जमे हुए कॉड - 1 टुकड़ा;
प्याज - 1 सिर;
ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए;
पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच;
बटेर अंडे - 4-5 टुकड़े;
क्रीम 10-20% - 150 ग्राम;
हार्ड पनीर - 60 ग्राम
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खट्टा क्रीम सॉस में मछली मीटबॉल
मछली का बुरादा - 400-500 ग्राम
प्याज - 100 ग्राम
अंडा (छोटा) - 1 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
खट्टा क्रीम (15%) - 200 ग्राम
मक्खन - 20 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
खाना पकाने की प्रक्रिया
खट्टा क्रीम सॉस में मछली मीटबॉल की विधि बहुत सरल है। मछली मीटबॉल उन लोगों को पसंद आएंगे जो सामान्य संस्करण में मछली के बहुत शौकीन नहीं हैं, क्योंकि पके हुए मीटबॉल की सॉस और नाजुक बनावट के लिए धन्यवाद, उन्हें मना करना असंभव है।
मैं मछली के बुरादे और प्याज को मांस की चक्की से गुजारता हूं।
मैं अंडा, नमक, काली मिर्च और ब्रेड क्रम्ब्स (ब्रेड को मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है) मिलाता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं। ब्रेड के टुकड़ों की संख्या आपके कीमा की मोटाई पर निर्भर करती है; यदि कीमा पतला है, तो थोड़ा और टुकड़े डालें।
मैं कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाता हूं और उन्हें 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
इस बीच, मैं खट्टा क्रीम सॉस तैयार करता हूं। आटे को तेल में हल्का सा भून लीजिए.
फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए जोर-जोर से हिलाएं।
खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएँ।
जिस डिश में हम बेक करेंगे उसे थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें, उसमें मीटबॉल्स रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रख दें ताकि मीटबॉल्स थोड़ा "सेट" हो जाएं।
मछली के मीटबॉल पर समान रूप से खट्टा क्रीम सॉस डालें, उन्हें वापस ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। खट्टा क्रीम सॉस में मछली के मीटबॉल सबसे कोमल होते हैं।
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मलाईदार डिल सॉस में मछली मीटबॉल
आपके मुंह में पिघलने वाले कोमल मीटबॉल, मलाईदार सॉस और मिश्रित सब्जियों के साथ, संभवतः परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद को खुश करेंगे। इसे आज़माएं और देखें!
कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 0 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 30 मिनट
लागत - औसत लागत
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 118 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 4 सर्विंग्स
मलाईदार डिल सॉस में मछली मीटबॉल कैसे पकाएं
मछली का बुरादा - 700 ग्राम जमे हुए
जई का आटा - 30 ग्राम
प्याज - 100 ग्राम
नींबू का रस - 1 चम्मच।
ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
गेहूं का आटा - 1 चम्मच। सॉस के लिए, एक स्लाइड के साथ
मक्खन - 30 ग्राम
डिल - 2 बड़े चम्मच। कुचल
काली मिर्च - स्वादानुसार
मिश्रित सब्जियाँ - वैकल्पिक
अर्ध-कठोर पनीर - 20 ग्राम वैकल्पिक
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
मैंने 700 ग्राम जमी हुई मछली का बुरादा लिया। किस प्रकार की मछली का बुरादा? हाँ, शायद कोई भी। उदाहरण के लिए, मेरे पास एक हेक फ़िलेट और दो पंगेसियस हैं।
निःसंदेह, अब हम इसी फ़िललेट की गुणवत्ता, उपयोगिता और इसके विपरीत पर चर्चा कर सकते हैं, जो अलमारियों पर, या यूँ कहें कि हमारे स्टोर के फ्रीजर में पड़ा रहता है, क्या वियतनामी पंगेसियस खाना संभव है या क्या यह उपयोगी से अधिक हानिकारक है . लेकिन हम ऐसा नहीं करेंगे. कोई भी जानकारी सर्वज्ञ इंटरनेट पर पाई जा सकती है, लेकिन यह आपको तय करना है कि किसकी बात सुननी है और किस पर विश्वास करना है।
निःसंदेह, यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता की ताज़ी मछली खरीदने का अवसर है, तो आप भाग्य में हैं। मैं फ्रोज़न फ़िललेट्स का अत्यधिक उपयोग नहीं करता, लेकिन कभी-कभी मैं उन्हें खरीद लेता हूँ। मैं वास्तव में आशा करता हूं कि ऐसी मछली हानिकारक नहीं है, और कुछ मामलों में उपयोगी भी है।
तो, डीफ्रॉस्टिंग और परिणामी पानी को निकालने के बाद, 500 ग्राम रह गया।
हम सामान्य दलिया लेते हैं (खाना पकाने का समय 15-20 मिनट), न कि वे अनाज जो 1-5 मिनट में पक जाते हैं। मैं इसे हमेशा धोता हूं. मैं बस इसे एक कटोरे में डालता हूं, ठंडा पानी डालता हूं और सारा मलबा सतह पर तैरने लगता है। तुरंत पानी निकाल दें और आपका काम हो गया।
गाजर और प्याज छील लें. हमने प्याज को काफी बड़े क्यूब्स में और गाजर को पतली डिस्क में काटा।
आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, इसे गर्म करें, इसमें मक्खन (10 ग्राम) और वनस्पति तेल, हमारी कटी हुई सब्जियां डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। गाजर नरम हो जानी चाहिए. पैन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें (बस घुमाते समय अपनी उंगलियों को जलाने से बचने के लिए)।
हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली के बुरादे और सब्जियों को पास करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में 1 मध्यम अंडा (मेरे पास 60 ग्राम), दलिया, नींबू का रस, एक पूरा, ढेर, चम्मच (चम्मच) पिसा हुआ क्रैकर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा गाढ़ा करने के लिए, आपको इसे थोड़ी देर के लिए, लगभग आधे घंटे के लिए, और यदि आपके पास समय है, तो एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
एक प्लेट में एक बड़ा चम्मच आटा रखें.
गीले हाथों से मीटबॉल बनाएं। आकार - वांछित. मुझे 8 टुकड़े मिले. प्रत्येक मीटबॉल को सभी तरफ से ड्रेज करें। अतिरिक्त आटा हटा दीजिये.
फ्राइंग पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल डालें।
हमारे मीटबॉल को काफी तेज़ आंच पर जल्दी से तलें।
इसके बाद, मैं यह करता हूं - मैं देखता हूं कि मेरे रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में किस प्रकार की सब्जियां मिल सकती हैं। इस बार मैंने ब्रोकोली को फ्रीजर से बाहर निकाला - मैंने इसे मीटबॉल के साथ एक रूप में रखा, मैंने रेफ्रिजरेटर से एक लाल शिमला मिर्च निकाली - इसे धोएं, काटें और बीज, डंठल और सफेद झिल्लियों को साफ करें। बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें और फिर से मीटबॉल के आकार में काट लें। तोरी को धोना और काटना आसान है, क्योंकि इस सब्जी की त्वचा नाजुक होती है और बीज भी एक जैसे होते हैं, इसलिए हम कुछ भी नहीं काटते या हटाते नहीं हैं। हमने इसे फॉर्म में भी रखा है.
