चिकन गिब्लेट से लीवर कैसे पकाएं। स्वादिष्ट मांस - चिकन गिब्लेट

चिकन गिब्लेट्स के बारे में क्या? निस्संदेह, यह हृदय, पेट और यकृत है। ये प्रोटीन और आयरन से भरपूर होते हैं। चिकन गिब्लेट से बने व्यंजन कम कैलोरी और स्वस्थ आहार का आधार हैं। बेशक, यदि आपको ऐसी सामग्री पसंद नहीं है, तो आप कुछ अधिक स्वीकार्य तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, या बस। ठीक है, यदि आप प्रयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आइए जानें कि चिकन गिब्लेट से क्या पकाया जा सकता है?

धीमी कुकर में चिकन गिब्लेट

सामग्री:

• चिकन गिब्लेट - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 250 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

खट्टा क्रीम में चिकन गिब्लेट तैयार करने के लिए, उन्हें पानी से अच्छी तरह से धो लें और एक कोलंडर में रखें ताकि सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए। प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें, क्यूब्स में काट लें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर चालू करें, कटोरे में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और 4 मिनट तक भूनें। लगातार चलाते रहें ताकि सब्जियां जलें नहीं. फिर मक्खन का एक टुकड़ा डालें और चिकन गिब्लेट बिछा दें। स्वादानुसार नमक, मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। खट्टा क्रीम और थोड़ा पानी डालें। हम मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच करते हैं और 1 घंटे तक पकाते हैं। भुने हुए चिकन गिब्लेट नरम और रसीले होते हैं। आप उबले हुए चावल या आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

एक बर्तन में चिकन गिब्लेट - रेसिपी

सामग्री:

• चिकन गिब्लेट - 500 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

चिकन गिब्लेट्स को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और आधा पकने तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और पानी को अच्छी तरह निकल जाने दें। इसके बाद, उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल के साथ धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें। इस दौरान आलू, गाजर को छील लें और सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में बारीक काट लीजिए. दूसरे फ्राइंग पैन में स्वादानुसार नमक डालकर सब्जियां भूनें।

अब हम मिट्टी के बर्तन लेते हैं, तली में कुछ भुनी हुई सब्जियाँ डालते हैं, उन पर चिकन गिब्लेट डालते हैं, लहसुन को प्रेस से निचोड़ते हैं और बची हुई सब्जियों से ढक देते हैं। टमाटर सॉस के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और हमारे बर्तन भरें। ढक्कन से ढकें, बेकिंग शीट पर रखें और 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

प्रत्येक गृहिणी को खाना पकाने की समस्या का सामना करना पड़ता है - इसे स्वादिष्ट और सस्ता बनाने के लिए। लंबे समय तक पैसे की कमी के दिनों में यह विषय विशेष रूप से प्रासंगिक है। यहीं पर सभी महिलाओं की पाक संबंधी कल्पना काम आती है। आप अपने प्रियजनों को वंचित महसूस करने से रोकने के लिए कुछ भी नहीं सोच सकते हैं! आख़िरकार, बहुत कुछ स्वादिष्ट भोजन पर निर्भर करता है, कम से कम हमारा मूड। सबसे मौलिक समाधानों में से एक है गिब्लेट का उपयोग। ऐसा लगता है, चिकन पेट से क्या पकाना है? लेकिन जैसा कि यह निकला, बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें हैं: ग्रेवी के साथ, और खट्टा क्रीम के साथ, और तला हुआ, और स्टू के साथ - किसी भी अवसर के लिए एक नुस्खा है। उत्सव की मेज पर ऐसे व्यंजन रखने में कोई शर्म की बात नहीं है। चिकन पेट पकाने की एक मुख्य शर्त है - आपको उन्हें सही ढंग से उबालने की ज़रूरत है, अन्यथा वे सख्त और पूरी तरह से अखाद्य होंगे। सबसे पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और अतिरिक्त चर्बी वाली पीली फिल्म को हटाना होगा। फिर दोबारा धो लें. वेंट्रिकल्स को नमकीन पानी में एक घंटे तक उबाला जाता है। फिर आप उन्हें पका सकते हैं या बस भून सकते हैं, या आप कुछ दिलचस्प लेकर आ सकते हैं।

1. त्वरित चिकन पेट।

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चिकन गिज़र्ड, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, ½ छोटा चम्मच। सोडा, स्वादानुसार मसाले, नमक। नाभि को धोकर सुखा लें, प्याज को बारीक काट लें, गरम तेल में कढ़ाई में डाल दें, ब्राउन होने तक भून लें। प्याज में गिजार्ड डालें, रस निकलने तक भूनें, सोडा डालें (रेशेदार, सूखा मांस, गिजार्ड, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए पकाते समय सोडा मिलाया जाता है, मांस कोमल और रसदार हो जाता है।) - सॉस में झाग आ जाएगा, जब झाग कम हो जाए, तो मसाले डालें, नमक डालें और मिश्रण को मिलाएँ, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर बर्तन को धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और उबलता पानी डालें ताकि यह लगातार पेट को ढकता रहे। पेट के नरम होने तक पकवान को पकाएं।

2. मशरूम और आलू के साथ पकाया गया चिकन वेंचर्स।

कई लोगों के लिए, चिकन गिजार्ड का स्वाद मशरूम जैसा होता है; यदि आप उन्हें मशरूम के साथ मिलाते हैं, तो धारणा की यह विशेषता, यदि मौजूद है, और भी मजबूत होगी, और यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी। आपको आवश्यकता होगी: 650 ग्राम चिकन पेट, 400 ग्राम आलू, 300 ग्राम कोई भी ताजा मशरूम, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 अंडा, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च। आलू और मशरूम के साथ चिकन गिज़ार्ड कैसे पकाएं। मशरूम को मोटा-मोटा काट लें, आलू को 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। पेट को धो लें, पित्त की परत हटा दें, फिर से धो लें, अगर बड़ा है तो 2-3 भागों में काट लें, पानी डालें, तेज पत्ते डालें और नरम होने तक 2 घंटे तक उबालें। तैयार पेट में मशरूम डालें, नमक डालें, उबाल लें, आँच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ। अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, मिश्रण को पैन में डालें, हिलाएं, स्टोव से हटा दें।

3. खट्टी क्रीम में दम किया हुआ चिकन वेंचर्स।

खट्टी क्रीम में पकाए गए चिकन गिजर्ड बहुत स्वादिष्ट होते हैं. आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो चिकन पेट, 50 ग्राम मक्खन, 2 गाजर और प्याज, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक। खट्टी क्रीम में चिकन गिज़ार्ड कैसे पकाएं। गिज़र्ड को नरम होने तक उबालें, ठंडा होने दें और काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें, सब्जियों को तेल में आधा पकने तक भूनें। सब्जियों में गिज़ार्ड डालें, 5 मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम डालें, मेयोनेज़, काली मिर्च और नमक डालें, मक्खन डालें, और 5 मिनट तक उबालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ, आँच से हटाएँ।

4. मूल स्रोत सॉस में चिकन उद्यम।

निम्नलिखित नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि वेंट्रिकल्स को सिर्फ खट्टा क्रीम में नहीं, बल्कि एक बहुत ही मूल खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाता है। आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चिकन गिज़र्ड, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 मसालेदार खीरे, 1 प्याज, गाजर और लहसुन की लौंग, 0.5 सेमी ताजा अदरक की जड़, 2 बड़े चम्मच। सहिजन, काली मिर्च, वनस्पति तेल, नमक। असामान्य खट्टी क्रीम सॉस के साथ चिकन गिजार्ड कैसे पकाएं। पेट को नमकीन पानी में 40 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें, बारीक काट लें। गाजर और प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, इसमें कटा हुआ अदरक डालें और कुचले हुए लहसुन के साथ भूनें, फिर उन्हें तेल से हटा दें, इसमें गिज़र्ड, गाजर और प्याज डालें, हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। निलय में खट्टा क्रीम डालें, सहिजन और बारीक कटा हुआ खीरा डालें, हिलाएँ, काली मिर्च और नमक डालें, मध्यम आँच पर और 10 मिनट तक उबालें।

