Sve detalje kuvanja ovog divnog jela pogledajte u mom kratkom videu!
Čokoladni kolači ==
Pomiješajte suhe sastojke. Brašnu dodajte prašak za pecivo i kakao. Uzmite malo manje brašna, jer je brašno za svakog različito i možda će vam trebati manje ili više. Izmješajte suhu smjesu.
Tri putera na krupno izrendati. Dodajte mu šećer, dva žumanca i pavlaku. Sve pomiješamo.
Ovdje dodajemo suhu smjesu u 2 pristupa. Zamesiti testo. Ako tijesto nije dovoljno gusto dodati još brašna, a ako je jako suho, mrvi se i ne skuplja u grudvicu dodati kiselu pavlaku. Testo treba da bude mekano, plastično i homogeno.
Gotovo tijesto umotamo u lopticu, stavimo u prozirnu foliju i pošaljemo u hladnjak na najmanje 1 sat.
Nakon sat vremena izvadite testo iz frižidera i isecite na 6 delova.
Svaki dio tijesta razvaljamo na pergament ili teflon papir. Konditorskim prstenom ili poklopcem izrežite od tijesta krug prečnika 21 cm.Uklonite ukrase.
Papir sa testom prebacimo u pleh i stavimo u zagrejanu rernu na 180 stepeni. Pecite otprilike 8-10 minuta. Dobio sam 7 kolača, sedmi je napravljen od komadića tijesta.
Pečene vruće kolače odmah skidamo sa papira i prebacujemo na ravnu površinu. Pustite ih da se ohlade.
Pavlaka ==
Otprilike 12 sati prije početka sastavljanja torte potrebno je izvagati kiselu pavlaku. Da biste to učinili, stavite gazu u 4 sloja i u nju ulijte kiselo vrhnje. Gazu zavežemo i okačimo na hladno mesto ili u frižider na oko 10-12 sati.
Takva krema se može brže napraviti pomoću gustina za kremu ili pavlaku.
Uzimamo već gustu kiselu pavlaku, dodajemo joj šećer, vanilin šećer i kakao.
Kremu izmiksajte prvo kašikom, a zatim mikserom, da se kakao ne rasprši.
Skupljamo tortu. Kolač skupljam u konditorski obruč, koji je umotan u prozirnu foliju.
Ova torta se može sastaviti bez prstena.
Kolače u ovoj torti ne treba ni u čemu namakati, imat će dovoljno vlage od pavlake.
Sastavljenu tortu prekrijemo prozirnom folijom i pošaljemo da se natapa u frižideru 6-8 sati.
Proteinska krema ==
U šerpu sipajte vodu, sipajte šećer i dodajte prstohvat limunske kiseline.
Sirup stavljamo na srednju vatru. Kada temperatura sirupa dostigne oko 105 stepeni, bjelanca sipajte u posudu miksera i počnite da ih mutite. Nakon otprilike pola minute, kada se struktura proteina sruši, dodajte vanilin šećer i nastavite da mutite maksimalnom brzinom.
Čim su proteini umućeni do guste, stabilne pjene, isključite mikser i pričekajte da se sirup zagrije na 120 stepeni.
Sirup je vruć. Uključujemo mikser na malu brzinu, a vrući sirup sipamo u umućene proteine u tankom mlazu. Pojačajte brzinu do maksimuma i tucite kremu još 10-15 minuta.
Tortu ukrašavamo proteinskom kremom.
Ova torta je veoma uspešna improvizacija na temu "kuvamo od onoga što je u frižideru". Nema ničeg novog u receptu - torte - od čokoladnog peciva, pavlake, glazura je takođe izuzetno jednostavna - pavlaka, kakao i šećer. Ali rezultat je vrlo ukusan kolač, jednostavan za pripremu i relativno jeftin.
Proizvodi za torte
1,5 šolje brašna
150 grama margarina
5 kašika kakaa
jedno žumance
Pola čaše šećera
Kašičica praška za pecivo
Vrećica vanilin šećera
Prstohvat soli
1 kašika kisele pavlake (ili vode)
Od ove količine proizvoda dobijaju se tri torte za kalup prečnika 23 cm.
Krem proizvodi
Gusta pavlaka - 500 - 600 grama
Pola čaše šećera
Tri supene kašike kakaa
Vanilin šećer
Glaze Products
4 kašike kakaa i šećera
5 kašika kisele pavlake
Vanilin šećer
Kuvanje kolača
Testo se pravi na isti način kao i obično prhko testo.
Margarin staviti u zamrzivač, kada se dobro stegne izrendati. Prosijati brašno. Margarin izmiksati sa jajetom, šećerom, kakaom (prosejati), vanilijom i solju. Izmiksati u homogenu masu. Prosejano brašno pomešati sa praškom za pecivo i pomešati sa umesenom masom. Brzo umesite testo. Ne morate ga dugo mesiti da se testo ne bi razvuklo. Podijelite na tri identična dijela, svaki stavite u posebnu plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na sat vremena.
Pre pečenja zagrejte rernu na 200 stepeni. Izvadite jedan komad tijesta, razvaljajte ga u tanki kolač na pergamentu prema veličini forme, stavite zajedno sa pergamentom na pleh i stavite u rernu. Pecite 10 minuta. Vrući kolač odmah izrežite nožem, dajući oblik kruga i skinite sa pergamenta. Zato radite sa svakim komadom. Da se tijesto ne bi zalijepilo za oklagiju, bolje ga je provući kroz prozirnu foliju.
