सर्दियों के लिए बैंगन सलाद (11 व्यंजन)। सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन रेसिपी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन सलाद

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों की आपूर्ति का ख्याल रखती है, जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा। बहुत से लोग विभिन्न प्रकार की सब्जियों के सलाद और अचार का अधिक से अधिक उपयोग करने का प्रयास करते हैं, ताकि वे ठंड के मौसम में उन्हें खोलकर मुख्य व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खा सकें। शीतकालीन बैंगन रेसिपी आपके पेंट्री संग्रह में विविधता जोड़ने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसके विभिन्न स्वाद गुणों का अंदाजा लगाने के लिए इस सब्जी के साथ कई प्रकार के प्रिजर्व तैयार करने का प्रयास करें। और इसके लिए क्या आवश्यक है, आगे देखें।

नीले रंग को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें

यदि आप चाहते हैं कि तैयारी आपकी पेंट्री में लंबे समय तक संग्रहीत रहे, तो शुरू से अंत तक पूरी तैयारी प्रक्रिया का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आपको नीले रंग के चयन और तैयारी पर ध्यान देना चाहिए: उन्हें नीचे सूचीबद्ध मानदंडों को पूरा करना होगा। अन्यथा, चयनित व्यंजनों में से कोई भी आपके लिए काम नहीं करेगा, और भंडारण के दौरान किण्वन के कारण डिब्बाबंद जार आसानी से फट जाएंगे। नीले रंग के सही चयन और तैयारी पर अनुशंसाओं के लिए आगे पढ़ें।

• डिब्बाबंदी के लिए अधिक पकी सब्जियों का प्रयोग न करें। इससे वर्कपीस की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। सब्जी का सामान्य रंग, जिसका उपयोग तैयारी के लिए किया जा सकता है, गहरा बकाइन है।
• धूप में पके हुए बैंगन भी सिलाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। छूने पर बैंगन लचीला, सख्त और भारी महसूस होना चाहिए।
• बिना डंठल वाली सब्जियां न खरीदें. प्रत्येक बैंगन पर हरा रंग होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की सर्वोत्तम चरण-दर-चरण रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने के कई तरीके हैं। इनमें अचार, अचार, मसालेदार या भरवां सब्जियों की दिलचस्प रेसिपी हैं। कई गृहिणियां बहुत स्वादिष्ट लीचो या सलाद बनाना पसंद करती हैं, जिसका मुख्य घटक बैंगन है। सभी डिब्बाबंदी विधियाँ इस सब्जी को तैयार करने के तरीके और एक निश्चित स्वाद में भिन्न होती हैं। अन्य बातों के अलावा, नीले रंग वाले मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए बैंगन व्यंजन तैयार करने और उनमें से एक को फोटो के साथ तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करना उचित है।

अचार वाले बैंगन जार को स्टरलाइज़ किए बिना मशरूम की तरह लगते हैं

मशरूम व्यंजनों के प्रशंसक इसकी सराहना करेंगे। परिणामी स्वाद मशरूम की बहुत याद दिलाता है। सर्दियों में इसे खोलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और आलू के साथ भून लीजिए. आपके पास पूरे परिवार के लिए रात के खाने के लिए मशरूम के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा। ऐसी तैयारियों का स्टॉक अवश्य रखें ताकि आप स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकें। सर्दियों के लिए बैंगन रेसिपी के चरण-दर-चरण विवरण के लिए आगे पढ़ें।

आवश्यक उत्पाद:

• 5 किलो नीले वाले (लगभग समान आकार चुनें);
• बे पत्ती;
• 3 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक (केवल गैर-आयोडीनयुक्त);
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 टुकड़े;
• 5 लीटर पीने का पानी;
• 180 मिली सिरका 9%।

नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण "मशरूम की तरह सर्दियों के लिए बैंगन":

1. नीले लोगों का छिलका हटा दें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, नमक छिड़कें और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए दो घंटे तक खड़े रहने दें।
2. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो बैंगन से निकला तरल पदार्थ निकाल दें और उनमें पानी भर दें।
3. स्टोव पर रखें और उबालें। इसके बाद, सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।
4. जार को अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और नमकीन पानी के साथ नीले पत्ते सबसे ऊपर रखें।
5. ढक्कनों को रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटें, और जार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. इसे बेसमेंट या भंडारण कक्ष में ले जाएं।

आज़माने के लिए और अधिक स्वादिष्ट व्यंजन खोजें।

लहसुन और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद ब्लूबेरी

डिब्बाबंद और शिमला मिर्च का अद्भुत विकल्प आज़माएँ। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद है जो उत्सव की मेज और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है। इस ऐपेटाइज़र को मांस, मछली के साथ परोसें या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाएं। यह तैयारी किसी भी मांस या पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी आदर्श है। इस ट्विस्ट को तैयार करते समय, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, और पकवान और भी स्वादिष्ट बनेगा। इस शीतकालीन बैंगन रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश देखें।

सामग्री:

• 6 किलो नीला;
• 8 पीसी। शिमला मिर्च (लाल हो तो बेहतर);
• 4 बातें. काली मिर्च;
• 0.2 किलो लहसुन;
• 95 मिली 9% सिरका;
• 95 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 120-150 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित कीटाणुरहित कर दें।
2. नीले वाले धो लें, डंठल काट लें। प्रत्येक को लंबाई में और फिर क्रॉसवाइज काटें (आपके पास 8 बराबर भाग होने चाहिए)।
3. नमक छिड़कें, हिलाएं, कड़वाहट दूर करने के लिए कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। फिर अच्छी तरह धोकर ठंडा पानी भर दें।
4. स्टोव पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। पानी निथार दें.
5. मैरिनेड तैयार करें: शिमला मिर्च को अंदर से छीलें, आधा काटें, लहसुन छीलें, मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
6. परिणामी तरल में वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी डालें और उबालें।
7. पहले से उबले हुए नीले अचारों के ऊपर मैरिनेड डालें, उन्हें स्टोव पर रखें और फिर से 5 मिनट तक पकाएं।
8. कांच के कंटेनर में रखें, ढक्कन से बंद करें और रोल करें।

झटपट कोरियाई मसालेदार बैंगन सलाद

जो कोई भी कोरियाई स्नैक्स पसंद करता है वह मसालेदार भोजन से इनकार नहीं करेगा। यह कोरियाई सलाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इस ऐपेटाइज़र को मांस, सब्जियों, मछली और पोल्ट्री के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसें। यह आपके परिवार के सभी सदस्यों और आपसे मिलने आने वाले दोस्तों के बीच बहुत लोकप्रिय होगा। इसका स्वाद कितना बढ़िया है, यह देखने के लिए इस रेसिपी को अवश्य आज़माएँ। आगे, आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी कैसे करें।

अवयव:

• 7 किलो नीला (बड़े वाले चुनें);
• 2 किलो मिर्च मिर्च;
• 2.5 किलो लाल और पीली शिमला मिर्च;
• कोरियाई मसाला के 7 पैकेट (गाजर या सलाद के लिए);
• 180 ग्राम नमक;
• 480 मिली सिरका 6%।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. नीले वाले धो लें, सुखा लें, आधा काट लें।
2. प्रत्येक को 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में रखें। ठंडा।
3. सभी मिर्च और बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. कोरियाई मसाला, नमक, सिरका डालें। अगले 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. भागों में जार में रखें और सिलाई मशीन का उपयोग करके सील करें।

