Шашлик з м'яса курки. Як маринувати шашлик із курячого філе. Як маринувати курку для шашлику, щоб м'ясо було м'яким

Продовжуючи тему «шашличного» сезону, поговоримо про не менш популярне на травневі свята — це шашлик із курки.

Курка, зокрема філе її грудки, відноситься до дієтичних продуктів, багатих на білки. Курятина містить поліненасичені кислоти, корисні для серцево-судинної системи людини. А вітаміни групи В, дозволяють зміцнити волосся та нігті.

Крім того, курятина це не тільки ... цінне дієтичне м'ясо, але і вигідний, доступний продукт - низька собівартість продукту (сприятливо позначиться на вашому бюджеті). А шашлик з курки – чудовий вибір для пікніків, і просто дружньо посиденьок. Приготувати його в домашніх умовах нескладно, посмажити, на вугіллі або в духовці досить просто. Треба знати лише деякі тонкощі, як замаринувати курку для шашлику.

Саме шашлик з курки завжди виходить неймовірно ніжним, але у разі неправильного приготування може бути сухуватим. Тому, перш ніж починати готувати шашлик з курки, слід цю курку правильно вибрати.

Дорогі читачі, спочатку хочу Вас попросити трохи приділити увагу та трохи відійти від основної теми. Так як хочу нагадати вам про те, що незабаром 14 червня вийде книга про те, як створити і вести свій власний блог приблизно такий як у мене. Завдяки блогу ви зможете вести бізнес не виходячи з дому, маючи під рукою комп'ютер та вихід в інтернет. Решту ви знайдете в тій самій книзі, редактором якої є Денис Повага. Раніше ми вже з вами говорили про це і на цьому блозі була окрема посада ().

Сьогодні 14 червня в День блогера ви отримуєте посилання на спеціальну сторінку, звідки можна буде завантажити безкоштовно книгу, обмежений час. Протягом певного часу книга буде доступна, не пропустіть цей важливий момент, завантажуйте прямо зараз. Це посилання вже активне для безкоштовного скачування книги. А тепер повернемося до наших рецептів приготування смачного шашлику з курки.

Як замаринувати курку для шашлику, щоб блюдо вийшло ароматним, соковитим та ніжним

Найкращим варіантом будуть птахи віком від 10 тижнів до 1 року та вагою від 900 грам до 1,5 кг.
Як і у випадку з іншими видами м'яса, намагайтеся уникати замороженого м'яса і насамперед віддавайте перевагу охолодженим варіантам. Якщо охолоджену курку знайти не вдалося, розморожуйте куряче м'ясо в холодильнику. У жодному разі не розморожуйте м'ясо при кімнатній температурі, оскільки курка може втратити всю свою ніжність, і м'ясо буде грубішим і сухішим.
Свіже куряче м'ясо можна відрізнити за його ароматом і ніжною шкірочкою, яка матиме рожевий відтінок. Свіжа курка приємно пахне і матиме трохи солодкуватий аромат.

Ідеальною частиною для приготування курячого шашлику буде стегно. Звичайно, куряче філе також відмінно підходить для приготування, але помітно буде суші. Тому куряче філе слід замаринувати в соковитому маринаді, знайти які ви зможете трохи нижче. Не викидайте крила - вони виходять хрусткими, і є любителі, готові віддати перевагу всім іншим «м'ясним» частинам пташки.
Що стосується шкірки, то тут все залежить виключно від смакових уподобань тієї людини, яка займатиметься приготуванням цього самого шашлику. М'ясо з шкіркою буде помітно соковитіше, але підвищується ризик пригорання шкірки під час обсмажування на вугіллі.

Крок 2. Підготовка та маринування шматочків курки для шашлику

Курку миємо, обробляємо на порційні шматки (бажано без кісток і сухожиль), солимо, перчимо, додаємо порізані трави, порізаний (роздроблений) часник. Все перемішуємо руками, залишаємо маринуватися. Курятина просочиться соусом і буде готова вже за півгодини. Далі в залежності від рецепту маринаду заливаємо соусом - кефіром (йогуртом, кислим молоком).

Курятина просочується маринадом соусом майже миттєво. Досить півгодини, щоб вона ввібрала в себе все найкраще. Її і замочують зі спеціями та приправами лише для отримання вишуканого смаку, а не для пом'якшення волокон. Єдине, що хотілося б уточнити, це маринад для шашлику з курки не рекомендується готувати в червоному вині, а використовувати тільки біле. В іншому ж слід покладатися на свої власні смаки та уподобання.

Підбірка смачних маринадів для соковитого курячого шашлику 2019

1. Лимонний маринад для шашлику з курки

Склад:
1 зубч. часник
зелень пучок
2 шт. лимон
7-8 ст. оливкова олія
сіль перець
Приготування:
Подрібнюємо зелень, якомога дрібніше нарізаємо часник, а з двох лимонів видавлюємо якнайбільше соку. Змішуємо часник, зелень, лимонний сік, чорний і червоний мелені перці, 7 – 8 столових ложок оливкової олії та трохи солі та чекаємо доти, поки вся сіль не розчиниться.
Викладаємо в маринад курку та залишаємо її на 1,5 – 2 години.

Смачного!

2. Маринад для курки з йогуртом

Склад:
2 цибулини
2 зубч. часник
0,5 л йогурт, сіль,
кмин, кардамон, імбир,
перець червоний мелений

Приготування:

Досить приємний смак матиме шашличок із курки у білому йогурті (несолодкому). На півлітра цього ніжного кисломолочного продукту треба взяти дві цибулини, два зубчики часнику і пропустити через м'ясорубку. Зрозуміло, можна скористатися блендером - результат виявиться точно таким же. Змішайте овочеву масу з йогуртом, додайте по чайній ложечці кмину, імбиру, солі, паприки, додати по щіпці кардамону та пекучого червоного перчика. Маринувати м'ясо у цій суміші треба всього кілька годин. Залишається нанизати на шампура, підсмажити – і приємного апетиту!

3. Маринад теріяки для курячого шашлику

Склад:
½ ст. соєвий соус
½ ст.л. імбирний порошок
4 ст. лимонний сік
2 ст. мед
3 зубч. часник
Приготування:
Вижимаємо часник і з'єднуємо його з інгредієнтами, що залишилися. Розмішуємо маринад, що вийшов, до однорідності.
Заливаємо їм м'ясо, гарненько притискаючи кожен шматочок так, щоб м'ясо ввібрало якомога більше соку і прибираємо в холодильник на 3 години.
Цей вид маринаду чудово підходить для птахів.

4. Шашлик із курки у цитрусовому маринаді

Склад:
1/2 ст. лимонний сік
1/2 ст. сік лайма
1/2 ст. мед
1 зубч. часник

Приготування:

Змішуємо півсклянки лимонного соку, стільки ж соку лайма, додаємо півсклянки меду та подрібнений зубчик часнику. ¼ маринаду, що вийшов, заливаємо в герметичний пакет, в нього ж викладаємо всю заготовлену курку і прибираємо в прохолодне місце на пів години.
Маринадом, що залишився, необхідно буде поливати м'ясо вже в процесі його приготування. Шашлик з курки з лимоном, лаймом та медом відрізняється дуже ніжним, тонким смаком. Спробуйте приготувати вам сподобається!

5. Маринад для шашлику з курки на мінералці

Склад: курячі стегенця - 2 кг, мінеральна вода - 750 мл, лимон - 1 шт, часник - 1 головка, цибуля - 3 шт, чорний мелений перець, сіль, кориця - за смаком.

Приготування:

Розділити курячі стегенця на стегно і гомілку, помити. Крупно нарізати часник, нашпигувати їм кожен шматочок м'яса. Товщиною 7 мм нарізати цибулю кільцями. Поперчити, натерти корицею стегенця (вдвічі більше, ніж меленого перцю). Додати у м'ясо мінеральну воду, сік лимона. Викласти в емальовану каструлю шашлик із курки, чергуючи із шарами кілець із цибулі. Замочити шашлик із курки на чотири години, а краще - на 10-12 год. Смажити на шампурах або на ґратах.

6. Рецепт лаймового маринаду з чилі для курки

Склад:
4 зубч. часник
2 шт. лайм
4 ст. олія арахісова
2 шт. лавровий лист
1 ст. чебрець
1 ст. вишня сушена
петрушка пучок
гвоздика
сіль перець
Приготування:
4 зубчики часнику, сіль та перець за допомогою блендера доводимо до пюреподібного стану. Додаємо в суміш сік двох лаймів і ретельно перемішуємо доти, доки сіль не розчиниться.
Забираємо маринад в холодильник на 2 години, після чого додаємо в нього гвоздику, 4 столові ложки арахісового масла, 2 лаврові листи, пучок петрушки, столову ложку сухого чебрецю і столову ложку сухої меленої вишні або смородини.
Цей маринад зазвичай використовується для курки - птах повинен промаринуватися в ньому від 4 до 6 годин.

