Sušená bazalka: aké prospešné vlastnosti má toto korenie a prečo môže byť jeho použitie kontraindikované. Najlepšie recepty na jedlá s vynikajúcim korením.
Obsah článku:
Sušená bazalka je bylina vyrobená z čerstvej bazalky, čo je jednoročná bylina pôvodom z Afriky. Do Európy sa však dostala z Ázie, vďaka kampaniam Alexandra Veľkého. Korenie sa v Rusku objavilo pomerne neskoro: rastlina tu bola prvýkrát použitá v 18. storočí, pôvodne ako liečivá zložka. Dnes sa rastlina pestuje po celom svete ako dochucovadlo. V ruských obchodoch sa zriedka nachádza čerstvý, ale takmer vždy ho nájdete sušený. Sušené korenie je cenovo dostupnejšie ako čerstvé a obsahuje rovnako veľa živín.
Obsah kalórií a zloženie sušenej bazalky
Sušená bazalka je bohatá na vlákninu, makro- a mikroprvky, vitamíny a kyseliny.
Obsah kalórií sušenej bazalky je 232 kcal na 100 g výrobku, z toho:
- Bielkoviny - 22,98 g;
- Tuky - 4,07 g;
- Sacharidy - 47,75 g;
- Diétna vláknina - 37,7 g;
- Voda - 10,35 g;
- Popol - 14,85 g.
- Draslík - 2630 mg;
- Vápnik - 2240 mg;
- Horčík - 711 mg;
- sodík - 76 mg;
- Fosfor - 274 mg.
- Železo - 89,8 mg;
- Mangán - 9,8 mg;
- Meď - 2100 mcg;
- Selén - 3 mcg;
- Zinok - 7,1 mg.
- vitamín A, RE - 37 mcg;
- Alfa karotén - 113 mcg;
- Beta karotén - 0,378 mg;
- Beta kryptoxantín - 24 mcg;
- Lykopén - 393 mcg;
- Luteín + Zeaxantín - 1150 mcg;
- Vitamín B1 - 0,08 mg;
- Vitamín B2 - 1,2 mg;
- Vitamín B4 - 54,9 mg;
- Vitamín B5 - 0,838 mg;
- Vitamín B6 - 1,34 mg;
- vitamín B9 - 310 mcg;
- Vitamín C - 0,8 mg;
- Vitamín E - 10,7 mg;
- Vitamín K - 1714,5 mcg;
- Vitamín RR, NE - 4,9 mg;
- Betaín - 16,1 mg.
- Arginín - 1,23 g;
- Valín - 1,45 g;
- histidín - 0,45 g;
- izoleucín - 1,06 g;
- Leucín - 1,85 g;
- Lyzín - 1,15 g;
- Metionín - 0,32 g;
- Treonín - 0,76 g;
- Tryptofán - 0,26 g;
- Fenylalanín - 1,25 g.
Korenie je bohaté na nasledujúce mastné kyseliny:
- Omega 3 - 0,296 g;
- Omega-6 - 0,203 g;
- Nasýtené - 2,157 g;
- Mononenasýtené - 1,238 g;
- Polynenasýtené - 0,199 g.
Výhody sušenej bazalky
V Rusku sa korenie pôvodne používalo ako liečivá látka. Rastlina má baktericídny účinok a funguje ako prírodné antibiotikum, a preto jej pravidelné používanie zabraňuje vzniku zápalových procesov toho či onoho druhu. Výhody sušenej bazalky sú výnimočné pre normalizáciu fungovania tráviaceho systému.
A nedávno vedci objavili ďalší jedinečný účinok tejto zaujímavej bylinky: chráni telo pred zvýšeným žiarením pozadia a jeho následkami. Antikarcinogénne vlastnosti rastliny zabraňujú rozvoju nádorových procesov. Korenie pôvodom z Afriky je teda všeobecne veľmi užitočné pre svoju jedinečnú kombináciu liečivých látok. Ale fungujú nielen v kombinácii, ale aj oddelene.
Pozoruhodné sú najmä tieto pozitívne účinky:
- Normalizácia gastrointestinálneho traktu. Diétna vláknina, na ktorú je korenie bohaté, pomáha telu spracovávať a vstrebávať potravu, ako aj odstraňovať toxíny.
- Zlepšený stav pokožky. Stáva sa mladým, hladkým a získava zdravý vzhľad. Za túto prospešnú funkciu je zodpovedný vitamín B2 obsiahnutý v rastline.
- Regulácia najdôležitejších metabolických procesov. Vďaka vysokému obsahu vitamínov B4, B5, ako aj zinku vo svojom zložení bazalka normalizuje metabolizmus bielkovín, tukov, sacharidov, podporuje syntézu fosfolipidov v pečeni, radu dôležitých hormónov a hemoglobínu a zabezpečuje zdravé hladiny cholesterolu.
