Pozdrav, dragi čitatelji. Ja, kao i većina ljudi, počinjem razmišljati o zdravoj hrani. Danas u ovoj seriji bit će jednostavan recept za raženi kruh. Ispeći ću ga u pećnici, nemamo aparat za kruh ni sporo kuhalo, ali možda se uskoro pojavi. Nismo odmah došli na ovu odluku da sami pečemo kruh. Počelo je postepeno, mogli smo pojesti jednu štrucu u danu, a mogli smo je pojesti i za tjedan dana. Naša djeca baš i ne vole kruh. A nedavno smo u supermarketu kupili sivi kruh sa sjemenkama. Dakle, i djeci i meni se toliko svidio da smo ga mogli pojesti u jednom dahu.
Počeli smo uzimati ovaj kruh svaki dan. Ali previše je pahuljast i prozračan, pa smo pomislili, možda bismo mogli sami ispeći raženi kruh. Sutradan sam umjesto kruha kupio raženo brašno.
Jednostavan recept za raženi kruh
Moji roditelji stalno peku kruh kod kuće, ali njihovi recepti su prepametni, a i od bijelog brašna, a mi smo htjeli početi s nečim jednostavnim što bi svi mogli ponoviti. Pretražujući internet, pronašli smo mnogo recepata. Čak je i ječam već proklijao za slad. Ali danas sam htio ispeći raženi kruh, ali slad još nije spreman. Stoga smo pronašli jednostavan recept za ukusan kruh.
Sastav raženog kruha
- Raženo brašno 200 grama (1,5 šalica)
- Pšenično brašno 200 grama (1,5 šalica)
- Topla prokuhana voda 370 grama (1,5 šalica)
- Suhi kvasac 1 žlica
- Šećer 1,5 žlice
- Sol 1 žličica
- Biljno ulje 1,5 žlice
- Po želji kumin, korijander, sjemenke suncokreta...
Krenimo s pravljenjem kruha s kvascem. Da biste to učinili, uzmite šećer i kvasac, pomiješajte ih u zdjelu, ulijte toplu vodu. Dodala sam 1,5 šalicu vode. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 20 minuta.
Dok nam se kvasac diže, prosijemo brašno. Prilikom prosijavanja raženog brašna imala sam velike čestice, ali bijelo brašno je bilo čisto. U prosijano brašno dodajte žličicu soli i promiješajte.
Zašto trebamo uzeti dvije vrste brašna? Jer ako uzmete samo bijelo brašno, nećete dobiti raženi kruh. Pa, ako koristite samo raženo brašno, kruh će ispasti ljepljiv i neće se dobro ispeći. Obično se koriste omjeri 50/50 i 60/40. A neki uzimaju 60% raženog brašna, a neki bijelo. Sve ovisi o vašem ukusu.
Nakon 20 minuta kvasac se digao i dodamo mu biljno ulje. Vodu od kvasca ulijte u pripremljeno brašno i dobro promiješajte žlicom.
Ispada prilično ljepljivo tijesto. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto tri sata. Molim stručnjake da nas ne osuđuju strogo, prvi put pečem kruh svojim rukama. Ispekla sam svašta u životu, ali nikad nisam pekla kruh.
Dok se kruh diže pripremam tepsiju. Kalup namažem biljnim uljem i pospem brašnom. Iako mislim da je jedno biljno ulje bilo dovoljno. Sada stavljam tijesto u kalup. Pošto naša djeca vole kruh sa sjemenkama, ja ih posipam sjemenkama odozgo.
Pokrijte ručnikom i ostavite da se topi 20 - 30 minuta na toplom mjestu. Tijesto se treba udvostručiti. Stavila sam u mikrovalnu, iako sam prije toga stavila lonac s vrućim mlijekom, a mikrovalna je bila topla i vlažna. To preporučuju iskusni pekari, iako moji roditelji to ne rade, a njihov kruh ispadne pahuljast i ukusan.
Nakon što se raženi kruh udvostručio, čak je izašao ranije od tri sata, ali sam ga svejedno stavio nakon tri sata da ne prekršim recept. Kruh se pekao oko 40 minuta, na temperaturi od oko 200 stupnjeva. Pećnica mi je plinska pa je temperatura približna. Nakon pečenja ostavila sam kruh u pećnici još 15 - 20 minuta.
Kruh je bio dobro pečen i ispao je jako ukusan. Težina našeg kruha je ispala 450 grama. Sljedeći put ću napraviti više, jako mi se svidio okus kruha. I djeca su počela skupljati sjemenke dok je još bilo vruće, jedva su se uspjeli fotografirati sa sjemenkama.
Ali moje pečenje tu nije završilo. Svidio mi se okus, ali nije mi se svidio izgled. I nastavila sam peći kruh, a rezultate sam naravno bilježila.
Gore na fotografiji, ovo su uzorci s mljevenim korijanderom unutra, a ne mljevenim na vrhu. Ispalo je jako ukusno, ali se kruh stisnuo. Koristila sam manje suhog kvasca. Kruh je jako dobro ispao, ali se u pećnici stisnuo.
