Oma ainulaadse maitse ja aroomiga sojakaste vallutas Jaapani ja Hiina kulinaariaeksperdid enam kui kaks tuhat aastat tagasi - neid riike peetakse toote sünnikohaks. Ja peale Euroopat hakati seda toodet maitsma ka meil – tänapäeval lisavad sojakastet erinevatele roogadele nii kuulsad kokad kui ka lihtsad koduperenaised.
Mis on tema saladus?
Erinevalt teistest peaaegu maitsetutest sojatoodetest on sellel kastmel särav ja soolane maitse, mis sobib peaaegu kõigi roogadega, välja arvatud maiustused.
Sojakastme valik on oluline ja vastutusrikas asi, sest teie valikust ei sõltu mitte ainult teie roa maitse, vaid ka ... tervislik seisund.
Sojakaste Võib olla looduslik ja keemiline, ja kui esimene on hea, siis teine on äärmiselt mitmetähenduslik ja mõnikord isegi kahjulik toode.
Kuidas valida looduslikku toodet?
Et valida õige sojakaste, on oluline teada, et seda toodetakse, kuigi lihtsalt, kuid väga kaua: soja- ja nisuterad valatakse soolveega ja jäetakse mitmeks kuuks käärima. Looduses sojakasteärge lisage kunstlikke maitsetugevdajaid – kõik sellele tootele omased maitsed ja aroomid toodetakse loomulikult. Hea sojakaste võib lisaks juba mainitud komponentidele sisaldada looduslikke lisandeid nagu küüslauguekstrakt, till jne. Need muudavad maitseaine maitset veidi, muutes selle järjest rikkalikumaks.
Mõnikord lisatakse küpsemise kiirendamiseks kastmele teatud mikroorganisme, mis aga ei kahjusta ei toote kvaliteeti ega maitset.
Kahjuks valivad mõned tootjad kõige lihtsama tee, tänu millele saavad nad omamoodi sojakastme analoogi, mis mitte ainult ei kaota oma kasulikud omadused, kuid see osutub maitsetuks ja isegi kahjulikuks. Küpsetusprotsess taandub sellele, et sojaube keedetakse väävel- või vesinikkloriidhappes ning seejärel "kustutatakse" leeliselise lahusega, mille tulemusena tekib tugev toksiline kantserogeen – surrogaat, mis õõnestab meie tervist.
Loodusliku kastme tüübid.
- Tume- on paksu tekstuuriga, väljendunud aroomiga, sobib ideaalselt liha marinaadiks ja kalaks.
- Valgus- kergem tekstuur, soolane maitse ilma iseloomuliku aroomita, suurepärane salatikastmeks ja kastmete põhjaks.
Millele peaksin sojakastet ostes tähelepanu pöörama?
- Ärge laske end kiusata liiga madalast hinnast. Toode, mille valmistamine võtab nii kaua aega, lihtsalt ei saa olla odav. Lisaks peate arvestama kastme pakendamise ja transpordi kuludega.
- Lugege kindlasti toote koostist: looduslikul kääritamisel saadud sojakaste peaks sisaldama ainult soja, nisu ja looduslikke lisandeid, millest on juba eespool juttu. Etiketil peaks olema ka kiri, et kaste on "toodetud loodusliku (loodusliku) fermentatsiooni alusel". Kunstlikul maitseainel selline kiri reeglina puudub. Lisaks viitavad suhkru (fruktoosi), äädika, pärmi ja muude komponentide sisaldus kastmes, et teil on ebaloomulik toode.
- Samuti peaks etikett näitama, milliste roogade jaoks on teatud tüüpi kaste mõeldud. Lõppude lõpuks ei sobi toode, mis rõhutab suurepäraselt liha maitset, kala jaoks.
- Looduslikku sojakastet tuleks villida ainult klaaspudelisse – ainult selles säilitab see täielikult oma esialgse maitse ja aroomi. Lisaks peab konteiner olema läbipaistev, et saaksite selle sisu üksikasjalikult näha.
- Kvaliteetne kaste võib olla erinevat tooni Pruun- heledast tumedani, kuid mitte üldse mustaks.
- Naturaalne kaste on väga pehme, rikkaliku, kohati magusa maitsega ning selle lõhn ei ole erinevalt mittelooduslikust kastmest eemaletõukav, millel on iseloomulik keemiline kirbe lõhn, liiga soolane ja mõrkjas maitse, mis katkestab põhitoodete maitse.
