Ovo je univerzalni sos, u prošlosti su ga koristili građani, činovnici, trgovačka i finansijska buržoazija, koja se obogatila u engleskim kolonijama.
Worcestershire sos se koristi za pržena i dinstana mesna jela engleske nacionalne kuhinje - goveđe pečenje, gulaš, za aromatiziranje toplih predjela - slanina i kajgana, za sve vrste brzih barskih grickalica - sendviče, itd. Ali u isto vrijeme, Worcestershire sos savršen je za mariniranje ribljih fileta, za aromatiziranje uglavnom kuhane, ali i pržene ribe. Nije ga bez razloga nazivaju sosom za Lucullan večere, bez kojeg je i bogata trpeza siromašna.
Worcestershire je visoko koncentrirani umak. Koristite ga u kapima. 2-3, maksimalno 5-7 kapi po velikoj (dvostrukoj) porciji.
Umak se proizvodi samo industrijski. Da biste imali predstavu o njegovom sastavu, evo liste komponenti Worcestershire sosa koju je objavila proizvodna kompanija Harris and Williams, iako ovo, naravno, nije potpuni recept i, štoviše, ne ukazuje na tehnologiju pripreme . Međutim, za kulinarski obrazovanu osobu to je već ključ za stvaranje čuvenog začina.
Umak sadrži samo oko 1/10 paradajz paste, a ostatak se sastoji od još 25 komponenti, tako da, za razliku od ostalih umaka na bazi paradajza, okus paradajza ovdje uopće nije dominantan, već se, naprotiv, skriva iza prepoznavanje. Dakle, za proizvodnju najmanje doze Worchestera - 10 kg (!) - potrebne su sljedeće komponente:
950 g paradajz paste,
190 g ekstrakta oraha,
570 g ekstrakta od šampinjona,
80 g mljevenog crnog bibera,
760 g desertnog vina (pravi porto, Tokaj),
570 g tamarinda,
190 g sardele (posebno pripremljene ljute ribe),
100 g karija (u prahu),
340 g ekstrakta crvene ljute paprike,
4 g aleve paprike,
190 g limuna,
40 g hrena,
80 g celera,
80 g ekstrakta mesa,
70 g aspika (mesna juha koncentrirana do želeastog stanja, bistrena i nemasna),
2,3 litre 10% maltoznog sirćeta (slad),
3 litre vode,
1 g đumbira,
1 g lovorovog lista,
4 g muškatnog oraščića,
230 g soli,
230 g šećera,
1 g mahuna čilija,
19 g spaljenog šećera,
10 g ekstrakta estragona (tinktura sirćeta).
 |
Worcestershire sos proizvodi nekoliko kompanija širom svijeta. U Rusiji je optimalno kupiti Worcester ili proizvođača Heinz, ili proizvođača Lee and Perrins.
Zašto napraviti najkompleksniji recept za Worcestershire sos kod kuće? Prvo, zato što nije uvek dostupan u prodavnicama, drugo, zato što je skup, treće, jer je jednostavno zanimljiv.
Sigurno ste bar jednom čuli naziv ovog engleskog sosa. Možda ste probali i sos u jelima, jer ga možete pronaći u prodavnicama. A ako ga nisu našli ili im je bilo preskupo, odbijali su da spremaju bilo kakva jela. A takvih jela ima mnogo, jer je sos sa blagim ukusom blago pokvarene ribe kralj glazura i marinada za meso, posebno kada je u pitanju roštilj ili roštilj. Inače, upravo je Worcestershire sos uključen u koktel Bloody Mary, pretvarajući mješavinu soka od paradajza i votke u piće čiji će se okus pamtiti cijeli život. I upravo se on, Worcestershire sos, pokazao slučajnim učesnikom u kulinarskoj improvizaciji, uslijed koje je rođen.
