Shurpa je vrlo popularno jelo u Uzbekistanu. Priprema se kako kod kuće, tako i u svim kafićima i restoranima, bili oni veliki ili mali. I posvuda nije samo ukusno, već vrlo ukusno! I nije slučajno da se na svim većim proslavama, primjerice svadbama, ova gusta, bogata juha uvijek poslužuje kao prvo jelo.
Ovo jelo je omiljeno jer je vrlo jednostavno za pripremu, ali ispadne toliko ukusno da ga želite kuhati i jesti što je češće moguće. Ova je juha toliko hranjiva i zasitna da nakon što je za ručak pojedete samo nju, više nećete htjeti jesti drugu. Stoga sa sigurnošću možemo reći da zamjenjuje i prvo i drugo.
Dok smo živjeli u Uzbekistanu, pripremali smo ga ne samo kao ručak, već i kao lijek. Da, da, nemojte se čuditi! Čim bi netko u kući počeo kašljati, odmah se išlo na tržnicu kupiti janjetinu, a svi ostali sastojci uvijek su bili dostupni. I kuhali su šurpu. Ne samo da je uklanjao manje bolesti, već je uvijek davao snagu i dobro raspoloženje.
Ovu bogatu juhu kuhali smo uglavnom u dvije varijante - s janjetinom i povrćem te s janjetinom, povrćem i slanutkom. Ponekad nam janjetina nije bila dostupna, a onda su je kuhali od junetine. Općenito, možete kuhati od njega, ali, naravno, ne može se usporediti s istim jelom od janjetine.
Janjetina je ta koja juhi daje jedinstven okus i miris koji je teško riječima opisati. Ali danas ću vam dati oba recepta i još jedan recept - varijaciju na prva dva. A ako skuhate barem jednu od njih, shvatit ćete o čemu govorim.
Uzbekistanska šurpa od janjetine i povrća po klasičnom receptu
Trebat će nam (za 5 porcija):
- janjetina (rebra i pulpa) - 600 gr
- luk - 1 kom (300 g)
- mrkva - 1 kom (200 g)
- rajčica – 1 komad (150 g)
- paprika - 1 komad (100 g)
- krumpir - 2-3 kom (300 g)
- repa - 1 komad (po želji) (200 g)
- ljuta paprika - po ukusu
- začini - kumin, mljeveni korijander, bosiljak, paprika - 1 žličica (ili samo prstohvat)
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu
priprema:
1. Kada kupujete janjetinu, nastojte kupiti svježe, a ne odloženo meso. Ponekad se na mesnom odjelu mogu vidjeti izložena janjeća rebarca u hladnjaku koja su toliko istrošena da takvo meso neće biti od koristi kuhano. Birajte meso koje je prirodne boje i izgleda.
2. Meso operite u hladnoj vodi. Rebra narežite na porcije, meso na komade veličine 6-8 cm.Meso stavite u kotao ili lonac s debelim dnom i prelijte hladnom vodom. Stavite na vatru i prokuhajte. Tijekom vrenja ne zaboravite ukloniti pjenu.
Ima raznih vrsta mesa, neka imaju puno tamne pjene, druga manje. U prvom slučaju, čim voda proključa, pričekajte 3 minute, zatim izvadite meso i izlijte vodu. Isperite tavu od naslaga na zidovima i ponovo ulijte hladnu vodu, dodajte meso i pustite da prokuha. Opet skinuti pjenu, bit će je dosta. I kuhajte meso kao i obično.
Ako ste kupili svježu janjetinu, a tijekom kuhanja ne stvara puno pjene i nije pretamno, ostavite meso da se kuha 10 minuta (pjenu skinite posebnom žlicom) i dodajte malo soli. Sol će brže izvući pjenu iz mesa i juha će biti svijetla.
3. Meso kuhajte 1 sat. Ne pokušavajte pustiti da prevruće. U tom slučaju možemo dobiti mutnu juhu, a voda će brzo prokuhati i morat ćemo je dodati. Što nije preporučljivo raditi! Pokušajte na samom početku izračunati količinu tekućine i nemojte dodavati više vode. Ali ako ne ide, dodajte samo prokuhanu toplu vodu!
4. Za to vrijeme ogulite i narežite luk na vrlo tanke polu kolutiće. Mrkvu i krumpir ogulimo, a ako nisu jako veliki, ostavimo ih cijele, ili ih prerežemo na 2-4 dijela.
Shurpa se razlikuje po tome što sve povrće u njemu mora biti veliko. U ovom slučaju, okus je sačuvan u samom povrću, koje je dodatno natopljeno mesnom juhom, a sama juha je zasićena okusom povrća!
5. Dok smo živjeli u Uzbekistanu, kupovali smo repu posebno za pripremu jela, tamo se zvala galangal, i dodavali su je, režući je na male kockice debljine 3-4 cm.
Već živeći u Rusiji pokušao sam dodati našu repu, ispalo je dobro. Ali ako nema repe, onda se ništa loše neće dogoditi bez nje. Ako kuham ovo jelo, ne trčim uokolo tražeći repu. Ima - stavim, ako nema - nema, a nema ni suda!
6. Papriku narezati na 4-6 komada na pera ili kolutove.
7. Rajčici izrežite peteljku i na gornjem dijelu zarežite u obliku križa.
8. Kako dodati povrće? Nakon sat vremena kuhanja mesu dodajte nasjeckani luk i repu, ako je imate. Cijelu rajčicu umočimo u juhu, nakon par minuta je izvadimo i skinemo koru. Zatim ga vratite u juhu, također cijelog.
Ponekad se u šurpu dodaje mast od masnog repa. Daje onu vrlo korisnu infuziju koja ublažava prehladu. Ako ste te sreće da uz janjetinu kupite masnu repnu mast, spremite je u zamrzivač i malo po malo dodajte mesnim jelima, čak i ako kuhate govedinu.
Sva masnoća se iskuha, postane nevidljiva, a sve što s njom kuhate bit će nevjerojatno ukusno i zdravo. Ako imate takav luksuz, onda uzmite malo, 30 grama, sitno nasjeckajte i dodajte u juhu zajedno s povrćem.
9. Povrće i meso kuhajte dok se meso potpuno ne skuha. Trebalo bi se lako odvojiti od kosti.
10. Kada se to dogodi, dodajte svo preostalo povrće, odnosno krumpir, mrkvu i papriku. I dodajte malu mahunu ljute crvene paprike, ili odrežite samo komadić. Ali morate dodati barem malo za okus i miris. Ne bojte se da okus šurpe neće biti gorak.
Samo ga ne zaboravite ukloniti nakon kuhanja. Inače će netko imati takvu sreću!
Kada kuhate juhe s povrćem, nemojte potpuno zatvoriti poklopac posude. Također, nemojte dopustiti da sadržaj previše kipi. U tom slučaju gubi se okus povrća, a juha postaje mutna i neukusna!
Stoga smanjimo vatru na najmanju moguću mjeru kako bi sadržaj samo lagano klokotao. Pokrivamo poklopcem, ali ostavljamo impresivan razmak.