- Pozitívny vplyv na nervový systém. Korenie obsahuje pomerne málo vitamínu B6 – jedného z najdôležitejších vitamínov pre ľudské telo. Jednou z jeho najdôležitejších vlastností je priaznivý vplyv na nervový systém, najmä zlepšenie výkonnosti a pamäti.
- Stimuluje imunitný a kardiovaskulárny systém. Zvýšenie imunity, normalizácia činnosti srdca, ale aj čistenie ciev a regulácia rastu a vývoja tkanív je zásluhou vitamínu B9, na ktorý je rastlina tiež bohatá. B9 sa nazýva aj kyselina listová, ktorá je povinná pre všetky tehotné ženy pre harmonický vývoj plodu.
- Normalizácia reprodukčného systému. Vitamín E a mangán obsiahnutý v korení priaznivo ovplyvňujú zdravie mužov a ženské reprodukčné funkcie. Okrem toho má rovnaký vitamín pozitívny vplyv na endokrinný systém a srdce.
- Zlepšenie stavu kostí, tkanív, vplyv na zrážanlivosť krvi. Tieto prospešné funkcie bazalky sú vysvetlené prítomnosťou vitamínu K v nej. Dostatočná konzumácia tohto prvku pomáha kostiam zostať pevné a tkanivá elastické. Okrem toho tento vitamín ovplyvňuje zrážanlivosť krvi, ak je nedostatok, môže byť veľmi ťažké zastaviť krvácanie aj z malej rany.
- Regulácia krvného tlaku. Vysoký obsah draslíka v korení pomáha normalizovať krvný tlak. Poskytuje tiež rovnováhu vody, kyselín a elektrolytov.
- Zlepšenie svalového tonusu, stavu kostí, vlasov, zubov a nechtov. Rastlina má tieto prospešné vlastnosti vďaka vysokému obsahu vápnika a fosforu.
- Regulácia cukru v krvi a koordinácia srdcovej frekvencie. Tento priaznivý účinok je spôsobený prítomnosťou dostatočného množstva horčíka a medi v bazalke.
Škody a kontraindikácie používania sušenej bazalky
Napriek výnimočným výhodám korenia pre väčšinu ľudí existujú situácie, keď pridávanie korenia do jedla môže byť škodlivé.
Kontraindikácie sušenej bazalky, ako aj jej prospešné vlastnosti, sú vysvetlené zvláštnosťami zloženia:
- Zlúčeniny ortuti obsiahnuté v korení. To je hlavný dôvod, ktorý ukladá obmedzenia na používanie korenín v potravinách. Z tohto dôvodu je bazalka kontraindikovaná pre diabetikov, ako aj pre ľudí trpiacich tromboflebitídou, trombózou, epilepsiou, angínou pectoris a ischemickou chorobou srdca. S opatrnosťou by sa mal pridávať do jedál pre tehotné ženy a pacientov s hypertenziou.
- Esenciálne oleje. Sú tiež bohaté na korenie. Toto je druhý faktor obmedzujúci používanie korenia pre ľudí so špecifickými gastrointestinálnymi problémami.
Ak máte nejaké zdravotné problémy, radšej sa o možnosti konzumácie bazalky poraďte so svojím lekárom. Korenie by sa malo do jedla pre deti pridávať opatrne, ak to dieťa ešte nikdy nevyskúšalo.
Recepty na jedlá so sušenou bazalkou
Bazalka je korenie obľúbené po celom svete, no milujú ho najmä v Taliansku. Taliani však vedia o varení veľa. Cestoviny a pizzu, ktoré nám táto krajina dala, milujú všetky kúty sveta. Takže ak je bazalka v Taliansku zbožňovaná, prečo to nie je znakom kvality korenia? A naozaj, bazalka robí každé jedlo chutným. Korenie môže zmeniť aj banálnu omeletu, ak nie na kulinárske majstrovské dielo, potom na originálne raňajky.
Existuje veľa receptov so sušenou bazalkou, ale, samozrejme, existujú aj špičkové jedlá:
- Pesto. Suroviny: 200 gramov tvrdého syra (ideálne je ovčí syr Pecorino alebo parmezán, ale dá sa nahradiť a my ho máme radi iným tvrdým druhom), 2 polievkové lyžice suchej bazalky (ak budete mať šťastie na čerstvú, budete potrebovať 1 šálku ), 100 gramov píniových orieškov (možno nahradiť lieskovými orechmi) a vlašských orechov), 2-3 strúčiky cesnaku, olivový olej - podľa oka pre požadovanú hustotu omáčky. Cesnak rozdrvíme špeciálnym lisom alebo nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, nastrúhame naň syr, vareškou rozdrvíme orechy, zmiešame všetky ingrediencie a pridáme suchú bazalku (čerstvá musí byť najskôr nasekaná najemno). Zmes vložte do mixéra a nalejte do nej olivový olej, „bleskujte“ zmes, kým nevytvorí textúru podobnú omáčke.