Artikkel valmis väljaande "Kulinaarsed näpunäited meie köögist" põhjal.
Selle artikli paigutamine teistele saitidele on lubatud ainult aktiivse lingiga allikale.
Veel suhteliselt hiljuti olid roogade ainsad maitseained sool ja pipar. Tänapäeval on valikute rohkus lihtsalt hämmastav. Sojakaste muutub üha populaarsemaks. See on Aasia köögi üks olulisemaid tooteid, mis võimaldab asetada aktsente ja rõhutada roa eeliseid. Toode saadakse kääritamise teel ja selle aluseks on sojaoad. Selleks kasutatakse spetsiaalseid seeni. See näeb välja nagu terava lõhnaga tume vedelik. Kui olete selle esimest korda ostnud, võite toote maitsest mõnevõrra heidutada. Seda aga ainult seni, kuni kastet lähemalt tundma õpid.
Sajandite sügavusest
See on tõeline Jaapani köögi kuningas, kus seda kasutatakse kõikjal. Tänu temale omandab peaaegu iga suupiste erilise pikantsuse ja rafineerituse. Selle põhjal saate valmistada mis tahes kastmeid. Lisage oma lemmikvürtsid ja saage iga kord uusi maitseid. Kõik koduperenaised märgivad, kui erinev on valmistoote maitse, kui lisada üsna vähe kastet. Samuti on see suurepärane alus liha, köögiviljade ja mereandide marineerimiseks.
Peamised eelised
See on ideaalne toode, mis võimaldab muuta roa üheaegselt vürtsikaks, maitsvaks ja tervislikuks. Seda soovitavad kõik toitumisspetsialistid ühel häälel. Vaid üks lusikas imelist kastet asendab korraga soola ja paljusid muid maitseaineid. Lisaks ei sisalda see kolesterooli ja kalorite sisaldus on vaid 55 kcal 100 g kohta.Kuid on üks raskus, kuidas valida kõige kvaliteetsem, maitsev ja kasulik toode. Täna tahame rääkida sellest, milline on parim sojakaste.
tööstuslik tootmine
Tegelikult on tehnoloogia väga lihtne ja seetõttu on palju tootjaid, kes soovivad sojakastme tootmisega raha teenida. Algselt tehti seda nii. Sojaoad aurustati, sellele lisati röstitud nisu ja sool, misjärel jaotati segu kottidesse või anumatesse ja jäeti päikese kätte, et toimus loomulik käärimisprotsess. Nagu võite arvata, võttis selline tootmine palju aega.
Tänapäeval kasvavad turunõudlused iga päevaga ja tootja peab nendega sammu pidama, et nõudlust säilitada. Seetõttu leiavad nad, kuidas protsessi kiirendada. Selleks hakati nisu ja soja segule lisama baktereid, mis võimaldas kääritatud toote valmistada kuu ajaga.
Kaasaegne tootmine
Rääkides aga sellest, milline sojakaste on parim, tuleb märkida, et on tootjaid, kelle jaoks pole muud tõde kui kasum. Seetõttu kasutavad nad aktiivselt keemiatööstuse saavutusi. Ja seda tehakse väga lihtsalt. Esimesel juhul lahjendatakse sojakontsentraati veega, lisatakse värvaineid ja maitseaineid ning valmistoode valatakse pudelitesse. Teisel juhul keedetakse sojaube soolhappega. Küpsetamise käigus tekivad kahjulikud leelised, mida ei saa valmistootest eemaldada.
Kuidas oma pere turvaliselt hoida
Kui teile meeldib Jaapani köök, siis peaksite kindlasti teadma, milline sojakaste on parim. Praeguse turul pakutavate pakkumiste rohkuse tõttu on lihtne segadusse sattuda, seega järgige alati järgmisi reegleid:
Peamised tüübid
Poodides leiduva sortimendi järgi otsustades võib tunduda, et neid on kümneid. Magus ja soolane, vürtsikas, ürtide ja meega, liha ja köögiviljadega. Tegelikult on neid ainult kolm tüüpi ja teil palutakse ise välja selgitada, milline sojakaste on parim. Nendest tüüpidest rääkides teeme nüüd ostja elu lihtsamaks.
- Kõige populaarsem on koi-kuchi. Just temal on rikkalik tume värv ja see sobib suurepäraselt lihakastmete ja paksude kastmete jaoks. Seega, kui mõtlete, milline sojakaste sobib lihale kõige paremini, siis valige see konkreetne sort. Sellel on kõrge soolasisaldus, kuid sellel on suurepärane, särav ja ilmekas maitse ning kõige tumedam värv.