11. Uz drugu turu povrća dodajte sve začine, možete uzeti prstohvat svakog. Osjetite kako izlazi miris - to je kim! Bez njega je uzbečka kuhinja nezamisliva!
12. Čim juha s povrćem prokuha posolite po ukusu. Ne dodajte previše soli odjednom. Bolje je kasnije dodati još malo soli nego pustiti da postane preslano.
13. Sada kuhajte juhu dok se povrće potpuno ne skuha. Pokušajte ih ne prepeći! 5 minuta prije nego što bude gotovo, ne zaboravite dodati mljeveni crni papar. Čim su kuhani, odmah isključite vatru.
14. Sada možete potpuno pokriti poklopac i ostaviti da odstoji 10-15 minuta kako bi se odmorio i postao još bolji zasićen okusom.
15. Poslužite u dubokoj zdjeli sa svježim začinskim biljem - koprom, peršinom i zelenim lukom. Nasjeckajte ga sitnije i posipajte juhu odozgo. Juha ispadne gusta.
Pa, sada je ostalo samo uživati u okusu! I vjerujte mi na riječ - bit će to nezaboravno iskustvo, već od prve žlice! Nećete morati ni pokušati probati. Ovdje vas već sama aroma može zadiviti, a zajedno s okusom ne može se opisati riječima!
Ostaje samo dodati da ljeti u ovu juhu možete dodati svježe kisele jabuke, a u jesen krumpir zamijeniti dunjom. Naravno, dunje su nam sada skupo zadovoljstvo, ali ovom prilikom možete kupiti jednu dunju. Vrijedno je toga! Osim toga, juha bez krumpira bit će dijetalnija, laganija i aromatičnija.
Sljedeći recept nije manje popularan u Uzbekistanu od prvog. I kuhaju ga ne rjeđe nego u prvoj verziji. A glavna razlika je ovo. da se ova verzija sprema sa slanutkom.
Uzbekistanska juha s povrćem i slanutkom
Trebat će nam (za 7 porcija):
- janjetina s kostima - 800 g -1 kg (rebra ili but)
- repna mast (ako postoji) - 30-50 g
- slanutak -200-250 gr
- luk - 500 gr
- mrkva - 200 gr
- rajčice - 250 gr
- paprika - 250 gr
- krumpir -300 gr
- kumin, korijander - po 0,5 žličice
- biljno ulje - 4 žlice. žlice
- svježe začinsko bilje - za posipanje
priprema:
1. Slanutak je potrebno izdvojiti, dobro oprati i potopiti u toplu vodu najmanje 12 sati, a još bolje jedan dan. Grašak će se povećati u volumenu nekoliko puta, pa morate uzeti više vode. Dakle, ako uzmete čašu graška, onda morate uzeti četiri čaše vode.
2. Meso narežite na porcije od 7-8 komada, ispast će dosta veliko.
3. Luk ogulite i narežite na vrlo tanke polu kolutiće.
4. Mrkvu i papriku narežite na kockice. Svo povrće ćemo narezati na kockice 1x1 cm da bude iste veličine kao grašak
5. Rajčice zarežite u obliku križa i prelijte ih kipućom vodom 2-3 minute. Zatim ocijedite vodu i ogulite rajčicu. Izrežite ga na iste male kocke.
6. Zagrijte biljno ulje u kotlu dok ne postane plavo i pržite meso na jakoj vatri dok ne porumeni.
7. Dodajte luk i ne smanjujući vatru pržite ga dok ne omekša.
8. Kada se luk malo zapekao, dodajte mrkvu i sve zajedno pržite 5-6 minuta.
9. Sada su na redu rajčice i paprike. Dodajte ih zajedno i pržite 3-4 minute. Zatim smanjite vatru na srednju i kuhajte 10 minuta.
10. Grašak isperite u nekoliko voda ili u cjedilu.
11. Sadržaj preliti sa dvije litre hladne vode i dodati oprani grašak. Dodajte i masnoću od repa, ako je imate, narezanu na sitne kockice. Prokuhamo. Nakon toga vatru je potrebno smanjiti na najmanju jačinu.
Nemojte potpuno zatvoriti poklopac, ostavite veliki razmak. Sadržaj ne smije previše kuhati, inače će juha biti mutna, a povrće neukusno.
12. Kuhajte 1-1,5 sat dok grašak ne omekša. Kuhajte na laganoj vatri, ali pazite da provrije.
13. Krumpir narežite na kockice 1x1 cm i dodajte u juhu. Sol po ukusu, ne zaboravite dodati začine. Kuhajte 15-20 minuta dok krumpir ne bude spreman. 5 minuta prije nego što bude gotovo, ne zaboravite dodati papra po ukusu. Možete dodati i list lovora.
14. Zatim dobro zatvorite poklopac i ostavite bogatu juhu da se odmori, upije sokove i ojača.
15. Zatim ga ulijte u duboke tanjure, u Uzbekistanu ih zovu spit. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i uživajte u okusu.
I okus takve shurpe je također vrlo poseban - bogat, bogat, juha se ispostavlja ukusna, zadovoljavajuća i hranjiva. Uz ovo sigurno nećete htjeti drugo jelo. Treba podsjetiti da ako ste dodali masnoću repa, više je nećete pronaći u juhi. Sve se to ukuhalo u juhu i ispunilo okusom i korisnošću.
Šurpa na uzbekistanski način s povrćem i slanutkom - recept br. 2
Ponekad, radi raznolikosti, spojim dva prethodna recepta u jedan i dobijem novi okus, a ništa manje ukusnu šurpu. Prednost ovog recepta je što se meso ne prži i potrebno mu je manje ulja za pečenje. Odnosno, recept se ispostavlja i hranjivim i zadovoljavajućim, uz minimalnu količinu ulja.
Naravno, ako imate masnog repnog sala, trebali biste ga dodati malo. Ne zaboravimo na njegov terapeutski i preventivni učinak.
Trebat će nam (za 5-6 porcija):
- janjeće meso na kostima - 600 gr
- repna mast -30 g (ako postoji)
- slanutak - 200 g (oko 1 šalica)
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- rajčica - 1 kom.
- paprika - 1 komad
- ljuta crvena paprika - mahuna (mala)
- krumpir -2-3 kom
- začini - kumin, korijander
- sol, papar - po ukusu
- biljno ulje - 3 žlice. žlice
priprema:
1. Grašak operite i namočite u dosta tople vode, ako uzimate čašu graška onda ga prelijte s četiri čaše vode. Grašak treba namakati najmanje 12 sati, najbolje 24 sata. Tijekom tog vremena znatno će se povećati u volumenu. Neka vas ovo ne uplaši. Juha treba biti takva da u njoj doslovno može stajati žlica.
2. Janjetinu operite, dodajte hladnu vodu i stavite na vatru. Kao što je već spomenuto, pokušajte kupiti svježu ili ohlađenu janjetinu. Nećete dobiti ukusnu šurpu od jako istrošene i neshvatljivo smrznute janjetine.
