - 14,000 รูเบิลต่อคน
- นักเทคโนโลยีคนหนึ่ง - 18,000 รูเบิล
จำเป็นต้องสร้างหน่วยงานเสริมซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการกำหนดตัวอย่างของวัสดุที่จัดหาและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเสร็จสมบูรณ์:
- ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ - 17,000 รูเบิล
ความรับผิดชอบของผู้ช่วยห้องปฏิบัติการควรรวมถึงการติดตามการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในช่วงระยะเวลาการผลิต
การผลิตคอตเทจชีสจากการหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคในภาชนะดำเนินการโดยสายการผลิตคอตเตจชีสขายส่ง Ya9 ผลิตคอทเทจชีสที่มีไขมัน 10 และ 6% เช่นเดียวกับคอทเทจชีสไขมันต่ำ สายการผลิตคอทเทจชีส Ya9-OPT ประกอบด้วย:
- ความสามารถในการทำให้ Y1-OSV สุก
- หน่วยสูบน้ำ P8-ONB สำหรับจ่ายก้อน
- อุปกรณ์สำหรับรักษาความร้อนของลิ่มเลือด
- การติดตั้งหม้อไอน้ำ
- เครื่องขจัดคราบเลือด
- เครื่องทำความเย็นผลิตภัณฑ์
- ระบบติดตามและบริหารจัดการ
ภาชนะสำหรับการหมัก Y1-OSV ในสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคอทเทจชีสมีไว้สำหรับการรับนมการหมักและรับนมเปรี้ยว คอนเทนเนอร์ประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้:
- กรอบ;
- มิกเซอร์;
- หน่วยไดรฟ์;
- อุปกรณ์ซักผ้า
ชุดปั๊ม P8-ONB ได้รับการออกแบบมาเพื่อจ่ายนมเปรี้ยว บรรทัดนี้ประกอบด้วย:
- ภาชนะจัดเก็บ
- อุปกรณ์สำหรับรักษาความร้อนของลิ่มเลือด
- เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบ single-pass พร้อมช่องแบน
- การติดตั้งหม้อไอน้ำ (ออกแบบมาเพื่อให้น้ำร้อนถึง 65-97 °C)
เครื่องอบแห้งของนมเปรี้ยวสำหรับแยกหางนมออกจากนมจะแสดงด้วยถังทรงกรวยเรียวไปทางรูทางออก เริ่มหมุนโดยใช้มอเตอร์ไฟฟ้าซึ่งเชื่อมต่อกับกระปุกเกียร์ เมื่อถังหมุน ความเร็วของการแยกน้ำออกจะถูกประสานกันโดยกลไกการยก ซึ่งหมุนโดยใช้ไดรฟ์แยกต่างหากที่เปลี่ยนมุมของถัง
สายการผลิตคอทเทจชีส
เครื่องทำความเย็นสำหรับคอทเทจชีสสำเร็จรูปที่มีอุณหภูมิ 9 °C ประกอบด้วยถังอัดแบบสกรูสองตัว ถังบรรจุอยู่ในตัวเครื่องซึ่งประกอบด้วยกระบอกสูบสองกระบอกที่เชื่อมต่อกันและถังพักแบบตันหนึ่งอันซึ่งติดตั้งอยู่บนเฟรม การขนส่งวัสดุเพื่อติดตั้งสายเกิดขึ้นผ่านระบบท่อ ผ่านวาล์วและปั๊ม
ระบบตรวจสอบและควบคุมประกอบด้วยแผงควบคุมซึ่งช่วยในการตรวจสอบบันทึกและปรับลักษณะทางเทคโนโลยีของสายการผลิตโดยอัตโนมัติ
กระบวนการทางอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์การผลิตในสายการผลิตคอทเทจชีส Ya9 opt นั้นก่อตั้งขึ้นจากการเติมนมพาสเจอร์ไรส์ที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในภาชนะ และทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก ในภาชนะนี้ กระบวนการหมักและหมักนม จากนั้นจึงนำไปผสมกับวัฒนธรรมเริ่มต้นและนมเปรี้ยว หลังจากผสมแล้ว นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกปั๊มด้วยปั๊มสกรูไปยังหน่วยบำบัดความร้อนของนมเปรี้ยว มันให้ความร้อนแก่นมเปรี้ยว จับมันและทำให้เย็นลงอีก ลิ่มเลือดจะถูกทำให้ร้อนโดยใช้น้ำร้อน ซึ่งไหลเวียนอยู่ในส่วนแจ็คเก็ตของส่วนด้านขวาของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน และไหลเข้ามาจากเครื่องหม้อไอน้ำ ลิ่มเลือดจะถ่ายเทอุณหภูมิความร้อนและถูกส่งไปยังส่วนด้านซ้าย ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็น น้ำจะถูกจ่ายไปที่ส่วนแจ็คเก็ตของส่วนด้านขวาของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
หลังจากเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน นมเปรี้ยวจะเข้าสู่เครื่องอบแห้ง โดยจะผ่านลาฟซาน (ผ้ากรอง) และแยกออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม เวย์จะถูกรวบรวมในถาดขจัดน้ำออกและขนส่งไปยังสถานที่จัดเก็บโดยใช้ปั๊มแบบ self-priming ต่อจากนั้น นมเปรี้ยวที่ออกมาจากเครื่องอบแห้งจะผ่านถาดและเข้าสู่กรวยของเครื่องทำความเย็นแบบสองสูบ ในนั้นนมเปรี้ยวจะถูกจับโดยส่วนทรงกรวยของถังหมุน จากนั้นจะถูกป้อนเข้าไปในช่องว่างระหว่างดรัมและกระบอกสูบ ผลิตภัณฑ์ถูกเคลื่อนย้ายไปรอบๆ กระบอกสูบโดยใช้สกรูของส่วนทรงกระบอกของดรัม นมเปรี้ยวจะถูกดันออกไปทางช่องในฝาถังแบบถอดได้ ต่อไปก็ไปที่บรรจุภัณฑ์ ระบบควบคุมในสายการผลิตชีสกระท่อมนี้ช่วยให้คุณควบคุมความก้าวหน้าของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยมีลักษณะหลัก:
- น้ำนม;
- ก้อน;
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- น้ำร้อนและน้ำแข็ง
- คู่;
- อากาศอัด
กระบวนการทางอุตสาหกรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับการควบคุมโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส กายภาพ-เครื่องกล ชีวเคมี และจุลชีววิทยา การควบคุมทางจุลชีววิทยาคือการดำเนินการและวิเคราะห์นมที่มีจุดประสงค์เพื่อการหมัก ตลอดจนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก จุลินทรีย์ของนมพาสเจอร์ไรส์และวัฒนธรรมเริ่มต้นมีบทบาทหลัก พวกเขาพัฒนาลักษณะทางประสาทสัมผัส กายภาพ-เครื่องกล และชีวเคมีของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์ การควบคุมคุณภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักดำเนินการบนพื้นฐานของ GOST ในปัจจุบัน
นมที่ใช้เพาะเชื้อเริ่มต้นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดชั้นหนึ่งสำหรับการทดสอบรีดักเตส มีการกำหนด 10–12 ครั้งต่อเดือน
ผลผลิตของการพาสเจอร์ไรส์ของนมสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นโดยมีแบคทีเรียโคลิฟอร์มได้รับการตรวจสอบ 2 ครั้งทุกๆ 20 วัน โดยการฉีดนมพาสเจอร์ไรส์ขนาด 15 ลูกบาศก์เซนติเมตร ลงในตัวกลางขนาด 45–55 ลูกบาศก์เซนติเมตร (ตามข้อมูลของเคสเลอร์) ดัชนีนี้จะถูกตรวจสอบเมื่อตรวจพบบาซิลลัสกรดแลกติกจากภายนอกในตัวสตาร์ทเตอร์หลังหยอดเมล็ดหรือไมโครโคปี
สัญญาณหลักของคุณภาพของวัฒนธรรมเริ่มต้นคือระยะเวลาในการสุกความเป็นกรด (กิจกรรม)
- การดำรงอยู่ของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ
- คุณภาพของลิ่มเลือด
- รสชาติ;
- กลิ่น.
