Što je s pilećim iznutricama? Riječ je, naravno, o srcu, želucu i jetri. Vrlo su bogate proteinima i željezom. Jela od pilećih iznutrica osnova su niskokalorične i zdrave prehrane. Naravno, ako ne volite takve sastojke, možete pripremiti nešto prihvatljivije, na primjer, ili jednostavno. Pa, ako odlučite eksperimentirati, onda ćemo saznati što se može kuhati od pilećih iznutrica?
Pileća iznutrica u laganom kuhalu
Sastojci:
- pileća iznutrica - 1 kg;
- luk - 500 g;
- maslac - 10 g;
- mrkva - 3 kom .;
- kiselo vrhnje 20% masti - 250 ml;
- sol, začini - po ukusu.
Priprema
Za pripremu pileće iznutrice u kiselom vrhnju temeljito ih isperite vodom i stavite u cjedilo da se ocijedi sav višak vode. Luk ogulite i isperite pod mlazom vode, narežite na kockice.
Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Uključite multicooker na način rada "Pečenje", ulijte biljno ulje u zdjelu i pržite luk u njemu dok ne porumeni, zatim dodajte mrkvu i pržite još 4 minute. Stalno miješajte da povrće ne zagori. Zatim dodajte komadić maslaca i rasporedite pileće iznutrice. Posolite po ukusu, dodajte začine i sve dobro promiješajte. Zalijte kiselim vrhnjem i malo vode. Prebacujemo multicooker na način "gulanje" i kuhamo 1 sat. Pečene pileće iznutrice su mekane i sočne. Kao prilog možete poslužiti kuhanu rižu ili krumpir.
Pileća iznutrica u loncu - recept
Sastojci:
- pileća iznutrica - 500 g;
- krumpir - 4 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- luk – 1 kom.;
- kiselo vrhnje - 6 žlica. žlica;
- pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
- sol, papar - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Priprema
Pileće iznutrice temeljito operite toplom vodom i kuhajte dok nisu napola kuhane. 
Stavite u cjedilo i pustite da se voda dobro ocijedi. Zatim ih stavite u tavu, posolite i popaprite po ukusu i pržite na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja 5 minuta. Za to vrijeme ogulite krumpir, mrkvu i narežite povrće na tanke trakice ili kockice. Luk sitno nasjeckajte na pola kolutića. U drugoj tavi popecite povrće, posolite ga po ukusu.
Sada uzmemo glinene posude, na dno stavimo pečeno povrće, na njih stavimo pileće iznutrice, protisnemo češnjak i prekrijemo preostalim povrćem. Pomiješajte kiselo vrhnje s umakom od rajčice i napunite naše lonce. Pokrijte poklopcem, stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 25 minuta.
Svaka se domaćica suočava s problemom kuhanja - učiniti ga ukusnim i jeftinim. Ova je tema posebno aktualna u danima dugotrajne besparice. Tu dolazi na scenu sva ženska kulinarska mašta. Ne možete smisliti ništa čime biste spriječili da se vaši najmiliji ne osjećaju nepovoljno! Uostalom, o ukusnoj hrani puno ovisi, barem naše raspoloženje. Jedno od najoriginalnijih rješenja je korištenje iznutrica. Čini se, što kuhati od pilećih želuca? Ali kako se pokazalo, ima puno ukusnih stvari: s umakom, i s vrhnjem, i prženo, i pirjano - postoji recept za svaku priliku. Nije sramota staviti takva jela na svečani stol. Kuhanje pilećih želuca ima jedan glavni uvjet - morate ih pravilno kuhati, inače će biti žilavi i potpuno nejestivi. Prvo ih morate dobro isprati i ukloniti žuti sloj s viškom masnoće. Zatim ponovno isperite. Kolijetke se kuhaju sat vremena u slanoj vodi. Zatim ih možete pirjati ili samo pržiti, a možete smisliti i nešto zanimljivo.
1. BRZI PILEĆI ŽELUDCI.
Trebat će vam: 500 g pilećih želudaca, 2 glavice luka, 3 žlice. biljno ulje, ½ žličice. soda, začini po ukusu, sol. Pupke operite i osušite, luk sitno narežite, stavite u kotlić na zagrijano ulje, pržite dok ne porumeni. Na luk dodati čvarke, pržiti dok ne puste sok, dodati sodu (soda se dodaje kod pečenja žilavog, suhog mesa, čvaraka, škembića da se ubrza pečenje, meso ispadne mekano i sočno.) - umak će zapjeniti, kad se pjena slegne dodati začine, posoliti i izmiješati masu, poklopiti kotlić i dinstati jelo na laganoj vatri uz povremeno miješanje i dolijevanje kipuće vode da stalno prekrije želudce. Kuhajte jelo dok želuci ne omekšaju.
2. PILEĆI POTHVATI pirjani sa šampinjonima i krumpirom.
Za mnoge pileći želudac ima okus gljiva, ako ih kombinirate s gljivama, tada će ova značajka percepcije, ako postoji, biti još jača i ispasti će još ukusnija. Potrebno je: 650 g pilećih želudaca, 400 g krompira, 300 g bilo kojih svježih šampinjona, 50 g kisele pavlake, 1 jaje, lovorov list, sol, biber. Kako kuhati pileće želudce s krumpirom i gljivama. Šampinjone krupno nasjeckati, krumpir narezati na kockice veličine 2 cm, želuce isprati, odstraniti žučne naslage, ponovo isprati, prerezati, ako su krupni, na 2-3 dijela, dodati vodu, dodati lovor i kuhati 2 sata dok ne omekša. U pripremljene želuce dodajte gljive, posolite, prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte 15 minuta, dodajte krumpir i kuhajte do kraja. Pomiješajte kiselo vrhnje s jajetom, smjesu ulijte u šerpu, promiješajte, maknite sa štednjaka.
3. PILEĆI POTHVATI PIRJANI U KISELOM VRHNJU.
Pileći želudci kuhani u kiselom vrhnju vrlo su ukusni. Trebat će vam: 1 kg pilećih želuca, 50 g maslaca, 2 mrkve i luka, 4 žlice. majoneza i kiselo vrhnje, biljno ulje, crni papar, začinsko bilje, sol. Kako kuhati pileće želudce u kiselom vrhnju. Skuhajte želudac dok ne omekša, ostavite da se ohladi i narežite. Mrkvu naribati, luk nasjeckati, povrće popržiti na ulju do pola. Povrću dodajte želudac, pirjajte 5 minuta, zalijte kiselim vrhnjem, dodajte majonezu, papar i sol, začinite maslacem, pirjajte još 5 minuta, dodajte nasjeckano začinsko bilje, promiješajte, maknite s vatre.
4. PILEĆI POTHVATI U UMAKU IZ ORIGINALNOG IZVORA.
Sljedeći recept je zanimljiv jer se ventrikuli kuhaju ne samo u kiselom vrhnju, već iu vrlo originalnom umaku od kiselog vrhnja. Potrebno vam je: 500 g pilećih želudaca, 150 g kiselog vrhnja, 2 kisela krastavca, 1 glavica luka, mrkva i češanj češnjaka, 0,5 cm svježeg korijena đumbira, 2 žlice. hren, crni papar, biljno ulje, sol. Kako kuhati pileće želudce s neobičnim umakom od kiselog vrhnja. Želuce kuhajte u slanoj vodi 40 minuta, ostavite da se ohlade, sitno nasjeckajte. Ogulite i narežite mrkvu i luk na sitne kockice. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte nasjeckani đumbir i popržite zajedno sa protisnutim češnjakom, zatim ih izvadite iz ulja, stavite želudac, mrkvu i luk, pržite 10 minuta uz miješanje. U komorice ulijte kiselo vrhnje, dodajte hren i sitno sjeckane krastavce, promiješajte, popaprite i posolite, pirjajte na srednjoj vatri još 10 minuta.
