Terminologie ist eine ziemlich flexible Sache, insbesondere wenn es ums Kochen geht. Makrelenpastete zum Beispiel ist eigentlich keine Pastete – sie wird nicht gebraten, nicht in Fett gegart, nicht gedünstet und ist im Allgemeinen ziemlich schnell gar. Mit einem Wort, es hat nichts mit Pasteten zu tun, aber niemand macht sich darüber Sorgen. Makrelenpastete wurde in England erfunden. Viele ausländische Gerichte, die auf den Inseln angekommen waren, veränderten sie bis zur Unkenntlichkeit, und die Makrelenpastete – so nennen sie es in ihrer Heimat – kam im Grunde genommen gut davon. Auch bei der Makrele ist übrigens nicht alles klar: Einer Version zufolge ist es dasselbe wie Makrele, einer anderen zufolge ist Makrele sogar noch besser. Ich sage Ihnen, die kulinarische Terminologie ist eine äußerst flexible Sache.
Makrelenpastete
Die Konsistenz der Makrelenpastete ist eine sehr wichtige Geschichte. Manche Menschen mögen eine homogene Pastete, die meisten bevorzugen jedoch eine Konsistenz, bei der man Fischstücke erkennen kann. Dabei muss man mit dem Mixer nicht vorsichtig sein – es geht auch anders, eleganter.
Von der Makrele das Filet nehmen, die Haut abschneiden und kleine Gräten entfernen. Trennen Sie das zarteste Fleisch von der Rückseite des Fisches – etwa 1/4 des Gesamtvolumens des Filets – und legen Sie es beiseite. Die restlichen Zutaten in einen Mixer geben und gründlich mixen. Die restliche Makrele mit einer Gabel zu Fasern zerdrücken und unter die entstandene Masse rühren. Abkühlen lassen und mit geröstetem Toast servieren.
Gekochte Makrelenpastete: ursprünglich aus Frankreich
Gekochte Makrelenpastete (Rillette) kommt aus Frankreich.
Dies ist eine sehr zarte und einfach zuzubereitende Vorspeise. Meistens wird es aus Fleisch oder Geflügel zubereitet, aber wir haben uns entschieden, zu experimentieren. Mit einem Minimum an Zutaten und in nur wenigen Minuten erhalten Sie ein wunderbares Gericht.
Produktzusammensetzung
- 500 Gramm frische Makrele;
- 150 Gramm geschälte Walnüsse;
- 100 Gramm fertiger Getreidesenf;
- eine Zitrone;
- 120 Gramm Sauerrahm;
- ein kleiner Bund frische Petersilie;
- Salz - nach Geschmack.
Für die Brühe
- 1,5 Liter Wasser;
- zwei mittelgroße Karotten;
- zwei Zwiebeln;
- Thymian, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Gekochte Makrelenpastete: Schritt-für-Schritt-Garvorgang
- Zuerst müssen Sie eine Gemüsebrühe zubereiten, in der wir die Makrele kochen.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
- Zu diesem Zeitpunkt die Karotten schälen, waschen und in große Kreise schneiden.
- Zwei geschälte Zwiebeln schneiden: jeweils in 2-3 Teile.
- Karotten, Zwiebeln, Thymian und schwarze Pfefferkörner in Wasser geben und mit Salz abschmecken. Lassen Sie es kochen und kochen Sie es fünf Minuten lang.
- Die Makrele auftauen, gründlich putzen und abspülen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Wir entfernen die Haut nicht.
- Nachdem das Gemüse fünf Minuten lang gekocht hat, den Makrelenkadaver in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
- Die geschälten Walnüsse 10 Minuten in einer trockenen Pfanne braten und dann auf beliebige Weise hacken.
- Kühlen Sie den Fisch ab, schneiden Sie ihn in Fasern und entfernen Sie vorsichtig alle Gräten.
- Den Fisch in eine Schüssel geben, Dijon-Senf (in Körnern), Sauerrahm, Walnüsse und Zitronensaft hinzufügen und alles gründlich verrühren.
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- Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
- Geben Sie die fertige Pastete in saubere, trockene Gläser (Sie können zu diesem Zeitpunkt gehackte Kräuter hinzufügen) und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Guten Appetit.
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Versuchen Sie, Makrelenpastete nach dem Rezept von Pierre Dukan zuzubereiten, und Sie werden vom Ergebnis angenehm überrascht sein. Darüber hinaus werden Sie nur sehr wenig Zeit mit der Zubereitung verbringen.
