A finom khachapuri főzéséhez csak 2 titkot kell tudnod. Először is: jól gyúrt, puha, egyenletes tészta. A második egy megfelelően összeállított sajt íz. Grúziában a hagyományos khachapurihoz és az adzsári khachapurihoz is a „chkinti-kveli” nevű speciális sajtfajtát használják leggyakrabban.
A világ többi részén élő polgárok számára a grúz szakácsok a sajtok különböző kombinációit ajánlják. Az egyik legsikeresebbet ajánlom, amely az eredetihez nagyon közeli ízt ad.
Hozzávalók
- Búzaliszt - 300 g
- Száraz élesztő - 1 teáskanál.
- Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
- Cukor - 1 teáskanál.
- Só - egy kis csipet
- Tej - 100 g
- Víz - 100 g
- mozzarella - 150 g
- Feta, kemény - 150 g
- Túró (opcionális) - 50 g
- Tojás - 2 db.
- Vaj - 50 g
Töltelékként használhat sajtot, például Adyghe-t vagy feta sajtot. Használhat oszét vagy suluguni nyelvet. Vagy akár holland. Mondjuk, 300 g sajt (ízlés szerint só, ha nem elég sós) és 200 g túró.
Khachapuri elkészítési ideje:
- Tésztakészítés - 1,5 óra
- Khachapuri lapos kenyér elkészítése - 10 perc
- Sütés - 15 perc
Tészta készítése khachapurihoz
Készítmény
TANÁCS:
A dagasztás végén a tésztát golyóvá gyúrjuk, a kezünket megkenjük növényi olajjal, a golyót pedig a kezünkkel – így vajas héjat kapunk. Ezután takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre körülbelül egy órára.
Egy óra múlva ellenőrizze, hogy a khachapuri tészta jól megkelt-e. Ha igen, még egy kis dagasztás után elkezdheti sütni. Ha nem, hagyja a tésztát további 30 percig kelni.
Tipp: mielõtt melegbe tesszük a tésztát, késsel óvatosan „leválasztjuk” a tésztát a tál faláról, majd onnan könnyen kivehetjük.
Szóval kitaláltuk a tesztet. Most a töltelékről.
A khachapuri töltelékének elkészítése
A sajtot lereszeljük, és kézzel összekeverjük. Adjuk hozzá a tojást és a 30 g lágy vajat.
Ezután adjuk hozzá a túrót. Ha nem használunk túrót, akkor egy kicsivel több sajtot kell használni.
Mindent jól összekeverünk. Kész a töltelék.
Khachapuri sütés
FONTOS! A khachapurit elég „vastag” készíteni, vagy nem vékonyabb, mint egy vékony lapos kenyér. Ha nagyon vékony lapos kenyereket szeretnénk kapni, akkor a megadott mennyiségű hozzávalóból ne 1-et, hanem 2-3-at készítsünk, a tésztát és a tölteléket is ennek megfelelően elosztva.
Most harmonikával össze kell szednie a tészta széleit, húzza a közepe felé, és rögzítse ott. Képzeljük el, hogy galuskát (vagy raviolit, melyik van közelebb) készítünk: a sajtot egyenletesen kell elosztani benne, de a varrást a közepén teljesen ki kell simítani, hogy sima laposkenyér legyen.
Lapítsuk el és sodrófával kinyújtjuk.
Ne felejtsd el lisztezni a deszkát és a tésztát, hogy ne ragadjon a kezedhez.
Tegye át a khachapurit egy tepsire (sütőpapírra), miután megszórta liszttel (vagy papír nélkül, olajjal megkenve a tepsit). Ott kenjük meg a tésztát a töltelékkel, és ha szükséges, lapítsuk el még egy kicsit.
A laposkenyérünk bolyhosnak ígérkezik! Követhet minket, vagy laposabbá teheti.
Fontos. Villával megszurkáljuk a tésztát, nehogy sütés közben megrepedjen!
Keverjük össze a maradék sajtmasszát és 20 g vajat, majd kenjük rá a khachapurit. Szépnek és ízletesnek bizonyul.
Vagy (ha nem marad massza): tegyük be a süteményt a sütőbe, és 7-12 perc múlva, amikor a felülete megszáradt a sütő hőjétől, kenjük le tojássárgájával és süssük tovább.
A középső polcon khachapurit sütjük. Körülbelül 8-10 perc elteltével, amikor az alja megsült, és a teteje kezd rózsaszínű lenni, a sütőt átkapcsolhatjuk grill üzemmódra (ha lehet). Ezután a khachapuri gyönyörű, egyenletes kéreggel fog megjelenni.
2-3 perc múlva kapcsolja ki a sütőt, és vegye ki a khachapurit. Azonnal vágjuk darabokra anélkül, hogy megvárnánk, amíg kihűl. És azonnal tálaljuk – a forró khachapuri jobban ízlik.
A lisztet egy tálba öntjük, és mélyedést készítve beleöntjük a növényi olajat. Adjunk hozzá cukrot és sót.
Melegítsen fel 50 ml vizet 40 C-ra. Melegítse a mikrohullámú sütőben 20 másodpercig - ha az ujjával teszteli a vizet, egy kicsit meg kell égnie.
Az élesztőt megszórjuk a cukorral, és felöntjük előkészített vízzel. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg az élesztő megduzzad.
Melegítsen fel 100 ml vizet és 100 ml tejet, és öntse a mélyedésbe. Gyúrjunk lágy tésztát.
Opció: Öntsön 200 g meleg tejet egy csészébe. Keverjünk össze 30 g-ot és 1 tk. száraz élesztőt, hagyjuk, hogy az élesztő megduzzadjon. Ezután öntsük a maradék tejet, növényi olajat, sót ízlés szerint, adjunk hozzá 1 tk. cukor és 1 tojás. Keverjünk össze mindent. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
A grúz nemzeti konyha egyszerűen elképzelhetetlen e különleges étel nélkül. A Khachapuri egy sajtos laposkenyér, melynek receptjeit nemzedékről nemzedékre adják tovább. Annyira eltérhetnek egymástól, hogy a közös gyökerek csak a névben maradnak meg. Most már lehetőségünk nyílik megkóstolni ezt a finomságot. Ehhez nem kell egy grúz étterembe látogatnia, bárki elkészítheti otthon a khachapurit. Cikkünkben adjuk meg a főbb árnyalatokat és ajánlásokat a sikeres előkészítéshez, valamint a legjobb recepteket.
