Den vanligaste kötträtten är - lamm tillagat i buljong och bitar av kavlad deg.
"Beshbarmak" betyder "fem fingrar".
Rätten heter så eftersom det är vanligt att äta den med händerna.
Ett stort fat med beshbarmak ställs mitt på bordet, maten utstrålar en unik arom
Ägaren skär omedelbart köttet och serverar det till gästerna tillsammans med benen.
Baggens huvud presenteras för den mest ärade gästen, som skär av öronen från det och ger det till de unga männen, sedan skiljer gommen och ger den till flickorna.
Efter detta skickar den respekterade gästen köttbitarna som han har styckat från huvudet till bordsgästerna, och sedan passerar huvudet i en cirkel från en gäst till en annan.
Beshbarmak gäster dricker sorpa - stark buljong hälld i stora skålar.
Sorpa med olika fyllningar är en av de mest favoritförrätterna.
Kazaker älskar också kuyrdak - stekt lammlever, lunga och kött med potatis.
Den nationella typen av kött bland kazakerna bör betraktas som hästkött, även om det för närvarande konsumeras mindre ofta än lamm och till och med nötkött.
Hästkött tillagas på en mängd olika sätt, inklusive rökt och kokrökt.
Till exempel är mycket välsmakande rårökt korv gjord av hästkött - kazy och muzhuk.
Det är typiskt att kött i det kazakiska köket skärs och kokas i bitar på 1,5-2 kg och hackas precis innan det äts och konsumeras i sin naturliga form.
Rätter gjorda av malet kött används praktiskt taget inte i det kazakiska köket, med undantag för vissa moderna produkter som lånats från andra folk.
Kazaker är stora mästare på att förbereda kött för framtida bruk.
Den tillagas på olika sätt - torkning, saltning, rökning.
Tillsammans med kött används slaktbiprodukter (lungor, lever, njurar, hjärnor, tunga) flitigt i det kazakiska köket.
Det kazakiska köket känner inte till soppor, förutom shurma, lånade från uzbekerna.
Den kännetecknas av rätter som i sin konsistens intar en mellanposition mellan soppor och huvudrätter.
Sådana rätter inkluderar mycket kött, deg eller spannmål och en relativt liten mängd stark, fet buljong smaksatt med fermenterade mjölkprodukter.
Märkliga rätter är fisk heh (marinerad fisk) och kött heh (marinerat kött).
Fiskfiléer (gös, kummel) skärs i tunna skivor (3-4 cm långa), strös med vinäger, morötter, lök, vitlök, koriander tillsätts och marineras i 30 minuter.
Krydda sedan med salt, kyld het vegetabilisk olja och blanda väl.
För de flesta rätter skärs maten i små kuber, remsor eller diamanter.
I detta fall ägnas särskild uppmärksamhet åt skärningens enhetlighet, eftersom detta skapar optimala förutsättningar för korrekt värmebehandling.
Bland kryddorna som används är koriander, persilja, selleri, raikhan, som tillsätts i krossad form till sallader, varma aptitretare och huvudrätter.
Mjölrätter används flitigt i det kazakiska köket, särskilt olika tunnbröd, liknande de uzbekiska, men vanligtvis smaksatta i större utsträckning med lök eller vild vitlök.
De kallas nan och skiljer sig åt i form och typ av maträtt som de bakas i: kazan zhanpai nan (ett tunnbröd i storleken av en kittel), tabanan (från en taba-stekpanna).
De vanligaste är stora vetetunnbröd (200-300 g styck) tokash eller tabanan och ak nan, gjorda av surdeg och används som bröd.
Ak nan skiljer sig från tabanan genom att innehålla lök eller sesamfrön.
Dessa tunnbröd är gräddade i tandoor.
Kavirla tunnbröd är en typ av ryska munkar - de är också gjorda av jästdeg, men friterade.
Två andra typer av mjölprodukter är mer original: batsyrsaki (garndumplings serveras med nästan alla kötträtter) och kazan zhanpai nan (tunt tunnbröd tillagat i en kittel nästan utan olja, med metoden för långsam bakning).
Andra mjölrätter är också allmänt kända: samsa, manti, may khashan, monpar, etc. Kazaker äter ofta tara - rostade korn, sköljda ner med te eller mjölk.
På sommaren lagar nästan varje familj mat ayran - sur mjölk utspädd med vatten.
Den dricks som läsk och smaksätts med olika spannmålsgrytor. Kurt och primshik är också gjorda av ayran.
Kurt - det här är keso rullad till bollar och torkad i solen, och primshik är fet smulig keso.
Kazakernas favoritdryck är koumiss.
Detta är stomjölk fermenterad på ett speciellt sätt, känd för sin smak och medicinska egenskaper. På liknande sätt är shubucket gjord av kamelmjölk.
Te är en populär varm dryck.
Den är tillagad med bakad mjölk, grädde och salt.
Den kazakiska festmiddagen är unik.
Det börjar med kumys, sedan kommer te med grädde, som serveras med russin, nötter, torkad keso, baursaks (små bollar av friterad smördeg) och först efter detta kommer olika rökta, saltade, kokta snacks från hästkött och lamm, som äts med tunnbröd och sallader av rädisor, tomater, gurka.
Sedan serveras kuyrdak, följt av samsa och först i slutet av lunchen - beshbarmak.
Det sköljs ner med kumys, följt av te igen, denna gång utan grädde eller mjölk.
Recept av kazakisk mat
Kuyryk baur (lever med fett svansfett)
Fett svansfett skärs i stora bitar, hälls med kallt vatten, får koka snabbt och kokas i 15 minuter vid låg kokning.
Tillsätt sedan levern, tillsätt salt och peppar och koka tills de är mjuka, varefter levern och isterna svalnas och skärs i tunna skivor.
Lägg en bit fettsvans på varje skiva.
Garnera - tomater, gurkor, ärtor och lök. Servera beströdd med örter.
Lever 150, fett svansfett 50, gröna ärtor 25, inlagda gurkor 30, tomater 30, salladslök 10, peppar, örter, salt.
Turlietter
Stekt kött, kokt kyckling, kokt tunga och kazy (korv) eller kallrökt lamm skärs i tunna skivor, läggs på en tallrik och garneras med surkål beredd enligt följande: lägg hackad lök, skivade äpplen, russin i den pressade surkålen, blanda allt och krydda med vegetabilisk olja, socker, salt och peppar.