5. चिकन वेंचर्स के साथ पिलाव।

आप गिजार्ड से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं, जिसमें एक प्रकार का पिलाफ भी शामिल है। आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम चिकन गिज़र्ड, 2 लहसुन की कलियाँ, 1.5 कप लंबे दाने वाले चावल, 1 टमाटर, शिमला मिर्च, छोटे बैंगन और प्याज, काली मिर्च, तेल, नमक। चिकन गिज़र्ड के साथ पुलाव कैसे पकाएं। गिज़र्ड को खूब पानी के साथ उबालें, शोरबा में स्वादानुसार नमक डालें, उन्हें शोरबा से निकालें और काट लें। लहसुन को पीसकर तेल में खुशबू आने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, बैंगन, मीठी मिर्च डालें, 3 मिनट तक भूनें, मध्यम आकार के कटे हुए टमाटर, गिजर्ड, काली मिर्च और नमक डालें, गिजर्ड से बचा हुआ शोरबा डालें, धुले हुए चावल डालें, ढक दें और डिश को तेज़ आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, फिर मध्यम आंच पर 7 मिनट, फिर चावल पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो शोरबा जोड़ें।

नुस्खा छह: - सबसे असामान्य, इसके अनुसार हम बियर में नाभि तैयार करेंगे।

खैर, यहाँ हम चलते हैं: हम एक किलोग्राम चिकन गिज़र्ड को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं, और उन्हें आधा में काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में गंधहीन वनस्पति तेल डालें, वेंट्रिकल्स डालें और भूनें। 10-15 मिनट बीत जाते हैं, हम 0.5 बोतल हल्की बियर लेते हैं, एक गिलास अपने लिए, बाकी निलय में चला जाता है। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। ढेर सारा प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, बाकी बीयर, 60 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच फुल-फैट 67% मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा केसर या करी, अपने पसंदीदा मसाले डालें और दूसरे के लिए भूल जाएं। आधा घंटा। जब आप फ्राइंग पैन खाना चाहते हैं, तो गैस बंद कर दें, स्टोव के पास लगभग 15 मिनट तक बैठें। हमें यह पास्ता और एक प्रकार का अनाज के साथ पसंद है, लेकिन साइड डिश कोई भी हो सकता है - उबले आलू, मसले हुए आलू, मटर प्यूरी... विकल्प 2 सबसे पहले, मैंने प्याज को भून लिया (मुझे तले हुए प्याज का स्वाद बहुत पसंद है), और फिर इसमें पेट मिलाया। और मेयोनेज़ के बजाय, मैंने सॉस को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा सा आटा मिलाया। यह बहुत बढ़िया बना! तैयार पकवान में बियर ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन यह सॉस को एक विशेष, मूल स्वाद देता है। लड़कियों, इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है! और पुरुष आम तौर पर पागल हो जाते हैं! 7. गर्मियों की रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ दम किया हुआ चिकन गिज़र्ड।

ग्रीष्मकालीन रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ स्ट्यूड चिकन गिजार्ड आपको इसकी कोमलता और रस से प्रसन्न करेगा। एक किलोग्राम चिकन गिज़र्ड को अच्छी तरह साफ करें और बहते पानी में धो लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, गिज़र्ड डालें, हल्का नमक डालें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर एक गिलास चिकन शोरबा या पानी डालें और आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर गिजर्ड को ढककर धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, सब्जियां तैयार करें: एक गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, एक प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक छोटी तोरी को क्यूब्स में काटें, और एक मीठी मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, 200 ग्राम। ब्रोकोली को फूलों में अलग करें और उबलने के 5 मिनट बाद हल्के नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। आधे घंटे के बाद, निलय में प्याज और गाजर, एक चुटकी काली मिर्च और सूखा मार्जोरम डालें। सब कुछ एक साथ हिलाएँ और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, फिर तोरी और शिमला मिर्च डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और हिलाते हुए और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर उबली हुई ब्रोकोली और लहसुन की एक कटी हुई कली डालें, धीरे से मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकने तक 5-7 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ पकाएं। आंच से उतारें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। परोसने से पहले, अपने स्वाद के अनुरूप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

8. सब्जियों के साथ चिकन पेट।

सामग्री: ब्रोकोली; गाजर; प्याज; लहसुन; मसाले; मुर्गे का पेट. तैयारी: निलयों को साफ करें और उबालें। उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर थोड़ा उबाल लें। उसी पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। लहसुन और मसाले खाना पकाने के खत्म होने से ठीक पहले, लगभग पाँच मिनट पहले मिलाए जाते हैं। ब्रोकोली को पांच मिनट तक अलग से पकाया जाता है, जिसके बाद इसे गिज़र्ड के साथ मिलाकर परोसा जाता है।

9. उद्यम के साथ स्वादिष्ट सलाद।

सामग्री: प्याज; गाजर; सोया सॉस; धनिया; लाल और काली मिर्च; सिरका 6%; चिकन पेट; वनस्पति तेल। तैयारी तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ चिकन गिजार्ड को पूरी तरह पकने तक पकाएं। आधे छल्ले में कटे प्याज को सिरके में बीस मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद अतिरिक्त तरल निकल जाता है। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें, जैसा कि आप कोरियाई सलाद के लिए करते हैं। तैयार वेंट्रिकल्स को काटकर सब्जियों के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। मसालों को शीर्ष पर रखा जाता है और गर्म वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। सलाद को मिलाया जाता है, ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाला जाता है। इस प्रकार चिकन पेट, जिसकी तैयारी में, निश्चित रूप से, बहुत समय लगता है, आपकी मेज और दैनिक आहार के लिए सजावट बन सकता है। आप अपना खुद का कुछ लेकर आ सकते हैं - सिर्फ अपने परिवार के लिए एक विशेष नुस्खा। शायद ऑफल आपकी रसोई के लिए एक नई खोज बन जाएगा और मेनू में एक सुखद विविधता लाएगा जिसे आपका परिवार निश्चित रूप से सराहेगा।

10. मल्टीकुकर में मशरूम के साथ चिकन उद्यम।

11. कोरियाई चिकन उद्यम।

मैं यह सलाद पिछले 5 वर्षों से बना रहा हूँ और शायद हमेशा बनाता रहूँगा, हमारा परिवार इसे बहुत पसंद करता है। आपको क्या चाहिए: 700-1000 ग्राम चिकन गिजर्ड 2 प्याज 3-4 बड़े चम्मच सोया सॉस 2/3 कप सूरजमुखी तेल 1/2 छोटा चम्मच। पिसी चीनी 1-2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका का चम्मच 0/5 छोटा चम्मच। लाल गर्म मिर्च (यदि आपको यह बहुत तीखी नहीं पसंद है, तो कम डालें) तैयारी: चिकन के पेट को अच्छी तरह से धो लें (मुझे लगता है कि अब वे हर जगह छिले हुए, यानी बिना पीली फिल्म के बेचे जाते हैं)। एक छोटे सॉस पैन में रखें और ढकने के लिए गर्म पानी डालें। पानी में उबाल लाएँ, झाग हटा दें, आँच कम करें और नरम होने तक (50-60 मिनट) पकाएँ। आखिर में नमक डालें. तैयार पेट को तेज चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें, पाउडर चीनी डालें और मिलाएँ। - कढ़ाई में तेल डालें और काली मिर्च डालें. तेल गर्म करें और प्याज के साथ इसे पेट पर डालें। उसी समय, प्याज चटकने लगेगा :) सॉस डालें, और अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए धीरे-धीरे सिरका डालें। सलाद को कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। नुस्खे में इसे रात भर छोड़ने की सलाह दी गई है।

12. बर्तनों में दिल और मशरूम के साथ सुगंधित अनाज।

सामग्री चिकन दिल - 400 ग्राम एक प्रकार का अनाज - 12 बड़े चम्मच। जड़ अजवाइन - 150 ग्राम प्याज - एक टुकड़ा चैंपिग्नन (ताजा, मेरे पास बड़े हैं) - चार टुकड़े बेल मिर्च - चार टुकड़े लहसुन - 1 दांत। साग (डिल, अजमोद, सीताफल) वनस्पति तेल (तलने के लिए) नमक (काली मिर्च, स्वाद के लिए) कैसे पकाएं दिलों को लगभग पकने तक उबालें (उबलने के बाद मैंने आधे घंटे तक पकाया), पर्याप्त पानी होना चाहिए, क्योंकि यह शोरबा है फिर बर्तनों में डाला जाता है। मेरे पास एक लीटर पानी था. शोरबा को नमक करें। अजवाइन को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल (गंध रहित) में भूनें। शिमला मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें। प्याज़, स्ट्रिप्स में काटें। शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई। लहसुन को निचोड़ लें. आइए थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें। धुले हुए अनाज को बर्तनों में रखें (प्रत्येक 3 बड़े चम्मच)। आइए दिलों को फैलाएं। मशरूम के साथ सब्जियां। शोरबा भरें. लगभग शीर्ष पर. यदि पर्याप्त शोरबा नहीं है, तो थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक प्रकार का अनाज तैयार होने तक पकाएं (मैंने इसे आज़माया, लेकिन इसमें लगभग 30 मिनट लग गए)। हरी सब्जियों से सजाकर परोसें। बॉन एपेतीत!!!