Ali odozdo sam već probao svježi kvasac. Kruh je jako dobro ispao, a kao što vidite na fotografiji bio je čak i malo rahli, iako sam za duplu količinu brašna stavila samo 30 grama kvasca. U tijesto sam dodala i pola čaše sjemenki, idući put ću još. Sjemenke jednostavno ne skladištimo kod kuće, brzo nestanu. Ono što smo još primijetili je da se ovaj kruh mrvi, a radi se sa sirovim kvascem.
Probali smo i da tijesto ne bude toliko ljepljivo, ali nije išlo. I u tijesto su dodavali brašna i maslaca, i dalje je bilo ljepljivo tijesto.
A sad će na red doći kruh bez kvasca, takoreći živi kruh. Starter je već u izradi. Stoga dođite, uskoro će biti korak po korak recept za živi, pravi raženi kruh bez kvasca u pećnici.
Da biste napravili ukusan kruh, ne morate kupiti posebnu opremu, lako se može pripremiti u pećnici. Možete kupiti tepsiju ili oblikovati okruglu štrucu. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u pećnici kod kuće.
Za pripremu raženog kruha miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i podatno. Za brže kuhanje koristi se kvasac.
Sastojci:
- voda - 400 ml topla;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- sol - žlica;
- raženo brašno - 300 g;
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
- pšenično brašno - 300 g;
- suhi kvasac - 10 g.
priprema:
- Ulijte toplu vodu u zdjelu, dodajte sol i kvasac.
- Dodajte šećer. Miješati.
- Ostavite četvrt sata. Tijekom tog razdoblja doći će do procesa fermentacije i na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
- Ulijte suncokretovo ulje i promiješajte.
- Dvije vrste brašna prosijte kroz sito.
- Sada trebate sjediniti tijesto sa suhom smjesom.
- Mijesiti. Tijesto će ispasti hladno. Pokrijte vrećicom. Ostavite sa strane par sati.
- Masa će par puta povećati volumen.
- Mijesiti. Stavite u formu. Pokrijte vrećicom. Ostavite sat vremena.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Pecite otprilike 40 minuta.
U pekarstvu je važno održavati temperaturne uvjete prilikom pripreme tijesta i pečenja.
Jednostavan recept za kefir bez kvasca
Kruh možete ispeći s minimalnom količinom sastojaka. Bez upotrebe kvasca, proizvod je zdrav i ukusan.
Sastojci:
- brašno – 300 g pšeničnog brašna + još malo za miješenje;
- kefir - 300 ml;
- sol - 1 čajna žličica;
- soda - pola žličice;
- šećer – 1 žličica.
priprema:
- Pripremite spremnik.
- Ulijte žlicu kefira u sodu i na taj način je ugasite.
- Dodati u brašno.
- Ulijte kefir.
- Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašna.
- Smjesa se ne smije lijepiti za ruke, ali nemojte pretjerivati s dodavanjem brašna.
- Sada tijesto mora odmoriti. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
- Smotajte okrugli komad kruha.
- Nožem odrežite vrh.
- Pospite brasnom.
- Stavite u pećnicu.
- Način rada od 220 stupnjeva.
- Vrijeme 50 minuta.
- Zatim prebacite na 200 stupnjeva.
- Kuhajte pola sata.
- Probodite ražnjićem; ako je suh, proizvod je spreman.
Pšenični puding kruh u pećnici
Ovaj se kruh razlikuje od ostalih opcija kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim i poroznim. Masa će dobro narasti, mrvica će biti rahla, kora će biti rumena i tanka. Domaći kruh u pećnici je najlakša i najuspješnija opcija, sigurno će ispasti ukusno.
Sastojci:
- voda - 150 ml topla;
- kvasac - 15 g svježeg;
- kipuća voda - 150 ml;
- Suncokretovo ulje - 3 žlice. žlice;
- sol - 1,5 žlice. žlice;
- pšenično brašno - 410 g.
priprema:
- Ulijte pšenično brašno (50 g) u kipuću vodu.
- Smjesu usitnite žlicom i ostavite dok se ne ohladi.
- Izmrvite kvasac u posudu.
- Dodajte šećer (žlica), dodajte sol. Samljeti.
- Ulijte toplu vodu.
- Dodajte brašno (50 g).
- Miješati. Za najbolji učinak koristite pjenjaču.
- Ostavite četvrt sata, sastojci će raditi, tijesto će narasti.
- Brašno prosijati kroz sito (200 g). Ulijte u posudu.
- Ulijte tijesto, promiješajte.
- Stavite mješavinu brašna.
- Promiješajte, dodajte ulje.
- Pošaljite smjesu na stol. Ulijte ostatak brašna i zamijesite tijesto. Pazite na konzistenciju; možda neće biti potreban cijeli volumen. Trebali biste dobiti glatku, mekanu, elastičnu strukturu.
- Uvaljati u kuglu.
- Premažite posudu uljem, stavite kuglu, pokrijte folijom.
- Stavite na toplo mjesto, izbjegavajte strujanje zraka, ostavite sat vremena.
- Razvaljajte pomoću valjka za tijesto.
- Čvrsto zarolajte, bez prejakog pritiskanja.
- Pripremite pećnicu tako da je unaprijed zagrijete na 180 stupnjeva.
- Bolje je koristiti posebnu pravokutnu posudu namijenjenu za kruh. Premažite ga uljem.
- Pomaknite obradak i pokrijte ga. Staviti na stranu.
