Worcestershire sos– divan aditiv na bazi prirodnih sastojaka koji je idealan za mesna i neka druga jela. Odakle je došao, od čega se sastoji i kako ga pripremiti možete saznati iz članka.
Worcestershire sos je slatko-kiselog, blago ljutkastog ukusa. Boja aditiva je tamno smeđa, prilično tečne konzistencije.
Sastav umaka može se na prvi pogled činiti čudnim, jer sadrži proizvode koji se teoretski ne bi trebali međusobno kombinirati. Ali oni su ono što čini ukus tako bogatim i zanimljivim.
Klasična verzija umaka uključuje otprilike sljedeće komponente:
- bijeli luk;
- celer;
- đumbir;
- muškatni oraščić;
- inćuni;
- ljutika;
- hren;
- aspik;
- sol;
- melasa;
- curry;
- Lovorov list;
- tamarind;
- crni biber;
- asafoetida;
- voda;
- Čile;
- sok od limuna.
Ali ovo je daleko od toga puna lista i ne sasvim tačan, jer pravi recept je nepoznat nikome osim samim proizvođačima.
Samo nekoliko kapi ovog aditiva bit će dovoljno da poboljšate okus i značajno poboljšate aromu jela.
Istorija izgleda
Prvo spominjanje sosa pojavilo se prije 170 godina. Po povratku u Englesku, lord Sendi je smatrao da ta zemlja ima veoma slatka jela i angažovao je dva apotekara da naprave začin, a već je imao zapisan recept.
Nažalost, rezultat je sve jako razočarao, banke su bile odložene i zaboravljene na nekoliko godina. I nakon ovog vremena, ponovo smo obavili degustaciju i bili smo prijatno iznenađeni koliko je sos bio ukusan.
Vjeruje se da je njegov recept još uvijek tajna, a za pripremu pravog Worcestershire sosa potrebne su tri godine i tri mjeseca.
Uz koja jela ide?
Generalno, ovaj sos je idealan za čuvenu Cezar salatu, a mora se dodati i originalnom Bloody Mary koktelu. Bez ovog začina, jela jednostavno gube svoj šarm i jedinstven ukus.
Ali kako se engleska kuhinja ne može pohvaliti raznolikošću i pikantnošću, umak se počeo dodavati drugim proizvodima. Dodaje se gotovo svim jelima od mesa, kao što su rostbif, biftek ili gulaš.
Odličan je za marinade za ribu, razna predjela, pa čak i sendviče. Ne mogu bez toga salate od povrća i tepsije, jer je ovo divna alternativa štetnoj majonezi ili pavlaci.
Osim toga, umak ne narušava okus samog proizvoda, samo ga povoljno naglašava. Najčešće se dodaje vrlo malo, jer je začin vrlo koncentrisan i koristi se zajedno sa soja sosom, tabaskom, maslinovim uljem i drugim začinima.
Čime možete zamijeniti sos?
Sada možete pronaći Worcestershire umak u gotovo svakom supermarketu, a cijena mu nije previsoka. Ako ga želite isprobati prema originalnom receptu, potražite proizvođača Lea&Perrins.
A ako nije moguće kupiti i kuhati kod kuće zbog nedostatka određenih sastojaka, koji su, inače, vrlo egzotični, onda mnoge, naravno, zanima što može zamijeniti umak.
Nažalost, nemoguće je pronaći potpuni analog ovog začina, njegov okus je previše jedinstven.
Umjesto umaka obično se koristi balzamiko sirće, mješavina sirćeta sa plodovima mora i odgovarajućim začinima.
Kako napraviti klasični Worcestershire sos
Ako vas ne plaši ogromna lista sastojaka za ovaj ljuti i neobični umak, onda možete pokušati napraviti prilično dobru alternativu.
Odmah imajte na umu da je ovaj recept samo što je moguće bliži originalu, ali ipak neće biti potpuno istog okusa. Za dobijanje tačna kopija trebat će vam posebni uvjeti, dosta vremena i hrastove bačve, pa je bolje pripremiti Worcestershire sos u pojednostavljenoj verziji.