A khachapuri besorolása meglehetősen egyszerű, bár Grúziában nemcsak minden régió büszkélkedhet egyedi receptúrával, hanem szó szerint minden család. A laposkenyéreket sovány, élesztős és leveles tésztából készítik, a tölteléket pedig a hagyományos grúz sajtok közül választják.
A „klasszikus” khachapuri tésztát matsonival, egy Grúziára és Örményországra jellemző fermentált tejtermékkel készítik.
Speciálisan fermentált tejből készül, és tökéletes a szomjúság oltására egy forró napon. Felnőttek és gyerekek isznak matsonit; nagy szupermarketekben megvásárolhatja, de sokkal egyszerűbb saját kezűleg elkészíteni.
A grúz matsoni receptje:
- Fél liter friss, jó zsírtartalmú tehéntejet felforralunk, majd kissé lehűtjük.
- Keverjünk össze egy evőkanál tejfölt 5 csepp Hilak Forte-val. A bél mikroflórájának helyreállítására használhat más bakteriális indítókat, valamint fermentált készítményeket.
- Adja hozzá a kapott keveréket meleg tejhez, szorosan tekerje be egy törülközővel.
- 4-5 óra elteltével az erjesztett tejtermék készen áll.
- A jövőben az induló szerepét a kész kompozíció tölti be. Fél liter tejre egy teáskanálnyi mennyiségben kell bevenni.
A grúz konyha ínyencei azt állítják, hogy így az igazi matsonit csak 5-6 alkalommal készítik el.
Ha ez a lehetőség túlságosan munkaigényes, khachapurit készíthet kefirrel, joghurttal, tejföllel és még savanyú tejjel is. Elég sok recept létezik, így nem lesz nehéz kiválasztani a megfelelőt.
Hogyan kell főzni a khachapurit: a legjobb receptek
A lépésenkénti utasítások segítségével gyorsan és finoman elkészítheti ezt a csodálatos ételt. A különböző laposkenyér formázási lehetőségek, a különféle töltelékek, valamint a megfelelő tészta kiválasztásának lehetősége kiváló teret biztosít a kreativitásnak. A fantáziájának felhasználásával és a recept tökéletesítésével, valamint a khachapuri saját változatának elkészítésével nemcsak a mindennapi ételekhez, hanem az ünnepi asztalhoz is megfelelő lesz.
A klasszikus változatban hagyományos grúz sajtokat használnak a lapos kenyér töltelékeként: feta sajt, imereti sajt, adyghe sajt vagy suluguni. Vannak olyan lehetőségek, amikor a khachapuri töltelék túróból, babból, halból vagy húsból készül. Szinte minden sózható termék alkalmas erre. A légies tészta és az enyhén fűszeres töltelék a finom khachapuri sikeres elkészítésének fő titka.
Szükséges összetevők:
- kefir vagy matsoni - 0,5 liter;
- liszt - 5 pohár;
- tojás - 1 darab;
- olaj - 2 evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- só - 1 teáskanál;
- szóda - 0,5 tk.
Hogyan kell főzni:
- Az összes hozzávalóból lágy tésztát készítünk, és meleg helyre tesszük „pihenni”.
- Készítse elő a megfelelő tölteléket. A klasszikus khachapuri sajttal finomra vágott (reszelt) sajtból, zöldekből és tojásból áll.
- Nyújtsunk ki több lapos tortát a tésztából, tegyük bele a tölteléket úgy, hogy a közepén hagyjunk egy kis lyukat.
- Kívánság szerint megsütheti a khachapurit egy enyhén kikent serpenyőben, vagy megsütheti a sütőben.
Forrón tálaljuk tetszőleges szósszal. Gyakran nem külön ételként, hanem köret kiegészítéseként használják.
Adjaria khachapuri recept
Az ilyen típusú elkészítéshez tanácsos a tésztát élesztővel elkészíteni, növényi olaj hozzáadásával. A legnagyobb különbség a sütemények kialakításában rejlik. Külsőleg olyan „csónakokhoz” hasonlítanak, amelyekben tojás sült.
Szükséges összetevők:
- egy pohár meleg víz vagy tej;
- egy csomag élesztő;
- olaj - 3 evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- liszt - 0,5 kg.
Hogyan kell főzni:
- Készítsük elő a tésztát, gyúrjuk a tésztát.
- Hagyjuk kelni a tésztát, ekkor készítsük el a tölteléket.
- Kb. fél kiló sajtot lereszelünk, két nyers tojást adunk hozzá, hogy homogén legyen a keverék.
- A tölteléket sózhatjuk, ha a sajt önmagában nem túl sós. A töltelékhez adjuk hozzá a fűszernövényeket és a kedvenc fűszereinket is.
- Osszuk a tésztát hat részre.
- Mindegyik részt ovális tortává tekerjük.
- A tölteléket a torta közepére helyezzük, egyenletesen elosztva.
- A széleit összecsípjük, „csónakot” képezve.
- A „csónakokat” pergamenre fektetjük, és a sütőben félig megsütjük.
- Mielőtt a tészta teljesen megsülne, a „csónakok” közepébe nyers tojást törünk, és zöldeket adunk hozzá (elhagyható).
- Három perc múlva kész a khachapuri.
Ebben a receptben a legmagasabb főzési fokozat a sárgája félig megfőttsége tekinthető.
Az igazi ínyencek mártásként használják, laposkenyér darabokat mártogatnak. Az eredeti adzsari stílusú khachapuri eredeti asztaldísz lesz, és a legválogatósabb vendégeknek is tetszeni fog.
Megrelian khachapuri recept
Az ilyen ételek elkészítésének finomsága az, hogy a tölteléket a tésztán belül és kívül kell elhelyezni. Ennek a technikának az elsajátítása nem túl nehéz, különösen azért, mert a recept szerint készült tészta nagyon jól kezelhető és puha. A hozzávalók mennyiségét egy nagy adagra tervezték, ha sok vendéget kell etetni, duplázd meg az adagot.
Szükséges összetevők:
- meleg víz - 200 ml;
- liszt - 300 gr;
- cukor - 1 evőkanál;
- száraz élesztő - 0,5 teáskanál;
- vaj vagy margarin - 50 g;
- só - 1 teáskanál.