साबुत अचार वाले बैंगन को जार में कैसे सील करें

सर्दियों में आपको हमेशा कुछ खट्टा चाहिए होता है. साबूत अचार वाले बैंगन आपकी इस ज़रूरत को पूरा करने में मदद करेंगे। इसके अतिरिक्त, आपको सौकरौट मिलेगा, जो विभिन्न सलादों के साथ बहुत अच्छा लगता है। वे इसका उपयोग इसके शुद्ध रूप में भी करते हैं, इसलिए अपने आप को आनंद से वंचित न करें और इस ट्विस्ट को तैयार करें। परिवार के सभी सदस्य आपके बहुत आभारी होंगे और आपके उत्कृष्ट पाक कौशल की सराहना करेंगे। सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की सरल विधि के लिए नीचे देखें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 3 किलो नीला (समान आकार लें);
• 0.8 किलो सफेद गोभी (1 बड़ा कांटा);
• 0.2 किलो गाजर;
• 2 मीठी मिर्च (बड़ी लें);
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 लीटर पानी;
• 0.15 किलो नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. नीले रंग वाले चुनें जिनका आकार लगभग समान हो। अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें, प्रत्येक को कांटे या टूथपिक से कई जगहों पर छेद दें।
2. 5 मिनट तक उबालें.
3. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, लहसुन निचोड़ें, नमक डालें, इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें।
4. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो उन्हें एक गहरे बाउल में रखें और पत्तागोभी के साथ मिला दें।
5. निम्नलिखित अनुशंसा के अनुसार नमकीन पानी तैयार करें: नमक को गर्म उबले पानी में घोलें। सब्जियों के ऊपर डालें.
6. शीर्ष पर एक वजन रखें. तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
7. बाद में, नमकीन पानी के साथ सुरक्षित रखें या रेफ्रिजरेटर में रखें।

जॉर्जियाई नमकीन बैंगन क्षुधावर्धक बस मरने के लिए है

जॉर्जियाई व्यंजनों के पारखी इससे प्रसन्न होंगे। आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो कई मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगेगा। पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान अपने प्रिय मेहमानों का इलाज करें या अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दें। सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट चीजें बनाने की आपकी अविश्वसनीय प्रतिभा की हर कोई प्रशंसा करेगा। जॉर्जियाई में नमकीन बैंगन स्नैक्स तैयार करने का चरण-दर-चरण विवरण देखें।

सामग्री:

• 2 किलो नीले वाले (समान आकार के बड़े, समान फल चुनना महत्वपूर्ण है);
• 0.4 किलो गाजर;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः लाल);
• 70 ग्राम सीताफल, अजवाइन, अजमोद, डिल;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक (नियमित);
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी और सिरका.

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. नीले वाले को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और हर एक के साथ एक कट लगा दें।
2. बैंगन को नमक के साथ उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. - उबली हुई सब्जियों को ठीक एक घंटे के लिए प्रेशर में रखें.
4. छोटों के लिए भरावन तैयार करें: कोरियाई ऐपेटाइज़र के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस करें, लहसुन को निचोड़ें, जड़ी-बूटियों को काटें, पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ मिला लें.
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, भरने को नीले छिद्रों में फैलाएं। सभी चीजों को कसकर पैन में रखें।
6. नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका डालें। गर्मी से निकालें और तुरंत नीले वाले डालें।
7. शीर्ष पर दबाव डालें और 3 दिनों तक खड़े रहने दें।
8. स्नैक को नमकीन पानी के साथ जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए परतों में काली मिर्च और सब्जी सॉस के साथ तले हुए बैंगन

सर्दियों में, स्वादिष्ट रात्रिभोज या दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए ताज़ी सब्जियाँ खरीदना हमेशा कठिन होता है। इसी उद्देश्य से कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के सलाद सुरक्षित रखती हैं, ताकि बाद में वे अपने परिवार को संतोषजनक और स्वादिष्ट भोजन खिला सकें। सब्जी सॉस की परतों में मिर्च के साथ तुर्की तले हुए बैंगन आज़माएँ, और आप देखेंगे कि शीतकालीन स्नैक्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार और कोमल हो सकते हैं। अपने दोस्तों के साथ इस विकल्प का व्यवहार करें और उनके साथ अपने रहस्य साझा करें। और फिर आप देखेंगे कि बैंगन वाली यह स्वादिष्ट डिश कैसे तैयार की जाती है.

घर के सामान की सूची:

• 1 किलो बैंगन (बड़ा);
• 0.2 किलो मीठी मिर्च;
• 0.15 किलो गाजर;
• 0.15 किलो प्याज;
• 0.6 किलो टमाटर;
• 1 चम्मच। सहारा;
• 2 चम्मच. नमक (केवल गैर-आयोडीनयुक्त);
• 5 काली मिर्च (प्रति एक जार);
• 0.1 लीटर सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को छल्ले में काटें, उन्हें दोनों तरफ वनस्पति तेल से चिकना करें, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सब्जी सॉस तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें और भूनें। 8 मिनट के बाद, कटे हुए टमाटर डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब यह खत्म हो जाए, तो काली मिर्च, नमक और चीनी डालें।
3. मीठी मिर्च को लंबाई में आधा काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। ब्लांच: उबलता पानी डालें, लगभग तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें, एक कोलंडर में डालें।
4. जार लें, उन्हें निम्नलिखित क्रम में भरना शुरू करें: सब्जी सॉस का हिस्सा, बैंगन, मिर्च, ब्लूबेरी और फिर से सब्जियों से भरना।
5. भरे हुए जार को पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर 70 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। उबालते समय पानी डालना न भूलें. यदि आप वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की इस प्रक्रिया से संतुष्ट नहीं हैं, तो ओवन का उपयोग करें: जार को एक घंटे के लिए ओवन में रखें, जिससे तापमान लगभग 180 डिग्री हो जाए।
6. समाप्त होने पर, ढक्कनों को कस लें।

टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

सर्दियों के लिए नीली मिर्च, मीठी मिर्च और टमाटर के साथ एक अद्भुत घर का बना लीचो तैयार करना सुनिश्चित करें। यह नाश्ते या सलाद के रूप में किसी भी मांस, सब्जी, मछली और अन्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह रेसिपी कुछ हद तक स्क्वैश कैवियार की याद दिलाती है। बहुत से लोग इस ट्विस्ट को पसंद करते हैं, इसलिए यह रेसिपी सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट में से एक है, जो हर स्वाभिमानी गृहिणी की पेंट्री में शेल्फ पर होनी चाहिए। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए आगे पढ़ें।

अवयव:

• 4 किलो नीले वाले (किसी भी आकार के, सबसे महत्वपूर्ण बात, अधिक पके हुए नहीं);
• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• कुछ मिर्च मिर्च;
• 1 किलो गाजर;
• 1.5 किलो प्याज;
• 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी का तेल;
• लहसुन के 2 सिर;
• आधा गिलास सिरका 9%;
• 4 बड़े चम्मच. एल नियमित नमक (आयोडीनयुक्त नहीं);
• एक गिलास चीनी.

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. बैंगन को क्यूब्स में काट लें.
2. गाजर को मोटे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.
3. लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
4. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.
5. अदजिका-प्रकार की फिलिंग बनाएं: टमाटर को मिर्च के साथ काट लें।
6. सब कुछ एक तामचीनी पैन में रखें, सिरका, तेल और टमाटर सॉस डालें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.
7. पूर्व-निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें।

वीडियो रेसिपी: सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन बैंगन की तैयारी

यदि ऊपर अध्ययन किए गए सर्वोत्तम व्यंजन आपको पसंद नहीं आए, तो नीचे दिए गए वीडियो व्यंजनों को देखें, जिसमें विस्तार से वर्णन किया गया है कि ऐपेटाइज़र "ओगनीओक", "सास की जीभ", भरवां ब्लूबेरी, बैंगन, टमाटर और मिर्च का सलाद कैसे तैयार किया जाए। अर्मेनियाई शैली में सब्जियों के साथ मिश्रित बैंगन। आप यह भी सीखेंगे कि भविष्य में उपयोग के लिए नीले रंग को कैसे जमाया जाए ताकि आप सर्दियों में ताज़ा नाश्ते का आनंद ले सकें। ये सभी व्यंजन जांचने लायक हैं और आपकी पेंट्री में प्रत्येक के एक या दो जार रखने लायक हैं।

स्नैक ओगनीओक

सास की जीभ सलाद रेसिपी

सर्दियों के लिए भरवां नीले वाले

टमाटर और मिर्च के साथ ब्लूबेरी सलाद की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

अर्मेनियाई शैली में सब्जियों के साथ मिश्रित बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है. इसके अलावा, नुस्खा की जटिलता के आधार पर, आप खाना पकाने में आधा दिन बिता सकते हैं, या आप इसे एक घंटे में समाप्त कर सकते हैं। आम तौर पर, बैंगन के बारे में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे उधम मचाने वाली सब्जियां नहीं हैं और आपको उन्हें तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ता है।

