Холодець з курячих лапок - це недорогий і досить простий спосіб урізноманітнити повсякденне меню. До того ж до цих незаперечних переваг додається значна користь страви. У статті розглянемо тонкощі виконання найсмачніших та апетитних рецептів.
Найпоширеніший спосіб приготування холодця – це тривале варіння м'ясних інгредієнтів на повільному вогні. Тому особливих навичок для створення заливного не потрібно. Головне - вибрати найбільш підходящий рецепт, купити до нього продукти та правильно їх обробити.
На етапі підготовчих робіт насамперед необхідно почистити курячі лапки. Для цього:
- З них видаляються пазурі за допомогою гострих ножиць чи ножа.
- Далі вони бланшуються 1-2 хвилини в окропі, щоб простіше знялася плівка, а також забруднені.
- Оброблені компоненти шкрібляться і закладаються у відповідну ємність для варіння.
Для приготування холодця використовують звичайну каструлю з товстим дном. Літраж залежатиме від кількості інгредієнтів. Кухонне начиння перед початком приготування заливного слід ретельно вимити з засобом для чищення і сполоснути великою кількістю проточної води.
Завершальним етапом є підготовка судків. Тут можна використовувати як порційні, і великі форми залежно від побажань кулінара.
Класичний холодець із курячих лапок
Щоб до столу піднести таку чудову страву, як холодець на основі курячих лапок у кількості ½ кг, достатньо додатково мати під руками:
- 600 г гомілок;
- ½ головки часнику;
- морквину;
- цибулину;
- 2 лаврові листочки;
- сіль та 6-7 горошин чорног
- перцю.
Послідовність дій:
- Лапки очищаються, гомілки промиваються. Все закладається у каструлю.
- Оброблена морква ділиться на кілька частин і разом з цибулею в лушпинні вирушає в ємність.
- Вміст покривається водою та вариться 3 години.
- Після закипання знімається піна, щоб унеможливити шуми.
- Бульйон проціджується та повертається з подрібненими шматочками на вогонь, готується близько 40 хвилин із сіллю та приправами. Цибулина та лапки більше не знадобляться.
- Морквина подрібнюється і разом з часником розкладається по судках, за якими розподіляється бульйон з м'ясом.
- Форми вирушають у холод для застигання.
На замітку! Студень з курячих лапок, багатих на колаген, дуже корисний для суглобів.
Готуємо у мультиварці
Щоб приготувати холодець у мультиварці, необхідні:
- 5 великих лапок;
- 3-4 шиї;
- 3 стегенця;
- часникова головка;
- морквина;
- 3 лаврові листочки;
- 6 горошин перцю;
- сіль.
Черговість кроків:
- Очищені м'ясні інгредієнти викладаються в чашу, де покриваються 1,5 л води та варяться 5 годин разом із сіллю та спеціями.
- Через 3 години в мультиварку закидаються морквина і цибулина.
- Після готовності м'ясо відокремлюється від кістки і розкладається за формами, куди як прикраса відправляються морквяні зірочки, а також часточки часнику.
- Все заливається бульйоном, після чого судки забираються в холод.
Щоб холодець гарантовано застиг, можна використовувати желатин.
Зі свинячими ніжками
Завдяки додаванню свинячих ніжок, холодець виходить насиченішим і краще застигає. Щоб у цьому переконатися, знадобляться:
- 1 свиняча ніжка;
- 5 гомілок;
- стільки ж курячих лапок;
- цибулина;
- морквина;
- ½ часникової головки;
- мелений перець, сіль та лаврові листочки.
Хід роботи:
- У каструлю закладаються м'ясні продукти, заливаються водою та проварюються 1,5 години.
- Далі в каструлю вирушають морквина та цибулина.
- Заготівля майбутнього заливного томиться ще 2,5 години, після чого солиться.
- Закидаються часникові платівки, сіль та спеції.
- Через годину м'ясо витягується та ділиться на волокна, які розподіляються по судках.
- Розміщені продукти заливаються процідженим бульйоном.
- Форми вирушають у холод.
Для надання більшої ароматності по судках можна розкласти нарізану зелень.
