Albahaca seca: qué propiedades beneficiosas tiene este condimento y por qué puede estar contraindicado su uso. Las mejores recetas de platos con especias exquisitas.
El contenido del artículo:
La albahaca seca es una hierba hecha de albahaca fresca, que es una hierba anual originaria de África. Sin embargo, llegó a Europa desde Asia, gracias a las campañas de Alejandro Magno. La especia apareció en Rusia bastante tarde: la planta se utilizó aquí por primera vez en el siglo XVIII, inicialmente como componente medicinal. Hoy en día, la planta se cultiva en todo el mundo como condimento. Rara vez se encuentra fresco en las tiendas rusas, pero casi siempre se puede encontrar seco. Las especias secas son más asequibles que las frescas y contienen la misma cantidad de nutrientes.
Contenido calórico y composición de la albahaca seca.
La albahaca seca es rica en fibra dietética, macro y microelementos, vitaminas y ácidos.
El contenido calórico de la albahaca seca es de 232 kcal por 100 g de producto, de las cuales:
- Proteínas: 22,98 g;
- Grasas: 4,07 g;
- Carbohidratos: 47,75 g;
- Fibra dietética: 37,7 g;
- Agua - 10,35 g;
- Ceniza - 14,85 g.
- Potasio - 2630 mg;
- Calcio - 2240 mg;
- Magnesio - 711 mg;
- Sodio - 76 mg;
- Fósforo - 274 mg.
- Hierro: 89,8 mg;
- Manganeso - 9,8 mg;
- Cobre - 2100 mcg;
- Selenio - 3 mcg;
- Zinc - 7,1 mg.
- Vitamina A, RE - 37 mcg;
- Alfacaroteno: 113 mcg;
- Betacaroteno: 0,378 mg;
- Beta criptoxantina: 24 mcg;
- Licopeno: 393 mcg;
- Luteína + Zeaxantina - 1150 mcg;
- Vitamina B1 - 0,08 mg;
- Vitamina B2 - 1,2 mg;
- Vitamina B4: 54,9 mg;
- Vitamina B5: 0,838 mg;
- Vitamina B6 - 1,34 mg;
- Vitamina B9 - 310 mcg;
- Vitamina C - 0,8 mg;
- Vitamina E: 10,7 mg;
- Vitamina K: 1714,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 4,9 mg;
- Betaína - 16,1 mg.
- Arginina - 1,23 g;
- Valina - 1,45 g;
- Histidina - 0,45 g;
- Isoleucina - 1,06 g;
- Leucina - 1,85 g;
- Lisina - 1,15 g;
- Metionina - 0,32 g;
- Treonina - 0,76 g;
- Triptófano - 0,26 g;
- Fenilalanina - 1,25 g.
La especia es rica en los siguientes ácidos grasos:
- Omega 3: 0,296 g;
- Omega-6 - 0,203 g;
- Saturado - 2,157 g;
- Monoinsaturado - 1,238 g;
- Poliinsaturado - 0,199 g.
Beneficios de la albahaca seca
En Rusia, la especia se utilizó originalmente como sustancia medicinal. La planta tiene efecto bactericida y actúa como antibiótico natural, por lo que su uso habitual previene el desarrollo de procesos inflamatorios de un tipo u otro. Los beneficios de la albahaca seca son excepcionales para normalizar el funcionamiento del sistema digestivo.
Y recientemente, los científicos han descubierto otro efecto único de esta interesante hierba: protege al cuerpo del aumento de la radiación ambiental y sus consecuencias. Las propiedades anticancerígenas de la planta previenen el desarrollo de procesos tumorales. Así, la especia, originaria de África, es muy útil en general debido a su combinación única de sustancias curativas. Pero no sólo funcionan en combinación, sino también por separado.
Destacan especialmente los siguientes efectos positivos:
- Normalización del tracto gastrointestinal.. La fibra dietética, en la que es rica la especia, ayuda al cuerpo a procesar y absorber los alimentos, así como a eliminar toxinas.
- Mejora de la condición de la piel. Se vuelve joven, suave y adquiere un aspecto saludable. La vitamina B2 contenida en la planta es la responsable de esta función beneficiosa.
- Regulación de los procesos metabólicos más importantes.. Gracias al alto nivel de vitaminas B4, B5, así como al zinc en su composición, la albahaca normaliza el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, promueve la síntesis de fosfolípidos en el hígado, una serie de hormonas importantes y hemoglobina, y garantiza una salud saludable. niveles de colesterol.