7. Маринад для курячого шашлику з гірчицею

Склад: 1 ст. л. гірчичного порошку, 2 ст. л. майонезу, 1 ч. л. меду, 1 ч. л. каррі, сік 1 лимона, 2 - 3 цибулини, сіль

Приготування:

Незвичайний смак має пташиний шашличок, приготований за наступним рецептом: змішайте ложку гірчичного порошку і дві столові ложки майонезу, додайте до них по чайній ложечці меду та приправи карі, сік з одного лимона, пропущений через м'ясорубку цибуля (дві – три цибулі). Всім цим складом обмастіть кожен шматочок, що залишилося, вилийте зверху. Остренько і водночас кисленько. Відірватися неможливо!

8. Шашлик із курки в апельсиновому маринаді

Склад:
100 г меду
3 шт. апельсин
2 ч. л. каррі
2 ст. л. рослинного масла
червоний мелений перець за смаком
сіль за смаком

Приготування:
З двох апельсинів вичавити сік, третій нарізати тонкими кружальцями.
Ніжки, стегна, крильця або грудку (а можна і все відразу) полити апельсиновим соком і залишити на 15-20 хвилин.
З'єднати мед, олію, каррі, перець. Перемішати у однорідну масу.
Замаринувати курку на 2-4 години.
Готовий птах укласти у форму, зверху викласти кружечки апельсина, ще раз змастити маринадом і запікати до готовності. Посолити безпосередньо перед вживанням.
Рецепт цього маринаду відмінно підходить як для приготування курки в духовці, так і на вугіллі. Приємна легка гострота гармонійним чином поєднується з апельсиновими нотками і пряністю каррі. Рум'яна, золотиста, розкішна курка!

9. Горіховий маринад для курки

Склад:
1 ст. грецькі горіхи
3 зубч. часник, 1 шт. цибуля,
200мл. масло рослинне
1 ч. л. перець чорний мелений
Приготування:
Просмажуємо склянку очищених волоських горіхів на сухій сковороді. Подрібнюємо 3 часточки часнику.
Перемішуємо всі інгредієнти (горіхи, цибуля, часник, 200 мл рослинної олії та чорний перець) з м'ясом і витримуємо в холодильнику протягом однієї години. Це один із найсмачніших варіантів маринаду для курятини.

10. Курячий шашлик у пиві

1 склянка світлого пива, 1 склянка кефіру, імбирний корінь, 2 зубчики часнику, сіль.

Приготування:

Соковитим і ніжним виходить шашличок із курки у пиві. Рецепт його досить простий: змішайте по склянці світлого пива і кефіру, потріть у них імбирний корінець, видавіть пару зубчиків часнику, посоліть до смаку. Залийте цією рідиною курячі шматочки, залиште на кілька годин і готуйте. До речі, незважаючи на присутність у складі пінного напою, їжа підходить і для дітей – вона все одно виходить безалкогольною.

Далі мариновані шматки м'яса нанизують на рожен упереміж із цибулею, нарізаною кільцями. Також поміщають на рожен разом із звичайними компонентами свіжі помідори, баклажани та інші овочі залежно від рецепту приготування шашлику.

Якщо передбачається готувати шашлик з крилець, то краще використовувати решітку для мангалу, якщо філе, краще підійдуть шампура. Середній, передбачуваний час для того, щоб посмажити шашлик на шампурах 10 - 15 хвилин, на сітці - гриль 15 - 20 хвилин. Найвдаліші для смаження шампури це ті, чия товщина близько 2 мм, а ширина приблизно 7 мм. З них легко знімати порційні шматки, вони не прогнуть під вагою м'яса.

Простий маринад для шашлику з курки в майонезі на мангалі

Курячі стегенця (ніжки, стегна) - 1 кг
Майонез - 100-150 г
Олія вершкове - 50 г
Часник - 3 зубки
Сіль - 0,5-1 ч. ложка
Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
Зелень петрушки для прикраси - 1-2 гілочки

Приготування:

Підготуйте продукти.
Часник очистіть і дрібно наріжте.
Стегенця розріжте на порційні шматочки. Для цього відокремте гомілки, стегенця розріжте на дві частини вздовж кістки.

Підготовлені стегенця натріть дрібно нарізаним часником, посипте сіллю, перцем.

Розтопіть олію. Зробіть кілька надрізів і змастіть олією та майонезом.
Перемішайте, залиште на 1-2 години.

Нанизайте шматочки курки на шампури. Шматочки з кісткою нанизайте вздовж кістки. Смажте на шампурах до готовності, не забуваючи вчасно їх перевертати.
Готову страву прикрасьте зеленню.

Смачного!

Іноді ми не маємо можливості вибратися на природу, заважає дощ чи сніг. А смачного апетитного шашличка дуже хочеться. Іноді заважають труднощі зі здоров'ям та м'ясо з багаття протипоказане. Тоді на допомогу прийде шашлик із курки у духовці чи на сковороді. Вдома такий шашлик виходить анітрохи не гірше, а м'ясо курки рекомендують навіть дієтологи, на відміну від шашлику з яловичини чи свинини.

Любите курочку? Тоді саме вам ще один рецепт приготування курки. Курку в медово-соєвому соусі можна смажити на сковороді, запікати в духовці або смажити на мангалі.

Як приготувати курку в соусі на сковороді.

Склад:
Курячі стегенця - 1 кг
Соєвий соус - 100 мл
Мед - 2-3 ч. ложки
Часник - 2 зубчики
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Зелень - 1 пучок
Рослинна олія - 30 г
Приготування:

Курячі стегенця вимити та обсушити, розрізати на порційні шматки.

Цибулю ріпчасту очистити, вимити і нарізати тонко півкільцями. Зелень помити та дрібно нарізати. Часник очистити, дрібно нарізати чи роздавити у часнику.

Приготувати медово-соєвий маринад, для цього змішати мед із соєвим соусом. Додати цибулю, часник та зелень. Все добре перемішати.

Помістити курку в маринад. Залишити маринуватися у холодильнику на 2-4 години, можна на ніч.
Розігріти сковороду, налити олію. У гаряче масло|мастило| викласти шматочки курки в медово-соєвому соусі (цибуля і зелень ретельно очистити).

Обсмажити курку в медово-соєвому соусі до золотистого кольору на великому вогні (5-7 хвилин). Потім перевернути і смажити з іншого боку. Потім викласти цибулю та зелень, додати трохи маринаду, перемішати і накрити кришкою. Гасити на найменшому вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
Курка у медово-соєвому соусі готова. Подавати із улюбленим гарніром, зеленню.

Смачного!

Шашлик з курки в духовці - швидко та смачно

Куряче м'ясо (стегна, гомілки, крила, грудинка) - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 5-7 шт.
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Аджика - 100 г
Майонез - 100 г
Приготування:
Підготувати інгредієнти для приготування шашлику з курки в духовці.
Почистити та помити цибулю. Нарізати півкільцями.

М'ясо помити та осушити. Розробити на шматочки. Посолити та поперчити. Залишити на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.

Тим часом зробити маринад для шашлику із курки. У миску викласти цибулю, злегка передавити її руками. Додати майонез та аджику. Посолити та поперчити.
Все добре перемішати.
Змастити майонезом м'ясо. Дати постояти 10 хв.

Потім м'ясо помістити в маринад, добре перемішати. Накрити кришкою. При кімнатній температурі маринувати 4:00, в холодильнику 10:00.
Увімкнути духовку. Розкласти курку на ґратах. Цибулю викласти на деко. Поставити лист на середню полицю, а вище на наступній полиці грати з куркою.
Смажити шашлик з курки в духовці при 200 градусах 25 хвилин з одного боку, потім перевернути і смажити з іншого боку до готовності.

Шашлик з курки у духовці готовий. Такий шашлик нічим не відрізняється від приготованого на вугіллі.

Смачного!

Як ще можна замаринувати шашлик із курки? Рецепт для шашлику з курки у кефірі

Є гурмани, для яких улюблений спосіб «кефірний».

Процес приготування цієї страви в домашніх умовах нескладний, але потрібно знати деякі тонкощі, які допоможуть уникнути помилок. Наприклад, маринад з курки для шашлику, можна готувати на основі не тільки кефіру, але і натурального (без цукру та добавок) йогурту, мацони, кислого молока.
Однак врахуйте, що ці продукти бувають різної жирності і чим довше вони зберігаються, тим кисліше стають. Так ось для твердого м'яса вибирайте більш кислий кефір. Адже завдання кислоти зробити структуру м'яса ніжнішою, зберігши при цьому сік.
Другий момент - жирність кисломолочного продукту. Якщо ви вибрали для шашлику дієтичне, але трохи сухе філе грудки, то основа для соусу повинна бути жирною. Якщо віддали перевагу соковитим стегнам скористайтеся «нульовим» кефіром.
У маринад для шашлику з курки в кефірі додають традиційні спеції: мелений перець (чорний і червоний), чебрець. Але можна і навіть потрібно проявити фантазію, додавши всі трави та приправи, що подобаються саме вам. Наприклад, чебрець, базилік, орегано, суху петрушку тощо.

