Prilikom ribolova koristite dugački mrežasti stacionarni volumetrijski kavez i potpuno napustite žičani kavez, u kojem se velike ribe često brzo ozlijede. Posebno velike ribe moraju se držati odvojeno. A zbog njenih oštrih zuba, zubatu štuku držite na kukanu sa metalnom kopčom, jer može progristi platnenu vreću, oslobađajući sebe i druge zarobljenike.
dakle, kako sačuvati ribu po vrućem vremenu i na dugom putovanju. Tada postaje vrlo akutan problem očuvanja ribe tokom dugotrajnog ribolova i putovanja. Na primjer, veliku ribu poput šarana ili štuke trebate čuvati oko jedan dan. Uostalom, ako se riba ulovi navečer ili noću, nije činjenica da će preživjeti do kraja ribolova. Proći će još dosta vremena prije nego što stigne u kućni frižider. Ne razmišljam o slučaju kada biste mogli imati frižider za automobil sa utičnicom za upaljač.
Kako sačuvati ribu ljeti
Prvo ga ostavite u ribnjaku do jutra, jer je voda u to vrijeme hladnija od zraka. Između ostalog, i što je veoma važno, eliminiše se mogućnost da larve muhe dospeju na ribu. Imajte na umu da mrtvu ribu ne treba ostavljati u vodi, jer se u njoj mnogo brže propada.
Drugo, ujutru pokušajte pronaći koprivu, na svu sreću ih ima puno i nije ih teško pronaći u blizini rijeka i akumulacija. Ali ako kopriva nije dostupna, možete koristiti druge biljke.
Treće, očistite ribu. Ali ovdje ima nijansi: glave grabežljivaca i malih riba treba odrezati, dok velike bijele ribe jednostavno treba izrezati škrge. Uostalom, stara poslovica kaže da se riba kvari s glave. Ribu ne treba čistiti, jer joj je ljuska zaštitna ljuska.
Nakon vađenja iznutrica, trbušnu šupljinu nije potrebno ispirati, već je samo osušite.
Četvrto, ako ostane glava velike ribe, treba je obilno posoliti. I samu ribu posolite i utrljajte po cijeloj površini kako bi u ribi bilo što manje tekućine. Posoliti je potrebno tako da sol ostane vidljiva i neotopljena. Nije strašno presoliti ribu, samo ćete je kasnije morati duže namakati. Ako riba pusti sok, potrebno ju je ocijediti.
P.S. Ako neko ne zna zašto bakterije ne žive u fiziološkoj otopini, onda ću objasniti da sol uzima vodu iz svakog organizma i time remeti funkcioniranje živih stanica.
Peto, potrebno je osigurati razmjenu zraka u vrećici ili vrećici. Torba treba da bude "prozračna", odnosno od prirodne pamučne tkanine.
Na šestom. Prilikom stavljanja ribe u vreću, pored stavljanja koprive na svaku ribu, morate je staviti i unutar ribe, a poželjno je da se na vrh stavi sitna ribica.
Idealna opcija je kada je moguće razdvojiti grabežljivu i miroljubivu ribu u različite pakete. Ribe grabljivice se brže kvare, a ako iz nekog razloga počnu trunuti, stvorena sluz će ostati samo u jednoj vrećici.
Sedmo, nakon što je nabijete ribom, vreću svakako treba staviti u hlad.
Osmo, prilikom transporta na dugo putovanje vreća sa ribom ne treba da bude vezana, i treba da ostane otvorena.
Deveto, po dolasku kući prvo što trebate učiniti je rastaviti ribu.
Slijedeći ove napomene, možete lako transportirati ribu i gotovo cijeli dan njen izgled može ostati gotovo nepromijenjen.
Kako uočiti znakove kvarenja ribe
Trebali biste izbjegavati jesti ribu ako
- Škrge su mu bjelkaste ili svijetlosive boje i emituje neprijatan miris.
- Riblje meso se vrlo lako skida s kosti.
- Trbuh ribe je naduven
- Riblja ljuska je postala tupa i lako se skida.
Treba to zapamtiti ribolov Za ribara ovaj dan ne prestaje i mora zapamtiti da će morati pecati više puta. A ako pokvarite ulovljenu ribu, onda, prema legendi, ribar može biti kažnjen bez ugriza. Stoga nemojte uzimati dodatnu ribu, već samo onoliko koliko možete uštedjeti.
Čuvanje ribe tokom ribolova
Ulovili smo ribu!
Obično se mjesto za pecanje nalazi na određenoj udaljenosti od kuće i frižidera, tako da zadatak mnogih ribara nije samo da ulove puno krupne i ukusne ribe, već i da ulov održe svježim i jestivim.
Kada stignete kući sa svježe ulovljenom ribom, poželjno je da ona bude živa. Riba koja vam živa sleti u tiganj ili u uho (ili je tek bila živa dok je niste spremili da je skuvate) smatra se najboljom i najukusnijom. Ali isporuka žive ribe nije uvijek moguća iz različitih razloga: zbog vremenskih prilika, trajanja ribolova, svojstava ribe i dugog putovanja kući. Dakle, postoje Različiti putevi i tehnike čuvanja ulovljene ribe.