- Efecto positivo sobre el sistema nervioso.. El condimento contiene bastante vitamina B6, una de las vitaminas más importantes para el cuerpo humano. Una de sus propiedades más importantes es su efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, en particular mejorando el rendimiento y la memoria.
- Estimula el sistema inmunológico y cardiovascular.. Aumentar la inmunidad, normalizar el funcionamiento del corazón, así como limpiar los vasos sanguíneos y regular el crecimiento y desarrollo de los tejidos es el mérito de la vitamina B9, en la que también es rica la planta. B9 también se llama ácido fólico, que es necesario para todas las mujeres embarazadas para el desarrollo armonioso del feto.
- Normalización del sistema reproductivo.. La vitamina E y el manganeso que contiene la especia tienen un efecto positivo en la salud masculina y la función reproductiva femenina. Además, esta misma vitamina tiene un efecto positivo sobre el sistema endocrino y el corazón.
- Mejora del estado de los huesos, tejidos, efecto sobre la coagulación sanguínea.. Estas funciones beneficiosas de la albahaca se explican por la presencia de vitamina K. Un consumo suficiente de este elemento ayuda a que los huesos se mantengan fuertes y los tejidos elásticos. Además, esta vitamina afecta la coagulación de la sangre; si es deficiente, puede resultar muy difícil detener el sangrado incluso de una pequeña herida.
- Regulación de la presión arterial. El alto contenido de potasio del condimento ayuda a normalizar la presión arterial. También proporciona equilibrio hídrico, ácido y electrolítico.
- Mejora del tono muscular, estado de huesos, cabello, dientes y uñas.. La planta posee estas propiedades beneficiosas debido a su alto contenido en calcio y fósforo.
- Regular el azúcar en sangre y coordinar la frecuencia cardíaca.. Este efecto beneficioso se debe a la presencia de cantidades suficientes de magnesio y cobre en la albahaca.
Daños y contraindicaciones del uso de albahaca seca.
A pesar de los beneficios excepcionales de las especias para la mayoría de las personas, hay situaciones en las que agregar condimentos a los alimentos puede resultar perjudicial.
Las contraindicaciones de la albahaca seca, así como sus propiedades beneficiosas, se explican por las peculiaridades de la composición:
- Compuestos de mercurio contenidos en las especias.. Esta es la razón principal que impone restricciones al uso de condimentos en los alimentos. Por este motivo, la albahaca está contraindicada para diabéticos, así como para personas que padecen tromboflebitis, trombosis, epilepsia, angina de pecho y enfermedad coronaria. Debe añadirse con precaución a los platos para mujeres embarazadas y pacientes hipertensos.
- Aceites esenciales. También son ricos en especias. Este es el segundo factor que limita el uso de condimentos en personas con problemas gastrointestinales específicos.
Si tienes problemas de salud de un tipo u otro, es mejor consultar con tu médico sobre la posibilidad de consumir albahaca. Además, las especias se deben agregar con precaución a los alimentos para niños si el niño nunca las ha probado antes.
Recetas de platos con albahaca seca.
La albahaca es una especia popular en todo el mundo, pero es especialmente apreciada en Italia. Sin embargo, los italianos saben mucho de cocina. La pasta y la pizza que nos regaló este país son amadas en todos los rincones del mundo. Entonces, si la albahaca es adorada en Italia, ¿por qué no es esto un signo de calidad para la especia? Y, verdaderamente, la albahaca hace que cualquier plato sea delicioso. El condimento puede convertir incluso una tortilla banal, si no en una obra maestra culinaria, en un desayuno original.
Hay muchas recetas que utilizan albahaca seca, pero, por supuesto, también hay platos estrella:
- pesto. Ingredientes: 200 gramos de queso duro (idealmente queso pecorino o parmesano de oveja, pero se puede sustituir y a nosotros nos gusta por otra variedad dura), 2 cucharadas de albahaca seca (si tienes la suerte de encontrar fresca, necesitarás 1 taza) , 100 gramos de piñones (se pueden sustituir por avellanas) y nueces), 2-3 dientes de ajo, aceite de oliva - a ojo para obtener la densidad deseada de la salsa. Moler el ajo con una prensa especial o rallarlo con el rallador más fino, rallar el queso, triturar las nueces con un rodillo, mezclar todos los ingredientes y agregar la albahaca seca (primero hay que picar finamente la fresca). Coloque la mezcla en una licuadora y vierta el aceite de oliva, “mezcle” la mezcla hasta que forme una textura similar a una salsa.
