ओवन में कार्प कैसे पकाएं? बेकिंग के लिए मछली कैसे तैयार करें? विविधता के लिए मुझे किन उत्पादों का उपयोग करना चाहिए? हम आपको 4 स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों के साथ-साथ नदी व्यंजन तैयार करने के कई रहस्य प्रदान करते हैं।
सिर्फ 10 साल पहले, कार्प को एक स्वादिष्ट व्यंजन कहना केवल मुस्कुराहट के साथ ही किया जा सकता था। लेकिन आज मछली, समुद्री भोजन और नदी उपहार इस श्रेणी में आते हैं। इसलिए हम अक्सर छुट्टियों में इन्हें पकाते हैं और बहुत स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करते हैं. खट्टा क्रीम में तला हुआ पाइक, मसल्स और चावल से भरा हुआ स्क्विड, आलू के साथ ओवन में कार्प... उत्सव मेनू क्यों नहीं! साथ ही, मछली पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!
यह किस प्रकार का जानवर है, कार्प?
यह मछली कार्प परिवार की है। सभी कार्प्स किस लिए प्रसिद्ध हैं? यह सही है: ढेर सारी हड्डियाँ और मिट्टी की गंध। हालाँकि हमारा हीरो अभी भी साधारण कार्प से बेहतर है: बेशक, उसमें हड्डियाँ हैं, लेकिन उनकी संख्या बहुत कम है। और बैरल पर इतना मांस है कि इस मछली को "नदी सुअर" भी कहा जाता था। इसलिए, जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो यह स्वादिष्ट, रसदार, कोमल व्यंजन बनाता है।लेकिन उन्हें पकाने से पहले आपको...
- सही मछली चुनें. ओवन में पके हुए कार्प को मेहमानों की प्लेटों पर "फैलने" से रोकने के लिए, फ्रोजन कॉपी न खरीदें। यह असाधारण रूप से ताजा होना चाहिए, जिसमें "कांच जैसी" पारदर्शी आंखें और लाल गलफड़े हों। वज़न कोई मायने नहीं रखता, लेकिन मछली जितनी बड़ी होगी, उसमें उतना ही अधिक मांस होगा।
- सही ढंग से काटा. हम मछली को ख़त्म करने के बारे में विस्तार से बात नहीं करेंगे, यह मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि कटे हुए पेट से अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, तेज पंखों को हटा दें और खाना पकाने से पहले शव को अच्छी तरह से धो लें।
- यदि आप पूरी मछली परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सिर को शव पर छोड़ देना चाहिए। यदि आप भागों में परोसना पसंद करते हैं, तो फ़िललेट को रीढ़ की हड्डी के साथ 2 भागों में विभाजित करें, बड़ी हड्डियाँ हटा दें।
- गंध को सही ढंग से दूर करें. पकवान से नदी की मिट्टी जैसी गंध आने से बचाने के लिए शव को दूध में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। यदि आप पूरे कार्प को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे भिगोने के बजाय, आप पेट में डिल का एक गुच्छा डाल सकते हैं, जो अप्रिय "सुगंध" को अवशोषित कर लेगा।
मछली को ठीक से कैसे पकाएं और परोसें
कार्प पकाने के कई व्यंजनों के बावजूद, कई सामान्य नियम हैं।- मछली को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट कार्प, निश्चित रूप से, बेक किया हुआ होता है। साथ ही इसमें कैलोरी भी सबसे कम होती है.
- ओवन में कार्प कैसे पकाएं? पन्नी में! इससे ही मछली रसदार बनी रहेगी और बाकी सामग्री भी तैयार हो जायेगी.
- पकवान को एक सुंदर परत प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने से 10 मिनट पहले पन्नी को हटा देना चाहिए।
- मछली जल्दी पक जाती है: बड़ी मछली को लगभग 40 मिनट लगते हैं, छोटी मछली को - 20 मिनट में अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें।
- इसे केवल गर्म ही परोसा जाना चाहिए: ओवन से मेज तक।
- बिना किसी अपवाद के सभी सब्जियाँ साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।
बेक्ड कार्प के लिए 4 रेसिपी
अब ओवन में पके हुए कार्प के लिए अपना नुस्खा चुनें। और इसे मजे से पकाएं!क्लासिक नुस्खा: प्याज के साथ कार्प
आपको चाहिये होगा:- बड़ी कार्प,
- डिल का एक बड़ा गुच्छा,
- 2 बड़े प्याज,
- 100 ग्राम मक्खन,
- नमक और मिर्च।
- मछली को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च डालकर तैयार करें।
- प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें, हरी सब्जियाँ धोकर एक गुच्छा बना लें।
- शव को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पेट में मक्खन, प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़े रखें।
- मछली के ऊपर बचा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियाँ रखें। पन्नी में लपेटें.