ดัชนีเหล่านี้ได้รับการตรวจสอบทุกวัน เพื่อควบคุมกิจกรรมของการเพาะเชื้อเริ่มต้น การทดสอบการหมักนมจะดำเนินการในห้องปฏิบัติการ ความบริสุทธิ์ของสตาร์ตเตอร์และความสม่ำเสมอระหว่างวัฒนธรรมที่รวมอยู่ในนั้นจะได้รับการตรวจสอบทุกวันโดยใช้ไมโครโคปีโดยตรง การมีอยู่ของโคลิฟอร์มนั้นพิจารณาจากการเพาะเลี้ยงบนอาหารเคสเลอร์ การวิเคราะห์นี้ดำเนินการทุกวันจากแต่ละคอนเทนเนอร์เริ่มต้น เมื่อหว่านสตาร์ตเตอร์ขนาด 4 cm3 ไม่ควรมีโคลิฟอร์ม
วิดีโอ: การผลิตคอทเทจชีส - เทคโนโลยี
ในบทความนี้:
คอทเทจชีสเป็นสถานที่อันทรงเกียรติในอาหารของทุกคน ความต้องการนั้นอธิบายได้จากการมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แผนธุรกิจนี้กล่าวถึงการจัดองค์กรการผลิตคอทเทจชีสไขมันปานกลางโดยใช้ตัวอย่างโรงงานขนาดเล็ก การยึดมั่นในมาตรฐานทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวดในกระบวนการผลิตมีส่วนช่วยในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง
ดังนั้นในกรณีของการใช้เงินทุนอย่างสมเหตุสมผล การซื้ออุปกรณ์ที่เชื่อถือได้ และการคัดเลือกบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ธุรกิจจะมีโอกาสพัฒนาอย่างมีประสิทธิภาพและนำผลกำไรทุกเดือนมาสู่เจ้าของ
องค์กรของธุรกิจคอทเทจชีส
หลังจากเลือกรูปแบบของกิจกรรมทางธุรกิจ (LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล) จำเป็นต้องได้รับอนุญาตในการดำเนินธุรกิจจากหน่วยงานบริหาร
โดยที่ รหัส OKVEDจะเป็นดังนี้: 15.51.14 - การผลิตคอทเทจชีส ชีส และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
จากนั้นเอกสารที่เกี่ยวข้องจะต้องออกโดยสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาและผู้ตรวจอัคคีภัย
โรงงานผลิตจะต้องตั้งอยู่ในอาคารของคุณเองหรือเช่าซึ่งจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- ความพร้อมของน้ำประปา ไฟฟ้า และการระบายน้ำทิ้ง
- พื้นที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการหลักต้องมีอย่างน้อย 30 ตารางเมตร ม.
- ปูผนังด้วยกระเบื้องสูงเกิน 2 เมตร
- พื้นกันน้ำกันลื่นและทนกรด
- สีอ่อนของผนังบ้านห้องเสริมและห้องเก็บของ
- การระบายอากาศความพร้อมในการป้องกันสัตว์ฟันแทะและแมลงสาบ
- โอกาสในการจัดเตรียมห้องปฏิบัติการของคุณเอง
การออกใบอนุญาต
จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตที่ให้สิทธิ์ในการดำเนินกิจกรรมการผลิต
ในการดำเนินการนี้จะต้องส่งชุดเอกสารบางอย่างซึ่งประกอบด้วยการสมัครแบบฟอร์มที่จัดตั้งขึ้นสำเนาเอกสารประกอบและใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีของรัฐจะต้องถูกส่งไปยังหน่วยงานออกใบอนุญาต (Gospishcheprom) หลังจากการตรวจสอบการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตในอนาคต ใบอนุญาตจะออกในรูปแบบของใบรับรอง ซึ่งมีอายุอย่างน้อย 5 ปี
การรับรอง
หลังจากเปิดโรงงานขนาดเล็กและผลิตคอทเทจชีสชุดแรกแล้ว จะต้องรับรองผลิตภัณฑ์
เอกสารนี้จะยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเยี่ยมชมอย่างเป็นระบบจากตัวแทนของสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาซึ่งมักจะตรวจสอบตัวอย่างการชะล้างทางแบคทีเรียจากอุปกรณ์และผนัง ดังนั้นควรมีใบรับรองเกี่ยวกับสภาพของโคที่รับน้ำนมมาด้วย
มาตรฐาน
คอทเทจชีสต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด ได้แก่ :
- GOST R 52096-2003 – คอทเทจชีส
- GOST R 52096-2003 – อายุการเก็บรักษาชีสกระท่อม
ขอแนะนำให้ดำเนินการควบคุมคุณภาพที่เหมาะสมของวัตถุดิบที่จัดหาในห้องปฏิบัติการการผลิตของเราเองซึ่งมีอุปกรณ์ควบคุมที่ทันสมัย
ค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาจะมากกว่าการชำระในอนาคตอันใกล้นี้เนื่องจากวัตถุดิบคุณภาพสูงอำนวยความสะดวกในกระบวนการทางเทคโนโลยีและรับประกันคุณสมบัติของผู้บริโภคสูงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในเรื่องนี้การพัฒนาและการอนุมัติข้อกำหนดทางเทคนิคของเราเองจะมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค
คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตชีสกระท่อม
วิธีการผลิตคอทเทจชีส
ขึ้นอยู่กับวิธีการก่อตัวของนมเปรี้ยวในระหว่างรอบการผลิตวิธีการผลิตชีสกระท่อมต่อไปนี้มีความโดดเด่น: กรดและเรนเนท.
