สูตรอาหารคาซัคสถาน อาหารคาซัค Beshbarmak จากไส้กรอกม้า "Kazi"\

โซยิม

ตามประเพณีทุก ๆ ปีชาวคาซัคจะฆ่าปศุสัตว์ในฤดูหนาว - โซยิม พวกเขาเตรียมพิธีกรรมนี้ในฤดูร้อน: พวกเขาเลือกปศุสัตว์ขนาดใหญ่และในครอบครัวที่ร่ำรวยจะมีวัว 2-4 ตัวพาพวกเขาไปขุนและ ให้การดูแลเป็นพิเศษ ในการทำพิธีกรรมจะมีการแต่งตั้งวันหนึ่งเชิญคนขายเนื้อมืออาชีพ - "คาซัปชิ" ซึ่งตัดซากโดยปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของพิธีกรรม ซากถูกตัดออกโดยไม่ทำลายกระดูกที่ข้อต่อ เนื่องจากกระดูกแต่ละชิ้นมีความหมายพิเศษ ผู้หญิงจัดการกับผ้าขี้ริ้วและลำไส้พวกเขาต้องได้รับการประมวลผลเพื่อไม่ให้มีบริเวณที่เสียหาย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลำไส้ของม้าซึ่งใช้ทำไส้กรอกรสเลิศ - kazy และ karta กระดูกวัว (zhilik) และซี่โครงแบ่งออกเป็นสองส่วนและวางบนจานแบนสองจาน (ตาบัก) หัวม้าและอูฐไม่ได้ถูกตัด แต่ต้มทั้งตัว - ถือว่าศักดิ์สิทธิ์ หัวเนื้อวัวถูกตัดและปรุงเป็นชิ้น ๆ

ตามประเพณีแล้ว ผู้ใกล้ชิดและญาติทุกคนควรลิ้มรสโซยิม ดังนั้นเจ้าของจึงเชิญพวกเขา ผู้สูงอายุ เพื่อนบ้าน คนขายเนื้อ และปฏิบัติต่อแขกด้วย kuyrdak ที่ทำจากตับสด

เจ้าของมอบค่าตอบแทนสำหรับงานของเขาอย่างเคร่งขรึม - "kolkeser"

เอต อิสเตา

ในพื้นที่ทางตอนเหนือของสาธารณรัฐ (Kokshetau ทางตอนเหนือของคาซัคสถาน) เนื้อโซยิมจะถูกรมควัน (et - เนื้อ ystau - รมควัน) เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในขณะเดียวกัน รสชาติของเนื้อก็ดีขึ้นและยังคงความนุ่มอยู่ เปลือกต้นเบิร์ชหนุ่มใช้รมควันเนื้อ

Kazaksha et (เนื้อในคาซัค)

นี่เป็นอาหารประจำชาติ มีการเชือดแกะเพื่อแขกผู้มีเกียรติ และม้าหรือลูกม้าจะถูกเชือดเพื่อแขกผู้มีเกียรติโดยเฉพาะ เมื่อมีแขกจำนวนมาก แม่ม้าที่แห้งแล้งจะถูกฆ่าเพื่อให้คาซีมีกำมะถันหนา (ความหนาของไขมันคือ 20 ซม.) มักจะเสิร์ฟเนื้อต้มในจานแบน - ตาบัก การนำเสนอยาสูบอย่างถูกต้องเป็นศิลปะ ยาสูบแต่ละชนิดต้องสอดคล้องกับอายุของแขก สถานะทางสังคม และความสัมพันธ์ในครอบครัว Tabaqi ที่มีเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น bas (หลัก), sy (กิตติมศักดิ์), kuyeu (สำหรับลูกเขย), kelin (สำหรับลูกสะใภ้), zhastar (สำหรับเยาวชน), zhai (เรียบง่าย) เนื้อบางชิ้น (มูเช่) วางอยู่บนตะบักแต่ละอัน มูชาไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ บนทาบักเบสพวกเขาใส่เบส (หัว), zhambas (กระดูกสะโพก), omyrtka (กระดูกสันหลัง), kazy, karta, ต่อย ดังนั้นเนื้อที่มีกลิ่นหอมอร่อยและชุ่มฉ่ำจึงถูกวางไว้บนยาสูบทั้งหมดโดยคำนึงถึงปริมาณและจำนวนแขก ข้าวต้ม (กระดูก) แต่ละอันมีความหมายในตัวเอง ผู้สูงอายุจะได้รับบริการเบสและจัมบาส คนวัยกลางคน – omyrtka, orta zhilik, ลูกเขย, เด็กผู้หญิง – asykty zhilik, tos (หน้าอก) ไม่ควรเสิร์ฟผู้ที่เคารพนับถือ zhauryn (สะบัก), kari zhilik (กระดูกรัศมี) ซึ่งถือเป็นสัญญาณของการไม่เคารพ แขกที่ไม่พอใจอาจเรียกร้อง ayip (ปรับ) Moyyn omyrtka (กระดูกสันหลังส่วนคอ), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (ขา) ไม่ได้ให้บริการแก่แขก

มีสำนวนที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน: “เมื่อคุณพบฉัน ฉันก็จำคุณได้ด้วยการมองดู ฉันจะรู้ว่าคุณเคารพฉันมากเพียงไรด้วยถ้วยของคุณ” ความสามารถในการทำให้แขกพอใจคือศิลปะที่แท้จริง ผู้ที่รู้คุณสมบัติเหล่านี้เรียกว่าทาบักชี และผู้ที่รู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์เรียกว่าคาซันชิ

