แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าผลิตภัณฑ์อื่นทดแทนครีมได้ในสถานการณ์ต่างๆอย่างไร นักชิมสนใจหาวิธีทดแทนสูตรอาหารที่มีอยู่ของตนเอง และรับคำวิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
มันคืออะไร?
ครีมเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของของเหลวที่สะสมอยู่บนนมที่มีอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ไม่หนาเหมือนตอนแรก ครีมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน เลซิติน โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และกรดอินทรีย์จำนวนมาก ปริมาณไขมันของครีมแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 35% ดังนั้นแคลอรี่อยู่ในช่วง 119 ถึง 337 โปรตีน - 2.2 ถึง 2.8 คาร์โบไฮเดรต - ตั้งแต่ 3.2 ถึง 4.5 ร่างกายมนุษย์ดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ง่าย
เฮฟวี่ครีมมักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมและครีมหวานต่างๆ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป ยิ่งครีมยิ่งอ้วนก็ยิ่งตีได้ดีขึ้น เมื่อวิปปิ้งของเหลวจะกลายเป็นมวลโปร่งที่มีรูปร่างคงที่ เพิ่มวิปครีมลงในของหวานมูส จำเป็นสำหรับการอบและตกแต่งเค้ก ขนมอบ โรลหวาน และพาย อาหารได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
อาหารที่ไม่หวานบางครั้งก็เจือจางด้วยครีมด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหาร พาสต้า พิซซ่า และอาหารอื่นๆ ซอสสำหรับสลัดปลาและเนื้อสัตว์ไม่สามารถทำได้หากไม่มีครีม เติมครีมเหลวที่มีไขมัน 10–15% ลงในซุป น้ำเกรวี่ และซอสต่างๆ
ทดแทน
คุณสามารถใช้นมและครีมเปรี้ยวแทนครีมได้ Ryazhenka, kefir และโยเกิร์ตที่มีอยู่ก็มีประโยชน์สำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน สามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นนมข้นได้ ใช้แทนวิปครีมได้ดีเยี่ยม และเหมาะสำหรับการเติมลงในอาหารจานหวานและขนมหวาน คุณต้องตีนมข้น 1.5 ถ้วยด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนชาพร้อมเครื่องผสม
ผสมครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อให้ได้ครีมข้นสำหรับเค้ก บางครั้งคัสตาร์ดก็ถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์วิปปิ้ง ในการทำครีมหวาน ซอส และเค้กสปันจ์ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกครีมเปรี้ยวแทนครีม คล้ายกับครีมในแง่ของปริมาณโปรตีนและไขมัน ครีมเปรี้ยวอุดมไปด้วยโปรตีนนมและกรดอะมิโน จานเสร็จจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ครีมคาราเมลหวานพร้อมครีมใช้ตกแต่งเค้ก หากคุณใช้ครีมเปรี้ยว 300 มล. แทนครีมใส่เนย 150 กรัมน้ำตาลหนึ่งแก้วและวานิลลาเล็กน้อยคุณจะได้ครีมคาราเมลที่อร่อยและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ลอนสวยงาม ลวดลายดอกไม้ไม่กระจายบนพื้นผิวเค้ก
นมธรรมดาสามารถใช้แทนครีมสำหรับทำซอสและแป้งได้ หลังจากการอบด้วยความร้อนจะไม่มีรสเปรี้ยว ต่างจากครีมเปรี้ยวตรงที่จะไม่ทำให้เป็นก้อน หากจำเป็นต้องใช้ครีมเพื่อเพิ่มความหนาให้กับจาน ก็ต้องทำให้นมข้นด้วยแป้งหรือแป้งข้าวโพด
ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรเปลี่ยนครีมหนักด้วยผลิตภัณฑ์จากมะพร้าว ควรเทขี้มะพร้าวลงในน้ำเดือดในอัตราส่วน 1: 2 ตีในเครื่องผสม จากนั้นคุณจะต้องกรองส่วนผสมนม ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือนครีมทั่วไป แต่มีแคลอรี่น้อยกว่ามาก ในการทำพาสต้ามังสวิรัติ จะใช้ครีมอะโวคาโดแทน
เนยใสที่ดีที่สุดมาจากครีม ไขมันที่ละลายมีความนุ่มนวลละเอียดอ่อนที่สุด ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งใสและไม่มีตะกอน มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เนยก็มีประโยชน์แทนครีม วางเนยลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนหนึ่งในสี่ส่วน วางเรือไว้ในกระทะที่มีน้ำขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เติมเกลือลงในเนยใสในอัตรา 2 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ผสมผลิตภัณฑ์แล้วเทชั้นไขมันโปร่งใสลงในภาชนะที่สะอาด