5. PILAV S PILEĆIM POTHVATIMA.
Sa želudacima možete kuhati razna jela, uključujući i neku vrstu pilava. Potrebno vam je: 300 g pilećih želudaca, 2 češnja češnjaka, 1,5 šalica riže dugog zrna, 1 rajčica, paprika, mali patlidžan i luk, crni papar, ulje, sol. Kako kuhati pilav s pilećim želudcima. Skuhajte čvarke s puno vode, posolite juhu po ukusu, izvadite ih iz juhe i nasjeckajte. Češnjak sameljite i popržite na ulju dok ne zamiriše, dodajte naribanu mrkvu, nasjeckani luk, patlidžan, papriku, pržite 3 minute, dodajte srednje nasjeckanu rajčicu, želudac, papar i sol, zalijte juhom koja je ostala od želudaca, dodati opranu rižu, poklopiti i kuhati jelo 3 minute na jakoj vatri, zatim 7 minuta na srednjoj, pa na laganoj dok se riža ne skuha. Po potrebi dodajte juhu.
RECEPT ŠESTI: - najneobičniji, po njemu ćemo pripremati pupke u pivu.
Pa idemo: kilogram pilećih želudaca očistimo, operemo i prepolovimo. Ulijte biljno ulje bez mirisa u tavu, dodajte klijetke i pržite. Prođe 10-15 minuta, uzmemo 0,5 bocu svijetlog piva, čašu za sebe, ostatak ide u klijetke. Pirjajte 30-40 minuta na laganoj vatri. Dodajte dosta luka isječenog na pola kolutiće, ostatak piva, 60 grama maslaca, 2 žlice punomasne majoneze 67%, mljevenog crnog papra, malo šafrana ili curryja, omiljene začine i zaboravite na drugi pola sata. Kad vam se jede tava, ugasite plin, sjedite uz štednjak 15-ak minuta.Mi volimo s tjesteninom i heljdom, ali prilog može biti bilo koji - kuhani krumpir, pire, pire od graška... 2. OPCIJA Prvo sam popržila luk (obožavam okus prženog luka), a zatim dodala želuce. A ja sam umjesto majoneze dodala malo brašna da zgusne umak.Ispalo je super! Pivo se ne osjeti u gotovom jelu, ali daje umaku poseban, originalan okus. Cure, probajte, jako je ukusno! A muškarci uglavnom polude! 7. Pirjani pileći želudci s povrćem po ljetnom receptu.
Pirjani pileći želudci s povrćem po ljetnom receptu oduševit će vas svojom mekoćom i sočnošću. Kilogram pilećih želudaca temeljito očistite i isperite u tekućoj vodi. U dubljoj tavi zagrijte jednu žlicu biljnog ulja, dodajte želudac, lagano ga posolite i brzo pržite na jakoj vatri dok ne porumene. Zatim dodajte jednu čašu pileće juhe ili vode i pirjajte čvarke poklopljene na srednjoj vatri pola sata. Za to vrijeme pripremiti povrće: jednu mrkvu isjeći na tanke trakice, jednu glavicu luka narezati na polu kolutove, jednu manju tikvicu narezati na kockice, a jednu slatku papriku na dugačke trakice, 200 gr. Brokulu razdvojite na cvjetiće i kuhajte u lagano posoljenoj vodi do pola kuhane 5 minuta nakon što prokuha. Nakon pola sata dodajte luk i mrkvu, prstohvat crnog papra i suhi mažuran u klijetke. Sve zajedno promiješajte i pirjajte 10 minuta, zatim dodajte tikvice i papriku, ponovno dobro promiješajte i pirjajte uz miješanje još 15 minuta. Zatim dodajte kuhanu brokulu i jedan nasjeckani češanj češnjaka, lagano promiješajte i sve zajedno pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca još 5 - 7 minuta dok ne zakuha. Maknite s vatre i ostavite 10 minuta. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem po vlastitom ukusu.
8. PILEĆI ŽELUDCI SA POVRĆEM.
Sastojci: brokula; mrkva; luk; češnjak; začini; pileći želuci. Priprema: Očistite klijetke i prokuhajte. Stavite ih u zagrijanu tavu, pržite dok ne porumene, pa malo propirjajte. U istu tavu dodati sitno nasjeckani luk i mrkvu i nastaviti pirjati. Češnjak i začini se dodaju pred sam kraj kuhanja, oko pet minuta. Brokula se posebno kuha pet minuta, nakon čega se pomiješa sa želudcima i posluži.
9. UKUSNA SALATA S POTHVATIMA.
Sastojci: luk; mrkva; umak od soje; mljeveni korijander; crveni i crni papar; ocat 6%; pileći želuci; biljno ulje. Priprema Pileće želudce kuhati dok nisu potpuno kuhani uz dodatak lovora i crnog papra. Luk narezan na pola prstena marinira se u octu dvadesetak minuta, nakon čega se ocijedi višak tekućine. Naribajte oguljenu mrkvu kao za korejsku salatu. Gotovi ventrikuli su izrezani i stavljeni u zdjelu s povrćem. Začini se stavljaju na vrh i preliju vrućim biljnim uljem. Salata se promiješa, poklopi i stavi u hladnjak da se ulije. Tako pileći želuci, čija priprema, naravno, oduzima puno vremena, mogu postati ukras vašeg stola i dnevne prehrane. Možete smisliti nešto svoje - poseban recept samo za svoju obitelj. Možda će iznutrice postati novo otkriće za vašu kuhinju i unijeti ugodnu raznolikost u jelovnik koji će vaše kućanstvo sigurno cijeniti.
10. PILEĆI POTHVATI SA ŠAMPINJONIMA U MULTIKUHALU.
11. KOREJSKI POTHVATI PILETA.
Ovu salatu radim već 5 godina i vjerojatno ću je uvijek raditi, naša obitelj je jako voli. Što vam je potrebno: 700-1000 g pilećih želudaca 2 glavice luka 3-4 žlice soja umaka 2/3 šalice suncokretovog ulja 1/2 žličice. šećer u prahu 1-2 žlice. žlica stolnog octa 0/5 žličice. crvena ljuta paprika (ako volite da nije jako ljuto stavite manje) Priprema: Pileće želuce dobro isperite (mislim da se sada svuda prodaju oguljene tj. bez žutog filma). Stavite u manji lonac i dodajte vruću vodu samo da prekrije. Zakuhajte vodu, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša (50-60 minuta). Posoliti na kraju. Gotove želuce oštrim nožem narežite na trakice. Luk narežite na tanke kolutove. Stavite sve u zdjelu, dodajte šećer u prahu i promiješajte. U tavu ulijte ulje i popaprite. Zagrijte ulje i izlijte ga na želuce s lukom. Pritom će i luk zacvrčati :) Dodati umak, a ocat dodavati postupno po svom ukusu. Salata bi trebala odstajati u hladnjaku barem nekoliko sati. Recept preporučuje da se ostavi preko noći.
12. Mirisna heljda sa srcima i gljivama u loncima.
Sastojci Pileća srca - 400 grama Heljda - 12 žlica. Korijen celera - 150 grama Luk - jedan komad Šampinjoni (svježi, imam velike) - četiri komada Paprika - četiri komada Češnjak - 1 zub. Zelenje (kopar, peršin, cilantro) Biljno ulje (za prženje) Sol (papar, po ukusu) Kako kuhati Kuhajte srca skoro do kraja (ja sam kuhala pola sata nakon vrenja), trebalo bi biti dovoljno vode, jer ova juha zatim se ulijeva u posude. Imao sam litru vode. Posolite juhu. Celer narežite na trakice i popržite na biljnom ulju (bez mirisa). dodati šampinjone narezane na trakice. Luk, izrezati na trakice. Papriku narezati na trakice. iscijediti češnjak. Malo posolimo i popaprimo. Opranu heljdu stavite u lončiće (po 3 žlice). Posložimo srca.Povrće s gljivama. Napunite juhom. Skoro do vrha. Ako nema dovoljno juhe, dodajte malo vrele prokuhane vode. pospite začinskim biljem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. kuhajte dok heljda ne bude gotova (probala sam, ali je trajalo oko 30 minuta). poslužite, ukrašeno zelenilom. DOBAR TEK!!!