- Receta de pasta con albahaca de Jamie Oliver. Ingredientes: 300 gramos de carne picada, 250 gramos de espaguetis, 1 lata de tomates en su propio jugo, cebollas, zanahorias - 1 de cada una, 2 lonchas de tocino, 1-2 tallos de apio, 2-3 dientes de ajo, albahaca y orégano - 1 cucharadita de cada uno, parmesano, sal y aceite de oliva - al gusto. Freír el tocino durante dos minutos, agregar el orégano y después de un par de minutos más, todas las verduras excepto los tomates, cocinar a fuego lento la mezcla durante 5-7 minutos. Agregue los tomates, la carne picada, la albahaca y la sal, cocine la salsa a fuego lento hasta que la carne picada esté lista. Mientras hierve a fuego lento, hierve los espaguetis y ralla el queso parmesano. Mezcla la salsa terminada con los espaguetis, rocía con aceite de oliva, espolvorea con queso y, si tienes albahaca fresca, decora el plato con sus ramitas.
- Pizza Margarita. Ingredientes: masa de pizza, 100 gramos de queso mozzarella, 2 cucharaditas de albahaca (si es fresca, 6-8 hojas), 3 cucharadas de tu salsa de tomate favorita, 2 tomates. Cortar los tomates en aros finos y el queso en barras grandes. Estirar la masa de pizza, untarla con salsa de tomate y espolvorear queso encima. Ahora coloca los tomates encima y espolvorea la pizza con especias. Precalienta el horno a temperatura alta y coloca la pizza en la rejilla inferior para hornear durante 5 a 10 minutos. Guíate por el queso: debe perder su forma, pero no convertirse en un charco.
- Sopa cremosa delicada con albahaca y ajo. Ingredientes: 1 litro de caldo de pollo, 100 gramos de arroz, 250 ml de nata, cebollas y zanahorias - 1 de cada una, una cucharadita de albahaca, 2-4 dientes de ajo, 30 gramos de mantequilla, sal, pimienta negra, pimentón - para gusto. Calentar una sartén y sofreír los ajos en mantequilla un par de minutos, añadir la zanahoria y la cebolla, sofreír durante 5-7 minutos. Hervir el arroz en caldo de pollo, 3-5 minutos antes de que esté cocido, agregar las verduras, la crema, la albahaca y otras especias y la sal. Esta sopa queda excelente si se sirve con picatostes.
- Aperitivo tradicional italiano "Caprese". Ingredientes: 1 tomate, 200 gramos de queso mozzarella, albahaca seca, pimienta negra, sal al gusto. Cortar el tomate y el queso en rodajas finas y colocar en un plato alternándolos. Sazone generosamente cada capa con especias.
- Ensalada de Quinua con Albahaca y Tomillo. Ingredientes: 200 gramos de quinua, zanahorias, pimiento morrón, tallo de apio - 1 pieza cada uno, 50 gramos de queso Adyghe, un poco de cebolla verde, jugo de un tercio de limón, albahaca, tomillo, pimienta negra, sal y aceite de oliva - probar. Deja cocinar la quinua. Primero cocine a fuego lento las zanahorias y las cebollas en una sartén, después de 3-5 minutos agregue el apio y la pimienta, después de otros cinco minutos agregue la albahaca y el tomillo. Cocine todo a fuego lento durante un par de minutos y luego mezcle con la quinua, sal y pimienta. Es mejor comer la ensalada tibia, no caliente, e inmediatamente antes de servir, espolvorear el plato con jugo de limón, agregar aceite de oliva, queso y cebollas verdes.
En la antigüedad existía una actitud ambigua hacia la albahaca. Esta planta se consideraba muy fuerte, quizás la razón fue su aroma brillante y único. La palabra "albahaca" proviene del griego "real" y durante mucho tiempo se creyó que sólo la realeza tenía derecho a cosechar la planta. Pero la gente común también podía sembrar la especia, y se creía que cuanto más gritaran, maldijeran y maldijeran los sembradores, mejor sería la cosecha.
