Rollmops rulonlarda yuvarlanan siyənək turşusudur. Soğan, yerkökü, kornişon və ya hamısını birlikdə siyənək balığına bükə bilərsiniz. Ənənəvi olaraq, yemək bir çox Avropa mətbəxində hazırlanır. Qəlyanaltı bu adı 19-cu əsrdə, Almaniyada pug itləri üçün moda görünəndə aldı: rulonların qeyri-müəyyən şəkildə bu itlərin üzlərinə bənzədiyinə inanılırdı.
Bu qəlyanaltı ilə çoxdan maraqlanırdım, amma vaxt tapa bilmədim. Qarşıdan gələn bayramlardan əvvəl məşq etmək qərarına gəldim və ailəmi 100% məmnun etdim. Ailə xoşbəxtdir! Və qəlyanaltı hazırlamaq asandır. İlham üçün Tixoretskdən olan dostum Qalinaya təşəkkür edirəm.
Rollops hazırlamaq üçün məhsulları siyahıya uyğun hazırlayın.
Bir qazana su tökün və bütün ədviyyatları əlavə edin. Marinadı bir neçə dəqiqə qaynamağa buraxın, sonra tamamilə soyudun.
Soğanı yarım halqalara, yerkökü isə zolaqlara kəsin.
Yağı qızdırıb soğan və yerkökü ayrı-ayrılıqda qızardın.
Alma qabığını soyun və zolaqlara kəsin.
Başdan və onurğadan siyənəyi çıxarın və dərini çıxarın. 2 fileto alacaqsınız.
Sonra başqa bir təbəqə yaratmaq üçün hər filetin qalın hissəsini kəsin.
Filetin nazik hissəsinə soğan, yerkökü və alma qoyun, hər şeyi dadmaq üçün qoyun, ancaq rulonun düzgün yuvarlanması üçün.
Bir siyənək 2 böyük rulon və 2 kiçik rulon hazırlayır. Onları diş çubuqları ilə birləşdirə bilərsiniz, amma mənim kiçik qabımda onlar açılmadı və formalarını saxladılar.
Soyudulmuş marinad siyənək balığının üzərinə tökülür. Konteyneri bir qapaq ilə rulonlarla örtün və 4-5 saat soyuducuya qoyun. Dondurulmuş siyənəkdən bişirirsinizsə, məzə ən azı bir gün şorabada saxlanmalıdır.
Məzə hazır olduqda, onu marinaddan çıxarmaq və kəskin bıçaqla disklərə kəsmək lazımdır.
Şənlik masasına ləzzətli rulonlarda xidmət edin. Sandviç kimi də verilə bilər.
Nuş olsun!
Əvvəlcə bu məzə məni adla bağladı, heç eşitməmişdim. Ancaq mənim sevimli Vikipediyam təklif etdi ki, “Rollmops, rol-pug - turşu siyənək, rulonlara yuvarlandı. Rulonlar taxta çubuqlarla birlikdə tutulur. İçinə kornişon və ya soğan əlavə edin.
Bu yemək ənənəvi olaraq Almaniya, Latviya və digər Avropa mətbəxlərində yayılmışdır”.
Bu qəlyanaltı sanki rulonlarda verilir, amma bizim üçün bir rulon artıq tam yeməkdir, ona görə də onu parçalara ayırdım. Bu küfr ola bilər, ona görə də üzr istəyirəm.
Bu yeməyin resepti ondan götürülüb "Dadlı və sağlam yeməklər haqqında kitablar."
Bu eyni rulonlar düz rulonları yeyir, yəni. bir çoxunu marinatlaya bilərsiniz, sonra isə sadəcə bankadan çıxarıb boşqaba qoyun. Yuxarıda yazdığım kimi, biz o qədər çox yemirik, xüsusən də qəlyanaltı üçün, ona görə də son fotoda siyənəyi hissə-hissə görürsən, hətta onda da mən onu 200 qram siyənək balığından hazırladım, ona görə də cəmi iki rulon aldım.
