কিডনির সাথে মিশ্রিত মাংসের হোজপজ। কিডনি সহ সোলিয়াঙ্কা রেসিপি: একটি নতুন সংস্করণে ঐতিহ্যবাহী স্যুপ কিডনি এবং সসেজ সহ সোলিয়াঙ্কা রেসিপি

সোল্যাঙ্কা কী এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন? এই প্রশ্নের সঠিক উত্তর দিতে পারে এমন লোক নিশ্চয়ই কম! কারণ প্রতিটি রাঁধুনি এবং গৃহিণী, তার নিজের প্রমাণিত রেসিপি ছাড়াও, এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির জন্য কয়েক ডজন বিকল্প রয়েছে। এবং, মজার বিষয় হল, প্রতিটি রান্না নিশ্চিত যে তার হোজপজ সেরা এবং সবচেয়ে সঠিক। তবে এখনও, এই সমস্ত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি গুণ রয়েছে - সোলিয়াঙ্কা সব ক্ষেত্রেই সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় ফোরামে, হোজপজের উপাদানগুলি নিয়ে পুরো যুদ্ধগুলি প্রকাশিত হয়! আমি কারও সাথে তর্ক করব না, তবে আপনাকে কিডনি দিয়ে হজপজ তৈরির জন্য একটি আকর্ষণীয় রেসিপি অফার করব। এটি একটি অত্যন্ত সহজ পদ্ধতি, এবং পণ্যগুলির সেট বাড়িতে তৈরি হজপজকে সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তোলে!

পণ্য:শুয়োরের মাংস 200 গ্রাম, শুয়োরের মাংসের দুটি কিডনি, 150 গ্রাম মুরগির পেট, একটি শুয়োরের হার্ট, একটি ধূমপান করা মুরগির পা, একটি পেঁয়াজ, 3টি আচার, 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট, 0.3 চা চামচ জায়ফল, লবঙ্গের দুটি কুঁড়ি, 5 মটর মশলা, 3টি তেজপাতা, স্বাদমতো লবণ এবং কালো মরিচ, লেবু, ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

কিডনি দিয়ে সোলিয়াঙ্কা রান্না করা

সোলিয়াঙ্কা প্রস্তুত করার সবচেয়ে কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া হল কিডনি প্রস্তুত করা, তাই আপনার তাদের সাথে এই খাবারটি প্রস্তুত করা শুরু করা উচিত। প্রথমে শুকরের মাংসের কিডনি ঠান্ডা জলে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে, জল পরিবর্তন করার পরে, সেগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন, ধুয়ে ফেলুন এবং আবার জল পরিবর্তন করুন। এই পদ্ধতিটি দ্বিতীয় এবং তৃতীয়বার পুনরাবৃত্তি করুন। তারপর আধা ঘন্টার জন্য কিডনি রান্না করুন।

মুরগির পেট এবং শুয়োরের হার্ট ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং লবণাক্ত জলে রান্না করুন, রান্নার সময় - প্রায় 1 ঘন্টা।

এছাড়াও ঝোল রান্না করুন। এটি করার জন্য, শুয়োরের মাংস ধুয়ে ফেলুন, 1-1.5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে রাখুন। এতে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, তেজপাতা এবং মশলা যোগ করুন। প্রায় 30 মিনিটের জন্য ঝোল রান্না করুন।

আচার করা শসা কিউব করে কেটে নিন।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং শসা ভাজুন।

ধূমপান করা পা থেকে মাংস সরান এবং এটি কাটাও।

ঝোল রান্না করার 20 মিনিট পরে, প্যানে স্মোকড চিকেন লেগ যোগ করুন।

সিদ্ধ হৃৎপিণ্ড, পেট এবং কিডনি চলমান জলের নীচে ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন।

তারপর ঝোল সহ একটি সসপ্যানে রান্না করতে পাঠান।

হোজপজ থেকে সরান পেঁয়াজ, যেহেতু তিনি ইতিমধ্যে তার সব দিয়েছেন স্বাদ গুণাবলীএবং থালায় আর প্রয়োজন নেই। ভাজা শসাগুলিকে প্যানে রাখুন এবং থালাটি টমেটো পেস্ট দিয়ে সিজন করুন।

লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে হজপজের স্বাদ সামঞ্জস্য করুন, এটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং আপনি এটি পরিবেশন করতে পারেন। সমাপ্তি স্পর্শ হিসাবে, প্লেটে লেবুর একটি টুকরো যোগ করুন।

ক্ষুধার্ত!

