Bilaga A (rekommenderas). Bestämning av volymfraktionen etylalkohol i flytande aromämnen Bilaga B (rekommenderas). Bestämning av mängden fukt i aromer Bilaga B (rekommenderas). Bestämning av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol i flytande aromämnen

Interstate standard GOST 32049-2013
"Mataromer. Allmänna tekniska villkor"
(träder i kraft genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology daterad 25 juli 2013 N 441-st)

Mataromer. Allmänna specifikationer

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande procedur för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering fastställs av GOST 1.0-92 "Interstate standardization system. Basic provisions" och GOST 1.2-2009 "Interstate standardization system. Interstate standards, rules and rekommendations for interstate standardization. Regler för utveckling, adoption, ansökan, förnyelse och annullering"

1 användningsområde

Denna standard gäller för livsmedelsaromer (nedan kallade aromämnen) avsedda för livsmedelsindustrin.

Denna standard gäller inte för aromer för tobaksprodukter.

Krav som säkerställer smakernas säkerhet för människors liv och hälsa anges i 5.1.5 - 5.1.12, produktkvalitetskrav - 5.1.2 - 5.1.4, märkningskrav - 5.4.

Denna standard använder normativa referenser till följande mellanstatliga standarder:

Anmärkningar:

1 Termen "naturlig arom" får användas om dess aromdel uteslutande består av arompreparat och/eller naturliga aromämnen.

2 Termen ”naturlig arom” i kombination med namnet på livsmedlet, livsmedelskategorin eller källan av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung kan endast användas om de aromberedningar och/eller naturliga aromämnen som finns i det härrör från den angivna källan, t.ex. "naturlig äppelsmak (äpple)", "naturlig fruktsmak (fruktig)", "naturlig mintsmak (mynta)".

3 Termen "naturlig arom" kan användas när de aromer och/eller naturliga aromer som finns i den kommer från en källa som inte återspeglar deras smak och arom, till exempel "naturlig arom och fancy namn."

3.5 syntetiska smakämnen: Arom, vars aromdel innehåller syntetiska aromämnen.

3.6 aromämne: Kemiskt definierad (kemiskt individuell) substans med smakgivande egenskaper, som har en karakteristisk arom och/eller smak (exklusive sött, surt och salt).

3.7 naturligt aromämne: Ett aromämne som isolerats med hjälp av fysikaliska, enzymatiska eller mikrobiologiska processer från råvaror av vegetabiliskt, mikrobiellt eller animaliskt ursprung, inklusive sådana som bearbetats med traditionella metoder för framställning av livsmedel.

Notera - Traditionella metoder för beredning (produktion) av livsmedelsprodukter inkluderar: tillagning, inklusive ångning och under tryck (upp till 120°C), bakning, rostning, stuvning, stekning, inklusive i olja (upp till 240°C vid atmosfärstryck) , torkning, indunstning, uppvärmning, kylning, frysning, blötläggning, maceration (blötläggning), infusion (bryggning), perkolering (extraktion med silning), filtrering, pressning (pressning), blandning, emulgering, malning (skärning, krossning, malning, krossning ), inkapsling, skalning, destillation, extraktion (inklusive lösningsmedelsextraktion), fermentering och mikrobiologiska processer.

3.8 syntetiskt aromämne: Smakämne som erhålls genom kemisk syntes.

3.9 smakföregångare: En produkt, som inte nödvändigtvis har smakgivande egenskaper, avsiktligt tillsatt till livsmedel i det enda syftet att erhålla smak genom förstörelse eller reaktion med andra komponenter under matberedningen.

Notera - Aromprekursorn kan erhållas både från livsmedelsprodukter och från produkter som inte används direkt för livsmedel.

3.10 aromberedning: En blandning av aromämnen eller andra ämnen isolerade genom fysikaliska, enzymatiska eller mikrobiologiska processer från livsmedelsprodukter eller från livsmedelsråvaror, inklusive efter bearbetning med traditionella metoder för livsmedelstillredning, och/eller från produkter av vegetabiliskt, animaliskt eller mikrobiellt ursprung, som inte används direkt som livsmedel, använd som sådan eller bearbetad med traditionella metoder för matlagning.

4 Klassificering

4.1 Beroende på deras syfte delas mataromer in i:

För smakämnen för konfektyr och bageriprodukter (bröd);

Smakämnen för läskedrycker;

Smakämnen för fett- och oljeprodukter;

Smakämnen för andra livsmedelsprodukter.

4.2 Beroende på smaksättningsdelens sammansättning delas smakämnen in i:

För aromer baserade på aromämnen (naturliga och syntetiska);

Aromer baserade på arompreparat (naturliga);

Blandade smaker.

4.3 Beroende på formen för frisättning delas aromer in i:

För vätskor: i form av lösningar och emulsioner (emulsion);

Torr: pulveriserad, inklusive inkapslad och granulerad;

Degliknande.

5 Allmänna tekniska krav

5.1 Egenskaper

5.1.1 Smaker produceras i enlighet med kraven i denna standard, ett regulatoriskt dokument i enlighet med vilket en smak av ett specifikt namn produceras, i enlighet med kraven,

5.1.2 När det gäller organoleptiska indikatorer måste smakämnen uppfylla de krav som anges i tabell 1.

Tabell 1 - Organoleptiska indikatorer

Indikatornamn	Egenskaper hos smaker
			degliknande
Utseende	Transparent eller ogenomskinlig	Homogent pulver, inkapslat eller granulär blandning	Homogen massa
	Färglös eller färgad	Målad eller omålad	Målad eller omålad
		Utmärkande för en viss smaksättningsprodukt	Utmärkande för en viss smaksättningsprodukt

5.1.3 För ett aromämne med ett specifikt namn fastställer tillverkaren i ett regleringsdokument individuella krav för detta aromämne för följande organoleptiska och fysikaliskkemiska parametrar:

Utseende, färg och lukt;

Densitet och brytningsindex (för flytande smakämnen, utom emulsion, pasta och färgade);

Volymfraktionen av etylalkohol i alkoholhaltiga aromer (för aromer som, i enlighet med gällande lagar och förordningar i den stat som har antagit standarden, tillhör alkoholhaltiga livsmedelsprodukter);

Massfraktion av fukt (i torra och pastasmaker);

Förekomst av metallomagnetiska föroreningar (i torra smakämnen), förekomsten av metallomagnetiska föroreningar i torra smaker tillåts inte mer än 3 (3 mg/kg);

Flampunkt (för flytande smaker).

5.1.4 Aromer identifieras av:

Med namn och syfte, genom att jämföra den smak som anges i märkningen med namnet som anges i definitionen av typen av livsmedelsprodukt i eller gällande bestämmelser inom territoriet till den stat som har antagit standarden;

Genom utseendet av aromämnet, jämförelse med de egenskaper som anges i det föreskrivande dokumentet, i enlighet med vilka arommedlet med ett specifikt namn tillverkas;

Enligt organoleptiska indikatorer, jämförelse med organoleptiska egenskaper (lukt) som anges i det föreskrivande dokumentet, i enlighet med vilka smaken av ett specifikt namn produceras;

5.1.5 Mikrobiologiska indikatorer för aromer måste överensstämma med de krav som fastställts av eller reglerande rättsakter som är i kraft inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.1.8 Innehållet av potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen i aromer gjorda av växtaromatiska råvaror och/eller extrakt och eteriska oljor bör inte leda till att de tillåtna halterna av potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen i livsmedel som använder aromer i enlighet med kraven överskrids , etablerade eller reglerande rättsakter som är i kraft inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.1.9 Användning av potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen är inte tillåten: agarinsyra, beta-asaron, aloin, hypericin, capsaicin, quassin, kumarin, mentofuran, metyleugenol (4-allyl-1,2-dimetoxibensen), pulegon, safrol (1-allyl-3,4-metylendioxibensen), cyanvätesyra, tujon (alfa och beta), teukrin A, estragol (1-allyl-4-metoxibensen), som smakämnen vid framställning av aromer och livsmedelsprodukter.

5.1.10 Det är inte tillåtet att använda den tetraploida formen av bläckfisk (Acorus calamus L, CE 13) som källa till aromer, inklusive aromämnen och preparat.

5.1.11 Vid användning av medicinalväxter och/eller arompreparat från medicinalväxter som naturliga källor bör deras innehåll (i termer av torra råvaror eller den biologiskt aktiva substansen i dem) inte överstiga den mängd som har en farmakologisk effekt på 1 kg () livsmedelsprodukter när de används som aromberedningar (smaker).

5.2 Krav på råvaror

5.2.1 Råvaror för framställning av aromer måste uppfylla säkerhetskraven som fastställts av eller gällande lagar inom den stat som har antagit standarden.

5.2.2 Ingredienssammansättningen av aromer måste överensstämma med de krav som fastställts av eller gällande lagar i den stat som har antagit standarden.

5.2.3 För framställning av alkoholhaltiga aromer används rektifierad etylalkohol från livsmedelsråvaror med en reningsgrad som inte är lägre än den högsta enligt gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.3 Förpackning

5.3.1 Förpackning av smakämnen måste uppfylla de krav som fastställts eller bestämmelser som gäller inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.3.2 Flytande aromer är förpackade:

I polymerbehållare med lock, gjorda av material vars användning i kontakt med aromämnen garanterar deras kvalitet och säkerhet;

Glasbehållare för livsmedelsprodukter;

Andra behållare gjorda av material vars användning i kontakt med smakämnen garanterar deras kvalitet och säkerhet.

5.3.3 Vid förpackning av flytande smaker måste minst 5 % av det fria utrymmet av behållarens totala kapacitet finnas kvar i varje behållare.

5.3.4 Torra och pastaliknande smaker är förpackade i polymerkoniska burkar med ett klämlock och handtag i enlighet med det reglerande dokumentet som gäller i den stat som har antagit standarden, med filmfoderpåsar i enlighet med GOST 19360 , gjorda av material vars användning i kontakt med smaker säkerställer deras kvalitet och säkerhet.

5.3.5 Det är tillåtet att använda andra typer av förpackningar som säkerställer säkerheten för torra och pastaliknande smaker under lagring och transport och som är gjorda av material som uppfyller de krav som fastställts eller bestämmelser som gäller inom territoriet för den stat som har antagit standarden.

5.3.6 Negativ avvikelse av förpackningsenhetens nettoinnehåll från den nominella mängden av aromämnen måste överensstämma med GOST 8.579 (klausul 4.2).

5.3.8 När de transporteras på järnväg, packas polymerkapslar med flytande smaker i trälådor i enlighet med GOST 13358 eller svarv, när de transporteras med flyg - i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516.

Obs - Polymerkapslar får transporteras på väg utan förpackning i transportbehållare.

5.3.9 När de transporteras med järnväg och flyg, packas polymerburkar med torr- och pastasmaker i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516.

Obs - Polymerburkar kan transporteras på väg utan förpackning i transportbehållare.

5.3.10 Glasbehållare med flytande smaker förpackas i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516 eller planklådor i enlighet med GOST 13358 med hjälp av extra förpackningsmaterial i enlighet med reglerna för transport av varor på lämpligt transportsätt.

5.3.11 Flikarna på wellpapplådor är täckta i längsgående och tvärgående riktningar med tejp gjord av polymermaterial med ett självhäftande skikt i enlighet med GOST 20477 eller andra förpackningsmaterial används för att säkerställa produktens säkerhet och integriteten hos produkten container under transport.

5.3.12 Smaker som skickas till Fjärran Norden och motsvarande områden förpackas i enlighet med GOST 15846.

5.4 Märkning

5.4.1 Märkning av smaker måste överensstämma med de krav som fastställts och/eller reglerande rättsakter som är i kraft i den stat som har antagit standarden.

5.4.2 Märkningen av varje förpackningsenhet inkluderar dessutom följande data:

Partinummer eller märke som identifierar partiet;

Bruttovikt;

Förvaringsförhållanden;

Beteckning för denna standard;

Beteckning på dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn tillverkas;

Varning: "Om den av misstag sväljs, framkalla kräkning, magsköljning och sök läkarvård."

5.4.3 Transportmärkning - i enlighet med GOST 14192 med tillämpning av hanteringsskyltar som indikerar metoden för hantering av last - i enlighet med de fastställda kraven eller reglerande rättsakter som är i kraft på territoriet till den stat som har antagit standarden, och tecken karakteriserar typen av fara för lasten - i enlighet med GOST 19433.

6 Säkerhetskrav och miljöskydd

6.3 Flytande smakämnen klassificeras som brandfarliga (brandfarliga), brandfarliga (GZh) eller icke brandfarliga vätskor, torra - som brandfarliga material i enlighet med GOST 12.1.044. Indikatorn för brand- och explosionsrisk för flytande aromämnen - flampunkt - anges i dokumentet i enlighet med vilket ett visst aromämne tillverkas.

6.4 När du tar prover, utför analyser, lagrar och använder aromer, följ arbetsskyddsreglerna och brandsäkerhetsreglerna som antagits när du arbetar med brandfarligt, brännbart (GOST 12.1.004 och brandsäkerhetsregler som gäller inom territoriet till den stat som antog standarden ), skadliga ämnen (GOST 12.1.007).

6.5 Brandsläckningsmedel: sprutvatten, luftmekaniskt skum, pulver, för mindre bränder - brandfilt, pulverbrandsläckare.

6.6 Om doften kommer på huden ska den tvättas av med vatten, tvättas med tvål och om den kommer in i ögonen, skölj med mycket vatten.

Om aromen av misstag förtärs, framkalla kräkning, utför magsköljning och sök läkarvård.

6.7 Vid förvaring och transport av smaker säkerställs miljöskyddet genom att försegla behållaren. Om den kränks och aromen kommer ut i miljön måste den samlas in och kasseras.

6.8 Vid lagring, transport, användning och bortskaffande av aromer för att förhindra skador på miljön, hälsan och mänskliga genetiska fonder är förorening av jord, yt- och grundvatten inte tillåten.

7 Godkännanderegler

7.1 Aromer tas i omgångar.

En batch betraktas som en viss mängd av ett aromämne med samma namn, erhållet i en teknisk cykel, i samma förpackning, producerad av en tillverkare enligt ett regulatoriskt dokument, åtföljd av fraktdokumentation som säkerställer produktens spårbarhet.

7.2 För kvalitetskontroll och acceptans av aromer fastställs följande testkategorier:

Acceptans och acceptans;

Periodisk.

7.2.1 Acceptanstest utförs för varje parti av aromer på kvaliteten på förpackningar och märkning, organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer med hjälp av slumpmässig kontroll. För att göra detta väljs 10 % av förpackningsenheterna slumpmässigt från partiet, men inte mindre än tre. Om antalet förpackningsenheter är mindre än tre är varje förpackningsenhet föremål för kontroll.

För att genomföra tester tas momentana, totala, laboratorieprover och prover för analys från de förpackningsenheter som ingår i provet enligt 8 §.

7.2.2 Resultaten av godkända tester dokumenteras i en provningsrapport i den form som godkänts av tillverkaren eller återspeglas i en logg.

7.2.3 Om resultaten av acceptanstest är negativa för minst en kvalitetsindikator, utförs upprepade tester för denna indikator på ett dubbelprov från samma parti. Resultaten av upprepade tester gäller för hela partiet.

7.2.4 Om resultaten av upprepade tester är otillfredsställande för minst en indikator, avvisas hela satsen av aromämnen.

7.3 Proceduren och frekvensen för övervakning av innehållet av giftiga grundämnen, benso(a)pyren, benso(a)antracen, biologiskt aktiva ämnen, samt mikrobiologiska indikatorer fastställs av tillverkaren i produktionskontrollprogrammet.

7.5 Grunden för att fatta beslut om att acceptera ett parti av aromer är de positiva resultaten av acceptanstest och föregående periodiska tester.

8 Kontrollmetoder

8.1 Övervakning av förpackningens överensstämmelse och märkning av smaker med kraven i denna standard utförs genom extern inspektion av varje förpackningsenhet av produkter från ett prov enligt 7.2.1.

8.2 Provtagning

8.2.1 För att kontrollera kvaliteten på aromer enligt organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer och för att bestämma giftiga ämnen, tas omedelbara prover från produktenheter som ingår i provet enligt 7.2.1, av vilka ett total- och laboratorieprov bildas.

För mikrobiologiska analyser utförs provtagning i enlighet med GOST 26668.

8.2.2 Snapprovtagning, sammanfattande provtagning och separering av laboratorieprov och prov för analys

8.2.2.1 Snabbprover måste vara lika i volym (massa). Summan av alla omedelbara prover i volym (massa) bör vara 1,5 - 2,0 gånger större än volymen (massan) av laboratorieprovet.

Volymen (vikten) av laboratorieprovet och provet för analys av aromämnet bestäms av det regulatoriska dokumentet i enlighet med vilket aromämnet med ett specifikt namn tillverkas.

8.2.2.2 Antalet snabbprover av flytande arom beror på volymen som upptas av smaken. Ett snabbprov tas längs hela höjden av smaklagret, om dess volym är upp till 1 inklusive, två snabbprover till ett djup av 1/3 och 2/3 från den översta nivån, om volymen är mer än 1, men inte överstiger 10, tre omedelbara prover (från de övre, mellersta och nedre lagren) i alla fall när volymen av aromer är mer än 10.

8.2.2.3 Snabbprover av flytande aromämnen tas med ett provtagningsrör med en förlängd nedre ände med en diameter på 6 till 15 mm och en längd som överstiger behållarens höjd med flera centimeter.

Det övre hålet på röret stängs med en tumme eller en propp, nedsänkt till önskat djup, röret öppnas en kort stund för att fyllas, stängs sedan igen och röret med provet tas bort.

8.2.2.4 Snabbprover av smakpastan tas med ett provtagningsrör som sänks vertikalt till botten av behållaren, lutas sedan och dras ut långsamt för att säkerställa att hela innehållet i röret bevaras.

När du använder en sond är den nedsänkt (skruvad i) till hela djupet av behållaren längs den vertikala axeln. Därefter tas oljestickan bort.

8.2.2.5 Snabbprover av torra smakämnen tas med en sond som sänks ned till hela djupet av behållaren längs den vertikala axeln.

8.2.2.6 Att ta omedelbara prover av produkter vid leveransstadiet och mottagandet till lagret utförs innan behållaren försluts.

8.2.2.7 Placera alla snabbprover i ett provkärl, blanda noggrant och erhåll ett totalprov.

8.2.2.8 Ett laboratorieprov av vätske- och pastaarom erhålls efter noggrann blandning av hela provet och helt enkelt reducerat till laboratorieprovvolymen.

8.2.2.9 Ett laboratorieprov av torr arom erhålls genom att reducera det totala provet med hjälp av kvarteringsmetoden.

8.2.2.10 Laboratorieprovet för små partier av aromämnen kan vara ett totalprov, och den totala volymen eller massan av snabbprover får inte vara mindre än den volym eller massa som krävs för testning.

8.3 Märkning av laboratorieprover

Det isolerade laboratorieprovet av aromen blandas noggrant igen, delas i två lika delar och placeras i rena, torra glasbehållare. Kärlen är tätt stängda med kortikala eller pluggar gjorda av polymermaterial och märkta med följande indikation:

Smaknamn;

Tillverkarens namn;

Typ av bärare (lösningsmedel, fyllmedel, livsmedelsråvara);

Partinummer och massor;

Tillverkningsdatum;

Provtagningsdatum och platser;

Efternamn och namnteckningar för den person som tog provet;

Beteckningar på dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn tillverkas.

Ett laboratorieprov används för analys, det andra förseglas och lagras under den hållbarhetstid som fastställts av tillverkaren i händelse av oenighet om att bedöma smakens kvalitet för ny analys.

För en liten sats flytande aromer är det tillåtet att lagra ett laboratorieprov av den arom som används för testning.

Laboratorieprover förvaras på en plats skyddad från ljus vid en temperatur som inte överstiger 25°C (om inget annat anges i det regulatoriska dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett visst namn tillverkas), laboratorieprover av torra smakämnen - vid en relativ fuktighet inte mer än 75 %.

8.5 Luktdetektering

Metoden består av en organoleptisk jämförelse av ett prov för smakanalys med ett kontrollprov av smaken med det angivna namnet.

Ett prov av smaken av ett förnamn, vars doft är godkänd av tillverkarens smakråd, tas som kontrollprov.

För kontrollprovet tas ett laboratorieprov med en volym (vikt) av minst 250 (g) arom framställd under produktionsförhållanden. Kontrollprovet förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare under den hållbarhetstid som fastställts av tillverkaren.

8.5.1 Bestämning av vätskedoft

Remsor av filterpapper 10 x 160 mm i enlighet med GOST 12026 fuktas samtidigt (cirka 3 cm) i kontrollprovet och provet för analys och deras lukt jämförs.

Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om lukten av de "våta" remsorna av testprovet och kontrollprovet är densamma.

8.5.2 Luktbestämning av torr- och pastaaromer

Ett prov för analys av smakämnet och ett kontrollprov som väger från 30 till 50 g placeras på ett ark vitt filterpapper enligt GOST 12026 och deras lukt bedöms.

Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om lukten av testprovet och kontrollprovet är densamma.

8.6 Bestämning av brytningsindex för flytande smaker - enligt GOST 14618.10 (avsnitt 4).

8.7 Bestämning av densiteten av flytande smaker - enligt GOST 14618.10 (avsnitt 2 eller avsnitt 3).

8.8 Bestämning av volymfraktionen av etylalkohol i flytande alkoholhaltiga smakämnen utförs enligt metoden som beskrivs i Bilaga A 8.12 Bestämning av metallomagnetiska föroreningar - enligt GOST 15113.2.

8.13 Bestämning av benso(a)pyren, benso(a)antracen och potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen - enligt det regulatoriska dokumentet som gäller inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

9 Transport och förvaring

9.1 Smaker transporteras av alla transportsätt i enlighet med gällande godstransportregler för det aktuella transportsättet.

9.2 Flytande och pastaaromer förvaras i slutna och mörklagda rum vid en temperatur som inte överstiger 25°C, om inte annat anges av tillverkaren.

Anmärkningar:

1 Vid förvaring av flytande smaker tillåts opalescens och utfällning om detta tillhandahålls av tillverkaren.

2 Vid förvaring av pastaliknande smaker tillåts separation (separering av vätskefasen) om detta tillhandahålls av tillverkaren.

3 Före användning måste smakerna blandas tills de är jämna.

9.3 Torra smakämnen förvaras i torra, välventilerade utrymmen vid en temperatur som inte överstiger 25°C och en relativ luftfuktighet som inte överstiger 75 %, om inte annat anges av tillverkaren.

Obs - Vid förvaring av torra smaker tillåts närvaron av löst packade klumpar (lätt smulas sönder).

9.4 Transport och förvaring av doftämnen tillsammans med kemikalier och starkt luktande produkter och material är inte tillåtet.

9.5 Hållbarheten för aromer bestäms av tillverkaren.

10 Användningsanvisningar

Öppna den aktuella versionen av dokumentet just nu eller få full tillgång till GARANT-systemet i 3 dagar gratis!

Om du är användare av internetversionen av GARANT-systemet kan du öppna detta dokument just nu eller begära det via Hotline i systemet.

Sida 1

sida 2

sida 3

sida 4

sida 5

sida 6

sida 7

sida 8

sida 9

sida 10

sida 11

sida 12

sida 13

sida 14

sida 15

sida 16

sida 17

sida 18

sida 19

sida 20

sida 21

sida 22

sida 23

sida 24

sida 25

sida 26

sida 27

MELLANSTALIG RÅD FÖR STANDARDISERING, METROLOGI OCH CERTIFIERING
(MGS)

MELLANSTALIG RÅD FÖR STANDARDISERING, METROLOGI OCH CERTIFIERING
(ISC)

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande förfaranden för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering fastställs av GOST 1.0-92 "Interstate standardiseringssystem. Grundläggande bestämmelser" och GOST 1.2-2009 "Interstate standardiseringssystem. Mellanstatliga standarder, regler och rekommendationer för mellanstatlig standardisering. Regler för utveckling, adoption, tillämpning, uppdatering och annullering"

Standardinformation

1 UTVECKLAD av den statliga vetenskapliga institutionen All-Russian Scientific Research Institute of Food Flavors, Syror and Colors of the Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIPAKK Rosselkhozakademii)

2 INTRODUCERAD av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

3 ANTAGET av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll daterat 25 mars 2013 nr 55-P)

4 Genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av den 25 juli 2013 nr 441-st, trädde den mellanstatliga standarden GOST 32049-2013 i kraft som den nationella standarden för Ryska federationen den 1 januari 2014.

5 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN

Information om ändringar av denna standard publiceras i det årliga informationsindexet "National Standards", och texten till ändringar och tillägg publiceras i det månatliga informationsindexet "National Standards". I händelse av revidering (ersättning) eller upphävande av denna standard kommer motsvarande meddelande att publiceras i det månatliga informationsindexet "National Standards". Relevant information, meddelanden och texter publiceras också i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet

INTERSTATE STANDARD

MATSMAKER

Allmänna tekniska villkor

Mataromer.
Allmänna specifikationer

Datum för introduktion - 2014-01-01

1 användningsområde

Denna standard gäller för livsmedelsaromer (nedan kallade aromämnen) avsedda för livsmedelsindustrin.

Denna standard gäller inte för aromer för tobaksprodukter.

Krav som säkerställer smakernas säkerhet för människors liv och hälsa anges i 5.1.5 - 5.1.12, produktkvalitetskrav - 5.1.2 - 5.1.4, märkningskrav - 5.4.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande mellanstatliga standarder:

Obs - Polymerkapslar får transporteras på väg utan förpackning i transportbehållare.

5.3.9 När de transporteras med järnväg och flyg, packas polymerburkar med torr- och pastasmaker i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516.

Obs - Polymerburkar kan transporteras på väg utan förpackning i transportbehållare.

5.3.10 Glasbehållare med flytande smaker förpackas i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516 eller planklådor i enlighet med GOST 13358 med hjälp av extra förpackningsmaterial i enlighet med reglerna för transport av varor på lämpligt transportsätt.

5.3.11 Flikarna på wellpapplådor är täckta i längsgående och tvärgående riktningar med tejp gjord av polymermaterial med ett självhäftande skikt i enlighet med GOST 20477 eller andra förpackningsmaterial används för att säkerställa produktens säkerhet och integriteten hos produkten container under transport.

5.3.12 Smaker som skickas till Fjärran Norden och motsvarande områden förpackas i enlighet med GOST 15846.

5.4 Märkning

5.4.1 Märkning av smaker måste överensstämma med de krav som fastställts och/eller reglerande rättsakter som är i kraft i den stat som har antagit standarden.

5.4.2 Märkningen av varje förpackningsenhet inkluderar dessutom följande data:

Partinummer eller märke som identifierar partiet;

Bruttovikt;

Förvaringsförhållanden;

Beteckning för denna standard;

Beteckning på dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn tillverkas;

Varning: "Om den av misstag sväljs, framkalla kräkning, magsköljning och sök läkarvård."

5.4.3 Transportmärkning - i enlighet med GOST 14192 med tillämpning av hanteringsskyltar som indikerar metoden för hantering av last - i enlighet med de fastställda kraven eller reglerande rättsakter som är i kraft på territoriet till den stat som har antagit standarden, och tecken karakteriserar typen av fara för lasten - i enlighet med GOST 19433.

