शब्दावली एक लचीली चीज़ है, खासकर जब खाना पकाने की बात आती है। उदाहरण के लिए, मैकेरल पाट अनिवार्य रूप से पाट नहीं है - यह तला हुआ नहीं है, वसा में पकाया नहीं गया है, भाप में पकाया नहीं गया है, और सामान्य तौर पर यह बहुत जल्दी पक जाता है। एक शब्द में कहें तो इसका पेट्स से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन किसी को इसकी चिंता नहीं है। मैकेरल पैट का आविष्कार इंग्लैंड में हुआ था। द्वीपों पर आने वाले कई विदेशी व्यंजनों ने उन्हें मान्यता से परे बदल दिया, और मैकेरल पैट - जिसे वे अपनी मातृभूमि में कहते हैं - मूल रूप से आसानी से खत्म हो गया। वैसे, मैकेरल के साथ भी सब कुछ स्पष्ट नहीं है: एक संस्करण के अनुसार, यह मैकेरल के समान है, दूसरे के अनुसार, मैकेरल और भी बेहतर है। मैं आपको बता रहा हूं, पाक शब्दावली एक बेहद लचीली चीज है।

मैकेरल पाट

मैकेरल पाट की स्थिरता एक बहुत ही महत्वपूर्ण कहानी है। कुछ लोगों को एक समान पाट पसंद होता है, लेकिन अधिकांश लोग ऐसी स्थिरता पसंद करते हैं जहां मछली के टुकड़ों को पहचाना जा सके। ऐसा करने के लिए, आपको ब्लेंडर के साथ सावधान रहने की ज़रूरत नहीं है - एक और, अधिक सुंदर तरीका है।

मैकेरल से पट्टिका निकालें, त्वचा काट लें और छोटी हड्डियाँ हटा दें। मछली के पीछे से सबसे कोमल मांस को अलग करें - पट्टिका की कुल मात्रा का लगभग 1/4 - और एक तरफ रख दें। बची हुई सामग्री को ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह ब्लेंड करें। बचे हुए मैकेरल को कांटे से मैश करके रेशे बना लें और इसे परिणामी द्रव्यमान में मिला दें। ठंडा करें और भुने हुए टोस्ट के साथ परोसें।

उबला हुआ मैकेरल पाट: मूल रूप से फ्रांस से

उबला हुआ मैकेरल पाट (रिलेट) फ्रांस से आता है।

यह बहुत ही कोमल और बनाने में आसान ऐपेटाइज़र है। अधिकतर इसे मांस या मुर्गी से तैयार किया जाता है, लेकिन हमने प्रयोग करने का फैसला किया। न्यूनतम सामग्री के साथ और कुछ ही मिनटों में आपको एक अद्भुत व्यंजन मिल जाता है।

उत्पाद संरचना

• 500 ग्राम ताजा मैकेरल;
• 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 100 ग्राम तैयार अनाज सरसों;
• एक नींबू;
• 120 ग्राम खट्टा क्रीम;
• ताजा अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

शोरबा के लिए

• 1.5 लीटर पानी;
• दो मध्यम गाजर;
• प्याज के दो सिर;
• थाइम, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उबला हुआ मैकेरल पाट: चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको एक सब्जी शोरबा बनाना होगा जिसमें हम मैकेरल पकाएंगे।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें।
3. इस समय गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े गोल टुकड़ों में काट लीजिये.
4. दो छिले हुए प्याज़ काट लें: प्रत्येक को 2-3 भागों में काट लें।
5. गाजर, प्याज, अजवायन, काली मिर्च को पानी में डालें और स्वादानुसार नमक डालें। इसे उबलने दें और पांच मिनट तक पकने दें.
6. मैकेरल को पिघलाएं, अच्छी तरह साफ करें और धो लें। सिर, पूँछ और पंख काट दो। हम त्वचा नहीं हटाते.
7. सब्जियों में पांच मिनट तक उबाल आने के बाद, मैकेरल के शव को पैन में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
8. छिलके वाले अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें, और फिर उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें।
9. मछली को ठंडा करें, रेशों में काटें, ध्यान से सभी हड्डियाँ हटा दें।
10. मछली को एक कटोरे में डालें, डिजॉन मस्टर्ड (बीन्स), खट्टा क्रीम, अखरोट, नींबू का रस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
11. सलाह। हमारी वेबसाइट पर उपलब्ध है: बस लिंक का अनुसरण करें।
12. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
13. तैयार पाट को साफ, सूखे जार में रखें (आप इस स्तर पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं) और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बॉन एपेतीत।

पियरे डुकन द्वारा प्रस्तावित आहार संबंधी व्यंजनों के व्यंजनों ने दुनिया में उचित रूप से अनुमोदन और मान्यता अर्जित की है। कितने लोगों ने अपने शरीर को कठिन व्यायाम और आहार के अधीन किए बिना अतिरिक्त वजन कम किया है!