วิธีแรกคือการผลิตคอทเทจชีสไขมันต่ำและผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำในระหว่างที่การแข็งตัวของกรดของโปรตีนเกิดขึ้นผ่านการหมักนมด้วยแบคทีเรีย คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งทำในลักษณะนี้คือความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากโครงสร้างเชิงพื้นที่ของก้อนไม่แข็งแรงมาก
ด้วยวิธีกรดเรนเนท น้ำนมเปรี้ยวจะเกิดขึ้นเนื่องจากอิทธิพลโดยตรงของเอนไซม์เรนเนทและกรดแลคติค ด้วยวิธีนี้จะได้คอทเทจชีสที่มีไขมันสูงและปานกลาง
พิจารณาการผลิตคอทเทจชีสด้วยวิธีดั้งเดิม
วัตถุดิบ- นมสดพร่องมันเนยคุณภาพดี ส่งไปพาสเจอร์ไรส์ (อุณหภูมิ 79-80°C) ระบอบอุณหภูมินี้มีผลกระทบโดยตรงต่อคุณสมบัติของนมเปรี้ยวซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับการเปรียบเทียบที่อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ต่ำนมเปรี้ยวจะไม่หนาแน่นเพียงพอเนื่องจากโปรตีนเกือบทั้งหมดเข้าไปในเวย์และผลผลิตของคอทเทจชีสจะลดลงอย่างมาก ดังนั้น ด้วยการปรับโหมดของการพาสเจอร์ไรซ์ การแปรรูปนมเปรี้ยว และการเลือกตัวเลือกสำหรับตัวเริ่มต้นของน้ำนม จึงเป็นไปได้ที่จะได้นมเปรี้ยวที่มีคุณสมบัติคงความชื้นที่จำเป็น
คุณสมบัติที่โดดเด่นของการผลิตคอทเทจชีสแยกกันคือการเติมครีมพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้นหลายเท่า
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
การเตรียมวัตถุดิบ
นมจะถูกทำให้บริสุทธิ์ในเครื่องแยกนม (รูปที่ 5) และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 37°C อนุญาตให้กรองผ่านผ้ากอซ (อย่างน้อย 3 ชั้น) ในกระบวนการผลิตคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มหรือกึ่งไขมัน นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80°C ในหน่วยพาสเจอร์ไรซ์และทำความเย็นแบบแผ่น (แบบท่อ)
ระบายความร้อนด้วยนม
จากนั้นนมจะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก (ประมาณ 30°C) เพื่อให้ได้คอทเทจชีสนมหมักจำเป็นต้องใช้กรดซึ่งเกิดขึ้นทางชีวเคมีกล่าวคือเนื่องจากอิทธิพลของการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์
เชื้อ
สารตั้งต้นนี้เตรียมโดยใช้เชื้อสเตรปโตคอกคัสที่มีกรดมีโซฟิลิก เทอร์โมฟิลิก หรือกรดแลกติกบริสุทธิ์ ก่อนที่จะเพิ่มโดยตรงจำเป็นต้องถอดชั้นพื้นผิวออกอย่างระมัดระวังด้วยทัพพีที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ซึ่งมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่เกิน 5% ของปริมาตรทั้งหมด) หากจำเป็นต้องหมักแบบเร่ง ให้เติมสารเริ่มต้นแบบรวมลงในนม: 2.5% ขึ้นอยู่กับสเตรปโตค็อกซีแบบมีโซฟิลิก และ 2.5% ขึ้นอยู่กับสเตรปโตค็อกกี้แบบเทอร์โมฟิลิก ระยะเวลาเฉลี่ยในการสุกของนมคือ 10 ชั่วโมง และเมื่อสุกแบบเร่ง - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าจากกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ ปริมาณแคลเซียมในนมจะลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (มากถึง 50%) ซึ่งจะส่งผลให้ความสามารถในการแข็งตัวของน้ำนมลดลง
ดังนั้นเพื่อคืนความสมดุลของเกลือจึงเติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมที่เตรียมสำหรับการหมัก (35-40% เช่น 350-400 กรัมต่อนมหมัก 1,000 กิโลกรัม) เช่น 400 กรัมต่อนมเปรี้ยว 1,000 กิโลกรัม
การเพิ่มวัวนมและรับนมเปรี้ยว
หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเรนเนต์ได้ (เช่น เนื้อวัวเกรดอาหารหรือเปปซินหมู) ต้องผสมนมให้ละเอียดประมาณ 15-25 นาทีจากนั้นปล่อยทิ้งไว้จนเกิดก้อนหนาซึ่งควรตรวจสอบการแตกหัก (บรรทัดฐานคือขอบเรียบที่มีพื้นผิวเรียบ)
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ เซรั่ม: ควรมีความโปร่งใสและมีโทนสีเขียว
นมเปรี้ยวถูกตัดเป็นก้อนขนาดประมาณ 20x20x20 ซม.
กดเอง
หลังจากนั้นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อแยกหางนม (ระบายออกจากอ่างอาบน้ำ) และระดับความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ก้อนนั้นถูกวางไว้ในถุงผ้าดิบและเต็มไปมากกว่าครึ่งเล็กน้อย การผูกและวางในอ่างอาบน้ำเกิดขึ้นเพื่อจุดประสงค์ในการ กดตัวเอง.
กระบวนการที่คล้ายกันนี้สามารถทำได้เช่นกัน กดรถเข็นหรือบน การติดตั้งยูพีทีสำหรับการรีดและทำให้คอทเทจชีสเย็นลง
ผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเสร็จแล้วอาจต้องกดเองตั้งแต่ 1 ถึง 4 ชั่วโมง ท้ายที่สุดคอทเทจชีสจะต้องมีความชื้นในปริมาณมากซึ่งจัดทำโดยเอกสารกำกับดูแล หลังจากนี้ คุณสามารถไปยังขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก และการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงได้
บรรจุภัณฑ์ชีสกระท่อม
คอทเทจชีสถูกขนส่งบนสายพานลำเลียงและป้อนเข้าเครื่องบรรจุ
ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุเป็นก้อนซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของคอทเทจชีสพร้อมรับประทานเนื่องจากสูญญากาศและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
แผนธุรกิจการผลิตคอทเทจชีส
ในฐานะสายการผลิตหลักในการผลิตคอทเทจชีส เราจะพิจารณาอุปกรณ์จากผู้ผลิตในประเทศที่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 100 กิโลกรัม เวลาบ่ายโมง เส้นจะแสดงแผนผังในรูปต่อไปนี้:
ในเวิร์กช็อปการผลิตดูเหมือนว่า:
สายการผลิตที่เราเลือกประกอบด้วยหน่วยต่างๆ ดังต่อไปนี้:
- เครื่องทำชีสกระท่อม - อาบน้ำ;
- รถเข็นกด;
- คูลเลอร์นมเปรี้ยว;
- อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์;
- ท่อปั๊มและองค์ประกอบเสริมอื่น ๆ
ต้นทุนของสายการผลิตอยู่ที่ 1,216,000 รูเบิลและมีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ โดยเฉพาะชีสนมเปรี้ยวเคลือบ นอกจากอุปกรณ์พื้นฐานแล้วยังจำเป็นต้องซื้อ:
- เครื่องบรรจุ – 865,000 รูเบิล (รูปที่ 11)
- ห้องทำความเย็นที่มี monoblock (Polair) – 135,000 รูเบิล (รูปที่ 12)
ผู้ผลิตจะดำเนินการติดตั้งและทดสอบการใช้งานโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์การผลิตจะอยู่ที่ 2,216,000 รูเบิล หากไม่มีเงินจำนวนนี้เพื่อจัดเวิร์กช็อปการผลิตคอทเทจชีส คุณสามารถยืมทรัพยากรเครดิตจากสถาบันการเงินหรือดึงดูดนักลงทุนได้
กำลังการผลิตในสายการผลิต 50 กก. เวลาบ่ายโมงด้วยวันทำงาน 8 ชั่วโมง ผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อเดือนจะอยู่ที่ 8,800 กิโลกรัม ต่อเดือน. (8 ชั่วโมง x 50 กก. x 22 วันทำการ)
