Підготуємо всі продукти, так як і на традиційний салат «Мімоза»: спочатку відваримо картопля і морква. Картоплю краще взяти не розваристу, а моркву - солодку і не надто велику.

Цибулю необхідно нарізати четвертинками кільця або такими шматочками як вам більше подобається. Якщо ваша цибуля надто гірчить або має специфічний запах – її краще замаринувати та прибрати «непридатні» для нашого салату смак та запах. Вони можуть перебити смаки інших продуктів салату, і він втратить всю свою красу. Маринуємо цибулю у воді з оцтом (пропорція 3 до 1), з додаванням столової ложки цукру та 0,5 чайної ложки солі. Залишаємо на одну годину. Можна обдати цибулю окропом - так вона теж стане «м'якшою» за смаком і буде вдало гармонувати в салаті.

Яйця відварюємо 5-7 хвилин круто, потім охолоджуємо під струменем холодної води і очищаємо, постукуючи шкаралупою об стіл. Яйця, які вже очистили від шкаралупи – поділяємо на білок та жовток. Жовток трьом на дрібній тертці, а білок можна натерти на середній.

Ось і зварилися наші овочі – остуджуємо їх до прийнятної для рук температури та очищаємо від шкірки.

Також як і жовтки, трьома овочами на дрібній тертці. Вийде дві ємності з тертою картоплею та морквою. У процесі подрібнення не придавлюйте натерті овочі, білок та жовток – збережіть їхню повітряну структуру. Саме завдяки цьому секрету ваша «Мімоза» вийде смачною, а шари легко просочаться майонезом.

Розкладаємо салат по склянках: на дно кожного кладемо розім'яту сардину/сайру, змащуємо рибу майонезом, потім шар білка та майонез, шар моркви та майонез, цибулю та картопля, знову шар майонезу. На завершальному етапі присипаємо салат у склянці тертим жовтком і прикрашаємо зеленню. Даємо «Мімозі» настоятися в холодильнику перед подачею, а потім пригощаємо кожного гостя! Смачного!

«Еш.рф» - кулінарний портал, який пропонує переглянути каталог салатів. Покаже різні види - з овочами, м'ясом, морепродуктами і варіанти їх приготування з етапами процесу готування. Якщо ви не можете визначитися з вибором салату, який хочете приготувати, перегляньте ці рецепти. Дізнайтеся, як робиться салат Мімоза – технологічна карта, яку детально описує процес приготування. Їжте смачні страви, рецепти яких представлені на їж.рф!

Для приготування цього рецепту нам знадобиться:
консервована риба (сайра чи горбуша) – 250 г (1 банка);
картопля – 300 г (3 середні картоплини);
морква – 200 г (1 середня морква);
цибуля – 100 г;
курячі яйця – 4 шт.;
сіль, майонез.

Ще кілька років тому жодна урочистість не обходилася без цієї апетитної страви, яку почали готувати на всі свята ще наші бабусі. Існує безліч рецептів його приготування з використанням найрізноманітніших інгредієнтів. Ви можете приготувати класичний варіант, представлений тут, або додати свою ідею, тоді ви зможете з гордістю поставити на стіл свій власний салат мімозу.

Перш ніж дізнатися, як робиться салат Мімоза – його технологічну карту, необхідно підготувати належним чином усі компоненти. Для цього страви знадобиться відварити до готовності овочі: морква та картопля; відварити яйця, відокремити білки від жовтків; натерти сир на великій тертці; дрібно нашаткувати ріпчасту або зелену цибулю. Рибну консерву, сайру чи горбушу, викласти в миску, слив масло, розім'яти вилкою до однорідної маси.

Далі можна формувати салат Мімозу. На широке блюдо викладається першим шаром картопля, рибні консерви, цибуля, морква, яєчний білок, тертий сир. Кожен шар слід промазати майонезом. Верх салату прикрасити подрібненими яєчними жовтками. Гарний та смачний салат готовий до подачі.

Тепер ви знаєте – як робиться салат Мімоза – технологічна карта допоможе зрозуміти це!

Найменування страви:

Тар-тар із раковими шийками

Технологія приготування:

Нарізаємо кубиками авокадо. Подрібнюємо в пюре листя розмарину, петрушки, часник та 1 помідор.

Опускаємо помідори в киплячу воду на 20 секунд, потім обдаємо холодною водою і знімаємо шкіру. Нарізаємо на дрібні кубики, заправляємо оливковою олією. Додаємо авокадо, попередньо нарізане кубиками. 2/3 ракових шийок нарізаємо кубиками і додаємо в нашу суміш, заправляємо соком лимона, сіллю та перцем до смаку.

За допомогою кулінарного кільця викладаємо масу на тарілку. Зверху тартар прикрашаємо цілими раковими шийками та гілочками розмарину.