Főzési mód:
- A javasolt hozzávalókat lágy tésztává gyúrjuk és kelesztjük.
- Körülbelül 400 gramm kemény sajtot lereszelünk. Tegyük félre egy kicsit - alkalmas a „második” töltelékre.
- A maradék sajtot összekeverjük egy nyers tojással, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
- A tésztát kinyújtjuk, a közepére tesszük a tölteléket, a széleit megemeljük és a közepébe megcsípjük.
- A megformázott tortát sodrófával kicsit kinyújtjuk, hogy vékonyabb legyen a réteg.
- A közepén készítsen egy kis lyukat, körülbelül 5-10 mm.
- A lapos kenyeret tepsire tesszük, a tetejét megkenjük olajjal és megsütjük.
- A sütés végén a maradék sajttal a laposkenyérre szórjuk, és pirulásig hagyjuk.
Ezzel a főzési módszerrel egy nagyon érdekes és ízletes pite készül, ropogós kérgével és lágy közepével.
Khachapuri recept imereti stílusban
Különleges szót kell ejteni erről a receptről. Az imeretiai khachapurihoz a leveles tészta kivételével bármilyen tésztát használjunk, mivel a laposkenyéreket egy serpenyőben sütjük.
Az étel fénypontja a sajtos töltelék egyedi íze. Létezik erre egy speciális imereti sajt, de azt itt elég nehéz megtalálni. Hasonló íz érhető el kísérletileg a rendelkezésünkre álló termékek különféle kombinációinak keverésével.
Hogyan cseréljük le az imereti sajtot:
- Adjunk hozzá három rész Adyghe sajtot egy rész sajthoz, valamint egy kevés vajat, hogy a keverék kellően lágy legyen.
- Egyenlő arányban mozzarella és suluguni.
- Egy rész suluguni - négy rész feta sajt.
Ha a sajtos keverék túl lágynak bizonyul, adjunk hozzá további sót. A tésztát a használt tepsi méretére kell kinyújtani. A tölteléket a közepére rakjuk, a széleit óvatosan összecsípjük. A laposkenyér szinte száraz serpenyőben megsütjük, olajjal kenjük, mint a palacsintánál, de a sütéshez nem. Az első oldalt zárt fedéllel kell sütni, majd eltávolítani. Az ilyen khachapuri zárt pite, és adagokban szolgálják fel.
Leveles tészta khachapuri receptje
Ez, mint mondják, egy lehetőség a lusták számára. Vásárolhat kész tésztát, vagy ha rendelkezik a szükséges kulináris készségekkel, saját maga is elkészítheti.
Szükséges összetevők:
- liszt - 0,5 kg;
- vaj - 400 gr;
- víz - 0,5 csésze;
- só - 0,5 tk.
Főzési mód:
- A lisztet kis mennyiségű vajjal elkeverjük és vízzel hígítjuk.
- A tésztát összegyúrjuk, megsózzuk és hűtőbe tesszük.
- Nyújtsuk ki a tésztát lappá, tegyünk bele egy darab vajat, hajtsuk borítékba.
- Ismételje meg a műveletet többször.
- Töltelékként használhatunk sajtot apróra vágott főtt tojással, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
- A tésztát kinyújtjuk és négyzetekre vágjuk.
- A közepére helyezzük a tölteléket, és befedjük az ellenkező darabbal.
- A széleit megcsípjük, megkenjük felvert tojással és megsütjük.
Érdekes formát kapunk, ha négyzet alakú darabokból háromszögeket formálunk. A szélek szétesésének megelőzése érdekében használhatunk villát, így érdekes mintázatúak is lesznek.
Lavash khachapuri recept
A kész örmény lavash vásárlása kiváló ok arra, hogy ezzel a csodálatos étellel kényeztesd szeretteidet. Ehhez egy meglehetősen nagy és vékony pita kenyér alkalmas. Töltelékként bármilyen lehetőséget használhat, ezek általában egyszerűen elérhető termékek a hűtőszekrényből.
Szükséges összetevők:
- vékony pita kenyér - 1-2 db;
- túró - 300 gr;
- Adyghe sajt vagy suluguni - 300 gr;
- tojás - 2 db;
- só, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint;
- olaj - 100 gr.
Főzési mód:
- A pita kenyeret a tepsi szélességére kell vágni, és az asztalra kell fektetni.
- Vegyünk jó zsíros túrót, reszelt sajtot és megfelelő fűszereket: fűszernövényeket, fokhagymát, sót és fűszereket. Keverjük össze a keveréket, ha szükséges, adjunk hozzá vajat.
- A tölteléket vékony rétegben megkenjük a lavash felületén.
- A pita kenyeret a szélétől kezdve tekercsbe tekerjük.
- A tetejét megkenjük felvert sárgájával, és betesszük a sütőbe.
- Tálaláskor megkenjük vajjal a tetejét és szeletekre vágjuk.
Pita kenyérből egyszerűen zárt lepényt formázhat, valamint érdekes „borítékokat” vagy „zacskókat” készíthet. Általában elegendő, ha megmutatja a képzeletét, és ezt az ételt nemcsak ízletessé, hanem szokatlan megjelenésűvé is teszi.
Nagyon sok recept létezik a khachapuri sajttal való főzésére, de ez a kompozíció tökéletes az első kísérlethez.
Szükséges összetevők:
- kemény sajt - 300 gr;
- tejföl - 300 gr;
- tojás - 2 db;
- zöldek (bármilyen ízlés szerint) - 100 g;
- liszt - 3 evőkanál;
- olaj - 3 evőkanál;
- só - 1 teáskanál.
Főzési mód:
- A fentieket homogén masszává keverjük.
- A keveréket nem lehet felverni, csak simára kell keverni.
- Egy vastag aljú serpenyőbe kevés olajat öntünk.
- Amikor az olaj forró, kanalazzuk rá a tésztát.
- Mindkét oldalát megsütjük, mint a palacsintát.
Természetesen az ilyen khachapuri feltűnően különbözik a klasszikus grúz ételtől. Ugyanakkor ideálisak egy családi vacsora gyors harapnivalójának.
Túrós khachapuri receptje
Teljesen a mi ízlésünkhöz igazodva a kis ínyencek nagyon szeretik ezt az ételt. Egy kis képzelőerővel és a már átalakult recept megváltoztatásával édes khachapurit készíthetsz.