สำหรับปริมาณตามแผนดังกล่าวจำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบจำนวน 654,675 รูเบิล:
- นม – 50,000 ลิตร x 13 รูเบิล – 650,000 รูเบิล
- สตาร์ทเตอร์สำหรับคอทเทจชีส - 50 ชิ้นสำหรับ 60 รูเบิล = 3,000 รูเบิล;
- แคลเซียมคลอไรด์ – 1,675 รูเบิล
ด้วยการใช้สายการผลิตที่ทันสมัย จึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุกระบวนการทางเทคโนโลยีอัตโนมัติในระดับสูง ดังนั้นจึงลดระดับความเข้มข้นของแรงงานลงได้อย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะลดต้นทุนการผลิตซึ่งจะส่งผลดีต่อผลลัพธ์ทางการเงินของโรงงานขนาดเล็ก ดังนั้น 3 คนจะเพียงพอที่จะให้บริการอุปกรณ์:
- คนงาน 2 คน - 12,000 รูเบิลต่อคน
- นักเทคโนโลยี 1 คน - 16,000 รูเบิล
ขอแนะนำให้สร้างหน่วยงานเพิ่มเติมซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการกำหนดคุณภาพของวัตถุดิบที่จัดหาและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิต: ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ - 15,000 รูเบิล
ความรับผิดชอบโดยตรงของเขาอาจรวมถึงการตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของวงจรการผลิต
เงินเดือนรวมรายเดือนจะอยู่ที่ 55,000 รูเบิล
ประมาณการการลงทุนรายเดือนจะประกอบด้วยรายการค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:
- การเตรียมสถานที่ (ตกแต่งใหม่) – 80,000 รูเบิล;
- ค่าเช่ารายเดือน – 30,000 รูเบิล;
- การลงทะเบียน SPD - 28,000 รูเบิล;
- ซื้อวัตถุดิบ -654,675 รูเบิล;
- ราคาบรรจุภัณฑ์ - 35,000 รูเบิล;
- ค่าขนส่ง - 15,000 รูเบิล;
- ค่าสาธารณูปโภค - 10,000 รูเบิล;
- ค่าแรง - 55,000 รูเบิล;
- การโฆษณา – 5,000 รูเบิล
ต้นทุนการผลิตรวมคือ 912,675 รูเบิลต่อเดือนและ 10,952,100 รูเบิลต่อปี
รายได้ต่อปี: การผลิตต่อเดือน x 12x ต้นทุนขายปลีก 1 กก. คอทเทจชีส = 8,800 x 160 ถู x 12 เดือน = 16,896,000 รูเบิล
กำไรขั้นต้นต่อปี (รายได้ - ต้นทุน) = 16,896,000 – 10,952,100 = 5,943,900 รูเบิล
กำไรก่อนภาษีโดยคำนึงถึงการลงทุนเริ่มแรกในอุปกรณ์ = 5,943,900 – 2,216,000 = 3,727,900 รูเบิล
กำไรหลังหักภาษี (15%) – 3,168,715 รูเบิลต่อปี (กำไรสุทธิ)
เรามากำหนดอัตราส่วนความสามารถในการทำกำไรในการผลิต (กำไรสุทธิ/กำไรขั้นต้น) - 53.3%
ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากจำนวนเงินลงทุนที่กำหนดการจัดระเบียบการผลิตคอทเทจชีสจะเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้พอสมควรโดยมีกำไรต่อเดือน 254,059 รูเบิล
การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การสร้างคอทเทจชีสจะมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษหากคุณมีฐานวัตถุดิบเป็นของตัวเองในเวลาเดียวกัน ในตอนแรกคุณจะพบผู้รับเหมาที่เชื่อถือได้ - เกษตรกรที่จะจัดหานมสดทุกวัน ความเสี่ยงทางการค้าและการแข่งขันในตลาดคอทเทจชีสอาจนำไปสู่สถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานในกิจกรรมของโรงงานขนาดเล็ก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำการตัดสินใจในระยะสั้นของฝ่ายบริหาร กล่าวคือ:
- บรรจุคอทเทจชีสในบรรจุภัณฑ์สีสันสดใสน้ำหนัก 300, 500 หรือ 800 กรัม
- การตั้งราคาขายปลีกให้เป็นที่ยอมรับมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสินค้าประเภทเดียวกัน (ในขั้นตอนการรับรู้สินค้า)
- ความร่วมมือกับเครือข่ายค้าปลีก การจัดหาสินค้าให้กับร้านค้าขนาดเล็ก การสร้างร้านค้าที่มีตราสินค้า
- การโฆษณา (สื่อ ป้ายโฆษณา แผงกลางแจ้ง);
- การจัดโปรโมชั่นเป็นระยะ
ในกรณีของกิจกรรมที่ทำกำไร คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและขยายขอบเขตได้ (ผลิตนมเปรี้ยวชีสเคลือบ คอทเทจชีสแบบเม็ดพร้อมแยม ฯลฯ)
การแนะนำ
คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่เก่าแก่ที่สุด สันนิษฐานได้ว่าผู้คนเริ่มกินมันเร็วกว่าชีสและเนยมาก สมมติฐานนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะว่า เนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีอยู่ในนมอยู่เสมอ ทำให้นมเปรี้ยวได้เอง ในกรณีนี้จะเกิดก้อนขึ้นซึ่งจะหนาแน่นขึ้นอันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันตามธรรมชาติ หนึ่งในผลิตภัณฑ์แรกๆ ที่คนโบราณถือว่าคอทเทจชีสคือผลิตภัณฑ์ "Hippak" ซึ่งเป็นก้อนที่ทำจากนมแม่ม้า ข้อสันนิษฐานที่เป็นธรรมชาติไม่น้อยไปกว่านี้ในสมัยโบราณมนุษย์ได้เรียนรู้โดยไม่ได้ตั้งใจเกี่ยวกับการทำให้วัวสุก โดยใช้ท้องของสัตว์ที่ถูกฆ่าเป็นภาชนะบรรจุนม
มีข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น คอทเทจชีส ที่ได้มาจากความเปรี้ยวและนมวัวที่สุกงอมในผลงานของกวีโบราณ ในงานของนักปรัชญาและนักวิทยาศาสตร์ Homer, Aristotle, Hippocrates, Palladium และ Columella เขียนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ Columella ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 1 เขียนไว้โดยละเอียด โดยระบุคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการหมักนมและข้อกำหนดด้านคุณภาพของนม
ผลงานของนักเขียนในสมัยโบราณระบุว่ามีการใช้นมที่จับตัวเป็นก้อนจากกระเพาะของลูกแกะและลูกแกะ และเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารในการหมัก ถึงกระนั้นก็ยังมีการใช้สารจากพืชหลายชนิดและน้ำส้มสายชูไวน์ในการหมักนมด้วย
ดังนั้น ในอดีตมีสองวิธีหลักในการหมักนมเพื่อผลิตคอทเทจชีส: แบบกรดและแบบกรด ทั้งสองวิธีนี้มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้
ในวิธีการผลิตคอทเทจชีสโดยใช้กรด มีการใช้กระเพาะลูกวัวและลูกแกะดิบและแห้งเป็นชิ้นมานานหลายศตวรรษ การเตรียมเอนไซม์ปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 100 ปีที่แล้ว เมื่อมีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์เรียกน้ำย่อยชนิดเหลวเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศส เรนเนทแห้งได้มาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19
ตามข้อมูลที่มีอยู่ในปี พ.ศ. 2431-2433 เริ่มใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติค
ในสภาวะอุตสาหกรรมคอทเทจชีสเริ่มผลิตในปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบโรงรีดนมในเมือง
การเลี้ยงโคนมเชิงพาณิชย์ในรัสเซียเกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อฟาร์มเจ้าของที่ดินขนาดใหญ่ได้จัดตั้งโรงงานชีสโดยไม่เพียงแต่ผลิตชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการละลายเนย ครีมเปรี้ยว และคอทเทจชีสเพื่อจำหน่ายในตลาดอีกด้วย โรงงานชีสแห่งแรกเปิดทำการในปี พ.ศ. 2518 ในที่ดินของ Lotoshchino เขตชื่อเดียวกัน ภูมิภาค Smolensk