Kompletna lista proizvoda
Za početak, nabavite sve što vam je potrebno:
- morska sol;
- 100 grama šećera;
- pola štapića cimeta;
- dva čena belog luka;
- 125 mililitara vode;
- po jedna mala kašika crnog bibera u zrnu i mlevenog;
- 0,5 litara sirćeta 9%;
- jedan luk srednje veličine;
- pola čaše soja sosa;
- jedan mali korijen đumbira;
- mala kašika cvetnih pupoljaka karanfilića;
- dvije velike žlice paste od tamarinda;
- jedan inćun;
- pola kašike karija i kardamoma;
- četvrtina kašike crvene paprike.
Tehnologija kuvanja
- Luk oljuštite, operite i prelijte navedenom količinom octa, ostavite pola sata da se marinira i tek onda narežite na kockice.
- Isjeckajte bijeli luk na bilo koji prikladan način, a također ga lagano poprskajte sirćetom.
- Pripremite vrećicu od gaze i u nju stavite luk, bijeli luk i sve začine sa liste osim karija. Čvrsto zavežite da ništa ne ispadne iz vrećice.
- U dublji tiganj sipajte sirće, dodajte šećer, tamarind pastu, umak od soje i dobijenu smjesu dobro izmješajte, a zatim je stavite na šporet i upalite na najjači nivo.
- U ovu masu stavite kesicu začina, a čim sadržaj počne da ključa, smanjite vatru na minimum i sve kuvajte oko 45 minuta.
- Inćun nasjeckajte jako sitno, pomiješajte sa solju, karijem i vodom. Sve to ćemo staviti u tiganj nakon što prođe potrebno vrijeme kuhanja i odmah skloniti posudu sa vatre.
- Ono što dobijemo sipamo u odgovarajuću staklenu teglu, ne zaboravljajući da tu stavimo vrećicu začina i pažljivo poklopimo posudu.
- Nakon što se budući sos potpuno ohladi, prebacite ga u frižider.
- Tamo će tegla morati da odstoji dve nedelje, a svaki dan ćete morati da vadite kesu iz nje, iscedite je, promešajte sadržaj i ponovo zatvorite.
- Nakon četrnaest dana sos će biti gotov. Skidamo vrećicu i bacamo je, više nije potrebna. I sipajte dobijeni začin u male plastične boce ili staklenke. Poželjno je da posude nisu prozirne, već potamnele.
Worcestershire sos je engleski začin napravljen od ribe, sirćeta i šećera. Slatko-kiselog je, ljutog i jedinstvenog ukusa.
Umak je dobio ime po okrugu Worcestershire (Engleska), gdje je prvi put stvoren prije skoro dva stoljeća.
Jelo se smatra najpoznatijim i tajanstvenim začinom. Njegov autentični recept, sve do njegovih suptilnosti, poznat je samo britanskim proizvođačima. Ali tačno koje komponente Worcestershire sos sadrži dugo nije bila tajna.
Sastojci Worcestershire sosa
Sos se pravi od više od 25 sastojaka. Pored sirćeta, šećera i vode treba da sadrži:
- inćuni;
- luk i ljutika;
- đumbir i celer;
- hren i bijeli luk;
- asafetida i tamarinda;
- limunov sok i muškatni oraščić.
A ovo je samo polovina komponenti sosa.
Čak i ako koristite sve sastojke, malo je vjerovatno da će se originalni okus ponoviti. Uostalom, pravi Worcestershire sos mora sazrijevati u posebnim hrastovim bačvama. I samo tri godine kasnije se puni i isporučuje u supermarkete i restorane.
Sos je popularan u mnogim zemljama širom svijeta. Veoma je koncentriran, što ga čini ekonomičnim za upotrebu. Ponekad je dovoljno nekoliko kapi da ukrasite i preobrazite ukus jela.
Koja su jela ukrašena Worcestershire sosom?
Kompleksan buket sastojaka omogućava da se Worcestershire sos idealno kombinuje sa raznim namirnicama. Začin se najčešće koristi za gotova jela od mesa: svinjski i pileći kotleti, goveđe meso, šašlik, svinjski kotleti. Sosom se prelijevaju tjestenine, palačinke, knedle, tepsije i variva od povrća.
Sos je idealan za riblja jela. U kombinaciji s njima savršeno se otkriva slatko-kiseli okus engleskog začina.