Kako ulovljenu ribu održati svježom
Zašto morate brzo ukloniti ribu s udice
Nakon što ste ulovili ribu, morate pažljivo ukloniti udicu kako ne biste dodatno ozlijedili ribu. Drhtaće i migoljiti se u vašim rukama, a vi ćete ga čvrsto držati da ga ne ispustite. Što duže vršite pritisak na ribu, veća je vjerovatnoća oštećenja unutrašnjih organa zbog pritiska. I trebamo žive i zdrave ribe. Stoga se udica mora ukloniti brzo i spretno.
Neke vrste riba - smuđ, plotica, smuđ, klen - još uvijek su ozbiljno ozlijeđene udicama i povodcima i mogu brzo uginuti. Stoga, ne bacajte teško ranjenu ribu u kantu vode i čekajte dok ne ugine. Bolje ga je odmah ubiti, iznutriti i čuvati na hladnom mestu (npr. u privremenom frižideru u zemlji, potoku i drugim hladnim, vlažnim mestima), posoliti i preliti koprivom (radi boljeg očuvanja).
Gdje staviti ulovljenu ribu
Jednostavne metode skladištenja ribe u kantama s mokrom travom ili u kavezima spuštenim u rezervoare pogodne su za brzi ribolov tipa „dođi, uhvati, idi“. Za vrlo kvarljivu ribu i za dugi višednevni ribolov potrebne su složenije metode.
Kako napraviti improvizirane frižidere za ribu tokom pecanja
Ako je dan jako vruć (t iznad +20 C) ili planirate da pecate do večeri, onda bi vam se ulov mogao brže pokvariti. Da bi vaš ulov ostao svjež što je duže moguće, morate svoju ribu držati na hladnom.
Da biste to učinili, možete iskopati rupu (na zasjenjenom mjestu) u zemlji ili u vlažnom pijesku u blizini vode i tamo postaviti posude s ulovljenom ribom. Postoji i način da se ulov nakratko odloži u hladnom izvoru, gde će se vreća sa ribom stalno hladiti izvorskom vodom. Da biste to učinili, riba se mora umotati u koprive, staviti u plastičnu vrećicu i čvrsto vezati tako da voda ne prodre unutra. Vreću sa ribom stavite ispod izvora, iskopajte za nju malu rupu (udubljenje) i pritisnite je kamenom da vreća ne ispliva.
Ako nemate lopatu i nemate čime da kopate rupu, ali nađete zasjenjeno, vlažno mjesto i riba počinje da zaspi, morate je iznutriti (ukloniti utrobu i škrge, ali ostaviti ljusku!) , unutrašnjost lagano posolite i napunite koprivom. Svaku ribu omotajte koprivom odozgo. Imajte na umu da svaki trup treba biti dobro umotan i izoliran od leševa drugih riba kako se ne bi razmjenjivale klice. Kada se sva riba spakuje, može se umotati u novine i odložiti na ovo sjenovito mjesto.
Šta učiniti ako riba zaspi
Važno je redovno provjeravati kavez i druge posude u kojima se nalazi živa riba. Ako tamo pronađete mrtvu ili palu ribu, morate je odmah ukloniti iz kante ili kaveza. Inače će se i sva ostala riba brzo pokvariti.
Kako preraditi ribu za skladištenje tokom ljetnog ribolova
Ako imate veliki ulov, ali još ne idete kući, ili primijetite da je riba slaba ili je tek zaspala (ali je još uvijek prilično jestiva), ribu je potrebno preraditi.
Prije nego što se riba može preraditi, mora biti ubijena. Postoje različiti načini za ubijanje ribe ulovljene tokom pecanja. One ovise o veličini ribe i vašim okolnostima.
Upamtite glavnu stvar - moramo oduzeti život svom plijenu (hrani) što je brže moguće i što je moguće bezbolnije.
Kako ubiti ribu
Znam da problem rada sa živom ribom muči ne samo ribare, već i njihove supruge, koje se dočepaju ovog živog ulova. Skuvajte svježu ribu. koji vam je došao za života nije za one slabog srca ili sentimentalne, a za neke je pravi test.
Ako još uvijek pecate, tada je uobičajeno da veliku ribu izvađenu iz vode odmah omamite oštrim i brzim udarcem u glavu (na gornji dio) vesla ili štapa. Izmjerite primijenjenu silu; ako je riba mala, onda je udaranje velikim veslom nerazumno i nije dobro.
Ako je riba mala, onda joj ili brzo zakreću glavu (savijaju je prema gore, nazad dok ne zakrknu), ili presijecaju trbušnu aortu (prolazi ispod škrga ispod, između usta i peraja).
Kada se aorta preseče, riba brzo krvari, što daje riblji file veća gustina, bjelina i najbolji ukus i estetski izgled. I mislim da je ovaj način ubijanja ribe najprikladniji za hrabre domaćice.
Kako ne ubiti ribu
To je zabranjeno skinite ljusku i kožu sa žive ribe.
To je zabranjeno bacite ribu u zrak i polako se ugušite bez vode.
A ako vas riblja patnja ne pogađa, onda imajte na umu da riba nakon takve patnje neće biti ukusna i neće vam donijeti nikakvu korist.
Kako pripremiti ribu za preradu i skladištenje u divljini
Cijela riba bez nutrijenata mora se otresti ili oprati kako bi se uklonila prljavština, pijesak, blato i drugi ostaci. Mala riba (do 200 g) po hladnom vremenu može biti sol bez crijeva, veće ribe su i dalje potrebne crijeva. U ekstremnim vrućinama, svaka riba mora biti oslobođena iznutrica. A potrebni su i primjerci težine od 500 g (posebno širokih leđa). sloj.
