ক্যান্ডিড জ্যাম পুনরুদ্ধার করা: পণ্যের সামঞ্জস্য পুনরুদ্ধার করা কি সম্ভব? জ্যাম বা সিরাপ মিছরিযুক্ত চিনির জ্যাম হলে কী করবেন

সংক্রমণ ! জ্যাম চিনি কেন? এবং সেরা উত্তর পেয়েছি

MI [গুরু] থেকে উত্তর
অতিরিক্ত চিনি থেকে চিনি তৈরি হয় না, তবে যখন জ্যাম বেশি সেদ্ধ হয়, অর্থাৎ এটি খুব বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়

থেকে উত্তর আমার মাথায় বাতাস[গুরু]
অনেক চিনি.

থেকে উত্তর আলেকজান্ডার বুর্লিয়ায়েভ[গুরু]
ক্রিস্টালাইজেশন (সুগারাইজেশন) সুপারস্যাচুরেটেড দ্রবণে ঘটে... জ্যামে খুব বেশি চিনি থাকে...

থেকে উত্তর নাটালিয়া_56[গুরু]
তুমি প্রচুর চিনি দিয়েছ...
এবং যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে চিনি রাখেন তবে আপনার এটি ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। ঠান্ডার কারণে চিনির স্ফটিক হয়ে যায়।
PS আমি কখনই চেরি চিনিনি... এটি মিষ্টি ফলের জন্য সাধারণ - নাশপাতি, রাস্পবেরি, এপ্রিকট ...

থেকে উত্তর ইয়োরি দেবী[নতুন]
থাকবে চেরি শরবত। খারাপ না?

থেকে উত্তর অ্যাঞ্জেলিকা ভ্লাসোভা[নতুন]
কম চিনি যোগ করা উচিত

থেকে উত্তর ইভানভ সের্গেই[গুরু]
যাতে অন্য কোথাও চিনি না হয়

থেকে উত্তর কার্লিগাশ[গুরু]
আপনি মোটেও চিনি খাবেন না, আপনি খুব বেশি ব্যবহার করেন। টকযুক্ত চেরি জ্যাম সাধারণত খুব কমই মিছরিযুক্ত হয়, আপনাকে এটি করার চেষ্টা করতে হবে। রেফ্রিজারেটরে কেন? এই পরিমাণ চিনি দিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় নিরাপদে সংরক্ষণ করা যায়।

থেকে উত্তর নেলি[গুরু]
ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন। ক্যান্ডিড জ্যাম কয়েক দশক ধরে প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি যদি জ্যামের চিনির পরিমাণ কমাতে চান তবে যেকোনো ফলের রস যোগ করুন (চেরি জুস আরও ভাল) এবং এটি ফুটতে দিন। ঠাণ্ডা করার পর এতে চিনি পড়া বন্ধ হয়ে যাবে। ক্যান্ডিড জ্যাম আরও অর্থনৈতিকভাবে ব্যবহৃত হয় -
কাপে কম রাখুন।

জামে 62-65% শর্করা থাকে। চিনির দ্রবণীয়তা তাপমাত্রা হ্রাসের সাথে হ্রাস পায়।

যদি 100°C এ 4.87 কেজি সুক্রোজ 1 লিটার জলে দ্রবীভূত হয়, যার ঘনত্ব 82.97% একটি দ্রবণ তৈরি করে, তাহলে 0°C এ এর ​​দ্রবণীয়তা 1.79 কেজিতে নেমে আসে এবং স্যাচুরেটেড দ্রবণটির ঘনত্ব 64.18% থাকে। অতএব, জ্যাম ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে চিনির সিরাপটি স্যাচুরেটেড এবং তারপরে অতিরিক্ত পরিপূর্ণ হতে পারে।