6 Säkerhetskrav och miljöskydd

6.3 Flytande smakämnen klassificeras som brandfarliga (brandfarliga), brandfarliga (GZh) eller icke brandfarliga vätskor, torra - som brandfarliga material i enlighet med GOST 12.1.044. Indikatorn för brand- och explosionsrisk för flytande aromer - flampunkt - anges i dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn tillverkas.

6.4 När du tar prover, utför analyser, lagrar och använder aromer, följ arbetsskyddsreglerna och brandsäkerhetsreglerna som antagits när du arbetar med brandfarligt, brännbart (GOST 12.1.004 och brandsäkerhetsregler som gäller inom territoriet till den stat som antog standarden ), skadliga ämnen (GOST 12.1.007).

6.5 Brandsläckningsmedel: sprutvatten, luftmekaniskt skum, pulver, för mindre bränder - brandfilt, pulverbrandsläckare.

6.6 Om doften kommer på huden ska den tvättas av med vatten, tvättas med tvål och om den kommer in i ögonen, skölj med mycket vatten.

Om aromen av misstag förtärs, framkalla kräkning, utför magsköljning och sök läkarvård.

6.7 Vid förvaring och transport av smaker säkerställs miljöskyddet genom att försegla behållaren. Om den kränks och aromen kommer ut i miljön måste den samlas in och kasseras.

6.8 Vid lagring, transport, användning och bortskaffande av aromer för att förhindra skador på miljön, hälsan och mänskliga genetiska fonder är förorening av jord, yt- och grundvatten inte tillåten.

7 Godkännanderegler

7.1 Aromer tas i omgångar.

En batch betraktas som en viss mängd av ett aromämne med samma namn, erhållet i en teknisk cykel, i samma förpackning, producerad av en tillverkare enligt ett regulatoriskt dokument, åtföljd av fraktdokumentation som säkerställer produktens spårbarhet.

7.2 För kvalitetskontroll och acceptans av aromer fastställs följande testkategorier:

Acceptans och acceptans;

Periodisk.

7.2.1 Acceptanstest utförs för varje parti av aromer på kvaliteten på förpackningar och märkning, organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer med hjälp av slumpmässig kontroll. För att göra detta väljs 10 % av förpackningsenheterna slumpmässigt från partiet, men inte mindre än tre. Om antalet förpackningsenheter är mindre än tre är varje förpackningsenhet föremål för kontroll.

För att genomföra tester tas momentana, totala, laboratorieprover och prover för analys från de förpackningsenheter som ingår i provet enligt 8 §.

7.2.2 Resultaten av godkända tester dokumenteras i en provningsrapport i den form som godkänts av tillverkaren eller återspeglas i en logg.

7.2.3 Om resultaten av acceptanstest är negativa för minst en kvalitetsindikator, utförs upprepade tester för denna indikator på ett dubbelprov från samma parti. Resultaten av upprepade tester gäller för hela partiet.

7.2.4 Om resultaten av upprepade tester är otillfredsställande för minst en indikator, avvisas hela satsen av aromämnen.

7.3 Proceduren och frekvensen för övervakning av innehållet av giftiga grundämnen, benso(a)pyren, benso(a)antracen, biologiskt aktiva ämnen, samt mikrobiologiska indikatorer fastställs av tillverkaren i produktionskontrollprogrammet.

7.4 "lukt"-indikatorn för aromen enligt 8.5 kontrolleras endast av tillverkaren

7.5 Grunden för att fatta beslut om att acceptera ett parti av aromer är de positiva resultaten av acceptanstest och föregående periodiska tester.

8 Kontrollmetoder

8.1 Kontroll av överensstämmelse med förpackningar och märkning av smaker med kraven i denna standard utförs genom extern inspektion av varje förpackningsenhet av produkter från provet enligt 7.2.1.

8.2 Provtagning

8.2.1 För att kontrollera kvaliteten på aromer enligt organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer och för att bestämma giftiga ämnen, tas omedelbara prover från produktenheter som ingår i provet enligt 7.2.1, av vilka ett total- och laboratorieprov bildas.

För mikrobiologiska analyser utförs provtagning i enlighet med GOST 26668.

8.2.2 Snapprovtagning, sammanfattande provtagning och separering av laboratorieprov och prov för analys

8.2.2.1 Snabbprover måste vara lika i volym (massa). Summan av alla omedelbara prover i volym (massa) bör vara 1,5 - 2,0 gånger större än volymen (massan) av laboratorieprovet.

Volymen (vikten) av laboratorieprovet och provet för analys av aromämnet bestäms av det regulatoriska dokumentet i enlighet med vilket aromämnet med ett specifikt namn tillverkas.

8.2.2.2 Antalet snabbprover av flytande arom beror på volymen som upptas av smaken. Ett snabbprov tas längs hela höjden av aromskiktet, om dess volym är upp till 1 dm 3 inklusive, tas två snabbprover till ett djup av 1/3 och 2/3 från den översta nivån, om volymen är mer än 1 dm 3, men inte överstiger 10 dm 3 , tre snabbprover (från de övre, mellersta och nedre skikten) i alla fall när volymen av aromen är mer än 10 dm 3.

8.2.2.3 Snabbprover av flytande aromämnen tas med ett provtagningsrör med en förlängd nedre ände med en diameter på 6 till 15 mm och en längd som överstiger behållarens höjd med flera centimeter.

Det övre hålet på röret stängs med en tumme eller en propp, nedsänkt till önskat djup, röret öppnas en kort stund för att fyllas, stängs sedan igen och röret med provet tas bort.

8.2.2.4 Snabbprover av smakpastan tas med ett provtagningsrör som sänks vertikalt till botten av behållaren, lutas sedan och dras ut långsamt för att säkerställa att hela innehållet i röret bevaras.

När du använder en sond är den nedsänkt (skruvad i) till hela djupet av behållaren längs den vertikala axeln. Därefter tas oljestickan bort.

8.2.2.5 Snabbprover av torra smakämnen tas med en sond som sänks ned till hela djupet av behållaren längs den vertikala axeln.

8.2.2.6 Att ta omedelbara prover av produkter vid leveransstadiet och mottagandet till lagret utförs innan behållaren försluts.

8.2.2.7 Placera alla snabbprover i ett provkärl, blanda noggrant och erhåll ett totalprov.

8.2.2.8 Ett laboratorieprov av vätske- och pastaarom erhålls efter noggrann blandning av hela provet och helt enkelt reducerat till laboratorieprovvolymen.

8.2.2.9 Ett laboratorieprov av torr arom erhålls genom att reducera det totala provet med hjälp av kvarteringsmetoden.

8.2.2.10 Laboratorieprovet för små partier av aromämnen kan vara ett totalprov, och den totala volymen eller massan av snabbprover får inte vara mindre än den volym eller massa som krävs för testning.

8.3 Märkning av laboratorieprover

Det isolerade laboratorieprovet av aromen blandas noggrant igen, delas i två lika delar och placeras i rena, torra glasbehållare. Kärlen är tätt stängda med kortikala eller pluggar gjorda av polymermaterial och märkta med följande indikation:

Smaknamn;

Tillverkarens namn;

Typ av bärare (lösningsmedel, fyllmedel, livsmedelsråvara);

Partinummer och massor;

Tillverkningsdatum;

Provtagningsdatum och platser;

Efternamn och namnteckningar för den person som tog provet;

Beteckningar på dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn tillverkas.

Ett laboratorieprov används för analys, det andra förseglas och lagras under den hållbarhetstid som fastställts av tillverkaren i händelse av oenighet om att bedöma smakens kvalitet för ny analys.

För en liten sats flytande aromer är det tillåtet att lagra ett laboratorieprov av den arom som används för testning.

Laboratorieprover förvaras på en plats skyddad från ljus vid en temperatur som inte överstiger 25 ° C (om inte annat anges i det reglerande dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett visst namn tillverkas), laboratorieprover av torra smaker - vid en relativ fuktighet inte mer än 75 %.

8.4 Bestämning av utseende och färg på aromer

8.4.1 Utseendet och färgen på vätske- och pastaaromer bestäms genom att se ett prov för analys i en mängd av 30 till 50 cm 3 i ett glas B-1(2)-50(100) enligt GOST 25336 mot bakgrunden av ett vitt papper i genomsläppt eller reflekterat ljus.

8.4.2 Utseendet och färgen på den torra smaken bestäms genom att titta på ett prov för analys som väger från 30 till 50 g, placerat på ett ark vitt filterpapper enligt GOST 12026, i diffust dagsljus eller under ljuset av LD-lysrör enligt GOST 6825.

8.4.3 Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om det analytiska provets utseende och färg uppfyller kraven i 5.1.3.

8.5 Luktdetektering

Metoden består av en organoleptisk jämförelse av ett prov för smakanalys med ett kontrollprov av smaken med det angivna namnet.

Ett prov av smaken av ett förnamn, vars doft är godkänd av tillverkarens smakråd, tas som kontrollprov.

För ett kontrollprov tas ett laboratorieprov med en volym (vikt) av minst 250 cm 3 (g) arom framställd under produktionsförhållanden. Kontrollprovet förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare under den hållbarhetstid som fastställts av tillverkaren.

8.5.1 Bestämning av vätskedoft

Remsor av filterpapper 10x160 mm i enlighet med GOST 12026 fuktas samtidigt (med cirka 3 cm) i kontrollprovet och provet för analys och deras lukt jämförs.

Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om lukten av de "våta" remsorna av testprovet och kontrollprovet är densamma.

8.5.2 Luktbestämning av torr- och pastaaromer

Ett prov för analys av smakämnet och ett kontrollprov som väger från 30 till 50 g placeras på ett ark vitt filterpapper enligt GOST 12026 och deras lukt bedöms.

Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om lukten av testprovet och kontrollprovet är densamma.

8.6 Bestämning av brytningsindex för flytande smaker - enligt GOST 14618.10 (avsnitt 4).

8.7 Bestämning av densiteten av flytande smaker - enligt GOST 14618.10 (avsnitt 2 eller avsnitt 3).

8.8 Bestämning av volymfraktionen etylalkohol i flytande alkoholhaltiga aromer utförs enligt den metod som beskrivs i bilaga A.

8.9 Bestämning av massafraktionen av fukt i torra och pastasmaker - enligt GOST 14618.6 (avsnitt 3 eller avsnitt 4) eller enligt metoden som beskrivs i bilaga B.

Om det uppstår meningsskiljaktigheter används metoden i enlighet med GOST 14618.6 (avsnitt 3) som en skiljedomsmetod.

8.10 Bestämning av mikrobiologiska parametrar för aromer:

Antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer - enligt GOST 10444.15;

Antalet koliforma bakterier (koliforma bakterier) - enligt GOST 31747;

Jäst och formar - enligt GOST 10444.12;

Bakterier som salmonella - enligt GOST 31659;

Antalet sulfitreducerande klostridier är enligt GOST 29185.

8.11 Bestämning av innehållet av giftiga ämnen:

8.13 Bestämning av benso(a)pyren, benso(a)antracen och potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen - enligt det regulatoriska dokumentet som gäller inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

8.14 Bestämning av flampunkt - enligt GOST 12.1.044.

8.15 Bestämning av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol i flytande smakämnen - enligt bilaga B.

9 Transport och förvaring

9.1 Smaker transporteras av alla transportsätt i enlighet med gällande godstransportregler för det aktuella transportsättet.

9.2 Flytande och pastaaromer förvaras i slutna och mörklagda rum vid en temperatur som inte överstiger 25 ° C, om inte annat anges av tillverkaren.

Anmärkningar:

1 Vid förvaring av flytande smaker tillåts opalescens och utfällning om detta tillhandahålls av tillverkaren.

2 Vid förvaring av pastaliknande smaker tillåts separation (separering av vätskefasen) om detta tillhandahålls av tillverkaren.

3 Före användning måste smakerna blandas tills de är jämna.

9.3 Torra smakämnen förvaras i torra, välventilerade utrymmen vid en temperatur som inte överstiger 25 ° C och en relativ luftfuktighet på högst 75 %, om inte annat anges av tillverkaren.

Obs - Vid förvaring av torra smaker tillåts närvaron av löst packade klumpar (lätt smulas sönder).

9.4 Transport och förvaring av doftämnen tillsammans med kemikalier och starkt luktande produkter och material är inte tillåtet.

9.5 Hållbarheten för aromer bestäms av tillverkaren.

10 Användningsanvisningar

Tillämpningsomfånget och maximala doser av aromer måste överensstämma med de krav som fastställts eller reglerande rättsakter som är i kraft inom territoriet för den stat som har antagit standarden och som har fastställts av tillverkaren.

Bestämning av volymfraktionen av etylalkohol i flytande smakämnen

Denna kromatografiska metod är utformad för att bestämma volymfraktionen av etylalkohol i flytande smakämnen, med hjälp av en packad kolonn och en flamjoniseringsdetektor.

Mätområdet för volymfraktionen av etylalkohol är från 1,0 % till 85,0 % inklusive.

A.1 Metodens väsentlighet

Metoden är baserad på kromatografisk separation av smakkomponenter och etylalkohol på en polyaromatisk makroporös sorbent med hjälp av en "kall" provinjektion (vid en temperatur under analytens kokpunkt) och efterföljande detektion av etylalkohol med en flamjoniseringsdetektor.

A.2 Säkerhetskrav

A.2.1 Vid arbete på en gaskromatograf är det nödvändigt att följa arbetsskyddskrav och säkerhetsregler i enlighet med bruksanvisningen för enheten.

A.2.2 När analysen utförs är det nödvändigt att följa säkerhetskraven vid arbete med kemiska reagenser i enlighet med GOST 12.1.007 och GOST 12.4.103.

A.2.3 Rummet där mätningar utförs måste vara utrustat med allmän till- och frånluftsventilation i enlighet med GOST 12.4.021.

A.2.4 Elsäkerhet vid arbete med elektriska installationer - enligt GOST 12.2.007.0 och enligt GOST 12.1.019.

A.2.5 Organisation av arbetssäkerhetsutbildning för arbetare - i enlighet med GOST 12.0.004.

A.2.6 Laboratorielokalerna måste uppfylla brandsäkerhetskraven i enlighet med GOST 12.1.004 GOST 12.4.009.

A.3 Mätinstrument, hjälputrustning, glasvaror, reagenser och material

Gaskromatograf utrustad med en flamjoniseringsdetektor med en nonan-känslighet på minst 1·10 - 11 g/cm 3

En dator eller integrator som har programvara för en grundläggande uppsättningtioner.

Volumetriska kolvar med jordpropp med en kapacitet på 100 cm 3 av den första noggrannhetsklassen enligt GOST 1770.

Pipetter med ett märke med en kapacitet på 25, 50 cm 3 av 1:a noggrannhetsklassen enligt GOST 29169.

Packad kromatografikolonn tillverkad av rostfritt stål, 1 m lång och med en innerdiameter på 3 mm, fylld med en polyaromatisk makroporös sorbent - en sampolymer av styren (60%) och divinylbensen (40%) (Polysorb 1), med en partikelstorlek från 0,25 till 0,50 mm . Det är tillåtet att använda en längre kolonn och öka temperaturen på kolonntermostaten, förutsatt att analystiden ökas. Användning av andra sorbenter är inte tillåten.

Teknisk väteklass A - enligt GOST 3022. Det är tillåtet att använda en vätgasgenerator.

Rättad etylalkohol enligt det gällande regleringsdokumentet i den stat som har antagit standarden.

A.4 Förberedelse för mätningar

A.4.1 Mätförhållanden

Vid förberedelser för mätning och under mätning måste följande villkor iakttas:

omgivande lufttemperatur………………………………………. från 20°C till 25°C;

atmosfärstryck……………… från 95,0 till 106,7 kPa (från 720 till 800 mm Hg);

relativ luftfuktighet ……………………………………. från 40 % till 90 %;

nätspänning …………………………………………………… ;

strömfrekvensen i det elektriska nätet………………………………………………… från 49 till 51 Hz.

A.4.2 Förberedelse av den kromatografiska kolonnen

Den kromatografiska kolonnen tvättas successivt med vatten, etylalkohol, aceton, torkas i en luftström och fylls med sorbent.

Den fyllda kolonnen placeras i kromatograftermostaten, ansluten till förångaren utan att ansluta till detektorn, sedan rensas kolonnen med en bärargas (kväve) med en hastighet av 40 cm 3 /min i temperaturprogrammeringsläge: öka temperaturen till 170 °C vid en hastighet av 4 °C/min till 6 °C/min, sedan vid en temperatur på 170 °C i 0,5 till 1,0 timmar. Den förberedda kolonnen ansluts till detektorn och nollledningens stabilitet kontrolleras vid kolonntermostatens driftstemperatur enligt A.7.

A.4.3 Förberedelse av mätutrustning

Kromatografen är förberedd för drift i enlighet med dess bruksanvisning.

Enheten kalibreras med hjälp av kalibreringslösningar i enlighet med A.5.2.

A.4.4 Beredning av kalibreringslösningar

Som kalibreringslösningar används lösningar av etylalkohol i destillerat vatten med volymfraktioner (vol. %) nära det specificerade mätområdet.

Innan du förbereder lösningar, bestäm innehållet av huvudämnet i etylalkoholen som används enligt GOST 3639. För att kalibrera enheten, förbered minst sju kalibreringslösningar.

Tillsätt var och en av sju mätkolvar med en mald propp med en kapacitet på 100 cm 3 10 cm 3 destillerat vatten och den erforderliga mängden etylalkohol i enlighet med tabell A.1. Innehållet i kolvarna blandas och volymerna av lösningarna justeras till märket med destillerat vatten (kalibreringslösningar nr 1 - 7).

Kalibreringslösningar förvaras vid temperaturer från 0 °C till 10 °C i förseglade behållare i 6 månader.

Tabell A.1 - Sammansättning av kalibreringslösningar

Volymfraktion av etylalkohol Q g, %, i kalibreringslösningar bestäms av densiteten efter att ha hållit lösningarna i 2 till 3 timmar med en pyknometer enligt GOST 3639 (avsnitt 3), följt av omvandling av densitetsvärdena för den vattenhaltiga alkohollösningen till alkoholhalten i procent (i volym).

A.5 Mätning

A.5.1 Mätningar utförs under följande driftsparametrar för kromatografen:

kolonntermostattemperatur ………………………………… 80 C;

evaporator (injektor) temperatur …………………………………. från 45°C till 55°C;

temperatur i övergångskammaren…………………………………. 80°C;

flödeshastighet för bärargas (kväve) ………………………………… från 30 till 40 cm 3 /min;

väteflödeshastighet………………………………………………. 30 cm3/min;

luftflödeshastighet ……………………………………………………………… 300 cm 3 /min;

provvolym för analys …………………………………………... 0,2 mm 3.

Efter analys av 20 - 30 prover höjs temperaturen på förångaren, kolonntermostaten och övergångskammaren till 150 ° C och hålls i 30 till 40 minuter för att rengöra det kromatografiska systemet från högkokande föreningar.

A.5.2 Fastställande av kalibreringsegenskaper

För att bestämma kalibreringskoefficienten är det nödvändigt att kromatografera minst fyra kalibreringslösningar med en etylalkoholhalt som motsvarar hela mätområdet. Varje kalibreringsblandning analyseras minst tre gånger.

Beroendet av volymfraktionen av etylalkohol i det analyserade provet av topparean uttrycks med ekvationen

var är det aritmetiska medelvärdet för de tre områdena med kromatografiska toppar som erhållits under analysen j e kalibreringslösningen;

A j 1 , A j 2 , A j 3 - områden med kromatografiska toppar av tre analyser j

Q j- volymfraktion av etylalkohol i j-e kalibreringslösning, % (vol.).

Beräkna medelvärdet med hjälp av formeln

Var n- antal kalibreringslösningar.

Kalibreringsproceduren utförs med jämna mellanrum, minst en gång i veckan, när metoden installeras på en kromatograf eller efter reparation av kromatografen.

A.5.3 Provanalys

Efter att ha upprättat driftsparametrarna, slagit på analysautomatiseringssystemet för att registrera kromatogram och bearbeta erhållna data, och en stabil nolllinje på detektorns arbetsskala, börjar analysen.

För att bestämma volymandelen etylalkohol i det analyserade aromprovet, använd ett laboratorieprov enligt 8.2.

3 prover injiceras i förångaren (injektorn) med en mikrospruta på 0,2 mm och kromatografisk analys utförs under betingelser A.5.1. En topp registreras i retentionstidsområdet motsvarande etylalkohol. Analysen upprepas minst två gånger.

Vid kalibrering och analys är det absolut nödvändigt att använda samma mikrospruta.

A.6 Bearbetning av resultat

A.6.1 Resultaten bearbetas med hjälp av programvaran för persondatorn eller integratorn som medföljer kromatografen i enlighet med deras bruksanvisning.

A.6.2 Volymfraktion av etylalkohol i det analyserade smakprovet X, % (vol.), beräknat med formeln

Var X- volymandel av etylalkohol i arom, % (vol.);

δ - relativ fel vid bestämning av volymfraktionen av etylalkohol, % (vol.).

Det aritmetiska medelvärdet av två parallella bestämningar tas som slutresultatet av bestämningarna. X avg, %, avrundat till första decimalen om acceptansvillkoren är uppfyllda: det absoluta värdet av skillnaden mellan resultaten av två bestämningar erhållna under repeterbarhetsförhållanden vid P= 0,95 %, överskrider inte repeterbarhetsgränsen r = 10,00 %.

Det absoluta värdet av skillnaden mellan resultaten av två bestämningar erhållna under reproducerbarhetsförhållanden vid P= 0,95 %, överskrider inte reproducerbarhetsgränsen R = 15,00 %.

De relativa felgränserna för metoden för att bestämma volymfraktionen av etylalkohol är ±15,0 % vid P = 0,95 %.

A.7 Övervakning av stabiliteten hos kromatografens nolllinje

Övervakning sker kontinuerligt under analys av smaker. Den positiva driften av nolllinjen, definierad som den största förskjutningen av nolllinjesignalen inom 20 minuter från början av analysen, bör inte överstiga 20 % av topphöjden motsvarande en volymandel etylalkohol på 1 % (kalibrering) lösning nr 1). Om det angivna värdet överskrids eller sidotoppar uppträder, är det nödvändigt att höja temperaturen på kolonnen, förångaren och övergångskammaren till 150 °C och hålla den i 30 till 40 minuter för att påskynda elueringen av högkokande komponenter i de analyserade blandningar.

Bestämning av massfraktionen av fukt i smakämnen

Denna metod är avsedd att mäta fukthalten av aromer lösta i vätskor som inte reagerar med Fischers reagens.

Metoden ger mätningar inom området för massfraktion av fukt från 0,8 % till 50 % inklusive.

B.1 Metodens väsentlighet

Metoden är baserad på interaktionen av jod med svaveloxid (IV) och vatten i ett medium av metanol och pyridin under titreringen av det analyserade provet med ett Fischer-reagens. Ekvivalenspunkten bestäms elektrometriskt genom uppkomsten av en ström mellan två elektroder med utseendet av fritt jod i lösningen.

B.2 Säkerhetskrav

B.2.1 Vid arbete med en automatisk titrimetrisk analysator för elektrometrisk titrering av fukt enligt K. Fischer-metoden är det nödvändigt att följa arbetsskyddskrav och säkerhetsregler i enlighet med bruksanvisningen för enheten.

B.2.2 När man utför analys är det nödvändigt att följa säkerhetskraven vid arbete med kemiska reagenser i enlighet med GOST 12.1.007 och GOST 12.4.103.

B.2.3 Rummet där mätningar utförs måste vara utrustat med allmän till- och frånluftsventilation i enlighet med GOST 12.4.021.

B.2.4 Elektrisk säkerhet vid arbete med elektriska installationer - i enlighet med GOST 12.2.007.0 och gällande regulatoriska dokument på territoriet till den stat som har antagit standarden.

B.2.5 Organisation av arbetssäkerhetsutbildning för arbetare - i enlighet med GOST 12.0.004.

B.2.6 Laboratorielokalerna måste uppfylla brandsäkerhetskraven i enlighet med GOST 12.1.004 och ha brandsläckningsutrustning i enlighet med GOST 12.4.009.

B.2.8 Alla operationer med Fischer-reagens bör utföras i ett dragskåp.

B.3 Mätinstrument, hjälputrustning, glasvaror, reagenser och material

Skalar i enlighet med gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden, med ett standardavvikelsevärde (RMS) som inte överstiger 0,3 mg och ett fel från olinjäritet som inte överstiger ±0,6 mg.

Automatisk titrimetrisk analysator för elektrometrisk titrering av fukt enligt K. Fischer-metoden med ett mätområde för massfraktionen av fukt från 0,5 % till 50,0 % och en standardavvikelsegräns för det relativa mätfelet på ±0,4 % (vid 25 mg av fukt).

Koniska kolvar Kn-1-500-40 TS, Kn-1-500-40 THS med marksektion, kapacitet 500 cm 3 enligt GOST 25336.

Mikrospruta med en kapacitet på 0,01 cm 3 .

Fischer-reagens nr 1 (svaveldioxid i metanol), analytisk kvalitet. enligt GOST 14870.

Fischer-reagens nr 2 (jod i metanol), analytisk kvalitet. enligt GOST 14870.

Metanol är ett gift (metylalkohol), x. delar enligt GOST 6995.

Det är tillåtet att använda andra mätinstrument, material och reagens med metrologiska egenskaper och kvalitet som inte är lägre än de specificerade.

B.4 Förberedelse för mätningar

B.4.1 Mätförhållanden

När du utför mätningar i laboratoriet måste följande villkor uppfyllas:

Omgivande lufttemperatur ................................................... ..... från 10°C till 35°C;

Atmosfärstryck från ………… 84,0 till 106,7 kPa (från 630 till 800 mm Hg);

Relativ luftfuktighet………………………………………….. högst 80 %;

Nätspänning……………………………………………………………….

B.4.2 Provtagning - enligt 8.2.

B.4.3 Den automatiska titrimetriska analysatorn är förberedd i enlighet med dess bruksanvisning.

B.4.4 Beredning av arbetslösning av Fischer-reagens

I en konisk kolv med en kapacitet på 500 cm 3 mäts 100 cm 3 av Fischer-reagens nr. 1 och Fischer-reagens nr. 2 sekventiellt, försluts och blandas. Den resulterande arbetslösningen hälls i en flaska märkt "Fischer reagens", som är ansluten till pumpen på titreringsenheten på en automatisk titrimetrisk analysator, vilket förhindrar bildandet av bubblor, och inkuberas i 24 timmar.

B.4.5 Metanolgift hälls i en flaska märkt "Methanol poison", som är ansluten till pumpen på titreringsenheten på en automatisk titrimetrisk analysator.

Obs - När du ansluter flaskor med färdiga reagenser till pumpen på titreringsenheten på en automatisk titrimetrisk analysator, bör du se till att alla lock sitter tätt och att flottören i avloppsflaskan rör sig fritt i ett vertikalt plan.

B.4.6 Lyft upp pumplocket på titreringsenheten tills det tar stopp och flytta reaktionskärlets hållare tills det tar stopp för att helt isolera behållaren.