Kako pravilno iznutriti ribu (ukloniti utrobu)
Da biste utrošili ribu, morate malo odrezati glavu ribe odozdo (kao da je odvajate od tijela) kako bi vrh noža mogao prodrijeti u trbušnu šupljinu.
Umetnite nož u nastalu rupu i zarežite ribu duž trbuha, odnosno otvorite je uzdužnim rezom do anusa.
Iznutriti ribu treba pažljivo da ne dodirnete tanki film koji prekriva sloj masti na trbuhu.
Čišćenje ribe ne s glave, već s repa je opasno jer možete dodirnuti crijeva i kontaminirati unutrašnjost ribe njenim sadržajem.
Da li je moguće oprati ribu bez crijeva tokom pecanja?
Ribu bez crijeva ne treba prati, na ovaj način ćete samo širiti bakterije. Dovoljno je da otresete višak s ribe bez crijeva i osušite je čistom krpom ili debelim papirnim ubrusima (jeste li vidjeli one na policama u trgovinama, pored rolni toalet papira?).
Svježa riba bez crijeva je spremna za dalju obradu!
Tehnologija posipanja ribe za soljenje
Nakon utrobe, isjecite ribu duž kičme i odrežite lijevu i desnu stranu ribe desno zajedno s rebrima od kičme. Imat ćete 2 riblje polovice na rebrima i kičmu (koju ćete odbaciti).
Kako otjerati muhe i ose od riba
Korpa, kanta ili kutija sa ribom mogu se prekriti koprivama ili grančicama trešnje. Miris ptičje trešnje pomoći će otjerati muhe i ose od riba, koje vole da hrle na riblji miris.
Kako pohraniti svoj ulov za brzi ribolov
Ako dođete u ribolov na nekoliko sati ili na jedan dan, a mjesto za pecanje je blizu kuće, spasiti svoj ulov neće biti teško. Za kratko vrijeme, uz pravilno skladištenje, vaša riba će biti svježa i živa sve dok ne stigne u kuhinju. Za pravilno očuvanje ribe, mora se sortirati po vrsti i veličini.
Kako čuvati male ribe u kavezima
Svaka sitnica se obično stavlja u obične kaveze od žice ili konca i spušta u vodu negdje ispod grma ili pored šikare trave koja baca sjenu na vodu. Tamo je hladnije i riba nije tako vruća.
Kako pohraniti veliku ribu prilikom ribolova
Krupne ribe (kao što su deverika ili ide) treba staviti u veće pletene kaveze ili druge zamke (napravljene su od žice, konca, loze) i potopiti na dno, gdje je struja dobra. Riba neće izaći iz kaveza, ali će moći da ostane u vodi, jer je ovaj riblji zatvor pun rupa i voda u njemu slobodno cirkuliše.
Kako održati ribu grabežljivicu u životu tokom pecanja
Za pohranu aktivne ribe i agresivnih grabežljivaca postoji poseban uređaj za pecanje - kukan.
Šta je kukan
Kukan je sprava za pohranjivanje ribe u vodi, kada se riba naniza na uže ili uzicu tako da ne može isplivati, a kraj kukana pričvrstiti na obalu.
Kako napraviti kukan od otpadnog materijala vlastitim rukama
Za kukan će vam trebati duga, vrlo jaka ribarska linija i 1 ili 2 štapa. Jedan kraj užeta mora biti vezan za obalno drvo ili bilo koji klin, a drugi kraj uže mora biti vezan za čvrst štap (za sredinu). Za ribu srednje veličine potreban vam je štap dužine 6-8 cm.
Štap na kraju kukana mora se provući ispod ribljih škrga. Na taj način riba se naniže na uže, a nakon uvlačenja, štap stoji poprijeko i sprječava ribu da otpliva.
Ako ste kupili kukan u ribarskoj radnji. tada je, u pravilu, kupljeni kukan karabiner za ribu, pričvršćen na uzicu (debeli pecarski uže ili neki drugi konop), čija se naličja prilijepi za nešto što je stabilno na obali (da bi potom nanizanu ribu lako izvadio iz voda). A gomila riba na petlji se takođe uranja na dubinu gdje postoji struja, kako bi se riba mogla kretati i duže ostati živa.
Princip rada kukan petlje kupljene u trgovini sličan je kopči za naušnice ili privjesku za ključeve. Rub kukanove petlje uvučen je ispod škrga ili se drži donje usne grabežljive ribe (ali to nije baš pouzdano, riba može pobjeći). Zatim omča škljocne na bravu. Uspješan ribar postupno skuplja čitavu gomilu takvih riba na svom kukanu.
Kako čuvati živog šarana, karasa, rotana ili linjaka
Ove vrste riba se dobro čuvaju bez vode, u vlažnoj travi. Stavite šaku mokre (veoma mokre) trave u kantu ili korpu i bacite ribu na nju. U takvim uslovima ove vrste riba mogu živjeti 2-3 dana.
Kako sušiti ribu
Potrebno je sušiti ribu tokom brzog ribolova po toplom i suvom vremenu. Dobit ćete poluproizvod od ribe, koji kod kuće treba namočiti u hladnoj vodi nekoliko minuta. Odnosno, pustite da hrana ponovo upije vlagu i zatim kuhajte prema receptu.
Za sušenje ribe uklonite iznutrice i škrge. Nije potrebno skidati ljuske, one ostaju na ribi kao paket koji štiti od neprijateljskih mikroorganizama.