Ako pitate čime možete zamijeniti Worcestershire sos, odgovorit ću odlučno: ništa. Zamislite sami, više od 15 sastojaka! A proces kuvanja je apsolutno zadivljujući!! Ako umak pripremate po svim pravilima (o čemu engleski kuhari ćute jer je recept poslovna tajna), morat ćete pomiješati inćune marinirane u salamuri, soju, melasu (crna melasa), tamarind (sorta urme), beli luk natopljen sirćetom, čili, karanfilić, kardamom, ljutika, šećer i još nekoliko začina. Zatim ćete ovu mješavinu odležati 2 godine, odnosno 700 dana, nakon čega, povremeno miješajući, procijedite i flaširajte. Sviđa mi se? To je ono o čemu ja pričam.
Šta želite da rade nestrpljivi i štedljivi (sos je prilično skup)? Napravite Worcestershire sos kod kuće - to je to! Naravno, nećete moći da dobijete autentičan, ali će biti veoma blizak po ukusu – veoma. Glavni uslov je da se temeljno natopi ako je moguće. Što se sastojaka tiče, nakon kuhanja želim vam dati sljedeće savjete: bolje je uzeti ljutiku, marinirati inćune (ako imate sreće da kupite svježe - nisam imao sreće), na primjer, ili kupite italijanske u začinjenoj marinadi u prodavnici, a umjesto zagorenih možete koristiti.
Worcestershire sos ima veoma jak ukus i jedinstvenu aromu. To ga čini manje umakom, a više začinom, začinom, akcentom. Dovoljno je jelu dodati samo malo sosa, dati mu Worcestershire "akcenat" - i ono će se preobraziti.
Vrijeme pripreme: 20 minuta plus 3-4 sedmice za infuziju
Prinos gotovog proizvoda: oko 300 ml
Sastojci
- bijelog ili crvenog vinskog sirćeta 1 šolja
- goruća tečnost 50 ml
- umak od soje 50 ml
- šećera 50 grama
- sok od limete 25 ml
- inćuna 2 fileta
- ljuta paprika 1 mah
- 1 mali korijen svježeg đumbira
- beli luk 1 češanj
- cimet 1 štapić
- pola glavice luka
- sjemenke žute/bijele gorušice 1,5 tbsp. kašike
- soli 1,5 kašike. kašike
- crni biber u zrnu 0,5 kašike. kašike
- karanfilić 0,5 kašike. kašike
- kari začina 0,25 kašike. kašike
- kardamom 3 kutije
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Mahune kardamoma izmrvite u mužaru. Unutra ćete vidjeti sjemenke - one sadrže glavnu aromu.
Dodajte so, senf, kari, cimet, kardamom, karanfilić i crni biber u zrnu u malu šerpu.
Sitno nasjeckajte bijeli luk, narežite luk na sitne kockice, a ljutu papričicu narežite na kolutiće bez uklanjanja sjemenki.
Koren đumbira narendajte na sitno rende – trebaće vam 1 kašičica kada se narenda.
Iscijedite sok od limete.
Filete inćuna sitno nasjeckajte.
U šerpu sa začinima stavite beli luk, luk, biber, đumbir i sok od limete. Tu ocijedite sok od limete, zagoreni sok i soja sos.
Zatim dodajte sirće.
Stavite lonac na vatru i dovedite smjesu do ključanja. Kuhajte Worcestershire sos 10 minuta od ključanja.
Istovremeno otopite šećer i skuvajte običnu karamelu koju takođe dodajte u sos.
Kuhajte sos još 5 minuta.
Nakon toga prelijte sos u staklenu teglu i ostavite u frižideru 3-4 nedelje. Posudu sa sosom dobro protresite 1-2 puta nedeljno.
Kada se sos natopi, procedite ga kroz fino sito.
Gotov sos čuvajte u frižideru 6 meseci.
Worcestershire sos jedan je od najpopularnijih umaka u cijelom svijetu. U njegovoj domovini, Engleskoj, pravi recept je još uvijek skriven. Zahvaljujući njegovoj pikantnosti, možete poboljšati ukus ogromne količine hrane.