- Recept na bazalkové cestoviny od Jamieho Olivera. Suroviny: 300 gramov mletého mäsa, 250 gramov špagiet, 1 konzerva paradajok vo vlastnej šťave, cibuľa, mrkva - 1 ks, 2 plátky slaniny, 1-2 stonky zeleru, 2-3 strúčiky cesnaku, bazalka a oregano - 1 čajová lyžička, parmezán, soľ a olivový olej - podľa chuti. Dve minúty opekáme slaninu, pridáme oregano a po ďalších pár minútach všetku zeleninu okrem paradajok zmes dusíme 5-7 minút. Pridáme paradajky, mleté mäso, bazalku a soľ, omáčku dusíme, kým nebude mleté mäso hotové. Kým sa dusí, uvaríme si špagety a nastrúhame parmezán. Hotovú omáčku zmiešame so špagetami, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme syrom a ak máme čerstvú bazalku, ozdobíme jedlo jej vetvičkami.
- Pizza Margherita. Suroviny: cesto na pizzu, 100 gramov syra mozzarella, 2 lyžičky bazalky (ak je čerstvá, 6-8 listov), 3 lyžice obľúbenej paradajkovej omáčky, 2 paradajky. Paradajky nakrájajte na tenké krúžky a syr na veľké tyčinky. Cesto na pizzu rozvaľkáme, potrieme paradajkovou omáčkou a navrch posypeme syrom. Teraz položte paradajky na vrch a posypte pizzu korením. Rúru predhrejte na vysokú teplotu a pizzu položte na spodnú mriežku a pečte 5-10 minút. Riaďte sa syrom: mal by stratiť svoj tvar, ale nemal by sa zmeniť na kaluž.
- Jemná krémová polievka s bazalkou a cesnakom. Suroviny: 1 liter kuracieho vývaru, 100 gramov ryže, 250 ml smotany, cibuľa a mrkva – po 1, lyžička bazalky, 2 – 4 strúčiky cesnaku, 30 gramov masla, soľ, čierne korenie, paprika – do chuť. Rozohrejte panvicu a na masle pár minút opečte cesnak, pridajte mrkvu a cibuľu, restujte 5-7 minút. Ryžu uvarte v kuracom vývare 3-5 minút pred pripravenosťou, pridajte zeleninu, smotanu, bazalku a iné korenie a soľ. Táto polievka je skvelá podávaná s krutónmi.
- Tradičné talianske predjedlo "Caprese". Suroviny: 1 paradajka, 200 gramov syra mozzarella, sušená bazalka, čierne korenie, soľ - podľa chuti. Paradajku a syr nakrájame na tenké plátky a striedavo uložíme na tanier. Každú vrstvu bohato okoreníme korením.
- Quinoa šalát s bazalkou a tymianom. Suroviny: 200 gramov quinoi, mrkva, paprika, stonkový zeler – po 1 kuse, 50 gramov syra Adyghe, trocha zelenej cibuľky, šťava z tretiny citróna, bazalka, tymián, čierne korenie, soľ a olivový olej – ochutnať. Necháme uvariť quinou. Mrkvu a cibuľu najskôr podusíme na panvici, po 3-5 minútach pridáme zeler a korenie, po ďalších piatich minútach pridáme bazalku a tymian. Všetko spolu pár minút podusíme a potom zmiešame s quinoou, soľou a korením. Je lepšie jesť šalát teplý, nie horúci a bezprostredne pred podávaním posypte misku citrónovou šťavou, pridajte olivový olej, syr a zelenú cibuľku.
V staroveku bol k bazalke nejednoznačný postoj. Táto rastlina bola považovaná za veľmi silnú, možno dôvodom bola jej svetlá, jedinečná aróma. Slovo „bazalka“ pochádza z gréckeho „kráľovský“ a dlho sa verilo, že právo zberať rastlinu má iba kráľovská rodina. Ale koreniny mohol siať aj pospolitý ľud a verilo sa, že čím viac budú rozsievači kričať, nadávať a nadávať, tým lepšia bude úroda.
A to nie je jediná trochu divoká povera o bazalke. V staroveku boli ľudia presvedčení, že ak necháte list rastliny pod tanierom, zmení sa na škorpióna. Obzvlášť ovplyvniteľní ľudia ubezpečili, že ak zacítite vôňu korenia, v hlave sa vám usadí škorpión.
