A zselés csirkeláb olcsó és meglehetősen egyszerű módja a napi menü változatossá tételének. Ezen túlmenően ezekhez a tagadhatatlan előnyökhöz hozzáadódnak az élelmiszer jelentős előnyei. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a legfinomabb és legétvágyosabb receptek végrehajtásának finomságait.
A kocsonyás hús elkészítésének legáltalánosabb módja az, hogy a hús hozzávalóit lassú tűzön, hosszú ideig pároljuk. Ezért az aszpik létrehozásához nincs szükség különleges készségekre. A legfontosabb dolog a legmegfelelőbb recept kiválasztása, a hozzá való termékek megvásárlása és helyes feldolgozása.
Az előkészítő szakaszban először meg kell tisztítani a csirke lábakat. Ezért:
- Karmaikat éles ollóval vagy késsel távolítják el.
- Ezután 1-2 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, hogy könnyebben eltávolítsuk a filmet és eltávolítsuk a szennyeződéseket.
- A feldolgozott komponenseket kikaparják és megfelelő edénybe helyezik a főzéshez.
A zselés hús elkészítéséhez használjon normál, vastag aljú serpenyőt. A mennyiség az összetevők számától függ. Az aszpik elkészítésének megkezdése előtt a konyhai eszközöket tisztítószerrel alaposan ki kell mosni, és bő folyó vízzel le kell öblíteni.
Az utolsó szakasz a hajók előkészítése. Itt adagolt és nagy formákat is használhat, a szakács kívánsága szerint.
Klasszikus zselés csirkeláb
Ahhoz, hogy egy ilyen csodálatos ételt, mint a csirkeláb alapú zselét ½ kg mennyiségben az asztalra terítsünk, elegendő, ha még kéznél van:
- 600 g alsócomb;
- ½ fej fokhagyma;
- sárgarépa;
- hagyma;
- 2 babérlevél;
- só és 6-7 feketeborsó
- bors
Sorrend:
- A mancsokat megtisztítjuk, a lábakat megmossuk. Mindent a serpenyőbe tesznek.
- A feldolgozott sárgarépát több részre osztják, és a héjában lévő hagymával együtt egy tartályba küldik.
- A tartalmat leöntjük vízzel, és 3 órán át főzzük.
- Forralás után a habot eltávolítjuk a zaj megszüntetése érdekében.
- A levest leszűrjük, és apróra vágott darabokkal visszatesszük a tűzre, sóval és fűszerekkel kb. 40 percig főzzük. Az izzóra és a mancsokra többé nem lesz szükség.
- A sárgarépát felaprítjuk, és a fokhagymával együtt edényekbe tesszük, amelyekbe a húslevest is elosztjuk.
- A formákat hidegbe küldjük megszilárdulni.
Egy megjegyzésben! A kollagénben gazdag csirkelábból készült zselé nagyon jótékony hatással van az ízületekre.
Főzés lassú tűzhelyben
A zselés hús lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 5 nagy mancs;
- 3-4 nyak;
- 3 láb;
- fokhagyma fej;
- sárgarépa;
- 3 babérlevél;
- 6 szem bors;
- só.
A lépések sorrendje:
- A megtisztított hús hozzávalóit egy tálba tesszük, leöntjük 1,5 liter vízzel, és sóval, fűszerekkel együtt 5 órán át főzzük.
- 3 óra elteltével a sárgarépát és a hagymát a multicookerbe dobják.
- Ha megsült, a húst leválasztják a csontról és formákba helyezik, ahová díszítésként sárgarépa csillagokat és fokhagymagerezdeket küldenek.
- Mindent megtöltenek húslevessel, majd az edényeket hidegbe tesszük.
Annak érdekében, hogy a zselé megszilárduljon, használhat zselatint.
Disznólábakkal
A sertéscomb hozzáadásának köszönhetően a kocsonyás hús dúsabb és jobban fagy. Ennek ellenőrzéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 1 sertéscomb;
- 5 alsócomb;
- ugyanannyi csirkeláb;
- izzó;
- sárgarépa;
- ½ fej fokhagyma;
- őrölt bors, só és babérlevél.