Nötkött 60, halslös tunga 55, kazy (hästköttkorv) eller rökt lamm 35, kyckling 55, animaliskt fett 5, surkål 70, blötlagda äpplen eller morötter 20, russin eller torkad frukt 20, lök 15, socker 5, 15 bomullsfröolja peppar, salt.
Kazakisk rulle
Massan av nötkött, kalv eller lamm passerar genom en köttkvarn med ett fint galler, smör, mjölk, salt, mald svartpeppar tillsätts, allt blandas och passeras genom köttkvarnen igen, vispas väl.
Den beredda massan sprids i ett 1 cm lager på en trasa fuktad med kallt vatten.
Sedan, ovanpå, från ena kanten, lägg block av kokt fett svansfett och linda in det med köttfärs, lägg omelettblock och linda det också.
Fortsätt omväxlande tills hela rullen är inlindad.
Den förberedda rullen lindas in i linne, binds med garn, placeras försiktigt i en långpanna, hälls med köttbuljong eller vatten, salt, peppar, persiljerot, lök tillsätts, får koka snabbt och bringas till beredskap över låg värme.
Den färdiga rullen kyls under lätt tryck.
Kött 150, mjölk 30, smör 10, ägg 1/5 st, fett svansfett 35, persilja 10, lök 20, svartpeppar (malen och ärtor), salt.
Kazy (korv)
Hästkött och ister skärs i remsor 2-3 cm breda, 8-10 cm långa, strö över salt och peppar, låt stå i 10 minuter, skrapa sedan bort filmen utan att röra fettet, tvätta 4-5 gånger i kallt och varmt vatten, skrapa bort slemmet igen, vänd ut tarmarna och skär dem i 50 cm långa bitar.
Bitarna fylls med förberett kött och ister, och ändarna knyts.
Korvarna läggs i en kittel och fylls med vatten. När vattnet kokar, ta bort skummet, stick hål i korvarna på flera ställen och fortsätt att koka på svag värme i ca 2 timmar.
Hästkött (flank) 500, hästfett 250, tarm 40 cm, mald svartpeppar 5, salt 10.
Shuzhuk (korv)
Hästkött skärs i bitar om 300-400 g, gnuggas med en blandning av salt, vitlök och socker, placeras i en trä- eller keramikskål och förvaras i 3 dagar i kylan vid en temperatur av 2-4°.
Det saltade köttet skärs i 2 cm tärningar, tunna hästtarm fylls med dem, förbereds som för en kazy och hängs för att sätta sig i 3-4 timmar i ett svalt rum.
Efter detta kokas shuzhuk, torkas eller röks.
Hästkött 250, hästtarm (tunn) 20 cm, socker 5, vitlök, salt.
Asyp (rulle)
Lammkött, lunga, hjärta och lever skärs i bitar eller passeras genom en köttkvarn, finhackat fett svansfett, hackad lök, sorterat och tvättat ris, salt, mald svartpeppar tillsätts, allt blandas väl och späds med kallt vatten .
Förberedt malet kött fylls i bearbetade och noggrant tvättade lammtarm, bundna på båda sidor, genomborrade sedan på flera ställen med en nål, doppas i kokande saltat vatten och kokas i ungefär en timme.
Servera varm eller kall.
Lamm (massa) 50, hjärta 50, lunga 60, lever 35, ris 35, lök 75, lammtarm (stor) 50, fettsvansfett 50, peppar, salt.
Kabyrga med garnering (lammrulle)
Revbensbenen tas bort från lammbröstet så att deras ändar stannar kvar i fruktköttet.
Bröstet vispas lätt, saltas, strö med peppar, finhackad vitlök och slås in i form av en rulle, utan att täcka ändarna av revbenen, binds sedan upp, steks och stuvas tills det är kokt.
Vid servering skärs kabyrga i portionsbitar. Grönsaker och kålsallad serveras som tillbehör.
Lamm 160, picklad gurka 50, tomater 30, färsk kål 30, lök 10, morötter 10, bomullsfröolja 5, socker 2, vinäger 3% 5, vitlök, peppar, örter, salt. .
Sorpa (buljong)
Två stycken bringa med ben läggs i en lergryta, fylls med vatten, saltas och kokas på låg värme.
10 minuter innan beredskap, tillsätt pepparkorn, lagerblad, hackad lök och morötter.
Sorpa serveras i skål.
Baursak serveras separat.
Nötkött 220, lök 20, morötter 15, pepparkorn, lagerblad; för baursak: vetemjöl 35, ägg 1/8 st., smör 5, bordsmargarin 5, socker 3, salt.
Ashshy sorpa (soppa)
Nötkött skärs i bitar på 10-15 g, saltas, strös med peppar och steks i nötkött eller svansfett tills de är gyllenbruna; tillsätt sedan finhackad lök och rädisa, fortsätt steka, tillsätt vinäger och lite vatten, tillsätt finhackad vitlök och låt puttra tills det är mjukt.
Separat, koka benbuljong med rötter, sila, tillsätt stuvat kött med lök och rädisor, färska tomater, skär i skivor, äggomelett, skär i tärningar, i buljongen och koka allt detta i 10 minuter.
Vid servering, strö över hackade örter.
Nötkött 170, rått nötköttsfett eller svansfett 25, rädisa 25, lök 50, vinäger 15, ben till buljong 100, rötter 20, tomater 40, vitlök 2, ägg 1 st, peppar, örter, salt.
Kazakstiskt kött (beshbarmak)
Köttbitar som väger 2-3 kg kokas på låg värme tills de är kokta.
Sedan skärs köttet i tunna breda skivor, hälls med buljong, och hackad rå lök och peppar tillsätts.
Degen, beredd som för nudlar, rullas ut i ett tunt lager och skärs till diamanter (8x8 cm), som kokas i buljong.
Kokt juice läggs på en tallrik och kött med lök och örter läggs på dem.
Buljongen serveras separat i en skål.
Lamm 220, eller nötkött 250, eller hästkött 270, lök 50, grönt 5, vetemjöl 80, ägg 1/2 st, buljong 150, peppar 0,1, örter, salt.
Kuyrdak (kazakisk stekning)
Hackad lök och slaktbiprodukter (lunga, lever och hjärta), skuren i små bitar, steks med fett svansfett.
Tillsätt lite buljong, salt, peppar och låt puttra tills det är klart.
Denna rätt kan också tillagas av nötkött, lamm eller hästkött.
Lunga 170, lever (nötkött) 110, hjärta 60, fett svansfett 90, lök 40, peppar 0,5, salt.
