Ovo nije prvi put da pravim ovaj marshmallow, ispadne jako nježan i jako sladak, ali takav bi marshmallow trebao biti, zar ne? Proces kuhanja je dosta dug pa treba biti strpljiv i vremena, aktivno vrijeme kuhanja marshmallowa je oko 2 sata, zatim će trebati 24 sata da se marshmallow stabilizira i dobije željenu strukturu na sobnoj temperaturi.
Nažalost, domaći marshmallows ne traju dugo, jer su potpuno prirodni (ne računajući opcionalnu boju). A kako se takva poslastica može sačuvati? Ali ipak, 4-5 dana u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, bijeli sljez će ostati svjež i ukusan, zatim će se početi sušiti, a šećer u njegovom sastavu će se kristalizirati, odnosno bijeli sljez će postati "zrnast". .”
Da biste napravili marshmallow od banane, trebat će vam zrele banane i, po mogućnosti, kisele jabuke. Počinjemo kuhati sa voćnom podlogom.
Jabuke prepolovite, uklonite mahunu i narežite na proizvoljne komade, stavite u šerpu, dodajte 1-2 žlice. voda (ova voda nije uključena u sastojke).
Prokuhajte jabuke, smanjite vatru na malu, pokrijte lonac poklopcem i pirjajte jabuke dok ne omekšaju (oko 15 minuta). Zatim jabuke protrljamo kroz sito, ogulimo banane i narežemo ih na proizvoljne komade, prebacimo ih u čašu blendera i tamo dodamo sos od jabuka.
Uronjajućim blenderom sameljite jabuke i banane dok se ne dobije homogeni pire, stavite u šerpu i počnite da se krčka na laganoj vatri bez pokrivanja. Ovo je veoma važna faza - voćna podloga MORA da se dobro prokuha, da ispari višak vlage, inače će marshmallow na kraju biti mokar.
Tokom ključanja, pire će „pljunuti“ i grgljati, pa budite oprezni i stalno miješajte. Tokom ključanja, pire će postati gusto i smanjiti se u volumenu; ako pire gurnete lopaticom na jednu stranu lonca, neće teći, već će se polako i lijeno vraćati nazad. Ovaj korak mi je uzeo oko 15 minuta.
Za izradu marshmallowa trebat će nam 250 grama dobivenog pirea. Ostalo mi je još samo par kašika viška pirea. Naravno da ih možete jesti.
Dakle, pomiješajte 250 g voćnog pirea sa 150 g šećera, dodajte vaniliju i ostavite sa strane.
Sipajte agar u čistu šerpu i napunite vodom (160 ml), ostavite 15-20 minuta.
Zatim počinje VRLO aktivan i gotovo kontinuiran proces, odnosno paralelno ćemo raditi dva procesa: kuhanje agar-šećernog sirupa i mućenje voćne podloge sa proteinima, tako da bi do ovog trenutka sve trebalo biti pri ruci.
Stavite lonac sa natopljenim agarom na laganu vatru i počnite da zagrevate, dovedite skoro do vrenja, povremeno mešajte. Dok dodate šećer, agar bi se trebao skoro potpuno otopiti.
Dok agar proključa, premjestite voćnu podlogu u odgovarajuću posudu i počnite mutiti mikserom velikom brzinom. Mutite dok smjesa ne postane svijetla i malo poveća volumen.
Čim se to dogodi, dodajte pola bjelanjka i nastavite da mutite, masa će pobjeliti i još se povećati.
Dodajte ostatak bjelanca i nastavite da mutite dok se ne formira gusta, pahuljasta masa i ne postigne mekani vrh. Sada se smjesa može nijansirati, počela sam sa dvije kapi zelene boje - trebalo je 4 kapi da dobijem boju koju sam htjela (nježna menta).
Nastavljamo da mutimo smesu dok se boja ne ujednači, konzistencija je tvrda vrhunska - kao za pravljenje beze.
Najpogodniji način za pravljenje marshmallowa je mikser na postolju, ali ja koristim ručni mikser, pa moram stati i biti ometan kuhanjem sirupa.
Dakle, čim agar proključa, dodajte preostali šećer (400 g). Miješajući, dovedite sirup do ključanja, smanjite vatru i kuhajte povremeno miješajući. Vremenski, to je oko 10 minuta, vizualno će sirup uvelike povećati volumen, aktivno će ključati i rastezati se poput konca ako ga izbodete lopaticom. Ako imate kulinarski termometar, još bolje, kuvajte na temperaturi od 110 stepeni.