Előrehalad:
- A húskészítményeket egy serpenyőbe helyezzük, vízzel töltjük és 1,5 órán át forraljuk.
- Ezután a sárgarépa és a hagyma kerül a serpenyőbe.
- A leendő aszpik elkészítését további 2,5 órán át pároljuk, majd sózzuk.
- Fokhagyma szeleteket, sót és fűszereket dobunk bele.
- Egy óra elteltével a húst eltávolítják és szálakra osztják, amelyeket tartályokba osztanak.
- A kihelyezett termékeket szűrt húslevessel töltjük.
- A formákat hidegbe küldik.
További ízek hozzáadásához apróra vágott fűszernövényeket helyezhet a tartályokra.
Pulyka főzési technológia
Zselés csirkecombokat főzhet pulykafilé hozzáadásával. Nagyon finomnak bizonyul, és ami a legfontosabb - minimális kalóriával.
Hozzávalók:
- 1 kg csirkeláb;
- 1 kg pulykafilé;
- sárgarépa;
- izzó;
- só, bors.
A szakaszok sorrendje:
- A csirkecombot és a pulykahúst különböző serpenyőkben 3 órán át főzzük, majd 2 óra hőkezelés után az utóbbihoz egészben hozzáadjuk a zöldségeket, a sót és a fűszereket.
- A megadott idő leteltével a húslevest, amelyben a csirkerészeket főzték, leszűrjük, és a pulykába öntjük.
- Kicsit még forraljuk, majd a húst darabokra osztjuk, amelyeket formákba osztunk és bőséges folyadékkal megtöltjük.
- A keményedés után a zselét az asztalra tálaljuk.
Fontos! Ha fokhagymát adunk hozzá, akkor fel kell készülni arra, hogy a zselének nem lesz húsos illata.
Hogyan kell főzni csirkemellel
A csirkehús egy érdekes változata, amelyhez megvásárolhatja:
- 2 csirkemell;
- ½ kg gyomor;
- ugyanannyi mancs;
- 2 hagyma;
- sárgarépa;
- só és babérlevél.
Főzési mód:
- Az összes elkészített húsösszetevőt egy serpenyőbe helyezzük, és 3 liter vizet öntünk rá.
- A munkadarabot sózzuk és fűszerezzük, majd 5 órán át főzzük.
- 60 perccel a főzés vége előtt a zöldségeket a tartályba helyezzük.
- A folyamat végén a húst eltávolítják a dús folyadékból, elválasztják a csonttól (ahol szükséges), és formákba osztják.
- A levest leszűrjük, és beleöntjük a húskomponenseket.
A recept elkészítésekor ne adjunk hozzá vizet, különben a kocsonyás hús nem keményedik meg.
Zselés csirkecomb marhahússal
A minimális ételkészlet ellenére az íze egyszerűen varázslatos. A zselé hús elkészítéséhez ennek a receptnek megfelelően, csak vegye be:
- 1 kg marha csülök;
- 1,5 kg csirkeláb;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 4 liter víz;
- hagyma;
- sárgarépa;
- só és gyógynövények.
A lépések sorrendje:
- Az előkészített mancsokat a serpenyőbe helyezzük, és megtöltjük vízzel. Forralás után a habot eltávolítjuk a léből.
- A csülköt és a hámozott hagymát, a sárgarépát, a sót és a fűszereket a tartályba küldik.
- A kocsonyás húst 5 órán át főzzük, majd a húst darabokra szedjük, amelyeket tartályokba rakunk.
- És a formázott sárgarépa-, fűszer- és fokhagymadarabokat is elosztják a konténerek között.
- A tartalmat szűrt dús folyadékkal töltjük meg.
Díszítésként a szokásos sárgarépa és fűszernövények mellett főtt tojásszeleteket is használhatunk.
Egy olyan terméket, mint a csirkeláb, háziállatok számára vásárolnak, mivel úgy gondolják, hogy a csirke ezen része fogyasztásra alkalmatlan.
Valójában lehet főzni csirkecombot ízletes, gazdag zselés hús.