Shish kebab i kazakisk stil
Den mjuka delen av lammet (rygg, bakben) saltas och förvaras i 2-3 timmar kallt. Skär sedan i bitar om 15 g och trä på ett spett.
Stek över glödande kol i grillen tills de är kokta, häll med jämna mellanrum en lösning av salt och peppar.
Vid servering, strö över tunt skivad lök.
Lamm 110, lök 15, peppar, salt.
Basturma i Kazakiska
Lamm (rygg, bakben) skärs i bitar, vispas lätt med en hacka, saltad, pepprad, hackad lök tillsätts, hälls med vinäger och marineras i 3-4 timmar på en kall plats.
Färska eller rödsaltade tomater skurna i skivor och lök som köttet marinerats med läggs i mitten av köttet.
Köttet slås in i en korvformad tub, två eller tre rör och en hel tomat träs på ett spett och steks över glödande kol, smörj köttet då och då. Serveras med salladslök.
Lamm 240, lök 60, vinäger 3% x 20, utsmält lammfett 5, tomater 50, salladslök 20, peppar, salt.
Fet (brisket)
Köttet med fettlagret tas bort från lammbröstet och skär längs revbenen i stora bitar ca 10 cm breda.
Varje bit läggs på ett spett och steks över glödande kol i en grill. Salt, vitlök och lök dunkas och mals till en pasta.
Denna blandning hälls över det nästan färdiga tjocka köttet, varefter det steks i ytterligare 2-3 minuter. Det färdiga tjocka köttet tas bort från spetten och skärs i tunna skivor. Om rätten är beredd av gammalt lamm, kokas den först tills den är halvkokt.
Lammbringa 250, lök 30, vitlök, salt.
Mi palau
Lammhuvudet sjungs försiktigt för att inte skada huden, hornen tas bort, huvudet rengörs och tvättas noggrant, delas i över- och underkäkar och kokas på låg värme.
20 minuter före tillagning tillsätt salt, peppar och lagerblad.
Koka fett svansfett och lever separat.
Hjärnorna tas bort från det kokta huvudet.
Köttet tillsammans med skinnet separeras från benen och skärs i små tärningar.
Även levern, fett stjärtfett och flådd tunga hackas. Alla produkter blandas, hälls med varmt ogräs (buljong), hackad lök sjudad i buljongen, mald svartpeppar tillsätts och strös med örter.
För 4 portioner: 1 bit lammhuvud, 150 lever, 100 svansfett, 300 lök, 500 buljong, svartpeppar (mald och pepparkorn), örter (dill eller persilja), lagerblad, salt.
Palau (kazakisk pilaff)
Jag alternativ.
Lök steks i en kittel, lammmassa, salt, peppar, morötter, skärs i strimlor tillsätts och steks.
Tillsätt sedan finhackade torkade aprikoser, tvättat ris, stek tills mitten bildar en kulle, tillsätt vatten (1 kg ris - 1,5 liter vatten), täck med lock och koka tills det är mjukt.
Under tillagningen genomborras pilaffen med en paddel till botten på flera ställen för att fördela fettet jämnt.
Rör inte om pilaffen under tillagningen.
Den färdiga pilaffen blandas försiktigt med en paddel.
Lamm 80, ris 100, utsmält lammfett 40, lök 30, torkade aprikoser eller torkade äpplen 15, morötter 40, peppar, salt.
Alternativ II.
Lammet skärs i tärningar, stuvas i fett tills det är halvkokt, salt, mald svartpeppar och morötter skurna i strimlor tillsätts.
Sjud i 10 minuter, tillsätt sedan lök, skär i ringar och efter 5 minuter tillsätt tvättat ris.
Vitlökshuvudet tvättas och helt (oskalat) trycks in i mitten till botten, tillsätt lite vatten, lagerblad och tillagas i ugnen.
Lamm 100, margarin 20, morötter 75, lök 60, vitlök 30, ris 100, lagerblad, mald svartpeppar, salt.
Manpar (tornets med kött)
Knåda degen från mjöl, vatten och salt, som nudlar, täck den med en fuktig handduk och låt den stå i 1,5-2 timmar.
Riv sedan av tunna bitar från degen med två fingrar, sänk ner dem i en kittel med kokande saltat vatten och koka tills de flyter.
De färdiga dumplingsna (rantorna) läggs i ett durkslag och tvättas med kokt vatten.
Köttet av lamm och nöt skärs i små tärningar och steks tillsammans med hackad lök i varmt lammfett.
Salta sedan, tillsätt förskållad rädisa skuren i strimlor, färska tomater skurna i skivor, hackad vitlök, peppar, lagerblad, lite buljong och låt puttra.
Efter detta, tillsätt den tärnade potatisen, häll i den återstående buljongen och förbered såsen.
Vid servering läggs de uppvärmda dumplingsna i en djup skål, köttet hälls med grönsakssås och omeletten skuren i strimlor läggs ovanpå, strö med hackade örter.
För provet : vetemjöl 110, vatten 50, salt; till såsen: kött 150, lammfett eller smält smör 25, lök 50, tomater 100, rädisor 160, potatis 75, köttbuljong 500, vitlök, örter (persilja och dill), lagerblad, mald svartpeppar, salt;
för omeletten: ägg 1 st, mjölk 20, smör 5.
Chebureks i Kaspisk stil
Fiskfilén passeras genom en köttkvarn tillsammans med löken, salt, mald svartpeppar, lite fiskbuljong eller vatten tillsätts och allt blandas.
Knåda degen från mjöl, vatten och salt, dela den i bitar om 40 g vardera och kavla ut till en tunn cirkel.
Lägg fiskfärs i mitten och nyp cheburek i form av en halvmåne. Stek i en stor mängd vegetabilisk olja.
Servera varm.
Gädsfilé eller annan färsk fisk 125, lök 55, vegetabilisk olja 5, peppar, salt; för deg: vetemjöl 80, vatten 40, salt.
Belyashi
Den sura degen skärs i platta kakor, malet kött läggs i mitten av varje, kanterna på degen nypas, som för pajer, och ger dem en platt form, de steks.
Köttfärs tillagas enligt följande: köttet passeras genom en köttkvarn tillsammans med lök, salt, peppar, vatten tillsätts och blandas.
Vetemjöl 80, vatten eller mjölk till deg 40, jäst 2, socker 2, fett nötkött 110, lök 20, vatten till köttfärs 15, animaliskt fett 15, peppar, salt.