- पक जाने तक ओवन में 200° पर बेक करें।
- परोसने से पहले, पेट से साग और प्याज हटा दें। लेकिन उनका स्वाद डिश में बना रहेगा!
खट्टा क्रीम में ओवन में कार्प
आपको चाहिये होगा:- बड़ी कार्प,
- 300 ग्राम प्याज,
- 300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
- नमक और मिर्च।
- शव को छान लें, बड़ी हड्डियाँ हटा दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
- बेकिंग डिश में कुछ प्याज रखें। शीर्ष पर - कार्प पट्टिका, त्वचा नीचे की ओर। इसके ऊपर बचा हुआ प्याज रखें.
- खट्टा क्रीम के साथ मोटी परत फैलाएं और पैन को पन्नी से ढक दें।
- लगभग 30 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें और पैन को अगले 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें, फ़ॉइल में ओवन में पकाया गया यह कार्प अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है!
पौष्टिक नुस्खा: आलू के साथ कार्प
आलू के साथ ओवन में कार्प पकाने की यह सरल विधि सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में जीवनरक्षक बन सकती है। लेकिन चूंकि पकवान के सभी घटक खाने योग्य हैं, इसलिए शव को दूध में भिगोना चाहिए!आपको चाहिये होगा:
- कार्प,
- 4-5 बड़े आलू,
- बड़ा प्याज,
- शिमला मिर्च,
- नमक, काली मिर्च, पसंदीदा मसाले,
- मेयोनेज़।
- आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और नमक डाल दीजिए.
- प्याज को आधा छल्ले में और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
- मछली तैयार करें, मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ मलें।
- एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आलू, प्याज और मिर्च रखें। मछली के शव को शीर्ष पर रखें।
- यदि चाहें, तो मेयोनेज़ से ब्रश करें और फ़ॉइल से ढक दें।
- पक जाने तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें और डिश को 10 मिनट तक ब्राउन करें।
भरवां कार्प ओवन में बेक किया हुआ
आपको चाहिये होगा:- बड़ी कार्प,
- कम से कम 500 ग्राम आपकी पसंदीदा सब्जियाँ (आलू और गाजर, ब्रोकोली और फूलगोभी, प्याज और हरी मटर उपयुक्त हैं),
- 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
- 1 अंडा,
- एक बड़ा चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स,
- 200 ग्राम पनीर,
- हरियाली.
- सब्जियों को छीलें और टुकड़ों में काट लें, सभी चीजों (आलू को छोड़कर) को 5-7 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
- मछली के शव को साफ करें, दूध में भिगोएँ, बेकिंग डिश में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- तली हुई सब्जियां और आलू अंदर रखें.
- ब्रेडक्रंब, खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण से सॉस तैयार करें, इसे मछली के ऊपर डालें।
- फ़ॉइल से ढकें और 30 मिनट तक बेक करें।
- पैन को ओवन से निकालें, पन्नी हटा दें और कार्प को कसा हुआ पनीर से ढक दें। 10 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें।
वीडियो: कार्प को ओवन में कैसे पकाएं
कार्प एक मछली है जो ताजे पानी में रहती है, इसलिए इसका मांस सफेद होता है। यह काफी तैलीय होता है, इसलिए इसे तेल वाले फ्राइंग पैन के बजाय ओवन में तलना सबसे अच्छा है। आप नीचे दिए गए व्यंजनों के आधार पर, इस अद्भुत व्यंजन को फ़ॉइल में या क्रस्ट वाली बेकिंग शीट पर तैयार कर सकते हैं।
तैयारी
पहले पूरे शव को छीलने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आप एक साधारण रसोई के चाकू का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग पूंछ से सिर तक तराजू को हटाने के लिए किया जाता है।
यदि आप पूरी मछली को सिर के साथ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो गिल्स को हटाने की सलाह दी जाती है, हालांकि वे पकवान के स्वाद को काफी खराब नहीं करेंगे, लेकिन वे सिर में कड़वाहट जोड़ देंगे। इन्हें मछली के निचले जबड़े में चीरा लगाकर एक ही बार में बाहर निकाल दिया जाता है।
वे कार्प को सिर से नहीं, बल्कि पूंछ से निगलते हैं, क्योंकि यदि आप बिना देखे गलत तरफ से चाकू डालते हैं तो पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो सकता है। वे गुदा से सिर की ओर बढ़ते हैं, नीचे से जबड़े तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते। अपने हाथों से ध्यानपूर्वक हृदय को फाड़कर अंदर का भाग बाहर निकालें।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आंतें न फटें, क्योंकि इसकी सामग्री से बहुत अप्रिय गंध आती है, और बाद में कार्प को धोना आसान नहीं होगा।
खाना पकाने की विशेषताएं
किसी भी अन्य मछली की तरह कार्प की भी अपनी विशेषताएं होती हैं। इसका मांस जल्दी पक जाता है इसलिए ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं पड़ती.
