ไส้คชาปุรีที่อร่อยที่สุด คชาปุรีทำจากแป้งพัฟกับชีส คชาปุรีแสนอร่อยและเรียบง่ายในกระทะ

ในการปรุงคชาปุรีให้อร่อยคุณต้องรู้เคล็ดลับเพียง 2 ข้อเท่านั้น ประการแรก: แป้งที่นวดดี นุ่ม และนุ่มนวล ประการที่สองคือรสชาติชีสที่ประกอบอย่างเหมาะสม ในจอร์เจียสำหรับทั้ง khachapuri ปกติและ Adjarian khachapuri มักใช้ชีสชนิดพิเศษที่เรียกว่า "chkinti-kveli" บ่อยที่สุด

สำหรับพลเมืองที่เหลือของโลก เชฟชาวจอร์เจียแนะนำให้ใช้ชีสหลายชนิดผสมกัน ฉันเสนอหนึ่งในสิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดโดยให้รสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย
• นม - 100 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม

• มอสซาเรลล่าชีส - 150 กรัม
• เฟต้าฮาร์ด - 150 กรัม
• คอทเทจชีส (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม

คุณสามารถใช้ชีส เช่น Adyghe หรือเฟต้าชีสเป็นไส้ได้ คุณสามารถใช้ Ossetian หรือ Suluguni หรือแม้แต่ชาวดัตช์ สมมติว่าชีส 300 กรัม (เกลือเพื่อลิ้มรสหากมีความเค็มไม่เพียงพอ) และคอทเทจชีส 200 กรัม

เวลาเตรียมคชาปุรี:

• การเตรียมแป้ง - 1.5 ชั่วโมง
• การเตรียมขนมปังแผ่นคชาปุรี - 10 นาที
• การอบ - 15 นาที

การเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรี

การตระเตรียม

เทแป้งลงในชามแล้วทำเป็นบ่อเทน้ำมันพืชลงไป เพิ่มน้ำตาลและเกลือ



อุ่นน้ำ 50 มล. ถึง 40 C อุ่นในไมโครเวฟ 20 วินาที - หากใช้นิ้วทดสอบน้ำก็ควรจะไหม้เล็กน้อย

โรยยีสต์ลงบนน้ำตาลแล้วเทน้ำที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนยีสต์ฟู



อุ่นน้ำ 100 มล. และนม 100 มล. แล้วเติมลงในบ่อ นวดแป้งให้นุ่ม

ตัวเลือก: เทนมอุ่น 200 กรัมลงในถ้วย ผสม 30 กรัม และ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งทิ้งไว้ให้ยีสต์บวม จากนั้นเทนมที่เหลือ, น้ำมันพืช, เกลือตามชอบใส่ลงไป 1 ช้อนชา น้ำตาลและไข่ 1 ฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

1. 

   คำแนะนำ:

   ในตอนท้ายของการนวดให้รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมทามือด้วยน้ำมันพืชและทาด้วยมือด้วยมือเพื่อให้ได้เปลือกเนย จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

   

   หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าแป้งคชาปุรีขึ้นตัวดีหรือไม่ ถ้าใช่ คุณสามารถเริ่มอบได้หลังจากนวดเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้พักแป้งไว้อีก 30 นาที

   

   เคล็ดลับ: ก่อนวางแป้งลงในเตาไฟ ให้ใช้มีด "แยก" แป้งออกจากผนังชามอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงนำออกจากที่นั่นได้อย่างง่ายดาย

   ดังนั้นเราจึงค้นพบการทดสอบ ตอนนี้สำหรับการเติม

   เตรียมไส้สำหรับคชาปุรี

   ขูดชีสและผสมด้วยมือของคุณ ใส่ไข่และเนยนิ่ม 30 กรัม

   

   จากนั้นใส่คอทเทจชีส ถ้าคุณไม่ใช้คอตเทจชีส ก็ต้องเพิ่มชีสอีกเล็กน้อย

   

   ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว

   

   การอบคชาปุรี

2. 

   สำคัญ! Khachapuri สามารถทำให้ค่อนข้าง "หนา" หรือไม่ก็ทำให้บางกว่าขนมปังแผ่นบางก็ได้หากคุณต้องการขนมปังแผ่นบางมาก ให้ใช้ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดไม่ใช่ 1 แต่เป็น 2-3 โดยแบ่งทั้งแป้งและไส้ตามลำดับ

   ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแป้งด้วยหีบเพลงดึงมันไปทางตรงกลางแล้วยึดไว้ตรงนั้น ลองนึกภาพการทำเกี๊ยว (หรือราวีโอลี่ แล้วแต่ว่าอันไหนจะใกล้เคียงกัน): ชีสควรจะกระจายอยู่ข้างในเท่าๆ กัน แต่ตะเข็บควรจะเรียบตรงกลางจนเรียบเพื่อทำขนมปังแผ่นเรียบ

   

   รีดให้เรียบแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีด

   

   อย่าลืมโรยกระดานและแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือ

   โอนคชาปุรีลงบนถาดอบ (บนกระดาษรองอบ) หลังจากโรยด้วยแป้ง (หรือไม่มีกระดาษก็ได้ ให้ทาน้ำมันบนถาดอบ) กระจายแป้งด้วยไส้ที่นั่นและหากจำเป็นให้แผ่ให้เรียบอีกเล็กน้อย

   

   ขนมปังแผ่นของเราสัญญาว่าจะฟู! คุณสามารถติดตามเราหรือทำให้มันประจบ

   สำคัญ. ใช้ส้อมจิ้มแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกระหว่างอบ!