Makrelenpastete
Wir brauchen:
- 1 Glas Makrelenkonserven;
- 100 g fettarmer Hüttenkäse 10 ml Zitronensaft;
- 2 Zweige Petersilie;
- ein halber Teelöffel Senf oder Meerrettich;
- etwas Olivenöl.
- Mahlen Sie alle aufgeführten Produkte mit einem Mixer zu einer Paste.
- Die fertige Makrelenpastete kann serviert werden.
Gefrorene Makrelenpastete
Um 4 Portionen zuzubereiten, benötigen wir:
- 1 kg Makrelenfilet;
- 1 Brühwürfel;
- 2 Zitronen;
- 5 Löffel Senf;
- Meersalz;
- Petersilie und Frühlingszwiebeln.
- Zuerst bereiten wir die Brühe vor. Wenn die Brühe abgekühlt ist, gründlich gereinigte und gewaschene Makrelen dazugeben und zum Kochen bringen.
- Den Herd ausschalten und den Fisch 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
- Nehmen Sie dann den Fisch heraus, lassen Sie ihn abkühlen, entfernen Sie die Haut mit einem scharfen Messer und zerdrücken Sie das Fleisch mit einer Gabel, bis ein Hackfleisch entsteht.
- Den Saft der Zitronen in eine Schüssel auspressen, Senf mit grünem Pfeffer oder Estragon darin auflösen, Meersalz (nach Geschmack), gehackte Petersilie hinzufügen, gehackte Makrele dazugeben, alles gut vermischen.
- Die vorbereitete Makrelenpastete in kleine Förmchen geben und mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
Pastete „Zart“
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- 1 Makrele;
- 1 kleine Tomate;
- eine halbe Zwiebel;
- 50 ml Weißwein (trocken);
- 3 volle Löffel (mit Schieber) Sauerrahm (fettarm);
- ein halber Laib Brot;
- ein Teelöffel Curry;
- ein Zweig Petersilie;
- Pfeffer, Salz.
- Den Fisch putzen, gut abspülen, in Folie einwickeln und 15 Minuten im Ofen backen.
- Abkühlen lassen, Knochen entfernen und mit den Händen vorsichtig in kleine Fasern zerteilen.
- Die geschälte und entkernte Tomate fein hacken.
- Die gehackte Zwiebel und die gehackte Tomate in einen Topf geben, Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis nur noch ein Löffel Flüssigkeit im Topf übrig ist.
- Sauerrahm, Curry und Fisch hinzufügen und unter Rühren weitere 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss gehacktes Grün hinzufügen.
- Die Pastete salzen und pfeffern und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Sie können das fertige Gericht servieren! Guten Appetit.
Französische Pastete
- 450 g frische Makrele;
- 2 Karotten;
- einige Schalotten;
- ein Löffel Senf;
- Lorbeerblätter;
- Zweig Thymian;
- eine Prise gemahlener Koriander;
- eine Prise Estragon, eine Prise Paprika, eine Prise Curry.
- Wir putzen den Fisch und spülen ihn gut aus. Karotten und Zwiebeln grob hacken. Alles mit Wasser auffüllen, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und Salz hinzufügen.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, decken Sie sie nicht mit einem Deckel ab. Nachdem das Wasser kocht, vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit der Fisch gart und sehr saftig wird.
- Nehmen Sie den Fisch aus der Brühe, entfernen Sie die Haut und entfernen Sie vorsichtig alle Gräten.
- Das Filet kneten, Sauerrahm, Senf und andere Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Die fertige Pastete über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Geräucherte Makrelenpastete
Variante 1
Wir brauchen:
- 1 mittelgroße heißgeräucherte Makrele;
- 2 Esslöffel Frischkäse (fettarm), eine halbe Zitrone;
- 2 Esslöffel Sauerrahm (fettarm);
- 2 Esslöffel zubereiteter Meerrettich;
- Mischung aus Paprika oder schwarzem Pfeffer.
- Entfernen Sie mit einer Reibe die Schale der Zitrone und pressen Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch.
- Wir putzen die Makrele und trennen das Fleisch von den Knochen.
- Sauerrahm, Zitronensaft, Schale, Meerrettich und Frischkäse verrühren. Fügen Sie der resultierenden Masse Fisch hinzu und schlagen Sie weitere 10 Sekunden lang. Fügen Sie eine Mischung aus Paprika hinzu und mischen Sie. Sie können servieren, die Pastete ist fertig!
