Najčešće jelo od mesa je - janjetina kuhana u temeljcu i komadi razvaljanog tijesta.
"Beshbarmak" znači "pet prstiju".
Jelo je tako nazvano jer ga je običaj jesti rukama.
Veliko jelo s beshbarmakom postavljeno je na sredinu stola, hrana odiše jedinstvenom aromom
Gazda meso odmah reže i zajedno s kostima servira gostima.
Ovnujska glava se daje najčasnijem gostu, koji joj odreže uši i dade je mladićima, zatim odvoji nepce i da ih djevojkama.
Nakon toga uvaženi gost komade mesa koje je odrezao od glave prenosi do stola, a zatim glava prelazi u krug od jednog do drugog gosta.
Beshbarmak gosti piju sorpa - jaka juha ulivena u velike zdjele.
Sorpa s različitim nadjevima jedno je od najomiljenijih prvih jela.
Kazahstanci također vole kuyrdak - janjeća jetrica, pluća i meso s krumpirom.
Nacionalnom vrstom mesa kod Kazahstanaca treba smatrati konjsko meso, iako se trenutno konzumira rjeđe od janjetine, pa čak i govedine.
Konjsko meso priprema se na različite načine, uključujući dimljeno i kuhano dimljeno.
Na primjer, vrlo ukusne sirove dimljene kobasice rade se od konjskog mesa - kazy i muzhuk.
Tipično je da se meso u kazahstanskoj kuhinji reže i kuha na komade od 1,5-2 kg, te usitnjava neposredno prije jela i konzumira u prirodnom obliku.
Jela od mljevenog mesa praktički se ne koriste u kazahstanskoj kuhinji, s izuzetkom nekih modernih proizvoda posuđenih od drugih naroda.
Kazahstanci su veliki majstori u pripremi mesa za buduću upotrebu.
Priprema se na razne načine - sušenje, soljenje, dimljenje.
Uz meso, u kazahstanskoj kuhinji naširoko se koriste iznutrice (pluća, jetra, bubrezi, mozak, jezik).
Kazahstanska kuhinja ne poznaje juhe, osim šurme, posuđene od Uzbeka.
Karakteriziraju je jela koja po svojoj konzistenciji zauzimaju srednje mjesto između juha i glavnih jela.
Takva jela uključuju puno mesa, tijesta ili žitarica i relativno malu količinu jake, masne juhe začinjene fermentiranim mliječnim proizvodima.
Osebujna jela su riba heh (marinirana riba) i meso heh (marinirano meso).
Riblji fileti (smuđ, oslić) izrežu se na tanke ploške (dužine 3-4 cm), poprskaju octom, dodaju se mrkva, luk, češnjak, cilantro i mariniraju 30 minuta.
Zatim začinite solju, ohlađenim vrućim biljnim uljem i dobro promiješajte.
Za većinu jela hrana se reže na male kockice, trakice ili dijamante.
U ovom se slučaju posebna pozornost posvećuje ujednačenosti rezanja, jer se time stvaraju optimalni uvjeti za pravilnu toplinsku obradu.
Među začinima koji se koriste su cilantro, peršin, celer, raikhan, koji se dodaju u zgnječenom obliku salatama, toplim predjelima i glavnim jelima.
U kazahstanskoj kuhinji naširoko se koriste jela od brašna, osobito razni somuni, slični uzbekistanskim, ali obično u većoj mjeri začinjeni lukom ili divljim češnjakom.
Nazivaju se nan i razlikuju se po obliku i vrsti posude u kojoj se peku: kazan zhanpai nan (pogača veličine kotla), tabanan (iz taba tave).
Najčešći su veliki pšenični somuni (po 200-300 g) tokaš ili tabanan i ak nan, koji se rade od kiselog tijesta i koriste se kao kruh.
Ak nan se razlikuje od tabanana po tome što sadrži sjemenke luka ili sezama.
Ovi somuni se peku u tandooru.
Kavirla somuni su vrsta ruskih krafni - također se rade od kvasnog tijesta, ali prženog u dubokom ulju.
Originalnije su dvije druge vrste proizvoda od brašna: batsyrsaki (knedle od pređe koje se poslužuju uz gotovo sva mesna jela) i kazan zhanpai nan (tanki somun pripremljen u kotlu gotovo bez ulja, metodom sporog pečenja).
Ostala jela od brašna također su nadaleko poznata: samsa, manty, may khashan, monpar itd. Kazahstanci često jedu taru - pržena zrna, isprana čajem ili mlijekom.
Ljeti kuha gotovo svaka obitelj ajran - kiselo mlijeko razrijeđeno vodom.
Pije se kao bezalkoholno piće i začinjava raznim varivima od žitarica. Kurt i primšik također se prave od ajrana.
Kurt - ovo je svježi sir uvaljan u kuglice i sušen na suncu, a primshik je masni mrvičasti svježi sir.
Omiljeno piće Kazahstanaca je kumis.
Ovo je kobilje mlijeko fermentirano na poseban način, poznato po svom okusu i ljekovitim svojstvima. Na sličan način, shubucket se pravi od devinog mlijeka.
Čaj je popularan topli napitak.
Priprema se od pečenog mlijeka, vrhnja i soli.
Kazahstanska svečana večera je jedinstvena.
Počinje s kumijem, zatim dolazi čaj s vrhnjem koji se poslužuje s grožđicama, orašastim plodovima, suhim svježim sirom, baursacima (kuglicama od prženog maslačnog tijesta), a tek nakon toga dolaze razni dimljeni, slani, kuhani zalogaji od konjetine i janjetine, koji se jedu uz somune i salate od rotkvica, rajčica, krastavaca.
Zatim se poslužuje kuyrdak, zatim samsa i tek na kraju ručka - beshbarmak.
Zalije se kumijem, a zatim opet čajem, ovaj put bez vrhnja i mlijeka.
Recepti kazahstanske kuhinje
Kuyryk baur (jetra s masnoćom repa)
Salo repa se izreže na veće komade, prelije hladnom vodom, pusti da brzo prokuha i kuha 15 minuta na laganoj temperaturi.
Zatim dodati jetricu, posoliti, popapriti i kuhati dok ne omekša, nakon čega se jetrica i mast ohlade i narežu na tanke ploške.
Na svaku krišku stavite komadić masnog repa.
Ukrasite - rajčice, krastavci, grašak i luk. Poslužite posuto začinskim biljem.
Jetra 150, salo od repa 50, zeleni grašak 25, kiseli krastavci 30, rajčice 30, mladi luk 10, papar, začinsko bilje, sol.
Turlietter
Pohano meso, kuhana piletina, kuhani jezik i kazy (kobasica) ili hladna dimljena janjetina izrežu se na tanke ploške, slože na zdjelu i ukrase kiselim kupusom pripremljenim na sljedeći način: u ocijeđeni kiseli kupus staviti nasjeckani luk, narezane jabuke, grožđice, sve pomiješajte i začinite biljnim uljem, šećerom, soli i paprom.