Cezar salata i alkoholno piće Bloody Marys su također nepotpune bez Worcestershire sosa. Najvažniji je sastojak ovih jela, koji ih čini posebno ukusnim i pikantnim. Worcestershire sos čini Bloody Mary neodoljivom.
Priprema zamjenu za Worcestershire sos
Kulinarski stručnjaci osmislili su nekoliko recepata koji vrlo podsjećaju na okus Worcestershire sosa i uspješno ga zamjenjuju. Evo nekih od njih:
Recept 1
trebat će vam:
- bulb;
- 2 čena belog luka;
- komadić korijena đumbira;
- 3 žlice. l. francuski senf;
- prstohvat karanfilića;
- 50 g šećera;
- 2 tbsp. l. sol i ista količina octa;
- jedan inćun;
- pola kašičice. ljuta paprika, kari, kardamom;
- jedna tsp. umak od soje;
- tamarinda - četvrtina šolje.
Hajde da ga pripremimo ovako:
- Uz pomoć blendera usitnite luk, bijeli luk i đumbir.
- U dobijenu smjesu dodajte senf, karanfilić, kardamom i ljutu papriku. Ponovo pomiješajte sastojke da napravite pire.
- Stavite sadržaj blendera u vrećicu od gaze i čvrsto je zavežite.
- U malu duboku šerpu sipajte pola čaše vode i prokuhajte.
- U kipuću tečnost dodajte tamarind, soja sos, šećer i sirće.
- Stavite vrećicu od gaze u šerpu.
- Smanjite vatru na nisku i ostavite sadržaj lonca da odstoji pola sata.
- Pomiješajte inćune, kari i sol.
- Dodajte u šerpu i prokuhajte.
- Sipajte sos u staklenu posudu. Tamo stavite i vrećicu sa začinima. Stavite posuđe u frižider na dve nedelje.
- Svaki dan istiskujemo sadržaj vrećice od gaze. Pomiješajte sos.
- Nakon navedenog vremena, stisnite vrećicu posljednji put i uklonite je. Procijedite sos i sipajte u flaše.
Video recept za ovu priliku:
Čuvajte začin u frižideru.
Recept 2
Ovaj način pripreme umaka, koji će zamijeniti Worcestershire, nešto je jednostavniji jer uključuje korištenje manjeg broja sastojaka.
trebat će vam:
- pola litre sirćeta;
- ljutika – 2 glavice;
- 2 čena belog luka;
- inćuni (1-2 ribe);
- 35 g soja sosa;
- 50 g kečapa i isto toliko oraha;
- sol.
Hajde da ga pripremimo ovako:
- Crni i beli luk sitno iseckati.
- Sameljite inćune i orahe.
- Pomiješajte sve sastojke i stavite u posudu sa čvrstim poklopcem.
- Ostavite u frižideru dve nedelje.
- Svakodnevno protresite sadržaj posude.
- Nakon 14 dana filtrirajte sos i koristite ga za predviđenu svrhu.
Recept 3
Potrebne komponente:
- 1/2 šolje sirćeta (po mogućnosti jabukovog sirćeta);
- 40 g čiste hladne vode, isto toliko soja sosa;
- po četvrtinu kašičice luk u prahu, beli luk senf;
- četvrtina kašičice đumbir (rendani);
- na vrhu noža - so i cimet.
Pripremite sos ovako:
- Pomiješajte sve sastojke u šerpi i prokuhajte.
- Kuvajte na laganoj vatri pola sata.
- Ostavite šerpu sa strane da se sos potpuno ohladi.
- Začin sipajte u tamne staklene boce i čuvajte u frižideru.
- Sos se može koristiti 10-12 dana nakon što se potpuno ohladi.
Kako zamijeniti Worcestershire sos u Cezar salati
Pravi Cezar mora biti začinjen Worcestershire sosom. Ali ne koristi se uvijek. Dostojna zamjena može se napraviti od sljedećih sastojaka:
- jedno jaje;
- 3 žlice. l. maslinovo ulje;
- 4 kapi tajlandskog ribljeg sosa i 1 – Tabasco;
- inćuni (2 ribe);
- balzamiko sirće i senf - četvrtina kašičice;
- 40 g svježeg limunovog soka;
- sol i papar.