Datelman (Dungan nudlar)
Knåda degen med medeltjocklek, låt den stå i 3-4 timmar för att jäsa, knåda den sedan och fukta ytan med en vattenlösning av soda.
När degen har jäst, knåda den igen, fukta den med en sodalösning och rulla ut ett långt rep.
Ta turneringen i ändarna, dra ut den med vikt, knyt en knut efter varje sträckning. Operationen upprepas tills tourniqueten blir enhetlig i tjocklek. Degen som tillagas på detta sätt läggs på bordet och dras ut igen, nudlar skärs i 2 mm tjocka och 1-1,5 m långa.
Sedan kokas nudlarna, tvättas med kallt vatten och kryddas med vegetabilisk olja. Köttet skärs i tunna skivor, steks i fett med hackad lök, kryddas med salt, mald röd peppar, finhackad vitlök, vinäger, buljong tillsätts och bringas till beredskap.
Före servering värms nudlarna och läggs i en djup tallrik; Lägg tillagat kött och juice ovanpå.
Nötkött 110, vegetabilisk olja 10, lök 20, vitlök 1, mald röd paprika 2, vinäger 3% 15; för degen: vetemjöl 130, inklusive för pudring 10, soda 2, vegetabilisk olja 2, vatten för knådning av degen 70, buljong (ben), salt.
Sogym
Enligt traditionen genomför kazakerna varje år vinterslakten av boskap - sogym; de förbereder sig för denna ritual på sommaren: de väljer ut stora boskap, och i rika familjer finns det 2-4 boskapshuvuden, lägger dem på gödning och ge särskild vård. För att utföra ritualen utses en dag, en professionell slaktare - "kasapshi" är inbjuden, som skär slaktkroppen och observerar alla kraven i ritualen. Slaktkroppen skärs utan att skada benen, vid lederna, eftersom varje ben har en speciell betydelse. Kvinnor hanterar mag och tarmar, de måste bearbetas så att det inte finns några skadade områden. Särskild uppmärksamhet ägnas åt hästtarm, från vilka gourmetkorvar görs - kazy och karta. Nötkreatursben (zhilik) och revben är uppdelade i två delar och läggs ut på två platta skålar (tabak). Huvuden på hästar och kameler skärs inte, de kokas hela - de anses vara heliga. Nötköttshuvudet skärs och tillagas i delar.
Enligt traditionen ska alla nära och släktingar smaka sogym, så ägaren bjuder in dem, de äldre, grannar, slaktaren och bjuder gästerna på kuyrdak gjord på färsk lever.
Ägaren överlämnar högtidligt till slaktaren den förfallna betalningen för hans arbete - "kolkeser".
Et Ystau
I de norra regionerna av republiken (Kokshetau, norra Kazakstan) röks sogym-kött (et - kött, ystau - rökt) för långtidslagring. Samtidigt förbättras köttets smak och det förblir mjukt. Ung björkbark används för att röka kött.
Kazaksha et (kött på kazakiska)
Detta är en nationalrätt, en bagge slaktas för hedersgäster och en hingst eller föl slaktas för särskilt hedrade gäster. När det är ett stort antal gäster slaktas ett kargt sto så att kazyen blir tjock i svavel (tjockleken på fettet är 20 cm). Kokt kött serveras vanligtvis i en platt maträtt - tabak. Att presentera tobak på rätt sätt är en konst. Varje tobak måste motsvara gästernas ålder, deras sociala status och familjeförhållanden. Tabaqi med kött är indelade i bas (huvudsak), sy (heders), kuyeu (för svärson), kelin (för svärdöttrar), zhastar (för ungdom), zhai (enkel). Vissa köttbitar (mushe) läggs på varje tabak. Musha kan inte ändras. Bas (huvud), zhambas (höftben), omyrtka (ryggrad), kazy, karta, sting placeras på tabakbassen. Således läggs doftande, välsmakande, saftigt kött på all tobak, med hänsyn till volymen och antalet gäster. Varje mushe (ben) har sin egen betydelse. En äldre person serveras bas och jambas; medelålders människor – omyrtka, orta zhilik, svärsöner, flickor – asykty zhilik, tos (brisket). Respekterade människor ska inte serveras zhauryn (axelblad), kari zhilik (radieben), vilket anses vara ett tecken på respektlöshet. En gäst som är kränkt kan kräva ayip (böter). Moyyn omyrtka (halskotor), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (ben) serveras inte till gästerna.
Det finns ett populärt uttryck bland folket: ”När du möter mig känner jag igen dig på din blick; Jag kommer att veta hur mycket du respekterar mig vid din kopp." Förmågan att behaga gäster är en riktig konst. Människor som känner till dessa funktioner kallas tabakshy, och de som vet hur man lagar kött kallas kazanshi.
Tobakstartu är en konst, och förmågan att skära kött är också en konst. Den som äter turushi (den som skär köttet) måste veta vem de ska ge vilket ben till. Köttet skärs i små tunna bitar. Kazy, zhal, karta, kuyryk (fet svans), shuzhyk skärs sist och placeras ovanpå köttet. Kazy, stings skärs i halva bitar, karta - i ringar. Hedersgästerna är de första som tar köttet från tobaken. De pratar inte mycket under måltiderna. Ägaren av huset, som visar gästfrihet, försöker diskret behandla sina gäster. Efter köttet serveras sorpa (buljong). Vid slutet av måltiden välsignar gästerna dastarkhan.
Bas Tartu
Respekterade gäster och människor som har kommit långväga serveras med huvudet (bas - huvud, tartu - närvarande). Före kokning tas huden bort från huvudet på en häst eller ko; fårhuvud, 
getter, och ibland kor, blir svedda. Den nedre delen av huvudet separeras (käkarna), och tänderna slås ut. Tidigare kokades huvudet på en häst och kamel hela, eftersom dessa djur ansågs vara heliga. Kos huvud kokas efter att ha delat det i delar. Getkött tillagas inte för gäster.
Tobaken serveras med huvudet framåt, och kniven serveras från sidan av handtaget. Gästen skär huvudet och delar ut dess delar och observerar en viss ritual, som återspeglar den gamla seden att respektera de som sitter vid dastarkhan: gamla människor, barn, nära och avlägsna släktingar. Huvudet med ena ögat lämnas tillbaka till ägaren av huset. En gäst vars far är vid liv är inte tänkt att skära sig i huvudet, eftersom man enligt folkuppfattningen tror att hans far kan dö. Resten av köttet på tobaken skärs i små bitar. Den respekterade gästen eller vuxne smakar först på köttet.