Govedina 60, jezik bez vrata 55, kazy (konjska kobasica) ili dimljena janjetina 35, piletina 55, životinjska mast 5, kiseli kupus 70, natopljene jabuke ili mrkve 20, grožđice ili suho voće 20, luk 15, šećer 5, pamučno ulje 15, papar, sol.
Kazahstanska rolada
Meso govedine, teletine ili janjetine propušta se kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom, dodaju se maslac, mlijeko, sol, mljeveni crni papar, sve se promiješa i ponovo provuče kroz mašinu za mljevenje mesa, dobro umućeno.
Pripremljenu masu rasporediti u sloju od 1 cm na krpu navlaženu hladnom vodom.
Zatim na vrh s jednog ruba poslažite kockice kuhanog sala od repa i omotajte mljevenim mesom, složite kocke omleta i također zamotajte.
Nastavite naizmjenično dok ne zamotate cijeli rolat.
Pripremljeni smotuljak umota se u platno, poveže koncem, pažljivo složi u duguljastu tepsiju, zalije mesnom juhom ili vodom, doda se sol, papar, korijen peršina, luk, pusti da brzo prokuha i na laganoj vatri dovede do spremnosti.
Gotov rolat ohladiti pod laganim pritiskom.
Meso 150, mlijeko 30, maslac 10, jaje 1/5 kom., salo od repa 35, peršin 10, luk 20, crni papar (mljeveni i grašak), sol.
Kazy (kobasica)
Konjsko meso i mast isjeći na trake širine 2-3 cm, dužine 8-10 cm, posuti solju i biberom, ostaviti 10 minuta, zatim ostrugati foliju ne dodirujući masnoću, oprati 4-5 puta na hladnom i toplom. vode, ponovo ostružite sluz, izokrenite crijeva i izrežite ih na komade duge 50 cm.
Komadi se pune pripremljenim mesom i mašću, a krajevi se zavežu.
Kobasice se stave u kotao i zaliju vodom. Kad voda prokuha, skinite pjenu, probušite kobasice na nekoliko mjesta i nastavite kuhati na laganoj vatri oko 2 sata.
Konjsko meso (potkoljenica) 500, konjska mast 250, crijeva 40 cm, crni biber mljeveni 5, sol 10.
Shuzhuk (kobasica)
Konjsko meso se izreže na komade od 300-400 g, natrlja mješavinom soli, češnjaka i šećera, stavi u drvenu ili keramičku posudu i drži 3 dana na hladnom na temperaturi od 2-4°.
Posoljeno meso se izreže na kocke veličine 2 cm, njima se napune tanka konjska crijeva, pripreme kao za kazu i objese da odleže 3-4 sata u hladnoj prostoriji.
Nakon toga, šužuk se kuha, suši ili dimi.
Konjetina 250, konjska crijeva (tanka) 20 cm, šećer 5, češnjak, sol.
Asyp (rola)
Janjeća pulpa, pluća, srce i jetra se isjeku na komade ili propasiraju kroz mašinu za mljevenje mesa, doda se sitno nasjeckana mast sa repa, nasjeckani luk, sortirana i oprana riža, sol, crni mljeveni biber, sve se dobro promiješa i razrijedi hladnom vodom. .
Pripremljeno mljeveno meso nadjeva se u obrađena i dobro oprana janjeća crijeva, zaveže s obje strane, zatim se na više mjesta probode iglom, potopi u kipuću slanu vodu i kuha oko sat vremena.
Poslužite toplo ili hladno.
Janjetina (pulpa) 50, srce 50, pluća 60, jetra 35, riža 35, luk 75, janjeća iznutrica (velika) 50, mast od repa 50, biber, sol.
Kabirga sa ukrasom (janjeća rolada)
Janjećim prsima se vade rebraste kosti tako da im krajevi ostanu u pulpi.
Prsa se lagano istuku, posole, posipaju paprom, sitno nasjeckanim češnjakom i zamotaju u obliku koluta, a da se krajevi rebara ne prekrivaju, zatim zavežu, poprže i pirjaju do kuhanja.
Prilikom posluživanja, kabyrga se reže na porcije. Kao prilog poslužuju se povrće i kupus salata.
Janjetina 160, kiseli krastavci 50, rajčica 30, svježi kupus 30, luk 10, mrkva 10, pamučno ulje 5, šećer 2, ocat 3% 5, češnjak, papar, začinsko bilje, sol. .
Sorpa (juha)
Dva komada prsa s kostima stave se u glinenu posudu, zaliju vodom, posole i kuhaju na laganoj vatri.
10 minuta prije spremnosti dodajte papar u zrnu, lovorov list, nasjeckani luk i mrkvu.
Sorpa se poslužuje u zdjelici.
Baursak se poslužuje posebno.
Govedina 220, luk 20, mrkva 15, papar u zrnu, lovorov list; za baursak: pšenično brašno 35, jaje 1/8 kom., puter 5, margarin konzumni 5, šećer 3, so.
Ashshy sorpa (juha)
Goveđe meso se izreže na komade od 10-15 g, posoli, popapri i poprži na goveđoj ili repnoj masti dok ne porumeni; zatim dodati sitno nasjeckani luk i rotkvicu, nastaviti pržiti, dodati ocat i malo vode, dodati sitno nasjeckani češnjak i pirjati dok ne omekša.
Posebno zakuhajte juhu od kostiju s korijenjem, procijedite, u juhu dodajte pirjano meso s lukom i rotkvicama, svježu rajčicu narezanu na ploške, omlet od jaja narezan na kockice i sve to kuhajte 10 minuta.
Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Govedina 170, goveđa sirova mast ili repna mast 25, rotkva 25, luk 50, vinski ocat 15, kosti za juhu 100, korijenje 20, rajčica 40, češnjak 2, jaje 1 kom., papar, začinsko bilje, sol.
kazahstansko meso (beshbarmak)
Komadi mesa od 2-3 kg kuhaju se na laganoj vatri dok ne budu kuhani.
Zatim se meso izreže na tanke široke ploške, zalije juhom, doda nasjeckani sirovi luk i papar.
Tijesto pripremljeno kao za rezance razvalja se na tanko i reže na rombove (8x8 cm), koji se kuhaju u juhi.
Na tanjur se stavljaju kuhani sokovi, a na njih meso s lukom i začinskim biljem.
Čorba se poslužuje posebno u zdjelici.
Janjetina 220, ili govedina 250, ili konjsko meso 270, luk 50, zelje 5, pšenično brašno 80, jaje 1/2 kom., juha 150, papar 0,1, začinsko bilje, sol.
Kuyrdak (kazahstansko prženje)
Nasjeckani luk i iznutrice (pluća, jetra i srce), sitno narezane, poprže se na masnoći od repa.
Dodajte malo juhe, posolite, popaprite i pirjajte dok ne zavri.
Ovo jelo možete pripremiti i od junećeg, janjećeg ili konjskog mesa.