ผลิตเอง
สามารถเตรียมครีมได้ที่บ้าน - ใช้เวลาไม่นาน
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ใส่ส่วนผสมของเนยแช่แข็งขูด (350 กรัม) และนม (2 ถ้วย) ลงในอ่างน้ำ
- เมื่อได้รับความร้อนจำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
- หลังจากให้ความร้อนแล้วให้ตีของเหลวในเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นจึงคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- ตีส่วนผสมนมอีกครั้งจนเกิดฟองหนา ค่อยๆ เทน้ำตาลผงลงไป
เพื่อให้ได้ครีมเนื้อบางเบา คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้
ครีมเปรี้ยวกรองอย่างดีผ่านผ้าหลายชั้นวิปด้วยเครื่องผสมเป็นสิ่งทดแทนครีมที่ดีเยี่ยม ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางผูกด้วยผ้ากอซแขวนข้ามคืนบนภาชนะที่ของเหลวระบายออก ในตอนเช้า ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่สะอาด มีความหนาแน่นมากกว่าวิปครีมเล็กน้อย จึงเหมาะสำหรับการตกแต่งกาแฟเย็น ค็อกเทล สตรอว์เบอร์รี เค้ก และอาหารอื่นๆ
บ่อยครั้งที่ครีมสำหรับตกแต่งขนมหวานทำจากเนย (1 แพ็ค) น้ำตาลผง (1 ถ้วย) และครีมเปรี้ยว (200 มล.) หลังจากตีให้เข้ากันแล้วจึงปิดของหวานด้วยส่วนผสม บัตเตอร์ครีมสามารถทำได้โดยการตีกล้วยกับไข่ขาว จากนั้นคุณควรเติมน้ำตาลและวานิลลาเล็กน้อย
นมข้นผสมกับเนยในอัตราส่วน 1:1 เมื่อใช้ครีมทดแทนนมข้นจะเติมน้ำตาลน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับขนมอบหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้แป้งมีความหลวมและร่วนอย่างอ่อนโยน
คอทเทจชีสมาตรฐานที่ผสมกับนมผง (4 ช้อนโต๊ะ) และตีวิปปิ้งให้เป็นครีมข้นจะถูกเติมลงในซุป แคสเซอรอล และน้ำเกรวี่ ในการเตรียมซูเฟล่ สูตรอาหารต่างๆ จะใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนโดยการผสมนม (0.5 ถ้วย) กับน้ำตาลผง (200 กรัม) และคอทเทจชีสบดไขมัน คุณสามารถทำส่วนผสมหนาโดยใช้เจลาติน: 20 กรัมต่อของเหลวหนึ่งแก้ว
สูตรอาหารที่มีสารทดแทน
ในการเตรียมซอสเบชาเมลแสนอร่อย ให้ใช้นมแทนครีมแล้วดำเนินการดังนี้:
- คุณต้องละลายเนย 50 กรัมใส่แป้งในปริมาณเท่ากันแล้วทอดเล็กน้อย
- จากนั้นคุณจะต้องค่อยๆเติมนมหนึ่งลิตร
- หลังจากผ่านไป 5 นาทีส่วนผสมจะต้องใส่เกลือเติมน้ำตาลเล็กน้อยลูกจันทน์เทศบดและพริกไทยดำ
- ควรนำผลิตภัณฑ์ไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมเนยอีก (50 กรัม)
ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า เนื้อสัตว์ และผัก
ฟัดจ์ทำโดยใช้นมแทนครีม:
- เทน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมลงในนมอุ่นไม่ให้ของเหลวเดือดกวนเนื้อหาของกระทะเป็นระยะ
- เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดกวนมวล
- จุ่มส่วนผสมร้อนที่เสร็จแล้วลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
- ม้วนลูกบอลด้วยฝ่ามือ
- ทันทีที่ลูกบอลหยุดติดฝ่ามือผลิตภัณฑ์ก็พร้อม
ชีสเค้กซึ่งได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทำโดยแทนที่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันและไม่มีกรด:
- เจลาติน (20 กรัม) เทด้วยน้ำต้มเย็น (100 มล.) แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง
- คุกกี้น้ำตาลบด (300 กรัม) ผสมกับเนยละลาย (100 กรัม)
- มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะถูกวางในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 20-25 นาที
- เจลาตินถูกทำให้ร้อน แต่ไม่อนุญาตให้ต้ม
- วิปปิ้งครีมชั่งน้ำหนักผสมกับคอทเทจชีสไขมันต่ำและเจลาติน
- ปิดฐานคุกกี้ด้วยส่วนผสมที่ได้
- เก็บในตู้เย็นอีก 3 ชั่วโมง
บางครั้งคุณต้องการทำอาหารพิเศษเพื่อทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจ แต่ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือครีมนั้นไม่ได้อยู่ในมือ ในขณะนี้เกิดคำถาม: อะไรสามารถทดแทนครีมในสูตรที่ต้องการได้? ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียล่วงหน้าเพราะคุณสามารถเปลี่ยนหรือเตรียมเองก็ได้ และราคาครีมในร้านนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ หากคุณเรียนรู้ที่จะหาทางเลือกอื่นแทนส่วนผสมนี้ ความจำเป็นในการซื้อส่วนผสมนี้ก็จะหายไปโดยสิ้นเชิง