Ezenkívül ez a termék speciális kollagént tartalmaz, amely egyszerűen szükséges az ízületi betegségekben szenvedők számára.
Zselés csirkeláb - az elkészítési alapelvek
A mancsok mellett marhahúst, pulykát vagy csirkét adnak a zselés húshoz, mivel magukban a mancsokban gyakorlatilag nincs hús. A kocsonyás húshoz célszerű a baromfi szárnyát, lábát vagy hátát használni. A zselésített csirkecombot belsőségekkel is elkészítik.
Első dolog, a mancsok átáztak hideg vízben három órán át. Ezután a filmeket eltávolítják róluk, és alaposan megtisztítják kefével. A mancsokat egy serpenyőbe tesszük, egészben hámozott zöldségeket és húst adunk hozzájuk, és megtöltjük ivóvízzel. Főzzük a kocsonyás húst két-három órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy lefejtse a habot, hogy a húsleves tiszta legyen.
A megadott idő után a levest leszűrjük, a lábakat eltávolítjuk, a csirke többi részéből származó húst eltávolítjuk a csontokról és rostokra választjuk. Öntse át a húslevesbe, és tegye ismét a tűzre. Hozzáadás fűszereket, fűszernövényeket és további negyven percig főzzük. Röviddel a főzés vége előtt adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát és a finomra vágott fűszernövényeket. Ezután kapcsolja le a tüzet, és öntse a zselésített csirkecombokat tányérokba vagy speciális formákba.
Recept 1. Zselés csirkecomb és csirke
Hozzávalók
kilogramm csirkeláb;
másfél liter ivóvíz;
fél hasított csirke;
öt szemes fekete bors;
sárgarépa;
két babérlevél;
izzó;
sót és fűszereket.
Főzési mód
1. Helyezze a csirkecombokat egy mély tálba, és teljesen töltse fel forrásban lévő vízzel. Hagyjuk állni néhány percig. Ennek köszönhetően a mancsok tisztítása sokkal könnyebb lesz. Távolítsa el a bőrt a mancsokról, és vágja le a körmös részt.
2. Öblítse le a csirke hasított testének felét, távolítsa el az összes felesleget és vágja félbe. Helyezze a csirkét és a csirkecombokat a serpenyőbe. Ehhez adjuk hozzá az egész hámozott zöldségeket.
3. Töltse fel mindent vízzel. Úgy, hogy teljesen befedje a húst, és a forrástól számítva három órán át főzzük. A tűznek minimálisnak kell lennie. A habot mindenképpen lyukas kanállal távolítsuk el.
4. A megadott idő elteltével vegyük ki a húst és a lábakat a serpenyőből, adjuk hozzá a fűszereket a húsleveshez, és főzzük további öt percig. Adj hozzá sót.
5. Hűtsük le a húst és a lábakat, hogy fel tudja venni őket. Válaszd el a húst a csontoktól. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a mancsok kis csontjai ne kerüljenek a zselés húsba.
6. Dobd ki a hagymát, vágj ki csillagokat a sárgarépából, és helyezd a formák vagy tányérok aljára. A húst egyenletes rétegben a sárgarépa tetejére helyezzük. Öntsük fel mindent a húslevessel, hűtsük le, és tegyük a hűtőbe hat órára. Tálalás előtt a serpenyőt vagy a tányért mártsuk néhány másodpercre forró vízbe, és fordítsuk tányérra.
2. recept. Zselés csirkecomb és pulyka
Hozzávalók
másfél kg csirkeláb;
só;
kg csirkecomb;
őrölt feketebors;
pulykaszárny - 800 g;
két babérlevél;
fej fokhagyma;
tíz borsó szegfűbors;
három hagyma;
sárgarépa - 180 g.
Főzési mód
1. Jól öblítse le a pulykaszárnyakat, a csirkecombokat és a combokat. Öntsön forrásban lévő vizet a mancsokra, és távolítsa el a bőrt. Vágja le a részt a körmökkel. Helyezzen minden húskészítményt egy serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel. Hagyjuk állni pár órát. Ezután engedje le a vizet, távolítsa el a combokat, és töltse meg tiszta vízzel a lábakat és a szárnyakat. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel, húzzuk le a habot, és vegyük le a hőt alacsonyra. Főzzük három órán keresztül. Ennyi idő elteltével tegyük a combokat a serpenyőbe, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, és főzzük tovább alacsony lángon további két órán keresztül.
2. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. Add hozzá őket egészben a húsleveshez. Másfél óra múlva adjunk hozzá sót és fűszereket. Összességében a kocsonyás húst körülbelül hat órán keresztül kell főzni.
3. Ha kész a kocsonyás hús, kapcsoljuk le a tüzet és vegyük ki a húskészítményeket. Kicsit hűtsük le, és válasszuk el a húst a csontoktól. A nagy húsdarabokat darabokra vágjuk. Tegyük a húst egy tálba, sózzuk és nyomkodjuk bele a fokhagymát. Keverd össze. Egy kanállal szedjük le a húslevesből a felesleges zsírt.
4. A húst tányérokra tesszük, és felöntjük a húslevessel. Amikor a kocsonyás hús teljesen kihűlt, tegyük néhány órára a hűtőbe.
3. recept. Zselés csirkeláb és darált hús „Válságellenes”
Hozzávalók
csirke láb – kg;
két fej fokhagyma;
darált csirke - fél kilogramm;
szegfűborsó;
izzó;
Babérlevél;
sárgarépa;
friss petrezselyem.
Főzési mód
1. Áztassuk a csirkecombokat forrásban lévő vízbe néhány percre, és húzzuk le róla a fóliát. Vágja le a karmokat. Helyezze az elkészített lábakat egy serpenyőbe, és töltse fel ivóvízzel három centiméterrel a hús felett. Tedd a tűzre és forrald fel, vedd le róla a habot, és vedd le a hőt alacsonyra. Forraljuk a mancsokat két órán keresztül.
2. Hámozzuk meg a zöldségeket. Adja hozzá őket egészben a serpenyőbe. Sózzuk és fűszerezzük. Főzzük további három órán át.
3. A kész kocsonyás húst levesszük a tűzről, kivesszük a mancsokat és kihűtjük. Távolítsa el a húst a csontokról.
4. A darált húst beletesszük a húslevesbe, sózzuk, és további fél óráig főzzük. Ennyi idő után hozzáadjuk a csirkecomb húsát, az apróra vágott fokhagymát, és még pár percig főzzük. Jól keverjük össze és öntsük tányérokba vagy formákba. Díszítsük apróra vágott sárgarépával és petrezselyem ágakkal.
4. recept. Hideg csirkecomb mellekkel
Hozzávalók
csirke láb - 800 g;
kaliforniai paprika;
két csirkemell;
finomra őrölt só;
két hagyma;
friss fűszernövények;
tíz szem fekete bors;
savanyú uborka;
négy babérlevél.
Főzési mód
1. A csirkecombokat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, ecsettel alaposan megtisztítjuk. Távolítsa el a falángokat karmokkal. Helyezze a mancsokat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye tűzre. Forraljuk fel és engedjük le a vizet. Ezután ismét töltse fel ivóvízzel úgy, hogy a szintje tíz centiméterrel a hús felett legyen.
2. Tegyük alacsony lángra, és főzzük a mancsokat körülbelül öt órán keresztül. Ha megjelenik a hab, távolítsa el egy réskanállal. Adjunk hozzá babérlevelet, sót és borsot a húsleveshez. Helyezzük a meghámozott zöldségeket a serpenyőbe, csökkentsük a lángot alacsonyra, és főzzük még kb. Ezután szűrjük át a mancsokat egy szűrőedényen.
3. Vegyük le a mellről a bőrt, osszuk ketté, és külön-külön forraljuk fel, a vízhez adjuk a meghámozott hagymát és a babérlevelet. Vegyük ki a mellet a léből, hűtsük le és vágjuk apróra. A pácolt uborkát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Az összes összetört hozzávalót összekeverjük és a húsleveshez adjuk. Jól keverjük össze, és öntsük tányérokba vagy formákba. Hűtsük le és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára.