Svake jeseni kupimo cijelo janje, svježe. Sami ga režemo na porcije, pa od njega kuhamo i kuhamo do proljeća. Uostalom, poznato je da se pravi, ili, ili najbolje priprema od janjetine.
I vrlo mi je zgodno kupiti cijelo janje, prvo, sam ga zamrzavam i sigurno znam da je meso koje sam zamrznuo najsvježije. Drugo, odmah pripremim mljeveno meso, rebra posebno stavim u vrećice, a pulpu posebno.
Mnogi ljudi vjeruju da janjeće meso ima specifičan miris i odbijaju ga kupiti, a kamoli kuhati. Dopustite da se ne složim s takvim ljudima. Ako je meso svježe ili pravilno smrznuto, nema neugodan miris.
Oprostite što skrećemo s teme, ali odabir pravog proizvoda uvijek je ključ uspjeha jela u cjelini! Stoga, mislim da će ova informacija nekome biti vrlo korisna.
3. I tako su stavili meso da se kuha. Pjena će se pojaviti, mora se ukloniti. Kad prokuha, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 2-3 minute. Zatim izvadite meso, ocijedite vodu, isperite pleh od pjenastih naslaga i ponovo ulijte vodu, oko 2,5 - 3 litre. Stavite meso u tavu.
4. Ponovno stavite posudu na vatru i pustite da zavrije na jakoj vatri. Ako se pojavi pjena, također će je morati ukloniti. Iako će ga biti prilično malo, a juha će već biti lagana.
Čim zakipi smanjite vatru na najnižu. Kuhajte sat vremena.
5. Neposredno prije toga morate pripremiti sve povrće. Luk narežite na tanke pola kolutiće ili male kockice. U Uzbekistanu se obično uvijek koristi rezanje luka u obliku pola prstenova.
6. Rajčicu zarežite u obliku križa, prelijte kipućom vodom 2-3 minute, zatim ocijedite vodu. Uklonite koru i narežite rajčicu na male kockice.
Ovaj put imam puno malih rajčica, ostataka nekadašnjeg luksuza vrtne sezone. Stoga sam odlučio ne koristiti rajčice kupljene u stakleniku, već svoje male. Iako mali, naši su, uzgojeni bez ikakvih kemikalija.
Ja im ne skidam koru, već ih jednostavno prerežem na 4 dijela.
7. Na vatru stavite manji kotlić, možete i tavu. Ulijte biljno ulje, malo ga zagrijte i stavite luk u njega, lagano pržite. Nema potrebe da porumeni, luk bi trebao postati prilično proziran. A za ovo vam ne treba puno vatre.
Sve zajedno pržiti 4-5 minuta. Ako imate sala od repa, narežite ga na sitne kockice. A pečenje i mast stavite u mesnu juhu. Tamo šaljemo i oprani grašak.
9. Meso kuhajte dok ne počne slobodno odmicati od kosti. Grašak također treba biti potpuno kuhan.
Ali još ne uklanjamo kosti. Samo dodajte mrkvu, krumpir i papriku, oguljenu i narezanu na prilično velike komade.
Povrće je dopušteno dodati cijelo ili izrezano na dva dijela, osobito ako je mlado i još neveliko.
10. Dodajte mahunu crvene ljute papričice. Imam male mahune, iako su jako oštre, i stavila sam ih 2 komada. Imamo paprike koje rastu na prozorskoj dasci. Prvo je grm rastao u vrtu, a onda sam ga presadila u posudu i sada imam dovoljno svježe paprike za dugo vremena. I ne morate svaki put trčati u trgovinu.
Ne bojte se popapriti, juha neće biti previše ljuta. Najvažnije je da ga kasnije ne zaboravite ukloniti. Dat će sav svoj okus i miris juhi i više neće biti potreban.
11. Dodajmo i začine, dovoljno je samo jednu ili dvije šapčice. Kumin možete utrljati u dlanove. Miris će biti jednostavno čaroban. Korijander mora biti samljeven. Sada također trebate dodati sol, ali dodajte papar na samom kraju, 5 minuta prije spremnosti.
12. Ako meso nije bilo na rebrima, kao ja danas, onda ga izvadimo i očistimo od kostiju. Narežite ga na komade i vratite u tepsiju. Izbacimo kosti.
13. Povrće kuhati na laganoj vatri i na minimalnom ključanju. Poklopac se može zatvoriti, ali u isto vrijeme ostaviti impresivan otvor tako da para može lako izaći.
14. Kuhajte dok se povrće potpuno ne skuha, ali ga nemojte prekuhati kako biste sačuvali okus. Popaprite 5 minuta prije potpune spremnosti, možete dodati i lovorov list.
15. Isključite toplinu i zatvorite poklopac, pustite da se kuha 15 minuta.
16. Zatim ulijte u duboke šalice, po želji pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite vruće.
Mora se reći da su sva tri recepta nevjerojatno ukusna. I zato nećete pogriješiti ako odaberete bilo koji od njih. Ne postoji takva stvar da je jedan recept ukusniji, a drugi ne – slobodno odaberite bilo koji!
Video o tome kako pripremiti šurpu kod kuće
Nedavno je uzbekistanska kuhinja postala sve popularnija. To mogu procijeniti iz tih komentara. koje primam. Ljudi kuhaju, razne stvari i pišu pohvalne kritike. Drago im je što su uspjeli, a iznenađeni su i okusom pripremljenih jela.
Šurpa nije ništa manje ukusna od svih navedenih jela i zato sam odlučio napisati ovaj članak. Za nju smo posebno snimili i spot. Tako da svi vide da u kuhanju nema ništa komplicirano.
Ovo je naš domaći recept po kojem uzbekistansku juhu spremam još iz vremena dok smo živjeli u Uzbekistanu. I premda znam nekoliko načina pripreme. Ovo je recept koji najviše volim.
Njegove prednosti su što nema ni kapi ulja, povrće i meso se ne prže, a sve se kuha u vlastitom soku u juhi od janjećeg mesa. Juha se ispostavlja hranjivom, ukusnom i djelomično čak i ljekovitom.
Ako je netko u našoj kući prehlađen, skuham ovu juhu. I pomaže, naravno, ne u liječenju, već u ublažavanju simptoma i ublažavanju stanja pacijenta. Probaj!!!
Za kraj želim reći i gdje se može kupiti slanutak. Pa, prvo, prodaje se u bilo kojem velikom supermarketu, u pakiranjima od 450 - 500 grama. Na primjer, ovaj prekrasni veliki grašak možete kupiti iz Turske. Jedina mana je što nije baš jeftin.
Ali ako kuhate slanutak od graška ne tako često, onda možete potrošiti novac ovom prilikom.
Dosta često kuham, slanutak dodajem u pilav, često spremam ovo jelo, a nedavno sam skuhala jedno jako ukusno afričko. Stoga kupujem grašak na tržnici u odjelima povrća, gdje prodaju ljudi iz Srednje Azije. Čak i ako ga nemaju na akciji, naručim 2-3 kg, a oni mi donesu s veletržnice. Ispada da je otprilike dva puta jeftinije od kupovine u supermarketu.