मोल्ड को लगभग 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें और इस दौरान हम सिर्फ सॉस बनाएंगे।
खैर, इस बीच, चलो सॉस बनाते हैं। दूध गरम करें. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन को आग पर रखें और बचा हुआ 20 ग्राम मक्खन डालें।
अपने आप को व्हिस्क या चम्मच से बांध लें। जैसे ही मक्खन पिघल जाए, तुरंत आटा डालें और तेजी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। इसके बाद, हम गर्म दूध को एक धारा में डालना शुरू करते हैं, हर समय लगातार और तीव्रता से हिलाते रहते हैं। हम क्रीम के साथ भी ऐसा ही करते हैं, एकमात्र अंतर के साथ - मैं इसे गर्म नहीं करता हूं, लेकिन फ्राइंग पैन के नीचे गर्मी को अधिकतम कर देता हूं ताकि सामग्री जल्दी से गर्म हो जाए। यदि आप देखें कि यह उबलने लगा है, तो आंच कम कर दें।
लहसुन को छीलें और काट लें (प्रेस से गुजारें) और सॉस में डालें। इसके बाद, डिल डालें - गर्मियों के बाद से मेरे पास फ्रीजर में हमेशा ताजा जमी हुई डिल होती है - अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और इसे बंद कर दें। हम चखते हैं, स्वाद समायोजित करते हैं और हमारी सॉस तैयार है।
पनीर। हमने इसे इच्छानुसार डाला। और भी संभव है. मेरे पास चेडर का एक छोटा सा टुकड़ा था जिसने अपने रंग से सब कुछ चमका दिया। तो, बस पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। यह बिल्कुल कुछ भी हो सकता है या इसका अस्तित्व बिल्कुल भी नहीं हो सकता है।
मीटबॉल के साथ एक फॉर्म चुनें और हमारे सॉस से भरें। ऊपर से पनीर छिड़कें और ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।
मैं बस लगभग 7 मिनट तक बेक करती हूं, फिर 3 मिनट के लिए ग्रिल फ़ंक्शन चालू करती हूं और ऊपर से हल्का भूरा कर देती हूं।
बस, डिश तैयार है. चावल, मसले हुए आलू, या किसी अन्य दलिया के साथ बढ़िया परोसा गया।
अपने भोजन का आनंद लें!
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सॉस में मछली के गोले
सामग्री
- मछली का बुरादा 0.5 किलोग्राम
- सफेद ब्रेड 100 ग्राम
- अंडा 1 टुकड़ा
- नींबू का छिलका 1 टुकड़ा
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
- मक्खन स्वादानुसार
- मक्खन 40 ग्राम
- वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
- खट्टा क्रीम 200 ग्राम
- पानी 1 गिलास
- नींबू का रस 1 टुकड़ा
मछली के बुरादे को धोकर साफ कर लें। इसे ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।
ब्रेड को बहुत बारीक तोड़ लें (आप इसे पहले से कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगो सकते हैं) और इसे कीमा बनाया हुआ मछली में मिला दें।
एक नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और कीमा में मिला दें।
एक अंडे की सफेदी को फेंटें और कीमा में डालें। अगर कीमा थोड़ा सूखा लगे तो आप इसमें दूध या पानी मिला सकते हैं. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मीटबॉल बनाना. इन्हें फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें.
मीटबॉल के लिए सॉस तैयार करें. आटे को मलाईदार होने तक भूनिये, मक्खन डाल कर मिला दीजिये.
आटे में खट्टा क्रीम, एक नींबू का रस और पानी डालें, आँच से उतारे बिना मिलाएँ। सॉस में जर्दी और स्वादानुसार मसाले डालें। हम आग कम करते हैं।
मीटबॉल्स को सॉस में रखें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। तैयार!
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सॉस में मांस और मछली मीटबॉल: खाना पकाने के विभिन्न विकल्प
सॉस में मीटबॉल कीमा और मछली दोनों से स्वादिष्ट होते हैं। आज हम प्रस्तुत दोनों विकल्पों पर गौर करेंगे। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे व्यंजनों के लिए न्यूनतम सामग्री और खाली समय की आवश्यकता होती है।
1. टमाटर पेस्ट सॉस में चावल के साथ मीटबॉल
पकवान के लिए आवश्यक सामग्री:
- युवा हड्डी रहित गोमांस - 600 ग्राम;
- लंबे दाने वाला चावल - 1/3 कप;
- टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - मिठाई चम्मच;
- पीने का पानी - एक गिलास;
- सफेद गेहूं का आटा - कुछ छोटे चम्मच;
- मध्यम चिकन अंडा - 1 पीसी।
मांस का आधार तैयार करने की प्रक्रिया
सॉस में मीटबॉल किसी भी प्रकार के मांस से स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। हमने केवल युवा हड्डी रहित गोमांस खरीदने का निर्णय लिया। इसे धोया जाना चाहिए, मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर मीठे प्याज के साथ मांस की चक्की में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में उबले लंबे दाने वाले चावल, काला ऑलस्पाइस, आयोडीन युक्त नमक मिलाएं, एक चिकन अंडा तोड़ें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
पकवान का निर्माण और ताप उपचार
सॉस में मीटबॉल बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, तैयार कीमा से छोटी गेंदें बनाएं, उन्हें सफेद आटे में रोल करें और फिर उन्हें सॉस पैन में उबलते पानी में रखें। 20 मिनट के बाद, उस शोरबा में टमाटर का पेस्ट और दानेदार चीनी मिलाएं जहां मांस पकाया गया है। इस संरचना में, मीटबॉल को अगले 7-9 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है, और फिर गर्मी से हटा दिया जाता है और साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
2. गाढ़ी खट्टी क्रीम और भारी क्रीम से बने सॉस में कोमल मछली मीटबॉल
- कोई भी मछली (हड्डी नहीं) - 700 ग्राम;
- मीठे प्याज - 2 पीसी ।;
- आयोडीन युक्त नमक, ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए जोड़ें;
- अजमोद, ताजा डिल - एक गुच्छा;
- वसा खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- क्रीम 40% - 100 मिली;
- सूरजमुखी तेल - 45-55 मिलीलीटर;
- पीने का पानी - 1/3 कप;
- गेहूं का आटा - कुछ छोटे चम्मच;
- मध्यम चिकन अंडा - 1 पीसी।
मछली सॉस में मीटबॉल उतनी ही जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं, जितनी किसी मांस सामग्री से बने समान व्यंजन। इस प्रकार, आपको ऐसी कोई भी मछली लेनी चाहिए जिसमें बहुत अधिक हड्डियाँ न हों, उसे अच्छी तरह धो लें, और फिर उसके पंख, त्वचा, अंतड़ियाँ, सिर और रीढ़ को साफ कर लें। परिणामस्वरूप, आपको केवल कोमल और मुलायम फ़िललेट्स ही मिलने चाहिए। इसे मीठे प्याज के साथ एक ब्लेंडर में काटने की जरूरत है, और फिर कटा हुआ अजमोद, डिल, काले ऑलस्पाइस, चिकन अंडे और आयोडीन युक्त नमक के साथ स्वाद लें।
कीमा बनाया हुआ मछली पूरी तरह से तैयार होने के बाद, आपको इसके छोटे-छोटे मीटबॉल बनाने होंगे, उन्हें आटे में रोल करना होगा और सूरजमुखी तेल के साथ बहुत गर्म सॉस पैन में रखना होगा। जब गेंदें भूरे रंग की हो जाएं, तो आपको पीने का पानी और भारी क्रीम डालना होगा। इस संरचना में, मीटबॉल को एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए। ख़त्म करने के लिए, डिश में गाढ़ी खट्टी क्रीम डालें, उबाल लें, काली मिर्च और नमक डालें और फिर आँच से हटा दें। इस दोपहर के भोजन को सुगंधित दूध शोरबा के साथ साइड डिश, गेहूं की रोटी और ताजा सलाद के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!
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मीटबॉल के लिए मछली का चुनाव भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे उनके स्वाद पर भी असर पड़ेगा। सिद्धांत रूप में, मीटबॉल की तरह मछली के मीटबॉल तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार की लाल और सफेद समुद्री मछलियाँ उपयुक्त हैं - सैल्मन, कॉड, ट्राउट, हेक, अर्जेंटीना, मैकेरल, सोल, आदि।
नदी की मछली के प्रेमी पाइक पर्च, पाइक, कैटफ़िश और सिल्वर कार्प से बने मछली के गोले खा सकते हैं।
और अब मेरा सुझाव है कि आप देखें कि स्वादिष्ट खाना कैसे बनाया जाता है खट्टा क्रीम सॉस में मछली मीटबॉल चरण दर चरण.