Якщо беремо тушку вагою приблизно близько 2 кілограмів, то нам знадобляться 4 цибулини середнього розміру, 3-4 зубчики часнику, сіль, спеції за смаковими пристрастями та півлітра кефіру.

Приготування:

Курку миємо, розбираємо на порційні шматки (бажано без кісток і сухожиль), солимо, перчимо, додаємо порізані трави, порізані (роздроблений) часник. Все перемішуємо руками, а потім заливаємо соусом - кефіром (йогуртом, кислим молоком). Курятина просочиться соусом і буде готова вже за півгодини. Але якщо ви зробили заготівлю заздалегідь, то зберігайте замариновану курятину в прохолодному місці або холодильнику, не більше 3-4 годин. Якщо ви залишите м'ясо під маринадом довше, то м'ясо вийде занадто м'яким, що не багатьом подобається.

Смажимо курячий шашлик на решітці або звичайних шампурах, не забуваючи час від часу перевертати. Це універсальний рецепт, який можна приготувати в домашніх умовах у духовці або на сковороді. Для цього замість шампурів нанизуємо порізану курячу грудку на дерев'яні шпажки. Стегна або стегенця смажимо на деку або на сковороді. Смачного!

Як приготувати шашлик з курки на швидку руку. Куряче філе маринується в оливковій олії та прянощах.

Куряче філе - 4 шт.
Приправи для курки – 1-2 ч. л.
Оливкова олія - 1 ст. л.
Сіль за смаком

Приготування:

Куряче філе вимити, нарізати кубиками.

Посолити м'ясо до смаку. Додати оливкову олію та приправи, добре перемішати.

Нанизати шматочки м'яса на шпажки, загорнути у харчову плівку та маринувати курячий шашлик 30 хвилин. Смажити шашлик із курячого філе на сітці, на розпеченому вугіллі, 10-15 хвилин.

Будь-який кулінарний шедевр потребує гідного супроводу, а точніше гарніру та відповідних напоїв. У нашому випадку безпрограшним варіантом майже завжди буде велика кількість свіжої зелені, листові салати, помідори, болгарський перець. Підійде рання, молода картопля, зварена в мундирах або довгозерний рис, зі спеціями.

Доповніть трапезу келихом вина сухого, напівсухого, червоного, а ще краще білого. Не перестарайтеся, краще оберіть той напій, що коштує дорожче, але краще за якістю. Смачного!

Напередодні наших улюблених усіма заслужених і довгоочікуваних травневих свят я постаралася дати в цій статті безліч різних рецептів шашлику. Експериментуйте з ними, ділитеся з друзями варіантами, що сподобалися. А який у вас улюблений перевірений рецепт? Пишіть у коментарях!

Бажаю вам добре відпочити, смачних шашликів та приємного пікніка у колі друзів!

Весною незмінно тягне на природу - поїсти шашличка, попити березового соку. Саме час поговорити про рецепти для вогню. Наприклад, обговорити маринад для шашлику з курки, щоб отримати ніжну, соковиту, швидку страву. Якщо ви ніколи такого не пробували – настав час виправити цей недогляд!

На дачі ми часто запікаємо або баранину. На природі апетит відмінний, і не вистачає терпіння дочекатися, коли просмажиться свиняче або бараняче м'ясо. Виручає шашлик із курки. Маринується і смажиться швидко, легко перетравлюється шлунком.

Традиційно страва готується на відкритому вогні, тобто багатті, але за бажання процес можна спростити, видозмінити згідно з наявними ресурсами. Немає можливості дістати дрова – використовуємо вугілля, яке продається майже скрізь. Готувати доведеться вдома? Не страшно, . Було б бажання!

Для курячого шашлику можна купувати різні частини птиці. Найбільш соковитими вважаються стегна, нерідко використовують гомілки. А крильця розлітаються, як насіння. Філе сухувато, тут доведеться постаратися, щоб замаринувати та обсмажити його, не зіпсувавши.

М'ясо має бути свіжим, що не піддавалося заморожуванню, з молодих птахів. Колір – блідо-рожевий з жовтими прожилками жиру, без неприємного запаху (він виникає через додавання до кормів різних ліків та добавок для зростання птиці). Філе нарізаємо великими шматками, гомілки та невеликі стегна залишаємо цільними – так утримається весь сік. Крім шампурів зручно використовувати грати-гриль.

Для дієтичної курочки краще використовувати жирніші маринади, оскільки саме м'ясо сухувато. Підходять молочні продукти, мед, гірчиця та їх комбінації.

Існує ціла низка умов, секретів смачного, соковитого м'яса:

Не варто балуватися кислими компонентами, які додають до свинячого, яловичого, баранячого шашлику для розм'якшення структури м'яса, оскільки курятина і так ніжна, за наявності кислоти стає сухою, жорсткуватою
Процес маринування проходить швидко – 1,5-2 години, для філе – півгодини
Маринада має бути багато, щоб сировина «плавала» у ній
Варто додавати рослинний жир, який запобігатиме витіканню соку з курятини.
Навіть найкращий маринад не допоможе зробити з перемороженої соковитої курки
шашлик. Нагадуємо, що за основу варто брати лише свіже м'ясо
Ємність для засолювання рекомендується брати емальовану або керамічну, адже метал, реагуючи з компонентами заправки, здатний надати страві неприємного присмаку.
Шматочки краще робити однаковими за розміром і «розташуванням», тобто тільки гомілки, або тільки філе, або виключно крильця. При застосуванні асорті є небезпека нерівномірного просочування м'яса сіллю, спеціями, іншими добавками, поганої прожарки окремих частин страви.
Рідина після маринування м'яса можна використати вдруге для замочування овочів (помідорів, перцю паприки, баклажанів, нарізаних великими шматками), а також грибів, через 15 хвилин просочення їх варто обсмажити на вогні – виходить гарний гарнір.

Маринад із соєвим соусом та гірчицею

Цей рецепт підходить як для шашлику, так і для запікання. Простий, але смачний, утворює хрумку, рум'яну скоринку. Чи готові спробувати?

Інгредієнти:

Курячі стегна – 1 кг
Цибулина - 1 шт.
Базилік - 0,5 ч.л.
Солодка паприка – 2 ч.л.
Гостра гірчиця – 1 ст.
Цукор - 2 ст.л.
Соус соєвий – 150 мл

Нарізаємо цибулину півкільцями.

Викладаємо стегна в ємність, насипаємо базилік, паприку та цибулю. Жамкаємо руками так, щоб цибуля дала сік, і все м'ясо рівномірно просочилося сухими спеціями.

З'єднуємо соєвий соус, гірчицю, цукор.

Вливаємо суміш до стегон, перемішуємо руками, накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на 2 години, якщо є час, то можна і більше - стане смачніше.

Готуємо на шампурах чи сітці до готовності.

Одним із улюблених рецептів курятини на мангалі радянської людини був оцтовий варіант.

Продукти:

Тушка куряча – 1 шт
Цибулина велика – 1 шт.
Оцет винний – 2 ст.
Чорний перець
Червоний перець

Розділяємо курку. Нам треба отримати шматочки, які легко надягають на шампур.

Цибулю подрібнюємо півкільцями, з'єднуємо з м'ясом і зверху присипаємо сіллю, яка витягне із цибулі сік. Сюди ж перець чорний та червоний. Обтискаємо руками цибулю з куркою і наливаємо оцет. Ще раз все змішуємо, вичікуємо 2-3 години.

Нанизуємо шматочки на шампур і відправляємо обсмажуватись. Під час смаження збризкуємо м'ясо водою, розведеною з оцтом.

Швидкий маринад на кефірі для крил та стегон

Кисленький ніжний кефір доповнює дієтичну курятину. Шашлик м'який, соковитий усередині, але з хрумкою, дивовижною скоринкою, а аромат...

Продукти:

Курячі крила або стегна – 2 кг
Кефір будь-якої жирності – 0,5 літри
Сіль – 1 год.
Цибуля – 1 кг.
Приправи для курки або улюблені спеції – близько 2 ст.
Зелень – пучок

У кефір всипаємо спеції, сіль.

Цибулю нарізаємо кільцями, зелень подрібнюємо крупно, мені руками для виділення соку.

Додаємо крила, добре перемішуємо, притискаємо руками. Накриваємо кришкою та забуваємо про них на деякий час.

Через 3-4 години нанизуємо на шампури, готуємо до рум'яної скоринки.

Маринуємо з лимоном

Пікантний варіант м'яса отримаємо при додаванні цитрусових. Найбільше підходить саме лимон.