13 Pašteta od pileće jetrice i srca.
Sastojci za "Paštetu od pileće jetrice i srca": Pileća jetrica - 400 g Pileća srca - 400 g Luk - 2 kom Šargarepa - 2 kom So (Po ukusu) Crni biber (Po ukusu) Kumin (Začin) Aleva paprika Lovorov list Vino suho crveno 80 g Suncokretovo ulje (Za prženje) Jetrica i srca oprati i osušiti.Srca popržiti. Dinstati mrkvu i luk. Popaprite i posolite. Dinstati jetrica. Pirjana jetrica i srca ulijte u tavu s lukom. Posolite i popaprite po ukusu. Dodajte kumin, alevu papriku. Ulijte vino i pirjajte dok sve ne ispari. Zatim ostavite da se ohladi. Ulijte sve u blender i miksajte dok smjesa ne postane pasta. Dobar tek! 14. Tjestenina s pilećim srcima.
Za recept će biti potrebni sljedeći sastojci: 500 g srca, 150 g sira, 250 g tjestenine, 1-2 glavice češnjaka, 4-5 srednjih rajčica, 3 komada slatke paprike, 1-2 komada srednje velike mrkve, 1 glavica luka, 3 žlice pirea od rajčice, 1 komad ljute paprike, crni papar, sol, crvena ljuta paprika i lovorov list po ukusu. Očistite srca od masnoće i slojeva. Povrće operite, ogulite i nasjeckajte. Dublju tavu zagrijte, dodajte ulje i na nju stavite meso. Dodajte luk, crvenu papriku i lagano popržite. Dodajte mrkvu i propirjajte. Zatim dodajte paprike i nastavite pržiti. Ulijte umak od rajčice, rajčice, promiješajte. Dodajte oko 1,5-2 šalice vode, sol, začine po ukusu i pirjajte na laganoj vatri 50-60 minuta. Skuhajte tjesteninu, ocijedite je u cjedilu i isperite. Pirjana srca maknite s vatre, dodajte im tjesteninu i promiješajte. Poslužite u dubokom tanjuru, prvo pospite sirom.
15. Srca s korejskom mrkvom.
Sastojci: 400 g pilećih srca, 1 srednja glavica luka, 1 veća mrkva, 1-1,5 žličica octa, 1-2 žlice maslinovog ulja, 1-1,5 žlica soja umaka, papar, šećer, sol po ukusu. Operite srca, odstranite masnoću i foliju. Prerežite na dva dijela i kuhajte 40-45 minuta. Posolite i popaprite po ukusu. U loncu zagrijte maslinovo ulje i popržite luk (0,5 glavice luka). Prženi luk izvadite, a srca osušite i stavite u lonac. Dodajte preostali luk, nasjeckanu mrkvu, šećer, sojin umak, ocat i začine po ukusu. Sve to dobro izmiješajte i zalijte uljem na kojem se pržio luk. Čekamo dok se srca ne namoče i poslužimo s bilo kojim prilogom. Dobar tek!
16. Povrtni gulaš s pilećim srcima.
Patlidžani - 2 komada rajčice - 2 komada paprike - 2 komada tikvice - 1 komad luka - 1 komad češnjaka - 3 češnja pileća srca - 500 g soli, papra, začina po ukusu Priprema Srca operite, skinite foliju, prelijte vodom i kuhati 40-45 minuta. Patlidžane, tikvice, paprike oguliti. Svo povrće sitno narezati i dodati u srca. Popržiti luk i dodati povrću. Posolite, popaprite, začinite, promiješajte, poklopite i pirjajte 30 - 35 minuta. Pred kraj kuhanja dodati nasjeckani češnjak. Gotov gulaš poslužite s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.
17. Ražnjići od pilećih srca.
Ražnjići od pilećih srca brzo se kuhaju, izgledaju lijepo i imaju nevjerojatan okus. Proizvodi Soja umak - 6 žlica. žlice Sok od pola limuna Češnjak - 4 režnja Sol - na vrhu noža Đumbir (naribani) - 1 čajna žličica 1. Namočite ražnjiće u vodu prije narezivanja 10-20 minuta. 2. Srca očistite i isperite. Stavite u vrećicu i ulijte smjesu: soja umak + naribani češnjak + naribani đumbir + malo soli + sok od pola limuna. 3. Zatvorite vrećicu i marinirajte srca 3-4 sata u hladnjaku. Ćevape srca pržite prvo s jedne strane, zatim okrenite i poklopite poklopcem, dovoljno je 15 minuta.
18. Pileće srce kotleti u tijestu.
Pileća srca - 1 kg Pileće jaje - 3 kom Pšenično brašno - 100 g Krušne mrvice - 100 g Češnjak - 4 zuba. Sol papar. NAČIN PRIPREME: Srca oprati.Višak odrezati. Nemojte rezati svako srce do kraja. Otvorite i otucite. Provucite češnjak kroz prešu. U umućena srca dodati češnjak.Posoliti i popapriti.Dobro izmiješati.Ostaviti da se marinira 30 minuta. Umutiti jaje (1 kom).Sipati u srca.Promesati. Svako srce uvaljati u brašno. Jaja (2 kom.) umutiti s vodom (2 žlice) i posoliti. Svako srce pohano u brašnu umočite u jaje pa u prezle. Pržite srca u tavi s biljnim uljem s obje strane.
19. Pileća srca i jetra na gruzijski.
SASTAV: Piletina (džigerica) - 300g Piletina (srce) - 300g Luk - 1 komad Češnjak - 2 zuba. Khmeli-suneli - 1 žličica. Paprika - 1 žličica. Pasta od rajčice - 2 žlice. Brašno - 1 žlica. Bujon - 200 ml NAČIN PRIPREME: Isperite srca i jetru, odrežite višak. Kuhajte srca 10 minuta, prerežite po dužini. Jetra prelijte kipućom vodom i ocijedite vodu. Pržite iznutrice u biljnom ulju s dodatkom maslaca dok tekućina ne ispari. Dodajte nasjeckani luk, pržite 5 minuta, dodajte pastu od rajčice i pirjajte uz miješanje 5 minuta. Dodajte brašno.Promiješajte. Sadržaj tave staviti u tavu, uliti juhu. Promiješati. Posoliti. Dodati protisnuti češnjak i začine. Pirjati na laganoj vatri 5 minuta. I za kraj - Pileća srca u vrhnju s orasima i sirom. SASTAV: Pileća srca - 500 g Luk - 1 komad Češnjak - 1 zub. Orah - 100 g Muškatni oraščić Krema (20%) - 250 ml Tvrdi sir - 100 g Sol, papar. NAČIN PRIPREME: Operite srca, odrežite višak. Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Nasjeckajte orahe. Naribajte sir. Posolite srca i pržite u biljnom ulju dok ne omekšaju. Dodajte luk, orahe i češnjak. Ulijte vrhnje. Posolite i dodajte začine. Dobro promiješajte. Pirjajte 5-10 minuta. Dodajte sir. Miješati. Zagrijati se. Evo nekoliko primjera kako pripremiti pileća srca. Slažem se, sve je vrlo jednostavno i brzo, jer glavna stvar je želja za kuhanjem i samo malo mašte. Dobar tek!!!