- Za pola sata će narasti i možete ga staviti u pećnicu.
- Nakon 30 minuta pojavit će se zlatna korica, uklonite je.
Kako peći s kiselim tijestom?
Da bi kruh bio uspješan, svi proizvodi moraju biti izvagani.
Sastojci:
- brašno – 45 g, trebali biste odabrati brašno od cjelovitog zrna;
- sol - 11 g;
- pšenično brašno - 340 g;
- topla voda - 330 g;
- kiselo tijesto - 210 g.
priprema:
- Pripremite visoku posudu i dodajte navedeno brašno.
- Stavite starter.
- Ulijte vodu. Mijesiti.
- Prebacite na sto, mijesite bez dodavanja brašna.
- Kada masa postane glatka posoliti.
- Miješajte nekoliko minuta.
- Uvrnite ga da napravite loptu. Vratiti u zdjelu i pokriti vrećicom.
- Nakon sat i pol promiješajte i ponovno poklopite sat vremena.
- Uvaljati u kuglu i staviti na lim za pečenje. Ostavite 17 sati. Temperatura ne smije prelaziti 20 stupnjeva.
- Ako nema dovoljno vremena za dizanje, ostavite još.
- Uzmite nož i režite tijesto.
- Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
- Stavite pleh za pečenje.
- Kuhajte pet minuta.
- Smanjiti na 220 stupnjeva.
- Pecite pola sata.
Sa sirom u pećnici
Vrlo aromatičan hrskav kruh.
Sastojci:
- štruca kruha s mekinjama – 1 kom .;
- maslac - 75 g;
- peršin;
- cheddar sir - 100 g;
- češnjak – 2 režnja.
priprema:
- Peršin operite, osušite, nasjeckajte.
- Oguljeni češnjak sitno nasjeckajte.
- Koristite omekšali maslac. Umiješajte češnjak i začinsko bilje.
- U štruci napravite rezove od centimetra i pol, a da je ne prerežete do kraja.
- Stavite nadjev u proreze.
- Naribajte sir i pospite svaki rez.
- Zamotati u foliju.
- Stavite u pećnicu.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Vrijeme - četvrt sata.
Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
Najzdravija vrsta kruha. Pogodan za one koji paze na svoju figuru.
Sastojci:
- brašno od cjelovitog zrna – 620 g;
- sol - 3 g;
- topla prokuhana voda - 250 g;
- granulirani šećer - 5 g;
- kvasac - 3 žličice.
priprema:
- Stavite kvasac u vodu, dodajte sol i šećer. Miješati.
- Dodajte brašno (više od pola).
- Umijesiti tijesto.
- Pokrijte vrećicom.
- Ostavite sat i pol. Mjesto bi trebalo biti toplo.
- Nakon što je masa narasla dodati ostatak brašna.
- Mijesiti.
- Kalup namazati uljem.
- Položite obradak.
- Pokrijte vrećicom.
- Daj mi još jedan sat.
- Pećnica mora biti postavljena na 200 stupnjeva.
- Pošaljite obrazac.
- Pričekajte 2/3 sata.
S mlijekom
Oduševite svoje ukućane prirodnim, nepatvorenim kruhom pripremajući nježna, prozračna, aromatična peciva.
Sastojci:
- suhi kvasac - 10 g;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- suncokretovo ulje;
- kravlje mlijeko - 300 ml;
- brašno - 430 g;
- sol - pola žlice. žlice;
- jaje – 1 kom.
priprema:
- U zagrijano mlijeko sipati sol i dodati šećer. Ulijte jaje.
- Miješati.
- Ulijte kvasac.
- Stavite brašno. Umijesiti tijesto.
- Pokrijte folijom i stavite u pećnicu ili bilo koje toplo mjesto. Ostavite oko dva sata.
- Mijesiti.
- Prebacite u kalup koji ste premazali maslacem.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Kuhajte dok ne porumene.
Kad je kruh pečen, postupno ga ohladite, na primjer, pokrivši ga ručnikom. Nemojte stavljati na hladno, jer će mrvice postati ljepljive. Rezati tek nakon potpunog hlađenja.
Brzi način u pećnici
Niti jedna štruca kupljena u trgovini ne može zamijeniti domaća peciva. Zbog zauzetosti mnoge domaćice se boje pokušati napraviti kruh kod kuće. Ali mekana, prozračna peciva možete pripremiti uz minimalno vremena.
Sastojci:
- pšenično brašno - 320 g;
- topla voda - 210 ml;
- šećer - 1 žličica;
- morska sol - pola žličice;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- suhi kvasac - 1 žličica.
priprema:
- Sve rasute proizvode izlijte u zdjelu i promiješajte.
- Napunite vodom i uljem.
- Mijesiti. Po potrebi dodajte brašna.
- Rezultat će biti elastičan obradak koji se neće lijepiti za površinu.
- Pokrijte folijom i ostavite.
- Kad se volumen utrostruči mijesiti. To će se dogoditi za pola sata.
- Zarolajte u oblik štruce i izrežite.
- Stavite na lim za pečenje pola sata.
- Poprskati vodom.
- Prebacite u pećnicu.
- način rada od 200 stupnjeva
- Nakon pola sata, površina proizvoda će biti prekrivena zlatnom korom. Slobodno ga izvadite.