500 qram siyənək üçün:
- 2 osh qaşığı. bitki yağı
- 1-2 duzlu xiyar
- 1 kök
- 1 cəfəri kökü
- 1 soğan
- 4-5 osh qaşığı. sirkə 3%
- 1 dəfnə yarpağı
- 3-5 noxud bibər
- 1 stəkan su
- dadmaq üçün şəkər və duz
Siyənəyi bağırsaqdan çıxarın, qabığını çıxarın və bütün sümükləri diqqətlə çıxarın. Siyənəyin filetosunu necə çəkəcəyinizi görə bilərsiniz
Süddən filmi çıxarın və qaşıqla yaxşıca ovuşdurun və ya ələkdən keçirin. Yağla doldurun.
Marinad üçün qazana və ya qazana su tökün, sirkə, şəkər, ədviyyat və doğranmış yerkökü, cəfəri kökü və soğan əlavə edin. Qaynadın və sonra soyudun.
İndiyə qədər rollomp yaratmağın yalnız iki yolunu tapdım.
Birinci: Kitabda olduğu kimi, hər filenin ortasına bir neçə dilim turşu xiyar və marinaddan yerkökü qoyun. Anladığım kimi, kök dairələri və nazik xiyar dilimləri filetin bütün uzunluğu boyunca ortada yerləşdirilməlidir.
İkinci:Çox xırda turşu xiyarlarım var idi və birinci üsuldan istifadə edərək fileto sadəcə bükülməzdi, ona görə də quyruğunun əvvəl olduğu dar ucuna bir dilim xiyar və bir dilim yerkökü qoydum.
Filetoyu "sıx rulon" halına salın və təmiz taxta sancaqla və ya diş çubuğu ilə bərkidin.
Rolompları bir şüşə qaba qoyun.
Südü şoraba ilə qarışdırın və yaranan qarışığı siyənək balığının üzərinə tökün.
Kavanozu perqamentlə örtün və bağlayın. 6-8 gün sərin yerdə saxlayın.
Mən siyənəyi 6 gün saxladım. Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra, roller mopları çıxarın və bir boşqaba qoyun. Ya da bizim etdiyimiz kimi kəsin. Həqiqətən ümid edirəm ki, rollpug həvəskarları bunun üçün karmamızı məhv etməyəcəklər.
Yeri gəlmişkən, siyənək əla çıxdı, İlya Nikolaeviç bunu yüksək qiymətləndirdi.
Nuş olsun!
Bir çox insan balıq yeməklərini dadına və balıqda olan faydalı maddələrə görə sevir. Buna görə də, müxtəlif növ balıqlardan müxtəlif yeməklər hazırlanır ki, bu da bizi məmnun etməyə və həzz almağa imkan verir. Ən dadlı balıq yeməklərindən birini haqlı olaraq rollmops adlandırmaq olar, gülməli adına baxmayaraq, çox dadlı yeməkdir. Özündə siyənək rollmops- Turşu tərəvəz parçaları ilə rulonlarda yuvarlanaraq təqdim olunan xüsusi reseptə görə marinadlanmış Norveç siyənəyi.
Rollmops necə bişirilir
Hal-hazırda dəbdə olan Yapon suşi və rulonlarından fərqli olaraq, balıq çiy verildikdə, rollmops tanışdır, o da şoraba batırılır. Buna görə də, siyənək filesi ədviyyatlı bir dada malikdir və bir çox balıq yeməklərini sevənlərə müraciət edəcəkdir. Rollops üçün həm mağazada alınmış duzlu siyənəkdən, həm də evdə duzlu balıqdan istifadə edə bilərsiniz. Hətta həddindən artıq duzlu siyənək, rulon mops üçün şoraba yatdıqdan sonra, daha az duzlu və daha dadlı olacaq. Bu balıq yeməyi həm şam yeməyi, həm də nahar üçün mükəmməldir və əsas yeməklər üçün ləzzətli iştahaaçandır.
Siyənək rollmops hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara və maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- yarım kilo duzlu siyənək;
- yarım stəkan 3% sirkə;
- yarım stəkan su;
- bir böyük soğan;
- yarım yerkökü;
- bir neçə yemək qaşığı bitki yağı;
- bir yarım qaşıq şəkər;
- qara bibər noxudu, darçın, mixək və dəfnə yarpağı.
