कचपुरी के लिए सबसे स्वादिष्ट भराई. पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी। एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट और सरल कचपुरी

स्वादिष्ट कचपुरी पकाने के लिए आपको केवल 2 रहस्य जानने की जरूरत है। पहला: अच्छी तरह से गूंथा हुआ, नरम, एक समान नरम आटा। दूसरा है उचित ढंग से तैयार किया गया पनीर का स्वाद। जॉर्जिया में, नियमित कचपुरी और एडजेरियन कचपुरी दोनों के लिए, एक विशेष प्रकार के पनीर का उपयोग अक्सर किया जाता है जिसे "चकिंटि-क्वेली" कहा जाता है।

शेष विश्व के नागरिकों के लिए, जॉर्जियाई शेफ चीज़ों के विभिन्न संयोजनों की सलाह देते हैं। मैं सबसे सफल में से एक की पेशकश करता हूं, जिसका स्वाद मूल के बहुत करीब है।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - एक छोटी चुटकी
• दूध - 100 ग्राम
• पानी - 100 ग्राम

• मोत्ज़ारेला - 150 ग्राम
• फेटा, कठोर - 150 ग्राम
• पनीर (वैकल्पिक) - 50 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम

आप फिलिंग के रूप में अदिघे या फ़ेटा चीज़ जैसे पनीर का उपयोग कर सकते हैं। आप ओस्सेटियन या सुलुगुनि का उपयोग कर सकते हैं। या यहां तक ​​कि डच भी. मान लीजिए, 300 ग्राम पनीर (यदि पर्याप्त नमकीनपन नहीं है तो स्वादानुसार नमक) और 200 ग्राम पनीर।

खाचपुरी तैयारी का समय:

• आटा तैयार करना - 1.5 घंटे
• कचपुरी फ्लैटब्रेड की तैयारी - 10 मिनट
• बेकिंग - 15 मिनट

कचपुरी के लिए आटा तैयार करना

तैयारी

आटे को एक कटोरे में डालें और उसमें एक गड्ढा बनाकर उसमें वनस्पति तेल डालें। चीनी और नमक डालें.



50 मिलीलीटर पानी को 40 C तक गर्म करें। माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए गर्म करें - यदि आप अपनी उंगली से पानी का परीक्षण करते हैं, तो इसे थोड़ा जलना चाहिए।

चीनी के ऊपर खमीर छिड़कें और तैयार पानी डालें। यीस्ट फूलने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें.



100 मिलीलीटर पानी और 100 मिलीलीटर दूध गर्म करें और कुएं में डालें। नरम आटा गूथ लीजिये.

विकल्प: एक कप में 200 ग्राम गर्म दूध डालें। 30 ग्राम और 1 चम्मच मिलाएं। सूखा खमीर, खमीर को फूलने के लिए छोड़ दें। फिर बचा हुआ दूध, वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक डालें, 1 चम्मच डालें। चीनी और 1 अंडा. सभी चीजों को एक साथ मिला लें. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.

1. 

   सलाह:

   गूंधने के अंत में, आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, और गेंद को अपने हाथों से चिकना करें - ताकि आपको एक मक्खन जैसा क्रस्ट मिल जाए। फिर इसे तौलिए से ढककर करीब एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

   

   एक घंटे के बाद जांच लें कि कचपुरी का आटा अच्छे से फूल गया है या नहीं. यदि हाँ, तो आप थोड़ा और गूंथने के बाद पकाना शुरू कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आटे को अतिरिक्त 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

   

   टिप: आटे को आंच पर रखने से पहले, चाकू से आटे को कटोरे की दीवारों से सावधानीपूर्वक "अलग" कर लें, फिर आप इसे आसानी से वहां से हटा सकते हैं।

   तो, हमने परीक्षण का पता लगा लिया। अब भरने के लिए.

   कचपुरी के लिए भरावन तैयार कर रहे हैं

   पनीर को कद्दूकस करके हाथ से मिला लीजिए. अंडा और 30 ग्राम नरम मक्खन डालें।

   

   - फिर पनीर डालें. यदि आप पनीर का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको थोड़ा और पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

   

   सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. भरावन तैयार है.

   

   कचपुरी पकाना

2. 

   महत्वपूर्ण! खाचपुरी को काफी "गाढ़ा" बनाया जा सकता है, या इसे पतली फ्लैटब्रेड से ज्यादा पतला नहीं बनाया जा सकता है।यदि आप बहुत पतली फ्लैटब्रेड प्राप्त करना चाहते हैं, तो दी गई मात्रा में सामग्री का उपयोग करके 1 नहीं, बल्कि 2-3 बनाएं, आटे और भराई दोनों को तदनुसार विभाजित करें।

   अब आपको आटे के किनारों को एक अकॉर्डियन से इकट्ठा करना है, उन्हें केंद्र की ओर खींचना है और उन्हें वहां सुरक्षित करना है। पकौड़ी (या रैवियोली, जो भी करीब हो) बनाने की कल्पना करें: पनीर को समान रूप से अंदर वितरित किया जाना चाहिए, लेकिन एक चिकनी फ्लैटब्रेड बनाने के लिए केंद्र में सीम को पूरी तरह से चिकना किया जाना चाहिए।

   

   इसे चपटा करें और बेलन की सहायता से बेल लें.

   

   बोर्ड और आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए आटा लगाना न भूलें।

   कचपुरी को बेकिंग शीट (बेकिंग पेपर पर) पर आटा छिड़कने के बाद (या बिना पेपर के, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करके) स्थानांतरित करें। वहां पर आटे को भरावन के साथ फैलाएं और यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ा और चपटा करें।

   

   हमारी फ्लैटब्रेड फूली होने का वादा करती है! आप हमारा अनुसरण कर सकते हैं या इसे बेहतर बना सकते हैं।

   महत्वपूर्ण। पकाते समय आटे को फटने से बचाने के लिए कांटे से आटे को थपथपाएँ!

   

   बचा हुआ पनीर द्रव्यमान और 20 ग्राम मक्खन मिलाएं और ऊपर से कचपुरी ब्रश करें। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनता है.