Napravljen od kukuruznog i pšeničnog brašna
Ovo su sunčana peciva nevjerojatne arome i savršene porozne strukture.
Sastojci:
- pšenično brašno - 250 g;
- ulje - 1 žličica;
- kukuruzno brašno - 150 g;
- kvasac - 1 žličica suhog brzog djelovanja;
- jaje – 1 kom .;
- toplo mlijeko - 250 ml;
- šećer - 2 žličice;
- sol - 1 čajna žličica;
- maslac – 1 žličica.
priprema:
- Ulijte šećer, sol, kvasac u posudu.
- Ulijte prethodno otopljeni maslac.
- Zatim mlijeko.
- Miješajte dok se sve ne otopi.
- Ulijte jaje. Promiješati.
- Dodajte brašno.
- Mijesiti. Pokrijte filmom.
- Čekaj sat vremena.
- Naraslu masu izgnječiti. Po potrebi posuti brašnom.
- Stavite u prethodno namašćen kalup.
- Zagrijte pećnicu na 195 stupnjeva.
- Premjesti obrazac.
- Kuhajte pola sata.
S dodatkom kvasca
Oduševit ćete svoje ukućane i iznenaditi goste za svečanim stolom aromatičnim, ukusnim pecivima s minimalnim sastojcima.
Sastojci:
- suhi kvasac - 1 žličica;
- topla voda - 350 ml;
- sol - 10 g;
- pšenično brašno - 500 g.
priprema:
- U zdjelu ulijte vodu (60 ml) i dodajte kvasac. Otopiti.
- Ulijte preostalu tekućinu.
- Dodajte malo soli. Miješati.
- Pomiješajte s brašnom. Dobit ćete ljepljivu masu. Ne možete staviti brašno!
- Budite strpljivi i mijesite, istežući se u različitim smjerovima. Tijesto bi trebalo apsorbirati više kisika.
- Kada konačno postane glatko, zarolajte ga u kuglu.
- Pokrijte i ostavite par sati.
- Kad se volumen poveća, zamijesite tijesto.
- Prebaciti u kalup premazan uljem.
- Stavite u pećnicu (180 stupnjeva).
- Nakon 2/3 sata izvaditi.
Domaći borodinski kruh
Pripremajući ovu opciju, dobit ćete bogat okus i miris poznatih peciva.
Sastojci:
- pšenično brašno (2. stupanj) - 170 g;
- morska sol - 1 žličica;
- raženo brašno - 310 g;
- raženi slad - 4 žličice;
- med - 2 žličice;
- Suncokretovo ulje - 2 žličice;
- prešani kvasac - 15 g;
- kumin - 1 žličica;
- voda - 410 ml;
- korijander - 2 žličice.
priprema:
- Za kuhanje slada: prelijte kipućom vodom (150 ml).
- Promiješati. Napustiti. Mora se potpuno ohladiti.
- U drugu posudu ulijte toplu vodu (150 ml), dodajte med, izmrvite kvasac i promiješajte.
- Nakon četvrt sata, masa će povećati volumen.
- U visoku posudu sipati brašno i dodati sol. Promiješati.
- Ulijte temeljac od kvasca. Stavite slad koji se kuhao. Dodajte preostalu vodu.
- Dodajte suncokretovo ulje, promiješajte.
- Pokrijte i držite na toplom.
- Nakon sat i pol staviti u oblik.
- Pospite kuminom, pa korijanderom. Lagano pritisnite.
- Ostavite 2/3 sata.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Stavite obrazac.
- Kuhajte oko sat vremena.
Svaka domaćica može pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, možete svaki dan počastiti svoju obitelj i prijatelje mirisnim, svježim pecivima od provjerenih proizvoda.
Raženi kruh u pećnici. Recept
Tema zdrave prehrane zabrinjava mnoge ljude. Nažalost, proizvodi mnogih pekara i pekara nisu uvijek visoke kvalitete. No vruća će štruca uvijek biti rahla i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako napraviti domaći raženi kruh.
Sastojci:
- raženo brašno - 250 grama;
- pšenično brašno - 170 g;
- svježi kvasac - 10 grama;
- topli kefir - 170 ml;
- kuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
- sol i šećer - po ukusu;
- maslac - 10 grama;
- kumin - pola žlice;
- sjemenke lana - žlica za desert.
Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam izazvati mnogo poteškoća. Ali budite spremni na činjenicu da ćete morati izdvojiti dosta vremena za ovaj proces. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.
Dakle, prvo se pobrinimo za tijesto. Za to je potrebno u odgovarajućoj posudi pomiješati vodu i kefir, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Umutite sve sastojke dok ne postanu glatki, a zatim ostavite smjesu pet minuta.
Kad kvasac nabubri dodajte četiri žlice raženog i dvije žlice pšeničnog brašna. Ponovno promiješajte sastojke, a zatim dobro pokrijte zdjelu poklopcem. Pošaljite tijesto na toplo mjesto sat i pol.
Kada prođe vrijeme, umiješajte temeljac od ulja, lanenih sjemenki i ostatka brašna. Zamijesite tijesto i ostavite da naraste. Nakon dva i pol sata možete ispeći kruh. Tijesto prebacite na dasku, izbušite i stavite u posudu za pečenje. Ako želite da štruca bude rahla, prekrijte je prozirnom folijom i ostavite da ponovno naraste.