ทาร์ทูยาสูบเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และความสามารถในการแล่เนื้อก็เป็นศิลปะเช่นกัน คนกินทูรูชิ (คนแล่เนื้อ) ต้องรู้ว่าใครให้กระดูกไหน เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ Kazy, zhal, karta, kuyryk (หางอ้วน), shuzhyk ถูกตัดเป็นลำดับสุดท้ายและวางไว้บนเนื้อ Kazy เหล็กในถูกตัดเป็นครึ่งชิ้น karta - เป็นวงแหวน แขกผู้มีเกียรติจะเป็นคนแรกที่นำเนื้อออกจากยาสูบ พวกเขาไม่พูดมากระหว่างมื้ออาหาร เจ้าของบ้านแสดงการต้อนรับอย่างอบอุ่นพยายามปฏิบัติต่อแขกอย่างสงบเสงี่ยม หลังจากเนื้อแล้ว ก็เสิร์ฟซอร์ปา (น้ำซุป) เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ แขกจะอวยพร Dastarkhan

บาส ตาร์ทู

แขกผู้มีเกียรติและผู้คนที่มาจากระยะไกลจะเสิร์ฟพร้อมกับศีรษะ (เบส - เฮด, ตาร์ตู - ปัจจุบัน) ก่อนที่จะเดือด ผิวหนังจะถูกเอาออกจากหัวม้าหรือวัว หัวแกะ, แพะและบางครั้งวัวก็ไหม้เกรียม ส่วนล่างของศีรษะแยกออกจากกัน (ขากรรไกร) และฟันจะหลุดออก ก่อนหน้านี้หัวม้าและอูฐต้มทั้งตัวโดยถือว่าสัตว์เหล่านี้เป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ หัววัวต้มหลังจากแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เนื้อแพะไม่ได้ปรุงให้แขกทาน

ยาสูบเสิร์ฟโดยหันหัวไปข้างหน้า และเสิร์ฟมีดจากด้านข้างของด้ามจับ แขกตัดศีรษะและกระจายชิ้นส่วนโดยสังเกตพิธีกรรมบางอย่างซึ่งสะท้อนถึงประเพณีโบราณที่ให้ความเคารพต่อผู้ที่นั่งอยู่ที่ Dastarkhan: คนเฒ่า เด็ก ญาติสนิทและห่างไกล หัวตาข้างเดียวคืนให้เจ้าของบ้าน แขกที่พ่อยังมีชีวิตอยู่ไม่ควรโกนศีรษะ เนื่องจากตามความเชื่อที่แพร่หลายเชื่อกันว่าพ่อของเขาอาจเสียชีวิตได้ เนื้อยาสูบที่เหลือถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แขกผู้มีเกียรติหรือผู้ใหญ่จะได้ชิมเนื้อก่อน

มิปาเลา

สมองพิลาฟ (ไมล์ – สมอง, ปาเลา – พิลาฟ) นำสมองออกจากหัวแกะต้มแล้วผสมกับตับ หาง และหนังศีรษะต้มสับละเอียด Mipalau เติม Kumys, ayran หรือ suzbe (คอทเทจชีสดิบ) แล้วราดด้วย sorpa (น้ำซุปไขมัน) ซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น Mipalau ถูกย้ายไปยังชามลึกและมอบให้แขกโดยเริ่มจากคนโตเพื่อลิ้มรส ปัจจุบันอาหารจานนี้ทำกันน้อยมาก

ชูซิค

Shuzhyk เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าเพื่อเตรียมเนื้อดิบและไขมันภายในของเนื้อม้าถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เติมหัวหอม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและยัดเข้าไปในลำไส้ของม้าให้แน่นซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเกลือ ปลายทั้งสองข้างผูกด้วยเชือกแล้วแขวนไว้สักครู่ในที่เย็น ในฤดูร้อนในหมู่บ้าน shuzhyk จะถูกเก็บไว้ในแป้งซึ่งไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน Shuzhyk ที่ทำจากเนื้อม้าไม่แห้งและยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่ม เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นรสชาติของชูซิกจะลดลง

Shuzhyk เสิร์ฟให้กับแขกผู้มีเกียรติ วางยาสูบไว้บนเนื้อสัตว์อื่นๆ จัดเก็บโดยเฉพาะสำหรับแขกผู้มีเกียรติ ผู้จับคู่ ญาติและเพื่อนฝูง

คุยดาก

ตามประเพณีทุกครอบครัวจะฆ่าปศุสัตว์ในฤดูหนาว - โซยิม ขั้นแรกให้อ่านคำอธิษฐานจากนั้นศีรษะของสัตว์ก็หันไปทางทิศตะวันตก (ไปทางเมกกะ) และคำว่า "บิสมิลลา" ก็ถูกตัดคอ หลังจากที่เลือดไหลออกแล้ว ผิวหนังจะถูกแยกออกและเอาอวัยวะภายในออก ในการเตรียม kuyrdak เนื้อแกะที่มีไขมันสับละเอียดผ้าขี้ริ้วลำไส้ปอดและตับทอดในน้ำผลไม้ของตัวเองบางครั้งก็เติมครีมเปรี้ยว จานนี้เรียกว่าบัล คูยร์ดัก พวกพ่อค้าเนื้อกินกุยรดักจนอิ่มแล้ว ขอบคุณเจ้าของ