B.4.7 Kalibrera den automatiska titrimetriska analysatorn genom att titrera en given volym destillerat vatten ( V= 0,01 cm 3) dagligen, innan du gör mätningar i enlighet med bruksanvisningen för enheten. Kalibrering anses avslutad om variationskoefficienten för tre resultat av tio inte överstiger den norm som fastställts i bruksanvisningen för enheten.

B.4.8 Provberedning

I ett glas med en kapacitet på 50 cm 3, väg från 0,2 till 0,3 g torr smak eller från 0,2 till 1,0 g pastasmak, eller från 0,5 till 1,0 g flytande smak, registrera vägningsresultatet med tredje decimaltecknet.

B.5 Att göra mätningar

B.5.1 Smakprovet införs i reaktionskärlet på en automatisk titrimetrisk analysator, och operationen bör utföras så snabbt som möjligt för att minimera inträngningen av fukt från luften.

Obs - Om inom 60 Med det analyserade provet kommer inte att läggas till reaktionskärlet, enheten återgår till konditioneringsläge.

B.5.2 Mätningar utförs i enlighet med bruksanvisningen för den automatiska titrimetriska analysatorn, där resultatet registreras med andra decimalen.

B.6 Bearbetningsresultat

Det numeriska värdet på det slutliga mätresultatet och värdet på de absoluta mätfelsgränserna uttrycks i högst två signifikanta siffror.

Det aritmetiska medelvärdet tas som det slutliga resultatet av bestämningen MED avg, %, resultat av två parallella bestämningar, om acceptansvillkoret är uppfyllt

Var MED cf - aritmetiskt medelvärde av resultaten av två parallella bestämningar av massafraktionen av fukt som befunnits acceptabel, %;

δ - gränser för relativa mätfel, %.

Upprepningsgräns r och reproducerbarhet R, liksom noggrannhetsindikatorn, δ, för mätningar av massafraktionen av fukt i smakämnen ges i tabell B.1.

Bestämning av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol i flytande smakämnen utförs med kromatografisk metod.

Området för uppmätta volymfraktioner av 1,2-propylenglykol är från 1,0 % till 92,0 % inklusive.

B.1 Metodens väsentlighet

Metoden bygger på gaskromatografisk separation av aromkomponenter på en anordning med en flamjoniseringsdetektor och användning av två typer av kromatografi: gasadsorption och gas-vätska.

B.2 Mätinstrument, hjälputrustning, glasvaror, material och reagens

Skalor med ett standardavvikelsevärde (RMS) som inte överstiger 0,3 mg, och med ett fel från olinjäritet som inte överstiger ±0,6 mg.

Stoppur av 2:a noggrannhetsklass med en räkneskalakapacitet på 30 min, divisionsvärde 0,20 s, fel ±0,60 s.

Termometer TL-31-A, temperaturmätningsgränser från 0 °C till 250 °C enligt GOST 28498.

Gaskromatograf, utrustad med en flamjoniseringsdetektor med en nonan-känslighet på minst 1·10-11 g/cm 3 .

En dator eller integrator som har programvara för en grundläggande uppsättningtioner.

Packad kromatografikolonn tillverkad av rostfritt stål, 1 m lång och med en innerdiameter på 3 mm. Vid behov är det möjligt att använda en längre kolonn och öka temperaturen på kolonntermostaten vid ökning av analystiden.

Vattenstrålevakuumpump enligt GOST 25336.

Mikrospruta med en kapacitet på 0,5 mm 3.

Mätning av glas enligt GOST 1770.

Pipetter 2-1-5, 2-1-10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 enligt GOST 29227.

Glasflaskor med en kapacitet på 5 till 15 cm 3 med silikongummiproppar.

Sorbent baserad på hydratiserad mikroamorf kiseldioxid behandlad med hexametyldisilazan (Chromaton N-AW HMDS typ) och polyetylenglykol 20000 (Carbowax typ) i en mängd av 15 %, med en partikelstorlek från 0,20 till 0,36 mm.

Rättad etylalkohol enligt gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

Det är tillåtet att använda liknande mätinstrument, material och reagens med metrologiska egenskaper och kvalitet som inte är lägre än de specificerade.

B.3 Förberedelse för mätningar

B.3.1 Mätförhållanden

Under förberedelse och mätning och under mätning måste följande villkor iakttas:

Omgivande lufttemperatur……………………………………………… (20 ± 2) °C;

Atmosfäriskt tryck …………… från 95,0 till 106,7 kPa (från 720 till 800 mm Hg);

Relativ luftfuktighet …………………………………. från 20 % till 90 %;

Nätspänning………………………………………………………………. (220 ± 20) V;

Elektrisk frekvens ……………………………………………………………… (50 ± 2) Hz.

B.3.2 Förberedelse av den kromatografiska kolonnen

Kromatografiska kolonner tvättas i tur och ordning med vatten, etylalkohol, aceton, torkas i en luftström och fylls med en packning.

De fyllda kolonnerna placeras i kromatograftermostaten och ansluts till förångaren utan att ansluta till detektorn. Kolonnen konditioneras med en bärargas (kväve) med en hastighet av 40 cm 3 /min i temperaturprogrammeringsläge med en hastighet av 4 °C/min till 6 °C/min till 170 °C och hålls i 0,5 till 1,0 timmar vid denna temperatur.

Efter kylning ansluts kolumnernas utgångsände till detektorn och nolllinjens stabilitet kontrolleras vid kolonntermostatens driftstemperatur.

B.3.3 Förberedelse av mätutrustning

Kromatografen är förberedd för drift i enlighet med bruksanvisningen som medföljer enheten.

Enheten kalibreras med hjälp av kalibreringslösningar.

B.3.4 Beredning av kalibreringslösningar

Lösningar av 1,2-propylenglykol i destillerat vatten med volymfraktioner (vol. %) nära det specificerade mätområdet används som kalibreringslösningar.

Lösningar framställs med användning av 1,2-propylenglykol med en volymfraktion av huvudämnet på minst 99,0 %.

Åtta mätkolvar med en mald propp med en kapacitet på 50 cm 3 hälls från 20 till 30 cm 3 destillerat vatten, tillsätts sekventiellt med pipetter på 0,5; 5,0; 10,0; 20,0 cm 3 och cylindrar 30; 40; 46 cm3 1,2-propylenglykol. Innehållet i kolvarna blandas och volymerna av lösningarna justeras till märket med destillerat vatten (kalibreringslösningar nr 1 - nr 8).

Volymfraktionen av 1,2-propylenglykol, %, i kalibreringslösningar bestäms av formeln

Var V rp - alikvot fraktion av 1,2-propylenglykol, cm3;

Q ref - volymfraktion av huvudämnet i 1,2-propylenglykol, %;

50 - volym kalibreringslösning, cm 3.

B.4 Mätningar

B.4.1 Mätningar utförs under följande driftsparametrar för kromatografen för gasadsorptionskromatografi:

Kolumntermostattemperatur………………………………….… 170 °C;

Förångarens (injektorns) temperatur ………………………………… (170 ± 5) °C;

Övergångskammarens temperatur………………………………….…. 170°C;

Kvävebärargasförbrukning……………………………………………… från 30 till 40 cm 3 /min;

Väteförbrukning ………………………………………………………… 30 cm 3 /min;

Luftförbrukning………………………………………………………….. 300 cm 3 /min;

Provvolym ………………………………………………………….. från 0,1 till 0,5 mm 3 ;

för gas-vätskekromatografi:

Kolumntermostattemperatur………………………………………. 150°C;

Förångarens (injektorns) temperatur ………………………….. (200 ± 5) °C;

Övergångskammarens temperatur…………………………………..… 150 °C;

Kvävebärargasförbrukning…………………………………..….. från 30 till 40 cm 3 /min;

Väteförbrukning………………………………………………………… 30 cm 3 /min;

Luftflöde……………………………………………………….…… 300 cm 3 /min;

Provvolym……………………………………………………………….. från 0,1 till 0,5 mm 3.

B.4.2 Fastställande av kalibreringsegenskaper

Kalibreringen av flamjoniseringsdetektorn på kromatografen utförs med den absoluta kalibreringsmetoden.

För att bestämma kalibreringskoefficienten är det nödvändigt att kromatografera minst fyra kalibreringslösningar som innehåller 1,2-propylenglykol motsvarande arbetsmätområdet.

Med användning av en mikrospruta med en kapacitet på 1,0 mm 3, tvättad 8 till 10 gånger med den analyserade kalibreringslösningen av 1,2-propylenglykol, tas 0,1 till 0,5 mm 3 prover och införs i kromatografförångaren.

Varje kalibreringsblandning analyseras minst tre gånger.

Beroendet av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol på topparean uttrycks med ekvationen

Var A j 1 , A j 2 , A j 3 - områden med kromatografiska toppar av tre parallella mätningar j e kalibreringslösning, enheter. konton;

Q j- volymfraktion av 1,2-propylenglykol j provet, %.

Medelvärdet för kalibreringskoefficienten beräknas med hjälp av formeln

Var n- antal kalibreringslösningar.

Kalibreringsproceduren utförs när metoden installeras på en kromatograf, efter reparation av kromatografen, efter ett negativt kontrollresultat.

Periodisk övervakning av kalibreringskoefficienter utförs i enlighet med B.5.4.

Kalibreringskarakteristiken kontrolleras vid en av punkterna i intervallet för uppmätta koncentrationer dagligen i enlighet med B.6.5.

B.4.3 Gaskromatografisk analys av ett smakprov

Vid kalibrering och analys är det absolut nödvändigt att använda samma spruta. Efter att ha upprättat driftsparametrarna, slagit på analysautomatiseringssystemet för att registrera kromatogram och bearbeta erhållna data, och en stabil nolllinje på detektorns arbetsskala, börjar analysen.

För att bestämma volymfraktionen av 1,2-propylenglykol i det analyserade provet, införs tre gånger från 0,1 till 0,5 mm 3 av den analyserade livsmedelsaromen i kromatografförångaren med en mikrospruta, med hjälp av en kromatografisk kolonn som säkerställer optimal separation av 1 ,2-propylenglykol från andra komponenter i smakämnet. Baserat på de erhållna kromatogrammen av det analyserade provet, mäts toppareorna och den genomsnittliga topparean för 1,2-propylenglykol beräknas.

B.5 Bearbetning av resultat

B.5.1 Resultaten bearbetas med hjälp av programvaran för den persondator eller integrator som medföljer kromatografen i enlighet med deras bruksanvisning.

B.5.2 Volymfraktion av 1,2-propylenglykol i det analyserade smakprovet X, %, beräknat med formeln

Var X- volymfraktion av 1,2-propylenglykol i smakämne, %;

δ är det relativa felet vid mätning av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol, %.

B.5.4 Relativt fel δ för att mäta volymfraktionen av 1,2-propylenglykol i aromer med en konfidensnivå P= 0,95 är för smakämnen med en volymfraktion av 1,2-propylenglykol:

Från 1 % till 15 % inklusive........................................... ......... ................................... ±15 %;

Från 15 % till 92 % inklusive ................................... ....... ............................±8%.

B.6 Övervakning av mätresultatens noggrannhet

När du övervakar mätnoggrannheten med denna metod, utför följande operationer:

B.6.1 Övervakning av stabiliteten hos kromatografens nolllinje

Övervakning sker kontinuerligt under analys av livsmedelsaromer. Den positiva driften av nolllinjen, definierad som den största förskjutningen av nolllinjesignalen inom 20 minuter från början av analysen, bör inte överstiga 20 % av topphöjden som motsvarar volymfraktionen av 1,2-propylenglykol 1 % (kalibreringslösning nr 1). Om det angivna värdet överskrids eller sidotoppar uppträder, är det nödvändigt att höja temperaturen på kolonnen, förångaren och övergångskammaren till 200 °C och hålla den i 30 till 40 minuter för att påskynda elueringen av högkokande komponenter i de analyserade blandningar.

B.6.2 Övervakning av konvergensen av kromatografens utsignaler

Den kontrollerade parametern är det relativa området för kromatografens utsignaler. Kontroll utförs under kalibrering och under periodisk övervakning av kalibreringskoefficienter. Kontrollresultatet anses positivt när villkoret är uppfyllt

Var A max - maximal kromatografisk topparea, enheter. konton;

A min - minsta kromatografiska topparea, enheter. konton;

Aritmetiskt medelvärde för toppareor erhållna från parallella injektioner av prover, enheter. konton;

M- relativa området för kromatografens utsignal, %.

Värderingar M beroende på värdet av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol ges i tabell B.1

Tabell B.1

I procent

B.6.3 Övervakning av korrektheten av konstruktionen av kalibreringskarakteristiken

Den kontrollerade parametern är intervallet av kalibreringskoefficienter i förhållande till medelvärdet.

Kalibreringskvaliteten anses vara tillfredsställande om villkoret är uppfyllt

Var K max - maximalt värde för kalibreringskoefficienten för 1,2-propylenglykol inom området analyserade volymfraktioner, %/enhet. konton;

K min - lägsta värde för kalibreringskoefficienten för 1,2-propylenglykol inom området för analyserade volymfraktioner, %/enhet. konton;

Medelvärde för kalibreringskoefficienten för 1,2-propylenglykol, %/enhet. konton;

B- intervall för kalibreringskoefficient, %.

Värderingar B beroende på värdet av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol ges i tabell B.1.

Kontroll utförs varje gång när ett kalibreringsberoende konstrueras. Om villkoret (B.9) inte är uppfyllt, kalibreras enheten om.

B.6.4 Övervakning av kalibreringskarakteristikens stabilitet

Övervakning utförs minst en gång i kvartalet, samt vid byte av pelare, tvätt av detektor etc. Övervakningsfrekvensen kan ökas vid högre driftintensitet av enheten. Kontrollen utförs med nyberedda kalibreringslösningar enligt B.3.4. Tre lösningar används i början, mitten och slutet av arbetsmätområdet. Prover införs i kromatografen med användning av en mikrospruta.

Kontrollresultaten anses vara positiva när villkoret är uppfyllt

Var K- tidigare inställt värde för kalibreringskoefficienten;

Medelvärdet för kalibreringskoefficienten, beräknat enligt formel (B.5);

L- standard för periodisk övervakning av kalibreringskarakteristikens stabilitet, %.

Värderingar L beroende på värdet av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol ges i tabell B.1.

B.6.5 Daglig övervakning av kalibreringskarakteristikens stabilitet

Kontroll utförs dagligen i början av arbetsdagen med en kalibreringslösning nära den fastställda andelen 1,2-propylenglykol. Provet införs i kromatografen med hjälp av en mikrospruta.

Kontrollresultaten anses vara positiva när villkoret är uppfyllt

Var Qi- volymfraktion av 1,2-propylenglykol i i-te provet, %;

A i- arean av den kromatografiska toppen av 1,2-propylenglykol i provet, enheter. konton;

N- standard för daglig övervakning av kalibreringskarakteristikens stabilitet, %.

Värderingar N beroende på volymfraktionen av 1,2-propylenglykol ges i tabell B.1.

Om kontrollresultaten är negativa är det nödvändigt att kalibrera anordningen i enlighet med B.4.2.

B.7 Säkerhetskrav

B.7.1 Vid arbete på en gaskromatograf är det nödvändigt att följa arbetsskyddskrav och säkerhetsregler i enlighet med bruksanvisningen för enheten.

B.7.2 Rummet där mätningen utförs ska vara försett med allmän till- och frånluftsventilation.

Bibliografi

TR CU 021/2011 "Om livsmedelssäkerhet"

Tullunionens tekniska föreskrifter TR CU 029/2012 "Säkerhetskrav för livsmedelstillsatser, smakämnen och tekniska hjälpmedel"

Tullunionens tekniska föreskrifter TR CU 005/2011 "Om förpackningssäkerhet"

Tullunionens tekniska föreskrifter TR CU 022/2011 "Livsmedel avseende deras märkning"

Nyckelord: arommatmos, klassificering, säkerhets- och kvalitetsindikatorer, tekniska krav, kontrollmetoder

MELLANSTALIG RÅD FÖR STANDARDISERING. METROLOGI OCH CERTIFIERING

MELLANSTALIG RÅD FÖR STANDARDISERING. METROLOGI OCH CERTIFIERING

MELLANSTATLIG

STANDARD

MATSMAKER

Allmänna tekniska villkor

Officiell publikation

Staydarinform

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande förfaranden för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering fastställs av GOST 1.0-92 "Interstate standardiseringssystem. Grundläggande bestämmelser" och GOST 1.2-2009 "Interstate standardiseringssystem. Interstatliga standarder. regler och rekommendationer för mellanstatlig standardisering. Regler för utveckling, adoption, tillämpning, uppdatering och annullering"

Standardinformation

1 UTVECKLAD av den statliga vetenskapliga institutionen All-Russian Scientific Research Institute of Food Flavors, Syror and Colors of the Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIPAKK Rosselkhozakademii)

2 INTRODUCERAD av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

3 ANTAGET av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll daterat 25 mars 2013 nr 55-P)

4 Genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av den 25 juli 2013 nr 441-st, trädde den mellanstatliga standarden GOST 32049-2013 i kraft som en nationell standard för Ryska federationen den 1 januari 2014.

5 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN

Information om ändringar i denna standard publiceras i det årliga informationsindexet ”National Standards”. och texten för ändringar och tillägg finns i det månatliga informationsindexet "National Standards". I händelse av revidering (ersättning) eller upphävande av denna standard kommer motsvarande meddelande att publiceras i det månatliga informationsindexet "National Standards". Relevant information, meddelanden och texter publiceras också i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet

€> Standardinform. 2014

I Ryska federationen kan denna standard inte reproduceras helt eller delvis. replikeras och distribueras som en officiell publikation utan tillstånd från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

INTERSTATE STANDARD

MATSMAKER

Allmänna tekniska villkor

Mataromer.

Allmänna specifikationer

Datum för introduktion -2014-01-01

1 användningsområde

Denna standard gäller för livsmedelsaromer (nedan kallade aromämnen) avsedda för livsmedelsindustrin.

Denna standard gäller inte för aromer för tobaksprodukter.

Kraven för att garantera säkerheten hos aromer för människors liv och hälsa anges i 5.1.5-5.1.12. produktkvalitetskrav - 5.1.2-5.1.4. märkningskrav - 5.4.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande mellanstatliga standarder:

GOST 8.579-2002 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av alla slag under deras produktion, förpackning, försäljning och import

GOST 12.0.004-90 System för arbetssäkerhetsstandarder. Anordnande av arbetarskyddsutbildning. Allmänna bestämmelser

GOST 12.1.004-91 System för arbetssäkerhetsstandarder. Brandsäkerhet. Allmänna krav

GOST 12.1.005-88 System för arbetssäkerhetsnormer. Allmänna sanitära och hygieniska krav för luften i arbetsområdet

GOST 12.1.007-76 System för arbetssäkerhetsstandarder. Skadliga ämnen. Klassificering och allmänna säkerhetskrav

GOST 12.1.019-79 System för arbetssäkerhetsstandarder. Elsäkerhet. Allmänna krav och nomenklatur för typer av skydd

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) System för arbetssäkerhetsstandarder. Brand- och explosionsrisk för ämnen och material. Nomenklatur för indikatorer och metoder för deras bestämning

GOST 12.2.007.0-75 System för arbetssäkerhetsstandarder. Elektriska produkter. Allmänna säkerhetskrav

GOST 12.4.009-83 System för arbetssäkerhetsstandarder. Brandbekämpningsutrustning för skydd av föremål. Huvudsorter. Boende och service

GOST 12.4.021-75 System för arbetssäkerhetsstandarder. Ventilationssystem. Allmänna krav

GOST 12.4.103-83 System för arbetssäkerhetsstandarder. Särskilda skyddskläder, personlig skyddsutrustning för ben och armar. Klassificering

GOST 1770-74 (ISO 1042-83. ISO 4788-80) Laboratorieglas. Cylindrar. bägare, flaskor, provrör. Allmänna tekniska villkor

Officiell publikation

GOST 2603-79 reagenser. Aceton. Tekniska specifikationer GOST 3022-80 Teknisk väte. Specifikationer

GOST 3630-79 Vatten-alkohollösningar. Metoder för att bestämma koncentrationen av etylalkohol GOST 6709-72 Destillerat vatten. Tekniska specifikationer GOST 6825-91 Rörformade lysrör för allmän belysning GOST 6995-77 Reagens. Metanol är ett gift. Tekniska specifikationer GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Kväve, gasformigt och flytande. Tekniska specifikationer GOST 10146-74 Filtertyger gjorda av glastvinnade multifilamenttrådar. Specifikationer

GOST 10444.12-88 Livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av jäst och mögel GOST 10444.15-94 Livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer

GOST 12026-76 Laboratoriefilterpapper. Tekniska specifikationer GOST 13358-84 Trälådor för konserver. Specifikationer

GOST 13516-86 Wellpapplådor för konserver, konserver och matvätskor. Specifikationer

GOST 14192-96 Märkning av last

GOST 14618.6-78 Eteriska oljor, doftämnen och mellanprodukter av deras syntes. Metoder för bestämning av vatten

GOST 14618.10-78 Eteriska oljor, doftämnen och mellanprodukter från deras syntes. Metoder för att bestämma densitet och brytningsindex

GOST 14870-77 Kemiska produkter. Metoder för bestämning av vatten

GOST 15113.2-77 Matkoncentrat. Metoder för att bestämma orenheter och skadedjursangrepp i spannmålslager

GOST 15846-2002 Produkter skickade till Fjärran Nord och motsvarande områden. Förpackning, märkning, transport och lagring

GOST 17433-80 Industriell renhet. Komprimerad luft. Föroreningsklasser GOST 19360-74 Filmfoderpåsar. Allmänna tekniska villkor GOST 19433-88 Farligt gods. Klassificering och märkning GOST 20477-86 Polyetentejp med ett klibbigt lager. Tekniska specifikationer GOST 25336-82 Laboratorieglas och utrustning. Typer, huvudparametrar och storlekar

GOST 26668-85 Livsmedel och smakämnen. Provtagningsmetoder för mikrobiologiska analyser

GOST 26927-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av kvicksilver GOST 26930-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av arsenik GOST 26932-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metoder för bestämning av bly GOST 26933-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma kadmium GOST 28498-90 Termometrar för flytande glas. Allmänna tekniska krav. Testmetoder

GOST 29169-91 Laboratorieglas. Pipetter med ett märke GOST 29185-91 Livsmedelsprodukter. Metoder för att identifiera och kvantifiera sulfitkontrollerande klostridier

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorieglas. Graderade pipetter. Del 1. Allmänna krav

GOST 29229-91 (ISO 835-3-81) Laboratorieglas. Graderade pipetter. Del 3. Graderade pipetter med en väntetid på 15 s

GOST 30178-96 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av giftiga grundämnen

GOST 31747-2012 Livsmedelsprodukter. Metoder för att identifiera och bestämma antalet koliforma bakterier (koliforma bakterier)

GOST 31659-2012 Livsmedelsprodukter. Metod för att identifiera bakterier av släktet Salmonella GOST 31266-2004 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av arsenik

Notera - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarderna i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agent for Technical Regulation and Metrology på Internet eller använda det årliga informationsindexet "National Standards" , som publicerades från och med den 1 januari innevarande år, och enligt utgivningarna av det månatliga informationsindexet "National Standards" för innevarande år. Om referensstandarden ersätts (ändrats), bör du när du använder denna standard vägledas av den ersättande (ändrade) standarden. Om referensstandarden upphävs utan att ersättas, tillämpas bestämmelsen i vilken det hänvisas till den i den del som inte påverkar detta tillämpningsområde.

3 Termer och definitioner

8 i denna standard används följande termer med motsvarande definitioner:

3.1 livsmedelsarom: En produkt som inte direkt konsumeras av människor som livsmedel, som innehåller ett aromämne eller ett arompreparat, eller ett termiskt teknologiskt aromämne, eller ett rökaromämne, eller aromprekursorer, eller en blandning därav (aromdel), avsedd för att ge smak och/eller smak till livsmedelsprodukter smak (exklusive sött, surt och salt), med eller utan tillsats av andra livsmedelsingredienser.

3.2 rökarom: En blandning av ämnen isolerade från röker som används vid traditionell rökning genom fraktionering och rening av rökkondensat.

3.3 termisk teknologisk smaksättning: En blandning av ämnen som erhålls som ett resultat av upphettning vid en temperatur som inte överstiger 180 * C och en uppvärmningstid på högst 15 minuter av livsmedel och/eller icke-livsmedelsingredienser, varav en måste vara en aminosyra förening, och den andra ett reducerande socker.

Anmärkningar:

1 När man producerar en termisk teknologisk smak vid temperaturer under 160 'C, fördubblas uppvärmningstiden för varje 10 *C temperaturminskning.

2 Processtiden bör inte överstiga 12 timmar.

3 pH-värdet under processen bör inte överstiga 8,0 pH-enheter.

3.4 naturlig arom: Arom, vars aromdel endast innehåller arompreparat och/eller naturliga aromämnen.

Anmärkningar:

1 Termen "naturlig arom" får användas om dess aromdel uteslutande består av arompreparat och/eller naturliga aromämnen.

2 Termen "naturlig arom" i kombination med namnet på livsmedelsprodukten, livsmedelskategorin eller växt- eller animalisk källa får endast användas i följande fall. om de aromatiska och/eller naturliga aromämnena som ingår i cousoen kommer från en namngiven källa, till exempel "naturlig äppelsmak (äpple)", "naturlig fruktsmak (fruktig)", "naturlig mintasmak (mynta)".

3 Termen "naturlig arom" får användas om de aromer och/eller naturliga aromer som finns i den kommer från en källa som inte återspeglar deras smak och arom, till exempel "naturlig arom och fancy namn."

3.5 syntetiskt aromämne: Ett aromämne, vars aromdel innehåller syntetiska aromämnen.

3.6 aromämne: Kemiskt definierad (kemiskt individuell) substans med smakgivande egenskaper, som har en karakteristisk arom och/eller smak (förutom sött, surt och salt).

3.7 naturligt aromämne: ett aromämne som isolerats med hjälp av fysikaliska, enzymatiska eller mikrobiologiska processer från råvaror av vegetabiliskt, mikrobiellt eller animaliskt ursprung, inklusive sådana som bearbetats med traditionella metoder för framställning av livsmedel.

Notera - Traditionella metoder för beredning (produktion) av livsmedelsprodukter inkluderar: tillagning, inklusive ångning och under tryck (upp till 120 * C). bakning, rostning, stuvning, stekning, inklusive i olja (upp till 240 * C vid atmosfärstryck), torkning, indunstning, uppvärmning, kylning, frysning. blötläggning, maceration (blötläggning), infusion (bryggning), perkolering (extraktion med silning), filtrering, pressning (pressning), blandning, emulgering, malning (skärning, krossning, malning, stansning), inkapsling (inkapsling). peeling (peeling), destillation (rektifikation), extraktion (inklusive lösningsmedelsextraktion), fermentering och mikrobiologiska processer.

3b syntetiskt aromämne: ett aromämne som erhålls genom kemisk syntes.

3.9 aromprekursor: En produkt som inte nödvändigtvis har smakgivande egenskaper. avsiktligt tillsatt livsmedelsprodukter i det enda syftet att erhålla smak och arom genom destruktion eller reaktion med andra komponenter under tillagningsprocessen.