Priprema kreme
Pomiješajte šećer, kakao i vaniliju. Pavlaku umutiti mikserom i postepeno dodavati smesu. Krema će biti gotova kada se sve dobro umuti do bujne kremaste mase.
Sastavljanje torte
Ostatke od kolača sameljite u mlinu za meso u mrvice. Torte namazati kremom, bočne strane posuti mrvicama pijeska, odozgo preliti glazurom. Sve, torta je gotova!
Natapa se vrlo brzo, ako dobijete tri torte onda je dovoljno da torta odstoji topla sat vremena pa dva sata u frižideru.
Priprema glazure. Pomiješajte sve sastojke i zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Zakuhajte (ali ne prokuhajte!) i malo smanjite. Kada se glazura malo zgusne, gotova je. Do tog vremena, torta bi već trebala biti sastavljena.
Pravilno pečena višeslojna torta je veoma delikatna, mrvljiva i ukusna, a u kombinaciji sa čokoladnom kremom prava je poslastica za sladokusce svih uzrasta.
U procesu kuhanja morate obratiti pažnju na dvije vrlo važne točke da biste postigli dobar rezultat: miješenje tijesta (trebalo bi biti što brže) i valjanje kolača (njihova debljina ne smije biti veća od dva do tri milimetra). Od date količine proizvoda dobit će se kolač težine oko 1,2-1,3 kg.
Kako kod kuće napraviti slojevit kolač sa čokoladnom kremom?
Sastojci za prhko tijesto:
- 240 g putera (margarina);
- 1 jaje;
- 160 g šećera u prahu;
- 440 g brašna;
- vanilin ili vanilin šećer;
- 1 tsp brašno.
Sastojci kreme:
- 200 g putera;
- 3 žlice kvalitetan kakao prah
- 1 konzerva (380 g) kuvanog kondenzovanog mleka.
Sastojci za čokoladnu glazuru:
- 3 žlice kajmak;
- 3 žlice granulirani šećer;
- 3 žlice kakao u prahu;
- 1-2 kašike rafinirano biljno ulje;
- malo mlijeka da glazura dobije pravu konzistenciju.
Način kuhanja sa fotografijama korak po korak
- Za test će vam trebati omekšani puter, pa ga je potrebno prethodno izvaditi iz frižidera i ostaviti neko vreme na sobnoj temperaturi. Možete početi kuhati tijesto ako je ulje postalo toliko mekano da kada ga lagano pritisnete prstom, ostane rupa.
- Mikserom lagano umutiti puter pa mu dodati šećer u prahu i jaje. Važno je uzeti šećer u prahu, a ne šećer u prahu, jer se zrna šećera neće potpuno otopiti u ulju, što znači da će tijesto biti heterogeno.
- Sve zajedno umutiti dok ne postane kremasto.
- Zatim dodajte prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo i vanilijom.
- Brzo mesiti testo, prvo kašikom, a zatim rukama sakupiti masu u jedinstvenu celinu. Nije potrebno dodavati dodatno brašno ili tečnost, čak i ako se čini da je potrebno.
- Nakon nekoliko minuta, tijesto će se sigurno skupiti u veliku grudvu, koja se mora podijeliti na pet jednakih dijelova, prema broju budućih kolača. Svaki komad zaokružite, malo poravnajte, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da se ispeče, najmanje 30 minuta.
- I nakon hlađenja tijesto ostaje prilično ljepljivo, pa ga treba uvaljati između dva sloja prozirne folije. Tako se tijesto vrlo lako i brzo razvalja. Debljina otvora za tortu ne smije biti veća od tri milimetra.
- Iz tijesta možete izrezati kolače pomoću posude za pečenje prečnika 20 cm.
- Izrezani krug stavite u tepsiju obloženu pergamentom, često bušite viljuškom i pecite dok ne porumeni na 175°. Ovo će trajati 8 do 10 minuta.
- Možete i bez forme: tijesto odmah razvaljajte na papiru za pečenje, izrežite kolače i premjestite ih u pleh u pećnici na istom papiru. Gotovi kolači odmah nakon pečenja vrlo su krhki, pa se njima treba pažljivo rukovati.
- Pripremite kremu za mazanje kolača. Umutiti omekšali puter sa kakao prahom, dodati kuvano kondenzovano mleko i po želji malo konjaka.
- Ravnomjerno rasporedite po kolačima, lagano ih pritiskajući rukama. Kako ne biste zaprljali postolje za torte kremom, potrebno ga je pokriti prozirnom folijom, a rubovi filma bi trebali malo proći ispod donje torte.
- Pripremite glazuru od čokolade. Da biste to učinili, pomiješajte odgovarajuću količinu kisele pavlake, kakao praha i šećera u loncu s debelim dnom i prokuhajte na laganoj vatri.
- Dodati biljno ulje kako bi glazura bila plastičnija i sjajnija. Za kraj uliti malo mlijeka (2-3 supene kašike) i ponovo prokuvati. Količina mlijeka treba da bude takva da se glazura lako može preliti na tortu.
- Ostavite da se glazura malo ohladi, prelijte preko torte i rasporedite po površini i stranicama. Dio glazure stavite u malu plastičnu vrećicu sa odsječenim kutom i ukrasite tortu rešetkom ili bilo kojom šarom. Možete ga napraviti sa otopljenom čokoladom, crnom ili bijelom. Kada završite sa ukrašavanjem, pažljivo izvucite prozirnu foliju koja prekriva postolje. Bolje je da tortu ne servirate odmah na sto, već da je stavite u frižider na nekoliko sati da se upije. Ukusna torta od peska je spremna, uživajte u čaju!