ครีมคืออะไร
ครีมเป็นส่วนบนของนมที่ตกตะกอนและอ้วนที่สุด โดยปกติจะเป็นของเหลว เฉพาะของสดเท่านั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอมากกว่าที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์นมได้รับการยอมรับอย่างสมบูรณ์แบบในซอสและเติมลงในแป้งอบ มูส และแคสเซอรอล วิปครีมใช้ในการเตรียมอาหารจานหวาน ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบายเนื่องจากการวิปปิ้ง
ครีมสามารถเป็นประจำ (มีปริมาณไขมัน 10–20%) และไขมันเต็ม (35% ขึ้นไป)
มีคุณค่าทางโภชนาการมากเพราะนอกจากไขมันแล้วยังมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, PP, B, E, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส พวกมันถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ง่ายมาก
สินค้าทดแทน
คุณจะแทนที่ครีมด้วยอะไรได้บ้างหากคุณไม่มีครีมในมือ?
ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายประเภท เช่น:
- น้ำนม;
- เคเฟอร์;
- ครีมเปรี้ยว
- โยเกิร์ต;
- นมอบหมัก
- นมข้น.
นมข้น. แน่นอนว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น นมข้นใช้ทดแทนวิปครีมในของหวานได้อย่างดีเยี่ยม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมข้นหนึ่งแก้วครึ่งและ 1 ช้อนชาต่อการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง น้ำมะนาว ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
ครีมเปรี้ยว หลายคนสงสัยว่าสามารถเปลี่ยนครีมเป็นครีมเปรี้ยวได้หรือไม่ โดยไม่มีข้อกังขา! ส่วนผสมทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกันในเรื่องปริมาณไขมันสูง ควรใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อเตรียมแป้งบิสกิต ซอส หรือครีมหวาน
ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่หลายคนถึงกับชอบ
ครีมเปรี้ยวยังใช้ในการเตรียมอาหารต่อไปนี้:
- ซุปครีมน้ำซุปข้น
- ค็อกเทลเบอร์รี่และผลไม้
- น้ำสลัด
- เนื้อหรือปลาสำหรับตุ๋น
อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบเพิ่มชีสแปรรูปที่มีรสชาติครีมลงในซุปครีมแทนครีม เพื่อให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ลองเติมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในซุปครีม: นม ครีมเปรี้ยว และเนย (ในปริมาณเท่าๆ กัน)
Kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก สำหรับแป้งเหลวคุณสามารถใช้ kefir ที่มีไขมันได้อย่างปลอดภัยและสำหรับแป้งหนา - โยเกิร์ต 10% หรือนมอบหมัก
น้ำนม. แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนครีมด้วยนมธรรมดา? แม้ว่าจะไม่อ้วนเกินไป แต่ก็ใช้ทดแทนครีมได้ดีเยี่ยมในบางจาน สินค้านี้เหมาะสำหรับทั้งแป้งและซอส ข้อดีของมันคือในระหว่างการอบร้อนจะไม่ทำให้แข็งตัวเหมือนครีมเปรี้ยวทันทีและไม่มีรสเปรี้ยว
วิธีปรุงเอง
หากคุณต้องการทำครีมใช้เองกะทันหัน การทำก็ไม่ยาก ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย:
- นำเนยแช่แข็ง 400 กรัมมาขูดบนเครื่องขูดปกติแล้วผสมกับนม (400 มล.) แล้วใส่ในอ่างน้ำ
- อุณหภูมิในการทำความร้อนควรอยู่ในระดับที่เนยละลาย แต่นมไม่ร้อนเกินไป ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อนขึ้น ก็ต้องคนให้เข้ากัน เมื่อของเหลวร้อนขึ้น จะต้องถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นและผสมจนกระทั่งความสม่ำเสมอกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
- ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มครีมโฮมเมดลงในจานใดก็ได้ที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ คุณต้องพิจารณาปริมาณไขมันที่จำเป็นในสูตรด้วย ขอแนะนำให้เตรียมครีมจากนมไขมันเต็มและเนยแล้วเจือจางด้วยนมตามต้องการซึ่งจะช่วยลดปริมาณไขมัน