   

   ผสมมวลชีสที่เหลือกับเนย 20 กรัม แล้วทาคชาปุรีที่ด้านบน มันออกมาสวยงามและอร่อย

   

   หรือ (หากไม่มีมวลเหลือ): ใส่เค้กในเตาอบ และหลังจากผ่านไป 7-12 นาที เมื่อพื้นผิวของเค้กแห้งจากความร้อนของเตาอบ ให้ทาด้วยไข่แดงแล้วอบต่อ

   

   อบคชาปุรีบนชั้นกลาง หลังจากผ่านไปประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านล่างอบและด้านบนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู คุณสามารถเปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดย่างได้ (ถ้าเป็นไปได้) จากนั้นคชาปุรีก็จะมีเปลือกที่สวยงามและสม่ำเสมอ

   หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ปิดเตาอบแล้วนำคชาปุรีออก ตัดเป็นชิ้นทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น และเสิร์ฟทันที - คชาปุรีร้อนรสชาติดีขึ้น

อาหารประจำชาติจอร์เจียเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีอาหารจานพิเศษนี้ Khachapuri เป็นขนมปังแผ่นชีสที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขาสามารถแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงจากกันจนรากทั่วไปจะถูกเก็บรักษาไว้ในชื่อเท่านั้น ตอนนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่เราจะลองอาหารอันโอชะนี้ ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารจอร์เจีย ใครๆ ก็สามารถเตรียมคชาปุรีที่บ้านได้ ความแตกต่างหลักและคำแนะนำสำหรับการเตรียมการที่ประสบความสำเร็จตลอดจนสูตรอาหารที่ดีที่สุดมีอยู่ในบทความของเรา

การจำแนกประเภทของคชาปุรีนั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าในจอร์เจียไม่เพียง แต่แต่ละภูมิภาคเท่านั้นที่จะมีสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่แท้จริงแล้วคือทุกครอบครัว แฟลตเบรดเตรียมจากเพสตรี้ไร้ไขมัน ยีสต์ และพัฟ และเลือกไส้จากชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิม

แป้ง "คลาสสิก" สำหรับคชาปุรีเตรียมด้วยมัตโซนีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักตามแบบฉบับของจอร์เจียและอาร์เมเนีย

ทำจากนมหมักสูตรพิเศษ เหมาะสำหรับดับกระหายในวันที่อากาศร้อน ผู้ใหญ่และเด็กดื่ม Matsoni คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ทำเองได้ง่ายกว่ามาก

สูตรสำหรับ Matsoni จอร์เจีย:

• ต้มนมวัวสดครึ่งลิตรที่มีไขมันดีแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
• ผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะกับ Hilak Forte 5 หยด คุณสามารถใช้สารเริ่มต้นจากแบคทีเรียอื่นๆ รวมถึงการเตรียมการหมักเพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
• เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้แน่น
• หลังจากผ่านไป 4 - 5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็พร้อม
• ในอนาคตบทบาทของผู้เริ่มต้นจะเล่นโดยการแต่งเพลงที่เสร็จแล้ว คุณต้องรับประทานในอัตราช้อนชาต่อนมครึ่งลิตร

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจอร์เจียอ้างว่าด้วยวิธีนี้ Matsoni ที่แท้จริงจะได้รับการเตรียมเพียง 5-6 ครั้งเท่านั้น

หากตัวเลือกนี้ใช้แรงงานมากเกินไป คุณสามารถทำคชาปุรีกับเคเฟอร์ โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และแม้กระทั่งนมเปรี้ยวได้ มีสูตรค่อนข้างเยอะดังนั้นการเลือกสูตรให้ถูกต้องจึงไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีปรุงคชาปุรี: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ด้วยการใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน คุณสามารถเตรียมอาหารจานมหัศจรรย์นี้ด้วยตัวเองได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการขึ้นรูปแฟลตเบรด ไส้ที่หลากหลาย รวมถึงความสามารถในการเลือกแป้งที่เหมาะสมทำให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยม การใช้จินตนาการของคุณและปรับปรุงสูตรอาหารตลอดจนการเตรียมคชาปุรีในเวอร์ชันของคุณเองจะเหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับมื้ออาหารทุกวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะวันหยุดด้วย

ในเวอร์ชันคลาสสิก จะใช้ชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิมเป็นไส้สำหรับขนมปังแฟลตเบรด: เฟต้าชีส, ชีสอิเมเรเชียน, ชีส Adyghe หรือ Suluguni มีตัวเลือกต่างๆ เมื่อไส้คชาปุรีทำจากคอทเทจชีส ถั่ว ปลา หรือเนื้อสัตว์ เกือบทุกผลิตภัณฑ์ที่สามารถใส่เกลือได้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ความลับหลักในการเตรียมคชาปุรีแสนอร่อยคือแป้งที่โปร่งสบายและไส้เผ็ดเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir หรือ matsoni - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 5 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำแป้งนุ่มโดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อ "พักผ่อน"
2. เตรียมไส้ที่เหมาะสม ในคชาปุรีคลาสสิกกับชีสจะมีชีสสับละเอียด (ขูด) ผักใบเขียวและไข่
3. แผ่เค้กแบนหลาย ๆ ชิ้นออกจากแป้งใส่ไส้เข้าไปข้างในโดยเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง
4. หากต้องการคุณสามารถทอดคชาปุรีในกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อยหรืออบในเตาอบ

เสิร์ฟร้อนพร้อมกับซอสที่คุณชอบ พวกเขามักจะไม่ได้ใช้เป็นจานแยก แต่เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียง

สูตร Adjarian khachapuri

สำหรับการเตรียมประเภทนี้แนะนำให้ทำแป้งด้วยยีสต์โดยใช้แป้งที่เติมน้ำมันพืช ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่วิธีการขึ้นรูปเค้ก ภายนอกมีลักษณะคล้าย "เรือ" โดยมีไข่อบอยู่ข้างใน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำอุ่นหรือนมหนึ่งแก้ว
• ยีสต์หนึ่งซอง;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 0.5 กก.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมแป้ง นวดแป้ง
2. ปล่อยให้แป้งขึ้นในเวลานี้ให้ทำไส้
3. ขูดชีสประมาณครึ่งกิโลกรัมใส่ไข่ดิบสองฟองเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ไส้สามารถใส่เกลือได้หากชีสไม่เค็มเกินไปในตัวมันเอง เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในไส้
5. แบ่งแป้งออกเป็นหกส่วน
6. ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กวงรี
7. วางไส้ไว้ตรงกลางของเค้ก โดยกระจายให้เท่าๆ กัน
8. ขอบถูกบีบจนกลายเป็น "เรือ"
9. “ เรือ” วางบนกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบจนสุกครึ่งหนึ่ง
10. ก่อนที่แป้งจะทอดจนหมด ไข่ดิบจะแตกตรงกลาง "เรือ" และเพิ่มผักใบเขียว (ไม่จำเป็น)
11. ภายในสามนาที คชาปุรีก็พร้อม