Sigurno nije velik kao u trgovini. Ali kada se natopi, povećat će se u veličini 2-3 puta i već će biti prilično velik.
Dakle, ne bi trebalo biti problema s pronalaženjem graška na prodaji. I preostaje samo uzeti i pripremiti ukusnu šurpu.
Slijedite recept korak po korak i uspjet ćete. I ne gledajte koliko je napisano. Samo sam pokušao detaljno opisati sve nijanse kako bi vam sve sigurno uspjelo.
Zapravo, priprema svega nije jednostavna, ali vrlo jednostavna. Moglo bi trajati dugo! Ali neka vas ovo ne smeta. Dok se šurpa kuha, možete raditi hrpu raznih stvari, ili raditi što želite. Vi radite druge stvari, a za to vrijeme ukusna juha polako kuha sama za sebe, dobiva okus i miris, ali i svu svoju korisnost.
Dakle, kuhajte i jedite za svoje zdravlje!
A ako su vam se svidjeli recepti, zabilježite ih i podijelite ih na društvenim mrežama, društvenim gumbima. mreže nalaze se na vrhu i dnu članka.
Ako imate pitanja ili prijedloga, ili samo želite reći "Hvala!", Pišite u komentarima. Uvijek sam izuzetno zadovoljan s ovim! Osim toga, znat ću da su ti recepti bili korisni!
Bez pretjerivanja, Shurpa se može smatrati remek-djelom srednjoazijske, uključujući uzbekistansku kuhinju. Ova juha je nevjerojatno ukusno, hranjivo jelo i pravi lijek, koji je preporučio i sam veliki Avicena. Ljekovita svojstva šurpe rezultat su prisutnosti koncentrirane mesne juhe i velikog broja povrća, posebno luka, koji su podvrgnuti nježnoj toplinskoj obradi koja čuva većinu vitamina. Shurpa nije juha u doslovnom smislu te riječi, jer se nakon kuhanja dijeli na prvo i drugo jelo. Meso s krumpirom i povrćem poslažemo na poseban pladanj, a juhu poslužimo u velikim zdjelama. Tako možete uživati u okusu tek kuhane janjetine (ili govedine) i zaliti je aromatičnom juhom od povrća. Ali neću vas više intrigirati, prijeći ću izravno na opis kako kuhati šurpu kod kuće tako da meso bude ukusno i mekano, a juha bogata i aromatična.
Sastojci:
(5-6 porcija)
- 1 kg. meso s kostima (juneće ili janjeće)
- 2 l. voda
- 1 mali luk za juhu
- 1 manja mrkva za juhu
- 4 srednje mrkve
- 1 kg. krumpir (5-6 kom.)
- 4 rajčice (srednje)
- 2 paprike (srednje)
- 2 mahune ljute papričice
- 3-4 češnja češnjaka
- 4 žlice. l. umak od rajčice
- 2 kom. slatki luk
- hrpa cilantra ili peršina
- 4-5 kom. lovorov list
- 10 zrna crnog papra
- 1 žličica hmelj-suneli (ili korijander + kumin)
- soli po ukusu
- Za pripremu šurpe, kao i svake druge juhe, prije svega nam je potrebna čista, ukusna, meka voda. Najbolje je koristiti izvorsku vodu, ali ako je nema, onda možete koristiti mineralnu vodu ili, u najgorem slučaju, filtriranu vodu.
- Drugi vrlo važan sastojak je, naravno, meso. Klasični recept za šurpu koristi janjetinu, ali nije uvijek dostupna (uključujući cijenu). Stoga se janjetina može uspješno zamijeniti govedinom. Za juhu će vam trebati meso s kostima. To može biti koljenica, prsa, rebra.
- Za količinu sastojaka koju sam dao, trebali biste koristiti kotao ili lonac od 4-5 litara. U nju će stati sva hrana i ništa neće curiti na štednjak.
- Shurpu počinjemo pripremati mesnu juhu. Da biste to učinili, ulijte 2 litre u lonac. hladne vode, stavite meso tamo i stavite ga na vatru. Vrlo je važno da meso u početku bude uronjeno u hladnu vodu, a ne u vruću. Samo u tom slučaju dobit ćemo juhu čistu kao suza.
- Uz meso u šerpu se stavi jedna oguljena i oprana mrkva i jedan luk u ljusci. Lukovicu također treba dobro oprati, odrezati joj dio iz kojeg raste korijenje i prepoloviti. Mrkva i luk dodat će okus juhi, a ljuske luka također će joj dati lijepu zlatnu boju. Ni u kojem slučaju ne smijete dosoliti mesnu juhu - to je zakon kuhanja! Zatim ćete posoliti juhu, ali ne i juhu.
- Vatru stavimo na maksimalnu kako bi voda što brže prokuhala. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru. Pjena od mesa počet će se skupljati na površini vode. Ovo je zgrušani mesni sok i ostaci krvi. Nema ništa od pjene, sasvim je jestiva, ali kako se borimo za lijepu bistru juhu, pjenu treba skroz uhvatiti šupljikavom žlicom i baciti.
- Nakon skupljanja pjene, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte meso na laganoj vatri dok ne bude kuhano. Vrijeme kuhanja jako ovisi o samom mesu. Na primjer, janjetina će se kuhati za oko 30 minuta, teletina za 45 minuta, žilava govedina od stare životinje kuhat će se najmanje 1 sat. Stoga vam savjetujem da ne budete lijeni, izvadite komad mesa iz tave i probajte.
- Nakon što smo se uvjerili da je meso kuhano ili skoro kuhano, mrkvu i luk izvadimo iz tave, a hvatamo ljuske luka koje najvjerojatnije do sada već zasebno plivaju. Sve to bacamo i počinjemo dodavati biljnu komponentu šurpe i začine.
- Budući da se mrkva kuha dulje od drugog povrća, prvo je dodamo. Mrkvu očistimo, operemo, narežemo na kolutove debljine 0,5 cm i stavimo u lonac da prave društvo mesu.
- Nakon 5-7 minuta na red dolazi krumpir. Dodaje se drugi po redu, jer se malo brže kuha od mrkve. Krompir također ogulimo, operemo, narežemo i stavimo u lonac. Moramo uzeti u obzir da krumpir nećemo jesti u juhi, već zajedno s mesom, pa ga treba narezati na veće komade. Osobno svaki gomolj prepolovim ili u krajnjem slučaju na tri dijela.
- Nakon dugotrajnog povrća dodamo zrna crnog papra koje prethodno protisnemo kako bi juha bila pikantnija i aromatičnija.
- Istovremeno s crnim paprom dodajte mahune ljute papričice. Zaustavit ću se detaljnije o ovom sastojku, jer ako stavite više papra nego što je potrebno, možete pokvariti sav svoj posao i hrpu skupih proizvoda. Za shurpu pokušavam kupiti zelenu ljutu papriku, jer daje vrlo nježnu gorčinu i pikantnost, gotovo je nemoguće pretjerati. Ali ako koristite crvenu ljutu papriku (osobito suhu), pazite da ne polomite mahunu! Štoviše, pažljivo ih pregledajte i nemojte koristiti one koji imaju pukotine ili crvotočine. Gorčina iz unutrašnjosti paprike ne smije ući u posudu.