Option 2
Wir brauchen:
- 200 g geräuchertes Makrelenfilet;
- 2 Löffel Meerrettichsauce;
- 150 g Joghurt (0 %);
- eine halbe Zitrone, Pfeffer.
- Wir reinigen das Filet von der Haut und mahlen es in einem Mixer. Soße, Joghurt, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Kann mit Zitronenscheiben garniert auf dem Tisch serviert werden.
Option 3
Um zwei Portionen Pastete zuzubereiten, benötigen wir:
- 160 g geräuchertes Makrelenfilet,
- eine halbe Zitrone,
- Frühlingszwiebeln, Gemüse.
Dies ist ein sehr einfaches Rezept.
- Das gereinigte Filet, die Zitronenschale und die Frühlingszwiebeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen.
- Die Pastete in Formen füllen, mit gehackten Kräutern bestreuen und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Option 4
Wir brauchen:
- 1 mittelgroße geräucherte Makrele;
- 2 Löffel Käse (kalorienarm);
- 2 Esslöffel Sauerrahm (fettarm);
- 2 Esslöffel Meerrettich;
- etwas Zitronensaft;
- eine Prise weißer Pfeffer.
Bereiten wir die Pastete vor.
- Wir putzen den Fisch und trennen das Fleisch von den Knochen.
- Sauerrahm, Quark, Meerrettich und Zitronensaft in einem Mixer verrühren.
- Die Filetstücke dazugeben und weitere 10 Sekunden schlagen, pfeffern.
Warum ist Makrele so nützlich?
Das Protein dieses Meeresfisches ist wertvoll, weil es vom Körper perfekt aufgenommen wird und 100 Gramm Makrelenfleisch fast die Hälfte des Tagesbedarfs eines Menschen decken. Makrelenfleisch ist außerdem reich an Fettsäuren, die dafür bekannt sind, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und die Blutgefäße zu reinigen. Dadurch verbessert sich die Herzfunktion, die Sauerstoffsättigung der Körperzellen steigt, alle Regenerationsprozesse werden beschleunigt und die Knochen werden stärker.
Das Fleisch dieses Fisches ist reich an für den Körper notwendigen Mineralien wie Zink, Mangan, Phosphor, Kalium, Schwefel, Natrium und Nikotinsäure. Der regelmäßige Verzehr von Makrelen stärkt das Nervensystem.
Petersilie und ihre Vorteile
Ich möchte auch ein paar gute Worte über eine äußerst nützliche Pflanze sagen. Ohne Übertreibung nimmt es hinsichtlich seiner Vorteile für die menschliche Gesundheit einen der ehrenvollsten Plätze ein.
Petersilie enthält Vitamine, Mineralstoffe und viele Enzyme, die zur normalen Funktion des Magen-Darm-Trakts, zur Fettentfernung, zur Stärkung des Immunsystems und zur Verjüngung des Körpers beitragen. Petersilie kann auch als wirksames Mittel zur Vorbeugung von Infektionskrankheiten eingesetzt werden.
Wie bereitet man Makrelenpastete zu? Wir haben nur die besten Rezepte für Sie zusammengestellt. Hier finden Sie Möglichkeiten zur Zubereitung von geräucherter Makrelenpastete, gesalzener Makrele und gekochter Makrele. Die Haltbarkeit von Fischpastete im Kühlschrank beträgt nicht mehr als 2 Tage. Sandwiches mit Pastete sind eine ausgezeichnete Option für eine kalte Vorspeise für einen Feiertag oder ein Buffet. Das Wichtigste bei der Zubereitung der Pastete ist, alle Gräten aus dem Fischfleisch zu entfernen; dies muss besonders sorgfältig erfolgen, wenn Sie die Pastete an Kinder weitergeben möchten. Probieren Sie andere Rezepte für diesen Fisch: oder Rezepte.
Zutaten:
- 1 große geräucherte Makrele
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 kleine eingelegte Gurke
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL. fein gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel Senf
- 2 EL. Naturjoghurt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen trennen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, Gurke und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alle Rezeptzutaten miteinander vermischen; es empfiehlt sich, die fertige Pastete mehrere Stunden lang in den Kühlschrank zu stellen.