ระดับการปรุงอาหารสูงสุดคือความสุกครึ่งหนึ่งของไข่แดงในสูตรนี้

ผู้ที่ชื่นชอบตัวจริงใช้เป็นซอสจิ้มขนมปังแผ่น คชาปุรีสไตล์ Adjarian ดั้งเดิมจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะดั้งเดิมและจะดึงดูดแขกที่จู้จี้จุกจิกมากที่สุด

สูตรเมเกรเลียนคชาปุรี

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมอาหารจานนี้คือต้องใส่ไส้ทั้งภายในและภายนอกแป้ง การเรียนรู้เทคนิคนี้ไม่ใช่เรื่องยากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแป้งตามสูตรนี้กลายเป็นว่าสามารถจัดการได้และอ่อนโยนมาก ปริมาณส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่หนึ่งครั้ง หากคุณต้องการให้อาหารแขกจำนวนมาก ให้เพิ่มเป็นสองเท่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำอุ่น - 200 มล.
• แป้ง - 300 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• เนยหรือมาการีน - 50 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นวดส่วนผสมที่แนะนำลงในแป้งเนื้อนุ่มแล้วพักไว้
2. ขูดชีสแข็งประมาณ 400 กรัม พักไว้เล็กน้อย - เหมาะสำหรับการเติม "ครั้งที่สอง"
3. ผสมชีสที่เหลือกับไข่ดิบ สมุนไพร และเครื่องเทศ
4. รีดแป้งออก ใส่ไส้ตรงกลาง ยกขอบขึ้นแล้วบีบตรงกลาง
5. แผ่เค้กที่ขึ้นรูปแล้วออกเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้งเพื่อทำให้ชั้นบางลง
6. ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง ประมาณ 5-10 มม.
7. โอนแฟลตเบรดลงบนถาดอบ ทาน้ำมันด้านบนแล้วอบ
8. ในตอนท้ายของการอบ ให้โรยชีสที่เหลือลงบนขนมปังแฟลตเบรดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเป็นสีน้ำตาล

วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ได้พายที่น่าสนใจและอร่อยมาก โดยมีเปลือกที่กรอบและตรงกลางที่อ่อนนุ่ม

สูตรคชาปุรีสไตล์อิเมเรเชียน

ต้องพูดคำพิเศษเกี่ยวกับสูตรนี้ สำหรับ Imeretian khachapuri ให้ใช้แป้งอะไรก็ได้ยกเว้นพัฟเพสตรี้ เนื่องจากแฟลตเบรดจะทอดในกระทะ

จุดเด่นของจานนี้คือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้ชีส มีชีส Imeretian พิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่ค่อนข้างหายากที่นี่ สามารถรับรสชาติที่คล้ายกันได้จากการทดลองโดยการผสมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่เรามีให้

วิธีเปลี่ยนชีส Imeretian:

• ใส่ชีส Adyghe สามส่วนลงในชีสส่วนหนึ่ง และเนยเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมนิ่มเพียงพอ
• มอสซาเรลลาและซูลูกุนิในสัดส่วนที่เท่ากัน
• สำหรับ suluguni หนึ่งส่วน - เฟต้าชีสสี่ส่วน

หากส่วนผสมของชีสดูจืดเกินไป ให้เติมเกลือเพิ่มเติม ต้องรีดแป้งให้มีขนาดเท่ากับกระทะที่คุณใช้ วางไส้ไว้ตรงกลางบีบขอบอย่างระมัดระวัง ขนมปังแผ่นทอดในกระทะที่เกือบแห้ง อนุญาตให้ทาน้ำมันได้เช่นเดียวกับแพนเค้ก แต่ไม่ใช่ชั้นปกติสำหรับการทอด ด้านแรกจะต้องทอดโดยปิดฝาแล้วจึงนำออก คชาปุรีดังกล่าวเป็นพายปิดและเสิร์ฟเป็นบางส่วน

พัฟเพสตรี้สูตรคชาปุรี

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่านี่เป็นทางเลือกสำหรับคนเกียจคร้าน คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือหากคุณมีทักษะการทำอาหารที่จำเป็นก็ทำเองได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 0.5 กก.
• เนย - 400 กรัม;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับเนยเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยน้ำ
2. นวดแป้งใส่เกลือแล้วใส่ในตู้เย็น
3. รีดแป้งออกเป็นแผ่นใส่เนยแล้วพับเป็นซอง
4. ทำซ้ำการดำเนินการหลายครั้ง
5. คุณสามารถใช้ชีสกับไข่ต้มสับสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นไส้ได้
6. แผ่แป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
7. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยชิ้นตรงข้าม
8. บีบขอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบ

รูปร่างที่น่าสนใจได้มาจากการสร้างรูปสามเหลี่ยมจากชิ้นสี่เหลี่ยม เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบแตกออกจากกัน คุณสามารถใช้ส้อมได้ด้วยวิธีนี้ จะได้ลวดลายที่น่าสนใจเช่นกัน

สูตร Lavash khachapuri

การซื้อ Lavash อาร์เมเนียสำเร็จรูปเป็นเหตุผลที่ดีในการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารจานพิเศษนี้ ขนมปังพิต้าที่ค่อนข้างใหญ่และบางเหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้เป็นไส้ โดยปกติแล้ว สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่หาได้จากตู้เย็น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขนมปังพิต้าบาง ๆ - 1-2 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 300 กรัม;
• Adyghe ชีสหรือ suluguni - 300 gr;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องตัดขนมปังพิต้าให้เท่ากับความกว้างของถาดอบแล้ววางบนโต๊ะ
2. ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันดี ชีสขูด และเครื่องเทศที่เหมาะสม เช่น สมุนไพร กระเทียม เกลือ และเครื่องปรุงรส คนส่วนผสม ใส่เนยหากจำเป็น
3. กระจายไส้เป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของ lavash
4. เริ่มจากขอบ ม้วนขนมปังพิต้าเป็นม้วน
5. แปรงด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบ
6. เมื่อเสิร์ฟ ให้ทาเนยด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

คุณสามารถสร้างพายปิดจากขนมปังพิต้ารวมทั้งทำ "ซอง" หรือ "ถุง" ที่น่าสนใจ โดยทั่วไปก็เพียงพอแล้วที่จะแสดงจินตนาการของคุณและทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่แปลกตาอีกด้วย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีปรุงคชาปุรีด้วยชีส แต่องค์ประกอบนี้เหมาะสำหรับการทดลองครั้งแรก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ใด ๆ เพื่อลิ้มรส) - 100 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมทั้งหมดข้างต้นให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน
2. ไม่สามารถตีส่วนผสมได้เพียงแค่ต้องผสมจนเนียน
3. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะที่มีก้นหนา
4. เมื่อน้ำมันร้อนให้ตักแป้งลงไป
5. ทอดทั้งสองด้านเหมือนแพนเค้ก