13 मुर्गे की कलेजी और हृदय पाट।

"चिकन लीवर और हार्ट पाट" के लिए सामग्री: चिकन लीवर - 400 ग्राम चिकन हार्ट - 400 ग्राम प्याज - 2 पीसी गाजर - 2 पीसी नमक (स्वाद के लिए) काली मिर्च (स्वाद के लिए) जीरा (मसाला) ऑलस्पाइस तेज पत्ता वाइन सूखी लाल 80 जी सूरजमुखी तेल (तलने के लिए) कलेजे और दिल को धोकर सुखा लें। दिल को भून लें। गाजर और प्याज को भून लें। काली मिर्च और नमक. कलेजे को भून लें। उबले हुए कलेजे और दिल को प्याज के साथ पैन में डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। जीरा, ऑलस्पाइस डालें। वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सब कुछ वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, इसे ठंडा होने दें। सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण एक पेस्ट न बन जाए। बॉन एपेतीत! 14. चिकन दिल के साथ पास्ता।

नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 500 ग्राम दिल, 150 ग्राम पनीर, 250 ग्राम पास्ता, 1-2 लहसुन के सिर, 4-5 मध्यम टमाटर, 3 टुकड़े मीठी मिर्च, 1-2 टुकड़े मध्यम गाजर, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 टुकड़ा गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक, लाल गर्म मिर्च और स्वादानुसार तेज पत्ता। दिलों को चर्बी और फिल्मों से साफ करें। सब्जियों को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक गहरे फ्राइंग पैन को गर्म करें, तेल डालें और उस पर मांस रखें। प्याज, लाल मिर्च डालकर हल्का सा भून लें. गाजर डालें और चलाते हुए भूनें। इसके बाद, शिमला मिर्च डालें और भूनना जारी रखें। टमाटर सॉस, टमाटर डालें, मिलाएँ। लगभग 1.5-2 कप पानी, नमक, स्वादानुसार मसाले डालें और धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें। पास्ता को उबाल लें, इसे एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें। उबले हुए दिलों को आंच से उतार लें, उनमें पास्ता डालें और हिलाएं। पहले पनीर छिड़क कर एक गहरी प्लेट में परोसें।

15. कोरियाई गाजर के साथ दिल.

सामग्री: 400 ग्राम चिकन दिल, 1 मध्यम प्याज, 1 बड़ी गाजर, 1-1.5 चम्मच सिरका, 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1-1.5 बड़े चम्मच सोया सॉस, काली मिर्च, चीनी, स्वादानुसार नमक। दिलों को धोएं, वसा और फिल्म को हटा दें। - दो हिस्सों में काटकर 40-45 मिनट तक पकाएं. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज (0.5 प्याज) के साथ भूनें। तले हुए प्याज निकालें, दिलों को सुखाएं और एक सॉस पैन में रखें। बचा हुआ प्याज, कटी हुई गाजर, चीनी, सोया सॉस, सिरका और स्वादानुसार मसाले डालें। - इन सबको अच्छे से मिला लें और जिस तेल में प्याज तले थे, उसमें डाल दें. हम दिलों के भीगने तक इंतजार करते हैं और किसी भी साइड डिश के साथ परोसते हैं। बॉन एपेतीत!

16. चिकन दिल के साथ सब्जी स्टू।

बैंगन - 2 टुकड़े टमाटर - 2 टुकड़े शिमला मिर्च - 2 टुकड़े तोरी - 1 टुकड़े प्याज - 1 टुकड़े लहसुन - 3 कली चिकन दिल - 500 ग्राम नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाला तैयारी दिलों को धोएं, फिल्म छीलें, पानी से ढक दें और 40-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन, तोरी, मिर्च छीलें। सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और दिल में डाल दीजिए. -प्याज भूनकर सब्जियों में डालें. नमक, काली मिर्च, मसाले डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 30-35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें। तैयार स्टू को खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

17. चिकन दिल की कटार.

चिकन हार्ट स्कूवर जल्दी पक जाते हैं, सुंदर दिखते हैं और स्वाद अविश्वसनीय होता है। उत्पाद सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच। चम्मच आधे नींबू का रस लहसुन - 4 कलियाँ नमक - चाकू की नोक पर अदरक (कद्दूकस किया हुआ) - 1 चम्मच 1. थ्रेडिंग करने से पहले सीखों को 10-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। 2. हृदयों को साफ करो और धोओ। एक बैग में रखें और मिश्रण डालें: सोया सॉस + कसा हुआ लहसुन + कसा हुआ अदरक + थोड़ा नमक + आधे नींबू का रस। 3. बैग को बंद करें और दिलों को रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। दिल कबाब को पहले एक तरफ से तल लें, फिर पलट कर ढक्कन से ढक दें, 15 मिनिट काफी है.

18. चिकन हार्ट को बैटर में काट लें.

चिकन दिल - 1 किलो चिकन अंडा - 3 पीसी गेहूं का आटा - 100 ग्राम ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम लहसुन - 4 दांत। नमक काली मिर्च। तैयारी विधि: दिलों को धो लें। अतिरिक्त काट लें। प्रत्येक हृदय को आर-पार मत काटो, खोलो और मारो। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। फेंटे हुए दिल में लहसुन डालें। नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अंडा (1 टुकड़ा) फेंटें। दिलों में डालें। हिलाएँ। प्रत्येक हृदय को आटे में लपेटें। अंडे (2 टुकड़े) को पानी (2 बड़े चम्मच) के साथ फेंटें और नमक डालें। आटे में ब्रेड किए हुए प्रत्येक दिल को एक अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ दिल भूनें।

19. जॉर्जियाई में चिकन दिल और जिगर।

संरचना: चिकन (जिगर) - 300 ग्राम चिकन (दिल) - 300 ग्राम प्याज - 1 टुकड़ा लहसुन - 2 दांत। खमेली-सुनेली - 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। आटा - 1 बड़ा चम्मच। शोरबा - 200 मिलीलीटर तैयारी विधि: दिल और जिगर को धो लें, अतिरिक्त काट लें। दिलों को 10 मिनट तक उबालें, लंबाई में काटें। उबलते पानी को कलेजे पर डालें और छान लें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक गिब्लेट्स को वनस्पति तेल में अतिरिक्त मक्खन के साथ भूनें। कटा हुआ प्याज डालें, 5 मिनट तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। आटा डालें। हिलाएँ। फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में रखें, शोरबा में डालें। हिलाएं। नमक डालें। प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन और मसाले डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। और अंत में - नट्स और पनीर के साथ क्रीम में चिकन दिल। रचना: चिकन दिल - 500 ग्राम प्याज - 1 टुकड़ा लहसुन - 1 दांत। अखरोट - 100 ग्राम जायफल क्रीम (20%) - 250 मिली हार्ड पनीर - 100 ग्राम नमक, काली मिर्च। तैयारी विधि: दिलों को धो लें, अतिरिक्त काट लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. मेवों को काट लें. पनीर को बारीक़ करना। दिलों में नमक डालें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज, मेवे और लहसुन डालें। क्रीम डालो. नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं। 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. पनीर डालें. मिश्रण. जोश में आना। चिकन हार्ट कैसे तैयार करें इसके कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं। सहमत हूँ, सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है, क्योंकि मुख्य चीज़ खाना पकाने की इच्छा और बस थोड़ी सी कल्पना है। बॉन एपेतीत!!!