Hajde da pripremimo zamenu za Worcestershire sos:
- Skuvajte poširano jaje. Koristeći šupljikavu kašiku, prebacite u činiju.
- Lagano umutite (najbolje blenderom) zajedno sa senfom, limunovim sokom i tabaskom. Maslinovo ulje dodajte malo u smjesu dok ne dobijete konzistenciju majoneze.
- Inćune sitno nasjeckajte. Mogu se zamijeniti ljutom slanom papalinom.
- Sipajte ribu u umućen dresing i uključite blender još minut-dva.
- U ukusnu smjesu dodajte tajlandski umak i balzamiko sirće. Posolite i pobiberite.
Worcestershire sos proizvodi nekoliko stranih kompanija. Originalnu verziju začina su napravili Lea & Perrins. Svi ostali proizvođači nude samo svoje varijacije umaka.
Da biste sami pripremili začin, trebat će vam značajan asortiman proizvoda i instrukcija korak po korak. Umak, kao i većina britanskih jela, zahtijeva precizno praćenje svih faza njegove proizvodnje, uključujući kuhanje i odležavanje.
Gotovi umaci su apsolutno zlo, u to nema sumnje. Majonez, tartar, kečap možete pripremiti kod kuće i biće zdraviji i ukusniji. Ali postoje i umaci čija je priprema industrijski ne samo moguća, već barem opravdana - poput soje, ribe, umaka od ostriga ili Worcestershire sosa, o kojima će danas biti riječi.
Worcestershire sos stigao nam je iz Engleske, gdje se i danas proizvodi, a engleski farmaceuti koji su ga stvorili, Lee i Perrins, zauzvrat su bili inspirirani receptima iz Indije, koji su u to vrijeme pripadali britanskoj kruni. Klasični sastav sosa uključuje nekoliko vrsta sirćeta, melasu, šećer, ekstrakt tamarinda, luk, beli luk i začine, čiji se tačan sastav čuva u tajnosti. Ovaj sos je nešto lakši od soja sosa, a njegov ukus i aroma su dovoljno delikatni da ne prekidaju ukus proizvoda, već da ga naglašavaju – uostalom, Worcestershire sos se uglavnom koristi ne kao sos u uobičajenom smislu za većinu nas, već kao tečni začin. Stoga ima smisla razjasniti zašto nama, koji nikada nismo čuli ni za kakvog Worcestera, treba neka vrsta prekomorske tekućine.
Dakle, za šta se koristi Worcestershire sos? Prvenstveno - za začinjavanje mesnih jela, kao što su odresci, ili kao komponenta drugih umaka i preljeva za salatu. Worcestershire sos je uključen u recepte mnogih klasičnih jela, od kojih je najpoznatija Cezar salata (u originalnom receptu je bila Worcestershire, ali je dodavanje inćuna u Cezar izmišljeno kasnije i nije jasno zašto), takođe kao kokteli. Na primjer, kod nas se “Bloody Mary” često pravi bez Worcestershirea, ali u pristojnom baru sigurno će dodati ovaj sos.
Inače, kada koristite Worcestershire sos, glavna stvar je umjerenost: nekoliko kapi je dovoljno da jelu daju posebnu aromu i poboljšaju okus, a od ovog umaka nam više ne treba.
Sada - praktična strana pitanja. Worcestershire sos se danas prodaje u većini velikih supermarketa, nije skup i može se dugo čuvati u frižideru, tako da je to, da tako kažem, investicija u godinama koje dolaze. Od svih marki na koje možete naići, bolje je dati prednost istim farmaceutima "Lea i Perrins" - stari konj, čak i ako ga kupi koncern Heinz, neće pokvariti brazde. Najbolje je izbjegavati sam Heintsevsky sos - ne liči ni malo na pravi.
PS: Worcestershire sos, kao što ste već shvatili, ponekad se naziva jednostavno "Worcestershire", a ponekad i Worcestershire. Ime dolazi iz engleskog okruga Worcestershire. Oni koji znaju engleski jezik, bez nagoveštaja, ovu reč će najverovatnije pročitati kao „Worchestershire“, a tako se ponekad naziva i ovaj sos. Samo ovo nije u redu.