सामग्री:
- लंबे दाने वाला चावल - 70 ग्राम,
- मछली पट्टिका - 400 ग्राम,
- चिकन अंडे - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च (पिसी हुई) - एक चुटकी,
- 20% वसा से खट्टा क्रीम - 1 गिलास,
- पानी या दूध - आधा गिलास,
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
खट्टा क्रीम सॉस में मछली मीटबॉल - नुस्खा
मछली के मीटबॉल पकाने की शुरुआत चावल उबालने से होती है। आप मीटबॉल के लिए विभिन्न प्रकार के चावल का उपयोग कर सकते हैं। लंबे दाने वाले और गोल चावल की दोनों किस्में अच्छी तरह से काम करती हैं। इस रेसिपी में मैंने लंबे दाने वाले चावल का उपयोग किया है।
चावल को 2-3 पानी में धो लीजिये. इसे उबलते नमकीन पानी के एक पैन में रखें और आधा पकने तक उबालें। इसे एक कोलंडर में छान लें। ठंडे पानी से धो लें. खट्टा क्रीम सॉस में स्वादिष्ट और रसदार मछली मीटबॉल तैयार करने के लिए, आप आधार के रूप में या तो तैयार मछली पट्टिका या मछली शव का उपयोग कर सकते हैं। मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मछली और चावल रखें।
अंडा फेंटें.
बारीक कटा हुआ प्याज डालें. यदि आप बच्चों के लिए मछली के गोले बना रहे हैं, तो प्याज को छुपाने के लिए, इसे बारीक कद्दूकस पर पीसना या ब्लेंडर में प्यूरी बनाना सबसे अच्छा है।
सामग्री में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। फिर, यह सलाह दी जाती है कि बच्चों के मीटबॉल में काली मिर्च न डालें।
कीमा बनाया हुआ मछली मीटबॉल के लिए सभी सामग्री मिलाएं। इस तरह स्टफिंग बननी चाहिए.
खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें. सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। एक कटोरे में खट्टा क्रीम रखें। एक चुटकी नमक और कसा हुआ सख्त पनीर डालें। सॉस को कम गाढ़ा बनाने के लिए पानी या दूध मिलाएं।
खट्टा क्रीम सॉस हिलाओ.
मीटबॉल पकाने के लिए एक सुविधाजनक फॉर्म तैयार करें। अपने हाथों को पानी से गीला कर लें. कीमा को बॉल्स में रोल करें। मीटबॉल को फॉर्म में व्यवस्थित करें।
उन्हें एक-दूसरे से कुछ दूरी पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि वे आपस में चिपके नहीं। इसके ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें। सॉस को मीटबॉल को लगभग आधा ढक देना चाहिए।
सेंकना ओवन में खट्टा क्रीम सॉस में मछली मीटबॉलमध्य शेल्फ पर 25-30 मिनट।
एक बार जब आप देखें कि ऊपरी भाग सुनहरा हो गया है, तो उन्हें ओवन से हटा दें। प्लेटों पर खट्टा क्रीम सॉस में स्वादिष्ट और रसदार मीटबॉल रखें और गर्म परोसें। मीटबॉल के लिए साइड डिश के रूप में आलू, मटर प्यूरी, मोती जौ, पास्ता, स्पेगेटी और एक प्रकार का अनाज उपयुक्त हैं। अपने भोजन का आनंद लें।
खट्टा क्रीम सॉस में मछली मीटबॉल। तस्वीर
यदि आपके घर में कोई मछुआरा है, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं, लेकिन यदि नहीं, तो आपको साप्ताहिक रूप से मछली को अपने आहार में शामिल करने के लिए बाजार या दुकान में मछली पकड़नी होगी, जो बहुत समृद्ध है फास्फोरस और अन्य उपयोगी तत्वों में इसे किसी भी तरह से पकाया जा सकता है, सब्जियों के साथ बहुत स्वादिष्ट उबली हुई मछली, पनीर या सॉस के साथ ओवन में पकी हुई मछली भी प्रशंसा के योग्य है, लेकिन भरवां मछली के बारे में कहने के लिए कुछ भी नहीं है, यह उत्कृष्ट है। लेकिन किसी भी घरेलू मेनू में सबसे लोकप्रिय व्यंजन मछली कटलेट या मीटबॉल हैं, सॉस में या केवल तले हुए। आप इस लेख को पढ़कर अपनी पाक नोटबुक में मछली कटलेट के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को लिख सकते हैं।
1.मीटबॉल्स को टमाटर सॉस में पकाएं
सामग्री
कटलेट के लिए:
- 3 स्लाइस सफेद ब्रेड
- 600 ग्राम हेक फ़िलेट या अन्य सफ़ेद मछली
- 1 मध्यम प्याज
- 4 कलियाँ लहसुन
- अजमोद और सीताफल का गुच्छा
- 1 छोटा चम्मच। जमीनी जीरा
- 1.5 चम्मच. नमक
- 2 बड़े चिकन अंडे
- 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
सॉस के लिए:
- 2.5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
- 1.5 चम्मच. जमीनी जीरा
- 0.5 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
- 1 चम्मच धनिया
- 1 मध्यम प्याज
- 125 मिली सफेद वाइन
- 400 ग्राम शुद्ध या कटे हुए टमाटर
- 1 लाल मिर्च
- लहसुन की 1 कली
- 2 चम्मच सहारा
- पुदीने की कुछ टहनी
- नमक काली मिर्च
तैयारी
सबसे पहले सॉस तैयार करें. एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज और मसाले डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक कुछ मिनट तक भूनें। वाइन डालें, उबाल लें, फिर टमाटर, बारीक कटी हुई मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और चीनी डालें। वांछित गाढ़ापन आने तक धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
जबकि सॉस एक सॉस पैन में धीरे-धीरे उबल रहा है, मछली केक तैयार करें। सफेद ब्रेड की परत काट लें और टुकड़ों को ब्लेंडर में पीस लें। कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक कि सब्जियाँ कट न जाएँ। अलग से, बारीक कटी हुई मछली पट्टिका या कीमा बनाया हुआ मछली, अंडे और कटा हुआ प्याज, नमक और जीरा डालें और चिकना होने तक हिलाएं। 8 कटलेट बना लें, यदि वे अपना आकार ठीक से नहीं रखते हैं, तो उन्हें आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और 4 कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें पैन से निकालें और बचे हुए तेल और कटलेट के साथ दोहराएँ। कटलेट को सॉस में रखें (यदि आवश्यक हो, तो उन्हें थोड़ा निचोड़ें ताकि वे सभी फिट हो जाएं) और, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा उबलता पानी डालें।
ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। पुदीने से सजाकर गर्म या ठंडा, तुरंत या अगले दिन परोसें। कूसकूस एक बहुत अच्छा साइड डिश है और सॉस के साथ अच्छा लगता है।
जिसके लिए लगभग किसी भी मछली का गूदा उपयुक्त होता है, लेकिन हेक, पोलक, सिल्वर कार्प, कॉड, कार्प, पाइक पर्च और पाइक से बने कटलेट सबसे लोकप्रिय हैं।
कटलेट को दोनों परिचित साधनों - एक फ्राइंग पैन और ओवन, और अधिक आधुनिक घरेलू उपकरणों - एक डबल बॉयलर, मल्टीकुकर, ग्रिल, माइक्रोवेव का उपयोग करके तला, भाप से पकाया, बेक किया हुआ, स्टू किया जाता है।
2. दो रंग का कॉड और सैल्मन ज़राज़ी
सामग्री
- 600 ग्राम कॉड पट्टिका
- 1 अंडा
- 2 टीबीएसपी। प्रलोभन
- 300 ग्राम सामन पट्टिका
- नमक काली मिर्च,
- नींबू का रस
तैयारी
सफेद मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सूजी, अंडा, नमक, काली मिर्च डालें। लाल मछली के बुरादे को छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें, हल्का नमक डालें, नींबू का रस और काली मिर्च छिड़कें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस से एक फ्लैट केक बनाएं। उस पर तुरंत लाल मछली का एक टुकड़ा रखें और उसे आयताकार आकार दें।
इसके बाद, आप ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं और पकने तक दोनों तरफ से भून सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं। हमेशा की तरह, मैंने इसे 170-180 *C पर सुनहरा भूरा होने तक (30-40 मिनट) बेक किया। मैंने तैयार ज़राज़ी की तुरंत तस्वीर नहीं ली, इसलिए मुझे पूर्व विलासिता के अवशेषों को निकालना पड़ा या उबले हुए आलू के साथ परोसें सब्जियाँ और सफेद सॉस.