आरंभ करने के लिए, यह मुख्य नियम को याद रखने योग्य है। चिकन के दिल और पेट को एक अलग पैन में उबाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए - अन्यथा ऑफल सूप को कड़वा स्वाद देगा। और अब सामग्री के पूर्व-प्रसंस्करण की पेचीदगियों के बारे में। एक तेज़ चाकू से हृदय से उभरी हुई धमनियों के अवशेषों को निकालना अनिवार्य है, और फिर बाद वाले को हल्के से काट लें या आधा काट लें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। आंतरिक फिल्मों को निलय से हटा दिया जाना चाहिए (सौभाग्य से, वे आसानी से अलग हो जाते हैं), और फिर प्रत्येक पेट को पानी से धोया जाना चाहिए और चार भागों में काट दिया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए गिब्लेट तैयार करने के बाद, आप सब्जियों की ओर रुख कर सकते हैं: प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें और उन्हें कटे हुए आलू, तेज पत्ते और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ उबलते चिकन शोरबा के पैन में डाल दें। और जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो उबले हुए गिब्लेट डाल दें. प्रतिष्ठित सूप का स्वाद चखने के बाद, आपको दूसरे कोर्स की तैयारी के लिए आगे बढ़ना चाहिए

जिसकी हमें चिकन लीवर की आवश्यकता होती है। स्टीम्ड लीवर चुनते समय सबसे पहले उसके रंग (ताकि कोई सफेद कोटिंग न हो) और गंध पर ध्यान दें। घर पर इसे ठंडे पानी से कई बार धोएं और फिर रुमाल पर सुखा लें।

यह मत भूलो कि लीवर में कई मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर में संचार प्रणाली, त्वचा कोशिकाओं और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सभी लाभकारी गुणों और साथ ही इस उत्पाद के स्वाद को संरक्षित करने के लिए, इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। चिकन लीवर को बारीक कटे प्याज के साथ भूनना ही काफी है (और आपको प्याज के बहकावे में नहीं आना चाहिए, ताकि लीवर का स्वाद "अवरूद्ध" न हो जाए)। और जो लोग सफेद सॉस और ग्रेवी पसंद करते हैं, वे तले हुए लीवर के ऊपर कम वसा वाली खट्टी क्रीम डाल सकते हैं और धीमी आंच पर थोड़े समय के लिए उबाल सकते हैं।

यदि आप चिकन गिब्लेट को धीमी कुकर में पकाएंगे तो वे बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन पहले आपको दिलों को अलग से उबालने की ज़रूरत है - उन पर ठंडा पानी डालें और तरल को उबाल लें। अब आपको गिलेट्स को निकालकर सुखा लेना चाहिए. फिर लीवर, गिज़ार्ड और दिल को एक मल्टीकुकर कटोरे में रखा जाना चाहिए, कटा हुआ गाजर और प्याज जोड़ें, फ़िल्टर किए गए पानी (500 मिलीलीटर गिब्लेट - 500 मिलीलीटर पानी) के साथ सब कुछ भरें और एक घंटे के लिए पकाएं (स्टूइंग फ़ंक्शन)। फिर आप धीमी कुकर खोल सकते हैं, सामग्री को ध्यान से मिला सकते हैं, नमक, काली मिर्च और मसाले डाल सकते हैं और गिब्लेट्स को एक और चौथाई घंटे के लिए उबाल सकते हैं।

Kuchmachi

6 व्यक्तियों के लिए:चिकन गिब्लेट - 1 किलो, अनार - 1 टुकड़ा, सूखी रेड वाइन - 100 मिली, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 2 पीसी।, लहसुन - 4 लौंग, तुलसी - 1 चम्मच।, बरबेरी - 1 चम्मच।, सनली हॉप्स - 1 चम्मच।, धनिया - 1 चम्मच।, सीताफल - 1 गुच्छा, जमीन काली मिर्च, नमक

गिब्लेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक गहरे बर्तन में बचा हुआ तेल गर्म करें। - इस पर गिब्लेट्स को 7 मिनट तक फ्राई करें. नमक और काली मिर्च, 50 मिली वाइन और 100 मिली पानी डालें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। लहसुन को बारीक काट लें, तुलसी, बरबेरी, सनली हॉप्स, धनिया, कटा हरा धनिया और बची हुई वाइन डालें। सब कुछ पीस लें और गिब्लेट और प्याज में मिला दें। हिलाते हुए 7 मिनिट तक भूनिये. तैयार पकवान पर अनार के बीज छिड़कें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 263 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट

5 अंक

लेट्यूस और लोलो रॉसा के साथ चिकन हार्ट्स का गर्म सलाद

3 व्यक्तियों के लिए:चिकन दिल - 500 ग्राम, खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम, प्याज - 1 टुकड़ा, लहसुन - 2 लौंग, सलाद - 150 ग्राम, लोलो रोसा - 150 ग्राम, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., पिसी हुई काली मिर्च, नमक

दिलों को धोकर साफ़ करो. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दिल डालें और 15 मिनट तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और दिल हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. एक गहरे बाउल में खट्टा क्रीम डालें, लहसुन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लेट्यूस और लोलो रॉसा की पत्तियों को अपने हाथों से तोड़ लें। एक बड़े प्लेट पर दिल और सलाद के टुकड़े रखें। खट्टा क्रीम सॉस अलग से परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 30 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

गिब्लेट के साथ चिकन सूप

6 व्यक्तियों के लिए:चिकन पेट - 300 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, चिकन शोरबा - 1 एल, अजवाइन - 1 डंठल, सौंफ़ - 0.5 चम्मच, बे पत्ती - 2 पीसी।, सोया सॉस - 50 मिलीलीटर, टैगलीटेल नूडल्स - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी., नमक

चिकन के पेट को साफ करें, ठंडे पानी से ढक दें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। शोरबा से निकालें, ठंडा करें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और पानी निकाल दें। प्याज छीलें, बारीक काटें, गाजर छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, अजवाइन के पूरे डंठल के साथ चिकन शोरबा में डालें। 1 लीटर पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं। इसमें एक चुटकी सौंफ, तेजपत्ता, सोया सॉस, कटे हुए गिजर्ड डालें, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं। नूडल्स डालें, हिलाएँ, और 7 मिनट तक पकाएँ। सूप को 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 215 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 55 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

चेंटरेल के साथ चिकन लीवर

4 व्यक्तियों के लिए: चिकन लीवर - 500 ग्राम, चेंटरेल - 250 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।, ऋषि - 0.5 गुच्छा, जमीन काली मिर्च, नमक

चेंटरेल को साफ करें, धोकर सुखा लें। चिकन लीवर को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। प्याज को छीलें, धोएं, पतले आधे छल्ले में काटें, वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) में एक गहरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, आटे में रोल करें, दूसरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) में भूनें। लीवर को एक कटोरे में रखें। बचे हुए वनस्पति तेल में उसी फ्राइंग पैन में चेंटरेल को भूनें। 200 ग्राम पानी डालें, 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लीवर, सेज के पत्ते और तले हुए प्याज़ डालें। हिलाएँ, 2 मिनिट तक भूनें, आँच से उतार लें। पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 370 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

दिल और सब्जियों का शीश कबाब

4 व्यक्तियों के लिए:चिकन दिल - 0.5 किलो, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।, सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल., डार्क बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल., चेरी टमाटर - 200 ग्राम, फ्रिसी सलाद - 150 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

शहद, सिरका, सोया सॉस मिलाएं। दिलों को धोकर इस मैरिनेड में रखें। 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। दिलों को लकड़ी की सीख में पिरोएं और मध्य रैक पर रखें। ओवन के तल पर पानी से भरी एक बेकिंग ट्रे रखें। हार्ट स्कूवर्स को 180°C पर सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें। कबाब तैयार होने के बाद, उन्हें ओवन से निकालें, नमक और काली मिर्च डालें, सीखों से निकालें, चेरी टमाटर के साथ बारी-बारी से अन्य सीखों पर डालें। फ्रिसि सलाद के साथ परोसें। आप रोज़मेरी की टहनी से सजा सकते हैं।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 165 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 3 घंटे से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