ด้วยการพัฒนาของระบบทุนนิยมในรัสเซียและการเติบโตของประชากรในเมือง ความต้องการผลิตภัณฑ์นมจึงเพิ่มขึ้น ดังนั้นการเลี้ยงโคนมจึงมีลักษณะเป็นเชิงพาณิชย์และเป็นผู้ประกอบการ สหกรณ์ชาวนาและผู้ซื้อนมเปิดโรงรีดนมขนาดเล็ก โดยมักอยู่ในกระท่อมชาวนา สถานที่ที่ได้รับการปรับปรุง โดยใช้อุปกรณ์เพียงเล็กน้อย
ผู้ก่อตั้งแนวทางทางวิทยาศาสตร์ในการทำฟาร์มโคนมในรัสเซียคือ A.A. Kalantar ซึ่งทำงานที่โรงเรียน Edimonov ตั้งแต่ปี 1882 และจัดตั้งห้องปฏิบัติการทดสอบนมแห่งแรกที่นี่เพื่อดำเนินการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ เขาได้เขียนคู่มือและคำแนะนำทางวิทยาศาสตร์ยอดนิยมเกี่ยวกับการเลี้ยงโคนม การทำเนยแข็ง และการทำเนยไว้หลายเล่ม
ควรสังเกตว่ายิ่งรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เข้าสู่ประวัติศาสตร์มากขึ้นเท่าใด ระดับทางเทคนิคทั่วไปของการผลิตในปัจจุบันก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น นี่คือสิ่งที่อธิบายได้อย่างแม่นยำว่าโรงงานโคนมเอกชนยังคงมีเทคนิคการผลิตแบบดั้งเดิม และวงจรเทคโนโลยียังมีระยะเวลายาวนาน
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนที่ทำโดยการหมักนมพร่องมันเนยที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (อนุญาตให้ผสมกับบัตเตอร์มิลค์) ตามด้วยการเอาเวย์ส่วนหนึ่งออกจากนมเปรี้ยวแล้วกดมวลโปรตีน เป็นเรื่องปกติอย่างเป็นทางการในการจำแนกคอทเทจชีสที่ผลิต ด้วยวิธีดั้งเดิมตามปริมาณไขมัน ด้วยเหตุนี้ จึงได้แยกความแตกต่างระหว่างคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็ม กึ่งไขมัน และไม่มีไขมัน (คอทเทจชีสที่ไม่มีไขมันมักเรียกว่าคอทเทจชีสไขมันต่ำ) คอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ผลิตขึ้นในกรณีที่มีความเป็นกรดสูงของนม ก่อนการบริโภคชีสกระท่อมจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (การผลิตชีสเค้ก, เกี๊ยว, การผลิตชีสแปรรูป) คอทเทจชีสมีรสชาติและกลิ่นนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้มีรสชาติอาหารภาชนะบรรจุและความขมขื่นเล็กน้อยได้ ความสอดคล้องนั้นละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับคอทเทจชีสที่มีไขมันชั้นหนึ่งนั้นอนุญาตให้ค่อนข้างหลวมและเกลี่ยได้สำหรับคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำ - ร่วนพร้อมเวย์ที่ปล่อยออกมาเล็กน้อย สีขาวเหลืองเล็กน้อยมีสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล สำหรับคอทเทจชีสที่มีไขมันชั้นหนึ่ง อนุญาตให้มีสีที่ไม่สม่ำเสมอได้ ปริมาณไขมันที่สำคัญและโปรตีนที่สมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคอทเทจชีสเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพที่สูง
เมื่อนมเปรี้ยวถูกทำให้แห้งด้วยเครื่องแยก นมเปรี้ยวจะมีความคงตัวคล้ายแป้งเหนียว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งจึงจัดว่าไม่ใช่แบบดั้งเดิม แม้ว่าจะเป็นแบบดั้งเดิมในด้านองค์ประกอบและวัตถุดิบก็ตาม คอทเทจชีสที่ได้รับโดยใช้วิธีแยกกันแม้จะไม่ใช้ตัวแยกก็ตามก็เรียกตามอัตภาพว่าไม่ใช่แบบดั้งเดิม
ประเภทที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ได้แก่ คอทเทจชีสที่ทำจากบัตเตอร์มิลค์ เวย์จากผลิตภัณฑ์นมแห้ง และคอทเทจชีสแบบเกรนพร้อมครีม
ขึ้นอยู่กับวิธีการแข็งตัวของโปรตีนนมคอทเทจชีสแบ่งออกเป็นกรดและกรดเรนเนต คอทเทจชีสกรดมักจะเตรียมจากนมพร่องมันเนย
ในกรณีนี้ โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของกรดแลกติก ซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักแลกติก ซึ่งพัฒนาขึ้นอันเป็นผลมาจากการแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นเข้าไปในนม
เมื่อประเมินตัวบ่งชี้คุณภาพของคอทเทจชีสพร้อมกับปริมาณไขมัน ความชื้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รวมถึงความเป็นกรดเป็นสิ่งสำคัญ
ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของคอทเทจชีสทุกประเภทจะถูกแบ่งออกเป็นเกรดหนึ่งและสูงสุด
ควรสังเกตว่าองค์ประกอบของคอทเทจชีสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนโปรตีนนั้นได้รับอิทธิพลจากวิธีการผลิตที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน สังเกตได้ว่าในกรดนมเปรี้ยว เคซีนที่ปราศจากแคลเซียมมีอิทธิพลเหนือกว่า ในขณะที่กรดเรนเนตมีทั้งเคซีนและเกลือแคลเซียม ระดับการใช้โปรตีนนมในการผลิตคอทเทจชีสก็ขึ้นอยู่กับวิธีการแข็งตัวด้วย ปริมาณเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัสในคอทเทจชีสอยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดูดซึมของมนุษย์
ตารางที่ 1
คุณค่าทางชีวภาพที่สูงของคอทเทจชีสนั้นพิจารณาจากเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่อยู่ในนั้น: ไลซีน, ฮิสทิดีน, อาร์จินีน, ทรีโอนีน, วาลีน, มิธีโอนีน, ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, ฟีนิลอะลานีน
ควรสังเกตว่าปริมาณกรดอะมิโนในคอทเทจชีสที่มีไขมันและไขมันต่ำนั้นแตกต่างกัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการผลิตคอทเทจชีสที่มีไขมันนั้นมีโปรตีนจากเปลือกของก้อนไขมันซึ่งมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนแตกต่างกันเล็กน้อย
ครีมเปรี้ยวผลิตโดยการหมักครีมพาสเจอร์ไรส์ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคบริสุทธิ์ตามด้วยการทำให้นมเปรี้ยวสุก ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์ทางโภชนาการสูง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับส่วนโปรตีนในระหว่างกระบวนการสุกทำให้ร่างกายดูดซึมครีมเปรี้ยวได้เร็วและง่ายกว่าครีมที่มีไขมันเท่ากัน แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิดในกระบวนการทำให้ครีมเปรี้ยวมีความสามารถในการสังเคราะห์วิตามินบีได้ดังนั้นเนื้อหาของวิตามินเหล่านี้จึงมีสูงกว่าในครีมเปรี้ยวเมื่อเทียบกับนม ครีมเปรี้ยวมีรสชาตินมหมักบริสุทธิ์ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดของผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ ความสม่ำเสมอของมันคือเนื้อเดียวกันมีความหนาปานกลางไม่มีไขมันและโปรตีน ครีมที่มีองค์ประกอบทางเคมีแบบดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมัน 30% แบ่งออกเป็นเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้ใช้รสชาติอ่อน ๆ ได้: เนยละลาย, ภาชนะ (ไม้), มีความขมเล็กน้อย ความสม่ำเสมอได้รับอนุญาตให้มีความหนาไม่เพียงพอ มีลักษณะเป็นก้อนเล็กน้อย เป็นเม็ดเล็กและมีความหนืดเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวประเภทอื่นไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์