Зовнішній вигляд: Продукти зберігають форму нарізки;

Смак: у міру солоний;

Колір: Властивий кожному продукту;

Запах: екстрактивних речовин раків, розмарину;

Консистенція: Соковита, заправка не відокремлюється від салату.

Харчова цінність

Кількість:

Білків – гр.

Жиров – гр.

Вуглеводів – гр.

Вітамінів – гр.

Мінеральних речовин – гр.

ДОДАТОК 3

ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник

Техніко-технологічна карта №3

Найменування страви:

Салат мімоза"

Технологія приготування:

Промити і відварити в мундирі картоплю та моркву до готовності (20-30 хвилин, м'якість овочів перевіряти ножем). Охолодити та очистити. Відварити круто яйця (10 хвилин після закипання). Охолодити та очистити. Цибулю ріпчасту очистити, помити і нарізати дрібно кубиками. Картопля натерти на великій тертці. Відокремити жовтки від білків. Натерти білки на дрібній тертці. Натерти жовтки на дрібній тертці. Моркву натерти на тертці. Відкрити баночку рибної консерви в олії. Розім'яти вилкою. Зібрати салат "Мімоза" на блюді, злегка змоченому водою, шарами. Кожен шар промазати майонезною сіткою.
1 шар – білки;

2 шар – половина риби;

3 шар – цибуля;

4 шар - картопля;

5 шар – морква;

6 шар – залишок риби;

7 шар – жовтки.

Салат "Мімоза" прикрасити за бажанням (наприклад, зернами гранату та зеленню) і поставити в холодильник для просочення та охолодження на 2-4 години.

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд: Продукти зберігають форму нарізки;

Смак: у міру солоний;

Колір: Властивий кожному продукту та заправки;

Запах: Екстрактивні речовини заправки;

Консистенція: Продукти цілісні, не розвалюються.

Харчова цінність

Кількість:

Білків – гр.

Жиров – гр.

Вуглеводів – гр.

Вітамінів – гр.

Мінеральних речовин – гр.

Енергетична цінність – ккал.

Технолог______________________________________________

Завідувачем виробництва______________________________

ДОДАТОК 4

ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник

Техніко-технологічна карта №4

Найменування страви:

Мідії на пару

Технологія приготування:

Помийте та почистіть мідії. Увімкніть пароварку. Помістіть мідії в миску для приготування рису. Варіть їх протягом 5 хвилин, доки мідії не почнуть відкриватися.

В цей час поставте соус на вогонь. Коли соус добре прогріється, додайте трохи оливкової (або рослинної) олії. Потримайте ще кілька хвилин на вогні.

Дістаньте мідії з пароварки. Викиньте всі мідії, які не розкрилися. Відокремте панцир від мідій і покладіть на тарілку і залийте їх соусом.

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд: Соус без грудок, мідії не розварені;

Смак: у міру солоний;

Колір: Соусу;

Запах: екстрактивних речовин риби;

Консистенція: Зберігає свою форму, однорідна.

Харчова цінність

Кількість:

Білків – гр.

Жиров – гр.

Вуглеводів – гр.

Вітамінів -гр.

Мінеральних речовин -гр.

Енергетична цінність – ккал.

Технолог______________________________________________

Завідувачем виробництва______________________________

ДОДАТОК 5

ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник

Техніко-технологічна карта №5

Найменування страви:

Вершковий суп з морепродуктами (креветки, кальмари, мідії, морський гребінець), томатами та пармезановими грінками

Найменування сировини	Закладка у гр. на 1 порцію	Закладка продуктів у кг На порції
Брутто	Нетто
Креветки			7,7	14,5
Томати			2,4	4,8
Бульйон від креветок			15,8	31,6
Біле вино			1,1	2,2
Вершки 35%			2,5
Печериці			2,6	5,2
Вершкове масло			1,1	2,2
Селера			0,75	1,5
Перець	0,02	0,02	0,001	0,002
Сіль			0,15	0,3
Хліб пшеничний
Вершкове масло			0,55	1,1
Пармезан			0,5
Грінки	-		2,5
Вихід	-	500/50	25/2,5	50/5

Технологія приготування:

У глибокій сковороді розігріти оливкову олію, цибулю та часник очистити, цибулю нарізати кубиками, часник дрібно порубати. Обсмажити овочі, помішуючи до золотистого кольору, додати морепродукти, накрити кришкою і дати прогрітися морепродуктам.

Як тільки почне википати рідину (приблизно хвилин через 12-15, додати помідори нарізані часточками, помішуючи довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити все 5 хвилин, додати вершки, приправити за смаком, не доводячи до кипіння прибрати сковороду в бік.

Багет або білий батон підсмажити, посипати зеленню та тертим пармезаном. У порційну тарілку налити вершковий суп, подати із багетом.