   

   या (यदि कोई द्रव्यमान नहीं बचा है): केक को ओवन में रखें, और 7-12 मिनट के बाद, जब इसकी सतह ओवन की गर्मी से सूख जाए, तो अंडे की जर्दी से ब्रश करें और पकाना जारी रखें।

   

   कचपुरी को बीच की शेल्फ पर बेक करें। लगभग 8-10 मिनट के बाद, जब निचला भाग पक जाए और ऊपर का भाग गुलाबी होने लगे, तो आप ओवन को ग्रिल मोड पर स्विच कर सकते हैं (यदि संभव हो तो)। तब कचपुरी एक सुंदर, समान परत के साथ निकलेगी।

   2-3 मिनिट बाद ओवन बंद कर दीजिए और कचपुरी निकाल लीजिए. ठंडा होने का इंतजार किए बिना तुरंत टुकड़ों में काट लें। और तुरंत परोसें - गर्म कचपुरी का स्वाद बेहतर होता है।

इस अनोखे व्यंजन के बिना जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन की कल्पना ही नहीं की जा सकती। खाचपुरी एक पनीर फ्लैटब्रेड है, जिसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है। वे एक-दूसरे से इतने मौलिक रूप से भिन्न हो सकते हैं कि सामान्य जड़ें केवल नाम में ही संरक्षित रहेंगी। अब हमारे लिए इस व्यंजन को आज़माना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको जॉर्जियाई रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है; कोई भी घर पर कचपुरी तैयार कर सकता है। सफल तैयारी के लिए मुख्य बारीकियाँ और सिफारिशें, साथ ही सर्वोत्तम व्यंजन, हमारे लेख में दिए गए हैं।

खाचपुरी का वर्गीकरण काफी सरल है, हालांकि जॉर्जिया में न केवल प्रत्येक क्षेत्र, बल्कि वस्तुतः हर परिवार एक अद्वितीय हस्ताक्षर नुस्खा का दावा कर सकता है। फ्लैटब्रेड लीन, यीस्ट और पफ पेस्ट्री से तैयार किए जाते हैं, और फिलिंग पारंपरिक जॉर्जियाई चीज से चुनी जाती है।

कचपुरी के लिए "क्लासिक" आटा मटसोनी से तैयार किया जाता है, जो जॉर्जिया और आर्मेनिया का विशिष्ट किण्वित दूध उत्पाद है।

यह विशेष रूप से किण्वित दूध से बनाया जाता है और गर्म दिन में प्यास बुझाने के लिए एकदम सही है। वयस्क और बच्चे मटसोनी पीते हैं; आप इसे बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है।

जॉर्जियाई मत्सोनी के लिए पकाने की विधि:

• अच्छी वसा सामग्री वाला आधा लीटर ताजा गाय का दूध उबालें और थोड़ा ठंडा करें।
• हिलक फोर्टे की 5 बूंदों के साथ एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। आप आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए अन्य बैक्टीरियल स्टार्टर्स, साथ ही किण्वित तैयारी का उपयोग कर सकते हैं।
• परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में मिलाएं, तौलिये से कसकर लपेटें।
• 4-5 घंटे के बाद किण्वित दूध उत्पाद तैयार है.
• भविष्य में, स्टार्टर की भूमिका तैयार रचना द्वारा निभाई जाएगी। आपको इसे एक चम्मच प्रति आधा लीटर दूध की दर से लेना होगा।

जॉर्जियाई व्यंजनों के पारखी लोगों का दावा है कि इस तरह असली मत्सोनी तैयारी के केवल 5-6 बार ही प्राप्त होती है।

यदि यह विकल्प बहुत अधिक श्रम-गहन है, तो आप केफिर, दही, खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि खट्टा दूध के साथ कचपुरी बना सकते हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए सही व्यंजन चुनना मुश्किल नहीं होगा।

कचपुरी कैसे पकाएं: सर्वोत्तम व्यंजन

चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करके, आप इस अद्भुत व्यंजन को स्वयं जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार कर सकते हैं। फ्लैटब्रेड बनाने के लिए विभिन्न विकल्प, विभिन्न प्रकार की भराई, साथ ही किसी भी उपयुक्त आटे को चुनने की क्षमता रचनात्मकता के लिए एक उत्कृष्ट क्षेत्र प्रदान करती है। अपनी कल्पना का उपयोग करना और नुस्खा में सुधार करना, साथ ही कचपुरी का अपना संस्करण तैयार करना न केवल रोजमर्रा के भोजन के लिए, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त होगा।

क्लासिक संस्करण में, पारंपरिक जॉर्जियाई चीज़ों का उपयोग फ्लैटब्रेड के लिए भरने के रूप में किया जाता है: फ़ेटा चीज़, इमेरेटियन चीज़, अदिघे चीज़ या सुलुगुनि। ऐसे विकल्प होते हैं जब कचपुरी की फिलिंग पनीर, बीन्स, मछली या मांस से बनाई जाती है। नमकीन बनाया जा सकने वाला लगभग कोई भी उत्पाद इसके लिए उपयुक्त है। हवादार आटा और थोड़ा मसालेदार भरावन स्वादिष्ट कचपुरी की सफल तैयारी के मुख्य रहस्य हैं।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर या मटसोनी - 0.5 लीटर;
• आटा - 5 गिलास;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी सामग्रियों का उपयोग करके नरम आटा बनाएं और "आराम" करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
2. उपयुक्त भरावन तैयार करें. पनीर के साथ क्लासिक कचपुरी में यह बारीक कटा हुआ (कसा हुआ) पनीर, साग और अंडा होता है।
3. आटे से कई चपटे केक बेलें, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ते हुए फिलिंग को अंदर डालें।
4. आप चाहें तो कचपुरी को हल्की चिकनाई लगी कढ़ाई में भून सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं.

अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गरमागरम परोसें। इन्हें अक्सर एक अलग डिश के रूप में नहीं, बल्कि साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है।

एडजेरियन कचपुरी रेसिपी

इस प्रकार की तैयारी के लिए, वनस्पति तेल के साथ आटा का उपयोग करके, खमीर के साथ आटा बनाने की सलाह दी जाती है। सबसे बड़ा अंतर केक बनाने के तरीके में है। बाह्य रूप से, वे अंदर पके हुए अंडे के साथ "नावों" के समान होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• एक गिलास गर्म पानी या दूध;
• ख़मीर का एक पैकेट;
• तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 0.5 किग्रा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटा तैयार कीजिये, आटा गूथ लीजिये.
2. आटे को फूलने दीजिये, इस समय भरावन तैयार कर लीजिये.
3. - करीब आधा किलो पनीर को कद्दूकस कर लें, इसमें दो कच्चे अंडे मिलाएं ताकि मिश्रण एकसार हो जाए।
4. अगर पनीर अपने आप में ज्यादा नमकीन न हो तो भराई को नमकीन किया जा सकता है। भराई में जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा मसाले भी मिलाएँ।
5. आटे को छह हिस्सों में बांट लें.
6. प्रत्येक भाग को एक अंडाकार केक में रोल करें।
7. फिलिंग को समान रूप से वितरित करते हुए, केक के बीच में रखें।
8. किनारों को पिन किया जाता है, जिससे एक "नाव" बनती है।
9. "नावों" को चर्मपत्र पर बिछाया जाता है और आधा पकने तक ओवन में पकाया जाता है।
10. आटा पूरी तरह से तले जाने से पहले, एक कच्चे अंडे को "नावों" के बीच में तोड़ दिया जाता है और साग मिलाया जाता है (वैकल्पिक)।
11. तीन मिनिट में कचपुरी बनकर तैयार है.