Технологія приготування з індичкою
Можна зварити холодець із курячих лапок з додаванням філе індички. Виходить дуже смачно, а головне – з мінімум калорій.
Інгредієнти:
- 1 кг курячих лапок;
- 1 кг індичого філе;
- морквина;
- цибулина;
- сіль і перець.
Послідовність етапів:
- У різних каструлях протягом 3 годин варяться курячі лапки та індичата, причому до останньої через 2 години теплової обробки додаються в цілому вигляді овочі, сіль та приправи.
- Після завершення вказаного часу бульйон, у якому варилися частини курки, проціджується та вливається до індички.
- Все ще трохи проварюється, після чого м'ясо ділиться на шматки, які розподіляються формами і заливаються наваристою рідиною.
- Після застигання холодець подається до столу.
Важливо! Якщо додати часник, то слід бути готовим до того, що м'ясного запаху у холодця не буде.
Як зварити з курячими грудками
Цікава варіація курячого холодця, для виконання якої купуються:
- 2 курячі грудки;
- ½ кг шлунків;
- стільки ж лапок;
- 2 цибулини;
- морквина;
- сіль та лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Усі підготовлені м'ясні інгредієнти закладаються у каструлю та заливаються 3 л води.
- Заготівля солиться та приправляється, далі вариться 5 годин.
- За 60 хвилин до завершення варіння в ємність вирушають овочі.
- Наприкінці процесу м'ясо витягується з наваристої рідини, відокремлюється від кістки (де це необхідно), розподіляється за формами.
- Бульйон проціджується та використовується для заливання м'ясних складових.
У процесі приготування за цим рецептом воду не варто додавати, інакше холодець може не застигнути.
Холодець з курячих лапок з яловичиною
Незважаючи на мінімальний продуктовий набір, смак виходить просто чарівним. Щоб приготувати холодець за цим рецептом, достатньо взяти:
- 1 кг яловичого голяка;
- 1,5 кг курячих лапок;
- 2 зубки часнику;
- 4 л води;
- цибулину;
- морквину;
- сіль та зелень.
Черговість кроків:
- У каструлю закладаються підготовлені лапки, що заливаються водою. Після закипання з бульйону знімається піна.
- У ємність вирушають гомілку та очищені цибулю, моркву, сіль, спеції.
- Вариться холодець 5 годин, після чого м'ясо розбирається на шматки, що розкладаються по судках.
- І також по ємностях розподіляються фігурні шматочки моркви, зелень та часник.
- Вміст заливається процідженою наваристою рідиною.
Як декор, крім стандартних морквини та зелені, можна використовувати часточки відвареного яйця.
Такий продукт, як курячі лапки купують для домашніх вихованців, вважаючи, що ця частина курки непридатна для споживання.
Насправді з курячих лапок можна приготувати смачний, наваристий холодець.
Крім того, в цьому продукті міститься особливий колаген, який просто необхідний людям із захворюваннями суглобів.
Холодець із курячих лапок – основні принципи приготування
Крім лапок, в холодець додають яловичину, індичку або курку, так як у самих лапках практично немає м'яса. Бажано брати для холодця крила, стегенця чи спинки птиці. Також холодець з курячих лапок готують і з субпродуктами.
Першим ділом, лапки замочуютьу холодній воді на три години. Потім з них знімають плівки і добре зачищають за допомогою щітки. Лапки укладають у каструлю, додають до них очищені овочі повністю, м'ясо і заливають питною водою. Варять холодець дві-три години. Обов'язково знімають піну, щоб бульйон був прозорим.
Через відведений час бульйон проціджують, лапки видаляють, а м'ясо з інших частин курки знімають із кісток і розбирають на волокна. Перекладають в бульйон і знову ставлять на вогонь. Додають спеції, пряні трави і варять ще хвилин сорок. Незадовго до закінчення приготування додають нарізаний слайсами часник і дрібно нарубану зелень. Потім вогонь вимикають і розливають холодець із курячих лапок у тарілки або спеціальні форми.