Kako je nastao Worcestershire sos?
Prema istoriji, ljudi su prvi put saznali za ovaj proizvod prije više od 170 godina. To se dogodilo zahvaljujući Lordu Sandiju, koji je neko vrijeme radio u Bengalu, gdje su razni začini veoma popularni.
Vraćajući se u Englesku, rekao je da je ovdje hrana previše bljutava i neukusna. Tada je lord pozvao dvije ljekarničke radnice, Leu i Perrisa, i zamolio ih da pripreme izvrstan začin, dajući im zapisani recept.
Svi sastojci su kupljeni i jelo je pripremljeno prema uputstvu, ali je krajnji rezultat jako razočarao Sandy, jer je pored oštrog okusa proizvod imao i neugodan miris. Neuspjeli eksperiment je zaboravljen, a tegle s umakom sakrivene su u podrumu.
Samo nekoliko godina kasnije, dok su čistili, Lea i Perris su pronašli boce i odlučili da ponovo uzmu uzorak.
Ovog puta ukus je nadmašio sva očekivanja. Bilo je glupo propustiti takvu priliku, a već 1837. godine uspostavljena je zvanična proizvodnja ovog proizvoda pod imenom “Lea & Perrins”. Od tada se proizvod proširio po cijelom svijetu i postao vrlo popularan. Njegov recept je i dalje tajna, ali se zna da je za pripremu jedne boce potrebno 3 godine i 3 mjeseca.
Šta može zamijeniti Worcestershire sos?
Unatoč činjenici da se originalni recept čuva u tajnosti, još uvijek postoje informacije da sastav uključuje 20 sastojaka, među kojima ima i pristupačnih proizvoda i egzotičnih i mnogima nepoznatih, na primjer, tamarinda i sardele.
Mnogi kuhari nastoje postići originalan okus koristeći pristupačnije proizvode, a neki eksperimenti se mogu nazvati uspješnim.
Pogledajmo neke od njih detaljnije.
Recept br. 1
Najčešća opcija, koja se koristi ako trebate zamijeniti engleski začin u jelu.
Sastojci:
- 2 čena belog luka;
- korijen đumbira;
- 3 žlice. kašike senfa u sjemenkama;
- 1 kašičica bibera u zrnu;
- 1 kašičica karanfilića;
- 0,5 kašičice ljute paprike;
- 0,5 kašičice mlevenog kardamoma;
- 0,5 kašičice karija;
- štapići cimeta 2,5 cm;
- 2 tbsp. ocat;
- 0,5 tbsp. granulirani šećer;
- 0,5 tbsp. umak od soje;
- 0,5 tbsp. voda;
- 1/4 žlice. pulpa tamarinda;
- inćun;
- 3 žlice. kašike soli.
Kao što vidite, sastojaka ima dosta, ali vjerujte mi, ukus se isplati.
Način kuhanja:
Recept br. 2
Druga opcija kojom se može zamijeniti originalni proizvod je pristupačnija za kućnu upotrebu, jer lista potrebnih sastojaka nije tako velika i možete ih pronaći u gotovo svakoj trgovini.
Sastojci:
- 0,5 litara sladnog sirćeta;
- 2 ljutike;
- 2 tbsp. kašike nasjeckanih inćuna (
- 2 tbsp. kašike soja sosa;
- 2 čena belog luka;
- 3 žlice. kašike kečapa;
- 3 žlice. kašike nasjeckanih oraha;
- prstohvat soli.
Način kuhanja:
- Oguljeni luk sitno iseckati zajedno sa belim lukom. Sameljite orahe u mlinu za kafu.
- Pomiješajte sve sastojke i stavite ih u flašu sa čvrstim poklopcem.
- Ostavite u frižideru 2 nedelje.
- Uklonite i protresite posudu dva puta dnevno.
- Nakon isteka vremena, procijedite i možete ga koristiti.
Gdje se koristi popularni engleski umak?