Kuyrdak เตรียมจากเนื้อสดเท่านั้น ชาวคาซัคพูดว่า: “ถ้าคุณทอดเนื้อบ่อยๆ เสบียงของคุณจะหมดอย่างรวดเร็ว”

มนัส คุยดัก

มี kuyrdak หลายประเภท หนึ่งในนั้นที่ตอนนี้เกือบลืมไปแล้วคือ manas kuyrdak จัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ป่า - ไซกัส, อาร์กาลี, กวางโร เนื้อที่ไม่ได้สับละเอียดมากนักจะถูกใส่เกลือทอดในหม้อจนสุกและเมื่อสิ้นสุดการทอดเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยแป้ง นำไปผัดและเสิร์ฟบนจาน

คิเสะ คุยทัก

ในสมัยก่อนทุก zhuz ทุก ru (เผ่า) ทุก taipa (ชนเผ่า) มีลักษณะเฉพาะของตัวเองไม่เพียง แต่ในด้านขนบธรรมเนียม ชีวิต และการแต่งกายเท่านั้น แต่ยังในการเตรียมอาหารบางประเภทด้วย คุณลักษณะเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในบางแห่งจนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น kise kuyrdyk ปรุงอย่างอร่อยมากโดย Kereys ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในจีน เมนูนี้ทำจากปอด ตับ ไต ผ้าขี้ริ้ว และลำไส้สับสด เพิ่มเนื้อเล็กน้อยเพิ่มกระเทียมและเบค (เครื่องเทศ) เพื่อลิ้มรส

คาซี-การ์ตา, สติง-จายา

คาซัคถือว่าส่วนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดของซากม้าที่ถูกฆ่าคือ kazy-karta, zhal-zhaya kazy เงา, karta ที่มีลวดลาย, karyn ไขมัน (ผ้าขี้ริ้ว), kertpe zhal (ต่อย - ไขมันรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใต้คอม้า), saryala zhaya (เนื้อชั้นที่มีไขมัน) - การตกแต่งของ dastarkhan คาซัค

ผู้ที่เคารพนับถือจะได้รับการเสิร์ฟ ข้าวต้ม (ชิ้นเนื้อมีกระดูก) Kazy-karta, zhal-zhaya ถูกตัดและวางบนเนื้อสัตว์อื่นๆ

ในการเตรียม kazy เนื้อที่มีชั้นไขมันจะถูกตัดออกจากซี่โครงของซาก เนื้อที่เตรียมไว้จะเค็มพริกไทยใส่กระเทียมสับละเอียดหากต้องการและวางใน ainaldirads (ลำไส้) ซึ่งผูกไว้ทั้งสองด้าน

การ์ตาและคารินรับประทานสดเท่านั้น คาซี่ที่เสร็จแล้วจะถูกโค่นและรมควัน

บุคปะ

บุคปะเตรียมในฤดูร้อนจากเนื้อแกะหนุ่ม เมื่อผู้มีเกียรติมาที่บ้านโดยไม่คาดคิด พวกเขาจะได้รับการปฏิบัติตามประเพณี ในขณะที่กำลังตีคูมีและกาโลหะอยู่ เจ้าของก็กำลังหั่นลูกแกะอยู่ ในการเตรียมบัคปะ ให้สับกระดูกเนื้อด้วยขวานแหลม ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยว จานที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองจะอร่อยมาก มีเพียงผู้มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถปรุงบุปปะได้ดี ในภาคใต้จานนี้เรียกว่าเซิร์น

เซอร์เน่

ในระหว่างการบังคับฆ่าปศุสัตว์เนื้อลูกแกะอายุ 2-4 วันจะไม่ถูกโยนทิ้งไป แต่ถูกเตรียมจากพวกมันเป็นเลียงผา ซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในหม้อและเติมนมแม่ม้าหรือครีมสดลงไป เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปิดฝาให้แน่น ในขณะเดียวกันนม (ครีม) ก็ซึมเข้าสู่เนื้อและกระดูกก็นุ่ม จานนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก

โทมีร์ตกา

Tomyrtka เป็นอาหารประจำชาติที่เพิ่งถูกลืมไปเกือบหมด ในฤดูหนาว หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงและอร่อยแล้ว ผู้เข้าพักจะได้รับบริการโซปา หากคุณโยนน้ำแข็งสักชิ้นลงในซอร์ปาร้อน ๆ คุณจะได้เครื่องดื่มเย็น ๆ - โทมีร์ตกา ซึ่งใช้ทั้งเป็นอาหารและดับกระหาย Tomyrtka มีกลิ่นแปลก ๆ ที่ทำให้ชาวคาซัคนึกถึงบ้านของพวกเขา

ทอสติค

ขนมปังเนื้ออกแกะถูกตัดออกจากซาก จากนั้นนำไปย่าง หมักเกลือ และเก็บไว้ในที่ร่มเป็นเวลาหลายวัน หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง (แห้ง) หลังจากที่เกลือถูกดูดซึมแล้ว ก็นำเนื้อหน้าอกไปทอดบนไฟ มันอร่อยยิ่งขึ้นและไม่น่าเบื่อเหมือนเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอื่นๆ แต่ช่วงนี้จานนี้กลับถูกลืมไป

อักษรปา

ในสมัยก่อน ในครอบครัวที่มีการฆ่าม้าหรือวัวเพื่อโซยิม กระดูกจะไม่ถูกโยนทิ้งไปหลังจากที่ตัดเนื้อออกแล้ว ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเนื้อเหลือน้อย ก็นำไปปรุงซอร์ปาเข้มข้นซึ่งมีสีขาว (axorpa) ชาวคาซัคสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลากหลายโดยใช้ชิ้นส่วนของสัตว์ที่ถูกฆ่ามาโดยตลอด