Korenie sa dokonca dostalo do niekoľkých mýtov. Existuje napríklad mýtus, že slávna Salome vložila ukradnutú odrezanú hlavu Jána Krstiteľa do hrnca s bazalkou, aby zakryla zápach rozkladu.
Podobná legenda kolovala o ďalšom nešťastnom dievčati, ktoré tiež ukradlo hlavu svojho popraveného manžela, vložilo ju do črepníka, zasadilo do nej bazalku a zalialo slzami. Tento príbeh dokonca inšpiroval britského spisovateľa Johna Keatsa k napísaniu knihy Isabella, čiže Bazalkový hrniec.
Našťastie nie všetky prekvapujúce fakty o korení sú také smutné. V Taliansku bola vždy považovaná za symbol lásky a v Rumunsku muž, ktorý daroval neveste stonku tejto rastliny, inicioval zásnuby. Na Haiti sa korenina používala ako talizman proti zlým duchom a v Mexiku dievčatá tajne prikladali list rastliny svojim manželom, pretože panovalo presvedčenie, že muž sa nikdy nebude pozerať na druhú stranu.
Ale tu je zaujímavý fakt o bazalke z modernej doby: práve toto korenie sa najčastejšie používa ako náhrada soli pri diéte bez soli.
Pozrite si video o sušenej bazalke:
Sušená bazalka nie je v ruskej kuchyni častým hosťom, a to z dobrého dôvodu. Môžete vidieť, že toto stredomorské korenie nielen pomáha zvýrazniť chuť akéhokoľvek jedla, ale má aj nebývalé množstvo prospešných vlastností. Preto, keď sa najbližšie ocitnete v obchode, nezabudnite si toto jedinečné korenie vložiť do košíka, najmä preto, že v suchej forme nie je vôbec drahé.
Bazalka (grécky „kráľ“) je jednoročná rastlina, 30-60 cm vysoká, dovážaná z južnej Ázie. Druhé meno je „raikhon“, čo sa prekladá ako „voňavý“. V hornej časti stonky sa podlhovasté listy rozvetvujú. Používa sa ako korenie do rôznych jedál a na prípravu marinády.
To, čo ho robí výnimočným, je jeho jedinečná aróma s nádychom korenia, levandule, limetky, mäty a klinčeka – všetko závisí od druhu, ktorý si vyberiete. Celkovo existuje asi 150 odrôd bazalky. Pikantné bylinky je najlepšie skladovať sušené v tesne uzavretej nádobe.
Ako sa bazalka objavila na našom stole
Za rodisko tejto rastliny sa považuje Afrika. Bazalka sa prvýkrát používala ako korenie do jedál v krajinách južnej Ázie. Bol uctievaný a oceňovaný pre svoju jemnú korenistú vôňu. V Indii bola bazalka považovaná za jedno z posvätných korení. Až v 16. storočí bola bazalka privezená do Európy počas ťažení Alexandra Veľkého a rýchlo sa stala jedným z hlavných korení v európskej kuchyni. V Rusku sa objavil v 18. storočí ako liek.Zmienka o bazalke bola prvýkrát zaznamenaná v rukopisoch Diascorides, kde bolo popísané, že jej nadmerné používanie vedie k strate zraku.
Dnes sa aktívne pestuje v Európe a Ázii, Moldavsku, ako aj na Kaukaze.
Ako si vybrať správne korenie, aby bola sušená bazalka dokonalá?
Nezanedbávajte druh korenia. Každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom a je vhodný pre určité produkty, ale iba niektoré sa dajú sušiť. Najbežnejšia je zelená bazalka s jemnou vôňou, ktorú má rád takmer každý.
Treba tiež poznamenať, že milovníci korenia majú radi fialovú bazalku nie menej ako zelenú bazalku. Jeho hlavným rozdielom je bohatšia, agresívnejšia aróma.
Aké sú známe prospešné vlastnosti bazalky?
Korenisté bylinky sa vždy vyznačujú nielen jemnou vôňou, ale aj blahodarnými účinkami na organizmus. Bazalka sa od pradávna pôvodne používala ako liečivá rastlina a postupom času sa stala jedným z hlavných korení v kuchyni.Esenciálny olej obsiahnutý v rastline aktívne využíva medicína ako všeliek na kašeľ a gastrointestinálne problémy. Sušená bazalka je dobré kloktadlo pri bolesti hrdla a tiež dobré dochucovadlo do relaxačných kúpeľov.
Vďaka bazalke sa zlepšuje krvný obeh. Aktívne sa používa ako profylaktikum počas epidémií chrípky. Bazalka tiež pomáha zmierniť príznaky bronchitídy, čierneho kašľa a migrény. Používa sa pri neurózach. Keďže korenie je dobrým antiseptikom, dokonale zmierňuje zápaly obličiek a močového mechúra.