Notera - Aromprekursorn kan erhållas både från livsmedelsprodukter och från produkter som inte används direkt för livsmedel.

3.10 aromberedning: En blandning av aromämnen eller andra ämnen isolerade genom fysikaliska, enzymatiska eller mikrobiologiska processer från livsmedelsprodukter eller från livsmedelsråvaror, inklusive efter bearbetning med traditionella metoder för framställning av livsmedelsprodukter, och/eller från produkter av växter, djur eller mikrobiella ursprung, som inte används direkt som livsmedel, används som sådant eller bearbetats med traditionella metoder för beredning av livsmedel.

4 Klassificering

4.1 Beroende på deras syfte delas mataromer in i:

För aromer för konfektyr och bageriprodukter:

Smakämnen för läskedrycker;

Aromer för fett- och oljeprodukter:

Smakämnen för andra livsmedelsprodukter.

4.2 Beroende på smaksättningsdelens sammansättning delas smakämnen in i:

För aromer baserade på aromämnen (naturliga och syntetiska);

Aromer baserade på arompreparat (naturliga);

Smaker baserade på smakprekursorer:

Termiska tekniska smaker:

Röksmaker;

Blandade smaker.

4.3 Beroende på formen för frisättning delas aromer in i:

För vätskor: i form av lösningar och emulsioner (emulsion);

Torr: pulveriserad, inklusive inkapslad och granulerad;

Degliknande.

5 Allmänna tekniska krav

5.1 Egenskaper

5.1.1 Smaker tillverkas i enlighet med kraven i denna standard, ett regulatoriskt dokument i enlighet med vilket en arom med ett specifikt namn produceras, i enlighet med kraven. eller tillsynsrättsakter som är i kraft inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.1.2 När det gäller organoleptiska indikatorer måste smakämnen uppfylla de krav som anges i tabell 1.

Tabell 1 - Organoleptiska indikatorer

Slutet av tabell 1

5.1.3 För ett aromämne med ett specifikt namn i regleringsdokumentet, fastställer tillverkaren* individuella krav för detta aromämne för följande organoleptiska och fysikaliskkemiska parametrar:

Utseende. färg och hallar;

Densitet och brytningsindex (för flytande smakämnen, utom emulsion, pasta och färgade);

Volymfraktion av etylalkohol i alkoholhaltiga aromer (för aromer som, i enlighet med gällande lagar och förordningar i den stat som har antagit standarden, tillhör alkoholhaltiga livsmedelsprodukter);

Massfraktion av fukt (i torra och pastasmaker);

Förekomst av metallomagnetiska föroreningar (i torra smaker), närvaron av metallomagnetiska föroreningar i torra smaker tillåts inte mer än 3 miljoner" 1 (3 mg/kg);

Flampunkt (för flytande smaker).

5.1.4 Aromer identifieras av:

Efter namn och syfte, genom att jämföra den smak som anges på etiketten med namnet. som anges i definitionen av typen av livsmedelsprodukt i. eller tillsynsrättsakter som är i kraft inom territoriet till den stat som har antagit standarden;

Jämförelse med de egenskaper som anges i det föreskrivande dokumentet genom att smaken ser ut. i enlighet med vilken en smak av ett specifikt namn framställs;

Enligt organoleptiska indikatorer, jämförelse med organoleptiska egenskaper (lukt) som anges i det föreskrivande dokumentet, i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn produceras:

5.1.5 Mikrobiologiska indikatorer för aromer måste uppfylla de fastställda kraven (1). eller reglerande rättsakter som är i kraft på statens territorium. antagit standarden.

5.1.8 Innehållet av potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen i aromer gjorda av växtaromatiska råvaror och/eller extrakt och eteriska oljor bör inte leda till att de tillåtna halterna av potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen i livsmedel som använder aromer i enlighet med kraven överskrids , installerad (2) eller reglerande rättsakter som är i kraft inom territoriet för den stat som har antagit standarden.

5.1.9 Användning av potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen är inte tillåten: agarinsyra, beta-asaron. aloina. hypericin. capsaicin. kvassina. kumarin. menthofuran. metyleugenol (4-allyl-1,2-dimetoxibeneol), lulegon, safrol (1-allyl-3,4-metylendioxibeneol). cyanvätesyra, tujon (alfa och beta), teukrin A. dragon (1-allyl-4-metoxibensen). som aromämnen vid framställning av aromer och livsmedelsprodukter.

5.1.10 Det är inte tillåtet att använda den tetraploida formen av bläckfisk (Acorus calamus L.. CE 13) (2) som källa till aromer, inklusive aromämnen och preparat.

5.1.11 Vid användning av medicinalväxter och/eller arompreparat från medicinalväxter som naturliga källor bör deras innehåll (i termer av torra råvaror eller den biologiskt aktiva substansen i dem) inte överstiga den mängd som har en farmakologisk effekt på 1 kg (dm 3) livsmedelsprodukter när de används som aromberedningar (smaker) (2].

5.2 Krav på råvaror

5.2.1 Råvaror för framställning av aromer måste uppfylla säkerhetskraven som fastställts av (1] eller gällande lagar i den stat som har antagit standarden.

5.2.2 Ingredienssammansättningen av aromer måste överensstämma med de krav som fastställs av (1) eller bestämmelser som gäller i den stat som har antagit standarden.

5.2.3 För framställning av alkoholhaltiga aromer används rektifierad etylalkohol från livsmedelsråvaror med en reningsgrad som inte är lägre än den högsta enligt gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.3 Förpackning

5.3.1 Förpackning av smakämnen måste uppfylla de krav som fastställts eller bestämmelser som gäller inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.3.2 Flytande aromer är förpackade:

I polymerbehållare med lock, gjorda av material vars användning i kontakt med smakämnen säkerställer deras kvalitet och säkerhet:

Glasbehållare för livsmedelsprodukter;

Andra behållare gjorda av material vars användning i kontakt med smakämnen garanterar deras kvalitet och säkerhet.

5.3.3 Vid förpackning av flytande smaker måste minst 5 % av det fria utrymmet av behållarens totala kapacitet finnas kvar i varje behållare.

5.3.4 Torra och pastaliknande smakämnen är förpackade i polymerkoniska burkar med ett klämlock och handtag i enlighet med det reglerande dokumentet som är i kraft i den stat som har antagit standarden, med filmfoderpåsar i enlighet med GOST 19360 , gjorda av material vars användning i kontakt med smakämnen säkerställer deras kvalitet och säkerhet.

5.3.5 Det är tillåtet att använda andra typer av förpackningar som säkerställer säkerheten för torra och pastaliknande smaker under lagring och transport och som är gjorda av material som uppfyller de krav som fastställts eller bestämmelser som gäller inom territoriet för den stat som har antagit standarden.

5.3.6 Negativ avvikelse av förpackningsenhetens nettoinnehåll från den nominella mängden av aromämnen måste överensstämma med GOST 8.579 (klausul 4.2).

5.3.7 En sats av förpackade smaker i förpackningar måste uppfylla kraven i GOST 8.579 (klausuler 5.1.5.7).

5.3.8 När de transporteras på järnväg, packas polymerkapslar med flytande smaker i trälådor i enlighet med GOST 13358 eller svarv, när de transporteras med flyg - i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516.

Obs - Polymerkapslar får transporteras på väg utan förpackning i transportbehållare.

5.3.9 När de transporteras med järnväg och flyg, packas polymerburkar med torr- och pastasmaker i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516.

Obs - Polymerburkar kan transporteras på väg utan förpackning i transportbehållare.

5.3.10 Glasbehållare med flytande smaker förpackas i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516 eller planklådor i enlighet med GOST 13358 med hjälp av extra förpackningsmaterial i enlighet med reglerna för transport av varor på lämpligt transportsätt.

5.3.11 Flikarna på wellpapplådor är täckta i längsgående och tvärgående riktningar med tejp gjord av polymermaterial med ett självhäftande skikt i enlighet med GOST 20477 eller andra förpackningsmaterial används för att säkerställa produktens säkerhet och integriteten hos produkten container under transport.

5.3.12 Smaker skickade till Fjärran Nord och liknande områden. Förpackad i enlighet med GOST 15846.

5.4 Märkning

5.4.1 Märkning av smaker måste överensstämma med de krav som fastställts och/eller reglerande rättsakter som är i kraft i den stat som har antagit standarden.

5.4.2 Märkningen av varje förpackningsenhet inkluderar dessutom följande data:

Partinummer eller märke som identifierar partiet:

Bruttovikt;

Förvaringsförhållanden:

Beteckning för denna standard;

Beteckning på dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn tillverkas;

Varning: "Om den av misstag sväljs, framkalla kräkning, magsköljning och sök läkarvård."

5.4.3 Transportmärkning - i enlighet med GOST 14192 med tillämpning av hanteringsskyltar som indikerar metoden för hantering av last - i enlighet med de fastställda kraven eller reglerande rättsakter som är i kraft på territoriet till den stat som har antagit standarden. och tecken som kännetecknar typen av fara för lasten - enligt GOST 19433.

6 Säkerhetskrav och miljöskydd

6.1 I enlighet med GOST 12.1.007, när det gäller graden av påverkan på kroppen, tillhör aromer och deras komponenter den tredje (måttligt farliga ämnen) och fjärde (lågt farliga ämnen) faroklasser.

Den högsta tillåtna koncentrationen i luften i arbetsområdet av huvudkomponenterna (i vikt) av dofter - lösningsmedel - anges i dokumentet i enlighet med vilket doften av ett specifikt namn tillverkas.

6.2 Luftövervakning av arbetsområdet utförs enligt metoder som godkänts på föreskrivet sätt, med en frekvens som bestäms av kraven i GOST 12.1.005.

6.3 Flytande smakämnen klassificeras som brandfarliga (brandfarliga). brandfarliga (GZh) eller icke brandfarliga vätskor, torra - till brännbara material i enlighet med GOST 12.1.044. Indikatorn för den brandexplosiva risken för flytande aromämnen - flampunkten - anges i dokumentet i enlighet med vilket aromämnet med ett specifikt namn tillverkas.

6.4 När du tar prover, utför analyser, lagrar och använder aromer, följ arbetsskyddsreglerna och brandsäkerhetsreglerna som antagits vid arbete med brandfarliga material. brandfarliga (GOST 12.1.004 och brandsäkerhetsregler som är i kraft i den stat som har antagit standarden), skadliga ämnen (GOST 12.1.007).

6.5 Brandsläckningsmedel: sprutvatten, luftmekaniskt skum, pulver, för mindre bränder - brandfilt, pulverbrandsläckare.

6.6 Om doften kommer på huden ska den tvättas av med vatten, tvättas med tvål och om den kommer in i ögonen, skölj med mycket vatten.

Om aromen av misstag förtärs, framkalla kräkning, utför magsköljning och sök läkarvård.

6.7 Vid förvaring och transport av smaker säkerställs miljöskyddet genom att försegla behållaren. Om den kränks och aromen kommer ut i miljön måste den samlas in och kasseras.

6.8 Vid lagring, transport, användning och bortskaffande av aromer för att förhindra skador på miljön, hälsan och mänskliga genetiska fonder är förorening av jord, yt- och grundvatten inte tillåten.

7 Godkännanderegler

7.1 Aromer tas i omgångar.

En batch betraktas som en viss mängd av ett aromämne med samma namn, erhållet i en teknisk cykel, i samma förpackning, producerad av en tillverkare enligt ett regulatoriskt dokument, åtföljd av fraktdokumentation som säkerställer produktens spårbarhet.

7.2 För kvalitetskontroll och acceptans av aromer fastställs följande testkategorier:

Acceptansdokument:

Periodisk.

7.2.1 Acceptanstest utförs för varje parti av aromer på kvaliteten på förpackningar och märkning, organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer med hjälp av slumpmässig kontroll. För att göra detta väljs 10 % av förpackningsenheterna slumpmässigt från partiet, men inte mindre än tre. Om antalet förpackningsenheter är mindre än tre är varje förpackningsenhet föremål för kontroll.

För att genomföra tester tas momentana, totala, laboratorieprover och prover för analys från de förpackningsenheter som ingår i provet enligt 8 §.

7.2.2 Resultaten av godkända tester dokumenteras i en provningsrapport i den form som godkänts av tillverkaren eller återspeglas i en logg.

7.2.3 Om resultaten av acceptanstest är negativa för minst en kvalitetsindikator, utförs upprepade tester för denna indikator på ett dubbelprov från samma parti. Resultaten av upprepade tester gäller för hela partiet.

7.2.4 Om resultaten av upprepade tester är otillfredsställande för minst en indikator, avvisas hela satsen av aromämnen.

7.3 Procedur och frekvens för övervakning av innehållet av giftiga ämnen. benso(a)pyren, ben(a)antracen, biologiskt aktiva ämnen, samt mikrobiologiska indikatorer fastställs av tillverkaren i produktionskontrollprogrammet.

7.4 "lukt"-indikatorn för aromen enligt 8.5 kontrolleras endast av tillverkaren

7.5 Grunden för att fatta beslut om att acceptera ett parti av aromer är de positiva resultaten av acceptanstest och föregående periodiska tester.

8 Kontrollmetoder

8.1 Kontroll av överensstämmelse med förpackningar och märkning av smaker med kraven i denna standard utförs genom extern inspektion av varje förpackningsenhet av produkter från provet enligt 7.2.1.

8.2 Provtagning

8.2.1 Att kontrollera kvaliteten på smakämnen enligt organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer och att bestämma giftiga ämnen från produktenheter som ingår i provet enligt 7.2.1. Snabbprover tas, från vilka ett total- och laboratorieprov bildas.

För mikrobiologiska analyser utförs provtagning i enlighet med GOST 26668.

8.2.2 Snapprovtagning, sammanfattande provtagning och separering av laboratorieprov och prov för analys

8.2.2.1 Snabbprover måste vara lika i volym (massa). Summan av alla omedelbara prover i volym (massa) bör vara 1,5-2,0 gånger större än volymen (massan) av laboratorieprovet.

Volymen (vikten) av laboratorieprovet och provet för analys av aromämnet bestäms av det regulatoriska dokumentet i enlighet med vilket aromämnet med ett specifikt namn tillverkas.

8.2.2.2 Antalet snabbprover av flytande arom beror på volymen som upptas av smaken. Ett snabbprov tas längs hela höjden av aromskiktet, om dess volym är upp till 1 dm 3 inklusive, tas två snabbprover till ett djup av 1/3 och 2/3 från den översta nivån, om volymen är mer än 1 dm 3, men inte överstiger 10 dm 3 , tre snabbprover (från de övre, mellersta och nedre skikten) i alla fall när volymen av aromen är mer än 10 dm 3.

8.2.2.3 Snabbprover av flytande aromämnen tas med ett provtagningsrör med en förlängd nedre ände med en diameter på 6 till 15 mm och en längd som överstiger behållarens höjd med flera centimeter. 8

Det övre hålet på röret stängs med en tumme eller en propp, nedsänkt till önskat djup, röret öppnas en kort stund för att fyllas, stängs sedan igen och röret med provet tas bort.

8.2.2.4 Momentana prover av smakpastan tas med ett provtagningsrör, som sänks vertikalt till botten av behållaren, lutas sedan och dras ut långsamt för att säkerställa att hela innehållet i röret bevaras.

När du använder en sond är den nedsänkt (skruvad i) till hela djupet av behållaren längs den vertikala axeln. Därefter tas oljestickan bort.

8.2.2.5 Snabbprover av torra smakämnen tas med en sond som sänks ned till hela djupet av behållaren längs den vertikala axeln.

8.2.2.6 Att ta omedelbara prover av produkter vid leveransstadiet och mottagandet till lagret utförs innan behållaren försluts.

8.2.2.7 Placera alla snabbprover i ett provkärl, blanda noggrant och erhåll ett totalprov.

8.2.2.8 Ett laboratorieprov av vätske- och pastaarom erhålls efter noggrann blandning av hela provet och helt enkelt reducerat till laboratorieprovvolymen.

8.2.2.9 Ett laboratorieprov av torr arom erhålls genom att reducera det totala provet med hjälp av kvarteringsmetoden.

8.2.2.10 Laboratorieprovet för små partier av aromämnen kan vara ett totalprov, och den totala volymen eller massan av snabbprover får inte vara mindre än den volym eller massa som krävs för testning.

8.3 Märkning av laboratorieprover

Det isolerade laboratorieprovet av aromen blandas noggrant igen, delas i två lika delar och placeras i rena, torra glasbehållare. Kärlen är tätt stängda med kortikala eller pluggar gjorda av polymermaterial och märkta med följande indikation:

Smaknamn;

Tillverkarens namn:

Typ av bärare (lösningsmedel, fyllmedel, livsmedelsråvara);

Partinummer och massor:

Tillverkningsdatum;

Provtagningsdatum och platser:

Efternamn och namnteckningar för den person som tog provet;

Beteckningar på dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn tillverkas.

Ett laboratorieprov används för analys, det andra förseglas och lagras under den hållbarhetstid som fastställts av tillverkaren i händelse av oenighet om att bedöma smakens kvalitet för ny analys.

För en liten sats flytande aromer är det tillåtet att lagra ett laboratorieprov av den arom som används för testning.

Laboratorieprover förvaras på en plats skyddad från ljus vid en temperatur som inte överstiger 25 * C (om inte annat anges i det reglerande dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett visst namn tillverkas), laboratorieprover av torra smaker - vid en relativ fuktighet inte mer än 75 %.

8.4 Bestämning av utseende och färg på aromer

8.4.1 Utseendet och färgen på vätske- och pastaaromer bestäms genom att titta på ett prov för analys i en mängd av 30 till 50 cm3 i ett glas B-1(2)-50(100) enligt GOST 25336 mot bakgrund av ett ark vitt papper i genomsläppt eller reflekterat ljus.

8.4.2 Utseendet och färgen på den torra smaken bestäms genom att titta på ett prov för analys som väger från 30 till 50 g placerat på ett ark vitt filterpapper i enlighet med GOST 12026 i diffust dagsljus eller i ljuset av LD-lysrör i i enlighet med GOST 6825.

8.4.3 Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om det analytiska provets utseende och färg uppfyller kraven i 5.1.3.

8.5 Luktdetektering

Metoden består av en organoleptisk jämförelse av ett prov för smakanalys med ett kontrollprov av smaken med det angivna namnet.

Ett prov av smaken av ett förnamn, vars doft är godkänd av tillverkarens smakråd, tas som kontrollprov.

För ett kontrollprov tas ett laboratorieprov med en volym (vikt) av minst 250 cm 3 (g) arom framställd under produktionsförhållanden. Kontrollprovet förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare under den hållbarhetstid som fastställts av tillverkaren.

8.5.1 Bestämning av vätskedoft

Remsor av filterpapper 10 * 160 mm i enlighet med GOST 12026 fuktas samtidigt (med cirka 3 cm) i kontrollprovet och provet för analys och deras lukt jämförs.

Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om lukten av de våta remsorna från testprovet och kontrollprovet är densamma.

8.5.2 Luktbestämning av torr- och pastaaromer

Ett prov för analys av smaken och ett kontrollprov som väger från 30 till 50 g placeras på ett ark vitt filterpapper enligt GOST 12026 och deras lukt bedöms.

Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om lukten av testprovet och kontrollprovet är densamma.

8.6 Bestämning av brytningsindex för flytande smaker - enligt GOST 14618.10 (avsnitt 4).

8.7 Bestämning av densiteten av flytande smaker - enligt GOST 14618.10 (avsnitt 2 eller avsnitt 3).

8.8 Bestämning av volymfraktionen etylalkohol i flytande alkoholhaltiga aromer utförs enligt den metod som beskrivs i bilaga A.

8.9 Bestämning av massfraktionen av fukt i torra matpastorer - enligt GOST 14618.6 (avsnitt 3 eller avsnitt 4) eller enligt metoden som beskrivs i bilaga B.

Om oenighet uppstår i kvaliteten på skiljeförfarandet används metoden enligt GOST 14618.6 (avsnitt 3).

8.10 Bestämning av mikrobiologiska parametrar för aromer:

Antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer - enligt GOST 10444.15:

Antalet koliforma bakterier (copiforma bakterier) - enligt GOST 31747;

Jäst och formar - enligt GOST 10444.12:

Bakterier som salmonella - enligt GOST 31659;

Antalet sulfitproducerande klostridier är enligt GOST 29185.

8.11 Bestämning av innehållet av giftiga ämnen:

Arsenik - enligt GOST 26930. GOST 31266;

Bly - enligt GOST 26932. GOST 30178:

Kadmium - enligt GOST 26933. GOST 30178:

Kvicksilver - enligt GOST 26927 och enligt det reglerande dokumentet som är i kraft på territoriet till den stat som har antagit standarden.

8.12 Bestämning av metallomagnetiska föroreningar - enligt GOST 15113.2.

8.13 Definition av bene(a)pirek. bens(a)antracen och potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen - enligt ett reglerande dokument som är i kraft i den stat som har antagit standarden.

8.14 Bestämning av flampunkt - enligt GOST 12.1.044.

8.15 Bestämning av volymfraktionen av 1,2*propylenglykol i flytande smakämnen - enligt bilaga B.

9 Transport och förvaring

9.1 Smaker transporteras av alla transportsätt i enlighet med gällande godstransportregler för det aktuella transportsättet.

9.2 Flytande och pastaaromer förvaras i slutna och mörka rum vid en temperatur som inte överstiger 25 °C. om inte annat anges av tillverkaren.

Anmärkningar:

1 Vid förvaring av flytande smaker tillåts opalescens och utfällning om detta tillhandahålls av tillverkaren.

2 Vid förvaring av pastaliknande smaker tillåts separation (separering av vätskefasen) om detta tillhandahålls av tillverkaren.

3 Före användning måste smakerna blandas tills de är jämna.

9.3 Torra smakämnen förvaras i torra, välventilerade utrymmen vid en temperatur som inte överstiger 25 ° C och en relativ luftfuktighet på högst 75 %. om inte annat anges av tillverkaren.

Obs - Vid förvaring av torra smaker tillåts närvaron av löst packade klumpar (lätt smulas sönder).

9.4 Transport och förvaring av doftämnen tillsammans med kemikalier och starkt luktande produkter och material är inte tillåtet.

9.5 Hållbarheten för aromer bestäms av tillverkaren.

10 Användningsanvisningar

Användningsomfånget och maximala doser av aromämnen måste uppfylla kraven. etablerade eller reglerande rättsakter som är i kraft på statens territorium. som har antagit standarden och installeras av tillverkaren.

Denna kromatografiska metod är utformad för att bestämma volymfraktionen av etylkoldioxid i flytande smakämnen med hjälp av en packad kolonn och en flamjoniseringsdetektor.

Mätområdet för volymfraktionen av etylalkohol är från 1,0 % till 85,0 % inklusive.

A.1 Metodens väsentlighet

Metoden är baserad på kromatografisk separation av smakkomponenter och etylalkohol på en polyaromatisk makroporös sorbent med hjälp av en "kall" provinjektion (vid en temperatur under kokpunkten för det analyserade ämnet) och efterföljande detektering av etylalkohol med en flamjoniseringsdetektor .

A.2 Säkerhetskrav

A.2.1 Vid arbete på en gaskromatograf är det nödvändigt att följa arbetsskyddskrav och säkerhetsregler i enlighet med bruksanvisningen för enheten.

A.2.2 När analysen utförs är det nödvändigt att följa säkerhetskraven vid arbete med kemiska reagenser i enlighet med GOST 12.1.007 och GOST 12.4.103.

A.2.3 Rummet där mätningar utförs måste vara utrustat med allmän till- och frånluftsventilation i enlighet med GOST 12.4.021.

A.2.4 Elektrisk fara vid arbete med elektriska installationer - enligt GOST 12.2.007.0 och GOST 12.1.019. A.

2.5 Organisation av arbetssäkerhetsutbildning för arbetare - i enlighet med GOST 12.0.004.

A.2.6 Laboratorielokalerna måste uppfylla brandsäkerhetskraven i enlighet med GOST 12.1.004 och ha brandsläckningsutrustning i enlighet med GOST 12.4.009.

A.Z Mätinstrument, hjälputrustning, glas, reagenser och material

Gaskromatograf, utrustad med en flamjoniseringsdetektor med en nonan-känslighet på minst 1-10-11 g/cm 1 .

Stoppur av 2:a noggrannhetsklass med en räknarkapacitet på 30 min. delpris 0,20 s, fel ± 0,60 s.

Volumetriska kolvar med jordpropp med en kapacitet på 100 cm 3 av den första noggrannhetsklassen enligt GOST 1770.

Pipetter 2-1-5. 2-1-10. 2-1-20. 2-1-25 enligt GOST 29227.

Rör med ett märke med en kapacitet på 25,50 cm 3 av den första noggrannhetsklassen enligt GOST 29169.

Pipett 4-2-1 enligt GOST 29229.

Packad kromatografikolonn tillverkad av rostfritt stål, 1 m lång och med en innerdiameter på 3 mm. fylld med polysorb med en etisk makroporös sorbent - en sampolymer av styren (60%) och divinylbensen (40%) (Polysorb 1). med partikelstorlek från 0,25 till 0,50 mm. Det är tillåtet att använda en längre kolonn och öka temperaturen på kolonntermostaten, förutsatt att analystiden ökas. Användning av andra sorbenter är inte tillåten.

Bärgas - kväve o. delar enligt GOST 9293:

Teknisk väteklass A - i enlighet med GOST 3022. Användningen av en vätegenerator är tillåten.

Tryckluft i enlighet med GOST 17433. Det är tillåtet att använda vilken typ av luftkompressor som helst som ger det nödvändiga trycket och luftrenheten i enlighet med bruksanvisningen för gaskromatografen.

Etylsprit, korrigerad enligt det regulatoriska dokumentet som gäller inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

Aceton enligt GOST 2603.

Det är tillåtet att använda liknande mätinstrument, material och reagens med metrologiska egenskaper och kvalitet som inte är lägre än de specificerade.

A.4 Förberedelse för mätningar

A.4.1 Mätförhållanden

Vid förberedelser för mätning och under mätning måste följande villkor iakttas:

Omgivande lufttemperatur................................................................ ................................................................... .............från 20 *С till 25 * MED;

Atmosfärstryck ................................................... ...............från 95,0 till 106,7 kPa (från 720 till 600 mm Hg);

A.4.2 Förberedelse av den kromatografiska kolonnen

relativ luftfuktighet............................................... . ..........................................från 40 % upp till 90 %:

nätspänning................................................ ........................................................... .....................................................220* ^8:

strömfrekvensen i det elektriska nätverket........................................... ............................................................ ..............................från 49 till 51 Hz.

Den kromatografiska kolonnen tvättas successivt med vatten, etylalkohol, aceton, torkas i en luftström och fylls med sorbent.

Den fyllda kolonnen placeras i kromatograftermostaten, ansluten till förångaren utan att ansluta till detektorn, sedan rensas kolonnen med gaseom-nosigepvm (kväve) med en hastighet av 40 cm 5 /min i temperaturprogrammeringsläge: öka temperaturen till 170 * C vid en hastighet av 4 * C/min till 6 'C/min. sedan vid en temperatur på 170 * C i 0,5 till 1,0 timmar ansluts den förberedda kolonnen till detektorn och nolllinjens stabilitet kontrolleras vid kolonntermostatens driftstemperatur enligt A.7.