ซัลมา

Salma หรือ kespe เป็นอาหารประจำชาติของคาซัค ในการเตรียมเนื้อวัวหรือเนื้อแกะจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระดูกก็สับ จากนั้นใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเย็นแล้วปรุงจนนุ่ม ตักฟองออก แป้งไร้เชื้อถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มลงในโซปาแล้วนำไปพร้อม หากต้องการ ให้เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงในซอร์ปา พวกเขาชอบทำอาหารทั้งในเมืองและในหมู่บ้าน

ทูซดิค

นี่คือซอสที่ชาวคาซัคกินกับเนื้อสัตว์หรือปลา ในการเตรียม ให้หั่นหัวหอมเป็นวง เทซอร์ปาที่มีไขมัน เกลือ ใส่พริกไทยดำหากต้องการแล้วนำไปต้ม Tuzdyk ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร เสิร์ฟทั้งแยกและเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

Shyzh-myzh

ชาวคาซัคเตรียม shyzh-myzh จากไตของม้าที่ถูกฆ่าด้วยโซยิม ในการเตรียมอาหารจานนี้ ไตจะถูกห่อด้วยไขมันภายในชั้นบาง ๆ ทอดบนไฟแล้วรับประทานทันที

มีสำนวนยอดนิยม: "หนึ่ง shizh-myzh ดีกว่าหนึ่งพัน siz-biz (คำปราศรัยด้วยความเคารพ "คุณ") ซึ่งหมายความว่าเป็นการดีกว่าที่จะให้บริการ Dastarkhan แก่แขกเพียงครั้งเดียวมากกว่าการกล่าวทักทายเขาด้วยความเคารพนับพันครั้ง การปฏิบัติต่อ - Dam Tatysu - เป็นจุดเริ่มต้นของความสัมพันธ์ที่ดีซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของมิตรภาพซึ่งเป็นประเพณีโบราณของชาวคาซัค

คาริน บอร์ตเป

Karyn bortpe (ต้มในผ้าขี้ริ้ว) อาหารประจำชาติที่ทำจากผ้าขี้ริ้ว เนื้อสดหั่นเป็นชิ้นและกระดูกสับ จากนั้นเกลือพริกไทยใส่หัวหอมแล้วใส่ลงในผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและคว่ำให้แน่น หลุมถูกมัดให้แน่นและในรูปแบบนี้ต้มในหม้อต้มในน้ำเค็ม เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติพิเศษไม่เหมือนเนื้อต้มทั่วไป กลิ่นหอม ฉ่ำ และนุ่มมาก

คาร่า อาล่า ชีจิกซ์

เนื้อสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะโดยเติมไขมันเล็กน้อย จานที่เสร็จแล้วจะใช้สีน้ำตาลเข้มซึ่งนิยมเรียกว่า kara ala shyzhyk (kara - black, ala - pockmarked, shyzhyk - เปลือกกรอบหลังจากทอดส่วนที่มีไขมันของเยื่อบุช่องท้อง, หางไขมัน)

จะไปเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้อย่างไร

ซากสัตว์ที่ถูกฆ่าโดยไม่มีหัวถูกเผาจนหมด วิธีการนี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักจะเลือกแกะตัวผู้อายุน้อย อ้วน สีขาวหรือสีเทา จากนั้นนำซากมาผ่าตามผิวหนังแล้วต้ม เนื้อได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ของเล่นชิ้นใหญ่มักไม่ค่อยเสิร์ฟเนื้อสัตว์ดังกล่าว อาหารที่จัดเตรียมจากงานนี้เน้นย้ำถึงความเคร่งขรึมของงาน ความอุดมสมบูรณ์ของดาสตาร์ข่าน และรสชาติอันละเอียดอ่อนของเจ้าภาพ เตรียมเนื้อสัตว์จากลูกวัวและวัวสาวด้วย นี่เป็นสูตรดั้งเดิมมาก

พม่า

วิธีรักษาความสดของเนื้อ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง วัวจะถูกฆ่าเพื่อรักษาหญ้าแห้งและเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียชีวิต เนื้อซากสดหรือหมักเกลือไว้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นจะถูกวางไว้ในผิวหนังซึ่งเย็บอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะคงความสดตลอดฤดูหนาว การชันสูตรพลิกศพของพม่าถือเป็นเหตุการณ์พิเศษ เพื่อนบ้านแสดงความยินดีกับเจ้าของและปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อสด

คอมเบ

Steppe Kazakhs ซึ่งคุ้นเคยกับสภาพที่เลวร้ายของชีวิตเร่ร่อนมาตั้งแต่สมัยโบราณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพื่อเตรียมอาหารอร่อยสำหรับตัวเอง วิธีนี้เรียกว่า kombe และในบางสถานที่ - zherkazan (หม้อดิน)