Продукти:

Філе куряче - 800 г
Сік лимона – з половини фрукту
Часник – 3 часточки
Спеції, ароматні трави – пучок (близько 30 г)
Сіль – 1 ч.л.
Цедра лимона – 1 шт.
Італійські трави – 3 ч. л.
Олія оливкова – 4 ст.л.
Цибуля зелена стебла – 3 шт.
Перець гіркий стручковий – 1 шт.

Натираємо цедру з лимона.

Кришимо часник, цибулю, петрушку, гострий перець.

Сполучаємо спеції, зелень, сік, рослинний жир, збиваємо блендером або розтираємо у ступці.

Додаємо нарізане порційними шматочками м'ясо, перемішуємо руками.

Залишаємо в холодильнику на 1 годину.

Нанизуємо на шпажки чи шампура.

Готуємо на вугіллі, багатті або в духовці (тоді час приготування дорівнює 30-35 хвилин при 180 градусах).

Подаємо з часточками свіжого лимона, свіжими овочами.

Перевірений рецепт на майонезі

Майонез часто використовують для маринаду. Щоправда, тут питання спірне. За кулінарними правилами, він є холодним соусом, який заборонено вживати у стравах із термічною обробкою, оскільки нібито виділяються потенційно небезпечні речовини.

З іншого боку, це просто суміш із збитих разом яєць, олії та спецій. Ці продукти часто входять до складу заправок до запіканок, додаються при обсмажуванні. Чому б не використати їх у маринаді?

Майонез чудово обволікає м'ясо, «запечатуючи» його, зберігаючи сік усередині, також блюдо менше горить, зберігаючи гарний світлий відтінок без темних, обвуглених плям.

Інгредієнти:

Курячі стегна – 1 кг
Майонез – 200 г
Паприка
Перець
Часник - 3 зубчики
Лимон
Цибуля – 3 шт.
Сіль, спеції

Курячі стегна звільняємо від кісточки та шкіри, розрізаємо на три частини.

У майонез висипаємо спеції - паприку, перець і кмин. Часник нарізаємо великими часточками, з лимона вичавлюємо сік. Змішуємо усі інгредієнти.

Суміш поєднуємо з м'ясом, добре перемішуємо.

Залишити на годину наполягати.

Для здорового харчування раджу замінити майонез сметаною, то смак буде ніжніший, а користі більше.

Використовуємо соєвий соус та мед для курячих крил

Курячі крила коштують значно дешевше, ніж ті ж гомілки чи стегна, за що й улюблені – це доступна закуска, особливо якщо готувати її вугілля. Для спрощення можна запікати на ґратах.

Продукти:

Крильця – 1,3 кг
Мед – 1 ст.
Окріп – 3 ст.л.
Соєвий соус – 100-150 мл
Часник – 4-5 зубків або пучок молодої зелені
Сіль, перець – до смаку.

Крильця промиваємо, складаємо у велику ємність.

Додаємо сіль, приправи, перець, добре мені.

В іншій ємності гарячу воду змішуємо з медом для розчинення.

Додаємо червоного перцю або інших спецій та соєвий соус.

Часник подрібнюємо, втручаємо до маринаду.

Суміш заливаємо м'ясо, добре місимо руками.

Під час просочення пару разів перемішуємо м'ясо, щоразу прикриваючи ємність кришкою, щоб уникнути обвітрювання.

Через 4-5 годин нанизуємо на шампури, спочатку простягаючи через кінчик крила, потім у другу фалангу між кістками і третю фалангу, щоб шматочок тримався рівно, добре пропекся.

Смажимо на вугіллі або дровах, що прогоріли, постійно перевертаючи, щоб не згоріли краї.

Готову страву посипаємо зеленню.

Гострий маринад на мінералці та аджиці

Безпрограшний варіант, який підкорить навіть осіб, які не дуже визнають курку на грилі. Та й маринувати сировину швидко, півгодини – і можна відправляти смажитися.

Інгредієнти:

Курячі стегна – 2-3 шт.
Перець солодкий – 2-3 шт.
Цибуля – 1 шт.
Помідор – 1 шт.
Аджика гостра – 0,5 ст.
Майонез (або сметана) – 0,5 ст.
Лимон – часточка
Спеції до смаку

Приготування:

Рецепт приготування крил у гірчиці та меді

Мед з гірчицею надають м'ясу пікантності, створюють глянсову, хрумку скоринку. Мало хто залишається байдужим до такого оригінального поєднання солодощі, солі та гостроти! Не бійтеся, що страва буде дуже гіркою – при прожарюванні гострота втрачається.

Продукти:

Курячі крила – 2 кг
Мед рідкий чи розігрітий – 4 ст.л.
Паприка мелена – 2 ст.л.
Гірчиця (не зернами, інакше вона пригорить на вогні) – 4 ст.
Рослинна олія (оливкова, соняшникова) – 4 ст.л.

Змішуємо всі спеції.

Крильця промиваємо, робимо на них невеликі надрізи в місцях найбільшої товщини, щоб м'ясо добре просочилося.

Заважаємо курятину з маринадом руками (можна одягнути рукавички).

Складаємо в ємність (краще емальовану, пластикову, скляну) на 2-5 годин у холодильник.

Смажимо на багатті до готовності.

Кисло-солодкий шашлик з меду та лимона

Такий рецепт нагоді, якщо зустріч з друзями, виїзд на природу стали несподіванкою. Готується продукт швидко та шашличні зустрічі відбудуться за всіма правилами, з головною м'ясною стравою, а не скромними сосисками на паличці.

Продукти:

Філе куряче - 700 г
Цибуля – 200 гр.
Лимон – 2 шт.
Мед – 1 ст.
Кориця – 0,5 ст.
Італійські трави – тріска
Паприка – 1 ст.
Сіль, перець за смаком

Приготування:

З лимонів видавити сік, змішати зі спеціями, медом
Цибулю (краще ніжних сортів, а не саму «пекучу», невелику за розміром, щоб скибочки були менше шматочків м'яса) нарізати великими кільцями, посолити, злегка обім'яти руками для утворення соку
Філе промити, обсушити, нарізати однаковими шматочками
Поєднати сировину з цибулею, маринадом
Залишити в холоді на годину-дві
Нанизати на шпажки, шампури поперемінно з цибулею, смажити 8-10 хвилин, регулярно перевертаючи
Подавати з лимонними часточками

М'який сметанний маринад із цибулею для курячих шашликів

Сметана – натуральний аналог майонезу, такий шашлик буде ніжним, світлим, без негарних горілих плям.

Продукти:

Курка (стегна) – 1 кг
Цибуля – 5-6 шт.
Сметана – 6 ст.
Сіль, чорний та солодкий перець мелені

Цибулю очищаємо, нарізаємо кільцями.

М'ясо промиваємо під проточною водою, ріжемо шматочками, додаємо до цибулі.

Солимо, перчимо.

Місимо все руками до утворення соку.

Заправляємо сметаною, знову місимо руками. Накриваємо кришкою та залишаємо на годину.

При використанні дерев'яних шпажек їх варто замочити у воді, щоб ті не пригоряли при приготуванні.

Формуємо шашлики, смажимо до готовності.

Пивні курячі ніжки

Пиво не тільки освіжає спекотними днями, але й служить чудовим додаванням до м'яса. З нього виходить оригінальний ароматний маринад до курки, це варто спробувати хоча б раз!

Продукти:

Курячі ніжки – 2 кг
Цибуля – 2 шт.
Пиво світле – 0,5 л.
мелений чорний перець, орегано

Цибулю ріжемо соломкою, обминаємо руками для виділення соку.

Додаємо курятину, сіль, спеції, пиво, місимо руками.

Залишаємо в холодильнику на 3 години.

Заповнюємо грати-гриль м'ясом, зверху викладаємо цибулю.

Смажимо при помірній температурі 20-30 хвилин, регулярно поливаючи маринадом, щоб не пригоріло.

Маринуємо куряче філе у білому вині

Ніжний смак, що запам'ятовується, виходить з додаванням вина. В основному використовують столові білі сорти, а ось десертні або червоні фарбують м'ясо або надають непотрібної насолоди.

Продукти:

Філе куряче - 1 кг
Цибуля – 1 шт.
Вино біле - 150-200 г
Сіль перець

Куряче філе промиваємо, нарізаємо великими порційними шматочками (щоб було соковитим, так як продукт сильно смажується).

Цибулю нарізати півкільцями, щоб отримати більше соку, розтерти руками.

Солимо, перчимо, додаємо вино.

Все вимішуємо руками.

Складаємо в ємність або пакет, витримуємо на холоді приблизно годину-дві, готуємо.

Відео-рецепт приготування шашлику з маринадом із соєвого соусу, цибулі та перцю

Курка - ідеальна основа для шашлику. Використовуючи різні продукти, ми щоразу отримуємо незвичайний, але від цього не менш смачний варіант.