Za početak, vrijedi zapamtiti glavno pravilo. Pileća srca i želuce treba kuhati u posebnoj posudi, pa tek onda dodati u juhu - inače će iznutrice juhi dati gorak okus. A sada o zamršenostima predobrade sastojaka. Neophodno je oštrim nožem ukloniti ostatke arterija koje strše iz srca, a zatim ih lagano prerezati ili prepoloviti i temeljito isprati u hladnoj vodi. S klijetki treba ukloniti unutarnje ovojnice (srećom, lako se odvajaju), a zatim svaki želudac isprati vodom i prerezati na četiri dijela.
Nakon što ste pripremili iznutrice za kuhanje, možete prijeći na povrće: luk i mrkvu lagano propirjajte i zajedno s krumpirom narezanim na kockice, lovorom i aromatičnim travama bacite u tavu s kipućom pilećom juhom. A kad je povrće gotovo dodajte kuhane iznutrice. Nakon što ste kušali željenu juhu, trebali biste prijeći na drugo jelo za pripremu
koja nam je potrebna pileća jetrica. Pri odabiru jetrica kuhanih na pari prije svega obratite pažnju na njihovu boju (da nema bjelkaste prevlake) i miris. Kod kuće ga nekoliko puta isperite u hladnoj vodi, a zatim osušite na ubrusu.
Ne zaboravite da jetra sadrži mnogo vrijednih mikroelemenata koji blagotvorno djeluju na krvožilni sustav, stanice kože i metabolizam u tijelu. Kako bi se zadržala sva korisna svojstva, a istodobno i okus ovog proizvoda, ne smije se podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Dovoljno je samo popržiti pileću jetricu sa sitno nasjeckanim lukom (a s lukom se ne smijete zanositi da ne "začepite" okus jetrica). A oni koji više vole bijele umake i umake mogu pržena jetrica preliti s nemasnim kiselim vrhnjem i kratko prokuhati na laganoj vatri.
Pileća iznutrica će ispasti vrlo nježna i ukusna ako ih kuhate u laganom kuhalu. No prvo je potrebno posebno prokuhati srca - preliti ih hladnom vodom i staviti da tekućina zakipi. Sada biste trebali izvaditi iznutrice i osušiti ih. Zatim jetru, želudce i srca treba staviti u zdjelu za multivarku, dodati nasjeckanu mrkvu i luk, sve zaliti filtriranom vodom (500 ml iznutrica - 500 ml vode) i kuhati (funkcija pirjanja) sat vremena. Zatim možete otvoriti šporet, pažljivo promiješati sadržaj, dodati sol, papar i začine i pirjati iznutrice još četvrt sata.
Kučmači
Za 6 osoba: pileća iznutrica - 1 kg, šipak - 1 komad, suho crno vino - 100 ml, biljno ulje - 4 žlice. l., luk - 2 kom., češnjak - 4 češnja, bosiljak - 1 žličica, žutika - 1 žličica, hmelj suneli - 1 žličica, korijander - 1 žličica, cilantro - 1 hrpa, mljeveni crni papar, sol
Utrobu narežite na male komadiće. Luk sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju (2 žlice) dok ne porumeni. Zagrijte preostalo ulje u dubokoj posudi. Na njemu pržite iznutrice 7 minuta. Posolite i popaprite, prelijte s 50 ml vina i 100 ml vode. Kuhajte 30 minuta dok sva tekućina ne ispari. Sitno nasjeckajte češnjak, dodajte bosiljak, žutiku, hmelj suneli, korijander, nasjeckani cilantro i preostalo vino. Sve sameljite i dodajte iznutricama i luku. Promiješajte, pržite 7 minuta. Gotovo jelo pospite sjemenkama nara.
Sadržaj kalorija po porciji 263 kcal
Vrijeme za kuhanje 40 minuta
5 bodova
Topla salata od pilećih srca sa zelenom salatom i Lollo Rossa
Za 3 osobe: pileća srca - 500 g, kiselo vrhnje 20% - 200 g, luk - 1 komad, češnjak - 2 češnja, zelena salata - 150 g, lollo rossa - 150 g, biljno ulje - 2 žlice. l., mljeveni crni papar, sol
Operite i očistite srca. Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće. U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje i pržite luk dok ne porumeni. Dodajte srca i pržite 15 minuta dok sva tekućina ne ispari i srca lagano porumene. Posolite, popaprite, promiješajte, ostavite da se ohladi. Češnjak ogulite i naribajte na sitno ribež. Ulijte kiselo vrhnje u duboku zdjelu, dodajte češnjak, sol, dobro promiješajte. Listove zelene salate i lollo rossa trgajte rukama. Stavite srca i komade zelene salate na veliki pladanj. Posebno poslužite umak od vrhnja.
Sadržaj kalorija po porciji 200 kcal
Vrijeme za kuhanje 30 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova
Pileća juha s iznutricama
Za 6 osoba: pileći želuci - 300 g, mrkva - 1 kom., pileća juha - 1 l, celer - 1 stabljika, komorač - 0,5 žličice, lovorov list - 2 kom., soja umak - 50 ml, rezanci tagliatelle - 100 g, luk - 1 kom., sol
Pileće želuce očistite, prelijte hladnom vodom i kuhajte na srednjoj vatri 15-20 minuta. Izvadite iz juhe, ohladite, narežite na tanke trakice i ocijedite vodu. Luk ogulite, sitno nasjeckajte, mrkvu ogulite, naribajte na krupnije ribež, stavite u pileću juhu zajedno s cijelom stabljikom celera. Dodajte 1 litru vode, kuhajte 15 minuta. Dodajte prstohvat komorača, lovorov list, sojin umak, nasjeckane želudce, posolite i kuhajte 10 minuta. Dodajte rezance, promiješajte, kuhajte još 7 minuta. Ostavite juhu da se kuha 5 minuta.
Sadržaj kalorija po porciji 215 kcal
Vrijeme za kuhanje 55 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova
Pileća jetrica s lisičarkama
Za 4 osobe: pileća jetra - 500 g, lisičarke - 250 g, luk - 2 kom., biljno ulje - 4 žlice. l., brašno - 3 žlice. l., kadulja - 0,5 hrpa, mljeveni crni papar, sol
Lisičarke očistite, operite i osušite. Pileću jetricu operite i osušite ubrusom. Luk ogulite, operite, narežite na tanke polukrugove, pržite u dubokoj tavi na biljnom ulju (1 žlica) dok ne porumeni. Jetru posolite i popaprite, uvaljajte u brašno, pržite na biljnom ulju (1 žlica) u drugoj tavi. Stavite jetru u zdjelu. U istoj tavi na preostalom biljnom ulju popržite lisičarke. Dodati 200 g vode, kuhati 3 minute. Dodati jetru, listiće kadulje i prženi luk. Promiješajte, pržite 2 minute, maknite s vatre. Jelo se može poslužiti posuto sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Sadržaj kalorija po porciji 370 kcal
Vrijeme za kuhanje 40 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova
Šiški kebab od srca i povrća
Za 4 osobe: pileća srca - 0,5 kg, med - 1 žlica. l., soja umak - 3 žlice. l., tamni balzamični ocat - 2 žlice. l., cherry rajčice - 200 g, frisee salata - 150 g, mljeveni crni papar, sol
Pomiješajte med, ocat, soja umak. Operite srca i stavite u ovu marinadu. Ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Srca navucite na drvene ražnjiće i stavite na srednju rešetku. Na dno pećnice stavite tepsiju s vodom. Ražnjiće srca pecite 20 minuta na 180°C dok ne porumene. Nakon što su ćevapi gotovi, izvadite ih iz pećnice, posolite i popaprite, skinite s ražnjića, navucite na druge ražnjiće, naizmjence s cherry rajčicama. Poslužite uz frisee salatu. Možete ukrasiti grančicom ružmarina.