Agar-šećerni sirup je gotov, sklonite ga sa vatre i ostavite da se ohladi samo nekoliko minuta da prestane proces ključanja sirupa, ali ne hladite sirup ispod 80 stepeni.
Ponovo uključite mikser. Sipajte vrući sirup niz ivicu posude proteinska masa bez prestanka šibanja. Pazite da vrući sirup ne dospije na mješalice miksera, inače će vruće prskanje letjeti na sve strane.
Nakon dodavanja sirupa, masa će se jako povećati u volumenu i postati sjajna. Mutite dok se masa ne ohladi, ali zapamtite da agar počinje da se stabilizuje već na temperaturama ispod 40 stepeni, odnosno počinjemo da sadimo marshmallow kada masa postane prijatno topla. Provjeravam kada treba da prestanem da mutim ovako: vrh prsta uronim u smjesu, ako smjesa pouzdano drži oblik (tvrdi vrh), onda je prebacim u slastičarsku vreću.
Možete napraviti bilo koji oblik marshmallowa od banane, ja sam pravila klasični oblik, kao i oblik jelki, možda vam ideja bude od koristi pred Novu godinu i Božić. Ostavite marshmallow da se stabilizuje na sobnoj temperaturi 24 sata, nepokriven. Gotove marshmallows obilno pospite šećerom u prahu.
Slinovi marshmallows mogu se ukrasiti poput božićnih drvca ili napraviti smiješne snjegoviće. Za ovo sam koristila konditorski gel, možete koristiti otopljenu čokoladu.
I još malo mašte, i marshmallows od banane pretvaraju se u ukusan ukras za toplu čokoladu.
Prijatno!
Marshmallows od banane je lako napraviti. Ova prozračna poslastica nije samo ukusna, već i zdrava: domaći marshmallow od banane bogati su vlaknima, mikroelementima i proteinima.
Princip pripreme ovog deserta je da se umuti voćni pire sa bjelanjkom. Zatim morate pomiješati ovu masu s glukoznim ili šećernim sirupom, medom, melasom. Rezultat je lagana i lijepa poslastica koja je idealan dodatak čaju ili kafi.
Da bi marshmallows imao gustu strukturu, u pire od banane dodaje se pire od jabuke. Sadrži pektin - tvar koja vam omogućava da stabilizirate masu bijelog sljeza i date joj bistrinu prelep oblik. Zelene, čvrste jabuke sadrže više pektina nego crvene. Za pripremu marshmallowa preporučuje se korištenje plodova sorte Antonovka ili Semerenko. Da bi se marshmallow stvrdnuo, koriste se komponente za želiranje: agar-agar ili želatina (rjeđe).
Poslastičari daju veću prednost agaru kada prave marshmallow od banane. Ova komponenta biljnog porijekla omogućava brzo i ujednačeno zgušnjavanje marshmallow mase. Osim toga, agar je jednostavan za korištenje i pristupačan: može se kupiti u bilo kojoj slastičarnici.
Da biste dobili pire od banane, voće možete samljeti u blenderu i izvagati gotovu masu prema receptu. Alternativa bi mogla biti hrana za bebe: pire od banane ili mješavina banane i jabuke. Prije upotrebe, preporuča se prokuhati kako bi se smanjio: to će povećati sadržaj pektina u gotovom proizvodu i postići gušću strukturu bijelog sljeza: ruže neće plutati kada se talože i dobro će zadržati svoj oblik.
Tajne pravljenja marshmallowa od banane
Slastičari početnici oklijevaju da se prihvate pravljenja marshmallowa, jer ovaj desert povezuju sa složenom tehnologijom i potrebom za korištenjem velike količine sofisticirane opreme. Međutim, to uopće nije istina: marshmallows od banane lako je napraviti kod kuće.
trebat će nam:
- blender,
- mikser (po mogućnosti stacionarni),
- posude za zagrevanje sirupa i agara,
- kulinarske vage,
- drvena lopatica za miješanje,
- slastičarska vreća,
- "star" dodatak torbi
- silikonske prostirke ili drvene daske za odlaganje marshmallowa.
Sastojci:
- 250 g pirea od banane (ili 125 g pirea od banane + 125 g pirea od jabuka),
- 475+250 g šećera,
- vanilin šećer – 1 pakovanje (10 g),
- 8 g agar-agara,
- 150 ml vode,
- 1 veće bjelance.