Ovaj proizvod karakterizira pikantan i prilično koncentriran okus. Posebno je popularan, naravno, u svojoj domovini, gdje se dodaje mesnim jelima, varivima, ribi itd.
Vole ga u Grčkoj i Španiji, gde se često koristi u receptima za salate.
U Kini se koristi za pripremu marinada. U principu, možemo reći da je ovo univerzalni začin koji je pogodan za gotovo svako jelo, pa čak i piće.
Na primjer, za mnoge će to biti iznenađujuće, ali originalni recept za čuveni koktel Bloody Mary uključuje ovaj zanimljiv sastojak, koji čini kombinaciju votke i soka od paradajza idealnom. Pozivamo vas da razmotrite nekoliko originalnih recepata za jela koja koriste ovaj popularni proizvod.
Cezar salata"
Jedno od najpopularnijih jela koje se ne može zamisliti bez engleskog začina. Postoji mnogo opcija za salatu, držimo se klasičnog recepta.
Sastojci:
- 450 g romaine salate;
- 120 g bijelog hljeba;
- 1 češanj belog luka;
- 50 g maslinovo ulje;
- jaje;
- limun;
- 2 tbsp. kašike nasjeckanog parmezana;
- sol;
- biber;
- nekoliko kapi Worcestershire sosa.
Način kuhanja:
Goveđe meso sa lukom
Još jedan recept sa čuvenim engleskim začinima. Ovo jelo dostojno je jelovnika mnogih restorana.
Sastojci:
- 0,5 kg govedine;
- luk;
- 1 tbsp. suho crno vino;
- 1 kašičica Worcestershire sosa;
- peršun;
- biber.
Način kuhanja:
Worcestershire sos se može dodati raznim jelima radi začina, ali najbolje ide uz meso.
Napravite ovaj popularni začin kod kuće i dodajte ga raznim jelima. Prijatno!
Kulinarska remek-djela stvaraju se u cijelom svijetu. Jedan od njih je engleski Worcestershire sos, koji se pravi od octa i engleskih začina. Poznat je i kao Worcestershire, Worcestershire sos, Worcestershire sos ili Worcestershire sos. Recept za proizvod je tajan, ali su vješti kuhari uspjeli shvatiti šta je sve u ovom sosu, pa svaka domaćica može ponoviti kulinarski proces engleskog jela u svojoj kuhinji i iznenaditi goste.
Šta je Worcestershire sos
Rodno mjesto ovog jela je engleska grofovija Worcestershire.. Lord Marques Sandys naručio je njegovu proizvodnju u ljekarni 1837. godine prema receptu koji je donio iz Bengala. Pripremljena smjesa malo je ličila na original, pa su na neko vrijeme zaboravili na jelo. Međutim, nekoliko mjeseci kasnije umak je testirao jedan od farmaceuta. Od tog trenutka, proizvodnja Worcestershire sosa započela je bogatu i uspješnu povijest. Na fotografiji se vidi koje boje ima ovaj preljev.
Compound
Tehnologija izrade traje više od mjesec dana, mješavina začina je klasificirana, tako da je vrlo teško ponoviti recept. Međutim, može se pripremiti jelo koje je što bliže originalu. Sastav Worcestershire sosa je sljedeći: luk, bijeli luk, inćuni, sirće, začini. Za one koji žele da znaju kako da pripreme preliv, recepti sa ovim i drugim sastojcima biće zanimljivi.
Aplikacija
Worcestershire je idealan za dodavanje pikantne arome jelima od mesa kao što je biftek. Takođe je uključen u klasične recepte. Čuveni Cezar je prvobitno napravljen sa dodatkom engleskog sosa, ali sada se često može naći ova salata sa inćunima, koji se stavljaju zasebno. Mnogi kokteli se pripremaju sa Worcestershireom. Pristojni barovi ga dodaju u koktel Bloody Mary uz Tabasco, ispada jako ukusno.
