น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว (15 สูตร) ชิชเคบับแท้ๆ วิธีปิ้งขนมปังให้ดี? แครกเกอร์

1. ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสด คุณภาพสูง และเนื้ออ่อน ก่อนทอดเพียงเติมเกลือและพริกไทยลงไป แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้ใช้น้ำหมักเหล่านี้ สามารถหมักไก่ได้เพียงครึ่งชั่วโมงและเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะ - 1-2 ชั่วโมง
2. เนื้อเก่าหรือเนื้อคุณภาพที่คุณไม่แน่ใจต้องหมักนานกว่านั้น นี่จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำมากขึ้น เวลาหมักไก่ขั้นต่ำคือ 2 ชั่วโมง 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
3. ไม่เพียงแต่เนื้อเก่าเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักเนื้ออ่อนได้อย่างง่ายดายสักวันหรือสองวันอีกด้วย ส่วนผสมในน้ำหมัก โดยเฉพาะหัวหอม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
4. คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าต้องหมักไว้นานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่า

น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรนี้สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม น้ำหมักเหมาะสำหรับไก่ หมู และเนื้อแกะ

youtube.com

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักเกือบทั้งหมด ช่วยให้เคบับมีกลิ่นหอมเข้มข้น จึงไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยเนื้อใส่หัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ขณะทอด ให้ใช้ผ้ากระดาษซับเนื้อแต่ละชิ้นเบาๆ ก่อนปรุงอาหาร

tastelive.ru

เนื้อหมักในลักษณะนี้จะนุ่มมาก และต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสที่ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1,700 กรัม
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ฮอปส์-ซูเนลี;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมันต่ำ 1,700 มล.

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างละเอียด ใส่ลงในภาชนะทรงลึก และค่อยๆ คั้นน้ำออก เพิ่มเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่ฝาปิดแล้วเขย่าจนเนื้อหมักไว้จนหมด

povar.ru

น้ำแร่คาร์บอเนตทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง เป็นผลให้เคบับกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมเนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ เพิ่มน้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับ และผสมให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

man-advice.ru

ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นมิ้นต์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่หอมหวาน

วัตถุดิบ

• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ 3 ช่อ;
• หัวหอม 500 กรัม

การตระเตรียม

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน วางก้นภาชนะไว้สำหรับหมักเคบับกับมิ้นต์ วางเนื้อบางส่วนไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยมิ้นต์ ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม ชั้นสุดท้ายควรเป็นมิ้นต์ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมัก ให้ใส่แหวนที่สับแล้วคนให้เข้ากัน

postila.ru

น้ำมะเขือเทศยังทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะทำให้เคบับไม่เพียงแต่มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังแปลกตาอีกด้วย: เนื้อจะได้โทนสีแดงที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะเขือเทศ 1 ครึ่งลิตร

การตระเตรียม

เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ เทน้ำมะเขือเทศปิดภาชนะด้วยเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

kuhny-mira.ru

มายองเนสคุณภาพดีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักถึงได้รับความนิยมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 300 กรัม
• มายองเนส 500 มล.
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอม เพิ่มมายองเนส หัวหอมบด และเครื่องเทศลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน

willcomfort.ru

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อจะมีกลิ่นมอลต์เล็กน้อย ดีกว่าหาเลี้ยงชีพ เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำลายรสชาติของเคบับ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เบียร์ 750 มล.

การตระเตรียม

เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเทเบียร์

ที่รักและเป็นที่รักของเราไม่ควรพูดคุยเกี่ยวกับอาหารตลอดกาลและผู้คน - ชิชเคบับเหรอ? ในกรณีนี้วลีเกี่ยวกับวันที่ผ่านไปและผู้คนที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ไม่ได้ใช้เพื่อเป็นบทกลอน - ลองนึกถึงเมื่อคน ๆ หนึ่งปรุงเคบับชิชครั้งแรกหรือไม่ แน่นอนว่าญาติดึกดำบรรพ์ของเราย่างซากสัตว์ขนดกที่ถูกฆ่าด้วยหอกของเขาเองบนไฟ ไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าหลายพันปีต่อมาผู้ติดตามของเขาก็จะย่างเนื้อด้วยไฟด้วย โดยเรียกอาหารค่ำของพวกเขาว่าคำว่า "เคบับ" อันแสนอร่อย

อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ มาพูดคุยแบบเปิดใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้ออร่อยบนตะแกรงกันดีกว่า แน่นอนว่าครอบครัวของคุณมีความลับในครอบครัวสองสามอย่างที่คุณไม่เคยบอกใครเลย แล้วถ้า “Magic Food” แชร์ความรู้ คุณจะเผยความลับของตัวเองไหม? เราจะไม่บอกใครอีกด้วยความสัตย์จริง!

15 เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเคบับที่สมบูรณ์แบบ

1. วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอม

ไม่มีความลับว่าถ้าคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องถูกต้องและตามธรรมเนียมแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิว จำเป็นต้องได้รับเนื้อแกะ- อย่างไรก็ตาม ประการแรก เนื้อประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงที่ค่อนข้างแรง ซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ และประการที่สอง มันไม่ง่ายเลยที่จะหาเนื้อแกะเนื้อสันในคุณภาพสูงในร้านค้าและตลาดของเรา ดังนั้นอีกทางเลือกหนึ่งที่เกือบจะเป็นแบบดั้งเดิมจึงหยั่งรากลึกไปนานแล้ว - - เคบับหมู.

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ควรใส่ใจกับปริมาณไขมัน: ชิ้นที่ไม่ติดมันเกินไปจะแห้งและเหนียวหลังปรุง ในขณะที่ชิ้นที่มีมันมากเกินไปจะยังคงเป็นมันเยิ้มไม่เป็นที่พอใจ ในกรณีนี้ ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญเช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ ส่วนหมูก็มักจะซื้อสันคอ บ่อยครั้ง - สะบักหรือแฮม พวกเขาไม่เอาเนื้อซี่โครงเลย– แม้ว่านี่จะเป็นส่วนที่สวยงามที่สุดของซากหมู แต่ก็ไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวอย่างแน่นอน

นอกจากหมูแล้วคุณยังสามารถใช้ เนื้อลูกวัว (เนื้อวัวคุณภาพสูง), ไก่, ไก่งวง- นอกจากนี้เคบับยังเตรียมจากปลาบางชนิดด้วย - ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน

เมื่อแบ่งปันความลับของครอบครัวเกี่ยวกับบาร์บีคิวแสนอร่อย คนส่วนใหญ่แบ่งปันสูตรหมักซอส ดังนั้นอย่าไปเชื่อ! หัวใจสำคัญของบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเคบับเนื้อนุ่มและน่ารับประทานจากหมูเก่าราคาถูกและคุณไม่จำเป็นต้องลองด้วยซ้ำ และในทางกลับกัน: เป็นเรื่องยากมากที่จะทำลายเนื้อสดคุณภาพสูงมันน่าทึ่งและมหัศจรรย์ในตัวมันเองดังนั้นเคบับที่ทำจากมันจะน่าจะสมบูรณ์แบบที่สุด