- Tamarin on ideaalne valik neile, kes on madala soolasisaldusega dieedil, kuid armastavad sojakastme maitset. Valides, milline sojakaste on parim, testis Test Buy palju proove ja klientide arvustusi. Selle tulemusel tunnistati see liik parimaks sojaubade kõrge kontsentratsiooni ja minimaalse soolasisalduse poolest.
- Usu-kuchi. Kui te ei soovi, et roog oma värvi muudaks, siis on kõige parem valida see sort. See on kergem, vähem väljendunud maitseomadustega, kuid ideaalne, kui soovite rõhutada kala või mereandide õrna maitset. Seega, kui otsite sushi jaoks parimat sojakastet, siis pöörake tähelepanu just sellisele märgisele pakendil.
Maxchupi sojakaste
See toode on valmistatud Tais. Meie reitingus on see viiendal kohal, kuna tarbijate seas on populaarsus üsna kõrge. Valik on lihtsalt uskumatu: grill-, grill-, prae-, mehhiko-, salatite ja marinaadi ning paljude teiste jaoks. Kõik kastmed on pakendatud 200 ml klaaspudelitesse. Hind on üsna taskukohane, umbes 400 rubla pudeli kohta. Kuid kompositsioon on lihtsalt hirmutav. Maitsetugevdajad, mis võivad põhjustada soolehäireid, eksisteerivad koos stabilisaatorite ja säilitusainetega, mille hulgas on ka aktiivseid allergeene. Puuduvad andmed ka lõhna- ja maitselisandite looduslikkuse kohta, tõenäoliselt on küüslaugu, seente ja muude roogade maitse keemiliste reaktsioonide tulemus.
Kaubamärk UMI
Seda toodet toodetakse Vietnamis, kuid see ei erine palju traditsioonilisest Jaapani omast. Selle kaubamärgi kaks sorti on turul väga populaarsed: seene ja klassikaline. Sisaldab suhkrut, soola, vett, soja ekstrakti. Seeni iseloomustavad sobivad lisandid. Ei sisalda värvaineid, säilitusaineid ega stabilisaatoreid. Tarbijad rõhutavad tuttavat soolast maitset, normaalset tekstuuri ja väga soodsat hinda. Meie reitingus on see neljas koht, kuna see on üsna vastuvõetava kvaliteediga, kuid ei vasta täielikult algsele retseptile. Te ei saa enam otsida, milline sojakaste on hea ja odav, ostke julgelt selle kaubamärgi tooteid.
"Sinine draakon" (Blue Dragon)
Päritoluriik – Ühendkuningriik. Väga huvitav ja kvaliteetne toode, kuid Venemaal ei saanud see suurt populaarsust. Ainult suures kaubanduskeskused selle kastme leiate. Kompositsioonis ei leitud keemilisi lisandeid, stabilisaatoreid ja muid keemilisi "võlusid". Ainus, mille poolest see originaalist erineb, on happesuse regulaator. Valides, milline sojakaste on salati jaoks parim, pöörake tähelepanu selle toodetele kaubamärk. Praeguseks on olemas nii tume kui ka hele Blue Dragon. See tähendab, et tootja püüab vastata tõelisele Jaapani maitsestandardile.
Kaubamärk Heinz
See toode on valmistatud Hollandis. Tegemist on tuntud firmaga, mis turustab erinevaid ketšupe ja majoneese ning muid igat triibulist ja tooni kastmeid. Tootja ei suutnud vastu panna, kui hakkas sojakastet tootma. Ettevõte väidab, et toode ei sisalda värv- ja säilitusaineid ning on toodetud originaalretsepti järgi.
Vaadake lihtsalt silti ja saate selgeks, et need sõnad vastavad tõele. Lisanditest värvainena ainult karamell. Sellepärast, kui otsite marinaadi jaoks parimat sojakastet, pöörake sellele tootele tähelepanu. Just karamell annab ainulaadse tumeda värvi ja õrna ümbritseva maitse. See kaste on saadaval ühes maitsevormis ja pakendatud 200 ml klaaspudelitesse. Selle hind on umbes 9000 rubla. Kulud on aga üsna suured, sojakastme tarbimine on aga suhteliselt väike ja ühest pudelist jätkub kauaks.