3. पनीर के साथ रसदार समुद्री मछली कटलेट
पनीर के साथ मछली कटलेट बहुत कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं। यह डिश उनके फिगर को देखने वालों को पसंद आएगी। वे शिशु आहार के लिए भी बहुत अच्छे हैं।
सामग्री
- हड्डियों के बिना किसी भी मछली का बुरादा- 500 ग्राम
- पनीर - 200 ग्राम
- प्याज - 1/2 पीसी।
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल- तलने के लिए
तैयारी
मछली के बुरादे को मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ पीसें, पनीर डालें।एक अंडा और जर्दी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।कटलेट बनाएं और फेंटे हुए अंडे की सफेदी में रोल करें।वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक लगभग 3 मिनट तक भूनें।कटलेट को बेकिंग डिश में रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें। अपनी पसंद के साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।
4.कोमल और स्वादिष्ट सैल्मन कटलेट
सामग्री:
- सामन पट्टिका - 600 ग्राम।
- पाव रोटी - 2 टुकड़े
- प्याज - 1 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम।
- वनस्पति तेल
तैयारी:
हम मछली को धोते हैं और सुखाते हैं, इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं। बन को गर्म पानी में भिगो दें।प्याज को बारीक काट लें, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, प्याज और ब्रेड डालें, अतिरिक्त पानी हटा दें। नमक, काली मिर्च, अंडा डालें।कीमा को अच्छी तरह मिला लें. अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करके कीमा बनाकर कटलेट बनाएं।प्रत्येक फिश कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें।कटलेट को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक (प्रत्येक तरफ ~ 1 मिनट) भूनें। आप कटलेट को भाप में या ओवन में पका सकते हैं.
5. झींगा के साथ पाइक से मछली चेस्टनट
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए
- 900 ग्राम पाइक फ़िलेट
- 1 बड़ा प्याज
- भूनने के लिए 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 100 ग्राम ताजा सफेद पाव (या 40 ग्राम सूखा)
- 0.5 कप दूध
- 0.5 कप क्रीम 20% (शायद थोड़ा अधिक)
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- स्वाद के लिए पिसी हुई सफेद मिर्च
-भरने के लिए (4 चेस्टनट के लिए):
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ झींगा
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ डिल
- 1 बड़ा चम्मच भूना हुआ प्याज
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- 4 क्यूब्स जमे हुए मक्खन
- - ब्रेडिंग के लिए:
- 200 ग्राम सफेद रोटी
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 1 अंडा
- तलने के लिए वनस्पति तेल
तैयारी
तैयार कीमा बनाया हुआ मछली एक मांस की चक्की में तली हुई प्याज और क्रीम में भिगोए हुए सफेद ब्रेड के टुकड़े + फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग, नमक, काली मिर्च के साथ पीसा हुआ मछली का बुरादा है - कटलेट के लिए।
भराई आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है - मशरूम, उबले अंडे, जड़ी-बूटियों के साथ मक्खन, क्रिल मांस, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, एक शब्द में, जो भी आपको पसंद हो।
"चेस्टनट" की दो मुख्य विशेषताएं भरना और ब्रेडिंग हैं। भरने के लिए, बारीक कटा हुआ झींगा, डिल और भुने हुए प्याज, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं, एक सपाट प्लेट में आटा डालें। एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें। हम "चेस्टनट" बनाते हैं, प्रक्रिया के दौरान आपके हाथों को गर्म पानी से गीला किया जा सकता है। हम कीमा बनाया हुआ मांस से एक छोटा सा फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में 1-2 चम्मच भराई डालते हैं, और भरने के बीच में जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं।
हम केक के किनारों को जोड़ते हैं और सब कुछ एक साफ गेंद में जमा देते हैं। इसे आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में रोल करें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि पटाखे पूरी सतह को ढक दें:
एक डीप फ्रायर या डीप फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। आप चाहते हैं कि तेल गेंद के कम से कम आधे हिस्से को ढक दे। चेस्टनट को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, 15-20 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में पकने दें।
टिप्पणियाँ:
- भराई आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है - मशरूम, उबले अंडे, जड़ी-बूटियों के साथ मक्खन, क्रिल मांस, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, एक शब्द में, जो भी आपको पसंद हो।
- और सबसे महत्वपूर्ण बात, "चेस्टनट" को जमे हुए नहीं किया जाना चाहिए और इसे दोबारा गर्म नहीं करना बेहतर है, बल्कि तुरंत पकाकर नष्ट कर देना चाहिए, क्योंकि। पटाखे नरम हो जाते हैं और यह उतने स्वादिष्ट नहीं बनते। इसीलिए मैंने सारा कीमा इस्तेमाल नहीं किया।
- तलते समय बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, इससे कटलेट पिघल कर नरम हो जायेगा.
- इसके अलावा, प्याज कटलेट में रस भी जोड़ता है। इसे कभी छोटा मत करो.
- मछली कटलेट के लिए आटे की तुलना में सूजी अधिक उपयुक्त है। केवल कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में 20-30 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए ताकि अनाज फूल जाए। सूजी में रोटी बनाना भी बेहतर है.
- कीमा बनाया हुआ मछली तरल हो जाती है, कटलेट को तराशना आसान बनाने के लिए, आपको इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा (यह चिकन कटलेट के लिए भी काम करता है)।
- यदि आपके पास पाइक जैसी कम वसा वाली मछली है, तो आप चरबी के एक टुकड़े को पीसकर कीमा बना सकते हैं या इसकी जगह मक्खन डाल सकते हैं।
- कटलेट केवल गीले हाथों से बनाएं, उन्हें फेंटें (हथेली से हथेली पर फेंकें), इस तरह आप वांछित आकार तेजी से प्राप्त कर सकते हैं।
6. क्रीम सॉस और लीक के साथ पाइक कटलेट
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए (2 किलोग्राम पाइक फ़िलेट की पूरी मात्रा के लिए अनुपात):
- 900 ग्राम पाइक फ़िलेट
- 1 बड़ा प्याज
- भूनने के लिए 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 100 ग्राम ताजा सफेद पाव (या 40 ग्राम सूखा)
- 0.5 कप दूध
- 0.5 कप क्रीम
- 20% (शायद थोड़ा अधिक)
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- स्वाद के लिए पिसी हुई सफेद मिर्च
सॉस के लिए:
- 1 लीक (सफ़ेद भाग)
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 120 मिली 20% क्रीम
- नमक स्वाद अनुसार
- तलने के लिए वनस्पति तेल
तैयारी:
हम पाइक को बलगम से धोते हैं और फ़िललेट्स में काटते हैं। हमने सिर, पूंछ और पंख काट दिए, उन्हें कान पर छोड़ दिया (गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए)। हमने शव को पेट के साथ लंबाई में काटा और अंतड़ियों को अच्छी तरह से साफ किया, रिज के साथ फिल्म को भी फाड़ दिया। फिर पूंछ से पीछे की ओर रिज के साथ 2 भागों में काट लें। हमने रीढ़ और पेट की लंबी हड्डियों को काट दिया। हमें त्वचा के साथ ऐसी दो फ़िललेट्स मिलेंगी।
फिर प्रत्येक आधे भाग को एक बोर्ड पर रखें और चम्मच से सारा गूदा खुरच कर निकाल दें। हम छोटी हड्डियों पर ध्यान नहीं देते हैं, मुख्य बात यह है कि कोई तराजू न मिले। परिणाम फ़िललेट्स का एक कटोरा और दो अकेली खालें हैं।
हम कीमा बनाते हैं. प्याज को काट कर मक्खन में नरम और सुनहरा होने तक भून लें. हम पाव को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं और इसे ओवन में सुखाते हैं, इसलिए यह नमी को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा और चिपचिपा नहीं होगा। इसमें दूध डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। मीट ग्राइंडर में फ़िललेट्स, प्याज़ और पाव रोटी को दूध के साथ पीस लें।
और फिर एक बार फिर सब कुछ एक साथ अंत में छोटी हड्डियों को कुचलने और द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए अब आपको कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा हरा करने की ज़रूरत है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा यह बहुत लोचदार हो जाएगा। प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे क्रीम डालें। गोरों को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और सफेद मिर्च मिलाएं (सफेद मिर्च मछली के साथ बहुत अच्छी लगती है।
और फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मिलाएं।
एक बार फिर हमने काफी हद तक वापसी की। कीमा तैयार है, अब आप इसका उपयोग कटलेट, रोल और जो भी आपका दिल चाहे बनाने के लिए कर सकते हैं :)। हम कटलेट बनाते हैं; प्रक्रिया के दौरान आप अपने हाथों को गर्म पानी से गीला कर सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, और फिर ओवन में 170 डिग्री पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
इस दौरान हम सॉस तैयार करेंगे. लीक, सफेद भाग को लम्बाई में पतली लम्बी पट्टियों (जूलियेन्ड) में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल और मक्खन पिघलाएं और प्याज को नरम होने तक भूनें, उबाल लें। फिर इसमें नींबू का रस, स्वादानुसार नमक और क्रीम मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। बस, सॉस तैयार है.