- หากแม่บ้านต้องการวิปครีม เช่น ทำขนม ก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ
- เมื่อเตรียมและตีของเหลวเนยนมด้วยเครื่องปั่นแล้วจะต้องปิดด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์นมจะถูกตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนาโดยเติมน้ำตาลผงในกระบวนการ
สำหรับซอส
นมคือสิ่งที่มักใช้แทนครีมในซอสและอาหารคาวอื่นๆ
ลองใช้ซอสเบชาเมลเป็นตัวอย่าง:
- ใส่เนย 50 กรัมลงในชามที่มีก้นหนา ละลาย ใส่แป้งในปริมาณเท่ากันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
- จากนั้นคุณต้องเทนม 1 ลิตร แต่ไม่ใช่ในทันที แต่ค่อยๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
- ปล่อยให้ส่วนผสมในซอสข้นขึ้นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีเติมน้ำตาล 10 กรัมเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศ
- กรองส่วนผสมที่ได้ จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและเติมเนยอีก (50 กรัม) โดยปกติแล้วส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้จะเสริมด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
- แต่คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในของหวานได้หากคุณเติมน้ำตาลไม่ใช่ 10 แต่เพิ่ม 150 กรัมและในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมให้เติมไข่แดงที่ตีแล้ว 5 ฟอง
- ในการสร้างซอสที่ข้นขึ้น ครีมมักจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม บางครั้งนมอบหมัก kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
- คุณสามารถทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นด้วยแป้ง โดยเพิ่มครั้งละ 0.5 ช้อนชา และกวนจนได้มวลได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ
นี่คือหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซอสที่มีครีมเปรี้ยว: ผสมส่วนผสมหลักครึ่งแก้วกับน้ำตาล (10 กรัม) น้ำมะนาว (ไม่กี่หยด) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย น้ำมะนาวในกรณีนี้ใช้เป็นตัวทำให้ข้น ในสูตรนี้น้ำเกรวี่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันดูเรียบง่ายและอร่อย
สำหรับของหวานนั้น
เราได้แยกประเภทอาหารไม่หวานออกแล้ว แต่สิ่งที่มักใช้แทนครีมในขนมอบก็เป็นอีกคำถามหนึ่ง ส่วนใหญ่ในการอบแทนที่จะใช้ส่วนผสมดั้งเดิมจะใช้นมหรือ kefir เพื่อให้ได้ความคงตัวของของเหลวมากขึ้นและใช้โยเกิร์ตสำหรับแป้งหนา แต่ในการเตรียมขนมอบหวาน ทางเลือกที่ดีคือนมข้นผสมกับเนย (1:1) เมื่อใส่นมข้นลงในแป้งต้องคำนึงว่านมข้นหวานและเติมน้ำตาลน้อยกว่าที่ระบุในสูตร
ครีมทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ดังนั้นครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 35% ขึ้นไปจึงดีที่สุด เติมน้ำมะนาวสดเล็กน้อยลงไปหลังจากนั้นก็จะข้นและสามารถใช้เป็นครีมได้
มีวิธีที่ดีวิธีหนึ่งในการได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย: ใส่ครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วพักไว้หนึ่งคืนแล้วตีในตอนเช้า
เพื่อให้ได้ครีมหนาสำหรับเค้ก ให้ผสมโยเกิร์ตกับครีมเปรี้ยวครึ่งและครึ่ง คัสตาร์ดมักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม หากไม่มีวิปครีม สำหรับของหวานประเภทซูเฟล่ ให้ผสมนม (100 มล.) น้ำตาลผง (200 กรัม) และคอทเทจชีสไขมันสูงบด (500 กรัม) หากต้องการทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ให้เติมเจลาติน - 20 กรัมต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร
หากคุณไม่มีครีม ให้ลองใช้กาแฟ ขนมอบ ซุป ซอส ครีม และไอศกรีมแทน
ในการอบ
นมและผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ
คุณสามารถใช้นมคืนสภาพ (ชนิดผง) ก็ได้ ในกรณีนี้ ให้เติมเนยหรือเนยทดแทนเล็กน้อยสำหรับปริมาณไขมัน
ครีมเปรี้ยวเป็นสิ่งทดแทนครีมที่ดีที่สุดในการอบ เจือจางด้วยน้ำประมาณหนึ่งในสี่ (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน)
หากคุณใช้นมข้นนอกจากจะใส่เนยแล้ว ให้ตัดน้ำตาลในสูตรด้วย
เนย.