- Nakon otprilike pet minuta u tepsiju stavite slatku papriku narezanu na velike trakice. Paprike mogu biti bilo koje boje - crvene, zelene, žute, pa čak i malo zgnječene ili mlitave. Jedini neosporan uvjet je da mora biti mirisna.
- Posolite po ukusu, dodajte lovorov list i ostale začine. Dodajte tri veća češnja češnjaka. Češnjak ne režemo, već ga samo ogulimo. Nakon kuhanja šurpe češnjevi se mogu uhvatiti i baciti ili pojesti ako obitelj ima ljubitelja kuhanog češnjaka.
- 5 minuta nakon dodavanja zelene salate paprike, na red dolaze rajčice. Operemo ih, odstranimo opuške, narežemo na velike ploške i stavimo u lonac.
- Za kiseljenje šurpe, rajčica će biti sasvim dovoljna, ali da bi juha dobila bogatu, gustu, bogatu boju, naravno, ne. Zato uz rajčicu u tavu dodamo 4 žlice umaka od rajčice ili soka od rajčice. Posebno vam skrećem pozornost na umak, a ne na pastu od rajčice! Kušajte juhu na sol i začine.
- Kuhajte juhu još 5 minuta, nakon čega počinje završna faza pripreme šurpe - dodavanje slatkog luka. Luk se oguli, opere i izreže na pola prstena. Luk se kuha samo 3-4 minute, nakon čega se kotao ili tava sa šurpom makne s vatre.
- Time je proces pripreme šurpe završen. Samo trebamo iz juhe izvaditi komadiće mesa i krumpira, lijepo ih posložiti na zdjelu ili pladanj, a zatim gustu tekućinu bogatu povrćem uliti u zdjelice ili tanjure. Posljednji akord je posipanje šurpe nasjeckanim cilantrom. Naravno, možete koristiti i peršin, ali svejedno pravu srednjoazijsku hranu treba začiniti cilantrom.
- To je sve, naša domaća šurpa je spremna. Možete uživati u njegovom jedinstvenom okusu, mirisu, a istovremeno osjetiti kako se vaše tijelo puni snagom i zdravljem. Ako volite srednjoazijsku kuhinju, također preporučujem
Goveđa prsa dobro operite i narežite na 2-3 dijela.
Ulijte 2,5 litre pročišćene vode i kuhajte.
Kada voda u posudi zavrije, pažljivo skinite svu pjenu. U juhu dodajte luk i mrkvu. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte mesnu juhu na najmanjoj mogućoj vatri, izbjegavajući jako kuhanje, tako da juha bude bistra. Kuhajte dok meso ne bude gotovo, oko 1 sat ili duže.
Predlažem da cijelu crvenu papriku popržite ili zapečete, tako će naša juha dobiti dodatnu aromu. Ako ne volite pečenu papriku ili se ne želite zamarati s njom, u juhu dodajte sirovu papriku. Za prženje paprika u tavi: u tavu uliti malo ulja, poslagati paprike namazane sa svih strana uljem. Pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru.
Paprika će se početi pržiti, potrebno ju je povremeno okrenuti sa svih strana, pažljivo da je ne probušite.
Kad su paprike ispečene, stavite ih u čistu plastičnu vrećicu i zatvorite. Ostaviti dok se ne ohladi.
Zatim ogulite papriku i očistite je od sjemenki. Ogulite i rajčice.
Kad je juha kuhana, meso postane mekano, izvadite ga i odvojite od kostiju. Juhu procijediti, u juhu vratiti meso i nasjeckanu kuhanu mrkvu (luk se može izbaciti). Prokuhajte, posolite i dodajte krumpir.
U juhu dodati začine. Kuhajte dok se krumpir potpuno ne skuha.
Ukusna i aromatična goveđa juha "Shurpa" je spremna.
Dobar tek, razveselite svoje najdraže!
Shurpa se shvaća kao bogata juha guste konzistencije s pristojnim brojem povrća. Jelo je izuzetno popularno, ali ne znaju svi kako pravilno kuhati janjeću šurpu. Ima dosta recepata, posebno na vatri u kotlu ili kod kuće. Pogledajmo redom najzanimljivije varijacije.
Šurpa od janjetine: “klasična”
Šurpa juha se tradicionalno priprema od janjetine, klasični recept pretpostavlja količinu sastojaka za tavu od 3 litre.
- krumpir - 500-550 gr.
- mrkva - 1 kom.
- češnjak - 4 kom.
- luk - 1 kom.
- janjetina na kosti - 0,7 kg.
- slatka paprika - 2 kom.
- pasta od rajčice - 40 gr.
- rajčice - 3 kom.
- voda - 1,8 l.
- zelje – zapravo
- lovor - 3 kom.
Prije nego što skuhate šurpu, odlučite što ćete koristiti za prženje sastojaka. Klasično jelo od janjetine kuha se na masnoći, ali ako je nemate, koristite biljno ulje.
1. Meso s kosti operite i osušite. Osnova je janjeći but ili rebra, no neki koriste prsa ili vrat. Koristite svoju diskreciju.
2. Uzmite kotao ili drugu posudu s debelim dnom, ali ne emajliranu. U vatrostalnoj posudi zagrijte mast ili biljno ulje. Pržite komade mesa na srednjoj ili jakoj vatri kako biste dobili ukusnu koricu i sočnost samog mesa.
3. Ulijte filtriranu vodu u posudu i smanjite snagu štednjaka. Budući da se šurpa mora kuhati u bistroj janjećoj juhi, nemojte dodavati sol u vodu. Sol se dodaje u završnoj fazi. Važno je na vrijeme se riješiti pjenaste kapice kako ne bi pokvarila izgled jela.
4. Trajanje kuhanja mlade janjetine je 30-40 minuta, ali sve ovisi o dobi životinje. Provjerite kuhanje vilicom. Zatim izvadite meso iz juhe, ohladite i skinite s kosti (ne morate to raditi). Samo naprijed.
5. Mrkvu operite i isperite, nasjeckajte na kolutiće srednje debljine (5-6 cm). Pošaljite kuhati u juhu, dodajte krumpir nasjeckan na 4 komada. Meso nasjeckajte i vratite u juhu nakon što je mrkva kuhana.
6. Luk nasjeckajte na 4-6 komada i dodajte u juhu. Dok su svi sastojci spremni, ogulite papriku i nasjeckajte je na krupnije. Rajčice operite, skinite koru (ne morate), narežite na kockice i dodajte u tavu zajedno s paprikom.
7. Kako pravilno kuhati šurpu koristeći lijepu i bogatu juhu od janjetine? Samo dodajte pastu od rajčice kako bi juha dobila crvenkastu nijansu. Također u ovoj fazi jelo možete popapriti, posoliti i dodati lovorov list.
8. Šurpa je ljekovito prvo jelo pa će joj dobro doći dodavanje raznih začina. Uz juhu se obično dodaju cilantro, bosiljak, korijander i kumin.