ในการทำเช่นนี้ให้ขุดรูเล็ก ๆ ที่มีการจุดไฟและให้ความร้อนได้ดีจากทุกด้าน หลังจากเอาขี้เถ้าออกแล้ว เนื้อของลูกแกะที่แต่งตัวแล้วซึ่งใส่ในผ้าขี้ริ้วของมันเองก็จะถูกนำไปวางในหลุมร้อน ผ้าขี้ริ้วนั้นมัดด้วยฟางกกเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป แล้วหย่อนลงในรูที่ปูด้วยทรายร้อนเพื่อให้ฟางออกมา ไฟถูกสร้างขึ้นบนผืนทราย หลังจากไอน้ำปรากฏขึ้นจากฟางแล้ว ให้หยุดการจุดไฟ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานเนื้อได้ ปรุงด้วยน้ำผลไม้จากธรรมชาติ ทำให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คอมเบอีกประเภทหนึ่งเรียกว่าคอมเบ แกะจะควักไส้ออก หางที่มีไขมันถูกตัดออก โดยไม่ต้องเอาหนังออก และหลังจากเกลือแล้ว ผิวหนังก็จะได้รับการปกป้อง จากนั้นซากจะถูกเคลือบด้วยดินเหนียวหนา ๆ แล้วหย่อนลงในหลุมร้อนแล้วจุดไฟที่ด้านบน หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเนื้อก็พร้อม

บางครั้งเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกเติมเกลือและหัวหอมเพื่อลิ้มรสวิธีนี้เรียกว่า zhauzhumyr

คอมเบะสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ป่า

จาวบุรีเรก

Zhaubuirek – ไต อาหารประจำชาติคาซัค มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลังจากซัลเบอรีน (การล่าสัตว์แบบดั้งเดิมในช่วงฤดูหนาวอันเงียบสงบ) หรือการล่าสัตว์เดี่ยวที่ประสบความสำเร็จ นักล่าจะเตรียมอาหารจากไตและตับของอาร์กาลี ไซกา หรือแพะภูเขา นำไปเสียบไม้แล้วทอดบนไฟ ปรุงรสด้วยหัวหอมป่า Zhaubuirek ยังเตรียมพร้อมในหมู่บ้านเมื่อมีการฆ่าวัวตัวเล็ก อย่างไรก็ตามจานนี้ไม่ค่อยได้เตรียมในช่วงนี้

คิไม

ลำไส้ที่อ้วนที่สุดของเนื้อวัวจะถูกทำความสะอาดและปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ หัวหอม และพริกไทย ปลายทั้งสองข้างถูกมัดด้วยด้าย ภายนอก qimai นั้นคล้ายกับ shuzhyk แต่เป็นอาหารจานเนื้อที่แยกจากกันซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

บอร์ชา

เนื้อวัวถูกตัดเป็นชิ้นยาวบาง ๆ (บอร์ชา - หั่นตามเนื้อ) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใส่ไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ พลิกกลับเพื่อทอดสม่ำเสมอ จานสำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเหมาะมากในช่วงฤดูคูมิส

บูซชี่ (buzygy)

ผู้คนเรียกอาหารจานนี้แตกต่างออกไป: buzhy, buzhygy, karyn bortpe เพื่อเตรียมความพร้อมเนื้อไขมันตับหัวใจปอดของปศุสัตว์ขนาดเล็กจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมหัวหอมเกลือและแป้งผสมให้เข้ากันแล้วกระเพาะอาหารก็เต็มไปด้วยมวลนี้แล้วต้ม จานนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อาซิพ

ไขมันส่วนหาง ปอด ตับ ไต และเนื้อสับละเอียด ผสมกับข้าว หัวหอม หมักเกลือแล้วซุกลงในกระเพาะหรือลำไส้แล้วต้ม เนื้อและซอร์ปาออกมาอร่อยมาก

ตุยเมช

เพื่อรักษาเนื้อให้หั่นเค็มและทำให้แห้ง บางครั้งเนื้อแห้งก็ถูกตีด้วยค้อนไม้แล้วจึงใส่เกลือ เนื้อชนิดนี้เรียกว่า tuymesh (tuyu – ตี) Tuymesh ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วอร่อยและน่ารับประทานมาก

ตันเมย์

ต้นไม้คือไขมันที่รวมตัวกันเป็นไขมันภายในที่ละลายแล้วใช้นำไปทอดกับบะสักหรือผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ

โทนไม้สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เมื่อไขมันละลายจะได้เปลือกกรอบบาง ๆ - shyzhyk (การทอด) ซึ่งถูกเติมเข้าไปในผิวหนังเพื่อเพิ่มรสชาติ

อาหารประจำชาติของคาซัคสถานก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาหารของชาวเอเชียกลาง ต้องขอบคุณประชากรชาวรัสเซียจำนวนมาก คุณจะได้พบกับองค์ประกอบหลายอย่างของอาหารรัสเซียในคาซัคสถาน โดยทั่วไปแล้ว ชาวคาซัคเป็นคนที่เป็นมิตรและมีอัธยาศัยดี แขกจะนั่งอยู่ในตำแหน่งที่มีเกียรติเสมอ ก่อนอื่นจะเสิร์ฟเครื่องดื่ม - ayran, kumiss หรือ shubat จากนั้นก็ถึงเวลาดื่มชา สำหรับชาใส่ครีม คุณจะได้รับ "baursaks" ที่ละเอียดอ่อนที่สุด (โดนัททอดชิ้นเล็ก), "เคิร์ต" (ลูกบอลขนาดแอปริคอทขนาดเล็กที่ทำจากคอทเทจชีสแห้ง), "irimshik" - ชีสกึ่งแข็งของคาซัค

หลังน้ำชา บนโต๊ะ หรือบนนั้น ดาสตาร์ข่าน , พวกเขาให้บริการของขบเคี้ยวแบบคาซัคแบบดั้งเดิมซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสัตว์ ที่นิยมมากที่สุด:

• “ beshbarmak” (แปลว่าห้านิ้ว - เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หรือเนื้อม้า, รีดแป้งและต้ม, บางครั้งก็ใส่สลัด);
• “kabyrga” (เนื้ออกแกะพร้อมเครื่องเคียงผัก);
• “zhaya” (เนื้อสันนอกม้าแห้งหรือรมควัน);
• “ ต่อย” (แถบเนื้อสันในซึ่งอยู่ที่ระดับของซากม้าและรมควันด้วยจูนิเปอร์);
• “ shuzhuk” (ลำไส้ยัดไส้ด้วยเนื้อเค็มซึ่งต้มทันทีก่อนบริโภค);
• “kazy” (อาหารเนื้อม้าที่ได้รับการยอมรับและอร่อยที่สุด)

ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เราจึงตัดสินความมั่งคั่งและความเป็นอยู่ที่ดีของเจ้าของบ้าน

หลังจากที่แขกได้ทานอาหารแล้ว ก็ถึงเวลารับประทานอาหาร ถึงเวลาอาหารจานร้อนแล้ว และที่นี่ก็เช่นกัน เรื่องไม่สามารถทำได้หากไม่มีเนื้อสัตว์ เนื้อต้มเป็นชิ้นใหญ่วางอยู่บนโต๊ะ ต่อไปตามพิธีกรรมเจ้าของจะแจกจ่ายให้กับผู้ที่มาร่วมงาน ตัวอย่างเช่นมีการมอบไม้ตีกลองและกระดูกเชิงกรานให้กับคนชรา, หน้าอกมอบให้กับลูกเขยและลูกสะใภ้, ส่วนคอมอบให้กับเด็กผู้หญิง, และแขกผู้มีเกียรติจะได้รับ หัวแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีพิเศษ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับอาหารจานที่น่าสนใจ - “kuyrdak” (ชิ้นหัวใจ ตับ ปอด และไตทอด) นอกจากนี้ ยังมี "kespe" (บะหมี่คาซัค), "sorpa" (น้ำซุปเนื้อ), "sirne" (เนื้อแกะทอดกับมันฝรั่ง), "palau" (pilaf) และขนมปังแผ่นข้าวสาลี จบมื้ออาหารด้วยอาหารประจำชาติคาซัค , kumys ชาหรือนม
ยินดีต้อนรับสู่คาซัคสถานที่มีอัธยาศัยดีและขอให้ทุกคนอร่อย!

อาหารของโลก... ฟังดูเย้ายวนและน่าทึ่งใช่ไหมล่ะ? โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอาหารประจำชาตินั้นมีหลายอย่างที่ผิดปกติสำหรับโต๊ะและกระเพาะอาหารของเรา แต่การค้นหาว่าพวกเขากินอะไรในอีกซีกโลกหนึ่งเป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอ หรืออย่างน้อยก็ในรัฐใกล้เคียง บทความนี้เป็นคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารทางวัฒนธรรมของประเทศใดประเทศหนึ่งในเอเชียกลาง

สีประจำชาติและชีวิต

หัวข้อสนทนาของเราคืออาหารคาซัค หากเราเปรียบเทียบประวัติชีวิตของชนชาติเอเชียกลาง วิถีชีวิตและประเพณี อาหาร และวิธีการปรุงอาหาร ชาวคาซัคก็ค่อนข้างแตกต่างจากชนชาติอื่น พวกเขาดำเนินชีวิตแบบเร่ร่อนจนถึงศตวรรษที่ 19 ประเทศนี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 เท่านั้น บรรพบุรุษของชาวคาซัคในปัจจุบันเป็นชนเผ่าที่พูดภาษาเตอร์ก และอาหารคาซัควัฒนธรรมของการแปรรูปการจัดเก็บการเตรียมและการเตรียมอาหารมีความเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของชีวิตผู้คน พวกเขาใช้เนื้อม้า เนื้ออูฐ ​​เนื้อแกะ เนื้อวัว และผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส คูมิส นมประเภทต่างๆ เป็นวัตถุดิบหลักในอาหาร อาหารประจำชาติของคาซัคในตอนแรกมีผัก ธัญพืช และสมุนไพรน้อยมาก แม้แต่อาหารจานแรกเช่นซุป บอร์ชท์ และสิ่งอื่น ๆ ก็ยังไม่เคยเตรียมมาก่อน ท้ายที่สุดแล้วนอกเหนือจากอาหารแล้วชาวคาซัคยังไม่มีเครื่องครัวที่จำเป็น “อาหาร” ของแม่บ้านคือถุงที่ทำจากเนื้อแกะและหนังม้า โดยที่นมสำหรับคูมีมีรสเปรี้ยว เก็บชีสไว้ และเนื้อสัตว์ปรุงสุก อาหารคาซัคเริ่มรวมอาหารทอดเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เมื่อหม้อเหล็กหล่อและกระทะปรากฏในครัวเรือนของผู้คน