पियरे डुकन की रेसिपी के अनुसार मैकेरल पाट बनाने का प्रयास करें, और आप परिणाम से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। साथ ही इसे तैयार करने में आपका बहुत कम समय खर्च होगा.

मैकेरल पाट

हमें ज़रूरत होगी:

• डिब्बाबंद मैकेरल का 1 जार;
• 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 10 मिली नींबू का रस;
• अजमोद की 2 टहनी;
• आधा चम्मच सरसों या सहिजन;
• थोड़ा सा जैतून का तेल.

1. सभी सूचीबद्ध उत्पादों को ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर पेस्ट बना लें।
2. तैयार मैकेरल पाट परोसा जा सकता है।

जमे हुए मैकेरल पाट

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मैकेरल पट्टिका;
• 1 बुउलॉन क्यूब;
• 2 नींबू;
• सरसों के 5 चम्मच;
• समुद्री नमक;
• अजमोद और हरी प्याज.

1. सबसे पहले हम शोरबा तैयार करते हैं। जब शोरबा ठंडा हो जाए, तो इसमें अच्छी तरह से साफ किया हुआ और धोया हुआ मैकेरल डालें और उबाल लें।
2. स्टोव बंद कर दें और मछली को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबलने दें।
3. फिर मछली को बाहर निकालें, इसे ठंडा होने दें, एक तेज चाकू से त्वचा को हटा दें और एक कांटा का उपयोग करके मांस को तब तक मैश करें जब तक आपको कीमा न मिल जाए।
4. एक कटोरे में नींबू का रस निचोड़ें, उसमें सरसों को हरी मिर्च या तारगोन के साथ घोलें, समुद्री नमक (स्वादानुसार), कटा हुआ अजमोद डालें, कीमा बनाया हुआ मैकेरल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार मैकेरल पाट को छोटे साँचे में रखें, अजमोद और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

पाट "निविदा"

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 मैकेरल;
• 1 छोटा टमाटर;
• आधा प्याज;
• 50 मिलीलीटर सफेद वाइन (सूखी);
• 3 पूर्ण चम्मच (एक स्लाइड के साथ) खट्टा क्रीम (कम वसा);
• आधी रोटी;
• चम्मच करी;
• अजमोद की एक टहनी;
• काली मिर्च, नमक.

1. मछली को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं, पन्नी में लपेटें और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।
2. ठंडा करें, हड्डियाँ हटा दें और सावधानी से अपने हाथों से छोटे-छोटे रेशों में अलग कर लें।
3. छिले और बीज वाले टमाटर को बारीक काट लीजिए.
4. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज और कटा हुआ टमाटर रखें, वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सॉस पैन में केवल एक चम्मच तरल न रह जाए।
5. खट्टा क्रीम, करी, मछली डालें और, हिलाते हुए, और 15 मिनट तक पकाएँ। अंत में कटी हुई सब्जियाँ डालें।
6. पाटे में नमक और काली मिर्च डालकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। आप तैयार पकवान परोस सकते हैं! बॉन एपेतीत।

फ़्रेंच पाटे

• 450 ग्राम ताजा मैकेरल;
• 2 गाजर;
• कुछ छोटे प्याज़;
• एक चम्मच सरसों;
• बे पत्ती;
• अजवायन की टहनी;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया;
• एक चुटकी तारगोन, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी करी।

1. हम मछली को साफ करते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें. सब कुछ पानी से भरें, तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च और नमक डालें।
2. पैन को आग पर रखें, ढक्कन से न ढकें। पानी में उबाल आने के बाद आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह समय मछली को पकने और बहुत रसदार बनने के लिए पर्याप्त है।
3. मछली को शोरबा से निकालें, त्वचा हटा दें और सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें।
4. फ़िललेट को गूंथ लें, खट्टा क्रीम, सरसों और अन्य मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार पाट को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

स्मोक्ड मैकेरल पाटे

विकल्प 1

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 मध्यम आकार का गर्म स्मोक्ड मैकेरल;
• 2 बड़े चम्मच क्रीम चीज़ (कम वसा), आधा नींबू;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (कम वसा);
• तैयार सहिजन के 2 बड़े चम्मच;
• मिर्च या काली मिर्च का मिश्रण.

1. नींबू को कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें और गूदे से रस निचोड़ लें।
2. हम मैकेरल को साफ करते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करते हैं।
3. खट्टा क्रीम, नींबू का रस, ज़ेस्ट, सहिजन और क्रीम चीज़ को फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में मछली डालें और 10 सेकंड के लिए फेंटें, मिर्च का मिश्रण डालें और मिलाएँ। आप परोस सकते हैं, पाट तैयार है!