इस रेसिपी में खाना पकाने का उच्चतम स्तर जर्दी का आधा पका हुआ होना माना जाता है।

असली पारखी इसे फ्लैटब्रेड के टुकड़ों को डुबाकर सॉस के रूप में उपयोग करते हैं। मूल एडजेरियन-शैली की खाचपुरी एक मूल टेबल सजावट बन जाएगी और सबसे चुनिंदा मेहमानों को पसंद आएगी।

मेग्रेलियन कचपुरी रेसिपी

ऐसी डिश तैयार करने की बारीकियां यह हैं कि भराई को आटे के अंदर और बाहर रखा जाना चाहिए। इस तकनीक में महारत हासिल करना बहुत मुश्किल नहीं है, खासकर जब से इस नुस्खा के अनुसार आटा बहुत प्रबंधनीय और कोमल हो जाता है। सामग्री की मात्रा एक बड़ी सर्विंग के लिए डिज़ाइन की गई है; यदि आपको कई मेहमानों को खाना खिलाना है, तो सर्विंग को दोगुना कर दें।

आवश्यक सामग्री:

• गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• मक्खन या मार्जरीन - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सुझाई गई सामग्री से नरम आटा गूंथ लें और इसे फूलने दें।
2. लगभग 400 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें। थोड़ा अलग रखें - "दूसरी" भरने के लिए उपयुक्त।
3. बचे हुए पनीर को कच्चे अंडे, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।
4. आटे को बेलिये, बीच में भरावन डालिये, किनारों को ऊपर उठाइये और बीच में से दबा दीजिये.
5. तैयार केक को बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेल लीजिए ताकि परत पतली हो जाए.
6. बीच में एक छोटा सा छेद करें, लगभग 5-10 मिमी।
7. फ्लैटब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से तेल लगाएं और बेक करें।
8. बेकिंग के अंत में, बचा हुआ पनीर फ्लैटब्रेड पर छिड़कें और भूरा होने तक छोड़ दें।

खाना पकाने की यह विधि कुरकुरी परत और नरम केंद्र के साथ एक बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट पाई बनाती है।

इमेरेटियन शैली में खचपुरी रेसिपी

इस नुस्खे के बारे में एक विशेष शब्द कहना आवश्यक है। इमेरेटियन खाचपुरी के लिए, पफ पेस्ट्री को छोड़कर किसी भी आटे का उपयोग करें, क्योंकि फ्लैटब्रेड एक फ्राइंग पैन में तले जाएंगे।

पकवान का मुख्य आकर्षण पनीर भरने का अनोखा स्वाद है। इसके लिए एक विशेष इमेरेटियन पनीर है, लेकिन यहां इसे ढूंढना काफी मुश्किल है। हमारे पास उपलब्ध उत्पादों के विभिन्न संयोजनों को मिलाकर प्रयोगात्मक रूप से एक समान स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

इमेरेटियन पनीर को कैसे बदलें:

• पनीर के एक भाग में अदिघे पनीर के तीन भाग, साथ ही थोड़ा मक्खन मिलाएं ताकि मिश्रण पर्याप्त नरम हो जाए।
• मोत्ज़ारेला और सुलुगुनि का समान अनुपात।
• सुलुगुनि के एक भाग के लिए - चार भाग फ़ेटा चीज़।

यदि पनीर का मिश्रण बहुत नरम हो जाए तो अतिरिक्त नमक डालें। आटे को आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पैन के आकार के अनुसार बेलना चाहिए। फिलिंग को बीच में बिछा दिया जाता है, किनारों को सावधानी से दबा दिया जाता है। फ्लैटब्रेड को लगभग सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है; पैनकेक की तरह इसे तेल से चिकना करने की अनुमति है, लेकिन तलने के लिए नियमित परत की नहीं। पहले भाग को ढक्कन बंद करके तलना चाहिए, जिसके बाद इसे हटा दिया जाता है। ऐसी कचपुरी एक बंद पाई होती है और भागों में परोसी जाती है।

पफ पेस्ट्री कचपुरी रेसिपी

जैसा कि वे कहते हैं, यह आलसी लोगों के लिए एक विकल्प है। आप तैयार आटा खरीद सकते हैं, या यदि आपके पास आवश्यक पाक कौशल है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• मक्खन - 400 जीआर;
• पानी - 0.5 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाएं और पानी से पतला कर लें।
2. आटा गूंथ लें, नमक डालें और फ्रिज में रख दें।
3. आटे को एक शीट में रोल करें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें।
4. ऑपरेशन को कई बार दोहराएं।
5. भरने के रूप में आप कटे हुए उबले अंडे, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
6. आटे को बेल कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
7. बीच में भरावन रखें और विपरीत टुकड़े से ढक दें।
8. किनारों को पिंच करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें।

वर्गाकार टुकड़ों से त्रिभुज बनाकर एक रोचक आकृति प्राप्त की जाती है। किनारों को टूटने से बचाने के लिए आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं, इस तरह वे एक दिलचस्प पैटर्न के साथ भी बनेंगे।

लवाश कचपुरी रेसिपी

तैयार अर्मेनियाई लवाश खरीदना अपने प्रियजनों को इस अद्भुत व्यंजन से लाड़-प्यार करने का एक उत्कृष्ट कारण है। काफी बड़ी और पतली पीटा ब्रेड इसके लिए उपयुक्त है। आप भरने के रूप में किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं; आमतौर पर ये केवल रेफ्रिजरेटर से उपलब्ध उत्पाद होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड - 1-2 पीसी ।;
• पनीर - 300 ग्राम;
• अदिघे पनीर या सुलुगुनि - 300 जीआर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• तेल - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पीटा ब्रेड को बेकिंग शीट की चौड़ाई के बराबर काटकर मेज पर रखना चाहिए।
2. अच्छी वसा वाला पनीर, कसा हुआ पनीर और उपयुक्त मसाले लें: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक और मसाला। मिश्रण को हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो मक्खन डालें।
3. भरावन को लवाश की सतह पर एक पतली परत में फैलाएं।
4. किनारे से शुरू करते हुए, पीटा ब्रेड को एक रोल में रोल करें।
5. ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और ओवन में रखें।
6. परोसते समय ऊपर मक्खन लगाएं और टुकड़ों में काट लें।