Riba se suši na suncu dok ne prestane da se znoji i dok joj površina ne bude suha na dodir. Osušenu ribu treba staviti u neku vrstu krpe, papira ili korpe, najbolje sa ventilacijom. U plastičnoj vrećici poluproizvod od ribe će biti kao u termosici, a efekat staklene bašte će ga pretvoriti iz sušene u trulu ribu.
Koja riba se brzo pokvari i šta učiniti
Riba je kvarljiv proizvod i većinu vrsta ribe je teško održati u životu dok se ne skuhaju. Kako prepoznati da li je riba trula po svom izgledu:
Znakovi trule ribe
Oči su mutne, mutne i razmažene.
Škrge su ljigave, prljavosive ili Brown(svježa bira ima tamnocrvene škrge, bez sluzi).
Riblji trup je ljigav (na ljuski ima zamućene sluzi i riba smrdi).
Prilikom pritiska na trulu ribu ostaju udubljenja (tijelo ne vraća svoj oblik).
Prilikom pecanja loše se skladišti i brzo propada. ukljeva, žohar podust(crnotrbuh, crnotrbuh), dace i neke druge vrste riba. Rok trajanja takve kvarljive riječne i jezerske ribe ovisi o mnogim uvjetima (vremenski uslovi, uslovi skladištenja, veličina ribe) i iznosi nekoliko sati. Stoga pažljivo pazite na ribu. Ako riba počne da zaspi, odmah je obradite. Inače će pokvariti.
Gdje se riba najbrže kvari?
Ako riba koja zaspi leži u vodi (u vodi rezervoara ili u kanti vode, nije važno) ili u celofanu (to jest, u bilo kojoj posudi bez pristupa zraka ili ventilacije), ulov će se pogoršati čak i brže nego da samo ostavljate mokru travu u zraku. Kopriva je najbolja u održavanju ribe jestivom.
Ukusna svježa riba
Čuvanje ribe na velikom ribolovu
Ako ste išli na pecanje za vikend ili je ljetni ribolov trajao nedelju dana ili duže, morate sačuvati ulov dok ne odete kući.
Zakopajte ulov radi očuvanja
Za čuvanje ulova (do kraja ribolova vikendom) ribu je potrebno obilno posuti solju i staviti u plastičnu vrećicu, čvrsto vezati i zakopati u duboku rupu iskopanu na sjenovitom i vlažnom mjestu u zemlji ili u vlažan pijesak na obali. Preporučljivo je da hladnjak za ribu postavite bliže vodi.
Napunite rupu zemljom ili pijeskom i označite mjesto skladištenja štapom ili drugim znakom, kako kasnije ne biste morali tražiti gdje ste zakopali ribu.
Neposredno prije polaska s pecanja izvadite vrećicu s ribom iz rupe, otresite je i stavite je, bez odvezivanja, u ruksak. Ovaj način dostave ribe kući pogodan je za one koji od trenutka vađenja ribe iz zemljanog hladnjaka moraju putovati najviše 2 sata do kuće.
Oni koji čekaju dalek put treba ribu izvaditi iz vreće i staviti je u korpu ili drveni sanduk (u ventiliranu posudu), čije je dno obloženo koprivom, trskom, lišćem šaša ili johe. Travu možete posipati i komadićima belog luka, koji oslobađaju fitoncide i sprečavaju razmnožavanje bakterija.
I pokrijte ribu odozgo grančicama ptičje trešnje. za odbijanje muha i osa.
Suho soljenje ribe za ribolov
Suvo soljenje se može koristiti za soljenje ribe na otvorenom samo po hladnom vremenu, kada je temperatura vazduha ispod +20 stepeni C. Ako je sada hladno i pecaćete 5 dana ili nedelju dana, ribu možete konzervirati suvim soljenje u velikoj posudi.
Velika riba Možete je posoliti suhim soljenjem: svaku ribu umotajte u prirodnu pamučnu krpu i zavežite konopcem da se ne rasklapa (ne čvrsto). I čuvati na hladnom mestu. Prije soljenja, krupna riba se mora izrezati (iznutriti) i natrljati solju iznutra i izvana (trljanje soli ispod krljušti i ispod škrga). Ovako velika riba, posoljena u platnu, može se posoliti 3-5 dana.
Sušenje ribe nakon suhog soljenja
Ako imate puno male ribe(crvenkasta, plotica, deverika, bjelooka), soli se sve zajedno, u posudama. Period za soljenje sitne ribe u malim kutijama ili korpama pod pritiskom će biti 1,5-2 dana, ako je kasnije želite osušiti (onda nakon 1,5-2 dana morate oprati ribu čista voda i okačite ga za rep, sušenje dok ne postane žohar će trajati još 4-5 dana).
Posoljena riba se obično vješa da se suši na suncu i po mogućnosti u blizini vatre, dim od kojeg obavija ribu i tjera muhe s nje i ima antiseptička svojstva. Iskusni ribolovci savjetuju da u vatru dodate zelene grane vrbe sa lišćem kako bi bilo više dima, a taj dim osim svojih dezinfekcijskih svojstava daje ribi zlatnu boju, ugodan miris vatre i dimljenog mesa.
Ako ribu sušite ne samo na suncu, već i na vatri, možete je držati u soli kraće vrijeme (dan ili čak nekoliko sati), bez pritiska, samo obilno posolite cijelu ribu - spolja i iznutra .