1. เทคโนโลยีการผลิต
1.1 การดำเนินการทางเทคโนโลยีเบื้องต้น
การระบายความร้อนจะเป็นตัวกำหนดพฤติกรรมของนมในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นต่อไป อุณหภูมิในการทำความเย็นควรถือเป็นปัจจัยหลักที่ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพของนมเนื่องจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียและความเป็นกรด ยิ่งอุณหภูมิทำความเย็นต่ำลง คุณภาพนมก็จะคงอยู่นานขึ้น ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น คุณภาพของวัตถุดิบจะไม่เปลี่ยนแปลง วัตถุประสงค์ของการทำความเย็นคือเพื่อรักษาคุณสมบัติดั้งเดิม องค์การอนามัยโลกแนะนำให้แช่นมที่อุณหภูมิ 4°C ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังการบริโภค การรักษาอุณหภูมิของนมแช่เย็นระหว่างบรรจุภัณฑ์จะช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์และทำให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นช้าลง
1.1.1 การรับนม
หลังจากที่นมมาถึงสถานประกอบการแล้วจำเป็นต้องให้แน่ใจว่ามีคุณสมบัติดั้งเดิมและมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์น้อยที่สุด ในการทำเช่นนี้ นมหลังจากได้รับการทำความสะอาดสิ่งเจือปนทางกลและทำให้เย็นลง การทำความสะอาดทำได้โดยการกรองหรือใช้เครื่องแยกนมแบบแรงเหวี่ยง สำหรับการกรองคุณสามารถใช้ตัวกรองผ้ากอซคอตตอน lavsan การกรองทางกลไม่ได้ช่วยให้นมบริสุทธิ์ได้อย่างสมบูรณ์ มีเพียงอนุภาคขนาดใหญ่ที่เข้ามาสัมผัสกับนมที่ปนเปื้อนในการกรองและยังปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์เพิ่มเติม
ผลิตภัณฑ์นมหมักที่รู้จักกันในชื่อคอทเทจชีสในรัสเซียและในประเทศยุโรปเรียกว่า "ชีสหนุ่ม" เป็นที่นิยมในประเทศของเรา อร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพ ปลูกฝังในชาวรัสเซียมาตั้งแต่เด็ก ขณะนี้มีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารนี้หลายรายในตลาด แต่ถึงอย่างนี้ธุรกิจการผลิตก็มีแนวโน้มที่ดี การบริโภคผลิตภัณฑ์นมต่อคนในสหพันธรัฐรัสเซียคือ 252 กิโลกรัม/กรัม เพื่อการเปรียบเทียบ ในสหภาพโซเวียตในปี 1990 ค่ามาตรฐานคือ 386 กิโลกรัม/กรัม ในประเทศสหรัฐอเมริกาและยุโรปตะวันตกตอนนี้อยู่ที่ 390 กิโลกรัม/กรัม
ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าตลาดในประเทศยังมีโอกาสเติบโต จำเป็นต้องมีผู้ผลิตรายใหม่ - ผลิตภัณฑ์ที่ดีมักจะหาผู้ซื้อได้ ในบทความเราจะนำเสนอแผนธุรกิจสำหรับการเปิดสายการผลิตที่ผลิตคอทเทจชีสศึกษาคุณสมบัติของธุรกิจและดำเนินการคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุนทางเศรษฐศาสตร์ของธุรกิจ
ความต้องการผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมในรัสเซีย
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนนมหมักที่ทำจากนมสด มันถูกซื้อโดยประชากรทุกประเภท - เหมาะสำหรับทั้งเด็กและอาหารลดน้ำหนัก
มีการศึกษาตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในรัสเซียเป็นประจำทุกปี ล่าสุดปริมาณการผลิตและการบริโภคไม่คงที่ (มีขึ้นและลง) แต่โดยรวมแล้วตัวชี้วัดมีการเติบโต ในปี 2558 ชาวรัสเซียโดยเฉลี่ย 1 คนซื้อและกินผลิตภัณฑ์นี้ 9 กิโลกรัม (เทียบกับปี 2554 - เพิ่มขึ้น 0.7 กก.)
ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าภายในปี 2563-2565 ยอดขายจะเติบโต 10-13% ทุกปี (ประมาณการโดยเฉลี่ย)
แนวโน้มระยะยาวยังสดใส: บรรทัดฐานทางสรีรวิทยาของการบริโภคคือ 18 กิโลกรัมต่อปี (เทียบกับ 9 กิโลกรัมในปี 2558) ความต้องการจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง - นี่คือโอกาสสำหรับผู้ผลิตรายใหม่
การประเมินตลาด
ในปี 2560 มีการผลิตคอทเทจชีส 493.1 พันตัน (มากกว่าปี 2559 21%) สินค้าส่วนใหญ่ผลิตขึ้นในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย (CFD) Central Federal District คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 41% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด
ราคาเฉลี่ยที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงปี 2558 ถึง 2561 มีจำนวน 16.4% (สูงถึง 193.9 พันรูเบิลต่อ 1 ตัน) ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 1 กิโลกรัมในปี 2561 คือ 290.4 กิโลกรัม (ขายปลีก)
บริษัทที่ใหญ่ที่สุด:
- ดานอน อุตสาหกรรม จำกัด;
- OJSC วิมม์-บิล-แดนน์;
- LLC "ธุรกิจผลิตภัณฑ์นม";
- โมลเวสต์ LLC;
- ซีเจเอสซี "ยันตาร์"
ผู้ผลิตระดับภูมิภาคที่มีชื่อเสียงหลายราย:
- "โรงนม Ostankino"
- “รอสท์อะโกรคอมเพล็กซ์”
- "โรงนม Dmitrov"
การแข่งขันสูง ผู้บริโภคมักมองหาสินค้าคุณภาพสูงมากขึ้น
การลงทุนเริ่มแรกในการผลิตคอทเทจชีสที่มีตราสินค้า
รายการที่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายมากที่สุด: อุปกรณ์สำหรับคอทเทจชีสและวัตถุดิบ เงินเดือนถูกกำหนดไว้สูงเพียงพอ (จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับตำแหน่งงาน) เพื่อจูงใจพนักงานให้ทำงานอย่างมีความรับผิดชอบและยึดมั่นในหน้าที่การงานของตน
ตารางที่ 1. จำนวนต้นทุนเริ่มต้นสำหรับธุรกิจการผลิตชีสกระท่อม
เราจะเปิดธุรกิจในเมืองที่มีประชากรมากถึง 1 ล้านคน ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ได้แก่ ค่าสาธารณูปโภค ค่าโฆษณา และค่าซ่อมแซมความสวยงาม
โครงการเทคโนโลยีการผลิตของตัวเอง
รูปแบบการผลิตของโรงงานมีดังนี้:
- กำลังเตรียมวัตถุดิบผลิตภัณฑ์นม หลังจากการประเมินคุณภาพ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ (แปรรูปที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 30 นาที)
- ดำเนินการแยก (แยกครีมออกจากมวลนม)
- เพิ่มการหมักลงในนม ภายในไม่กี่ชั่วโมงการหมักจะเกิดขึ้นนั่นคือกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์นั่นเอง มีหลายวิธี (เพิ่มเติมด้านล่าง)
- หลังจากจับตัวเป็นโปรตีนแล้ว เวย์จะถูกบีบออกจากก้อนที่เกิด พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อกำจัดของเหลวที่เหลืออยู่ออกไปจนหมด
- ลิ่มเลือดจะถูกทิ้งไว้ในอ่างพิเศษหรือรถเข็นเพื่อกด ใช้มีดลวดตัดมวลนมเปรี้ยวเป็นก้อนเล็ก ๆ (อันละ 0.2 ม.)