Geräucherte Makrelenpastete
Zutaten:
- 1 geräucherte Makrele
- 100 gr. Hartkäse (gerieben)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL. fein gehackte Frühlingszwiebeln zum Bestreuen des Sandwiches
- 4 gekochte Eier (hartgekocht)
- 2 Stangen Sellerie
- 3 EL. Mayonnaise oder nach Geschmack
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
Das Makrelenfleisch von den Knochen trennen und mit einer Gabel zerdrücken. Frühlingszwiebeln und Eier fein hacken, Käse reiben. Rote Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten vermischen. Die Pastete mit Salz, Pfeffer und Mayonnaise würzen. Es empfiehlt sich, die Makrelenpastete vor dem Servieren im Kühlschrank abzukühlen. Die fertigen Pastetensandwiches mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Sehr lecker!
Diätpastete aus gekochter Makrele
Ein Diät-Sandwich mit gekochter Makrelenpastete ist ein herzhaftes und nahrhaftes Frühstück für Ihren Tisch.
Zutaten:
- 1 frische oder gefrorene Makrele
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ein kleiner Bund Dill und Petersilie
- Sauerrahm 3 EL. oder nach Geschmack
- Mayonnaise 2 EL.
Vorbereitung:
Wenn im Rezept frisch gefrorene Makrelen verwendet werden, muss diese aufgetaut werden. Schwanz, Flossen und Kopf des Fisches abschneiden. Den Bauch aufschneiden und die schwarze Folie entfernen. Spülen Sie die Makrele innen und außen gut unter fließendem Wasser ab. Fisch, Zwiebeln, Karotten und ein paar in Stücke geschnittene Kräuter in kochendes Salzwasser geben und weich kochen (dauert 15-20 Minuten). Den Fisch abkühlen lassen, das Fleisch von großen und kleinen Gräten trennen. Gekochtes Makrelenfleisch und gekochte Karotten in einen Mixer geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sauerrahm und Mayonnaise hinzufügen. Alles verquirlen. Kühlen Sie die vorbereitete Makrelenpastete im Kühlschrank ab. Die fertigen Sandwiches vor dem Servieren mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Guten Appetit!
Rezept für gesalzene Makrelenpastete
Aus gesalzener Makrele lässt sich eine köstliche Pastete für Sandwiches zubereiten.
- 2 mittelgroße Makrelen
- 2 gekochte Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 160 gr. weicher Hüttenkäse
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- gehackte Petersilie oder Dill
- Frühlingszwiebeln zum Bestreuen des Sandwiches
Trennen Sie das Makrelenfleisch von Haut und Knochen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mahlen, dann die Pastete wie eine Quarkmasse schlagen. Fertige Sandwiches vor dem Servieren mit Makrelen-Fischpaste und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Guten Appetit!
Ein sehr schmackhafter französischer Riet ist eine Fischpaste aus Makrelenkonserven.
Wenn Sie frisch gefrorene Makrelen haben, bereiten Sie daraus eine Pastete mit Gemüse zu – Sie können sie mit jeder Beilage aus Müsli, gekochtem oder gebratenem Gemüse und Nudeln servieren. Sie können die Pastete auch in der Brotdose zur Arbeit, auf einen Ausflug oder zum Picknick mitnehmen. Die Haltbarkeit eines solchen Gerichts beträgt im Kühlschrank etwa 2 Tage, es kann jedoch eingefroren und bei der Zubereitung von ersten oder zweiten Gängen ohne Auftauen hinzugefügt werden. Die Hauptsache ist, das Fischbrei sehr sorgfältig auszuwählen, um keine einzige kleine Gräte zu verpassen, insbesondere wenn auch Kinder die Pastete essen.
Zutaten
- 1 frisch gefrorene Makrele
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 60 g Butter
- 1,5 TL. Mayonnaise mit beliebigem Fettgehalt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
1. Tauen Sie die Makrele auf (ca. 30 Minuten einwirken lassen), schneiden Sie den Bauch auf, entfernen Sie die schwarze Folie und das gesamte Innere. Wir schneiden Kopf, Schwanz und Flossen ab und spülen den Rest innen und außen gründlich aus. In Portionen schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Herd geben und etwa 20–25 Minuten kochen lassen, dabei leicht salzen.
2. Während der Fisch kocht, die Zwiebel und die Karotten schälen, die Zwiebel abspülen, in kleine Würfel schneiden und die Karotten auf einer feinmaschigen Reibe reiben.
3. Butter in einer Bratpfanne schmelzen.
4. Die Gemüsescheiben 3-4 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
5. Nehmen Sie die Fischstücke aus der Brühe, lassen Sie sie etwa 20–30 Minuten abkühlen und trennen Sie sie mit den Händen, indem Sie das Fleisch von den Gräten trennen.
6. Mayonnaise, gepresste Knoblauchzehe und gebratene Gemüsescheiben zum Fischbrei geben.