Zagrijte pećnicu, poškropite tijesto vodom i stavite tepsiju u pećnicu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stupnjeva. Za pola sata svježi domaći kruh bit će gotov. Kako bi kora bila lijepa i rumena, površinu možete namazati tekućim želeom. Štrucu pokriti čistim ručnikom i ostaviti da se ohladi.
Ukusan aromatični kruh bit će odlično društvo za prvo i drugo jelo. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče s bilo kojim nadjevom.
Domaći kruh od raženog brašna u pećnici
Ovaj put predlažemo da tijesto zamijesite s kvasom. Zahvaljujući ovom sastojku, kruh ima poseban kiselkasti okus i ugodan miris.
Sastojci:
- raženo brašno - 450 grama;
- pšenično brašno - 250 grama;
- tamni kvas - 500 ml;
- maslinovo ulje - tri velike žlice;
- sol - žlica bez slajda;
- suhi kvasac - jedna žlica;
- ražene mekinje i lan - po tri žlice.
U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.
Ulijte kvas u lonac i zagrijte ga na temperaturu od 40 stupnjeva. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. Ulijte suhu mješavinu toplog kvasa i maslaca. Miješajte sastojke dok smjesa ne postane homogena.
Prosijte obje vrste brašna u zdjelu, dodajte sjemenke lana i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Skupite obradak u kuglu, pokrijte ga debelim ubrusom i stavite na toplo mjesto jedan sat.
Kada prođe određeno vrijeme, ponovno premijesite tijesto i podijelite ga na dva dijela. Namastiti dva pravokutna silikonska kalupa. Stavite izratke u njih i poravnajte površinu. Tijesto ponovno pokriti krpom i ostaviti da odstoji pola sata.
Pecite kruh 50 minuta dok ne bude gotov.
Choux kruh od raženog brašna
Mnoge domaćice vjeruju da je bolje ispeći domaće štruce u pećnici. Stoga mnogi od njih koriste stroj za kruh samo za miješenje tijesta. A danas ćemo vam detaljno reći kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici "mješovitom" metodom.
Sastojci:
- oljušteno raženo brašno - 200 grama;
- pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
- tamni suhi slad - tri velike žlice;
- mljeveni korijander - jedna žlica;
- heljda (ili bilo koji drugi) med - dvije žlice;
- male tamne grožđice - 60 grama;
- prah cikorije - jedna žlica;
- kipuća voda - 220 ml;
- suncokretovo ulje - dvije žlice;
- krupna kuhinjska sol i sjemenke kima - po jedna čajna žličica;
- balzamični ocat (tamni) - žlica;
- suhi kvasac - jedna i pol žličica.
Ukusan raženi kruh priprema se kod kuće u pećnici na sljedeći način.
U dubljoj posudi pomiješajte slad i mljeveni korijander, a zatim suhu mješavinu prelijte s 80 ml kipuće vode. Pomiješajte preostalu tekućinu s medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena spojite obje smjese i dobro ih promiješajte. Grožđice operite i potopite u vruću vodu.
U zdjelu pekača kruha ulijte ulje i ocat, dodajte sol i mješavinu meda. Obje vrste brašna prosijte u odgovarajuću zdjelu pa ih pomiješajte s kimom, kvascem i grožđicama. Umutiti sve suhe sastojke pa ih prebaciti u pekač za kruh. Postavite program za miješenje tijesta na pola sata.
Stavite tijesto na stol i mijesite ga još neko vrijeme rukama. Tijesto oblikujte u štrucu i stavite u namašćenu tepsiju. Proizvod prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i pol.
Prije stavljanja kruha u pećnicu, vilicom izbodite površinu. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i pošpricajte stjenke vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, zatim je ohladite i iznesite na stol.
Raženi kruh sa zobenim pahuljicama
Ovaj put ćemo vam reći kako pripremiti ukusnu, aromatičnu štrucu bez upotrebe kvasca.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- tri čaše raženog brašna;
- pola čaše zobenih pahuljica;
- dvije čaše kefira;
- jedno kokošje jaje;
- žličica sode (bez tobogana);
- jedna desertna žlica soli.
Kako ispeći kruh od raženog brašna kod kuće? Isprobajte ovaj jednostavan recept.
Ulijte kefir u duboku posudu i pomiješajte sa sodom. Čim tekućina počne mjehuriti dodajte joj sol i jaje. Nakon toga morate dodati čašu brašna i žitarica. Promiješajte proizvode i dodajte im preostalo brašno.
Rukama umijesite ljepljivo tijesto, oblikujte ga u štrucu i stavite na pergament. Tijesto pospite brašnom i stavite peći na sat vremena.
Raženi kruh s ljuskom luka
Ako volite oživjeti originalne kulinarske ideje, zapamtite ovaj recept.
Potrebni proizvodi:
- kora luka - jedna šaka;
- voda - 350 ml;
- bijelo brašno - 300 grama;
- raženo brašno - 200 grama;
- sol - dvije žličice;
- šećer - jedna čajna žličica;
- suhi kvasac - dvije žličice;
- biljno ulje;
- jedan veliki luk.