गिब्लेट पाई

6 व्यक्तियों के लिए:चिकन गिब्लेट - 900 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., पफ पेस्ट्री - 1 पैकेज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

गिब्लेट्स को धोएं, छीलें और ब्लेंडर में पीस लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गाजर डालकर 5-7 मिनिट तक भूनिये. एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस रखें। मध्यम आंच पर 15 मिनट तक हिलाते हुए भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। नमक, काली मिर्च, आंच से उतार लें. आटे को दो भागों में बाँट लें, एक ही आकार की परतें बेल लें। एक बेकिंग शीट पर तेल लगा हुआ चर्मपत्र बिछाएं और उस पर आटे की एक परत रखें। उस पर भरावन समान रूप से फैलाएं, दूसरी परत से ढकें और किनारों को चुटकी से दबाएं। ओवन में 200°C पर एक घंटे के लिए बेक करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 370 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 2 घंटे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

गिब्लेट पुलाव

4 व्यक्तियों के लिए: चिकन लीवर - 200 ग्राम, चिकन पेट - 100 ग्राम, चिकन दिल - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम, आलू - 8 पीसी।, डिल, अजमोद, जमीन काली मिर्च, नमक

प्याज को छीलें, बारीक काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जिगर, हृदय और पेट को धोकर साफ़ करें। कुछ टुकड़ों को एक अलग कटोरे में छोड़ दें और बाकी को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज, नमक और काली मिर्च में कीमा मिलाएं, थोड़ा पानी डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और गोल आकार में काट लें। साग को बारीक काट लीजिये. एक बेकिंग शीट पर तेल लगा हुआ चर्मपत्र बिछाएं, नीचे आलू, नमक और काली मिर्च की एक परत रखें। उस पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें (सजावट के लिए थोड़ा छोड़कर), आलू की एक और परत के साथ कवर करें। खट्टी क्रीम को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को पुलाव के ऊपर डालें। बचे हुए ऑफल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में (4-5 मिनट) भून लें। पुलाव को गिब्लेट के तले हुए टुकड़ों से सजाएँ। सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट तक ओवन में बेक करें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 450 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 1,5 घंटा

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

सेब के साथ रेड वाइन में चिकन लीवर

4 व्यक्तियों के लिए:चिकन लीवर - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, हरा सेब - 1 पीसी।, अर्ध-मीठी रेड वाइन - 70 मिली, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., दालचीनी - 1 छड़ी, नमक

प्याज को छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज में डालें और भूनें (5 मिनट)। लीवर को धोएं, सब्जियों में डालें, मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और लीवर भूरा न हो जाए। वाइन, नमक डालें, हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। सेब को छोटे टुकड़ों में काटें, लीवर में डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें, दालचीनी की छड़ी डालें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 315 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

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चिकन गिब्लेट लंबे समय से रूस में बहुत लोकप्रिय रहे हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा था। इससे उनके उज्ज्वल व्यक्तित्व और समृद्ध पाक कल्पना को दिखाने का अवसर मिला।

दादी माँ का सूप

सबसे सरल व्यंजन जो हमेशा किसी भी मांस के साथ तैयार किया जा सकता है वह है सूप। न केवल एक योग्य शेफ, बल्कि एक साधारण गृहिणी भी इस राय से सहमत होगी। एकमात्र सवाल यह है कि इसके लिए किस प्रकार का मांस लेना सबसे अच्छा है।

बहुत से लोगों को चिकन गिब्लेट बहुत पसंद होते हैं। इस व्यंजन की रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है: 100 ग्राम चिकन लीवर और गिजर्ड, एक चौथाई किलोग्राम आलू, नमक, 1 गाजर, आधा गिलास चावल, पिसी हुई काली मिर्च, 35 ग्राम वनस्पति तेल, तेज पत्ता और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

यह सूप बनाना आसान है:

1. उप-उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, अतिरिक्त परत हटा दें और एक सॉस पैन में रखें।
2. उनमें पानी (2.5 लीटर) भरें और फिर तेज पत्ता डालकर आग लगा दें। उबलने के तुरंत बाद, आपको परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाने की आवश्यकता होती है।
3. छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते मांस के साथ पैन में डालें।
4. गाजर को काट कर तेल में हल्का सा भून लीजिए और फिर सूप में भी डाल दीजिए.
5. चावल डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाते रहें।
6. सबसे अंत में काली मिर्च, नमक और पहले से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

यह सूप उन लोगों को पसंद आएगा जो चिकन गिब्लेट पसंद करते हैं। नुस्खा सरल है और इसे दोहराना किसी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।

बाल्कन रूपांकनों

प्रत्येक राष्ट्र की अपनी खान-पान की आदतें और प्राथमिकताएँ होती हैं। बुल्गारिया में वे चिकन गिब्लेट को थोड़ा अलग तरीके से पकाना पसंद करते हैं। नुस्खा काफी दिलचस्प है, और पूरी प्रक्रिया बहुत जल्दी हो जाती है। इस व्यंजन के लिए सामग्री होगी: 600 ग्राम चिकन उप-उत्पाद (हृदय और यकृत के बराबर भाग), नमक, 3 बड़े टमाटर, 300 ग्राम प्याज, चीनी, काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद के साथ डिल) .

खाना पकाना, हमेशा की तरह, मांस से शुरू होता है:

1. सबसे पहले, गिब्लेट्स को वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर भूनें, काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।
2. एक प्रेस के माध्यम से कुचल लहसुन और प्याज जोड़ें, पहले इसे आधा छल्ले में काट लें। आंच को थोड़ा कम किया जा सकता है ताकि खाना जले नहीं.
3. टमाटरों को कद्दूकस कर लें और परिणामी द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। जब तक तरल तीन गुना कम न हो जाए तब तक भूनते रहें।
4. बची हुई सामग्री डालें और 5-6 मिनट और प्रतीक्षा करें।

ऐसे व्यंजन की सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। रसदार ग्रेवी वाला सबसे कोमल मांस हमेशा अपने समर्थकों को ढूंढेगा।

इतालवी परंपराएँ

चिकन उपोत्पादों से बने व्यंजन विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जाते हैं। जॉर्जियाई उनका उपयोग अद्भुत कुचमाची तैयार करने के लिए करते हैं, और विनीज़ निवासी बस बोइशेल को पसंद करते हैं, जहां मांस के टुकड़े सुगंधित सॉस में फूली पकौड़ी के साथ तैरते हैं। इटालियंस चिकन गिब्लेट पकाना भी जानते हैं। तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए प्रत्येक चरण को सटीक रूप से दोहराने में मदद करेंगे।

प्रारंभिक सामग्री की निम्नलिखित मात्रा में आवश्यकता होगी: 250 ग्राम पास्ता (या अन्य पास्ता) और उतनी ही मात्रा में चिकन गिब्लेट, एक फली गर्म मिर्च, नमक, 3 टमाटर, 2 लहसुन की कलियाँ, 50 ग्राम जैतून का तेल, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा सा आटा और अजमोद।

अनुक्रमण:

1. ऑफल को अच्छी तरह से धो लें, फिर नमक और काली मिर्च छिड़कें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. इसके बाद, उन पर आटा छिड़कें और तब तक भूनें जब तक कि उनमें एक विशिष्ट परत न बन जाए।
3. कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें।
4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें। गूदे को मोटा-मोटा काट लें और मांस में मिला दें। थोड़ी देर बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें। भूनने की प्रक्रिया को 10 मिनट तक जारी रखें.
5. ½ गिलास पानी में एक चम्मच आटा घोलें, हिलाएं और उबलते मांस में डालें। 3-4 मिनिट में सब तैयार हो जायेगा.
6. पास्ता को उबालें, छान लें और फिर प्लेट में रखें।
7. शीर्ष पर मांस रखें, उसके ऊपर सुगंधित सॉस डालें।

यह व्यंजन वास्तव में सर्वोत्तम इतालवी परंपराओं से मेल खाता है।

सबसे सरल विकल्प

यदि आपके पास खाने को लेकर झंझट करने का समय नहीं है, तो आप स्ट्यूड चिकन गिब्लेट बना सकते हैं। इसका नुस्खा सबसे सरल है.

