Die besten Marinaden zum Grillen (15 Rezepte). Ein echter Schaschlik. Wie toastet man Brot gut? Cracker

Frisches, hochwertiges und junges Fleisch muss nicht mariniert werden. Vor dem Braten einfach Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie diesem Fleisch jedoch ein reiches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie eine dieser Marinaden. Hähnchen kann nur eine halbe Stunde mariniert werden, Schweine-, Rind- und Lammfleisch 1-2 Stunden.
Altes Fleisch oder Fleisch, dessen Qualität Sie nicht sicher sind, muss länger mariniert werden. Dadurch werden die Fasern weicher und der Döner saftiger. Die Mindestmarinierzeit für Hühnchen beträgt 2 Stunden, 4 Stunden, für Rind- und Lammfleisch 6 Stunden.
Nicht nur altes, sondern auch junges Fleisch lässt sich problemlos ein bis zwei Tage lang marinieren. Zutaten in Marinaden, insbesondere Zwiebeln, haben antibakterielle Eigenschaften. Das bedeutet, dass das Fleisch länger gelagert wird.
Sie können Fleisch bei Zimmertemperatur marinieren. Wenn es jedoch länger als zwei Stunden in der Marinade bleiben muss, ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen.

Die besten Marinaden zum Grillen

Alle Zutaten in den Rezepten beziehen sich auf 2 kg Fleisch. Marinaden eignen sich für Hähnchen, Schweinefleisch und Lammfleisch.

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Zwiebeln sind ein fester Bestandteil fast aller Marinaden. Es verleiht dem Döner ein reichhaltiges Aroma, sodass viele Gewürze nicht erforderlich sind.

Zutaten

500 g Zwiebeln;
Salz - nach Geschmack;

Vorbereitung

Die Zwiebel in mehrere Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren. Das Fleisch salzen und pfeffern, die Zwiebel dazugeben und gut vermischen. Um zu verhindern, dass die Zwiebeln beim Braten verbrennen, tupfen Sie jedes Fleischstück vor dem Garen leicht mit einem Papiertuch ab.

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Auf diese Weise mariniertes Fleisch wird sehr zart. Und dank der Gewürze duftet der Döner sehr lecker.

Zutaten

1.700 g Zwiebeln;
1 ½ Esslöffel Hopfen-Suneli;
Salz - nach Geschmack;
1.700 ml fettarmer Kefir.

Vorbereitung

Die Zwiebel fein hacken, in einen tiefen Behälter geben und vorsichtig daran denken, den Saft abzulassen. Gewürze hinzufügen und umrühren. Dann das Fleisch dazugeben und nochmals gut vermischen. Einfüllen, mit einem Deckel abdecken und schütteln, bis das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

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Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht Fleischfasern weicher. Dadurch wird der Döner saftig, zart und durch den Knoblauch und die Gewürze aromatisch.

Zutaten

500 g Zwiebeln;
1 Esslöffel Pflanzenöl;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
5 Knoblauchzehen;
1 Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

Vorbereitung

Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Öl, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen und gründlich vermischen. Das Fleisch mit Mineralwasser übergießen und marinieren lassen.

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Dank dieser Marinade erhält das Fleisch ein dezentes Minzaroma und einen angenehm pikanten Geschmack.

Zutaten

1 ½ Esslöffel Grillgewürz;
Salz - nach Geschmack;
3 Bund Minze;
500 g Zwiebeln.

Vorbereitung

Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen und gut vermischen. Den Boden des Behälters, in dem der Kebab mariniert werden soll, mit etwas Minze auslegen. Einen Teil des Fleisches darauflegen und mit Minze bedecken. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht sollte Minze sein. Eine halbe Stunde vor Ende des Marinierens die gehackten Ringe hinzufügen und umrühren.

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Tomatensaft macht auch Fleischfasern perfekt weich. Dadurch wird der Döner nicht nur schmackhafter, sondern auch ungewöhnlicher: Das Fleisch erhält einen schönen rötlichen Farbton.

Zutaten

500 g Zwiebeln;
1 Esslöffel Grillgewürz;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
3–5 Knoblauchzehen;
1 ½ Liter Tomatensaft.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Gewürze und gehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Tomatensaft einfüllen, den Behälter mit dem Fleisch abdecken und marinieren lassen.

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Hochwertige Mayonnaise macht das Fleisch saftig und aromatisch. Vielleicht sind Marinaden deshalb so beliebt.

Zutaten

300 g Zwiebeln;
500 ml Mayonnaise;
1 Esslöffel Curry;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Zwiebel mit einem Mixer pürieren. Mayonnaise, Zwiebelpüree und Gewürze zum Fleisch geben und gut vermischen.

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Dieses Rezept wird besonders Bierliebhabern gefallen, da das Fleisch einen leichten Malzgeruch annimmt. Es ist besser, ein lebendes zu nehmen. Denken Sie daran, dass ein minderwertiges Getränk den Geschmack des Döners ruinieren wird.

Zutaten

500 g Zwiebeln;
3 Knoblauchzehen;
2 Teelöffel gemahlener Koriander;
2 Teelöffel Paprika;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
750 ml Bier.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze zum Fleisch geben. Umrühren und Bier einschenken.

Sollten wir, meine Lieben und Geliebten, nicht über ein Gericht aller Zeiten und Völker sprechen – Schaschlik? Der Satz über die vergangenen Tage und die Menschen, die dieses Gericht probierten, wurde in diesem Fall nicht als Schlagwort verwendet – denken Sie wirklich darüber nach, wann eine Person zum ersten Mal Schaschlik zubereitet hat? Sicherlich hätte sich unser primitiver Verwandter, der den Kadaver eines mit seinem eigenen Speer getöteten zottigen Tieres über einem Feuer röstete, nicht vorstellen können, dass seine Anhänger einige tausend Jahre später auch Fleisch über einem Feuer braten würden und ihr Abendessen das köstliche Wort „Kebab“ nennen würden.

Wir werden jedoch nicht tief in die Geschichte eintauchen, sondern in aller Ruhe darüber sprechen, wie man köstliches Fleisch auf dem Grill zubereitet. Sicherlich hat Ihre Familie ein paar Familiengeheimnisse, von denen Sie niemals jemandem erzählen würden. Und wenn „Magic Food“ sein Wissen teilt, verraten Sie dann Ihre Geheimnisse? Wir werden es niemandem erzählen, ganz ehrlich!

15 Tipps für alle, die lernen möchten, wie man den perfekten Döner zubereitet

1. Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?

Nicht alles Grillgut riecht gut.

Es ist kein Geheimnis, dass, wenn man alles richtig, richtig und traditionell macht, man Grillen kochen kann Ich muss Lamm holen. Allerdings hat diese Fleischsorte erstens einen recht starken spezifischen Geruch, der nicht jedem gefällt, und zweitens ist es in unseren Geschäften und Märkten nicht so einfach, hochwertiges Lammfilet zu finden, sodass sich längst eine andere, fast traditionelle Variante durchgesetzt hat - Schweinefleischspiesse.

Achten Sie bei der Fleischauswahl auf den Fettgehalt: Ein zu mageres Stück wird nach dem Garen trocken und zäh, ein zu fettes Stück bleibt unangenehm fettig. Hier kommt es wie in keinem anderen Fall auf die goldene Mitte an. Wenn es um Schweinefleisch geht, kaufen sie normalerweise den Hals. Seltener - ein Schulterblatt oder ein Schinken. Sie nehmen überhaupt kein Lendenstück– Obwohl dies der schönste Teil des Schweineschlachtkörpers ist, ist er absolut nicht zum Grillen geeignet.

