Preparemos todos los ingredientes, tal como lo haríamos para una ensalada tradicional de Mimosa: primero hervimos las patatas y las zanahorias. Es mejor tomar patatas que no estén empapadas y zanahorias dulces y no demasiado grandes.

Las cebollas hay que cortarlas en cuartos o trozos como más te guste. Si tu cebolla está demasiado amarga o tiene un olor específico, es mejor marinarla y quitarle el sabor y olor “inadecuado” para nuestra ensalada. Pueden interrumpir los sabores del resto de la ensalada y ésta perderá todo su encanto. Marinar las cebollas en agua con vinagre (proporción 3 a 1), añadiendo una cucharada de azúcar y 0,5 cucharadita de sal. Dejar actuar una hora. Puede verter agua hirviendo sobre las cebollas; esto también las hará tener un sabor "más suave" y armonizará bien en la ensalada.

Hervir los huevos durante 5 a 7 minutos, luego enfriarlos con agua fría y pelarlos golpeando las cáscaras sobre la mesa. Los huevos ya pelados se dividen en clara y yema. Tres yemas en el rallador más fino y las claras en uno mediano.

Ahora nuestras verduras están cocidas: enfríelas a una temperatura aceptable para sus manos y pélelas.

Al igual que las yemas, rallar las verduras con un rallador fino. Obtendrás dos recipientes con patatas y zanahorias ralladas. Durante el proceso de picado, no presione las verduras ralladas, las proteínas y la yema; mantenga su estructura aireada. Es gracias a este secreto que tu "Mimosa" quedará deliciosa y las capas se saturarán fácilmente con mayonesa.

Ponemos la ensalada en vasos: ponemos puré de sardina/saurio en el fondo de cada uno, engrasamos el pescado con mayonesa, luego una capa de proteína y mayonesa, una capa de zanahorias y mayonesa, cebollas y patatas, nuevamente una capa de mayonesa. En la etapa final, espolvorea la ensalada en un vaso con yema rallada y decora con hierbas. Deje reposar la Mimosa en el refrigerador antes de servirla y luego sírvala a cada invitado. ¡Buen provecho!

“Esh.rf” es un portal culinario que ofrece un catálogo de ensaladas. Se mostrarán sus diferentes tipos, con verduras, carnes, mariscos y opciones para su preparación con las etapas del proceso de cocción. Si no puedes decidir qué ensalada quieres preparar, mira estas recetas. Descubra cómo se elabora la ensalada de Mimosa: un mapa tecnológico que describe en detalle el proceso de cocción. ¡Coma platos deliciosos, cuyas recetas se presentan en Eat.rf!

Para preparar esta receta necesitaremos:
pescado enlatado (saurio o salmón rosado) – 250 g (1 lata);
patatas – 300 g (3 patatas medianas);
zanahorias – 200 g (1 zanahoria mediana);
cebollas – 100 g;
huevos de gallina – 4 piezas.;
sal, mayonesa.

Hace apenas unos años, ni una sola celebración estaría completa sin este delicioso plato, que nuestras abuelas empezaron a preparar para todas las fiestas. Existe una gran variedad de recetas para su preparación utilizando una gran variedad de ingredientes. Puedes hacer la versión clásica que se muestra aquí o agregar tu propio toque para poder servir con orgullo tu propia ensalada de mimosa en la mesa.

Antes de descubrir cómo se hace la ensalada Mimosa: su mapa tecnológico, debe preparar todos los componentes según sea necesario. Para este plato necesitarás hervir las verduras hasta que estén tiernas: zanahorias y patatas; hervir los huevos, separar las claras de las yemas; rallar el queso en un rallador grueso; Picar finamente las cebollas o las cebolletas. Coloque el pescado enlatado, la paparda o el salmón rosado en un bol, escurra el aceite y triture con un tenedor hasta que quede suave.

A continuación, puedes formar la ensalada de Mimosa. En un plato ancho se coloca la primera capa de patatas, pescado enlatado, cebollas, zanahorias, claras de huevo y queso rallado. Cada capa debe cubrirse con mayonesa. Decora la parte superior de la ensalada con yemas de huevo picadas. Una ensalada hermosa y sabrosa está lista para servir.

Ahora ya sabes cómo se hace la ensalada de Mimosa: ¡el mapa tecnológico te ayudará a comprenderlo!

Nombre del plato:

Tartar con colas de cigalas

Tecnología de cocción:

Corta el aguacate en cubos. Muele las hojas de romero, el perejil, el ajo y 1 tomate hasta obtener un puré.

Coloca los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos, luego enjuágalos con agua fría y quítales la piel. Cortar en cubos pequeños y sazonar con aceite de oliva. Agrega el aguacate, previamente cortado en cubitos. Cortar 2/3 de los cuellos de cigalas en dados y añadir a nuestra mezcla, sazonar con zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

Con un aro de cocina, extienda la mezcla en un plato. Decoramos la parte superior del tartar con cuellos de cigalas enteras y unas ramitas de romero.