2.วิธีหั่นเนื้อให้เป๊ะ

Shashlik ไม่ยอมให้มือผู้หญิง
ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อเรื่องน้ำตา"

เพื่อให้เคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง มีสองประเด็นสำคัญ

อย่างแรกคือขนาดไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหนก็ตามแน่นอนว่ามันสำคัญ: ชิ้นเนื้อที่เล็กเกินไปก็จะแห้งบนไฟและกลายเป็น "มันฝรั่งทอด" ที่แห้งและแข็งในขณะที่ชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาปรุง ทอดจะไหม้ด้านบนและด้านในจะยังดิบอยู่ อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็ก สม่ำเสมอและเรียบร้อยและ - สำคัญ! - ทุกอย่างมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ไม่เช่นนั้นเนื้อบางส่วนจะสุกเกินไป และบางส่วนจะยังไม่สุก

ประการที่สอง ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ความจริงง่ายๆ ที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นมาเมื่อพยายามหั่นเนื้อสัตว์ แทนที่จะทำอย่างถูกต้อง และผลลัพธ์สุดท้ายมักจะแตกต่างออกไป แต่บ่อยครั้งกว่านั้นคือ เหนียว แห้ง และไม่น่ารับประทาน

3. วิธีคำนวณสินค้า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งเคบับและไม้เสียบไม่ไหม้

ชิชเคบับก็น่าจะเยอะนะ! นี่เป็นความจริงที่ไม่เปลี่ยนรูป เป็นกฎและเป็นสัจพจน์ที่ไม่จำเป็นต้องมีหลักฐานที่สมเหตุสมผล ควรมีชิชเคบับมากพอที่จะยังคงอยู่อย่างแน่นอน (เคยลองเคบับมันฝรั่งตุ๋น ปรุงซุปถั่ว หรือปรุงพิลาฟบ้างไหม ไม่? โอ้โอ้โอ้ไร้ประโยชน์!) มักจะซื้อเนื้อสัตว์ในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน มากก็เป็นไปได้ น้อยก็ไม่คุ้ม อย่าลืมว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน

4. น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

เราไม่ได้กินชิชเคบับ แต่เราตาบอดเพราะควัน

เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหมักชิชเคบับ ลองถามผู้เชี่ยวชาญตัวจริง - ผู้ที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ผู้ที่เกิดและเติบโตในประเทศที่ชิชเคบับเป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมมายาวนาน ผู้ทอดโดยไม่พยายามปรับปรุงความสมบูรณ์แบบ . ในประเทศคอเคเซียนหลายประเทศ เนื้อบาร์บีคิวจะถูกหมักในน้ำผลไม้ของมันเอง โดยเติมเฉพาะเกลือ พริกไทยดำ และหัวหอมลงในชิ้นที่สับ ความเรียบง่ายนี้มีความหมายพิเศษ แต่ละส่วนผสมถูกกำหนดโดยประสบการณ์และสามัญสำนึก

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการค้นหาสูตรหมักบาร์บีคิวสูตรพิเศษที่แตกต่าง และลองวิธีการใหม่ทุกครั้งที่คุณเตรียมทอดเนื้อด้วยไฟ อย่าลืมว่าโดยส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะต้องใช้เวลาในการหมักอย่างเหมาะสม ตามหลักการแล้ว เรากำลังพูดถึงประมาณ 10-12 ชั่วโมง ในรูปแบบขั้นต่ำ อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

5. ใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือ?

หากคุณแยกจากลูกแกะไม่ได้ คุณก็จะขาดเคบับ

คุณถามคำถามแบบไหนเกลือแน่นอน! โอเค เกลือ แต่เมื่อไหร่ล่ะ? ก่อนทอดหรือหลัง? มีความเชื่อกันแพร่หลายว่าเกลือจะ "ดึง" น้ำออกจากเนื้อสัตว์ออกมา ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำดอง เพียงเติมเกลือทันทีก่อนหรือหลังการทอด

เชื่อฉันเถอะ (และถ้าคุณไม่เชื่อฉัน ก็เตรียมตาชั่ง กระดาษจดบันทึก และรูปลักษณ์อันชาญฉลาดติดตัวไว้ แล้วลองทดสอบดู!) การหมักเนื้อไว้ล่วงหน้าในขั้นตอนการหมักจะไม่ส่งผลต่อการขาดน้ำของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด การใส่เกลือเคบับที่เสร็จแล้วนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา: เกลือจะไม่ทะลุผ่านเปลือกเนื้อหนาเข้าไปด้านใน แต่จะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้ที่ชั้นบนของชิ้นเนื้อเท่านั้น

เพื่อให้ยุติธรรมโดยสมบูรณ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าความแห้งของเคบับนั้นได้รับอิทธิพลจากเวลาในการปรุงอาหารมากกว่ามาก (หากความร้อนไม่รุนแรงเพียงพอ คุณจะต้อง "หมัก" เนื้อบนถ่านเป็นเวลานานและ น่าเบื่อซึ่งโดยธรรมชาติจะทำให้มันแห้งมากกว่าที่คาดไว้ว่าจะทำให้เกิดเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อ (ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น) ดังนั้นเราจึงเติมเกลือโดยไม่ต้องคิด เพราะเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ไม่ใส่เกลือ มันเป็นเรื่องสยองขวัญ เป็นการแปลผลิตภัณฑ์ และเป็นเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป

6. เครื่องปรุงรส: เป็นหรือไม่เป็น? นั่นคือคำถาม!

ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินเคบับ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ตลดลงเนื่องจากน้ำหนักของเครื่องปรุงรสทุกชนิด สำหรับไก่ หมู เนื้อแกะ เนื้อสากล เนื้อย่าง บาร์บีคิว และเทคนิคอื่น ๆ ที่ตลาดสดเป็นไปไม่ได้ที่จะเดินผ่านกองสมุนไพรและเครื่องเทศตะวันออกที่สวยงามอย่างสงบ - ​​พวกเขาจะเสนอทุกสิ่งที่คุณต้องการและก่อนที่คุณจะมีเวลามองย้อนกลับไปคุณจะได้รับถุงส่วนผสมที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งผสมจากเครื่องเทศที่ไม่รู้จัก คุณ.

หากคุณจัดการกับปัญหาอย่างชาญฉลาดและยับยั้งชั่งใจ มันก็จะอร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม จงมั่นใจในเหตุผลและความยับยั้งชั่งใจของคุณให้มาก เพราะไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ของที่มีเนื้อแทนเคบับ แต่ไม่สามารถระบุตัวตนได้ไม่ดีหลังเปลือกเครื่องเทศทุกชนิดที่หนา

และอย่าลืมว่าทุกสิ่งที่ยื่นออกมา ยื่นออกมา และเกาะอยู่บนเนื้อจะไหม้อย่างแน่นอน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสลุกเป็นไฟได้ง่าย คุณอยากกินถ่านเยอะๆ ไหม?

7. เสียบไม้หรือย่าง?