แน่นอนว่าคชาปุรีนั้นแตกต่างอย่างมากจากอาหารจอร์เจียคลาสสิก ในขณะเดียวกันก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของว่างสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว

สูตรคชาปุรีกับคอทเทจชีส

ปรับให้เข้ากับรสนิยมของเราโดยสิ้นเชิง นักชิมตัวน้อยชอบอาหารจานนี้มาก ด้วยการแสดงจินตนาการเล็กน้อยและเปลี่ยนสูตรที่แปลงแล้วคุณสามารถทำคชาปุรีหวานได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir 0.5 ลิตร
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• คอทเทจชีส - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นวดส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วลงในแป้ง
2. ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้
3. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้คอทเทจชีสประมาณครึ่งกิโลกรัมใส่ชีสขูดเล็กน้อยไข่ไก่และสมุนไพร
4. หากมวลกลายเป็นร่วนมากคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยได้
5. แฟลตเบรดถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ไส้จะถูกวางตรงกลางและบีบขอบ
6. เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องรีดออกอย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อให้ชั้นมีน้อยที่สุด
7. แฟลตเบรดเหล่านี้ต้องทอดในกระทะที่ไม่ติด โดยไม่ควรใส่น้ำมันใดๆ เลย

แฟลตเบรดรุ่น "สำหรับเด็ก" สามารถเตรียมได้โดยใช้มวลชีสโดยเติมผลไม้แห้งและอาหารอื่น ๆ ในกรณีนี้ควรอบคชาปุรีในเตาอบแทนที่จะทอด

วิธีปรุงคชาปุรีด้วยชีสเพื่อให้นุ่มและโปร่งสบาย? ประการแรกไม่ควรนวดแป้งมากเกินไป จำเป็นต้องปล่อยให้มันขึ้นและขึ้นรูปเค้กโดยเร็วที่สุด ประการที่สอง แฟลตเบรดต้องเสิร์ฟแบบร้อนจัด และจานที่เย็นแล้วต้องอุ่นในไมโครเวฟ จุดเด่นอยู่ที่ชีสที่ละลายคู่กับแป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดเป็นส่วนผสมที่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อเคล็ดลับอื่นๆ เพื่อความสำเร็จในการทำอาหารมีดังต่อไปนี้

ความแตกต่างของการเตรียม khachapuri:

• ชีสที่มีรสเค็มเกินไปจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำอย่างน้อยสามชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำตามความจำเป็น
• ไม่ควรนวดแป้งนานเกินไปมิฉะนั้นจานที่เสร็จแล้วจะแข็ง
• Khachapuri ทอดในกระทะที่มีปริมาณน้ำมันน้อยที่สุดหรือดีกว่าถ้าไม่มีเลย
• ชีสและแป้งควรมีปริมาตรเท่ากันโดยประมาณ
• Khachapuri กับเนื้อสัตว์มักทำจากไส้สำเร็จรูป อาจเป็นเนื้อสับผัดกับหัวหอม ไส้กรอกหรือแฮมสับละเอียด หรือแม้แต่เนื้อต้มเพียงชิ้นเดียว

คชาปุรีแบบจอร์เจียได้กลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยในครัวของเรามานานแล้ว ความง่ายในการเตรียมและรสชาติที่ดีอย่างต่อเนื่องทำให้พวกเขาได้รับความนิยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุขนมปังแบนและสามารถเลือกรูปร่างและวิธีการเตรียมได้จากตัวเลือกมากมาย

แป้งสำหรับขนมปังแฟลตเบรดแบบจอร์เจียสามารถทำด้วยยีสต์หรือแบบไม่ติดมัน มีสูตรสำหรับ khachapuri ด้วยชีสที่ทำจากขนมพัฟ

ความแตกต่างหลักของการเตรียมการได้อธิบายไว้ในข้อมูลในบทความของเรารวมถึงสูตรอาหารที่ดีที่สุด การทำอาหาร khachapuri เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับการบินของแฟนซีและทันควันเล็กน้อยเท่านั้น โดยมุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมที่มีอยู่และความชอบของครอบครัว คุณสามารถสร้างสูตรอาหารประจำครอบครัวของคุณเอง ซึ่งลูกหลานและลูกหลานจะส่งต่อด้วยความรัก

Khachapuri เป็นพายคอเคเชียนแบบดั้งเดิมที่ใส่ชีส เฟต้าชีส หรือคอทเทจชีส อาหารจอร์เจียคลาสสิกที่นักชิมอยู่ห่างไกลจากเขตภูเขา อะไรคือความลับของขนมที่มีกลิ่นหอมและดั้งเดิมนี้?

สูตรจอร์เจียที่ถูกต้อง

คชาปุรีคลาสสิกอบจากแป้งไร้เชื้อโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ การทำงานของพวกมันดำเนินการโดยแบคทีเรียกรดแลคติคจาก Matsoni ซึ่งเป็นเครื่องดื่มคอเคเชียนที่จำเป็นต้องเติมลงในแป้งสำหรับคชาปุรีแบบจอร์เจียดั้งเดิม

Matsoni เป็นอะนาล็อกของนมเปรี้ยวสลาฟ นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ และเนื้อครีมละเอียดอ่อน เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในคอเคซัสในฐานะอาหารอิสระและเป็นฐานสำหรับซอสเผ็ด

การใช้ Matsoni เพื่อรักษาอายุหลายศตวรรษโดยชาวภูเขาถือเป็นหนึ่งในรากฐานของการมีอายุยืนยาวของชาวคอเคเชียน

Matsoni เตรียมง่ายๆ ที่บ้าน นำนมหนึ่งลิตรไปต้มแล้วปิดแก๊ส ไม่ควรต้มนม แค่ทำให้อุณหภูมิถึง 90°C ก็เพียงพอแล้ว เมื่อนมเย็นลงถึง 50°C ให้เติมครีมเปรี้ยว 100 กรัม ปิดและห่อ Matsoni ควรเคี่ยวในไฟร้อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับโซดา เทมัตโซนีลงในแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตีไข่และเกลือด้วยส้อมแล้วใส่ลงในแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม (ไม่แข็ง) ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชและแป้งลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 40 - 45 นาที