হজপজ কি? আমি অনেক শেফের পাশাপাশি কাজ করতে পেরেছি। এবং প্রত্যেকেরই এর উত্সের নিজস্ব সংস্করণ এবং অবশ্যই তাদের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। তদুপরি, প্রতিটি বাবুর্চি তার নিজের হজপজকে একমাত্র সঠিক বলে মনে করে)))। তবে একটি জিনিস সব রেসিপির মধ্যে মিল আছে যে তারা সব সমান সুস্বাদু। প্রতিটি তাদের নিজস্ব উপায়ে, কিন্তু অবশ্যই বিস্ময়কর. এবং সঠিক প্রস্তুতি এবং উপাদানগুলির সংমিশ্রণ সম্পর্কিত রন্ধনসম্পর্কীয় ফোরামে কী লড়াই প্রকাশিত হয়েছিল - প্রিয় মা! কারো সাথে তর্ক করবো না। আমি বলব না যে আমার সোলিয়াঙ্কা সেরা, বিশেষত যেহেতু আমি এটি বিভিন্ন সংস্করণে রান্না করি। আমি ইতিমধ্যে তাদের মধ্যে একটি পোস্ট করেছি, যদিও একটি ছবি ছাড়া http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/। আজ - কুঁড়ি সঙ্গে hodgepodge. আমার কাছে একটি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে - স্টার্জন সহ, এবং এছাড়াও - লেন্টেন সোল্যাঙ্কা, মাশরুম এবং বাঁধাকপি সহ। কিন্তু আমি লেন্টেন পোস্ট করব।
যাইহোক, এটি এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা আমি আমার নিয়ম থেকে বিচ্যুত হয়ে সসেজ যোগ করি।

পণ্য।
গরুর মাংস কিডনি - 1 সেগমেন্ট - 300-400 গ্রাম।
মাংসের পণ্যের একটি সেট - 500 গ্রাম (এগুলি ধূমপান করা সসেজ, বা ধূমপান করা সসেজ, হ্যাম, সেদ্ধ শুকরের মাংস, যে কোনও সেদ্ধ সসেজ, শুকনো মাংস ইত্যাদি)
একটি ব্যারেলে আচারযুক্ত শসা - 300 গ্রাম।
পেঁয়াজ - 1টি বড় মাথা
গাজর - 1টি বড়
টমেটো পেস্ট - 100 গ্রাম।
ভুনা জায়ফল
চিনি - 1 চা চামচ
লবণ (প্রয়োজনমতো)
লাল এবং কালো মরিচ কুচি
কেপার্স - 1 চামচ
লেবু
জলপাই
সবুজ
সব্জির তেল.

কিডনি আগে থেকে প্রস্তুত করা প্রয়োজন। আমি সাধারণত এক দিনের জন্য তাদের ভিজিয়ে রাখি। আমি এটি একটি বাটি মধ্যে ঢালা ঠান্ডা পানি, আমি সেখানে কিডনি রাখি, রেফ্রিজারেটরে রাখি এবং সারা দিন ক্রমাগত জল পরিবর্তন করি। তারপর নির্দিষ্ট গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায়, যা অনেক লোক পছন্দ করে না।
হজপজ প্রস্তুত করতে, আমাদের একটি 4-লিটার ক্যাসেরোল এবং একটি গভীর ফ্রাইং প্যান দরকার।
কিডনিগুলিকে ছোট স্ট্রিপে কাটুন, একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন, সব্জির তেল, যতক্ষণ না তরল বাষ্পীভূত হয় এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়।

পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি কড়াইতে স্বচ্ছ এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

গাজর কুচি করুন বা চপারে কেটে নিন

পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না গাজর নরম হয়

মাংস, আমার কাছে আছে - স্মোকড সসেজ, গরুর মাংসের হ্যাম, সিদ্ধ-স্মোকড, গরুর মাংসের হ্যাম, পাতলা স্ট্রিপে কাটা