Szükséges összetevők:
- 0,5 liter kefir;
- liszt - 4 csésze;
- tojás - 1 darab;
- olaj - 2 evőkanál;
- túró - 2 evőkanál;
- só - 1 teáskanál;
- szóda - 0,5 tk.
Főzési mód:
- Az elkészített hozzávalókat gyorsan tésztává gyúrjuk.
- Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket.
- Ehhez körülbelül fél kiló túrót vehetünk, adjunk hozzá egy kevés reszelt sajtot, egy tojást és fűszernövényeket.
- Ha a massza nagyon omlósnak bizonyul, adhatunk hozzá egy kis vajat.
- A laposkenyéreket vékony rétegben kinyújtjuk, a közepére kirakjuk a tölteléket, a széleit összecsípjük.
- A kész tortát óvatosan újra ki kell sodorni, hogy minimális legyen a réteg.
- Ezeket a laposkenyéreket tapadásmentes serpenyőben kell megsütni, lehetőleg olaj nélkül.
Az ilyen kenyerek „gyerek” változata sajtmassza alapján, szárított gyümölcsök és egyéb finomságok hozzáadásával elkészíthető. Ebben az esetben jobb, ha a khachapurit a sütőben sütjük, semmint megsütjük.
Hogyan kell főzni a khachapurit sajttal, hogy gyengéd és szellős legyen? Először is, a tésztát nem szabad túlságosan dagasztani. Feltétlenül hagyjuk kelni, és a lehető leggyorsabban formázzuk meg a tortákat. Másodszor a lapos kenyereket forrón kell tálalni, a már kihűlt edényt pedig a mikrohullámú sütőben fel kell melegíteni. A kiemelés az, hogy az olvasztott sajt a legfinomabb tésztával párosítva hihetetlen kombináció. Az alábbiakban további trükköket mutatunk be a sikeres főzéshez.
A khachapuri elkészítésének árnyalatai:
- A túl sós sajtot vékony szeletekre kell vágni, és legalább három órára vízbe kell áztatni. A vizet szükség szerint cserélni kell.
- A tésztát nem szabad túl sokáig dagasztani, különben a kész étel kemény lesz.
- A Khachapurit egy serpenyőben sütjük minimális mennyiségű olajon, vagy jobb, ha egyáltalán nem.
- A sajt és a tészta térfogatának körülbelül azonosnak kell lennie.
- A húsos khachapurit általában kész töltelékből készítik. Lehet hagymával sült darált hús, finomra vágott kolbász vagy sonkás, de akár csak főtt húsdarabok is.
A grúz khachapuri már régóta ismerős étel a konyhánkban. Könnyű elkészíthetőségük és állandóan jó ízük soha nem látott népszerűségnek örvend. Szinte bármilyen termék alkalmas lepénykenyér tölteléknek, formája és elkészítési módja számtalan lehetőség közül választható.
A grúz laposkenyér tésztája készíthető élesztővel vagy soványan is, a leveles tésztából készült sajtos khachapurihoz is vannak receptek.
Az elkészítés főbb árnyalatait a cikkünkben található információk, valamint a legjobb receptek ismertetik.A khachapuri főzése kreatív folyamat, ezért a képzelet és egy kis rögtönzött repülést csak szívesen látjuk. A rendelkezésre álló összetevőkre és a háztartási preferenciákra összpontosítva elkészítheti saját családi receptjét, amelyet szeretettel adnak tovább a gyerekek és az unokák.
A Khachapuri egy hagyományos kaukázusi pite sajttal, feta sajttal vagy túróval. A grúz konyha klasszikus étele, amelyet a hegyvidéki ország határain túl is tisztelnek az ínyencek. Mi a titka ennek az aromás és eredeti péksüteménynek?
Helyes grúz recept
A klasszikus khachapuri kovásztalan tésztából készül, élesztő használata nélkül. Feladatukat a matsoni tejsavbaktériumai látják el, egy kaukázusi ital, amelyet szükségszerűen adnak a hagyományos grúz khachapuri tésztájához.
A Matsoni a szláv aludttej analógja. Ez egy pasztőrözött tejből készült fermentált tejtermék, amely enyhe ízű és finom krémes állagú. Ez az ízletes és egészséges ital nagyon népszerű a Kaukázusban, mint önálló étel és a fűszeres szószok alapja.
A kaukázusi hosszú élet egyik alapja, hogy a hegyvidékiek évszázadok óta használják a gyógyító matsonit.
A Matsoni könnyen elkészíthető otthon. Forraljunk fel egy liter tejet, majd zárjuk el a gázt. A tejet nem szabad felforralni, elég, ha a hőmérsékletet 90°C-ra emeljük. Amikor a tej 50°C-ra hűlt, adjunk hozzá 100 g tejfölt, zárjuk le és csomagoljuk be. A matsonit 4 órán át kell párolni a tűzön, majd lehűtve 3 órára hűtőbe tesszük.
Keverjük össze a liszt felét szódával, öntsük a lisztbe a matsonit, keverjük össze. A tojást és a sót villával felverjük, és a tésztához adjuk. Gyúrjuk a lágy tésztát (nem kemény), fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat és lisztet. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni 40-45 percig.
Hogyan készítsünk tésztát kefirrel
Ha nem lehet matsonit elkészíteni vagy beszerezni, használjon friss kefirt. A kefir a matsoni közeli „rokonja”, hazájának a Kaukázust is tekintik. Ebben az esetben szüksége lesz:
- 250 g kefir 3,2%;
- 15 g szóda;
- 650 g búzaliszt;
- 50 g cukor;
- 10 g só;
- 2 csirke tojás;
- 70 g növényi olaj.
A főzési idő körülbelül 1 óra 15 perc. Kalóriatartalom - 100 kcal.
Öntsön meleg kefirt egy kényelmes edénybe, adjon hozzá szódabikarbónát és a liszt felét, majd óvatosan keverje össze. A tojásokat enyhén felverjük a sóval és a cukorral, majd hozzáadjuk. Fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat, adjunk hozzá még lisztet, gyúrjuk jól. Hagyjuk állni a hűtőben egy órát.