कटलेट को गरमागरम क्रीमी सॉस के साथ परोसें, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ।
7.लाल और सफेद मछली कटलेट
सामग्री:
- 350 ग्राम सामन या ट्राउट पट्टिका
- 350 ग्राम सफेद मछली का बुरादा (मैंने हेक का उपयोग किया, लेकिन आप किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं)
- लगभग 150 ग्राम बिना पपड़ी वाली सफेद रोटी
- अजमोद और डिल की कुछ टहनियाँ
- 2 छोटे प्याज
- 2 अंडे (छोटे अंडे लेना बेहतर है)
- 150 मिली दूध
- ब्रेडक्रंब का गिलास
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी:
हम मछली को एक मांस की चक्की के माध्यम से अलग से पास करते हैं (मैंने उन्हें एक ब्लेंडर में काटा)। हम लाल हो जाते हैंऔर सफेद कीमा, हम रोटी को टुकड़ों में तोड़ते हैं और उसमें दूध भरते हैं, उसे खड़े रहने देते हैं। जब तक पाव भीग रहा हो, बारीक कटे प्याज को भून लें.
पाव को निचोड़ें, प्याज के साथ मिलाएं, आधे में विभाजित करें। एक भाग, एक अंडे और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ, सफेद कीमा में रखें, दूसरा (साग के बिना) दूसरे अंडे के साथ - लाल कीमा में रखें। नमक, काली मिर्च और गूंद लें.
हम कटलेट बनाना शुरू करते हैं (जैसा कि अनुभव से पता चला है, उन्हें मेरी तस्वीर की तुलना में थोड़ा छोटा बनाना बेहतर है)। कुछ लाल कीमा लें और अपनी हथेली में लगभग 7 सेमी व्यास वाला एक फ्लैट केक बनाएं।फ्लैटब्रेड के बीच में सफेद कीमा का एक टुकड़ा रखें, यह ऐसा है जैसे कि हम सफेद कीमा को लाल रंग में लपेटते हैं, साथ ही एक गेंद बनाते हैं। कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटें और मध्यम आंच पर लगभग 7-8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. कटे हुए सामन कटलेट
सामग्री
- लाल मछली पट्टिका 600-650 जीआर। (ट्राउट, सैल्मन, आदि)
- प्याज 250-300 ग्राम.
- अंडा 3 पीसी।
- आटा 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू 1/2 पीसी।
- नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- साग (डिल, अजमोद)
तैयारी:
लाल मछली के बुरादे को छोटे क्यूब्स में काटें, आधे नींबू का रस डालें, नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च डालें।प्याज को क्यूब्स में काट लीजिए (हमें प्याज बहुत पसंद है, जिनको पसंद नहीं है वो मात्रा कम कर सकते हैं), मिला लें.
अंडे, आटा (आटे के चक्कर में न पड़ें, मिश्रण पतला होना चाहिए), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।एक गर्म फ्राइंग पैन पर बड़े चम्मच के हिसाब से फ्लैट केक रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
9. पनीर के साथ पोलक कटलेट
सामग्री:
- -300 जीआर. पोलक;
- -100 जीआर. डच पनीर;
- - लहसुन का 1/2 सिर;
- - 2.5 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच;
- - 2 चिकन अंडे;
- - 90 जीआर. आटा;
- - सफेद डबलरोटी;
- - नमक;
- - काली मिर्च।
तैयारी:
मछली के बुरादे को हड्डियों और फिल्म से अलग करें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। पनीर को कद्दूकस करके पीस लें और लहसुन की कलियों को पीस लें।
कद्दूकस किए हुए पनीर को लहसुन के साथ मिलाएं और मछली के स्ट्रिप्स पर फैलाएं, और फिर ब्रेड की परत को काट लें और अंडे को थोड़े से पानी के साथ पीस लें।
फिश रोल के लिए, आटे और फेंटे हुए अंडे की डबल ब्रेडिंग बनाएं, अंत में रोल को ब्रेड के टुकड़ों में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में अक्सर अंडे, ब्रेड या आलू शामिल होते हैं; इसमें सब्जियां, पनीर, नींबू भी शामिल हो सकते हैं, कुछ में रस के लिए लार्ड, मेयोनेज़ या वसायुक्त कीमा मिलाया जाता है। हर कोई अपने स्वाद से निर्देशित होता है।
- यदि कटलेट मछली के बुरादे से बने हैं, तो इसे अवश्य काट लेना चाहिए। आमतौर पर, इसके लिए एक बड़े ग्रिड वाले मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है, ताकि मांस के रस को संरक्षित करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के दाने बड़े हों।
- पीसने के दौरान, दिखाई देने वाली हड्डियों को हाथ से फ़िललेट से हटा दिया जाता है, और बाकी को बस मांस की चक्की के चाकू के नीचे पीस दिया जाता है या जमा कर दिया जाता है। पाइक जैसी बहुत हड्डी वाली मछली की प्रजातियों को दो बार मोड़ना बेहतर है, खासकर यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं।
- प्याज मछली के कटलेट में रस जोड़ता है, इसलिए आप जितनी कम वसायुक्त मछली का उपयोग करेंगे, कीमा में उतना ही अधिक प्याज शामिल करना चाहिए।
- कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको कटलेट को तलने से पहले सूजी या पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड करना होगा। कढ़ाई में तेल गरम होने तक इन्हें कुछ देर ऐसे ही रहने दें, फिर इन्हें दोबारा ब्रेड करें और उसके बाद ही तलें.