Apariencia: Los productos conservan su forma cortada;

Gusto: Moderadamente salado;

Color: Característica de cada producto;

Oler: Sustancias extractivas de cangrejo de río, romero;

Consistencia: Jugoso, el aderezo no se separa de la ensalada.

El valor nutricional

Cantidad:

Belkov - gr.

Zhirov - gr.

Carbohidratos - gr.

Vitaminas – gr.

Sustancias minerales – gr.

APÉNDICE 3

YO APROBÉ

Supervisor

Mapa técnico y tecnológico nº 3.

Nombre del plato:

Ensalada de mimosa"

Tecnología de cocción:

Lavar y hervir las patatas y las zanahorias con piel hasta que estén tiernas (20-30 minutos, comprobar la suavidad de las verduras con un cuchillo). Dejar enfriar y pelar. Hervir los huevos duros (10 minutos después de hervir). Dejar enfriar y pelar. Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente. Rallar las patatas en un rallador grueso. Separar las yemas de las claras. Rallar las claras con un rallador fino. Rallar las yemas con un rallador fino. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Abre un tarro de conservas de pescado en aceite. Triture con un tenedor. Montar la ensalada de Mimosa en capas en un plato ligeramente humedecido con agua. Cubra cada capa con una malla de mayonesa.
1 capa - proteínas;

2da capa - la mitad del pescado;

3ra capa - cebolla;

4 capas - patatas;

5 capas - zanahorias;

6ta capa - el resto del pescado;

Capa 7 - yemas.

Adorne la ensalada de Mimosa como desee (por ejemplo, con semillas de granada y hierbas) y colóquela en el refrigerador para que se remoje y se enfríe durante 2 a 4 horas.

Características organolépticas:

Apariencia: Los productos conservan su forma cortada;

Gusto: Moderadamente salado;

Color: Peculiar de cada producto y aderezo;

Oler: Aderezo con sustancias extractivas;

Consistencia: Los productos están enteros y no se deshacen.

El valor nutricional

Cantidad:

Belkov - gr.

Zhirov - gr.

Carbohidratos - gr.

Vitaminas - gr.

Sustancias minerales – gr.

Valor energético – kcal.

Tecnólogo______________________________________________

Jefe de producción______________________________

APÉNDICE 4

YO APROBÉ

Supervisor

Mapa técnico y tecnológico No. 4

Nombre del plato:

Mejillones al vapor

Tecnología de cocción:

Lavar y limpiar los mejillones. Enciende la vaporera. Coloque los mejillones en un recipiente para cocinar arroz. Cocínalos durante 5 minutos hasta que los mejillones empiecen a abrirse.

En este momento poner la salsa al fuego. Cuando la salsa esté bien caliente añadir un poco de aceite de oliva (o vegetal). Mantener al fuego unos minutos más.

Retira los mejillones de la vaporera. Deseche los mejillones que no se abran. Separar las conchas de los mejillones y colocarlas en un plato y verter la salsa por encima.

Características organolépticas:

Apariencia: La salsa no tiene grumos, los mejillones no están demasiado cocidos;

Gusto: Moderadamente salado;

Color: Salsa;

Oler: Extractos de pescado;

Consistencia: Conserva su forma, homogénea.

El valor nutricional

Cantidad:

Belkov - gr.

Zhirov - gr.

Carbohidratos - gr.

Vitaminas – gr.

Sustancias minerales – gr.

Valor energético – kcal.

Tecnólogo______________________________________________

Jefe de producción______________________________

APÉNDICE 5

YO APROBÉ

Supervisor

Mapa técnico y tecnológico No. 5

Nombre del plato:

Sopa cremosa con mariscos (camarones, calamares, mejillones, vieiras), tomates y picatostes de parmesano

nombre de las materias primas	Marcador en gr. Para 1 porción	Almacenamiento de alimentos en kg Por porciones
Bruto	Neto
Camarones			7,7	14,5
Tomates			2,4	4,8
caldo de camarones			15,8	31,6
vino blanco			1,1	2,2
Crema 35%			2,5
Champiñón			2,6	5,2
Manteca			1,1	2,2
Apio			0,75	1,5
Pimienta	0,02	0,02	0,001	0,002
Sal			0,15	0,3
Pan de trigo
Manteca			0,55	1,1
parmesano			0,5
Tostada	-		2,5
Salida	-	500/50	25/2,5	50/5

Tecnología de cocción:

Calentar aceite de oliva en una sartén honda, pelar la cebolla y el ajo, cortar la cebolla en cubos y picar finamente el ajo. Freír las verduras, revolviendo hasta que estén doradas, agregar los mariscos, tapar y dejar calentar los mariscos.

Tan pronto como el líquido comience a hervir (después de unos 12-15 minutos), agregue los tomates cortados en rodajas, revolviendo, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue la crema, sazone al gusto, sin hervir. hasta que hierva, retire la cacerola a un lado.

Tostar una baguette o un pan blanco, espolvorear con hierbas y queso parmesano rallado. Vierta la sopa cremosa en un tazón para servir y sírvala con baguette.

Características organolépticas:

Apariencia: Los productos están suaves y listos;

Gusto: Moderadamente salado;

Color: Gotas de grasa blancas y amarillas encima;

Oler: Extractos de pescado;

Consistencia: La parte líquida es normal, la guarnición no se desintegra.