কিডনিতে মাংস যোগ করুন

নাড়ুন এবং কম আঁচে ভাজুন, নাড়তে থাকুন, 10 মিনিটের জন্য।

পেঁয়াজ এবং গাজরে সূক্ষ্মভাবে কাটা শসা যোগ করুন

ভাল করে মেশান এবং মাঝারি আঁচে প্রায় চার মিনিট ভাজুন, নাড়তে থাকুন।
আমরা এটি এভাবেই পাই - শসা, গাজর এবং পেঁয়াজ একটি কড়াইতে স্টু করা হয়, মাংস এবং কিডনি একটি ফ্রাইং প্যানে স্টিউ করা হয়।

আমাদের মাংসও প্রস্তুত আছে

এখন সবকিছু সংযোগ করা যাক।
শাকসবজির সাথে একটি কড়াইতে মাংস যোগ করুন, দুই লিটার ফুটন্ত জল যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, প্রায় আধা গ্লাস জলপাই ব্রাইন, কালো এবং লাল মরিচ, কয়েক তেজপাতা, লবণের স্বাদ দিন, প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন। লেবুকে অর্ধেক করে কেটে নিন, এক অর্ধেক থেকে রস ছেঁকে নিন এবং প্যানে খোসা রাখুন।

কিডনির সাথে মিশ্রিত মাংসের সোল্যাঙ্কা হল একটি পুরু, আন্তরিক এবং সমৃদ্ধ স্যুপ যা প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন মাংসের পণ্য রয়েছে। সোলিয়াঙ্কা প্রতিদিনের জন্য রাশিয়ান রান্নার একটি খুব জনপ্রিয় প্রথম খাবার। আমাদের ওয়েবসাইট থেকে সোলিয়াঙ্কা রেসিপিটি খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠেছে। স্যুপের একটি টক-নোনতা-মশলাদার বেস রয়েছে এবং এটি খুব মশলাদার।

উপাদানের তালিকা

• গরুর মাংসের সজ্জা - 250 গ্রাম
• গরুর মাংসের হাড় - 300 গ্রাম
• গরুর কিডনি - 150 গ্রাম
• হ্যাম - 100 গ্রাম
• সসেজ বা সসেজ- 100 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
• আচারযুক্ত শসা - 200 গ্রাম
• ক্যাপার্স - 40 গ্রাম
• জলপাই - 40 গ্রাম
• জলপাই - 80 গ্রাম
• লেবু - 1 পিসি।
• মাখন - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ। চামচ
• টক ক্রিম - 150 মিলি
• পার্সলে - 5 sprigs
• তেজপাতা - 2 পিসি
• কালো গোলমরিচের বীজ- স্বাদ
• লবনাক্ত

রন্ধন প্রণালী

মাংস এবং হাড় ধুয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল যোগ করুন। সিদ্ধ করুন এবং মাংস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর হাড়গুলি সরিয়ে মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। ঝোল ছেঁকে নিন।

গরুর মাংসের কিডনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ফিল্মটি সরান। লম্বায় কাটুন, একটি পাত্রে রাখুন এবং 4 ঘন্টা ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। এই ক্ষেত্রে, জল প্রতি ঘন্টায় পরিবর্তন করা প্রয়োজন, এবং কিডনি ধুয়ে এবং জল দিয়ে রিফিল করা উচিত। সময় পার হয়ে যাওয়ার পরে, কিডনিগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, সেগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। চালু উচ্চ আগুনএকটি ফোঁড়াতে গরম করুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং 1.5 ঘন্টা ধরে রান্না করুন। সরান এবং ছোট টুকরা মধ্যে কাটা.

পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। সঙ্গে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন মাখনএবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য প্যাসিভেট করুন। আচারযুক্ত শসা ধুয়ে ত্বক মুছে ফেলুন। বীজ সরান এবং টুকরা মধ্যে কাটা. অল্প আঁচে অল্প পরিমাণে ঝোল 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জলপাই থেকে গর্তগুলি সরান এবং কেপারগুলিকে ব্রাইন থেকে আলাদা করুন। হ্যাম এবং সসেজগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

মাংসের ঝোল একটি ফোঁড়াতে গরম করুন। প্রস্তুত মাংসের পণ্য যোগ করুন, টমেটো, জলপাই, কেপার এবং শসা দিয়ে পেঁয়াজ ভাজা। নাড়ুন, লবণ, কালো গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। তারপরে এটি আরও 15 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।

লেবু ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, বীজ সরিয়ে নিন। সবুজ শাক ধুয়ে শুকিয়ে কেটে নিন। প্রস্তুত হজপজ গভীর স্যুপের বাটিতে ঢেলে দিন। স্বাদে প্রতিটি প্লেটে জলপাই এবং টক ক্রিম যোগ করুন। উপরে লেবুর টুকরো রাখুন এবং কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ক্ষুধার্ত!

কিডনি, কাঁচা, ছায়াছবি মধ্যে, ছায়াছবি ছাড়া, সেদ্ধ এবং রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা

শুয়োরের উদর

বাল্ব পেঁয়াজ

আচার

সসপ্যান এবং শসার আচার

পেঁয়াজ দিয়ে ব্রেসড ব্রিসকেট আগে শসা এবং সোলিয়াঙ্কা একসাথে মিশ্রিত করুন

গরুর মাংসের কিডনি - 750 গ্রাম (2 টুকরা)। এইভাবে প্রস্তুত করুন:

কিডনি প্রস্তুত করা: প্রথমে কিডনি থেকে ফিল্ম (যদি কিডনিতে ফিল্ম থাকে), জাহাজ, নালী এবং চর্বি অপসারণ করুন। নালীগুলি অপসারণ করার জন্য, কিডনিগুলিকে লবগুলিতে বিভক্ত করা এখনও ভাল এবং তাই একটি ছোট, সূক্ষ্ম, ছোট এবং ধারালো ছুরি ব্যবহার করে নালীগুলি, পাত্রগুলি অপসারণ করা ভাল। -8 ঘন্টা এবং আরও প্রায়ই, ভাল, কুঁড়ি ভিজিয়ে রাখা জল পরিবর্তন করুন। ভেজানোর পরে, কিডনিগুলিকে একটি ছোট স্টিলের সসপ্যানে রাখুন (বা আরও ভাল, একটি মই, পছন্দসই একটি হাতল দিয়ে যাতে জল নিষ্কাশন করা সুবিধাজনক হয়) 1.5 - 2 লিটার পরিমাণে, ঠাণ্ডা জলে পূর্ণ করুন, কিডনি ফুটতে দিন। , কিডনি থেকে পানি বের করে দিন, কিডনি নিজেই পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন (ম্যাডলটিও ভালো করে ধুয়ে ফেলুন) এবং আবার কিডনিতে ঠান্ডা পানি ঢেলে সিদ্ধ করুন, পানি ঝরিয়ে নিন (কিডনি এবং মইটি আর ধুতে হবে না)। এর পরে, কিডনিগুলি আবার সিদ্ধ করুন এবং সেগুলি থেকে জল বের করে দিন (এই পর্যায়ে আপনি সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন, তেজপাতা, গোলমরিচ, জিরা যোগ করতে পারেন (জিরা কিডনির জন্য খুব ভাল), কিডনিকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন)। কিডনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত। এই চিকিত্সার মাধ্যমে, কিডনি তাদের নির্দিষ্ট গন্ধ হারায় এবং তৃতীয় পর্যায়ে ঝোল পরিষ্কার হয়)। আপনি কিডনিকে রাতারাতি পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।কিডনি নিজেরাই আগে থেকে প্রস্তুত করে, ভিজিয়ে সিদ্ধ করে, ফ্রিজে রেখে পরের দিন রান্না করা যায়।

স্ট্রিপ মধ্যে সমাপ্ত কুঁড়ি কাটা, ফটো দেখুন.

শুয়োরের মাংসের পেট - 350 গ্রাম। বড় স্ট্রিপগুলিতে কাটা (4x4 মিমি ব্যাস বা তার বেশি, ফটো দেখুন)।

পেঁয়াজ - 3 মাঝারি আকারের টুকরা, প্রায় 300-350 গ্রাম।

আচারযুক্ত শসা - 3টি মাঝারি আকারের টুকরা - প্রায় 300 গ্রাম। চামড়া সরান। স্ট্রিপ মধ্যে কাটা, ফটো দেখুন.