खाना पकाने के दौरान, बहुत अधिक वसा निकलती है, इसलिए बेकिंग शीट में पकाते समय, यदि आप उसी समय सब्जियाँ पकाने की योजना बनाते हैं तो आप तेल का उपयोग नहीं कर सकते हैं। कार्प के रस में आलू, प्याज और गाजर पूरी तरह से तले जाएंगे।
मछली शैवाल और कीचड़ में पाई जाती है, इसके मांस का स्वाद तालाब जैसा हो सकता है, इस कारण अधिक मसालों का प्रयोग करने की सलाह दी जाती है। एक बड़े कार्प को नींबू, चावल या सब्जियों से भरा जा सकता है।
बड़ी मछली को मेड़ के किनारे काटने की सलाह दी जाती है ताकि वह समान रूप से पक जाए। ओवन में तापमान 200°C तक होना चाहिए; यदि आप मसालेदार क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो डिश को 190°C के आंतरिक तापमान पर शीर्ष शेल्फ पर रखें। 20 मिनट में कार्प तैयार हो जाएगा.
व्यंजनों
आधुनिक खाना पकाने में पूरी मछली को पकाने के लिए कई व्यंजन उपलब्ध हैं।
पन्नी में
पन्नी में खाना पकाने के अपने फायदे हैं। न केवल मछली को समान रूप से पकाया जाता है, बल्कि इस विधि में तेल के उपयोग की भी आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि पकवान न्यूनतम मात्रा में कैलोरी के साथ निकलता है। छुट्टियों की मेज के लिए उत्तम कार्प पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- शव का वजन 500 ग्राम है;
- 100 ग्राम सादा दही;
- एक चुटकी मिर्च पाउडर;
- एक चुटकी काली मिर्च का मिश्रण;
- 30 ग्राम कसा हुआ ताजा अदरक की जड़;
- एक चुटकी हल्दी;
- एक चुटकी सूखी मेथी की पत्तियां;
- 20 ग्राम नींबू का रस;
- 30 ग्राम मक्खन;
- एक चुटकी पिसा हुआ धनिया;
- 20 ग्राम वनस्पति तेल।
- मछली पकाने से पहले, आपको ओवन चालू करना होगा ताकि उसे गर्म होने का समय मिल सके। अंदर का तापमान 190°C तक पहुंचना चाहिए.
- एक छोटे कंटेनर में, सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। मछली को पेट के अंदर सहित नमक से रगड़ा जाता है, फिर पन्नी पर रखा जाता है।
- सटीक रूप से क्योंकि कार्प बहुत अधिक रस का उत्पादन करेगा, आपको एल्यूमीनियम पन्नी को सही ढंग से मोड़ने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आपको 40 सेंटीमीटर के दो टुकड़े काटने होंगे और उन्हें एक दूसरे के ऊपर क्रॉसवाइज रखना होगा। बीच में मछली रखी जाती है, जिस पर तैयार मसालेदार मिश्रण डाला जाता है.
- पन्नी को बंद कर दें ताकि अंदर खाली जगह रहे, लेकिन किनारों को कसकर दबाएं।
- पकाने का समय 20 मिनट है, जिसके बाद आपको मछली की जांच करनी होगी। आपको इसे बहुत सावधानी से खोलना चाहिए, क्योंकि अंदर गर्म भाप है।
- आप चाहें तो मछली के साथ शतावरी, आलू या कोई अन्य सब्ज़ी भी फ़ॉइल में डाल सकते हैं।
- यदि आप बेकिंग के लिए मिश्रण को लंबे समय तक पकाना नहीं चाहते हैं, तो कार्प के लिए मैरिनेड में केवल जैतून का तेल, नींबू का रस और आपके पसंदीदा मसाले शामिल हो सकते हैं।
यह याद रखना चाहिए कि इस तरह से तैयार की गई मछली कभी भी तली हुई परत के साथ नहीं बनती है; इसे बनाने के लिए, आपको कार्प को बिना पन्नी के पांच मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखना होगा।
सोया सॉस में मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है. ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- सोया सॉस 50 ग्राम;
- 500 ग्राम वजन का कार्प;
- चेरी टमाटर की एक टहनी;
- हरी फलियाँ या मटर;
- एक बड़ी गाजर, स्ट्रिप्स में कटी हुई;
- शतावरी का एक गुच्छा;
- मेंहदी की टहनी;
- मसाले इच्छानुसार।
खैर, एक अलग कंटेनर में, मछली को सोया सॉस और काली मिर्च से चिकना करें। दूसरे कंटेनर में, सब्जियों को सॉस में डुबोया जाता है, कोई अतिरिक्त नमक नहीं डाला जाता है, क्योंकि यह पहले से ही नमकीन है। टमाटर, शतावरी और अन्य सब्जियों को पन्नी पर रखें, फिर उनके ऊपर कार्प रखें। सब कुछ मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ है।
पन्नी से ढकें और ओवन में 180°C पर बीस मिनट के लिए रखें। मछली की तैयारी की जाँच करें, जो आसानी से हड्डियों से अलग हो जानी चाहिए।
चावल, आलू के साथ परोसा जा सकता है या बस रोटी के साथ खाया जा सकता है।
बिना पन्नी के
बिना पन्नी के ओवन में साबुत तली हुई कार्प बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसके साथ ही, आप बेकिंग शीट पर आलू, गाजर, प्याज़, टमाटर और अन्य सब्जियाँ रख सकते हैं, जो डिश के लिए साइड डिश के रूप में काम करेंगे।
निम्नलिखित फ्रांसीसी नुस्खा में शैलोट्स और क्रीम का उपयोग किया गया है, एक शानदार स्वाद संयोजन जो मेहमानों को मंत्रमुग्ध कर देगा।
हाइपरमार्केट में शैलोट्स पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, इसलिए उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं है। इसका स्वाद कुछ-कुछ प्याज जैसा होता है, लेकिन मीठा होता है और इसमें लहसुन जैसा स्वाद होता है। शैलोट्स को पकाने का सबसे आसान तरीका यह है कि उन्हें बारीक काट लें और उन्हें मछली के साथ नरम होने तक उबालें।
इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- पूरा कार्प, पहले से साफ किया हुआ और सूखा हुआ;
- नमक और मिर्च;
- 20 ग्राम जैतून का तेल;
- दो छोटे प्याज़, कटे हुए;
- क्रीम का एक गिलास;
- 10 ग्राम ताजा अजमोद।
सामग्री की कम संख्या के बावजूद, मछली अद्भुत बनती है। पकाने के बाद, कार्प नरम और रसदार हो जाता है, प्याज इसमें मिठास जोड़ता है, और क्रीम कोमलता जोड़ती है। आप इसमें अपनी मनपसंद सब्जियां या आधे पके चावल भरकर भरवां मछली बना सकते हैं.
ठीक से पका हुआ ओवन में कार्पइसमें कीचड़ जैसी गंध नहीं होनी चाहिए और इसका मांस नरम और रसदार होना चाहिए।
मिट्टी की गंध से छुटकारा पाने के लिए हम इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकाएंगे. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, साग मछली को अपना स्वाद प्रदान करेगा, और वे मिट्टी की अप्रिय गंध को अवशोषित करेंगे, जो लगभग सभी नदी मछलियों में होती है।
हम कार्प को किसके साथ पकाएंगे?
यह नुस्खा सरल है, मेरे पाककला ब्लॉग के सभी व्यंजनों की तरह। उत्पादों का न्यूनतम सेट:
- कार्प - एक टुकड़ा
- किसी भी ताजी जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुच्छा
- एक या दो बड़े प्याज
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
हम बाजार या दुकान पर जाते हैं और ताजा कार्प चुनते हैं। आपको आइसक्रीम नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि यह पहले से स्पष्ट नहीं है कि डीफ्रॉस्ट होने पर इसका क्या होगा।
कार्प को साफ़ करने और ख़त्म करने की ज़रूरत है। मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि मछली को कैसे साफ करना है या कम से कम एक बार देखा है कि यह कैसे किया जाता है, इसलिए मैं इस पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा।
इस बार कार्प बहुत बड़ा निकला। इसे एक गहरी बेकिंग ट्रे में फिट करने के लिए, इसका सिर काटना पड़ा। अगर यह थोड़ा छोटा होता, तो मैं अपना सिर झुकाए रहता!