इसके अलावा, बैंगन सभी सब्जियों, विशेषकर शिमला मिर्च और टमाटर के साथ अच्छे लगते हैं। ये सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इस व्यंजन को किसी भी भोजन के साथ भी परोसा जा सकता है. बैंगन का सलाद मांस व्यंजन के लिए साइड डिश की जगह भी ले सकता है। दूसरे शब्दों में, ऐसे सलाद रसोई में बस अपूरणीय हैं।

बैंगन सलाद से अपने परिवार को खुश करने के लिए, उनकी तैयारी का एक सरल रहस्य याद रखें। हम सभी जानते हैं कि कच्चे बैंगन का स्वाद कड़वा होता है। इस अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, बस बैंगन पर नमक छिड़कें और मात्रा के आधार पर लगभग 30-60 मिनट के लिए पानी डालें। पानी निकालने के बाद बैंगन को नैपकिन से सुखा लें और पकाना शुरू कर दें।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

यह सलाद वास्तव में तैयारी और स्वाद दोनों में मशरूम जैसा दिखता है, इसलिए प्रिय गृहिणियों, यदि आपके पास जंगल में मशरूम लेने का समय नहीं है, तो परेशान न हों, बैंगन के लिए दुकान पर जाएं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन का सिर
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम
• लौंग - 4 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• सिरका - 120 मिली.

तैयारी:

एक सॉस पैन में 1.2 लीटर पानी डालें, नमक, लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। उबाल आने तक आग पर रखें। इस बीच, बैंगन को धो लें और चार भागों में काट लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. काली मिर्च को बारीक काट लीजिये. इस समय तक मैरिनेड उबल चुका है, इसमें 120 मिलीलीटर सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और बैंगन डालें। 5-7 मिनट तक उबालें. मैरिनेड को छान लें.

लहसुन और काली मिर्च को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, एक मिनट के बाद बैंगन डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर हम सलाद को जार में डालते हैं।

यह सलाद हर स्वाद पसंद करने वाले को पसंद आएगा, क्योंकि यह किसी भी डिब्बाबंद सलाद की तरह नहीं है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• शहद सिरका - 0.5 एल
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का रस - स्वादानुसार
• मिर्च मिर्च - आधा
• जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 300 मिली

तैयारी:

आइए अपने बैंगन को मैरिनेड के लिए तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें छीलें, बट काट लें और उन्हें पतली, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यह नूडल्स जैसा दिखना चाहिए. - अब बैंगन में नमक, नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब बैंगन को प्रेस में रखकर रात भर के लिए छोड़ देना है।

फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें और सिरका डालें।

सिरका खट्टापन जोड़ता है, इसलिए बहुत अधिक जोड़ने में जल्दबाजी न करें। 2 किलो बैंगन के लिए 500 मिलीलीटर पर्याप्त है.

दो घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल डालें।

अब आप इसे जार में डाल सकते हैं. आप इसे तुरंत बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ मिला सकते हैं, या सलाद को परतों में फैला सकते हैं। फिर आपको सलाद के ऊपर उदारतापूर्वक तेल डालना होगा। 2 सप्ताह में सलाद तैयार हो जाएगा.

एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर सभी को प्रसन्न करेगा। मसले हुए आलू, पास्ता या यहां तक ​​कि ब्राउन ब्रेड के साथ भी बढ़िया लगता है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• काली मिर्च - 2 किलो
• लहसुन - 0.2 किग्रा
• गर्म मिर्च - 6 पीसी।
• टमाटर - 1 किलो
• अजमोद - 1 गुच्छा
• डिल - 1 गुच्छा
• सिरका - आधा गिलास

तैयारी:

बैंगन को गोल आकार में काटें और नमकीन पानी में भिगो दें। हम काली मिर्च को साफ करते हैं और क्यूब्स या क्यूब्स में काटते हैं। हम टमाटर खाते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। टमाटर, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और परतों में बैंगन डालें, फिर टमाटर का पेस्ट, बैंगन, पेस्ट, और इसी तरह जब तक सभी सामग्री खत्म न हो जाए। आग पर रखें और उबाल लें। फिर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सिरका डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे जार में डालते हैं और रोल करते हैं।

गुप्त या भरवां तोरी के साथ तोरी एक दिलचस्प और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो सभी को प्रसन्न करेगी।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• साग - अजमोद, सीताफल
• लहसुन - 25 ग्राम
• सिरका - 30 मिली
• नमक - 20 ग्राम.

तैयारी:

बैंगन को अच्छे से धो लें और फल के बीच में साइड से चीरा लगा दें. साग और लहसुन को काट लें। नमक और लहसुन के साथ साग की फिलिंग बनाएं। फिर बैंगन को नमक के घोल में कई मिनट तक ब्लांच करें। फिर बैंगन को ठंडे पानी से धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए प्रेस के नीचे रख दें। अब हम बैंगन में भरावन भरते हैं और सिरका डालकर सभी चीजों को जार में डाल देते हैं। हम ढक्कन बंद करते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं, फिर उन्हें रोल करते हैं।

बॉन एपेतीत।

सलाद न केवल स्वाद में, बल्कि विटामिन से भी भरपूर होता है, इसलिए आपको इसे बनाने की आवश्यकता के बारे में लंबे समय तक सोचने की ज़रूरत नहीं है, इसे लेना और बनाना बेहतर है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 0.2 किग्रा
• गाजर - 0.25 किग्रा
• प्याज - 0.25 किग्रा
• लहसुन
• काली मिर्च - 20 ग्राम
• धनिया - 20 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• सिरका 9% - 50 मिली
• तेल - 50 मिली

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें. गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस करें और उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए भिगो दें। हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं, गाजर को भेजते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काटें और सब्जियों में डालें। हम लहसुन को एक प्रेस से गुजारते हैं और इसे सब्जियों में भी मिलाते हैं। - सब्जियों में मसाले और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। सब्जियाँ और बैंगन मिलाएँ, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जी के मिश्रण को 5 घंटे के लिए छोड़ दें. अब इसे जार में डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

बॉन एपेतीत।

यह सलाद कई गृहिणियों का पसंदीदा बन गया है। सच तो यह है कि इसकी तैयारी में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती और सलाद का स्वाद बहुत अप्रत्याशित होता है.

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• लाल मिर्च - 2 किलो
• प्याज- 2 किलो
• गाजर - 2 किलो
• टमाटर - 2-3 किग्रा
• नमक - 40 ग्राम
• तेल - 1 गिलास
• चीनी - 0.5 कप
• सिरका - 100 मिली
• काली मिर्च - 10 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी

तैयारी:

सब्जियों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. हम फॉर्म खुद चुनते हैं। अब सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में निम्नलिखित क्रम में परतों में रखें:

1. गाजर
2. बैंगन
3. बल्गेरियाई काली मिर्च
4. टमाटर

आप परतों के बीच मिर्च और तेज पत्ता डाल सकते हैं। सिरका, नमक और चीनी डालें और आंच से उतारकर उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसे बढ़ाएं और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब आप सलाद को जार में डाल सकते हैं. इसे परतों में, उल्टे क्रम में करना सबसे अच्छा है, अर्थात:

1. टमाटर
2. काली मिर्च
3. बैंगन
4. गाजर।

आइए अपना सलाद समाप्त करें।

बॉन एपेतीत।

ओगनीओक सलाद केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बनाया गया है। आख़िरकार, इसका नाजुक, साथ ही तीखा और थोड़ा मीठा स्वाद घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किग्रा
• लहसुन - 0.2 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• गर्म मिर्च - 5 पीसी
• सिरका 9% - 75 मिली
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने का तेल

तैयारी:

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धो लेना है. अब चलिए बैंगन पर आते हैं। 0.5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें और अतिरिक्त कड़वाहट हटा दें। ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें। शीट पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और उस पर बैंगन रख दीजिए. मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर में लहसुन के साथ पीस लें। अब इस मिश्रण को नमक डालकर 5-10 मिनिट तक उबालना है. अब सलाद को गर्म जार में डालें, पहले बैंगन डालें और फिर उनके ऊपर सॉस डालें। अब आपको सलाद के जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है।

रेसिपी का नाम स्वयं ही बोलता है, जिसका अर्थ है कि ऐसा सलाद किसी भी दावत में गौरवान्वित स्थान लेगा।

सामग्री:

• बैंगन - 7 पीसी।
• टमाटर - 7 पीसी।
• गाजर - 4 पीसी। मध्यम आकार
• प्याज - 4 मध्यम प्याज.
• नमक - 15 ग्राम
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• सिरका - 15 मिली.