Mipalau
Hjärnpilaff (mi – hjärnor, palau – pilaf). Hjärnorna tas bort från det kokta lammhuvudet och blandas med kokt, finhackad lever, svans och hårbotten. Kumys, ayran eller suzbe (rå keso) läggs till mipalau och hälls sedan upp med sorpa (fettbuljong), vilket gör rätten mer smakrik och hälsosam. Mipalau överförs till en djup skål och ges till gästerna, börja med den äldsta, att smaka. Nuförtiden görs denna rätt extremt sällan.
Shuzhyk
Shuzhyk är en värdefull köttprodukt; för att förbereda den skärs rått kött och inre fett från hästkött i bitar, lök, vitlök, salt, svartpeppar läggs till efter smak och fylls tätt i hästtarmarna, som tidigare blötts i saltvatten. Båda ändarna knyts med garn och hängs en stund på en sval plats. På sommaren, i byarna, lagras shuzhyk i mjöl, där det inte förstörs under lång tid. Shuzhyk gjord av hästkött torkar inte ut och förblir saftig och mjuk. Vid förvaring i kylskåp försämras smaken av shuzhyk.
Shuzhyk serveras till respekterade gäster. Lägg tobaken ovanpå annat kött. Förvaras speciellt för respekterade gäster, matchmakers, släktingar och vänner.
Kuyrdak
Enligt traditionen slaktar varje familj boskap för vintern - sogym. Först läses en bön, sedan riktas djurets huvud mot väster (mot Mecka) och med orden "bismilla" skärs deras hals av. Efter att blodet har dränerats separeras huden och inälvorna tas bort. För att förbereda kuyrdak steks finhackad fet lamm, mage, tarmar, lungor och lever i sin egen juice, ibland med tillsats av gräddfil. Denna rätt kallas bal kuyrdak. Slaktarna, efter att ha ätit sig mätta på kuyrdak, tackar ägaren.
Kuyrdak tillagas endast av färskt kött. Kazakerna säger: "Om du steker kött ofta kommer dina förråd snabbt att ta slut."
Manas kuyrdak
Det finns flera typer av kuyrdak, en av dem, nu nästan bortglömd, är manas kuyrdak. Den är tillagad av kött från vilda djur - saigas, argali, rådjur. Köttet, inte hackat särskilt fint, saltas, steks i en kittel tills det är tillagat och i slutet av stekningen, hälls det med gräddfil och strös med mjöl. Gör klart, rör om och servera på ett fat.
Kise kuyrdak
Förr i tiden hade varje zhuz, varje ru (klan), varje taipa (stam) sina egna egenskaper, inte bara i seder, liv och kläder, utan i beredningen av vissa rätter. Dessa funktioner har bevarats på vissa ställen till denna dag. Till exempel, kise kuyrdyk tillagas mycket välsmakande av Kereys som nu bor i Kina. Rätten är gjord av färska lungor, lever, njurar, mager och hackade tarmar. Lite kött tillsätts, vitlök och bek (kryddor) tillsätts efter smak.
Kazy-karta, sting-zhaya
Kazaker anser att de mest utsökta och hälsosamma delarna av en slaktad hästkropp är kazy-karta, zhal-zhaya. Glänsande kazy, mönstrad karta, fet karyn (kamling), kertpe zhal (stick - en avlång avlagring av fett i undermanen på en hästs hals), saryala zhaya (kött lagrat med fett) - dekorationen av den kazakiska dastarkhan.
Respekterade människor serveras mushe (köttbitar med ben). Kazy-karta, zhal-zhaya skärs och placeras ovanpå annat kött.
För att förbereda kazy skärs köttet med ett lager av fett från revbenen på slaktkroppen. Det beredda köttet saltas, peppras, finhackad vitlök tillsätts om så önskas och placeras i ainaldirads (tarmarna), som knyts på båda sidor.
Karta och karyn äts endast färska. Den färdiga kazyn fälls och röks.
Bukpa
Bukpa tillagas på sommaren av ungt lammkött. När respekterade människor oväntat kommer till huset får de traditionellt en godbit. Medan kumysen piskas och samovaren sätts på skär ägarna ett ungt lamm. För att förbereda bukpa, hacka köttbenen med en vass yxa, lägg dem i en kittel, tillsätt en liten mängd vatten, stäng locket tätt och låt sjuda. En maträtt tillagad i sin egen juice visar sig mycket välsmakande. Endast erfarna människor kan laga bukpa bra. I de södra regionerna kallas denna maträtt sirne.
Sirne
Under tvångsslakt av boskap slängs inte köttet från 2-4 dagar gamla lamm, utan bereds av dem till sämskskinn. Slaktkropparna skärs i bitar, läggs i en kittel och fylls med stomjölk eller färsk grädde. Tillsätt salt efter smak och låt sjuda på svag värme, stäng locket ordentligt. Samtidigt absorberas mjölk (grädde) i köttet, och benen blir möra. Skålen är särskilt användbar för äldre och barn.
Tomyrtka
Tomyrtka är en nationalrätt som på senare tid nästan glömts bort. På vintern, efter en fet och rejäl måltid, serveras gästerna sorpa. Kastar du en isbit i en het sorpa får du en kyld dryck - tomyrtka, som konsumeras både som mat och för att släcka törsten. Tomyrtka har en märklig lukt som påminner kazakerna om deras hem.
Tostik
Lammbriestoast skärs från slaktkroppen, steks sedan, saltas och hålls i skuggan i flera dagar och undviker direkt solljus (torkat). Efter att saltet har absorberats steks bringan över eld. Det blir ännu godare och blir inte tråkigt som annat fet kött. Men på sistone har den här rätten glömts bort.
Aksorpa
Förr i tiden, i familjer där en häst eller ko slaktades för sogym, kastades inte benen efter att köttet styckats från dem. På våren, när det var lite kött kvar, användes de för att koka rik sorpa, som var vit till färgen (axorpa). Kazaker har alltid kunnat tillaga en mängd läckra rätter med alla delar av ett slaktat djur.
Salma
Salma eller kespe är en kazakisk nationalrätt. För att förbereda det skärs nöt- eller lammkött i små bitar och benen hackas. Lägg den sedan i en kittel, fyll den med kallt vatten och koka tills den är mjuk, skumma bort skummet. Den osyrade degen skärs i tunna remsor, doppas i sorpan och förbereds. Om så önskas, tillsätt lök och kryddor till sorpan. De älskar att laga det både i stan och i byn.