Šta zamijeniti
Nabaviti originalni Worcestershire sos iz Velike Britanije je teško i skupo, a lako je naići na lažnjak. Prilikom kupovine umaka obratite pažnju na farmaceutsku kompaniju Lea and Perrins, koja je u vlasništvu popularnog koncerna Heinz. Iako se, kako napominju kušači, engleski Heintz sos (na slici) razlikuje po ukusu od originala. Ako ste ljubitelj domaćih recepata, onda na pitanje kako zamijeniti Worcestershire sos, postoji samo jedan odgovor: napravite ga sami.
Kako napraviti Worcestershire sos
Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela slatkog i kiselog ukusa. Dodajte đumbir, limunov sok, sok od paradajza. Svaka opcija ima pravo na postojanje, sve zavisi od ukusa. Prije nego što skuhate ovo poznato jelo, saznajte šta je Worcestershire sos i kako se priprema. Istražite nekoliko opcija da vidite šta možete, a šta ne. Obratite pažnju na sastojke, neke je teško nabaviti, ali su zamjenjive, poput tamarinda.
Worcestershire sos Recipes
Kuhanje je mnogo zanimljivije od kupovine gotovog proizvoda u trgovini. Znate koje sastojke stavljate i tačno izračunate rok trajanja. Ovo se ne odnosi samo na majonez ili kečap, već i na ovo jelo. Ispod su četiri opcije za pripremu čuvenog engleskog Worcestershire sosa.
Klasičan recept
- Vrijeme: 120 minuta.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: srednja.
Dugo se vjerovalo da je nemoguće samostalno pripremiti ovo kulinarsko remek-djelo. Pravom Worcestershireu je potrebno 18 mjeseci za mariniranje. Sadrži ogroman broj sastojaka, čiji se udjeli ne otkrivaju. Sljedeći recept za Worcestershire sos, iako sadrži egzotične sastojke, je što je moguće jednostavniji i pristupačniji:
Sastojci:
- luk - 1 komad;
- senf, sjemenke - 3 žlice. kašike (mogu se zamijeniti prahom);
- beli luk – 2 čena;
- jabukovo sirće - 0,5 šolje;
- šećer - 0,5 šolje;
- kari – 0,5 kašičice.
- ljuta crvena paprika – 0,5 kašičice.
- crni biber - 1 kašičica;
- kardamom - 0,5 kašičice;
- inćuni – 2 kom;
- pulpa tamarinda - 2 kašike. kašike;
- so – 3 kašike. kašike;
- voda - pola čaše.
Način kuhanja:
- Crni luk, beli luk i inćune sitno iseckati.
- Dobivenu pulpu umotajte u vrećicu od gaze.
- Sipajte sirće, šećer i tamarind u šerpu. Ubacite i vrećicu ribe i povrća.
- Pustite da proključa, smanjite vatru na nisku. Ostavite smjesu da kuha 40 minuta.
- Pomiješajte začine i sol u vodi.
- Sipajte vodenu smjesu u smjesu s sirćetom i sklonite s vatre.
- Sačekajte da se potpuno ohladi, izvadite vrećicu i stavite dobijeni Worcestershire sos u bocu.
Jednostavan Worcestershire sos
- Vrijeme: jedan sat.
- Broj porcija: 10-12 porcija.
- Kalorijski sadržaj jela: 90 kcal/100 g.
- Namjena: dodatak glavnim jelima.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: lako.
Dragocjeni aditiv možete pripremiti u još više jednostavan recept bez upotrebe sastojaka koji često zbunjuju domaćice, kao što je pulpa tamarinda. Ovaj misteriozni sastojak je indijska mahunarka i koristi se u mnogim jelima. Nećete morati ni čekati potrebnih 18 mjeseci. Ispecite odreske i pozovite svoje najmilije za sto.
Sastojci:
- beli luk - jedna glava;
- luk - 1 komad;
- jabukovo sirće - 0,5 šolje;
- med - 3 kašike. kašike;
- inćun u ulju – 1-2 komada;
- sok od limete - 1 kašika. kašika;
- balzamiko sirće - 1 kašičica;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk isjeckajte nožem, a bijeli luk u presi.