ओवन में कार्प पकाने की विधि
हम बेकिंग शीट को पन्नी से ढक देते हैं ताकि हमें इसे लंबे समय तक धोना न पड़े, और कार्प डाल दें।
इसे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। फिर पेट में मक्खन के कुछ टुकड़े डालें।
प्याज को मोटा-मोटा काट लें और उसमें कार्प भर दें।
हम साग धोते हैं। हम कार्प का पेट हरियाली से भर देते हैं। साग को काटने या काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, इससे उन्हें फेंकना आसान हो जाएगा।
बचे हुए प्याज को कार्प के ऊपर रखें, बची हुई जड़ी-बूटियों को उसके चारों ओर व्यवस्थित करें और ऊपर से पन्नी से ढक दें।
पन्नी के नीचे, कार्प रसदार रहेगा और जड़ी-बूटियों और प्याज के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करेगा।
हम रखतें है पन्नी में कार्प 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालें। खाना पकाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है। लगभग 30 - 40 मिनट.
तैयार कार्प को तुरंत मेज पर परोसना बेहतर है, फिर यह इतना स्वादिष्ट नहीं होगा!
सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, इसे भागों में आड़े-तिरछे काट लें। मसले हुए आलू एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे होते हैं।
कार्प ओवन में अपेक्षाकृत जल्दी पक जाता है, और परिणाम हमेशा परिचारिका और मेज पर आमंत्रित मेहमानों दोनों को प्रसन्न करता है। इस मछली की सुंदरता हड्डियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में निहित है। कार्प को उसकी बड़ी मात्रा में वसा के लिए भी महत्व दिया जाता है। इसके लिए उन्हें "नदी सुअर" के रूप में भी पेश किया गया था। इसका मतलब यह है कि इस मछली से कोई भी व्यंजन रसदार, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट होगा।
कार्प एक मीठे पानी की मछली है, इसलिए इसके साथ अक्सर मिट्टी की बहुत स्वादिष्ट सुगंध भी नहीं आती है। नींबू, अदरक, दूध और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इससे लड़ने में मदद करती हैं। सुगंधित मसालों को भी उपयोगी सामग्री माना जाता है।
आप कार्प को विभिन्न तरीकों से ओवन में पका सकते हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि मछली में मसाले और नींबू के कुछ टुकड़े डालकर उसे पूरा बेक कर लें। आप पेट को रसदार सब्जियों, स्मोक्ड मीट, आलूबुखारा, किसी प्रकार के दलिया आदि से भी भर सकते हैं। हालांकि, यदि आप कार्प के साथ एक साइड डिश पकाना चाहते हैं, तो आपको इसे मछली के अंदर डालने की ज़रूरत नहीं है। आप मछली के नीचे अनाज या आलू रखकर उन्हें एक बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं। इस तरह, जारी वसा पकवान के सभी अवयवों में प्रवेश करती है, और आपको एक हार्दिक और रसदार रात्रिभोज मिलता है।
कार्प और अन्य घटकों में रस की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, मछली को अक्सर पन्नी में या बेकिंग स्लीव में रखा जाता है। फिर भी, सुनहरे तले हुए क्रस्ट के प्रेमी कार्प को सीधे बेकिंग शीट पर रखना पसंद करते हैं। आप इसमें बैटर, विभिन्न मसाले, सॉस, हार्ड चीज़ आदि भी मिला सकते हैं।
कार्प को उसी रूप में परोसा जाता है जिस रूप में इसे ओवन में तैयार किया गया था। यदि मछली पूरी पकी हुई है, तो आपको भोजन के दौरान सीधे इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
अक्सर, मछली को आलू के साथ पकाया जाता है, लेकिन आप एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनेगा. इस मामले में, आपको मछली को साफ करने में कष्टदायक लंबा समय नहीं बिताना पड़ेगा - हड्डियों और त्वचा को बरकरार रखा जा सकता है। कार्प के मामले में, इससे कोई समस्या नहीं होगी - तैयार मछली से दुर्लभ हड्डियों को निकालना बहुत आसान होगा। ब्रेडिंग से छिलका सुनहरा और बहुत स्वादिष्ट हो जायेगा. यदि वांछित है, तो मेयोनेज़ को मध्यम वसा खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। इसे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है।
सामग्री:
- 2 कार्प;
- ½ कप एक प्रकार का अनाज;
- 50 ग्राम हार्ड पनीर;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 2 अंडे;
- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 100 ग्राम मेयोनेज़;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- दोनों मछलियों को अच्छी तरह धो लें, सिर और गलफड़े हटा दें।
- कार्प को भागों में काटें।
- - एक प्लेट में आटा, नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालकर मिला लें, मछली के हर टुकड़े को इस मिश्रण में रोल कर लें.