Élesztőtészta grúz khachapurihoz
A kovásztalan tészta mellett Grúziában a hagyományos receptnek regionális változatai is léteznek. A grúz khachapuri élesztőtésztáját a következőkből készítik:
- 650 g búzaliszt;
- 250 g matsoni;
- 100 g természetes ásványvíz;
- 14 g száraz élesztő;
- 50 g cukor;
- 10 g só;
- 80 g vaj.
A főzési idő körülbelül 1,5 óra. Kalóriatartalom - 125 kcal.
A száraz élesztőt azonnal össze kell keverni szitált liszttel (0,5 kg), adjunk hozzá cukrot és sót. Először meleg vízzel hígítsuk fel a matsonit, majd fokozatosan adjuk hozzá a liszthez és keverjük össze.
A tésztát megfelelően kell gyúrni, a jól előkészített tészta nem ragad a kezéhez. Lehet, hogy kicsit több liszt kell, ez fajtától függ (650 g-ig). A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, és egy órára meleg helyre tesszük.
Ezután összegyúrjuk a megkelt tésztát, és pihentetjük. Fél óra alatt süthető lesz.
Klasszikus grúz khachapuri otthon
Amíg a tészta kel, gyorsan elkészítjük a tölteléket. A következő termékekre lesz szüksége:
- 350 g suluguni sajt;
- 650 g Adyghe sajt;
- 2 nagy csirke tojás;
- 70 g vaj.
A hagyományos khachapurit körülbelül 2 óra alatt sütheti meg, figyelembe véve a matsoni (vagy kefir) tészta elkészítési idejét. Élesztőtésztából - 2,5 óra alatt. Az edény kalóriatartalma 275 kcal.
Az Adyghe sajtot és a sulugunit durva reszelőn kell lereszelni. A valódi kaukázusi sajtok tandemje hagyományos krémes ízt és rugalmas textúrát kölcsönöz a tölteléknek.
A tojásfehérjét enyhén felverjük egy csipet sóval, és felolvasztjuk a vajat. Adjuk hozzá a vajat és a tojásfehérjét a sajthoz, és óvatosan keverjük össze.
A khachapurit általában sütés előtt megkenjük sárgájával, hogy étvágygerjesztő ropogós kéreg alakuljon ki. A hegyi falvakban nem szokás zöldet tenni a töltelékhez.
A túró és apróra vágott gyógynövények keveréke gyakrabban található a Kaukázuson kívül értékesített kaukázusi pitékben.
A fenti receptek 4 adagra vonatkoznak. A megadott mennyiségből 2 db 30 cm átmérőjű khachapuri süthető, amit kényelmesen megsüthetünk egy serpenyőben. Tálaláshoz darabokra vágjuk.
Vagy készíthetsz 4 kisebb, 15 cm átmérőjű lapos kenyeret.A kis khachapuri könnyebben süthető sütőben, egy lapon. A tésztát és a tölteléket megfelelő számú részre osztjuk.
Vékonyan kinyújtjuk a kívánt átmérőjű kerek réteget. Bőségesen elosztjuk a tölteléket, távolodva a szélektől. A közepe felé tekerjük, és óvatosan megcsípjük a torta széleit.
A kapott zacskót enyhén nyomja a tetejére a kezével. A tortát megfordítjuk, és sodrófával óvatosan kinyújtjuk a kívánt méretűre (15 vagy 30 cm átmérőjű).
Grúziában a khachapurit általában száraz, forró serpenyőben sütik, olaj hozzáadása nélkül. Amint az első oldala megpirult, fordítsa meg a tortát, és fedje le a tepsit.
A második lehetőség, hogy a lepénykenyéreket forró sütőben (vagy sütőben) 250°C-on sütjük. A levelet liszttel meghinthetjük. Helyezze a khachapurit egy lapra, kenje meg sárgájával, és tegye forró sütőbe.
Sütési idő 15-25 perc. Ha van felső grillje, kapcsolja be azt is.
A forró, frissen sült lapos kenyereket bőségesen megkenjük meleg vajjal, és a vendégeknek tálaljuk.
Ha a töltelékhez használt sajt túl sós, 2 órán át hideg, forralt vízben kell áztatni. Ha nincs időd, tedd a töltelékhez ricottát vagy mozzarellát.
Ha a recept megköveteli a víz hozzáadását, használjon természetes ásványvizet, átlagos mineralizációval (legfeljebb 4 g/l). A tészta különösen légies és puha lesz.
Az otthoni sütéshez használt lisztet először szitán kell átszitálni. Az egyszerű eljárás nem sok időt vesz igénybe, és a teszt minősége jelentősen javul.
Klasszikus kovásztalan tészta vagy élesztős tészta – válasszon hangulatának megfelelően. A megadott receptek bármelyike szerint elkészített vöröses grúz khachapuri változatossá teszi a napi menüt és megfelelően díszíti az ünnepi asztalt. Jó étvágyat kívánunk!
Csónak alakú, csirke tojással töltve. Az imereti khachapuri kerekek. A Mengrel is kerek, de a tetején suluguni sajttal van borítva. És leveles tésztából háromszög alakú leveles khachapurit is sütnek. Ma főzzünk khachapuri sajttal élesztőtésztából a sütőben.
Khachapuri sajttal
5 1 értékelésből
Khachapuri élesztőtésztából készült sajttal
Recept khachapuri sajttal a sütőben
Étel típusa: Sütés
Konyha: oszét
Hozzávalók
- meleg tej - 150 ml,
- élesztő - 1 evőkanál. kanál,
- só - 1 teáskanál,
- cukor - 1 teáskanál,
- liszt - 600 g,
- matsoni vagy joghurt - 250 ml,
- csirke tojás - 1 db,
- növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanalak,
- margarin - 100 g,
- suluguni sajt - 400 g.
Készítmény
- Készítse elő a khachapuri tésztáját: ehhez adjon hozzá élesztőt, cukrot, sót, növényi olajat (1 kanál), kevés lisztet a meleg tejhez, és hagyja a keveréket 20-30 percig erjedni.
- Miután az élesztő megerjedt, hozzáadjuk a matsonit vagy a joghurtot, a csirke tojást és a lisztet. Gyúrjuk össze a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet. Miután a tészta kissé eltávolodik a kezünktől, öntsük rá olvasztott margarint, és folytassuk a dagasztást. A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük kelni 1 órára, majd összegyúrjuk és még egyszer kelesztjük.