Iidsete traditsioonide järgi
Nii valmibki Kikkomani kaubamärgiga sojakaste 300 aastat sama Jaapani retsepti järgi. Tootja järgib kõiki sojaubade, vee, soola ja nisu proportsioone. Ei sisalda säilitusaineid ega maitsetugevdajaid. Jõudsime oma edetabelis esikohale ja võime julgelt nimetada täiuslikku sojakastet. Milline on parim, näitavad ülevaated kõige paremini. Kikkoman on maitse, värvi, konsistentsi optimaalne suhe.
Selle kaubamärgi all olevad tooted on jagatud kahte alamkategooriasse: esimene jaguneb omakorda magusateks ja klassikalisteks. Mõlema maitse võib saada aluseks marinaadide ja kastmete valmistamisel. Kõige sagedamini kasutatakse salatikastmeks magusamat, kuid klassikaline maitse on universaalne lisand igale roale.
Teine kategooria jagab kastmed soola koguse järgi. Ehk siis vastavalt maitse-eelistustele võid valida rohkem või vähem soolase. Väikese 100 ml pudeli maksumus on umbes 2000 rubla. Kui soovite hinnata Jaapani köögi maitset, proovige seda ainulaadset toodet. See juurdub kindlasti teie köögis.
SEN SOY kaubamärgi sojakastmeid on päris palju sorte, igatahes on sortimendis korralik valik.
Varem ostsin teisi sama kaubamärgi sojakastmeid, proovisin palju, sealhulgas plastpudelites analooge. Ma ei mäleta nende koostist, aga need olid märgatavalt odavamad ja erinevate maitsetega (kui mälu ei peta, oli sortimendis isegi seenemaitselist sojakastet).
Niisiis, loodusliku fermentatsiooniga sojakaste SEN SOY "Premium" osutus minu arvates kõige meeldivamaks. Päris mahe, soola pole ülearu (muidu näpistas mind isegi mõni sort, vabandust, suu limaskesta), maitse on üsna tasakaalus.
Võõraid maitseid, sh keemilisi, ma ei leidnud. Aroom vastab ka loodusliku käärimise sojakastmele - mitte agressiivne, nõrgalt tajutav, veidi leivakalja meenutav (lõhna järgi). Maitse on piisavalt rikkalik, kuid mitte ülemäärane. Värvus sobib ka sojakastmega.
Ühend(kui foto tuli halvasti välja): vesi, sojaoad, nisu, sool, suhkur. Koostis minu jaoks isiklikult on väga meeldiv, ei sisalda värv- ja säilitusaineid. Pudel on klaasist, mitte plastikust.
Sojakaste SEN SOY Premium (Classic) tekitas minus isiklikult ainult positiivseid emotsioone, keha negatiivseid reaktsioone ei täheldata. Mul pole kaebusi.
Üldiselt on see kaste siiani parim, mis mereandidega on välja tulnud ... noh, nendest, mis minuga on olnud. Igal juhul ei tahtnud ma enne teda eriti kastet uuesti osta ja proovisin pidevalt uusi. Ja selle kastmega on mul soov korrata.
Ja kodus valmistatud rullidega - ja üldiselt pole ma maitsvamat kastet veel kohanud (kui me räägime tööstusliku tootmise valmiskastmetest).
Ilma sojakastmeta on seda raske ette kujutada. Meie jaoks on see lihtsalt omamoodi kaste lihale või kalale. Kuid Jaapanis kasutatakse sojakastet nagu soola. Seda lisatakse mitte ainult lihale ja kalale, vaid ka praetud ja keedetud köögiviljadele, suppidele. Just see toode võimaldab teil saada roogade täiuslikku maitset. Kuid milline on parim, on raske kindlaks teha. Lõppude lõpuks on tootjaid tohutult palju. Lisaks on kaste saadaval erinevate maitsetega. Esiteks kaaluge selle omadusi.
Kuidas sojakastet valmistatakse
Mis on kõige rohkem parim toode, saab osta meie riigi kauplustes? Esitatud küsimusele vastamiseks peaksite pöörama tähelepanu koostisele ja loomulikult mõistma sojakastme valmistamise meetodit. Kastme valmistamiseks kasutatakse sojaube ja nisu. Tavaliselt valatakse komponendid külm vesi. Pärast seda lisatakse soolvesi, sool ja Koji seen. Viimane toode on juuretis, mida kasvatatakse sojaubadel. Kõik komponendid segatakse põhjalikult. Tulemuseks on must, mida nimetatakse "moromiks". Sellisel kujul jäetakse tooted käärima. Protsessi lõpus mass filtreeritakse ja keedetakse. See võimaldab teil vabaneda kõigist bakteritest.