জ্যামে সিরাপ অতিরিক্ত পরিপূর্ণতা চিনির স্ফটিকের মুক্তির দিকে পরিচালিত করে। এই ঘটনাকে সুগারিং বলা হয়। ক্যান্ডিড জ্যাম চেহারাএবং স্বাদ সমাপ্ত পণ্যের জন্য প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না। উপরন্তু, যখন চিনি, সিরাপ মধ্যে শুষ্ক পদার্থ ঘনত্ব হ্রাস, এবং সেইজন্য অসমোটিক চাপ। এটি মাইক্রোবায়োলজিক্যাল প্রক্রিয়াগুলির সংঘটনের পূর্বশর্ত তৈরি করে যা পণ্যগুলির (গাঁজন, ছাঁচ) নষ্ট করে দেয়।

চিনি থেকে জ্যাম প্রতিরোধ করার জন্য, যতটা সম্ভব সিরাপের সুপারস্যাচুরেশনের ডিগ্রি হ্রাস করা প্রয়োজন। এই উদ্দেশ্যে, রান্না করা হয় যাতে পণ্যটিতে সুক্রোজের সাথে বিপরীত চিনি থাকে।

সুক্রোজ এবং ইনভার্ট চিনির মিশ্রণের দ্রবণীয়তা সুক্রোজের দ্রবণীয়তার চেয়ে বেশি, তাই, ইনভার্ট চিনির সাথে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করার সময়, জ্যাম চিনির ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। যাইহোক, জ্যামে সুক্রোজের সম্পূর্ণ বিপরীতে, সমান পরিমাণে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মিশ্রণ তৈরি হয় না, তবে গ্লুকোজের প্রাধান্য পরিলক্ষিত হয়। এটি আংশিকভাবে এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে বেশিরভাগ ফলের মধ্যে ফ্রুক্টোজের চেয়ে বেশি গ্লুকোজ থাকে। উপরন্তু, ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজের তুলনায় কম স্থিতিশীল এবং রান্নার সময় আংশিকভাবে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। অবশেষে, কখনও কখনও গ্লুকোজযুক্ত গুড় ব্যবহার করে জাম রান্না করা হয়। সমাপ্ত পণ্যে গ্লুকোজের প্রাধান্য এটিকে স্ফটিক করে তুলতে পারে। ফ্রুকটোজ স্ফটিক করে না, প্রথমত, কারণ এতে কম থাকে এবং দ্বিতীয়ত, কারণ এটি গ্লুকোজের চেয়ে বেশি দ্রবণীয়। 20°C তাপমাত্রায়, একটি স্যাচুরেটেড জলীয় দ্রবণে 47.4% গ্লুকোজ এবং 78.9% ফ্রুক্টোজ থাকে।

চিনির স্ফটিকের আকারের দ্বারা গ্লুকোজ সুগারিংকে সুক্রোজ চিনি থেকে আলাদা করা যায়। সুক্রোজ মোনোক্লিনিক সিস্টেমের বৃহৎ স্বচ্ছ স্ফটিক আকারে স্ফটিক করে, যার একটি জটিল পলিহেড্রাল আকৃতি রয়েছে। গ্লুকোজ, স্ফটিকের অবস্থার উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন আকার এবং আকারের স্ফটিক গঠন করে, প্রায়শই ড্রুসে একত্রিত হয়। অ্যানহাইড্রাইড গ্লুকোজ অর্থরহম্বিক সিস্টেমের অন্তর্গত দীর্ঘায়িত স্ফটিক গঠন করে। হাইড্রেটেড গ্লুকোজ একটি মনোক্লিনিক সিস্টেমের পাতলা প্লেটের আকারে স্ফটিক করে।

জ্যাম উত্পাদন পর্যবেক্ষণ করার সময়, শর্করা হ্রাস করার পরিমাণ নির্ধারণ করা হয়, ফলের মানটিকে "উল্টানো চিনি" এর পরিমাণ বলে। এই ক্ষেত্রে, এটি একটি শর্তসাপেক্ষ শব্দ, যেহেতু জ্যামে প্রায় সবসময় ফ্রুক্টোজের চেয়ে বেশি গ্লুকোজ থাকে, অন্যদিকে চিনি উল্টে যায়, যেমনটি জানা যায়, সমান পরিমাণে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মিশ্রণ।