Pluća 170, jetra (goveđa) 110, srce 60, salo repa 90, luk 40, paprika 0,5, sol.
Šiški kebab na kazahstanski način
Mekani dio janjetine (slabine, but) se posoli i drži 2-3 sata na hladnom mjestu. Zatim narežite na komade od 15 g i navucite na ražanj.
Pržite na vrućem ugljenu u roštilju dok ne skuhate, povremeno zalijevajući otopinom soli i papra.
Prilikom posluživanja pospite sitno narezanim lukom.
Janjetina 110, luk 15, biber, sol.
Basturma na kazaškom
Janjetina (lug, but) se izreže na komade, malo potuče motikom, posoli, popapri, doda nasjeckani luk, prelije octom i marinira 3-4 sata na hladnom mjestu.
U sredinu mesa stavljaju se svježe ili crvene slane rajčice narezane na ploške i luk u kojem se meso mariniralo.
Meso se zamota u cijev u obliku kobasice, dvije-tri cimbe i cijela rajčica nabodu se na ražanj i prže na užarenom ugljenu, povremeno mažući meso. Poslužuje se sa zelenim lukom.
Janjetina 240, luk 60, ocat 3% x 20, topljena janjeća mast 5, rajčica 50, luk mladi 20, papar, sol.
Masno (prsa)
Meso s masnim slojem skinemo s janjećih prsa i narežemo uz rebra na velike komade širine oko 10 cm.
Svaki komad se stavlja na ražanj i prži na žaru na žaru. Sol, češnjak i luk se istucaju i samelju u pastu.
Ovom smjesom se prelije skoro gotov gustin, nakon čega se prži još 2-3 minute. Gotovo debelo meso skinemo s ražnjića i narežemo na tanke ploške. Ako se jelo priprema od stare janjetine, tada se prvo kuha do pola kuhano.
Janjeća prsa 250, luk 30, češnjak, sol.
Mi palau
Janjeća glava se pažljivo opeče da se ne ošteti koža, odstrane joj se rogovi, glava se očisti i dobro opere, podijeli na gornju i donju čeljust i kuha na laganoj vatri.
20 minuta prije kuhanja dodajte sol, papar i lovorov list.
Posebno skuhati mast mast repa i jetru.
Iz kuhane glave izvadi se mozak.
Meso zajedno s kožom odvojiti od kostiju i izrezati na sitne kockice.
Jetrica, salo repa i oguljeni jezik također se nasjeckaju. Svi se proizvodi pomiješaju, preliju vrućom travom (juhom), u juhi se pirja nasjeckani luk, doda mljeveni crni papar i pospe začinskim biljem.
Za 4 porcije: 1 komad janjeće glave, 150 jetrica, 100 sala od repa, 300 glavica luka, 500 juhe, crni papar (mljeveni i papar u zrnu), začinsko bilje (kopar ili peršin), lovorov list, sol.
Palau (kazahstanski pilav)
I opcija.
U kotlu se poprži luk, dodaju se janjeća kaša, sol, papar, mrkva izrezana na trakice i poprži.
Zatim dodati sitno nasjeckane suhe marelice, opranu rižu, pržiti dok sredina ne napravi brežuljak, dodati vodu (1 kg riže - 1,5 l vode), poklopiti i kuhati dok ne omekša.
Tijekom kuhanja pilav se probuši lopaticom do dna na nekoliko mjesta kako bi se masnoća ravnomjerno rasporedila.
Ne miješajte pilav tijekom kuhanja.
Gotov pilav pažljivo se miješa lopaticom.
Janjetina 80, riža 100, topljena janjeća mast 40, luk 30, suhe kajsije ili jabuke 15, mrkva 40, biber, sol.
Opcija II.
Janjetina se izreže na kockice, dinsta na masnoći do pola, doda se sol, mljeveni crni papar i mrkva narezana na trakice.
Pirjajte 10 minuta pa dodajte luk narezan na kolutiće i nakon 5 minuta dodajte opranu rižu.
Glavicu češnjaka oprati i cijelu (neoguljenu) ugurati u sredinu do dna, dodati malo vode, lovorov list i kuhati u pećnici.
Janjetina 100, margarin 20, mrkva 75, luk 60, češnjak 30, riža 100, lovorov list, crni mljeveni biber, sol.
Manpar (torneti s mesom)
Od brašna, vode i soli zamijesite tijesto kao za rezance, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite da odstoji 1,5-2 sata.
Zatim od tijesta s dva prsta otkidajte tanke komade, spuštajte ih u kotao kipuće slane vode i kuhajte dok ne isplivaju.
Gotove knedle (rants) stavljaju se u cjedilo i operu prokuhanom vodom.
Meso od janjetine i govedine nareže se na sitne kockice i zajedno sa nasjeckanim lukom poprži na vrućoj janjećoj masti.
Zatim posolite, dodajte prethodno poparene rotkvice narezane na trakice, svježu rajčicu narezanu na ploške, nasjeckani češnjak, papar, lovorov list, malo juhe i pirjajte.
Nakon toga dodajte krumpir narezan na kockice, ulijte preostalu juhu i stavite umak da bude spreman.
Prilikom posluživanja zagrijane okruglice se stave u dublju posudu, meso se prelije umakom od povrća, a na to se stavi omlet izrezan na trakice, posipan nasjeckanim začinskim biljem.
Za test : pšenično brašno 110, voda 50, sol; za umak: meso 150, janjeća mast ili rastopljeni maslac 25, luk 50, rajčica 100, rotkvica 160, krumpir 75, mesna juha 500, češnjak, začinsko bilje (peršin i kopar), lovorov list, mljeveni crni papar, sol;
za omlet: jaje 1 kom, mlijeko 20, puter 5.
Čebureci na kaspijski način
Riblji file se zajedno s lukom propasira kroz mašinu za mljevenje mesa, doda se sol, mljeveni crni papar, malo riblje juhe ili vode i sve se izmiješa.
Zamijesite tijesto od brašna, vode i soli, podijelite ga na komade od po 40 g i razvaljajte u tanki krug.
U sredinu stavite mljevenu ribu i uštipnite čeburek u obliku polumjeseca. Pržite u velikoj količini biljnog ulja.
Poslužite vruće.
File smuđa ili druge svježe ribe 125, luk 55, biljno ulje 5, papar, sol; za tijesto: pšenično brašno 80, voda 40, sol.
Belyashi
Kiselo tijesto se reže na plosnate kolače, u sredinu svakog se stavlja mljeveno meso, rubovi tijesta se stisnu, kao za pite, i prže se, dajući im ravni oblik.
Mljeveno meso priprema se na sljedeći način: meso se zajedno s lukom prođe kroz mlin za meso, doda se sol, papar, voda i miješa.
Pšenično brašno 80, voda ili mlijeko za tijesto 40, kvasac 2, šećer 2, masna govedina 110, luk 20, voda za mljeveno meso 15, životinjska mast 15, biber, sol.