Neben Schweinefleisch können Sie auch verwenden Kalbfleisch (hochwertiges Rindfleisch), Huhn, Truthahn. Darüber hinaus wird Döner auch aus bestimmten Fischarten zubereitet – Wels, Lachs, Stör.

Wenn die meisten Menschen ihre Familiengeheimnisse über köstliches Grillen teilen, verraten sie auch Marinadenrezepte. Also, glauben Sie es nicht! Der Schlüssel zu einem perfekten Barbecue ist genau das richtige Fleisch. Es ist unmöglich, aus billigem, abgestandenem, altem Schweinefleisch einen saftigen, weichen und appetitlichen Döner zuzubereiten; Sie müssen es nicht einmal versuchen. Und umgekehrt: Es ist sehr schwer, frisches, hochwertiges Fleisch zu verderben, es ist an sich erstaunlich und wunderbar, daher wird ein daraus hergestellter Döner höchstwahrscheinlich perfekt sein.

2. Wie man Fleisch perfekt schneidet

Schaschlik duldet keine Frauenhände.
Film „Moskau glaubt nicht an Tränen“

Um den Döner schmackhaft und saftig zu machen, ist es wichtig, das Thema Fleisch richtig zu schneiden. Es gibt zwei wichtige Punkte.

Das erste ist die Größe, egal wie seltsam es klingt, es spielt natürlich eine Rolle: Zu kleine Fleischstücke trocknen einfach auf dem Feuer aus und verwandeln sich in trockene, harte „Chips“, während große Stücke keine Zeit dazu haben braten, brennt oben und bleibt innen roh. Auch hier gilt die goldene Mitte: nicht groß und nicht klein, gleichmäßig und ordentlich und – wichtig! - Alles ist ungefähr gleich groß, sonst wird ein Teil des Fleisches zu lange gegart, ein anderer Teil bleibt zu wenig gegart.

Zweitens muss das Fleisch quer zur Faser geschnitten werden. Eine einfache Wahrheit, die selten befolgt wird, wenn man versucht, Fleisch so zu schneiden, wie es aussieht – anstatt es richtig zu machen. Und das Endergebnis ist natürlich anders, aber häufiger – zäh, trocken und unappetitlich.

3. So berechnen Sie das Produkt

Achten Sie darauf, dass weder der Döner noch der Spieß anbrennt.

Es sollte viel Schaschlik sein! Dies ist eine unveränderliche Wahrheit, ein Gesetz und einfach ein Axiom, das keiner vernünftigen Beweise bedarf. Es sollte so viel Schaschlik sein, dass er auf jeden Fall übrig bleibt (übrigens, haben Sie schon einmal versucht, Kartoffeln auf einem Schaschlik zu schmoren, Erbsensuppe zu kochen oder Pilaw zu kochen? Nein? Oh-oh-oh-so-vergeblich!). Fleisch wird in der Regel für 300–400 g pro Person eingekauft. Mehr geht, weniger lohnt sich nicht. Vergessen Sie nicht, dass dieses Produkt während des Kochvorgangs definitiv an Gewicht verliert.

4. Die beste Marinade zum Grillen

Wir aßen keinen Schaschlik, wurden aber vom Rauch geblendet.

Wie man Schaschlik am besten mariniert, fragen Sie echte Profis – diejenigen, die dieses Gericht ständig und regelmäßig zubereiten, die in einem Land geboren und aufgewachsen sind, in dem Schaschlik seit langem ein Teil der Kultur ist, die ihn braten, ohne nach Perfektion zu streben . In vielen kaukasischen Ländern wird Grillfleisch im eigenen Saft mariniert, wobei den gehackten Stücken nur Salz, schwarzer Pfeffer und Zwiebeln hinzugefügt werden. Dieser Minimalismus hat eine besondere Bedeutung, jede Zutat wird durch Erfahrung und gesunden Menschenverstand bestimmt.

Wenn Sie jedoch ein anderes, spezielles Marinadenrezept zum Grillen finden und jedes Mal, wenn Sie Fleisch über dem Feuer braten möchten, eine neue Methode ausprobieren möchten, vergessen Sie nicht, dass es in den meisten Fällen Zeit braucht, bis das Fleisch richtig mariniert ist. Im Idealfall sprechen wir von 10–12 Stunden, im Mindestformat also von mindestens 4–5 Stunden.

5. Salzen oder nicht salzen?

Wer sich nicht vom Lamm trennen kann, bleibt ohne den Kebab.

Was für eine Frage stellen Sie, Salz natürlich! Ok, Salz, aber wann? Vor dem Braten oder danach? Es herrscht die weitverbreitete Meinung, dass Salz dem Fleisch den Saft „entzieht“. Man sollte es daher nicht in die Marinade geben, sondern direkt vor oder nach dem Braten salzen.

Glauben Sie mir (und wenn Sie mir nicht glauben, bewaffnen Sie sich mit einer Waage, einem Notizblock und einem schicken Blick und überprüfen Sie es experimentell!): Das Vorsalzen von Fleisch beim Marinieren hat keinen Einfluss auf die Austrocknung des Produkts. Das Salzen des fertigen Döners ist recht problematisch: Das Salz dringt nicht durch die dicke Fleischkruste ins Innere ein, sondern bleibt an der Oberfläche und ist nur auf den oberen Schichten des Fleischstücks spürbar.

Fairerweise muss man sagen, dass die Trockenheit des Döners viel stärker von der Garzeit abhängt (wenn die Hitze nicht intensiv genug ist, muss man das Fleisch lange über den Kohlen „marinieren“) mühsam, wodurch es auf natürliche Weise viel mehr austrocknet, als dass dadurch angeblich Salz entsteht) und die Größe des Fleischstücks (dies wurde bereits oben erwähnt). Deshalb fügen wir ohne nachzudenken Salz hinzu, denn wie ungesalzenes Fleisch ist es ein Horror, eine Übersetzung des Produkts und im Allgemeinen Unsinn.

6. Gewürze: sein oder nicht sein? Das ist hier die Frage!

Das Leben ist einfach, wenn man Döner isst.

In den letzten Jahren sackten die Supermarktregale unter der Last aller Arten von Gewürzen ab – für Hühnchen, Schweinefleisch, Lammfleisch, einfach nur Universalfleisch, Grillfleisch, Barbecue und andere Tricks. Auf dem Basar ist es unmöglich, ruhig an den wunderschönen Stapeln orientalischer Kräuter und Gewürze vorbeizugehen – sie bieten Ihnen alles, was Sie wollen, und bevor Sie überhaupt Zeit haben, zurückzublicken, erhalten Sie Einwegbeutel mit Zutaten, die aus Gewürzen gemischt sind Dir unbekannt.

Wenn man das Thema mit Bedacht und Zurückhaltung angeht, ist es auf jeden Fall köstlich. Seien Sie jedoch sehr zuversichtlich in Ihrer Rationalität und Zurückhaltung, denn sonst riskieren Sie, etwas Fleischiges statt Döner zu bekommen, das aber hinter einer dicken Kruste aus Gewürzen aller Art kaum zu erkennen ist.

Und vergessen Sie nicht, dass alles, was am Fleisch hervorsteht, hervorsteht und hängt, mit Sicherheit verbrennt. Kräuter und Gewürze verderben leicht dem Feuer – möchten Sie viel Holzkohle essen?

7. Spieße oder Grill?

Ein Haus kann nicht auf sieben Winden gebaut werden; ein Grill kann nicht auf sieben Kohlen gekocht werden.