Tuzdyk
Detta är en sås som kazakerna äter till kött eller fisk. För att förbereda det, skär löken i ringar, häll i fet sorpa, salt, tillsätt svartpeppar om så önskas och koka upp. Tuzdyk förbättrar smaken på mat. Serveras både separat och som en del av rätter.
Shyzh-myzh
Kazaker förbereder shyzh-myzh från njurarna på en häst som slaktats på sogym. För att förbereda denna maträtt lindas njurarna i ett tunt lager av internt fett, steks över eld och äts omedelbart.
Det finns ett populärt uttryck: "en shizh-myzh är bättre än tusen siz-biz (respektfull adress "du"). Det betyder att det är bättre att servera en dastarkhan för en gäst en gång än att tilltala honom med respekt tusen gånger. En godbit - dam tatysu - är början på ett bra förhållande, ett tecken på vänskap, en gammal tradition för kazakerna.
Karyn bortpe
Karyn bortpe (kokt i mag). Nationell kötträtt tillagad i mag. Färskt kött skärs i bitar och benen hackas. Sedan saltar, peppar de, lägger till lök och lägger tätt i den rengjorda, omvända magen. Hålet är tätt bundet, och i denna form kokas det i en kittel i saltat vatten. Kött tillagat på detta sätt smakar speciellt, inte som vanligt kokt kött. Doftande, saftig och väldigt mjuk.
Kara ala shyzhyk
Färskt kött skärs i små bitar och steks i en stekpanna med tillsats av en liten mängd fett. Den färdiga rätten antar en mörkbrun färg, populärt kallad kara ala shyzhyk (kara - svart, ala - pockmarked, shyzhyk - krispig skorpa efter stekning av den feta delen av bukhinnan, fet svans).
Hur man går till väga
Slaktkroppen av ett slaktat djur utan huvud är helt sönderskuret. Denna metod har funnits sedan urminnes tider. För dessa ändamål väljs vanligtvis en ung, fet, vit eller grå bagge. Sedan skärs slaktkroppen upp tillsammans med skinnet och kokas. Köttet får utmärkt smak. På stora leksaker serveras sådant kött inte ofta. Rätter tillagade av det betonar evenemangets högtidlighet, överflöd av dastarkhan och värdarnas delikata smak. Kött från föl, tjur och kviga tillagas också. Detta är ett mycket originellt recept.
Burma
Ett sätt att hålla köttet fräscht. På senhösten slaktas nötkreatur för att spara hö och för att undvika dödlighet. Färskt eller försaltat slaktkött, helt eller skuret, läggs i ett skinn som sys noggrant så att ingen luft kommer in. Kött tillagat på detta sätt förblir färskt hela vintern. Obduktionen av Burma är en speciell händelse. Grannar gratulerar ägarna och unnar sig färskt kött.
Kombe
Steppekazaker, vana vid de svåra förhållandena i nomadlivet sedan urminnes tider, kan klara sig utan redskap för att förbereda utsökt mat till sig själva. Denna metod kallas kombe, och på vissa ställen – zherkazan (jordgryta).
För att göra detta, gräv ett litet hål där en eld tänds och värms upp väl från alla sidor. Efter att askan har tagits bort läggs köttet av ett klätt ungt lamm, placerat i sin egen mage, i en het grop. Magen knyts med ett vasshalm för att tillåta ånga att komma ut, och sänks ner i ett hål, täckt med varm sand så att halmen kommer ut. En eld byggs ovanpå sanden. När ånga dyker upp från halmen, sluta underhålla elden. Efter 2-3 timmar kan köttet ätas. Tillagad i sin egen juice i naturen har den en utmärkt smak.
En annan typ av kombe kallas koi kombe. Utan att ta bort skinnet rensas fåren, den feta svansen skärs och efter saltning skyddas huden. Sedan beläggs slaktkroppen med ett tjockt lager av lera, sänks ner i en het grop och en eld tänds på toppen. Efter 2-3 timmar är köttet klart.
Ibland separeras köttet från benen, salt och lök tillsätts efter smak, denna metod kallas zhauzhumyr.
Kombe kan också tillagas av kött från vilda djur.
Zhaubuirek
Zhaubuirek – njurar, Kazakisk nationell, unik mat. Efter salburyn (traditionell jakt under lugna vinterdagar) eller en lyckad solojakt, förbereder jägare en måltid från njurarna och levern från argali, saiga eller bergsget. De sätts på spett och steks över eld, kryddade med vildlök. Zhaubuirek bereds också i byar när småboskap slaktas. Den här rätten tillagas dock sällan på sistone.
Kimai
Nötköttets fetaste tarm rengörs och kryddas med kött, lök och paprika. Båda ändarna knyts med tråd. Externt liknar qimai shuzhyk, men det är en separat kötträtt som har sin egen unika smak.
Borsha
Boskapskött skärs i tunna avlånga bitar (borsha - skär längs köttet), salta och peppra efter smak, lägg på ett spett, stek sedan över glödande kol, vänd för jämn stekning. Den färdiga rätten har en utmärkt smak och underbar lukt, mycket lämplig under koumisssäsongen.
Buzhy (buzhygy)
Folk kallar den här rätten annorlunda: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. För att förbereda det skärs kött, fett, lever, hjärta, lunga av småboskap i bitar, lök, salt och mjöl tillsätts, blandas väl och magen fylls med denna massa och kokas. Rätten har utmärkt smak.
En klunk
Finhackat fett svansfett, lungor, lever, njurar och fruktkött blandas med ris, lök, saltas och stoppas in i magen eller tarmarna och kokas. Köttet och sorpan blir väldigt gott.
Tuymesh
För att konservera kött skärs det, saltas och torkas. Ibland slås en torkad köttbit med en träklubba och saltas sedan. Denna typ av kött kallas tuymesh (tuyu – beat). Tuymesh lagas snabbt, det är mycket gott och aptitretande.
Ton maj
Ton mai är stelnat fett, smält inre fett, på vilket man steker baursaks eller andra mjölprodukter.
Tone mai kan lagras väldigt länge. När fett smälts erhålls tunna krispiga skorpor - shyzhyk (stekning), som läggs till huden för att ge smak.
Det nationella köket i Kazakstan bildades under inflytande av köken från folken i Centralasien. Tack vare den stora ryska befolkningen hittar du många inslag av det ryska köket i Kazakstan. I allmänhet är kazaker mycket vänliga och gästvänliga människor. Gästen sitter alltid på en hedersplats. Först serveras drinkar - ayran, kumiss eller shubat. Sedan är det dags för te. För te med grädde kommer du att erbjudas de mest delikata "baursaks" (små friterade munkar), "kurt" (små aprikosstora bollar gjorda av torr keso), "irimshik" - kazakisk halvhård ost.