Sadržaj kalorija po porciji 165 kcal
Vrijeme za kuhanje od 3 sata
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda
Pita od iznutrica
Za 6 osoba: pileća iznutrica - 900 g, luk - 2 kom., mrkva - 2 kom., biljno ulje - 2 žlice. l., lisnato tijesto - 1 paket, mljeveni crni papar, sol
Utrobu oprati, oguliti i samljeti u blenderu. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Pržite luk na biljnom ulju u dubokoj tavi dok ne porumeni. Dodajte mrkvu, pržite 5-7 minuta. Stavite mljeveno meso u tavu. Pržite uz miješanje na srednjoj vatri 15 minuta dok sva tekućina ne ispari. Sol, papar, maknite s vatre. Podijelite tijesto na dva dijela, razvaljajte u slojeve iste veličine. Lim za pečenje obložiti nauljenim papirom za pečenje i na njega staviti jedan sloj tijesta. Na njega ravnomjerno rasporedite nadjev, prekrijte drugim slojem i stisnite rubove. Pecite u pećnici na 200°C sat vremena.
Sadržaj kalorija po porciji 370 kcal
Vrijeme za kuhanje 2 sata
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova
Tepsija od iznutrica
Za 4 osobe: pileća jetra - 200 g, pileći želuci - 100 g, pileća srca - 100 g, biljno ulje - 3 žlice. l., luk - 2 kom., kiselo vrhnje 20% - 200 g, krumpir - 8 kom., kopar, peršin, mljeveni crni papar, sol
Ogulite luk, sitno nasjeckajte, pržite u dubokoj tavi na biljnom ulju (2 žlice) dok ne porumeni. Isperite i očistite jetru, srca i želuce. Nekoliko komada ostaviti u posebnu zdjelu, a ostatak propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Na luk dodajte mljeveno meso, posolite ga i popaprite, dodajte malo vode i pirjajte pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 30 minuta. Krompir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kolutiće. Zelje sitno nasjeckajte. Lim za pečenje obložite nauljenim papirom, na dno stavite sloj krumpira, posolite i popaprite. Na to poslažite sloj mljevenog mesa, pospite nasjeckanim začinskim biljem (ostavite malo za ukras), poklopite drugim slojem krumpira. Kiselo vrhnje pomiješajte sa malo vode i ovom smjesom prelijte tepsiju. Lijeve iznutrice narežite na male komadiće i pržite u biljnom ulju (4-5 minuta). Tepsiju ukrasite poprženim komadićima iznutrica. Pecite u pećnici 30-40 minuta dok ne porumene. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.
Sadržaj kalorija po porciji 450 kcal
Vrijeme za kuhanje 1,5 sat
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova
Pileća jetrica u crnom vinu sa jabukama
Za 4 osobe: pileća jetra - 500 g, luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., zelena jabuka - 1 kom., poluslatko crno vino - 70 ml, biljno ulje - 2 žlice. l., cimet - 1 štapić, sol
Luk ogulite, narežite na tanke polukrugove, pržite na biljnom ulju u dubokoj tavi dok ne porumeni. Mrkvu naribati na krupnije ribež, dodati na luk i pržiti (5 minuta). Jetrica oprati, dodati povrću, pržiti na srednje jakoj vatri dok sva tekućina ne ispari i jetrica porumene. Dodajte vino, posolite, pirjajte uz miješanje 5 minuta. Jabuku narežite na male komadiće, dodajte u jetru, pirjajte pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre, dodajte štapić cimeta.
Sadržaj kalorija po porciji 315 kcal
Vrijeme za kuhanje 40 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova
Fotografija: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Pileća iznutrica već je dugo bila vrlo popularna u Rusiji. Svaka domaćica je imala svoj recept. To je pružilo priliku da pokažu svoju svijetlu individualnost i bogatu kulinarsku maštu.
Bakine juhe
Najjednostavnije jelo koje se uvijek može pripremiti s bilo kojim mesom je juha. Ne samo kvalificirani kuhar, već i jednostavna domaćica složit će se s ovim mišljenjem. Pitanje je samo kakvu je vrstu mesa najbolje uzeti za ovo.
Mnogi ljudi jako vole pileće iznutrice. Recept za ovo jelo zahtijeva sljedeće sastojke: 100 grama pileće jetre i želudaca, četvrt kilograma krumpira, sol, 1 mrkvu, pola čaše riže, mljevenu papriku, 35 grama biljnog ulja, lovorov list i svježe začinsko bilje.
Ova juha je jednostavna za pripremu:
- Dobro isperite nusproizvode, izrežite ih na male komadiće, uklonite suvišne filmove i stavite u lonac.
- Napunite ih vodom (2,5 litre), a zatim, dodajući lovorov list, stavite na vatru. Odmah nakon vrenja potrebno je stalno uklanjati nastalu pjenu.
- Oguljeni krumpir narežite na trakice i dodajte u tavu s kuhanim mesom.
- Mrkvu nasjeckati, lagano popržiti na ulju, pa također dodati u juhu.
- Dodajte rižu i nastavite kuhati na laganoj vatri 20-25 minuta.
- Na samom kraju dodajte papar, sol i prethodno nasjeckano začinsko bilje.
Ova juha će se svidjeti onima koji vole pileće iznutrice. Recept je jednostavan i nikome neće biti teško ponoviti ga.
Balkanski motivi
Svaka nacija ima svoje prehrambene navike i prioritete. U Bugarskoj više vole kuhati pileće iznutrice malo drugačije. Recept je vrlo zanimljiv, a cijeli proces ide vrlo brzo. Sastojci za ovo jelo bit će: 600 grama pilećih nusproizvoda (jednaki dijelovi srca i jetrica), sol, 3 velike rajčice, 300 grama luka, šećer, crni papar, 2 češnja češnjaka i začinsko bilje (kopar s peršinom) .
Kuhanje, kao i uvijek, počinje mesom:
- Prvo pržite iznutrice u biljnom ulju na jakoj vatri, ne zaboravite dodati papar i sol.
- Dodajte češnjak i luk zdrobljen kroz prešu, prvo ga izrežite na pola prstena. Plamen se može malo smanjiti kako jelo ne bi zagorjelo.
- Naribajte rajčicu i dobivenu masu prebacite u tavu. Nastavite pržiti dok se tekućina ne smanji za tri puta.
- Dodajte preostale sastojke i pričekajte još 5-6 minuta.
Miris takvog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Najnježnije meso sa sočnim umakom uvijek će pronaći svoje pristaše.
talijanske tradicije
Jela od pilećih nusproizvoda nalaze se u nacionalnim kuhinjama različitih zemalja. Gruzijci ih koriste za pripremu nevjerojatnih kučmačija, a Bečani naprosto obožavaju boishel, gdje komadići mesa lebde s pahuljastim okruglicama u mirisnom umaku. Talijani također znaju kuhati pileće iznutrice. Recepti s fotografijama pomoći će vam da točno ponovite svaki korak kako biste dobili željeni rezultat.
Početni sastojci bit će potrebni u sljedećim količinama: 250 grama tjestenine (ili druge tjestenine) i isto toliko pilećih iznutrica, mahuna ljute papričice, sol, 3 rajčice, 2 češnja češnjaka, 50 grama maslinovog ulja, mljevene paprike, malo brašna i peršina.
Redoslijed:
- Iznutrice dobro operite, pospite solju i paprom i ostavite sa strane 15 minuta.
- Nakon toga ih pospite brašnom i pržite dok ne dobiju karakterističnu koricu.
- Dodati nasjeckani češnjak i ljutu papričicu.
- S rajčica skinite kožicu tako da ih prelijete kipućom vodom. Grubo nasjeckajte pulpu i dodajte mesu. Malo kasnije sve pospite nasjeckanim začinskim biljem. Nastavite s prženjem 10 minuta.
- Žlicu brašna razmutiti u ½ čaše vode, promiješati i dodati u kuhano meso. Za 3-4 minute sve će biti spremno.