इसके लिए आपको उत्पादों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी: 400 ग्राम चिकन दिल, जिगर और गिज़र्ड, गाजर, प्याज, नमक, करी, काली मिर्च और वनस्पति तेल।

खाना पकाने के लिए नॉन-स्टिक कोटिंग वाले गहरे पैन या कड़ाही का उपयोग करना बेहतर होता है। सभी कार्य चरणों में होते हैं:

1. चूंकि ऑफल को पकाने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए पहले गिजर्ड और हार्ट को एक सॉस पैन में भूनें।
2. 15 मिनट बाद लीवर को भी वहीं भेज दें. लगातार हिलाते रहना न भूलें.
3. 5 मिनट बाद इसमें कटी हुई सब्जियां डालें. उत्पादों को अगले 6-7 मिनट तक भूनना चाहिए।
4. इसके बाद, आपको थोड़ा पानी, करी डालना होगा, गर्मी कम करनी होगी और 15 मिनट तक उबालना होगा।
5. बची हुई सामग्री डालें और 10 मिनट के बाद, गर्म पैन को आंच से उतार लें।

पकवान स्वादिष्ट, कोमल और बहुत पौष्टिक बनता है। और यह काफी सस्ता है. आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी को बचत करने में सक्षम होना चाहिए।

हल्की चटनी में गिब्लेट्स

हर कोई जानता है कि डेयरी उत्पाद मांस का स्वाद कैसे बदल देते हैं। कई शेफ अपने काम में इस प्रभाव का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, आप क्रीम सॉस में चिकन गिब्लेट पकाने का प्रयास कर सकते हैं। काम के लिए केवल दिलों का उपयोग करके नुस्खा को थोड़ा सरल बनाया जा सकता है।

नुस्खा के अनुसार, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम चिकन दिल के लिए, एक गिलास 20% क्रीम, एक प्याज, नमक, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और मसाले।

सब कुछ धीरे-धीरे करने की जरूरत है:

1. सबसे पहले ऑफल को अच्छी तरह धो लें और फिर उसे आधा काट लें।
2. उबलते तेल में दिलों को 2 मिनट तक भूनें, और जब वे रस छोड़ दें, तो आंच को कम किए बिना 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
3. प्याज को क्यूब्स में काटें, एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर मांस में जोड़ें।
4. नमक, मसाले, क्रीम डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यहां गर्मी को कुछ हद तक कम करना बेहतर है ताकि सॉस का स्वाद पूरी तरह से खराब न हो।

उबले आलू या चावल के साथ कोमल दिल अच्छे लगेंगे।

15 ऑफल व्यंजन

उप-उत्पादों को आमतौर पर शवों के ताजा प्राथमिक प्रसंस्करण के उप-उत्पाद कहा जाता है। इनमें शामिल हैं: यकृत, जीभ, मस्तिष्क, गुर्दे, हृदय, डायाफ्राम, थन, फेफड़े, निशान, श्वासनली, कान। ऑफल से बने व्यंजन स्वादिष्ट, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं, साथ ही इनमें शरीर के लिए आवश्यक खनिज भी भारी मात्रा में होते हैं। इसलिए इन उत्पादों के अनाकर्षक स्वरूप के बावजूद इनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। कई देशों के रसोइये लंबे समय से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में ऑफल से बने व्यंजनों का उपयोग करने में सफल रहे हैं।

1. उबला हुआ दिल
2. ब्रेडक्रंब के साथ तले हुए सूअर के कान
3. धीमी कुकर में लीवर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया
4. गिब्लेट के साथ आलू का रोल
5. प्याज और सेब के साथ लीवर बर्लिन शैली
6. ऑफल को भूनना
7. भरवां लीवर रोल
8. ऑफल के साथ मीट टेरिन
9. बैंगन के साथ लीवर कटलेट
10. पनीर सॉस में सब्जियों के साथ पका हुआ पोर्क हार्ट
11. मशरूम के साथ लीवर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़
12. सब्जियों के साथ लीवर पाट
13. सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस
14. बीफ़ टेल को सुगंधित सॉस में पकाया गया
15. वील किडनी ए ला जूलिएन

1. उबला हुआ दिल

सामग्री:

1 वील/बीफ दिल
1 प्याज
3 कलियाँ लहसुन
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
हरियाली
नमक

तैयारी:

वील या बीफ हार्ट को धोकर और बिना फिल्म के नमकीन पानी वाले सॉस पैन में रखें।

दिल को 4-5 घंटे तक उबालें, कम से कम 30 मिनट, दिल तैयार होने से अधिकतम 60 मिनट पहले, पैन में लहसुन, प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

तैयार उबले दिल को ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काटें, एक सपाट प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

2. ब्रेडक्रंब के साथ तले हुए सूअर के कान

सामग्री:

1 कप क्रैकर्स
6 सुअर के कान
1/2 कप वनस्पति तेल

तैयारी:

छीलें, सूअर के कान के ऊपर उबलता पानी डालें, पानी में डालें और नरम होने तक उबालें।

सूखे और कटे हुए कानों को फ्राइंग पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें, भूरा होने तक भूनें और अंत में डिश पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।

आप तले हुए पोर्क कान को ताजा सलाद के साथ ब्रेडक्रंब के साथ परोस सकते हैं।

3. धीमी कुकर में लीवर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

सामग्री:

500 ग्राम चिकन/बीफ लीवर
1.5 मल्टी कप पानी
1 बहु कप एक प्रकार का अनाज
1 प्याज
4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई
हरियाली
नमक

तैयारी:

लीवर तैयार करें: चिकन लीवर को धोकर काट लें और अगर इसे बीफ से बना रहे हैं तो इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और फिर काट लें, प्याज को बारीक काट लें।

मल्टी-कुकर के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, लीवर को स्थानांतरित करें, प्याज के साथ कवर करें, "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं, एक प्रकार का अनाज डालें, पानी डालें, काली मिर्च और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, एक प्रकार का अनाज दलिया लीवर के साथ पकाएं मल्टीकुकर में सिग्नल आने तक "पिलाफ" मोड में रखें।

तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

4. गिब्लेट के साथ आलू का रोल

सामग्री:

500 ग्राम आलू
200 ग्राम गिब्लेट
1 अंडा
1 गिलास सूजी
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
आटा
काली मिर्च
नमक

तैयारी:

आलूओं को उनके छिलकों में उबालें, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें और छीलें, प्यूरी बनाएं, मक्खन, अंडा, आटा डालें, परिणामस्वरूप पतले आटे में नमक डालें।

भूनते और चलाते हुए सूजी को भूरा कर लें, तीन कप उबलता पानी डालें, नमक डालें और हिलाएं, दलिया को ठंडा होने के लिए रख दें.

तले हुए गिब्लेट को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सूजी दलिया, काली मिर्च के साथ मिला लें।

आलू के आटे के 3 आयत बेलें, लंबाई बेकिंग शीट के आकार के बराबर होनी चाहिए, फिलिंग को लंबे किनारे पर रखें, इसे रोल करें।

बेक करने से पहले, प्रत्येक आलू के रोल को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और रोल्स को 30 मिनट तक बेक करें।

5. प्याज और सेब के साथ लीवर बर्लिन शैली

सामग्री:

500 ग्राम गोमांस जिगर
2 हरे सेब
1 प्याज
1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
1/2 छोटा चम्मच. करी
आटा
वनस्पति तेल
मूल काली मिर्च
नमक

तैयारी:

बीफ़ लीवर को भागों में काटें और फिल्म के माध्यम से फेंटें, फिर आटे में ब्रेड करें।

सबसे पहले आपको टुकड़ों को वनस्पति तेल में एक तरफ से भूरा होने तक तलना है, फिर नमक और काली मिर्च डालकर दूसरी तरफ पलट दें और पहले की तरह ही तलें।

जब लीवर तैयार हो जाए, तो इसे एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जो अनावश्यक वसा को अवशोषित कर लेगा।

छिले हुए सेबों को टुकड़ों में काट लें, कलेजी तलने के बाद बचे छने हुए तेल में मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें, फिर तेल से निकाल लें।

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो पहले सेब को डिश पर रखें, फिर लीवर और अंत में प्याज।

परोसने से पहले, प्याज और बर्लिन सेब के साथ लीवर को माइक्रोवेव में पूरी शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए या ओवन में 175 डिग्री पर 5-7 मिनट तक गर्म किया जाता है।

6. ऑफल को भूनना

सामग्री:

हृदय 320 ग्राम
हल्का 300 ग्राम
गुर्दे 320 ग्राम
वनस्पति तेल 2 कप
प्याज 4 सिर
शोरबा 150 ग्राम
4 टमाटर
लहसुन 2 कलियाँ
डिल साग 40 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार मसाले

खाना पकाने की विधि:

मूत्रवाहिनी को हटाकर गुर्दे को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट लें। पहले दिल और फेफड़ों को उबाल लें, फिर 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट लें और प्याज, लहसुन और कटे हुए टमाटर के साथ तेल में भूनें। . नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

उप-उत्पादों को मिलाएं, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

परोसते समय, तले हुए ऑफल पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें (वेबसाइट पर रेसिपी देखें), जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

7. भरवां लीवर रोल

आप इस रोल को किसी भी फिलिंग से भर सकते हैं - मांस, मशरूम, सब्जी...