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कार्प को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- - कटे हुए प्याज और गाजर को अलग-अलग भून लें.
- दलिया को नरम होने तक उबालें, मक्खन डालें, प्याज और गाजर के साथ मिलाएं और पन्नी पर बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
- ऊपर मछली के टुकड़े रखें।
- अंडों को सख्त उबाल लें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें, उन्हें कार्प के टुकड़ों पर रखें।
- डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, पन्नी में लपेटें और 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर सब कुछ बेक करें।
नेटवर्क से दिलचस्प
भरवां कार्प सबसे स्वादिष्ट मछली व्यंजनों में से एक है जिसे आप अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं। उत्कृष्ट पाक कौशल के बिना भी, पकवान बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। आप ऐसे कार्प का नशा नहीं कर पाएंगे - शराब वाष्पित हो जाएगी और मछली में केवल मसालेदार सुगंध रह जाएगी। पकवान की एक महत्वपूर्ण विशेषता स्मोक्ड लार्ड को शामिल करना है। स्वादों का यह संयोजन किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा, भले ही मछली के व्यंजन उसका पसंदीदा व्यंजन न हों।
सामग्री:
- 1 कार्प;
- 50 ग्राम स्मोक्ड लार्ड;
- ½ गिलास रेड वाइन;
- 4 टमाटर;
- 50 ग्राम आलूबुखारा;
- 150 ग्राम अखरोट;
- 2 शिमला मिर्च;
- 5 प्याज;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- मछली को अंदर और बाहर धोएं, और सूखने का समय दें।
- शव पर सभी तरफ नमक और काली मिर्च डालें, अपना पसंदीदा मछली मसाला डालें।
- मछली के ऊपर एक दूसरे से 3 सेमी की दूरी पर गहरे कट लगाएं।
- प्रत्येक कट में स्मोक्ड लार्ड का एक टुकड़ा रखें।
- प्याज और शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें, आलूबुखारा को क्यूब्स में काटें और मेवों को कुचल दें।
- वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, शिमला मिर्च और टमाटर डालें।
- फ्राइंग पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें, मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
- सब्जियों में मेवे और आलूबुखारा डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर हर चीज के ऊपर वाइन डालें।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, कुछ सब्जियों को कार्प के पेट में रखें, बाकी को शव के ऊपर रखें और हर चीज के ऊपर सॉस डालें।
- कार्प को चिकनी बेकिंग शीट पर 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
- बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर मछली को पैन के तल पर जमा होने वाले रस से छिड़कें।
स्वादिष्ट कार्प और मिश्रित सब्जियाँ सभी स्वस्थ भोजन प्रेमियों के लिए एक वास्तविक छुट्टी हैं। सामग्री की मात्रा एक बड़े परिवार का भी पेट भरने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, इस तरह के व्यंजन का उपयोग उत्सव की दावत के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप रेफ्रिजरेटर में मौजूद उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सब्जी की संरचना को बदल सकते हैं। मछली को एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें। जैसे ही त्वचा थोड़ी भूरी हो जाए, आप कार्प को बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं।
सामग्री:
- 1 किलो कार्प पट्टिका;
- 500 ग्राम फूलगोभी;
- 500 ग्राम ब्रोकोली;
- 500 ग्राम प्याज;
- 500 ग्राम हरी मटर;
- 500 ग्राम आलू;
- 1 अंडा;
- 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- 200 ग्राम हार्ड पनीर;
- 100 मिलीलीटर दूध;
- 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़;
- 2 टीबीएसपी। एल ब्रेडक्रम्ब्स;
- हरियाली;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- ब्रेड के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें।
- फ़िललेट को भागों में काटें, ब्रेडिंग में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- ब्रोकोली और फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, आलू और प्याज को स्लाइस में काट लें।
- सब्जियों और मटर को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें और उन पर कार्प के टुकड़े रखें।
- दूध, मेयोनेज़ और अंडा मिलाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
- परिणामी सॉस को मछली और सब्जियों के ऊपर डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- कार्प को 190-200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार ओवन में पके हुए कार्प को कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!