Y ésta no es la única creencia un tanto descabellada sobre la albahaca. En la antigüedad, la gente estaba convencida de que si dejabas una hoja de una planta debajo de un plato, se convertía en un escorpión. Personas particularmente impresionables aseguraron que si hueles la especia, un escorpión se instalará en tu cabeza.
La especia incluso llegó a formar parte de un par de mitos. Por ejemplo, existe el mito de que la famosa Salomé colocó la cabeza cortada robada de Juan Bautista en una olla de albahaca para enmascarar el olor a descomposición.
Había una leyenda similar sobre otra desafortunada niña que también robó la cabeza de su marido ejecutado, la puso en una maceta, plantó en ella albahaca y la regó con sus lágrimas. Esta historia incluso inspiró al escritor británico John Keats a escribir Isabella, o la olla de albahaca.
Afortunadamente, no todos los hechos sorprendentes sobre la especia son tan tristes. En Italia siempre se ha considerado un símbolo de amor, y en Rumania, un hombre que regalaba a la novia un tallo de esta planta iniciaba el compromiso. En Haití, el condimento se usaba como talismán contra los espíritus malignos, y en México, las niñas ponían en secreto una hoja de la planta a sus maridos, porque existía la creencia de que un hombre nunca miraría hacia otro lado.
Pero hay un dato interesante sobre la albahaca de los tiempos modernos: es esta especia la que se utiliza con mayor frecuencia como sustituto de la sal en una dieta sin sal.
Mire un video sobre albahaca seca:
La albahaca seca no es un invitado frecuente en la cocina rusa, y con razón. Pudiste comprobar que este condimento mediterráneo no sólo ayuda a realzar el sabor de cualquier plato, sino que también tiene una cantidad sin precedentes de propiedades beneficiosas. Por eso, la próxima vez que te encuentres en la tienda, no olvides poner en tu carrito esta especia única, sobre todo porque en forma seca no es nada cara.
La albahaca (del griego "rey") es una planta anual, de 30 a 60 cm de altura, importada del sur de Asia. El segundo nombre es "raikhon", que se traduce como "fragante". En la parte superior del tallo se ramifican las hojas oblongas. Se utiliza como condimento para diversos platos y para hacer adobos.
Lo que lo hace especial es su aroma único con toques de pimienta, lavanda, limón, menta y clavo; todo depende de la variedad que elijas. En total existen unas 150 variedades de albahaca. Es mejor guardar las hierbas picantes secas en un frasco bien cerrado.
Cómo apareció la albahaca en nuestra mesa.
África es considerada el lugar de nacimiento de esta planta. La albahaca se utilizó por primera vez como condimento para platos en los países del sur de Asia. Fue venerado y apreciado por su sutil aroma especiado. En la India, la albahaca era considerada una de las especias sagradas. No fue hasta el siglo XVI que la albahaca llegó a Europa durante las campañas de Alejandro Magno y rápidamente se convirtió en una de las principales especias de la cocina europea. Apareció en Rusia en el siglo XVIII como medicamento.La mención de la albahaca se registró por primera vez en los manuscritos de Diascórides, donde se describió que su uso excesivo conduce a la pérdida de la visión.
Hoy en día se cultiva activamente en Europa y Asia, Moldavia y el Cáucaso.
¿Cómo elegir las especias adecuadas para que la albahaca seca quede perfecta?
No descuides el tipo de especia. Cada uno de ellos es bueno a su manera y es adecuado para determinados productos, pero solo algunos se pueden secar. La más común es la albahaca verde con un aroma sutil que gusta a casi todo el mundo.
También cabe señalar que a los amantes de las especias les gusta tanto la albahaca morada como la albahaca verde. Su principal diferencia es un aroma más rico y agresivo.
¿Cuáles son las propiedades beneficiosas conocidas de la albahaca?
Las hierbas picantes siempre se distinguen no solo por su delicado aroma, sino también por sus efectos beneficiosos para el organismo. Desde la antigüedad, la albahaca se utilizó originalmente como planta medicinal y con el tiempo se convirtió en una de las principales especias de la cocina.El aceite esencial contenido en la planta se utiliza activamente en medicina como panacea para la tos y los problemas gastrointestinales. La albahaca seca es un buen gargarismo para el dolor de garganta y también un buen aromatizante para baños relajantes.