- Ezután lereszeljük a sajtot (keveset sózhatunk), és a tésztából laposkenyéreket nyújtunk, mindegyik laposkenyérre sajtot teszünk, és csomóvá gyúrjuk a tésztát. Ezután fordítsa meg a lapos kenyeret és nyújtsa ki.
- A khachapurit tepsire tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük.
Jó étvágyat kívánunk! Khachapuri élesztőtésztából készült sajttal
A khachapurit különböző módon készítik el, és különböző típusokban kapható. Az Adjaria khachapurit csónak alakjában sütik, és csirke tojással töltik meg. Az imereti khachapuri kerekek. A Mengrel is kerek, de a tetején suluguni sajttal van borítva. Leveles tésztából boríték vagy háromszög alakú leveles khachapurit is sütnek. Ma készítsünk khachapurit sajtos élesztőtésztából a sütőben. Khachapuri sajttal 5 1 értékelésből Khachapuri élesztőtésztából készült sajttal Nyomtatás Sajtos khachapuri receptje sütőben Szerző: Főzés Étel típusa: Sütés Konyha: oszét Hozzávalók Meleg tej - 150 ml, élesztő - 1 evőkanál. kanál, só - 1 teáskanál,…
Az igazi grúz konyha csak a csodálat szavakat váltja ki, mindegy, hogy kebabról, satsiviről, khinkaliról vagy khachapuriról beszélünk. Az utolsó étel könnyen elkészíthető az ősi receptek szerint, a technológiai folyamat legkisebb árnyalatait betartva, és a modern körülményekhez igazítva. Az alábbiakban számos klasszikus és eredeti recept található Grúzia egyik leghíresebb gasztronómiai márkájától.
Házi khachapuri sajttal és túróval - lépésről lépésre fotó recept
Milyen csodálatos reggelente felkelni, és forró teát inni házi süteményekkel. A gyors khachapuri ideális recept vasárnapi reggelihez a családdal. Amíg a khachapuri készül, a fűszeres sajt illata egyszerűen megbabonáz! A sajtos és túrós töltelékű kerek lapos kenyerek kiváló ízűek és mindig remekül sikerülnek. Az alábbiakban egy egyszerű kulináris fotóreceptet adunk meg.
Főzési idő: 2 óra 0 perc
Mennyiség: 8 adag
Hozzávalók
- Kefir 2,5%: 250 ml
- Tojás: 1 db.
- Liszt: 320 g
- Oltott szóda: 6 g
- Túró: 200 g
- Sajt: 150 g
- Vaj: 50 g
- Só, fekete bors:íz
Főzési útmutató
Hogyan főzzünk khachapurit leveles tészta sajttal
A leveles tésztán alapuló khachapuri az egyik legnépszerűbb recept Grúzián kívül. Természetesen a kezdő háziasszonyok kész tésztát vesznek, amelyet a hipermarketekben árulnak, és a tapasztaltak megpróbálhatják maguk is elkészíteni. A recept megtalálható az interneten vagy a nagymamád szakácskönyvében.
Hozzávalók:
- Leveles tészta - 2-3 lap (kész).
- Suluguni sajt - 500 gr. (helyettesíthető fetával, mozzarellával, fetasajttal).
- Csirke tojás - 2 db.
- Vaj - 1 evőkanál. l.
A műveletek algoritmusa:
- A sajtot lereszeljük, hozzáadjuk a természetesen olvasztott vajat és 1 csirke tojást. Keverjük össze alaposan.
- Hagyja a leveles tészta lapokat szobahőmérsékleten kiolvadni. Vékonyra kinyújtjuk, minden lapot 4 részre vágunk.
- A tölteléket az egyes részekre helyezzük úgy, hogy ne érjük el a széleket 3-4 cm-re, a széleket a közepe felé hajtsuk, kört formázva, majd összecsípjük.
- Óvatosan megfordítjuk, sodrófával kinyújtjuk, újra megfordítjuk és szintén sodrófával kinyújtjuk.
- Felverünk 1 csirke tojást, megkenjük khachapuri tojásos keverékkel.
- Serpenyőben vagy sütőben addig sütjük, amíg szép kéreg nem keletkezik.
- Tálaláskor azonnal hívd meg családodat egy kóstolóra, ezt az ételt melegen fogyaszd!
Khachapuri receptje sajttal és kefirrel
A sajtos grúz lapos kenyerek bármilyen formában, hidegen vagy melegen finomak, leveles tésztából vagy élesztőtésztából készülnek. A kezdő háziasszonyok rendes tésztát készíthetnek kefirrel, és a sajtból az étel finom finomsággá válik.
Hozzávalók:
- Kefir (bármilyen zsírtartalmú) – 0,5 l.
- Só ízlés szerint.
- Cukor - 1 teáskanál.
- Prémium liszt - 4 evőkanál.
- Szóda - 1 teáskanál.
- Csirke tojás - 2 db.
- "Suluguni" sajt - 0,5 kg.
- Növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
- Vaj - 50 gr.
- Félkemény sajt - 200 gr.
A műveletek algoritmusa:
- Az első lépés a tészta elkészítése. Vegyünk egy nagy tartályt, és öntsünk bele kefirt (a normának megfelelően).
- Tedd oda a tojást, a sót, a szódát, a cukrot és verd fel. Adjunk hozzá olajat (növényi), keverjük össze.
- A lisztet előszitáljuk, kis adagokban hozzáadjuk a kefirhez, először kanállal, majd a vége felé kézzel dagasztjuk. Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg a tészta el nem kezd leválni a kezünktől. Fedjük le a tartályt fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe egy órára.
- Amíg a tészta hűl, elkészítjük a sajtot. Mindkét típust lereszeljük reszelőn (középső lyukak). Csak a „Suluguni” kerül felhasználásra a töltéshez.
- A tésztát kinyújtjuk, és tányérral köröket szúrunk ki belőle. Minden kör közepére helyezzük a tölteléket, ne érjük el a széleket. Minél töltelékesebb, annál finomabb a khachapuri.
- Rögzítse a széleit, csippentse össze, és egy sodrófával kellően vékony legyen a khachapuri.
- Egy tepsit kibélelünk olajozott papírral (pergamen). Helyezzük és kenjük meg mindegyiket felvert tojással.