บ้านไม่สามารถสร้างด้วยลมเจ็ดดวงได้ แต่บาร์บีคิวไม่สามารถปรุงด้วยถ่านเจ็ดก้อนได้

ตามเนื้อผ้า ชิชเคบับจะย่างบนไม้เสียบไม้ พลิกให้สวยงามและมั่นใจบนถ่าน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการวางเนื้อบนตะแกรงย่าง ก็ทำได้เลย! ทำไมจะไม่ล่ะ? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แนวคลาสสิก แต่สมมติว่ากระทะสำหรับแพนเค้กไม่ได้มีอยู่เสมอ - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะยังคงทอดแพนเค้กบนหินร้อน

อนึ่ง. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อบนไม้เสียบ พยายามให้ร้อนบนตะแกรงก่อนที่จะนำเนื้อไปพัน วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อโลหะเท่านั้น (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางคน) แต่ยังรับประกันการแข็งตัวของโปรตีนภายในเนื้อ ชิ้นเนื้อซึ่งจะช่วยให้น้ำผลไม้ไม่รั่วไหลออกจากเคบับหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยลงมาก

8. จินตนาการสักนิด - เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม

มีเพียงแกะเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธบาร์บีคิวได้

ชิชเคบับเป็นความพยายามที่สร้างสรรค์ มันไม่ต้องใช้สัดส่วนที่แม่นยำ ไม่ต้องวัดส่วนผสมถึงกรัม หรือปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ซึ่งถือว่าเยี่ยมมาก! คุณสามารถด้นสดได้ตลอดเวลา ลองทางเลือกของคุณเอง ตระหนักถึงจินตนาการของคุณเอง ลองเล่นกับน้ำดอง ใครจะรู้ บางทีคุณอาจจะค้นพบส่วนประกอบใหม่ที่จะทำให้เคบับของคุณโด่งดังไปทั่วทั้งเมือง

อีกหัวข้อสำหรับความคิดสร้างสรรค์คือการเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึงหัวหอม แต่อย่าลังเลที่จะลองทุกสิ่งที่อยู่ในใจของคุณ เคบับไก่ดูน่าทึ่งอย่างยิ่งเมื่อวางบนไม้เสียบสลับกับองุ่นลูกใหญ่ บวบและบวบที่ปรุงบนถ่านมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - บางทีคุณควรลองปรุงพร้อมกันกับเนื้อสัตว์ดูล่ะ? พริกหยวก น้ำมันหมู ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือยาว ลูกพีช แอปเปิ้ล และทุกอย่าง ทุกอย่าง ทุกอย่างที่อยู่ในใจของคุณ ลองมัน!

9. ไฟและถ่านหิน

ถ้าคุณรักบาร์บีคิว ชอบที่จะจุดไฟบนเตาย่าง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชิชเคบับที่อร่อยที่สุดจะออกมาจากฟืน เชอร์รี่ลูกแพร์และลูกพลัมถือเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุดและควรเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่หายากเมื่อได้ลิ้มรสเคบับที่ปรุงบนไม้เชอร์รี่จะแยกแยะความแตกต่างจากเคบับที่ปรุงบนกิ่งโอ๊ก

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ต้นไม้ผลัดใบได้ - ลินเดน, เบิร์ช, ป็อปลาร์ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำ: ไม่ควรใช้ไม้ยาง (ต้นสน) ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวไม่ว่าในกรณีใด เรซินจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย

10. เคบับชิชย่าง

ชิชเคบับอยู่ไม่ไกลจากชิชเคบับ

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? เขาเสียบเนื้อ วางไม้เสียบบนตะแกรงแล้วบิดจนเคบับน่ารับประทาน และทุกคนที่ผ่านไปมาก็วิ่งเข้ามาดมกลิ่น อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวัง ด้วยการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและไม่มีประสบการณ์ คุณไม่น่าจะปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อยได้ และแม้แต่ความรู้ทางทฤษฎีมากมายก็ยังไม่เพียงพอจนกว่าคุณจะทอดด้วยตัวเองอย่างน้อยสิบครั้ง

สิ่งแรกที่ต้องจำคือเคบับชิชปรุงบนถ่าน ความจริงที่ซ้ำซากและไม่น่าสนใจที่หลายคนมองข้าม ด้วยความเร่งรีบที่จะนำเนื้อมาเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว พ่อครัวที่โชคร้ายก็หมดความอดทนและเริ่มทอดชิชเคบับบนไม้ที่ยังไม่ไหม้จนหมด ผลที่ได้คือเปลือกแข็งที่ไหม้เกรียมและมีเนื้อตรงกลางที่เปียกจนไม่สามารถเคี้ยวได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟที่บางครั้งปรากฏบนถ่านหิน หากจาระบีหรือส่วนผสมที่ติดไฟได้อื่น ๆ ไปโดนฟืนที่ถูกไฟไหม้ ถ่านหินจะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและลุกลามมากจะสว่างขึ้น ซึ่งพยายามทำลายปิกนิกของคุณ เตรียมขวดน้ำไว้ให้พร้อมเสมอ (ใช่ เสมอ แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณก็ตาม) เพื่อความสะดวก ให้ทำหลาย ๆ รูบนฝา ซึ่งจะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบา ๆ ไปทั่วบริเวณที่ต้องการการแทรกแซง และจะช่วยไม่ทำให้ถ่านหินที่เหลือท่วม

11. การตรวจสอบความพร้อมของเคบับ

การสื่อสารในรัสเซียมีความสำคัญมากจนสถานการณ์ภายนอกหมดไป หลายครั้งที่ฉันบังเอิญทำบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศหนาวเย็นและท่ามกลางสายฝน - ถ้าเราตัดสินใจไปบาร์บีคิวที่สวนสาธารณะ เราก็ทำเช่นนั้น ไม่ว่าสภาพอากาศจะแปรปรวนแค่ไหนก็ตาม
Anna-Lena Lauren “ชาวรัสเซียเหล่านี้มีบางอย่างผิดปกติ”

การตรวจสอบความสุกของชิชเคบับนั้นง่ายมาก: ใช้มีดตัดเนื้อที่หนาที่สุดลงไปที่ไม้เสียบ แล้วออกแรงกดเบาๆ หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่มีสี แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากมองเห็นเลือดบนบาดแผล คุณควรรออีกสักหน่อย

12. การเสิร์ฟเคบับ

ลูกแกะไม่ได้รับเชิญไปบาร์บีคิว

แน่นอนว่าจะสวยงามมากหากนำเคบับออกจากเตาแล้ววางลงบนโต๊ะทันทีบนไม้เสียบไม้ - ในร้านอาหารบางแห่ง การกระทำง่ายๆ นี้จะทำให้เห็นการแสดงอย่างแท้จริง โดยทั่วไปแล้ว ใช่ มันน่าประทับใจและน่าทึ่ง แต่... อึดอัดมาก ประการแรก ไม้เสียบจะใช้พื้นที่บนโต๊ะเป็นจำนวนมากอย่างไร้เหตุผลในทันที ประการที่สอง แน่นอนว่าการกินเนื้อสัตว์จาก "ไม้เสียบ" นั้นงดงามในแบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่น่าพอใจเลยแม้แต่หูของคุณก็ยังสกปรก

ทางเลือกเป็นของคุณ - ความบันเทิงและการแสดงละครหรือความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย

13. ความลับเล็กๆ น้อยๆ ก่อนที่เคบับจะวางบนโต๊ะ

เคราของคนหนึ่งถูกไฟไหม้ และอีกคนหนึ่งกำลังย่างเคบับอยู่

หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากถ่านแล้ว ก็ไม่ควรปล่อยให้มัน "ปรุง" สักหน่อย ยังไงก็ตาม คุณทำแบบนั้น โดยปกติแล้วนี่คือเวลาที่แขกต้องใช้ เมื่อได้ยินสัญญาณว่า "เคบับพร้อมแล้ว!" ให้ล้างมือ ย้ายไปที่โต๊ะ เติมแก้ว และพูดขนมปังปิ้งครั้งแรก ตามหลักการแล้วควรปิดหรือห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีที่รับประกัน "เอฟเฟกต์ไอน้ำ" ซึ่งช่วยให้เคบับผ่อนคลายเล็กน้อยปล่อยน้ำผลไม้และทำให้นิ่มลงอย่างสมบูรณ์และไม่อาจเพิกถอนได้

หากต้องการเพิ่มความพิเศษ ให้ลองโรยเนื้อปรุงสุกด้วยน้ำทับทิมเล็กน้อย (เยี่ยมมาก!) หรือไวน์แห้ง (รสจัดจ้าน!) หากต้องการให้ใส่สมุนไพรสดและหัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในชาม - หลังจากผ่านไป 15 นาทีเคบับจะได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

14. คลอไปกับบาร์บีคิว

เกวียนพัง - ฟืนสำหรับคนเกียจคร้าน, วัวตาย - ย่างบาร์บีคิวสำหรับคนเกียจคร้าน

ตามประเพณีของเรา ด้วยเหตุผลบางอย่าง ชิชเคบับมักจะเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์เสมอ ไม่มีใครเรียกร้องให้คุณมีสติ แต่ในเวลาว่างลองคิดดูว่าสหายที่กล่าวมานั้นเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเคบับหรือไม่

อีกครั้งที่เราอ้างอิงถึงประเพณีของชาวคอเคเซียนและจำไว้ว่าส่วนใหญ่มักจะมีเหยือกไวน์อยู่บนโต๊ะเทศกาลของชาวคอเคเชียนเราสรุปผลและพยายามเสิร์ฟไวน์แดงแห้งทาร์ตและข้นพร้อมกับบาร์บีคิว

อย่าลืมเกี่ยวกับผักสดและสมุนไพร ยิ่งผักชีฉ่ำ, ผักชีฝรั่งสดใส, ผักชีฝรั่งละเอียดอ่อน, ใบโหระพาเผ็ด, แตงกวาหวาน, มะเขือเทศน้ำตาลปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อเคบับก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถถือขนมปังที่คุณเสิร์ฟไว้บนถ่านเบา ๆ ได้ - มันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ หากคุณมีขนมปังพิต้าสองสามแผ่นวางอยู่รอบบ้าน ห่อชีส มะเขือเทศ สมุนไพรลงไปแล้วทอดบนถ่าน - มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

15. ความรู้สึกเป็นสัดส่วน

ไก่งวงก็คิดเหมือนกันจนกระทั่งเขาได้ไปทำบาร์บีคิว
ภาพยนตร์เรื่อง "ล็อค เงิน และถังสองสูบ"

แน่นอนว่าบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์มาก อย่างไรก็ตาม พยายามรักษาสัดส่วนไว้ตามแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณ อย่าโยนเคล็ดลับและความลับทั้งหมดที่แนะนำข้างต้นลงในชามเนื้อขนาดใหญ่ใบเดียว ส่วนผสมกว่าร้อยชนิดสำหรับหมักไม่น่าจะทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติดีขึ้นได้ - เมื่อพยายามนำสูตรอาหารของคุณไปใช้ ให้คำนึงถึงการกลั่นกรอง หากคุณต้องการร้อยส่วนประกอบเพิ่มเติมเข้ากับเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรผสมน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลา หากคุณเทไวน์ลงบนเนื้อขณะทอด คุณอาจไม่ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ ความรู้สึกของสัดส่วนที่รัก ความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!

หมักสำหรับชิชเคบับ - สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก

1. Shish kebab ในไวน์แดง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไอแอลกอฮอล์จะระเหยไป เช่นเดียวกับในสูตรอาหารอื่นๆ ที่ใช้ไวน์ คอนญัก หรือเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ เหลือเพียงรสชาติผลไม้อ่อนๆ และสีสันที่สวยงามและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
หัวหอม 3-4 หัว;
กระเทียม 5 กลีบ

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น วางในกระทะใส่เกลือพริกไทยบีบกระเทียมผสมทุกอย่างให้ละเอียดใส่หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเทไวน์ลงไป ผสมอีกครั้ง จากนั้นปิดด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ แล้ววางขวดน้ำหรือน้ำหนักอื่นๆ ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

2. Shish kebab ใน kefir

การผสมผสานที่แปลกมากเมื่อมองแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจอันเป็นผลมาจากการเตรียมบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่มมากรสชาติจะออกครีมเล็กน้อย

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
เคเฟอร์ 200 มล.
3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น เกลือ พริกไทย และเทเคเฟอร์ เพิ่มหัวหอมผสมให้เข้ากันและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

3. Shish kebab ในน้ำแร่

แฟน ๆ ของการหมักชิชเคบับในน้ำแร่อ้างว่านี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อปรุงบนไฟ น้ำดองนี้ค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นเพื่อให้เคบับมี "ความสนุก" ให้ลองเติมเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในน้ำแร่ - พริกไทยร้อนป่น ปาปริก้า ผักชี

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำแร่ 250 มล.
2-3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงเป็นชั้นๆ พร้อมหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย เติมน้ำแร่แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-3 ชั่วโมง

4. เคบับกับกีวี

แต่นี่คือ "เร็วที่สุด" ของน้ำหมักที่เป็นไปได้ทั้งหมดอย่างแน่นอน! ต้องขอบคุณกรดอินทรีย์ที่ประกอบเป็นเบอร์รี่สีเขียวที่แปลกใหม่ คอลลาเจนในโปรตีนจากเนื้อสัตว์จึงถูกทำลาย ส่งผลให้เนื้อนิ่มมาก อย่างไรก็ตาม ระวัง: ปรุงมากเกินไปเล็กน้อยแล้วคุณจะได้เนื้อสับแทนเคบับ กีวีจึงออกฤทธิ์กับเนื้อค่อนข้างเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ผิด - เหนียวและเหนียว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
5 กีวี;
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

บดกีวีและกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับน้ำที่ล้างแล้ว ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นและเนื้อเค็ม ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที ตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์เป็นระยะๆ และทดสอบความนุ่มโดยใช้มีดแทงเข้าไป

5. Shish kebab ในน้ำดองหัวหอม – มะเขือเทศ

เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อหมักในน้ำสลัดมะเขือเทศและหัวหอมจะชุ่มฉ่ำและเป็นต้นฉบับ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 3 ลูก
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ตะแกรงมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวง
ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น เกลือใส่พริกไทยฮ็อปซูเนลี ผสมกับมะเขือเทศบดและเพิ่มหัวหอม ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. หมูหยองหรือเนื้อในน้ำผึ้ง

น้ำดองพูดตรงไปตรงมาไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของเทรนด์การทำอาหารแบบตะวันออกคุณจะต้องชอบรสเผ็ดหวานที่เคบับได้รับอย่างแน่นอนด้วยน้ำดองนี้

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วมัสตาร์ด;
1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
1 ช้อนชา พริกไทยป่น
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น
ผสมกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว พริกไทยร้อนและพริกไทยดำ ขิง มัสตาร์ด และเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง

7. Shish kebab ในน้ำส้มสายชู

ผู้ที่ชื่นชอบเคบับหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและแข็งขึ้น แต่มีความเห็นอีกอย่างหนึ่ง: ต้องขอบคุณสารเติมแต่งนี้ทำให้เนื้อมีรสเผ็ดจัดจ้านและอร่อยมาก หากต้องการทราบว่าคุณอยู่ในแคมป์ของใคร คุณควรลองทำชิชเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
หัวหอม 3-4 หัว
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเนื้อ ผัดเพิ่มหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8. Shish kebab ในมายองเนส

ใช่ ใช่ มายองเนสเป็นซอสเย็น ใช่ เมื่อถูกความร้อนมันจะแตกตัวเป็นภูเขาที่เต็มไปด้วยสารอันตราย แน่นอนว่าการใช้มันในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีโดยทั่วไป แต่คุณสามารถทำได้เพียงครั้งเดียวใช่ไหม? แล้วถ้าคุณชอบมันจริงๆ บางทีก็แค่ปีละสองครั้งล่ะ? เงียบๆ-จนไม่มีใครรู้?

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
มายองเนส 200 กรัม
4 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แบ่งเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย. ขณะกวนให้ค่อยๆ ใส่มายองเนสลงไป เรียงเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอมใหญ่ ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง

9. Shish kebab ในน้ำทับทิม

อ่อนโยนฉ่ำสดใสมีกลิ่นหอมเบอร์รี่ - ฉันจะเพิ่มอะไรได้อีกเพื่อให้คุณเข้าใจว่าน้ำดองนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำทับทิมสด 250 มล.
4 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อ ตัดส่วนเกินออก ตากให้แห้ง แล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันใส่หัวหอมใหญ่ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

10. หมักหัวหอม “ด่วน”

น้ำดองนี้... มาก สมมติว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน เพราะในระหว่างขั้นตอนการเตรียมชิชเคบับ มวลหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วหากคุณไม่ทำความสะอาดออกจากเนื้อก่อน อย่างไรก็ตาม ข้อดีที่สำคัญคือความพิเศษ ความชุ่มฉ่ำที่น้ำหัวหอมมอบให้กับเนื้อ และกลิ่นอันน่าหลงใหลอันเป็นเอกลักษณ์ของเคบับที่ปรุงด้วยหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
หัวหอม 0.5 กก.
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น ล้างเนื้อ ตากแห้ง สับ ผสมกับเกลือ พริกไทย และหัวหอม เราวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนที่จะเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ให้ทำความสะอาดเนื้อจากหัวหอมให้มากที่สุด

ตอนนี้คุณเข้าใจทฤษฎีแล้ว ถึงเวลาที่จะเริ่มฝึกซ้อมแล้วหรือยัง? เราหวังว่าคุณจะมีวันดีๆ มากมาย มีโอกาสดีๆ สำหรับการปิกนิก มีเพื่อนดีๆ และแน่นอนว่ามีบาร์บีคิวแสนอร่อย และใช่ “Magic Food” ปฏิบัติตามส่วนหนึ่งของสัญญาโดยบอกเกี่ยวกับความลับ - ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับของครอบครัว

ฤดูร้อนเพิ่งเริ่มต้นซึ่งหมายความว่าเราจะออกไปทำบาร์บีคิวกับทั้งครอบครัวมากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู!

ในเมืองและยิ่งกว่านั้นในประเทศ ไม่มีวันหยุดสุดสัปดาห์เดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเนื้อทอดที่มีกลิ่นหอม บางทีนี่อาจเป็นความสัมพันธ์ที่มั่นคงตั้งแต่วัยเด็ก? เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน ยังไม่มีการขายบาร์บีคิวในร้านค้า ดังนั้นเตาอั้งโล่จึงทำจากอิฐที่พบ และมีเพียงพ่อเท่านั้นที่หยิบจับเนื้อ เพราะ “เคบับไม่ยอมให้ผู้หญิงใช้มือ” และคุณอยากลองมากจนขอร้องแม่สักชิ้นหรือสองชิ้น ไม่มีทางที่คุณจะเคี้ยวมันได้ แต่มันก็ยังคงอร่อยและโตมาก และท้ายที่สุด พวกเขาอบมันฝรั่งในกองขี้เถ้าที่ยังร้อนอยู่ คงจะดีไม่น้อยหากลูกหลานของเราสักวันหนึ่งจะจดจำวันฤดูร้อนอันอบอุ่นและการไปเที่ยวกับครอบครัวด้วยความคิดถึงแบบเดียวกัน

เราได้เตรียมสูตรหมักดั้งเดิมไว้ให้คุณถึง 15 สูตร ซึ่งหมายความว่าในฤดูร้อนนี้ คุณจะมีเหตุผลอย่างน้อย 15 ข้อในการไปทำบาร์บีคิว

1. หมักเคบับชิชด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว หรือไก่) - 2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• เกลือ - 1–2 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, โหระพา) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากมะนาว

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหมักเนื้อเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง

2. หมักเคบับชิชด้วยน้ำมันมะกอกและใบโหระพา

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว หมู หรือไก่) - 2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 2 หยิก
• พริกไทยแดงป่น - 1 หยิก
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง

3. หมักเคบับกับ kefir

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 3-4 กก
• Kefir ไขมัน 3.2% - 1 ลิตร
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 3 หยิก

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

4. หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่และน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 3 กก
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น
• สมุนไพรแห้งรสเผ็ด (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. บีบน้ำออกจากมะนาว

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

5. หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำทับทิมหรือน้ำองุ่นวัตถุดิบ:

• เนื้อ - 4 กก
• น้ำผลไม้ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยแดงและดำ) – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

6. หมักเบียร์สำหรับเคบับชิชวัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• ไลท์เบียร์ - 650 มล
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผักชีบด - 1.33 ช้อนชา
• พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมอย่างประณีต บดกระเทียมด้วยเครื่องเทศ

ผสมทุกอย่างเทเบียร์แล้วหมักไว้ 5-8 ชั่วโมงในที่เย็น

ใส่เกลือก่อนทอดเคบับ หลังจากสะเด็ดของเหลวแล้ว

7. หมักเคบับชิชตามสูตรอาหารตะวันออก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• ไวน์แห้ง - 200 มล
• ซีอิ๊วขาว - 200 มล
• กระเทียม - 5 กลีบ
• รากขิง - 3 ซม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ขูดกระเทียมและขิง อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยเติมไวน์ ซีอิ๊ว และพริกไทย ควรหมักเนื้อเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงในที่เย็น

8. หมักเคบับชิชด้วยน้ำแอปเปิ้ลและน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• น้ำแอปเปิ้ล - 0.5 ลิตร
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
• เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมอย่างประณีต