Kako pravilno ispeći raženi kruh u pećnici? Recept za ovu neobičnu poslasticu vrlo je jednostavan.
S luka skinite ljusku, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Pustite da se juha (treba nam 300 ml) kuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "kapa", dodajte preostale sastojke i žlicu ulja. Rukama zamijesite tijesto i stavite ga na toplo mjesto.
Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, trebate popržiti luk na biljnom ulju. Kada se obradak poveća u veličini, potrebno ga je razvaljati u uski dugi sloj. Na površinu stavite prženi luk pa tijesto zarolajte u roladu.
Pokrijte obradak i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga prebacite budući kruh u kalup i pecite ga u pećnici dok ne bude spreman. Ako nemate vremena za ukrašavanje rolade, možete jednostavno dodati prženi luk u tijesto. Ali u svakom slučaju dobit ćete vrlo ukusan proizvod u kojem će uživati cijela obitelj.
Svečana pogača s orasima i suhim voćem
Raženi kruh možete kuhati kod kuće u pećnici ne samo radnim danom. To ćete vidjeti kada ispečete štrucu po našem receptu.
Sastojci:
- serum - 450 ml;
- rastopljeni maslac - dvije velike žlice;
- sol - po ukusu;
- med - dvije žlice;
- suhi kvasac - jedna vrećica;
- pšenično brašno od cijelog zrna - 350 grama;
- raženo brašno - 150 grama;
- orasi i kikiriki - po 70 grama;
- sjemenke suncokreta - 50 grama;
- lan, grožđice, suhe brusnice i suhe marelice - po 50 grama;
- sezam - četiri žlice.
Blagdanski kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.
Prvo sušeno voće procijedite, operite i potopite u vruću vodu. Nakon toga narežite suhe marelice na sitne komadiće. Orahe izlomite i brzo popržite na suhoj tavi.
Zagrijte sirutku, a zatim je pomiješajte s medom, soli i gheejem. Kada se smjesa ohladi na 40 stupnjeva, dodajte joj kvasac.
Prosijte brašno i pomiješajte ga sa sirutkom. Miješajte proizvode mikserom s posebnim nastavcima. U tijesto dodajte suho voće i orašaste plodove. Oblikujte dvije štruce, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto premjestite u posude za pečenje, pokrijte ih folijom i ostavite da se dižu dva sata.
Pecite kruh 50 minuta, zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte ručnikom. Za nekoliko sati kruh će biti zreo i moći će se poslužiti gostima. Ako poslasticu pripremite navečer, onda će sljedećeg jutra vaša obitelj imati luksuzan doručak. Kruh narežite na kriške i iznesite ga na stol s maslacem, toplim čajem ili kavom.
Kruh bez kvasca s listićima čaja
Imate li na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, svakako ga iskoristite za pripremu mirisnog domaćeg kruha.
Sastojci:
- raženo brašno - dvije i pol čaše;
- kiselo tijesto - 200 grama;
- topla voda - 80 ml;
- listovi čaja - 140 ml;
- šećer i sol - po jedna žličica.
Raženi kruh pripremit ćemo kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.
Pomiješajte rahli raženi kvasac s vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, pokrijte ih krpom i pošaljite da "sazriju" na toplom mjestu tri ili četiri sata.
Kad se tijesto udvostruči, dodajte mu čajne listiće, brašno, sol i šećer. Umijesite tijesto (trebalo bi biti prilično ljepljivo), a zatim ga prekrijte folijom i ostavite da stoji na toplom mjestu sat i pol.
Stavite obradak na stol, a zatim mu dajte željeni oblik. Da biste olakšali zadatak, stalno vlažite ruke vodom. Kalup namažite maslacem i stavite obradak u njega. Nakon toga tijesto se mora ponovno dizati.
Pecite kruh u dobro zagrijanoj pećnici desetak minuta, a zatim smanjite vatru. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapićem ili šibicom. Kako biste osigurali da kruh bude prekriven zlatno smeđom koricom, premažite ga toplom vodom. Obavezno ohladite poslasticu nekoliko sati prije posluživanja.
Latvijski raženi kruh s mlijekom
Evo jednostavnog i brzog načina za pripremu ukusne domaće poslastice. Obično se raženi kruh radi od dvije vrste brašna, ali ovaj put ćemo koristiti samo jedno.
Sastojci:
- brašno - 300 grama
- suhi kvasac - jedna žličica;
- voda - 50 ml;
- mlijeko - 150 ml;
- maslac - 50 grama;
- sjemenke kima, grožđice i tekući med - po dvije žlice;
- sol i šećer - po pola žličice.
Napraviti raženi kruh kod kuće u pećnici vrlo je jednostavno.
Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim smjesu zagrijte na 40 stupnjeva. Ulijte u zdjelu pekača kruha, dodajte maslac, sol, med i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Tijesto mijesite sat i pol.
Grožđice operite i potopite u vodu četvrt sata. Dalje, potrebno ga je osušiti i pomiješati sa žlicom brašna.
Stavite tijesto na dasku, pospite ga sjemenkama kima i grožđicama. Nastavite ga mijesiti rukama namazanim biljnim uljem. Dajte gotovom tijestu željeni oblik, stavite budući kruh na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.