9. Sada ogulite i nasjeckajte režnjeve češnjaka nožem, nasjeckajte zelenilo. Budući da se tradicionalna janjeća šurpa može pripremiti na mnogo različitih načina, neki dodaju cijele režnjeve češnjaka (po vlastitom nahođenju).
10. Nakon dodavanja češnjaka i začinskog bilja, trebate kuhati juhu još doslovno 6 minuta i možete ga isključiti. Prije kušanja, preporučljivo je ostaviti šurpu da odstoji ispod ručnika pola sata ili više.
Janjeća šurpa na vatri u kotlu
Ovaj recept je dizajniran za veliku obitelj, tako da su sve komponente proporcionalno povećane.
- mrkva - 4 kom.
- rajčice - 5-6 kom.
- mladi krumpir (za kuhanje cijeli) - 1-1,1 kg.
- janjeći file - 1,6 kg.
- češnjak - 6 kom.
- luk - 5 kom.
- granulirani šećer - 20 gr.
- pasta od rajčice - 0,1 kg.
- peršin s koprom - po 0,5 grozda
- začini (bilo koji) - po vašem ukusu
Budući da ukusnu janjeću šurpu možete pripremiti ne samo kod kuće, nudimo vam varijantu na vatru u kotlu. Nadamo se da je recept koristan!
1. Janjetinu je potrebno oprati i nasjeckati na umjereno velike ploške. Zatim se u kotlu na vatri zagrije ulje ili mast, u posudu se spusti meso i prži dok ne porumeni.
2. Prije pripreme janjeće šurpe na ovaj način potrebno je povrće oprati i narezati na krupnije komade, pa ga dodati mesu u kotlu. Luk se nasjecka na kolutiće, a režnjevi češnjaka šalju se cijeli.
3. Sastojke pomiješajte ne pokrivajući vatrostalnu posudu. Nakon 5 minuta ulijte malo čiste vode, dodajte pastu od rajčice i šećer.
4. Lagano pirjajte i pričekajte da provrije. Uklonite čep od pjene. Zatim pospite paprom, začinite začinima i solju.
5. Zabilježite vrijeme, shurpa se kuha na vatri 1 sat od trenutka vrenja. Četvrt sata prije kraja pirjanja dodajte nasjeckano začinsko bilje i pustite da lagano kuha još 10 minuta. Juha je spremna!
Šurpa od janjetine sa slanutkom
Budući da ukusnu šurpu možete pripremiti na razne načine, vrijedi ih sve razmotriti. Jelo od janjetine može biti posebno ukusno ako u recept dodate neobične sastojke.
- janjeći but - 0,8 kg.
- slanutak - 0,2 kg.
- mast rep mast - 45 gr.
- luk - 0,5 kg.
- rajčice - 240 gr.
- krumpir - 0,3 kg.
- mljeveni korijander - 1 gr.
- mrkva - 0,2 kg.
- slatka paprika - 260 gr.
- zira - 1 gr.
- zelje – zapravo
- biljno ulje - 140 ml.
Uz pravi pristup, kuhanje janjeće šurpe nije tako teško. Recept za kuhanje je prilično jasan. Pa krenimo.
1. Slanutak izdvojiti, isprati i namočiti u toploj vodi. Bolje je provesti postupak dan prije pripreme jela. U zadanom vremenu slanutak će se povećati nekoliko puta. Stoga se voda mora sipati u velikim količinama (oko 1 litre).
2. Meso oprati i nasjeckati na 8 porcija. Ispast će prilično velike. Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola kolutića. Papriku narežite na tanke ploške, a mrkvu na sitne kockice.
3. Rajčice narežite i prelijte kipućom vodom. Ovaj postupak će vam lako pomoći da se riješite ljuske. Rajčice nasjeckajte na kockice. U kotlić sipati ulje i zagrijati. Trebao bi biti plavičasti dim. Pošaljite meso da se prži do zlatne boje.
4. U janjetinu umiješajte luk. Pasirajte dok ne postane prozirno. Snaga vatre trebala bi biti maksimalna. Budući da šurpu trebate kuhati po klasičnom receptu za janjetinu, kad luk porumeni ubacite mrkvu. Namirnice pržite još 5 minuta.
5. Nakon predviđenog vremena u glavnu masu dodajte slatku papriku i rajčicu. Pržite ih oko 3 minute. Postavite snagu plamenika na sredinu. Jelo kuhajte 10-12 minuta. Istovremeno isperite slanutak u cjedilu.
6. U šerpu s glavnim sastojcima ulijte 2 litre. vode i dodajte grašak. Tamo nasjeckajte salo od repa (ne morate ga dodavati). Pričekajte da prokuha. Sada smanjite plamenik na minimum. Malo otvorite poklopac i pirjajte hranu. Juha ne smije kuhati.
7. Jelo kuhajte oko 1,5 sat. Grašak treba potpuno omekšati. Malo mjehurića je prihvatljivo. U isto vrijeme ogulite i narežite krumpir na kockice.
8. Šurpi dodajte omiljene začine. Pirjajte sastojke dok se krumpir ne skuha. 5 minuta prije kraja dodati 2 lista lovora.
9. Isključite štednjak i pričekajte infuziju. Ukrasite zelenilom. Recept za šurpu pokazao se vrlo zanimljivim. Jelo od janjetine kod kuće zadovoljit će vaše najmilije.
Šurpa od janjetine kod kuće u kotlu
Prije pripreme šurpe provjerite imate li sve potrebne sastojke. Jelo od janjetine ne bi bilo potpuno bez upotrebe kotlića.
- masna janjetina - 0,6 kg.
- debeo rep debeo – zapravo
- rajčice - 4 kom.
- mrkva - 2 kom.
- krumpir - 5 kom.
- luk - 2 kom.
- slatka paprika - 2 kom.
- začini - po vašem ukusu
- voda - 3 l.
Da biste razumjeli kako kuhati shurpu, morate se upoznati s klasičnim receptom. Janjeća juha u kotlu kod kuće neće ispasti ništa lošija nego na logorskoj vatri.
1. U kotlu otopite svinjsku mast, treba je biti dosta. Zatim popržite komade mesa. Janjetina bi trebala potpuno izgubiti ružičastu boju.
2. Nasjeckajte luk i stavite u posudu. Sve povrće nasjeckajte na nasumične komade. Pošaljite ih, osim krumpira, da se prže u kotao. Nakon toga dodajte vodu i dodajte začine.
3. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri. Pričekajte da meso bude potpuno pečeno. Postupak će trajati 50 minuta. Sada bacite krumpir. Pirjajte još 15 minuta.
4. Priprema šurpe nije tako teška kao što se na prvi pogled čini. Janjeću juhu u kotliću treba jesti isključivo toplu. Nakon namakanja jelo poslužite ga stolu, ukrašeno začinskim biljem.
Kada odlučujete kako kuhati shurpu, upoznajte se sa svim zamršenostima. U svakom slučaju, jelo od janjetine ispada vrlo ukusno. Tradicionalno, ovu juhu potrebno je kuhati u kotlu. Slobodno dodajte manje komponente. Koristite svoje omiljene začine kako biste postigli neobičan okus i miris.