आप पीटा ब्रेड से बस एक बंद पाई बना सकते हैं, साथ ही दिलचस्प "लिफाफे" या "बैग" भी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह आपकी कल्पना दिखाने और इस व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि दिखने में भी असामान्य बनाने के लिए पर्याप्त है।

पनीर के साथ कचपुरी पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन यह रचना पहले प्रयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• हार्ड पनीर - 300 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 300 जीआर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• साग (स्वादानुसार कोई भी) - 100 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. उपरोक्त सभी को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
2. मिश्रण को पीटा नहीं जा सकता, इसे केवल चिकना होने तक मिलाने की जरूरत है।
3. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें।
4. जब तेल गरम हो जाए तो उस पर चम्मच से आटा डालें.
5. पैनकेक की तरह दोनों तरफ से फ्राई करें।

बेशक, ऐसी खाचपुरी क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजन से बिल्कुल अलग है। साथ ही, वे पारिवारिक रात्रिभोज के लिए त्वरित नाश्ते के रूप में आदर्श हैं।

पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

हमारे स्वाद के लिए पूरी तरह से अनुकूलित, छोटे पेटू वास्तव में इस व्यंजन को पसंद करते हैं। थोड़ी कल्पना दिखाकर और पहले से बदली हुई रेसिपी को बदलकर, आप मीठी कचपुरी बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 लीटर केफिर;
• आटा - 4 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पनीर - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार सामग्री को जल्दी से आटा गूंथ लें।
2. जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें।
3. ऐसा करने के लिए, आप लगभग आधा किलो पनीर ले सकते हैं, इसमें थोड़ा कसा हुआ पनीर, एक अंडा और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
4. यदि द्रव्यमान बहुत कुरकुरा हो जाता है, तो आप थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं।
5. फ्लैटब्रेड को एक पतली परत में रोल किया जाता है, बीच में फिलिंग बिछाई जाती है और किनारों को पिन किया जाता है।
6. तैयार केक को सावधानी से फिर से बेलना चाहिए ताकि परत न्यूनतम हो।
7. इन फ्लैटब्रेड को नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, अधिमानतः बिना किसी तेल के।

ऐसे फ्लैटब्रेड का "बच्चों का" संस्करण पनीर द्रव्यमान के आधार पर, सूखे फल और अन्य व्यंजनों के साथ तैयार किया जा सकता है। ऐसे में कचपुरी को तलने के बजाय ओवन में बेक करना बेहतर है।

कचपुरी को पनीर के साथ कैसे पकाएं ताकि वे कोमल और हवादार बनें? सबसे पहले तो आटा बहुत ज्यादा नहीं गूंथना चाहिए. इसे बढ़ने देना और यथाशीघ्र केक बनाना अनिवार्य है। दूसरे, फ्लैटब्रेड को गरमागरम परोसा जाना चाहिए, और पहले से ही ठंडी डिश को माइक्रोवेव में गर्म किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि सबसे नाजुक आटे के साथ पिघला हुआ पनीर एक अविश्वसनीय संयोजन है।सफल खाना पकाने की अन्य तरकीबें नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

कचपुरी बनाने की बारीकियां:

• जो पनीर बहुत ज्यादा नमकीन हो उसे पतले टुकड़ों में काटकर कम से कम तीन घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। आवश्यकतानुसार पानी बदलना चाहिए।
• आटे को ज्यादा देर तक नहीं गूथना चाहिए, नहीं तो तैयार डिश सख्त हो जाएगी.
• कचपुरी को एक फ्राइंग पैन में कम से कम तेल के साथ तला जाता है, या इसके बिना भी बेहतर होता है।
• पनीर और आटे की मात्रा लगभग समान होनी चाहिए।
• मांस के साथ खचपुरी आमतौर पर तैयार भराई से बनाई जाती है। यह प्याज के साथ तला हुआ कीमा, बारीक कटा हुआ सॉसेज या हैम, या यहां तक ​​कि उबले हुए मांस के टुकड़े भी हो सकता है।

जॉर्जियाई कचपुरी लंबे समय से हमारी रसोई में एक परिचित व्यंजन बन गया है। तैयारी में आसानी और लगातार अच्छा स्वाद उन्हें अभूतपूर्व लोकप्रियता देता है। लगभग कोई भी उत्पाद फ्लैटब्रेड के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है, और आकार और तैयारी की विधि को कई विकल्पों में से चुना जा सकता है।

जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड के लिए आटा खमीर या दुबला के साथ बनाया जा सकता है; पफ पेस्ट्री से बने पनीर के साथ कचपुरी के लिए व्यंजन हैं।

हमारे लेख में दी गई जानकारी में तैयारी की मुख्य बारीकियों का वर्णन किया गया है, साथ ही सर्वोत्तम व्यंजनों के बारे में भी बताया गया है। कचपुरी पकाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, इसलिए कल्पना की उड़ान और थोड़े से तात्कालिक प्रयास का ही स्वागत है। उपलब्ध सामग्रियों और पारिवारिक प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप अपना खुद का पारिवारिक नुस्खा बना सकते हैं, जिसे बच्चे और पोते-पोतियां प्यार से पसंद करेंगे।

खाचपुरी पनीर, फ़ेटा चीज़ या पनीर के साथ एक पारंपरिक कोकेशियान पाई है। जॉर्जियाई व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन, जो पर्वतीय देश की सीमाओं से परे पेटू लोगों द्वारा पूजनीय है। इस खुशबूदार और असली पेस्ट्री का रहस्य क्या है?

सही जॉर्जियाई नुस्खा

क्लासिक कचपुरी खमीर के उपयोग के बिना, अखमीरी आटे से पकाया जाता है। उनका कार्य मटसोनी के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है, एक कोकेशियान पेय जो पारंपरिक जॉर्जियाई खाचपुरी के लिए आवश्यक रूप से आटे में जोड़ा जाता है।

मात्सोनी स्लाविक दही वाले दूध का एक एनालॉग है। यह पाश्चुरीकृत दूध से बना एक किण्वित दूध उत्पाद है, जिसमें हल्का स्वाद और नाजुक मलाईदार बनावट होती है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय काकेशस में एक स्वतंत्र व्यंजन और मसालेदार सॉस के आधार के रूप में बहुत लोकप्रिय है।

पर्वतीय लोगों द्वारा उपचार मत्सोनी के सदियों पुराने उपयोग को कोकेशियान दीर्घायु की नींव में से एक माना जाता है।

मत्सोनी को घर पर बनाना आसान है। एक लीटर दूध को उबाल लें, फिर गैस बंद कर दें। दूध को उबालना नहीं चाहिए, यह तापमान को 90°C तक लाने के लिए पर्याप्त है। जब दूध 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो 100 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, बंद करें और लपेटें। मटसोनी को 4 घंटे तक गर्मी में उबालना चाहिए, फिर इसे ठंडा किया जाता है और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