Рецепт 1. Холодець з курячих лапок та куркою
складові
кілограм курячих лапок;
півтора літри питної води;
половина курячої тушки;
п'ять горошин чорного перцю;
морквина;
два лаврові листи;
цибулина;
сіль та спеції.
Спосіб приготування
1. Курячі лапки скласти в глибокий посуд і повністю залити окропом. Залишити на кілька хвилин. Завдяки цьому очистити лапки буде набагато легше. Зняти з лапок шкіру і обрізати частину з нігтиком.
2. Половину курячої тушки промити, видалити все зайве і розрізати навпіл. Перекласти в каструлю курку та курячі лапки. Сюди додати очищені овочі цілком.
3. Залити все водою. Щоб вона повністю покривала м'ясо та варити з моменту закипання три години. Вогонь має бути мінімальним. Обов'язково зняти шумівкою піну.
4. Через відведений час дістати з каструлі м'ясо та лапки, а в бульйон додати спеції та проварити ще п'ять хвилин. Посолити.
5. М'ясо з лапками остудити так, щоб їх можна було взяти до рук. Відокремити від кісток м'ясо. Робити це потрібно дуже уважно, щоб у холодець не потрапили дрібні кісточки від лапок.
6. Цибулю викинути, а з моркви вирізати зірочки і викласти на дно формочок чи тарілок. Поверх моркви розкласти рівним шаром м'ясо. Залити все бульйоном, остудити і поставити на шість годин у холодильник. Перед подачею, форму або тарілку опустіть на кілька секунд гарячу воду і переверніть її на блюдо.
Рецепт 2. Холодець з курячих лапок та індички
складові
півтора кг курячих лапок;
кухонна сіль;
кг курячих стегон;
мелений перець чорний;
крило індички – 800 г;
два лаврові листи;
голівка часнику;
десять горошин запашного перцю;
три цибулини;
морква – 180 р.
Спосіб приготування
1. Крила індички, курячі лапи та стегна добре промити. Лапи залити окропом та очистити їх від шкіри. Обрізати частину з нігтями. Усі м'ясні продукти викласти в каструлю та залити питною холодною водою. Залишити на кілька годин. Потім злити воду, вийняти стегна, а лапи та крила залити чистою водою. Поставити каструлю на плиту та довести до кипіння, зняти піну і скрутити вогонь до мінімуму. Варити три години. Через цей час додати в каструлю стегна, закип'ятити, зняти піну і готувати на слабкому вогні ще дві години.
2. Очистити моркву та цибулини. Додати їх цілком у бульйон. Через півтори години додати сіль та спеції. Загалом холодець має варитися близько шести годин.
3. Коли холодець буде готовий, вимкнути вогонь та вийняти м'ясні продукти. Злегка остудити їх та відокремити м'ясо від кісток. Великі шматки м'яса нарізати шматочками. Перекласти м'ясо в миску, посолити і видавити часник. Перемішати. З бульйону зібрати ложкою зайвий жир.
4. Розкласти м'ясо по тарілках та залити бульйоном. Коли холодець повністю охолоне, відправити його в холодильник на кілька годин.
Рецепт 3. Холодець з курячих лапок та фаршу «Антикризовий»
складові
курячі лапки – кг;
дві головки часнику;
курячий фарш – півкілограма;
перець запашний горошком;
цибулина;
лавровий лист;
морквина;
свіжі петрушки.
Спосіб приготування
1. Курячі лапки замочіть на кілька хвилин у окропі та очистіть від плівки. Зріжте кігтики. Перекладіть підготовлені лапки в каструлю і залийте питною водою на три сантиметри вище за м'ясо. Поставте вогонь і закип'ятіть, зніміть піну і скрутіть вогонь до мінімуму. Варіть лапки дві години.
2. Очистіть овочі. Додайте їх у каструлю повністю. Посоліть та приправте спеціями. Варіть ще години зо три.
3. Готовий холодець зніміть з вогню, вийміть лапки та остудіть. Зніміть м'ясо з кісточок.