सामग्री

गोमांस जिगर 800 ग्राम
पोर्क लार्ड 300 जीआर
1 बड़ी गाजर
प्याज 1 टुकड़ा बड़ा
सूअर की चर्बी की जाली (ऑफ़ल) लगभग 100 ग्राम
भरने
250 कोई भी स्मोक्ड मांस
1 मध्यम गाजर
प्याज 1 टुकड़ा मीडियम
नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

लीवर और लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में पूरी तरह पकने तक भूनें, बिना तेल डाले

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, वनस्पति तेल में भूनें

तले हुए कलेजी, लार्ड और सब्ज़ियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक डालें, काली मिर्च और मसाले डालें, फिर ब्लेंडर में ब्लेंड करें

स्मोक्ड मांस को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, फिर स्मोक्ड मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, भरावन तैयार है

तैयार जाली बिछाएं, उस पर कीमा बनाया हुआ लीवर रखें, उसे समतल करें

एक गड्ढा बनाएं और उसमें हमारी फिलिंग डालें

एक जाली का उपयोग करके, इसे एक रोल में रोल करें, ध्यान से (जाली आसानी से टूट जाती है), सभी चीजों को जाली में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें।

200 ग्राम को पहले से गरम ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, सब कुछ तैयार है, गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है, बोन एपीटिट!

8. ऑफल के साथ मीट टेरिन

सामग्री

450 ग्राम मांस: टर्की (जांघ पट्टिका) और सूअर का मांस 1:1 के अनुपात में
चिकन दिल 150 ग्राम
चिकन लीवर 150 ग्राम
1 अंडा
1 चम्मच मक्के का स्टार्च (या आलू)
30 मिलीलीटर क्रीम 10%
1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
1/4 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
आकार 21 सेमी/11 सेमी
नमक स्वाद अनुसार
20 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की विधि

मांस को मांस की चक्की से गुजारें। नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, अंडा, स्टार्च डालें। मिश्रण.

क्रीम डालें. मिक्स

चिकन के दिल से अतिरिक्त वसा और रक्त वाहिकाओं को हटा दें और लंबाई में 2 टुकड़ों में काट लें।

लीवर से फिल्म निकालें, कई टुकड़ों में काटें (बल्कि बड़े)

दिल और लीवर को मक्खन में 2-3 मिनिट तक भूनिये. जैसे ही ऑफल सफेद हो जाए, इसे आंच से उतार लें। थोड़ा नमक डालें. थोड़ा ठंडा होने दें.

फिर कीमा और ऑफल मिलाया गया। एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, उसमें कीमा डालें, उसे समतल करें और उसके ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें। पैन को पन्नी से ढकें और 1 घंटे के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन के तल पर पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखें।

9. बैंगन के साथ लीवर कटलेट

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में बैंगन मिलाते हैं और मशरूम सॉस के साथ परोसते हैं तो लीवर कटलेट को अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस मामले में, लीवर कटलेट सूखे नहीं होंगे, कड़वे तो बिल्कुल भी नहीं होंगे।

सामग्री:

गोमांस जिगर - 400 ग्राम।
बैंगन - 1 पीसी।
अंडे - 1 पीसी।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
भुने हुए अखरोट और पाइन नट्स - 4 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 सिर.

सॉस की संरचना:

मशरूम - 400 ग्राम।
ल्यूक - 1 टुकड़ा।
क्रीम - 200 मिली.
मक्खन - 25 ग्राम।
मैदा - 1 बड़ा चम्मच।
पानी।

ब्रेडिंग के लिए:

जमीन के पटाखे.
आलू स्टार्च।
आटा।

व्यंजन विधि:

बैंगन को छीलकर आधा काट लीजिए. बैंगन में नमक डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हम कलेजे को उबालते हैं या भूनते हैं और मांस की चक्की में पीसते हैं। हम प्याज, बैंगन और मेवों को भी मीट ग्राइंडर में पीसते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से कांटे से फेंटा हुआ अंडा डालें और सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। गीले हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। जब सारे कटलेट तल जाएं तो सॉस बनाना शुरू कर दें.

प्याज को काट कर कढ़ाई में मक्खन में तलने के लिये डाल दीजिये. हम यहां कटे हुए मशरूम भी डालते हैं. मशरूम को मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है। - जब मशरूम भुन जाएं तो इसमें हल्का नमक और काली मिर्च डालें. मशरूम पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे पहले आधा गिलास उबलता पानी डालें ताकि वह पैन पर फैल जाए, हिलाएं। इसके बाद पैन में क्रीम डालें और सभी चीजों को एक साथ थोड़ा उबाल लें। बस, डिश तैयार है, कटलेट को डिश पर रखें, ऊपर से सॉस डालें और परोसें।

10. पनीर सॉस में सब्जियों के साथ पका हुआ पोर्क हार्ट

अक्सर, उप-उत्पादों (हृदय, गुर्दे, फेफड़े, आदि) का उपयोग पैनकेक और पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनका उपयोग पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मैं आपको सब्जियों के साथ पकाए गए पोर्क हार्ट की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूं, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगी।

सामग्री:

सूअर का मांस (या गोमांस) दिल - 3 पीसी;
प्याज - 1 बड़ा प्याज;
गाजर - 200 ग्राम;
पनीर - 200 ग्राम;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

यदि आप सूअर के मांस के बजाय बीफ़ हार्ट पकाते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा, क्योंकि यह बहुत अधिक मोटा और सख्त होता है।

खाना पकाने की विधि:

हमने दिलों को आधे में काटा, उन्हें अच्छी तरह से धोया और उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया (अधिमानतः छोटे वाले ताकि वे तेजी से पक सकें)। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें।

स्ट्रिप्स में कटे दिल को एक सॉस पैन में रखें और तेल में हल्का सा भून लें। 5 मिनट के बाद, कटी हुई सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 7-8 मिनट तक भूनें, अंदर थोड़ा सा शोरबा या सिर्फ पानी डालें। इसके बाद, लगभग एक घंटे तक बहुत धीमी आंच पर सब्जियों के साथ दिल को उबालना जारी रखें।

जब दिल के टुकड़े नरम हो जाएं, तो वे तैयार हैं, स्टू में पहले से कसा हुआ पनीर, आटा, अपने पसंदीदा मांस मसाले और नमक डालें, फिर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट तक सब कुछ उबाल लें।

आप उबले हुए दिल को किसी भी साइड डिश (आलू, अनाज, पास्ता, आदि) के साथ परोस सकते हैं, अधिमानतः ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

11. मशरूम के साथ लीवर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की रेसिपी, जो हम सभी को पसंद है, मांस से नहीं, बल्कि लीवर और जंगली मशरूम से बनाई जाती है। और यदि आपको जंगली मशरूम से कोई समस्या है, तो आप स्टोर से खरीदे गए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए शैंपेनोन; मुझे लगता है कि शैंपेनोन के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मेरे द्वारा खरीदे गए मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

सामग्री:

जिगर (गोमांस या सूअर का मांस) - 0.5 किलो;
मशरूम (कोई भी वन मशरूम: सफेद मशरूम, एस्पेन मशरूम, आदि) - 200 ग्राम;
प्याज - 2 सिर;
बेल मिर्च - 2 पीसी;
टमाटर - 1 टुकड़ा;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
थाइम - 2-3 टहनी;
वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले जो आपको पसंद हों।

तैयारी:

हम सभी फिल्मों से लीवर को साफ करते हैं और इसे छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं (यदि लीवर थोड़ा जमे हुए है तो ऐसा करना आसान है)।

हम पहले से उबले और ठंडे किए हुए मशरूम, टमाटर और शिमला मिर्च को बिल्कुल इसी तरह काटते हैं और प्याज को भी बारीक काटते हैं।

सबसे पहले, मशरूम को एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से भूनें, सबसे अंत में प्याज डालें (ताकि ज़्यादा न पकें और जलें नहीं)।

किसी अन्य फ्राइंग पैन में या उसी में, लेकिन प्याज के साथ तले हुए मशरूम को किसी डिश में रखकर, भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए लीवर को उबाल लें। फिर फ्राइंग पैन में तैयार लीवर में तले हुए मशरूम और प्याज डालें, मिलाएं और लगभग तीन मिनट तक उबलने दें।

अब मशरूम के साथ पहले से अच्छी तरह उबले हुए लीवर में कटी हुई सब्जियां और थाइम डालें, और सब्जियों के तैयार होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। जब बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में टमाटर और शिमला मिर्च पक जाएं, तभी खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

5-7 मिनट तक पकाने के बाद, लीवर और मशरूम के साथ हमारा बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार हो जाएगा।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए साइड डिश के बजाय, मैंने चावल का उपयोग किया, लेकिन आप इसे उबले या मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

12. सब्जियों के साथ लीवर पाट

पाटे रचना:

500 ग्राम सूअर का मांस या गोमांस जिगर,
250 ग्राम बेकन,
2 गाजर,
प्याज का सिर,
अजमोद जड़ और अजवाइन जड़,
काली मिर्च के कुछ दाने
जायफल।

तैयारी:

हम लीवर को फिल्म और नसों से साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। यह सलाह दी जाती है कि सूअर के जिगर को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। बेकन को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें, और इसमें कटी हुई सब्जियां भी भूनें। फिर अंदर लीवर, थोड़ा उबलता पानी डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यदि लीवर को बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, तो यह सख्त और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा। लीवर और सब्जियां तैयार होने के बाद, हम सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारते हैं।

लीवर पैट को और अधिक कोमल और फूला हुआ बनाने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और फिर इसे सीज़न करके फेंटना चाहिए जब तक कि पाट द्रव्यमान हल्का और हवादार न हो जाए। हम तैयार पाट को रोल के रूप में सिलोफ़न फिल्म या चर्मपत्र में लपेटते हैं, और परोसने से पहले इसे सुंदर स्लाइस में काटते हैं।

13. सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

सूअर का मांस 200 जीआर.

मांस उपोत्पाद 200 जीआर।

दिल 200 जीआर.

पोर्क लीवर 200 जीआर।

गर्म मिर्च 1 पीसी।

प्याज 3 पीसी।

धनिया, धनिया 0.5 चम्मच।

खमेली-सुनेली 0.5 चम्मच।

हरा धनिया 1 गुच्छा।

अजमोद 1 गुच्छा.

नमक स्वाद अनुसार

स्वादानुसार लहसुन

सेब 2 पीसी।

सफेद वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मेरी बूढ़ी परदादी, जो जीवन भर गाँव में रहीं, ने मुझे यह पाक विधि पकाना सिखाया। वह रूसी स्टोव में खाना पकाती थीं, इसलिए मुझे इसका स्वाद कई वर्षों तक याद रहा। लेकिन मैंने इसे पहले ही सुधार लिया है. मैंने वे जड़ी-बूटियाँ शामिल कीं जो हम बेचते हैं और यह बहुत बढ़िया भोजन बन गया।

कहां से शुरू करें। हम सूअर की आंतें लेते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, पहले सोडा से ताकि कोई बाहरी गंध न रह जाए, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। फिर हमने इसे काटा और आग पर रख दिया. हम पहला पानी निकाल देते हैं। फेफड़ों, लीवर, हृदय को आंतों में जोड़ें और नरम होने तक पकाएं।

- इसी बीच प्याज को भून लें. यह जितना अधिक होगा, यह व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।

हमारे अंदर का खाना पक चुका था. अब हम इन्हें टुकड़ों में काट लेंगे और तलने के लिए कढ़ाई में डाल देंगे. हम यहां एक सेब भी डालते हैं, यह मीठा और खट्टा होना चाहिए और स्लाइस में काटा जाना चाहिए, हमारे सभी मसाले, लहसुन और सिरका। इसे और पंद्रह मिनट तक उबलने दें। इस व्यंजन को गर्मागर्म ही परोसा जाना चाहिए.

14. बीफ़ टेल को सुगंधित सॉस में पकाया गया

सामग्री

बीफ़ पूंछ - 1 टुकड़ा (लगभग 800 ग्राम)
"आदर्श" जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
प्याज - 2-3 पीसी।
गाजर - 1-2 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
नमक स्वाद अनुसार
थाइम (सूखा) - ½ छोटा चम्मच।
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूखी रेड वाइन - 200 मिली
टमाटर टुकड़ों में - 150 मि.ली.
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

पूंछ को धोकर सुखा लें। पूंछ को लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को सभी तरफ आटे में रोल करें। मल्टीकुकर कटोरे में जैतून का तेल "आइडियल" डालें और पूंछ के टुकड़ों को "फ्राई" प्रोग्राम पर पकाएं, उन्हें दो बार घुमाएं।

कार्यक्रम के अंत में, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ प्याज, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ गाजर और लहसुन की साबुत कलियाँ डालें। टमाटर रखें. मल्टी-कुकर कटोरे में मसाले (तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च और नमक) रखें, सब कुछ मिलाएं और रेड वाइन डालें। "स्टू" प्रोग्राम का चयन करें और ऑफल के आधार पर मांस को 2-3 घंटे तक पकाएं (मूल उत्पाद जितना छोटा होगा, मांस उतनी ही तेजी से पक जाएगा)। आप इसे अगले 30 मिनट से 1 घंटे के लिए "सिमरिंग" प्रोग्राम पर छोड़ सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के दौरान थोड़ा सा पानी डालें।

पूंछ के उबले हुए टुकड़ों को परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलू या उबले चावल के साथ परोसें।

15. वील किडनी ए ला जूलिएन

सामग्री

1. वील किडनी - 0.5 किग्रा
2. प्याज - 1 बड़ा प्याज
3. अजवाइन की जड़ - एक मध्यम सेब के आकार का टुकड़ा
4. मीठी मिर्च - 1 मध्यम आकार का टुकड़ा
5. क्रीम 20% -200 मि.ली
6. पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच (या यदि संभव हो तो)
7. पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 चम्मच
8. पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
9. चुटकीभर अजवायन
10. सख्त पनीर, अधिमानतः मसालेदार - 50 ग्राम
11. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
12. टेबल सरसों - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ

1. वील किडनी से अतिरिक्त वसा निकालें, लंबाई में काटें और 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर घंटे पानी बदलें। - फिर किडनी को मोटा-मोटा काट लें. ताजा ठंडा पानी डालें, उबाल लें, छान लें, उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। गुर्दों को छलनी पर रख कर सुखा लीजिये. स्लाइस में काटें.

2. सब्जियों को छीलें, धोयें और स्ट्रिप्स में काट लें।

3. तेल गरम करें और उसमें प्याज और अजवाइन को हल्का सा भून लें. इसमें किडनी डालें और कुरकुरा होने तक भून लें. काली मिर्च डालें, गरम करें।

4. हर चीज़ पर क्रीम डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। नमक, सरसों, मिर्च और अजवायन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें. साँचे में साइड डिश - चावल या मसले हुए आलू - की एक परत रखें। ऊपर किडनी रखें और बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें।

6. ऊपर से पेपरिका छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। डिश को गर्मागर्म परोसें, यह एक गिलास सूखी सफेद वाइन और ताजी सब्जियों के साथ अच्छा रहेगा।