কেপার্স - 2 টেবিল চামচ।

গরুর মাংসের ঝোল - 2 কাপ।

শসা ব্রাইন - 1/2 কাপ।

মোটা হজপজ একটি মোটা-প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে উঁচু পাশ দিয়ে বা কাস্ট-লোহার কৌটায় সবচেয়ে ভালো রান্না করা হয়, ছবি দেখুন।

একটি সসপ্যানে প্রস্তুত ব্রিসকেট রাখুন, উচ্চ তাপে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, প্রস্তুত পেঁয়াজ যোগ করুন, কোয়ার্টার রিংগুলিতে কাটা (অর্ধেক রিংয়ের অর্ধেক) বা, এই ক্ষেত্রে, পালক, ফটো দেখুন এবং তাপের তীব্রতা কমিয়ে সিদ্ধ করুন।

অল্প সময়ের জন্য পেঁয়াজ এবং ব্রিসকেট সিদ্ধ করার পরে, সসপ্যানে প্রস্তুত শসা যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে 15 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।

সসপ্যানে প্রস্তুত কিডনি যোগ করুন, স্বাদে কালো মরিচ যোগ করুন এবং নাড়ুন।

একটি সসপ্যানে ½ কাপ ভাল শসার আচার এবং 2 কাপ ঝোল ঢালুন (এই ক্ষেত্রে, ভাল গরুর ঝোল ব্যবহার করা হয়েছিল)। খুব সাবধানে লবণ যোগ করুন এবং 30 মিনিটের বেশি না মাঝারি ফোঁড়াতে রান্না করুন।

সোলিয়াঙ্কা গরম পরিবেশন করতে হবে। চুলা থেকে হাঁড়িতে পুরু হজপজ পরিবেশন করা ভাল; এর জন্য, যখন হজপজ সংগ্রহ করা হয় এবং ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়, তখন এটি হাঁড়িতে ঢেলে 230-240 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 30 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করা উচিত ( ওভেন গরম করতে যে সময় লাগে তা বিবেচনা করে। আপনি এটি ভিন্নভাবে করতে পারেন।

যদি একটি শিখা স্প্লিটার বা বন্য কাঠের একটি শীট থাকে যা চুলায় ইনস্টল করা যেতে পারে (বার্নারের উপরে, কিছুতে এমন শীট রয়েছে)) এবং যার উপর আপনি পাত্রগুলি রাখতে পারেন, তারপর যখন হজপজ প্রায় প্রস্তুত, 10 মিনিট আগে এটি প্রস্তুত, এটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, যা একটি বিভাজক বা শীটে স্থাপন করা উচিত এবং রান্না চালিয়ে যেতে হবে।

সোলিয়াঙ্কার দিকে শেষ মিনিটপ্রস্তুতির সময়, আপনি সামান্য কেপার যোগ করতে পারেন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে প্রতিটি পাত্র বা প্লেটে এক টুকরো লেবু যোগ করুন।

আপনি এই হজপজে কাটা গরুর মাংস যোগ করতে পারেন এবং ঝোলের পরিমাণ বাড়াতে পারেন। ঝোলটি পাতলা করা প্রয়োজন যাতে হজপজটি ঠিক পুরু হয়, যাতে "চামচ দাঁড়িয়ে" বলা হয় এবং হজপজ অবশ্যই খুব গরম পরিবেশন করা উচিত।

ফটোতে 250 মিলি ভলিউম সহ পাত্রগুলিতে হজপজ দেখায় এবং পাত্রগুলি বড় হলে এটি আরও ভাল হবে, উদাহরণস্বরূপ, প্রায় 350 মিলি ভলিউম সহ।

(কোনও পরিস্থিতিতে আলু যোগ করবেন না। আলুর সাথে সোলিয়াঙ্কা আর হজপজ নয়।)

এলজে

সুস্বাদু। বিশেষ করে যারা অফাল ভালোবাসেন তাদের জন্য।