Gracias a la albahaca se mejora la circulación sanguínea. Se utiliza activamente como profiláctico durante las epidemias de influenza. La albahaca también ayuda a aliviar los síntomas de la bronquitis, la tos ferina y las migrañas. Se utiliza para la neurosis. Dado que la especia es un buen antiséptico, alivia perfectamente la inflamación de los riñones y la vejiga.
Con el consumo regular de albahaca, se satura el cuerpo con vitaminas A, C, E, K, tiamina, piridoxina, betacaroteno, ácido fólico, colina, riboflavina, micro y macroelementos: hierro, zinc, cobre, selenio, manganeso y sodio, calcio, magnesio, potasio, fósforo. La albahaca también es rica en taninos, fitoncidas, saponinas, grasas vegetales y otros nutrientes que sólo pueden caber en esta planta única. Para que la especia conserve al máximo sus propiedades y pueda seguir utilizándose durante el invierno, necesitarás un secador de frutas y verduras Isidri. El producto es bastante nutritivo, ya que contiene 251 kcal por 100 gramos.
Se recomienda el uso de hierbas y especias secas para personas que siguen una dieta, lo que permite restaurar el nivel de vitaminas y acelerar el metabolismo. La albahaca mejora la lactancia, por lo que se recomienda a madres lactantes, pero durante el embarazo es mejor evitar el uso de esta especia. Lo uso activamente cuando hay una mayor actividad cerebral.Aplicación de albahaca seca- las soluciones más exitosas
La albahaca seca es característica de la cocina griega, italiana, de Europa occidental, transcaucásica, asiática y francesa. Combina bien con diferentes tipos de carnes, verduras, pescados y setas. Los espaguetis y la albahaca son la forma más habitual de preparar un plato de la cocina italiana.Gracias a esta especia, el plato adquiere un sutil aroma a nuez moscada combinada con clavo. Por sus características aporta amargor y sabor dulzón. Para diversificar los platos elaborados con legumbres (frijoles, espinacas, guisantes), también se utiliza la albahaca. Será el toque final en la preparación de cazuela y tortilla de requesón.
Si te encanta hacer encurtidos, esta hierba será tu complemento ideal para tus recetas favoritas. Complementa con éxito adobos y salsas. Si lo deseas, puedes sustituir la pimienta negra por albahaca. Se utiliza para encurtir champiñones, tomates, repollo, calabazas, pimientos, pepinos y berenjenas.
En platos de carne destaca especialmente la albahaca seca. Cordero, aves, ternera son esos productos a los que simplemente hay que añadir albahaca, y gracias a la albahaca, las salchichas caseras, el paté y las albóndigas adquirirán un nuevo sabor que seguro gustará a todos. Las especias secas también complementan con éxito el aroma y el sabor de los platos de marisco.
La albahaca seca se utiliza como saborizante para platos líquidos: sopas y varios tipos de bebidas: té, postre. Se agregan especias al licor para darle sabor.
Para determinar el sabor de una especia, se puede combinar con otras hierbas para potenciar un efecto específico. Por ejemplo, la albahaca y el romero dan un olor picante, la albahaca y la ajedrea dan un toque picante. Pero se considera que las combinaciones más ganadoras son la combinación de albahaca y cilantro, estragón, mejorana o perejil. Agregue las especias entre 10 y 15 minutos antes de que el plato esté listo. Esto les permitirá desarrollarse tanto como sea posible y no perder las propiedades beneficiosas por las que es venerada esta hierba. Con tan solo 0,5 g de albahaca seca por ración, un plato normal adquirirá un sabor y un aroma completamente nuevos.
Todos notarán la aparición de la albahaca en la cocina, porque es una especia universal que hace que el aroma de cualquier plato sea simplemente vertiginoso. Si lo mezclas con otras hierbas, puedes obtener un bouquet de aromas especiados completamente nuevo, hasta ahora desconocido, apetitoso y único a su manera. Por eso experimentar con albahaca seca es un placer, lo principal es secarla y prepararla adecuadamente. Y para ello necesitarás el secador de frutas universal Ezidri, que está diseñado específicamente para conservar todos los aromas y nutrientes. Si haces todo según nuestras recomendaciones, seguro que te convertirás en un excelente cocinero.