সুক্রোজ এবং গ্লুকোজ উভয়ই সুগারিং এড়াতে, জ্যামটি এমনভাবে রান্না করা হয় যাতে প্রস্তুত পণ্যে সুক্রোজ এবং উল্টানো চিনির অনুপাত হয় 1:1। এইভাবে, জ্যামে 30-40% বিপরীত চিনি থাকা উচিত। উচ্চ-অ্যাসিড ফল (ডগউড, চেরি বরই) থেকে তৈরি জ্যামে এটি 45% পর্যন্ত এবং পাস্তুরিত জ্যাম হতে পারে - 50% পর্যন্ত।

যদি ফলের অম্লতা উল্টানো চিনির প্রয়োজনীয় পরিমাণ তৈরি করার জন্য যথেষ্ট না হয়, তবে শেষ রান্নার আগে জ্যামে সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিডের 40% দ্রবণ যোগ করা হয়।

উচ্চ অম্লযুক্ত ফল প্রক্রিয়াকরণের সময়, অতিরিক্ত সুক্রোজ এর বিপরীত ঘটতে পারে। এটি এড়াতে, রান্নার সময় কমিয়ে দিন, রান্নার মধ্যে দীর্ঘ সময়ের জন্য ফল সিরাপে রেখে এর জন্য ক্ষতিপূরণ দিন। যেহেতু অ্যাসিডের উপস্থিতিতেও ঠাণ্ডায় সুক্রোজ ইনভার্সন ঘটে না, তাই ইনভার্ট সুগারের গঠন বিলম্বিত হয়।

দ্রবণ থেকে চিনির স্ফটিককরণের প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ হয়। স্ফটিকটি তার পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকা দ্রবণের একটি স্থির স্তর দ্বারা বেষ্টিত। স্ফটিকের প্রান্তে, দ্রবণ থেকে চিনি নিঃসৃত হয়, এবং তাই এখানে দ্রবণটি সুপারস্যাচুরেটেড থেকে স্যাচুরেটেড হয়ে যায়। স্ফটিক মুখ থেকে কিছু দূরত্বে একটি সুপারস্যাচুরেটেড দ্রবণ রয়েছে। ঘনত্বের পার্থক্যের কারণে, চিনি স্ফটিকের দিকে ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে এটি দ্রবণ থেকে মুক্তি পায়। সুতরাং, স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া দুটি পর্যায় নিয়ে গঠিত। প্রথম পর্যায়ে, চিনি সিরাপের স্থির স্তরের মাধ্যমে স্ফটিককরণের কেন্দ্রগুলির দিকে ছড়িয়ে পড়ে। দ্বিতীয় পর্যায়ে, চিনি বিদ্যমান স্ফটিকের মুখে স্ফটিক করে।

কমবেশি তাৎপর্যপূর্ণ সুপারস্যাচুরেশন সত্ত্বেও, দ্রবণ থেকে চিনির স্বতঃস্ফূর্ত স্ফটিককরণ ঘটতে পারে না যদি এর জন্য পূর্বশর্ত তৈরি না হয়। এই পূর্বশর্তগুলি হল সিরাপে চিনির স্ফটিকের উপস্থিতি, পণ্যের মিশ্রণ এবং এর আকস্মিক শীতলতা। স্ফটিককরণের সম্ভাবনাও মাধ্যমটির রাসায়নিক প্রকৃতি এবং সান্দ্রতা দ্বারা নির্ধারিত হয়।

সিরাপ সান্দ্রতা বৃদ্ধির সাথে সাথে স্ফটিক কেন্দ্রগুলিতে চিনির প্রসারণের হার হ্রাস পায়। উপরন্তু, সান্দ্রতা যত বেশি হবে, স্ফটিকে ঘিরে থাকা স্যাচুরেটেড সিরাপের স্থির স্তর তত বেশি। অতএব, সিরাপের সান্দ্রতা বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্যভাবে চিনির স্ফটিককরণকে বাধা দেয়। তাপমাত্রা হ্রাসের সাথে সান্দ্রতা বৃদ্ধি পায় বলে জানা যায়। যাইহোক, পণ্যের স্টোরেজ তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা অসম্ভব, কারণ এটি চিনির দ্রবণীয়তা হ্রাস করবে।