Traditionell wird Schaschlik auf Spießen gebraten, wobei man sie schön und sicher über den Kohlen dreht. Wenn Sie das Fleisch jedoch lieber auf den Grillrost legen möchten, dann tun Sie das! Warum nicht? Natürlich handelt es sich dabei nicht um einen Klassiker des Genres, aber sagen wir mal, es gab auch nicht immer Pfannkuchenpfannen – das ist kein Grund, Pfannkuchen trotzdem auf dem heißen Stein zu braten.

Übrigens. Wenn Sie Fleisch am Spieß braten möchten, versuchen Sie, es gründlich auf dem Grill zu erhitzen, bevor Sie das Fleisch darauf stecken – auf diese Weise desinfizieren Sie nicht nur das Metall (das ist für manche wichtig), sondern sorgen auch für die Gerinnung der Proteine im Inneren Fleischstück, wodurch verhindert wird, dass der Saft aus dem Kebab austritt oder in einer viel kleineren Menge herausfließt.

8. Ein bisschen Fantasie – für Schönheit und Aroma

Nur ein Schaf kann das Grillen verweigern.

Schaschlik ist ein kreatives Unterfangen; es erfordert keine genauen Proportionen, keine auf das Gramm genau abgemessenen Zutaten oder eine strikte Einhaltung des Rezepts, und das ist großartig! Sie können jederzeit improvisieren, Ihre eigenen Optionen ausprobieren und Ihre eigenen Fantasien verwirklichen. Versuchen Sie, mit der Marinade zu spielen – wer weiß, vielleicht entdecken Sie eine neue Komponente, die Ihren Döner in der ganzen Stadt berühmt macht?

Ein weiteres Thema für Kreativität ist das Aufreihen von Fleisch auf Spieße nacheinander mit Zusatzprodukten. Am häufigsten sprechen wir natürlich von Zwiebelringen, aber Sie können gerne alles ausprobieren, was Ihnen in den Sinn kommt. Der Hähnchenspieß sieht absolut unglaublich aus, wenn er auf Spieße mit großen Weintrauben gesteckt wird. Zucchini und über Kohlen gekochte Zucchini sind unglaublich lecker – vielleicht sollten Sie versuchen, sie gleichzeitig mit Fleisch zu kochen? Paprika, Schmalzstücke, Kürbis, Tomaten, Auberginen, Pfirsiche, Äpfel und alles, alles, alles, was einem in den Sinn kommt. Versuch es!

9. Feuer und Kohlen

Wenn Sie gerne grillen, lieben Sie es, den Grill anzuzünden.

Experten sagen, dass der köstlichste Schaschlik über Obstholz entsteht. Kirsche, Birne und Pflaume gelten als am besten geeignet, und es sollte klar sein, dass ein seltener Fachmann, der beispielsweise auf Kirschholz gekochten Kebab probiert hat, ihn von auf Eichenzweigen gekochtem Kebab unterscheiden wird.

Generell können Sie alle Laubbäume verwenden – Linde, Birke, Pappel. Denken Sie daran: Auf keinen Fall sollten Sie zum Grillen harzhaltiges Holz (Nadelholz) verwenden. Harze verleihen dem Fleisch einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, das das Fleisch einfach verdirbt.

10. Schaschlik grillen

Der Schaschlik ist nicht weit vom Schaschlik entfernt.

Es scheint, was könnte einfacher sein? Er spießte das Fleisch auf, legte die Spieße auf den Grill und drehte es, bis der Döner appetitlich wurde und jeder, der vorbeikam, herbeirannte, um daran zu riechen. Allerdings erfordert das Grillen eine sorgfältige Vorgehensweise; mit einem schnellen Einstieg und ohne Erfahrung ist es unwahrscheinlich, dass Sie schmackhaftes Fleisch zubereiten, und selbst ein Haufen theoretischer Kenntnisse wird nicht ausreichen, bis Sie es mindestens ein Dutzend Mal selbst gebraten haben.

Das Erste, woran man denken sollte, ist, dass der Schaschlik über Kohlen gegart wird. Eine banale, uninteressante Wahrheit, die viele Menschen ignorieren. In ihrer Eile, das Fleisch schnell auf den Tisch zu bringen, verlieren die unglücklichen Köche die Geduld und beginnen, den Schaschlik auf nicht vollständig verbranntem Holz zu braten. Das Ergebnis ist eine zähe, verbrannte Kruste und eine matschige, unkaubare Mitte.

Ein weiterer häufiger Fehler besteht darin, die Flammen zu vernachlässigen, die manchmal auf Kohlen entstehen. Wenn plötzlich Fett oder andere brennbare Bestandteile auf das verbrannte Brennholz gelangen, reagieren die Kohlen sofort – es entstehen schädliche und sehr aggressive Lichter, die Ihr Picknick ruinieren wollen. Halten Sie immer eine Flasche Wasser bereit (ja, immer, auch wenn Sie sicher sind, dass Ihnen das nicht passieren wird). Machen Sie der Einfachheit halber mehrere Löcher in den Deckel – so können Sie vorsichtig Wasser über die Bereiche sprühen, die Ihr Eingreifen erfordern, und verhindern, dass die restlichen Kohlen überflutet werden.

11. Überprüfung der Bereitschaft des Döners

Kommunikation ist in Russland so wichtig, dass äußere Umstände keine Rolle mehr spielen. Mehrmals habe ich in der Kälte und im Regen gegrillt – wenn wir uns entscheiden, zum Grillen in den Park zu gehen, tun wir das, unabhängig von den Launen des Wetters.
Anna-Lena Lauren: „Mit ihren Köpfen stimmt etwas nicht, diese Russen“

Den Gargrad eines Schaschliks zu überprüfen, ist ganz einfach: Schneiden Sie mit einem Messer das dickste Stück Fleisch bis zum Spieß ab und üben Sie leichten Druck aus. Ist der austretende Saft farblos, ist der Döner fertig. Wenn Blut an der Schnittwunde sichtbar ist, sollten Sie noch etwas warten.

12. Döner servieren

Das Lamm ist nicht zum Grillen eingeladen.

Schön ist es natürlich, wenn der Döner vom Herd genommen und sofort direkt auf die Spieße auf den Tisch gelegt wird – in manchen Restaurants entsteht aus dieser einfachen Aktion eine echte Show. Im Allgemeinen ist es ja beeindruckend und erstaunlich, aber... sehr unangenehm. Erstens nehmen Spieße sofort unverhältnismäßig viel Platz auf dem Tisch ein. Zweitens ist das Essen von Fleisch vom „Spieß“ auf primitive Weise natürlich großartig, aber nicht angenehm: Da werden sogar die Ohren schmutzig.

Sie haben die Wahl: Unterhaltung und Theatralik oder Einfachheit und Komfort.

13. Ein kleines Geheimnis, bevor der Döner auf den Tisch kommt

Der Bart des einen brannte und der andere grillte darauf Schaschlik.

Nachdem Sie das Fleisch von den Kohlen genommen haben, ist es keine schlechte Idee, es ein wenig „kochen“ zu lassen. Sie tun es trotzdem – normalerweise ist das genau die Zeit, die Gäste brauchen, um beim Signal „Der Döner ist fertig!“ ihre Hände zu waschen, an den Tisch zu gehen, ihre Gläser zu füllen und den ersten Toast auszusprechen. Idealerweise sollte das Fleisch abgedeckt oder in Folie eingewickelt werden – so entsteht der „Dampfeffekt“, der dem Döner hilft, sich ein wenig zu entspannen, den Saft freizusetzen und vollständig und unwiderruflich weich zu werden.

Für eine besondere Note können Sie das gekochte Fleisch mit etwas Granatapfelsaft (erstaunlich!) oder trockenem Wein (pikant!) beträufeln. Nach Belieben frische Kräuter und in Ringe geschnittene Zwiebeln in die Schüssel geben – nach 15 Minuten erhält der Döner ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

14. Begleitung zum Grillen

Ein Karren geht kaputt – Brennholz für einen Faulenzer, ein Stier stirbt – Grillen für einen Faulenzer.