Pravidelnou konzumáciou bazalky nasýtite telo vitamínmi A, C, E, K, tiamínom, pyridoxínom, betakaroténom, kyselinou listovou, cholínom, riboflavínom, mikro- a makroprvkami - železo, zinok, meď, selén, mangán a sodík, vápnik, horčík, draslík, fosfor. Bazalka je bohatá aj na triesloviny, fytoncídy, saponíny, rastlinné tuky a ďalšie živiny, ktoré sa zmestia len do tejto jedinečnej rastliny. Aby si korenie zachovalo svoje vlastnosti čo najviac a dalo sa používať aj počas zimy, budete potrebovať sušičku zeleniny a ovocia Isidri. Produkt je celkom výživný, pretože obsahuje 251 kcal na 100 gramov.
Sušené bylinky a koreniny sa odporúčajú používať pre ľudí na diéte, čo umožňuje obnoviť hladinu vitamínov a urýchliť metabolizmus. Bazalka zlepšuje laktáciu, preto sa odporúča dojčiacim matkám, no v tehotenstve je lepšie sa tejto korenine vyhnúť. Aktívne ho používam pri zvýšenej mozgovej činnosti.Aplikácia sušenej bazalky- najúspešnejšie riešenia
Sušená bazalka je charakteristická pre grécku, taliansku, západoeurópsku, zakaukazskú, ázijskú a francúzsku kuchyňu. Hodí sa k rôznym druhom mäsa, zeleniny, rýb a húb. Špagety a bazalka sú najčastejším spôsobom prípravy pokrmu z talianskej kuchyne.Vďaka tomuto koreniu pokrm získa jemnú vôňu muškátového orieška v kombinácii s klinčekmi. Vďaka svojim vlastnostiam dodáva horkosť a sladkastú chuť. Na spestrenie jedál zo strukovín (fazuľa, špenát, hrášok) sa používa aj bazalka. Bude zavŕšením prípravy tvarohového kastróla a omelety.
Ak radi robíte kyslé uhorky, táto bylinka bude vaším obľúbeným doplnkom k vašim obľúbeným receptom. Úspešne dopĺňa marinády a omáčky. Ak chcete, môžete čierne korenie nahradiť bazalkou. Používa sa pri nakladaní húb, paradajok, kapusty, tekvice, papriky, uhoriek a baklažánov.
V mäsitých jedlách obzvlášť dobre vynikne sušená bazalka. Jahňacie, hydinové, hovädzie mäso sú produkty, do ktorých stačí pridať bazalku a vďaka bazalke získa domáca klobása, paštéta a knedľa novú chuť, ktorú si určite obľúbi každý. Sušené korenie tiež úspešne dopĺňa vôňu a chuť jedál z morských plodov.
Sušená bazalka sa používa ako dochucovadlo do tekutých jedál - polievok, a rôznych druhov nápojov: čaj, dezert. Pre chuť sa do likéru pridáva korenie.
Ak chcete určiť chuť korenia, môže sa kombinovať s inými bylinkami, aby sa zvýšil špecifický účinok. Napríklad bazalka a rozmarín dodávajú korenistú vôňu, bazalka a pikantná štipľavosť. Ale za najvýhernejšie kombinácie sa považuje kombinácia bazalky a koriandra, estragónu, majoránky či petržlenu. Pridajte korenie 10-15 minút predtým, ako je jedlo pripravené. To im umožní čo najviac sa rozvíjať a nestratiť prospešné vlastnosti, pre ktoré je táto bylina uctievaná. Stačí 0,5 g sušenej bazalky na porciu a obyčajné jedlo získa úplne novú chuť a vôňu.
Každý si všimne vzhľad bazalky v kuchyni, pretože je to univerzálne korenie, vďaka ktorému je vôňa každého jedla jednoducho závratná. Ak ju zmiešate s inými bylinkami, môžete získať úplne nový, doteraz nepoznaný buket korenistých vôní, chutný a jedinečný svojim spôsobom. Preto je experimentovanie so sušenou bazalkou potešením, hlavnou vecou je správne ju vysušiť a pripraviť. A k tomu budete potrebovať univerzálnu sušičku ovocia Ezidri, ktorá je navrhnutá špeciálne na zachovanie všetkých vôní a živín. Ak budete robiť všetko podľa našich odporúčaní, určite sa z vás stane vynikajúci kuchár.