Величезним плюсом цього типу м'яса є швидкість приготування, воно просочує і смажиться значно швидше за свинину, яловичину, баранину. А який ніжний курячий шашлик виходить!

Шашлик з курки можна готувати по-різному. Його можна підсмажити на розпеченому вугіллі на природі або запекти на шпажках у духовці, можна зарум'янити до скоринки в барбекюшниці або приготувати на сковороді. Незмінним залишається щоразу тільки одне - улюблений смак курки в ароматному пряному маринаді. У цій статті ми розглянемо як приготувати смачний шашлик з курки та найсмачніші рецепти маринадів.

Як приготувати смачний курячий шашлик

Важливо розуміти, що з різних частин курячої тушки вийде різний шашлик.

З курячої грудки шашлички будуть нежирними та смачними, але для цієї частини необхідний гарний маринад, який зробить м'ясо м'яким та соковитим, тому що в ньому не міститься жодного жиру. Але при цьому маринад для шашлику повинен містити в собі якісь олії, тому що будь-яке масло покриє шматочок курячого м'яса тонкою плівкою, що не дає витікати дорогоцінному соку.

З курячих стегон шашлик буде м'яким і соковитим, тому що в цих шматочках міститься природний жирок і товщина м'яса не дозволить йому занадто швидко висохнути при приготуванні на відкритому вугіллі. Так само стегна зручно насаджувати на шампури. Якщо залишити на місці шкірку, то вона стане рум'яною і хрумкою, а також допоможе зберегти м'ясо всередині від пересихання. Але доведеться забути на якийсь час про дієту.

Курячі гомілки трохи меншого розміру, ніж стегна, але так само смачні. Якщо ви любителі темного курячого м'яса, то це чудовий варіант, тому що порції виходять одного розміру, не надто жирні та не надто сухі. Вони досить швидко маринуються і зручно їсти на природі без столових приладів.

Курячі крильця найскладніше смажити на шампурах, але дуже зручно на ґратах. Якщо використовувати гострі і пряні маринади, то виходить смачна закуска до пива. Згадайте улюблені крильця барбекю, які є в меню практично всіх пивних ресторанів.

При приготуванні шашлику з курки важливо пам'ятати, що куряче м'ясо не можна занадто довго маринувати, оскільки воно стає жорстким. Достатньо 1-2 годин у маринаді, щоб м'яке куряче м'ясо набуло бажаного аромату та смаку.

Якщо ви купили не свіжу курку, а заморожену, не варто розморожувати її в мікрохвильовій печі або на столі, зробіть це повільно в холодильнику. Це також допоможе м'ясу залишитися м'яким.

Розділяючи курку на шматки для смаження, робіть їх однакового розміру. Врахуйте, що через кісточки в середині деякі шматки можуть прожарюватися довше, ніж ті, де кістки немає.

Якщо солити куряче м'ясо не під час маринування, а перед викладкою на вогонь чи сковороду, то м'ясо буде соковитіше, оскільки сіль витягує рідину.

Готовність шашлику з курки перевіряють, надрізавши один із шматочків, м'ясний сік повинен бути прозорим, а кістку втратити червонувато-коричневий відтінок. М'ясо повинне легко відокремлюватися від кісточки.

А тепер займемося маринадами для найсмачнішого курячого шашлику.

Маринад для шашлику з курки з цибулею

Не всім відомо, що маринувати курку в оцті не надто хороша ідея. Кислота робить м'ясо жорстким, що може зіпсувати ваш шашлик із курки ще до того, як ви покладете його на мангал.

Якщо хочеться зробити м'ясо ніжним та м'яким ще більше, то відмінний рецепт маринаду – маринад із цибулі.

На кілограм курячого м'яса потрібно:

2-3 великі цибулини,
гірчиця - 2 столові ложки,
рослинна олія - 2 столові ложки,
сіль за смаком.

Змішайте масло, гірчицю та перець, потім перемішайте з цією сумішшю шматочки курки, щоб вона рівномірно розподілилася.

Поріжте цибулю кільцями або натріть її на тертці (можна скористатися м'ясорубкою або блендером), це дасть можливість виділитися великій кількості цибульного соку, який буде маринувати м'ясо і робити його м'яким.

Додайте|добавляйте| подрібнену цибулю в курку і ще раз перемішайте. Поставте маринуватися в закритому посуді в холодильник не менше години. Що довше маринується, то м'якше буде м'ясо.

Гірчицево-цибулевий маринад надасть курячому шашлику дуже пікантний смак і апетитний аромат. Подавайте з овочевими салатами та зеленню.

Маринад для курки з соєвим соусом

Залежно від того, чи ви любите солодкуватий смак або гострий, є кілька різних соєвих маринадів.

Соєво-гірчичний маринад для курки

гірчиця - 1 чайна ложка,
оливкова олія - 3 столові ложки,
часник - 2 зубчики,
чорний перець мелений - 0,5 чайної ложки,
сіль – 0,5 чайної ложки.

Такої кількості маринаду вистачить приблизно на кілограм курки, якщо ви готуєте більше, збільшуйте все пропорційно. У соєвому маринаді курку не варто маринувати надто довго, тому що має дуже насичений смак. Однієї години буде достатньо.

Соєво-медовий маринад для курки

У цьому маринаді поєднується солоний смак соєвого соусу, солодкий мед і пряність різноманітних спецій. Шашлик з курки в такому складному маринаді виходить найніжнішим і просто тане мовою, а смак запам'ятається вам надовго.

соєвий соус - 1 столова ложка,
рідкий мед - 2 столові ложки,
рослинна олія (переважно оливкова) - 3 столові ложки,
коріандр - 0,5 чайної ложки,
базилік - 0,5 чайної ложки,
чорний перець - 0,5 чайної ложки,
сіль - до смаку перед приготуванням шашлику.

У такому маринаді курку можна не лише смажити на вугіллі, а й запікати в духовці.

Соєво-томатний маринад для курки

Це дуже незвичайний маринад, але якщо ви його спробуєте, ви не зможете його забути за його аромат і пряність. Всі ваші близькі та друзі будуть випрошувати секрет цієї неймовірної гострої та пряної курочки.

соєвий соус - 1 столова ложка,
томатна паста - 2 столові ложки,
гострий червоний перець - 0,5 чайної ложки,
приправа Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка,
оливкова олія - 1 столова ложка,
мед - 2 чайні ложки,
сіль до смаку перед приготуванням.

Шашлик з курки у цьому маринаді буде дуже м'яким та соковитим, його достатньо маринувати 1 годину. Але при приготуванні необхідно стежити, щоб температура вугілля або плити не була занадто великою, оскільки томатна складова маринаду підгорятиме на великому вогні і ставатиме чорною, набуваючи трохи гіркуватий присмак. Щоб цього уникнути, дайте вугіллю трохи охолонути, а духовку ставте не більше ніж на 200 градусів. Але повірте, трохи більш тривале приготування того коштуватиме, коли ви спробуєте результат.

Маринад для курячого шашлику на кефірі

Шашлик з курки, замаринований у кефірі, зазвичай дуже ніжний і без зайвої гостроти, легкий молочний присмак надає йому особливий колорит. Готується такий маринад дуже просто.

кефір низької жирності - 2 склянки,
часник - 3 зубчики,
лимонний сік - 2 столові ложки,
червоний перець - 0,5 чайної ложки,
чебрець - 0,5 чайної ложки,
сіль за смаком.

Змішайте всі спеції в кефірі і залийте маринадом м'ясо, дайте йому настоятися необхідний час. Такий маринад можна залишати на ніч. Готуйте шашлик до підрум'янювання скоринки. Подавайте зі свіжою кінзою.

Кефір можна замінити на натуральний йогурт.

Маринад для шашлику з курки з майонезом

Найпопулярніший і найпростіший рецепт приготування маринадів для курячого шашлику. З майонезом можна використовувати велику різноманітність спецій, у тому числі готові набори, які продаються в магазині. Приготування не займає багато часу, а з маринуванням упорається навіть школяр.

Ось кілька смачних варіантів.

Майонезно-імбирний маринад для курки

майонез - 200 грам,
імбир мелений - 2 чайні ложки,
часник - 3 зубчики,
чорний перець - 0,3 чайної ложки,
сіль - 1 чайна ложка.

Маринувати від години у прохолодному місці. Перед приготуванням зігріти. Підходить як для курячого філе, так і для ніжок та крилець. Можна запікати курячі грудки у духовці, загорнувши у фольгу.

Майонезний пряний маринад для курки

майонез - 200 грам,
цибуля - 2 штуки,
часник - 3 зубчики,
чорний перець - 0,3 чайної ложки,
майоран - 0,3 чайної ложки,
зіра - 0,3 чайної ложки,
коріандр - 0,3 чайної ложки,
сіль - 1 чайна ложка.