10. टमाटर सॉस में मछली कटलेट
सामग्री
- 400-450 ग्राम कॉड पट्टिका (हेक, पोलक, अन्य सफेद मछली)
- सफेद रोटी के 3-4 टुकड़े
- 1 छोटा प्याज
- लहसुन की कुछ कलियाँ - वैकल्पिक
- 1 चम्मच मछली मसाला
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च
- 3-4 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
- 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच
- 1 मध्यम प्याज
- 4-5 मध्यम टमाटर
- नमक काली मिर्च
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
तैयारी
हम कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) में जितना संभव हो उतना काटकर तैयार करते हैं, मछली के बुरादे को भीगे हुए और निचोड़े हुए सफेद ब्रेड के गूदे और प्याज (और अगर हम इसके साथ पका रहे हैं तो लहसुन) के साथ टुकड़ों में काटते हैं।
मसाला छिड़कें; यदि कीमा सूखा है, तो थोड़ी सी क्रीम या दूध डालें, गूंधें और फेंटें: यह तकनीक कीमा को लोचदार बनाती है, यह अच्छी तरह से ढल जाती है, अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है, जिससे आप अंडे के बिना भी काम कर सकते हैं उन्हें आटे में लपेट लें.
पहले से गर्म किए गए वनस्पति तेल में, बर्नर की आंच को मध्यम-उच्च तक कम करके, एक अच्छा सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त होने तक (प्रति तरफ 1.5-2 मिनट) भूनें, कटलेट को एक अन्य फ्राइंग पैन या कड़ाही, एक मोटे तले वाले पैन में रखें।
सॉस के लिए, बारीक कटे प्याज को तेल (मध्यम आंच) में 6-7 मिनट तक भूनें। टमाटरों को आधा काटें, कद्दूकस करें, प्याज में डालें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
सॉस को कटलेट के ऊपर डालें, कटलेट को ऊपर उठाएं ताकि सॉस उनके नीचे आ जाए। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कॉड कटलेट या अन्य सफेद मछली को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
11. खट्टा क्रीम सॉस में मछली कटलेट
सामग्री:
मीटबॉल के लिए:
- किसी भी सफेद मछली का बुरादा 800 ग्राम
- दूध 100 मि.ली
- सफ़ेद ब्रेड 150 मि.ग्रा
- प्याज 1 पीसी.
- अंडे 1 पीसी।
- काली मिर्च.नमक
- वनस्पति तेल
सॉस के लिए:
- मक्खन 1 बड़ा चम्मच।
- आटा 2 बड़े चम्मच.
- शोरबा 200 मि.ली
- वोदका 1 बड़ा चम्मच।
- खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। हरियाली
- अंडे 2 पीसी
- नमक काली मिर्च
तैयारी
ब्रेड की पपड़ी काट लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और गर्म दूध में भिगो दें। प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें. मछली के फ़िललेट्स को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बड़े टुकड़ों में काट लें. नींबू से रस निचोड़ें और बाकी हिस्से को छिलके सहित टुकड़ों में काट लें। ब्रेड को निचोड़ें, मछली के बुरादे, प्याज और नींबू के साथ मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडा, नमक, मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गीले हाथों से मिश्रण को आयताकार मीटबॉल बनाएं। उन्हें वनस्पति तेल में सभी तरफ से भूनें।सॉस के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में आटे को मक्खन में हल्का भूरा करें। शोरबा और वोदका डालो। अंडे फेंटें, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ सॉस में डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें। बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।मीटबॉल्स को सॉस में रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
12. कॉड और तोरी मीटबॉल
सामग्री:
- 500 ग्राम कॉड पट्टिका
- 1 अंडा
- 1 छोटी तोरी
- 4 बड़े चम्मच. ज़मीनी पटाखे
- जायफल
- सफ़ेद मिर्च
- नमक
सॉस के लिए
- 500 ग्राम पसाटा (मसले हुए टमाटर अपने रस में)
- 1 प्याज
- अजवाइन की 1 डंठल
- 1 छोटी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
- नमक
- चीनी
- परोसने के लिए अजमोद
तैयारी:
सॉस तैयार करें. प्याज और अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में नरम होने तक पकाएं, बारीक कटी हुई मिर्च डालें (सावधानी के साथ मिर्च डालें, परिणामी सॉस की तीखापन को देखते हुए), पासाटा डालें, उबाल लें, डालें स्वादानुसार नमक और चीनी। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें.
कॉड फ़िलेट को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। तोरई को कद्दूकस करके अच्छे से निचोड़ लीजिए. मछली, तोरी, पिसे हुए पटाखे, अंडा, एक चुटकी जायफल, पिसी हुई सफेद मिर्च (काली से बदला जा सकता है), और नमक मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
पहले से तैयार सॉस को आग पर रखें और उबाल आने दें। कीमा मछली की अखरोट के आकार की गोलियां बनाएं और उन्हें उबलते सॉस में रखें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, एक बार पलट दें और सुनिश्चित करें कि सॉस उबलने न पाए।
अजमोद छिड़ककर चावल के साथ परोसें।कॉड फ़िलेट ऐसी मछली की गेंदों के लिए असाधारण रूप से उपयुक्त है, अर्थात् पीठ, जिसमें एक भी हड्डी नहीं होती है।
- यदि आप जमे हुए मछली के बुरादे या कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल तैयार कर रहे हैं, तो अर्ध-तैयार उत्पाद को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें। डीफ्रॉस्ट की गई कीमा मछली को दोबारा फ्रीज न करें।
- मछली में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, अधिक वसायुक्त किस्मों को चुनने का प्रयास करें, लेकिन यदि आपके पास जो कुछ है उससे खाना बनाना है, तो दुबली मछली में भारी क्रीम या मक्खन मिलाएं। डेयरी उत्पाद आम तौर पर मछली के व्यंजनों को बहुत सुखद स्वाद और गंध देते हैं, जिससे वे रसदार और कोमल बन जाते हैं।
- कीमा को बांधने के लिए, मीटबॉल बनाने से पहले इसे फेंटें। कीमा बनाया हुआ मछली में 25% से अधिक आटा, सफेद ब्रेड और क्रैकर नहीं मिलाया जाता है ताकि यह चिपचिपा हो और मीटबॉल उखड़ें नहीं। अंडे या सूखे अंडे के पाउडर का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है।
13. बेचमेल सॉस में चावल के साथ मछली मीटबॉल
सामग्री
Meatballs:
| 1 गिलास |
| 800 ग्राम |
| 1 पीसी। |
प्रकार का चटनी सॉस
तैयारी
चावल को कई पानी में धोएं। दो गिलास पानी डालें और उबाल लें। स्वादानुसार नमक डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से पोलक पट्टिका, हरा प्याज और डिल पास करें। एक कटोरे में, ठंडे चावल, पोलक पट्टिका को प्याज और डिल के साथ मिलाएं, एक अंडा, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.कीमा बनाया हुआ मांस को बड़े मीटबॉल में रोल करें और उन्हें सूजी में रोल करें।एक फ्राइंग पैन गरम करें, सूरजमुखी तेल डालें और मीटबॉल को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।मीटबॉल्स को बेकिंग डिश में रखें।
बेचमेल सॉस के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सूरजमुखी तेल डालें, आटा छान लें, दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें और नमक डालें। सॉस को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं। मीटबॉल्स के ऊपर बेचमेल सॉस डालें और 30 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।तैयार मीटबॉल्स को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
14. मलाईदार टमाटर सॉस में मछली मीटबॉल
सामग्री
- 500-600 ग्राम कॉड फ़िलेट (अन्य सफ़ेद मछलियाँ भी काम करेंगी)
- 1 प्याज मीडियम से बड़ा
- डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा
- 1 चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियाँ
- 3-5 मिर्च का ताजा पिसा हुआ मिश्रण
- नमक स्वाद अनुसार
- जीवित रहते हुए नदी की मछलियों को अम्लीय घोल में डुबोएं: ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में साधारण टेबल सिरका मिलाएं ताकि एकाग्रता 10-12% तक पहुंच जाए। यदि कोई मछली इस घोल में सो जाती है, तो उसके पास अपने गलफड़ों से अम्लीय पानी को पारित करने का समय होगा, और कीचड़ की गंध बहुत जल्दी गायब हो जाएगी। यदि मछली पहले ही सो गई है तो उसे कम से कम दो घंटे के लिए घोल में रखें।
- मरी हुई मछली को भिगोने से पहले ही निकाल देना बेहतर है और उसके गलफड़ों को निकालना न भूलें। बेशक, धारण करने का समय आकार पर निर्भर करता है।
- जड़ी-बूटियाँ, जड़ें और मसाले स्वाद बदलने में मदद करेंगे। तटस्थ योजक किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं - डिल, अजमोद और सीताफल, धनिया, तेज पत्ता, इलायची, नींबू का रस, सूखी सफेद शराब, सिरका।
- जायफल मछली की गंध को पूरी तरह से खत्म कर देता है, और जब मछली या मीटबॉल तलते समय मक्खन के साथ मिलाया जाता है, तो यह हल्की अखरोट जैसी सुगंध देता है। जुनिपर की हल्की सुगंध लाल मछली के स्वाद को बहुत बढ़ा देती है। अधिक चमकीले मसाले लौंग और दालचीनी हैं।
15.मीठी और खट्टी चटनी में कोमल मछली के गोले
सामग्री
- मछली का बुरादा (मेरे मामले में कैटफ़िश) -500-600 ग्राम।
- अंडा-2 पीसी.
- गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम)।
- प्याज - 2 टुकड़े (मध्यम)।
- जई के टुकड़े (छोटे) - 3 बड़े चम्मच।
- अजमोद और प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सॉस के लिए:
- टमाटर - 5 पीसी।
- प्याज - 1 टुकड़ा (मध्यम)।
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच.
- चीनी - 1-2 चम्मच.
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच.
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- पानी या शोरबा।
तैयारी
फ़िललेट तैयार करें.प्याज को टुकड़ों में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में पारदर्शी और ठंडा होने तक भूनें।साग को बारीक काट लीजिये.अंडे को हल्के से फेंटें.एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से मछली का बुरादा और भुने हुए प्याज और गाजर डालें, अंडे का मिश्रण, जड़ी-बूटियाँ, दलिया, नमक और काली मिर्च डालें (मैं मिर्च का मिश्रण मिलाता हूँ)।अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को थोड़ा सा फेंटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सॉस तैयार करें, टमाटरों को आधा काट लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (छिलका न हटाएं), फिर वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें, कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें और थोड़ा उबाल लें (ताकि कच्ची महक आ जाए)। टमाटर चला जाए), टमाटर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर नमक, चीनी, नींबू का रस, पानी या शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और अपनी पसंद के अनुसार नमक या चीनी डालें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस के चिकन अंडे के आकार के गोले बनाते हैं, उन्हें अपने हाथ से थोड़ा सा फेंटते हैं ताकि वे घने हो जाएं और उन्हें एक सांचे या बेकिंग शीट में रख दें, फिर उन्हें सॉस से ढक दें मीटबॉल लगभग पूरी तरह से तेज पत्ते का एक टुकड़ा जोड़ें (वैकल्पिक)।
ढक्कन के साथ कवर करें (आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं) और पकने तक 160 डिग्री के तापमान पर बेक करें। मैं इसे एक ग्लास डिश में बेक करता हूं। इसका मतलब है कि एक और +20 - बेकिंग के बाद ये मीटबॉल्स गर्म करने के लिए 25 मिनिट हैं.
16. खट्टी क्रीम में पोलक से मछली के गोले
सामग्री:
- ब्रेड - 150 ग्राम.
- पोलक या हेक पट्टिका - 500 ग्राम।
- मक्खन - 100 ग्राम.
- नमक।
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- काली मिर्च। मछली के लिए मसाले.
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
- जीरा - 1 चम्मच.
- सूखा डिल - 1-2 चम्मच।
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- पानी या दूध.
तैयारी:
मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। इसमें अख़मीरी रोटी, नरम मक्खन, अंडा और मसाले मिलायें। मोटा कीमा गूंथ लें. मीटबॉल बनाएं और स्टू करने के लिए एक कटोरे में रखें। एक कढ़ाई में 1-2 टेबल स्पून अलग से भून लीजिए. कुचले हुए जीरा और सूखे डिल के साथ आटे के चम्मच। उन्हें खट्टा क्रीम और पानी (शोरबा) के मिश्रण के साथ डालें। गाढ़ा होने दें और मछली के गोले के ऊपर सॉस डालें। 170-180 डिग्री पर पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
17. टार्टर सॉस के साथ पाइक पर्च कटलेट और अंदर पनीर का एक टुकड़ा
सामग्री:
- पाइक पर्च पट्टिका (या सफेद मांस वाली कोई अन्य मछली) 500-600 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 50-60 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- हार्ड पनीर 200 ग्राम।
- ब्रेडक्रम्ब्स
- नमक/मिर्च - स्वादानुसार
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- दिल
टार्टर सॉस के लिए
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- मसालेदार खीरे - 100 ग्राम
तैयारी
मछली के बुरादे को मांस की चक्की से गुजारें। इसके बाद, पहले मक्खन छोड़ें, और फिर प्याज़ को टुकड़ों में काट लें।
इस क्रम में इन्हें छोड़ देना ही बेहतर है, ताकि बाद में मीट ग्राइंडर से कीमा बनाया हुआ मछली में अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालकर कई बार फेंटें, हाथ में उठाकर फेंक दें इसे कटोरे में डालें ताकि यह प्लास्टिक बन जाए, फूला हुआ हो और अच्छी तरह से ढल जाए। हम कटलेट बनाते हैं, कीमा अपने हाथ पर रखें, बीच में पनीर का एक ब्लॉक रखें, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें और हर एक को भिगोएँ फेंटे हुए अंडे में और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
कटिंग बोर्ड पर रखें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
इस तरह तलते समय वे अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे। इस समय, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें: मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, लहसुन और खीरे तैयार हो गया है!
एक गर्म फ्राइंग पैन में पर्याप्त वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सॉस के ऊपर डालें।
चावल और सब्जियों के साथ मशरूम सॉस में पाइक पर्च मीटबॉल
प्याज - 2-3 पीसी।
पाइक-पर्च पट्टिका - 1 किलो
सफेद ब्रेड - 250 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
डिल - 30 ग्राम
आटा - 200 ग्राम
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
तोरी - 200 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 10 कलियाँ
चावल - 200 ग्राम
अजमोद - 20 ग्राम
नमक काली मिर्च
सॉस के लिए
शैंपेनोन - 300 ग्राम
शलोट - 2 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम
चिकन या मशरूम शोरबा - 1 एल
क्रीम - 350 ग्राम
नमक काली मिर्च
189 किलो कैलोरी
सॉस तैयार करें: मशरूम को स्लाइस में काटें और थोड़े से मक्खन में कटे हुए प्याज़ के साथ भूनें। मशरूम के ऊपर थोड़ी मात्रा में चिकन या मशरूम शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं। क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और हल्का उबाल लें।
एक प्याज बारीक काट कर भून लीजिए. पाइक पर्च पट्टिका को तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, साथ ही सफेद ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें, और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। कीमा बनाया हुआ मछली में अंडे, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल जोड़ें, सब कुछ मिलाएं, बड़े मीटबॉल बनाएं और आटे में रोल करें।
मीटबॉल्स को चिकने पैन में रखें और ओवन में 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। फिर मोल्ड को बाहर निकालें, मीटबॉल के ऊपर मशरूम सॉस डालें और ओवन में 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। ओवन बंद कर दें और मीटबॉल्स को 5-10 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें।
बची हुई प्याज के साथ मीठी मिर्च, तोरी और गाजर को क्यूब्स में काट लें और बचे हुए तेल में लहसुन के साथ हल्का सा भून लें। धुले हुए चावल को सब्जियों में डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें, हिलाते रहें ताकि चावल समान रूप से तेल में डूब जाए।
बचे हुए चिकन शोरबा को सब्जियों के साथ चावल में डालें ताकि यह चावल को ऊपर से 1-2 सेमी तक ढक दे, उबाल लें, गर्मी कम करें और नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ ढक्कन से ढककर पकने तक पकाएं। .