आधा आटा सोडा के साथ मिलाइये, मैसोनी को आटे में डालिये, मिलाइये. अंडे और नमक को कांटे से फेंटें और आटे में मिला दें। नरम आटा गूंधें (कठोर नहीं), धीरे-धीरे वनस्पति तेल और आटा मिलाते हुए। अच्छी तरह मिलाएं और 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें।

केफिर से आटा कैसे तैयार करें

यदि मटसोनी बनाना या प्राप्त करना संभव नहीं है, तो ताजा केफिर का उपयोग करें। केफिर मत्सोनी का करीबी "रिश्तेदार" है; काकेशस को इसकी मातृभूमि भी माना जाता है। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम केफिर 3.2%;
• 15 ग्राम सोडा;
• 650 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 2 चिकन अंडे;
• 70 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा 15 मिनट है। कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी।

गर्म केफिर को एक सुविधाजनक कटोरे में डालें, बेकिंग सोडा और आधा आटा डालें और धीरे से मिलाएँ। अंडे को नमक और चीनी के साथ हल्का फेंटें और मिला दें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, अधिक आटा डालें, अच्छी तरह गूंधें। इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जॉर्जियाई कचपुरी के लिए खमीर आटा

अख़मीरी आटे के अलावा, जॉर्जिया में पारंपरिक रेसिपी की क्षेत्रीय विविधताएँ भी हैं। जॉर्जियाई कचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार किया जाता है:

• 650 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 ग्राम मटसोनी;
• 100 ग्राम प्राकृतिक खनिज पानी;
• 14 ग्राम सूखा खमीर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने का समय लगभग 1.5 घंटे है। कैलोरी सामग्री - 125 किलो कैलोरी।

सूखे खमीर को तुरंत छने हुए आटे (0.5 किग्रा) के साथ मिलाना चाहिए, चीनी और नमक मिलाना चाहिए। सबसे पहले मटसोनी को गर्म पानी से पतला करें, फिर धीरे-धीरे इसे आटे में मिलाएं और हिलाएं।

आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए, अच्छी तरह से बनाया हुआ आटा आपके हाथों से चिपकेगा नहीं. आपको थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है, यह विविधता (650 ग्राम तक) पर निर्भर करता है। - तैयार आटे को तौलिए से ढककर एक घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें.

- फिर गुंथे हुए आटे को गूंथ लें और उसे आराम करने के लिए रख दें. आधे घंटे में यह बेकिंग के लिए तैयार हो जाएगा.

घर पर क्लासिक जॉर्जियाई खाचपुरी

जब तक आटा फूल रहा है, जल्दी से भरावन तैयार कर लीजिए. आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम सुलुगुनि पनीर;
• 650 ग्राम अदिघे पनीर;
• 2 बड़े चिकन अंडे;
• 70 ग्राम मक्खन.

मटसोनी (या केफिर) के आटे की तैयारी के समय को ध्यान में रखते हुए, आप पारंपरिक कचपुरी को लगभग 2 घंटे में पका सकते हैं। खमीर आटा से - 2.5 घंटे में। डिश की कैलोरी सामग्री 275 किलो कैलोरी है।

अदिघे पनीर और सुलुगुनि को मोटे कद्दूकस पर पीसने की जरूरत है। असली कोकेशियान चीज़ों का मिश्रण फिलिंग को एक पारंपरिक मलाईदार स्वाद और लचीली बनावट देगा।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ हल्के से फेंटें और मक्खन को पिघला लें। पनीर में मक्खन और अंडे का सफेद भाग डालें और धीरे से मिलाएँ।

खचपुरी को स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए पकाने से पहले आम तौर पर जर्दी से ब्रश किया जाता है। पहाड़ी गांवों में भराई में साग जोड़ने का रिवाज नहीं है।

कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पनीर का मिश्रण अक्सर कोकेशियान पाई में पाया जाता है, जो काकेशस के बाहर बेचे जाते हैं।

उपरोक्त रेसिपी 4 सर्विंग्स के लिए हैं। निर्दिष्ट मात्रा से आप 30 सेमी व्यास वाली 2 कचपुरी बेक कर सकते हैं, जिन्हें फ्राइंग पैन में आसानी से बेक किया जा सकता है। परोसने के लिए इन्हें भागों में काटा जाता है।

या आप 15 सेमी व्यास वाली 4 छोटी चपटी ब्रेड बना सकते हैं, छोटी कचपुरी को एक शीट पर ओवन में पकाना आसान होता है। आटे और भरावन को उचित संख्या में भागों में बाँट लें।

वांछित व्यास की गोल परत पतली बेल लें। किनारों से दूर हटते हुए, भरावन को उदारतापूर्वक वितरित करें। हम इसे केंद्र की ओर लपेटते हैं और केक के किनारों को ध्यान से चुटकी बजाते हैं।

परिणामी बैग को अपने हाथ से ऊपर से हल्के से दबाएं। केक को पलट दें और सावधानी से बेलन की सहायता से आवश्यक आकार (15 या 30 सेमी व्यास) में बेल लें।

जॉर्जिया में, कचपुरी को आमतौर पर बिना तेल डाले सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। जैसे ही पहली सतह ब्राउन हो जाए, केक को पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

दूसरा विकल्प फ्लैटब्रेड को 250°C पर गर्म ओवन (या ओवन) में बेक करना है। पत्ते पर आटा छिड़का जा सकता है। कचपुरी को एक शीट पर रखें, जर्दी से ब्रश करें और गर्म ओवन में रखें।

बेकिंग का समय 15 - 25 मिनट। यदि आपके पास ओवरहेड ग्रिल है, तो इसे अतिरिक्त रूप से चालू करें।

गर्म, ताजा पके हुए फ्लैटब्रेड को उदारतापूर्वक गर्म मक्खन के साथ चिकना किया जाता है और मेहमानों को परोसा जाता है।

यदि भरने के लिए पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे ठंडे उबले पानी में 2 घंटे तक भिगोने की जरूरत है। यदि आपके पास समय नहीं है, तो बस फिलिंग में रिकोटा या मोज़ेरेला मिलाएं।

यदि नुस्खा में पानी जोड़ने की आवश्यकता है, तो औसत स्तर के खनिजकरण (4 ग्राम/लीटर तक) के साथ प्राकृतिक खनिज पानी का उपयोग करें। आटा विशेष रूप से हवादार और नरम होगा.