ओवन में कार्प एक वसायुक्त, रसदार और बहुत नरम मछली है जिसमें न्यूनतम संख्या में हड्डियाँ होती हैं और खाना पकाने के लिए आवश्यक परेशानी होती है। ऐसे में आप तुरंत इसके साथ दलिया, आलू या अन्य सब्जियों की साइड डिश बेक कर सकते हैं। देखभाल करने वाली गृहिणियों को पता होना चाहिए कि ओवन में कार्प कैसे पकाना है, इसलिए निम्नलिखित सिफारिशें पढ़ना उचित है:
- यदि आप कार्प को पन्नी और आस्तीन के बिना पकाते हैं, तो समय-समय पर इसे रस के साथ पानी देना बेहतर होता है, जो पैन के तल पर जमा हो जाएगा। इस तरह मछली लंबे समय तक पकाने के बाद भी रसदार बनी रहेगी;
- यदि आप कार्प पर एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले, इसे ब्रेडक्रंब या आटे के साथ ब्रेड किए हुए फ्राइंग पैन में कम से कम थोड़ा सा भूनें;
- ताजा कार्प बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। गर्मी उपचार के बाद, आइसक्रीम अपना आकार खो सकती है और सचमुच प्लेट में "रेंग" सकती है;
- यदि आप पूरे कार्प को पकाते हैं, तो आपको सिर हटाने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह डिश अधिक आकर्षक दिखेगी और अपना आकार बेहतर बनाए रखेगी;
- नियमित दूध नदी की गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा - आपको कार्प को ओवन में पकाने से पहले 30 मिनट के लिए इसमें भिगोना होगा। नींबू का रस या ताजा डिल भी गंध को "अवशोषित" कर सकता है;
- कार्प को पन्नी में पकाते समय, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, इसे खोल दें ताकि मछली को सुनहरे भूरे रंग की परत मिल जाए।
कार्प मछली, सभी समुद्री भोजन की तरह, एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। रसदार और कोमल मांस पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। बस एक नुस्खा चुनें और बेझिझक इसे तैयार करना शुरू करें।
कार्प एक मीठे पानी की मछली है जो कार्प परिवार में शामिल होती है। यह मछली विभिन्न जीवन स्थितियों के लिए अनुकूलित है, इसलिए यह न केवल काले, कैस्पियन और अज़ोव समुद्र के घाटियों में पाई जा सकती है, बल्कि एशिया, साइबेरिया और यहां तक कि कामचटका के जलाशयों में भी पाई जा सकती है। इसी समय, कार्प सुनहरे तराजू, लम्बी शव और स्पष्ट चबाने वाली प्लेटों के साथ एक मजबूत और सुंदर नदी निवासी है। अन्य प्रकार की मछलियों के विपरीत, कार्प बहुत तेजी से बढ़ता है और जीवन के पहले वर्ष के अंत तक इसकी लंबाई 10 सेमी और वजन 30 ग्राम तक पहुंच जाती है। एक वयस्क का वजन 20 किलोग्राम तक हो सकता है और लंबाई एक मीटर तक हो सकती है।
कई देशों में, पाक विशेषज्ञ इसके उच्च स्वाद की सराहना करते हैं। कार्प के मांस में भरपूर मीठा स्वाद होता है। और कार्प जितना बड़ा होगा, उसकी हड्डियाँ उतनी ही कम होंगी, जो एक निश्चित प्लस भी है। लेकिन मांस का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि कार्प ने क्या खाया।
इसे बनाना काफी सरल है; इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है या अन्य व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जा सकता है। प्रसंस्करण विधि के बावजूद, मांस हमेशा रसदार निकलता है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के लिए ताजी मछली खरीदें, जमी हुई नहीं, क्योंकि जमने पर मांस अपना स्वाद खो देता है।
इस बात पर भी जोर दिया जाना चाहिए कि कार्प नख़रेबाज़ खाने वाला नहीं है; यह कीड़े से लेकर मोलस्क और लार्वा तक सब कुछ अंधाधुंध खा सकता है। ऐसी भूख का उसके विकास पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, जो मांस की गुणवत्ता के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जहां हानिकारक यौगिक जमा हो सकते हैं।
रचना और लाभकारी गुण
कार्प एक कम कैलोरी वाली मछली है, इसलिए इसे आहार उत्पादों की सूची में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। मांस खाने से शरीर की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन, फैटी एसिड, बी विटामिन, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। ऐसी समृद्ध संरचना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, भलाई, दृष्टि और त्वचा की स्थिति में सुधार करने के साथ-साथ हृदय और यकृत के कामकाज को सामान्य करने में मदद करेगी। कार्प मांस को विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्ग लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, जिन्हें विशेष रूप से अधिक मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है।
ओवन में मशरूम से भरी कार्प
स्वादिष्ट और मांसयुक्त कार्प शेफ के लिए एक वास्तविक खोज है। इसका नाज़ुक स्वाद विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छा लगता है। हम ओवन में मशरूम के साथ रसदार मछली के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।
सामग्री:
- कार्प;
- 200 ग्राम ताजा (सूखे) मशरूम;
- दो अंडे;
- ½ कप चावल;
- दो प्याज;
- मक्खन के दो बड़े चम्मच;
- जड़ी बूटी मसाले;
- 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
- तैयार शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- प्याज और मशरूम को काट कर मक्खन में भून लें.