Za noć treba uklonite ribu, koje sušite, u torbi za odjeću ili u novinama i ruksaku da se noćna rosa ne slije na ribu i natopi je.
Spremnost sušena riba se određuje potpunim sušenjem i pojavom kristala soli na ribi. Ako riba nije potpuno suha (suha) u prirodi, osušite je kod kuće dok ne postane ovan.
Suvo soljenje bez sušenja
Prilikom pripreme ribe suvim soljenjem možete završiti proces soljenja, a zatim će se riba soliti za 5-10 dana.
Vrijeme soljenja ribe u divljini može varirati, ovisno o veličini ribe, vremenu i tehnologiji soljenja koju koristite. U svakom slučaju, ribu možete pogledati i probati. Tako ćete znati da li je spremna.
Zahtjevi za posude za soljenje ribe na otvorenom
Suho soljenje ribe u prirodi treba obavljati u posudama koje propuštaju vodu, omogućavajući joj da iscuri i ispari. Odnosno, posude za soljenje ribe tokom ribolova trebaju biti drvene ili pletene - kutije (obične ili male) i košare. Plastične kante i posude za suho soljenje nisu prikladne.
Kako položiti ribu za suho soljenje
Obložite dno korpe ili drvene kutije čistom pamučnom krpom ili vrećom. Pripremljenu ribu stavite u posudu u gustim redovima sa šahtlom (glava do repa), leđima prema dolje i trbuhom prema gore. Svaki red ribe gusto pospite solju. Na dno stavite velike trupove, a na vrh one najmanje. Zadnji red ribe obilno posolite.
Približna potrošnja soli za soljenje ribe je 2,5 kg (2 i po pakovanja) na 10 kg ribe.
Na ribu stavite drveni poklopac ili poklopac od šperploče, na koji stavite težak teret (odnosno riba treba biti pod pritiskom, sa opterećenjem od 4-5 kg). Preša za soljenje služi za uklanjanje zračnih džepova i istiskivanje viška vlage iz ribe. Nakon soljenja pod pritiskom, meso ribe postaje gušće i ukusnije.
Evo odličnog videa za vas - kako se riba čisti pomoću Karcher autopraonice.
Šta još možete učiniti s ribom?
Suho soljenje se može koristiti i za soljenje ukusne komercijalne ribe poput ružičastog lososa, lososa, lososa i drugih).
Osim toga, ako imate posude za soljenje ribe prilikom ribolova, možete
Ako ste već kod kuće, onda savjeti kako da...
Takođe, dragi prijatelji, možete pušiti rečnu ribu ili skuvati veoma ukusnu riblju čorbu, ili pržiti ribu (čak i u tiganju, ako imate Primus šporet sa sobom).
Riba se može uvaljati u brašno ili ostaviti bez njega i pržiti na ulju sa obe strane.
-
Da bi ulovljena riba ostala svježa i spremna za konzumaciju potrebna su određena znanja i vještine. Prije svega, zatočenicu treba smjestiti u kavez, po mogućnosti ne metalni, već tkaninski, gdje će duže živjeti. Kavez postavite u vodu blizu obale, na dubini od najmanje jednog metra, temperatura na ovoj dubini je najugodnija za ribe. Odaberite mirno mjesto za postavljanje kaveza, smješteno u hladovini drveća ili grmlja; ni u kojem slučaju ne postavljajte kavez blizu obale za surfanje kako biste izbjegli ozljede i oštećenja ribe.
Vrijedi zapamtiti da bijela deverika i smuđ veličine do jednog kilograma neće dugo živjeti u kavezu. Za pohranjivanje velike ribe obično koriste kukan - mekanu vrpcu od najlona. Pažljivo se provlači između škrga ribe.
Gdje i kako skladištiti ribu na obali?
Ako ulovljena riba ispliva trbuhom prema gore, treba je izvaditi iz kaveza i usmrtiti, inače će se vrlo brzo pokvariti u vodi. Riba se može ubiti presijecanjem škržne vene ili ubodom u potiljku. Nakon toga ribu je preporučljivo izvući iznutra i obrisati je iznutra i odozgo listovima koprive ili pitome, a za to možete koristiti i izdanke šaša ili grančice johe.
Ne preporučuje se pranje ribe. Zatim morate odvojiti škrge i osušiti ulov u hladu kako biste ubili mikroorganizme sadržane u ribljoj sluzi. Iskopajte rupu u blizini izvora, ili ako ga nema, negdje blizu obale i stavite prerađenu ribu u ovo skladište. Da biste zaštitili svoj plijen od muha, pokrijte vrh jame granama drveća. Kao podnicu za ribu možete koristiti iste velike listove koprive ili druge biljke.
Prevoz ulova
Ako vam povratak traje otprilike više od tri sata, prije polaska ribe izvadite iz kaveza, izvadite ih iz kukana i, ako je moguće, obradite ih na gore opisani način. Bilo bi korisno popuniti trbušnu šupljinu listovima tansy ili koprive.
Ulov je najbolje transportirati u korpi s dobrom ventilacijom kako se ribe ne bi zgužvale ili dodirivale jedna s drugom; slojevi ribe su prekriveni istim biljkama. Najgora opcija za transport bila bi plastična vrećica; treba je koristiti samo kao krajnje sredstvo.
Sitne ribe kao što su džukela, ukljeva i deverika ne podnose dobro transport po vrućem vremenu, pa ih je bolje posoliti prije transporta. Ovo će vam omogućiti da ribu sačuvate 24 sata, čak i na toploti do 30°C. Pod uticajem soli riblje meso gubi na kvaliteti ukusa, međutim, ako idete na višednevno planinarenje, morat ćete primijeniti ovaj savjet kako biste svoj ulov donijeli kući zdrav i zdrav.