Siyənək rollmops resepti
Başlamaq üçün edilir rulonlar üçün marinad, bunun üçün soğan nazik yarım üzüklərə kəsilir, yerkökü isə ya zolaqlara, ya da ulduz şəklində kəsilir ki, bu da daha gözəl görünür. Rolomplar üçün şoraba zolaqlara kəsilmiş bolqar bibəri əlavə edə bilərsiniz - lakin bu hər kəs üçün deyil. Su qaynadılır və üzərinə şəkər əlavə edilir, bundan sonra ona təxminən beş bibər, mixək və darçın qönçəsi (həmçinin hər kəs üçün deyil) və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edilir. Sonra doğranmış tərəvəzlər şoraba qoyulur və on beş dəqiqə qaynadılır, sonra sirkə əlavə edilir, şoraba qaynatmaq üçün vaxt verilir və ocaqdan çıxarılıb soyudula bilər.
Rolikli süpürgələr üçün şoraba soyuduqda, siyənəyi fileto edə bilərsiniz, ondan sümükləri çıxarın və filetoyu daha yumşaq etmək üçün çəkiclə bir az döyə bilərsiniz. Fileto xarici tərəfi aşağıya qoyulur və mətbəx çəkici ilə yüngülcə döyülür. Rolikli mopların ətirli olması üçün filetin içini bitki yağı ilə qarışdırılmış doğranmış sarımsaq ilə yağlaya bilərsiniz. Bundan sonra, soyudulmuş şorabadan götürülmüş tərəvəzlər qoyulur, sonra balıq taxta şiş və ya diş çubuğu ilə bıçaqlanan bir rulona yuvarlanır.
Burulmuş Rollpug rulonlarıŞüşə və ya emaye qabda qoyun, soyudulmuş şoraba tökün və soyuducuya qoyun. Siyənək 24 saat ərzində orijinal dadını alır, lakin daha çox turş balığı sevirsinizsə, onu marinadda daha uzun müddətə buraxa bilərsiniz. Roll mops rulonlarını qabdan çıxardıqdan sonra kiçik parçalara kəsin və qabın üzərinə qoyun. Balıq rulonlarının yanında orijinal və kəskin dad əldə edən turşu tərəvəzlər qoyulur.
Resept rolçu:
Soğanı incə dilimlərə kəsin.
Yerkökü soyun və orta və ya incə bir sürtgəcdən keçirin.
Marinad üçün sobanın üzərinə təmiz su ilə kiçik bir qazan qoyun (1 litr). Şəkər və duzu suda həll edin (şəkər və duzun miqdarını zövqünüzə görə tənzimləyə bilərsiniz), dəfnə yarpağı, mixək, istiot və darçın əlavə edin.
Marinadı bir qaynadək gətirin, bitki yağı və sirkə əlavə edin.
Hazırlanmış tərəvəzləri qaynar şoraba qoyun və təxminən 3-5 dəqiqə bişirin.
Yerkökü bir az yumşaldıqda və soğan acılığını itirdikdə, tərəvəzləri yivli qaşıqla çıxarın və sərinləmək üçün ayrı bir qaba qoyun. Marinadı sobadan çıxarın və 40-30 dərəcəyə (otaq temperaturu) qədər soyumağa icazə verin.
Siyənəyi yuyun, başını və bağırsaqlarını çıxarın, dərini yaxşıca çıxarın və filetolara kəsin, onurğa və bütün qabırğa sümüklərini çıxarın.
Siyənək filetosunu qalın bir plastik torbadan yüngülcə döyün (parçanın bütövlüyünü pozmadan). Soyudulmuş yerkökü və soğana mayonez əlavə edib qarışdırın. Tərəvəzin kiçik bir hissəsini siyənək balığının bir ucuna qoyun və fileto rulonla sarın.
Bir parça siyənək balığını diş çubuğu ilə bərkidin. Eyni şəkildə, qalan siyənək parçalarından roller moplar düzəldin.
Rolikli mopları kiçik, hündür konteynerə qoyun və soyudulmuş şoraba tökün. Ən azı bir gün, maksimum 3 gün sərin yerə göndərin.
Süfrəyə verərkən, rulonlardan diş çubuqlarını çıxarın, hər rulonu iki bərabər yarıya kəsin və göyərti ilə bəzəyin. Rollmops hazırdır!