Pomiješajte vodu sa agarom i pričekajte 10-20 minuta. Nakon toga smjesu stavite na vatru i prokuhajte. U vodu dodajte 475 g šećera i pričekajte da se potpuno otopi. Sirup bi trebao biti prilično gust: kada se miješa drvenom kuhačom, teče u tankom mlazu.
Voćnu kašu prokuvati dok ne postane gusta, izvagati 250 g.
Dodajte smjesu u dublju posudu miksera i počnite mutiti. Dodajte bjelanjak, nastavljajući snažno mutiti smjesu. Smjesa treba povećati volumen do 4 puta i posvijetliti. Nakon toga se u dobijenu smjesu dodaje malo ohlađen šećerni sirup sa agarom. U tom slučaju, mućenje se nastavlja sve dok masa marshmallowa ne postane gusta, prozračna i gusta. Na mikseru će ostati u obliku vrhova bez oticanja.
Masa se brzo prebacuje u slastičarsku vreću i počinje jigging. Agar se na sobnoj temperaturi stvrdne u roku od nekoliko minuta, tako da se marshmallows mora taložiti preciznim i brzim pokretima. Desert se polaže na silikonske prostirke ili drvene daske. Nakon toga, marshmallows treba ostaviti da se suši 24 sata. To će omogućiti da se formira ukusna korica, dok će unutrašnjost poslastica ostati mekana i nježna, poput suflea.
Nakon što se marshmallow od banane osuši, možete ih posuti šećerom u prahu ili preliti čokoladnom glazurom. Veoma je jednostavno za napraviti: potrebno je pomešati 1 kašiku kakaa, 3 kašike šećera u prahu, 30 grama puter i 2 kašike mleka. Smjesu polako zagrijte, a zatim malo ohladite i umočite marshmallows u nju, vraćajući je na silikonsku prostirku. Nakon toga, desert se može staviti na kratko u frižider da se glazura stvrdne.
Gotov desert treba čuvati u frižideru u posudi dobro zatvorenoj poklopcem.
Mirisni i ukusni marshmallows od banane kod kuće. Nema ništa lakše nego da sami napravite marshmallows! Kao i svaki desert, marshmallows ima svoje tajne. Samo trebate uzeti u obzir nekoliko pravila i možete se pohvaliti i počastiti svoje prijatelje i porodicu ukusnim sljezom!
Sastojci:
- Banana - 250 g
- Agar-agar - 5 g
- Šećer - 360 g
- Voda - 75 g
- Bjelanjke - 1 kom.
Priprema:
- Prije svega, potopite agar-agar u 75 mililitara hladne vode. 5 grama je otprilike 2 pune kašičice. Promiješajte i ostavite sa strane da nabubri.
- A sada idemo na banane. Ukupno nam je potrebno 250 grama svježe pulpe bez kože, pa uzmite 2-4 banane (težina ovisi o veličini ploda). Stavite oguljenu pulpu u šerpu ili malu šerpu.
- Dodati 150 grama šećera (od ukupne količine) i sve izgnječiti viljuškom ili gnječilicom. Po želji možete odmah napraviti pire pomoću potopnog blendera.
- Kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje oko 3-4 minuta nakon ključanja.
- Potom masu od banane udarimo potopnim blenderom ili protrljamo kroz sito da dobijemo potpuno homogen i glatki pire.
- Pustite da se pire od banane ohladi tako što ćete posudu jednostavno staviti u zamrzivač na 10 minuta.
- Zatim ohlađeni pire od banane sipajte u veću činiju u kojoj ćemo umutiti smesu od belog sleza. Općenito, kada pripremate bilo koji domaći marshmallow, zapamtite da posuda mora biti dovoljno velika, jer se prilikom mućenja smjesa povećava u volumenu nekoliko puta. U pire dodajte pola sirovog bjelanjka.
- Istovremeno pripremite šećerni sirup sa agar-agarom. Agar-agar otopljen u vodi stavite na srednju vatru, pustite da se dobro zagrije (prokuha), a zatim sipajte preostali šećer u prahu - 210 grama. Ako sipate šećer u hladnu vodu, marshmallows se možda kasnije neće stvrdnuti.