Zašto napraviti najkompleksniji recept za Worcestershire sos kod kuće? Prvo, zato što nije uvek dostupan u prodavnicama, drugo, zato što je skup, treće, jer je jednostavno zanimljiv.
Sigurno ste bar jednom čuli naziv ovog engleskog sosa. Možda ste probali i sos u jelima, jer ga možete pronaći u prodavnicama. A ako ga nisu našli ili im je bilo preskupo, odbijali su da spremaju bilo kakva jela. A takvih jela ima mnogo, jer je sos sa blagim ukusom blago pokvarene ribe kralj glazura i marinada za meso, posebno kada je u pitanju roštilj ili roštilj. Inače, Worcestershire sos je uključen u koktel Bloody Mary, okrećući smjesu sok od paradajza sa votkom u piće čiji će se ukus pamtiti do kraja života. I upravo se on, Worcestershire sos, pokazao slučajnim učesnikom u kulinarskoj improvizaciji, uslijed koje je rođen.
Ako pitate čime možete zamijeniti Worcestershire sos, odgovorit ću odlučno: ništa. Zamislite sami, više od 15 sastojaka! A proces kuvanja je apsolutno zadivljujući!! Ako umak pripremate po svim pravilima (o čemu engleski kuhari ćute jer je recept poslovna tajna), morat ćete pomiješati inćune marinirane u salamuri, soju, melasu (crna melasa), tamarind (sorta urme), beli luk natopljen sirćetom, čili, karanfilić, kardamom, ljutika, šećer i još nekoliko začina. Zatim ćete ovu mješavinu odležati 2 godine, odnosno 700 dana, nakon čega, povremeno miješajući, procijedite i flaširajte. Sviđa mi se? To je ono o čemu ja pričam.
Šta želite da rade nestrpljivi i štedljivi (sos je prilično skup)? Napravite Worcestershire sos kod kuće - to je to! Naravno, nećete moći da dobijete autentičan, ali će biti veoma blizak po ukusu – veoma. Glavni uslov je da se temeljno natopi ako je moguće. Što se sastojaka tiče, nakon kuhanja želim vam dati sljedeće savjete: bolje je uzeti ljutiku, marinirati inćune (ako imate sreće da kupite svježe - ja nisam imao sreće), na primjer ili kupite italijanske u začinjenoj marinadi u prodavnici, a umjesto zagorenih možete koristiti.
Worcestershire sos ima veoma jak ukus i jedinstvenu aromu. To ga čini manje umakom, a više začinom, začinom, akcentom. Dovoljno je jelu dodati samo malo sosa, dati mu Worcestershire "akcenat" - i ono će se preobraziti.
Vrijeme pripreme: 20 minuta plus 3-4 sedmice za infuziju
Prinos gotovog proizvoda: oko 300 ml
Sastojci
- bijelog ili crvenog vinskog sirćeta 1 šolja
- goruća tečnost 50 ml
- soja sos 50 ml
- šećera 50 grama
- sok od limete 25 ml
- inćuna 2 fileta
- ljuta paprika 1 mah
- 1 mali korijen svježeg đumbira
- beli luk 1 češanj
- cimet 1 štapić
- pola glavice luka
- sjemenke žute/bijele gorušice 1,5 tbsp. kašike
- soli 1,5 kašike. kašike
- crni biber u zrnu 0,5 kašike. kašike
- karanfilić 0,5 kašike. kašike
- kari začina 0,25 kašike. kašike
- kardamom 3 kutije
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Mahune kardamoma izmrvite u mužaru. Unutra ćete vidjeti sjemenke - one sadrže glavnu aromu.
Dodajte so, senf, kari, cimet, kardamom, karanfilić i crni biber u zrnu u malu šerpu.
Sitno nasjeckajte bijeli luk, narežite luk na sitne kockice, a ljutu papričicu narežite na kolutiće bez uklanjanja sjemenki.
Koren đumbira narendajte na sitno rende – trebaće vam 1 kašičica kada se narenda.
Iscijedite sok od limete.
Filete inćuna sitno nasjeckajte.
U šerpu sa začinima stavite beli luk, luk, biber, đumbir i sok od limete. Tu ocijedite sok od limete, zagoreni sok i soja sos.