น้ำมัน.
ใดๆ รวมถึงสเปรด น้ำมันมะพร้าวหรือมาการีน
เครื่องเทศ.
ตัวอย่างเช่น กานพลู อบเชย วานิลลิน ลูกจันทน์เทศ ขิง โป๊ยกั้ก (โป๊ยกั๊ก) กระวาน ใบกระวาน พริกไทยดำ และแม้แต่เกลือ
เนื้อผลไม้.
ส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดกับกาแฟคือกล้วยบดและน้ำส้ม คุณสามารถเพิ่ม 1/2 ช้อนชาต่อแก้ว น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกที่ปลายมีด
คอนยัค.
สำหรับกาแฟหนึ่งแก้วให้เติม 2 ช้อนชา คอนยัค
ชีส.
สารทดแทนนี้ได้รับความนิยมในฟินแลนด์ พันธุ์ไขมันเท่านั้นที่เหมาะสม วางชีสหนึ่งก้อนและน้ำตาล (ไม่จำเป็น) ที่ด้านล่างของแก้วแล้วเทกาแฟร้อนลงไป
ไข่เจียวหวาน
กาแฟไข่เจียวเป็นที่นิยมในเวียดนาม ตีไข่แดงด้วย 2 ช้อนชา นมข้นจืด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟอุ่นแต่ไม่ร้อน แล้วตีอีกครั้งจนเนียน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกาแฟร้อน
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากนมทั้งตัวโดยการแยกส่วนไขมัน ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เครื่องแยก ครีมได้มาจากการเทนมที่ตกตะกอนแล้วลงในภาชนะพิเศษโดยใช้ก๊อกที่ด้านล่าง จึงเป็นที่มาของชื่อ "ครีม"
วันนี้ใครไม่ชอบครีมบ้าง? เป็นวิธีการปรุงแต่งรสชาติของอาหารหลายๆ เมนู แต่สามารถทำได้ด้วยต้นทุนอะไร...
ครีม
- คลังไขมันอิ่มตัวที่แท้จริงและคุณประโยชน์ทั้งหมดจะสูญเปล่าเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่มากเกินไป ครีมที่หนักและหนักมากถึงแม้จะอร่อย แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสและผู้ที่เป็นมังสวิรัติ
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทครีมและกำลังมองหาอะไรมาทดแทนครีม เราขอแนะนำสารทดแทนผักได้เลย!