Sojakastme sordid
Et mõista, milline sojakaste sobib liha, kana või rullide jaoks kõige paremini, peaksite kaaluma selle kastme peamisi sorte. Praegu kasutatakse Jaapani köögis kolme tüüpi tooteid:
Kas sojakaste on tervislik?
Milline neist on parim? Toote foto ei aita tõenäoliselt selle maitset määrata. Ja sellise sideme valimisel tuleks erilist tähelepanu pöörata kompositsioonile. Samas usuvad paljud, et sojakaste ei too meie kehale kasu. Siiski ei ole. Kõik kasulikud komponendid leidub sojaubades.
Just see toode sisaldab tohutul hulgal valke, mis oma omadustelt ei jää alla lihatoodetes leiduvatele ainetele. Lisaks on see väga rikas tärklise, aminohapete, mineraalide, fütoöstrogeenide ja vitamiinide poolest. Väärib märkimist, et need oad on võimelised varustama inimkeha peaaegu kõigi vajalike toitainetega. Esimesed, kes hindasid sojaubade kasulikke omadusi, olid Hiina inimesed. Selles riigis on ubadest saanud püha kultuur.
Mis on parim sojakaste
Selle toote eelised on juba tõestatud. Kuid mitte kõik ei tea, millist sidet on parem osta ja millega seda saab kasutada. Sojakaste sobib ideaalselt mitte ainult rullide jaoks. Seda toodet saab lisada jahutoodetele, lihale, köögiviljadele ja kalatoidud. kaste sobib nii teraviljale kui ka linnulihale. Seda võetakse küüslaugu, seente ja muude kastmete valmistamise aluseks.
Seal on hele ja tume kaste. Neil on olulisi erinevusi. Ja kui otsustate seda esimest korda proovida, on parem eelistada kergeid bensiinijaamu. Need sisaldavad vähe soola ja neid võib lisada igale toidule. Mis puudutab tumedat sojakastet, siis seda sobib kõige paremini kasutada kala-, liha- ja linnuliharoogadega. Sellel tootel on rikkalikum maitse. Väärib märkimist, et sojakaste on erinevate marinaadide valmistamisel lihtsalt asendamatu. Siin on nimekiri kõige populaarsematest bensiinijaamadest. See määrab, milline sojakaste sobib kõige paremini sushi või liha jaoks.
Kikkomani kaste
Selle kastme retsept loodi umbes 300 aastat tagasi. Valmistage toode vastavalt kõikidele nõuetele. Samal ajal jäävad põhikomponentide - soola, nisu, ubade ja vee - proportsioonid muutumatuks. Väärib märkimist, et see sojakaste on valmistatud eranditult looduslikest toodetest ja ei sisalda kunstlikke lisaaineid.
Tavaliselt on etiketil kõik koostisosad kirjas. Lisaks väidab tootja, et tootel on loomulik varjund. Turul on see bensiinijaam saadaval mitmes versioonis:
- Naturaalne pruulitud magus.
- Naturaalse pruulimise klassika.
Kikkomani sojakastme omadused
Niisiis, milline sojakaste on parim: klassikaline või magus? Sel juhul sõltub Kikkomani toote valik sellest, milline roog valmistatakse. Magusat sobib kõige paremini kasutada erinevate marinaadide valmistamiseks, aga ka köögiviljasalatite kastmiseks. Mis puutub klassikasse, siis see on universaalne ja sobib peaaegu kõikidele roogadele. Väärib märkimist, et see kaste sobib ideaalselt sushi jaoks.
Kikkomani sojakastet leiate kauplustest hinnaga 100–150 rubla väikese purgi eest. Selline toode sobib neile, kes soovivad osta kvaliteetset bensiinijaama taskukohase hinnaga. Kikkomani sojakastet toodetakse Hollandis.
Heinzi toode
Mis on siis rullide jaoks parim sojakaste? Nagu näitavad tarbijate ülevaated, saate Jaapani roogade jaoks osta Heinzi kaubamärgiga kaste. Toode on valmistatud ka Hollandis. Tootja sõnul koosneb kaste eranditult looduslikest koostisosadest. Etiketil olev koostis tõestab seda. Selles pole midagi sünteetilist. Loomulikult sisaldab koostis ühte toidulisandit. See on looduslik karamell. Seda lisatakse sageli tootele teatud tooni andmiseks. Kuid sel juhul annab komponent kastmele omapärase ümbritseva õrna maitse.