In unserer Tradition wird Schaschlik aus irgendeinem Grund immer mit Wodka oder Bier in Verbindung gebracht. Niemand ruft Sie zur Nüchternheit auf, aber denken Sie irgendwann in Ihrer Freizeit darüber nach, ob die genannten Kameraden tatsächlich die besten Freunde des Döners sind.

Wieder beziehen wir uns gedanklich auf kaukasische Traditionen und erinnern uns daran, dass auf dem festlichen Tisch eines Kaukasiers am häufigsten ein Krug Wein steht. Wir ziehen Schlussfolgerungen und versuchen, zum Grill trockenen, säuerlichen und dicken Rotwein zu servieren.

Vergessen Sie nicht das frische Gemüse und die Kräuter. Je mehr saftiger Koriander, helle Petersilie, zarter Dill, würziges Basilikum, süße Gurken, Zuckertomaten neben dem Fleisch auf dem Tisch erscheinen, desto schmackhafter wird der Döner.

Übrigens können Sie das Brot, das Sie servieren, auch leicht über die Kohlen halten – so wird es duftend und knusprig. Wenn Sie ein paar Blätter Fladenbrot im Haus herumliegen haben, Käse, Tomaten, Kräuter darin einwickeln und über den Kohlen braten – es wird unglaublich lecker!

15. Augenmaß

Auch der Truthahn dachte nach, bis er zum Grill kam.
Film „Schloss, Geld und zwei rauchende Fässer“

Grillen ist natürlich ein sehr spannendes und kreatives Ereignis, aber versuchen Sie bei Ihren kreativen Impulsen, einen Sinn für Proportionen zu bewahren. Werfen Sie nicht alle oben vorgeschlagenen Tipps und Geheimnisse in eine riesige Schüssel Fleisch. Hundert Zutaten für die Marinade werden den Döner wahrscheinlich nicht schmackhafter machen – denken Sie bei der Umsetzung Ihrer Rezepte an Mäßigung. Wenn Sie dem Fleisch weitere Zutaten hinzufügen möchten, sollten Sie Schmalz nicht mit Weintrauben und Erdbeeren mit Fisch mischen. Wenn Sie beim Braten Wein über das Fleisch gießen, sollten Sie es beim Servieren wahrscheinlich nicht mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Augenmaß, meine Lieben, Augenmaß in allem!

Marinade zum Grillen – Top 10 der besten Rezepte

1. Schaschlik in Rotwein

Während des Kochvorgangs verdunstet der Alkoholdampf, wie bei vielen anderen Rezepten mit Wein, Cognac oder anderen starken Getränken, und hinterlässt nur einen dezenten, dezenten Fruchtgeschmack und eine unglaublich satte, schöne Farbe.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
300 ml trockener Rotwein;
3-4 Zwiebeln;
5 Knoblauchzehen;

Das Fleisch waschen, trocknen, in Portionen schneiden. In einen Topf geben, salzen, pfeffern, Knoblauch auspressen, alles gut vermischen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben, Wein angießen. Nochmals mischen, dann mit einem Teller oder Deckel abdecken, dessen Durchmesser kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist, und ein Glas Wasser oder ein anderes Gewicht darauf stellen. 6-7 Stunden einwirken lassen.

2. Schaschlik in Kefir

Eine auf den ersten Blick sehr seltsame Kombination wird Sie bei der Grillzubereitung überraschen: Das Fleisch wird sehr zart, der Geschmack leicht cremig.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 ml Kefir;
3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, in Portionen schneiden, salzen, pfeffern und mit Kefir aufgießen. Die Zwiebel hinzufügen, gut vermischen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank lagern.

3. Schaschlik in Mineralwasser

Fans des Marinierens von Schaschlik in Mineralwasser behaupten, dass dies eine der schnellsten Möglichkeiten sei, Fleisch für das Kochen über dem Feuer vorzubereiten. Diese Marinade selbst ist ziemlich neutral. Um dem Kebab eine „Würze“ zu verleihen, versuchen Sie, dem Mineralwasser geeignete Gewürze hinzuzufügen – gemahlene scharfe Paprika, Paprika, Koriander.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml Mineralwasser;
2-3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Portionen schneiden. In Schichten mit gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer gleichzeitig anrichten. Mit Mineralwasser auffüllen und 1-3 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

4. Kebab mit Kiwi

Aber das ist definitiv die „schnellste“ aller möglichen Marinaden! Dank der organischen Säuren, aus denen die grüne exotische Beere besteht, wird das Kollagen im Fleischprotein zerstört, wodurch das Fleisch sehr, sehr weich wird. Seien Sie jedoch vorsichtig: Wenn Sie es etwas zu lange kochen, erhalten Sie Hackfleisch statt Kebab: Kiwi wirkt daher recht schnell auf das Fleisch. Die Methode ist sehr nützlich, wenn Sie das falsche Fleisch gewählt haben – zäh und fadenziehend.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
5 Kiwis;
5 Knoblauchzehen;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kiwi und Knoblauch pürieren, mit gewaschenem, getrocknetem, in Stücke geschnittenem und gesalzenem Fleisch vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 40–60 Minuten ruhen lassen. Überprüfen Sie dabei regelmäßig den Zustand des Fleisches und prüfen Sie, ob es weich ist, indem Sie es einfach mit einem Messer einstechen.

5. Schaschlik in Zwiebel-Tomaten-Marinade

Würzig und aromatisch. In Tomaten-Zwiebel-Dressing mariniertes Fleisch wird saftig und originell.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 reife Tomaten;
1 große Zwiebel;
1 Teelöffel. khmeli-suneli;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Reiben Sie die Tomaten. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Hopfen-Suneli hinzufügen. Mit Tomatenpüree vermischen und Zwiebelringe hinzufügen. 8-10 Stunden einwirken lassen.

6. Orientalisches Schweinefleisch oder Fleisch in Honig

Ehrlich gesagt ist die Marinade nicht jedermanns Sache, wenn Sie jedoch ein Fan orientalischer Kochtrends sind, wird Ihnen sicherlich der würzig-süße Geschmack gefallen, den der Döner dank dieser Marinade erhält.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 EL. l. Honig;
2 EL. l. Sojasauce;
2 EL. l. Senfbohnen;
1 Teelöffel. trockener gemahlener Ingwer;
1 Teelöffel. scharfer gemahlener Pfeffer;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden.
Mit Honig, Sojasauce, scharfen und schwarzen Paprika, Ingwer, Senf und Salz vermischen. 5-8 Stunden einwirken lassen.

7. Schaschlik in Essig

Viele Döner-Kenner glauben, dass Essig das Fleisch gröber und zäher macht, doch es gibt eine andere Meinung: Dank dieses Zusatzes wird das Fleisch würzig, pikant und sehr schmackhaft. Um zu verstehen, in wessen Lager Sie sich befinden, sollten Sie mindestens einmal versuchen, in Essig marinierte Schaschliks zuzubereiten.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
4 EL. l. Tafelessig (9 %);
10 EL. l. Wasser;
3-4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, mit Einweghandtüchern trocknen und in Portionen schneiden. Salz und Pfeffer. Wasser und Essig vermischen und über das Fleisch gießen. Umrühren, Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

8. Schaschlik in Mayonnaise

Ja, ja, Mayonnaise ist eine kalte Soße, ja, natürlich zerfällt sie beim Erhitzen in einen Berg von Schadstoffen, natürlich ist es generell unhöflich, sie beim Kochen von Fleisch zu verwenden. Aber man kann es doch nur einmal machen, oder? Und wenn es Ihnen wirklich gefällt, dann manchmal, nur ein paar Mal im Jahr? Leise – damit es niemand merkt?