Prilikom pecanja stacionarnom opremom - donkovima, beračima, hranilicama - ribolovac, u pravilu, ostaje na istom hranilištu cijeli dan ili noć od zore do sumraka. Dakle, imajući pri ruci prostran akvarijum, održavanje ribe na životu nije posebno teško. Druga stvar je pecanje u hodu, tokom kojeg se pecaroš (obično rotirajući) neprestano kreće duž obale. U ovom slučaju, riba zasađena na kukanu se skriva na osamljenom mjestu kako bi je na kraju dana na putu kući pokupila živa. Ako vam iz nekog razloga ova opcija ne odgovara, ribu ćete morati pričvrstiti. Nakon toga ribu je potrebno iznutriti, natrljati solju iznutra i izvana, a svaki trup prekriti listovima koprive. Po vrućem vremenu ribu nikada ne treba čuvati u plastičnoj vrećici, za tu namjenu prikladna je platnena vrećica. Ali krenimo redom i razmotrimo pitanja očuvanja ulova u različitim uvjetima.
TOKOM Ledene sezone
U periodu smrzavanja (obično decembar-april) čuvanje ulovljene ribe ima svoje karakteristike, koje svaki ribolovac treba da ima jasno. Ako pecate u ruralnim područjima po mraznom vremenu, možete spremiti svoj ulov svježi zrak, u ulazu ili spremištu seoske kolibe.
U mladosti, kada sam pecao sa leda, više puta je dolazilo do smiješnih stvari. Tako sam jednog dana sakrio svoj ulov - pet štuka - blizu obale u pukotinu nastalu kao rezultat opadanja leda, i sretan otišao u selo. To se dogodilo na samoj Volgi Nerl poslednji led. Kada sam se vratio rano ujutru, izvorske vode led se podigao i moj ulov je bio zazidan. Morao sam da posudim šiljak za led od lokalnih ribara i isečem zdrobljenu ribu. To je svakako bila dobra lekcija.
Drugi put su deveriku zakopanu u snijeg u bašti raskomadale lokalne mačke. Štaviše, jedan od njih je, kada me je ugledao, obliznuo usne i jasno se nacerio.
Prilikom pecanja na zadnjem ledu su sunčani, vrlo topli dani kada se možete sunčati. Ribolov sjedi nad rupom po cijele dane, vuče deveriku i ploticu, bacajući ih na led. Malo zna da se i "sunčaju", zbog čega gube svježinu i ukus. Nije li lakše urezati "akvarij" u led i pohraniti ulov u njega do kraja dana?FREEZING FISH
Najčešći način da sačuvate svoj ulov je zamrzavanje ribe. Trenutno je velika većina ribarskih baza opremljena zamrzivačima. Ali evo u čemu je stvar. Za sedmicu ljetnog ribolova, jedan ribar je zamrznuo, recimo, nekoliko kg ribe, a pri povratku kući se odmrznula. Morao sam ga ponovo zamrznuti u kućnom frižideru. Rezultat: nakon nekoliko sedmica riba je izgubila okus. I to nije iznenađujuće. Kada dođe do ponovnog smrzavanja, dolazi do značajnih strukturnih promjena u leševima ribe. Takva riba se smatra proizvodom upitne kvalitete i svježine. Štaviše, može postati izvor trovanja hranom. Zato morate znati kako pravilno zamrznuti svoj ulov.
Prilikom sporog smrzavanja (temperatura - 7-12) u mišićima ribe formiraju se veliki kristali leda. Kako se smrzavaju, njihova veličina se povećava i mišićno tkivo se uništava. Kada se takva riba odmrzne, njeno meso postaje žilavo i nedovoljno ukusno.
Uz brzo zamrzavanje (temperatura - 18-35) i konstantno nisku temperaturu skladištenja, riblje meso zadržava svoj ukus dugo vremena i kada se odmrzne, prvobitna mišićna struktura se gotovo u potpunosti obnavlja.
Ako se smrznuta riba dugo čuva, njena kvaliteta se u svakom slučaju pogoršava zbog sušenja površine i oksidacije masti. Da bi se usporili ovi nepoželjni procesi, na površini trupova stvara se tanka ledena ljuska koja obavlja zaštitnu funkciju. U tu svrhu brzo smrznuti trupovi se potapaju u slatku vodu. hladnom vodom(3-5 sekundi), a zatim stavljen zamrzivač. At brz način Zamrznuta riba zadržava svoj ukus oko šest mjeseci.
SOLJENJE
Pouzdan način očuvanja ribe. Glavni uslov za to je da mora biti apsolutno svjež, ekološki prihvatljiv, bez obzira da li je tek uhvaćen ili je neko vrijeme ohlađen na određenoj temperaturi, ali ne višoj od 5-6 stepeni.
Ribu obično solimo u tri slučaja:
- kada želite da skuvate masnu blago slanu ribu (na primer, skuša);
- kada treba da sačuvate svoj ulov u toploj sezoni;
- u kombinaciji sa sušenjem i dimljenjem.