Soja toodetakse ainult ühte tüüpi - purkides, mille maht on 200 milliliitrit. Sel juhul köidab tootja ausus paljusid. Paljud tarbijad pidasid seda toodet aga keskpäraseks. Samal ajal on kauba hind üsna kooskõlas selle kvaliteediga.
Blue Dragon sojakaste
See sojakaste on valmistatud Ühendkuningriigis. Toote koostisest on raske midagi kahjulikku leida. Ainus selles kastmes sisalduv toidulisand on piimhape. Kuid mõnel juhul ei saa sellest lihtsalt loobuda. Hetkel on müügil mitut sorti Blue Dragon sojakastet: tumedat ja heledat. Sellist kontseptsiooni võib vaadelda kui katset säilitada Jaapanist pärit toote maitsestandardeid ja tõelist klassifikatsiooni.
Maxchupi tankimine
Kas pole kindel, milline on tiibade jaoks parim sojakaste? Ideaalne on Tai firma Maxchup toode. See kaste on mõeldud neile, kes ei karda katsetada ja armastavad vürtsikat. Kulinaarseid võimalusi piirab sel juhul ainult pakendi maht. Kaste müüakse 200-milliliitristes purkides.
Maxchup sojakastet saab kasutada mitte ainult linnuliha jaoks. See toode sobib ideaalselt šašlõki marineerimiseks, röstimiseks ja ka kauge Ladina-Ameerika köögist pärit roogade valmistamiseks. Loomulikult toode omal moel maitseomadus universaalne. Kuid pärast selle sojakastme koostise kaalumist võivad paljud tõsiselt mõelda oma tervisele. Tankla sildil on näha E627 ja E631. Need komponendid on, mille kasutamine põhjustab sageli soolehäireid.
Lisaks sisaldab Maxchup sojakaste: E440 ja E 415 – stabilisaatorid, E211 – säilitusainet, mis osaleb pahaloomuliste kasvajate tekkes. Etiketil näete ja Paljud loetletud komponendid on ohtlikud. Kuid samal ajal jääb Maxchup paljudele tarbijatele heaks ja paremaks kastmeks.
Mivimex sojakaste
Mis on siis praegu parim sojakaste? Ideaalse hinna ja kvaliteedi suhte leidmine on väga keeruline. Lõppude lõpuks lisavad paljud tootjad oma toodetele täiendavaid toidulisandeid, mis võivad parandada sideme maitset, kuid samal ajal kahjustavad keha. Nende toodete hulka kuuluvad Mivimex. Hetkel on seda sojakastet ainult ühte sorti. Mul on hea meel, et tootja ei varja toote koostist. Etiketil on näha naatriumglutamaat - E621, mis on depressiooni, iivelduse, peavalude põhjustaja. Lisaks sisaldab koostis E201 ja E211. Need komponendid võivad põhjustada allergilisi reaktsioone.
Legendaarne CHIN-Su
Paar aastat tagasi sai see sojakaste väga kuulsaks. Ta eristus teiste kaubamärkide bensiinijaamade seas oluliselt ja saavutas kurikuulsuse. Kahjuks jääb see paljudele tarbijatele parimaks. CHIN-Su sojakaste suutis äratada Belgia assotsiatsiooni tähelepanu. Sellel organisatsioonil on toiduturul suur autoriteet. Selle esindajad viisid läbi uuringuid. Selle tulemusena leiti CHIN-Su sojakastmes suurtes kogustes sellist komponenti nagu kantserogeen 3-MCPD. Toodet valmistav ettevõte sai hoiatuse.
Märgistusel märkis tootja lisaks põhikomponentidele standardsete säilitusainete - E201 ja E211, samuti maitseainete olemasolu. Nüüd teate, milline sojakaste on "parim".
Toode "Dobrada"
Kui teete marinaadi, siis milline on parim sojakaste? Dobrada toode sobib hästi mee ja sinepiga. Seda täidist on saadaval üsna laias valikus. Soovi korral saate osta vürtsikat, seene- ja muidugi küüslaugu-sojakastet. Kõik selle kaubamärgi tooted on särava ja ainulaadse maitsega. Kastmed sisaldavad toidulisandeid E211 ja E202.
Tootjad ei riku toote valmistamisel kindlaksmääratud kvaliteedistandardeid. Samas pole siingi mingit müstilist. Dobrada kaubamärgi sojakaste on valmistatud Vietnamis. Ja pakendamise koht on mõistatus.