- Fél órát sütjük közepes hőmérsékleten.
- Szórjuk meg a khachapurit reszelt félkemény sajttal, tegyük be a sütőbe, és vegyük ki, miután a sajthéj aranybarna lett.
- Tegyünk egy kis vajat minden khachapurira, és tálaljuk. Külön-külön salátát vagy zöldeket - petrezselymet, kaprot - szolgálhat fel.
Buja, finom khachapuri élesztőtésztából készült sajttal
Hozzávalók (tésztához):
- Búzaliszt - 1 kg.
- Csirke tojás - 4 db.
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Száraz élesztő - 10 gr.
- Tej - 2 evőkanál.
- Vaj - 2-3 evőkanál. l.
- Só.
Hozzávalók (a töltelékhez):
- Csirke tojás - 3 db.
- Vaj - 2 evőkanál. l.
- Tejföl - 200 gr.
- "Suluguni" (sajt) - 0,5-0,7 kg.
A műveletek algoritmusa:
- A lényeg a tészta megfelelő elkészítése. Ehhez melegítse fel a tejet (melegig). Adjunk hozzá sót és cukrot, élesztőt, tojást, lisztet.
- Gyúrjuk össze, a vége felé adjunk hozzá olajat. Hagyjuk állni, 2 óra elég a kelesztéshez. Ne felejtse el gyúrni a tésztát, mivel a térfogata nő.
- A töltelékhez: a sajtot lereszeljük, hozzáadjuk a tejfölt, a tojást, az olvasztott vajat, elkeverjük.
- A tésztát darabokra osztjuk (kb. 10-11 darab). Mindegyiket kinyújtjuk, a közepére tesszük a tölteléket, a széleit a közepe felé húzzuk, összecsípjük. A lapos kenyeret átfordítjuk a másik oldalára, és 1 cm vastagra kinyújtjuk.
- A tepsit kikenjük olajjal és megsütjük (220 fokon). Amint a khachapuri megpirult, kivehetjük.
- Nem marad más hátra, mint megkenni őket olajjal, felhívni a családot, és figyelni, milyen gyorsan eltűnik a tányérról ez a konyhaművészeti alkotás!
Khachapuri lavash sajttal
Ha túl kevés ideje van a tészta dagasztására, megpróbálhatja khachapurit készíteni vékony pita kenyérből.
Természetesen nem nevezhető teljes értékű grúz ételnek, főleg, ha a lavash örmény, másrészt ennek az ételnek az ízét biztosan tíz pontra értékeli a család.
Hozzávalók:
- Lavash (vékony, nagy) – 2 lap.
- Csirke tojás - 2 db.
- Füstölt kolbász sajt (vagy hagyományos "Suluguni") - 200 gr.
- Túró - 250 gr.
- Kefir - 250 gr.
- Só ízlés szerint).
- Vaj (a tepsi kikenéséhez) – 2-3 evőkanál.
A műveletek algoritmusa:
- A kefirt felverjük a tojással (villával vagy mixerrel). Helyezze a keverék egy részét egy külön edénybe.
- A túrót megsózzuk és ledaráljuk. A sajtot lereszeljük és a túróval összekeverjük.
- Egy tepsit kikenünk olajjal, ráhelyezünk 1 db pita kenyeret úgy, hogy a fele a tepsin kívül maradjon.
- A második pita kenyeret nagy darabokra tépjük, és három részre osztjuk. A darabok 1 részét nedvesítse meg a tojás-kefir keverékben, és helyezze a pita kenyérre.
- Ezután a sajtos és túrós massza felét egyenletesen elosztjuk a felületen. Helyezzen egy másik adag lavash darabokat, nedvesítse meg a tojás-kefir keverékben.
- Ismét egy réteg túró sajttal, a végén egy harmadik darab lavash darabokra tépve, ismét kefirbe és tojásba mártva.
- Vedd fel az oldalát, fedd be a khachapurit a pita kenyér maradék részével.
- Kenje meg a termék felületét a tojás-kefir keverékkel (a legelején tegye félre).
- 25-30 percig sütjük a sütőben, 220 fokon.
- A „Khachapuri” hatalmas, az egész tepsit beborító, pirospozsgás, aromás és nagyon gyengéd lesz!
Khachapuri sajttal egy serpenyőben
Hozzávalók:
- Tejföl - 125 ml.
- Kefir - 125 ml.
- Liszt - 300 gr.
- Só ízlés szerint.
- Cukor - 1 evőkanál. l.
- szóda - 0,5 teáskanál.
- vaj - 60-80 gr.
- "Adygei" sajt - 200 gr.
- "Suluguni" sajt - 200 gr.
- Tejföl - 2 evőkanál. l.
- Vaj a kenéshez – 2-3 evőkanál. l.
A műveletek algoritmusa:
- A lágy vajból, kefirből, tejfölből, lisztből, sóból és cukorból tésztát gyúrunk. Utoljára adjuk hozzá a lisztet.
- A töltelékhez: a sajtot lereszeljük, olvasztott vajjal, tejföllel összekeverjük, villával jól pépesítjük.
- Osszuk el a tésztát. Az egyes részeket liszttel megszórt asztalon kör alakúra kinyújtjuk.
- A tölteléket egy kupacba helyezzük, a széleit összegyűjtjük, összecsípjük. Most kézzel vagy sodrófával lapos tortát formázunk, melynek vastagsága 1-1,5 cm.
- Száraz serpenyőben, megfordítva megsütjük.
- Amint a khachapuri megpirult, kiveheti, megkenheti olajjal, és meghívhatja rokonait egy kóstolóra. Bár a konyhából szokatlan illatokat érezve talán maguktól is futni fognak.
Recept khachapuri sajttal a sütőben
A következő recept szerint a khachapurit sütőben kell sütni. Ez előnyös a háziasszony számára - nem kell minden „palacsintát” külön őrizni. Egyszerre teszek mindent a tepsikre, pihenj, a lényeg, hogy ne hagyd ki a készenlét pillanatát.
Hozzávalók:
- Kemény sajt - 400 gr.
- Csirke tojás (töltelékhez) – 1 db.
- Kefir - 1 evőkanál.
- Liszt - 3 evőkanál.
- Só - a háziasszony ízlése szerint.
- Cukor - 1 teáskanál.
- Finomított növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
- szóda - 0,5 teáskanál.