A.4.3 Förberedelse av mätutrustning

Kromatografen är förberedd för drift i enlighet med dess bruksanvisning.

Enheten kalibreras med hjälp av kalibreringslösningar i enlighet med A.5.2.

A.4.4 Beredning av kalibreringslösningar

Lösningar av etylalkohol i destillerat vatten med volymfraktioner (vol.%) används som kalibreringslösningar. nära det angivna mätområdet.

Innan lösningar bereds bestäms innehållet av huvudämnet i den använda etylalkoholen enligt GOST 3639. För att kalibrera enheten förbereds minst sju kalibreringslösningar.

Tillsätt var och en av sju mätkolvar med en mald propp med en kapacitet på 100 cm 3 10 cm 3 destillerat vatten och den erforderliga mängden etylalkohol i enlighet med tabell A.1. Innehållet i kolvarna blandas och volymerna av lösningarna justeras till märket med destillerat vatten (kalibreringslösningar nr 1-7).

Kalibreringslösningar förvaras vid temperaturer från 0°C till 10°C i förseglade behållare i sex månader.

Tabell A.1 - Sammansättning av kalibreringslösningar

Antal kalibreringsblandningar	Volym av en typisk alkohol i en graderad lösning, cm 3

Volymfraktion av etylalkohol Q fp. %. i kalibreringslösningar bestäms av densiteten efter att ha hållit lösningarna i 2 till 3 timmar med en pyknometer enligt GOST 3639 (avsnitt 3), följt av omvandling av densitetsvärdena för den vattenhaltiga alkohollösningen till alkoholhalten i procent (av volym).

A.5 Mätning

A.5.1 Mätningar utförs under följande driftsparametrar för kromatografen:

Kolumntermostattemperatur................................................... ....................................80 *C:

förångarens (injektorns) temperatur................................................... ............... ......................„.........från 45 * C till 55*C;

temperatur i övergångskammaren......................................................... ......................................................80 *C:

bärargas (kväve) flödeshastighet........................................... ......... ....................................från 30 till 40 cm 3/min;

väteflödeshastighet ................................................... .................................................................... .......... .30 cm 3 /min:

luftflödeshastighet ................................................... ................................................................... .......................... ....300 cm e/min;

provvolym för analys................................................... ............................................................... ..................... .0,2 mm 3 .

Efter analys av 20-30 prover höjs temperaturen på förångaren, kolonntermostaten och övergångskammaren till 150 * C och hålls i 30 till 40 minuter för att rengöra det kromatografiska systemet från kokande föreningar.

A.5.2 Fastställande av kalibreringsegenskaper

Kromatografens flamjoniseringsdetektor kalibreras med den absoluta kalibreringsmetoden.

För att bestämma kalibreringskoefficienten är det nödvändigt att kromatografera minst fyra kalibreringslösningar med en etylalkoholhalt som motsvarar hela mätområdet. Varje kalibreringsblandning analyseras minst en gång.

Beroendet av volymfraktionen av etylalkohol i det analyserade provet av topparean uttrycks med ekvationen

där Q är volymfraktionen av etylalkohol i det analyserade provet. % (handla om.);

A är området för det kromatografiska ansiktet. enheter konton;

K - kalibreringskoefficient. % (middag. konton.

t Ar*A, g *A,b A<--3

där Af är det aritmetiska medelvärdet för de tre områdena med kromatografiska toppar som erhållits från analysen av kalibreringslösningen.

Ytor med kromatografiska toppar av tre analyser av kalibreringslösningen, enheter. konton;

Qy är volymfraktionen av etylalkohol i kalibreringslösningen. % (handla om.).

Beräkna medelvärdet av K med hjälp av formeln

Kalibreringsproceduren utförs med jämna mellanrum, minst en gång i veckan, när metoden installeras på en kromatograf eller efter reparation av kromatografen.

A.5.3 Provanalys

Efter att ha upprättat driftsparametrarna, slagit på analysautomatiseringssystemet för att registrera kromatogram och bearbeta erhållna data, och en stabil nolllinje på detektorns arbetsskala, börjar analysen.

För att bestämma volymandelen etylalkohol i det analyserade aromprovet, använd ett laboratorieprov enligt 8.2.

3 prover injiceras i förångaren (injektorn) med en mikrospruta på 0,2 mm och kromatografisk analys utförs under betingelser A.5.1. En topp registreras i retentionstidsområdet motsvarande etylalkohol. Analysen upprepas minst två gånger.

Vid kalibrering och analys är det absolut nödvändigt att använda samma mikrospruta.

A.6 Bearbetning av resultat

A.6.1 Resultaten bearbetas med hjälp av programvaran för persondatorn eller integratorn som medföljer kromatografen i enlighet med deras bruksanvisning.

A.6.2 Volymandelen etylalkohol i det analyserade aromprovet X, % (vol.), beräknas med formeln

X = KA, (A. 5)

där K är det aritmetiska medelvärdet förnten. % (middag. konton;

A är topparean för etylalkohol, enheter. konton.

A.6.3 Resultatet av bestämning av volymfraktionen av etylalkohol. % (vol.) i aromer presenteras som

XYU.016X. (A.6)

där X är volymfraktionen av etylalkohol i smakämnet. % (handla om.);

5 - relativ fel vid bestämning av volymfraktionen av etylalkohol. % (handla om.).

Det slutliga resultatet av bestämningarna tas som det aritmetiska medelvärdet av två parallella bestämningar X (p, %, avrundat till första decimalen, om acceptansvillkoren är uppfyllda: det absoluta värdet av skillnaden mellan resultaten av två erhållna bestämningar under repeterbarhetsförhållanden vid P = 0,95 % överskrider inte repeterbarhetsgränsen r = 10,00 %.

Det absoluta värdet av skillnaden mellan resultaten av två bestämningar, erhållen under 8 reproducerbarhetsförhållanden vid P = 0,95 %. inte överskrider reproducerbarhetsgränsen R = 15,00 %.

De relativa felgränserna för metoden för att bestämma volymfraktionen av etylalkohol är ±15,0 % vid P ® 0,95 %.

A.7 Övervakning av stabiliteten hos kromatografens nolllinje

Kontroll utförs kontinuerligt under analys av smakämnen. Den positiva driften av nolllinjen, definierad som den största förskjutningen av nolllinjesignalen inom 20 minuter från början av analysen, bör inte överstiga 20 % av topphöjden motsvarande volymandelen etylalkohol 1 % (N91-kalibrering lösning). Om det angivna värdet överskrids eller sidotoppar uppträder, är det nödvändigt att höja temperaturen på kolonnen, förångaren och övergångskammaren till 150 * C och hålla den i 30 till 40 minuter för att påskynda elueringen av högkokande komponenter i de analyserade blandningar.

Denna metod är avsedd att mäta fukthalten av aromer lösta i vätskor som inte reagerar med Fischers reagens.

Metoden ger mätningar inom området för massfraktion av fukt från 0,8 % till 50 % inklusive.

B.1 Metodens väsentlighet

Metoden är baserad på interaktion av jod med svaveloxid (IV) och vatten i ett medium av metanol och pyridin under titrering av det analyserade provet med Fischers reagens. Ekvivalenspunkten bestäms elektrometriskt genom uppkomsten av en ström mellan två elektroder med utseendet av fritt jod i lösningen.

B.2 Säkerhetskrav

B.2.1 Vid arbete med en automatisk titreringsanalysator för elektrometrisk titrering av fukt enligt K. Fischer-metoden är det nödvändigt att följa arbetsskyddskrav och säkerhetsregler i enlighet med bruksanvisningen för enheten.

B.2.2 När man utför analys är det nödvändigt att följa säkerhetskraven vid arbete med kemiska reagenser i enlighet med GOST 12.1.007 och GOST 12.4.103.

B.2.3 Rummet där mätningar utförs måste vara utrustat med allmän till- och frånluftsventilation i enlighet med GOST 12.4.021.

B.2.4 Elsäkerhet vid arbete med elektriska installationer - i enlighet med GOST 12.2.007.0 och regulatoriska dokument. giltig inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

B.2.5 Organisation av utbildning för arbetare i pålsäkerhet - i enlighet med GOST 12.0.004.

B.2.6 Laboratorielokalerna måste uppfylla brandsäkerhetskraven i enlighet med GOST 12.1.004 och ha brandsläckningsutrustning i enlighet med GOST 12.4.009.

B.2.8 Alla operationer med Fischer-reagens bör utföras i ett dragskåp.

B.Z Mätinstrument, hjälputrustning, glasvaror, reagenser och material

Skalar enligt gällande regulatoriska dokument i geoterritoriet för den stat som har antagit standarden, med värdet av standardavvikelsen (MSD). inte överstiger 0,3 mg. och ett fel från olinjäritet på inte mer än ± 0,6 mg.

Automatisk titrimetrisk analysator för elektrometrisk titrering av fukt enligt K. Fischer-metoden med ett mätområde för massfraktionen av fukt från 0,5 % till 50,0 % och en standardavvikelsegräns för det relativa mätfelet på ± 0,4 % (vid 25 mg av fukt).

Cylinder 1-100-1 enligt GOST 1770.

Koniska kolvar Kn-1-500-40 TS. Kn-1-500-40 THS med marksektion, kapacitet 500 cm 3 enligt GOST 25336.

Cup SV-14/V enligt GOST 25336.

Filtrerat papper enligt GOST 12026.

Mikrosprayer med en kapacitet på 0,01 cm 1.

Fischer-reagens nr 1 (svaveldioxid i metanol), analytisk kvalitet. enligt GOST 14670.

Fischer-reagens nr 2 (jod i metanol), analytisk kvalitet. enligt GOST 14870.

Metanol är ett gift (metylalkohol), x. delar enligt GOST 6995.

Destillerat vatten enligt GOST 6709.

Det är tillåtet att använda andra mätinstrument, material och reagens med metrologiska egenskaper och kvalitet som inte är lägre än de specificerade.

B.4 Förberedelse för mätningar

B.4.1 Mätförhållanden

När du utför mätningar i laboratoriet måste följande villkor uppfyllas:

Omgivningstemperatur................................................ ........................................................... .från 10 *С till 35 *С:

Atmosfärstryck ................................................... ................................................................ ...... .från 84,0 till 106,7 kPa

(från 630 till 800 mm Hg);

Relativ luftfuktighet............................................... . ............................ utan smärta 80%;

Nätspänning................................................ ............................................................ .......... ..........220"|££in.

B.4.2 Provtagning - enligt 8.2.

B.4.3 Beredningen av den automatiska tigrimetriska analysatorn utförs i enlighet med instruktionerna för dess funktion.

B.4.4 Beredning av arbetslösning av Fischer-reagens

I en konisk kolv med en kapacitet på 500 cm 3 mäts 100 cm 3 Fischer-reagens N91 och Fischer-reagens nr 2 sekventiellt. stäng med en propp och rör om. Den resulterande arbetslösningen hälls i en flaska märkt "Fischer reagens", som är ansluten till pumpen på titreringsenheten på en automatisk hytrimetrisk analysator, för att undvika bildning av bubblor, och inkuberas i 24 timmar.

B.4.5 Me ha no-poison hälls i en flaska märkt "Methanol-poison*, som är ansluten till pumpen på titreringsenheten på den automatiska hytrimegric analysatorn.

Obs - När du ansluter flaskor med färdiga reagenser till pumpen på titreringsenheten på en automatisk titrimetrisk analysator, bör du se till att locken sitter tätt och att flottören i avloppsflaskan rör sig fritt i ett vertikalt plan.

B.4.6 Lyft upp pumplocket på titreringsenheten tills det tar stopp och flytta reaktionskärlets hållare tills det tar stopp för att helt isolera behållaren.

B.4.7 Kalibrera den automatiska titrimetriska analysatorn genom att titrera en given volym destillerat vatten (U = 0,01 cm3) dagligen, innan du gör mätningar i enlighet med bruksanvisningen för enheten. Kalibrering anses avslutad om variationskoefficienten för tre resultat av tio inte överstiger den norm som fastställts i bruksanvisningen för enheten.

B.4.8 Provberedning

I ett glas med en kapacitet på 50 cm 3, väg från 0,2 till 0,3 g torr smak eller från 0,2 till 1,0 g pastasmak, eller från 0,5 till 1,0 g flytande smak, registrera vägningsresultatet till tredje decimalen.

B.5 Att göra mätningar

B.5.1 Smakprovet förs in i reaktionskärlet på en automatisk hytrimegrisk analysator, och operationen bör utföras så snabbt som möjligt för att minimera inträngning av fukt från luften.

Obs - Om det analyserade provet inte läggs till reaktionskärlet inom 60 sekunder, kommer enheten att återgå till sitt konditioneringsläge.

B.5.2 Mätningar utförs i enlighet med bruksanvisningen för den automatiska titrimetriska analysatorn, där resultatet registreras med andra decimalen.

B.c Bearbetning av resultat

Det numeriska värdet på det slutliga mätresultatet och värdet på de absoluta mätfelsgränserna uttrycks i högst två signifikanta siffror.

Det aritmetiska medelvärdet C avg tas som slutresultat av bestämningen. %. resultat av två parallella bestämningar, om acceptansvillkoret är uppfyllt

BllBllOOSr, (B.1)

där C,. C, - Resultat av analyser av resultaten av två parallella bestämningar av massafraktionen av fukt, utförda under repeterbarhetsförhållanden. %;

C av - aritmetiskt medelvärde av resultaten av två parallella bestämningar av massafraktionen av fukt. utförs under repeterbara förhållanden. %; g - gränsvärde för repeterbarhet. % anges i tabell B.1.

Resultatet av analysen presenteras som:

C CD ±0,016C W, vid P = 0,95, (B.2)

cav är det aritmetiska medelvärdet av resultaten av två parallella bestämningar av massafraktionen av fukt, som anses godtagbara. %;

6 - bidrag för relativa mätfel. %.

Repeterbarhetsgräns g och reproducerbarhet R. samt en noggrannhetsindikator. S. mätningar av massfraktionen av fukt i aromer ges i tabell B.1.

Tabell B.1

Bestämning av det volymetriska innehållet av 1,2-proplenpikol i 8 flytande smakämnen utförs med kromatografisk metod.

Området för uppmätta volymetriska procentandelar av 1,2-prolylenglykol är från 1,0 % till 92,0 % inklusive.

B.1 Metodens väsentlighet

Metoden är baserad på taeokromatografisk separation av aromkomponenter på en anordning med en flamjoniseringsdetektor och användning av två typer av kromatografi: gasadsorption och gas-vätska.

B.2 Mätinstrument, hjälputrustning, glasvaror, material och reagens

Skalar med värdet av standardavvikelsen (MSD). inte överstiger 0,3 mg. och med ett fel från olinjäritet på högst 10,6 mg.

Stoppur av 2:a noggrannhetsklass med en räkneskalakapacitet på 30 min. till ett delpris av 0,20 s. fel 10.60 s.

Termometer TL-31-A. temperaturmätningsgränser från 0 *C till 250 *C enligt GOST 2649S.

Gaeoa-kromatograf. utrustad med en flamjoniseringsdetektor med en nonankänslighet på minst 1-10’’ 1 g/cm 3 .

En dator eller integrator som har programvara för en grundläggande uppsättningtioner.

Packad kromatografikolonn tillverkad av rostfritt stål. 1 m lång och 3 mm innerdiameter. Vid behov är det möjligt att använda en längre kolonn och öka temperaturen på kolonntermostaten vid ökning av analystiden.

Vattenstrålevakuumpump enligt GOST 25336.

Mikrospruta med en kapacitet på 0,5 mm 3.

Mätning av glas enligt GOST 1770.

Pipetter 2-1-5,2-1-10. 2-1-20. 2-1-25.4-2-1 enligt GOST 29227.

Glasflaskor med en kapacitet på 5 till 15 cm 3 med silikongummiproppar.

Glasfiber enligt GOST 10146.

Gasformig aeog av speciell renhet enligt GOST 9293.

Teknisk väteklass A enligt GOST 3022. Användning av en vätegenerator är tillåten.

Tryckluft i enlighet med GOST 17433. Det är tillåtet att använda kompressorer av vilken typ som helst som ger det nödvändiga trycket och luftrenheten.

Destillerat vatten enligt GOST 6709.

Polyaromatisk makroporös sorbent - sampolymer av styren (60%) och divicylbvnzol (40%) (Polysorb 1). med partikelstorlek från 0,25 till 0,50 mm. Användning av andra sorbenter är inte tillåten.

Sorbent baserad på hydratiserad mikroamorf kiseldioxid behandlad med gxametyldisilaean (N-AW HMDS Chromate typ) och polyetylen picol 20000 (Carbowax typ) i en mängd av 15 %. med partikelstorlekar från 0,20 till 0,36 mm.

Rättad etylalkohol enligt gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

Det är tillåtet att använda liknande mätinstrument, material och reagens med metrologiska egenskaper och kvalitet som inte är lägre än de specificerade.

B.3 Förberedelse för mätningar

B.3.1 Mätförhållanden

Under förberedelse och mätning och under mätning måste följande villkor iakttas:

Omgivningstemperatur................................................ ........................................................... (20 ± 2) 'C:

Atmosfärstryck ................................................... ................................................................ ...... .från 95,0 till 106,7 kPa

(från 720 till 800 mm Hg);

Relativ luftfuktighet............................................... . .....................................från 20 % till 90 %;

Nätspänning................................................ ........................................................... ............(220 ± 20) B;

Nätfrekvens ................................................... ........................................................... ........................ .....(50±2)Hz.

B.3.2 Förberedelse av den kromatografiska kolonnen

Kromatografiska kolonner tvättas i tur och ordning med vatten, etylalkohol, aceton, torkas i en luftström och fylls med en packning.

De fyllda kolonnerna placeras i kromatograftermostaten och ansluts till förångaren utan att ansluta till detektorn. Kolonnen konditioneras med gas-nosigvpem (kväve) med en hastighet av 40 cm 3 /min i programläge.

temperaturkontroll med en hastighet av 4 *C/min till 6 "C/min till 170 *C och hålls i 0,5 till 1,0 timmar vid denna temperatur.

Efter kylning ansluts utgångsändarna av kolonnerna till detektorn och stabiliteten hos kulledningen kontrolleras vid kolonntermostatens driftstemperatur.

B.3.3 Förberedelse av mätutrustning

Kromatografen är förberedd för drift i enlighet med bruksanvisningen som medföljer enheten.

Enheten kalibreras med hjälp av kalibreringslösningar.

B.3.4 Beredning av kalibreringslösningar

Lösningar av 1,2-l-propenglykol i destillerat vatten med volymfraktioner (vol. %) nära det specificerade mätområdet används som kalibreringslösningar.

Lösningar framställs med användning av 1,2-propylenglykol med en volymfraktion av huvudämnet på minst 99,0 %.

Åtta mätkolvar med en mald propp med en kapacitet på 50 cm 3 hälls från 20 till 30 cm 3 destillerat vatten, tillsätts sekventiellt med pipetter på 0,5: 5,0: 10,0; 20,0 cm 3 och cylindrar 30:40: 46 cm 3 1,2-pro-pipvnglykol. Innehållet i kolvarna blandas och volymerna av lösningarna justeras till märket med destillerat vatten (kalibreringslösningar N91 - N48).

Volymfraktion av 1,2-propenglykol, %. i kalibreringslösningar bestäms av formeln

var är alikvotfraktionen av 1,2-prolylenglykopi. cm 3:

Q Mx är volymfraktionen av huvudämnet i 1,2-lropipenglykol, %:

50 - volym kalibreringslösning, cm 3.

B.4 Mätningar

B.4.1 Mätningar utförs under följande driftsparametrar för kromatografen för gasadsorptionskromatografi:

Kolumntermostattemperatur................................................... .....................................170 *C;

Förångarens (injektorns) temperatur........................................... ...............................................(170 ± 5 ) *С;

Övergångskammarens temperatur................................................ ......................................170 *C;

Förbrukning av kvävebärargas................................................... ......................................................från 30 till 40 cm e/min;

Vätgasförbrukning................................................ ................................................................... ......... ............ZOSm^/min:

Luftflöde................................................ ................................................................ ............................300cm e/min:

Provvolym................................................ ................................................... ......... ...................från 0,1 till 0,5 mm 3:

för gas-vätskekromatografi:

Kolumntermostattemperatur................................................... .....................................150 "C;

Förångarens (injektorns) temperatur........................................... ...............................................(200 ± 5 ) *С;

Övergångskammarens temperatur................................................ ......................................150 "C:

Förbrukning av kvävebärarbassängen................................................. ............................................................ från 30 till 40 cm3/min;

Vätgasförbrukning................................................ ................................................... ......... ..........30 cm 3 /min;

Luftflöde................................................ ................................................................ ............... 300 cm3/min;

Provvolym................................................ ........................................................... ......... ...................från 0,1 till 0,5 mm 3.

B.4.2 Fastställande av kalibreringsegenskaper

Kalibreringen av flamjoniseringsdetektorn på kromatografen utförs med den absoluta kalibreringsmetoden.

För att bestämma kalibreringskoefficienten är det nödvändigt att kromatografera minst fyra identiska lösningar som innehåller 1,2-propylenglykol motsvarande arbetsmätområdet.

Ett mikrosklerium med en kapacitet på 1,0 mm 3, tvättat 8-10 gånger med den analyserade kalibreringslösningen av 1,2-propylenpikol. 3 prover tas från 0,1 till 0,5 mm och införs i kromatografförångaren.

Varje kalibreringsblandning analyseras minst tre gånger.

Beroendet av volymfraktionen av 1,2-prolylenpikol på ansiktsområdet uttrycks av ekvationen

O = KA, (B.2)

där O är volymfraktionen av 1,2-lropylenglykopi i provet. %;

K - kalibreringskoefficient, %/enhet. konton:

A är området för den kromatografiska toppen. enheter konton.

Värdet på kalibreringskoefficienten för varje i:te kalibreringslösning beräknas med hjälp av formeln

*,4

A!\ * A)t * A)b

där A ft. Af2. A (h - ytor av kromatografiska toppar av tre parallella mätningar av den /:e kalibreringslösningen. Räkneenheter:

Qf är volymfraktionen av 1,2-prolylenepikol i det /te provet. %.

Medelvärdet för kalibreringskoefficienten beräknas med hjälp av formeln

jag*,

där l är antalet kalibreringslösningar.

Kalibreringsproceduren utförs när metoden installeras på en kromatograf, efter reparation av kromatografen, efter ett negativt kontrollresultat.

Periodisk övervakning av kalibreringskoefficienter utförs i enlighet med B.5.4.

Kalibreringskarakteristiken kontrolleras vid en av punkterna i intervallet för uppmätta koncentrationer dagligen i enlighet med B.6.5.

B.4.3 Gaskromatografisk analys av ett smakprov

Vid kalibrering och analys är det absolut nödvändigt att använda samma spruta. Efter att ha upprättat driftsparametrarna, slagit på analysautomatiseringssystemet för att registrera kromatogram och bearbeta erhållna data, och en stabil nolllinje på detektorns arbetsskala, börjar analysen.

För att bestämma volymfraktionen av 1,2-prolylenpikol i det analyserade provet, införs tre gånger från 0,1 till 0,5 mm 3 av den analyserade livsmedelsaromen i kromatografförångaren med en mikrospruta, med hjälp av en kromatografisk kolonn som säkerställer optimal separation av 1,2-prolylen pikol från andra komponenter i aromen. Baserat på de erhållna kromatogrammen för det analyserade provet, mäts toppareorna och den genomsnittliga topparean för 1,2-prolylenepikol beräknas.

B.5 Bearbetning av resultat

B.5.1 Resultaten bearbetas med hjälp av programvaran som ingår i kromatografsatsen på en persondator eller integrator i enlighet med deras bruksanvisning.

B.5.2 Volymfraktion av 1,2-lrogmpvnglykopya i de analyserade bakverksaroma X.%. beräknas med formeln

X = CD. (VID 6)

där K är det aritmetiska medelvärdet för kalibreringskoefficienten för 1,2-propylenetikol. %/enhet konton:

A är den genomsnittliga topparean för 1,2-lropylenglykol från tre parallella bestämningar av smakprovet. räkningsenheter

B.5.3 Resultatet av mätningar av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol i smakämnet presenteras i formen

X t0.01.sx, (B.7)

där X är volymfraktionen av 1,2-propylenglykol i smakämnet. %;

& är det relativa felet vid mätning av volymfraktionen av 1,2-propen och cola. %.

B.5.4 Det relativa felet och mätningen av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol i aromer med en konfidenssannolikhet på P = 0,95 är för aromer med en volymfraktion av 1,2-propylenglykol:

Från 1 % till 15 % inklusive........................................... ......................................................... ..± 15 % :

Xie. 15 % till 92 % inklusive ................................................... ..................................................... ± 8 %.

B.6 Övervakning av mätresultatens noggrannhet

När du övervakar mätnoggrannheten med denna metod, utför följande operationer:

B.6.1 Övervakning av stabiliteten hos kromatografens nolllinje

Övervakning sker kontinuerligt under analys av livsmedelsaromer. Den positiva driften av nolllinjen, definierad som den största förskjutningen av nolllinjesignalen 20 dagar från början av analysen, bör inte överstiga 20% av höjden på ansiktet motsvarande en volymfraktion av 1,2-propylenglykol 1% (kalibreringslösning N91). Om det angivna värdet överskrids eller sidotoppar uppträder, är det nödvändigt att höja temperaturen på kolonnen, förångaren och övergångskammaren till 200 * C och bibehålla den i 30 till 40 minuter för accelererad eluering av högvärdiga komponenter i de analyserade blandningarna .

B.6.2 Övervakning av konvergensen av kromatografens utsignaler

Den kontrollerade parametern är det relativa området för kromatografens utsignaler. Kontroll utförs under kalibrering och under periodisk övervakning av kalibreringskoefficienter. Kontrollresultatet anses positivt när villkoret är uppfyllt

Apl, -vid P100$m (V.8)

där Achya är den maximala ytan av den kromatografiska toppen, enheter. konton:

Minsta kromatografiska topparea. enheter konton:

A är det aritmetiska medelvärdet för toppareorna som erhålls från parallella injektioner av prover, räknande enheter:

M är det relativa området för kromatografens utsignal. %.

Värdena för M-värdet beroende på värdet av volymfraktionen av 1,2-prspylvngpicol anges i gebgmts B.1 Tabell B.1

I procent

B.6.3 Övervakning av korrektheten av konstruktionen av kalibreringskarakteristiken

Den kontrollerade parametern är intervallet av kalibreringskoefficienter i förhållande till medelvärdet.

Kalibreringskvaliteten anses vara tillfredsställande om villkoret är uppfyllt

där Ksh, är det maximala värdet för kalibreringskoefficienten för 1,2-propylentikol i intervallet 8 av analyserade volymfraktioner, %/enhet. konton:

K min - minimivärde för kalibreringskoefficienten för 1,2-propenglykol inom området för analyserade volymfraktioner, %/enhet. konton:

K är medelvärdet för kalibreringskoefficienten för 1,2-prolylenglykol. %/enhet konton:

B är intervallet för kalibreringskoefficienten. %.