Zatim dodajte sirće.
Stavite lonac na vatru i dovedite smjesu do ključanja. Kuhajte Worcestershire sos 10 minuta od ključanja.
Istovremeno otopite šećer i skuvajte običnu karamelu koju takođe dodajte u sos.
Kuhajte sos još 5 minuta.
Nakon toga prelijte sos u staklenu teglu i ostavite u frižideru 3-4 nedelje. Posudu sa sosom dobro protresite 1-2 puta nedeljno.
Kada se sos natopi, procedite ga kroz fino sito.
Gotov sos čuvajte u frižideru 6 meseci.
Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire - sve su to nazivi popularnog slatko-kiselog sosa nastalog u Velikoj Britaniji 30-ih godina 19. stoljeća, zahvaljujući receptu koji je iz Indije donio Lord Sandys. Danas Worcestershire sos proizvode svjetski poznati brendovi kao što su Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins i French's.Gotov sos ili njegove analoge možete kupiti u supermarketima kao što su Auchan ili Azbuka Vkusa (Cijena: 350-500 rubalja . u gradovima Moskvi, Astani, Minsku, Kijevu itd.).Alternativa je domaći aromatični sos, najbolji analog od onog iz prodavnice! Dakle, predstavljamo vam nekoliko recepata za Worcestershire sos. otkrijte tajnu čime ga možete zamijeniti.
Kako napraviti klasični Worcestershire sos kod kuće: recept sa fotografijama
Tradicionalni Worcestershire sos sadrži mnogo sastojaka. Vrlo je važno pažljivo pratiti proporcije proizvoda i ne odstupiti ni korak od zahtjeva navedenih u uputama.
Potrebni sastojci:
- beli luk - 1 kom
- ljutika - 4 glavice
- beli luk - 2 čena
- tamarinda - 0,25 kašike
- sadele ili inćuni - 1 kom.
- rendani đumbir - 3 kašičice
- piment grašak - 3 kašičice
- mljeveni crni biber - 1/2 kašičice
- kari - 1/2 kašičice
- aspik - 1 kašičica
- lovorov list - 3-5 kom
- muškatni oraščić - 1 kašičica
- ljuta paprika - 4 kom
- šećer - 100 gr
- sladni sos - 125 ml
- voda - 110 ml
- sol - 3 žlice
- limunov sok - 3 kašike
- ren - 1 kom
- celer (koren) - 1 kom.
- estragon - 1/2 kašičice
- asafetida - 20 gr
- crna melasa (melasa) ili spaljeni šećer - 5 kašika
Korak po korak instrukcije
- Oguljeni luk umočite u rastvor sirćeta i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zatim sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom i ljutikom.
- Stavite mješavinu bijelog i crnog luka u vrećicu od gaze. Dodajte sve paprike, đumbir i prah muškatni oraščić. Dobro zavežite da sadržaj ne ispadne.
- U šerpu sipajte sladni sos i limunov sok, dodajte tamarind, šećer i crnu melasu. Dodajte malo vode i stavite na srednju vatru. Zagrijte pola sata.
- Posebno pomiješajte kari, nasjeckane inćune i preostale sastojke. Lagano posolite i sipajte u glavni sos. Smanjite vatru na nisku i kuhajte 15 minuta.
- Stavite vrećicu od gaze u staklenu teglu. Sipajte vrući sos i dobro zatvorite poklopac. Dobro ohladite, a zatim stavite u frižider na nedelju dana. Ocijedite vrećicu svakodnevno.
- Nakon 7-8 dana izvadite vrećicu, gotov sos procijedite, sipajte u male flašice i čuvajte na hladnom, dobro provetrenom mestu.
Worcestershire sos: recept Hector Jimenez-Bravo
Poznati kuhar i popularni TV voditelj nudi jednostavniju verziju Worcestershire sosa i savjetuje da ga na ovaj način pripremite kod kuće.