- Skuhajte tjesteninu, procijedite i rasporedite na tanjure.
- Na to poslažite meso, prelijte ga aromatičnim umakom.
Ovo jelo doista odgovara najboljoj talijanskoj tradiciji.
Najjednostavnija opcija
Ako nemate vremena za petljanje oko hrane, možete skuhati pirjane pileće iznutrice. Recept za ovo je najjednostavniji.
Za to će vam trebati standardni set proizvoda: 400 grama pilećeg srca, jetre i želudaca, mrkve, luka, soli, curryja, papra i biljnog ulja.
Za kuhanje je bolje koristiti duboku tavu ili kotao s neprijanjajućim premazom. Svi radovi odvijaju se u fazama:
- Budući da je vrijeme potrebno za kuhanje iznutrica različito, želudce i srca treba prvo ispeći na tavi.
- Nakon 15 minuta, tamo također pošaljite jetru. Ne zaboravite stalno miješati.
- Nakon 5 minuta dodajte nasjeckano povrće. Proizvodi se trebaju pržiti još 6-7 minuta.
- Nakon toga, potrebno je dodati malo vode, curry, smanjiti vatru i pirjati 15 minuta.
- Dodajte preostale sastojke, pa nakon 10 minuta maknite vruću tavu s vatre.
Jelo ispada ukusno, nježno i vrlo hranjivo. I prilično je jeftin. Uostalom, svaka domaćica bi trebala moći uštedjeti.
Iznutrice u nježnom umaku
Svi znaju kako mliječni proizvodi mijenjaju okus mesa. Mnogi kuhari koriste ovaj efekt u svom radu. Na primjer, možete pokušati kuhati pileće iznutrice u umaku od vrhnja. Recept se može malo pojednostaviti tako da se za rad koriste samo srca.
Prema receptu, trebat će vam sljedeći proizvodi: za pola kilograma pilećih srca, čaša 20% vrhnja, luk, sol, žlica biljnog ulja i začini.
Sve treba raditi postupno:
- Iznutrice prvo temeljito operite, a zatim prepolovite.
- Srca pržite 2 minute na kipućem ulju, a nakon što puste sok nastavite pirjati 10 minuta ne smanjujući vatru.
- Luk narezati na kockice, popržiti u posebnoj tavi, pa dodati mesu.
- Posolite, dodajte začine, vrhnje i pirjajte još 20 minuta. Ovdje je bolje malo smanjiti vatru kako ne bi potpuno pokvarili okus umaka.
Nježna srca dobro će pristajati uz kuhani krumpir ili rižu.
15 jela od iznutricaNusproizvodima se obično nazivaju nusproizvodi svježe primarne prerade trupova. Tu spadaju: jetra, jezik, mozak, bubrezi, srce, dijafragma, vime, pluća, ožiljak, dušnik, uši. Jela od iznutrica su ukusna, hranjiva i kalorična, a sadrže i veliku količinu organizmu potrebnih minerala. Stoga, usprkos neatraktivnom izgledu ovih proizvoda, ne treba ih zanemariti. Kuhari iz mnogih zemalja odavno uspješno koriste recepte od iznutrica u pripremi najukusnijih jela.
1. Kuhano srce
2. Pečene svinjske uši s prezlama
3. Heljdina kaša s jetrom u sporom kuhalu
4. Rolada od krumpira sa iznutricama
5. Jetrica s lukom i jabukama na berlinski
6. Pečenje iznutrica
7. Punjena jetrica
8. Mesna terina sa iznutricama
9. Jetreni kotleti s patlidžanom
10. Svinjsko srce pirjano s povrćem u umaku od sira
11. Jetra goveđi stroganoff s gljivama
12. Jetrena pašteta s povrćem
13. Pirjane svinjske iznutrice s jabukom
14. Goveđi rep pirjan u aromatičnom umaku
15. Teleći bubrezi a la julienne
1. Kuhano srce
Sastojci:
1 teleće/juneće srce
1 luk
3 češnja češnjaka
zrna crnog papra
lovorov list
zelenilo
sol
priprema:
Teleće ili goveđe srce, oprano i bez folija, stavite u lonac sa slanom vodom.
Kuhajte srce 4-5 sati, najmanje 30 minuta, najviše 60 minuta prije nego je srce gotovo, dodajte češnjak, luk, lovorov list i biber u tavu.
Gotovo kuhano srce ohladite, sitno narežite, stavite na ravni tanjur i pospite začinskim biljem.
2. Pečene svinjske uši s prezlama
Sastojci:
1 šalica krekera
6 svinjskih ušiju
1/2 šalice biljnog ulja
priprema:
Svinjske uši oguliti, preliti kipućom vodom, staviti u vodu i kuhati dok ne omekšaju.
Osušene i nasjeckane uši stavite u tavu, dodajte biljno ulje, pržite dok ne porumene, a na kraju jelo pospite prezlama.
Pržene svinjske uši s krušnim mrvicama možete poslužiti uz svježe salate.
3. Heljdina kaša s jetrom u sporom kuhalu
Sastojci:
500 g pileće/juneće jetre
1,5 više šalica vode
1 više šalica heljde
1 luk
4 žlice. kiselo vrhnje
zelenilo
sol
priprema:
Pripremite jetricu: pileću jetricu operite i nasjeckajte, a ako je pripremate od juneće, potopite je u hladnu vodu oko sat vremena, a zatim je nasjeckajte, luk sitno nasjeckajte.
Podmažite zdjelu multicookera biljnim uljem, prebacite jetru, prekrijte lukom, kuhajte 15 minuta u načinu "Pečenje", dodajte heljdu, dodajte vodu, začinite crnim paprom i solju, ulijte kiselo vrhnje, skuhajte heljdinu kašu s jetrom u multicookeru u načinu rada "Pilav" do signala.
Gotovo jelo stavite na tanjure i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
4. Rolada od krumpira sa iznutricama
Sastojci:
500 g krumpira
200 g iznutrica
1 jaje
1 čaša griza
1 žlica. biljno ulje
brašno
papar
sol
priprema:
Krumpir skuhajte u ljusci, prelijte hladnom vodom i ogulite, pasirajte, dodajte maslac, jaje, brašno, posolite u dobiveno rijetko tijesto.
Uz prženje i miješanje zažutite griz, prelijte s tri šalice kipuće vode, posolite i promiješajte, ostavite da se kaša ohladi.
Prženu iznutricu sameljite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte s griz kašom, popaprite i izmiješajte.
Od krumpirovog tijesta razvaljajte 3 pravokutnika, duljina neka bude jednaka veličini lima za pečenje, uz dužu ivicu stavite nadjev, zarolajte.
Svaki kolut krumpira s iznutricama prije pečenja namažite biljnim uljem i pecite kolute 30 minuta.
5. Jetrica s lukom i jabukama na berlinski
Sastojci:
500 g goveđe jetre
2 zelene jabuke
1 luk
1 žličica slatka paprika
1/2 žličice curry
brašno
biljno ulje
mljeveni crni papar
sol
priprema:
Goveđu jetru narežite na porcije i istucite kroz foliju, pa panirajte u brašnu.
Prvo morate pržiti komade u biljnom ulju dok ne porumene s jedne strane, zatim ih posoliti i popapriti, okrenuti ih na drugu stranu i pržiti na isti način kao i prvu.
Kada je jetrica gotova, treba je prebaciti na papirnati ubrus koji će upiti nepotrebnu masnoću.
Oguljene jabuke narežite na ploške, pržite ih na umjerenoj vatri dok ne omekšaju na procijeđenom ulju koje je preostalo nakon prženja jetrica, pa ih izvadite iz ulja.
Kada su svi sastojci gotovi, na jelo prvo poslažite jabuke, zatim jetru i na kraju luk.