Postoji nekoliko načina za soljenje ribe.Suvo soljenje. Uglavnom se koristi za male ribe. Riblji trupovi se utrljaju solju i njome se pune škržni otvori. Zatim se riba stavlja u posudu, na primjer, u emajliranu kantu, dodatno posipajući svaki sloj solju, a vrh se zatvara poklopcem s utegom (ugnjetavanjem). Za kantu od 8 litara, na primjer, dovoljno je opterećenje od 4-5 kg. Drveni krug je napravljen od tvrdog drveta. Krug i uteg poput male kamene gromade prvo se poliju kipućom vodom.
Tokom procesa soljenja, riba mora biti potpuno prekrivena slanom vodom. Nedostaci: riba je jako slana, jako dehidrirana, gusta, ponekad sa znakovima oksidacije masti.Wet Ambassador. Pripremljenu ribu (bez škrga i iznutrica) stavite u zasićeni rastvor soli, po mogućnosti jodiran, gde se soljenje vrši pod pritiskom. Ova metoda je dobra za pripremu slabo slane ribe (2-4% soli). Takav riblji proizvod može se efikasno sušiti ili dimiti bez namakanja.
Mixed Ambassador. Nakon suhog soljenja, riba se prelije otopinom soli potrebne koncentracije. Ovom metodom riba se brže, ravnomjernije soli i manje dehidrira.
Jaka i srednje slana riba (12-14% soli) može se čuvati u frižideru godinu dana, slabo slana riba (7-9% soli) - do šest meseci. Inače, slabo posoljenu ribu najbolje je kuvati i čuvati u frižideru na temperaturi od 4-7 stepeni.SUŠENJE
Uglavnom sušeni slatkovodne ribe: deverika, plotica, plotica, ovan, sabljar. Neslani suščik se priprema od sitnih prašaka.
Najbolje vrijeme za sušenje ribe je rano proljeće. kasna jesen i zimi, kada nema muva. Sušenje se vrši i ljeti, ali će u to vrijeme biti potrebna dodatna oprema i operacije.
Sa sitnom ribom (ukljeva, plotica, plotica, sabljar, deverika) postupite na sljedeći način. Nakon što ga dobro operete od sluzi i lagano prozračite, stavite ga u redove u prostranu emajliranu posudu, koju prvo prelijete kipućom vodom. Svaki red se gusto posipa krupnom solju u količini od oko 150 g na 1 kg ribe. Položivši zadnji red i prekrivši ga slojem soli, posuda se zatvori drvenim krugom (po mogućnosti brezom) i pritisne ugnjetavanjem, čija težina treba biti najmanje 3 kg. Ugnjetavanje se također prethodno prelije kipućom vodom. Soljenje traje 5-6 dana, po hladnom vremenu do 10. Ljeti posuđe s ribom (obično emajliranu kantu) držite na hladnom mjestu.Ponekad se koristi miješana metoda soljenja. Da biste to učinili, sipajte 20-25% otopine soli na dno posude u količini od 20-30% težine ribe. Ribe se slažu u redove, posipajući svaki red solju. Po težini ribe troši se 13-15% soli.
Riba izvađena iz salamure namače se 1,5-2 sata ili ispere u tekućoj vodi, a zatim okači kukama za donju čeljust na uže. Kada voda iscuri i trupovi se osuše, preokreću se s repom prema gore, ubacujući kuke na samom dnu repa. Suše se oko 7-10 dana na povjetarcu, ali u hladu.
Teže je sušiti veliku ribu. Prvo se reže tako što se odstranjuju iznutrice i škrge i prave rezovi duž kičme iznutra. Zatim rade isto kao i u prethodnim slučajevima, samo što ribu ne samo posipaju solju, već je i utrljaju ispod krljušti, napune njome usta i trbušne duplje. Drže se u salamuri pod jakim pritiskom 1,5-2 sedmice, dok trupovi ne postanu tvrdi. Krupne ribe treba namakati najmanje dva dana, mijenjajući vodu svaka tri sata. Proces sušenja traje oko pola mjeseca.Ljeti, nakon namakanja ribe, treba je isprati u otopini stolnog octa. Ovo se radi kako bi se spriječilo da muhe puhane polažu jaja dok se riba suši. Potom se trupovi vješaju na kuke u okvirnu žičanu kutiju prekrivenu gazom i izlažu povjetarcu na tamnom mjestu.
Sušena riba sazrijeva ne samo tokom proizvodnje, već i tokom skladištenja. Sušenje se smatra završenim ako riba postane elastična, ima šiljasta leđa, jantarnu mast, gusti ružičasto-žuti kavijar, specifičan delikatan okus i miris svojstven sušena riba. Ova činjenica govori i o kvalitetu grebena. Ako, na primjer, pogledate u svjetlost deverike, ona kao da sija, a kada lagano pritisnete leđa, na prstima ostaju tragovi masti.Kao što vidite, proces sušenja ribe nije lak. I ljubitelji dugih putovanja češće tome pribjegavaju.
Sushchik. Osim sušenja, kada se riba prethodno soli pod pritiskom, postoji način pripreme sitne ribe za buduću upotrebu koji je danas prilično rijedak. Ovo je takozvani suschik. U ovom slučaju sol nije potrebna.Mala sušena riba je u nedavnoj prošlosti tradicionalni proizvod za ruski sjever. Suhi ribolov bio je posebno rasprostranjen u Oloneckoj, Pskovskoj i Novgorodskoj guberniji, gdje su u velikim i malim jezerima lovili ogromne količine čamca, smuđa, ruža, plotica i druge ribe koja je išla na "suhe". Sušenje sitne ribe vršilo se na ognjištu vruće ruske peći. Neslana sušena riba dugo se čuvala i prvenstveno se koristila za pripremu riblje čorbe. Neki ribari još uvijek koriste ovu metodu za pripremu ribe za buduću upotrebu. Peć se zagrije vruće, nakon čega se očišćena i oprana riba polaže u jednom sloju na vruće ognjište, nakon što se položi suva slama, trska ili mreža od aluminijske žice. Riba se prvo peče, a zatim suši. Prilikom sušenja ljuske, žohara i druge bijele ribe uklanjaju se ljuske.