4. У бульйон викладіть фарш, посоліть і варіть ще півгодини. Додайте через цей час м'ясо з курячих лапок, подрібнений часник і поваріть ще кілька хвилин. Добре перемішайте та розлийте по тарілках або формах. Прикрасьте фігурно нарізаною морквиною та гілочками петрушки.
Рецепт 4. Холодій із курячих лапок з грудкою
складові
курячі лапки – 800 г;
болгарський перець;
дві курячі грудки;
сіль дрібного помелу;
дві цибулини;
свіжа зелень;
десять горошин чорного перцю;
солоний огірок;
чотири лаврові листи.
Спосіб приготування
1. Обшпарити курячі лапки окропом, ретельно очистіть їх за допомогою щітки. Видаліть фаланги з кігтиками. Перекладіть лапки в каструлю, залийте водою та поставте на вогонь. Закип'ятіть і злийте воду. Потім знову залийте питною водою так, щоб її рівень був на десять сантиметрів вищий за м'ясо.
2. Поставте на мінімальний вогонь і варіть лапки п'ять годин. Коли з'явиться піна, зніміть її за допомогою шумівки. Додайте в бульйон лаврові листочки, сіль та перець горошком. Покладіть в каструлю очищені овочі, скрутіть полум'я до мінімуму та варіть ще близько години. Потім процідіть лапки через друшляк.
3. Зніміть з грудки шкірку, розділіть її навпіл і відваріть окремо, додавши у воду очищену цибулину та лавровий лист. Вийміть грудку з бульйону, остудіть і дрібно наріжте. Солоний огірочок та зелень дрібно покришіть. Змішайте всі подрібнені інгредієнти і викладіть їх у бульйон. Добре перемішайте та розлийте по тарілках або формах. Остудіть та визначте в холодильник на кілька годин.
Рецепт 5. Холодець з курячих лапок з яловичиною
складові
яловича голяшка;
півтора кг курячих лапок;
Питна вода;
цибулина;
кухонна сіль;
морквина.
Спосіб приготування
1. Курячі лапки очистити від плівок і видалити фаланги з кігтиками. Яловичина і лапки добре промити і перекласти у велику каструлю. Залити чотирма літрами води, накрити кришкою та поставити на плиту. Довести на сильному вогні до закипання. Потім скрутити вогонь і зняти шум піною з поверхні бульйону. Продовжувати варити холодець близько чотирьох годин.
2. Почистити та обполоснути цибулину та моркву. Викласти овочі за годину до приготування холодця. Насамкінець посолити бульйон.
3. Викласти м'ясо з лапками в миску та остудити його. Відокремити м'ясо від кісток, уважно стежачи, щоб усі дрібні кісточки були видалені. Великі шматки м'яса подрібнити. Овочі також видалити з бульйону. Цибулину викинути, а моркву нарізати скибочками.
4. Кілька зубків часнику очистити і нарізати тонкими слайсами.
5. На дно глибокого посуду викласти скибочки моркви та часнику. Посипати все дрібно нарубаною зеленню. Розкласти шматочки м'яса та залити все бульйоном. Повністю остудити холодець і переставити його в холодильник. Перед подачею нарізати холодець шматочками.
Рецепт 6. Холодець з курячих лапок у мультиварці
складові
півкілограма курячих лапок;
вісім горошин чорного перцю;
три курячі шийки;
три лаврові листи;
два стегенця;
сіль – 5 г;
п'ять зубків часнику;
велика морквина.
Спосіб приготування
1. Лапки помийте і залийте окропом. Зніміть з них плівки та видаліть фаланги з пазурами. Шийки обов'язково осмоліть на відкритому вогні та ретельно промийте. Стегенця промийте.
2. Усі підготовлені частини курки викладіть у чашу мультиварки та залийте півтора літрами питної води. Посоліть, поперчіть, закрийте кришку агрегату та увімкніть програму «Гасіння». Таймер виставте на п'ять годин.
3. Через три години додайте в бульйон з лапами очищену морквину.
4. Після звукового сигналу дістаньте всі м'ясні продукти, злегка остудіть та відокремте м'ясо від кісток. Зніміть із нього шкіру. М'ясо дрібно порубайте і розкладіть по глибоких тарілках.