5. recept. Zselés csirkecomb marhahússal
Hozzávalók
marha csülök;
másfél kg csirkeláb;
vizet inni;
izzó;
só;
sárgarépa.
Főzési mód
1. Tisztítsa meg a csirke lábát a fóliáktól, és karmokkal távolítsa el a falángokat. A marhahúst és a combokat jól öblítsük le, és tegyük egy nagy serpenyőbe. Felöntjük négy liter vízzel, fedjük le és tegyük a tűzhelyre. Erős lángon felforraljuk. Utána lekapcsoljuk a tüzet, és egy réskanállal leszedjük a habot a húsleves felületéről. Folytassa a kocsonyás hús főzését körülbelül négy órán keresztül.
2. Hámozzuk meg és öblítsük le a hagymát és a sárgarépát. A zöldségeket egy órával a kocsonyás hús főzése előtt helyezzük el. A végén sózzuk a levest.
3. Tegye a húst lábasokkal egy tálba, és hűtse ki. Válasszuk el a húst a csontoktól, ügyelve arra, hogy az összes kis csontot eltávolítsuk. A nagy húsdarabokat ledaráljuk. A zöldségeket is kivesszük a léből. Dobja el a hagymát, és vágja szeletekre a sárgarépát.
4. Hámozzon meg néhány gerezd fokhagymát, és vágja vékony szeletekre.
5. Helyezzen sárgarépát és fokhagymát egy mély tál aljára. Mindent megszórunk finomra vágott fűszernövényekkel. Rendezzük el a húsdarabokat, és öntsük fel mindent a húslevessel. A kocsonyás húst teljesen lehűtjük, és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a kocsonyás húst darabokra vágjuk.
6. recept. Zselés csirkeláb lassú tűzhelyben
Hozzávalók
fél kilogramm csirkeláb;
nyolc szemes fekete bors;
három csirkenyak;
három babérlevél;
két láb;
só - 5 g;
öt gerezd fokhagyma;
nagy sárgarépa.
Főzési mód
1. Mossa meg a mancsait, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Távolítsa el róluk a fóliákat, és karmokkal távolítsa el a falángokat. Ügyeljen arra, hogy nyílt tűzön kátrányozza be a nyakát, és alaposan öblítse le. Öblítse le a lábakat.
2. Tegye az összes előkészített csirkerészt egy multicooker tálba, és töltse fel másfél liter ivóvízzel. Sózzuk és borsozzuk, zárjuk le a készülék fedelét, és kapcsoljuk be a „Pörkölt” programot. Állítsa be az időzítőt öt órára.
3. Három óra elteltével mancsokkal adjunk hozzá hámozott sárgarépát a húsleveshez.
4. A sípolás után távolítson el minden húskészítményt, kissé hűtse le, és válassza le a húst a csontoktól. Távolítsa el róla a bőrt. A húst finomra vágjuk, és mély tányérokra tesszük.
5. Vegye ki a főtt sárgarépát a léből, és vágja formákra. Helyezze a hús tetejére. A tányérok tartalmát megtöltjük húslevessel, miután leszűrtük.
6. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk szeletekre, és tányérokba tesszük a kocsonyás hús mellé. Az edényt teljesen lehűtjük, majd hat órára a hűtőbe tesszük. Mustárral és fűszernövényekkel tálaljuk.
7. recept. Zselés csirkecomb zselatinnal
Hozzávalók
csirkecomb, szárny és gyomor - másfél kilogramm;
egy pohár zöldborsó;
egy csomag zselatint;
fej fokhagyma;
nagy sárgarépa;
két hagyma;
petrezselyem gyökér.
Főzési mód
1. Öblítse le a csirkeszárnyakat. Forrázzuk le a mancsokat, és távolítsuk el róluk a bőrt. Vágja le a karmokat. Fordítsa ki a gyomrot, tisztítsa meg és alaposan öblítse le.
2. Tegye az összes húskészítményt egy serpenyőbe, és töltse fel két és fél liter ivóvízzel. Helyezze az edényt a hússal alacsony lángra, és főzze, időnként lefejtve a habot. Hámozzuk meg a gyökereket és a zöldségeket. Tegye őket a húslevesbe egy órával azelőtt, hogy elkészülnének. Sózzuk, borsozzuk.