Često se prilikom ribolova, osim problema s ugrizom i aktivnošću ribe, pojavljuju ne manje važna pitanja. I često je, začudo, najčešće goruće pitanje broj "1": šta raditi i kako sačuvati ribu? U proljeće, kada izmriještene ribe često grizu poput mitraljeza, može biti teško zadržati ih svježim, pogotovo ako pecanje traje dva ili tri dana. A ovdje postoji nekoliko najjednostavnijih, najpristupačnijih i najučinkovitijih načina da se riba vrati kući u pristojnom obliku, kada se može pržiti, soliti i objesiti da se osuši.
Kako spasiti ribu ulovljenu ujutro
Često želite kući donijeti svježu ribu ulovljenu ujutro, bez dodavanja soli. Dobro je da se pecanje odvija nedaleko od kuće i da ribu možete dostaviti u kućnu kuhinju za bukvalno petnaestak minuta. Tada je često još živa. Ovo je najpogodnija riba za kuhanje pržene, kuhane, dinstane i punjene. Ali to se ne dešava uvek. A dostava ribe obično traje oko sat, pa čak i dva sata. Ovdje vam je u idealnom slučaju potreban hladnjak za automobil, a pomoći će vam i posuda s ledom. Ovo je idealno.
U životu moraš biti zadovoljan sa više na jednostavne načine kako bi riba bila relativno svježa. Prije svega, ulovljena riba mora biti očišćena i iznutrica. Bez krljušti, crijeva i glava, trupovi će ostati svježi mnogo duže nego u izvornom obliku. Pripremljenu ribu treba sušiti u hladu na povjetarcu. Nakon postavljanja kore i blagog sušenja, riba će moći bolje odoljeti kvarenju. Do kraja jutarnjeg ribolova mora se držati u rupi iskopanoj u nizini u žbunju vrbe. Ovo je najhladnije mjesto na obali, ako govorimo o mjestima nadomak. Hladnije mjesto možete pronaći i u šumi, negdje u jaruzi ili gustoj šumi smrče. Na dno jame treba postaviti debele štapove, koji će služiti kao okviri za rešetku šipki. Na ovaj roštilj se stavlja riba. Rupa je odozgo prekrivena granama. Biće i pristup vazduha i hladan povetarac koji će duvati odozdo. Ribu treba odnijeti kući u platnenoj vrećici sa koprivom.
Na gudurama i liticama Volge, koje se obično uzdižu na desnoj obali, možete čuvati ribu u prirodnom hladnjaku. U glini pored izvora iskopana je niša u koju se na rešetku od grančica stavlja iznutricana riba. Takvi izvori se često nalaze duž cijele dužine visoke obale Volge. A glina pored takvog izvora obično je ledena na dodir čak i po najtoplijem vremenu.
Suvo soljenje
Za druge efikasan načinČuvanje ulovljene ribe je suvo soljenje. Ovakvim soljenjem riba gubi tečnost i bolje se odupire procesima truljenja. Po želji, lagano posoljena riba dostavljena kući može se namakati 2-4 sata i kuhati kao svježa riba, odnosno kuhati i pržiti. Ili možete posoliti ribu i zatim je osušiti. Ali to je slučaj ako je riba u početku bila pripremljena za sušenje, a ljuske nisu uklonjene.
Metoda soljenja je da se riba očisti, iznutrice i natrlja solju. Zatim se polažu na rešetku od grančica u rupu iskopanu u hladu. Vrh je prekriven granama. Sve je isto kao i u slučaju skladištenja svježe ribe bez soljenja. U tom slučaju će se trupovi istovremeno soliti i sušiti, što će ih održati u najboljem mogućem obliku.
Soljenje u salamuri
Za soljenje u salamuri potreban je jak rastvor soli. Ali čak i u ovom slučaju, takva salamura neće spasiti ribu osim ako se ne nađe hladno mjesto za njeno skladištenje. Osim toga, ovdje je vrlo važna uloga teškog tereta - ugnjetavanja. Obično se za ovu svrhu koristi ravni kamen. Ugnjetavanje je potrebno kako bi se spriječilo nakupljanje truležnih plinova u ribi. Riba bez crijeva stavlja se u posudu i puni salamuri. Zatim se na vrh stavlja ugnjetavanje. Poželjno je da se oblik opresije poklapa sa oblikom posude, a da ostane što manje slobodnog prostora koji nije pokriven opresijom.
Soljenje špricem
Ponekad se velika, mesnata riba ne želi soliti na najdebljim mjestima svoje "figure", odnosno u "vratu" i leđima. Obično je klen, koji ima pločasto tijelo, slabo soljen. Ide, smuđa i velike deverike također je teško soliti u leđima. Da biste bolje zasolili ove dijelove trupa, možete koristiti medicinsku špricu u koju se upumpava jaka otopina soli. Leševi se jednostavno "ubrizgavaju" na ova mjesta.