วิธีเตรียมแป้งด้วย kefir

หากไม่สามารถเตรียมหรือซื้อมัทโซนีได้ ให้ใช้เคเฟอร์สด Kefir เป็น "ญาติสนิท" ของ Matsoni คอเคซัสก็ถือเป็นบ้านเกิดของมันเช่นกัน ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• 250 กรัม kefir 3.2%;
• โซดา 15 กรัม
• แป้งสาลี 650 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• น้ำมันพืช 70 กรัม

เวลาทำอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ปริมาณแคลอรี่ – 100 กิโลแคลอรี

เทเคเฟอร์อุ่นๆ ลงในชามที่สะดวก เติมเบกกิ้งโซดาและแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วผสมเบาๆ ตีไข่เบา ๆ ด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วเติมลงไป ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืช ใส่แป้งเพิ่ม คลุกให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งยีสต์สำหรับจอร์เจียคชาปุรี

นอกจากแป้งไร้เชื้อแล้ว ยังมีสูตรดั้งเดิมในจอร์เจียที่หลากหลายในระดับภูมิภาค แป้งยีสต์สำหรับ khachapuri แบบจอร์เจียเตรียมจาก:

• แป้งสาลี 650 กรัม
• 250 กรัม มัตโซนี;
• น้ำแร่ธรรมชาติ 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 14 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• เนย 80 กรัม

เวลาทำอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ – 125 กิโลแคลอรี

ควรผสมยีสต์แห้งกับแป้งร่อน (0.5 กก.) ทันที ใส่น้ำตาลและเกลือ ขั้นแรกให้เจือจางมัทโซนีด้วยน้ำอุ่น จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่มันลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ต้องนวดแป้งอย่างถูกต้องแป้งที่เตรียมไว้อย่างดีจะไม่ติดมือคุณ คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (มากถึง 650 กรัม) คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นนวดแป้งที่ขึ้นแล้วพักไว้ จะพร้อมสำหรับการอบภายในครึ่งชั่วโมง

khachapuri จอร์เจียคลาสสิกที่บ้าน

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ชีส suluguni 350 กรัม
• Adyghe ชีส 650 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• เนย 70 กรัม

คุณสามารถอบคชาปุรีแบบดั้งเดิมได้ภายในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง โดยคำนึงถึงเวลาเตรียมแป้งมัตโซนี (หรือเคเฟอร์) จากแป้งยีสต์ - ภายใน 2.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 275 กิโลแคลอรี

ต้องขูดชีส Adyghe และ suluguni บนเครื่องขูดหยาบ ชีสคอเคเชียนแท้ควบคู่กันจะทำให้ไส้มีรสชาติครีมแบบดั้งเดิมและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุน

ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วละลายเนย เพิ่มเนยและไข่ขาวลงในชีสแล้วผสมเบา ๆ

โดยปกติแล้ว Khachapuri จะทาไข่แดงก่อนอบเพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่น่ารับประทาน ในหมู่บ้านบนภูเขาไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมผักใบเขียวลงไป

ส่วนผสมของคอทเทจชีสกับสมุนไพรสับมักพบในพายคอเคเซียนซึ่งขายนอกคอเคซัส

สูตรข้างต้นมีไว้สำหรับ 4 เสิร์ฟ จากจำนวนที่ระบุคุณสามารถอบคชาปุรี 2 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ซึ่งสามารถอบในกระทะได้อย่างสะดวก ในการเสิร์ฟพวกเขาจะหั่นเป็นชิ้น ๆ

หรือคุณสามารถทำแฟลตเบรดขนาดเล็ก 4 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. คชาปุรีขนาดเล็กอบในเตาอบได้ง่ายกว่าบนแผ่นเดียว แบ่งแป้งและเติมเป็นจำนวนส่วนที่เหมาะสม

แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ กระจายไส้อย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยเคลื่อนออกจากขอบ เราห่อมันไปทางตรงกลางแล้วบีบขอบเค้กอย่างระมัดระวัง

กดถุงผลลัพธ์ที่อยู่ด้านบนเบา ๆ ด้วยมือของคุณ พลิกเค้กแล้วค่อยๆ คลึงด้วยไม้นวดแป้งตามขนาดที่ต้องการ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 หรือ 30 ซม.)

ในจอร์เจีย khachapuri มักจะอบในกระทะที่แห้งและร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทันทีที่ด้านแรกเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกเค้กกลับด้านแล้วปิดฝากระทะ

ตัวเลือกที่สองคือการอบแฟลตเบรดในเตาอบร้อน (หรือเตาอบ) ที่อุณหภูมิ 250°C ใบไม้สามารถโรยด้วยแป้งได้ วางคชาปุรีลงบนแผ่น ทาไข่แดง แล้วนำเข้าเตาอบร้อน

เวลาอบ 15 – 25 นาที หากคุณมีตะแกรงเหนือศีรษะ ให้เปิดเพิ่มเติม

แฟลตเบรดอบใหม่ๆ ร้อนๆ ทาเนยอุ่นๆ และเสิร์ฟให้แขก

หากชีสสำหรับไส้เค็มเกินไปต้องแช่ในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลา เพียงเติมริคอตต้าหรือมอสซาเรลลาลงในไส้

หากสูตรต้องเติมน้ำ ให้ใช้น้ำแร่ธรรมชาติที่มีระดับแร่ธาตุโดยเฉลี่ย (ไม่เกิน 4 กรัม/ลิตร) แป้งจะโปร่งและนุ่มเป็นพิเศษ

แป้งสำหรับการอบที่บ้านควรร่อนผ่านตะแกรงก่อน ขั้นตอนง่าย ๆ ใช้เวลาไม่นาน และคุณภาพของการทดสอบจะดีขึ้นอย่างมาก

แป้งไร้เชื้อคลาสสิกหรือแป้งยีสต์ - เลือกตามอารมณ์ของคุณ Ruddy Georgian khachapuri ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่กำหนดจะกระจายเมนูประจำวันและตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างเพียงพอ อร่อย!