5. Дістаньте з бульйону варену моркву і наріжте фігурно. Викладіть її поверх м'яса. Залийте вміст тарілок бульйоном, попередньо його процідивши.
6. Очистіть часник, наріжте його слайсами та викладіть у тарілки з холодцем. Повністю остудіть страву, після чого відправте її на шість годин у холодильник. Подавати із гірчицею та зеленню.
Рецепт 7. Холодець з курячих лапок з желатином
складові
курячі лапки, крила та шлунки – півтора кілограма;
склянка зеленого горошку;
пакетик желатину;
голівка часнику;
велика морква;
дві цибулини;
корінь петрушки.
Спосіб приготування
1. Курячі крила промийте. Лапки обшпарьте і зніміть з них шкірку. Відрубайте кігтики. Шлунки виверніть, добре очистіть і промийте.
2. Викладіть усі м'ясні продукти в каструлю і залийте двома з половиною літрами питної води. Поставте ємність з м'ясом на повільний вогонь і варіть періодично знімаючи піну. Почистіть коріння та овочі. Викладіть їх у бульйон за годину до готовності. Посоліть і поперчіть.
3. Замочіть желатин у воді. Вийміть з бульйону м'ясні продукти, коріння та овочі. Остудіть, щоб їх можна було брати руками, та відокремте м'ясо від кісток. Бульйон процідіть. Викладіть у бульйон потрухи, м'ясо і варіть ще півгодини.
4. Процідіть желатин і розведіть його у неповній склянці теплого бульйону. Добре розмішайте. Тонким цівком влийте желатинову суміш у бульйон, безперервно перемішуючи.
5. Часник почистіть і дрібно покришіть. Викладіть його в бульйон, закип'ятіть і вимкніть вогонь.
6. На дно тарілок розкладіть зелений горошок і влийте в них холодець. Остудіть і перемістіть у холодильник. Перед подачею прикрасьте зеленню та вирізаними з моркви фігурками.
Додайте в холодець із лапок шиї або спинки курки. Шийки додадуть холодцю ніжності, а спинки допоможуть йому швидше застигнути, не застосовуючи желатин.
Перед приготуванням лапки необхідно дуже ретельно очистити від шкіри, а також видалити кігтики.
Обов'язково знімайте піну, якщо цього не зробити, холодець вийде каламутним.
При варінні додавайте спеції та овочі, це зробить смак страви більш насиченою.
Варіть холодець на дуже повільному вогні, щоб він нудився. Не допускайте кипіння!
Багато господинь готують холодець на свята або просто, щоб побалувати своїх близьких. Подають його з хріном, гірчицею, свіжою зеленню та, звичайно, з чорним хлібом. Зазвичай його варять зі свинячих ніжок, але холодець з курячих лапок, приготовлений за рецептом в домашніх умовах, виходить набагато швидше, а за смаком нічим не поступається.
складові
- М'якуш яловичини - 800 г
- Філе курячого стегна - 350 г
- Курячі лапки - 1,5 кг
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець горошком – 10 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль за смаком
- Часник - за смаком
Інформація
Порцій - 6
Час приготування - 4 год 0 хв
Холодець із курячих лапок: як приготувати
Курячі лапки залити холодною водою і залишити на 30 хвилин, злити воду, очистити від шкіри, видалити пазурі, викласти в глибоку каструлю.
Додати яловичину і курятину, залити водою так, щоб вода була вищою за м'ясо на 5 сантиметрів, приблизно 2,5 літра. Поставити середній вогонь без кришки до закипання. Злити перший бульйон, налити стільки ж холодної води.
Як тільки закипить, зменшити вогонь на мінімум, зняти піну, додати очищену цибулю та моркву. Прикрити кришкою та варити 3,5 години. Важливо, щоб бульйон не вирував, а нудився!
За 30 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець горошком, посолити до смаку.
Дістати з бульйону яловичину та курятину, бульйон процідити, курячі лапки викинути. М'ясо, що злегка охололо, нарізати на маленькі шматочки.
На дно посуду для холодця викласти часник, нарізаний дрібніше.