Polyak dilində siyənək rollmops marinadlanmış balıqların burulmuş rulonlarıdır. İçərisinə yerkökü və soğan qoyulur. Bu yemək Baltikyanı ölkələrin xalqları arasında məşhurdur, oradan başqa ölkələrə yayılır. Balıq rulonları İsveç, Danimarka, Almaniya və Polşada xüsusilə məşhur olmuşdur. Evdə hazırlanmış turşu siyənək mağazada satın alınandan daha dadlı olur. Bütün lazımi maddələri satın aldıqdan sonra belə bir yeməyi 1-2 saat ərzində hazırlamaq olar.
Siyənək rulonları: resept
Tərkibi
siyənək 2 ədəd) Soğan soğanı 1 baş kök 2 ədəd) mayonez 100 qram Rafine bitki yağı 2 osh qaşığı. Qaynadılmış su 300 mililitr bibər noxudları 4 ədəd) Qərənfil 2 filial Dəfnə yarpağı 2 yarpaq Alma sirkəsi 1 xörək qaşığı. Duz 1 ç.q
- Porsiya sayı: 6
- Pişirmə vaxtı: 2 dəqiqə
Siyənək rollmops: resept, maddələr
Yarımfabrikat yeməkdən bezdiniz? Evdə hazırlanmış balıq rulonları hazırlayın. Hətta arıqlayanlar belə yeyə bilər. Siyənək rollmops reseptini mənimsədikdən sonra qadınlar ərlərinə pivə üçün nə bişirəcəkləri barədə beyinlərini qarışdırmağı dayandıracaqlar. Yemək bu içki ilə yaxşı gedir.
Sizə lazım olacaq:
- 2 Atlantik siyənək cəsədi
- 1-2 kiçik soğan
- 2 orta boy kök (soyulmuş)
- 100-200 q mayonez (zeytun götürün)
- 2 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı
Balıq üçün ləzzətli şoraba hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 300-400 ml qaynadılmış su;
- 1 ç.q. şəkər tozu;
- 4-5 qara bibər;
- 2 böyük mixək qönçəsi;
- dəfnə yarpağı (2 ədəd götürə bilərsiniz);
- 1-1,5 osh qaşığı. l. alma sirkəsi;
- 1 ç.q. duz (təzə və ya dondurulmuş siyənək üçün).
Polyak dilində siyənək rulonlarını necə bişirmək olar?
Yerkökü və soğanı soyun. Bir kəsmə taxtası götürün.
- Tərəvəzləri üzərinə qoyun və doğrayın: yerkökü uzununa zolaqlara, soğanı isə orta yarım halqalara.
- Tava içərisinə lazımi miqdarda su tökün.
- Bibər noxudları və mixək qönçələri, dəfnə yarpağı və bir qaşıq şəkər tozu əlavə edin.
Unutmayın ki, bu mərhələdə siyənək təzə və ya dondurulmuş halda suya duz əlavə edə bilərsiniz.
- Marinadı aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin.
- Sonra sirkəni diqqətlə mayeyə tökün və başqa 2-3 dəqiqə bişirin.
- İndi şoraba tərəvəzləri olan bir ələkdən keçirin, bütün suyu böyük bir stəkana boşaltın.
Siyənək cəsədlərini götürün və onlardan skeleti çıxarın. Mümkünsə, oradan bütün kiçik sümükləri çıxarın.
- Fileto zolaqlara bölün.
- Taxta qaşıqla döyün.
- Siyənəyi bitki yağı ilə yağlayın.
- İndi hər filetoya bir az yerkökü və soğan qoyun, bir damla mayonez əlavə edin.
- Hər şeyi bir rulona yuvarlayın və nəticəni yuxarıdan diş çubuğu ilə sabitləyin.
Hazır rulonlu piroqları bir şüşə qaba qoyun və şoraba ilə doldurun.
- Yeməyi təxminən 1-2 gün soyuducuya qoyun.
- Ayrılan vaxtı gözlədikdən sonra siyənək rulonlarını çıxarın və xidmət edin.
- İsterseniz, onlar daha bir neçə hissəyə kəsilə bilər.
