Šta je hodgepodge i kako je pravilno kuvati? Sigurno malo ljudi može dati tačan odgovor na ovo pitanje! Budući da svaki kuhar i domaćica, osim vlastitog provjerenog recepta, ima na desetine opcija za tradicionalne recepte za pripremu ovog jela. I, što je zanimljivo, svaki kulinarski stručnjak je siguran da je njegova mešavina najbolja i ispravna. Ali ipak, sve ove recepte ujedinjuje jedna kvaliteta - mješina u svim slučajevima ispada ukusna.
Što se tiče sastojaka mješine na raznim kulinarskim forumima, odvijaju se čitave bitke! Neću se svađati ni sa kim, ali ću vam jednostavno skrenuti pažnju na jedan zanimljiv recept za pravljenje đubreta sa bubrezima. Ovo je krajnje jednostavan način, a set proizvoda čini domaću mješinu mirisnom, ukusnom i izvrsnom!
Proizvodi: 200 grama svinjskog mesa, dva svinjska bubrega, 150 grama pilećih stomaka, jedno svinjsko srce, jedan dimljeni pileći but, jedan luk, 3 kisela krastavca, 2 kašike paradajz paste, 0,3 kašičice muškatni oraščić, dva karanfilića, 5 graška aleve paprike, 3 lista lovora, so i crni biber po ukusu, limun, biljno ulje za prženje.
Kuvanje hodgepodge sa bubrezima
Najteži i najdugotrajniji proces u kuvanju jele je priprema bubrega, pa s njima treba početi kuhati ovo jelo. Prvo potopite svinjske bubrege 3 sata u hladnu vodu. Zatim, nakon promjene vode, prokuhajte, isperite i ponovo promijenite vodu. Ponovite ovaj postupak drugi i treći put. Zatim kuvajte bubrege pola sata.
Pileće želudce i svinjsko srce operite, stavite u šerpu i stavite da se kuvaju u slanoj vodi, vreme kuvanja je oko 1 sat.
Prokuhajte i čorbu. Da biste to učinili, operite svinjetinu, narežite na komade od 1-1,5 cm i stavite u šerpu. U to dodajte oljušteni luk, lovorov list i grašak aleve paprike. Kuhajte juhu oko 30 minuta.
Kisele krastavce narežite na kockice.
Zagrijte tavu s biljnim uljem i pošaljite krastavce da se prže.
Izvadite meso sa dimljenog buta, koji je takođe isečen.
Nakon 20 minuta ključanja čorbe, pošaljite dimljeni pileći but u tiganj.
Kuvano srce, želudac i bubrege isperite pod mlazom vode i narežite na kockice.
Zatim ih pošaljite da se kuvaju u loncu sa bujonom.
Izvadite iz mješavine luk pošto je već dao sve svoje kvaliteti ukusa i više u posudi nije potrebno. Pržene krastavce stavite u šerpu i začinite jelo paradajz pastom.
Podesite ukus hodgepods solju, crnim biberom, ostavite da prokuha oko 5 minuta i možete je poslužiti za stol. Za završni dodir stavite krišku limuna na tanjir.
Prijatno!
Šta je slanica? Radio sam sa mnogim kuvarima. I svako ima svoju verziju njegovog porekla i - naravno - svoj recept. Štaviše, svaki kuhar smatra da je njegova vlastita mljavica jedina ispravna))). Ali jedna stvar objedinjuje sve recepte - svi su podjednako ukusni. Svaki na svoj način, ali - svakako - divan. I kakve su se bitke odvijale na kulinarskim forumima oko pravilne pripreme i sastava sastojaka - draga majko! Neću se raspravljati ni sa kim. Neću tvrditi da je moja mljavica najbolja, pogotovo što je kuham u nekoliko verzija. Već sam postavio jednu od njih, međutim, bez fotografije http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/. Danas - hodgepodge sa bubrezima. Imam i divan recept - sa jesetrom, a još - tu je i posna hodgepods, sa pečurkama i kupusom. Ali ja ću staviti lean u post.
Inače, ovo je jedno od rijetkih jela u koje, odstupajući od svojih pravila, dodajem kobasice.
Proizvodi.
Goveđi bubrezi - 1 segment - 300-400 g.
Set mesnih proizvoda - 500 g.
Kiseli krastavci - 300 g.
Luk - 1 velika glavica
Šargarepa - 1 velika
Paradajz pasta - 100 g.
mljeveni muskatni oraščić
Šećer - 1 kašičica
sol (po potrebi)
Mljeveni crveni i crni biber
Kapari - 1 kašika
Limun
Masline
Zelenilo
Biljno ulje.