- Vaj (kenéshez).
A műveletek algoritmusa:
- Gyúrjuk össze a tésztát, utoljára adjuk hozzá a lisztet. Sőt, egyszerre 2 pohárral is tölthetsz, a harmadikat pedig egy kanálba öntheted, rugalmas tésztát kapsz, ami nem tapad a kezedhez.
- Ezután 30 percig hagyjuk állni a tésztát, ezt az időt a sajttöltelék elkészítésére fordíthatjuk. A sajtot lereszeljük, jól összekeverjük a tojással, hozzáadhatunk még fűszernövényeket, elsősorban kaprot.
- A tésztából hengert formálunk, és keresztben 10-12 darabra vágjuk. Mindegyiket kinyújtjuk, ráhelyezzük a tölteléket, megemeljük a széleit, összegyűjtjük, összecsípjük.
- A kapott „zacskót” töltelékkel palacsintává nyújtjuk, de vigyázzunk, nehogy elszakadjon.
- A tepsit béleljük ki olajozott papírral (pergamen), és helyezzük rá a khachapurit.
- Szép arany árnyalatig és aranybarna kéregig sütjük, mindegyiket azonnal kenjük be vajjal.
Lusta khachapuri sajttal - egyszerű és gyors recept
Érdekesség, hogy a grúz konyha klasszikus receptjei mellett az úgynevezett lusta khachapuri is megtalálható a szakirodalomban. Ezekben a tölteléket közvetlenül a tésztába keverik, nem lesz olyan szép, mint az „igaziban”, de nem kevésbé ízletes.
Hozzávalók:
- Kemény sajt - 200-250 gr.
- Csirke tojás - 2 db.
- Liszt - 4 evőkanál. l. (csúszdával).
- Sütőpor - 1/3 tk.
- Só.
- Tejföl (vagy kefir) - 100-150 gr.
- Kapor (vagy más zöldek).
A műveletek algoritmusa:
- A sajtot lereszeljük, a fűszernövényeket megmossuk, felaprítjuk.
- Keverje össze a száraz hozzávalókat egy edényben - liszt, sütőpor, só.
- Hozzáadjuk a reszelt sajtot és a tojást, jól összekeverjük.
- Most adjunk hozzá tejfölt vagy kefirt a keverékhez, hogy sűrű tejföl állaga legyen.
- Helyezze ezt a keveréket egy forró serpenyőbe, és kis lángon süsse meg.
- Óvatosan fordítsa meg. A második oldalát megsütjük (lefedhetjük fedővel).
Ennek az ételnek a fő előnye a könnyű kivitelezés és a csodálatos íz.
Ízletes khachapuri sajttal és tojással
A khachapuri töltelék klasszikus receptje a tojással kevert sajt. Bár sok háziasszony valamilyen okból eltávolítja a tojásokat, amelyek gyengédséget és légiességet adnak az ételnek. Az alábbiakban az egyik finom és gyors recept található.
Hozzávalók a tésztához:
- Kefir (matsoni) - 2 evőkanál.
- Só - a szakács ízlése szerint.
- Cukor - 1 teáskanál.
- Szóda - 1 teáskanál.
- Liszt - 4-5 evőkanál.
Töltelék hozzávalói:
- Kemény sajt - 200 gr.
- Főtt csirke tojás - 5 db.
- Majonéz - 2-3 evőkanál. l.
- Zöldek - 1 csokor.
- Fokhagyma - 1-2 gerezd.
A műveletek algoritmusa:
- Gyúrjuk a tésztát a hagyományoknak megfelelően, utoljára adjuk hozzá a lisztet, apránként.
- A töltelékhez a tojást lereszeljük, a sajtot felaprítjuk, a fűszernövényeket felaprítjuk, a fokhagymát nyomjuk át, és a hozzávalókat összekeverjük.
- A khachapurit a szokásos módon készítsük el: nyújtsuk ki egy kört, fektessük ki a tölteléket, kössük össze a széleket, nyújtsuk ki (vékony lapos kenyér).
- Serpenyőben sütjük, nem kell kenni.
A rokonok kétségtelenül értékelni fogják a khachapuri receptjét ilyen finom töltelékkel.
Khachapuri receptje Adyghe sajttal
A grúz konyha klasszikus márkája a Suluguni sajt; Adyghe sajt gyakran megtalálható a töltelékben. Ezután a khachapuri kellemes sós ízű.
Hozzávalók:
- Finomított növényi olaj - 2 evőkanál. l.
- Kefir vagy cukrozatlan joghurt - 1,5 evőkanál.
- Só - a szakács ízlése szerint.
- Cukor - 1 teáskanál.
- Liszt - 3-4 evőkanál.
- szóda - 0,5 teáskanál.
- Adyghe sajt - 300 gr.
- Vaj (töltelékhez) - 100 gr.
A műveletek algoritmusa:
- A főzési folyamat meglehetősen egyszerű. A tészta gyúrható, a növényi olajnak köszönhetően nem tapad a sodrófához, asztalhoz, kézhez, jól nyúlik és nem szakad.
- A töltelékhez az Adyghe sajtot lereszeljük, vagy egyszerűen csak villával pépesítjük.
- A tésztát egyforma darabokra osztjuk. Mindegyiket kinyújtjuk, a közepére helyezzük a sajtot, egyenletesen elosztjuk. Helyezzen a tetejére vajdarabokat. Ezután a hagyományoknak megfelelően szedjük össze a széleket, és sodorjuk lapos tortává.
- Tepsiben sütjük.
- Ne felejtsd el közvetlenül sütés után alaposan megkenni olajjal, a khachapuriban soha nincs túl sok olaj!
A klasszikus khachapurihoz a tésztát elkészíthetjük matsonival, kefirrel vagy cukrozatlan joghurttal. Amikor forró, a késztermékeket vajjal kell megkenni.
A töltelék lehet egyféle sajtból, többféle, túróval kevert sajtból vagy tojásból. Sőt, nyersen is beletehetők a töltelékbe, megsütik, vagy megfőzik, lereszelik.
Fontos megjegyezni, hogy a grúz konyha nem képzelhető el sok zöld nélkül. Ezért feltétlenül kell petrezselymet és kaprot venni, megmosni, felaprítani, dagasztás vagy sütés közben a tésztához adni.