เป็นรูปเรือและเต็มไปด้วยไข่ไก่ อิเมเรเชียน คชาปุรี มีลักษณะกลม Mengrel ก็มีลักษณะกลมเช่นกัน แต่โรยด้วยชีส suluguni ด้านบน และพวกเขายังอบพัฟคชาปุรีจากขนมพัฟเป็นรูปสามเหลี่ยมอีกด้วย วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ คชาปุรีกับชีสจากแป้งยีสต์ในเตาอบ.

คชาปุรีกับชีส

5 จาก 1 รีวิว

Khachapuri กับชีสที่ทำจากแป้งยีสต์

สูตรคชาปุรีกับชีสในเตาอบ

ประเภทของจาน: การอบ

ประเภทอาหาร: ออสเซเชียน

วัตถุดิบ

• นมอุ่น - 150 มล.
• ยีสต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 600 กรัม
• Matsoni หรือโยเกิร์ต - 250 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• มาการีน - 100 กรัม
• ซูลูกุนิชีส - 400 กรัม

การตระเตรียม

1. เตรียมแป้งสำหรับคชาปุรี: โดยเพิ่มยีสต์ น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช (1 ช้อน) แป้งเล็กน้อยเพื่ออุ่นนมแล้วพักส่วนผสมไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อหมัก
2. หลังจากที่ยีสต์หมักแล้ว ให้ใส่มัตโซนีหรือโยเกิร์ต ไข่ไก่ และแป้งลงไป นวดแป้งเพิ่มแป้งหากจำเป็น หลังจากที่แป้งเริ่มหลุดออกจากมือเล็กน้อยแล้ว ให้เทมาการีนที่ละลายแล้วลงไปแล้วนวดต่อ คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนวดและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
3. จากนั้น ขูดชีส (คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย) แล้วรีดแป้งออกเป็นแฟลตเบรด ใส่ชีสลงบนแฟลตเบรดแต่ละอัน แล้วรวบรวมแป้งเป็นปม จากนั้นพลิกแผ่นแป้งแล้วม้วนออก
4. วางคชาปุรีบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที

อร่อย! Khachapuri กับชีสที่ทำจากแป้งยีสต์

Khachapuri จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ และมีหลายประเภท Adjarian khachapuri อบเป็นรูปเรือและสอดไส้ไข่ไก่ อิเมเรเชียน คชาปุรี มีลักษณะกลม Mengrel ก็มีลักษณะกลมเช่นกัน แต่โรยด้วยชีส suluguni ด้านบน พวกเขายังอบพัฟคชาปุรีจากขนมพัฟเป็นรูปซองหรือสามเหลี่ยมอีกด้วย วันนี้มาเตรียมคชาปุรีด้วยชีสจากแป้งยีสต์ในเตาอบ Khachapuri กับชีส 5 จาก 1 รีวิว Khachapuri กับชีสที่ทำจากแป้งยีสต์ พิมพ์สูตรสำหรับ khachapuri กับชีสในเตาอบ ผู้แต่ง: ปรุงอาหาร ประเภทจาน: การอบ อาหาร: ส่วนผสม Ossetian นมอุ่น - 150 มล. ยีสต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ - 1 ช้อนชา,…

อาหารจอร์เจียแท้ๆ กระตุ้นให้เกิดเพียงคำพูดชื่นชม ไม่ว่าเราจะพูดถึงเคบับ satsivi kinkali หรือ khachapuri ก็ตาม อาหารจานสุดท้ายนั้นง่ายต่อการเตรียมตามสูตรอาหารโบราณโดยสังเกตความแตกต่างเล็กน้อยของกระบวนการทางเทคโนโลยีและปรับให้เข้ากับสภาพที่ทันสมัย ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารดั้งเดิมและคลาสสิกหลายรายการจากหนึ่งในแบรนด์ด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในจอร์เจีย

คชาปุรีโฮมเมดพร้อมชีสและคอทเทจชีส - สูตรภาพทีละขั้นตอน

จะวิเศษขนาดไหนที่ตื่นเช้ามาดื่มชาร้อนกับเค้กโฮมเมด Quick khachapuri เป็นสูตรที่เหมาะสำหรับอาหารเช้าวันอาทิตย์กับครอบครัว ในขณะที่กำลังเตรียมคชาปุรี กลิ่นชีสรสเผ็ดก็ชวนให้หลงใหล! ขนมปังกรอบกลมพร้อมไส้ชีสและนมเปรี้ยวมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและออกมาดีเสมอ สูตรภาพถ่ายการทำอาหารง่ายๆมีดังต่อไปนี้

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• คีเฟอร์ 2.5% : 250 มล
• ไข่: 1 ชิ้น
• แป้ง : 320 ก
• โซดาไฟ: 6 กรัม
• คอทเทจชีส: 200 กรัม
• ชีส: 150 ก
• เนย: 50 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ:รสชาติ

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีปรุงคชาปุรีด้วยพัฟเพสตรี้ชีส

Khachapuri จากขนมพัฟเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมนอกจอร์เจีย โดยธรรมชาติแล้วแม่บ้านมือใหม่จะใช้แป้งสำเร็จรูปซึ่งขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตและผู้ที่มีประสบการณ์สามารถลองเตรียมเองได้ สามารถดูสูตรอาหารได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือในตำราอาหารของคุณย่า

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 2-3 แผ่น (พร้อม)
• ชีส Suluguni – 500 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเฟต้า, มอสซาเรลลา, เฟต้าชีส)
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขูดชีส ใส่เนยละลายตามธรรมชาติ และไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน
2. ทิ้งแผ่นแป้งพัฟไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อละลายน้ำแข็ง แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดแต่ละแผ่นออกเป็น 4 ส่วน
3. วางไส้ในแต่ละส่วนไม่ให้ถึงขอบ 3-4 ซม. พับขอบเข้าหาตรงกลางเป็นรูปวงกลมแล้วบีบ
4. พลิกกลับอย่างระมัดระวัง ม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง พลิกกลับอีกครั้ง และหมุนออกด้วยไม้นวดแป้งด้วย
5. ตีไข่ไก่ 1 ฟอง ทาด้วยส่วนผสมไข่คชาปุรี
6. อบในกระทะหรือในเตาอบจนเปลือกสวยงาม
7. เสิร์ฟและเชิญครอบครัวของคุณมาชิมทันที จานนี้ควรกินร้อน!