Värdena för värde B beroende på volymfraktionen av 1,2-prolylenglykol anges i tabell B.1.

Kontroll utförs varje gång när ett kalibreringsberoende konstrueras. Om villkor (B.9) inte är uppfyllt. Därefter kalibreras enheten om.

B.6.4 Övervakning av kalibreringskarakteristikens stabilitet

Övervakning utförs minst en gång i kvartalet, samt vid byte av pelare, tvätt av detektor etc. Övervakningsfrekvensen kan ökas vid högre driftintensitet av enheten. Kontrollen utförs med nyberedda kalibreringslösningar enligt B.3.4. Tre lösningar används i början, mitten och slutet av arbetsmätområdet. Prover införs i kromatografen med användning av en mikrospruta.

Kontrollresultaten anses vara positiva när villkoret är uppfyllt

|K ~ g| 10Q4f.. (Q.10)

där K är det tidigare fastställda värdet för kalibreringskoefficienten;

K är medelvärdet för kalibreringskoefficienten, beräknat enligt formel (B.5):

L - standard för periodisk övervakning av stabiliteten hos kalibreringskarakteristiken. %.

Värdena på L beroende på volymfraktionen av 1 ^-propylenglykol anges i tabell B.1.

Om kontrollresultaten är negativa är det nödvändigt att kalibrera anordningen i enlighet med B.4.2. 8.6.5 Daglig övervakning av kalibreringskarakteristikens stabilitet

Kontrollen utförs dagligen i början av arbetsdagen med en kalibreringslösning nära den bestämda andelen 1,2-propylenglykol. Provet införs i kromatografen med hjälp av en mikrospruta.

Kontrollresultaten blir positiva när villkoret är uppfyllt

där K är den kalibreringskoefficient som fastställts tidigare, %/räkneenhet;

K, - Kalibreringskoefficient för den kalibreringskontrollerade lösningen, %/enhet. konton beräknas med hjälp av formeln

där Q. är volymfraktionen av 1,2-propipentikol i provet. %;

D är området för den kromatografiska toppen av 1,2-propylenglykol i provet, räknande enheter;

(V är standarden för daglig övervakning av stabiliteten hos kalibreringskarakteristiken. %.

Värdena på N beroende på volymfraktionen av 1,2-propylenglykol anges i tabell B.1. Om kontrollresultaten är negativa, är det nödvändigt att kalibrera anordningen i enlighet med B.4.2.

B.7 Säkerhetskrav

B.7.1 Vid arbete på en gaskromatograf är det nödvändigt att följa arbetsskyddskrav och säkerhetsregler i enlighet med bruksanvisningen för enheten.

B.7.2 Rummet där mätningen utförs ska vara försett med allmän till- och frånluftsventilation.

Bibliografi

Tullunionens tekniska föreskrifter TR CU 021/2011 "Om livsmedelsprodukters säkerhet"

Tullunionens tekniska föreskrifter TR CU 029/2012 "Säkerhetskrav för livsmedelstillsatser, smakämnen och tekniska hjälpmedel"

Tullunionens tekniska föreskrifter TR CU 005/2011 "Om förpackningssäkerhet"

Tullunionens tekniska föreskrifter TR CU 022/2011 "Livsmedel avseende deras märkning"

UDC: 663.05:006.354 MKS 67.220.20 N91

Nyckelord: livsmedelsaromer, klassificering, säkerhets- och kvalitetsindikatorer, tekniska krav, kontrollmetoder

Redaktör N.E. Nikulina teknisk redaktör A.I. Belov Korrekturläsare I. A. Belova Datorlayout AS. Shapovalova

Levereras som set 0S.O3.2014. Signerad för tryckning 2014-03-16 Format 60*84%. Typsnitt Ariap. Uel. behandla klausul 3.26. Uch.-iad. klausul 2.07 Upplaga 126 e. För" 637

Typsatt på Webster Publishing House

Utgiven och tryckt av FSUE "STANDARDIKFORM". 12369S Moskva. Granat Lane.. 4. www.90stinfo.1u

MATSMAKER

Allmänna tekniska villkor

Moskva

IPC Standards Publishing House

2004

Förord

Uppgifterna, grundläggande principer och regler för att utföra arbete med statlig standardisering i Ryska federationen fastställs av GOST R 1.0-92 "Ryska federationens statliga standardiseringssystem. Grundläggande bestämmelser" och GOST R 1.2-92 "Rysska federationens statliga standardiseringssystem. Proceduren för att utveckla statliga standarder"

Standardinformation

1 UTVECKLAD av den statliga institutionen All-Russian Scientific Research Institute of Food Flavors, Acids and Dyes (GU VNIIPAKK) vid Ryska akademin för jordbruksvetenskap

2 INTRODUCERAD av den tekniska kommittén för standardisering TC 154 "Livsmedelssyror, aromatiska essenser och smakämnen, syntetiska livsmedelsfärgämnen"

3 GODKÄND OCH TRÄTT IGÅNG genom resolution av Rysslands statliga standard av den 29 december 2003 nr 407-st

4 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN

Information om ändringar av denna standard publiceras i indexet "National Standards", och texten till dessa ändringar- i informationsskyltarna "Nationella standarder". I händelse av revidering eller upphävande av denna standard kommer den relevanta informationen att publiceras i informationsindexet "National Standards"

GOST R 52177-2003

RYSKA FEDERATIONENS NATIONELL STANDARD

Datum för introduktion - 2005-01-01

1 användningsområde

Denna standard gäller för livsmedelsaromer avsedda för livsmedelsindustrin.

Koder för OKP-produkter som omfattas av standarden finns i bilagan.

Denna standard gäller inte för aromer för tobaksprodukter.

Den dokumentation i enlighet med vilken en smak av ett specifikt namn tillverkas måste innehålla krav som inte är lägre än de som fastställs i denna standard.

Krav som säkerställer säkerheten för livsmedelsaromer anges i - och, krav på produktkvalitet -, krav på märkning -.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1).

2 Normativa referenser

GOST 8.579-2002 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av alla slag under deras produktion, förpackning, försäljning och import

GOST 12.1.004-91 System för arbetssäkerhetsstandarder. Brandsäkerhet. Allmänna krav

GOST 12.1.005-88 System för arbetssäkerhetsnormer. Allmänna sanitära och hygieniska krav för luften i arbetsområdet

GOST 12.1.007-76 System för arbetssäkerhetsstandarder. Skadliga ämnen. Klassificering och allmänna säkerhetskrav

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) System för arbetssäkerhetsstandarder. Brand- och explosionsrisk för ämnen och material. Nomenklatur för indikatorer och metoder för deras bestämning

GOST 1770-74 Laboratorieglas. Cylindrar, bägare, kolvar, provrör. Allmänna tekniska villkor

GOST 3022-80 Teknisk väte. Specifikationer

GOST 3639-79 Vatten-alkohollösningar. Metoder för att bestämma koncentrationen av etylalkohol

GOST 6709-72 Destillerat vatten. Specifikationer

GOST 6825-91 (IEC 81-84) Rörformade lysrör för allmän belysning

GOST 6995-77 Metanol är ett gift. Specifikationer

GOST 7328-2001 Vikter. Allmänna tekniska villkor

GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Kväve, gasformigt och flytande. Specifikationer

GOST 10146-74 Filtertyger gjorda av glastvinnade filament. Specifikationer

GOST 10444.12-88 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma jäst- och mögelsvampar

GOST 10444.15-94 Livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer

GOST 12026-76 Laboratoriefilterpapper. Specifikationer

GOST 13358-84 Trälådor för konserver. Specifikationer

GOST 13516-86 Wellpapplådor för konserver, konserver och matvätskor. Specifikationer

GOST 14192-96 Märkning av last

GOST 14618.6-78 Eteriska oljor, doftämnen och mellanprodukter av deras syntes. Metoder för bestämning av vatten

GOST 14618.10-78 Eteriska oljor, doftämnen och mellanprodukter från deras syntes. Metoder för att bestämma densitet och brytningsindex

GOST 14870-77 Kemiska produkter. Metoder för bestämning av vatten

GOST 15113.2-77 Matkoncentrat. Metoder för att bestämma orenheter och skadedjursangrepp i spannmålslager

GOST 15846-2002 Produkter skickade till Fjärran Nord och motsvarande områden. Förpackning, märkning, transport och lagring

GOST 17433-80 Industriell renhet. Komprimerad luft. Föroreningsklasser

GOST 19360-74 Filmfoderpåsar. Allmänna tekniska villkor

GOST 19433-88 Farligt gods. Klassificering och märkning

GOST 20477-86 Polyetentejp med ett klibbigt lager. Specifikationer

GOST 25336-82 Laboratorieglas och utrustning. Typer, huvudparametrar och storlekar

GOST 26668-85 Livsmedel och smakämnen. Provtagningsmetoder för mikrobiologiska analyser

GOST 26927-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av kvicksilver

GOST 26930-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Arsenikbestämningsmetod

GOST 26932-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Blybestämningsmetoder

GOST 26933-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma kadmium

GOST 28498-90 Termometrar för flytande glas. Allmänna tekniska krav. Testmetoder

GOST 29185-91 Livsmedelsprodukter. Metoder för att identifiera och bestämma sulfitreducerande klostridier

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorieglas. Graderade pipetter. Del 1. Allmänna krav

GOST 30178-96 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomadsorptionsmetod för att bestämma giftiga grundämnen

GOST R 8.563-96 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Mättekniker

GOST R 50779.10-2000 (ISO 3534-1-93) Statistiska metoder. Sannolikhet och grundläggande statistik. Termer och definitioner

GOST R 51474-99 Förpackning. Märkning som anger hur godset hanteras

GOST R 51650-2000 Livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma massfraktionen av benso(a)pyren

GOST R 51652-2000 Rektifierad etylalkohol från livsmedelsråvaror. Specifikationer

GOST R 51760-2001 Polymer konsumentbehållare. Allmänna tekniska specifikationer OK 005-93 Helrysk produktklassificerare

GOST R 51766-2001 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av arsenik

GOST R 52464-2005 Smak- och mataromtillsatser. Termer och definitioner

GOST R 8.563-2009 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Tekniker (metoder) för att utföra mätningar

GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Livsmedelsprodukter. Metod för att upptäcka bakterier av släktet Salmonella

GOST R 52816-2007 Livsmedelsprodukter. Metod för att identifiera och bestämma antalet koliforma bakterier (koliforma bakterier)

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1, 2).

Notera - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarder och klassificerare med hjälp av "National Standards"-index som sammanställts från och med 1 januari innevarande år, och enligt motsvarande informationsindex som publicerats under innevarande år. Om referensdokumentet ersätts (ändrats) bör du när du använder denna standard vägledas av den ersatta (ändrade) standarden. Om referenshandlingen makuleras utan att ersättas, gäller den bestämmelse i vilken en hänvisning till den ges för den del som inte påverkar denna referens.

3 Termer och definitioner

Denna standard använder följande termer enligt GOST R 52464.

(Ny upplaga, ändringsförslag nr 1).

4 Klassificering

4.1 Beroende på deras syfte delas livsmedelsaromer (nedan kallade aromer) in i:

För konfektyr och bageriprodukter (bröd);

För läskedrycker;

För margarinprodukter;

För andra livsmedelsprodukter.

4.3 Beroende på formen för frisättning delas aromer in i:

Vätska: i form av lösningar och emulsioner (emulsion);

Torr: pulveriserad och granulerad;

Degliknande.

5 Allmänna tekniska krav

5.1 Egenskaper

5.1.1 Smaker måste framställas i enlighet med kraven i denna standard, dokumentet enligt vilket smaken av ett specifikt namn framställs och den tekniska dokumentationen för smaken av ett specifikt namn, godkänd på föreskrivet sätt, i överensstämmelse med sanitära standarder och regler.

5.1.2 Flytande smakämnen är färglösa eller färgade, genomskinliga eller ogenomskinliga vätskor till utseendet.

5.1.4 Pastaliknande smakämnen är till utseendet en homogen massa, färgade eller ofärgade.

5.1.5 Egenskaper för utseende och färg fastställs i dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn tillverkas.

5.1.6 Lukten måste vara karakteristisk för smaken av ett visst namn.

5.1.7 Densiteten och brytningsindexet för den flytande aromen måste överensstämma med de standarder som fastställts i dokumentet i enlighet med vilka aromen av ett visst namn tillverkas.

Obs - För smakämnen med färgämnen, emulsions- och pastaaromer bestäms inte brytningsindexet.

5.1.8 Volymfraktionen av etylalkohol i flytande alkoholhaltiga aromer måste överensstämma med de standarder som fastställts i det dokument i enlighet med vilket aromen av ett visst namn tillverkas.

Notera - Volymfraktionen etylalkohol är en obligatorisk indikator för smaker med en volymfraktion etylalkohol på mer än 1,5 %.

5.1.8 (Ny upplaga, ändringsförslag nr 1, 2).

5.1.9 Massfraktionen av fukt i torra smaker och pastaaromer måste överensstämma med de standarder som fastställts i det dokument i enlighet med vilket smaken av ett visst namn tillverkas.

___________

* Fram till införandet av motsvarande reglerande rättsakter från Ryska federationen - tillsynsdokument från de federala verkställande myndigheterna.

___________

* Fram till införandet av de relevanta reglerande rättsakter från Ryska federationen - reglerande dokument från federala verkställande myndigheter.

5.1.10 –5.1.13

5.1.14 (Utgår, ändringsförslag nr 1).

5.2 Krav på råvaror

5.2.1 Råvaror när det gäller säkerhetsindikatorer måste följa de standarder som fastställts av Ryska federationens lagar*.

___________

*Före införandet av de relevanta reglerande rättsakter från Ryska federationen - reglerande dokument från federala verkställande myndigheter och.

5.2.2 Ingredienssammansättningen av aromer, inklusive dess aromer och aromatiska delar, är i enlighet med de krav som fastställts av Ryska federationens lagar*.

__________

*Före införandet av de relevanta reglerande rättsakter från Ryska federationen - reglerande dokument från federala verkställande myndigheter.

5.2.1, 5.2.2 (Ny upplaga, ändringsförslag nr 1).

5.2.2.1 Etylalkohol, vatten, 1,2-propylenglykol, triacetin, vegetabiliska oljor och andra råvaror, livsmedelsprodukter och ämnen, vars användning säkerställer kvaliteten och säkerheten hos aromämnen, används som lösningsmedel.

5.2.2.2 Kolhydrater och deras bearbetade produkter, gummin, salt, kryddor och andra råvaror, livsmedelsprodukter och ämnen, vars användning säkerställer smakernas kvalitet och säkerhet, används som bärare (fyllmedel) för torra smaker.

5.2.2.1, 5.2.2.2 (Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1).

5.2.3 För framställning av alkoholhaltiga aromer måste rektifierad etylalkohol från livsmedelsråvaror med en reningsgrad som inte är lägre än den högsta enligt GOST R 51652 användas.

5.3 Förpackning

5.3.1 Flytande aromer är förpackade:

I polyetenkapslar med lock som uppfyller kraven i GOST R 51760, inklusive importerade, gjorda av material vars användning i kontakt med smakämnen säkerställer deras kvalitet och säkerhet;

I glasbehållare för livsmedelsprodukter;

I andra behållare tillverkade av material vars användning i kontakt med smakämnen säkerställer deras kvalitet och säkerhet.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1).

5.3.2 Vid förpackning av flytande smaker måste minst 5 % av det fria utrymmet av behållarens totala kapacitet finnas kvar i varje behållare.

5.3.3 Torra och pastaliknande smaker förpackas i koniska polyetenburkar med ett klämlock och handtag som uppfyller kraven i GOST R 51760, med filmfoderpåsar i enlighet med GOST 19360, gjorda av material vars användning i kontakt med smakämnen säkerställer deras kvalitet och säkerhet.

5.3.4 Det är tillåtet att använda andra typer av förpackningar som säkerställer säkerheten för torra och pastaliknande smaker under lagring och transport, och tillverkade av material vars användning i kontakt med smakämnen säkerställer deras kvalitet och säkerhet.

5.3.3, 5.3.4 (Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1).

5.3.5 Negativ avvikelse av nettoinnehållet i förpackningsenheten från den nominella mängden smak måste överensstämma med GOST 8.579.

5.3.6 En sats av förpackade smaker i förpackningar måste uppfylla kraven i GOST 8.579.

5.3.7 Vid transport på järnväg förpackas polyetenkapslar med flytande smaker i trälådor i enlighet med GOST 13358 eller svarv, när de transporteras med flyg - i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516.

Obs - Polyetenkapslar kan transporteras på väg utan förpackning i transportbehållare.

5.3.8 När de transporteras med järnväg och flyg, packas polyetenburkar med torra och pastasmaker i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516.

Obs - Polyetenburkar får transporteras på väg utan förpackning i transportbehållare.

5.3.9 Glasbehållare med flytande smaker förpackas i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516 eller planklådor i enlighet med GOST 13358 med hjälp av extra förpackningsmaterial i enlighet med reglerna för transport av varor på lämpligt transportsätt.

5.3.10 Flikarna på wellpapplådor är täckta i längsgående och tvärgående riktningar med polyetentejp med ett självhäftande lager i enlighet med GOST 20477 eller annat förpackningsmaterial används för att säkerställa produktens säkerhet och behållarens integritet under transport .

5.3.11 Smaker som skickas till Fjärran Norden och motsvarande områden är förpackade i enlighet med GOST 15846.

5.4 Märkning

5.4.1 Varje förpackningsenhet är märkt eller försedd med en etikett som innehåller följande data:

Tillverkarens namn och plats (adress), namn på landet;

Tillverkarens varumärke (om tillgängligt);

Smakens fullständiga namn;

Batchnummer;

Nettovikt;

Tillverkningsdatum;

Lagringstid och villkor;

Beteckning på dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn framställs;

Varning: "Endast för industriellt bruk. Om den av misstag sväljs, framkalla kräkning, skölj magen och sök läkarvård."

Bruttovikt

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1, 2).

5.4.2 Transportmärkning - i enlighet med GOST 14192 med applicering av hanteringsmärken i enlighet med GOST R 51474 och tecken som kännetecknar typen av fara för lasten i enlighet med GOST 19433, specificerad i dokumentet, i enlighet med vilken en smak av ett specifikt namn produceras.

5.4.2 (Införs dessutom, ändringsförslag 1).

6 Säkerhetskrav och miljöskydd

6.1 I enlighet med GOST 12.1.007, baserat på graden av påverkan på kroppen, klassificeras aromämnen och deras komponenter i den tredje (måttligt farliga ämnen) och fjärde (lågt farliga ämnen) faroklasser.

Den högsta tillåtna koncentrationen i luften i arbetsområdet av huvudkomponenterna (i vikt) av aromämnen - lösningsmedel - anges i dokumentet, i enlighet med vilket arommedlet med ett specifikt namn tillverkas.

Storleken på den sanitära skyddszonen när man organiserar produktionen av smaker avtalas med det auktoriserade organet.

6.2 Luftövervakning av arbetsområdet utförs enligt metoder som godkänts på föreskrivet sätt, med en frekvens som bestäms av kraven i GOST 12.1.005 och överenskommen med det auktoriserade organet på föreskrivet sätt.

6.3 Flytande smakämnen klassificeras som brandfarliga (brandfarliga), brandfarliga (GZh) eller icke brandfarliga vätskor, torra - som brandfarliga material i enlighet med GOST 12.1.044. Indikatorn för brand- och explosionsrisk för flytande aromämnen - flampunkt - anges i dokumentet i enlighet med vilket ett visst aromämne tillverkas.

6.4 När du tar prover, utför analyser, lagrar och använder aromämnen, följ arbetsskyddsreglerna och brandsäkerhetsregler som antagits vid arbete med brandfarliga, brännbara (GOST 12.1.004), skadliga ämnen (GOST 12.1.007).

6.5 Brandsläckningsmedel: sprutvatten, luftmekaniskt skum, pulver, för mindre bränder - brandfilt, pulverbrandsläckare.

6.6 Om doften kommer på huden ska den tvättas av med vatten, tvättas med tvål och om den kommer in i ögonen, skölj med mycket vatten.

Om aromen av misstag förtärs, framkalla kräkning, utför magsköljning och sök läkarvård.

6.7 Vid förvaring och transport av smaker säkerställs miljöskyddet genom att försegla behållaren. Om den kränks och aromen kommer ut i miljön måste den samlas in och kasseras.

6.8 Vid lagring, transport, användning och bortskaffande av aromer för att förhindra skador på den naturliga miljön, människors hälsa och genetiska fond, föroren inte marken, yt- och grundvattnet.

6.9, 6.10 (Utesluten, ändringsförslag 1).

7 Godkännanderegler

7.1 Aromer tas i omgångar. En batch anses vara ett valfritt antal smaker med samma namn, tillverkade inom ett visst tidsintervall, enligt samma tekniska dokumentation, identiskt förpackade, avsedda för samtidig leverans och acceptans och utfärdade med ett kvalitets- och säkerhetscertifikat som anger:

Certifikatnummer och utfärdandedatum;

Tillverkarens namn och plats (adress), namn på landet;

Smakens fullständiga namn;

Partinummer;

Tillverkningsdatum;

Nettopartivikter;

Antal enheter transportförpackning;

Testresultatdata;

Lagringstid och villkor;

Typ av lösningsmedel eller torr bärare (fyllmedel);

Syftet med smaksättning;

7.2 För kvalitetskontroll och acceptans av aromer fastställs följande testkategorier:

Godkännande;

7.4 Resultaten av acceptansprov dokumenteras i en provningsrapport i den form som godkänts av tillverkaren, eller återspeglas i en journal.

7.5 Om resultaten av acceptanstest är negativa för minst en kvalitetsindikator för denna indikator, utförs upprepade tester på ett dubbelprov från samma parti. Resultaten av upprepade tester tillämpas på hela partiet.

7.6 Om resultaten av upprepade tester är otillfredsställande för minst en indikator, avvisas hela satsen av aromämnen.

7.7 Procedur och frekvens för övervakning av innehållet av giftiga grundämnen, benso(a)pyren. Biologiskt aktiva substanser, såväl som mikrobiologiska indikatorer, fastställs av tillverkaren i produktionskontrollprogrammet.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1).

7.8 "lukt"-indikatorn för aromämnet kontrolleras endast av tillverkaren.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1).

7.9 Grunden för att fatta beslut om att acceptera ett parti av aromer är de positiva resultaten av acceptanstest och föregående periodiska tester som utförts inom den fastställda tidsramen.

8 Kontrollmetoder

8.1 Kontroll av överensstämmelse av förpackningar och märkning av smaker med kraven i denna standard utförs genom extern inspektion av varje förpackningsenhet av produkter från ett prov enligt.

8.2 För att kontrollera kvaliteten på aromer enligt organoleptiska, fysikalisk-kemiska och säkerhetsindikatorer tas omedelbara prover från de produktenheter som ingår i provet, från vilka total- och laboratorieprover bildas.

För mikrobiologiska analyser utförs provtagning i enlighet med GOST 26668.

8.3 Ögonblicksbildsprovtagning, total provtagning och separation av laboratorie- och analysprover

8.3.1 Snabbprover måste vara lika i volym (massa). Summan av alla omedelbara prover i volym (massa) bör vara 1,5-2,0 gånger större än volymen (massan) av laboratorieprovet.

Volymen (vikten) av laboratorieprovet och provet för analys av aromämnet bestäms av det dokument i enlighet med vilket aromämnet med ett specifikt namn tillverkas.

8.3.2 Antalet snabbprover av flytande arom beror på volymen som upptas av smaken. Ett snabbprov tas längs hela höjden av aromskiktet, om dess volym är upp till 1 dm 3 inklusive, tas två snabbprover till ett djup av 1/3 och 2/3 från den översta nivån, om volymen är mer än 1 dm 3, men inte överstiger 10 dm 3 , tre snabbprover (från de övre, mellersta och nedre skikten) i alla fall när volymen av aromen är mer än 10 dm 3.

8.3.3 Snabbprover av flytande aromämnen tas med ett provtagningsrör med en förlängd nedre ände, med en diameter på 6 till 15 mm och en längd som överstiger behållarens höjd med flera centimeter.

Det övre hålet på röret stängs med en tumme eller en propp, nedsänkt till önskat djup, röret öppnas en kort stund för att fyllas, stängs sedan igen och röret med provet tas bort.

8.3.4 Snabbprover av smakpastan tas med ett provtagningsrör som sänks vertikalt till botten av behållaren, lutas sedan och dras ut långsamt för att säkerställa att hela innehållet i röret bevaras.

När du använder en sond är den nedsänkt (skruvad i) till hela djupet av behållaren längs den vertikala axeln. Därefter tas oljestickan bort.

8.3.5 Snabbprover av torra smakämnen tas med en sond som sänks ned till hela djupet av behållaren längs den vertikala axeln.

8.3.6 Provtagning av omedelbara prover av produkter vid leveransstadiet - godkännande till lagret utförs innan behållaren försluts.

8.3.7 Placera alla snabbprover i ett provkärl, blanda noggrant och erhåll ett totalprov.

8.3.8 Isolering av laboratorieprov

8.3.8.1 Ett laboratorieprov av vätske- och pastaarom erhålls efter noggrann blandning av hela provet och helt enkelt reducerat till laboratorieprovvolymen.

8.3.8.2 Ett laboratorieprov av torr arom erhålls genom att reducera det totala provet med hjälp av kvarteringsmetoden.

8.3.8.3 Laboratorieprovet för små volymsatser av aromämnen kan vara ett totalprov, och den totala volymen eller massan av snabbproven får inte vara mindre än den volym eller massa som krävs för testning.

8.4 Märkning av laboratorieprover

Det isolerade laboratorieprovet av aromen blandas noggrant igen, delas i två lika delar och placeras i rena, torra glasbehållare. Kärlen är tätt stängda med kork- eller polyetenproppar och märkta med följande indikation:

Smaknamn;

Tillverkarens namn;

Typ av lösningsmedel (bärare);

Partinummer och massor;

Tillverkningsdatum;

Provtagningsdatum och platser;

Efternamn och namnteckningar för den person som tog provet;

Beteckningar på dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn framställs.

En del av laboratorieprovet används för testning, den andra förseglas och lagras under en specificerad lagringsperiod i händelse av oenighet om att bedöma kvaliteten på smaken för omanalys.

För en liten sats flytande aromer är det tillåtet att lagra ett laboratorieprov av den arom som används för testning.

Laboratorieprover förvaras på en plats skyddad från ljus vid en temperatur som inte överstiger 25 ° C (om inte annat anges i dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett visst namn framställs), laboratorieprover av torra smaker - vid en relativ fuktighet av inte mer än 75 %.

8.5 Bestämning av utseende och färg på aromer

8.5.1 Utseendet och färgen på vätske- och pastaaromer bestäms genom att se ett prov för analys i en mängd av 30 till 50 cm 3 i ett glas B-1(2)-50(100) enligt GOST 25336 mot bakgrunden av ett vitt papper i genomsläppt eller reflekterat ljus.

8.5.2 Utseendet och färgen på den torra smaken bestäms genom att titta på ett prov för analys som väger från 30 till 50 g, placerat på ett ark vitt filterpapper enligt GOST 12026, i diffust dagsljus eller under ljuset av LD-lysrör enligt GOST 6825.