तैयारी:

सबसे पहले हम अपनी सब्जियां तैयार करते हैं. प्याज और गाजर को छील लें. बैंगन के गूदे काट लें. सभी सब्जियों को टुकड़ों में काट लीजिए. हम फॉर्म खुद चुनते हैं। - अब प्याज और गाजर को एक-एक करके थोड़े से तेल में भून लें.
अब सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं और ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक उबलने दें। जिसके बाद आप सलाद को जार में डाल सकते हैं.

सर्दी की शाम को ढेर सारी सब्जियाँ और कुछ आलू एक ही बार में चले जाते हैं। और यह रेसिपी बिल्कुल वैसी ही है जिसके बारे में सभी स्वाद लेने वाले पूछेंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• मिर्च - 800 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक -20 ग्राम
• चीनी - 80 ग्राम
• सिरका - 80 ग्राम

तैयारी:

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें और उन पर नमक छिड़कें। दुर्घटना के बाद 10 मिनट तक पानी से धोएं। काली मिर्च को डंठल से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को क्यूब्स में काट लें. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस में डाल दें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और आग पर रख दें। एक गिलास वनस्पति तेल और पानी डालें। सब्जी के मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें नमक, सिरका और चीनी डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सलाद को जार में रखें और बेल लें।

बॉन एपेतीत।

हाल ही में, कई व्यंजन सामने आए हैं, जहां सब्जियों के अलावा, चावल भी संरक्षण में शामिल है। बात यह है कि सब्जियों और चावल के साथ ऐसे सलाद गृहिणियों के लिए एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक हैं, जब कुछ स्वादिष्ट तैयार करने का बिल्कुल समय नहीं होता है या जब मेहमान दरवाजे पर होते हैं और रेफ्रिजरेटर में कुछ भी नहीं होता है।

सामग्री:

• बैंगन - 15 पीसी।
• प्याज - 4 मध्यम प्याज
• गाजर - 4 मध्यम टुकड़े.
• एंटोनोव सेब - 4 पीसी।
• बेल मिर्च - 4 पीसी।
• टमाटर - 6 पीसी।
• तेल - 190 मिली
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 80 ग्राम
• चावल - 250 ग्राम

तैयारी:

चावल को आधा पकने तक उबालें। सब्जियों को अच्छे से धोकर छिलके हटा दीजिये. बैंगन को टुकड़ों में काट लें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. सेब और काली मिर्च की पट्टियाँ. गाजर और प्याज को 2 बड़े चम्मच के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। 3-5 मिनट के लिए तेल के चम्मच. - अब सभी सब्जियों को एक पैन में मिलाएं और 140 मिलीलीटर तेल डालें. और उबाल लें। फिर आप चीनी और नमक मिला सकते हैं और आग पर 30 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। - अब अच्छे से मिलाएं और चावल डालें. अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर जार में डालें।

बॉन एपेतीत।

जॉर्जियाई व्यंजनों में हमेशा एक विशेष स्वाद रहा है। जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लाल मिर्च और निश्चित रूप से लहसुन, यह सब लगभग हर व्यंजन में पाया जा सकता है। यह शीतकालीन बैंगन सलाद कोई अपवाद नहीं था।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• लाल मिर्च - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• लहसुन - 1 सिर
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 20 ग्राम
• सिरका 9% - 0.5 कप।

तैयारी:

सबसे पहले बैंगन से अतिरिक्त कड़वाहट हटा दें. ऐसा करने के लिए, क्यूब्स में काट लें और 2 घंटे के लिए नमक से ढक दें। काली मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में तेल, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टोव पर रखें और उबाल लें।

बैंगन से अतिरिक्त नमी निचोड़ें और वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर 20 मिनट तक भूनें। काली मिर्च के मिश्रण में उबाल आने के बाद, इसे और 5 मिनट तक चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं और बैंगन डालें। और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

नहीं, वह चुटकुले नहीं सुनाता और उसका बच्चों की रचनात्मकता से कोई लेना-देना नहीं है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप बच्चों में से किसी एक को अपने सहायक के रूप में नहीं लेते। बात बस इतनी है कि यह सलाद, इसी नाम के कार्यक्रम की तरह, बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• काली मिर्च - 1 किलो
• प्याज- 1 किलो
• लहसुन - 4 कलियाँ
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• चीनी - 40 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• तेल - 0.5 कप.

तैयारी:

एक नियम के रूप में, इस या उस बैंगन सलाद को तैयार करने से पहले, कुछ गर्मी उपचार करना आवश्यक है। इसके अलावा, अक्सर बैंगन को तेल में तला जाता है। हालाँकि, जैसा कि आप जानते हैं, इस सब्जी को तेल बहुत पसंद है, इसलिए यह इसे बड़ी मात्रा में अवशोषित करती है, जो निस्संदेह पूरे सलाद का स्वाद खराब कर सकती है। इस स्थिति से बाहर निकलने के लिए, इस सलाद में बैंगन को 5-10 मिनट तक पकाना सबसे अच्छा है।

बैंगन को हलकों में काटें और नमकीन पानी में डालें, उबाल लें, एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकलने के लिए छोड़ दें। - इसी बीच बची हुई सब्जियों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. एक सॉस पैन में सभी सब्जियों को चीनी, मक्खन और नमक के साथ मिलाएं और 40 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले, 10 ग्राम सिरका 70% डालें।

जिसके बाद आप सलाद को जार में डाल सकते हैं और इसे स्टरलाइज़ किए बिना रोल कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत।

शरद ऋतु और गर्मियों में सब्जियों को डिब्बाबंद करना शायद कई गृहिणियों की सबसे आम गतिविधि है। इसके अलावा, आप ऐसे सलाद के बिना सर्दियों में जीवित नहीं रह पाएंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 500-600 ग्राम
• अजमोद जड़ - 50 ग्राम
• सेब - 0.5 किग्रा
• तेल - 1 गिलास
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए चीनी

तैयारी:

जार को फटने से बचाने के लिए जरूरी है कि सलाद बनाने से पहले ढक्कनों को उबलते पानी में उबाल लें, साथ ही जार को सोडा से धोकर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें.

1. बैंगन को छीलकर 4-5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और उसमें हमारे बैंगन डालें। हर तरफ 2-3 मिनट से ज्यादा न भूनें। - फिर बैंगन को ठंडा होने के लिए रख दें.
2. टमाटर का छिलका हटा देना चाहिए। काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और गाजर को छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें। गाजर और प्याज को थोड़े से तेल में भून लें. टमाटर, मिर्च, अजमोद जड़, तला हुआ और ठंडा प्याज और गाजर, बैंगन, कीमा।
3. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक आग पर रखें। फिर, लगातार हिलाते हुए, आग पर और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। - मिश्रण गाढ़ा होने पर स्वादानुसार नमक और चीनी मिला लें.
4. इस बीच, सेबों को छीलें और कोर निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। सलाद को आंच से उतारने से 5 मिनट पहले सेब डालें.
5. अब आप सलाद को जार में डाल सकते हैं।

बॉन एपेतीत।

यह सलाद उन लोगों के लिए है जो मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं और जड़ी-बूटियों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• काली मिर्च या - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 0.2 किग्रा
• लहसुन - 150 ग्राम
• 3% सिरका - 250 मिली।
• नमक स्वाद अनुसार
• लौंग, तेजपत्ता, धनिया

तैयारी:

सब्जियों को धोकर बीज निकाल दीजिये. अब मसाला तैयार करते हैं. दोनों प्रकार की काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें, लौंग, तेज पत्ता और धनिया के साथ 1.5 कप पानी उबालें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसमें मिर्च, लहसुन और नमक मिलाएं. बैंगन को टुकड़ों में काट लें और कड़वाहट दूर कर लें। - अब थोड़े से तेल में तलें और ठंडा होने के लिए रख दें.