Bubrege je potrebno unaprijed pripremiti. Obično ih namačem preko noći. Sipam u činiju hladnom vodom, tamo spuštam bubrege, stavljam ih u frižider i stalno menjam vodu tokom dana. Tada nestaje specifičan miris, koji se mnogima ne sviđa.
Da bismo pripremili hodgepodge, potreban nam je 4-litarski kotao i duboki tiganj.
Bubrege narežite na sitne trakice, propržite u tavi biljno ulje, dok tečnost ne ispari i dobije smeđe-zlatnu boju
Crni luk sitno nasjeckajte, propržite u kotlu dok ne postane providan i svijetlo zlatne boje
Šargarepu narendati ili iseckati u seckalici 
Dodajte luku i dinstajte, mešajući, dok šargarepa ne omekša.
Meso, imam kobasice, junecu, kuvano-dimljenu, junecu, narezanu na tanke trakice
Dodajte meso bubrezima 
Promiješajte i pržite na laganoj vatri, miješajući, 10 minuta.
Luku i šargarepi dodajte sitno seckane krastavce 
Dobro promiješajte i pržite na srednjoj vatri četiri minute, povremeno miješajući.
Ovako dobijamo - krastavci, šargarepa i luk - dinstaju u kotlu, meso i bubrezi - u tiganju.
Meso je takođe spremno.
Sada povezujemo sve.
U kotao sa povrćem dodati meso, dodati dva litra ključale vode, dobro promešati, dodati oko pola čaše salamure od maslina, crnu, crvenu papriku, par listova lovora, posoliti, po potrebi - posoliti. Limun prepolovite, iz jedne polovine iscijedite sok u mješavicu i stavite koru u tepsiju.
Kombinovana mesna mrvica sa bubrezima je gusta, krepka i bogata supa sa velikim brojem različitih mesnih proizvoda. Solyanka je veoma popularno prvo jelo ruske kuhinje za svaki dan. Solyanka prema receptu s naše web stranice je vrlo ukusna i mirisna. Supa je kiselo-slano-začinjena i veoma je začinjena.
Spisak sastojaka
- goveđa pulpa - 250 g
- goveđe kosti - 300 g
- goveđi bubrezi - 150 g
- šunka - 100 g
- kobasice ili kobasice- 100 g
- luk - 200 g
- kiseli krastavci - 200 g
- kapari - 40 g
- masline - 40 g
- masline - 80 g
- limun - 1 komad
- puter - 2 kašike. kašike
- paradajz pasta - 2 kašike. kašike
- pavlaka - 150 ml
- peršun - 5 grančica
- lovorov list - 2 kom
- crni biber u zrnu- ukus
- sol - po ukusu
Način kuhanja
Operite meso i kosti, stavite u šerpu i zalijte vodom. Prokuvati i kuvati dok se meso ne skuva. Zatim uklonite kosti i narežite meso na komade. Procijedite juhu.
Goveđe bubrege dobro operite i očistite od filma. Prerežite po dužini, stavite u činiju i sipajte hladnom vodom 4 sata. Istovremeno, vodu je potrebno mijenjati svakih sat vremena, a bubrege oprati i napuniti vodom. Nakon isteka vremena, bubrege dobro isperite, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. On jaka vatra zagrijte do ključanja, smanjite vatru i kuhajte 1,5 sat dok ne omekša. Izvadite i narežite na male komadiće.
Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena. Stavite u tepsiju sa puter i pirjajte dok ne omekša. Dodajte paradajz pastu i pasivirajte oko 5 minuta. Kisele krastavce oprati i oguliti. Uklonite sjemenke i narežite na komade. Kuhajte u maloj količini čorbe na laganoj vatri 10 minuta. Maslinama izvadite koštice, a kapare odvojite od salamure. Šunku i kobasicu narežite na tanke kriške.
Mesnu čorbu zagrejte do ključanja. Dodajte pripremljene mesne proizvode, luk dinstan sa paradajzom, masline, kapare i krastavce. Promiješajte, posolite, dodajte crni biber u zrnu i lovorov list. Krčkajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim ostavite da se kuha još 15 minuta.
Limun operite i narežite na kriške, uklanjajući sjemenke. Zelenje operite, osušite i nasjeckajte. Pripremljenu siću sipajte u duboke činije za supu. U svaki tanjir dodajte masline i pavlaku po ukusu. Na vrh stavite kriške limuna i pospite ih seckanim začinskim biljem.
Prijatno!