8.5.3 Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om utseendet och färgen på provet för analys överensstämmer med kraven i det dokument i enlighet med vilket arommedlet av en viss typ tillverkas.

8.6 Luktdetektering

Metoden består av en organoleptisk jämförelse av ett prov för smakanalys med ett kontrollprov (standard) av smaken med ett visst namn.

Ett prov av smaken av ett visst namn, vars lukt är godkänd av tillverkarens smakråd, tas som kontrollprov (standard).

För ett kontrollprov tas ett laboratorieprov med en volym (vikt) av minst 250 cm 3 (g) arom framställd under produktionsförhållanden. Kontrollprovet förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare under den hållbarhet som fastställts i dokumentet i enlighet med vilken smaken av ett visst namn tillverkas.

8.6.1 Bestämning av vätskedoft

Remsor av filterpapper 10´160 mm enligt GOST 12026 fuktas samtidigt (cirka 3 cm) i kontrollprovet och provet för analys och deras lukt jämförs.

Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om lukten av de "våta" remsorna av testprovet och kontrollprovet är densamma.

8.6.2 Luktbestämning av torr- och pastaaromer

Ett prov för analys av smakämnet och ett kontrollprov som väger från 30 till 50 g placeras på ett ark vitt filterpapper enligt GOST 12026 och deras lukt bedöms.

Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om lukten av testprovet och kontrollprovet är densamma.

8.7 Bestämning av brytningsindex för flytande smaker - enligt GOST 14618.10 (avsnitt 4).

8.8 Bestämning av densiteten av flytande smaker - enligt GOST 14618.10 (avsnitt 2 eller avsnitt 3).

8.9 Bestämning av volymfraktionen etylalkohol i flytande alkoholhaltiga aromer utförs enligt metoden (bilaga).

Obs - Metoden är inte skiljedom.

8.10 (Utgår, ändringsförslag nr 2).

8.11 Bestämning av massfraktionen av fukt i torra och pastasmaker - enligt GOST 14618.6 eller enligt metoden (bilaga).

8.12 Bestämning av mikrobiologiska parametrar för aromer:

Antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer - enligt GOST 10444.15;

Antalet bakterier i E. coli-gruppen - enligt GOST R 52816;

Jäst och formar - enligt GOST 10444.12;

Bakterier som salmonella - enligt GOST R 52814;

Antalet sulfitreducerande klostridier är enligt GOST 29185.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 2).

8.13 Bestämning av innehållet av giftiga ämnen:

Arsenik - enligt GOST 26930, GOST R 51766;

Bly - enligt GOST 26932, GOST 30178;

Kadmium - enligt GOST 26933, GOST 30178;

Kvicksilver - enligt GOST 26927 och.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1).

8.14 Bestämning av metallomagnetiska föroreningar - enligt GOST 15113.2.

8.15 Bestämning av benso(a)pyren - enligt GOST R 51650.

8.16 Bestämning av flampunkten för flytande smaker - enligt GOST 12.1.044 (avsnitt 4.4).

8.17 (Utgår, ändringsförslag nr 1)..

9 Transport och förvaring

9.1 Smaker transporteras av alla transportsätt i enlighet med gällande godstransportregler för det aktuella transportsättet.

9.2 Flytande smakämnen förvaras i slutna och mörklagda rum vid en temperatur som inte överstiger 25 °C, om inte annat anges i det dokument enligt vilket smaken av ett visst namn tillverkas.

Obs - Vid förvaring av flytande smaker tillåts opalescens och utfällning om detta föreskrivs i dokumentet enligt vilket smaken av ett visst namn tillverkas.

9.3 Torra smakämnen förvaras i torra, välventilerade utrymmen vid en temperatur som inte överstiger 25 ° C och en relativ luftfuktighet på högst 75 %, om inte annat anges i dokumentet enligt vilket smaken av ett specifikt namn framställs.

Obs - Vid förvaring av torra smaker tillåts löst packade klumpar (lätt smulas sönder).

9.4 Transport och förvaring av doftämnen tillsammans med kemikalier och starkt luktande produkter och material är inte tillåtet.

9.5 Hållbarheten för aromer fastställs i dokumentet i enlighet med vilket aromen av ett specifikt namn tillverkas.

10 Användningsanvisningar

Användningsomfånget för aromer och deras maximala doser i livsmedel fastställs av tillverkaren i enlighet med de krav som fastställts av ryska federationens lagar*.

__________

* Fram till införandet av de relevanta reglerande rättsakter från Ryska federationen - reglerande dokument från federala verkställande myndigheter.

(Ny upplaga, ändringsförslag nr 1).

Bilaga A
(nödvändig)

Produktkoder enligt OK 005

OKP-kod	Produktnamn
91 4560	Smakämnen för livsmedelsprodukter
91 4561	För margarinprodukter
91 4562	För olika livsmedelsindustriprodukter
91 5430	Mataromer
91 5431	För konfektyr och bageriprodukter
91 5432	För läsk
91 5434	För andra livsmedelsprodukter

Bestämning av volymfraktionen av etylalkohol i flytande livsmedelsaromer

Bestämning av volymfraktionen av etylalkohol i flytande livsmedelsaromer (nedan kallade aromämnen) utförs med den kromatografiska metoden på ett instrument med en flamjoniseringsdetektor. Området för uppmätta volymfraktioner av etylalkohol är från 1,0 % till 85,0 % inklusive.

B.1 Metodens väsentlighet

Metoden bygger på användningen av en variant av gasadsorptionskromatografi i kombination med "kall" införande av provet för analys och de speciella egenskaperna hos sorbenten Polysorb-1 i förhållande till etylalkohol. "Kall inmatning" (införande av ett prov för analys vid en temperatur under kokpunkten för det analyserade ämnet) gör att du helt kan separera etylalkohol från lågkokande och högkokande smakkomponenter.

B.2 Utrustning, mätinstrument, hjälputrustning, material och reagens

Följande laboratorieutrustning används för testning:

Gaskromatograf utrustad med en flamjoniseringsdetektor med en nonan-känslighet på minst 1 × 10-11 g/cm 3 .

En dator eller integrator som har programvara för en grundläggande uppsättningtioner;

Laboratorievågar med gränser för tillåtet absolut fel av enkelvägning ±0,0015 g;

Set med vikter (10 g - 500 g) F 1 enligt GOST 7328;

Stoppur av 2:a noggrannhetsklassen med en räkneskalakapacitet på 30 min, divisionsvärde 0,20 s, fel ± 0,60 s;

Termometer TL-31-A, mätområde från 0 °C till 250 °C enligt GOST 28498;

Mikrospruta med en kapacitet på 0,5 mm 3 från Agilent Technologies (katalognr 5183-4580 från 2000/2001) eller liknande;

Mätning av glasvaror enligt GOST 1770;

Pipetter 2-1-5, 2-1.10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 enligt GOST 29227;

Packad kromatografikolonn tillverkad av rostfritt stål, 1 m lång och med en innerdiameter på 3 mm. Vid behov är det möjligt att använda en längre kolonn och öka temperaturen på kolonntermostaten vid ökning av analystiden;

Vattenstrålevakuumpump enligt GOST 25336;

Glasflaskor med en kapacitet på 5 till 15 cm 3 med silikongummiproppar;

Glasfiber enligt GOST 10146;

Gasformigt kväve av speciell renhet enligt GOST 9293;

Teknisk väteklass A enligt GOST 3022. Det är tillåtet att använda en vätegenerator;

Tryckluft enligt GOST 17433. Det är tillåtet att använda kompressorer av vilken typ som helst som ger det nödvändiga trycket och luftrenheten;

Destillerat vatten enligt GOST 6709;

- "Polysorb-1", fraktion 0,25 - 0,50 mm;

Rektifierad etylalkohol enligt GOST R 51652.

Det är tillåtet att använda andra mätinstrument, material och reagens med metrologiska egenskaper och kvalitet som inte är lägre än de specificerade, förutom sorbenten Polysorb-1.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 2).

B.3 Förberedelse för mätningar

B.3.1 Mätförhållanden

Vid förberedelser för mätning och under mätning, observera följande villkor:

Omgivningsluftens temperatur...........................................................	(20 ± 2) °С
Atmosfärstryck...........................................................................................	från 95,0 till 106,7 kPa
	(från 720 till 800 mmHg)
Relativ luftfuktighet......................……………………	från 20 % till 90 %
Nätspänning................................................ ........................	(220 ± 20) V
Strömfrekvensen i det elektriska nätet...........................................................................................	(50 ± 2) Hz

B.3.2 Förberedelse av den kromatografiska kolonnen

Den kromatografiska kolonnen tvättas successivt med vatten, etylalkohol, aceton, torkas i en luftström och fylls med en packning.

Den fyllda kolonnen placeras i kromatograftermostaten och ansluts till förångaren utan att ansluta till detektorn. Kolonnen konditioneras med en bärargas (kväve) med en hastighet av 40 cm 3 /min i temperaturprogrammeringsläge med en hastighet av 4 °C/min till 6 °C/min till 170 °C och ytterligare 0,5 till 1,0 timmar vid denna temperatur. Efter kylning ansluts kolonnens utgångsände till detektorn och nolllinjens stabilitet kontrolleras vid kolonntermostatens driftstemperatur.

B.3.3 Förberedelse av mätutrustning

Kromatografen är förberedd för drift i enlighet med bruksanvisningen som medföljer enheten.

Enheten kalibreras med hjälp av kalibreringslösningar.

B.3.4 Beredning av kalibreringslösningar

Lösningar av etylalkohol i destillerat vatten med koncentrationer nära det angivna mätområdet används som kalibreringslösningar.

Innan man förbereder lösningar bestäms innehållet av huvudämnet i den använda etylalkoholen enligt GOST 3639.

I sju mätkolvar med en mald propp med en kapacitet på 100 cm 3, häll från 20 till 30 cm 3 destillerat vatten, tillsätt sekventiellt med pipetter på 1,0; 5,0; 10,0; 15,0; 25,0 cm 3 och cylindrar 50,0; 85,0 cm3 etylalkohol. Innehållet i kolvarna blandas och volymerna av lösningarna justeras till märket med destillerat vatten (kalibreringslösningar nr 1 - 7).

Volymfraktionen av etylalkohol Q g% i kalibreringslösningar bestäms av densiteten som bestäms efter att lösningarna har hållits i 2 till 3 timmar med en pyknometer enligt GOST 3639 (avsnitt 3) med efterföljande omvandling av densiteten för den vattenhaltiga alkohollösningen till alkoholhalten i procent (volym).

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1).

B.4 Mätningar

B.4.1 Mätningar utförs under följande driftsparametrar för kromatografen:

Kolumntermostattemperatur...........................................................................................	80°C
Förångarens (injektorns) temperatur...................................................................................	(50 ± 5) °С
Övergångskammarens temperatur........................................................................................... ..	80°C
Förbrukning av kvävebärargas................................................... ................................	från 30 till 40 cm3/min
Vätgasförbrukning................................................ .....................................................................	30 cm3/min
Luftflöde.....................................…………………………… ……..	300 cm3/min
Provvolym för analys......................................................... ......................	0,2 mm 3

Efter att ha analyserat 20 - 30 prover för analys, höj temperaturen på förångaren, kolonntermostaten och övergångskammaren till 150 ° C och håll den i 30 till 40 minuter för att rengöra det kromatografiska systemet från högkokande föreningar.

Kontroll av kalibreringskarakteristiken vid en av punkterna i intervallet för uppmätta koncentrationer utförs dagligen i enlighet med.

B.4.3 Gaskromatografisk analys av ett laboratorieprov av aromämnen

Efter att ha upprättat driftsparametrarna, slagit på analysautomatiseringssystemet för att registrera kromatogram och bearbeta erhållna data, och en stabil nolllinje på detektorns arbetsskala, börjar analysen.

För att bestämma volymfraktionen av etylalkohol av smakämnet som studeras, injiceras två 0,2 mm 3 doser tagna från ett laboratorieprov av smakämnet i kromatografförångaren med användning av en mikrospruta.

Samma spruta används för kalibrering och analys.

B.5 Bearbetningsresultat

B.5.1 Resultaten bearbetas med hjälp av programvaran för den persondator eller integrator som medföljer kromatografen i enlighet med deras bruksanvisning.

B.5.2 Volymfraktion av etylalkohol i ett laboratorieprov av arom X, %, beräknas med formeln:

Var X- volymfraktion av etylalkohol i smakämnet;

d - relativ fel vid bestämning av volymfraktionen av etylalkohol, %.

B.5.4 Tillåtet relativt fel 5 vid bestämning av volymandelen etylalkohol i aromer med konfidensnivå P = 0,95 är ±15 %.

B.6 Övervakning av mätresultatens noggrannhet

När du övervakar mätnoggrannheten med denna metod, utför följande operationer:

B.6.1 Övervakning av stabiliteten hos kromatografens nolllinje

Övervakning sker kontinuerligt under analys av smaker. Den positiva driften av nolllinjen, definierad som den största förskjutningen av nolllinjesignalen inom 20 minuter från början av analysen, bör inte överstiga 20 % av topphöjden motsvarande en volymandel etylalkohol på 1 % (kalibrering) lösning nr 1). Om det angivna värdet överskrids eller sidotoppar uppträder, höjs temperaturen i kolonnen, förångaren och övergångskammaren till 150 °C och hålls i 30 till 40 minuter för att påskynda elueringen av högkokande komponenter i de analyserade blandningarna.

B.6.2 Övervakning av konvergensen av kromatografens utsignaler

Den kontrollerade parametern är det relativa området för kromatografens utsignaler. Kontroll utförs under kalibrering och under periodisk övervakning av kalibreringskoefficienter.

Kontrollresultatet anses positivt när villkoret är uppfyllt

Var A mÅh - maximal kromatografisk topparea, enheter. konton;

A min - minsta kromatografiska topparea, enheter. konton;

- aritmetiskt medelvärde för toppareor erhållna från parallella injektioner av prover för analys, enheter. konton.

B.6.3 Övervakning av korrektheten av konstruktionen av kalibreringskarakteristiken

Den kontrollerade parametern är intervallet av kalibreringskoefficienter i förhållande till medelvärdet. Kalibreringskvaliteten anses vara tillfredsställande om villkoret är uppfyllt

Var K max- Maximalt värde för kalibreringskoefficienten för etylalkohol i koncentrationsintervallet som studeras, % / enhet. konton;

Kmin- lägsta värde för kalibreringskoefficienten för etylalkohol i koncentrationsintervallet som studeras, % / enhet. konton;

TILL- aritmetiskt medelvärde för kalibreringskoefficienten för etylalkohol, % / enhet. konton.

Kontroll utförs varje gång när ett kalibreringsberoende konstrueras. Om villkoret () inte är uppfyllt, kalibreras enheten om.

Om kontrollresultaten är negativa kalibreras enheten i enlighet med.

B.7 Säkerhetskrav

B.7.1 Vid arbete på en gaskromatograf är det nödvändigt att följa arbetsskyddskrav och säkerhetsregler i enlighet med bruksanvisningen för enheten.

B.7.2 Rummet där mätningen görs ska vara försett med allmän till- och frånluftsventilation.

Bilaga B (Utgår, ändringsförslag nr 2)

Bestämning av massfraktionen av fukt i livsmedelsaromer

Denna metod är avsedd att mäta massan av fukt i livsmedelsaromer (nedan kallade smakämnen) lösta i vätskor som inte reagerar med Fischer-reagenset.

D.1 Områden och standarder för mätfel

Tekniken säkerställer att mätningar utförs inom intervallet och med gränserna för tillåtet absolut fel som anges i Tabell D.1.

Tabell D.1

I procent

D.2 Mätinstrument, hjälputrustning, reagenser och material

D.2.1 Laboratorievågar av speciell (I) noggrannhetsklass, verifikationsskala (e) 0,5 mg, maximal vägningsgräns 200 g, driftfelgräns ± 3,0 e enligt GOST 24104.

D.2.2 Titrimetrisk laboratorieanalysator modell AF8 från Orion Research, Inc med ett mätområde för massfraktionen av fukt från 0,5 % till 50,0 % och en standardavvikelsegräns för det relativa mätfelet på ± 0,4 % (vid 25 mg fukt), bestående av :

elektronisk enhet,

Titreringsblock,

Flaskor för reagens, kapacitet 1 dm 3.

D.2.3 Mätcylinder med en kapacitet på 100 cm 3 versioner 1, 1 noggrannhetsklass enligt GOST 1770.

D.2.4 Konisk kolv med en kapacitet på 500 cm 3 med en marksektion, typ Kn-1-500-40 TS; Kn-1-500-40 THS enligt G.2.8; kvaliteten är inte sämre än ovanstående.

D.3 Mätmetod

Mätmetoden är baserad på volymetrisk analys, baserad på interaktionen av jod och svaveldioxid i en metanollösning i närvaro av vatten. På grund av reaktionens reversibilitet används pyridin för att fullborda den.

Den titrimetriska laboratorieanalysatorn AF8 från Orion Research, Inc. är designad för att mäta massan av fukt och är en enhet med en helautomatiserad process för mätning och bearbetning av resultat.

D.4 Säkerhetskrav

När man utför mätningar är det nödvändigt att följa de krav som anges i dokumentationen för den titrimetriska laboratorieanalysatorn modell AF8 från Orion Research, Inc.

D.5 Mätförhållanden

När du utför mätningar i laboratoriet observeras följande förhållanden:

Omgivande lufttemperatur.........	från 10 °C till 35 °C
Atmosfärstryck ...........................................................	från 84,0 till 106,7 kPa
	(från 630 till 800 mmHg)
Relativ luftfuktighet.....................…...	inte mer än 80%
Nätspänning...................................……………
Rummet där arbete med Fischer-reagenset utförs är försett med till- och frånluftsventilation
Alla operationer med Fischer-reagens utförs i ett dragskåp

D.6 Provtagning

Urval av fläckprover av aromämnen utförs i enlighet med kraven i dokumentet i enlighet med vilket arommedlet med ett specifikt namn tillverkas.

D.7 Förberedelse för mätningar

D.7.1 Den titrimetriska laboratorieanalysatorn AF8 från Orion Research, Inc är förberedd för mätningar i enlighet med dess bruksanvisning.

D.7.2 Beredning av Fischer-reagens

D.7.2.1 I ett dragskåp hälls 100 cm 3 Fischer-reagens nr 1 i en mätcylinder, därefter hälls 100 cm 3 Fischer-reagens nr 2 i en annan mätcylinder och hälls i följd i en konisk kolv med en kapacitet på 500 cm 3.

D.7.2.2 Den resulterande blandningen hälls i en flaska märkt "Fischer reagens", som är ansluten till pumpen på titreringsenheten (peristaltisk pump).

D.7.3 Metanolgift hälls i en flaska märkt "Methanol poison", som också är ansluten till titreringsenhetens pump.

Obs - När du ansluter flaskor med färdiga reagenser till titreringsenhetens pump, se till att alla lock sitter tätt och att flottören i avloppsflaskan rör sig fritt i ett vertikalt plan.

D.7.4 Lyft upp pumplocket på titreringsenheten tills det tar stopp och flytta reaktionskärlets hållare tills det stannar för att helt isolera behållaren.

D.7.5 Förberedelse av laboratorieprov för mätningar

D.7.5.1 Väg ett prov för analys av ett torrt laboratorieprov av arom som väger från 0,2 till 0,3 g på filterpapper eller ett prov för analys av ett flytande laboratorieprov som väger från 0,5 till 1,0 g i en glasflaska.

D.7.5.2 Lägg till provet för analys i reaktionskärlet, och denna operation bör utföras så snabbt som möjligt för att minimera inträngning av fukt från luften.

Obs - Om testprovet inte tillsätts till reaktionskärlet inom 60 sekunder, återgår titratorn till konditioneringsläge.

D.8 Mätning

D.8.1 Kalibrering av den titrimetriska laboratorieanalysatorn modell AF8 från Orion Research, Inc. utförs i enlighet med bruksanvisningen för enheten.

D.8.2 Kontrollera korrekt kalibrering av den titrimetriska laboratorieanalysatorn modell AF8 från Orion Research, Inc. utförs genom att titrera en given volym destillerat vatten (V = 10 µl) dagligen innan mätningar. Kalibrering anses avslutad om variationskoefficienten för tre resultat av tio inte överstiger den norm som fastställts i bruksanvisningen för enheten. Om variationskoefficienten för tre titreringar av tio överskrider den specificerade normen, bör nästa prov läggas till för kalibrering.

D.8.3 Mätningar utförs i enlighet med bruksanvisningen för den titrimetriska laboratorieanalysatorn modell AF8 från Orion Research, Inc. Tre mätningar görs.

D.9 Registrering av resultat

Resultatet av bestämningen tas som det aritmetiska medelvärdet av tre mätningar, vars diskrepans (konvergens) inte bör överstiga 0,5 %.

Resultatet av analysen presenteras som X,%.

Mätresultaten registreras i arbetsloggen i enlighet med ”Instruktioner för teknisk kontroll”.

D.10 Övervakning av mätresultatens noggrannhet

Mätresultatens noggrannhet övervakas genom onlinekontroll av konvergens.

Operationell kontroll av konvergensen utförs vid mottagandet av varje resultat. Konvergenskontroll utförs genom att jämföra avvikelsen mellan mätresultaten (X 1, X 2 och X 3) med den tillåtna avvikelsen som inte bör överstiga 0,5 %.

Om de tillåtna avvikelserna överskrids, upprepas mätningarna med ett annat prov för analys. Om den angivna standarden överskrids igen, upptäcks och elimineras orsakerna och vid behov utförs en ny kalibrering.

Bibliografi

SanPiN 2.3.2.1293-03 Hygieniska krav för användning av livsmedelstillsatser (med tillägg och ändringar)

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Hygieniska krav på livsmedelsprodukters säkerhet och näringsvärde

PPB-01-93 Brandsäkerhetsregler i Ryska federationen

MU 5178-90 Riktlinjer för bestämning av kvicksilver i livsmedel

(Ny upplaga, ändringsförslag nr 1, 2).

Nyckelord: livsmedelsaromer, klassificering, säkerhets- och kvalitetsindikatorer, tekniska krav, kontrollmetoder

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1).

Interstate standard GOST 32049-2013

"MATSMAKER. ALLMÄNNA TEKNISKA VILLKOR"

(träder i kraft genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology daterad 25 juli 2013 N 441-st)

Mataromer. Allmänna specifikationer

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande procedur för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering fastställs av GOST 1.0-92 "Interstate standardization system. Basic provisions" och GOST 1.2-2009 "Interstate standardization system. Interstate standards, rules and rekommendations for interstate standardization. Regler för utveckling, adoption, ansökan, förnyelse och annullering"

1 användningsområde

Denna standard gäller för livsmedelsaromer (nedan kallade aromämnen) avsedda för livsmedelsindustrin.

Denna standard gäller inte för aromer för tobaksprodukter.

Krav som säkerställer smakernas säkerhet för människors liv och hälsa anges i 5.1.5 - 5.1.12, produktkvalitetskrav - 5.1.2 - 5.1.4, märkningskrav - 5.4.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande mellanstatliga standarder:

GOST 8.579-2002 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av alla slag under deras produktion, förpackning, försäljning och import

GOST 12.0.004-90 System för arbetssäkerhetsstandarder. Anordnande av arbetarskyddsutbildning. Allmänna bestämmelser

GOST 12.1.004-91 System för arbetssäkerhetsstandarder. Brandsäkerhet. Allmänna krav

GOST 12.1.005-88 System för arbetssäkerhetsnormer. Allmänna sanitära och hygieniska krav för luften i arbetsområdet

GOST 12.1.007-76 System för arbetssäkerhetsstandarder. Skadliga ämnen. Klassificering och allmänna säkerhetskrav

GOST 12.1.019-79 System för arbetssäkerhetsstandarder. Elsäkerhet. Allmänna krav och nomenklatur för typer av skydd

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) System för arbetssäkerhetsstandarder. Brand- och explosionsrisk för ämnen och material. Nomenklatur för indikatorer och metoder för deras bestämning

GOST 12.2.007.0-75 System för arbetssäkerhetsstandarder. Elektriska produkter. Allmänna säkerhetskrav

GOST 12.4.009-83 System för arbetssäkerhetsstandarder. Brandbekämpningsutrustning för skydd av föremål. Huvudsorter. Boende och service

GOST 12.4.021-75 System för arbetssäkerhetsstandarder. Ventilationssystem. Allmänna krav

GOST 12.4.103-83 System för arbetssäkerhetsstandarder. Särskilda skyddskläder, personlig skyddsutrustning för ben och armar. Klassificering

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratorieglas. Cylindrar, bägare, kolvar, provrör. Allmänna tekniska villkor

GOST 2603-79 reagenser. Aceton. Specifikationer

GOST 3022-80 Teknisk väte. Specifikationer

GOST 3639-79 Vatten-alkohollösningar. Metoder för att bestämma koncentrationen av etylalkohol

GOST 6709-72 Destillerat vatten. Specifikationer

GOST 6825-91 Rörformade lysrör för allmän belysning

GOST 6995-77 reagenser. Metanol är ett gift. Specifikationer

GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Kväve, gasformigt och flytande. Specifikationer

GOST 10146-74 Filtertyger gjorda av glastvinnade filament. Specifikationer

GOST 10444.12-88 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma jäst- och mögelsvampar

GOST 10444.15-94 Livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer

GOST 12026-76 Laboratoriefilterpapper. Specifikationer

GOST 13358-84 Trälådor för konserver. Specifikationer

GOST 13516-86 Wellpapplådor för konserver, konserver och matvätskor. Specifikationer

GOST 14192-96 Märkning av last

GOST 14618.6-78 Eteriska oljor, doftämnen och mellanprodukter av deras syntes. Metoder för bestämning av vatten

GOST 14618.10-78 Eteriska oljor, doftämnen och mellanprodukter från deras syntes. Metoder för att bestämma densitet och brytningsindex

GOST 14870-77 Kemiska produkter. Metoder för bestämning av vatten

GOST 15113.2-77 Matkoncentrat. Metoder för att bestämma orenheter och skadedjursangrepp i spannmålslager

GOST 15846-2002 Produkter skickade till Fjärran Nord och motsvarande områden. Förpackning, märkning, transport och lagring

GOST 17433-80 Industriell renhet. Komprimerad luft. Föroreningsklasser

GOST 19360-74 Filmfoderpåsar. Allmänna tekniska villkor

GOST 19433-88 Farligt gods. Klassificering och märkning

GOST 20477-86 Polyetentejp med ett klibbigt lager. Specifikationer

GOST 25336-82 Laboratorieglas och utrustning. Typer, huvudparametrar och storlekar

GOST 26668-85 Livsmedel och smakämnen. Provtagningsmetoder för mikrobiologiska analyser

GOST 26927-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av kvicksilver

GOST 26930-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Arsenikbestämningsmetod

GOST 26932-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Blybestämningsmetoder

GOST 26933-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma kadmium

GOST 28498-90 Termometrar för flytande glas. Allmänna tekniska krav. Testmetoder

GOST 29169-91 Laboratorieglas. Enmärkespipetter

GOST 29185-91 Livsmedelsprodukter. Metoder för att identifiera och kvantifiera sulfitreducerande klostridier

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorieglas. Graderade pipetter. Del 1. Allmänna krav

GOST 29229-91 (ISO 835-3-81) Laboratorieglas. Graderade pipetter. Del 3. Graderade pipetter med en väntetid på 15 s

GOST 30178-96 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av giftiga grundämnen

GOST 31747-2012 Livsmedelsprodukter. Metoder för att identifiera och bestämma antalet koliforma bakterier (koliforma bakterier)

GOST 31659-2012 Livsmedelsprodukter. Metod för att upptäcka bakterier av släktet Salmonella

GOST 31266-2004 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av arsenik

Notera - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarderna i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet eller med hjälp av det årliga informationsindexet "National Standards" , som publicerades från och med den 1 januari innevarande år, och enligt utgivningarna av det månatliga informationsindexet "National Standards" för innevarande år. Om referensstandarden ersätts (ändrats), bör du när du använder denna standard vägledas av den ersättande (ändrade) standarden. Om referensstandarden upphävs utan att ersättas, tillämpas bestämmelsen där det hänvisas till den i den del som inte påverkar denna referens.