สูตรคชาปุรีกับชีสและเคเฟอร์

แฟลตเบรดจอร์เจียนชีสมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ทำจากพัฟเพสตรี้หรือแป้งยีสต์ แม่บ้านมือใหม่สามารถทำแป้งธรรมดาด้วย kefir และชีสจะทำให้จานนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต

วัตถุดิบ:

• Kefir (มีไขมัน) – 0.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• แป้งพรีเมี่ยม – 4 ช้อนโต๊ะ
• โซดา – 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ชีส “Suluguni” – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 50 กรัม
• ชีสกึ่งแข็ง – 200 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง นำภาชนะขนาดใหญ่แล้วเท kefir ลงไป (ตามมาตรฐาน)
2. ใส่ไข่ เกลือ โซดา น้ำตาล ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมัน (ผัก) ผสม
3. ร่อนแป้งล่วงหน้า แล้วเติมลงใน kefir ในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยช้อนก่อนแล้วใช้มือไปจนสุด ใส่แป้งลงไปจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ขณะที่แป้งกำลังเย็น ให้เตรียมชีส ขูดทั้งสองประเภทบนกระต่ายขูด (รูกลาง) จะใช้เฉพาะ "Suluguni" เท่านั้นในการเติม
5. แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยจาน วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม อย่าให้ถึงขอบ ยิ่งเติมคชาปุรีก็ยิ่งอร่อย
6. เหน็บขอบ หยิก และใช้ไม้นวดแป้งเพื่อทำให้คชาปุรีบางพอ
7. วางแผ่นอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน (กระดาษ parchment) วางและทาแต่ละฟองด้วยไข่ที่ตีแล้ว
8. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง
9. โรยคชาปุรีด้วยชีสกึ่งแข็งขูด ใส่ในเตาอบ และเอาออกหลังจากที่เปลือกชีสกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
10. ใส่เนยเล็กน้อยบนคชาปุรีแต่ละอันแล้วเสิร์ฟ แยกกันคุณสามารถเสิร์ฟสลัดหรือผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

คชาปุรีที่เขียวชอุ่มและอร่อยพร้อมชีสที่ทำจากแป้งยีสต์

ส่วนผสม (สำหรับแป้ง):

• แป้งสาลี – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ.

ส่วนผสม (สำหรับไส้):

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• Suluguni (ชีส) – 0.5-0.7 กก.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สิ่งสำคัญคือการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนม (จนอุ่น) ใส่เกลือและน้ำตาล ยีสต์ ไข่ แป้ง
2. นวดใส่น้ำมันในตอนท้าย ทิ้งไว้สักพัก 2 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร อย่าลืมนวดแป้งเพื่อเพิ่มปริมาตร
3. สำหรับไส้: ขูดชีส, ใส่ครีม, ไข่, เนยละลาย, คนให้เข้ากัน
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ (ประมาณ 10-11 ชิ้น) แผ่แต่ละอันออก ใส่ไส้ตรงกลาง นำขอบเข้าหาตรงกลาง บีบนิ้ว พลิกแผ่นขนมปังไปอีกด้านแล้วม้วนออกให้หนา 1 ซม.
5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วอบ (อุณหภูมิ 220 องศา) ทันทีที่คชาปุรีเป็นสีน้ำตาลคุณก็สามารถนำออกมาได้
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือทาน้ำมัน โทรหาครอบครัวของคุณ และดูว่างานศิลปะการทำอาหารชิ้นนี้หายไปจากจานเร็วแค่ไหน!

Khachapuri กับชีสลาวาช

หากคุณมีเวลาน้อยเกินไปในการนวดแป้ง คุณสามารถลองทำคชาปุรีโดยใช้ขนมปังพิต้าแผ่นบางได้

แน่นอนว่าไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจอร์เจียที่เต็มเปี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า lavash เป็นอาร์เมเนียในทางกลับกันรสชาติของอาหารจานนี้จะได้รับคะแนนสิบคะแนนจากครอบครัวอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• Lavash (บาง, ใหญ่) – 2 แผ่น
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ไส้กรอกรมควันชีส (หรือ “Suluguni ดั้งเดิม”) – 200 กรัม
• คอทเทจชีส – 250 กรัม
• Kefir – 250 กรัม
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
• เนย (สำหรับทาแผ่นอบ) – 2-3 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตี kefir กับไข่ (ส้อมหรือเครื่องผสม) วางส่วนผสมบางส่วนไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน
2. เกลือคอทเทจชีสและบด ขูดชีสและผสมกับคอทเทจชีส
3. ทาน้ำมันบนถาดอบ วางขนมปังพิต้า 1 แผ่น โดยให้เหลือครึ่งหนึ่งอยู่นอกถาดอบ
4. ฉีกขนมปังพิต้าชิ้นที่สองเป็นชิ้นใหญ่แล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน ชุบชิ้นส่วน 1 ชิ้นในส่วนผสม egg-kefir แล้ววางบนขนมปังพิต้า
5. จากนั้นกระจายครึ่งหนึ่งของชีสและนมเปรี้ยวให้ทั่วพื้นผิว วางชิ้นส่วน Lavash อีกส่วนหนึ่ง ชุบส่วนผสมไข่-kefir
6. อีกครั้งชั้นชีสกระท่อมกับชีสปิดท้ายด้วย lavash ชิ้นที่สามฉีกเป็นชิ้น ๆ จุ่มใน kefir และไข่อีกครั้ง
7. หยิบด้านข้างขึ้นมา คลุมคชาปุรีด้วยขนมปังพิต้าที่เหลือ
8. หล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของไข่ - kefir (พักไว้ตั้งแต่ต้น)
9. อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที อุณหภูมิ 220 องศา
10. “คชาปุรี” จะกลายเป็นชิ้นใหญ่ครอบคลุมทั้งถาดอบ แดงก่ำ มีกลิ่นหอม และอ่อนโยนมาก!