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 g Mayonnaise;
4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke teilen. Salz und Pfeffer. Unter Rühren nach und nach Mayonnaise hinzufügen. In Schichten abwechselnd mit Zwiebelringen anrichten. 5-10 Stunden einwirken lassen.

9. Schaschlik in Granatapfelsaft

Zart, saftig, hell, aromatisch, beerig – was kann ich noch hinzufügen, damit Sie verstehen, dass es sich lohnt, diese Marinade mindestens einmal im Leben zu probieren!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml frischer Granatapfelsaft;
4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wir waschen das Fleisch, schneiden überschüssiges Fleisch ab, trocknen es und teilen es in Portionen. Salzen, Pfeffer und Granatapfelsaft hinzufügen, gut vermischen, Zwiebelringe hinzufügen und 8-10 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

10. „Schnelle“ Zwiebelmarinade

Diese Marinade ist sehr... sehr, sagen wir mal, nicht jedermanns Sache, denn bei der Zubereitung von Schaschlik brennt die Zwiebelmasse schnell an, wenn man sie nicht vorher vom Fleisch säubert, aber ein wesentlicher Pluspunkt ist das Besondere Die Saftigkeit, die der Zwiebelsaft dem Fleisch verleiht, und der umwerfende Geruch, der für mit Zwiebeln zubereiteten Kebab charakteristisch ist. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
0,5 kg Zwiebel;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel reiben oder in einem Mixer zerkleinern. Das Fleisch waschen, trocknen, hacken, mit der Salz-, Pfeffer- und Zwiebelmischung vermischen. Wir setzen es 5-8 Stunden lang unter Druck. Bevor Sie das Fleisch auf Spieße stecken, reinigen Sie das Fleisch so weit wie möglich von den Zwiebeln.

Nun, da Sie sich in der Theorie auskennen, ist es nun an der Zeit, mit der Praxis zu beginnen? Wir wünschen Ihnen viele, viele sonnige Tage, wunderbare Gelegenheiten zum Picknicken, tolle Gesellschaft und natürlich leckere Grillabende. Und ja, „Magic Food“ hat seinen Teil des Vertrags erfüllt, von den Geheimnissen erzählt – jetzt sind Sie an der Reihe, Familiengeheimnisse preiszugeben.

Die warme Jahreszeit fängt gerade erst an und das bedeutet, dass wir mehr als ein- oder zweimal mit der ganzen Familie grillen gehen. Aber einfach kein Essig!

In der Stadt und noch mehr auf dem Land ist kein Wochenende ohne aromatisches Bratenfleisch komplett. Vielleicht sind das stabile Assoziationen aus der Kindheit? Als sich die ganze Familie versammelte, wurden noch keine Grills in den Geschäften verkauft, daher wurde die Kohlenpfanne aus gefundenen Ziegeln hergestellt. Und nur Papa kümmerte sich um das Fleisch, denn „Döner vertragen keine Frauenhände.“ Und du wolltest es so sehr probieren, dass du deine Mutter um ein oder zwei Stücke angebettelt hast. Man konnte sie zwar nicht kauen, war aber trotzdem lecker und sehr erwachsen. Und zum Schluss wurden natürlich noch Kartoffeln in der noch heißen Asche gebacken. Es wäre schön, wenn sich unsere Kinder eines Tages mit der gleichen Nostalgie an warme Sommertage und Familienausflüge erinnern würden.

Wir haben für Sie eine Auswahl von 15 Rezepten für originelle Marinaden zusammengestellt. Das bedeutet, dass Sie diesen Sommer mindestens 15 Gründe haben, zum Grillen zu gehen.

1. Marinade für Schaschlik mit Zitronensaft

Zutaten:

Fleisch (Lamm, Schwein, Rind oder Huhn) – 2 kg
Zwiebel - 2 Stk.
Zitrone - 1 Stk.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.
Salz – 1–2 TL.
Getrocknete Kräuter (Petersilie, Dill, Majoran, Basilikum) – nach Geschmack

Kochmethode:

Den Saft einer Zitrone auspressen.

Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und das Fleisch 5–8 Stunden marinieren.

2. Marinade für Schaschlik mit Olivenöl und Basilikum

Zutaten:

Fleisch (Rind, Schwein oder Huhn) – 2 kg
Zwiebel - 2 Stk.
Getrocknetes Basilikum – 2 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Prisen
Gemahlener roter Pfeffer - 1 Prise
Salz - 1 TL.
Olivenöl - 4 EL. l.

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

3. Marinade für Kebab mit Kefir

Zutaten:

Fleisch - 3-4 kg
Kefir 3,2 % Fett - 1 l
Zwiebel - 4 Stk.
Zucker - 2 TL.
Salz - 3 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 Prisen

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

4. Marinade zum Grillenmit Mineralwasser und Zitronensaft

Zutaten:

Fleisch - 3 kg
Mineralwasser - 0,5 l
Zitrone - 1 Stk.
Würzige getrocknete Kräuter (Basilikum, Dill, Petersilie), Kreuzkümmel, Berberitze – nach Geschmack
Schwarze Pfefferkörner - 20 Stk.
Salz - 3 TL.

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen.

Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und anderthalb Stunden marinieren lassen.

5. Marinade zum Grillenmit Granatapfel- oder TraubensaftZutaten:

Fleisch - 4 kg
Saft - 1 l
Zwiebeln - 3-4 Stk.
Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, roter und schwarzer Pfeffer) – nach Geschmack
Salz - 4 TL.

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und über Nacht marinieren lassen.

6. Biermarinade für SchaschlikZutaten:

Fleisch - 2 kg
Helles Bier - 650 ml
Zwiebel - 4 Stk.
Knoblauch - 2 Zehen
Gemahlener Koriander – 1,33 TL.
Gemahlener roter Pfeffer - 0,5 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.
Salz - 2 TL.

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch mit Gewürzen zerdrücken.

Alles vermischen, mit Bier aufgießen und 5-8 Stunden an einem kalten Ort marinieren lassen.

Fügen Sie Salz hinzu, bevor Sie den Kebab braten, nachdem Sie die Flüssigkeit abgelassen haben.

7. Marinade für Schaschlik nach orientalischem Rezept

Zutaten:

Fleisch - 2 kg
Trockener Wein - 200 ml
Sojasauce - 200 ml
Knoblauch - 5 Zehen
Ingwerwurzel - 3 cm
Honig - 3 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1,5 TL.

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben. Den Honig etwas erwärmen.

Mischen Sie alle Zutaten, indem Sie Wein, Sojasauce und Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch sollte 4-6 Stunden an einem kalten Ort mariniert werden.

8. Marinade für Schaschlik mit Apfelsaft und Mineralwasser

Zutaten:

Fleisch - 2 kg
Zwiebel - 1,5 kg
Apfelsaft - 0,5 l
Mineralwasser - 0,5 l
Fertige Gewürze zum Grillen - 1 EL. l.
Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

Fleisch, Zwiebeln, Gewürze und Salz vermischen, mit Mineralwasser verdünnten Saft darübergießen. Nach anderthalb Stunden kann das Fleisch gebraten werden.

9. Marinade für Schaschlik mit Kiwi

Zutaten:

Fleisch - 2 kg
Kiwi - 2 Stk.
Zwiebel - 700 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL. l.
Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Kiwi schälen und reiben.

Alle Zutaten vermischen und nicht länger als 30 Minuten marinieren lassen, da sich das Fleisch sonst ausbreitet.