विकल्प 2

हमें ज़रूरत होगी:

• 200 ग्राम स्मोक्ड मैकेरल पट्टिका;
• हॉर्सरैडिश सॉस के 2 चम्मच;
• 150 ग्राम दही (0%);
• आधा नींबू, काली मिर्च।

1. हम त्वचा से पट्टिका को साफ करते हैं और इसे ब्लेंडर में पीसते हैं। सॉस, दही, नींबू का रस, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। नींबू के टुकड़ों से सजाकर मेज पर परोसा जा सकता है।

विकल्प 3

पाट की दो सर्विंग तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 160 ग्राम स्मोक्ड मैकेरल पट्टिका,
• आधा नींबू,
• हरा प्याज, साग।

यह बहुत ही सरल नुस्खा है.

1. एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में साफ़ फ़िललेट्स, नींबू के छिलके और हरे प्याज़ को मिलाएं।
2. पाट को साँचे में रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

विकल्प 4

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 मध्यम आकार का स्मोक्ड मैकेरल;
• 2 चम्मच पनीर (कम कैलोरी);
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (कम वसा);
• 2 बड़े चम्मच सहिजन;
• थोड़ा नींबू का रस;
• एक चुटकी सफेद मिर्च.

चलो पाट तैयार करते हैं.

1. हम मछली को साफ करते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करते हैं।
2. एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, दही पनीर, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. फ़िललेट के टुकड़े डालें और 10 सेकंड के लिए और फेंटें, काली मिर्च।

मैकेरल इतना उपयोगी क्यों है?

इस समुद्री मछली का प्रोटीन मूल्यवान है क्योंकि यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, और 100 ग्राम मैकेरल मांस में एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा हिस्सा होता है। मैकेरल मांस फैटी एसिड से भी समृद्ध होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करने के लिए जाना जाता है। परिणामस्वरूप, हृदय की कार्यक्षमता में सुधार होता है, शरीर की कोशिकाओं में ऑक्सीजन संतृप्ति का स्तर बढ़ता है, सभी पुनर्जनन प्रक्रियाओं में तेजी आती है और हड्डियाँ मजबूत होती हैं।

इस मछली का मांस शरीर के लिए आवश्यक खनिजों जैसे जिंक, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, सोडियम और निकोटिनिक एसिड से भरपूर होता है। मैकेरल के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है।

अजमोद और उसके फायदे

मैं एक अत्यंत उपयोगी पौधे के बारे में कुछ अच्छे शब्द भी कहना चाहूंगा। अतिशयोक्ति के बिना, मानव स्वास्थ्य के लिए इसके लाभों के मामले में यह सबसे सम्मानजनक स्थानों में से एक है।

अजमोद में विटामिन, खनिज और कई एंजाइम होते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के सामान्य कामकाज, वसा हटाने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर को फिर से जीवंत करने में योगदान देते हैं। अजमोद का उपयोग संक्रामक रोगों के खिलाफ एक प्रभावी निवारक के रूप में भी किया जा सकता है।

मैकेरल पाट कैसे तैयार करें? हमने आपके लिए केवल सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए हैं। यहां आपको स्मोक्ड मैकेरल पैट, नमकीन मैकेरल और उबले हुए मैकेरल बनाने के विकल्प मिलेंगे। रेफ्रिजरेटर में फिश पाट की शेल्फ लाइफ 2 दिन से अधिक नहीं है। छुट्टियों या बुफ़े के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए पाट के साथ सैंडविच एक उत्कृष्ट विकल्प है। पाट तैयार करने में मुख्य बात मछली के मांस से सभी हड्डियाँ निकालना है; यदि आप बच्चों को पाट देने जा रहे हैं तो यह विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए। इस मछली से अन्य व्यंजन आज़माएँ: या व्यंजन।

सामग्री:

• 1 बड़ा स्मोक्ड मैकेरल
• 1 छोटा लाल प्याज
• 1 छोटा अचार वाला खीरा
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद
• 1 चम्मच सरसों
• 2 टीबीएसपी। प्राकृतिक दही
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

छिलका हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग कर लें, एक कटोरे में रखें और कांटे से मैश कर लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें, खीरे और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी रेसिपी सामग्रियों को एक साथ मिला लें, तैयार पाट को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

स्मोक्ड मैकेरल पाटे

सामग्री:

• 1 स्मोक्ड मैकेरल
• 100 जीआर. सख्त पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
• 1 छोटा लाल प्याज
• 1 छोटा चम्मच। सैंडविच पर छिड़कने के लिए बारीक कटा हुआ हरा प्याज
• 4 उबले अंडे (कठोर उबले हुए)
• अजवाइन के 2 डंठल
• 3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ या स्वाद के लिए
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

तैयारी:

मैकेरल के मांस को हड्डियों से अलग करें और कांटे से मैश करें। हरे प्याज और अंडे को बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। लाल प्याज और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। सारी सामग्री मिला लें. नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ पाट को सीज़न करें। परोसने से पहले मैकेरल पाट को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सलाह दी जाती है। तैयार पाट सैंडविच को कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़क कर परोसें। स्वादिष्ट!