3. Áztassa vízbe a zselatint. Távolítsa el a húsokat, a gyökereket és a zöldségeket a léből. Hűtsük le, amíg kézzel nem tudjuk kezelni őket, és távolítsuk el a húst a csontokról. Szűrjük le a húslevest. Tegye a húst és a húst a húslevesbe, és főzze további fél órát.
4. Szűrjük le a zselatint, és hígítsuk fel egy pohár meleg húslevesben. Jól keverjük össze. A zselatines keveréket vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a húslevesbe.
5. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk apróra. Beletesszük a húslevesbe, felforraljuk és lekapcsoljuk a tüzet.
6. A tányérok aljára tegyünk zöldborsót, és öntsünk bele kocsonyás húst. Lehűtjük és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt díszítsük fűszernövényekkel és vágjuk ki a sárgarépát.
Adjuk hozzá a csirke nyakát vagy hátát a kocsonyás húshoz. A nyakak lágyabbá teszik a kocsonyás húst, a hátuk pedig segít gyorsabban megkeményedni zselatin használata nélkül.
Főzés előtt a mancsokat nagyon alaposan meg kell tisztítani a bőrtől, és el kell távolítani a karmokat.
Ügyeljen arra, hogy lefejtse a habot, ha ezt nem teszi meg, a kocsonyás hús zavaros lesz.
Főzéskor adjunk hozzá fűszereket, zöldségeket, így gazdagabb lesz az étel íze.
A kocsonyás húst nagyon alacsony lángon főzzük, amíg megpuhul. Ne hagyjuk felforrni!
Sok háziasszony kocsonyás húst készít az ünnepekre, vagy csak szerettei kényeztetésére. Tormával, mustárral, friss fűszernövényekkel és természetesen fekete kenyérrel tálaljuk. Általában sertéscombból főzik, de az otthoni receptünk szerint elkészített zselés csirkecomb sokkal gyorsabban készül, és íze semmiképpen sem rosszabb.
Hozzávalók
- Marhapép - 800 g
- Csirkecomb filé - 350 g
- Csirke láb - 1,5 kg
- Babérlevél - 2 db.
- Paprika - 10 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Fokhagyma - ízlés szerint
Információ
Adagok - 6
Főzési idő - 4 óra 0 perc
Zselés csirkeláb: hogyan kell főzni
Öntsük hideg vízzel a csirkecombokat, és hagyjuk állni 30 percig, öntsük le a vizet, húzzuk le a bőrt, távolítsuk el a karmokat, és tegyük egy mély serpenyőbe.
Adjuk hozzá a marhahúst és a csirkehúst, adjunk hozzá vizet úgy, hogy a víz 5 centiméterrel a hús felett legyen, kb. 2,5 liter. Fedő nélkül közepes lángra tesszük, amíg fel nem forr. Az első húslevest lecsepegtetjük, felöntjük ugyanannyi hideg vízzel.
Amint felforrt, mérsékeljük a lángot, távolítsuk el a habot, adjuk hozzá a megpucolt hagymát és a sárgarépát. Fedjük le fedővel és főzzük 3,5 órán keresztül. Fontos, hogy a húsleves ne forrjon, hanem forrjon!
30 perccel a főzés előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és ízlés szerint sózzuk.
Vegye ki a marhahúst és a csirkét a húslevesből, szűrje le a levest, és dobja ki a csirkecombokat. A kissé kihűlt húst apró darabokra vágjuk.
Helyezze a finomra vágott fokhagymát a zselés tál aljára.
Óvatosan felöntjük a húslevessel. Hagyjuk szobahőmérsékleten teljesen kihűlni, majd letakarva legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Ez több-kevesebb időt vehet igénybe, ellenőrizze a keményedési folyamat során.
Most már tudja, hogyan készítsünk zselés húst csirkeláb segítségével. Tormával vagy mustárral tálalva nagyon finom.