ผสมเนื้อสัตว์ หัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ เทน้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยน้ำแร่ให้ทั่ว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็สามารถทอดเนื้อได้

9. หมักเคบับชิชกับกีวี

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• กีวี - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 700 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง ปอกกีวีแล้วเสียดสี

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักไว้ไม่เกิน 30 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะกระจายตัว

10. หมักเคบับชิชกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• หัวหอม - 600 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

11. หมักบาร์บีคิวกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• มายองเนส - 600 มล
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. เกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 15 นาที

ค่อยๆ ใส่มายองเนส โดยทาเนื้อแต่ละชิ้น ไม่ควรมีมายองเนสมากเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อปิดสนิท

หั่นหัวหอมเป็นวง ผสมกับเนื้อบางส่วน แล้ววางบางส่วนไว้ด้านบน ปิดฝาทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

12. หมักชิชเคบับกับน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• น้ำมะเขือเทศ (ไม่มีเกลือและน้ำตาล) - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วขูดด้วยเกลือผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

เทน้ำมะเขือเทศลงไปจนเนื้อปิดสนิท ปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

13. น้ำหมักไวน์แดงสำหรับชิชเคบับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล
• ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง

ผสมเนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ เทลงในไวน์ หมักทิ้งไว้ข้ามคืน

14. หมักโยเกิร์ตหญ้าฝรั่นสำหรับบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• โยเกิร์ตไม่หวาน - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - 1 หยิก
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ถูด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้

แช่หญ้าฝรั่นในน้ำเป็นเวลา 15 นาที ตัดหัวหอมเป็นวง ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด

เพิ่มหัวหอม กระเทียม หญ้าฝรั่น และโยเกิร์ตลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

15. หมักเคบับชิชที่ทำจากชา

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก
• ชาดำ (แช่) - 100 กรัม
• น้ำเดือด - 600 มล
• ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ชงชาดำด้วยน้ำเดือด หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง

สะเด็ดน้ำ บีบออก เติมเกลือ ซีอิ๊ว และเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

เลเยอร์เนื้อและหัวหอม เทลงบนน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

วันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังจะมาถึงในไม่ช้า และทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะถูกดึงดูดไปยังกระท่อมฤดูร้อนของพวกเขา อาจเป็นเรื่องยากสำหรับนักบัญชีที่มีประสบการณ์มากที่สุดในการคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ที่จะรับประทานในช่วงเวลาเหล่านี้ และแน่นอนว่าเดาได้ไม่ยากว่าส่วนใหญ่จะถูกทอดบนตะแกรง ในรูปแบบของเคบับที่ทุกคนชื่นชอบและ

ปรุงจากเนื้อแกะเนื้อวัว แต่ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักของทุกคนแน่นอน ก็คือ เนื้อหมูนั่นเอง หนึ่งในสูตรอาหารแสนอร่อยที่คุณสามารถหาได้ มันดองเร็ว ทอดเร็ว อร่อยและชุ่มฉ่ำ เป็นเพราะรสชาติและความสะดวกในการเตรียมที่ผู้คนนับล้านชื่นชอบ

การทำบาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงกระบวนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการกระทำอีกด้วย! เพียงแค่การเตรียมการสำหรับกระบวนการนี้ก็ทำให้คุณมีอารมณ์ที่แน่นอน คุณต้องซื้อทุกอย่างที่คุณต้องการ จากนั้นตัดสินใจว่าจะใช้น้ำดองชนิดไหน แล้วทอด! ทุกที่ที่คุณต้องการทักษะและความสามารถบางอย่าง

แล้วจะทำอาหารจานหมูให้อร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอมได้อย่างไร? ไม่มีความลับที่บางคนทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำในขณะที่บางคนทำให้แห้ง สำหรับบางคน มันมักจะสุกเกินไปและแข็งอยู่เสมอ ในขณะที่สำหรับบางคน มันไม่ได้สุกอยู่ข้างในเลย

เพื่อให้เนื้อทอดมีรสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และสุกกำลังดี คุณต้องเลือกส่วนที่มีคุณภาพเหมาะสม เก็บไว้ในองค์ประกอบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม และทอดอย่างถูกต้องบนตะแกรง

ก่อนอื่นเรามาดูตัวเลือกต่าง ๆ กันก่อน

การหมักเนื้ออย่างเหมาะสมเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมอาหารจานอร่อย วิธีที่คุณเลือกทำเช่นนี้จะกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นหลัก ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด แม้ว่าคุณจะซื้อเยื่อกระดาษคุณภาพดี แต่ถ้าคุณแปรรูปไม่ถูกต้อง รสชาตินั้นอาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวัง

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และด้วยการเตรียมอย่างถูกต้องคุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุ่มฉ่ำจากเกือบทุกชนิดได้ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและเวลา

บางครั้งในสูตรอาหารพบว่ามีการเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ฉันไม่ได้เพิ่มมัน ฉันคิดว่าเมื่อเติมเข้าไปรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักจะหายไป ปรากฎว่าเหนียวและไม่ฉ่ำ

บางทีฉันอาจจะผิดหรือบางทีฉันไม่รู้วิธีเตรียมตัวเลือกด้วยน้ำส้มสายชู แต่ฉันไม่เคยใช้เลย เพื่ออะไร? จากนั้นเมื่อมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจำนวนมากซึ่งทำให้เนื้อมีความฉ่ำและอร่อยมาก

นอกจากนี้เนื้อหมูเองก็ค่อนข้างนุ่ม ไม่เหนียวเลย และส่วนใหญ่จะใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้เนื้อนุ่มลง และในกรณีนี้ก็ไม่จำเป็นต้องใช้มันเลย

แต่ลองดูวิธีอื่น ๆ จริงๆ แล้วยังมีอีกมาก นี่คือสิ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

บนเคเฟอร์

Kefir ยังมีกรดและหากคุณต้องการทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็ว kefir ก็จะมีประโยชน์

เพิ่งรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ใน kefir นานเกินไป มิฉะนั้นผลลัพธ์จะเหมือนกับว่าเราเก็บเนื้อไว้ในน้ำส้มสายชู - มันจะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำไป

เก็บ kefir ไว้ไม่เกิน 3.5-4 ชั่วโมง นี่จะเพียงพอที่จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

เราจะต้อง:

• คอหมู – 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• kefir -05-0.7 มล.
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ขิง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - ฉันใช้ส่วนผสมที่มีผักชีสับ ยี่หร่า ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ
• สมุนไพรแห้ง
• พริกแดงป่น

การตระเตรียม:

1. ตัดคอเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะในกรณีนี้เนื้อหมูจะแห้ง ไม่จำเป็นต้องหั่นอีกต่อไปมีความเสี่ยงที่จะไม่มีเวลาทอดด้านใน วางทุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ บดให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาแล้วเติมลงในชาม
3. ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กดหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้น้ำซึมเข้าไปในเนื้อ
4. เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร พริกไทย kefir ผสมทุกอย่างอีกครั้ง กดเบา ๆ บนเนื้อหาเพื่อให้น้ำดองอิ่มตัวแต่ละชิ้นอย่างรวดเร็ว
5. ปล่อยให้แช่ในที่เย็น ไม่แนะนำให้ใส่ในตู้เย็น คุณสามารถคนเป็นครั้งคราว

ควรเกลือชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ประมาณ 30-40 นาทีก่อนเริ่มย่างเคบับ ไม่แนะนำให้ใส่เกลือก่อน เกลือดึงน้ำออกจากเยื่อกระดาษ และถ้าคุณใส่เกลือก่อนหน้านี้ เนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำเลย

นี่เป็นหนึ่งในความลับหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำ อย่าละเลย แล้วมันจะออกมาชุ่มฉ่ำเสมอ

พร้อมซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว

องค์ประกอบนี้มีฐานเป็นกรดด้วย แต่ตอนนี้ใช้มะนาวเท่านั้น และซีอิ๊วจะทำให้จานเสร็จมีรสชาติที่ฉุนและมีสีน้ำตาลทองสวยงาม

เราจะต้อง:

• คอหมู – 3 กก
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับหมู
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - แดงและดำ
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตักใส่ชาม
2. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน กดหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้น้ำออกมา
3. บีบน้ำมะนาวใส่เครื่องเทศและพริกไทย ผสมทุกอย่างอีกครั้ง กดเบา ๆ บนเนื้อหาเพื่อให้แต่ละชิ้นอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว
4. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
5. ใส่เกลือ 30 นาทีก่อนทอด

เคบับแสนอร่อยโดยใช้น้ำมันมะกอก

หากคุณซื้อส่วนที่บางกว่าสำหรับชิชเคบับ เช่น เนื้อสันใน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง คุณสามารถใช้น้ำหมักกับน้ำมันมะกอกได้

เราจะต้อง:

• เนื้อสันในหมู – 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปาปริก้า -1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• หยิกแต่ละอัน - ขิงบด, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ
• พริกไทย - แดงและดำ
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. บดและผสมเครื่องเทศทั้งหมด ใส่พริกไทยและใบกระวานสับ เทน้ำมันมะกอกลงบนส่วนผสม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศเข้ากันกับน้ำมันและรสชาติเข้ากัน
2. ในระหว่างนี้ ให้หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วใส่ลงในชามที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสม. ปิดฝาหรือปิดด้วยฟิล์มยึด
3. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงคนให้เข้ากันกับเครื่องเทศและน้ำมันเป็นระยะ ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้อิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
4. เติมเกลือ 30-40 นาทีก่อนทอด
5. หั่นมะนาวเป็นวง ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบ สลับกับแหวนมะนาว แล้วทอดบนตะแกรงจนสุก

ด้วยมายองเนส - ที่นิยมมากที่สุด

วิธีนี้อาจเป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คน เราชอบมายองเนส... ควรใช้เมื่อเตรียมเคบับจากชิ้นที่บางกว่าด้วยหากพูดถึงเนื้อหมูอย่างเหมาะสม

เราจะต้อง:

• หมู - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• มายองเนส -350-400g
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ใส่ในชาม
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ บดให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาแล้วเติมลงในชาม
3. ผัดเนื้อหา กดเบา ๆ บนหัวหอมเพื่อสร้างน้ำผลไม้
4. เพิ่มเครื่องเทศพริกไทยมายองเนส ผสมทุกอย่าง
5. ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ควรเก็บชิ้นสับมายองเนสไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
6. ควรเติมเกลือก่อนปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที ไม่แนะนำให้เก็บชิ้นส่วนไว้ในเกลือเป็นเวลานาน

ในน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศ

เนื้อจะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากถ้าคุณใช้มะเขือเทศเป็นน้ำดอง เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำที่เก็บจากมะเขือเทศทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และไม่รั่วไหลระหว่างการทอด ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

เราจะต้อง:

• เนื้อสันในหมู – 2 กก
• หัวหอม -1.2 กก
• มะเขือเทศ -1.3 กก
• ขิงสด – 30 กรัม
• น้ำมันพืช -4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. บดมะเขือเทศ 800 กรัมในชามเครื่องปั่นพร้อมขิง หากไม่มีขิงสดก็สามารถใส่ขิงผงลงไปได้
4. หั่นมะเขือเทศ 500 กรัมเป็นชิ้น
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับหัวหอม น้ำมะเขือเทศ และเครื่องเทศ บดเนื้อหาเพื่อให้น้ำดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษได้ดีขึ้น
6. เพิ่มมะเขือเทศสับ ผัดเบา ๆ จนกระทั่งมะเขือเทศยังคงอยู่ทั้งหมด
7. ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
8. ก่อน 30-40 นาที ใส่เกลือและน้ำมัน ผสม.
9. เสียบไม้แล้วทอดจนสุก

เกี่ยวกับน้ำแร่

ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้คนอีกด้วย นี่ก็เป็นทางยาวเช่นกัน คุณจะต้องแช่ชิ้นเนื้อในน้ำและน้ำหัวหอมตลอดทั้งคืน

ข้อดีของวิธีนี้คือน้ำมีรสชาติที่เป็นกลาง และรสชาติของผลิตภัณฑ์ก็เปิดเผยอย่างเต็มที่ในกรณีนี้ และข้อดีประการที่สองคือเนื้อจะนิ่มลงด้วยความช่วยเหลือของน้ำแร่ และจะนุ่มมาก ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม และเส้นใยของมันภายใต้อิทธิพลของน้ำแร่จะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศได้ดีขึ้น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและยังคงความนุ่มนวลในเวลาเดียวกัน

เราจะต้อง:

• หมู - 3 กก
• หัวหอม -1 -1.5 กก
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 1 ลิตร
• เครื่องเทศ
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม.
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ บดเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำและเพิ่มลงในเนื้อ
3. ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กดหัวหอมเบาๆ เพื่อให้น้ำออกมา
4. เพิ่มน้ำแร่ ควรเลือกน้ำที่มีเกลือโพแทสเซียมและโซเดียม
5. เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทย ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือทันที เพราะอาจทำให้เนื้อแข็งได้ ควรใส่เกลือก่อนทอด 1-2 ชั่วโมง
6. ทิ้งชิ้นส่วนไว้ในส่วนผสมของน้ำและน้ำหัวหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นและคนเป็นครั้งคราว
7. ก่อนปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำเอาหัวหอมออกแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ในกรณีนี้เมื่อทอดชิ้นส่วนจะไม่ไหม้

นี่เป็นเพียงไม่กี่วิธีที่อาหารจานสำเร็จรูปจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกสำหรับการบ่มเนื้อในไวน์แดงและไวน์ขาว (สำหรับคนรัก) ในน้ำทับทิมและน้ำมะเขือเทศด้วย นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ใช้ครีมเปรี้ยวและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูทั่วไป และผู้ชื่นชอบเบียร์และรสนิยมเฉพาะตัวจะแช่เนื้อในเบียร์

เมื่อสับชิ้นผสมกับส่วนผสมทั้งหมดแล้ว จะต้องปิดให้แน่นและวางภายใต้ความกดดันโดยกดด้วยสิ่งที่หนักมาก