Змішайте всі спеції та майонез в окремій чашці. Наріжте цибулю кільцями та змішайте з куркою. Потім додайте пряну суміш і поставте на годину маринуватись, накривши кришкою. Готується дуже швидко, пахне неймовірно смачно. Гострота помірна.

Маринад для шашлику з курки з майонезом Східний

Не кожна національна страва може так увійти до кухні інших народів, як шашлик до російської. Його люблять вживати на природі в теплій дружній компанії, радіючи і зустрічі, і смачній страві.

Вже давно вірменська страва прижилася в нашій кухні, зазнала деяких змін і стала доступною практично всім. Жоден виїзд на дачу, на природу чи до моря не обходиться без мангалу.

Крім баранини, для виготовлення юлюда використовують практично будь-яке м'ясо, рибу, а вегетаріанці із задоволенням ласують шашличками з овочів. Одним із бюджетних та дієтичних варіантів можна виділити шашлик з курки.

Як правильно вибрати м'ясо для курячого шашлику

Для ніжного шашлику потрібна тушка молодої курочки вагою трохи більше 1,2-1,5 кг. І купувати краще за неї в охолодженому стані.

Якщо ж у вашому розпорядженні заморожене м'ясо і є час, то розморожувати йому краще в холодильнику. Не потрібно поміщати курку в тепло або мікрохвильову піч, оскільки з швидко розмороженого продукту можна отримати жорсткий і недостатньо соковитий шашлик.

Для того, щоб шашлик на шампурах у міру просмажився, але не став сухим, курку необхідно ділити на невеликі шматочки. Найпримхливіше в готуванні - філе курки, його потрібно правильно маринувати, інакше м'ясо може просто висохнути.

Найпростіше жарці піддаються стегна, рідко може зіпсувати їх ніжність і соковитість. Для приготування шашлику з курки чудово підходять і субпродукти – серця та печінка.

Придатний для маринування посуд

Для правильного маринування необхідний і відповідний посуд. Найкраще підійдуть ємності зі скла, кераміки або емальованої сталі.

А ось дерев'яні миски чи алюмінієві використовувати не варто. Дерево має властивість вбирати рідини, а алюміній у певному середовищі може дати хімічну реакцію окислення.

Від пластику теж краще відмовитися, оскільки він часто є токсичним матеріалом.

Маринади

Від вибору маринаду залежить багато чого, наприклад, який смак буде у шашлику, аромат, яке по м'якості та соковитості виявиться м'ясо.

Та й часом час підтискає і хочеться замаринувати курочку, як то кажуть, по-швидкому.

Так, а як замаринувати курку для шашлику?

Варіантів маса і за ситуацією та особистими уподобаннями можна вибрати щось підходяще для себе та своєї компанії.

Пиво нерідко бере участь у рецептах різних страв та випічки, от і для шашличного маринаду воно дуже підходить. Якщо говорити про курку, для цього рецепту найкраще підійдуть крильця.

Крильця слід промити в теплій воді і викласти в миску. А потім додати спеції, сіль, кільця цибулі та залити пивом.

І все через 2,5-3 години ароматні крильця для шашлику будуть готові.

Кефірний

Звичний кисломолочний продукт виступає в ролі оригінальної основи для маринаду. Для такого рецепту підійдуть будь-які частини курки, у тому числі філе.

На 2,5 кг м'яса йде:

Півлітра кефіру (від знежиреного краще відмовитися - чим жирніше, тим краще);
2-3 цибулини;
Часник – 2-3 зубчики;
Будь-які звичні вам спеції;
Сіль і перець.

Курка ділиться на невеликі порційні шматочки, що укладається в підготовлену ємність. Туди ж вирушає і кефір, потім великі кільця цибулі та часник, пропущений через прес.

Все слід посолити, поперчити та перемішати. Залишити на 2 години під гнітом у холодильнику та ароматну курочку можна нанизувати на шампура!

На мінеральній воді

У сучасній кухні мінералку часто використовують для приготування різноманітних страв, замінюючи нею звичайну воду. Ось і як маринад вона себе непогано зарекомендувала.

Цей рецепт чудово підійде, якщо як шашлик береться куряча грудка.

На один літр мінеральної води достатньо:

2-х кілограмів грудки;
3-х цибулин;
По одному лимону та помідору;
0,5 склянки олії;
Спеції, зелень, сіль за смаком.

Курка ріжеться на шматочки і укладається в посуд, в якому їй і доведеться маринуватися. Цибулю треба порізати кільцями, але не дуже тонко.

Усі інгредієнти додаються до м'яса, ретельно перемішуються. І останній акорд - все заливається мінералкою.

Цей спосіб підготовки не швидкий, м'ясо повинне полежати в маринаді не менше 5 годин, ідеально залишити його на ніч.

Курочка добре поєднуватиметься з кільцями лимона та томатів.

Сметанний

Маринад з використанням сметани підійде тим, хто не любить надто гостру чи пряну страву. Сметана балансує всі інгредієнти, не перебиваючи аромату та смаку натурального м'яса, гармонійно його доповнюючи.

Для шашличка в сметані знадобляться:

1кг. курки (підійдуть як шматочки з кісточкою, так і філе грудки);
250 гр. сметани;
3-4 зубчики часнику;
Свіжа зелень (можна замінити на сушену);
Сіль.

Часник та зелень подрібнюються. Курочка ретельно натирається цією сумішшю з додаванням солі, потім у хід йде сметана і все перемішується.

Цей варіант для тих, хто не поспішає, тому що курочка має перебувати в маринаді від 12 до 24 годин.

На основі майонезу

Соус майонез можна знайти в холодильнику практично у кожного та його успішно використовують для маринування м'яса та риби.

Курочка в майонезі на мангалі заслуговує на увагу, оскільки її соковитість не висловити словами.

Для цього рецепту брати краще гомілку і для смаження використовувати ґрати. На 1 кг курятини знадобиться:

75 мл. майонезу;
3-4 цибулини;
Сіль і перець.

Приготування дуже легке, курку слід промити у прохолодній воді, ретельно посолити, додати перчик.

Все перемішати та залишити м'ясо «відпочивати» хвилин на 20.

Після цього до курочки йде майонез (треба подбати, щоб кожен шматочок був обмазаний) і цибулю, нарізану кільцями.

Щоб курочка просочилася майонезом, її слід залишити на годинку при кімнатній температурі, а потім на ніч відправити в холодильник.

Якщо часу немає, то не прибирати в холод, а на 3:00 залишити в теплі.

Головне в такому разі – не забути про м'ясо, інакше воно може зникнути.

При смаженні таке м'ясо краще збризкувати не водою, а вином.

Вашій увазі подається відео з приготування шашлику в майонезі:

Оцтовий

Щоб курка для шашлику отримала особливий маринований смак та ніжність, можна використовувати рецепт із додаванням винного оцту. У цьому випадку відмінно підійдуть цілі стегенця або окремо стегенця.

на 1 кг. продукту потрібно:

Цибуля - 2-3 штуки;
Столова ложка оцту;
Сіль і перець.

Стегенця слід розділити на шматки, скласти в миску, додати сіль та перець. Цибуля нарізається півкільцями і додається до м'яса, туди заливається і оцет.

Все перемішується, а потім м'ясо потрібно закрити кришкою та відправити на три години до холодильника.

Продовжуючи тему про шашлики… Маринад, посуд, приготування - важливо все!

Любите гостреньке? Якщо так, то пекуча аджика з хріном та помідорами буде вам до смаку. Рецептики шукайте До речі, до шашлику вона буде чудовим доповненням.

Дізнайтеся про бальзамічний оцет все, що ви ще не знаєте про нього. Де? А ось у цій Застосовуйте бальзаміко з користю!

Швидкий горіховий

Цей рецепт якнайкраще підійде для випадків, коли чекати часу немає і при цьому оригінальний смак курочки оцінять усі. Використовувати для приготування краще шматочки курячого філе.

Для шашлику з горіхами знадобляться:

1кг. куряче філе;
1 цибулина;
Півсклянки волоських горіхів (можна замінити за потребою арахісом);
2-3 зубчики часнику;
По 0,5 ч. л куркуми, меленого кмину, червоного та чорного перцю, 1 ложка імбиру (це стандартний рецепт, тому можна самостійно підібрати набір улюблених спецій);
2 ст. ложки соєвого соусу;
Склянка рослинної олії;
Сіль.

Щоб м'ясо було готове вже через 30 хвилин, курку слід розрізати на дрібні частини.

Цибулю дрібно порізати, часник пропустити через прес, горіхи подрібнити у ступці. Якщо берете сирий арахіс, його попередньо необхідно обсмажити.

Поєднати всі інгредієнти з м'ясом, перемішати і залишити на півгодини. І все, пряна курочка для ароматного шашлику готова!