चावल और सब्ज़ियों को प्लेटों पर रखें, उनके बगल में मीटबॉल रखें, उनके ऊपर मशरूम सॉस डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था, और अजमोद की टहनी से गार्निश करें।
मशरूम सॉस में बीफ़ फ़िललेट 4 सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम मोरेल (ताजा या डिब्बाबंद), 200 ग्राम मशरूम मशरूम, 400 ग्राम हरी शतावरी, नमक, 4 स्लाइस बीफ़ फ़िललेट (200 ग्राम प्रत्येक), 4 स्लाइस स्मोक्ड बेकन, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच, 250 मिलीलीटर गोमांस
प्रेशर कुकर डिशेज़ पुस्तक से लेखक क्रासिचकोवा अनास्तासिया गेनाडीवनाचावल और सब्जियों के साथ पाइक-पर्च सूप सामग्री: 300 ग्राम पाइक-पर्च पट्टिका, 2 आलू, 2 गाजर, 1 प्याज, 50 ग्राम चावल, 20 ग्राम मक्खन, हरी धनिया का 1 गुच्छा, तेज पत्ता, नमक। बनाने की विधि: धो लें फ़िललेट, बड़े टुकड़ों में काट लें। आलू और गाजर को धोकर छील लीजिये
आलसी लोगों के लिए कैनिंग पुस्तक से लेखिका कलिनिना अलीनाचावल के साथ सब्जियों से भरी मिर्च, टमाटर सॉस में 0.5 लीटर की क्षमता वाले 10 डिब्बे के लिए आपको चाहिए: ताजा काली मिर्च - 1.8 किलो, गाजर - 1.7 किलो, सफेद जड़ें (पार्सनिप, अजवाइन, अजमोद) - 130 ग्राम, प्याज - 400 ग्राम , चावल - 400 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ - 50 ग्राम, नमक - 100 ग्राम, चीनी - 120 ग्राम, मसाले
ब्लैंक्स पुस्तक से। आसान और नियम के मुताबिक लेखक सोकोलोव्स्काया एम.टमाटर सॉस में सब्जियों और चावल के साथ भरवां गोभी रोल 10 आधा लीटर जार के लिए: 730 ग्राम तली हुई गाजर, 30 ग्राम बारीक कटी हुई सब्जियाँ, 60 ग्राम तली हुई जड़ें, 150 ग्राम तली हुई प्याज, 30 ग्राम नमक, 900 ग्राम ब्लांच्ड चावल, 100 ग्राम भुना हुआ वनस्पति तेल। तैयार करना
स्टीम कुकिंग पुस्तक से लेखक बबेंको ल्यूडमिला व्लादिमीरोवानामशरूम सॉस में उबली हुई मछली मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मछली नमक से संतृप्त हो जाए। एक उथले पैन में, ढककर, थोड़े से पानी में नरम होने तक भाप लें (10-12 मिनट), ध्यान से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। ऊपर
शाकाहारी व्यंजन पुस्तक से बोरोव्स्काया एल्गा द्वारामशरूम सॉस में पकी हुई सब्जियाँ सामग्री: 2 पीसी। आलू, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 बैंगन। मशरूम सॉस के लिए: 300 ग्राम शैंपेन, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 1 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक - अनुसार
हर दिन धीमी कुकर में खाना पकाना पुस्तक से। नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना लेखक व्यंजनों का संग्रह324. मशरूम उत्पादों के साथ पाइक पर्च मीटबॉल, 400 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 250 ग्राम शैंपेन, 100 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, 1/2 गुच्छा अजमोद, 1/2 गुच्छा सीताफल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक खाना पकाने का समय - 1 घंटा फ़िललेट, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, प्याज छीलें, इसे धो लें।
यकृत, गुर्दे, हृदय और फेफड़ों से 1000 व्यंजन पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविचमशरूम सॉस में थन सामग्री: 500 ग्राम गाय के थन, 3 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 1 अजवाइन की जड़, 150 ग्राम शैंपेन (पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है), 1 बड़ा चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 1 गुच्छा अजमोद और डिल , 2 तेज पत्ते, 5 काली मटर
बर्तनों में खाना पकाना पुस्तक से लेखक कोझेमायाकिन आर.एन.मशरूम सॉस में उबटन सामग्री उबटन - 500 ग्राम प्याज - 1 पीसी। जड़ों के साथ अजमोद और अजवाइन - 1 गुच्छा प्रत्येक ऑलस्पाइस - 6-7 मटर बे पत्ती - 1 पीसी। नमक - स्वादानुसार सॉस के लिए ताजा सफेद मशरूम - 6-7 पीसी। मशरूम शोरबा - 1 कप उबटन शोरबा - 1
स्टीमिंग पुस्तक से लेखक कोझेमायाकिन आर.एन.मशरूम सॉस में जिगर के साथ पकौड़ी आटा के लिए सामग्री गेहूं का आटा - 2 कप पानी - 0.5 कप अंडा - 1 पीसी। नमक - स्वादानुसार कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पोर्क या बीफ लीवर - 600 ग्राम अंडा - 1 पीसी। प्याज - 2 पीसी। खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच पिसा हुआ नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए सॉस मशरूम के लिए
एयर फ्रायर में खाना पकाना पुस्तक से लेखक कोझेमायाकिन आर.एन.मशरूम सॉस में दम किया हुआ लीवर सामग्री: बीफ लीवर - 600 ग्राम दूध - 1 गिलास शैंपेन - 200 ग्राम प्याज - 2 पीसी। लहसुन - 2 कलियाँ गेहूँ का आटा - 2 बड़े चम्मच बीफ शोरबा - 1 गिलास घी - 2-3 बड़े चम्मच तेज पत्ता - 1-2 पीसी। नमक - के अनुसार
ग्रेट इनसाइक्लोपीडिया ऑफ कैनिंग पुस्तक से लेखक सेमिकोवा नादेज़्दा अलेक्जेंड्रोवनामशरूम सॉस में जिगर के साथ पकौड़ी आटा के लिए सामग्री गेहूं का आटा - 2 कप पानी - 0.5 कप अंडा - 1 पीसी। नमक - स्वादानुसार कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पोर्क या बीफ लीवर - 700 ग्राम अंडा - 1 पीसी। प्याज - 2 पीसी। खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच पिसा हुआ नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए सॉस मशरूम के लिए
कटलेट, ज़राज़, गोभी रोल और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 1000 सर्वोत्तम व्यंजनों की पुस्तक से लेखक नेस्टरोवा डारिया व्लादिमीरोवानाटमाटर सॉस में सब्जियों और चावल के साथ भरवां गोभी रोल सब्जियां, सफेद जड़ें (पार्सनिप, अजवाइन, अजमोद), जड़ी-बूटियां तैयार करें। चावल को छाँटें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ जब तक कि मैलापन गायब न हो जाए, ब्लांच करें, फिर से ठंडे पानी से धोएँ और एक कोलंडर में रखें।
यूक्रेनी, बेलारूसी, मोल्डावियन व्यंजन पुस्तक से लेखक पोमिनोवा केन्सिया अनातोल्येवनामशरूम सॉस में बीफ मीटबॉल सामग्री 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ, 50 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 1 अंडा, 50 ग्राम मक्खन, 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 200 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, 50 ग्राम सीप मशरूम, 20 ग्राम आटा, काली मिर्च, नमक तैयारी: ऑयस्टर मशरूम को धो लें और बारीक काट लें। प्याज
लेखक की किताब सेमशरूम सॉस में सूअर का मांस सामग्री 1 किलो सूअर का मांस, 100 ग्राम शैंपेन, खट्टा क्रीम, 4 आलू कंद, लहसुन की 3 लौंग, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, जमीन काली मिर्च, नमक तैयारी की विधि मांस को धो लें, भागों में काट लें। आलू और मशरूम को धोकर छील लें
