¡Todos los detalles de cómo cocinar este maravilloso plato, mira mi video corto!
Tortitas de chocolate ==
Mezcla los ingredientes secos. Agregue el polvo de hornear y el cacao a la harina. Toma un poco menos de harina, ya que la harina es diferente para cada persona y es posible que necesites menos o más. Revuelva la mezcla seca.
Tres mantequilla en un rallador grueso. Agregue azúcar, dos yemas de huevo y crema agria. Mezclamos todo.
Aquí agregamos la mezcla seca en 2 enfoques. Amasar la masa. Si la masa no es lo suficientemente espesa, agregue más harina, y si está muy seca, se desmorona y no se forma un bulto, agregue crema agria. La masa debe ser blanda, plástica y homogénea.
Enrollamos la masa terminada en una bola, la ponemos en una película adhesiva y la enviamos al refrigerador durante al menos 1 hora.
Después de 1 hora, saca la masa del refrigerador y córtala en 6 pedazos.
Extendemos cada parte de la masa sobre papel pergamino o teflón. Usando un anillo de confitería o una tapa, corte un círculo con un diámetro de 21 cm de la masa. Retire los recortes.
Pasamos el papel con la masa a una placa de horno y lo metemos en un horno precalentado a 180 grados. Hornee durante aproximadamente 8-10 minutos. Obtuve 7 tortas, la séptima fue hecha con restos de masa.
Inmediatamente retiramos los hot cakes horneados del papel y los trasladamos a una superficie plana. Deja que se enfríen.
Crema agria ==
Aproximadamente 12 horas antes del inicio del montaje del pastel, debe pesar la crema agria. Para hacer esto, coloque una gasa en 4 capas y vierta crema agria en ella. Atamos la gasa y la colgamos en un lugar fresco o en el frigorífico durante unas 10-12 horas.
Tal crema se puede hacer más rápido usando un espesante para crema o crema agria.
Tomamos una crema agria ya espesa, le agregamos azúcar, azúcar de vainilla y cacao.
Mezclar la nata primero con una cuchara, y luego con una batidora, para que no se derrame el cacao.
Recogemos la tarta. Recojo el pastel en un anillo de confitería, que está envuelto en una película adhesiva.
Este pastel se puede armar sin anillo.
Los pasteles en este pastel no necesitan empaparse en nada, tendrán suficiente humedad de la crema agria.
Cubrimos el pastel ensamblado con film transparente y lo enviamos a infundir en el refrigerador durante 6-8 horas.
Natillas Proteicas ==
Vierta agua en una cacerola, vierta azúcar y agregue una pizca de ácido cítrico.
Ponemos el almíbar a fuego medio. Cuando la temperatura del almíbar alcance unos 105 grados, vierte las claras en el bol de la batidora y empieza a batirlas. Después de aproximadamente medio minuto, cuando la estructura de la proteína se derrumbe, agregue el azúcar de vainilla y continúe batiendo a velocidad máxima.
Tan pronto como las proteínas se conviertan en una espuma densa y estable, apague la batidora y espere hasta que el jarabe se caliente a 120 grados.
El jarabe está caliente. Encendemos la batidora a baja velocidad y vertemos el jarabe caliente en las proteínas batidas en una corriente delgada. Aumente la velocidad al máximo y bata la crema durante otros 10-15 minutos.
Decoramos la tarta con crema pastelera proteica.
Este pastel es una improvisación muy exitosa sobre el tema "cocinamos con lo que está en el refrigerador". No hay nada nuevo en la receta: pasteles, hechos de masa de mantequilla de chocolate, crema agria, el glaseado también es extremadamente simple: crema agria, cacao y azúcar. Pero el resultado es una tarta muy sabrosa, fácil de preparar y relativamente económica.
productos para tortas
1.5 tazas de harina
150 gramos de margarina
5 cucharadas de cacao
una yema
Medio vaso de azúcar
Una cucharadita de levadura en polvo
Bolsita de azúcar de vainilla
Una pizca de sal
1 cucharada de crema agria (o agua)
De esta cantidad de productos se obtienen tres tortas para un molde de 23 cm de diámetro.
Productos de crema
Crema agria espesa y grasa - 500 - 600 gramos
Medio vaso de azúcar
Tres cucharadas de cacao
Azúcar de vainilla
Productos de glaseado
4 cucharadas de cacao y azúcar
5 cucharadas de crema agria
Azúcar de vainilla
Pasteles de cocina
La masa se hace de la misma manera que la masa quebrada normal.
Metemos la margarina en el congelador, cuando endurezca bien, la rallamos. Tamizar la harina. Mezclar la margarina con el huevo, el azúcar, el cacao (tamizarlo), la vainilla y la sal. Mezclar en una masa homogénea. Mezclar la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar con la masa amasada. Amasar la masa rápidamente. No necesita amasarlo durante mucho tiempo para que la masa no se arrastre. Divida en tres partes idénticas, coloque cada una en una bolsa de plástico separada y póngala en el refrigerador durante una hora.
Antes de hornear, precalentar el horno a 200 grados. Saque un trozo de masa, enróllelo en una torta delgada sobre pergamino de acuerdo con el tamaño de la forma, póngalo junto con pergamino en una bandeja para hornear y póngalo en el horno. Hornear 10 minutos. Corta el hot cake inmediatamente con un cuchillo, dándole forma de círculo y retíralo del pergamino. Así que trabaja con cada pieza. Para evitar que la masa se pegue al rodillo, es mejor pasarla por film transparente.
Preparación de crema
Mezclar el azúcar, el cacao y la vainilla. Batir la crema agria con una batidora y agregar gradualmente la mezcla. La crema estará lista cuando todo esté bien batido hasta el estado de una masa cremosa exuberante.