Акуратно залити бульйоном. Залишити до повного охолодження за кімнатної температури, після чого прикрити і прибрати в холодильник мінімум на 3 години. Може знадобиться більше або менше часу, перевіряйте в процесі застигання.
Тепер ви знаєте, як приготувати холодець, використовуючи курячі лапки. Дуже смачно подати його з хріном чи гірчицею.
Холодні закуски – невід'ємний атрибут будь-якого святкового столу. Однією з таких традиційних страв є холодець. Готувати його можна з будь-якого м'яса, але найпростішим і найсмачнішим він вийде з курячих ніжок. У сьогоднішньому майстер-класі я готуватиму його без желатину, а замість нього були придбані курячі лапки, вартість яких дуже невисока.
Курячі лапки та гомілки вимити у прохолодній воді.
Налити в каструлю 2-2,5 літра води та укласти в неї всю курку. Поставити каструлю на вогонь. Коли вода закипить, злити її та наливши нову, поставити на вогонь.
Почистити цибулину та моркву. Додати овочі в бульйон до курки. Якщо під час варення холодця на поверхні бульйону утворюватиметься піна, зніматиме її за допомогою ложки з дірками. Варити бульйон для холодця ми будемо близько 3.5 години.
Коли бульйон готовий, його необхідно процідити через дрібне сито, м'ясо з ніжок відокремити від кісток. Лапки, цибуля та кістки від гомілок викинути. Нарізати відварену моркву та свіжий часник, м'ясо розщепити.
Куряче м'ясо поступово укласти на дно двох форм.
Поверх м'яса рівномірно викласти моркву та свіжий часник.
Овочі та м'ясо залити процідженим бульйоном. Лотки остудити та прибрати в холодильник. Приблизно через 1-2 години холодець буде готовий до вживання.
Холодець з курячих ніжок найкраще подавати до основних страв з гірчицею або хріном.
Смачного!
Процес приготування:
1.Добре вимийте курячі ніжки, якщо потрібно, то очистіть і відріжте пазурі на "пальцях". Складіть їх у каструльку, залийте трьома літрами води та поставте на вогонь. Варіть його протягом двох годин на маленькому вогні (вода повинна ледве кипіти). Періодично знімайте піну. Увага: під час варіння воду в бульйон не можна доливати.
2. Через дві години кипіння курячих ніжок, додайте в каструлю стегенця, крильця і грудку. Звісно, перед цим м'ясо треба добре вимити. Варіть холодець ще дві години, не доливаючи воду та знімаючи піну.
3. Підготуйте овочі. Очистіть цибульку, промийте його і крупно поріжте.
4.Очистіть та вимийте моркву. Поріжте її великими кільцями.
5. Після закінчення двох годин покладіть в бульйон підготовлені овочі, також всипте в нього горошок запашного перчика і посоліть до смаку. Після додавання цих інгредієнтів варіть холодець протягом години.
6. Далі покладіть листочки лаври і варіть ще хвилин п'ятнадцять.
7.Очистіть часточки часнику і дрібно наріжте.
8. Коли бульйон готовий, зніміть каструлю з плити, витягніть з нього м'ясо. Остудіть його, а потім приберіть усі кісточки. М'ясо дрібно наріжте або розберіть на волокна.
9. Бульйон процідіть через марлечку або дуже дрібне сито, щоб прибрати все зайве та непотрібне.
10.В заготовлену форму викладіть м'ясо. Ви можете використовувати кілька маленьких форм або одну велику, як у нашому випадку.
11.Зверху на м'ясо покладіть подрібнений часник.
12. Залийте форму бульйоном так, щоб м'ясо було повністю покрите. Відразу ставте в холодильник, так воно має постояти годин десять-дванадцять, доки холодець не застигне.
Готову страву можна зверху прикрасити часточками варених яєць або порізаною вареною морквою. Слід зауважити, що холодець виймати з холодильника потрібно лише перед тим, як подавати його на стіл, причому це має статися, коли гості будуть готові сісти за нього. В іншому випадку, холодець може потекти. Смачного!