सलाद को जार में रखें। बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को मसाले में डुबोएँ और एक जार में रखें। फिर ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें।

बॉन एपेतीत।

"सास-बहू की जीभ" सलाद गृहिणियों के बीच बहुत प्रसिद्ध है। इसके अलावा, प्रत्येक परिवार इसे अपने तरीके से तैयार करता है, कुछ तोरी जोड़ते हैं, कुछ मसालों की जगह मसालेदार किस्मों का उपयोग करते हैं, और कुछ पारंपरिक नुस्खा को पूरी तरह से छोड़ देते हैं। यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक का उदाहरण दिया गया है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो
• टमाटर - 10 पीसी।
• लाल मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन - 5 सिर
• मिर्च मिर्च - 3-5 पीसी।
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• तेल - 1 गिलास
• सिरका 9% - 150 मिली

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, गोल आकार में काट लीजिये और एक गहरे कटोरे में नमक डालकर रख दीजिये. आधे घंटे बाद धो लें. हम मिर्च को साफ करके धोते हैं. हम लहसुन छीलते हैं। टमाटर छील लीजिये. मिर्च, टमाटर, लहसुन - हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। परिणामी सॉस में नमक, चीनी डालें, तेल और सिरका डालें, मिलाएँ। फिर बैंगन डालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। फिर सलाद को जार में डालें और मोड़ें।

बैंगन विभिन्न तैयारियों में अच्छा प्रदर्शन करते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। बैंगन की तैयारी अच्छी तरह से संग्रहित होती है और सर्दियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेगी।

"छोटे नीले वाले" से क्या बनाया जा सकता है? बहुत सी चीज़ें हैं - उन सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है जिनमें आप बैंगन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप नमकीन बैंगन तैयार कर सकते हैं, उन्हें कैवियार बना सकते हैं - इसका स्वाद बिल्कुल मशरूम जैसा होता है, और विभिन्न ऐपेटाइज़र सलाद भी उत्कृष्ट साबित हुए हैं।

बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि बैंगन की तैयारी का स्वाद असामान्य है, मशरूम की याद दिलाता है और अपने तरीके से मूल है। यह किसी भी अन्य से भिन्न है, और इसकी सराहना करने के लिए, शीतकालीन बैंगन की तैयारी को आज़माना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

मैं सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए "छोटे नीले" बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाकर और टमाटर सॉस में भिगोए हुए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक मानता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• बैंगन - 460 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 280 ग्राम;
• शलजम प्याज - 260 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 360 मिलीलीटर;
• सिरका - 45 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और तौलिये पर सुखाना चाहिए।
2. बैंगन की पूँछ काटने के बाद उसे आधा काट लेना चाहिए। अब हम प्रत्येक टुकड़े को बड़े क्यूब्स के रूप में आड़ा-तिरछा काट लेंगे।

यहां इसे पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंत में आपको एक सुंदर सब्जी क्षुधावर्धक नहीं, बल्कि साधारण बैंगन कैवियार मिलेगा।

1. टमाटर को चार भागों में काट लीजिये.

तैयारी के लिए, उन लोगों को चुनने की सलाह दी जाती है जो मजबूत हों। "क्रीम" किस्म अच्छी है।

1. हमने मिर्च को भी आधा काट दिया, बीज कैप्सूल हटा दिया और सुनिश्चित किया कि सफेद भाग भी काट दिया जाए। वे थोड़ा कड़वा स्वाद देते हैं - हर किसी को यह पसंद नहीं है। फिर हमने मिर्च को मोटे स्ट्रिप्स में काट लिया, लगभग बैंगन के समान मोटाई में।
2. प्याज को सतह से छील लें और बड़े आधे छल्ले में काट लें। उसके बाद, हम इसे हाथ से अलग करते हैं।
3. ऊँचे किनारों वाला एक सॉस पैन लें और उसमें तेल डालें।
4. - इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें और हल्के हाथों से मिला लें. धीमी आंच चालू करें और सब्जी के मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक भूनें। इस दौरान सब्जियां तली जाएंगी और उन पर स्वादिष्ट परत बन जाएगी। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे जलें नहीं।
5. अब नमक डालने और भविष्य की तैयारी को मीठा करने का समय आ गया है। आप लहसुन और मसाले भी डाल सकते हैं. यहां आप अपने स्वाद पर ध्यान दे सकते हैं.
6. टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और सब्जियों के साथ बैंगन को और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले - 5 - 7 मिनट - सिरका डालें।
7. आवंटित 20 मिनट समाप्त होने के बाद, तैयार सब्जी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें पूरी तरह से कसकर सुनिश्चित करते हुए लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें।

जार को उल्टा करना सुनिश्चित करें, अर्थात। हम उन्हें पलकों पर रखते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं। आप उन्हें गर्म कंबल पर रख सकते हैं और फिर उसमें लपेट सकते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, बैंगन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

सर्दियों के लिए लहसुन के मग में बैंगन तैयार करना - क्षुधावर्धक "ओगनीओक"

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक का दूसरा संस्करण, जिसे "ओगनीओक" के नाम से जाना जाता है।

सामग्री (सात 500 मिलीलीटर जार के लिए):

• नीले वाले - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन का गूदा - 200 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - केवल तलने के लिए उपयोग किया जाएगा।

तैयारी:

1. आप किसी भी प्रकार के बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे अधिक पके न हों। हमें मजबूत सब्जियां चाहिए. हम उन्हें धोते हैं और उन्हें 1 सेमी मोटे हलकों में काटते हैं यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि यदि आप उन्हें पतला काटते हैं, तो तलते समय बैंगन अलग हो जाएंगे।

1. इस रेसिपी में इन्हें नमक से ढकने की जरूरत नहीं है. क्षुधावर्धक काफी मसालेदार बनता है, और बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट महसूस नहीं होगी।
2. वनस्पति तेल में हलकों को भूनें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक साथ कई पैन का उपयोग कर सकते हैं।

1. बैंगन को तेल पसंद है और वे इसे स्पंज की तरह सोख लेते हैं, इसलिए आपको इसे समय-समय पर पैन में डालना होगा।
2. काली मिर्च को धोएं, छीलें और इसे लहसुन की कलियों और गर्म मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस स्तर पर, आप तैयार नाश्ते की गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं - सब कुछ इस पर निर्भर करेगा कि आप कितनी मिर्च मिलाते हैं।
3. काली मिर्च के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। हमारी फिलिंग को उबलने के क्षण से लेकर लगभग 15 मिनट तक न्यूनतम आंच पर पकाएं।

1. जिन जार में आप वर्कपीस रखेंगे, उन्हें पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें - इसमें जार डालें और तापमान 110°C पर सेट करें। ओवन के पहले से गरम हो जाने के बाद 10 मिनट का समय पर्याप्त है। ढक्कन अलग से उबाल लें.
2. थोड़ा ठंडा जार के तल पर थोड़ा सॉस रखें, फिर बैंगन की एक परत और अधिक सॉस। हम परतों को वैकल्पिक करते हैं, जार को लगभग हैंगर के स्तर तक भरते हैं। यदि आप इसे पूरा बनाते हैं, तो नसबंदी के दौरान सॉस बाहर निकल जाएगा।

आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए और लीटर जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। फिर स्नैक को रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन मशरूम की तरह हैं - नसबंदी के बिना एक नुस्खा

तले हुए बैंगन का स्वाद वास्तव में मशरूम जैसा होता है। खासकर यदि आप खाना पकाने के दौरान उनमें लहसुन मिलाते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - दो किलोग्राम;
• कुछ तेज पत्ते;
• नमक;
• ताजा अजमोद;
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 160 मिली;
• वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 160 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को धोकर उनके सिरे काट देने चाहिए। फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें - लगभग 2x2 सेमी।

बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट को दूर करने के लिए, तैयार सब्जी को एक कटोरे में रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। हिलाएँ और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, और अजमोद को काट लें।
2. चलिए मान लेते हैं कि एक घंटा बीत गया. हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं। इससे उन्हें नमक से छुटकारा मिल जाएगा. सब्जियों को सूखने दें.
3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें बैंगन को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। उन्हें कुरकुरा होने दें और अच्छा होने दें।
4. तले हुए बैंगन को हल्के से दबाते हुए पहले से निष्फल जार में रखें।
5. अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से उबाल लें और बैंगन के ऊपर डालें। तुरंत सील करें और इंसुलेट करें।

बैंगन का स्वाद मशरूम से अलग नहीं होता। परोसने से पहले, आपको उनमें कटा हुआ लहसुन या प्याज डालना होगा - अपनी पसंद के आधार पर - और उन पर "सुगंध के साथ" वनस्पति तेल डालना होगा। और तब आप निश्चित रूप से उन्हें मशरूम से अलग नहीं कर पाएंगे।

यदि आप डरते हैं कि वर्कपीस "खड़े" नहीं होंगे, तो आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं। आधा लीटर की बोतलों के लिए यह 10 मिनट है, और लीटर की बोतलों के लिए यह 15 मिनट है।

सर्दियों के लिए सास की बैंगन जीभ

सास की जीभ एक बेहतरीन बैंगन ऐपेटाइज़र है जिसे अब तैयार करने का समय आ गया है। छोटे नीले बच्चे पहले से ही अपनी पूरी ताकत से गा रहे हैं और एकत्र होने के लिए तैयार हैं। अगर आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो यह बैंगन रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री (8 500 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए):

• 4 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• एक किलोग्राम मांसल टमाटर और मीठी (पहले से पूरी तरह पकी हुई) शिमला मिर्च;
• एक गिलास बारीक कसा हुआ लहसुन;
• काली मिर्च;
• एक गिलास सिरका (9%);
• वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के दो चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. अब उन्हें पतली अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटने की जरूरत है। - इन पर अच्छे से नमक छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें ताकि इनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए.
2. इस समय सॉस बनेगी, जो डालने के काम आएगी.
3. खाना पकाने की योजना के अनुसार, यह अदजिका जैसा दिखता है। हम टमाटर धोते हैं, प्याज छीलते हैं, मीठी मिर्च से बीज और सफेद भाग हटाते हैं। हम सब्जियों के मिश्रण में गर्म मिर्च मिलाते हुए, मांस की चक्की के माध्यम से तैयारियों को पास करते हैं। इसमें से बीज निकालना जरूरी है. अन्यथा आपको असली कठोर भरण-पोषण मिलेगा!

1. परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। इसमें नमक डालकर मीठा कर लें. तुरंत सिरका डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें. रद्द करना।
2. हम बैंगन को नमक से धोते हैं और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।
3. अब वह नाश्ता पैक करेगा। एक स्टेराइल जार के तले में एक चम्मच गर्म सॉस डालें और उस पर तले हुए बैंगन रखें। हल्के से दबाएँ और सॉस फिर से डालें। जार भर जाने तक हम परतों को दोहराते हैं, जिसे हम फिर ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

वर्कपीस को उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!

सब्जियों से सर्दियों की तैयारी लोकप्रिय व्यंजन मानी जाती है, जिसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन विकल्प होते हैं। गृहिणियाँ टमाटर, मिर्च, खीरा, तोरी, स्क्वैश और बैंगन का उपयोग करती हैं। बाद वाले को अचार और नमकीन बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है। हर घर में सर्दियों के लिए अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार बैंगन का सलाद तैयार किया जाता है: कुछ को मसालेदार पसंद होता है, दूसरों को मीठा और खट्टा पसंद होता है। लेकिन ऐसे सलाद विकल्प हैं जो लगभग हर किसी को पसंद आएंगे और यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत व्यंजनों की स्वाद प्राथमिकताओं को भी संतुष्ट करेंगे।

सर्दियों की सब्जियों की तैयारी लोकप्रिय व्यंजन मानी जाती है

मसालों के साथ सब्जियों के मिश्रण से एक स्वादिष्ट और साथ ही संतोषजनक बैंगन सलाद तैयार किया जाता है।. इस शीतकालीन व्यंजन को जल्दी से तैयार किया जा सकता है; मुख्य सामग्री गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में सामूहिक रूप से पकती है, इसलिए इस अवधि के दौरान इस तरह के संरक्षण की योजना बनाई जानी चाहिए।

स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद तैयार करने के लिए, सब्जी सामग्री का स्टॉक करें:

• 2 ½ किलोग्राम बैंगन;
• मीठी मिर्च का किलोग्राम;
• टमाटर का किलोग्राम;
• लहसुन की 14 कलियाँ;
• नमक के कुछ बड़े चम्मच;
• 60 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम सिरका;
• डेढ़ गिलास रिफाइंड तेल;
• स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च।

सर्दियों के नाश्ते को कांच के कंटेनरों में लपेटा जाता है, जिन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और भाप से कीटाणुरहित किया जाता है।

1. बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है, 8 भागों में काटा जाता है, पहले डंठल वाले हिस्से को काट दिया जाता है।
2. काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और 8 टुकड़ों में काट लीजिये. धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लिया जाता है।
3. एक तामचीनी कंटेनर के निचले भाग में तेल डालें, सब्जियाँ डालें, उबाल लें, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें।
4. सब्जी के मिश्रण को 40 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें। वे आगे बढ़ रहे हैं.

सलाद को किसी भी परिस्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है, सर्दियों में इसे आलू या किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद (वीडियो)

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन का सलाद तैयार करें

"बैंगन" मशरूम की रेसिपी देखभाल करने वाली गृहिणियों के बीच लोकप्रिय मानी जाती है।यह स्वादिष्ट व्यंजन सुगंध में मसालेदार मशरूम जैसा दिखता है।

सर्दियों के लिए बैंगन को "मशरूम" के रूप में मैरीनेट करने के लिए, आपको शुरू में निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:

• 300 ग्राम बैंगन;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• मिर्च का एक टुकड़ा;
• 20 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम सेब साइडर सिरका।

जिन कंटेनरों में आप इस स्नैक को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, उन्हें पहले सोडा से धोया जाना चाहिए और भाप पर थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।

1. मुख्य सामग्री को धोया जाता है, बड़े क्यूब्स में काटा जाता है और एक घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
2. लहसुन और मिर्च को चाकू से बारीक काट लीजिये.
3. एक गिलास तरल में नमक और मसाले घोलें, उबाल लें, सिरका डालें और इसे फिर से उबलने दें।
4. बैंगन के टुकड़ों को उबलते मैरिनेड में डुबोएं और 4 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर से छान लें।
5. क्यूब्स को रिफाइंड तेल में काली मिर्च और लहसुन डालकर तला जाता है। तैयार जार में डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।

स्नैक के ठंडा होने के बाद इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है जहां इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे सरल बैंगन सलाद

बैंगन सलाद बनाने की विधि सामग्री की सूची और आवश्यक समय के अनुसार भिन्न होती है। इस सब्जी का एक सरल और किफायती सलाद पके और रसीले टमाटरों को मिलाकर तैयार किया जाता है, इसे बहुत जल्दी और बिना किसी परेशानी के बनाया जा सकता है।

सलाद के लिए सामग्री निम्नलिखित हैं:

• बैंगन का किलोग्राम;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• रसदार और पके टमाटर - 600 ग्राम;
• आधा गिलास रिफाइंड तेल;
• एक बड़ा चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच मसाला।

बैंगन सलाद तैयार करने की विधि सामग्री की सूची और खर्च किए गए समय के अनुसार भिन्न होती है

कैनिंग कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और भाप पर गर्म किया जाता है।

1. बैंगन को अच्छी तरह धो लें, डंठल तोड़ दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. क्यूब्स को तेल में पारदर्शी सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटे हुए प्याज को एक अलग कंटेनर में तला जाता है.
3. बारीक कटे हुए टमाटरों को एक चौथाई घंटे के लिए तला जाता है, बची हुई तली हुई सामग्री, नमक और काली मिर्च डालकर उबाल लिया जाता है। मिश्रण को सवा घंटे तक उबालें।
4. मिश्रण को बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, जिसके बाद इसे रोल किया जाता है।