10. Marinade für Schaschlik mit Senf

Zutaten:

Fleisch - 2 kg
Senfpulver - 2 TL.
Zwiebel - 600 g
Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Alle Zutaten vermischen und 5 Stunden marinieren lassen.

11. Marinade zum Grillen mit Mayonnaise

Zutaten:

Fleisch - 2 kg
Mayonnaise - 600 ml
Zwiebel - 4 Stk.
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern und 15 Minuten ruhen lassen.

Nach und nach Mayonnaise hinzufügen und jedes Stück Fleisch bestreichen. Es sollte nicht zu viel Mayonnaise vorhanden sein, damit das Fleisch nicht vollständig bedeckt ist.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, einen Teil mit dem Fleisch vermischen und einen Teil darauf legen. Alles mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen.

12. Marinade für Schaschlik mit Tomatensaft

Zutaten:

Fleisch - 2 kg
Tomatensaft (ohne Salz und Zucker) - 1 l
Zwiebel - 3 Stk.
Fertiges Gewürzset zum Grillen - 2 EL. l.
Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit Salz reiben, mit Fleisch und Gewürzen vermischen.

Tomatensaft einfüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. An einem kühlen Ort 3 Stunden marinieren lassen.

13. Rotweinmarinade für Schaschlik

Zutaten:

Fleisch - 2 kg
Zwiebel - 1 kg
Trockener Rotwein - 150 ml
Fertiges Gewürzset zum Grillen - 2 EL. l.
Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Fleisch, Zwiebeln, Gewürze und Salz mischen, Wein angießen. Über Nacht marinieren lassen.

14. Joghurt-Safran-Marinade zum Grillen

Zutaten:

Fleisch - 2 kg
Ungesüßter Joghurt – 1 EL
Zwiebel - 6 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Zitrone - 1 Stk.
Safran - 1 Prise
Warmes Wasser - 1 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack

Kochmethode:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und beiseite stellen.

Den Safran 15 Minuten in Wasser einweichen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben.

Zwiebel, Knoblauch, Safran und Joghurt zum Fleisch geben, alles vermischen und 6-7 Stunden marinieren lassen.

15. Marinade für Schaschlik aus Tee

Zutaten:

Fleisch - 2 kg
Schwarzer Tee (Aufguss) – 100 g
Kochendes Wasser - 600 ml
Fertiges Gewürzset zum Grillen - 2 EL. l.
Salz und Sojasauce nach Geschmack

Kochmethode:

Schwarzen Tee mit kochendem Wasser aufbrühen. Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Lassen Sie den Tee ab, drücken Sie ihn aus, fügen Sie Salz, Sojasauce und eine Reihe von Gewürzen zum Grillen hinzu.

Fleisch und Zwiebeln schichten. Mit der Marinade übergießen und 6 Stunden, am besten über Nacht, an einem kühlen Ort stehen lassen.

Die Maiferien stehen vor der Tür. Und alle, ob jung oder alt, werden von ihren Sommerhäusern angezogen. Selbst für den erfahrensten Buchhalter wird es wahrscheinlich schwierig sein, zu berechnen, wie viel Fleisch in diesen Tagen gegessen wird. Und natürlich ist es nicht schwer zu erraten, dass der Großteil davon auf dem Grill gebraten wird, in Form von jedermanns Lieblingsspiessen und.

Zubereitet aus Lamm, Rind. Aber am beliebtesten und beliebtesten ist natürlich das aus Schweinefleisch. Eines der köstlichen Rezepte, die Sie finden können. Es lässt sich schnell einlegen, frittiert schnell, ist lecker und saftig. Gerade wegen seines Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung wird es von Millionen Menschen geliebt.

Grillen ist nicht nur ein kulinarischer Prozess, es ist eine Art Aktion! Allein die Vorbereitung auf den Prozess versetzt einen in eine bestimmte Stimmung. Sie müssen alles kaufen, was Sie brauchen, und dann entscheiden, welche Marinade Sie verwenden möchten. Dann braten! Überall braucht man bestimmte Fähigkeiten und Fertigkeiten.

Wie kocht man also ein leckeres, saftiges und aromatisches Schweinefleischgericht? Es ist kein Geheimnis, dass manche das fertige Gericht saftig, andere hingegen trocken zubereiten. Bei manchen ist es immer verkocht und zäh, bei anderen hingegen ist es überhaupt nicht gar.

Damit gebratenes Fleisch schmackhaft, saftig und durchgebraten ist, müssen Sie den richtigen Teil in der richtigen Qualität auswählen, ihn in der richtigen Zusammensetzung aufbewahren und auf dem Grill richtig braten.

Schauen wir uns zunächst die verschiedenen Möglichkeiten an.

Das richtige Marinieren des Fruchtfleisches ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts. Welche Methode Sie dabei wählen, bestimmt in erster Linie den Geschmack des Endprodukts. Daher ist diese Phase eine der wichtigsten. Selbst wenn Sie ein ausgezeichnetes Stück Fruchtfleisch kaufen, kann es bei falscher Verarbeitung dazu kommen, dass es nicht den Geschmack hat, den Sie erwarten.

Es gibt viele Kochmöglichkeiten. Und durch die richtige Zubereitung können Sie aus fast jedem davon das fertige Produkt saftig machen. Die Hauptsache ist, Proportionen und Zeit zu beachten.

Manchmal findet man in Rezepten, dass den Zutaten Essig zugesetzt wird. Ich füge es nicht hinzu. Ich denke, dass bei der Zugabe der Geschmack des Hauptprodukts verloren geht. Es wird zäh und nicht saftig.

Vielleicht irre ich mich, oder vielleicht weiß ich einfach nicht, wie man Optionen mit Essig zubereitet, aber ich verwende ihn nie. Und warum? Dann gibt es eine große Menge an Naturprodukten, wodurch das Fleisch sehr saftig und auf jeden Fall lecker wird.

Darüber hinaus ist das Schweinefleisch selbst recht zart, überhaupt nicht zäh, und der Essig wird hauptsächlich zum Weichmachen verwendet. Und in diesem Fall besteht absolut keine Notwendigkeit, es zu verwenden.

Aber schauen wir uns andere Methoden an. Tatsächlich gibt es noch viel mehr davon; hier sind die beliebtesten und gefragtesten.

Auf Kefir

Kefir enthält auch Säure, und wenn Sie das Fruchtfleisch schnell weich machen müssen, ist Kefir praktisch.

Bedenken Sie jedoch, dass Sie es nicht zu lange im Kefir aufbewahren müssen. Andernfalls ist das Ergebnis dasselbe, als ob wir Fleisch in Essig aufbewahren würden – es verliert seinen Geschmack und seine Saftigkeit.

Nicht länger als 3,5-4 Stunden im Kefir aufbewahren. Dies wird völlig ausreichen, um einen delikaten Geschmack zu erhalten.

Wir brauchen:

Schweinenacken – 2 kg
Zwiebel - 1 kg
Kefir -05-0,7 ml.
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Ingwer - 1 Esslöffel
Gewürze – ich verwende Mischungen, die gehackten Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Muskatnuss enthalten
getrocknete Kräuter
gemahlener roter Pfeffer

Vorbereitung:

Den Hals in 5x5 cm große Stücke schneiden. Es ist besser, keine kleineren Stücke zu schneiden, da das Schweinefleisch sonst trocken wird. Es besteht keine Notwendigkeit mehr zu schneiden, es besteht die Gefahr, dass es keine Zeit zum Braten im Inneren hat. Alles in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebel in sehr dünne Halbringe schneiden. Zerdrücken Sie es, sodass die Zwiebel ihren Saft abgibt, und geben Sie es in die Schüssel.
Alles verrühren und leicht auf die Zwiebel drücken, damit der Saft vom Fruchtfleisch aufgenommen wird.
Gewürze, Kräuter, Pfeffer, Kefir hinzufügen. Mischen Sie alles noch einmal und drücken Sie dabei leicht auf den Inhalt, damit die Marinade jedes Stück schnell durchtränkt.
An einem kühlen Ort ziehen lassen. Es ist nicht ratsam, es in den Kühlschrank zu stellen. Sie können gelegentlich umrühren.