Efter te, på bordet, eller snarare på dastarkhan , De serverar traditionella kazakiska snacks, främst gjorda av kött. Mest populär:
- "beshbarmak" (översatt som fem fingrar - lamm, nötkött eller hästkött, med utrullade och kokta degbitar, ibland med sallad);
- "kabyrga" (lammbringa med grönsakstillägg);
- "zhaya" (torkad eller rökt hästryggfilé);
- "sting" (en remsa av köttfilé, belägen i nivå med skrovet på en hästkadaver och rökt med enbär);
- "shuzhuk" (tarm fylld med saltade kuber av kött, som kokas omedelbart före konsumtion);
- "kazy" (den mest respekterade och utsökta hästköttsrätten).
Genom överflöd av kötträtter bedömer man rikedomen och välbefinnandet hos ägaren av huset.
Efter att gästerna fått en bit mat är det dags att äta. Det är dags för varma rätter. Och här kan saken inte göras utan kött. Kokt kött, i stora bitar, läggs på bordet. Därefter, enligt ritualen, delar ägaren ut den bland de närvarande. Så till exempel ges trumstickan och bäckendelen till gamla människor, bringan ges till svärsonen och svärdottern, halsdelen ges till unga flickor och hedersgästen får en lammhuvud förberedd på ett speciellt sätt. Du kommer också att erbjudas en intressant maträtt - "kuyrdak" (stekta bitar av hjärta, lever, lungor och njurar). Utöver detta finns "kespe" (kazakiska nudlar), "sorpa" (köttbuljong), "sirne" (stekt lamm med potatis), "palau" (pilaf) och tunnbröd av vete. Avsluta måltiden i det kazakiska nationella köket ,
kumys, te eller mjölk.
Välkommen till gästvänliga Kazakstan och god aptit allihop!
Världens kök... Låter lockande och spännande, eller hur? Särskilt om bland de produkter som nationella rätter tillagas av finns det många som är ovanliga för vårt bord och mage. Men det är alltid intressant att ta reda på vad de äter på andra sidan jorden. Eller åtminstone i en grannstat. Den här artikeln är en liten guide till de kulturella kulinariska traditionerna i ett av de centralasiatiska länderna.
Nationell färg och liv
Ämnet för vårt samtal är det kazakiska köket. Om vi jämför de centralasiatiska folkens livshistoria, deras sätt att leva och seder, kök och matlagningsmetoder, så skiljer sig kazakerna något från andra nationaliteter. De ledde en nomadisk livsstil fram till 1800-talet, själva nationen bildades först i slutet av 1500-talet. Förfäderna till dagens kazaker är turkisktalande stammar. Och det kazakiska köket, kulturen att bearbeta, lagra, förbereda och tillaga mat var förknippade med särdragen i människors liv. Som de huvudsakliga livsmedelsråvarorna använde de hästkött, kamelkött, lamm, nötkött och mejeriprodukter: ostar, kumiss, olika typer av mjölk. Det nationella kazakiska köket var från början extremt fattigt på grönsaker, spannmål och örter. Inte ens de första rätterna som sådana - soppor, borsjtj och annat - förbereddes inte tidigare. När allt kommer omkring, förutom mat, hade kazakerna inte de nödvändiga köksredskapen. Hemmafruarnas "rätter" var påsar gjorda av lamm- och stoskinn, där mjölk till kumys var sur, ostar lagrades och kött tillagades. Det kazakiska köket började inkludera stekt mat först på 1700-talet, när gjutjärnsgrytor och stekpannor dök upp i folkets hushåll.
Funktioner av matkonsumtion
Så till en början bestod det kazakiska bordet av kokt kött och olika typer av fermenterade mjölkprodukter. Dessutom lagrade traditionellt nomader en hel del halvfärdiga köttprodukter som skulle bevaras väl i det varma och torra stäppklimatet. Därför inkluderar det nationella kazakiska köket olika typer av rökning, torkning, separat saltning av kött, tillagning av korv och slaktbiprodukter. Kazaker drack aldrig färsk mjölk och dricker det i allmänhet inte än i dag. Men torrmjölkkoncentrat, ostar och surmjölk konsumeras konstant. Så om vi använder modern terminologi är nationella rätter från det kazakiska köket främst kallbordsrätter. Och först i början av 1900-talet, när folket gick över till en stabil stillasittande livsstil, fick folket mer varierad mat - med hjälp av mjöl, deg (tunnbröd, beshbarmak, manti, etc.), grönsaker, örter. Samtidigt ägde aktiva kulinariska lån rum från närliggande folk - tadzjiker, uzbeker, dunganer och andra, vars kök hade sträckt sig över hundratals år och var extremt varierande. Kazakerna var också influerade av ryska kulinariska traditioner - matlagning av potatis, morötter och rädisor, sallader från gurkor och andra färska grönsaker. Och bordet för en modern kazakisk familj är fyllt med en mängd olika rätter från det internationella köket.
Lammbringa med rädisa: ingredienser
Så du har redan en uppfattning om vad det kazakiska köket är. Dess recept är naturligtvis något exotiska för oss. Men låt oss försöka förbereda ett par rätter från de produkter som är bekanta för våra magar. När allt kommer omkring kommer du definitivt inte ta med dig hästkött hem från marknaden! Men ett och ett halvt till två kg lammbringa med revben är vad du behöver. Och vi kommer att förbereda en köttdelikatess som heter "Kabirga". Förutom en god bit lamm behöver du en stor rädisa, 3-4 lökar och ett och ett halvt vitlökhuvud. Rätten är ganska kryddig i smaken, eftersom den innehåller minst 1 tesked mald svartpeppar (mer är möjligt) eller en och en halv till två skida med varmpeppar. Kazakiska rätter är mestadels feta. Därför behöver du för kabyrga 100 g smält lammfett (du kan ersätta det med ett halvt glas solrosolja, men smaken på maten kommer inte att vara densamma) och ett och ett halvt glas rik köttbuljong.