UMI tooted
See sojakaste on tarbijate seas pikka aega populaarsust kogunud. Paljud ostjad on selles täiesti kindlad. Lisaks on UMI seente ja klassikalise sojakastme pakendil näha peaaegu täiuslik koostis. Mida ei saa öelda selle toote teiste sortide kohta. Paljude jaoks on selle kaubamärgi bensiinijaam suurepärane hinna ja kvaliteedi kombinatsioon. Lisaks ei kahjusta UMI sojakaste tervisele. Etiketil näete üksikasjalikku koostist: vesi, sojaoa ekstrakt, suhkur ja sool. Olge sojakastme valimisel ettevaatlik.
Juba mitmendat aastat on “sushi tarnimine” jõudnud meie avaruste kõige kaugematesse kohtadesse. Ausalt. Sarnased teated kohtasid mind väikese Rjazan Kasimovi bussijaamas. :) Ja tootjate pilve sojakaste on kindlalt meie riiulitel pesitsenud ja mitte ainult rubriikides “ idamaine köök". Veelgi enam, ühe populaarse kogukonna väärilised käsitöölised on õppinud seda kodus oma armastatud abikaasa jaoks kehastama. Siin on link kulinaarse meistriteose juurde: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=221645.0
Kas üldsus teab, et jaapanlased, sojakastme entusiastid, on juba kümmekond aastat löönud kõiki oma trumme ja kutsunud kuldkalakesi täitma oma soovi neid ära tunda Rahvuslik uhkus- Traditsioonilise tehnoloogia järgi valmistatud looduslikult kääritatud sojakaste, mida ainsana võib nimetada "looduslikult valmistatud sojakastmeks" ja kõike muud nimetatakse "pruulimata sojakastmeks". Seni on need aga vaid nende unistused. Aga tilk, nagu teate, kulutab kivi ära.
Vaatamata sellele, et lõviosa turust moodustavad kemikaalidest kokkupandud disainkastmed, kasvab looduslikult valmistatud kastmete müük pidevalt ja seda on näha isegi meie riiulitel. Ja silte hoolikalt lugenud ostjad märkavad seda kergesti ja teevad oma valiku.
Mida meie poed meile "sojakastme" nime all pakuvad ning kuidas valida maitsvat ja tervisele ohutut.
Hinna- ja pakkumisvalik on isegi ühe poe riiulil muljetavaldav, aga ma ei olnud liiga laisk ja käisin kolme ringis ning valisin ikka enam-vähem loomulikud, mis teemasse sobivad. Noh, me peaksime olema maailmatrendis ja seetõttu kohtusin: Heinzi sojakaste, mis on toodetud "originaalretsepti" järgi sojahüdrolüsaadist, pärmikontsentraadist, glükoosisiirupist, melassist, karamellvärvist, "vürtsidest ja vürtsidest" jne. komponendid, aga ka kõik sarnased Hiina ja Korea omad, langevad minu ülevaatest välja. Et otsustada, kelle kemikaalid on kõige ahnemad, ei piisa ühestki tervisest.
Esimene samm. Poes.
Noh, härra. Mida me näeme pudelitega riiulitele lähenedes. Tootja hea tahte kohaselt kohustab kiri "looduslik käärituskaste" selle toote pakkima klaaspudelitesse, mis pikendab sellise kastme säilivusaega 24 kuuni. Polüetüleenist kastet säilitatakse 1,5 aastat. Lisaks on pudelil märgitud koostis, kuigi kõik teavad, et sojakaste valmistatakse sojaubadest, nisulinnastest, veest ja soolast. Noh, okei. Leidsime selle pudeli üles ja tõime koju. Mida temaga edasi teha?
No siin on muidugi üks esimesi ülesandeid hinnata välimus pudeleid ja leidke neilt kiri koostise kohta ja sõnad "looduslik käärimine". Sõna käärimine pani mind mõtlema pudeli raputamisest. Seda saab teha ka enne ostmist. Püsiv vaht on ilmselt märk sellest, et kaste on tõepoolest läbinud käärimise. Kui vaht kiiresti maha kukub, võib valikuid olla.
Nr 2, 3 ja 5 – Tai, Hiina ja Jaapani kastmed näitasid vahu keskmist stabiilsust. #5 - Topeltkääritatud madala soolasisaldusega sojakaste on kõige tumedama värviga, mis on märgatav isegi vahu värvis. Ja kindlasti kõige rikkalikum maitse. Aga pudel on mõeldud kingituseks ja seda kastet edasises ülevaates ei võetud.