घरेलू बेकिंग के लिए आटे को सबसे पहले छलनी से छान लेना चाहिए। सरल प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा और परीक्षण की गुणवत्ता में काफी सुधार होगा।

क्लासिक अखमीरी आटा या खमीर आटा - अपने मूड के अनुसार चुनें। दिए गए किसी भी व्यंजन के अनुसार तैयार की गई रूडी जॉर्जियाई कचपुरी, दैनिक मेनू में विविधता लाएगी और उत्सव की मेज को पर्याप्त रूप से सजाएगी। बॉन एपेतीत!

नाव के आकार में और मुर्गी के अंडे से भरा हुआ। इमेरेटियन खाचपुरी गोल हैं। मेंग्रेल भी गोल होते हैं, लेकिन ऊपर से सलुगुनि चीज़ से ढके होते हैं। और वे पफ पेस्ट्री से त्रिकोण के आकार में पफ कचपुरी भी पकाते हैं। आज खाना बनाते हैं ओवन में खमीर आटा से पनीर के साथ कचपुरी.

पनीर के साथ खचपुरी

1 समीक्षाओं में से 5

खमीर के आटे से बनी पनीर के साथ खचपुरी

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

पकवान का प्रकार: बेकिंग

व्यंजन: ओस्सेटियन

सामग्री

• गर्म दूध - 150 मिली,
• खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• आटा - 600 ग्राम,
• मटसोनी या दही - 250 मिली,
• चिकन अंडा - 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मार्जरीन - 100 ग्राम,
• सुलुगुनि पनीर - 400 ग्राम।

तैयारी

1. कचपुरी के लिए आटा तैयार करें: ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में खमीर, चीनी, नमक, वनस्पति तेल (1 चम्मच), थोड़ा सा आटा मिलाएं और मिश्रण को किण्वन के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. यीस्ट के किण्वित होने के बाद, मटसोनी या दही, चिकन अंडा और आटा डालें। यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। जब आटा आपके हाथों से थोड़ा दूर हटने लगे तो उसके ऊपर पिघला हुआ मार्जरीन डालें और गूंधना जारी रखें। - तैयार आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए, फिर गूंथ लीजिए और एक बार और फूलने दीजिए.
3. फिर, पनीर को कद्दूकस कर लें (आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं), और आटे को फ्लैटब्रेड में रोल करें, प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर पनीर डालें और आटे को एक गाँठ में इकट्ठा करें। फिर फ्लैटब्रेड को पलट दें और बेल लें।
4. कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत! खमीर के आटे से बनी पनीर के साथ खचपुरी

खाचपुरी अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है और अलग-अलग प्रकार में आती है। एडजेरियन खाचपुरी को नाव के आकार में पकाया जाता है और मुर्गी के अंडे से भरा जाता है। इमेरेटियन खाचपुरी गोल हैं। मेंग्रेल भी गोल होते हैं, लेकिन ऊपर से सलुगुनि चीज़ से ढके होते हैं। वे पफ पेस्ट्री से एक लिफाफे या त्रिकोण के आकार में पफ कचपुरी भी पकाते हैं। आइए आज ओवन में खमीर आटा से पनीर के साथ कचपुरी तैयार करें। पनीर के साथ खचपुरी 5 से 1 समीक्षा खमीर आटा प्रिंट से बने पनीर के साथ खचपुरी ओवन में पनीर के साथ कचपुरी के लिए पकाने की विधि लेखक: कुक पकवान का प्रकार: बेकिंग व्यंजन: ओस्सेटियन सामग्री गर्म दूध - 150 मिलीलीटर, खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक - 1 चम्मच,…

असली जॉर्जियाई व्यंजन केवल प्रशंसा के शब्द ही उद्घाटित करते हैं, चाहे हम कबाब, सत्सिवी, खिन्कली या खाचपुरी के बारे में बात कर रहे हों। अंतिम व्यंजन प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार करना आसान है, तकनीकी प्रक्रिया की सभी छोटी-छोटी बारीकियों का पालन करना और उन्हें आधुनिक परिस्थितियों के अनुकूल बनाना। जॉर्जिया के सबसे प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांडों में से एक के कई क्लासिक और मूल व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

पनीर और पनीर के साथ घर का बना कचपुरी - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

सुबह उठकर घर के बने केक के साथ गर्म चाय पीना कितना अद्भुत है। त्वरित कचपुरी परिवार के साथ रविवार के नाश्ते के लिए एक आदर्श नुस्खा है। जबकि कचपुरी तैयार की जा रही है, मसालेदार पनीर की गंध बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है! पनीर और दही से भरे गोल फ्लैटब्रेड का स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये हमेशा बहुत अच्छे बनते हैं। एक सरल पाक फोटो नुस्खा नीचे दिया गया है।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 8 सर्विंग्स

सामग्री

• केफिर 2.5%: 250 मिली
• अंडा: 1 पीसी.
• आटा: 320 ग्राम
• बुझा हुआ सोडा: 6 ग्राम
• पनीर: 200 ग्राम
• पनीर: 150 ग्राम
• मक्खन: 50 ग्राम
• नमक, काली मिर्च:स्वाद

पकाने हेतु निर्देश

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

पफ पेस्ट्री पर आधारित खचपुरी जॉर्जिया के बाहर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। स्वाभाविक रूप से, नौसिखिया गृहिणियां तैयार आटा लेती हैं, जो हाइपरमार्केट में बेचा जाता है, जबकि अनुभवी लोग इसे स्वयं तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। नुस्खा इंटरनेट पर या आपकी दादी की रसोई की किताब में पाया जा सकता है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 2-3 शीट (तैयार)।
• सुलुगुनि पनीर - 500 ग्राम। (फ़ेटा, मोज़ेरेला, फ़ेटा चीज़ से बदला जा सकता है)।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, प्राकृतिक रूप से पिघला हुआ मक्खन और 1 चिकन अंडा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
2. पफ पेस्ट्री शीट्स को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पतला बेल लें, प्रत्येक शीट को 4 भागों में काट लें।
3. फिलिंग को प्रत्येक भाग पर रखें, किनारों तक 3-4 सेमी तक न पहुँचें, किनारों को बीच की ओर मोड़ें, एक गोला बनाएं और चुटकी बजाएँ।
4. सावधानी से इसे पलटें, बेलन से बेल लें, दोबारा पलट दें और बेलन से भी बेल लें.
5. 1 चिकन अंडे को फेंटें, कचपुरी अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।
6. अच्छी परत बनने तक फ्राइंग पैन या ओवन में बेक करें।
7. परोसें और तुरंत अपने परिवार को चखने के लिए आमंत्रित करें; यह व्यंजन गर्म ही खाना चाहिए!