Sirovi bubrezi u filmovima, bez filma, kuvani i narezani na trakice
svinjski stomak 
Crni luk 
Kiseli krastavci 
Lonac i krastavac od krastavca 
Pirjana prsa sa lukom pre dodavanja krastavaca i sakupljene zelje 
Goveđi bubrezi - 750g (2kom). Pripremite ovako:
Priprema bubrega: Za početak uklonite film sa bubrega (ako su bubrezi sa filmom), sudova, kanala i masnoće. Da bi se uklonili kanalići, ipak je bolje bubrege podijeliti na režnjeve i zato odstraniti kanaliće, žile.. malim, šiljastim, kratkim i oštrim nožem) kojim se bubrezi natapaju. Nakon namakanja, stavite bubrege u manju čeličnu šerpu (ili bolje kutlaču, najbolje sa drškom da se zgodno ocijedi voda) zapremine 1,5 - 2 litre, prelijte hladnom vodom, pustite da bubrezi prokuvaju, ocijedite vodu iz bubrega, same bubrege isperite vodom (lonac takođe dobro operite) i ponovo prelijte bubrege hladnom vodom i prokuvajte, ocedite vodu (bubrege i kantu više ne možete prati). Zatim ponovo prokuvajte bubrege i ocedite vodu iz njih (u ovoj fazi možete malo posoliti, dodati lovorov list, biber u zrnu, kim (kumin je jako dobar za bubrege), pustite da bubrezi prokuvaju oko 15 minuta). Bubrezi su spremni za kuvanje. Ovim tretmanom bubrezi gube svoj specifičan miris i čorba je čista u trećoj fazi). Namočenje bubrega u vodi može se staviti „za noć“. Zapravo, bubrezi se mogu pripremiti unapred, namočiti i prokuvati i staviti u frižider, a sutradan kuvati.
Gotovi bubrezi narezani na trake, pogledajte fotografiju.
Svinjski trbuh - 350g. Izrežite na velike trake (4x4mm ili tako u prečniku, pogledajte fotografiju).
Luk - 3 komada srednje veličine oko 300-350g.
Kiseli krastavci - 3 komada srednje veličine - oko 300g. Uklonite kožu. Narežite na trake, pogledajte fotografiju.
Kapari - 2 kašike.
Goveđa juha - 2 šolje.
Kiseli krastavac - 1/2 šolje.
Debelu skutu najbolje je kuhati u loncu debelih stijenki s visokim stranicama ili u woku od lijevanog željeza, pogledajte fotografiju.
Pripremljena prsa stavite u šerpu, pržite nekoliko minuta na jakoj vatri, dodajte pripremljeni luk narezan na četvrtine kolutića (pola polukruga) ili, kao u ovom slučaju, sa perjem, pogledajte sliku i dinstajte smanjujući intenzitet toplote.
Nakon kratkog dinstanja luka i prsa, u šerpu dodajte pripremljene krastavce i sve zajedno dinstajte 15 minuta, povremeno mešajući, na srednjoj vatri.
U šerpu dodati pripremljene bubrege, pobiberiti sa crnim biberom po ukusu i promešati.
U šerpu sipajte ½ šolje dobrog salamure od krastavca i 2 šolje čorbe (u ovom slučaju je korišćena dobra goveđa čorba. Veoma pažljivo posolite i kuvajte na srednjoj temperaturi ne više od 30 minuta.
Solyanku treba poslužiti vruću. Najbolje je gustu siću poslužiti u loncima iz rerne, jer se za to, u fazi kada se zelja sakupi i prelije čorba, mora sipati u šerpe i peći u rerni na 230-240C oko 30 minuta. (uzimajući u obzir vrijeme potrebno za zagrijavanje pećnice) Možete to učiniti drugačije.
Ako postoji rasipač plamena ili lim za kopiriranje koji se može ugraditi na šporet (iznad gorionika, neki imaju i takve limove)) i na koji se mogu staviti lonci, onda kada je zelja skoro gotova, 10 minuta prije nego što je gotova , može se sipati u lonce, koje postaviti na pregradu ili lim i nastaviti sa kuvanjem.
U zadnjim minutama kuhanja možete dodati malo kapara, a neposredno prije serviranja u svaki lonac ili tanjir dodajte krišku limuna.
U takvu mješinu možete dodati nasjeckanu govedinu i povećati količinu juhe. Čorbu je potrebno razblažiti tako da ježa bude tačno gusta, tako da ono što se zove "kašika stoji" i da se mlica mora poslužiti jako vruća.
Na fotografiji je hodgepodge u posudama od 250 ml, a bolje je da su lonci veće, na primjer, zapremine oko 350 ml.
(Ni u kom slučaju nemojte dodavati krompir u mješavinu. Hodgepods sa krompirom više nije silja.)
Naučite 
Tasty. Posebno za one koji vole iznutrice.