Prije posluživanja, jetra s lukom i berlinskim jabukama zagrijava se u mikrovalnoj pećnici 2-3 minute pri punoj snazi ili 5-7 minuta u pećnici na 175 stupnjeva.
6. Pečenje iznutrica
Sastojci:
Srce 320 grama
svjetlo 300 grama
bubrezi 320 grama
biljno ulje 2 šalice
luk 4 glavice
juha 150 grama
4 rajčice
češnjak 2 češnja
zelje kopra 40 grama
soli po ukusu
začini po ukusu
Način kuhanja:
Bubrege potopiti u hladnu vodu, nakon uklanjanja mokraćovoda, zatim narezati na kockice od 20-25 g. Prvo skuhati srce i pluća, zatim narezati na kockice od 20-25 g i pržiti na ulju zajedno s lukom, češnjakom i rajčicom narezanom na kockice. . Pospite solju i paprom.
Spojite nusproizvode, ulijte malo juhe, posolite i popaprite i pirjajte na laganoj vatri dok ne zakuha.
Pri posluživanju pržene iznutrice pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite prženi krumpir kao prilog (pogledajte recept na web stranici), ukrasite začinskim biljem.
7. Punjena jetrica
Ovu roladu možete puniti bilo kojim nadjevom - od mesa, gljiva, povrća...
Sastojci
Goveđa jetra 800 gr
Svinjska mast 300 gr
1 velika mrkva
Luk 1 komad veliki
Svinjska mast mreža (iznutrice) oko 100 g
Punjenje
250 bilo koje dimljeno meso
1 srednja mrkva
Luk 1 komad srednji
Sol, papar, začini po ukusu
Način kuhanja
Jetrica i mast narezati na sitne komadiće, popržiti u tavi dok se potpuno ne skuhaju, bez dodavanja ulja
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupno ribež, popržite na biljnom ulju
Prženu jetru, mast i povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite, začinite paprom i začinima, pa izmiksajte u blenderu
Dimljeno meso sitno nasjeckajte, mrkvu narendajte na krupnije rende, luk sitno nasjeckajte, povrće propržite na biljnom ulju pa sjedinite sa dimljenim mesom, posolite i popaprite, nadjev je gotov
Rasporedite pripremljenu mrežicu, na nju stavite mljevena jetrica, poravnajte
Napraviti udubljenje i staviti naš nadjev u njega
Mrežicom zarolati u roladu, pažljivo (mrežica se lako lomi) sve zarolati u mrežicu i staviti na lim za pečenje.
Stavite 200 grama u zagrijanu pećnicu i pecite dok ne porumene 20-25 minuta, sve je spremno, može se jesti i toplo i hladno, dobar tek!
8. Mesna terina sa iznutricama
Sastojci
450g mesa: ćuretina (batak) i svinjetina u omjeru 1:1
pileća srca 150g
pileća jetrica 150g
1 jaje
1 žličica kukuruznog škroba (ili krumpira)
30 ml kreme 10%
1/2 žličice mljevene paprike
1/4 žličice mljeveni crni papar
oblik 21cm/11cm
soli po ukusu
20 g maslaca
Način kuhanja
Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte sol, papriku, crni papar, jaje, škrob. Miješati.
Dodajte vrhnje. Miješati
Pilećim srcima odrežite višak masnoće i krvne žile i prerežite po dužini na 2 dijela.
Izvadite filmove iz jetre, izrežite na nekoliko komada (prilično velikih)
Srca i jetrica pržite na maslacu 2-3 minute. Čim iznutrica pobijeli, maknite je s vatre. Dodajte malo soli. Neka se malo ohladi.
Zatim se umiješalo mljeveno meso i iznutrice. Posudu za pečenje namažite maslacem, rasporedite mljeveno meso, poravnajte ga i na njega stavite komadiće maslaca. Pokrijte pleh folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva 1 sat. Na dno pećnice stavite lim za pečenje s vodom.
9. Jetreni kotleti s patlidžanom
Jetrene kotlete možete učiniti mnogo ukusnijim ako u mljeveno meso dodate patlidžan i poslužite s umakom od gljiva. U ovom slučaju jetreni kotleti neće biti suhi, a još manje gorki.
Sastojci:
Goveđa jetra - 400 gr.
Patlidžan - 1 kom.
Jaja - 1 kom.
Sol i papar - po ukusu.
Pečeni orasi i pinjoli - 4 žlice.
Luk - 1 glava.
Sastav umaka:
Šampinjoni - 400 gr.
Luka - 1 komad.
Krema - 200 ml.
Maslac - 25 gr.
Fino brašno - 1 žlica.
Voda.
Za pohanje:
Mljeveni krekeri.
Krumpirov škrob.
Brašno.
Recept:
Patlidžane ogulite i prepolovite. Patlidžane posolite i ostavite da odstoje pola sata. Jetrica skuhamo ili popržimo i sameljemo u mašini za mljevenje mesa. Luk, patlidžane i orahe također sameljemo u mašini za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte jaje koje ste prethodno umutili vilicom i sve zajedno dobro izmiješajte. Mljeveno meso mokrim rukama oblikujte u kotlete, panirajte ih u prezlama i ispecite u tavi. Kada su svi kotleti ispečeni, krenite s pripremom umaka.
Luk nasjeckajte i stavite u tavu da se poprži na maslacu. Ovdje stavljamo i nasjeckane gljive. Gljive se mogu samljeti u stroju za mljevenje mesa. Kad su gljive popržene, lagano ih posolite i popaprite. Gljive pospite brašnom i dobro promiješajte. Prvo dodajte pola čaše kipuće vode tako da se rasporedi po tavi, promiješajte. Zatim u šerpu ulijte vrhnje i sve zajedno malo prokuhajte. To je sve, jelo je gotovo, stavite kotlete na tanjur, prelijte umakom i poslužite.
10. Svinjsko srce pirjano s povrćem u umaku od sira
Najčešće se nusproizvodi (srce, bubrezi, pluća itd.) Koriste za pripremu nadjeva za palačinke i pite, ali malo ljudi zna da se od njih mogu pripremiti punopravna glavna jela. Želim vam ponuditi recept za svinjsko srce pirjano s povrćem, siguran sam da će vam se svidjeti.
Sastojci:
Svinjsko (ili goveđe) srce - 3 kom;
Luk - 1 veliki luk;
Mrkva - 200 gr;
Sir - 200 gr;
Brašno - 1 žlica;
Sol i ostali začini - po ukusu.
Ako umjesto svinjskog pirjate goveđe srce, potrebno je produžiti vrijeme kuhanja jer je mnogo grublje i žilavije.
Način kuhanja:
Srca prerežemo na pola, dobro ih operemo i narežemo (najbolje sitno da se brže pirjaju) na trakice. Luk ogulite i narežite na pola kolutiće, a oguljenu mrkvu nasjeckajte na krupnije ribež.
Srce narezano na trakice stavite u lonac i lagano popržite na ulju. Nakon 5 minuta dodajte nasjeckano povrće i sve zajedno pržite oko 7-8 minuta, unutra dodajte malo juhe ili samo vode. Nakon toga nastavite pirjati srce s povrćem na vrlo laganoj vatri oko sat vremena.
Kad srca omekšaju, gotovi su, u gulaš dodajte prethodno naribani sir, brašno, omiljene začine za meso i sol, pa uz povremeno miješanje sve pirjajte oko 15-20 minuta.
Pirjano srce možete poslužiti s bilo kojim prilogom (krumpir, žitarice, tjestenina itd.), po mogućnosti posuto svježim začinskim biljem.
11. Jetra goveđi stroganoff s gljivama
Recept za beef stroganoff, kojeg svi volimo, nije napravljen od mesa, već od jetrica i šumskih gljiva. A ako imate problema sa šumskim gljivama, možete koristiti kupovne, npr. šampinjone, mislim da goveđi stroganoff sa šampinjonima neće biti ništa manje ukusan od ovoga što sam ja nabavio.