पनीर और केफिर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

पनीर जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, ठंडा या गर्म, पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से बने होते हैं। नौसिखिया गृहिणियां केफिर के साथ नियमित आटा बना सकती हैं, और पनीर पकवान को एक उत्तम व्यंजन में बदल देगा।

सामग्री:

• केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 0.5 एल।
• नमक स्वाद अनुसार।
• चीनी - 1 चम्मच.
• प्रीमियम आटा - 4 बड़े चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• पनीर "सुलुगुनि" - 0.5 किलो।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम।
• अर्ध-कठोर पनीर - 200 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला कदम आटा तैयार करना है। एक बड़ा कंटेनर लें और उसमें केफिर डालें (आदर्श के अनुसार)।
2. वहां अंडा, नमक, सोडा, चीनी डालें और फेंटें। तेल (सब्जी) डालें, मिलाएँ।
3. आटे को पहले से छान लें, इसे केफिर में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, पहले चम्मच से और अंत में अपने हाथों से गूंध लें। आटा तब तक मिलाएँ जब तक आटा आपके हाथों से छूटने न लगे। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, पनीर तैयार कर लीजिए. दोनों प्रकार के टुकड़ों को कद्दूकस (बीच के छेद) पर पीस लें। भरने के लिए केवल "सुलुगुनि" का उपयोग किया जाएगा।
5. आटे को बेल लीजिए और प्लेट से गोले काट लीजिए. फिलिंग को प्रत्येक गोले के बीच में रखें, किनारों तक न पहुँचें। जितनी अधिक फिलिंग होगी, कचपुरी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
6. कचपुरी को पर्याप्त पतला बनाने के लिए किनारों को मोड़ें, चुटकी बजाएँ और बेलन का उपयोग करें।
7. एक बेकिंग शीट पर तेल लगा हुआ कागज (चर्मपत्र) बिछा दें। प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से रखें और ब्रश करें।
8. मध्यम तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।
9. कचपुरी पर कसा हुआ अर्ध-कठोर पनीर छिड़कें, ओवन में रखें और पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा होने के बाद हटा दें।
10. प्रत्येक कचपुरी पर थोड़ा मक्खन लगाएं और परोसें। अलग से, आप सलाद या साग - अजमोद, डिल परोस सकते हैं।

खमीर के आटे से बने पनीर के साथ रसीला, स्वादिष्ट कचपुरी

सामग्री (आटा के लिए):

• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।
• दूध - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक।

सामग्री (भरने के लिए):

• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
• "सुलुगुनि" (पनीर) - 0.5-0.7 किग्रा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, दूध को गर्म करें (गर्म होने तक)। नमक और चीनी, खमीर, अंडे, आटा डालें।
2. गूंधें, अंत में तेल डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, प्रूफिंग के लिए 2 घंटे काफी हैं। आटे की मात्रा बढ़ने पर उसे गूथना न भूलें.
3. भरने के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं।
4. आटे को टुकड़ों में बाँट लें (लगभग 10-11 टुकड़े)। प्रत्येक को बेल लें, बीच में भरावन रखें, किनारों को बीच की ओर लाएँ, चुटकी बजाएँ। फ्लैटब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें और इसे बेल लें ताकि यह 1 सेमी मोटा हो जाए।
5. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और बेक करें (तापमान 220 डिग्री)। जैसे ही कचपुरी ब्राउन हो जाए, आप इसे निकाल सकते हैं.
6. बस उन्हें तेल से चिकना करना है, अपने परिवार को बुलाना है और देखना है कि पाक कला का यह काम कितनी जल्दी थाली से गायब हो जाता है!

लवाश पनीर के साथ खाचपुरी

यदि आपके पास आटा गूंथने के लिए बहुत कम समय है, तो आप पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करके कचपुरी बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

बेशक, इसे एक पूर्ण जॉर्जियाई व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, खासकर अगर दूसरी ओर लवाश अर्मेनियाई है, तो इस व्यंजन का स्वाद निश्चित रूप से परिवार द्वारा दस अंक आंका जाएगा;

सामग्री:

• लवाश (पतला, बड़ा) - 2 शीट।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• स्मोक्ड सॉसेज पनीर (या पारंपरिक "सुलुगुनि") - 200 जीआर।
• पनीर - 250 ग्राम।
• केफिर - 250 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार)।
• मक्खन (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. केफिर को अंडे (कांटा या मिक्सर) से फेंटें। मिश्रण का एक भाग अलग बर्तन में रखें।
2. पनीर में नमक डालकर पीस लें. पनीर को कद्दूकस करके पनीर के साथ मिला दीजिये.
3. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें, उसमें 1 शीट पीटा ब्रेड रखें, ताकि आधा बेकिंग शीट के बाहर रहे।
4. दूसरी पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें और तीन हिस्सों में बांट लें. टुकड़ों के 1 भाग को अंडे-केफिर मिश्रण में गीला करें और पीटा ब्रेड पर रखें।
5. फिर पनीर और दही के आधे हिस्से को सतह पर समान रूप से वितरित करें। लवाश के टुकड़ों का एक और भाग रखें, उन्हें अंडे-केफिर मिश्रण में गीला करें।
6. फिर से पनीर के साथ पनीर की एक परत, टुकड़ों में फाड़े गए लवाश के तीसरे टुकड़े के साथ समाप्त करें, फिर से केफिर और अंडे में डुबोएं।
7. किनारों को उठाएं, कचपुरी को पीटा ब्रेड के बचे हुए हिस्से से ढक दें।
8. उत्पाद की सतह को अंडे-केफिर मिश्रण से चिकना करें (शुरुआत में ही अलग रख दें)।
9. ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें, तापमान 220 डिग्री।
10. "खाचपुरी" बड़ी हो जाएगी, पूरी बेकिंग शीट को ढक देगी, सुर्ख, सुगंधित और बहुत कोमल!

एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ खचपुरी

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर।
• केफिर - 125 मिली।
• आटा - 300 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• मक्खन - 60-80 ग्राम।
• पनीर "अदिगेई" - 200 जीआर।
• पनीर "सुलुगुनि" - 200 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• चिकना करने के लिए मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. नरम मक्खन, केफिर, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और चीनी से आटा गूंथ लें। आखिर में आटा डालें.
2. भरने के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और कांटे से अच्छी तरह मैश करें।
3. आटे को बाँट लीजिये. प्रत्येक भाग को मेज पर आटा छिड़क कर गोल आकार में बेल लें।
4. भरावन को एक टीले में रखें, किनारों को इकट्ठा करें और चुटकी बजाएँ। - अब अपने हाथों या बेलन की मदद से एक फ्लैट केक बनाएं, जिसकी मोटाई 1-1.5 सेमी हो.
5. एक सूखे फ्राइंग पैन में पलट कर बेक करें।
6. जैसे ही कचपुरी ब्राउन हो जाए, आप इसे निकाल सकते हैं, तेल से चिकना कर सकते हैं और अपने रिश्तेदारों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। हालाँकि, शायद, रसोई से असामान्य सुगंध को सूँघते हुए, वे स्वयं दौड़ते हुए आएँगे।

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, कचपुरी को ओवन में पकाया जाना चाहिए। यह गृहिणी के लिए फायदेमंद है - प्रत्येक "पैनकेक" को अलग से संरक्षित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैं सब कुछ एक ही बार में बेकिंग शीट पर रख देता हूं, आराम करता हूं, मुख्य बात यह है कि तत्परता के क्षण को न चूकें।

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 400 ग्राम।
• चिकन अंडा (भरने के लिए) - 1 पीसी।
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - परिचारिका के स्वाद के लिए.
• चीनी - 1 चम्मच.
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• मक्खन (चिकनाई के लिए).