Es ist besser, die vorbereiteten Stücke 30-40 Minuten vor dem Grillen des Döners zu salzen. Es wird nicht empfohlen, vorher zu salzen. Salz entzieht dem Fruchtfleisch den Saft. Und wenn man es früher salzt, wird das Fruchtfleisch nie saftig.

Dies ist eines der Hauptgeheimnisse bei der Zubereitung eines saftigen Produkts. Ignorieren Sie es nicht, dann wird es immer saftig.

Mit Sojasauce und Zitronensaft

Diese Zusammensetzung hat auch eine saure Basis, nur wird dafür jetzt Zitrone verwendet. Und Sojasauce verleiht dem fertigen Gericht einen pikanten Geschmack und ein schönes goldbraunes Finish.

Wir brauchen:

Schweinenacken – 3 kg
Zwiebel - 5-6 große Zwiebeln
Zitrone - 1 Stk.
Gewürze für Schweinefleisch
Salz - 1 EL. Löffel
Pfeffer - rot und schwarz
Sojasauce - 2 EL. Löffel

Vorbereitung:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden.
Alles vermischen und dabei leicht auf die Zwiebel drücken, damit der Saft austritt.
Den Saft einer Zitrone auspressen, Gewürze und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie alles noch einmal und drücken Sie leicht auf den Inhalt, um jedes Stück schnell zu sättigen.
Unter gelegentlichem Rühren 3,5–4 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
30 Minuten vor dem Braten Salz hinzufügen.

Köstlicher Kebab mit Olivenöl

Wenn Sie einen magereren Teil des Döners gekauft haben, beispielsweise Filet, können Sie eine Marinade mit Olivenöl verwenden, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet.

Wir brauchen:

Schweinefilet – 1,5 kg
Zitrone - 1 Stk.
Olivenöl - 4 EL. Löffel
Paprika -1 Teelöffel
gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
je eine Prise - gemahlener Ingwer, Zimt, Muskatnuss
Pfeffer - rot und schwarz
Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Alle Gewürze mahlen und vermischen, Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie Olivenöl über die Mischung, rühren Sie um und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen, damit sich die Gewürze mit dem Öl und den Aromen verbinden können.
Während dieser Zeit das Filet in mittelgroße Stücke schneiden und dann mit der vorbereiteten Mischung in eine Schüssel geben. Mischen. Mit einem Deckel verschließen oder mit Frischhaltefolie abdecken.
1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei die Stücke regelmäßig mit Gewürzen und Öl umrühren, damit sie gleichmäßig mit Saft gesättigt sind.
30-40 Minuten vor dem Braten Salz hinzufügen.
Die Zitrone in Ringe schneiden. Die Stücke abwechselnd mit Zitronenringen auf Spieße stecken und auf dem Grill garen.

Mit Mayonnaise – am beliebtesten

Diese Methode ist vielleicht eine der beliebtesten unter den Menschen. Nun, wir lieben Mayonnaise... Es ist auch besser, sie bei der Zubereitung von Kebabs aus magereren Stücken zu verwenden, wenn es angebracht ist, über Schweinefleisch zu sprechen.

Wir brauchen:

Schweinefleisch - 2 kg
Zwiebel - 1 kg
Mayonnaise -350-400g
Gewürze zum Grillen
Senf - 3 Esslöffel
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Zerdrücken Sie es, sodass die Zwiebel ihren Saft abgibt, und geben Sie es in die Schüssel.
Rühren Sie den Inhalt um und drücken Sie leicht auf die Zwiebel, um Saft zu bilden.
Gewürze, Pfeffer, Mayonnaise hinzufügen. Alles vermischen.
6-7 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen. Es ist besser, die gehackten Stücke in Mayonnaise im Kühlschrank aufzubewahren.
Es ist besser, 30-40 Minuten vor dem Kochen Salz hinzuzufügen. Es wird auch nicht empfohlen, die Stücke längere Zeit im Salz aufzubewahren.

In Tomatensaft und mit Tomaten

Sehr lecker und saftig wird das Fruchtfleisch, wenn man für die Marinade Tomaten verwendet. Damit der gesamte Saft der Tomaten erhalten bleibt und beim Braten nicht ausläuft, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu.

Wir brauchen:

Schweinefilet – 2 kg
Zwiebel -1,2 kg
Tomaten -1,3 kg
frischer Ingwer – 30 g
Pflanzenöl -4 EL. Löffel
Gewürze - 1 EL. Löffel
Pfeffer - 1 Teelöffel
Salz - 1 EL. Löffel

Vorbereitung:

Das Fleisch in große Stücke schneiden.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Mahlen Sie 800 Gramm Tomaten in einer Mixerschüssel mit Ingwer. Wenn Sie keinen frischen Ingwer haben, können Sie ihn in Pulverform hinzufügen.
500 Gramm Tomaten in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten mit Zwiebeln, Tomatensaft und Gewürzen vermischen. Den Inhalt pürieren, damit der Saft besser vom Fruchtfleisch aufgenommen wird.
Gehackte Tomaten hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis die Tomaten ganz bleiben.
4-5 Stunden einwirken lassen.
30-40 Minuten vorher Salz und Öl hinzufügen. Mischen.
Auf Spieße stecken und fertig braten.

Auf Mineralwasser

Auch eine sehr beliebte Option bei den Menschen. Auch das ist ein langer Weg. Sie müssen die Fruchtfleischstücke über Nacht in Wasser und Zwiebelsaft einweichen.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass das Wasser einen neutralen Geschmack hat. Und der Geschmack des Produkts kommt in diesem Fall am besten zur Geltung. Und das zweite Plus ist, dass das Fruchtfleisch mit Hilfe von Mineralwasser aufgeweicht wird und sehr weich, saftig und aromatisch wird. Und seine Fasern werden unter dem Einfluss von Mineralwasser elastischer und besser mit Gewürzen gesättigt. Und das fertige Produkt wird aromatischer und bleibt gleichzeitig zart.

Wir brauchen:

Schweinefleisch - 3 kg
Zwiebel -1 -1,5 kg
stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 1 Liter
Gewürze
Salz Pfeffer
Pflanzenfett

Vorbereitung:

Das Fruchtfleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Zerdrücken Sie es, sodass die Zwiebel Saft freisetzt, und geben Sie es zum Fruchtfleisch.
Alles verrühren und leicht auf die Zwiebel drücken, um den Saft freizusetzen.
Mineralwasser hinzufügen. Es ist besser, Wasser mit Kalium- und Natriumsalzen zu wählen.
Gewürze und Pfeffer hinzufügen. Es ist nicht notwendig, das Fleisch sofort zu salzen, da es dadurch zäh werden kann; es ist besser, es 1-2 Stunden vor dem Braten zu salzen.
Lassen Sie die Stücke 12–15 Stunden lang in einer Mischung aus Wasser und Zwiebelsaft einweichen und stellen Sie sie unter gelegentlichem Rühren in den Kühlschrank.
Vor dem Kochen das Wasser abgießen, die Zwiebel entfernen und etwas Pflanzenöl hinzufügen. In diesem Fall verbrennen die Stücke beim Braten nicht.