Prekvapivo aromatická rastlina zvaná bazalka z čeľade mätových bylín sa pôvodne pestovala ako liek. Éterické oleje obsiahnuté vo vonných listoch majú analgetické a protizápalové vlastnosti, ktoré v dávnej minulosti hojne využívali v praxi lekárnici a rodinní liečitelia. Bazalka sa pri varení začala používať neskôr, no výsledok jej používania v potravinách bol taký markantný, že obľuba tejto bylinky každým dňom stúpala a rýchlo naberala na sile.
Citrónová bazalka - použitie
Existuje niekoľko odrôd bazalky, ktoré sa dnes vo veľkej miere používajú na ochutenie kulinárskych jedál a dodajú im osobitnú chuť. Najbežnejšou zeleninou je zelená a fialová bazalka. Ale niekedy sa používa aj zelená bazalka s citrónovou príchuťou. Takéto listy s citrusovým nádychom dokonale dopĺňajú chuť jedál z rýb a morských plodov a používajú sa aj na prípravu omáčok, ktoré sú najvhodnejšie na doplnenie morských plodov.
Sušená bazalka - aplikácia
Pri varení sa rovnako používajú čerstvé aj sušené listy bazalky, ktoré si plne zachovávajú všetky aromatické a cenné vlastnosti. Na ich prípravu sa čerstvé listy sušia na tmavom a teplom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Sušená bazalka sa pridáva do najrôznejších jedál, šalátových dresingov, marinád a omáčok a pripravujú sa z nej aj zdravé bylinkové čaje. Každé jedlo ochutené sušenými lístkami bazalky získa jedinečnú, originálnu, neporovnateľnú chuť, ktorá nikdy neomrzí ani pri častom používaní.
Sušená bazalka skvele doplní cestoviny, pizzu, jedlá z čerstvých paradajok a inej zeleniny, ale aj rôzne polievky a dokonca aj niektoré dezerty.
Bazalka – využitie pri konzervovaní
V poslednej dobe sa bazalka čoraz častejšie pridáva do marinád na jedlo, niekedy aj do ovocia. Existuje mnoho receptov, v ktorých lístky bazalky dominujú nad inými aromatickými a dochucovacími prísadami alebo ich dokonca nahrádzajú. Jedinečná korenisto pikantná aróma bazalky s kyslými tónmi dodá paradajkám alebo uhorkám zvláštnu chuť, ktorú nemožno dosiahnuť použitím iných korenín.
Značnú hodnotu pri konzervovaní budú mať aj baktericídne vlastnosti bazalky, ktorá bude hrať úlohu akéhosi konzervačného prostriedku.
Použitie bazalky ako korenie na mäso
Listy čerstvej bazalky sú nielen nevyhnutnou súčasťou šalátov, ale aj prvého a druhého chodu. Bez nich sa najmä na Kaukaze grilovanie nezaobíde. Tam sa štipľavé bylinky pridávajú takmer do všetkých mäsitých jedál. V extrémnych prípadoch v sušenej forme, ale vždy by v nich mala byť prítomná bazalka, ktorá naplní chuť mäsových jedál pikantnými farbami.
Za rovnakým účelom sa v Taliansku pripravuje z čerstvej bazalky, ktorou sa dopĺňa väčšina mäsitých jedál. Vo francúzskej kuchyni existuje aj veľa variácií bazalkových omáčok k mäsu, bez ktorých jedlá strácajú na atraktivite a chutnosti.
Ak chcete použiť čerstvú bazalku v potravinách, neodporúča sa ju sekať nožom. Najlepšie je natrhať listy rukami, aby voňali ešte voňavejšie a vyžarovali úžasnú vôňu. Na ten istý účel by sa bazalka mala pridať na konci varenia, ak hovoríme o tepelnom spracovaní. Pri použití sušenej bazalky, povedzme, do omáčok alebo dresingov, ju naopak treba pridať vopred a dať jej čas na vylúhovanie, aby sa vôňa mohla naplno prejaviť.
Sušená bazalka sa hodí k rozmarínu, estragónu, cesnaku a šalvii. Bazalka sa podáva so šalátmi, fazuľou, ryžou, mäsom, zeleninou a rybami.
Sušená bazalka sa pridáva do dusených jedál, hrachových a fazuľových polievok V Poľsku sa s bazalkou pripravujú nielen praženice či mäso, ale aj tvaroh a dokonca aj jogurt.
Bazalka je bohatá na vitamíny a jej aróma je lepšia ako mäta. Bazalka môže ochutiť rastlinné oleje a octy. Energetická hodnota sušenej bazalky je 250 kcal na 100 gramov.
Výhody bazalky
V prírode sa vyskytuje viac ako 35 druhov bazalky. Pôvodom z východnej Indie je bazalka známa v mnohých krajinách Ázie aj Európy.
V Zakaukazsku dokonca existuje príslovie: „Ten, kto žuje bazalku, žije dlho.