Datelman (Dungan rezanci)
Umijesiti tijesto srednje debljine, ostaviti 3-4 sata da se diže, zatim ga premijesiti i površinu navlažiti vodenom otopinom sode.
Nakon što se tijesto diglo, ponovno ga premijesite, navlažite ga otopinom sode i razvaljajte dugački konop.
Uzimajući podvezu za krajeve, izvucite je težinom, vezujući čvor nakon svakog rastezanja. Operacija se ponavlja sve dok podveza ne postane jednolika u debljini. Ovako pripremljeno tijesto stavi se na stol i ponovo izvuče, režu se jufke debljine 2 mm i dužine 1-1,5 m.
Zatim se rezanci skuhaju, operu hladnom vodom i začine biljnim uljem. Meso se izreže na tanke kockice, poprži na masnoći s nasjeckanim lukom, začini solju, mljevenom crvenom paprikom, sitno nasjeckanim češnjakom, doda se ocat, juha i dovede do spremnosti.
Prije posluživanja rezanci se zagriju i stave u duboki tanjur; Na vrh staviti kuhano meso i sok.
Govedina 110, biljno ulje 10, luk 20, češnjak 1, mljevena crvena paprika 2, ocat 3% 15; za tijesto: pšenično brašno 130, uključujući za posipanje 10, soda 2, biljno ulje 2, voda za gnječenje tijesta 70, juha (kosti), sol.
Sogim
Prema tradiciji, Kazahstanci svake godine obavljaju zimsko klanje stoke - sogym; ljeti se pripremaju za ovaj obred: odabiru veliku stoku, au bogatim obiteljima ima 2-4 grla stoke, stavljaju ih na tov i pružiti posebnu njegu. Za izvođenje rituala određuje se dan, poziva se profesionalni mesar - "kasapshi", koji reže lešinu, poštujući sve zahtjeve rituala. Trup se reže bez oštećenja kostiju, po zglobovima, jer svaka kost ima posebno značenje. Žene se bave tripicama i crijevima, treba ih obraditi da nema oštećenih mjesta. Posebna pažnja posvećena je konjskim crijevima od kojih se prave gurmanske kobasice - kazy i karta. Kosti goveda (zhilik) i rebra se dijele na dva dijela i poslažu na dvije plosnate posude (tabak). Glave konja i deve se ne režu, kuhaju se cijele – smatraju se svetima. Goveđa glava se isječe i kuha na dijelove.
Prema tradiciji, svi uži i rođaci trebaju kušati sogym, pa vlasnik poziva njih, starije, susjede, mesara i časti goste kuyrdakom od svježe jetre.
Vlasnik mesaru svečano uručuje dužnu plaću za njegov rad – “kolkeser”.
Et Ystau
U sjevernim regijama republike (Kokshetau, Sjeverni Kazahstan) sogym meso se dimi (et - meso, ystau - dimljeno) za dugotrajno skladištenje. Istovremeno se poboljšava okus mesa i ono ostaje mekano. Mlada brezova kora koristi se za dimljenje mesa.
Kazaksha et (meso na kazaškom)
Ovo je nacionalno jelo, za počasne goste kolje se ovan, a za posebno počasne goste kolje se pastuh ili ždrijebe. Kad je veliki broj gostiju, kolje se jalova kobila da kazija bude gusta u sumporu (debljina sala je 20 cm). Kuhano meso najčešće se poslužuje u ravnoj posudi - tabaku. Ispravno prezentirati duhan je umjetnost. Svaki duhan mora odgovarati dobi gostiju, njihovom društvenom statusu i obiteljskim odnosima. Tabaqi s mesom dijele se na bas (glavni), sy (počasni), kuyeu (za zeta), kelin (za snahe), zhastar (za mlade), zhai (jednostavni). Na svaki tabak stavljaju se određeni komadi mesa (muše). Musha se ne može promijeniti. Na bas tabak stavljaju se bas (glava), žambas (kučna kost), omyrtka (kičma), kazy, karta, žalac. Tako se svi duhani, uzimajući u obzir volumen i broj gostiju, poslužuju s mirisnim, ukusnim, sočnim mesom. Svaka muše (kost) ima svoje značenje. Starijoj osobi poslužuju se bas i džambas; sredovječni ljudi – omyrtka, orta zhilik, zetovi, djevojke – asykty zhilik, tos (brisket). Poštovanim ljudima ne treba služiti zhauryn (lopatica), kari zhilik (radijusna kost), što se smatra znakom nepoštovanja. Gost koji je uvrijeđen može zahtijevati ayip (globu). Moyyn omyrtka (vratni kralješci), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (noga) ne poslužuju se gostima.
U narodu je popularan izraz: „Kad me sretneš, po pogledu te prepoznam; Znat ću koliko me poštuješ po svojoj čaši.” Sposobnost zadovoljiti goste je prava umjetnost. Ljudi koji poznaju te osobine nazivaju se tabakshy, a oni koji znaju kuhati meso zovu se kazanshi.
Duhanski tartu je umjetnost, a sposobnost rezanja mesa također je umjetnost. Jelo turushi (osoba koja reže meso) mora znati kome dati koju kost. Meso se izreže na male, tanke komade. Kazy, zhal, karta, kuyryk (masni rep), shuzhyk režu se zadnji i stavljaju na vrh mesa. Kazy, ubodi se režu na pola komada, karta - na kolutove. Počasni gosti prvi uzimaju meso iz duhana. Za vrijeme obroka ne pričaju mnogo. Vlasnik kuće, pokazujući gostoprimstvo, pokušava nenametljivo počastiti svoje goste. Nakon mesa poslužuje se sorpa. Na kraju objeda gosti blagoslivljaju dastarkhan.
Bas Tartu
Uvaženi gosti i ljudi koji dolaze izdaleka poslužuju se s glavom (bas - glava, tartu - prisutan). Prije kuhanja skine se koža s glave konja ili krave; ovčja glava, 
koze, a ponegdje i krave, opeku se. Donji dio glave je odvojen (čeljusti), a zubi su izbijeni. Ranije se glava konja i deve kuhala cijela, smatrajući ove životinje svetima. Goveđa glava se kuha nakon što se podijeli na dijelove. Jaretina se ne peče za goste.
Duhan se poslužuje glavom naprijed, a nož sa strane drške. Gost reže glavu i dijeli njezine dijelove, pridržavajući se određenog rituala, koji odražava drevni običaj poštovanja prema onima koji sjede za dastarkanom: starcima, djeci, bližoj i daljoj rodbini. Glava s jednim okom vraća se vlasniku kuće. Gostu čiji je otac živ ne smije seći glavu, jer se prema narodnom vjerovanju vjeruje da mu otac može umrijeti. Ostatak mesa na duhanu se sitno izreže. Uvaženi gost ili odrasla osoba prvo kuša meso.