Una planta sorprendentemente aromática llamada albahaca, de la familia de las hierbas de la menta, se cultivaba originalmente como medicina. Los aceites esenciales contenidos en las aromáticas hojas tienen propiedades analgésicas y antiinflamatorias, que en la antigüedad eran ampliamente utilizadas por los farmacéuticos y curanderos familiares. La albahaca comenzó a usarse en la cocina más tarde, pero el resultado de su uso en los alimentos fue tan sorprendente que la popularidad de esta hierba aumentó cada día, ganando rápidamente impulso.
Albahaca limón - usos
Existen varias variedades de albahaca, que hoy en día son muy utilizadas para aromatizar platos culinarios y darles un sabor especial. Las verduras más comunes son la albahaca verde y morada. Pero a veces también se utilizan hojas de albahaca con sabor a limón. Estas hojas con una nota cítrica complementan perfectamente el sabor de los platos de pescado y marisco, y también se utilizan para preparar las salsas más adecuadas para complementar el marisco.
Albahaca seca - aplicación
En la cocina se utilizan por igual hojas de albahaca frescas y secas, que conservan plenamente todas las propiedades aromáticas y valiosas. Para prepararlas, las hojas frescas se secan en un lugar oscuro y cálido, lejos de la luz solar directa.
La albahaca seca se añade a una amplia variedad de platos, aderezos para ensaladas, adobos y salsas, y a partir de ellos también se preparan infusiones de hierbas saludables. Cualquier alimento aderezado con hojas secas de albahaca adquiere un sabor único, original e incomparable que nunca aburre, ni siquiera con un uso frecuente.
La albahaca seca complementa perfectamente la pasta, la pizza, los platos elaborados con tomates frescos y otras verduras, así como diversas sopas e incluso algunos postres.
Albahaca - uso en conservas
Recientemente, la albahaca se añade cada vez más a los adobos alimentarios y, a veces, también a las frutas. Son muchas las recetas en las que las hojas de albahaca dominan sobre otros aditivos aromáticos y saborizantes o incluso las sustituyen. El aroma picante único de la albahaca con notas ácidas le dará a los tomates o pepinos un sabor especial que no se puede lograr con otras especias.
Las propiedades bactericidas de la albahaca, que actuará como una especie de conservante, también tendrán un valor considerable a la hora de enlatar.
Usar albahaca como condimento para la carne
Las hojas frescas de albahaca no sólo son un componente indispensable de las ensaladas, sino también del primer y segundo plato. Sin ellos, especialmente en el Cáucaso, no se servirá barbacoa. Allí se añaden hierbas picantes a casi todos los platos de carne. En casos extremos, en forma seca, pero siempre debe estar presente albahaca, llenando el sabor de los platos de carne con colores picantes.
Con el mismo fin, en Italia se prepara a partir de albahaca fresca, que se utiliza para complementar la mayoría de platos de carne. En la cocina francesa también existen muchas variaciones de salsas de albahaca para carne, sin las cuales los platos pierden su atractivo y apetito.
Para utilizar albahaca fresca en la comida, no se recomienda picarla con un cuchillo. Lo mejor es arrancar las hojas con las manos, así olerán aún más fragantes y emitirán un aroma increíble. Con el mismo fin, conviene añadir albahaca al final de la cocción si hablamos de tratamiento térmico. Por el contrario, cuando se utiliza albahaca seca, por ejemplo, para salsas o aderezos, hay que añadirla con antelación y darle tiempo para que se infusione para que el aroma pueda revelarse por completo.
La albahaca seca combina bien con el romero, el estragón, el ajo y la salvia. La albahaca se sirve con ensaladas, frijoles, arroz, carnes, verduras y pescado.
La albahaca seca se añade a los guisos, sopas de guisantes y judías. En Polonia no sólo se preparan con albahaca huevos fritos o carne, sino también requesón e incluso yogur.
La albahaca es rica en vitaminas y su aroma es superior al de la menta. La albahaca puede dar sabor a aceites vegetales y vinagres. El valor energético de la albahaca seca es de 250 Kcal por 100 gramos.
Beneficios de la albahaca
En la naturaleza se encuentran más de 35 tipos de albahaca. Originaria del este de la India, la albahaca es conocida en muchos países, tanto de Asia como de Europa.
En Transcaucasia incluso hay un proverbio: "Quien mastica albahaca vive mucho tiempo".
Los europeos cultivan albahaca con hojas verdes, mientras que los asiáticos cultivan albahaca con hojas moradas (“Reagan”).