- Prelijte ga sirćetom, medom, sokom od limete i balzamikom.
- U smjesu dodajte začine i sol.
- Na kraju samljeti file inćuna u pastu i dodati ostalim sastojcima. Dobro promešati.
- Vrijeme: 40 minuta.
- Broj porcija: 20-22 porcije.
- Kalorijski sadržaj jela: 100 kcal/100 g.
- Namjena: dodatak Cezar salati.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: srednja.
Originalni recept za popularnu evropsku Cezar salatu sadrži Worcestershire. Dodaje se u sos da se sastojci začine. Klasična verzija salate uključuje parmezan, kuvani pileći file, kuvana jaja, zelenu salatu, krutone, peršun i preliv od maslinovog ulja, belog luka i jaja. U receptu ispod ćete naučiti kako pripremiti Worcestershire za Cezara.
Sastojci:
- beli luk – 2 čena;
- luk - 2 komada;
- sladno sirće - 2 šolje;
- soja sos - 3 kašike. kašike;
- inćun u ulju – 1-2 kašike. kašike;
- mljevena crvena paprika - po ukusu;
- seckani orasi – 2 kašike. kašike;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Sipajte sirće u šerpu i stavite na tihu vatru.
- Crni i beli luk nasjeckajte i dodajte u sirće.
- Dodajte soja sos u tiganj.
- Nakon 20 minuta dinstanja dodajte preostale sastojke na listu. Inćune unapred sameljite u pire.
- Ostaviti da se ohladi, pa preliti u flašu sa poklopcem.
- Vrijeme: 50 minuta.
- Porcije: 15-18 porcija.
- Kalorijski sadržaj jela: 80 kcal/100 g.
- Namjena: dodatak glavnom jelu.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: srednja.
Za sočno meso sa roštilja potreban je ukusan preliv. Nijedan muškarac ne može odoljeti odresku sa aromatičnim Worcestershireom, pa ako želite da obradujete voljenu osobu obilnim ručkom, potreban vam je recept. Worcestershire sos nadopunjuje ne samo meso, već i variva od mesa i povrća. Pogledajte na fotografiji kako ukusno izgleda riblje jelo sa sosom i začinskim biljem.
Sastojci:
- luk - 1 komad;
- beli luk – 5 čena;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- jabukovo sirće - 1 čaša;
- limunova korica – 0,5 limuna;
- inćuni – 2 komada;
- paradajz – 1 komad;
- ljuta paprika - 1 komad;
- soli po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk i beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa u pastu.
- U sirće stavite šećer, so i ceo biber i dinstajte na laganoj vatri.
- Paradajzu skinite kožu i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Dodajte povrće u sirće.
- Ispasirajte filete inćuna, očistite limunovu koricu i dodajte u smjesu.
- Držite sos na vatri 20 minuta, ohladite.
Video
Worcestershire sos ima engleske korijene i ima jedinstvenu, nenadmašnu aromu i bogat slatko-kiseli okus zbog činjenice da njegov glavni sastav uključuje ribu, ocat i šećer (vidi sliku). Čini se, kako takvi sastojci mogu stvoriti i dati vašem jelu trajnu i bogatu aromu? Međutim, potrebno je samo da u jelo dodate čak i jednu kašičicu ovog sosa – i ono će zaista zasijati novim bojama za vas.