El valor nutricional

Cantidad:

Belkov - gr.

Zhirov - gr.

Carbohidratos - gr.

Vitaminas - gr.

Sustancias minerales - gr.

Valor energético – kcal.

Tecnólogo______________________________________________

Jefe de producción______________________________

APÉNDICE 6

YO APROBÉ

Supervisor

Mapa técnico y tecnológico nº 6

Nombre del plato:

Vieiras con crema

Tecnología de cocción:

Hervir las vieiras con la cebolla y el vino hasta que estén opacas (unos 8 minutos). Retire las vieiras y la cebolla de la sartén y pique. Reduzca la cantidad de vino a 0,5 tazas.

Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina, remover y sofreír por 1 minuto. Retirar del fuego y añadir poco a poco la leche y el vino. Vuelve a colocar la cacerola a fuego lento y deja que hierva, revolviendo constantemente hasta que aparezcan burbujas y la mezcla espese. Agregue las vieiras y la cebolla, revuelva, sal y pimienta al gusto.

Colóquelo en 4 platillos pequeños. Montar ligeramente la nata y mezclarla con el queso. Colóquelo encima de los platillos. Ase hasta que se doren.

Características organolépticas:

Apariencia: Los productos conservan su forma de corte, los productos son suaves;

Gusto: Moderadamente salado;

Color: Nata, con gotitas de grasa en la superficie;

Oler: Sustancias extractivas de pescado, queso;

Consistencia: Los productos se cubren con salsa.

El valor nutricional

Cantidad:

Belkov - gr.

Zhirov - gr.

Carbohidratos - gr.

Vitaminas – gr.

Sustancias minerales – gr.

Valor energético – kcal.

Tecnólogo______________________________________________

Jefe de producción______________________________

APÉNDICE 7

YO APROBÉ

Ensalada de mimosa, 1 kg (TTK1234)

Ensalada de mimosa, 1 kg

Mapa técnico y tecnológico No.ensalada de mimosa, 1 kg (receta CP nº 99)

Editorial "Economía", Moscú 1983

1. ÁREA DE APLICACIÓN

Este mapa técnico y tecnológico se aplica a ensalada de mimosa, producido en nombre del objeto, ciudad.

1. REQUISITOS PARA MATERIAS PRIMAS

Materias primas alimentarias, productos alimenticios y productos semiacabados utilizados para cocinar. lechuga mimosa, deben cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios y técnicos vigentes, ir acompañados de documentos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, declaración de conformidad, certificado de calidad, etc.).

La preparación de las materias primas se realiza de acuerdo con las recomendaciones de la Colección de normas tecnológicas para establecimientos de restauración pública y recomendaciones tecnológicas para materias primas importadas.

1. RECETA

Nombre	Consumo de materia prima por ración, g
	Peso bruto, gramos	% cuando se procesa en frío	Peso neto, gramos	% durante el tratamiento térmico	Salida, gramos
Conservas de pescado en su propio jugo.	150,0	6,67	140,0	0,00	140,0
Zanahorias hervidas, peladas	130,0	0,00	130,0	0,00	130,0
Huevos de gallina	3 piezas.	0,00	150,0	0,00	150,0
Cebollas encurtidas, semiacabadas	80,0	0,00	80,0	0,00	80,0
Manzana, pelada y sin semillas	150,0	0,00	150,0	0,00	150,0
Manteca	103,0	3,00	100,0	0,00	100,0
Queso duro	100,0	0,00	100,0	0,00	100,0
Mayonesa	161,0	10.00 (porcionado)	145,0	0,00	145,0
Perejil, p/f	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Salida					1000

1. Tecnología de cocina

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El pescado enlatado en su propio jugo (salmón rosado, saurio, sardina) se saca de la lata y se tritura con un tenedor. Las manzanas peladas y sin semillas se rallan en un rallador Berner en tiras finas. Las zanahorias hervidas y peladas se rallan en un rallador grueso.

Los huevos se hierven, se enfrían con agua fría, se pelan y se separan las claras de las yemas. Rallar las claras en un rallador grueso. Las yemas se rallan con un rallador fino en un recipiente aparte.

La mantequilla congelada se ralla en un rallador grueso. El queso duro (ruso, holandés, etc.) se ralla en un rallador grueso.

Colocar en un recipiente gastronorm en capas:

1 capa- claras de huevo

2 capas- mayonesa

3 capas- pescado enlatado

4 capas- cebolla en vinagre

5 capas- mayonesa

6 capas- zanahoria

7 capas- mayonesa

8 capas- manzanas

9 capas-manteca

10 capas- queso duro

11 capas- mayonesa

12 capas- yemas de huevo. Decora con hojas de perejil.

1. Características del plato terminado.

Apariencia– la ensalada se coloca en capas en un recipiente gastronorm, adornada con hojas de perejil.

Gusto– corresponde a los ingredientes de la ensalada incluidos. Sin gustos extranjeros.

Oler– corresponde a los ingredientes de la ensalada incluidos. Sin olor extraño.