Montaje del pastel
Moler los restos de los pasteles en una picadora de carne en migas. Lubrique los pasteles con crema, espolvoree los lados con migas de arena, vierta el glaseado sobre la parte superior. ¡Todo, el pastel está listo!
Se empapa muy rápido, si obtiene tres pasteles, entonces es suficiente para que el pastel permanezca caliente durante una hora y luego dos horas en el refrigerador.
Preparación de glaseado. Mezcle todos los ingredientes y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente. Llevar a ebullición (¡pero no hervir!) y reducir ligeramente. Cuando el glaseado espese un poco, está listo. A estas alturas ya deberías tener la tarta montada.
Una torta de mantequilla multicapa bien horneada es muy delicada, desmenuzable y sabrosa, y en combinación con la crema de chocolate, es una verdadera delicia para los golosos de cualquier edad.
En el proceso de cocción, es necesario prestar atención a dos puntos muy importantes para lograr un buen resultado: el amasado de la masa (debe ser lo más rápido posible) y el enrollado de las tortas (su grosor no debe exceder los dos o tres milímetros). De la cantidad dada de productos, se obtendrá un pastel que pesa alrededor de 1,2-1,3 kg.
¿Cómo hacer un pastel de capas de mantequilla con crema de chocolate en casa?
Ingredientes para la masa quebrada:
- 240 g de mantequilla (margarina);
- 1 huevo;
- 160 g de azúcar en polvo;
- 440 g de harina;
- vainillina o azúcar de vainilla;
- 1 cucharadita Levadura en polvo.
Ingredientes de la crema:
- 200 g de mantequilla;
- 3 cucharadas cacao en polvo de calidad
- 1 lata (380 g) de leche condensada hervida.
Ingredientes del glaseado de chocolate:
- 3 cucharadas cCrea agria;
- 3 cucharadas azúcar granulada;
- 3 cucharadas polvo de cacao;
- 1-2 cucharadas aceite vegetal refinado;
- un poco de leche para darle al glaseado la consistencia adecuada.
Método de cocción con fotos paso a paso.
- Para la prueba necesitarás suavizado. manteca, por lo que es necesario sacarlo de la nevera con antelación y dejarlo a temperatura ambiente durante un rato. Puede comenzar a cocinar la masa si el aceite se ha vuelto tan suave que cuando lo presiona ligeramente con el dedo, queda un agujero.
- Batir ligeramente la mantequilla con una batidora y agregarle azúcar en polvo y un huevo. Es importante tomar azúcar en polvo y no azúcar granulada, ya que los granos de azúcar no se disolverán completamente en aceite, lo que significa que la masa será heterogénea.
- Batir todo junto hasta que esté cremoso.
- Luego agregar la harina tamizada mezclada con el polvo de hornear y la vainilla.
- Amasar rápidamente la masa, primero con una cuchara, y luego juntar la masa en un solo conjunto con las manos. No es necesario añadir harina ni líquido extra, aunque parezca necesario.
- Después de un par de minutos, la masa se reunirá de manera segura en un gran bulto, que debe dividirse en cinco partes iguales, de acuerdo con la cantidad de pasteles futuros. Redondea cada pieza, aplana ligeramente, envuélvela en film transparente y refrigera hasta que esté horneada, al menos 30 minutos.
- Incluso después de enfriar, la masa permanece bastante pegajosa, por lo que debe enrollarla entre dos capas de film transparente. Entonces la masa se extiende muy fácil y rápidamente. El grosor del espacio en blanco para el pastel no debe ser superior a tres milímetros.
- Puede cortar pasteles de la masa con una fuente para hornear con un diámetro de 20 cm.
- Coloque el círculo cortado en una fuente forrada con pergamino, perfore a menudo con un tenedor y hornee hasta que esté dorado a 175°. Esto tomará de 8 a 10 minutos.
- Puede prescindir de un formulario: extienda la masa inmediatamente sobre papel pergamino, corte los pasteles y transfiéralos a una bandeja para hornear en el horno sobre el mismo papel. Los pasteles preparados inmediatamente después de la cocción son muy frágiles, por lo que deben manipularse con cuidado.
- Prepare la crema para untar pasteles. Batir la mantequilla ablandada con el cacao en polvo, agregar leche condensada hervida y, si se desea, un poco de coñac.
- Distribuya uniformemente sobre los pasteles, presionándolos ligeramente con las manos. Para no manchar el soporte de la torta con crema, debe cubrirlo con una película adhesiva, y los bordes de la película deben pasar un poco por debajo de la torta inferior.
- Prepara el glaseado de chocolate. Para hacer esto, mezcle la cantidad correcta de crema agria, cacao en polvo y azúcar en una cacerola con un fondo grueso y hierva a fuego lento.
- Agregar aceite vegetal para hacer el glaseado más plástico y brillante. En conclusión, vierta un poco de leche (2-3 cucharadas) y vuelva a hervir. La cantidad de leche debe ser tal que el glaseado se pueda verter fácilmente sobre el pastel.
- Deje que el glaseado se enfríe un poco, vierta sobre el pastel y extiéndalo por la superficie y los lados. Coloque parte del glaseado en una pequeña bolsa de plástico con una esquina cortada y decore el pastel con una cuadrícula o cualquier patrón. Puedes hacerlo con chocolate derretido, oscuro o blanco. Cuando termine de decorar, retire con cuidado la película adhesiva que cubre el soporte. Es mejor no servir el pastel en la mesa de inmediato, sino ponerlo en el refrigerador durante varias horas para que se remoje. Un delicioso pastel de arena está listo, ¡disfruta tu té!