Nr 6 - Venemaal toodetud Sen soi osutus teistega üsna tasemel. Kuid nr 1 bambuse vars andis väga vähe vahtu, mis püüdis koheselt lahustuda.
Teine samm. Avame pudeli.
Ja me hingame lõhna sisse. Nagu kogemus on näidanud, peaks see olema magus ja meeldiv. Ei sisalda glutamaati, hapet ega pärmi.
Sellega seoses osutusid kõik kastmed ligikaudu võrdseteks - nii kanguselt kui ka lõhna meeldivalt. Välja arvatud number 1, mis erines kõigist teistest.
Kolmas samm. Visuaalsed efektid.
Valage lusikasse või kaussi väike kogus kastet ja kaaluge hoolikalt värvi, läiget, läbipaistvust ja saate kohe hinnata "küllastust". Hea kaste on üsna paks ja läikiv ning selle servade ümber on punakas halo. Erandiks on nn "kerged" kastmed, mis võivad olla isegi helebeežid, et mitte mõne roa värvi rikkuda. Nendest puutusin kokku hiina keelega, aga võib-olla on see nende hiinapäraselt "kerge".
On näha, et kaste number 1 on tuhmi heledat värvi, lisaks on see ka üsna vedel. Nr 2 Hiina "kerge" ja vene klassikaline nr 6 on ligikaudu sama värvi ja küllastusega. Samuti on näha, et Tai nr 3 ja Jaapani nr 4 kastmed on tumeda värvi, läike ja küllastuse poolest väga lähedased.
Neljas samm. Hindame maitset.
Kahjuks on Hiina "kerge" kaste nr 2 nii soolane, et midagi muud ma selles tunda ei saanud. Jaapani kaste nr 4 on peaaegu sama tugevalt soolase maitsega, kuid erinevalt “kergest” hiina kastmest on see kaste nii tihe, et isegi mingi kõrvetus või kipitus on tunda, eriti suulae tagaküljel. Täpselt sama tugev maitse, kuid Tai kastmes vähem soolaga, mis võimaldab eristada lisavarjundeid.
See on väga sarnane oma kolleegidega nr 6 Sen Soi, kuid kõik need toonid on selles pehmendatud, võib-olla turu meeldimiseks.
Kuid see pole veel kõik, nagu tabelist näha, ei ole numbri 1 all olev kaste käärimiskastmeks märgitud. Tootja sõnul ei sisalda see midagi üleliigset, kuid erineb ülejäänutest hinnanguliste parameetrite poolest. Parimal juhul lahjendatakse seda kastet kontsentraadist, nn kiirendatud fermentatsioonist, mis selle tulemusena sisaldab suurenenud kogust glutamiinhapet, mis on koheselt tunda maitses ja aroomis. Teine Venemaa tootja kasutab kallimat, looduslikult kääritatud kontsentraati ning selle tulemusel saab tasakaalustatud kastme, mis meie maitse iseärasusi arvestades praktiliselt ei erine Hiina ja Tai peavoolust.
Niisiis.
Mida see ülaltoodud tabel meile annab. Põhimõtteliselt on kõik need kastmed söödavad ja esindavad piisavalt iga selle tootjat. Siin aga nõu anda - ainult rikkuda, millist kastet valida - maitse asi. On tugevate maitsete armastajaid, on kergeid. Rikkalike liharoogade juurde sobivad tugeva maitsega kastmed, kala- ja juurviljaroogadele on see lihtsam. Palju võimalusi. Olen nüüd hambuni relvastatud. :)
Üldine järeldus on järgmine: tabelist on ilmne, et "mida kallim karusnahk, seda parem on" (c) Loodusliku käärimise vaadeldavad kastmed erinevad nii-öelda "virdetiheduse" poolest. Ehk siis enne villimist neile lisatud vee kogus :) Ja see asjaolu teeb nad suguluseks Modena kauakestva balsamico äädikaga. Mida ainult laisk odava veiniäädikaga ei kehasta, karamelliga ei värvi ja tärklisega paksenda, müües suure raha eest “kreemi-palsamit”.
No ma arvan, et esimeseks tutvumiseks piisab nendest sammudest.
Sojakastmete teema ise on lai ja huvitav ning võib-olla analüüsin peagi midagi kogukonna jaoks üksikasjalikult.
Tu bi jätkas…