Hier sind nur einige Möglichkeiten, wie das fertige Gericht lecker und saftig wird. Es gibt jedoch auch Möglichkeiten, das Fruchtfleisch in Rot- und Weißwein (für Liebhaber), in Granatapfel- und Tomatensaft zu reifen. Es gibt auch Rezepte auf Basis von Sauerrahm und mit Zusatz von Balsamico-Essig, jedoch wie bei normalem Essig. Und Liebhaber von Bier und besonderen Geschmäckern tränken das Fruchtfleisch im Bier.

Wenn die gehackten Stücke mit allen Zutaten vermischt sind, muss es fest verschlossen und unter Druck gesetzt werden, wobei etwas Schweres nach unten gedrückt wird.

Wenn Sie schnelle Methoden in 3-4 Stunden verwenden, ist es besser, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren. Und wenn Sie mehr Zeit benötigen, bewahren Sie es besser im Kühlschrank auf.

Doch damit nicht genug: Damit der Döner gelingt, muss er auch richtig gebraten werden.

So grillen Sie Schaschlik richtig

1. Vor dem Braten müssen die gehackten Stücke richtig auf Spieße gefädelt werden. Sie sollten nicht zu straff aufgereiht sein. Zwischen ihnen sollte etwas Platz sein, damit sie von allen Seiten besser geröstet werden können.

2. Sie müssen sie gleichmäßig aufreihen, damit sie gleichmäßig auf dem Spieß liegen und nichts in einzelnen Stücken herunterhängt.

3. Wenn für die Marinade Zwiebeln verwendet wurden, müssen diese vorsichtig von jedem Stück entfernt werden. Geschieht dies nicht, verleihen verbrannte Zwiebeln dem Gericht einen bitteren Geschmack und nehmen ihm das gewünschte Aroma.

4. Wenn keine Öle verwendet wurden, können Sie jedes geschnittene Stück vor dem Braten mit Pflanzenöl bestreichen. Dies ist notwendig, damit das Fleisch innen gut gebraten wird und außen nicht anbrennt.

5. Kohle kann man fertig im Laden kaufen, obwohl es viele gibt, die dagegen sind. Und Gegner stellen in der Regel selbst Kohlen her. Sie nehmen Brennholz von Laubbäumen – Birke, Espe, Apfel …, verbrennen es und wenn Kohlen auftauchen, braten sie darauf. Frittieren Sie das Fruchtfleisch nur nicht mit Nadelholz, da dies seinen natürlichen Geruch und Geschmack beeinträchtigen kann.

6. Beim Braten auf dem Grill müssen Sie die Spieße ständig drehen, damit die Stücke gleichmäßig gebraten werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Kohlen gut glimmen. Bei schwacher Hitze trocknet das Fruchtfleisch aus, bei ständigem Flammenschlag beginnt es zu brennen. Halten Sie dazu eine Flasche Wasser bereit. Und sobald die Flamme ausbricht, sollte diese sofort mit Wasser aus einer Flasche gelöscht werden.

7. Während des gesamten Bratvorgangs müssen Sie sich in der Nähe des Grills aufhalten, um den gesamten Vorgang zu überwachen.

8. Wenn der Döner gebräunt ist, können Sie seine Bereitschaft überprüfen, indem Sie das hellste Stück anschneiden. Wenn kein Blut mehr herausfließt und die Innenseite eine angenehme rosa Farbe hat, ist das Gericht fertig.

9. Von den Spießen auf eine große Platte nehmen und mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Ausgeruht wird es noch saftiger und schmackhafter.

10. Das fertige Gericht können Sie mit gegrilltem Gemüse, frischem Gemüse, Kräutern und in Essig getränkten Zwiebeln servieren.

Das nächste Thema müsste grundsätzlich an erster Stelle stehen. Aber da es in dem Artikel um Marinaden geht, gingen sie zuerst. Lassen Sie uns daher, wenn auch verspätet, näher auf dieses wichtige Thema eingehen.

Wie wählt man Schweinefleisch zum Grillen aus?

Welche Art von Kebab Sie erhalten, hängt davon ab, welche Fleischsorte Sie zum Kochen wählen. Sie können eine hervorragende Marinade herstellen und das Fruchtfleisch gut anbraten. Aber wenn es falsch gekauft wird, wird es schwierig, das perfekte Gericht zuzubereiten.

Und am besten verwenden Sie den Hals oder die Lende.

1. Am besten ist es frisch. Dadurch wird das fertige Produkt zum köstlichsten. Als letzten Ausweg können Sie gefrorenes verwenden, jedoch nur unter einer Bedingung. Wenn Sie es frisch gekauft haben, haben Sie es selbst eingefroren und nur einmal aufgetaut. Sie haben es nur für diesen Anlass, nämlich für die Zubereitung des Gerichts, aufgetaut.

2. Es muss auf natürliche Weise bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Kein heißes Wasser oder Mikrowelle erforderlich.

3. Außerdem sollten Sie kein fertiges Produkt in einem Geschäft kaufen. Schließlich wissen wir nicht, was dort geschnitten wird. Das bedeutet, dass das Ergebnis unvorhersehbar sein kann.

4. Achten Sie beim Kauf auf das Aussehen. Es sollte eine blassrosa Farbe mit dünnen Fettstreifen haben. Wenn es rot ist, ist es möglicherweise alt und sollte am besten weggeworfen werden. Das fertige Gericht daraus wird zäh, egal wie stark es vorgekocht und gebraten ist.

5. Es ist nicht nötig, zu fette Stücke zu nehmen. Beim Braten tropft überschüssiges Fett auf die Kohlen, verbrennt darauf und verleiht dem fertigen Gericht einen unnötigen Geruch.

6. Ein frisches Produkt sollte keine Fremdgerüche aufweisen, sondern nur einen frischen, nahezu neutralen Geruch.

7. Beim Drücken darf kein Blut austreten. Und die Druckstelle sollte fast sofort verschwinden. Wenn die Markierung längere Zeit bestehen bleibt, bedeutet dies, dass das Fruchtfleisch aufgetaut und wieder eingefroren wurde.

8. Achten Sie bei der äußeren Betrachtung auf die Konsistenz; sie sollte nicht matt, sondern glänzend sein. Es sollte auch nicht an den Händen kleben.

Wenn Sie jetzt in den Laden gehen, wählen Sie immer das richtige Stück. Und dann wird jedes Gericht köstlich.

Schweinefleischspieße im eigenen Saft ohne Marinade

Obwohl ich verschiedene Marinademethoden kenne, bin ich ständig auf der Suche nach neuen Rezepten. Und ich habe diesen originellen Weg gefunden.

Dieses Rezept unterscheidet sich von allen oben vorgeschlagenen nicht nur dadurch, sondern auch dadurch, dass bei der Auswahl des Hauptprodukts nicht der Halsteil, sondern das Karbonat genommen wird und dieses nicht in die üblichen Stücke, sondern geschnitten wird in dünne Platten in Form von Steaks schneiden.

Das ist so ein interessantes und originelles Rezept! Wie gefällt es Ihnen? Hat es dir gefallen oder nicht?

Und im Allgemeinen ist es sehr interessant, welche Methoden Sie normalerweise verwenden? Vielleicht haben Sie Ihre eigenen originellen Wege. Es wäre großartig, wenn Sie sie mit uns teilen würden!

Im heutigen Artikel habe ich versucht, ausführlich über alle Nuancen der Zubereitung köstlicher, zarter Kebabs zu sprechen. Sie sollten auf alle Phasen der Vorbereitung achten. Sie sind alle gleich wichtig und bedeutsam. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie keines davon ignorieren. Und nur dann wird es zart, saftig und sehr lecker.

Guten Appetit!