Förberedelse
Vi börjar arbeta magi på maten genom att förbereda köttet. Det ska vara ett fast lager, ganska regelbundet rektangulärt till formen. Lämna en benbit högst 4 cm på ena sidan av bringan Vispa köttet. Blanda peppar och salt, hacka vitlöken, gnugga lammet med denna blandning. Rulla den till en rulle, fäst kanten vid benen. För att vara säker på att köttet inte rivs upp, bind det med en stark tråd. Lägg fett eller olja i en djup stekpanna eller gryta, värm det väl och lägg rullen i den. Stek ordentligt på alla sidor, häll sedan i buljongen, sänk värmen och låt puttra i ungefär en timme, kom ihåg att vända. Under denna tid, skala löken och rädisan, skär i tärningar och cirka 15 minuter före slutet av stuvningen av köttet, tillsätt grönsaker till steken. De kommer att fungera som tillbehör. Ta bort trådarna från den färdiga rullen, skär i portionsbitar och servera både varm och kall. Närande och väldigt gott!
Kazakisk shashlik (toast)
Vi kan knappast hitta en person som skulle ha en negativ inställning till grillning. Och det finns många recept för att laga mat. Vi kommer nu att diskutera en av metoderna. Rätten är, som ni förstår, återigen kött, och återigen gjord av lamm. Ta en god bit kött, kanske lite bringa också. Ungt lamm är ett måste - det är saftigare och mörare och därför godare. Skär den längs revbensbenen i flera breda remsor tillsammans med fettet. Trä på spett eller spett och grilla över kol. När toasterna nästan är stekta ska de tas bort och gnidas väl med en blandning av en tesked salt, hackad lök och vitlök. Lägg sedan tillbaka på spetten och koka tills de är mjuka. Lamm som tillagas på detta sätt visar sig vara väldigt aromatiskt, bokstavligen smälter i munnen. Otroligt läcker toast! Skär lammet i tunna strimlor och servera!
Vassle halvfabrikat
En mycket intressant och användbar produkt kommer att erhållas om du använder det kazakiska receptet för att göra sarsa. Vad det är? Ett slags "extrakt" från vassle och kärnmjölk. Låt oss säga att du gjorde hemgjord keso och vispat smör. Eller så köpte vi vassle och kärnmjölk på marknaden (10 liter, mindre är meningslöst). Häll av båda produkterna i en gjutjärnsgryta eller stor emaljpanna. Sätt den på låg värme och sjud vätskan tills innehållet börjar tjockna och blir märkbart trögflytande. Låt blandningen svalna något och forma sedan blandningen till platta kakor. Torka dem i ugnen. Sarsa tunnbröd kan ätas som en oberoende produkt, vilket förresten är väldigt gott. Kan krossas och läggas till bakdeg, vita såser och såser. För att förbättra smaken på produkten, tillsätt salt under tillagningen.
Ostmassabollar
Keso kan vara en utmärkt ingrediens för att tillaga många läckra rätter. En av dem heter helt obegripligt - baursak. I själva verket är dessa kesobollar tillagade på ett speciellt sätt. Ta ett halvt kilo fermenterad mjölkprodukt, 2 kycklingägg, 75-80 g smör eller margarin, 2/3 kopp siktat mjöl, salt, mald peppar efter smak och vegetabilisk olja för stekning. Så här gör du bollar: knåda och gnugga kesoen genom en sil. Vispa upp äggen och blanda med kesoen. Mosa smöret och lägg till beredningen. Tillsätt mjöl, salt och peppar, knåda ordentligt. Ta den resulterande degen lite i taget och rulla den till små bollar. Kasta dem i en kastrull med kokande vatten, koka (bollarna ska flyta), ta bort med ett durkslag och lägg på en sil för att torka. Rulla nu var och en i mjöl och stek i het olja i ett gjutjärn tills bollarna fått en gyllene skorpa. Servera dem varma med gräddfil eller kalla. Som du kan se kan kazakiska nationella rätter vara ganska acceptabla för européer!
Läcker dessert
Ostmassabollar eller baursak kan förberedas inte bara salta utan också söta. För att göra detta, förutom salt, tillsätt socker och lite vanilj till kesoen. Du kan lägga till bitar av kanderad frukt, nötter, russin. Eller torkad frukt. Förbered sedan de söta bollarna på samma sätt som de salta. Efter stekning, svalna något och rulla i strösocker. Tja, mycket, mycket välsmakande!
Kött och mejeriprodukter är grunden för det kazakiska köket. Överflöd och variation av festbordet bedöms av överflöd av kötträtter. Det speciella med den kazakiska livsstilen satte sin prägel på metoderna för att tillaga kött. Liksom de flesta nomader, i det kazakiska köket har det alltid givits preferens till matlagning. Dessutom lades stor vikt vid recept för förberedelser. Under slaktsäsongen förbereddes en del av köttet för framtida bruk: det saltades, torkades och röktes. Köttpreparat framställdes huvudsakligen av hästkött (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta). Förmodligen de mest kända rätterna i det kazakiska köket är lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki. Den berömda besparmak (beshparmak) i översättning betyder 5 fingrar, eftersom de centralasiatiska folken sedan urminnes tider åt med fingrarna. Denna rätt är tillagad av lamm, hästkött och nötkött. Lägg köttbitarna i en kittel, koka på svag värme tills de är mjuka, tillsätt grönsaker (potatis, lök) och deg skärs i rutor. Den färdiga rätten läggs ut på en lyagan (platt fat), köttbitar läggs ovanpå, lökringar stuvade i fett läggs på den och kokt potatis kan placeras längs kanterna på skålen. En annan berömd maträtt från det kazakiska köket är kuyrdak. För att förbereda det skärs fett svansfett eller fett lamm i tärningar, stekt, hjärta, njurar, lever, hackad lök, salt och peppar tillsätts, lite buljong hälls i och bringas till beredskap. Den färdiga kuyrdaken serveras i en djup tallrik, beströdd med örter på toppen. Taba-nan tunnbröd serveras vanligtvis med kuyrdak. Av samma anledning - kazakernas livsstil - bland mejeriprodukter gavs företräde åt de produkter som kunde lagras under lång tid. Bröd bakades oftast i form av platta kakor. Baursaks var populärt bland bakverk. Favoritdryckerna var alltid kumiss, shubat, ayran och te. Te kokades i gjutjärnskannor och senare i samovarer.
Det finns 61 recept i avsnittet "Kazakiska köket".
Beshbarmak från gås
Gåskroppen bakas inte bara i ugnen. Du kan laga en läcker beshbarmak från gås. Naturligtvis blir köttet mjukt och saftigt eftersom det tillagas på låg värme i 2-3 timmar. När den tillagas på detta sätt blir den färdiga buljongen rik och har en ovanlig smak. ...