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अंत में मैदा मिला कर आटा गूथ लीजिये. इसके अलावा, 2 गिलास एक बार में डाले जा सकते हैं, और तीसरे को चम्मच में डाला जा सकता है, आटा लोचदार होगा और आपके हाथों से चिपकेगा नहीं।
2. फिर आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, इस समय को पनीर भरने की तैयारी में खर्च किया जा सकता है। पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, आप अतिरिक्त रूप से जड़ी-बूटियाँ, मुख्य रूप से डिल भी मिला सकते हैं।
3. आटे को बेल कर तैयार कर लीजिये और 10-12 टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक को बेलें, भरावन रखें, किनारों को ऊपर उठाएं, इकट्ठा करें, पिंच करें।
4. परिणामी "बैग" को पैनकेक में भरने के साथ रोल करें, लेकिन सावधान रहें कि यह फटे नहीं।
5. बेकिंग शीट पर तेल लगे कागज (चर्मपत्र) बिछाएं और कचपुरी रखें।
6. अच्छा सुनहरा रंग और सुनहरा भूरा क्रस्ट होने तक बेक करें, प्रत्येक को तुरंत मक्खन से कोट करें।

पनीर के साथ लज़ीज़ कचपुरी - एक सरल और त्वरित रेसिपी

यह दिलचस्प है कि जॉर्जियाई व्यंजनों के क्लासिक व्यंजनों के साथ, तथाकथित आलसी खाचपुरी भी साहित्य में पाया जा सकता है। उनमें, भरने को सीधे आटे में मिलाया जाता है, यह "असली" जितना सुंदर नहीं होता है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं होता है।

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 200-250 ग्राम।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।
• बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच।
• नमक।
• खट्टा क्रीम (या केफिर) - 100-150 ग्राम।
• डिल (या अन्य साग)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, जड़ी-बूटियों को धोकर काट लें।
2. एक कंटेनर में सूखी सामग्री - आटा, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं।
3. - इनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर और अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. अब मिश्रण में खट्टी क्रीम या केफिर मिलाएं ताकि इसमें गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता आ जाए।
5. इस मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर बेक करें।
6. सावधानी से पलटें. दूसरी तरफ से सेंकें (ढक्कन से ढक सकते हैं)।

इस व्यंजन का मुख्य लाभ इसके निष्पादन में आसानी और अद्भुत स्वाद है।

पनीर और अंडे के साथ स्वादिष्ट कचपुरी

कचपुरी भरने की क्लासिक रेसिपी अंडे के साथ पनीर मिलाया जाता है। हालाँकि कई गृहिणियाँ किसी कारण से अंडे हटा देती हैं, जो पकवान को कोमलता और हवादारता देते हैं। नीचे स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजनों में से एक है।

आटे के लिए सामग्री:

• केफिर (मत्सोनी) - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - रसोइये के स्वाद के अनुसार।
• चीनी - 1 चम्मच.
• सोडा - 1 चम्मच।
• आटा - 4-5 बड़े चम्मच।

भरने की सामग्री:

• हार्ड पनीर - 200 ग्राम।
• उबले हुए चिकन अंडे - 5 पीसी।
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• साग - 1 गुच्छा।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, अंत में आटा मिलाते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
2. भरने के लिए, अंडे, पनीर को कद्दूकस करें, जड़ी-बूटियों को काटें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से डालें और सामग्री को मिलाएं।
3. हमेशा की तरह कचपुरी बनाएं: एक गोला बेलें, भरावन बिछाएं, किनारों को जोड़ें, बेलें (एक पतली फ्लैटब्रेड)।
4. फ्राइंग पैन में बेक करें, चिकनाई लगाने की जरूरत नहीं है।

इतनी स्वादिष्ट फिलिंग के साथ रिश्तेदार निस्संदेह कचपुरी रेसिपी की सराहना करेंगे।

अदिघे पनीर के साथ कचपुरी की रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजनों के एक क्लासिक ब्रांड में सुलुगुनि पनीर शामिल है; अदिघे पनीर अक्सर भराई में पाया जा सकता है। तब कचपुरी का स्वाद सुखद नमकीन होता है।

सामग्री:

• रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• केफिर या बिना मीठा दही - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक - रसोइये के स्वाद के अनुसार।
• चीनी - 1 चम्मच.
• आटा - 3-4 बड़े चम्मच।
• सोडा -0.5 चम्मच।
• अदिघे पनीर - 300 ग्राम।
• मक्खन (भरने के लिए) - 100 ग्राम.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है. आटा गूंथ लिया जाता है, वनस्पति तेल की बदौलत यह बेलन, टेबल या हाथों से चिपकता नहीं है, अच्छी तरह खिंचता है और फटता नहीं है।
2. भरने के लिए, अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें या बस इसे कांटे से मैश कर लें।
3. - आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक को बेल लें, बीच में पनीर रखें, समान रूप से वितरित करें। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें. फिर, परंपरा के अनुसार, किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें एक फ्लैट केक में रोल करें।
4. बेकिंग शीट पर बेक करें।
5. पकाने के तुरंत बाद तेल से अच्छी तरह चिकना करना न भूलें; कचपुरी में कभी भी बहुत अधिक तेल नहीं होता है!

क्लासिक कचपुरी के लिए, आटा मटसोनी, केफिर या बिना चीनी वाले दही से तैयार किया जा सकता है। गर्म होने पर, तैयार उत्पादों को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए।

भराई एक प्रकार के पनीर से, कई प्रकार से, पनीर के साथ मिश्रित पनीर या अंडे से हो सकती है। इसके अलावा, उन्हें भरने में कच्चा डाला जा सकता है, उन्हें इस प्रक्रिया में पकाया जाएगा, या पकाया जाएगा और कसा हुआ किया जाएगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ढेर सारी हरियाली के बिना जॉर्जियाई भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती। इसलिए, अजमोद और डिल लेना, धोना, काटना, गूंधते समय या पकाते समय आटा में मिलाना अनिवार्य है।