- चावल और अंडे उबालें.
- मशरूम और प्याज में चावल, कटे हुए उबले अंडे, नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें।
- बेकिंग शीट को पन्नी से ढकें, मछली बिछाएं, पेट में भराई डालें, खट्टा क्रीम से कोट करें और 180°C पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें।
पन्नी में कैसे सेंकें
फ़ॉइल में बेक किया हुआ कार्प छुट्टी की मेज या रोजमर्रा के रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। तैयार मछली बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती है, मुख्य बात खाना पकाने के लिए ताजा शव का उपयोग करना है, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान जमी हुई मछली अपना स्वाद और संरचना खो देगी। एक बड़े नमूने को पन्नी में पकाना बेहतर है, क्योंकि इसका मांस अधिक रसदार और सघन होता है।फ़ॉइल में कार्प मछली पकाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
सामग्री:
- कार्प का शव;
- 100 ग्राम मक्खन;
- तीन प्याज;
- नमक, काली मिर्च का मिश्रण, डिल।
खाना पकाने की विधि:
- मसाले और नमक के साथ शव को अच्छी तरह से सीज़न करें।
- कटे हुए प्याज को कटे हुए डिल के साथ मिलाएं। मछली में मक्खन का एक टुकड़ा भरें।
- कार्प को फ़ॉइल पर रखें, ऊपर से प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, लपेटें और 190°C पर 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
खट्टा क्रीम सॉस में खाना बनाना
कार्प कोमल और स्वादिष्ट मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। मीठे पानी के सभी निवासियों की तरह इसमें भी मिट्टी की गंध आती है। इससे छुटकारा पाने के लिए नींबू, लहसुन या जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करें। इस तरह अप्रिय गंध दूर हो जाएगी और आप एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर पाएंगे।
सामग्री:
- कार्प का बड़ा शव;
- दो प्याज;
- 300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- नींबू;
- नमक, मसाले.
खाना पकाने की विधि:
- मछली के शव पर काली मिर्च डालें, नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें, 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- प्याज को छल्ले में काट लें.
- एक बेकिंग शीट पर हम प्याज का आधार बनाते हैं, शीर्ष पर मछली रखते हैं, इसे प्याज के छल्ले के साथ छिड़कते हैं और खट्टा क्रीम के साथ मोटी चिकनाई करते हैं।
- फ़ॉइल से ढकें और 30 मिनट तक बेक करें।
- फ़ॉइल हटाएँ और अगले 15 मिनट तक पकाएँ।
एक फ्राइंग पैन में तला हुआ कार्प
सभी पेटू लोगों को ओवन में पकी हुई मछली पसंद नहीं होती। लेकिन आपकी पसंदीदा साइड डिश के साथ तली हुई कार्प कई लोगों को पसंद आएगी। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें बहुत अधिक वसा होती है, जिसका अर्थ है कि आपको खाना पकाने के लिए केवल थोड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने की विधि:
- हमने शव को स्टेक में काटा, कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने के लिए नींबू का रस छिड़का।
- हम स्टेक को मसालों से उपचारित करते हैं; आप नियमित नमक और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, या मछली के लिए तैयार सेट खरीद सकते हैं।
- टुकड़ों को आटे में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
मछली हे रेसिपी
कोरियाई व्यंजन अपने मसालेदार ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया है। उनमें से एक है हे. इसे मांस, सब्जियों और मछली से तैयार किया जाता है. हम कार्प से हेह के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।
कार्प से एक दर्जन से अधिक विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, इसलिए हर किसी को अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा मिल जाएगा। लेकिन मछली के अलावा एक और आश्चर्यजनक चीज़ है - कार्प कैवियार। आप इससे स्वादिष्ट पाट बना सकते हैं, पीस सकते हैं या फिर फ्राइंग पैन में भून सकते हैं.