อาโวคาโด
ผลไม้ชนิดนี้มีฐานไขมันที่เป็นครีมซึ่งช่วยให้สามารถพิจารณาใช้แทนครีมและนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในการอบและทำซอสแสนอร่อยได้อีกด้วย และหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีอะโวคาโดก็คือพาสต้ามังสวิรัติ
ถั่ว
เมื่อคุณบดถั่วเป็นน้ำซุปข้นแล้ว คุณก็สามารถสร้างเมนูซุปครีมตามที่ต้องการได้ ถั่วขาวกระป๋องเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้ยังจะมีลักษณะคล้ายสีครีม และรสชาติอ่อนๆ จะทำให้อาหารจานนี้คงรสชาติที่เผ็ดร้อนไว้ในตอนแรก
กล้วย
ว่ากันว่ากล้วยแช่แข็งสามารถทดแทนไอศกรีมได้สำเร็จ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องวางกล้วยสุกหลายลูกในช่องแช่แข็งในภาชนะหลังจากปอกเปลือกแล้ว ทันทีที่คุณต้องการลิ้มรสของหวาน คุณต้องปั่นกล้วยสองสามลูกในเครื่องปั่น จากนั้นจึงเติมเนยถั่วเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้ สองสามชั่วโมงในช่องแช่แข็ง คุณจะได้ไอศกรีมมังสวิรัติแสนอร่อยที่มีแคลอรี่เพียง 150 แคลอรี่เท่านั้น
กะทิ
ตัวเลือกที่ค่อนข้างง่ายและสะดวกในการเปลี่ยนครีม แต่อย่าลืมเรื่องปริมาณไขมันด้วย กะทิก็เหมือนกับครีมที่มีไขมันอิ่มตัวแคลอรี่สูงค่อนข้างมาก ดังนั้นแม้ว่าครีมทดแทนนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติครีมให้กับอาหารได้ แต่คุณก็ยังไม่ควรหลงระเริงไปกับการใช้กะทิอย่างหรูหรา คุณสามารถลองทำขนมจากหัวกะทิแช่เย็นได้
ราก
คุณสามารถเพิ่มผักบดลงในซอสและอาหารรสเผ็ดได้ เรากำลังพูดถึงรากผักชีฝรั่งหรือมันเทศ ความสม่ำเสมอของมันจะคล้ายกับครีมซึ่งเป็นเป้าหมายที่จะทดแทน ผักรากบดจะเข้ากันได้ดีกับถั่วขาวและยีสต์โภชนาการเพื่อสร้างซอสครีม
บางครั้งคุณต้องการทำอาหารพิเศษเพื่อทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจ แต่ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือครีมนั้นไม่ได้อยู่ในมือ ในขณะนี้เกิดคำถาม: อะไรสามารถทดแทนครีมในสูตรที่ต้องการได้? ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียล่วงหน้าเพราะคุณสามารถเปลี่ยนหรือเตรียมเองก็ได้ และราคาครีมในร้านนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ หากคุณเรียนรู้ที่จะหาทางเลือกอื่นแทนส่วนผสมนี้ ความจำเป็นในการซื้อส่วนผสมนี้ก็จะหายไปโดยสิ้นเชิง
- ครีมคืออะไร
- สินค้าทดแทน
- วิธีปรุงเอง
- สำหรับซอส
- สำหรับของหวานนั้น
- ส่วนผสมอาหาร
ครีมคืออะไร
ครีมเป็นส่วนบนของนมที่ตกตะกอนและอ้วนที่สุด โดยปกติจะเป็นของเหลว เฉพาะของสดเท่านั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอมากกว่าที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์นมได้รับการยอมรับอย่างสมบูรณ์แบบในซอสและเติมลงในแป้งอบ มูส และแคสเซอรอล วิปครีมใช้ในการเตรียมอาหารจานหวาน ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบายเนื่องจากการวิปปิ้ง
ครีมสามารถเป็นประจำ (มีปริมาณไขมัน 10–20%) และไขมันเต็ม (35% ขึ้นไป)
มีคุณค่าทางโภชนาการมากเพราะนอกจากไขมันแล้วยังมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, PP, B, E, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส พวกมันถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ง่ายมาก
สินค้าทดแทน
คุณจะแทนที่ครีมด้วยอะไรได้บ้างหากคุณไม่มีครีมในมือ?
ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายประเภท เช่น:
- น้ำนม;
- เคเฟอร์;
- ครีมเปรี้ยว
- โยเกิร์ต;
- นมอบหมัก
- นมข้น.