সিরাপের সান্দ্রতা বাড়ানোর জন্য, স্টার্চের স্যাকারিফিকেশন দ্বারা প্রাপ্ত গুড়, জ্যামে যোগ করা উচিত। এটি হালকা হলুদ রঙের একটি পুরু সান্দ্র তরল। দ্বারা রাসায়নিক রচনাগুড়ে রয়েছে ডেক্সট্রিন, মল্টোজ এবং গ্লুকোজ। ডেক্সট্রিনের উপস্থিতি গুড়ের উচ্চ সান্দ্রতার জন্য দায়ী।

জ্যাম রান্না করার সময়, গুড় একটি বয়লারে গরম করা হয়, এতে চিনি দ্রবীভূত হয় এবং ফলস্বরূপ চিনি-ট্রেকল সিরাপটি শেষ রান্নার আগে পণ্যটিতে যোগ করা হয়। জ্যাম তৈরির জন্য ব্যবহৃত মিশ্রণের 1000 অংশের জন্য, ফলগুলি 400-500 অংশ, চিনি - 430-520, গুড় - 70-80, কাঁচামালের ধরণের উপর নির্ভর করে।

এটা জানা যায় যে ক্রিস্টালাইজেশন কেন্দ্রের অনুপস্থিতিতে, স্ফটিক গঠনের প্রক্রিয়া অত্যন্ত কঠিন। ক্রিস্টালাইজেশন কেন্দ্র হিসাবে কাজ করতে পারে এমন পদার্থগুলি পণ্যে প্রবেশ না করে তা নিশ্চিত করার জন্য, যোগ করা চিনি নিশ্চিত করা হয় যে যোগ করা চিনি রান্নার সময় সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। জ্যামটি একটি বিচ্ছিন্ন ঘরে প্যাকেজ করা হয় যেখানে চিনি সংরক্ষণের অনুমতি নেই। পণ্য প্যাকেজিং করার সময় ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলি পরিষ্কার এবং শুকনো চিনির স্ফটিক মুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করুন।

জ্যাম আলোড়ন পণ্যের মধ্যে স্ফটিক আন্দোলন প্রচার করে। এটি স্ফটিকের চারপাশে থাকা স্যাচুরেটেড চিনির দ্রবণের স্তরের পুরুত্বকে হ্রাস করে এবং স্ফটিক কেন্দ্রের দিকে চিনির প্রসারণের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে, যা পণ্যের চিনির ঝুঁকি বাড়ায়। অতএব, জ্যাম সংরক্ষণ করার সময়, আপনার পণ্যের ব্যারেল জায়গায় জায়গায় রোল করা, জার ইত্যাদি বহন করা উচিত নয়।

আপনি যদি একটি ত্রুটি খুঁজে পান, দয়া করে পাঠ্যের একটি অংশ হাইলাইট করুন এবং ক্লিক করুন৷ Ctrl+Enter.

জ্যাম মিছরি করা হয়, আমি কি করব?

কখনও কখনও এটি ঘটে যে আপনি প্রচুর জ্যাম বা বেরি সিরাপ প্রস্তুত করেছেন এবং এর কিছু মিছরি হয়ে গেছে। এটি ঘটে কারণ আপনি তাজা জ্যাম অতিরিক্ত রান্না করেছেন বা এতে অতিরিক্ত চিনি রেখেছেন বা রান্না করার পরে এটি কেবল দীর্ঘ সময় ধরে বসেছিল। অবশ্যই, কেউ এটি ফেলে দেবে না, কারণ এটি সহজেই ঠিক করা যেতে পারে। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা মক মধুর কেক তৈরি করতে ময়দার সাথে ক্যান্ডিড জ্যাম যোগ করে, এটি থেকে কমপোট এবং ওয়াইন তৈরি করে, জেলি তৈরি করে এবং দই ভর্তিতে যোগ করে।

কিন্তু অনেকেরই প্রশ্ন আছে: জ্যাম বা সিরাপকে আবার তরল করে পুনরুজ্জীবিত করা কি সম্ভব? সব পরে, অধিকাংশ মানুষ এই তরল সামঞ্জস্য পছন্দ। দেখা যাচ্ছে এটা সম্ভব। এটি করার জন্য, জলের প্যানে বা মাইক্রোওয়েভে সিরাপ বা জ্যাম গরম করুন এবং এটি গলিয়ে নিন।

যাইহোক, মনে রাখবেন যে জ্যামটি ইতিমধ্যে একবার মিছরি করা হয়েছে এবং আপনি গরম করলে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তরল থাকবে না। অতএব, এই ধরনের জ্যাম পুনরুজ্জীবিত করার পরে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।

বেরি এবং ফলগুলি চিনির সাথে আরও ভালভাবে পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য, জারে প্যাকেজ করার আগে জ্যামটিকে অবশ্যই দাঁড়াতে দেওয়া উচিত।
এটি এইভাবে করা হয়: একটি পরিষ্কার এনামেল (শুধু ফাটল ছাড়াই!) বা অ্যালুমিনিয়াম প্যানে সদ্য রান্না করা জ্যাম ঢেলে, উপরে গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং জ্যামটি 8-10 ঘন্টা স্থায়ী হতে ছেড়ে দিন।

রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি বা ব্ল্যাককারেন্ট জ্যামের বেরিগুলি দ্রুত চিনিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাই রান্না করার পরে সেগুলিকে আরও নিষ্পত্তি করার দরকার নেই। আমরা অবিলম্বে এই গরম জ্যামটি বয়ামে রাখি, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং শুধুমাত্র তারপরে ঢাকনাগুলি রোল করুন। বিশেষ কাগজ এবং ধাতব ঢাকনা উভয়ই এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত।
ক্রাস্ট উপরে না হওয়া পর্যন্ত চিনি ছিটিয়ে দিন, আমরা এটি করি, এটি যথেষ্ট দীর্ঘ এবং ছাঁচ ছাড়াই বসে থাকে

ক্যানিং জারগুলি কীভাবে জীবাণুমুক্ত করবেন

আপনি ধাতব ঢাকনা দিয়ে জ্যাম রোল করার আগে, আপনাকে প্রথমে এটি জীবাণুমুক্ত করতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, আমরা জ্যামটি একটু রান্না করি না, অর্থাৎ, সিরাপটি এত ঘন হওয়া উচিত নয় এবং এটি প্রস্তুত বয়ামে রাখুন।
জারগুলি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়েছে: জ্যামটি কাচের জারে রাখার আগে, সেগুলিকে ফুটন্ত জলের প্যানে প্রায় 30 মিনিটের জন্য রাখতে হবে। এর পরে, প্যানে যোগ করুন ঠান্ডা পানি, এইভাবে ধীরে ধীরে বয়াম ঠান্ডা.

যদি জ্যামটি যথেষ্ট ঘন হয়ে যায়, তবে ফুটন্ত জল দিয়ে প্রাথমিক জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন হয় না। এই ক্ষেত্রে, জারগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। গরম পানিএবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন যাতে তাদের উপর কোন আর্দ্রতা থাকে না। তারপরে আমরা জারগুলিকে 30 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখি এবং 100-150 ডিগ্রি তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করি। এই সময়ে, আপনাকে 10-15 মিনিটের জন্য জলে ঢাকনাগুলি সিদ্ধ করতে হবে। আমরা জ্যামটি গরম জারে প্যাক করি, যখন জারে প্রায় একই পরিমাণ ফল এবং সিরাপ থাকা উচিত। একটি ঢাকনা দিয়ে জ্যামের বয়াম ঢেকে দিন এবং এটি রোল করুন। এই প্যাকেজিংয়ের সাহায্যে, জ্যামটি স্ব-জীবাণুমুক্ত হয়; এইভাবে প্যাকেজ করা জ্যামের তাপ বাতাসের সাথে বয়ামে প্রবেশ করা অণুজীবগুলিকে মেরে ফেলে, এর জন্য ধন্যবাদ জ্যামটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।

কীভাবে জ্যাম সংরক্ষণ করবেন

কাচের বয়ামে প্যাকেজ করা জ্যাম একটি শীতল, শুকনো ঘরে প্রায় 10-12 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় যদি জারগুলি কাগজের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।

জ্যামের জার, টিনের ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে রাখা, স্টোরেজ অবস্থার পরিপ্রেক্ষিতে এতটা চাহিদাপূর্ণ নয়। কিন্তু যাই হোক না কেন, জ্যাম একটি অন্ধকার ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত এবং শূন্য ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় সরাসরি সূর্যালোক থেকে সুরক্ষিত করা উচিত। বিভিন্ন কারণে জ্যামের চিনি, টক এবং ছাঁচ তৈরি হতে পারে। এর ক্রমানুসারে তাদের তাকান.

জ্যাম চিনি কেন?

জ্যাম এমন ক্ষেত্রে ক্যান্ডি করা হয় যেখানে:

1) এটি হয় হজম হয়েছিল,

2) অথবা রান্নার সময় তারা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি চিনি যোগ করে।

ভবিষ্যতে আপনার জ্যাম যাতে চিনিযুক্ত না হয়, রান্না করার সময়, এতে 150-200 গ্রাম হারে স্টার্চ সিরাপ যোগ করুন। প্রতি কেজি বেরি বা ফল। তবে এই ক্ষেত্রে, রান্নার শুরুতে, 150-200 গ্রাম জ্যাম বা সিরাপে রাখুন। আমরা যদি গুড় ছাড়া রান্না করি তার চেয়ে কম চিনি।

জ্যাম তখনও চিনি হয়ে গেল। কিভাবে এটা মেরামত করা যেতে পারে?

আপনি যদি আপনার শীতকালীন সরবরাহে ক্যান্ডিড জ্যাম খুঁজে পান তবে এটি একটি বাটিতে রাখুন এবং তিন টেবিল চামচ যোগ করুন। জ্যাম প্রতি লিটার জলের চামচ এবং একটি ফোঁড়া আনতে, ক্রমাগত stirring. এর পরে, জ্যামটি আবার জারে রাখুন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন।

হজম করা জ্যামের এত দীর্ঘ শেলফ লাইফ নেই, তাই প্রথমে এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কেন জ্যাম ছাঁচ হয়ে যায়?

জ্যাম ছাঁচে পরিণত হওয়ার প্রধান কারণ:

রান্নার সময়, প্রয়োজনের তুলনায় কম চিনি যোগ করা হয়েছিল,
অথবা জ্যাম কম রান্না করা হয়েছিল।

যদি আপনি জ্যামের বয়ামে ছাঁচ খুঁজে পান তবে এটি সরিয়ে ফেলুন এবং আবার জারটি বন্ধ করুন। এই জ্যামটিও অন্যান্য প্রস্তুতির আগে খেতে হবে যাতে এটি একেবারে নষ্ট না হয়।

জ্যাম টক হতে লাগল

জামের টক সাধারণত অণুজীবের কারণে হয়।

জ্যাম টক হতে শুরু করলে, 200 গ্রাম যোগ করে এটি হজম করুন। চিনি প্রতি কেজি। জ্যাম যখন আপনি হজম করেন, বিশেষ করে সাবধানে ফেনা অপসারণ করুন। ফুটন্ত জ্যাম ফেনা হওয়া বন্ধ করার পরে, এটিকে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং এটি এখনও গরম থাকাকালীনই বয়ামে প্যাক করুন। এই জাতীয় জ্যামটি আর আসল প্রস্তুতের মতো সুস্বাদু হবে না, তবে এটি থেকে মাউস, কমপোট বা জেলি তৈরি করা ভাল।

আমরা জারে জ্যাম রাখি এবং স্টোরেজের জন্য পাঠাই: হোস্টেসের ছোট কৌশল

ক্যান্ডিড জ্যামকে মিষ্টি-ফলের ভর বা দীর্ঘ সময়ের স্টোরেজ প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তির সাথে অ-সম্মতির ফলাফল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আজ আমরা একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত ডেজার্ট পুনরুজ্জীবিত করার জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় "কৌশলগুলি" ভাগ করব।

জ্যাম একটি মনোরম ফল সুগন্ধ সহ একটি সুস্বাদু পণ্য। এটি তার বিশুদ্ধ আকারে খাওয়া যেতে পারে, চায়ে যোগ করা যেতে পারে বা বেকিংয়ের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সময়ের সাথে সাথে, মিষ্টি ভর চিনির স্ফটিক দিয়ে আচ্ছাদিত হতে পারে - জ্যাম মিছরি হয়ে গেছে। সেই অনুযায়ী পরিবর্তন করা হয়েছে স্বাদ গুণাবলীপণ্য

ফলের ভরের একটি জারে সাদা স্ফটিকের উপস্থিতির প্রথম কারণটি পণ্যটি প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তির সাথে অ-সম্মতি বলা হয়। সুতরাং, প্রচুর পরিমাণে মধু বা দানাদার চিনি চিনির স্ফটিক গঠনের দিকে পরিচালিত করে। যাইহোক, যদি এই উপাদানের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, তাহলে ডেজার্ট জারে ছাঁচ দেখা দিতে পারে।

ঢাকনা দিয়ে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করতে ভুলে গেছেন? আপনি কি একটি মিষ্টি ফলের ভর খেয়েছেন এবং বয়ামে একটি চামচ রেখে গেছেন? দুর্ভাগ্যবশত, সহজ স্টোরেজ সুপারিশ লঙ্ঘন এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলতে ব্যর্থতার কারণে খাদ্য নষ্ট হয়ে যায়। জ্যাম দীর্ঘ সময়ের জন্য তার স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে তা নিশ্চিত করতে, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। কন্টেইনারটি শক্তভাবে সিল করতে ভুলবেন না।

ভিডিও "কিভাবে ক্যান্ডিড জ্যাম ঠিক করবেন"

এই ভিডিওতে, শেফ আপনাকে বলবেন কীভাবে ক্যান্ডিড জ্যাম ঠিক করবেন।

কীভাবে ডেজার্ট পুনরুজ্জীবিত করবেন

জ্যাম মিছরি হয়ে গেলে, বয়ামের বিষয়বস্তু ফেলে দিতে তাড়াহুড়ো করবেন না।আসুন জেনে নেওয়া যাক মিছরি করা জ্যামের সাথে কী করবেন।

মদ

আসুন ঘরে তৈরি সুস্বাদু ওয়াইন তৈরি করার চেষ্টা করি। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনার প্রয়োজন হবে 1 লিটার মিষ্টি বেরি-ফলের ভর, 1 লিটার খোসা ছাড়ানো পানি পান করছিএবং 50 গ্রাম কিশমিশ।

1. মিছরিযুক্ত ভরটি মাইক্রোওয়েভে বা জলের স্নানে গলিয়ে নিন। প্রস্তুত 3 লিটার জারে জ্যাম ঢালা।
2. কিশমিশ যোগ করুন।
3. পানি ফোটাও. কিশমিশ এবং বেরি-ফলের মিশ্রণ সহ একটি পাত্রে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।
4. জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। এটি একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় সরান।
5. 12-14 দিন পরে, তরল স্ট্রেন। জারটি ভালো করে ধুয়ে তাতে ছেঁকে রাখা ময়দা ঢেলে দিন।
6. ক্যাপের পরিবর্তে, একটি মেডিকেল রাবার গ্লাভ ব্যবহার করুন যা গ্যাস দিয়ে পূর্ণ হবে।
7. একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় ধারক রাখুন। যখন গ্লাভটি "ডিফ্লেটস" হয়ে যায়, তখন ছেঁকে নিন এবং ওয়াইন বোতল করুন।

আপনি 1-1.5 মাসের মধ্যে পানীয় পান করতে সক্ষম হবেন।

বেকারি

বেকিং ক্যান্ডিড জ্যাম দিয়ে পরিস্থিতি সংশোধন করতে পারে। একটি সুস্বাদু ফ্রুটকেক বেক করতে, প্রস্তুত করুন:

• মিছরিযুক্ত ফল এবং বেরি ভর - 1 কাপ;
• ময়দা - 2 কাপ;
• সোডা - 1 চামচ;
• লেবুর রস;
• ডিম - 2 পিসি।;
• ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য এক চিমটি লবণ এবং গুঁড়ো চিনি।

লবণ দিয়ে ডিম বিট করুন। সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত সোডা যোগ করুন। গলানো জ্যামে ঢেলে ভালো করে মেশান। একটি চালুনি মাধ্যমে sifted ময়দা মধ্যে ঢালা. ময়দা ভালো করে ফেটিয়ে নিন। বেকিংয়ের জন্য প্রস্তুত ময়দার সামঞ্জস্য টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত।

একটি মাফিন প্যান গ্রীস করুন সব্জির তেল, সুজি বা ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ছাঁচে ময়দা ঢেলে ওভেনে রাখুন। কেক বেক করার সময় 50 মিনিট। আপনি একটি টুথপিক বা skewer দিয়ে প্রস্তুতির ডিগ্রী পরীক্ষা করতে পারেন।

কিভাবে সুগার প্রতিরোধ করা যায়

সমস্ত উপাদানের অনুপাত বজায় রাখা জ্যাম চিনি এড়াতে সাহায্য করে। চোখের দ্বারা যে কোনও খাবার রান্না করার কিছু ঝুঁকি রয়েছে।

মধু বা দানাদার চিনির পরিমাণ বেরি এবং ফলের অম্লতার ডিগ্রি বিবেচনা করে নির্বাচন করা হয়। এইভাবে, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, কারেন্টস, চেরি এবং অন্যান্য টক ফল এবং বেরিতে আরও গ্লুকোজ প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, চিনির পরিমাণ বেরি এবং ফলের পরিমাণের বেশি হওয়া উচিত নয়।

অভিজ্ঞ বাবুর্চিদের মতে, জ্যাম তৈরি করার সময় "অবস্থায় রান্না" পদ্ধতি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ধারকটি আগুনে রাখুন এবং এর বিষয়বস্তুগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন। 10-20 মিনিটের জন্য থালা সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে বাটি সরান এবং সিরাপ ঠান্ডা হতে দিন। পদ্ধতিটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন, তবে বেরি এবং ফলের স্বচ্ছতা নিরীক্ষণ করতে ভুলবেন না। যদি তারা অন্ধকার হয়ে যায় বা মেঘলা হয়ে যায়, জ্যামটি অতিরিক্ত রান্না করা হয়।

বেরি এবং কাটা ফল দেখতে স্বচ্ছ হওয়া উচিত। একটি থালা প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করা সহজ: একটি প্লেটে অল্প পরিমাণে সিরাপ ফেলে দিন এবং এর সামঞ্জস্যের দিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন। যদি সিরাপ ছড়িয়ে যায়, জ্যামটি আরও রান্না করা প্রয়োজন।

এক ফোঁটা সিরাপ যা ভাসবে না এবং তার আকৃতি ধরে রাখে তা নির্দেশ করে যে থালাটি প্রস্তুত।

অনেক নবীন রাঁধুনি ভাবছেন যে জারে চিনিযুক্ত হওয়া জ্যাম প্রতিরোধ করার জন্য তারা কিছু করতে পারে কিনা। রান্নার শেষে, সিরাপে স্টার্চ সিরাপ যোগ করুন (প্রায় 150-200 গ্রাম প্রতি 1 কেজি অপ্রক্রিয়াজাত বেরি বা ফল)। সাইট্রিক অ্যাসিড চিনিযুক্ত ফলকের চেহারা এড়াতে সহায়তা করবে। 50 মিলিলিটার মধ্যে 4-5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবীভূত করুন গরম পানি, রান্নার প্রক্রিয়া শেষে জ্যামে মিশ্রণ যোগ করুন।