Пропонуємо ознайомитися з рецептом маринаду іранською:

Соєво-лимонний

Цей незвичайний спосіб маринування дещо відрізняється від попередніх. У цьому випадку не тільки курочка міститься в маринаді, а й навпаки.

Нам знадобляться два види маринаду. Для 1 кг м'яса:

0,5 літра води;
100 гр. свіжого лимонного соку;
їдальня ложка чорного перцю;
3-4 зубчики часнику;
1 ст. ложка солі.

Маринад готується трохи теплою водою, щоб сіль розчинилася і за допомогою шприца вводиться в курячі шматочки.

Другий маринад:

100мл. білого вина (краще брати сухе);
1 ст. ложка меду;
10 гр. червоного меленого перцю;
15 гр. мелений мускатний горіх.

У вино додається мед, попередньо розтоплений до рідкого стану на водяній бані та спеції. Цим маринадом просочується м'ясо зверху.

Курочці вистачить трьох годин у холодильнику, щоб перетворитися на чудове та ніжне м'ясо для шашлику.

Шашлик з курки по-східному

Такий спосіб маринування надає шашлику хрумку скоринку і дає де розгулятися фантазії кухарі, так як спеції можна використовувати будь-які, на свій смак. Для східного шашлику підійде ціла курка, поділена на порційні шматки.

Для приготування знадобиться:

Одна велика курка;
2 цибулини;
5-6 зубчиків часнику;
100 г майонезу (знежирений краще не використовувати);
100 г будь-якого кетчупу;
Сіль, спеції на смак.

Курка рубається на невеликі шматки. Цибулю та часник необхідно очистити та подрібнити на блендері. Курочку потрібно обмазати цибульно-часниковою кашкою.

В окремому посуді готується суміш із солі та спецій, поєднання яких вибирається самостійно. Потім її, майонез та кетчуп додають до м'яса і все перемішується. І все м'ясо можна практично відразу нанизувати на шампура. Смачно, просто, а головне швидко!

Ще кілька способів маринування курячого шашлику ви можете вивчити у відеозаписі:

Секрети маринування курки

Шашлик, як і будь-яка інша страва, має свої маленькі секрети та тонкощі приготування. Що варто враховувати, а від чого краще відмовитись, щоб отримати ароматний, соковитий шашлик із курочки?

Який би маринад не було обрано, він обов'язково повинен повністю покривати шматочки м'яса;
При виборі посуду краще віддавати глибоким ємностям з кришкою;
Більшість маринадів швидше подіють і дадуть більше смаку, якщо м'ясо поміщати під гніт;
Щоб густий маринад не залишався на руках, можна використовувати пакет, який містить курочка з усіма інгредієнтами;
Доброго струсу цілком достатньо, щоб м'ясо добре покрилося маринадом;
Не варто використовувати оцтовий маринад для приготування стегенця і крил, а то велика можливість отримати сухий і жорсткий шашлик;
При виборі маринаду обов'язково потрібно враховувати те, яке м'ясо збирається маринуватися, не кожен рецепт підходить для всіх частин курячої тушки;
Маринувати заморожене м'ясо не можна. І бажано уникати розморожування у мікрохвильовій печі.

Сподіваємося, тепер ви точно знаєте, як правильно замаринувати шашлик з курки і вже в найближчому майбутньому приготуйте м'ясо таким чином. Курка - дієтичне недороге м'ясо. Його легко готувати та приємно їсти, а у поєднанні з овочами страва стає ще й корисною.

Порадуйте себе та близьких смачним та ароматним шашличком з курки! Як післямова ми хочемо залишити вам відео з етапами приготування дуже смачного курячого шашлику з незвичайним маринадом:

Коли настають теплі дні, настає час веселих пікніків та соковитого барбекю. Для тих, хто планує відпочинок на свіжому повітрі, ми приготували цікаві рецепти курячих шашликів. Пропонуємо прості варіанти з майонезом чи оцтом, а також незвичайні рецепти у тайському, грузинському чи турецькому стилі. А ще у статті є маса корисних порад, завдяки яким страва вийде смачною навіть у новачка.

russianweek.ca

Яку частину курки вибрати, щоб зробити смачний шашлик?

Як правильно маринувати та готувати шашлик з курки?

Маринад з кефіром та травами для шашлику з курки

З цим молочним продуктом поєднуються всі частини птиці, тому можна готувати ніжне філе та соковиті гомілки, серця або крильця.

Інгредієнти:

кефір (звичайної чи високої жирності) – 0,5-0,7л;
цибуля - 350 г;
філе, стегна або інша частина курки – 1 кг;
часник – 4-5 зубчиків;
сіль;
перець;
свіжа зелень;
італійських трав.

Порада. Якщо готується жирна частина курки, варто додати трохи лимона та збільшити кількість цибулі. Можна замінити кефір йогуртом, айраном чи схожим кисломолочним напоєм.

Соковитий шашлик із курки в маринаді з майонезу

Це простий та смачний соус, який чудово підходить для темного м'яса. Втім, можна використовувати його для філе, сердець чи печінки. Аромат страви легко змінити, додавши спеції чи овочі.

Продукти:

150-200 мл майонезу звичайної жирності;
кілька цибулин;
сіль та спеції.

Цієї суміші достатньо для приготування 1 кг м'яса. За бажанням можна додати трохи вина чи соку.

Етапи приготування:

Рецепт приготування домашнього майонезу для курячого шашлику.Якщо є вільний час, можна зробити соус своїми руками, для цього потрібно взяти:

Інструкція приготування:

З'єднуємо яйце, сіль, цукор та гірчицю, заважаємо до однорідності.
Дуже повільно вводимо олію та ретельно збиваємо міксером або блендером. Продовжуємо, доки не введемо всю олію. У результаті вийде однорідна маса майонезу.
Якщо суміш вийшла густою, можна влити трохи кип'яченої чи мінеральної води, додати лимонний сік.
Коли готовий майонез, його 15-20 хвилин охолоджують, а потім використовують.

Універсальний рецепт винного маринаду для курячого шашлику

М'ясо, приготовлене у білому вині та помідорах, виходить вишуканим. Цей соус підходить для всіх частин птиці, тому можна смажити навіть цілу тушку. Але шматочки філе варто дістати з маринаду раніше, ніж жирніші частини.

На 2 кг курки потрібно:

Етапи приготування:

Тушку ділимо на однакові шматки.
Чистимо і подрібнюємо часник, шпигуємо їм м'ясо. Натираємо кожен шматочок перцем та спеціями.
Цибулю ріжемо кільцями (якщо планується його смажити), кубиками або пюруємо блендером.
Помідори ріжемо кухлями.
Вижимаємо сік із лимона, додаємо до нього біле вино.
Поливаємо соусом і все ретельно перемішуємо. Додаємо цибулю та помідори, рівномірно розподіляємо.
Тримаємо 3 години у холодильнику.

Нескладний маринад з винним оцтом для шашлику з курки

Птаха не можна маринувати в звичайному оцті, тому що м'ясо вийде жорстким і несмачним. Для неї найкраще брати винний, бальзамічний чи інший ароматний оцет. Не варто забувати, що це досить агресивний соус, тому він підходить для стегон та гомілок, але філе так готувати не можна. Головні переваги цього рецепту - швидкість та простота.

На 1 кг птиці потрібно:

1-2 ст. л. оцту;
кілька цибулин;
сіль і перець.

Інші інгредієнти (спеції, зелень, соуси, помідори тощо) - за смаком.

Два способи приготування шашлику з курки у соєвому соусі

Перший маринад: простий та швидкий метод

Рецепт підійде для стегон чи гомілок. Щоб посмажити цим способом філе, потрібно замінити більшу частину соку лимона оливковою або іншою ароматною олією.

На 6-7 курячих стегон потрібно:

100-150 мл соєвого соусу;
1 лимон;
1-2 цибулини;
пучок петрушки та кропу, також можна додати іншу зелень за бажанням;
червоний перець або суміш червоного, білого та чорного перцю.

Покрокова інструкція:

Цибулю нарізаємо кільцями, зелень подрібнюємо, вичавлюємо сік лимона.
Змішуємо усі продукти.
Поливаємо м'ясо соусом. Перед початком випікання залишаємо на 30-40 хвилин у кімнаті або на 3-4 години у холодильнику.

Другий маринад для приготування шашлику з курячих крилець

Щоб перетворити крильця на апетитну хрумку закуску, варто використовувати цей солодкувато-пряний соус. Він додасть м'ясу не лише відмінний смак, а й гарну карамелізовану скоринку.

Продукти (з розрахунку на 1 кг крилець):

2-3 ст. л. ароматного меду;
4-6 ст. л. соєвого соусу;
1,5-2 ст. л. оливкової або іншої ароматної олії;
1 ст. л. гострого томатного соусу або кілька крапель тютюну;
спеції за смаком, наприклад, суміш для курки, чорний перець та каррі.