Pokušajmo na trenutak uroniti u povijest stvaranja ovog remek-djela. Postoji dosta legendi koje govore o poreklu sosa. Jedna od njih govori da je jednu od engleskih apoteka u okrugu Worcestershire (otuda i naziv umaka) kontaktirao Lord Marquez Sendi, koji je ranije radio kao guverner u Indiji. Odatle je donio recept, kao i neke začine za pripremu, i zamolio farmaceute da smjesu naprave prema postojećim uputama. Ali nešto je pošlo po zlu, a lord je odbio da uzme ovu mešavinu, jer, po njemu, to nije ono što je želeo da dobije. Pa, farmaceuti nisu imali izbora nego da ovu smjesu stave u podrum. I samo nekoliko godina ili nekoliko meseci kasnije, tu se legende razlikuju jedna od druge, kada su farmaceuti odlučili da izvrše reviziju, naišli su na zaboravljeni sos. Nakon što su ga probali, nisu mogli vjerovati svom ukusu. Tokom boravka u podrumu, sos se utopio i dobio trpki, slatko-kiseli ukus. Na sreću, farmaceuti su pronašli recept koji je donio lord i počeli proizvoditi umak. Do danas je dobio univerzalno odobrenje u mnogim zemljama širom svijeta.
Umak se dodaje uglavnom ribljim i mesnim jelima, a alkoholna pića poput "Bloody Mary" i "Caesar" ne mogu bez njegovog učešća.
Sastojci Worcestershire sosa
Worcestershire sos sadrži ne manje od 25 proizvoda, od kojih se neki razlikuju ovisno o zemlji u kojoj se umak prodaje. Većina sastojaka jednostavno je nekompatibilna jedni s drugima, ali to je ono što sosu daje polet i jedinstvenost.
Za pripremu sosa koriste se sljedeći glavni sastojci:
- inćuni;
- pasta od rajčice;
- ekstrakt šampinjona;
- porto vino;
- curry;
- aspik (bezmasno koncentrirani mesni ekstrakt);
- sok od limuna;
- ekstrakt estragona;
- kukuruzni sirup ili šećer;
- sladni ocat;
- crna melasa ili spaljeni šećer;
- tamarind.
Hajde da shvatimo šta sosu daje slatko-kiseli ukus, osim limunovog soka, sirćeta i šećera. Da li je zaista potrebno dodati tako ogromnu količinu začina? Većina začina koji se koriste u umaku imaju opor okus i pikantan okus (asafetida, ren, lovorov list, muškatni oraščić, čili paprika, crni biber, aleva paprika, beli luk), ali ih omekšava tamarinda, jer daje kiselost jelu.
Potonji je važna komponenta Worcestershire sosa. Tamarinda daje onaj slatko-kiseli ukus, po čemu se razlikuje od ostalih umaka. Dugovječna je biljka, zbog čega raste dugo. Njegov plod se sastoji od pulpe i sjemenki. Ponekad recepti zahtijevaju sjeme tamarinda, ali samo je pulpa jestiva kada je plod smeđe ili crveno-braon boje. Konzistencija pulpe je ljepljiva, gusta i ima začinjenu aromu kajsije. Tamarind je bogat šećerom i kiselinama, a takođe je i izvor kalcijuma. Ako ga ne možete pronaći, u krajnjem slučaju možete zamijeniti tamarind sok od limuna, ali će okus ipak biti drugačiji.
Još jednom bih vas podsjetio da začini igraju važnu ulogu u pripremi sosa. Ako ne dodate barem jedan od gore navedenih sastojaka, tada, nažalost, nećete dobiti nevjerovatan okus koji ima Worcestershire sos. Kuhari širom svijeta preporučuju da budete pažljivi pri pripremi, da se u svemu pridržavate osjećaja za mjeru i da ne dodajete previše svega, inače će se okus pokvariti, a to zauzvrat prijeti da pokvari jelo.
Domaći recept
Recept za Worcestershire sos je prilično jednostavan i može se pripremiti čak i kod kuće. Niko službeno ne reklamira originalni recept za umak, ali ako iz nekog razloga niste pronašli proizvod na policama trgovina, onda ga možete pripremiti kod kuće, a okus se sigurno neće mnogo razlikovati od kupovnog. jedan.
Nudimo jedan od najjednostavnijih i najbolji recepti priprema sosa. Da biste to učinili, unaprijed pripremite gazu i preklopite je u nekoliko slojeva (samo je bolje kuhati neke proizvode u vrećici od gaze).