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд: Продукти м'які, доведені до готовності;

Смак: у міру солоний;

Колір: Білий, зверху жовті краплі жиру;

Запах: екстрактивних речовин риби;

Консистенція: Рідка частина у нормі, гарнір не розпадається.

Харчова цінність

Кількість:

Білків – гр.

Жиров – гр.

Вуглеводів – гр.

Вітамінів – гр.

Мінеральних речовин – гр.

Енергетична цінність – ккал.

Технолог______________________________________________

Завідувачем виробництва______________________________

ДОДАТОК 6

ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник

Техніко-технологічна карта №6

Найменування страви:

Морські гребінці з вершками

Технологія приготування:

Відварити гребінці з цибулею і вином до тих пір, поки гребінці не потьмяніють (близько 8 хвилин). Вийняти гребінці та цибулю з каструлі, подрібнити. Зменшити кількість вина до 0,5 склянки.

Розтопити масло|мастило| в сковороді, додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати і підсмажити протягом 1 хвилини. Зняти з вогню, поступово додати молоко та вино. Знову поставити сковороду, але вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи, поки з'являться бульбашки і суміш не загусне. Додати гребінці та цибулю, перемішати, посолити і поперчити до смаку.

Викласти в 4 маленькі блюдця. Злегка збити вершки та перемішати їх із сиром. Викласти зверху на блюдця. Смажити на грилі до золотистого кольору.

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд: Продукти зберігають форму нарізки, м'які продукти;

Смак: у міру солоний;

Колір: Вершків, з крапельками жиру на поверхні;

Запах: екстрактивних речовин риби, сиру;

Консистенція: Продукти залиті соусом.

Харчова цінність

Кількість:

Білків – гр.

Жиров – гр.

Вуглеводів – гр.

Вітамінів – гр.

Мінеральних речовин – гр.

Енергетична цінність – ккал.

Технолог______________________________________________

Завідувачем виробництва______________________________

ДОДАТОК 7

ЗАТВЕРДЖУЮ

Салат Мімоза, 1 кг (ТТК1234)

Салат Мімоза, 1 кг

Техніко-технологічна карта №Салат мімоза, 1 кг (СР-рецептура № 99)

Видавництво «Економіка» м. Москва 1983

1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на салат мімоза,виробляється в найменування об'єкта, місто.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування салату Мімоза,повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Підготовка сировини здійснюється відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічних рекомендацій для імпортної сировини.

1. РЕЦЕПТУРА

Найменування	Витрата сировини на порцію, г
	Вага брутто, г	% при холодній обробці	Вага нетто, г	% при тепловій обробці	Вихід, г
Консерви рибні у власному соку	150,0	6,67	140,0	0,00	140,0
Відварна морква очищена, п/ф	130,0	0,00	130,0	0,00	130,0
Яйця курячі	3 шт.	0,00	150,0	0,00	150,0
Цибуля ріпчаста маринована, п/ф	80,0	0,00	80,0	0,00	80,0
Яблуко, очищене від шкірки та насіння пф	150,0	0,00	150,0	0,00	150,0
Вершкове масло	103,0	3,00	100,0	0,00	100,0
Сир твердий	100,0	0,00	100,0	0,00	100,0
Майонез	161,0	10,00 (порціонування)	145,0	0,00	145,0
Петрушка, п/ф	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Вихід					1000

1. Технологія приготування

Бажаєте новітній збірник РЕЦЕПТУР?

Ми пропонуємо (понад 800 ТТК) три найсучасніші збірки рецептур (гарячі страви, холодні закуски та салати, хлібо-булочні вироби, десерти та напої). більше 1000 технологічних карток безкоштовно! а також знижку на комплект.

Рибні консерви у своєму соку (горбушу, сайру, сардину) виймають із банки, розминають вилкою. Яблука, очищені від шкірки та насіння, натирають на тертці Бернер тонкою соломкою. Відварну моркву очищену натирають на великій тертці.

Яйця варять круто, охолоджують під струменем холодної води, чистять, відокремлюють білки від жовтків. Білки натирають на великій тертці. Жовтки натирають на дрібній тертці окрему ємність.

Заморожене вершкове масло натирають на велику тертку. Твердий сир (Російський, Голландський тощо) натирають на велику тертку.

Викладають у гастроємність шарами:

1 шар-білки яєць

2 шар- Майонез

3 шар-Рибна консерва

4 шар— маринована цибуля

5 шар- Майонез

6 шар- морква

7 шар- Майонез

8 шар- Яблука

9 шар-вершкове масло

10 шар- сир твердий

11 шар- Майонез

12 шар– жовтки яєць. Прикрашають листочками петрушки.

1. Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд– салат викладений у гастроємність шарами, прикрашений листочками петрушки.

Смак– відповідає вхідним інгредієнтам салату. Без стороннього смаку.

Запах– відповідає вхідним інгредієнтам салату. Без стороннього запаху.