भंडारण के लिए, स्नैक को ठंडे स्थान पर भेजा जाता है, जहां यह बिना किसी समस्या के सर्दियों में रहेगा।

मसालेदार शीतकालीन बैंगन

सब्जियों, मसालों और लहसुन के साथ तले हुए बैंगन से बने सलाद स्वादिष्ट और साथ ही मध्यम मसालेदार होते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास ऐसे व्यंजन के लिए अपनी-अपनी रेसिपी होती हैं, जिनमें कई सार्वभौमिक व्यंजन होते हैं जो लगभग सभी को पसंद आते हैं। यह व्यंजन किसी भी अवकाश मेनू और उत्सव की दावत के लिए एक योग्य संगत होगा।

मसालेदार अचार निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• बैंगन के एक जोड़े;
• 3 पके टमाटर;
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• चीनी का एक छोटा चम्मच;
• 20 ग्राम सिरका;
• स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

सब्जियों, मसालों और लहसुन के साथ तले हुए बैंगन से बने सलाद स्वादिष्ट और साथ ही मध्यम मसालेदार होते हैं।

मसालेदार सलाद व्यंजन तैयार करने का क्रम:

1. टमाटरों को धोया जाता है, चाकू से क्रॉसवाइज काटा जाता है और लगभग 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है। छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर, बैंगन और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक और चीनी, सिरका डालें। मिश्रण को फिर से उबालें और इसे पहले से तैयार कांच के कंटेनर में डालें।
4. एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

यह सलाद किसी भी परिस्थिति में अच्छी तरह से रहता है, इसलिए आप इसे आसानी से भंडारण के लिए पेंट्री में रख सकते हैं।

सरल मिश्रित सलाद

सर्दियों में सबसे सरल बैंगन सलाद भी एक वास्तविक पाक कृति की तरह प्रतीत होगा।ऐसे व्यंजन जल्दी तैयार हो जाते हैं और जल्दी खाए भी जाते हैं, इसलिए सलाद को छोटे कंटेनरों में रोल करने की सलाह दी जाती है जो भंडारण के लिए सुविधाजनक हों।

आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके एक साधारण ब्लूबेरी सलाद बना सकते हैं:

• ढाई किलोग्राम बैंगन;
• 2 1/2 किलोग्राम शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम साग;
• 300 ग्राम लहसुन;
• आधा लीटर सिरका;
• आधा लीटर रिफाइंड तेल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• स्वादानुसार मिर्च.

सर्दियों में सबसे सरल बैंगन सलाद भी एक वास्तविक पाक कृति की तरह प्रतीत होगा

सब्जी बैंगन सलाद बनाने का क्रम:

1. बैंगन और मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है, लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियों को चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
2. चीनी और नमक को एक लीटर तरल में घोलकर उबाल लें और सिरका और तेल डालें।
3. सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, उन्हें तैयार बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित करें, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन के साथ छिड़के।
4. जार की सामग्री को नमकीन पानी से भरें और उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। रोल करें और ठंडा करें।

उन लोगों के लिए जिन्हें मसालेदार भोजन वर्जित है, आप सलाद में मिर्च नहीं डाल सकते हैं और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं।

ब्लूबेरी के साथ बीन सलाद

फलियां और सब्जियों का संयोजन पौष्टिक माना जाता है, इसलिए बीन्स के साथ ब्लूबेरी सलाद भी एक उच्च कैलोरी और पेट भरने वाला स्नैक विकल्प है।

इस शीतकालीन संरक्षण को तैयार करने के लिए, सामग्री तैयार करें:

• कुछ किलोग्राम बैंगन;
• डेढ़ किलोग्राम पके टमाटर;
• 500 ग्राम सेम;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• डेढ़ गिलास चीनी;
• 2 ½ बड़े चम्मच नमक;
• 100 ग्राम सिरका;
• आधा लीटर रिफाइंड तेल।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. फलियों को रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है और सुबह पानी छान लिया जाता है।
2. बैंगन और मिर्च को क्यूब्स में काट दिया जाता है, कटा हुआ टमाटर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. गाजर को पीस लें, सारी सामग्री मिला लें, मक्खन, नमक और चीनी मिला लें।
4. मिश्रण को उबाल लें और 40 मिनट तक पकाएं।
5. सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और सलाद को तैयार स्टेराइल कंटेनर में डालें।
6. रोल करें और ठंडा होने के लिए पलट दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सरल बैंगन सलाद (वीडियो)

आप पूरी गर्मियों में इस अद्भुत सब्जी से बने व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। सर्दियों में बैंगन का सलाद बहुत याद आएगा। इसलिए आपको सीजन के दौरान इस बात का जरूर ख्याल रखना चाहिए और जितना हो सके इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाना चाहिए. आप इस लेख में प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन सलाद तैयार कर सकते हैं।

इस सलाद की ख़ासियत यह है कि सभी सब्जियों को अव्यवस्थित क्रम में नहीं, बल्कि परतों में रखा जाता है। इसके कारण, पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुंदर बन जाता है। इस अद्भुत नाश्ते का एक जार खोलें, इसे जड़ी-बूटियों से सजाएँ, और एक साधारण नाश्ता छुट्टी में बदल जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। बड़े बैंगन;
• 5 मीठी मिर्च;
• रसदार गाजर के एक जोड़े;
• प्याज की एक जोड़ी;
• आधा किलो. टमाटर;
• 1 चम्मच। सहारा;
• एक दो चम्मच नमक;
• नियमित काली मिर्च के 5 मटर;
• मंजिल 200 जीआर. तेल के गिलास.

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद, चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. बैंगन को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है और पतले छल्ले में काटा जाता है।
2. कटी हुई सब्जियों को तेल में भिगोकर हल्का सुनहरा होने तक अच्छे से भून लिया जाता है.
3. गाजरों को धोया जाता है, छीला जाता है और उसके बाद ही नियमित कद्दूकस पर काटा जाता है।
4. गाजर में प्याज डालकर अच्छे से भून लीजिए.
5. टमाटरों को बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज और गाजर को भूनने के साथ फ्राइंग पैन में डाला जाता है। इस संरचना में, सब्जियों को कम से कम दस मिनट तक उबालना चाहिए।
6. सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया के अंत में, कीचड़ को नमकीन किया जाता है, चीनी और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
7. मीठी मिर्च को धोया जाता है, उसमें से सभी मौजूदा बीज सावधानीपूर्वक हटा दिए जाते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
8. कुचली हुई काली मिर्च को उबलते पानी में पांच मिनट तक गर्म किया जाता है।
9. इस समय के दौरान, कंटेनरों को आगे की डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाता है। इसे साधारण सोडा से धोया जाता है और आवश्यक पास्चुरीकरण किया जाता है।
10. थर्मली उपचारित जार को भरने की शुरुआत सॉस से होती है, उसके बाद बैंगन, मिर्च और फिर सब्जी मिश्रण से।
11. पहले से ही सलाद से भरे जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी से भरे कंटेनर में कम से कम एक घंटे के लिए ले जाया जाता है।
12. जार तुरंत लपेटे जाते हैं।

महत्वपूर्ण! आप सलाद से भरे जार को स्टरलाइज़ करने की एक सरल विधि का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें पहले से ही पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, और कम से कम आधे घंटे तक गरम किया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है

बैंगन का उपयोग करके जितनी भी तैयारियां संभव हैं, उनमें से यह सबसे लोकप्रिय है। प्रत्येक गृहिणी का अपना, विशेष होता है। लेकिन निश्चित रूप से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। यह डिश आपकी पेंट्री में जरूर होनी चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। छोटे बैंगन;
• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• मीठी मिर्च के कुछ जोड़े;
• गर्म काली मिर्च के कुछ जोड़े;
• लहसुन के कुछ सिर;
• कुछ सेंट. एल सिरका;
• एक दो चम्मच नमक;
• चौथाई 200 जीआर. तेल के गिलास.