उबले मैकेरल से आहार पाट

उबले हुए मैकेरल पाट के साथ एक आहार सैंडविच आपकी मेज के लिए एक हार्दिक और पौष्टिक नाश्ता है।

सामग्री:

• 1 ताजा या जमी हुई मैकेरल
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा
• खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। या स्वाद के लिए
• मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

यदि नुस्खा में ताजा जमे हुए मैकेरल का उपयोग किया जाता है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए। मछली की पूँछ, पंख और सिर काट दें। पेट को काटें और काली फिल्म हटा दें। मैकेरल को बहते पानी के नीचे, अंदर और बाहर, अच्छी तरह से धो लें। उबलते नमकीन पानी में टुकड़ों में कटी हुई मछली, प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा डालें और नरम होने तक उबालें (15-20 मिनट लगते हैं)। मछली को ठंडा करें, मांस को बड़ी और छोटी हड्डियों से अलग करें। उबले हुए मैकेरल मीट और उबले हुए गाजर को एक ब्लेंडर में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। सभी चीजों को एक साथ मिला लें. तैयार मैकेरल पाट को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। परोसने से पहले तैयार सैंडविच पर बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

नमकीन मैकेरल पाट रेसिपी

नमकीन मैकेरल से सैंडविच के लिए स्वादिष्ट पैट बनाया जा सकता है।

• 2 मध्यम मैकेरल
• 2 उबले अंडे
• 2 कलियाँ लहसुन
• 160 जीआर. नरम पनीर
• स्वादानुसार काली मिर्च
• कटा हुआ अजमोद या डिल
• सैंडविच पर छिड़कने के लिए हरा प्याज़

मैकेरल मांस को त्वचा और हड्डियों से अलग करें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालकर पीस लें, फिर इसे दही के मिश्रण की तरह फेंट लें। परोसने से पहले तैयार सैंडविच पर हरे प्याज के साथ मैकेरल मछली का पेस्ट छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

एक बहुत ही स्वादिष्ट फ्रेंच रीट - डिब्बाबंद मैकेरल से बना मछली का पेस्ट।

यदि आपके पास ताजा जमी हुई मैकेरल है, तो उससे सब्जियों के साथ एक पाट तैयार करें - आप इसे अनाज, उबली या तली हुई सब्जियों और पास्ता के किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। आप अपने लंच बॉक्स में, यात्रा पर या पिकनिक पर काम करने के लिए पाट को अपने साथ भी ले जा सकते हैं। इस तरह के व्यंजन की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 दिन है, लेकिन इसे डीफ्रॉस्टिंग के बिना पहले या दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के दौरान जमे हुए और जोड़ा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मछली के गूदे को बहुत सावधानी से चुनें ताकि एक भी छोटी हड्डी छूट न जाए, खासकर अगर बच्चे भी पाट खाएंगे।

सामग्री

• 1 ताजा जमी हुई मैकेरल
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 60 ग्राम मक्खन
• 1.5 चम्मच. किसी भी वसा सामग्री का मेयोनेज़
• लहसुन की 1 कली
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें (इसके लिए लगभग 30 मिनट का समय दें), पेट को काटें, काली फिल्म और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। हमने सिर, पूंछ और पंख काट दिए, बाकी को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो दिया। भागों में काटें, स्टोव पर उबलते पानी के एक पैन में रखें और लगभग 20-25 मिनट तक उबालें, पानी में हल्का नमक मिलाएं।

2. जब मछली उबल रही हो, तो प्याज और गाजर को छील लें, धो लें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं.

4. सब्जियों के टुकड़ों को नरम और हल्का भूरा होने तक 3-4 मिनट तक भूनें.

5. मछली के टुकड़ों को शोरबा से निकालें, उन्हें लगभग 20-30 मिनट तक ठंडा होने दें और अपने हाथों से उन्हें अलग करें, मांस को हड्डियों से अलग करें।

6. मछली के गूदे में मेयोनेज़, दबाई हुई लहसुन की कली और तली हुई सब्जियों के टुकड़े डालें।