หากคุณใช้วิธีการที่รวดเร็วภายใน 3-4 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในที่เย็นจะดีกว่า และหากต้องการเวลามากกว่านี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เพื่อให้เคบับออกมาอร่อย ก็ควรทอดอย่างถูกต้องด้วย

วิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง

1. ก่อนที่จะทอดชิ้นที่สับแล้วจะต้องเสียบเกลียวอย่างถูกต้อง ไม่ควรรัดแน่นเกินไป ควรมีช่องว่างระหว่างกันเล็กน้อยเพื่อการคั่วที่ดีขึ้นทุกด้าน

2. คุณต้องร้อยเชือกให้เท่าๆ กันเพื่อให้ไม้เสียบเท่ากัน และไม่มีสิ่งใดห้อยลงมาเป็นชิ้นๆ

3. หากใช้หัวหอมในการหมักจะต้องนำหัวหอมออกจากแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง หากยังไม่เสร็จสิ้นหัวหอมที่ถูกเผาจะทำให้จานมีรสขมและทำให้ไม่มีกลิ่นที่ต้องการ

4. หากไม่ใช้น้ำมัน ให้เคลือบน้ำมันพืชแต่ละชิ้นก่อนทอด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อทอดด้านในอย่างดีและไม่ไหม้ด้านนอก

5. สามารถซื้อถ่านหินสำเร็จรูปได้ในร้านแม้ว่าจะมีหลายคนที่ต่อต้านเรื่องนี้ก็ตาม และตามกฎแล้วฝ่ายตรงข้ามก็สร้างถ่านหินเอง พวกเขานำฟืนจากต้นไม้ผลัดใบ - เบิร์ช, แอสเพน, แอปเปิล... เผามัน และเมื่อถ่านหินปรากฏขึ้นพวกเขาก็ทอดบนพวกมัน อย่าทอดเนื้อด้วยไม้สน เพราะอาจทำให้กลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของมันเสียหายได้

6. ในขณะที่ทอดบนตะแกรงคุณต้องหมุนไม้เสียบอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้ชิ้นทอดอย่างเท่าเทียมกัน คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านหินรมควันได้ดี หากความร้อนอ่อน เนื้อกระดาษก็จะแห้ง และหากเปลวไฟระเบิดอย่างต่อเนื่อง เนื้อกระดาษก็จะเริ่มไหม้ โดยเตรียมขวดน้ำไว้หนึ่งขวด และทันทีที่เปลวไฟแตกควรรีบดับด้วยน้ำจากขวดทันที

7. ในระหว่างกระบวนการทอดทั้งหมด คุณต้องอยู่ใกล้เตาย่างเพื่อติดตามกระบวนการทั้งหมด

8. เมื่อเคบับเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการตัดชิ้นที่เบาที่สุด หากไม่มีเลือดไหลออกมาและด้านในเป็นสีชมพูสวยงามแสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

9. นำออกจากไม้เสียบลงในจานขนาดใหญ่แล้วปิดฝาไว้พักไว้ 5 นาที พักผ่อนแล้วจะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

10. คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานเสร็จด้วยผักย่าง ผักสด สมุนไพร และหัวหอมแช่ในน้ำส้มสายชู

หัวข้อถัดไปจะต้องใส่ไว้ก่อน แต่เนื่องจากบทความเกี่ยวกับน้ำดองพวกเขาจึงไปก่อน ดังนั้นแม้ว่าจะล่าช้า แต่ให้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อสำคัญนี้

วิธีเลือกหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

ประเภทของเคบับที่คุณได้รับนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกปรุงอาหาร คุณสามารถทำน้ำดองที่ยอดเยี่ยมและทอดเนื้อได้ดี แต่หากซื้อผิดก็จะเตรียมอาหารให้ออกมาสมบูรณ์แบบได้ยาก

และควรใช้บริเวณคอหรือเนื้อซี่โครง

1. ดีที่สุดคือต้องสด ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยที่สุด ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้การแช่แข็งได้ แต่จะมีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น ถ้าคุณซื้อมันสด คุณจะต้องแช่แข็งมันเองและละลายน้ำแข็งเพียงครั้งเดียว พวกเขาละลายน้ำแข็งเพียงครั้งนี้เท่านั้นนั่นคือเพื่อเตรียมอาหาร

2. ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องด้วยวิธีธรรมชาติ ไม่ใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ

3. นอกจากนี้คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่ามีอะไรถูกตัดออกไป ซึ่งหมายความว่าผลลัพธ์อาจไม่สามารถคาดเดาได้

4. ใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอกเมื่อคุณซื้อ มันควรจะเป็นสีชมพูอ่อนและมีเส้นไขมันบางๆ ถ้าเป็นสีแดงแสดงว่ามันเก่าและควรทิ้งไป จานที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งไม่ว่าจะปรุงและทอดก่อนแค่ไหนก็ตาม

5. ไม่จำเป็นต้องทานชิ้นที่มีไขมันมากเกินไป ในระหว่างการทอดไขมันส่วนเกินจะหยดลงบนถ่านหินเผาไหม้และทำให้จานที่เสร็จแล้วมีกลิ่นที่ไม่จำเป็น

6. ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม มีเพียงกลิ่นที่สดใหม่และเกือบเป็นกลางเท่านั้น

7.เมื่อกดแล้วไม่ควรมีเลือดไหลออกมา และรอยกดทับควรจะหายไปเกือบจะในทันที หากรอยยังคงอยู่เป็นเวลานาน แสดงว่าเยื่อกระดาษละลายและแช่แข็งอีกครั้ง

8. เมื่อตรวจสอบภายนอก ให้ดูที่ความสม่ำเสมอ ไม่ควรเป็นแบบด้าน แต่เป็นมันวาว ไม่ควรติดมือของคุณด้วย

ตอนนี้เวลาไปที่ร้านควรเลือกชิ้นที่ใช่เสมอ แล้วอาหารจานไหนก็อร่อย

เคบับหมูชิชในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องหมัก

แม้ว่าฉันจะรู้วิธีหมักดองหลายวิธี แต่ฉันก็มองหาสูตรอาหารใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลา และฉันก็พบวิธีดั้งเดิมนี้

สูตรนี้แตกต่างจากที่เสนอข้างต้นไม่เพียงแต่สิ่งนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์หลักไม่ใช่ส่วนคอที่นำมา แต่เป็นคาร์บอเนตและไม่ได้ถูกตัดเป็นชิ้นปกติ แต่ ให้เป็นแผ่นบางๆ ในรูปของสเต็ก

นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับ! คุณชอบมันอย่างไร? คุณชอบมันหรือไม่?

และโดยทั่วไปก็น่าสนใจมาก ปกติแล้วคุณใช้วิธีการใดบ้าง? บางทีคุณอาจมีวิธีการดั้งเดิมของคุณเอง คงจะดีมากถ้าคุณแบ่งปันให้กับเรา!

ในบทความของวันนี้ ฉันพยายามพูดโดยละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างในการเตรียมเคบับที่อร่อยและนุ่มนวล คุณควรใส่ใจกับการเตรียมการทุกขั้นตอน ล้วนมีความสำคัญและสำคัญเท่าเทียมกัน ในการทำอาหารจานอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องละเลยสิ่งใดเลย และเมื่อนั้นมันจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

อร่อย!