Európania pestujú bazalku so zelenými listami, zatiaľ čo Aziati pestujú bazalku s fialovými („Reagan“) listami.
Taliani uprednostňujú bazalkové napoletano na pesto omáčku a bazalkové genovese na šaláty.
Bazalka, ktorá má hojivé, protizápalové, sťahujúce a čistiace účinky, sa používa na liečbu bronchitídy, dlhotrvajúceho kašľa, žalúdočných katarov, na liečbu rán a na liečbu bolestí hlavy. Napriek mnohým výhodám má bazalka kontraindikácie.
Nemal by sa používať pri ischemickej chorobe srdca, tromboflebitíde, infarkte myokardu a hypertenzii.
Ako sušiť bazalku, aby si čo najviac zachovala všetky svoje prospešné vlastnosti?
Príprava bazalky
Listy bazalky sa režú počas celého leta a režú pred alebo počas kvitnutia, kedy kvet obsahuje najviac mikroprvkov a aromatických látok a stonky bazalky ešte nezhrubli. ,
Bazalka sa zvyčajne zbiera dvakrát, v júli a koncom septembra, keď rastie druhá úroda.
Bazalku je možné pripraviť sušením a mrazením. Listy bazalky sa sušia niekoľkými spôsobmi. Dobrá cirkulácia vzduchu, teplo a tieň sú nevyhnutnými podmienkami pre správne sušenie.
Najčastejšie sa bazalka suší v tmavej, dobre vetranej miestnosti, na čerstvom vzduchu alebo na ulici.
Pred sušením bazalky niektorí bazalku umyjú, nakrájajú a sušia aj s listami, iní ju sušia v zväzku (zväzku). Sušená bazalka stráca až 80 percent svojej vlhkosti.
Bazalku, podobne ako iné rastliny s veľkým množstvom éterických olejov, treba sušiť pomaly, pri teplote nie vyššej ako 35-45 stupňov.
Pri vysokých teplotách sa éterické oleje odparujú a takto sušená bazalka si slabo zachováva vôňu. Kvôli zlému vetraniu a vysokej vlhkosti môže sušená bazalka zapáchať ako seno.
Sušenie bazalky v zväzku (zväzok)
Suchú bazalku môžete kríkovať tak, že odrezané vrcholy výhonkov bazalky zavesíte na malé trsy pri kuchynskom okne, pri sporáku, v tmavej kôlni, pod prístreškom alebo na povale, kde je priestor dobre vetraný a mimo dosahu slnka.
Treba si uvedomiť, že už pri menšej tepelnej úprave stráca bazalka arómu. Preto pri sušení bazalky v rúre by teplota v rúre nemala byť vyššia ako 43 stupňov.
V opačnom prípade bazalka stratí všetku svoju vôňu a živiny. Je lepšie sušiť bazalku v rúre za stáleho miešania s pootvorenými dvierkami asi hodinu a potom ju nechať v rúre až do rána.
Veľmi dobré je sušiť bazalku na čistej okennej sieťke. Pre lepšiu cirkuláciu by mali byť okenné siete so surovinami inštalované oddelene a nemali by sa prekrývať.
Namiesto okennej zásteny môžete listy bazalky vyschnúť na čistú gázu natiahnutú cez rám.
Moderným pohodlným spôsobom sušenia sa stalo sušenie bazalky v mikrovlnnej rúre, kde stačí pár minút, kým listy uschnú a nestrácajú svoje vlastnosti a vôňu.
Sušenie v mikrovlnnej rúre trvá asi 3-4 minúty pri 700W. Opatrne odstráňte sušené listy; tanier môže byť horúci!
Ako sušiť listy bazalky
Ak sa rozhodnete sušiť listy bazalky, musíte ich rozložiť v jednej tenkej vrstve nie na noviny, ale buď na čisté listy papiera, na papierovú utierku, na utierku alebo na plech.
Na ochranu pred prachom a fúkaním môžu byť listy pokryté gázou, ale je veľmi dôležité, aby nezasahovala do cirkulácie vzduchu.
Pod utierkou môžu listy bazalky zvädnúť a zmeniť chuť a vôňu.
Originálnym a efektívnym spôsobom sušenia bazalky bolo „sušenie v chladničke“ na papierových obrúskoch alebo na penových podnosoch.
Chlad dobre vyťahuje vodu, potraviny schnú v chladničke aj bez fólie.
Farba aj vôňa sú dokonale zachované. V závislosti od intenzity chladenia sa listy bazalky sušia po 5-7 dňoch.
Menej bežným, no zaujímavým spôsobom sušenia bazalky je sušenie fénom alebo použitie elektrickej sušičky, špeciálnej sušičky na zeleninu a ovocie.