Nakon sat i pol tijesto ispecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva. Kada je kruh gotov, obavezno ga ohladite na rešetki ispod ručnika u toploj pećnici. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije poslasticu možete poslužiti s maslacem, narescima ili predjelima.
Kruh je jedna od mnogih namirnica koja se gotovo uvijek poslužuje uz hranu. Nije važno je li to doručak, ručak ili večera. Ali brži međuobrok poput sendviča još nije izmišljen. U suštini, postoje dvije glavne vrste kruha: bijeli i crni, od pšeničnog ili raženog brašna. Crni kruh se smatra zdravijim zbog visokog sadržaja vlakana, korisnih minerala, vitamina i aminokiselina. Nutricionisti ga uključuju u gotovo svaki program zdrave prehrane za mršavljenje.
Izrada raženog kruha je vrlo jednostavna. Sastojci potrebni za pečenje prodaju se u bilo kojoj trgovini ili na tržištu. Možete ga peći kod kuće ne samo u stroju za kruh ili sporom štednjaku, već iu običnoj pećnici. U tome nema ništa teško. Raženi kruh se priprema s kvascem ili kiselim tijestom, sa ili bez dodataka. Najčešće se raženo brašno miješa s pšeničnim, ali se može pripremiti i čisto od raženog brašna. Sve će ovisiti o receptu koji odaberete. Predlažem da pripremite tradicionalni domaći raženi kruh.
Za njega će nam trebati:
- Raženo brašno - 500 grama
- Sol - po ukusu
- Suhi kvasac - 8,5 grama
- Voda - 300 ml
S pomiješajte sve sastojke i dobro mijesite dok ne dobijete homogenu masu bez grudica. Prebacite u posudu, prekrijte ručnikom za vafle i ostavite da se diže nekoliko sati. Zatim umijesimo i oblikujemo lepinju, može biti bilo kojeg oblika, ali najčešće je okrugla ili ovalna. Na vrhu napravimo rezove i pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 220°C pola sata. Provjerite spremnost lupkanjem kruha. Korica treba biti čvrsta, zapečena i hrskava. Gotovu štrucu izvadite, zamotajte u peškir i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Spreman.
Kao što vidite, pripremanje raženog kruha nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Ali ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Na primjer, osobe koje boluju od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti ne mogu bez njega. Pekarske proizvode od raži možete diverzificirati dodavanjem različitih sastojaka, poput orašastih plodova, sira, začinskog bilja, pa čak i čokolade. Na primjer, recept za raženi kruh sa sjemenkama:
Za pripremu tijesta potrebno nam je:
Prvo pripremimo tijesto. Bolje ga je pripremiti navečer. Pomiješajte sve sastojke, pokrijte ručnikom i ostavite preko noći da fermentira. Ujutro u tijesto dodajte brašno, sol, sjemenke i vodu, možete dodati začine ili začinsko bilje koje volite, na primjer, kumin ili korijander. Zamijesite tijesto i ostavite još 1 sat da se diže. U međuvremenu pripremite posudu za pečenje: namažite je maslacem, ili jednostavno obložite papirom za pečenje. Zatim oblikujemo štrucu, stavimo je na pripremljeni pleh i ostavimo još 1 sat. Potom kruh stavite peći u pećnicu zagrijanu na 250°C 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 °C i pecite oko 50 minuta.
Ukoliko nedostaje vitamina, posebno u jesensko-zimskom periodu, domaći raženi kruh je jednostavno idealan. Nekoliko kriški ovog kruha dnevno pomoći će vam da vaš imunološki sustav bude u dobroj formi i da se ne razbolite!
Sjećam se vremena kada se kruh kod kuće pripremao samo s kiselim tijestom. Kako je bilo ukusno! Kvalitetan, fino porozan, mekan, blago kiselkast, ali tako aromatičan. Danas se sve kuha na brzinu, s kvascem, a da se tijestu ne dopusti da pravilno sazrije. Ovo je vjerojatno moderno, ali po meni se najbolji raženi kruh može dobiti samo ako se priprema s kiselim tijestom. Ovo je gurmansko pečenje. Oni koji razumiju i vole okus pravog kruha. Na prvi pogled možete zaključiti po konzistenciji mrvice, od koje je vrste brašna i sadrži li pšenicu. 100% raženo brašno, napravljeno samo od raženog brašna, samo po sebi je teško, ne diže se pečenjem i teksturom blago podsjeća na plastelin. Ukusan je, sadrži vlakna, vitamine, ali ga ne možete pojesti puno, pogotovo ako imate želučane probleme. Čak i kad mu se doda kumin, grožđice, med, jabuke i orasi, mora se jesti s oprezom. Stoga je bolje miješati dvije vrste brašna - pšenično (60%) i raženo (40%). Boja štruce će biti malo svjetlija, ali će okus biti sličan Borodinskom. Ako ste zainteresirani, rado ću podijeliti i recept za kiselo tijesto i jednostavnu metodu za pripremu raženog kruha kod kuće u pećnici, korak po korak i sa fotografijama.
Što je raženo kiselo tijesto?
Ovo je tvar koja se sastoji od brašna i vode. Svi! Ali ako se pravilno pripremi, napravit će vam takav kruh da ćete odmah i zauvijek odbiti kupovna peciva. Istina, prije nego što napravite tijesto za kruh, prvo morate uzgojiti starter. Da vidimo kako se to radi.