Mipalau
Pilav od mozga (mi – mozak, palau – pilav). Iz kuhane janjeće glave izvadi se mozak i pomiješa s kuhanom, sitno nasjeckanom jetrom, repom i tjemenom. U mipalau se dodaje kumys, ayran ili suzbe (sirovi svježi sir), zatim se zalije sorpom (masnom juhom), što jelo čini ukusnijim i zdravijim. Mipalau se prebacuje u duboku zdjelu i daje gostima, počevši od najstarijeg, da kušaju. Danas se ovo jelo pravi izuzetno rijetko.
Shuzhyk
Shuzhyk je vrijedan mesni proizvod, za njegovu pripremu sirovo meso i unutarnja masnoća konjskog mesa izrezuju se na komade, dodaju se luk, češnjak, sol, crni papar po ukusu i čvrsto se pune u konjska crijeva, prethodno namočena u slanoj vodi. Oba kraja zavežu se špagom i objese neko vrijeme na hladnom mjestu. Ljeti se u selima shuzhyk sprema u brašno, gdje se dugo ne kvari. Shuzhyk od konjskog mesa se ne suši i ostaje sočan i mekan. Kada se čuva u hladnjaku, okus shuzhyka se pogoršava.
Shuzhyk se poslužuje poštovanim gostima. Stavite duhan na drugo meso. Spremljeno posebno za poštovane goste, svatove, rodbinu i prijatelje.
Kuyrdak
Prema tradiciji, svaka obitelj kolje stoku za zimu - sogym. Prvo se pročita molitva, zatim se glava životinje usmjeri prema zapadu (prema Mekki) i uz riječi “bismilla” prereže im se grkljan. Nakon isteka krvi odvaja se koža i vadi utroba. Za pripremu kuyrdaka sitno nasjeckana masnija janjetina, tripice, iznutrice, pluća i jetra prže se u vlastitom soku, ponekad uz dodatak kiselog vrhnja. Ovo jelo se zove bal kuyrdak. Mesari, nakon što su se nasitili kuyrdaka, zahvaljuju vlasniku.
Kuyrdak se priprema samo od svježeg mesa. Kazahstanci kažu: "Ako često pržite meso, zalihe će vam brzo ponestati."
Manas kuyrdak
Postoji nekoliko vrsta kuyrdaka, jedan od njih, danas gotovo zaboravljen, je manas kuyrdak. Priprema se od mesa divljih životinja - sajga, argalija, srna. Meso, ne baš sitno nasjeckano, posoli se, prži u kotlu dok se ne skuha i na kraju prženja prelije kiselim vrhnjem i pospe brašnom. Dovedite do spremnosti, promiješajte i poslužite na tacni.
Kise kuyrdak
Nekada je svaki žuz, svaki ru (klan), svako taipa (pleme) imalo svoje osobine ne samo u običajima, životu i odijevanju, već iu pripremi određenih jela. Ta su se obilježja ponegdje sačuvala do danas. Na primjer, kise kuyrdyk vrlo ukusno kuhaju Kerejevi koji sada žive u Kini. Jelo se priprema od svježih pluća, jetrica, bubrega, škembića i nasjeckanih crijeva. Doda se malo mesa, dodaje se češnjak i bek (začini) po ukusu.
Kazy-karta, sting-zhaya
Kazahstanci smatraju da su najukusniji i najzdraviji dijelovi lešine zaklanog konja kazy-karta, zhal-zhaya. Sjajni kazy, karta s šarama, masni karyn (tripice), kertpe zhal (žaoka - duguljasta naslaga sala u podgrivi konja), saryala zhaya (meso prekriveno masnoćom) - ukras kazahstanskog dastarkhana.
Cijenjenim ljudima poslužuju se muše (komadi mesa s kostima). Kazy-karta, zhal-zhaya se režu i stavljaju na drugo meso.
Za pripremu kazyja, meso sa slojem masti izrezano je iz rebara trupa. Pripremljeno meso posoliti, popapriti, po želji dodati sitno nasjeckanog češnjaka i staviti u ainaldirade (crijeva), koja se zavežu s obje strane.
Karta i karyn jedu se samo svježe. Gotov kazy se ruši i dimi.
Bukpa
Bukpa se priprema ljeti od mladog janjećeg mesa. Kad ugledni ljudi iznenada dođu u kuću, tradicionalno ih se počasti. Dok se muće kumi i stavlja samovar, vlasnici režu mlado janje. Za pripremu bukpe, oštrom sjekirom usitnite kosti mesa, stavite ih u kotao, dodajte malo vode, dobro zatvorite i pirjajte. Jelo kuhano u vlastitom soku ispada vrlo ukusno. Samo iskusni ljudi mogu dobro skuhati bukpu. U južnim krajevima ovo se jelo zove sirne.
Sirne
Kod prisilnog klanja stoke meso janjadi stare 2-4 dana ne baca se, već se od njih priprema u divokoze. Trupovi se izrežu na komade, stave u kotao i zaliju kobiljim mlijekom ili svježim vrhnjem. Dodajte sol po ukusu i pirjajte na laganoj vatri, dobro zatvorite poklopac. Pritom se mlijeko (vrhnje) upija u meso, a kosti postaju mekane. Jelo je posebno korisno za starije osobe i djecu.
Tomyrtka
Tomyrtka je nacionalno jelo koje je nedavno gotovo zaboravljeno. Zimi se nakon masnog i obilnog obroka gostima poslužuje sorpa. Ako se u vruću sorpu ubaci komad leda, dobiva se ohlađeni napitak - tomyrtka, koji se konzumira i kao hrana i za gašenje žeđi. Tomyrtka ima osebujan miris koji Kazahstance podsjeća na njihov dom.
Tostik
Janjeća prsa se izrezuju od trupa, peku, posole i drže nekoliko dana u hladu, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost (suše). Nakon što se sol upije prsa se prže na vatri. Postaje još ukusnije i ne dosadi kao drugo masno meso. Ali u posljednje vrijeme ovo jelo je zaboravljeno.
Aksorpa
U starim danima, u obiteljima u kojima se klao konj ili krava za sogym, kosti se nisu bacale nakon što se s njih izrezalo meso. U proljeće, kad je ostalo malo mesa, u njima se kuhala bogata sorpa bijele boje (axorpa). Kazahstanci su oduvijek znali pripremati razna ukusna jela koristeći sve dijelove zaklane životinje.
Salma
Salma ili kespe je kazahstansko nacionalno jelo. Za pripremu se goveđe ili janjeće meso izreže na sitne komade, a kosti usitne. Zatim ga stavite u kotao, prelijte hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša, skinite pjenu. Beskvasno tijesto se reže na tanke trake, umoči u sorpu i dovede do spremnosti. Po želji u sorpu dodati luk i začine. Vole ga kuhati i u gradu i na selu.
Tuzdyk
Ovo je umak koji Kazahstanci jedu uz meso ili ribu. Za pripremu luk narežite na kolutiće, prelijte masnom sorpom, posolite, po želji dodajte crnog papra i prokuhajte. Tuzdyk poboljšava okus hrane. Poslužuje se i zasebno i kao dio jela.