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन सलाद:

1. बैंगन को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है और उसके बाद ही पतले हलकों में काटा जाता है।
2. इस सब्जी की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें लगभग आधे घंटे तक प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
3. भिगोने के बाद, सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है और अच्छी तरह से तला जाता है।
4. मिर्च (मीठी और कड़वी) को धोया जाता है, उसमें से सभी बीज निकाल कर बारीक काट लिया जाता है।
5. टमाटरों को भी धोकर बारीक काट लिया जाता है.
6. तैयार सब्जियों को काट लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं या, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
7. सब्जी के द्रव्यमान में सिरका और नमक मिलाया जाता है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए।
8. बाद के संरक्षण के लिए आवश्यक कंटेनर तैयार किए जाने चाहिए। इसे सोडा का उपयोग करके धोया जाता है और इसे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
9. बैंगन और सब्जियों की फिलिंग को बारी-बारी से उन जार में रखा जाता है जिनका ताप उपचार किया गया है। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक जार अधिकतम भर नहीं जाते।
10. तैयार सलाद को तुरंत लपेटा जाता है और तहखाने या पेंट्री में ले जाया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी का सलाद

यह नुस्खा न केवल अपनी सादगी के लिए, बल्कि पोषक तत्वों के संरक्षण के लिए भी अद्भुत है। उत्पादों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और इसलिए सभी उपयोगी पदार्थ जार में ही रहते हैं। यह सलाद भी स्वादिष्ट होता है. पत्तागोभी के साथ मिलाकर यह एक अद्भुत व्यंजन है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 किग्रा. छोटे बैंगन;
• डेढ़ किलो. टमाटर;
• चौथाई किलो. प्रारंभिक लहसुन;
• आधा किलो. रसदार गाजर;
• तेज मिर्च;
• एक दो चम्मच नमक।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ पत्ता गोभी का सलाद:

1. बिना किसी अपवाद के, सभी सब्जियाँ प्राकृतिक रूप से धोई जाती हैं।
2. पत्तागोभी बहुत बारीक कटी हुई है.
3. गाजर को छीलकर उसके बाद ही कद्दूकस से काटा जाता है।
4. मौजूदा भूसी को लहसुन से हटा दिया जाता है और इसे प्रेस से कुचल दिया जाता है।
5. काली मिर्च के सारे बीज निकाल दिये जाते हैं और इसके बाद इसे बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है.
6. बैंगन से पूँछें हटा दी जाती हैं और उन्हें तैयार होने तक पूरा उबाला जाता है।
7. पकाने के बाद बैंगन को पतले छल्ले में काट लिया जाता है।
8. सभी तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में ले जाया जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है।
9. सब्जियों में सिरका मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
10. सलाद के जलसेक के दौरान, कैनिंग प्रक्रिया के उच्च गुणवत्ता वाले कार्यान्वयन के लिए आवश्यक कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे धोया जाता है और अनिवार्य नसबंदी के अधीन किया जाता है।
11. तैयार उत्पाद को गर्मी-उपचारित जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। आगे के भंडारण के लिए सलाद को रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए बैंगन का सलाद

इस अद्भुत व्यंजन की रेसिपी बुल्गारिया से आती है। यह वह देश है जो बैंगन तैयार करने की इतनी उत्कृष्ट विधि के लिए धन्यवाद देने योग्य है। क्षुधावर्धक बिल्कुल असाधारण बन जाता है। सर्दियों के लिए मांजो का स्टॉक करके रखना जरूरी है।

आपको चाहिये होगा:

• एक दो किलो. छोटे बैंगन;
• 3 किग्रा. टमाटर;
• एक दो किलो. मिठी काली मिर्च;
• 1 किलोग्राम। सलाद प्याज;
• चौथाई किलो. गाजर;
• प्रारंभिक लहसुन का 1 सिर;
• दो सौ ग्राम मक्खन का गिलास;
• आधा दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
• आधा दो सौ ग्राम नमक का गिलास;
• मंजिल 200 जीआर. चीनी के गिलास;
• आधा चम्मच पिसी हुई नियमित काली मिर्च;
• आधी गरम मिर्च.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट बैंगन सलाद:

1. स्वाभाविक रूप से, सभी सब्जियों को पहले धोया जाता है।
2. टमाटरों को पीसने के लिए नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
3. बैंगन को पतले छल्ले में काटा जाता है।
4. काली मिर्च से सभी बीज सावधानीपूर्वक हटा दिए जाते हैं और उसके बाद ही इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
5. प्याज से मौजूदा छिलका हटा दिया जाता है और इसे आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
6. उसी मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, छिली हुई गाजर, गर्म मिर्च और सारा लहसुन काट लिया जाता है।
7. सभी तैयार सब्जियों को आगे के सभी जोड़-तोड़ के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। शेष सभी घटकों को उनमें जोड़ा जाता है।
8. सब्जी के द्रव्यमान को कम से कम चालीस मिनट तक उबाला जाता है।
9. सब्जी सलाद पकाने के दौरान, संरक्षण प्रक्रिया के आगे कार्यान्वयन के लिए आवश्यक कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे न केवल सोडा से धोना, बल्कि इसे स्टरलाइज़ करना भी अनिवार्य है।
10. मांजो को थर्मली उपचारित जार में रखा जाता है और तुरंत लपेट दिया जाता है।
11. उनके लिए उल्टा होकर ठंडा होना और किसी गर्म चीज़ से ढकना बेहतर है, उदाहरण के लिए कंबल या पुराना कंबल।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन सलाद

यह आकर्षक सुगंध और अद्भुत स्वाद वाला एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद है। अखरोट इसे एक खास तीखापन देते हैं जो साधारण बैंगन में नहीं होता।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। छोटे बैंगन;
• चौथाई किलो. मिठी काली मिर्च:
• चौथाई किलो. सलाद प्याज;
• 200 जीआर. अखरोट का एक गिलास;
• 200 जीआर. कटा हुआ साग का एक गिलास;
• लहसुन के कुछ सिर;
• चौथाई 200 जीआर. सिरका के गिलास;
• एक दो चम्मच नमक।

सर्दियों के लिए बैंगन अनफिस्का सलाद:

1. बैंगन को धोकर तुरंत लंबाई में दो बराबर भागों में काट लें।
2. कटी हुई सब्जियों को पानी में डुबोकर कम से कम सवा घंटे तक उबाला जाता है।
3. उबले हुए बैंगन को एक बोर्ड में स्थानांतरित किया जाता है और लोड के साथ दूसरे बोर्ड के साथ शीर्ष पर दबाया जाता है। उन्हें कम से कम आठ घंटे तक ऐसे जुल्म में रहना होगा।
4. इस सरल तरीके से दबाई गई सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
5. काली मिर्च से सभी बीज सावधानीपूर्वक हटा दिए जाते हैं, और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे लगभग पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
6. नट्स को मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए, और लहसुन को प्रेस से कुचल दिया जाना चाहिए।
7. प्याज से मौजूदा छिलका हटा दिया जाता है और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
8. कटे हुए मेवे और लहसुन को कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाया जाता है। उनके साथ कटा हुआ प्याज और सिरका भी है।
9. इस मिश्रण में बैंगन और मिर्च मिलाये जाते हैं. सब्जी का सलाद मिलाया जाता है.
10. डिब्बाबंदी प्रक्रिया के पूर्ण कार्यान्वयन के लिए आवश्यक व्यंजन तैयार करना सुनिश्चित करें। सोडा का उपयोग करके, इसे धोया जाता है और आवश्यक नसबंदी के अधीन किया जाता है।
11. सलाद को गर्मी से उपचारित कंटेनर में रखा जाता है और सबसे गर्म तेल से भर दिया जाता है।
12. बैंकों को तुरंत चालू कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सलाद के रूप में तैयार की गई कोई भी सब्जी नियमित व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। लेकिन बैंगन सलाद वास्तव में विशेष होते हैं, उनमें बहुत सारे रंग और स्वादों का संयोजन होता है। यह सब्जी आपके आहार में पूरी तरह से विविधता ला सकती है। इससे आप वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं जो किसी भी मेज की सजावट और गौरव बन जाएंगी।

आप चाहें तो हर सलाद में अपनी पसंदीदा सब्जियां शामिल कर सकते हैं। साथ ही, व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनेंगे, बल्कि मूल और परिष्कृत भी होंगे। यह परिचारिका का गौरव और संपत्ति होगी, जो सीधे उसकी उत्कृष्ट पाक क्षमताओं का संकेत देगी।