Prvi dan
Uzmite 25 gr. Raženog (oljuštenog) brašna i 25 ml vode sobne temperature. Pomiješajte 500 ml u staklenku, pokrijte gazom ili poklopcem, nemojte uvijati, već jednostavno poklopite i stavite na toplo mjesto (kućna temperatura - 25-27 ° C - ne više). Konzistencija će biti gusta, ne brinite, sve je točno, kako treba biti. Ostavite jedan dan.
Drugi dan
U teglu dodajte 50 ml vode i 50 grama brašna. Promiješajte i ponovno ostavite na toplom jedan dan.
Treći dan
Počinje proces mjehurića i potrebno je "nahraniti" masu kako bi počela aktivno rasti. Dodajte 100 grama brašna i 100 ml vode. Promiješajte i pričekajte 24 sata.
Četvrti dan
Starter aktivno raste i mjehurićima. Stavili smo ga u hladnjak, pokrivajući ga gazom ili poklopcem. Svaka 3 dana prihranjujemo dodavanjem 20 ml vode i 20 grama brašna.
Svježe kiselo tijesto ugodno miriše, na površini ne smije biti čudne korice. Za pripremu lepinje, različiti recepti označavaju različite količine. Ja mjerim žlicom. Ako ste početnik, strogo se pridržavajte omjera recepta. Kad naučite, sami možete odrediti količinu.
Domaći raženi kruh od kiselog tijesta
Pa, naše predjelo je spremno, možemo početi mijesiti kruh. Ovo također nije brz proces, ali vrijedi kasnije uživati u okusu i mirisu. A kakva je to hrskava korica, ne može se opisati.
Mi ćemo trebati:
Za tijesto:
- voda sobne temperature - 200 ml;
- kiselo tijesto - 2 žlice;
- raženo brašno - 200 gr.
Sve pomiješajte u dubokoj zdjeli i prekrijte folijom. Ostavite da se diže na toplom 4 sata. Tijesto bi se trebalo udvostručiti i početi mjehuriti.
Pripremite tijesto. U tijesto dodajte 200 gr. raženog brašna i 200 ml. vode, 2 žlice. šećera i 1 žličica. sol. Sve dobro promiješajte. Neki ljudi to rade u kombajnu, dok drugi rade rukama. Postepeno dodavati 300 gr. bijelo brašno. Nemojte sve izliti odjednom, kvaliteta varira (vlažnost, gluten). Miješati. Stavite tijesto u podmazan oblik, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji još 2 sata na toplom mjestu. Tijesto se treba udvostručiti.
Uključite pećnicu na 210-220°C i, premazavši površinu štruce vodom, stavite je da se peče 40-50 minuta. Izvadite štrucu i, pokrivši je ručnikom, pustite da se potpuno ohladi na rešetki. Ako imate dovoljno volje pričekajte dok se potpuno ne ohladi. Prije pečenja vrh možete posuti kuminom, suncokretovim sjemenkama, sezamovim sjemenkama i lanenim sjemenkama.
Raženi kruh sa sladom
Jako volim kruh sa sladom, taman, aromatičan. Vrlo je koristan za naše tijelo - bogat je mikroelementima, sadrži proteine, aminokiseline. Provjereno na sebi. Zaista ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt. To znači da sav “crni” kruh pripremam samo s tamnim sladom. Ne treba ga puno, 3-5 žlica. Suhi slad prelijem kipućom vodom kako bi boja pečenja bila bogata, a miris zamaman. Miris prave mješavine je slatkast. Ako osjetite gorčinu ili oštrinu, to znači da proizvod nije visoke kvalitete. Slad prodaju i u tekućem obliku, ali ja sam već navikao na slad u rinfuzi i ne mijenjam svoju naviku.
Referenca: slad je proizvod od zrna ječma ili pšenice, ali ječam je popularniji. Sorte kruha: “Borodinski”, “Ljubitelski”, “Zavarnaja” pripremaju se s ječmenim sladom.
Kruh od raženog brašna u pećnici: recept
Pekarima početnicima usuđujem se dati savjet - nemojte odmah pokušavati ispeći štrucu od čiste raži kod kuće. Za to je potrebno iskustvo i možda neće uspjeti odmah. Trebali su mi mjeseci da postignem pravu teksturu i okus kruha. Stoga pokušajte prvo napraviti malu štrucu kruha od mješavine pšeničnog i raženog brašna. A onda, stekavši iskustvo, zamahnite čistom raži.
Sastojci:
- instant kvasac - 2 žlice;
- pšenično brašno - 225 g;
- raženo brašno - 325 g;
- topla voda - 300 ml;
- tamni slad - 40 g;
- kipuća voda - 80 ml;
- sol - 1,5 žličica;
- biljno ulje - 2 žlice;
- med - 2 žlice;
- kumin - po ukusu;
- sjemenke lana - 1 žličica.
Kako ispeći raženi kruh u pećnici kod kuće
Zatim odlomimo vrh, gore komadić kobasice ili maslac s marmeladom... kako odoljeti takvoj deliciji? Ili možete samo čašu mlijeka i krišku svježeg kruha... ili dodati soli i češnjaka. Odlučite što biste prvo probali s domaćim kruhom. I dobar tek!