นมข้น. แน่นอนว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น นมข้นใช้ทดแทนวิปครีมในของหวานได้อย่างดีเยี่ยม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมข้นหนึ่งแก้วครึ่งและ 1 ช้อนชาต่อการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง น้ำมะนาว ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
ครีมเปรี้ยว หลายคนสงสัยว่าสามารถเปลี่ยนครีมเป็นครีมเปรี้ยวได้หรือไม่ โดยไม่มีข้อกังขา! ส่วนผสมทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกันในเรื่องปริมาณไขมันสูง ควรใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อเตรียมแป้งบิสกิต ซอส หรือครีมหวาน
ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่หลายคนถึงกับชอบ
ครีมเปรี้ยวยังใช้ในการเตรียมอาหารต่อไปนี้:
- ซุปครีมน้ำซุปข้น
- ค็อกเทลเบอร์รี่และผลไม้
- น้ำสลัด
- เนื้อหรือปลาสำหรับตุ๋น
อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบเพิ่มชีสแปรรูปที่มีรสชาติครีมลงในซุปครีมแทนครีม เพื่อให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ลองเติมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในซุปครีม: นม ครีมเปรี้ยว และเนย (ในปริมาณเท่าๆ กัน)
Kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก สำหรับแป้งเหลวคุณสามารถใช้ kefir ที่มีไขมันได้อย่างปลอดภัยและสำหรับแป้งหนา - โยเกิร์ต 10% หรือนมอบหมัก
น้ำนม. แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนครีมด้วยนมธรรมดา? แม้ว่าจะไม่อ้วนเกินไป แต่ก็ใช้ทดแทนครีมได้ดีเยี่ยมในบางจาน สินค้านี้เหมาะสำหรับทั้งแป้งและซอส ข้อดีของมันคือในระหว่างการอบร้อนจะไม่ทำให้แข็งตัวเหมือนครีมเปรี้ยวทันทีและไม่มีรสเปรี้ยว
วิธีทำครีมใช้เอง
หากคุณต้องการทำครีมใช้เองกะทันหัน การทำก็ไม่ยาก ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย:
- นำเนยแช่แข็ง 400 กรัมมาขูดบนเครื่องขูดปกติแล้วผสมกับนม (400 มล.) แล้วใส่ในอ่างน้ำ
- อุณหภูมิในการทำความร้อนควรอยู่ในระดับที่เนยละลาย แต่นมไม่ร้อนเกินไป ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อนขึ้น ก็ต้องคนให้เข้ากัน เมื่อของเหลวร้อนขึ้น จะต้องถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นและผสมจนกระทั่งความสม่ำเสมอกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
- ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มครีมโฮมเมดลงในจานใดก็ได้ที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ คุณต้องพิจารณาปริมาณไขมันที่จำเป็นในสูตรด้วย ขอแนะนำให้เตรียมครีมจากนมไขมันเต็มและเนยแล้วเจือจางด้วยนมตามต้องการซึ่งจะช่วยลดปริมาณไขมัน
- หากแม่บ้านต้องการวิปครีม เช่น ทำขนม ก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ
- เมื่อเตรียมและตีของเหลวเนยนมด้วยเครื่องปั่นแล้วจะต้องปิดด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์นมจะถูกตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนาโดยเติมน้ำตาลผงในกระบวนการ
สำหรับซอส
นมคือสิ่งที่มักใช้แทนครีมในซอสและอาหารคาวอื่นๆ
ลองใช้ซอสเบชาเมลเป็นตัวอย่าง:
- ใส่เนย 50 กรัมลงในชามที่มีก้นหนา ละลาย ใส่แป้งในปริมาณเท่ากันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
- จากนั้นคุณต้องเทนม 1 ลิตร แต่ไม่ใช่ในทันที แต่ค่อยๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
- ปล่อยให้ส่วนผสมในซอสข้นขึ้นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีเติมน้ำตาล 10 กรัมเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศ
- กรองส่วนผสมที่ได้ จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและเติมเนยอีก (50 กรัม) โดยปกติแล้วส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้จะเสริมด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
- แต่คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในของหวานได้หากคุณเติมน้ำตาลไม่ใช่ 10 แต่เพิ่ม 150 กรัมและในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมให้เติมไข่แดงที่ตีแล้ว 5 ฟอง