Shyzh-myzh
Kazahstanci pripremaju shyzh-myzh od bubrega konja zaklanog na sogymu. Za pripremu ovog jela bubrezi se umotaju u tanki sloj unutarnje masti, prže na vatri i odmah jedu.
Postoji popularan izraz: „jedan shizh-myzh bolji je od tisuću siz-biz (oslovljavanje s poštovanjem „vi“). To znači da je bolje gostu jednom poslužiti dastarkhan nego mu se tisuću puta obratiti s poštovanjem. Poslastica - dam tatysu - početak je dobre veze, znak prijateljstva, drevne tradicije Kazahstanaca.
Karyn bortpe
Karyn bortpe (kuhan u tripicama). Nacionalno jelo od mesa pripremljeno u škembićima. Svježe meso se izreže na komade, a kosti usitne. Zatim posolite, popaprite, dodajte luk i čvrsto složite u očišćene, preokrenute škembiće. Rupa se čvrsto zaveže, te se u takvom obliku kuha u kotlu u slanoj vodi. Ovako pripremljeno meso ima poseban okus, a ne kao obično kuhano meso. Mirisno, sočno i jako mekano.
Kara ala shyzhyk
Svježe meso se izreže na sitne komade i poprži u tavi uz dodatak malo masti. Gotovo jelo poprima tamnosmeđu boju, popularno nazvanu kara ala shyzhyk (kara - crna, ala - s pikama, shyzhyk - hrskava korica nakon prženja masnog dijela potrbušnice, masnog repa).
Kako to učiniti
Trup zaklane životinje bez glave potpuno je opečen. Ova metoda postoji od davnina. U te svrhe obično se bira mladi, debeli, bijeli ili sivi ovan. Zatim se trup izreže zajedno s kožom i kuha. Meso dobiva odličan okus. Na velikim igračkama takvo se meso ne poslužuje često. Jela pripremljena od njega naglašavaju svečanost događaja, obilje dastarkhana i delikatan ukus domaćina. Priprema se i meso od ždrijebeta, bika i junice. Ovo je vrlo originalan recept.
Burma
Način da meso ostane svježe. U kasnu jesen kolje se stoka kako bi se sačuvalo sijeno i izbjegla smrtnost. Svježe ili posoljeno meso trupa, cijelo ili izrezano, stavlja se u kožu, koja je pažljivo zašivena tako da unutra ne ulazi zrak. Ovako pripremljeno meso ostaje svježe cijele zime. Obdukcija Burme je poseban događaj. Susjedi čestitaju vlasnicima i počaste se svježim mesom.
Kombe
Stepski Kazahstanci, naviknuti na teške uvjete nomadskog života od davnina, mogu bez posuđa kako bi sami pripremili ukusnu hranu. Ova metoda se zove kombe, a ponegdje i žerkazan (zemljani kotao).
Da biste to učinili, iskopajte malu rupu u kojoj se zapali vatra i dobro zagrije sa svih strana. Nakon uklanjanja pepela, meso odrađenog mladog janjeta, stavljeno u vlastite tripice, stavlja se u vruću jamu. Tripice se vežu tako da se u nju umetne slamka od trske da izlazi para i spuste u rupu, zatrpanu vrućim pijeskom da slamka izlazi van. Vatra se loži na vrhu pijeska. Nakon što se iz slamke pojavi para, prestanite održavati vatru. Nakon 2-3 sata meso se može jesti. Kuhana u vlastitom soku u prirodi, izvrsnog je okusa.
Druga vrsta kombea zove se koi kombe. Bez skidanja kože, ovcama se izvade utroba, reže masni rep i nakon soljenja koža se zaštiti. Zatim se trup premaže debelim slojem gline, spusti u vruću jamu, a na vrhu se zapali vatra. Nakon 2-3 sata meso je gotovo.
Ponekad se meso odvaja od kostiju, dodaje se sol i luk po ukusu, ova metoda se naziva zhauzhumyr.
Kombe se može pripremati i od mesa divljih životinja.
Zhaubuirek
Zhaubuirek – bubrezi, kazahstanska nacionalna, jedinstvena hrana. Nakon salburina (tradicionalnog lova u mirnim zimskim danima) ili uspješnog samostalnog lova, lovci pripremaju obrok od bubrega i jetre argala, sajge ili planinske koze. Nataknu se na ražnjiće i prže na vatri začinjeni divljim lukom. Zhaubuirek se priprema i na selima kada se kolje sitna stoka. Međutim, ovo se jelo u posljednje vrijeme rijetko priprema.
Kimai
Najmasnije juneće crijevo se očisti i začini mesom, lukom i paprikom. Oba kraja su vezana koncem. Izvana, qimai je sličan shuzhyku, međutim, to je zasebno jelo od mesa koje ima svoj jedinstveni okus.
Borša
Meso goveda se izreže na tanke duguljaste komade (borsha - rezovi duž mesa), posolite i popaprite po ukusu, nataknite na ražanj, zatim pržite na vrućem ugljenu, okrećući za ravnomjerno prženje. Gotovo jelo je izvrsnog okusa i prekrasnog mirisa, vrlo pogodno u sezoni kumisa.
Buzhy (buzhygy)
Ljudi ovo jelo nazivaju drugačije: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. Za pripremu se meso, mast, jetra, srce, pluća sitne stoke izrežu na komade, dodaju luk, sol i brašno, dobro promiješaju i ovom masom napune želudac i kuhaju. Jelo je izvrsnog okusa.
Asip
Sitno nasjeckana mast repna mast, pluća, jetra, bubrezi i pulpa pomiješaju se s rižom, lukom, posole i uguraju u želudac ili crijeva i kuhaju. Meso i sorpa ispadnu jako ukusni.
Tuymesh
Da bi se meso sačuvalo, reže se, soli i suši. Ponekad se osušeni komad mesa izlupa drvenim batom i posoli. Ova vrsta mesa naziva se tuymesh (tuyu – tući). Tuymesh se brzo kuha, vrlo je ukusan i primamljiv.
Ton May
Ton mai je zgusnuta mast, otopljena unutarnja mast, na kojoj se prže baursaci ili drugi proizvodi od brašna.
Tone mai može se čuvati jako dugo. Kada se masnoća otopi, dobivaju se tanke hrskave korice - shyzhyk (prženje), koje se dodaju koži da daju okus.
Nacionalna kuhinja Kazahstana nastala je pod utjecajem kuhinja naroda srednje Azije. Zahvaljujući velikoj ruskoj populaciji, u Kazahstanu ćete pronaći mnoge elemente ruske kuhinje. Općenito, Kazahstanci su vrlo prijateljski i gostoljubivi ljudi. Gost uvijek sjedi na počasnom mjestu. Prvo se poslužuju pića - ajran, kumis ili šubat. Onda je vrijeme za čaj. Za čaj s vrhnjem ponudit ćemo vam najfinije „baursake“ (male pržene krafne), „kurt“ (male kuglice veličine marelice od suhog svježeg sira), „irimshik“ - kazahstanski polutvrdi sir.
Nakon čaja, na stol, ili bolje rečeno dalje dastarkhan , Poslužuju tradicionalne kazahstanske zalogaje, uglavnom napravljene od mesa. Najpopularniji:
- “bešbarmak” (u prevodu pet prstiju - janjeće, goveđe ili konjsko meso, sa razvaljanim i kuhanim komadima tijesta, ponekad sa salatom);
- “kabyrga” (janjeća prsa s prilogom od povrća);
- “zhaya” (sušeni ili dimljeni konjski file);
- "žaoka" (traka mesne pečenice, koja se nalazi u razini prtljažnika konjskog trupa i dimljena smrekom);
- “šužuk” (crijevo punjeno posoljenim kockicama mesa koje se kuha neposredno prije konzumiranja);
- “kazy” (najcjenjenije i najukusnije jelo od konjskog mesa).
Po obilju mesnih jela prosuđuje se bogatstvo i blagostanje vlasnika kuće.
Nakon što su gosti nešto pojeli, vrijeme je za jelo. Vrijeme je za topla jela. I tu stvar ne može bez mesa. Kuhano meso, u velikim komadima, stavlja se na stol. Zatim, prema ritualu, vlasnik ga distribuira među prisutnima. Tako se, primjerice, batak i karlični dio daju starcima, prsa zetu i snahi, vratni dio mladim djevojkama, a počasni gost dobiva janjeća glava pripremljena na poseban način. Također će vam biti ponuđeno zanimljivo jelo - "kuyrdak" (prženi komadići srca, jetre, pluća i bubrega). Osim toga, to su "kespe" (kazahstanski rezanci), "sorpa" (mesna juha), "sirne" (pržena janjetina s krumpirom), "palau" (pilav) i pšenični somuni. Završite obrok u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji ,
kumis, čaj ili mlijeko.
Dobrodošli u gostoljubivi Kazahstan i dobar tek svima!
Kuhinje svijeta... Zvuči primamljivo i intrigantno, zar ne? Pogotovo ako među proizvodima od kojih se pripremaju nacionalna jela ima mnogo onih koji su neobični za naš stol i želudac. Ali uvijek je zanimljivo saznati što jedu na drugom kraju svijeta. Ili barem u susjednoj državi. Ovaj je članak mali vodič kroz kulturne kulinarske tradicije jedne od srednjoazijskih zemalja.
Narodna boja i život
Tema našeg razgovora je kazahstanska kuhinja. Ako usporedimo životnu povijest srednjoazijskih naroda, njihov način života i običaje, kuhinje i metode kuhanja, tada se Kazahstanci izdvajaju od ostalih nacionalnosti. Vodili su nomadski način života sve do 19. stoljeća, a sama se nacija formirala tek krajem 16. stoljeća. Preci današnjih Kazaha su plemena koja su govorila turskim jezikom. I kazahstanska kuhinja, kultura prerade, skladištenja, pripreme i pripremanja hrane bili su povezani s osobitostima života ljudi. Kao glavne prehrambene sirovine koristili su konjsko meso, devino meso, janjetinu, govedinu i mliječne proizvode: sireve, kumis, različite vrste mlijeka. Nacionalna kazahstanska kuhinja u početku je bila izrazito siromašna povrćem, žitaricama i začinskim biljem. Čak ni prva jela kao takva - juhe, boršč i ostalo - nisu se prije pripremala. Uostalom, osim hrane, Kazahstanci nisu imali potrebno kuhinjsko posuđe. „Posuđe“ domaćica bile su torbe od janjeće i kobilje kože, u kojima se kiselilo mlijeko za kumije, čuvali sirevi i kuhalo meso. Kazahstanska kuhinja počela je uključivati prženu hranu tek u 18. stoljeću, kada su se u kućanstvima ljudi pojavili kotlovi i tave od lijevanog željeza.
Značajke potrošnje hrane
Dakle, u početku se kazahstanski stol sastojao od kuhanog mesa i raznih vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda. Osim toga, tradicionalno nomadsko stanovništvo spremalo je puno mesnih poluproizvoda koji bi se dobro očuvali u vrućoj i sušnoj stepskoj klimi. Stoga nacionalna kazahstanska kuhinja uključuje različite vrste dimljenja, sušenja, soljenja odvojeno mesa, pripreme kobasica i iznutrica. Kazahstanci nikada nisu pili svježe mlijeko i općenito ga ne piju do danas. Ali suhi mliječni koncentrati, sirevi i kiselo mlijeko se konzumiraju stalno. Dakle, ako se koristimo modernom terminologijom, nacionalna jela kazahstanske kuhinje uglavnom su hladna stolna jela. I tek početkom 20. stoljeća, kada su ljudi prešli na stabilan sjedilački način života, ljudi su imali raznovrsniju hranu - koristeći brašno, tijesto (pogača, beshbarmak, manti, itd.), Povrće, bilje. Istodobno su se odvijala aktivna kulinarska posuđivanja od susjednih naroda - Tadžika, Uzbeka, Dungana i drugih, čije su se kuhinje protezale stotinama godina i bile su iznimno raznolike. Kazahstanci su također bili pod utjecajem ruske kulinarske tradicije - kuhanje krumpira, mrkve i rotkvica, salate od krastavaca i drugog svježeg povrća. A stol moderne kazahstanske obitelji ispunjen je raznim jelima međunarodne kuhinje.
Janjeća prsa s rotkvicom: sastojci
Dakle, već imate ideju o tome što je kazahstanska kuhinja. Njegovi su recepti, naravno, za nas pomalo egzotični. Ali pokušajmo pripremiti nekoliko jela od onih proizvoda koji su poznati našem želucu. Uostalom, konjsko meso s tržnice sigurno nećete donijeti kući! Ali jedan i pol do dva kg janjećih prsa s rebrima bit će ono što vam treba. A mi ćemo pripremiti mesnu deliciju pod nazivom “Kabirga”. Osim dobrog komada janjetine trebat će vam veća rotkvica, 3-4 glavice luka i jedna i pol glavica češnjaka. Jelo je dosta pikantnog okusa, jer sadrži najmanje 1 žličicu mljevenog crnog papra (može i više) ili jednu i pol do dvije mahune ljute papričice. Kazahstanska jela uglavnom su masna. Dakle, za kabyrgu vam je potrebno 100 g rastopljene janjeće masti (možete je zamijeniti s pola čaše suncokretovog ulja, ali boja hrane neće biti ista) i jedna i pol čaša bogate mesne juhe.
Priprema
Počinjemo raditi magiju na hrani pripremom mesa. Trebao bi biti čvrsti sloj, prilično pravilnog pravokutnog oblika. Sa jedne strane prsa ostavite komad kosti ne duži od 4 cm.Istucite meso. Pomiješajte papar i sol, nasjeckajte češnjak, ovom smjesom natrljajte janjetinu. Zarolajte ga u roladu, pričvrstite rub za kosti. Da biste bili sigurni da se meso neće rasplesti, povežite ga čvrstim koncem. U dublju tavu ili kotao stavite mast ili ulje, dobro zagrijte i u nju stavite rolat. Temeljito popržite sa svih strana, zatim ulijte juhu, smanjite vatru i pirjajte oko sat vremena, ne zaboravite preokrenuti. Za to vrijeme ogulite luk i rotkvicu, narežite na kockice i 15-ak minuta prije kraja dinstanja mesa dodajte povrće na pečenje. Poslužit će kao prilog. Gotovu roladu skinite konce, narežite na porcije i poslužite i toplu i hladnu. Hranjivo i jako ukusno!
Kazahstanski šašlik (tost)
Teško da možemo pronaći osobu koja bi imala negativan stav prema roštilju. A recepata za pripremu hrane ima mnogo. Sada ćemo razgovarati o jednoj od metoda. Jelo je, kao što razumijete, opet meso, i opet od janjetine. Uzmite dobar komad mesa, možda i prsa. Obavezna je mlada janjetina - sočnija je i mekša, a samim time i ukusnija. Narežite ga uzduž rebarnih kostiju na nekoliko širokih traka zajedno s masnoćom. Navucite na ražnjiće ili ražnjiće i pecite na žaru. Kad su tostovi skoro prženi, treba ih izvaditi i dobro natrljati mješavinom žličice soli, nasjeckanog luka i češnjaka. Zatim ponovno stavite na ražnjiće i kuhajte dok ne omekša. Ovako pripremljena janjetina ispadne vrlo aromatična, doslovno se topi u ustima. Nevjerojatno ukusan tost! Janjetinu narežite na tanke trakice i poslužite!
Poluproizvod od sirutke
Vrlo zanimljiv i koristan proizvod dobit ćete ako koristite kazahstanski recept za izradu sarse. Što je? Neka vrsta "ekstrakta" iz sirutke i mlaćenice. Recimo da ste napravili domaći svježi sir i tučeni maslac. Ili smo sirutku i mlaćenicu kupili na tržnici (10 litara, manje nema smisla). Ocijedite oba proizvoda u lonac od lijevanog željeza ili veliku emajliranu tavu. Stavite na laganu vatru i kuhajte tekućinu dok se sadržaj ne počne zgušnjavati i postane osjetno viskozan. Pustite da se smjesa malo ohladi, a zatim od smjese oblikujte pogačice. Osušite ih u pećnici. Sarsa somuni mogu se jesti kao samostalni proizvod, koji je, usput, vrlo ukusan. Može se usitniti i dodati tijestu za pečenje, bijelim umacima i umacima. Za poboljšanje okusa proizvoda dodajte sol tijekom kuhanja.
Kuglice od skute
Svježi sir može biti odličan sastojak u pripremi mnogih ukusnih jela. Jedan od njih zove se potpuno neshvatljivo – baursak. Zapravo, radi se o kuglicama od svježeg sira pripremljenim na poseban način. Uzmite pola kilograma fermentiranog mliječnog proizvoda, 2 kokošja jaja, 75-80 g maslaca ili margarina, 2/3 šalice prosijanog brašna, sol, mljeveni papar po ukusu i biljno ulje za prženje. Kako napraviti kuglice: svježi sir izgnječiti i protisnuti kroz sito. Umutiti jaja i pomiješati sa svježim sirom. Maslac zgnječiti i dodati u pripravak. Dodajte brašno, sol i papar, dobro umijesite. Dobiveno tijesto uzimajte malo po malo i valjajte u male loptice. Bacite ih u posudu s kipućom vodom, prokuhajte (kuglice bi trebale plivati), izvadite ih cjediljkom i stavite na sito da se osuše. Sada svaku uvaljati u brašno i pržiti na vrelom ulju u kalupu dok kuglice ne dobiju zlatnu koricu. Poslužite ih tople s kiselim vrhnjem ili hladne. Kao što vidite, kazahstanska nacionalna jela mogu biti sasvim prihvatljiva Europljanima!
Ukusan desert
Kuglice od skute ili baursak možete pripremiti ne samo slane, već i slatke. Da biste to učinili, osim soli, u svježi sir dodajte šećer i malo vanilije. Možete dodati komadiće kandiranog voća, orašastih plodova, grožđica. Ili sušeno voće. Zatim slatke kuglice pripremite na isti način kao i slane. Nakon prženja malo ohladiti i uvaljati u šećer u prahu. Pa jako, jako ukusno!
Meso i mliječni proizvodi osnova su kazahstanske kuhinje. Obilnost i raznolikost svečanog stola ocjenjuje se obiljem mesnih jela. Posebnost kazahstanskog načina života ostavila je traga i na načinima pripreme mesa. Kao i većina nomada, u kazahstanskoj kuhinji prednost se uvijek davala kuhanju. Osim toga, velika važnost pridavana je receptima za pripravke. Tijekom sezone kolinja dio se mesa pripremao za buduću upotrebu: solilo se, sušilo i dimilo. Mesni pripravci uglavnom su se pripremali od konjskog mesa (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta). Vjerojatno najpoznatija jela kazahstanske kuhinje su lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki. Čuveni bešparmak (beshparmak) u prijevodu znači 5 prstiju, budući da su srednjoazijski narodi od pamtivijeka jeli prstima. Ovo jelo priprema se od janjetine, konjetine i govedine. Komade mesa stavite u kotao, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, dodajte povrće (krumpir, luk) i tijesto izrezano na kvadrate. Gotovo jelo složi se na ljagan (pljosnati tanjir), na njega se stave komadi mesa, na njega kolutići luka pirjanog na masti, a po rubovima posude može se staviti kuhani krumpir. Još jedno poznato jelo kazahstanske kuhinje je kuyrdak. Za pripremu se mast od repa ili masna janjetina izreže na kockice, poprži, doda se srce, bubrezi, jetrica, nasjeckani luk, sol i papar, ulije malo juhe i dovede do spremnosti. Gotov kuyrdak se poslužuje u dubokom tanjuru, po vrhu posutom začinskim biljem. Taba-nan somuni obično se poslužuju uz kuyrdak. Iz istog razloga - stil života Kazahstanaca - među mliječnim proizvodima prednost su davali onim proizvodima koji se mogu dugo čuvati. Kruh se najčešće pekao u obliku pogača. Baursaci su bili popularni među pekarskim proizvodima. Omiljena pića uvijek su bili kumis, šubat, ajran i čaj. Čaj se kuhao u vrčevima od lijevanog željeza, a kasnije u samovarima.
U rubrici "Kazahstanska kuhinja" nalazi se 61 recept
Beshbarmak od guske
Trup guske ne peče se samo u pećnici. Od guske možete skuhati ukusan beshbarmak. Naravno, meso ispadne mekano i sočno jer se kuha na laganoj vatri 2-3 sata. Kada se kuha na ovaj način, gotova juha postaje bogata i ima neobičan okus. ...