Khachapuri กับชีสในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 125 มล.
• เคเฟอร์ – 125 มล.
• แป้ง – 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• เนย – 60-80 กรัม
• ชีส “Adygei” – 200 กรัม
• ชีส “Suluguni” – 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนยสำหรับทา – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. นวดแป้งจากเนยนิ่ม, kefir, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, เกลือและน้ำตาล ใส่แป้งครั้งสุดท้าย
2. สำหรับไส้: ขูดชีสผสมกับเนยละลาย, ครีมเปรี้ยวและคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยส้อม
3. แบ่งแป้ง แผ่แต่ละส่วนบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเป็นวงกลม
4. วางไส้ลงในกอง รวบรวมขอบแล้วบีบ ตอนนี้ใช้มือหรือหมุดกลิ้งทำเค้กแบนซึ่งมีความหนา 1-1.5 ซม.
5. อบในกระทะที่แห้งพลิกกลับ
6. ทันทีที่คชาปุรีเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถเอามันออกทาน้ำมันแล้วเชิญญาติของคุณมาชิม แม้ว่าบางทีอาจได้กลิ่นแปลก ๆ จากห้องครัว แต่พวกมันก็จะวิ่งเข้ามาเอง

สูตรคชาปุรีกับชีสในเตาอบ

ตามสูตรต่อไปนี้ khachapuri จะต้องอบในเตาอบ สิ่งนี้เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน - ไม่จำเป็นต้องดูแล "แพนเค้ก" แต่ละอันแยกกัน ฉันวางทุกอย่างลงบนถาดอบทันที พักผ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส – 400 กรัม
• ไข่ไก่ (สำหรับกรอก) – 1 ชิ้น
• Kefir – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• เนย (สำหรับทาน้ำมัน)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. นวดแป้งโดยใส่แป้งเป็นขั้นตอนสุดท้าย ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถเท 2 แก้วในคราวเดียวและแก้วที่สามสามารถเทลงในช้อนได้คุณจะได้แป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ
2. จากนั้นพักแป้งไว้ 30 นาที คราวนี้ก็เตรียมไส้ชีสได้เลย ขูดชีสผสมให้เข้ากันกับไข่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเพิ่มเติมได้โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง
3. ปั้นแป้งเป็นม้วนแล้วตัดตามขวางเป็น 10-12 ชิ้น แผ่แต่ละอันออก วางไส้ ยกขอบ รวบรวม หยิก
4. แผ่ "ถุง" ที่ได้ออกมาโดยกรอกลงในแพนเค้ก แต่ระวังอย่าให้ฉีกขาด
5. วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน (กระดาษ parchment) และวางคชาปุรี
6. อบจนเป็นสีทองสวยงามและเปลือกสีน้ำตาลทอง เคลือบแต่ละชิ้นด้วยเนยทันที

Lazy khachapuri กับชีส - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

เป็นที่น่าสนใจว่านอกเหนือจากสูตรอาหารจอร์เจียคลาสสิกที่เรียกว่า khachapuri ขี้เกียจแล้วยังสามารถพบได้ในวรรณคดี ในนั้นไส้จะถูกผสมลงในแป้งโดยตรงดูเหมือนว่าจะไม่สวยงามเท่าของจริง แต่ก็อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส – 200-250 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
• ผงฟู – 1/3 ช้อนชา
• เกลือ.
• ครีมเปรี้ยว (หรือ kefir) – 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ )

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขูดชีส ล้างและสับสมุนไพร
2. ผสมส่วนผสมแห้งในภาชนะ - แป้ง, ผงฟู, เกลือ
3. เพิ่มชีสขูดและไข่ลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir ลงในส่วนผสมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
5. วางส่วนผสมนี้ลงในกระทะร้อนแล้วอบด้วยไฟอ่อน
6. พลิกกลับอย่างระมัดระวัง อบด้านที่ 2 (มีฝาปิดก็ได้)

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้คือความง่ายในการดำเนินการและรสชาติที่น่าทึ่ง

คชาปุรีแสนอร่อยกับชีสและไข่

สูตรคลาสสิกสำหรับไส้คชาปุรีคือชีสผสมกับไข่ แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะถอดไข่ออกด้วยเหตุผลบางประการซึ่งทำให้จานมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• Kefir (มัตโซนี) – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• โซดา – 1 ช้อนชา
• แป้ง – 4-5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้:

• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม – 5 ชิ้น
• มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว – 1 พวง
• กระเทียม – 1-2 กลีบ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. นวดแป้งตามธรรมเนียม โดยเติมแป้งเป็นลำดับสุดท้าย โดยเติมทีละน้อย
2. สำหรับไส้ ให้ขูดไข่ ชีส สับสมุนไพร ใส่กระเทียมที่กด แล้วผสมส่วนผสม
3. ทำคชาปุรีตามปกติ: แผ่เป็นวงกลม, วางไส้, เชื่อมต่อขอบ, แผ่ออก (ขนมปังแผ่นบาง ๆ)
4. อบในกระทะ ไม่ต้องทาน้ำมัน

ญาติ ๆ จะประทับใจกับสูตรคชาปุรีที่มีไส้แสนอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรคชาปุรีกับ Adyghe ชีส

อาหารจอร์เจียคลาสสิกยี่ห้อหนึ่งเกี่ยวข้องกับชีส Suluguni มักพบชีส Adyghe ในไส้ จากนั้นคชาปุรีก็มีรสเค็มที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• Kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวาน – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• โซดา –0.5 ช้อนชา
• Adyghe ชีส – 300 กรัม
• เนย (สำหรับไส้) – 100 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย นวดแป้งด้วยน้ำมันพืชจึงไม่ติดกับหมุดกลิ้งโต๊ะหรือมือยืดได้ดีและไม่ฉีกขาด
2. สำหรับไส้ ให้ขูดชีส Adyghe หรือใช้ส้อมบด
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แผ่แต่ละอันออก วางชีสไว้ตรงกลาง กระจายเท่าๆ กัน วางชิ้นเนยไว้ด้านบน จากนั้นตามธรรมเนียม ให้รวบรวมขอบแล้วม้วนเป็นเค้กแบน
4. อบบนถาดอบ
5. อย่าลืมทาน้ำมันให้ทั่วทันทีหลังอบ เพราะคชาปุรีไม่มีน้ำมันมากเกินไป!

สำหรับคชาปุรีแบบคลาสสิก สามารถเตรียมแป้งด้วยมัตโซนี เคเฟอร์ หรือโยเกิร์ตไม่หวาน เมื่อร้อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องทาเนยด้วย

ไส้อาจมาจากชีสประเภทเดียวหลายประเภทผสมกับชีสกระท่อมหรือไข่ นอกจากนี้ ยังสามารถใส่ดิบลงในไส้ อบในขั้นตอน หรือปรุงสุกและขูดก็ได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียได้หากไม่มีผักใบเขียวมากมาย ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้างสับเพิ่มลงในแป้งระหว่างการนวดหรือระหว่างการอบ