Shurpa je isti ponos istočnjačkih kuhara kao pilav ili svjetski poznati slatkiši. Još jedna značajka azijske kuhinje je gotovo nepromijenjen jelovnik u kanovoj palači i nomadskom šatoru. To znači da je ukusna aroma šurpe jednako poznata pučanima i plemstvu. Naš izbor uključuje razne varijacije na temu izdašnog jela, koje po želji možete lako pripremiti u svojoj domaćoj kuhinji, bez obzira nalazi li se u Perziji, Kalinjingradu ili iza arktičkog kruga.
Opća načela za pripremu shurpe kod kuće
Za pripremu ukusne šurpe kod kuće trebat će vam voluminozni kotao ili velika tava s dvostrukim dnom. Možete koristiti i sporo kuhalo ako ga imate.
Postoje dvije vrste šurpe: kuhana i pržena. U prvom slučaju dugo se kuha mesna juha u koju se dodaje i povrće. U drugoj varijanti, meso se prži u tavi s povrćem, nakon čega se premjesti u kotao ili tavu i napuni vodom ili prethodno pripremljenom juhom. U oba slučaja jelo ispada izvrsno, ali potpuno različitih okusa.
Tradicionalno se šurpa priprema od mlade janjetine, ali po želji možete je probati napraviti od bilo koje vrste mesa. Glavno je da su to najbolji komadi trupa s kostima: hrbat ili prsa. Rebra će također poslužiti, ali nemaju dovoljno mesa za šurpu. Okus juhe bit će gotovo standardan ako se juha kuha od različitih vrsta mesa.
Što se tiče povrtnog dijela šurpe, on se sastoji od mrkve, luka, krumpira i paprike. Često se dodaju repa i svježe rajčice.
Osim povrća, shurpa se može nadopuniti i drugim proizvodima, na primjer, slanutkom. Potrebna mu je prethodna obrada; slanutak treba držati u hladnoj vodi osam sati.
Okus jela uvelike ovisi o začinima. U pravilu se koriste kumin, korijander i crni papar. Za pikantnost dodajte mahune ljute papričice. Ponekad se u šurpu dodaje voće, može biti dunja ili zelene jabuke.
Nema načina da skuhate pravu šurpu bez svježeg začinskog bilja - cilantra, svježeg kopra, mladog bosiljka ili peršina, bilo što, odaberite po svom ukusu. Preduvjet je da ima puno zelenila. Dodaje se na kraju kuhanja ili tijekom odmora, u porcionirane tanjure.
Shurpa kod kuće na uzbečkom
Sastojci:
Mlada janjeća rebra – pola kilograma;
Mast repa masti – 50 g;
300 gr. gorki luk;
Ljubičasti slatki luk - 200 gr.;
Mrkva - 250 gr.;
Dva velika krumpira;
Dvije paprike babure;
300 gr. crna repa;
Mahuna ljute paprike;
Svježe rajčice - dvije velike;
Zira, cilantro, korijander, bosiljak - po ukusu;
Peršin;
Mali plod dunje može se zamijeniti zelenom kiselom jabukom.
Način kuhanja:
1. Janjetinu nasjeckajte na komade i stavite u lonac s tri litre hladne vode. Skidajući pjenu s površine juhe, pustite da zavrije na jakoj vatri. Zatim dodajte mali prstohvat kumina i korijandera u juhu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte, izbjegavajući previše ključanja, točno sat vremena.
2. Nakon toga u juhu stavite pola kolutića ljutog luka i srednje velike kockice masnog repa. Dodajte krupno narezanu mrkvu i krumpir, deblje ploške repe, ljutu papričicu. Nastavljamo kuhati u istom načinu rada još sat vremena.
3. U to vrijeme rajčice spustite u vruću vodu, namačite u njoj dvije minute i brzo ohladite pod pritiskom hladne vode. Uklonite koru s rajčica.
4. Paprikama izvadite sjemenke i operite njihove ostatke. Narežite pulpu na male kockice.
5. Dunje preliti vodom i narezati na ploške. Trebat će vam oštar, snažan nož, jer je pulpa dunje vrlo gusta. Ako je u sredini ploda tamno meso, nemojte ga baciti, već pažljivo izrežite ovaj dio.
6. Ploške dunja, ploške slatke paprike i rajčice umočite u juhu kada krumpir počne omekšati, 10 minuta nakon dodavanja. Na kraju u šurpu dodati pola kolutića slatkog luka, dotjerati okus šećerom i solju, ponovno prokuhati i skloniti s vatre.
7. Prilikom posluživanja šurpu ukrasite nasjeckanim peršinom.
Kako pripremiti šurpu kod kuće u kotlu
Sastojci:
Svako nemasno meso s kostima (prsa, hrbat) – kilogram;
Tri luka;
Jedna paprika;
400 gr. svježe rajčice;
Tri velike mrkve;
700 gr. krumpir;
Velika glava češnjaka;
Nepotpuna žlica kumina;
Velika hrpa cilantra;
Žlica gotovog začina "Za pilav" ili "Za kharcho".
Način kuhanja:
1. Ne odvajajući od kostiju, meso oprati i kuhati u tri litre vode dok ne omekša. Prvo brzo prokuhajte, cijelo vrijeme skidajući pjenu, a zatim kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri najmanje dva sata. Izvadite komad mesa iz juhe i stavite ga u zdjelu te ostavite da se ohladi.
2. Ohladite juhu. U tom slučaju će se mast nakupljati na površini. Morat će se ukloniti i ostaviti na stranu, bit će korisno za prženje.
3. Kuhano meso skinite s kostiju i narežite na velike komade veličine 3x4 cm.Luk nasjeckajte na polu kolutiće. Rajčice stavite u kipuću vodu na tri minute, uronite ih u hladnu vodu na minutu i bez napora skinite kožicu. Preostalo povrće narežite na jednake, prilično velike komade.
4. Sakupljenu masnoću iz juhe premjestite u kotao, dobro zagrijte i u njoj lagano popirjajte kolutiće luka. Čim postanu prozirni dodajte kuhano meso i pržite komade dok ne porumene. Pazite na luk, njegove trake bi trebale dobiti jantarnu nijansu, ali ne izgorjeti.
5. Mrkvu i papriku stavite u kotao, dodajte začine i nakon dobrog miješanja nastavite pržiti još par minuta. Zatim dodajte malo mesne juhe i ostavite da lagano krčka četvrt sata.
6. Dodajte velike ploške krumpira, ulijte svu preostalu juhu u kotao i nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Ovo može potrajati oko 20 minuta.
7. Nakon toga u šurpu staviti cijele rajčice bez kore i kuhati još četvrt sata. Začinite juhu začinskim biljem i nasjeckanim češnjakom, ponovno zakuhajte i odmah ugasite vatru.