Potrebni sastojci:
- beli luk - 1 kom
- korijen đumbira - 30 g
- beli luk - 3 čena
- inćuni - 1-2 kom
- pasulj senfa - 3 kašike
- kari - 10 g
- crni biber u zrnu - 15 gr
- mljeveni cimet - 10 g
- sol - 3 žlice
- kajenski biber - 10 gr
- kardamom - 0,5 kašičice
- sirće - 2 kašike
- karanfilić - 1 kašičica
- šećer - 4 kašike
- soja sos - 125 ml
- tamarinda - 1/4 kašike
- voda - 10 ml
Korak po korak instrukcije
- Luk oljuštite, potopite 30 minuta u sirće i vodu, a zatim sitno nasjeckajte. Procedite beli luk kroz drobilicu.
- Presavijte sterilnu gazu u nekoliko slojeva. Na vrh stavite luk, bijeli luk, paprike, sjemenke senfa, karanfilić, đumbir, kardamom i cimet. Pažljivo upakujte sastojke i zavijte ih da ne ispadnu.
- U vatrostalnu posudu sipajte soja sos, sirće i vodu. Dodajte tamarind, šećer i stavite na vatru. Smjesu staviti da provri i kuhati na laganoj vatri oko pola sata.
- Zatim u tiganj dodajte inćune, so, vodu i kari. Kuvajte 1-2 minuta, sklonite sa vatre i ohladite.
- U staklenu posudu stavite vrećicu začina i u nju ulijte ljuti sos. Zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u frižider. Jednom dnevno stisnite vrećicu i dobro promiješajte tečnost.
- Nakon nedelju dana uklonite začine, gotov proizvod procedite, sipajte u boce i poslužite uz jela od mesa i ribe.
Šta je jednostavan Worcestershire sos: recept sa fotografijom
Neki progresivni kuhari su malo promijenili sastav tradicionalnog Worcestershire sosa, prilagođavajući ga modernom životu i domaćoj kuhinji.
Potrebni sastojci:
- smeđe sirće - 500 ml
- ljutika - 2 glavice
- beli luk - 2 čena
- inćuni - 2 kašike
- fino zdrobljena Orah- 3 kašike
- ljuti kečap - 3 žlice
- soja sos - 2 kašike
Korak po korak instrukcije
- Operite ljutiku, osušite, sitno nasjeckajte i stavite u emajlirani pleh.
- Prvo dodajte so, beli luk, orahe i seckane inćune. Zatim sipajte soja sos, kečap i sirće i sve dobro promešajte.
- Prebacite poluproizvod u staklenu teglu, dobro zatvorite poklopcem i ostavite u frižideru najmanje dve nedelje. Neophodan uslov je da mešavinu dobro promućkate dva puta dnevno, ali je ne otvarajte.
- Nakon isteka roka valjanosti, procijediti i sipati u male bočice.
Kako zamijeniti Worcestershire sos: analogna verzija
Ne prodaju sve prodavnice proizvode koji se koriste za pravljenje Worcestershire sosa. Recept uključuje puno stvari koje su neobične za slavensku kuhinju. Kulinari predlažu da se egzotična hrana zamijeni jednostavnijim i poznatijim proizvodima.
Potrebni sastojci:
- luk - 1 kom.
- papalina - 2 komada
- beli luk - 3 čena
- stono sirće - 2 kašike
- soja sos - 150 ml
- granulirani šećer - 100 gr
- voda - 2 kašike
- paradajz pasta - 2 kašike
- cimet, đumbir, kardamom, crvena paprika - po 1/2 kašičice
Korak po korak instrukcije
- Luk oljuštite, nasjeckajte i marinirajte u sirćetu pola sata.
- Zatim pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom, začinima i soli. Stavite u platnenu vrećicu i zavežite.
- U šerpu sipajte sirće, vodu i soja sos, dodajte šećer i promešajte. Stavite na vatru na srednju vatru i kuvajte 23-25 minuta. Kada se masa zgusne dodati paradajz pastu i posle 10 minuta skloniti sa šporeta.
- File papaline sitno nasjeckajte i pomiješajte sa solju. Dodajte u bazu sosa i zakuhajte.
- Vruću gustu smesu sipajte u staklenu teglu, gde se već nalazi kesica luka i začina, zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Svaki dan nedelju dana istisnite kesu i protresite sos.
- Nakon 7 dana procijediti, sipati u male posude i čuvati na hladnom mjestu.
Sada ste upoznati sa tajnim receptima za Worcestershire sos, a znate i čime da ga zamijenite.