- ในการสร้างซอสที่ข้นขึ้น ครีมมักจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม บางครั้งนมอบหมัก kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
- คุณสามารถทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นด้วยแป้ง โดยเพิ่มครั้งละ 0.5 ช้อนชา และกวนจนได้มวลได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ
นี่คือหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซอสที่มีครีมเปรี้ยว: ผสมส่วนผสมหลักครึ่งแก้วกับน้ำตาล (10 กรัม) น้ำมะนาว (ไม่กี่หยด) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย น้ำมะนาวในกรณีนี้ใช้เป็นตัวทำให้ข้น ในสูตรนี้น้ำเกรวี่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันดูเรียบง่ายและอร่อย
สำหรับของหวานนั้น
เราได้แยกประเภทอาหารไม่หวานออกแล้ว แต่สิ่งที่มักใช้แทนครีมในขนมอบก็เป็นอีกคำถามหนึ่ง ส่วนใหญ่ในการอบแทนที่จะใช้ส่วนผสมดั้งเดิมจะใช้นมหรือ kefir เพื่อให้ได้ความคงตัวของของเหลวมากขึ้นและใช้โยเกิร์ตสำหรับแป้งหนา แต่ในการเตรียมขนมอบหวาน ทางเลือกที่ดีคือนมข้นผสมกับเนย (1:1) เมื่อใส่นมข้นลงในแป้งต้องคำนึงว่านมข้นหวานและเติมน้ำตาลน้อยกว่าที่ระบุในสูตร
ครีมทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ดังนั้นครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 35% ขึ้นไปจึงดีที่สุด เติมน้ำมะนาวสดเล็กน้อยลงไปหลังจากนั้นก็จะข้นและสามารถใช้เป็นครีมได้
มีวิธีที่ดีวิธีหนึ่งในการได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย: ใส่ครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วพักไว้หนึ่งคืนแล้วตีในตอนเช้า
เพื่อให้ได้ครีมหนาสำหรับเค้ก ให้ผสมโยเกิร์ตกับครีมเปรี้ยวครึ่งและครึ่ง คัสตาร์ดมักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม หากไม่มีวิปครีม สำหรับของหวานประเภทซูเฟล่ ให้ผสมนม (100 มล.) น้ำตาลผง (200 กรัม) และคอทเทจชีสไขมันสูงบด (500 กรัม) หากต้องการทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ให้เติมเจลาติน - 20 กรัมต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร
ส่วนผสมอาหาร
สาวๆ หลายคนที่กำลังดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกินมีคำถามว่าอะไรจะมาแทนที่ครีมในของหวานได้ เนื่องจากมีไขมันมากเกินไป แต่อาหารที่มีส่วนผสมนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ นมข้นและครีมเปรี้ยวไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ หัวกะทิจะคล้ายกับวิปปิ้งครีมทั่วไป รสชาติคล้ายกันมาก แต่มีแคลอรี่น้อยมาก
สามารถซื้อรุ่นมะพร้าวได้ที่ร้านค้าหรือเตรียมเอง นำขี้กบมะพร้าวเติมน้ำร้อน (ซึ่งจะช่วยให้มวลหนาแน่นละลายเร็วขึ้น) แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
สัดส่วนโดยประมาณ: มันฝรั่งทอด 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน ยิ่งใช้น้ำน้อย ครีมก็จะยิ่งเข้มข้น หลังจากที่องค์ประกอบเย็นลงแล้วจะต้องกรอง
หากคุณมีโอกาสทดลองทำอาหาร อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างเป็นส่วนผสมอื่น
หากคุณรู้แน่ชัดว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์ใดและในกรณีใดก็จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
เป็นไปได้ว่าจานที่แทนที่ครีมด้วยส่วนผสมอื่นจะออกมาดีกว่าที่เตรียมไว้ตามสูตรดั้งเดิม ทานให้อร่อย!
โดยวัสดุ mjusli.ru
2015-10-12T20:52:09+00:00 ผู้ดูแลระบบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางครั้งคุณต้องการทำอาหารพิเศษเพื่อทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจ แต่ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือครีมนั้นไม่ได้อยู่ในมือ ในขณะนี้เกิดคำถาม: อะไรสามารถทดแทนครีมในสูตรที่ต้องการได้? ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียล่วงหน้าเพราะคุณสามารถเปลี่ยนหรือเตรียมเองก็ได้ ใช่...
[ป้องกันอีเมล]ผู้ดูแลระบบ ฉลองออนไลน์กระทู้ที่ติดแท็กที่เกี่ยวข้อง
บางครั้งคุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการทำให้ค่ำคืนร่วมกันของคุณเป็นที่น่าจดจำ ดินเนอร์สุดโรแมนติกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารสำหรับเขาควรเรียบง่าย อร่อย และรวดเร็วในการเตรียม ใน...