หลังจากเย็นลงแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุในภาชนะ (ถ่านอัดก้อน ขวด ขวด กล่อง) และเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีการผลิตคอทเทจชีสคุณภาพสูง
การทำคอทเทจชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่าย คุณจะต้องมีนมครีมเปรี้ยวและภาชนะสำหรับหมัก คุณต้องต้มนมแล้วทำให้เย็นลงถึง 30°C แล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป (คำนวณที่ 100 กรัมต่อนม 2 ลิตร) ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซ บีบออกและแขวนไว้เพื่อการกดด้วยตนเองและนำเวย์ออกในขั้นตอนสุดท้าย
มีการใช้หลายวิธีในอุตสาหกรรม:
- แบบดั้งเดิม. คล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตคอทเทจชีสที่บ้าน
- กรดน้ำส้ม กรดแลคติคและเรนเนทใช้สำหรับการหมัก
- แยกออกจากกัน. ที่พบมากที่สุดในอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตคอทเทจชีสด้วยระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ
เทคโนโลยีคอทเทจชีสแบบดั้งเดิม
เมื่อใช้วิธีนี้จะได้ผลิตภัณฑ์แทบไม่มีไขมัน
ขั้นแรกเตรียมน้ำนมดิบ: แยกเพื่อทำให้องค์ประกอบไขมันเป็นปกติและพาสเจอร์ไรส์ นมถูกให้ความร้อนถึง 78°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งช่วยขจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
หลังจากนั้นมวลจะเย็นลงเหลือ 28-32°C เติมเรนเนทและแคลเซียมคลอไรด์ลงไปเพื่อทำให้สุกในภายหลัง
หลังจากที่โปรตีนแข็งตัวแล้ว ลิ่มเลือดที่เกิดขึ้นจะถูกแยก กด และทำให้เย็นลง (เพื่อหยุดกระบวนการหมัก) ผลิตภัณฑ์โปรตีนถูกบรรจุและเก็บไว้ในห้องเย็น
เทคโนโลยีการผลิตคอทเทจชีสมีข้อเสียหลายประการ โดยสาเหตุหลักคือความยาวของกระบวนการและความต้องการแรงงานคน มีความเสี่ยงที่ลำไส้จะติดเชื้อเข้าไปในคอทเทจชีส ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตคอทเทจชีสที่บ้าน
กรดน้ำส้ม
คอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลาง/สูงเตรียมด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมหลักคือกรดเรนเน็ตและกรดแลคติค ในสัดส่วนที่แน่นอน (จาก 1 ถึง 5% ของมวลทั้งหมด) ผสมกับนมโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น - กรดแลคติคสเตรปโตคอคคัส หากคุณไม่มีห้องปฏิบัติการของตนเองในการผลิต คุณสามารถซื้อเชื้อในห้องปฏิบัติการพิเศษได้ หากมี คุณสามารถทำเองโดยใช้วิธีที่ได้รับการรับรอง
จากนั้นจึงเติมเรนเนทลงในส่วนผสมซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการแข็งตัวของโปรตีน เตรียมเอนไซม์ล่วงหน้า - 6 ชั่วโมงในน้ำที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 35°C
หลังจากที่นมเปรี้ยวเกิดขึ้นพวกเขาก็จะถูกกดและเวย์ที่เหลือจะถูกลบออกจากมัน สินค้าถูกบรรจุและส่งเข้าตู้เย็นเพื่อทำความเย็นและจัดเก็บ
แยกออกจากกัน
วิธีการทำคอทเทจชีสในการผลิตนี้ได้รับการพัฒนาในสหภาพโซเวียตและมีการใช้มาตั้งแต่ทศวรรษ 1960 สาระสำคัญของมันคือการผลิตผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำผสมกับครีมเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่ต้องการ
วิธีการแยกนี้ใช้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่: ปรับต้นทุนให้เหมาะสม ลดการสูญเสียไขมันให้เหลือน้อยที่สุด และทำให้กระบวนการเป็นแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ ตารางพิเศษได้รับการพัฒนาเพื่อคำนวณปริมาณการใช้ครีมที่แน่นอน วิธีนี้ช่วยเร่งกระบวนการแยกเวย์ให้เร็วขึ้น
การพาสเจอร์ไรส์นมดำเนินการในสายการผลิตพิเศษและการหมักจะดำเนินการในภาชนะที่มีเครื่องผสมอัตโนมัติ นมเปรี้ยวที่ได้จะต้องผ่านการบำบัดความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จากนั้นจึงเข้าสู่เครื่องแยกเพื่อแยกหางนม ในตอนท้ายคอทเทจชีสผสมกับครีมตามสัดส่วนที่ต้องการ
อุปกรณ์สำหรับการผลิตคอทเทจชีส
แผนธุรกิจพิจารณาสายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตคอทเทจชีส A-TL-3 มูลค่าประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล ผลิตโดยใช้วิธีดั้งเดิมหรือวิธีกรด อุปกรณ์สำหรับการผลิตคอทเทจชีสตรงตามข้อกำหนดของ GOST
การผลิตคอทเทจชีสในโรงงานดำเนินการเมื่อมี:
- ผู้ผลิตชีสกระท่อม RT, 2 ชิ้น.;
- หน่วยกดนมเปรี้ยว UTS-500;
- ATL โหลดกึ่งอัตโนมัติ
- เครื่องบรรจุ (12-25 แพ็ค/นาที);
- ปั๊มโรตารี่
การบำรุงรักษาจะต้องมีคน 2-3 คน สามารถผลิตได้มากถึง 1.8 ตัน (75 กก./ชม.) ต่อวัน
เครื่องบรรจุสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์เป็นก้อน ถุงพลาสติก หรือภาชนะพลาสติก
นอกจากนี้ ในการผลิตคอทเทจชีส คุณจะต้องอาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์ด้วย จำเป็นสำหรับการเตรียมนมและหน่วยทำความเย็นเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วัตถุดิบ
การผลิตคอทเทจชีสต้องใช้นมและการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น
แม้แต่ในขั้นตอนการเตรียมการ คุณต้องศึกษาตลาดสำหรับซัพพลายเออร์วัตถุดิบจากนมอย่างละเอียด และค้นหาผู้ผลิต/ผู้ขายนมที่เหมาะสม
โดยจะมีความต้องการในปริมาณมากและต่อเนื่อง ดังนั้นให้มองหาซัพพลายเออร์ใกล้โรงงานของคุณ ประการแรกจะช่วยลดต้นทุนด้านลอจิสติกส์ และประการที่สอง ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีอุปทานนมอย่างสม่ำเสมอ (ลดความเสี่ยงของการหยุดชะงักในการจัดหา)
เป็นการดีกว่าที่จะร่วมมือกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งมีใบรับรองคุณภาพและได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเท่านั้น
ก่อนเริ่มงานผู้ประกอบการต้องมีสัญญาจัดหานมอยู่แล้ว
ขณะนี้มีผู้ผลิตแป้งเริ่มต้นหลายราย - ง่ายต่อการหาผลิตภัณฑ์ในราคาที่เหมาะสมและในปริมาณที่ต้องการ
ห้อง
ข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับสถานที่ผลิตระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.551-96 “การผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม”
พื้นที่ของโรงงานขนาดเล็กควรแบ่งออกเป็นหลายห้อง - ห้องทำงานพร้อมอุปกรณ์ (อย่างน้อย 30 ตร.ม.), ห้องธุรการ, พื้นที่สำหรับคนงาน, ห้องน้ำ