Sastojci:
Jetra (govedina ili svinjetina) - 0,5 kg;
Gljive (bilo koje šumske gljive: bijele gljive, pečurke, itd.) - 200 g;
Luk - 2 glave;
Paprika - 2 kom;
Rajčice - 1 komad;
Kiselo vrhnje - 200 g;
Majčina dušica - 2-3 grančice;
Biljno ulje;
Sol, papar i ostali začini po želji.
priprema:
Očistimo jetru od svih filmova i izrežemo je na male trake (to je lakše učiniti ako je jetra malo smrznuta).
Prethodno prokuhane i ohlađene gljive, rajčicu i papriku nasjeckamo na potpuno isti način, a luk sitno nasjeckamo.
U tavi najprije dobro popržite gljive, a na samom kraju dodajte luk (da se ne raskuha i ne zagori).
U drugoj tavi ili u istoj, ali stavite gljive pržene s lukom u neku posudu, pržite, a zatim pirjajte jetru nekoliko minuta ispod poklopca. Potom pripremljenoj jetrici u tavi dodajte popržene gljive i luk, promiješajte i ostavite da se dinsta još oko tri minute.
Sada već dobro dinstanoj jetrici sa šampinjonima dodajte nasjeckano povrće i majčinu dušicu, te nastavite pirjati još 5 minuta dok povrće ne bude gotovo. Tek kad se rajčica i paprika dinstaju u goveđi stroganoff dodajte kiselo vrhnje, sol i papar.
Nakon još 5-7 minuta pirjanja, naš goveđi stroganoff s jetrom i gljivama bit će spreman.
Umjesto priloga za beef stroganoff koristila sam rižu, ali možete je poslužiti uz kuhani ili pire krumpir.
12. Jetrena pašteta s povrćem
Sastav paštete:
500 g svinjske ili goveđe jetre,
250 g slanine,
2 mrkve,
glavica luka,
korijen peršina i korijen celera,
par zrna papra
muškatni oraščić.
priprema:
Očistimo jetru od filmova i žilica, narežemo na male komadiće. Preporučljivo je svinjsku jetru prethodno namočiti 1 sat u hladnoj vodi. Slaninu narežite na kockice i lagano popržite dok ne porumeni, te u njoj popržite nasjeckano povrće. Zatim dodajte unutra jetru, malo kipuće vode i pirjajte dok se potpuno ne skuha.
Ovdje je najvažnije ne pretjerati, jer ako se jetra predugo pirja, postat će žilava i potpuno neukusna. Nakon što su jetra i povrće spremni, sve dva puta prolazimo kroz mlin za meso.
Da bi jetrena pašteta bila još nježnija i pahuljasta, potrebno ju je protrljati kroz sito, a potom začiniti i mutiti dok masa paštete ne postane lagana i prozračna. Gotovu paštetu zamotamo u celofan foliju ili pergament u obliku rolade, a prije posluživanja narežemo na lijepe kriške.
13. Pirjane svinjske iznutrice s jabukom
Svinjetina 200 gr.
Mesni nusproizvodi 200 gr.
Srce 200 gr.
Svinjska jetra 200 gr.
Ljuta chilli papričica 1 kom.
Luk 3 kom.
Cilantro, korijander 0,5 žličice.
Khmeli-suneli 0,5 žličice.
Zeleni cilantro 1 hrpa.
Peršin 1 vezica.
Posolite po ukusu
Češnjak po ukusu
Jabuke 2 kom.
Bijeli vinski ocat 1 žlica.
Način kuhanja
Kuhati ovaj kulinarski recept naučila me moja stara prabaka, koja je cijeli život živjela na selu, kuhala je u ruskoj peći, pa sam godinama pamtio okus. Ali već sam ga poboljšao. Dodala sam začinsko bilje koje prodajemo i ispalo je tako divan obrok.
Gdje započeti. Uzimamo svinjska crijeva i dobro ih operemo, najprije sodom da ne ostane strani miris, a zatim ih temeljito isperemo pod tekućom vodom. Zatim ga izrežemo i stavimo na vatru. Prvu vodu ocijedimo. U crijeva dodati pluća, jetru, srce i kuhati dok ne omekša.
U međuvremenu popržite luk. Što ga bude više, ovo će jelo biti ukusnije.
Naša je iznutra bila kuhana. Sada ih izrežemo na komade i bacimo u tavu za prženje. Tu dodamo i jabuku, neka bude slatko-kisela i narezana na ploške, sve začine, češnjak i ocat. Pustite da lagano kuha još petnaestak minuta. Ovo jelo treba poslužiti vruće.
14. Goveđi rep pirjan u aromatičnom umaku
Sastojci
Goveđi rep - 1 komad (oko 800g)
"Idealno" maslinovo ulje - 3 žlice.
Luk - 2-3 kom.
Mrkva - 1-2 kom.
Češnjak - 3-4 češnja
Sol - po ukusu
Majčina dušica (osušena) - ½ žličice.
Lovorov list - 1 komad
Svježe mljeveni papar - po ukusu
Suho crno vino - 200 ml
Rajčice u komadima - 150 ml.
Pšenično brašno - 1 žlica.
Kako kuhati
Isperite i osušite rep. Rep narezati na komade cca 4 cm.Komade uvaljati u brašno sa svih strana. U zdjelu multicookera ulijte maslinovo ulje “Ideal” i pecite repove na programu “Fry” okrećući ih nekoliko puta.
Na kraju programa dodati luk narezan na krupnije kockice, mrkvu narezanu na krupnije kockice i cijele češnjeve češnjaka. Stavite rajčice. U multicooker zdjelu stavite začine (lovorov list, majčinu dušicu, papar i sol), sve promiješajte i zalijte crnim vinom. Odaberite program "Gulanje" i kuhajte meso 2-3 sata, ovisno o iznutricama (što je izvorni proizvod mlađi, meso će se brže kuhati). Možete ga ostaviti na programu “Krenje” još 30 minuta do 1 sat. Po potrebi tijekom kuhanja dolijevati malo vode.
Pirjane komade repa uz dobiveni umak poslužite uz krumpir ili kuhanu rižu.
15. Teleći bubrezi a la julienne
Sastojci
1. Teleći bubrezi - 0,5 kg
2. Luk - 1 velika glavica luka
3. Korijen celera - komadić veličine srednje jabuke
4. Slatka paprika - 1 komad srednje
5. Vrhnje 20% -200 ml
6. Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice (ili po mogućnosti)
7. Mljevena slatka paprika - 1 žličica
8. Mljeveni crni papar - na okus
9. Prstohvat majčine dušice
10. Tvrdi sir, po mogućnosti začinjen - 50 g
11. Biljno ulje - 1 žlica. žlica
12. Stolni senf - 1 žličica
Kako kuhati
1. Teleće bubrege odstraniti od viška masnoće, prerezati po dužini i potopiti u hladnu vodu 5 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena. Zatim bubrege krupno nasjeckajte. Prelijte svježom hladnom vodom, prokuhajte, ocijedite, dodajte kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Stavite bubrege na sito i osušite. Izrežite na kriške.
2. Povrće oguliti, oprati i nasjeckati na trakice.
3. Zagrijte ulje i lagano popržite luk i celer. Stavite bubrege i pržite dok ne postanu hrskavi. Dodajte papar, zagrijte.
4. Sve zalijte vrhnjem, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri. Dodajte sol, senf, papriku i majčinu dušicu, dobro promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne.
5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U kalupe stavite sloj priloga - rižu ili pire krumpir. Na to poslažite bubrege i obilato pospite sitno naribanim sirom.
6. Po vrhu pospite papriku i zapecite u pećnici dok ne porumeni. Jelo poslužite vruće, dobro bi bilo uz čašu suhog bijelog vina i svježeg povrća.