A hideg előételek minden ünnepi asztal szerves részét képezik. Az egyik ilyen hagyományos étel a kocsonyás hús. Bármilyen húsból elkészítheted, de a legegyszerűbb és legfinomabb a csirkecomb. A mai mesterkurzuson zselatin nélkül fogom elkészíteni, helyette csirkecombot vettem, aminek az ára nagyon alacsony.
Mossa meg a csirkecombokat és a combokat hideg vízben.
Öntsön 2-2,5 liter vizet egy serpenyőbe, és helyezze bele az egész csirkét. Helyezze a serpenyőt a tűzre. Amikor a víz felforrt, lecsepegtetjük, új vizet adunk hozzá, és a tűzre tesszük.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Adjunk hozzá zöldségeket a csirkehúsleveshez. Ha a zselés hús főzése közben hab keletkezik a húsleves felületén, távolítsa el egy lyukas kanál segítségével. Körülbelül 3,5 órán keresztül főzzük a zselés húslevest.
Ha kész a húsleves, szűrjük át egy finom szitán, és válasszuk el a húst a comboktól a csontoktól. Dobja el a mancsokat, a hagymát és a lábszárcsontokat. A főtt sárgarépát és a friss fokhagymát felaprítjuk, a húst feldaraboljuk.
A csirkehúst egyenletesen két forma aljára helyezzük.
Helyezze egyenletesen a sárgarépát és a friss fokhagymát a hús tetejére.
A leszűrt húslevest öntsük a zöldségekre és a húsra. Hűtsük le a tálcákat és tegyük be a hűtőbe. Kb. 1-2 óra múlva a kocsonyás hús fogyasztásra kész.
A zselésített csirkecombokat leginkább mustáros vagy tormás főételekhez tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Főzési folyamat:
1. A csirkecombokat alaposan mossuk meg, ha szükséges tisztítsuk meg és vágjuk le a karmokat az „ujjakon”. Tegye őket egy serpenyőbe, öntsön hozzá három liter vizet, és tegye tűzre. Főzzük két órán át alacsony lángon (a víz alig forrjon fel). Időnként lefejtjük a habot. Figyelem: főzés közben ne adjunk vizet a húsleveshez.
2.Miután a csirkecombokat két órán át forraljuk, adjuk hozzá a lábakat, a szárnyakat és a mellet a serpenyőbe. Természetesen a húst alaposan meg kell mosni, mielőtt ezt megtenné. A kocsonyás húst további két órán át főzzük anélkül, hogy vizet adnánk hozzá és a habot lefölöznénk.
3.Készítse elő a zöldségeket. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és durvára vágjuk.
4. A sárgarépát meghámozzuk és megmossuk. Vágjuk nagy karikákra.
5.Két óra elteltével az elkészített zöldségeket a húsleveshez adjuk, a szegfűborsóborsót és ízlés szerint sózzuk is. Ezen összetevők hozzáadása után a kocsonyás húst még egy órán át főzzük.
6. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, és főzzük további tizenöt percig.
7. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apróra vágjuk.
8.Amikor a húsleves elkészült, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és vegyük le róla a húst. Hűtsük le, majd távolítsuk el az összes magot. A húst finomra vágjuk vagy szálakra vágjuk.
9. Szűrje le a húslevest gézen vagy egy nagyon finom szitán, hogy eltávolítson minden felesleges és felesleges anyagot.
10.Tegye a húst az előkészített formába. Használhat több kis formát vagy egy nagyot, mint esetünkben.
11. Helyezze a felaprított fokhagymát a hús tetejére.
12.Töltsük meg a formát húslével úgy, hogy a húst teljesen ellepje. Azonnal hűtőbe tesszük, így tíz-tizenkét órát kell állnia, amíg a kocsonyás hús megkeményedik.
A kész étel tetejére főtt tojás vagy apróra vágott főtt sárgarépa szelet tehető. Figyelembe kell venni, hogy a kocsonyás húst csak tálalás előtt szabad kivenni a hűtőből, és ez akkor történjen meg, amikor a vendégek készen állnak hozzá. Ellenkező esetben a kocsonyás hús kifolyhat. Jó étvágyat kívánunk!