จำเป็นต้องมีระบบสื่อสารทั้งหมด - ไฟฟ้า, น้ำ (ตาม GOST 2874-82), การระบายอากาศ, เครื่องทำความร้อน
ผนังในโรงปฏิบัติงานปูกระเบื้อง พื้นกันน้ำ ไม่ลื่น และไม่เกิดกรด
ขอแนะนำให้สั่งการพัฒนาโครงการสถาปัตยกรรมโดยมีแผนแม่บทและเหตุผลในการตัดสินใจเกี่ยวกับการจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการ
พนักงาน
เครื่องจักรสมัยใหม่เป็นระบบอัตโนมัติและทำงานทั้งหมดด้วยตนเอง สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนแรงงานและค่าแรงได้ แต่พนักงานจำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมและสอนวิธีการใช้งานอุปกรณ์ เมื่อซื้อสายการผลิต คุณสามารถตกลงเรื่องการฝึกอบรมพนักงานจากบริษัทที่ขายได้ จะต้องมีคนอย่างน้อย 2 คนในการดำเนินการ
เรายังต้องการผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีแปรรูปนมและผลิตคอทเทจชีสคุณภาพสูง (2 คน)
ต้องมีคนขับอย่างน้อย 1 คน (คุณสามารถเช่ารถของคุณเองได้) สิ่งสำคัญคือต้องหาผู้จัดการฝ่ายขายที่จะสร้างเครือข่ายการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ นักบัญชีในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาสามารถจ้างผ่านการจ้างภายนอกได้ จะต้องมีช่างซ่อมบำรุงในการขนถ่ายสินค้า
พนักงาน 8 คนเพียงพอที่จะเปิดตัวและพัฒนาการผลิตคอทเทจชีสคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อย
เอกสารทางธุรกิจ
ขั้นแรก เลือกรูปแบบของกิจกรรมทางธุรกิจเพื่อดำเนินธุรกิจ - บุคคลหรือนิติบุคคล ผู้ประกอบการรายบุคคล หรือ LLC
นักธุรกิจที่วางแผนจะเปิดโรงงานขนาดใหญ่จำเป็นต้องทำงานในรูปแบบของ LLC จากนั้นพวกเขาสามารถทำสัญญาที่ทำกำไรสำหรับวัตถุดิบและการขาย (กับผู้ค้าส่ง) ผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถขายสินค้าให้เพื่อนหรือส่งไปยังร้านค้าขนาดเล็กได้
เมื่อลงทะเบียนระบุรหัส OKVED 15.51.14 "การผลิตชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว"
ขั้นแรก ให้ขอใบอนุญาตจากกองตรวจอัคคีภัยและสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา จากผลการตรวจสอบทั้งหมดจะมีการออกใบอนุญาต (มีอายุ 5 ปี)
สินค้าชุดแรกจะถูกส่งไปเพื่อการรับรอง หากเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 31534-2012 ผู้ประกอบการจะได้รับใบรับรองคุณภาพซึ่งเขาสามารถนำเสนอต่อผู้รับเหมาเมื่อจัดการขาย
ช่องทางการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย คุณต้องเริ่มผลิตเมื่อมีการสร้างช่องทางการขายแล้ว
หากธุรกิจดำเนินธุรกิจในรูปแบบของ LLC ผู้ซื้อที่มีศักยภาพจะเป็น:
- ร้านค้าปลีก;
- การค้าและการค้าปลีกห่วงโซ่อาหาร
- ศูนย์ค้าส่งมีส่วนร่วมในการขายต่อ
- บริษัทผู้ผลิตที่ผลิตผลิตภัณฑ์ตาม / ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ของเรา
- สถานประกอบการจัดเลี้ยง (โรงอาหาร ร้านกาแฟ/ร้านอาหาร)
ผู้ประกอบการแต่ละรายจะสามารถขายสินค้าให้กับเพื่อนและคนรู้จักผ่านทางปากต่อปากและจัดการขาย "จากรถยนต์" นั่นคือซื้อยานพาหนะพิเศษและขายในพื้นที่อยู่อาศัย ลูกค้าประจำจะปรากฏขึ้นในไม่ช้าซึ่งตั้งใจจะซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะของเขา
การส่งเสริม
ระดับการแข่งขันในกลุ่มนี้อยู่ในระดับสูง และเพื่อที่จะประสบความสำเร็จ นักธุรกิจต้องแน่ใจว่าผู้บริโภครับรู้และต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ของเขา ประการแรก คุณต้องผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และประการที่สอง คิดเกี่ยวกับกิจกรรมทางการตลาดของคุณล่วงหน้า มีวิธีส่งเสริมการขายราคาประหยัดหลายวิธี:
- การโฆษณาในสื่อ (โดยเฉพาะในหนังสือพิมพ์)
- โปรโมชั่นบนโซเชียลเน็ตเวิร์กสั่งโฆษณาในกลุ่ม VKontakte
- แผ่นพับและเอกสาร POS อื่นๆ เพื่อจำหน่ายและติดประกาศในพื้นที่ที่มีผู้คนสัญจรไปมาสูง
การขายในพื้นที่โดยใช้รถของคุณมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับการขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการส่งเสริมการขายด้วย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถฝึกอบรมลูกค้าให้ค้นหาผลิตภัณฑ์เฉพาะของคุณในร้านขายของชำได้ วิธีนี้ต้องใช้ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมแต่ได้ผล
การทำกำไรและการคืนทุน: แผนทางการเงิน
การลงทุนเริ่มแรกจะอยู่ที่ 3.88 ล้านรูเบิล
ผลผลิตของอุปกรณ์ต่อชั่วโมงคือ 75 กก. ในเวลา 8 ชั่วโมง สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 600 กก. ในหนึ่งเดือน (22 วัน) สามารถผลิตได้ 13.2 ตันตามความเป็นจริง
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม คุณต้องมีนม 6.67 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าจะต้องใช้น้ำนมดิบ 88 ตันต่อเดือน (1 กิโลกรัมราคา 15 รูเบิล) ดังนั้นจำนวนค่าใช้จ่ายรายเดือนจึงอยู่ที่ประมาณ 1.8 ล้านรูเบิล (รวมถึงบทความอื่น ๆ )
ราคาเฉลี่ย 1 กิโลกรัม คือ 150-200 กิโลกรัม (ขายส่ง) ในหนึ่งเดือนคุณสามารถขายผลิตภัณฑ์มูลค่า 2.24-2.64 ล้านรูเบิล
กำไรสุทธิต่อเดือนจะอยู่ที่ 440-840,000 รูเบิล ความแตกต่างระหว่างค่าเหล่านี้มีมากเนื่องจากช่วงราคาขายส่งและขายปลีกในตลาดมีขนาดใหญ่ (ราคาขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของผลิตภัณฑ์)
ระยะเวลาคืนทุนคือ 5 ถึง 9 เดือน
ตารางที่ 2. เหตุผลทางเศรษฐกิจสำหรับแนวคิดทางธุรกิจ
เมื่อสรุปสัญญาจัดหาระยะยาว ธุรกิจจะมีความน่าดึงดูดสำหรับการลงทุน อย่างไรก็ตาม มีผู้ผลิตและคนกลางจำนวนมากในตลาด เพื่อดึงดูดลูกค้า คุณอาจต้องเสนอสินค้าในราคาที่ต่ำกว่า ด้วยเหตุนี้ ระยะเวลาคืนทุนจึงเพิ่มขึ้น
ด้วยการพัฒนาและปรับปรุงตำแหน่งคุณสามารถขยายได้ เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เปิดฟาร์มของคุณเอง ซึ่งจะช่วยให้คุณเพิ่มขอบเขตและลดต้นทุนได้
การเปิดโรงงานขนาดเล็กเพื่อผลิตคอทเทจชีสที่มีการพัฒนาที่เหมาะสมจะช่วยให้ผู้ประกอบการได้รับแหล่งรายได้จำนวนมากพร้อมโอกาสในการเปลี่ยนแปลงไปสู่องค์กรขนาดใหญ่ต่อไป นอกจากนี้จะมีผลิตภัณฑ์นมอยู่ที่บ้านเสมอความสดและประโยชน์ที่คุณไม่ต้องสงสัยเลย