Los italianos prefieren la albahaca napoletana para la salsa pesto y la albahaca genovesa para las ensaladas.
La albahaca, que tiene efectos cicatrizantes, antiinflamatorios, astringentes y limpiadores, se utiliza para tratar la bronquitis, la tos prolongada, el catarro estomacal, para tratar heridas y tratar dolores de cabeza. A pesar de sus muchas ventajas, la albahaca tiene contraindicaciones.
No debe utilizarse para enfermedades coronarias, tromboflebitis, infarto de miocardio e hipertensión.
¿Cómo secar la albahaca para que conserve al máximo todas sus propiedades beneficiosas?
Preparando albahaca
Las hojas de albahaca se cortan durante todo el verano y se cortan antes o durante la floración, cuando la flor contiene la mayor cantidad de microelementos y sustancias aromáticas y los tallos de albahaca aún no se han vuelto gruesos. ,
La albahaca se suele cosechar dos veces, en julio y a finales de septiembre, cuando crece la segunda cosecha.
La albahaca se puede preparar secándola y congelándola. Las hojas de albahaca se secan de varias formas. Buena circulación de aire, calidez y sombra son condiciones necesarias para un secado adecuado.
La mayoría de las veces, la albahaca se seca en una habitación oscura y bien ventilada, al aire libre o al aire libre.
Antes de secar la albahaca, algunos lavan la albahaca, la cortan y la secan con hojas, otros la secan en manojo (manojo). La albahaca seca pierde hasta el 80 por ciento de su humedad.
La albahaca, como otras plantas con una gran cantidad de aceites esenciales, debe secarse lentamente, a una temperatura no superior a 35-45 grados.
A altas temperaturas, los aceites esenciales se evaporan y la albahaca seca de esta manera conserva débilmente su olor. Debido a la mala ventilación y la alta humedad, la albahaca seca puede oler a heno.
Secar albahaca en manojo (manojo)
Puede cultivar albahaca seca colgando las puntas cortadas de los brotes de albahaca en pequeños manojos cerca de la ventana de la cocina, cerca de la estufa, en un cobertizo oscuro, debajo de un cobertizo o en un ático donde el área esté bien ventilada y fuera del sol.
Cabe señalar que incluso con un tratamiento térmico menor, la albahaca pierde su aroma. Por lo tanto, al secar albahaca en el horno, la temperatura en el horno no debe superar los 43 grados.
De lo contrario, la albahaca perderá todo su aroma y nutrientes. Es mejor secar la albahaca en el horno, revolviendo, con la puerta entreabierta durante aproximadamente una hora, y luego dejarla en el horno hasta la mañana.
Es muy bueno secar la albahaca sobre una rejilla de ventana limpia. Para una mejor circulación, las mallas de las ventanas con materias primas deben instalarse por separado y no superpuestas.
En lugar de una malla de ventana, puede colocar hojas de albahaca para que se sequen sobre una gasa limpia estirada sobre un marco.
Una forma moderna y cómoda de secar es secar la albahaca en el microondas, donde las hojas tardan solo unos minutos en secarse y no perder sus propiedades y aroma.
El secado en microondas tarda unos 3-4 minutos a 700W. Retire las hojas secas con cuidado, ¡el plato puede estar caliente!
Cómo secar hojas de albahaca
Si decide secar las hojas de albahaca, debe extenderlas en una capa delgada, no sobre un periódico, sino sobre hojas de papel limpias, sobre una toalla de papel, sobre un paño o sobre una bandeja para hornear.
Para protegerse del polvo y el viento, las hojas se pueden cubrir con una gasa, pero es muy importante que no interfiera con la circulación del aire.
Debajo de la tela, las hojas de albahaca pueden marchitarse y el sabor y el olor pueden cambiar.
Una forma original y eficaz de secar la albahaca era el “secado en frigorífico” sobre servilletas de papel o bandejas de espuma.
El frío extrae bien el agua, la comida se seca en el frigorífico incluso sin film.
Tanto el color como el olor se conservan perfectamente. Dependiendo de la intensidad del enfriamiento, las hojas de albahaca se secan después de 5 a 7 días.
Una forma menos común pero interesante de secar la albahaca es secarla con un secador de pelo o utilizar un secador eléctrico, un secador especial para verduras y frutas.