Sada pređimo na način kuhanja. Za početak, sipajte 2 kašike sirćetne kiseline u posudu i stavite luk u ovaj rastvor, ostavite nekoliko minuta. Zatim sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte dva čena bijelog luka i poprskajte ih sirćetom. U vrećicu od gaze stavite luk, bijeli luk, štapić cimeta, po pola kašičice crvenog i crnog bibera, karanfilić i kardamom. On u ovoj fazi Pripremljeni džep od gaze potrebno je dovoljno čvrsto vezati, jer ćemo tokom procesa kuhanja povremeno istisnuti ovu vrećicu. U šerpu sipajte pola čaše soja sosa i sirćetne kiseline, sipajte sto grama šećera i dodajte tamarind. Ulijte malo vode i stavite na vatru. Kuvajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Sada pripremljene inćune narežite na male komadiće, stavite u posebnu posudu, dodajte pola kašičice karija, posolite po ukusu, razblažite čistom hladnom vodom i sve dobro promešati. Dobijenu masu sipajte u tepsiju u kojoj se kuva sam sos i nastavite sa kuvanjem.
U sljedećoj fazi, džep od gaze sa začinima prenosimo u staklenu teglu, nakon što smo isključili vatru. Sipajte sos u njega i čvrsto zatvorite poklopac. Čekamo da se tečnost potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, nakon čega teglu stavimo u frižider. Ocijedite vrećicu svakodnevno sedmicu, a zatim izvadite džep sa začinima iz tegle. Prelijte sos u male bočice i ostavite u frižideru ili nekom drugom tamnom, hladnom mestu za čuvanje (ovaj proizvod se lako prilagođava kućnim uslovima skladištenja).
Upotreba u kuvanju
Upotreba Worcestershire sosa u kuvanju stekla je široku popularnost među svim narodima svijeta. To je najčešći začin u Engleskoj, što nije iznenađujuće. Najčešće se ovaj sos koristi za pravljenje:
- jela od mesa;
- riblja jela;
- pića.
Umak se obično koristi kao marinada za jela od mesa, kao što su kotleti, goveđe meso, ugljikohidrati, šiš kebab, pečena piletina, kajgana i slanina, te rostbif. Može se dodati čak i u pirinač, tjesteninu, knedle, varivo od povrća i Cezar salatu. Ne mogu bez toga i svi znaju alkoholno piće"Bloody Mary". Ali najviše od svega, sos otkriva svoj ukus i aromu u pripremi ribljih jela. Gotovom jelu dovoljno je dodati samo žličicu ovog umaka - i njegov će se okus promijeniti do neprepoznatljivosti, zablistajući novim nijansama okusa.
Skrećemo vam pažnju da je sos kontraindiciran ako ste alergični na morske plodove i povećana kiselost stomak. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je relativno nizak, a najčešće se dodaje jelima u malim količinama, tako da ga mogu konzumirati svi, isključujući gore navedene kontraindikacije..
Šta se može zamijeniti?
“Čime mogu zamijeniti ovaj sos?” – ovo pitanje vrlo često zabrinjava domaćice koje iz nekog razloga ne mogu kupiti ovaj proizvod. Neki pokušavaju stvoriti njegove analoge, ali pronalaženje nečeg sličnog jednostavno neće uspjeti iz jednog jednostavnog razloga: umak ima previše jedinstven okus, a zamjena ga jednostavno nije u stanju ponoviti. Neki pokušavaju da koriste soja sos kao zamenu. Drugi preporučuju korištenje balzamičnog octa, mješavine umaka koji sadrže plodove mora i slične začine. Ali, kako kažu kulinarski stručnjaci, tada dobijate potpuno drugačiji ukus. Stoga je bolje pronaći originalan proizvod, pogotovo jer ga jelo zahtijeva vrlo malo.
Originalni ukus ovog sosa ne može se opisati rečima. Bar jednom sami pripremite jelo s njim i cijenite njegov ukus.