Ako skladovať bazalku
Bazalka sa suší asi 5 až 13 dní v závislosti od vlhkosti vzduchu a ročného obdobia.
Po 2 týždňoch musíte odstrániť sušené konáre, oddeliť sušené listy bazalky od konárov a vyhodiť palice.
Ak sú listy bazalky sušené celé, je lepšie ich nasekať.
Sušené listy by sa mali ľahko rozdrviť na prášok prstami.
Sušené listy bazalky by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie v tesne uzavretej sklenenej alebo nepriehľadnej nádobe alebo látkovom vrecku.
Niektorí ľudia skladujú sušenú bazalku v papierových vreckách alebo gázovom vrecku. Pri neustálom kontakte so vzduchom vôňa bazalky zmizne.
Mrazivá bazalka
Bazalkovú zeleň je možné nielen sušiť, ale aj zmraziť jednoduchým nasekaním bazalky nožom, vložením do vrecúšok na zips a vložením do mrazničky. Takto sa bazalka môže skladovať až rok a vôňa bazalky sa dokonale zachová.
Pozreli sme sa na mnoho spôsobov, ako pripraviť bazalku, čo vám umožní zachovať jej prospešné vlastnosti čo najviac.
Dúfame, že tipy uvedené v tomto článku vám pomôžu zachovať vašu úrodu bazalky, ktorá vám a vašej rodine poskytne zdravie počas celého roka.
V drahých reštauráciách aj v domácej kuchyni sa bazalka používa spolu s ďalšími vynikajúcimi koreninami a bylinkami. A ak ju v lete používame čerstvú, v zime si takýto luxus dovoliť len ťažko. Preto trávu vysušíme pre budúce použitie.
Obsah receptu:
Bazalka je skutočne nádherná bylinka, ktorá sa dá použiť čerstvá alebo sušená. Sušené bylinky sú dostupné po celý rok, čo výrazne uľahčuje ich použitie pri varení. Ako korenie sa používajú zelené a fialové listy, ale aj samotné kvety, zbierané na začiatku kvitnutia.
Sušená rastlina je veľmi užitočná. Jeho prospešné vlastnosti sú spôsobené vysokým obsahom esenciálneho oleja, vďaka ktorému je korenie žiadané nielen vo varení, ale aj v medicíne. Ďalší nepopierateľný benefit bazalky spočíva v podobných účinkoch antibiotík. Pikantná bylina pomáha zmierniť zápaly kože, očí a vnútorných orgánov. Vo všeobecnosti, ako vidíte, tráva je vlastne univerzálna, takže si ju na zimu určite pripravte.
Sušená bazalka, podobne ako čerstvá bazalka, robí klobásy a paštéty pripravené doma oveľa chutnejšie. Pridáva sa takmer do všetkých jedál stredomorskej kuchyne. Je ideálny na nakladanie uhoriek a cukety a vytvára skutočné kulinárske majstrovské diela. Milovníci zdravého a chutného jedla ho oceňujú pre jeho jedinečne bohatú chuť a má širokú škálu odtieňov: korenistú, pálivú, s nádychom čierneho korenia a vôňou gáfru.
- Obsah kalórií na 100 g - 230 kcal.
- Počet porcií - voliteľné
- Čas varenia - 10 minút prípravnej práce plus čas sušenia
Ingrediencie:
- Listy čerstvej bazalky - akékoľvek množstvo
Ako variť sušenú bazalku
1. Trs rastlín, ktorý ste kúpili v obchode alebo na trhu, rozoberte na vetvičky, odstráňte z nich listy a vložte ich do sitka. Držte ich pod prúdom studenej vody a zeleň opláchnite. Ak chcete, môžete vetvičky vysušiť, ale pripravte si ich samostatne.
2. Listy preložíme na suchú utierku, prikryjeme navrchu druhou utierkou a osušíme bazalku, aby nasala všetku tekutinu.
3. Rastlinu preložíme na dosku a nasekáme. Nemusíte ju rozdrviť veľmi jemne, pretože po vysušení sa listy zmenší. Ak ale pripravujete smrekové konáre rastliny, zrežte ich čo najmenšie, aby palicami nevyschli.
4. Nasekanú bazalku premiestnite na vhodný povrch, ako je napríklad plech na pečenie, a položte na vetrané miesto, aby sa vysušila. Bazalka by nemala byť vystavená slnečnému žiareniu, inak by bylinka vyhorela. Ak máte špeciálnu sušičku, použite ju.
Počas sušenia bylinku premiešajte, aby sa rovnomerne vysušila a spodné listy nezhnili, najmä ak bazalka po umytí nebola úplne vysušená. Suchá zem zvyčajne netrvá dlhšie ako 3 dni v horúcom lete pri izbovej teplote.