Cómo almacenar albahaca
La albahaca se seca durante aproximadamente 5 a 13 días, dependiendo de la humedad del aire y la época del año.
Después de 2 semanas, debes quitar las ramas secas, separar las hojas secas de albahaca de las ramas y tirar los palitos.
Si las hojas de albahaca se han secado enteras, es mejor trocearlas.
Las hojas secas se deben triturar fácilmente hasta convertirlas en polvo con los dedos.
Las hojas secas de albahaca deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético, preferiblemente un frasco de vidrio u opaco o una bolsa de tela bien cerrados.
Algunas personas guardan la albahaca seca en bolsas de papel o de gasa. Con el contacto constante con el aire, el olor a albahaca desaparece.
Congelar albahaca
Las hojas de albahaca no solo se pueden secar, sino también congelar simplemente cortándolas finamente con un cuchillo, colocándolas en bolsas ziplock y colocándolas en el congelador. De esta forma, la albahaca se puede conservar hasta un año y su olor se conserva perfectamente.
Analizamos muchas formas de preparar albahaca, permitiéndole conservar sus propiedades beneficiosas tanto como sea posible.
Esperamos que los consejos dados en este artículo te ayuden a conservar tu cosecha de albahaca, lo que te brindará salud a ti y a tu familia durante todo el año.
Tanto en restaurantes caros como en la cocina casera, la albahaca se utiliza junto con otras exquisitas especias y hierbas. Y si en verano lo utilizamos fresco, en invierno es difícil permitirse ese lujo. Por lo tanto, secaremos el césped para usarlo en el futuro.
Contenido de la receta:
La albahaca es una hierba verdaderamente maravillosa que se puede utilizar fresca o seca. Las hierbas secas están disponibles durante todo el año, lo que facilita enormemente su uso para cocinar. Como especia se utilizan hojas verdes y violetas, así como las propias flores, recogidas al inicio de la floración.
La planta seca es muy útil. Sus propiedades beneficiosas se deben al alto contenido de aceite esencial, gracias al cual el condimento tiene una gran demanda no solo en la cocina, sino también en la medicina. Otro beneficio innegable de la albahaca radica en los efectos similares de los antibióticos. La hierba picante ayuda a aliviar la inflamación de la piel, los ojos y los órganos internos. En general, como puedes ver, el césped es realmente universal, así que asegúrate de prepararlo para el invierno.
La albahaca seca, al igual que la albahaca fresca, hace que las salchichas y patés preparados en casa sean mucho más sabrosos. Se añade a casi todos los platos de la cocina mediterránea. Es perfecto para encurtir pepinos y calabacines, creando auténticas obras maestras culinarias. Los amantes de la comida sana y sabrosa lo aprecian por su rico sabor único y tiene una amplia variedad de matices: picante, picante, con un toque de pimienta negra y aroma a alcanfor.
- Contenido calórico por 100 g - 230 kcal.
- Número de porciones: opcional
- Tiempo de cocción: 10 minutos de preparación, más tiempo de secado.
Ingredientes:
- Hojas de albahaca fresca - cualquier cantidad
Cómo cocinar albahaca seca
1. Desmonta en ramitas un manojo de plantas que compraste en una tienda o en el mercado, quítales las hojas y ponlas en un colador. Manténgalos bajo un chorro de agua fría y enjuague las verduras. Si quieres, puedes secar las ramitas, pero prepararlas por separado.
2. Transfiera las hojas a una toalla seca, cubra con una segunda toalla encima y seque la albahaca para que absorba todo el líquido.
3. Transfiera la planta a una tabla y pique. No es necesario triturarla muy finamente, porque al secarse las hojas disminuirán de tamaño. Pero si estás preparando ramas de abeto de la planta, córtalas lo más pequeñas posible para que no se sequen con los palitos.
4. Transfiera la albahaca picada a una superficie conveniente, como una bandeja para hornear, y colóquela en un lugar ventilado para que se seque. La albahaca no debe exponerse a la luz solar, de lo contrario la hierba se quemará. Si tienes un secador especial, úsalo.
Revuelva la hierba mientras se seca para que se seque uniformemente y las hojas inferiores no se pudran, especialmente si la albahaca no se secó por completo después del lavado. Por lo general, en el caluroso verano a temperatura ambiente, no se necesitan más de 3 días para llegar a tierra firme.