8. Prije posluživanja ostavite šurpu da odstoji barem 10 minuta kako bi upila aromu češnjaka i cilantra.
Ukusna i jednostavna domaća šurpa sa slanutkom
Sastojci:
Pulpa na kosti - 500 g;
100 gr. suhi slanutak;
Luk - 2 velike glave;
Pet srednjih krumpira;
Mala zelena repa;
Dvije mrkve;
Svježe rajčice - 2 kom .;
Pet velikih češnja češnjaka;
Plodovi crvene slatke paprike - 2 kom .;
Zira i korijander - po 1/3 žličice;
Mala mahuna ljute paprike;
Svježe začinsko bilje po izboru - cilantro, mladi kopar, vrtni peršin;
Rafinirano ulje - 50 ml.
Način kuhanja:
1. Prije svega potrebno je pripremiti slanutak. Namočite ga preko noći u velikoj količini tople vode. Nakon toga ispiremo nekoliko puta - posljednja koja se ispušta je apsolutno čista voda.
2. U veliki kotao ulijte ulje i stavite ga na jaku vatru. Čim masnoća prestane pucketati, spustiti velike komade mesa i pržiti dok ne postanu gusti.
3. Mesu dodajte pola kolutića luka, posolite i začinite začinima. Kuhajte uz redovito miješanje i lagano smanjenje topline dok luk ne postane proziran. Zatim u meso dodajte dvije litre vode i pažljivo skidajući pjenu koja nastane, pričekajte da prokuha.
4. U šurpu stavite nabubreni slanutak i cijele, oguljene režnjeve češnjaka. Izostavljamo krupno narezanu mrkvu i cijelu repu. Kuhajte juhu na laganoj vatri oko sat vremena.
5. Dodati velike ploške krumpira, a nakon 25 minuta velike trakice slatke paprike i pelate. Nastavite kuhati šurpu dok slanutak i krumpir ne budu spremni.
6. Na kraju juhu začiniti i posoliti po ukusu. Ulijte nasjeckano začinsko bilje i, prokuhajte, maknite sa štednjaka. Neka šurpa odstoji četvrt sata ispod poklopca.
Kako pripremiti šurpu kod kuće u laganom štednjaku
Sastojci:
Rebra ili svinjetina s kostima - 400 gr.;
Dvije litre vode;
Pola kilograma krumpira;
Dva velika luka;
Tri male rajčice;
Jedna mrkva;
Velika paprika;
Biljno ulje;
Po ukusu - kumin, mljevena paprika i gotov začin khmeli-suneli.
Način kuhanja:
1. Uključite multicooker u način pečenja i ulijte oko 40 ml biljnog ulja u posudu. Nakon što pričekate da se dovoljno zagrije, spustite velike komade svinjetine i pržite ih 25 minuta. Pokušajte podijeliti rebra tako da u svakom komadu budu dvije kosti.
2. Poprženom mesu dodajte mrkvu narezanu na kolutiće, kolutiće luka, krupnije komade pulpe paprike i velike kriške rajčice. Povrće i meso pržite još 20 minuta.
3. Stavite krumpir, začinite začinima, dodajte žličicu sitne soli. U zdjelu ulijte dvije litre svježe prokuhane vode i, nakon dobrog miješanja, prebacite multicooker na način "Gulanje" točno sat vremena.
4. Nakon završetka programa šurpu ostaviti da odstoji na zagrijavanju 10 minuta. Spreman!
Domaća svinjska šurpa
Sastojci:
Kilogram masne svinjetine s kostima;
Sedam malih krumpira;
Mrkva;
Crvena paprika;
Velika mesnata rajčica;
Začini: paprika, kumin, mljevena paprika;
Zelenilo po ukusu: mješavina cilantra s koprom ili peršinom.
Način kuhanja:
1. Oprano meso u komadu potopiti u dvije litre hladne vode. Dovodeći do vrenja, stalno uklanjajte dobiveni lak. U juhu stavite velike komade mrkve i polovice luka i kuhajte na laganoj vatri sat i pol.
2. Meso izvadimo, pustimo da se malo ohladi i odvojimo ga od kostiju narežemo na komade. Nismo sitničavi. Kuhano meso vratite natrag u juhu.
3. Oguljene gomolje krumpira prerežite na dva ili četiri dijela i stavite u tepsiju nakon svinjetine. Kuhajte krumpir dok ne omekša, oko četrdeset minuta, ovisno o veličini komada.
4. U šurpu dodajte velike kriške rajčice i široke trakice paprike. Nakon što je kuhala na srednje laganoj vatri četvrt sata, začinite juhu začinima. Dovoljno je dodati trećinu žličice svakog začina.
5. Šurpu kuhajte još pet minuta. Začinite nasjeckanim začinskim biljem i protisnite dva češnja češnjaka. Zagrijte minutu i ugasite vatru.
Kako kuhati gustu shurpu kod kuće od govedine s pastom od rajčice
Sastojci:
Goveđa prsa kuhana na pari – kilogram;
600 gr. nekuhani krumpir;
Jedan luk;
5 gr. mljeveni papar (crni);
100 gr. mrkva;
Tri lista lovora;
Velika mahuna paprike;
60 gr. pasta od rajčice;
Pet zrna papra;
Rafinirano ulje;
Zira - 5 gr.
Način kuhanja:
1. Prsa dobro operite i narežite na komade. Pravimo ih male, ali ne premale. Željena veličina je 4x5 cm.
2. Krumpir ogulite, gomolje prerežite na pola i prelijte vodom da ne potamne.
3. Mrkvu, papriku i luk ogulite, povrće nasjeckajte - mrkvu na tanke kockice, a luk i papriku na trakice.
4. U tavi kratko zagrijte ulje i u njega odjednom ubacite sve nasjeckano povrće. Miješajući, pirjajte na laganoj vatri dok mrkva ne omekša.
5. Miješajući, dodajte meso u povrće i ostavite da se pirja sa zatvorenim poklopcem dok ne bude kuhano. Otprilike 7 minuta prije kraja morate uvesti rajčicu.
6. Meso pirjano s povrćem prebacite u lonac s duplim dnom i nalijte vodom. Preporučljivo je kuhati juhu od kostiju unaprijed. Nakon što postavite vatru na srednju temperaturu, pustite da zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri pola sata, dodajte krumpir s lovorom i začinima. Kuhajte još pola sata i provjerite je li krumpir spreman.
7. Prilikom posluživanja gotovu šurpu obilno pospite začinskim biljem, možete dodati malo nasjeckanog češnjaka.
Trikovi za izradu šurpe kod kuće - korisni savjeti
Šurpa ne mora biti masna. Posno jelo možete pripremiti i od peradi ili nemasnih komada mesa. Često se kuha od divljači, pa čak i ribe.
Ako meso nema dovoljno masti, možete dodati malo repne masti, narezane na male komadiće, kada kuhate juhu.
Repa može šurpi dati gorčinu, koja je karakteristična za korjenasto povrće, pa je nije preporučljivo sjeckati. Za specifičan okus dovoljno je skuhati cijelo korjenasto povrće u juhi i zatim ga izvaditi.
Svježu rajčicu koja nedostaje tijekom zimnice dopušteno je zamijeniti sokom od rajčice ili pireom od rajčice, a svježe začinsko bilje sušenim.