คุณสมบัติของการบริโภคอาหาร

ดังนั้นในตอนแรกโต๊ะคาซัคประกอบด้วยเนื้อต้มและผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทต่างๆ นอกจากนี้ คนเร่ร่อนตามเนื้อผ้ายังเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปไว้จำนวนมากซึ่งจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในสภาพอากาศที่ราบกว้างใหญ่ที่ร้อนและแห้งแล้ง ดังนั้นอาหารประจำชาติของคาซัคจึงรวมถึงการรมควัน การอบแห้ง การหมักเกลือแยกเนื้อสัตว์ การทำไส้กรอก และเครื่องใน ชาวคาซัคไม่เคยดื่มนมสด และโดยทั่วไปไม่ดื่มมันมาจนถึงทุกวันนี้ แต่มีการบริโภคนมแห้งเข้มข้น ชีส และนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นหากเราใช้คำศัพท์สมัยใหม่ อาหารประจำชาติของอาหารคาซัคส่วนใหญ่จะเป็นอาหารโต๊ะเย็น และเฉพาะตอนต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อผู้คนเปลี่ยนมาใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่อย่างมั่นคง ผู้คนมีอาหารที่หลากหลายมากขึ้น - ใช้แป้ง แป้งโด (ขนมปังแผ่น beshbarmak ตั๊กแตนตำข้าว ฯลฯ ) ผัก สมุนไพร ในเวลาเดียวกันมีการยืมการทำอาหารอย่างแข็งขันจากผู้คนใกล้เคียง - ทาจิกิสถาน, อุซเบก, Dungans และคนอื่น ๆ ซึ่งมีอาหารมายาวนานหลายร้อยปีและมีความหลากหลายอย่างมาก ชาวคาซัคยังได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย เช่น มันฝรั่ง แครอท หัวไชเท้า สลัดแตงกวา และผักสดอื่นๆ และโต๊ะของครอบครัวคาซัคสมัยใหม่ก็เต็มไปด้วยอาหารนานาชาติที่หลากหลาย

เนื้ออกแกะกับหัวไชเท้า: ส่วนผสม

คุณมีความคิดแล้วว่าอาหารคาซัคคืออะไร แน่นอนว่าสูตรอาหารของมันค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับเรา แต่ลองเตรียมอาหารสองสามอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกับท้องของเรา ท้ายที่สุดแล้วคุณจะไม่นำเนื้อม้ากลับบ้านจากตลาดอย่างแน่นอน! แต่เนื้ออกแกะที่มีซี่โครงประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัมจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ และเราจะเตรียมเนื้ออันโอชะที่เรียกว่า "คาบีร์กา" นอกจากเนื้อแกะดีๆ สักชิ้นแล้ว คุณจะต้องมีหัวไชเท้าขนาดใหญ่ หัวหอม 3-4 หัว และกระเทียมครึ่งหัว จานนี้มีรสชาติค่อนข้างเผ็ดเนื่องจากมีพริกไทยดำป่นอย่างน้อย 1 ช้อนชา (เป็นไปได้มากกว่านั้น) หรือพริกไทยร้อนหนึ่งถึงครึ่งถึงสองฝัก อาหารคาซัคส่วนใหญ่มีไขมัน ดังนั้นสำหรับ kabyrga คุณต้องมีไขมันแกะละลาย 100 กรัม (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว แต่สีของอาหารจะไม่เหมือนกัน) และน้ำซุปเนื้อเข้มข้นหนึ่งแก้วครึ่ง

การตระเตรียม

เราเริ่มใช้เวทย์มนตร์กับอาหารโดยการเตรียมเนื้อสัตว์ ควรเป็นชั้นทึบ มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสม่ำเสมอ ทิ้งกระดูกไว้ด้านหนึ่งไม่เกิน 4 ซม. ตีเนื้อ ผสมพริกไทยและเกลือ สับกระเทียม ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้ ม้วนเป็นม้วนโดยยึดขอบไว้กับกระดูก เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะไม่หลุดออก ให้มัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ใส่ไขมันหรือน้ำมันลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางโรลลงไป ทอดให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นเทน้ำซุปลงไป ปรับไฟเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมกลับด้าน ในช่วงเวลานี้ปอกเปลือกหัวหอมและหัวไชเท้าหั่นเป็นก้อนและประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวเนื้อใส่ผักลงในเนื้อย่าง พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นกับข้าว นำด้ายออกจากม้วนที่เสร็จแล้ว หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น บำรุงและอร่อยมาก!

คาซัค shashlik (ขนมปังปิ้ง)

เราแทบจะไม่สามารถหาคนที่มีทัศนคติเชิงลบต่อบาร์บีคิวได้ และมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหาร ตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีใดวิธีหนึ่ง อย่างที่คุณเข้าใจจานนี้เป็นเนื้อสัตว์และทำจากเนื้อแกะอีกครั้ง เอาเนื้อดีๆ สักชิ้น อาจจะเป็นเนื้อหน้าอกด้วย ต้องมีลูกแกะลูกแกะ - มันชุ่มฉ่ำกว่าและนุ่มกว่าและมีรสชาติดีกว่าด้วย ตัดตามกระดูกซี่โครงเป็นเส้นกว้างๆ หลายเส้นพร้อมกับไขมัน เสียบไม้หรือไม้เสียบแล้วย่างบนถ่าน เมื่อขนมปังปิ้งเกือบจะทอดแล้ว ควรเอาออกและถูให้เข้ากันด้วยเกลือ 1 ช้อนชา หัวหอมสับ และกระเทียม จากนั้นวางกลับบนไม้เสียบไม้แล้วปรุงจนสุก เนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ ขนมปังปิ้งแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! ตัดเนื้อแกะเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ!