- Počinjemo mikserom umutiti voćni pire sa pola bjelanjka prosječna brzina dok masa ne postane lagana. Nakon 3 minuta dodajte drugu polovinu bjelanjka bez prestanka mućenja. Postepeno povećavamo brzinu do maksimuma.
- Kuvajte sirup na nešto nižoj od srednje vatri oko 5 minuta, uz stalno mešanje, dok ne dobije tanak konac. Odnosno, iza kašike koju izvadite iz šerpe, sirup će teći u tankom mlazu. Ako imate termometar, zagrejte sirup na 110 stepeni.
- Šećerni sirup je gotov - isključite vatru i ostavite da se malo ohladi (ostavite da odstoji na stolu samo minut).
- Pire od banane sa proteinima će značajno povećati volumen i postati svjetlije boje. Glavna stvar je da ne prestanete sa mućenjem ako masa još nije dovoljno čvrsta. Ne prestajući da mutite, u tankom mlazu ulijte još vrući šećerni sirup sa agar-agarom. Nakon što je sav sirup u posudi, mutite smjesu još nekoliko minuta.
- Masa bijelog sljeza će narasti pred vašim očima, zbog čega je važno unaprijed odabrati odgovarajuće posude.
- Pjenjač teško izlazi iz još tople baze banane - tako je čvrsta i gusta.
- Bez oklijevanja ni minute, počinjemo s taloženjem slatkih i prozračnih preparata, jer agar-agar počinje stvrdnjavati već na 40 stepeni. Da biste to učinili, prvo morate pripremiti komade papira za pečenje na kojima će se sušiti polovice bijelog sljeza. Osim toga, pobrinite se da imate vreću za kuhanje s mlaznicom. Ako nemate, masu od bijelog sljeza samo izdubite žlicom ili upotrijebite novu plastičnu vrećicu (makazama odrežite kut). Ukupno, od navedene količine sastojaka, možete posaditi 24 polovice za buduće marshmallowe od banane, ali količina gotovog deserta ovisi o njihovoj veličini.
- Ostavite komade da se stegnu na sobnoj temperaturi oko noći ako pravite marshmallow uveče. Sljedećeg dana marshmallows će biti gotovi - savršeno se skidaju sa pergamenta. Radi lakšeg snalaženja, polovice pospite šećerom u prahu.
- Sada spajamo polovice marshmallowa banane u parove. Donji dijelovi se lako i jednostavno zalijepe i dobijete cijeli marshmallow. Uvaljajte ih u šećer u prahu, ostatak jednostavno uklonite (nekoliko gotovih marshmallowa stavite u sito i lagano protresite).
Dobar tek svima!
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Marshmallow se smatra ne samo ukusnim, već i zdravim slatkišem. Spada u konditorske proizvode koji se preporučuju za hranu za bebe. Bijeli sljez je koristan za razvoj djece i adolescenata jer podstiče mentalnu aktivnost i poboljšava probavu. Međutim, morate ga jesti u razumnim količinama. Najukusniji i prirodniji marshmallow od banane možete pripremiti kod kuće, od voćnog pirea, agar-agara, sirupa i bjelanjka. Nije lako, ali je ipak, uz naš foto recept korak po korak, sasvim moguće. Moguće su i varijacije na osnovu osnovnog recepta. kvaliteti ukusa marshmallows
Marshmallow je dobar sam po sebi i kao sastojak za druge deserte, na primjer.
Sastojci za voćnu bazu:
- banana – 1 kom.;
- jabuke – 2 kom.;
- limunov sok – 1 kašičica;
- voda - 2 kašike.
Sastojci za pire:
- voćni pire – 140 g;
- šećer – 100 g.
Sastojci za sirup:
- agar-agar – 6g;
- šećer – 200 g;
- voda – 80g.
Sastojci za marshmallow masu:
- kuvani pire – 170g;
- bjelanjak – 1 kom.;
- prehrambene boje - po izboru;
- šećer u prahu - za posipanje.
Kako kuhati sa fotografijama korak po korak
Bananu ogulite, narežite na komade radi lakšeg snalaženja i zgnječite viljuškom u pire. Prebacite u šerpu. Da smjesa ne potamni dodajte sok od limuna i promešati. 
Jabuke oprati, oguliti i semenke, iseći na kockice. Kombinujte sa pireom od banane. Dodajte vodu i promiješajte. Stavite na laganu vatru. Pirjajte poklopljeno dok jabuke ne omekšaju. 
Još toplu smjesu jabuka-banana upotrijebite blenderom. Smesu možete i protrljati kroz sito. 
Odmjerite potrebnu količinu gotovog pirea (140g) i dodajte šećer. Stavite na vatru i kuhajte dok se šećer ne otopi i smjesa se zgusne (oko 5 minuta). Kuvani pire ohladite i stavite u frižider na nekoliko sati da se ohladi. 
Kada se pire jako ohladi, možete početi praviti marshmallows. Dva procesa: kuhanje sirupa i mućenje marshmallow mase moraju se odvijati istovremeno. Dakle, za sirup pomiješajte agar-agar sa šećerom u šerpi. Stir. 
Zatim dodajte vodu i stavite sirup na srednju vatru. 
Posebno u činiji sjedinite skuvani pire i bjelanjak. Trebalo bi da su veoma hladne. Smjesu umutiti mikserom dok ne udvostruči volumen. 
U međuvremenu, pazite na sirup, povremeno miješajući. Kuvajte sirup oko 5-7 minuta dok temperatura ne dostigne 110C. 
Banana može učiniti da mješavina bijelog sljeza izgleda sivkasto. Da bi marshmallow bili privlačniji, možete masu obojiti prehrambenim bojama u željenu nijansu. 
Kako znate da je sirup dostigao željenu temperaturu bez posebnog termometra? Vrlo je jednostavno: gotov sirup treba da teče iz kašike kao tanak konac. Drugi način: ubacite malo sirupa u posudu hladnom vodom. Ako od njega možete formirati mekanu kuglicu, sirup je gotov. 
Kada proteinsko-voćna masa postigne željenu konzistenciju, a sirup je gotov, potrebno je ove smjese pomiješati. Da biste to uradili, bez prestanka mućenja, u umućenu smesu u tankom mlazu dodajte vreli sirup, pazeći da ne dođe na metlice miksera. Umutiti smjesu dok ne postane stabilna. Trebalo bi dobro zadržati svoj oblik. 
Pokušajte djelovati brzo da se masa ne ohladi, jer agar-agar počinje stvrdnjavati već na 40C. Stavite mješavinu bijelog sljeza u pripremljenu vreću sa zvjezdastim vrhom. Stisnite praznine na pergament papir. Ostavite marshmallow od banane da se stabilizuje 10-12 sati. 
Marshmallow je gotov kada se lako skida sa papira. Povežite komade u parove i uvaljajte u šećer u prahu. Otresite višak pudera. 
E, to je sve, domaći marshmallows od banane su gotovi. Pivo aromatično
Od ukupne mase pirea od banane odvojite 250 grama i ohladite.
U ohlađeni rezervisani pire dodati 1 bjelanjak.
Počevši mikserom na maloj brzini, postepeno povećavajući brzinu, umutiti pire od banane sa bjelanjcima u pjenastu, stabilnu laganu masu. Mutite dok smjesa ne počne da se „stvrdnjava“ (podizanjem metlice na njoj će ostati krem od banane, kao na slici).
Paralelno sa mućenjem pirea potrebno je prokuvati sirup. Da biste to učinili, sipajte 400 grama šećera u šerpu i ulijte 100 mililitara vode.
Stavite na srednju vatru i zagrejte sirup na 80 stepeni.
U posebnoj posudi pomiješajte preostalih 50 grama šećera i agar-agar. Ulijte 50 mililitara vruća voda i promešati.
Kada sirup dostigne 80 stepeni, u njega sipajte razrijeđeni agar-agar. Stalno miješanje sirupa!
Kuvajte sirup sa arag-agarom dok temperatura ne poraste na 110 stepeni uz stalno mešanje na srednjoj vatri.
Zatim vrlo, vrlo polako, u tankom mlazu, sipajte šećerni sirup u pire od banane uz neprekidno uključenje miksera. Nastavite mutiti mikserom na maloj brzini još 5-7 minuta.
Masa bijelog sljeza bit će vrlo gusta. Ako zdjelu okrenete, cijela masa će ostati u njoj i neće se ni pomaknuti.
Agar-agar počinje da se stvrdnjava već na 40 stepeni, tako da morate vrlo brzo napuniti kesu za pecivo i staviti marshmallow od banane na pergament. Zatim pošaljite marshmallow da se suši preko noći u suvoj i toploj prostoriji.
Spojite osušene polovine bijelog sljeza i pospite šećerom u prahu.
Prijatno! Kuvajte s ljubavlju!