3 Termer och definitioner

Följande termer med motsvarande definitioner används i denna standard:

3.1 livsmedelsarom: En produkt som inte direkt konsumeras av människor som livsmedel, som innehåller ett aromämne eller ett arompreparat, eller ett termiskt teknologiskt aromämne, eller ett rökaromämne, eller aromprekursorer, eller en blandning därav (aromdel), avsedd för att ge smak och/eller smak till livsmedelsprodukter smak (exklusive sött, surt och salt), med eller utan tillsats av andra livsmedelsingredienser.

3.2 rökarom: En blandning av ämnen isolerade från röker som används vid traditionell rökning genom fraktionering och rening av rökkondensat.

3.3 termisk teknologisk smaksättning: En blandning av ämnen som erhålls som ett resultat av upphettning vid en temperatur som inte överstiger 180°C och en uppvärmningstid på högst 15 minuter av livsmedel och/eller icke-livsmedelsingredienser, varav en måste vara en aminosyra förening, och den andra ett reducerande socker.

Anmärkningar:

1 När man producerar en termisk teknologisk smak vid temperaturer under 180°C fördubblas uppvärmningstiden för varje 10°C temperaturminskning.

2 Processtiden bör inte överstiga 12 timmar.

3 pH-värdet under processen bör inte överstiga 8,0 enheter. pH.

3.4 naturlig arom: Arom, vars aromdel endast innehåller arompreparat och/eller naturliga aromämnen.

Anmärkningar:

1 Termen "naturlig arom" får användas om dess aromdel uteslutande består av arompreparat och/eller naturliga aromämnen.

2 Termen ”naturlig arom” i kombination med namnet på livsmedlet, livsmedelskategorin eller källan av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung kan endast användas om de aromberedningar och/eller naturliga aromämnen som finns i det härrör från den angivna källan, t.ex. "naturlig äppelsmak (äpple)", "naturlig fruktsmak (fruktig)", "naturlig mintsmak (mynta)".

3 Termen "naturlig arom" kan användas när de aromer och/eller naturliga aromer som finns i den kommer från en källa som inte återspeglar deras smak och arom, till exempel "naturlig arom och fancy namn."

3.5 syntetiskt aromämne: Ett aromämne, vars aromdel innehåller syntetiska aromämnen.

3.6 aromämne: Kemiskt definierad (kemiskt individuell) substans med smakgivande egenskaper, som har en karakteristisk arom och/eller smak (förutom sött, surt och salt).

3.7 naturligt aromämne: ett aromämne som isolerats med hjälp av fysikaliska, enzymatiska eller mikrobiologiska processer från råvaror av vegetabiliskt, mikrobiellt eller animaliskt ursprung, inklusive sådana som bearbetats med traditionella metoder för framställning av livsmedel.

Notera - Traditionella metoder för beredning (produktion) av livsmedelsprodukter inkluderar: tillagning, inklusive ångning och under tryck (upp till 120°C), bakning, rostning, stuvning, stekning, inklusive i olja (upp till 240°C vid atmosfärstryck) , torkning, indunstning, uppvärmning, kylning, frysning, blötläggning, maceration (blötläggning), infusion (bryggning), perkolering (extraktion med silning), filtrering, pressning (pressning), blandning, emulgering, malning (skärning, krossning, malning, krossning ), inkapsling, skalning, destillation, extraktion (inklusive lösningsmedelsextraktion), fermentering och mikrobiologiska processer.

3.8 syntetiskt aromämne: Ett aromämne som erhålls genom kemisk syntes.

3.9 aromprekursor: En produkt, som inte nödvändigtvis har smakgivande egenskaper, avsiktligt tillsatt till livsmedel i det enda syftet att erhålla arom genom förstörelse eller reaktion med andra komponenter under matberedningen.

Notera - Aromprekursorn kan erhållas både från livsmedelsprodukter och från produkter som inte används direkt för livsmedel.

3.10 aromberedning: En blandning av aromämnen eller andra ämnen isolerade genom fysikaliska, enzymatiska eller mikrobiologiska processer från livsmedelsprodukter eller från livsmedelsråvaror, inklusive efter bearbetning med traditionella metoder för framställning av livsmedelsprodukter, och/eller från produkter av växter, djur eller mikrobiella ursprung, som inte används direkt som livsmedel, konsumeras som sådant eller bearbetas med traditionella metoder för beredning av livsmedel.

4 Klassificering

4.1 Beroende på deras syfte delas mataromer in i:

För smakämnen för konfektyr och bageriprodukter (bröd);

Smakämnen för läskedrycker;

Smakämnen för fett- och oljeprodukter;

Smakämnen för andra livsmedelsprodukter.

4.2 Beroende på smaksättningsdelens sammansättning delas smakämnen in i:

För aromer baserade på aromämnen (naturliga och syntetiska);

Aromer baserade på arompreparat (naturliga);

Smakämnen baserade på aromprekursorer;

Termiska tekniska smaker;

Röksmaker;

Blandade smaker.

4.3 Beroende på formen för frisättning delas aromer in i:

För vätskor: i form av lösningar och emulsioner (emulsion);

Torr: pulveriserad, inklusive inkapslad och granulerad;

Degliknande.

5 Allmänna tekniska krav

5.1 Egenskaper

5.1.1 Smaker framställs i enlighet med kraven i denna standard, ett regleringsdokument i enlighet med vilket en smak av ett specifikt namn framställs, i enlighet med kraven eller bestämmelser som gäller inom territoriet för den stat som har antagit standarden.

5.1.2 När det gäller organoleptiska indikatorer måste smakämnen uppfylla de krav som anges i tabell 1.

Tabell 1 - Organoleptiska indikatorer

5.1.3 För ett aromämne med ett specifikt namn fastställer tillverkaren i ett regleringsdokument individuella krav för detta aromämne för följande organoleptiska och fysikaliskkemiska parametrar:

Utseende, färg och lukt;

Densitet och brytningsindex (för flytande smakämnen, utom emulsion, pasta och färgade);

Volymfraktionen av etylalkohol i alkoholhaltiga aromer (för aromer som, i enlighet med gällande lagar och förordningar i den stat som har antagit standarden, tillhör alkoholhaltiga livsmedelsprodukter);

Massfraktion av fukt (i torra och pastasmaker);

Närvaro av metallomagnetiska föroreningar (i torra smaker), närvaron av metallomagnetiska föroreningar i torra smaker tillåts inte mer än 3 miljoner -1 (3 mg/kg);

Flampunkt (för flytande smaker).

5.1.4 Aromer identifieras av:

Med namn och syfte, genom att jämföra den smak som anges i märkningen med namnet som anges i definitionen av typen av livsmedelsprodukt i eller gällande bestämmelser inom territoriet till den stat som har antagit standarden;

Genom utseendet av aromämnet, jämförelse med de egenskaper som anges i det föreskrivande dokumentet, i enlighet med vilka arommedlet med ett specifikt namn tillverkas;

Enligt organoleptiska indikatorer, jämförelse med organoleptiska egenskaper (lukt) som anges i det föreskrivande dokumentet, i enlighet med vilka smaken av ett specifikt namn produceras;

5.1.5 Mikrobiologiska indikatorer för aromer måste överensstämma med de krav som fastställts av eller reglerande rättsakter som är i kraft inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.1.8 Innehållet av potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen i aromer gjorda av växtaromatiska råvaror och/eller extrakt och eteriska oljor bör inte leda till att de tillåtna halterna av potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen i livsmedel som använder aromer i enlighet med kraven överskrids , etablerade eller reglerande rättsakter som är i kraft inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.1.9 Användning av potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen är inte tillåten: agarinsyra, beta-asaron, aloin, hypericin, capsaicin, quassin, kumarin, mentofuran, metyleugenol (4-allyl-1,2-dimetoxibensen), pulegon, safrol (1-allyl-3,4-metylendioxibensen), cyanvätesyra, tujon (alfa och beta), teukrin A, estragol (1-allyl-4-metoxibensen), som smakämnen vid framställning av aromer och livsmedelsprodukter.

5.1.10 Det är inte tillåtet att använda den tetraploida formen av bläckfisk (Acorus calamus L, CE 13) som källa till aromer, inklusive aromämnen och preparat.

5.1.11 Vid användning av medicinalväxter och/eller arompreparat från medicinalväxter som naturliga källor bör deras innehåll (i termer av torra råvaror eller den biologiskt aktiva substansen i dem) inte överstiga den mängd som har en farmakologisk effekt på 1 kg (dm 3) livsmedelsprodukter när de används som aromberedningar (smaker).

5.2 Krav på råvaror

5.2.1 Råvaror för framställning av aromer måste uppfylla säkerhetskraven som fastställts av eller gällande lagar inom den stat som har antagit standarden.

5.2.2 Ingredienssammansättningen av aromer måste överensstämma med de krav som fastställts av eller gällande lagar i den stat som har antagit standarden.

5.2.3 För framställning av alkoholhaltiga aromer används rektifierad etylalkohol från livsmedelsråvaror med en reningsgrad som inte är lägre än den högsta enligt gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.3 Förpackning

5.3.1 Förpackning av smakämnen måste uppfylla de krav som fastställts eller bestämmelser som gäller inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.3.2 Flytande aromer är förpackade:

I polymerbehållare med lock, gjorda av material vars användning i kontakt med aromämnen garanterar deras kvalitet och säkerhet;

Glasbehållare för livsmedelsprodukter;

Andra behållare gjorda av material vars användning i kontakt med smakämnen garanterar deras kvalitet och säkerhet.

5.3.3 Vid förpackning av flytande smaker måste minst 5 % av det fria utrymmet av behållarens totala kapacitet finnas kvar i varje behållare.

5.3.4 Torra och pastaliknande smakämnen är förpackade i polymerkoniska burkar med ett klämlock och handtag i enlighet med det reglerande dokumentet som är i kraft i den stat som har antagit standarden, med filmfoderpåsar i enlighet med GOST 19360 , gjorda av material vars användning i kontakt med smakämnen säkerställer deras kvalitet och säkerhet.

5.3.5 Det är tillåtet att använda andra typer av förpackningar som säkerställer säkerheten för torra och pastaliknande smaker under lagring och transport och som är gjorda av material som uppfyller de krav som fastställts eller bestämmelser som gäller inom territoriet för den stat som har antagit standarden.

5.3.6 Negativ avvikelse av förpackningsenhetens nettoinnehåll från den nominella mängden av aromämnen måste överensstämma med GOST 8.579 (klausul 4.2).

5.3.7 En sats av förpackade smaker i förpackningar måste uppfylla kraven i GOST 8.579 (klausuler 5.1, 5.7).

5.3.8 När de transporteras på järnväg, packas polymerkapslar med flytande smaker i trälådor i enlighet med GOST 13358 eller svarv, när de transporteras med flyg - i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516.

Obs - Polymerkapslar får transporteras på väg utan förpackning i transportbehållare.

5.3.9 När de transporteras med järnväg och flyg, packas polymerburkar med torr- och pastasmaker i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516.

Obs - Polymerburkar kan transporteras på väg utan förpackning i transportbehållare.

5.3.10 Glasbehållare med flytande smaker förpackas i wellpapplådor i enlighet med GOST 13516 eller planklådor i enlighet med GOST 13358 med hjälp av extra förpackningsmaterial i enlighet med reglerna för transport av varor på lämpligt transportsätt.

5.3.11 Flikarna på wellpapplådor är täckta i längsgående och tvärgående riktningar med tejp gjord av polymermaterial med ett självhäftande skikt i enlighet med GOST 20477 eller andra förpackningsmaterial används för att säkerställa produktens säkerhet och integriteten hos produkten container under transport.

5.3.12 Smaker som skickas till Fjärran Norden och motsvarande områden förpackas i enlighet med GOST 15846.

5.4 Märkning

5.4.1 Märkning av smaker måste överensstämma med de krav som fastställts och/eller reglerande rättsakter som är i kraft i den stat som har antagit standarden.

5.4.2 Märkningen av varje förpackningsenhet inkluderar dessutom följande data:

Partinummer eller märke som identifierar partiet;

Bruttovikt;

Förvaringsförhållanden;

Beteckning för denna standard;

Beteckning på dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn tillverkas;

Varning: "Om den av misstag sväljs, framkalla kräkning, magsköljning och sök läkarvård."

5.4.3 Transportmärkning - i enlighet med GOST 14192 med tillämpning av hanteringsskyltar som indikerar metoden för hantering av last - i enlighet med de fastställda kraven eller reglerande rättsakter som är i kraft på territoriet till den stat som har antagit standarden, och tecken karakteriserar typen av fara för lasten - i enlighet med GOST 19433.

6 Säkerhetskrav och miljöskydd

6.1 I enlighet med GOST 12.1.007, när det gäller graden av påverkan på kroppen, tillhör aromer och deras komponenter den tredje (måttligt farliga ämnen) och fjärde (lågt farliga ämnen) faroklasser.

Den högsta tillåtna koncentrationen i luften i arbetsområdet av huvudkomponenterna (i vikt) av doftlösningsmedel anges i dokumentet i enlighet med vilket doften av ett visst namn tillverkas.

6.2 Luftövervakning av arbetsområdet utförs enligt metoder som godkänts i fastställd ordning, med en frekvens som bestäms av kraven i GOST 12.1.005.

6.3 Flytande smakämnen klassificeras som brandfarliga (brandfarliga), brandfarliga (GZh) eller icke brandfarliga vätskor, torra - som brandfarliga material i enlighet med GOST 12.1.044. Indikatorn för brand- och explosionsrisk för flytande aromämnen - flampunkt - anges i dokumentet i enlighet med vilket ett visst aromämne tillverkas.

6.4 När du tar prover, utför analyser, lagrar och använder aromer, följ arbetsskyddsreglerna och brandsäkerhetsreglerna som antagits när du arbetar med brandfarligt, brännbart (GOST 12.1.004 och brandsäkerhetsregler som gäller inom territoriet till den stat som antog standarden ), skadliga ämnen (GOST 12.1.007).

6.5 Brandsläckningsmedel: sprutvatten, luftmekaniskt skum, pulver, för mindre bränder - brandfilt, pulverbrandsläckare.

6.6 Om doften kommer på huden ska den tvättas av med vatten, tvättas med tvål och om den kommer in i ögonen, skölj med mycket vatten.

Om aromen av misstag förtärs, framkalla kräkning, utför magsköljning och sök läkarvård.

6.7 Vid förvaring och transport av smaker säkerställs miljöskyddet genom att försegla behållaren. Om den kränks och aromen kommer ut i miljön måste den samlas in och kasseras.

6.8 Vid lagring, transport, användning och bortskaffande av aromer för att förhindra skador på miljön, hälsan och mänskliga genetiska fonder är förorening av jord, yt- och grundvatten inte tillåten.

7 Godkännanderegler

7.1 Aromer tas i omgångar.

En batch betraktas som en viss mängd av ett aromämne med samma namn, erhållet i en teknisk cykel, i samma förpackning, producerad av en tillverkare enligt ett regulatoriskt dokument, åtföljd av fraktdokumentation som säkerställer produktens spårbarhet.

7.2 För kvalitetskontroll och acceptans av aromer fastställs följande testkategorier:

Acceptans och acceptans;

Periodisk.

7.2.1 Acceptanstest utförs för varje parti av aromer på kvaliteten på förpackningar och märkning, organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer med hjälp av slumpmässig kontroll. För att göra detta väljs 10 % av förpackningsenheterna slumpmässigt från partiet, men inte mindre än tre. Om antalet förpackningsenheter är mindre än tre är varje förpackningsenhet föremål för kontroll.

För att genomföra tester tas momentana, totala, laboratorieprover och prover för analys från de förpackningsenheter som ingår i provet enligt 8 §.

7.2.2 Resultaten av godkända tester dokumenteras i en provningsrapport i den form som godkänts av tillverkaren eller återspeglas i en logg.

7.2.3 Om resultaten av acceptanstest är negativa för minst en kvalitetsindikator, utförs upprepade tester för denna indikator på ett dubbelprov från samma parti. Resultaten av upprepade tester gäller för hela partiet.

7.2.4 Om resultaten av upprepade tester är otillfredsställande för minst en indikator, avvisas hela satsen av aromämnen.

7.3 Proceduren och frekvensen för övervakning av innehållet av giftiga grundämnen, benso(a)pyren, benso(a)antracen, biologiskt aktiva ämnen, samt mikrobiologiska indikatorer fastställs av tillverkaren i produktionskontrollprogrammet.

7.4 "lukt"-indikatorn för aromen enligt 8.5 kontrolleras endast av tillverkaren

7.5 Grunden för att fatta beslut om att acceptera ett parti av aromer är de positiva resultaten av acceptanstest och föregående periodiska tester.

8 Kontrollmetoder

8.1 Kontroll av överensstämmelse med förpackningar och märkning av smaker med kraven i denna standard utförs genom extern inspektion av varje förpackningsenhet av produkter från provet enligt 7.2.1.

8.2 Provtagning

8.2.1 För att kontrollera kvaliteten på aromer enligt organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer och för att bestämma giftiga ämnen, tas omedelbara prover från produktenheter som ingår i provet enligt 7.2.1, av vilka ett total- och laboratorieprov bildas.

För mikrobiologiska analyser utförs provtagning i enlighet med GOST 26668.

8.2.2 Snapprovtagning, sammanfattande provtagning och separering av laboratorieprov och prov för analys

8.2.2.1 Snabbprover måste vara lika i volym (massa). Summan av alla omedelbara prover i volym (massa) bör vara 1,5 - 2,0 gånger större än volymen (massan) av laboratorieprovet.

Volymen (vikten) av laboratorieprovet och provet för analys av aromämnet bestäms av det regulatoriska dokumentet i enlighet med vilket aromämnet med ett specifikt namn tillverkas.

8.2.2.2 Antalet snabbprover av flytande arom beror på volymen som upptas av smaken. Ett snabbprov tas längs hela höjden av aromskiktet, om dess volym är upp till 1 dm 3 inklusive, tas två snabbprover till ett djup av 1/3 och 2/3 från den översta nivån, om volymen är mer än 1 dm 3, men inte överstiger 10 dm 3 , tre snabbprover (från de övre, mellersta och nedre skikten) i alla fall när volymen av aromen är mer än 10 dm 3.

8.2.2.3 Snabbprover av flytande aromämnen tas med ett provtagningsrör med en förlängd nedre ände med en diameter på 6 till 15 mm och en längd som överstiger behållarens höjd med flera centimeter.

Det övre hålet på röret stängs med en tumme eller en propp, nedsänkt till önskat djup, röret öppnas en kort stund för att fyllas, stängs sedan igen och röret med provet tas bort.

8.2.2.4 Snabbprover av smakpastan tas med ett provtagningsrör som sänks vertikalt till botten av behållaren, lutas sedan och dras ut långsamt för att säkerställa att hela innehållet i röret bevaras.

När du använder en sond är den nedsänkt (skruvad i) till hela djupet av behållaren längs den vertikala axeln. Därefter tas oljestickan bort.

8.2.2.5 Snabbprover av torra smakämnen tas med en sond som sänks ned till hela djupet av behållaren längs den vertikala axeln.

8.2.2.6 Att ta omedelbara prover av produkter vid leveransstadiet och mottagandet till lagret utförs innan behållaren försluts.

8.2.2.7 Placera alla snabbprover i ett provkärl, blanda noggrant och erhåll ett totalprov.

8.2.2.8 Ett laboratorieprov av vätske- och pastaarom erhålls efter noggrann blandning av hela provet och helt enkelt reducerat till laboratorieprovvolymen.

8.2.2.9 Ett laboratorieprov av torr arom erhålls genom att reducera det totala provet med hjälp av kvarteringsmetoden.

8.2.2.10 Laboratorieprovet för små partier av aromämnen kan vara ett totalprov, och den totala volymen eller massan av snabbprover får inte vara mindre än den volym eller massa som krävs för testning.

8.3 Märkning av laboratorieprover

Det isolerade laboratorieprovet av aromen blandas noggrant igen, delas i två lika delar och placeras i rena, torra glasbehållare. Kärlen är tätt stängda med kortikala eller pluggar gjorda av polymermaterial och märkta med följande indikation:

Smaknamn;

Tillverkarens namn;

Typ av bärare (lösningsmedel, fyllmedel, livsmedelsråvara);

Partinummer och massor;

Tillverkningsdatum;

Provtagningsdatum och platser;

Efternamn och namnteckningar för den person som tog provet;

Beteckningar på dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett specifikt namn tillverkas.

Ett laboratorieprov används för analys, det andra förseglas och lagras under den hållbarhetstid som fastställts av tillverkaren i händelse av oenighet om att bedöma smakens kvalitet för ny analys.

För en liten sats flytande aromer är det tillåtet att lagra ett laboratorieprov av den arom som används för testning.

Laboratorieprover förvaras på en plats skyddad från ljus vid en temperatur som inte överstiger 25°C (om inget annat anges i det regulatoriska dokumentet i enlighet med vilket smaken av ett visst namn tillverkas), laboratorieprover av torra smakämnen - vid en relativ fuktighet inte mer än 75 %.

8.4 Bestämning av utseende och färg på aromer

8.4.1 Utseendet och färgen på vätske- och pastaaromer bestäms genom att se ett prov för analys i en mängd av 30 till 50 cm 3 i ett glas B-1(2)-50(100) enligt GOST 25336 mot bakgrunden av ett vitt papper i genomsläppt eller reflekterat ljus.

8.4.2 Utseendet och färgen på den torra smaken bestäms genom att titta på ett prov för analys som väger från 30 till 50 g, placerat på ett ark vitt filterpapper enligt GOST 12026, i diffust dagsljus eller under ljuset av LD-lysrör enligt GOST 6825.

8.4.3 Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om det analytiska provets utseende och färg uppfyller kraven i 5.1.3.

8.5 Luktdetektering

Metoden består av en organoleptisk jämförelse av ett prov för smakanalys med ett kontrollprov av smaken med det angivna namnet.

Ett prov av smaken av ett förnamn, vars doft är godkänd av tillverkarens smakråd, tas som kontrollprov.

För ett kontrollprov tas ett laboratorieprov med en volym (vikt) av minst 250 cm 3 (g) arom framställd under produktionsförhållanden. Kontrollprovet förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare under den hållbarhetstid som fastställts av tillverkaren.

8.5.1 Bestämning av vätskedoft

Remsor av filterpapper 10 x 160 mm i enlighet med GOST 12026 fuktas samtidigt (cirka 3 cm) i kontrollprovet och provet för analys och deras lukt jämförs.

Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om lukten av de "våta" remsorna av testprovet och kontrollprovet är densamma.

8.5.2 Luktbestämning av torr- och pastaaromer

Ett prov för analys av smakämnet och ett kontrollprov som väger från 30 till 50 g placeras på ett ark vitt filterpapper enligt GOST 12026 och deras lukt bedöms.

Ett aromämne anses uppfylla kraven i denna standard om lukten av testprovet och kontrollprovet är densamma.

8.6 Bestämning av brytningsindex för flytande smaker - enligt GOST 14618.10 (avsnitt 4).

8.7 Bestämning av densiteten av flytande smaker - enligt GOST 14618.10 (avsnitt 2 eller avsnitt 3).

8.8 Bestämning av volymfraktionen etylalkohol i flytande alkoholhaltiga aromer utförs enligt den metod som beskrivs i bilaga A.

8.9 Bestämning av massafraktionen av fukt i torra och pastasmaker - enligt GOST 14618.6 (avsnitt 3 eller avsnitt 4) eller enligt metoden som beskrivs i bilaga B.

Om det uppstår meningsskiljaktigheter används metoden i enlighet med GOST 14618.6 (avsnitt 3) som en skiljedomsmetod.

8.10 Bestämning av mikrobiologiska parametrar för aromer:

Antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer - enligt GOST 10444.15;

Antalet koliforma bakterier (koliforma bakterier) - enligt GOST 31747;

Jäst och formar - enligt GOST 10444.12;

Bakterier som salmonella - enligt GOST 31659;

Antalet sulfitreducerande klostridier är enligt GOST 29185.

8.11 Bestämning av innehållet av giftiga ämnen:

Arsenik - enligt GOST 26930, GOST 31266;

Bly - enligt GOST 26932, GOST 30178;

Kadmium - enligt GOST 26933, GOST 30178;

Kvicksilver - enligt GOST 26927 och enligt det reglerande dokumentet som är i kraft på territoriet till den stat som har antagit standarden.

8.12 Bestämning av metallomagnetiska föroreningar - enligt GOST 15113.2.

8.13 Bestämning av benso(a)pyren, benso(a)antracen och potentiellt farliga biologiskt aktiva ämnen - enligt det regulatoriska dokumentet som gäller inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

8.14 Bestämning av flampunkt - enligt GOST 12.1.044.

8.15 Bestämning av volymfraktionen av 1,2-propylenglykol i flytande smakämnen - enligt bilaga B.

9 Transport och förvaring

9.1 Smaker transporteras av alla transportsätt i enlighet med gällande godstransportregler för det aktuella transportsättet.

9.2 Flytande och pastaaromer förvaras i slutna och mörklagda rum vid en temperatur som inte överstiger 25°C, om inte annat anges av tillverkaren.

Anmärkningar:

1 Vid förvaring av flytande smaker tillåts opalescens och utfällning om detta tillhandahålls av tillverkaren.

2 Vid förvaring av pastaliknande smaker tillåts separation (separering av vätskefasen) om detta tillhandahålls av tillverkaren.

3 Före användning måste smakerna blandas tills de är jämna.

9.3 Torra smakämnen förvaras i torra, välventilerade utrymmen vid en temperatur som inte överstiger 25°C och en relativ luftfuktighet som inte överstiger 75 %, om inte annat anges av tillverkaren.

Obs - Vid förvaring av torra smaker tillåts närvaron av löst packade klumpar (lätt smulas sönder).

9.4 Transport och förvaring av doftämnen tillsammans med kemikalier och starkt luktande produkter och material är inte tillåtet.

9.5 Hållbarheten för aromer bestäms av tillverkaren.

10 Användningsanvisningar

Tillämpningsomfånget och maximala doser av aromer måste överensstämma med de krav som fastställts eller reglerande rättsakter som är i kraft inom territoriet för den stat som har antagit standarden och som har fastställts av tillverkaren.