Почнемо приготування:

Ретельно змішуємо інгредієнти. Мед краще використовувати рідкий. Якщо такої можливості немає, його потрібно розтопити за невисоких температур.
Підготовлені крильця тримаємо в соусі близько 3-4 годин, можна трохи більше, т.к. цей м'який маринад, він не роз'їдає м'ясо, а насичує його ароматом.
Смажать шматочки на шпажках або ґратах 40 хвилин.

Маринад для шашлику з курки у грузинському стилі

Це легкий та цікавий рецепт з томатною пастою та зірою. Так можна заготовляти будь-яке куряче м'ясо, але філе краще маринувати в суміші томатів та молочних продуктів, щоби не пересушити.

На 1,5 кг курки потрібно:

Етапи приготування:

Усі інгредієнти потрібно з'єднати.
До них додаємо м'ясо та перемішуємо, щоб соус рівномірно розподілився.
Шашлик буде готовий до смаження за 2 години.

До такої курочки можна подати гострий томатний соус, цибулю з лимонним соком, свіжі овочі.

Рецепт ніжного маринаду для шашлику з курячого філе

Цей спосіб сподобається тим, хто любить незвичайні свіжі уподобання. У рецепті м'ясо поєднується з виноградом, м'ятою та пряними спеціями. Така композиція приємно здивує гостей і змусить попросити добавки.

На 1 кг грудки потрібно:

Почнемо приготування:

Натерти з лимона 1 чайну ложку цедри і видавити 2 столові ложки свіжого соку.
З|із| частини винограду вичавити 2-3 столові ложки соку.
Поєднати «лимонні» інгредієнти та сік разом. Сюди ж запровадити спеції, сіль, олію та подрібнений часник.
Курку нарізати великими довгими смужками і відправити маринуватися на півгодини.
Взяти невеликі шампури і нанизати шматочки гармошкою, перемежуючи виноградом.
Коли шашлики майже готові, їх посипають м'ятою та тримають ще пару хвилин на вугіллі.

Горіховий маринад для ароматного шашлику з стегенця

Цей соус сподобається тим, хто любить соковите м'ясо. Маринад досить м'який, тому птаха у ньому тримають від 4 годин.

На 1, 5 курки потрібно:

100-150 г волоських горіхів або арахісу;
7 зубчиків часнику;
1-2 цибулини;
грузинські спеції.

Розберемо приготування поетапно:

М'ясо готуємо як завжди.
Горішки подрібнюємо блендером чи ступкою. Обсмажуємо на несильному вогні. Якщо виділилася олія, її також додаємо в маринад.
Очищаємо та подрібнюємо часник, за бажанням додаємо зелень та спеції, сіль, перець.
Цибулю ріжемо кільцями.
Змішуємо решту інгредієнтів до однорідності.
Ретельно натираємо кожен шматочок соусом, складаємо з цибулею в миску та залишаємо в холодильнику на 4-6 годин.

Вершково-ягідний маринад для шашлику з курячих ніжок

У сезон ягід обов'язково варто приготувати м'ясо за цим рецептом. Курочка виходить соковитою, з приємним кисло-солодким смаком та ніжною м'якоттю. Соус добре підходить для м'яса. Якщо готується філе, варто взяти менше ягід та більше молочних продуктів.

recept.photo

Інгредієнти для 1 кг м'яса:

200 г смородини чорної та (або) червоної;
1-2 ст. л. жирної сметани;
ароматні спеції, сіль, перець.

Інструкція приготування:

З ягід видаляємо гілочки листя і сміття, ретельно промиваємо і подрібнюємо в пюре. Можна використати блендер або зробити це вручну.
З'єднуємо пюре з кисломолочними продуктами, сіллю та спеціями. Любителі солодких маринадів можуть додати мед чи цукор.
Змащуємо підготовлену курочку та залишаємо на 1-2 години.
Якщо нанизати між шматочками м'яса яблука та інші фрукти, м'ясо наповниться новими ароматними нотами. Взимку можна приготувати курку в духовці, а замість свіжих ягід взяти заморожені та додати лимонного соку.

М'який вершковий маринад для шашлику із білого м'яса курки.

s-media-cache-ak0.pinimg.com

На 1 кг філе потрібно:

0,5 літра вершків 20-35% жирності;
1 ст. л. сушеного або невеликого пучка свіжого базиліка;
3 зуб. часнику;
1 ч. л. перцю;
1-2 цибулини.

Приготування:

Цибулю ріжуть кільцями, базилік подрібнюють і все змішують.
Курочку маринують від 2 до 3 годин у холодильнику. Щоб урізноманітнити шашлички, можна нарізати свинячий корейки. Вона теж добре поєднується із цим маринадом. Крім того, щоб філе було соковитішим, між шматочками можна нанизати сало.

Тайський рецепт шашлику з курки

Цього разу філе готуватимемо у незвичайному маринаді з кокосовим молоком, куркумою та іншими спеціями. Подавати страву краще з традиційним соусом з арахісу та келихом прохолодного білого вина.

На 1 кг грудки потрібно:

2-3 зуби. часнику;
2,5-3 см кореня імбиру;
маленький пучок кінзи;
за 1 ст. л. кмину, коріандру та куркуми;
1 ч. л. каррі;
1,5-2,5 ст. л. соєвого соусу;
2 ст. л. рослинного масла;
склянку кокосового молока з бляшанки (без цукру);
півсклянки води або некислого соку;
1 ст. л. цукру.

Інструкція приготування:

Товчемо всі спеції в порошок, натираємо імбир, цибулю і кінзу ріжемо дрібно або подрібнюємо блендером.
Змішуємо сухі та рідкі інгредієнти. Ретельно розчиняємо цукор.
Маринадом заливаємо підготовлене філе та ставимо в холодильник на 5-8 годин.
Пекуть таку курочку на дуже сильно розігрітому вугіллі. За бажанням можна нанизати ананаси та інші екзотичні фрукти.

Турецький рецепт курячого шашлику

Смажене м'ясо є одним із найпопулярніших страв у Туреччині. Тут майже в кожному кафе роблять кебаби з телятиною та птицею, серцями, печінкою та іншими видами м'яса чи субпродуктів. Пропонуємо надихнутися кулінарною традицією країни та зробити цікавий шашлик у східному стилі.

Для страви краще використовувати жирну м'якоть зі стегон чи гомілок, а у разі приготування грудки кількість лимонного соку потрібно зменшити до половини столової ложки.

Основні продукти:

350-500 г курячого філе;
великий солодкий перець;
маленький кабачок чи цукіні;
4-5 середніх помідорів.

Для маринаду:

2 ст. л. оливкової або кунжутної олії;
1 цибуля;
2 ст. л. соєвого соусу;
2 ст. л. лимонного соку;
2-3 зуби. часнику;
2 ч. л. каррі;
перець та сіль за смаком.

Приступимо до приготування:

М'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на кубики або шматочки розміром 2-3 см.
Нарізаємо кільцями цукіні та помідори, перець - великими кубиками.
Ріжемо цибулю і висипаємо її в м'ясо.
Додаємо решту інгредієнтів для маринаду і все перемішуємо. Також соус можна приготувати в окремому посуді і додати до м'яса.
Шашлички маринують близько 30 хвилин за кімнатної температури.
Тепер залишилося нанизати м'ясо, перемежуючи його цибулею та овочами. Шашлик печуть на скромних температурах. Якщо кільця цибулі занадто великі, їх можна одягнути на шпажку кілька разів у формі вісімки, вони точно не підгорять.

Як приготувати курячий шашлик?

Птаха найкраще запікати на гарячому вугіллі, але не на вогні. Для м'яса добре підходять березові дрова, а також поліна фруктових дерев, які надають йому особливого аромату. Також можна використовувати вугілля, яке доступне в будь-якому магазині.

Не варто робити курку на хвойних дровах, т.к. смоли, що містяться в них, надають м'ясу неприємного смаку. Також не підходить деревина, яка раніше використовувалася у будівництві або для виготовлення меблів. У разі висока ймовірність те, що волокна просочені хімічними засобами. Якщо дров і вугілля немає, підійде виноградна лоза або качани кукурудзи без зерен. Щоб шашлик став ароматнішим, на вугіллі можна кинути жменю шавлії, лимонника або інших трав.

М'ясо птиці ніжніше, тому для приготування невеликих кебабів з філе не потрібно багато спеки. Шашлик з курячих стегон і інші великі частини краще смажити, коли вугілля сильно прогрілося. М'ясо часто перевертають та перевіряють на готовність.

Якщо м'ясо замариноване, але на природу не виходить поїхати через негоду, можна приготувати шашлик у духовці, на грилі або на сковороді. А ще ці варіанти можна використовувати в холодну пору року, коли вилазка на природу не вдається.

На цьому ми закінчуємо статтю та пропонуємо приступати до приготування цікавої страви.