เวย์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากหากคุณใช้สูตรคาซัคในการทำซาร์ซา มันคืออะไร? “สารสกัด” ชนิดหนึ่งจากเวย์และบัตเตอร์มิลค์ สมมติว่าคุณทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดและวิปปิ้งเนย หรือเราซื้อเวย์และบัตเตอร์มิลค์จากตลาด (10 ลิตรน้อยกว่านั้นก็ไร้เหตุผล) เทผลิตภัณฑ์ทั้งสองลงในหม้อเหล็กหล่อหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ วางไว้บนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวของเหลวจนเนื้อหาเริ่มข้นและมีความหนืดอย่างเห็นได้ชัด ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงปั้นส่วนผสมให้เป็นเค้กแบนๆ ตากให้แห้งในเตาอบ ขนมปังแผ่น Sarsa สามารถรับประทานได้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระซึ่งมีรสชาติอร่อยมาก สามารถบดและเพิ่มลงในแป้งอบ ซอสขาว และน้ำเกรวี่ได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ ให้เติมเกลือระหว่างปรุงอาหาร

ลูกนมเปรี้ยว

คอทเทจชีสสามารถเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย หนึ่งในนั้นถูกเรียกอย่างไม่อาจเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์ - baursak อันที่จริงนี่คือคอทเทจชีสบอลที่เตรียมไว้ด้วยวิธีพิเศษ ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักครึ่งกิโลกรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง, เนยหรือมาการีน 75-80 กรัม, แป้งร่อน 2/3 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและน้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำลูกบอล: นวดและถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ตีไข่และผสมกับคอทเทจชีส บดเนยและเพิ่มลงในการเตรียมการ ใส่แป้ง เกลือ และพริกไทย นวดให้ละเอียด นำแป้งที่ได้ออกมาทีละน้อยแล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ โยนมันลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ต้ม (ลูกบอลควรลอยอยู่) เอาออกด้วยกระชอน แล้ววางบนตะแกรงให้แห้ง ตอนนี้ม้วนแป้งแต่ละอันแล้วทอดในน้ำมันร้อนในเหล็กหล่อจนลูกบอลมีเปลือกสีทอง เสิร์ฟร้อนด้วยครีมเปรี้ยวหรือเย็น อย่างที่คุณเห็นอาหารประจำชาติของคาซัคเป็นที่ยอมรับของชาวยุโรปได้!

ของหวานแสนอร่อย

ลูกชิ้นนมเปรี้ยวหรือ baursak สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่เค็มเท่านั้น แต่ยังหวานอีกด้วย ในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากเกลือแล้วยังเพิ่มน้ำตาลและวานิลลาเล็กน้อยลงในคอทเทจชีส คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวาน ถั่ว ลูกเกดได้ หรือผลไม้แห้ง จากนั้นให้เตรียมลูกชิ้นหวานแบบเดียวกับลูกชิ้นที่มีรสเค็ม หลังจากทอดแล้ว ให้เย็นเล็กน้อยแล้วโรยน้ำตาลผง อร่อยมาก อร่อยมาก!

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเป็นพื้นฐานของอาหารคาซัค ความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของโต๊ะรื่นเริงนั้นตัดสินจากอาหารจานเนื้อมากมาย ลักษณะเฉพาะของวิถีชีวิตแบบคาซัคทิ้งร่องรอยไว้ในวิธีเตรียมเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับคนเร่ร่อนส่วนใหญ่ในอาหารคาซัคมักให้ความสำคัญกับการทำอาหารอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับสูตรอาหารในการเตรียมการอีกด้วย ในช่วงฤดูฆ่า เนื้อส่วนหนึ่งถูกเตรียมเพื่อใช้ในอนาคต: นำไปหมักเกลือ ตากแห้ง และรมควัน การเตรียมเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เตรียมจากเนื้อม้า (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta) อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารคาซัค ได้แก่ lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki besparmak ที่มีชื่อเสียง (beshparmak) ในการแปลหมายถึง 5 นิ้วเนื่องจากชาวเอเชียกลางในสมัยโบราณกินด้วยมือของพวกเขา จานนี้ปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อวัว วางชิ้นเนื้อลงในหม้อ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ใส่ผัก (มันฝรั่ง หัวหอม) และแป้งหั่นเป็นสี่เหลี่ยม จานที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนไลแกน (จานแบน) วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนวางหัวหอมตุ๋นในไขมันและวางมันฝรั่งต้มไว้ตามขอบของจาน อาหารคาซัคที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่งคือ kuyrdak เพื่อเตรียมความพร้อมให้หั่นไขมันหางหรือเนื้อแกะที่มีไขมันเป็นก้อนทอดหัวใจไตตับหัวหอมสับเกลือและพริกไทยเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วนำไปพร้อม kuyrdak ที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟในจานลึกโรยด้วยสมุนไพรอยู่ด้านบน ขนมปังแผ่น Taba-nan มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ kuyrdak ด้วยเหตุผลเดียวกัน - วิถีชีวิตของชาวคาซัค - ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมจึงให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน ขนมปังส่วนใหญ่มักอบในรูปแบบของเค้กแบน Baursaks เป็นที่นิยมในหมู่ขนมอบ เครื่องดื่มสุดโปรดได้แก่ kumiss, shubat, ayran และ tea ชาต้มในเหยือกเหล็กหล่อและต่อมาในกาโลหะ

มี 61 สูตรอาหารในส่วน "อาหารคาซัค"

Beshbarmak จากห่าน

ซากห่านไม่เพียงแต่อบในเตาอบเท่านั้น คุณสามารถปรุง beshbarmak แสนอร่อยจากห่านได้ แน่นอนว่าเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเพราะปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะเข้มข้นและมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา -