Ihanda natin ang lahat ng sangkap, tulad ng gagawin natin para sa tradisyonal na salad ng Mimosa: una, pakuluan ang patatas at karot. Mas mainam na kumuha ng patatas na hindi basa, at mga karot na matamis at hindi masyadong malaki.
Ang mga sibuyas ay dapat i-cut sa quarter ring o piraso ayon sa gusto mo. Kung ang iyong sibuyas ay masyadong mapait o may partikular na amoy, mas mainam na i-marinate ito at alisin ang "hindi angkop" na lasa at amoy para sa aming salad. Maaari nilang matakpan ang mga panlasa ng natitirang salad, at mawawala ang lahat ng kagandahan nito. I-marinate ang mga sibuyas sa tubig na may suka (proporsyon 3 hanggang 1), pagdaragdag ng isang kutsara ng asukal at 0.5 kutsarita ng asin. Mag-iwan ng isang oras. Maaari mong ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga sibuyas - ito ay gagawing "mas malambot" sa lasa at maayos na magkakasundo sa salad.
Pakuluan ang mga itlog nang husto sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos ay palamig sa ilalim ng malamig na tubig at balatan sa pamamagitan ng pagtapik sa mga shell sa mesa. Ang mga itlog na nabalatan na ay nahahati sa puti at pula. Tatlong yolks sa pinakamasasarap na kudkuran, at ang mga puti ay maaaring gadgad sa isang daluyan.
Ngayon ang aming mga gulay ay luto - palamig ang mga ito sa isang temperatura na katanggap-tanggap para sa iyong mga kamay at balatan ang mga ito.
Tulad ng mga yolks, lagyan ng rehas ang mga gulay sa isang pinong kudkuran. Makakakuha ka ng dalawang lalagyan na may gadgad na patatas at karot. Sa panahon ng proseso ng pagpuputol, huwag pindutin ang gadgad na mga gulay, protina at pula ng itlog - mapanatili ang kanilang mahangin na istraktura. Salamat sa lihim na ito na ang iyong "Mimosa" ay magiging masarap, at ang mga layer ay madaling mabusog ng mayonesa.
Inilalagay namin ang salad sa mga baso: ilagay ang mashed sardine/saury sa ilalim ng bawat isa, grasa ang isda ng mayonesa, pagkatapos ay isang layer ng protina at mayonesa, isang layer ng karot at mayonesa, mga sibuyas at patatas, muli isang layer ng mayonesa. Sa huling yugto, iwisik ang salad sa isang baso na may gadgad na pula ng itlog at palamutihan ng mga damo. Hayaang magluto ang Mimosa sa refrigerator bago ihain, at pagkatapos ay ihain ito sa bawat bisita! Bon appetit!
Ang "Esh.rf" ay isang culinary portal na nag-aalok ng catalog ng mga salad. Ipapakita nito ang kanilang iba't ibang uri - na may mga gulay, karne, seafood at mga pagpipilian para sa kanilang paghahanda kasama ang mga yugto ng proseso ng pagluluto. Kung hindi ka makapagpasya sa salad na gusto mong ihanda, tingnan ang mga recipe na ito. Alamin kung paano ginawa ang Mimosa salad - isang teknolohikal na mapa na naglalarawan sa proseso ng pagluluto nang detalyado. Kumain ng masasarap na pagkain, mga recipe na ipinakita sa Eat.rf!
Upang ihanda ang recipe na ito kakailanganin namin:
de-latang isda (saury o pink salmon) - 250 g (1 lata);
patatas - 300 g (3 medium na patatas);
karot - 200 g (1 medium carrot);
mga sibuyas - 100 g;
itlog ng manok - 4 na mga PC;
asin, mayonesa.
Ilang taon lamang ang nakalilipas, hindi kumpleto ang isang pagdiriwang kung wala ang masarap na ulam na ito, na sinimulan ng aming mga lola na ihanda para sa lahat ng mga pista opisyal. Mayroong isang malaking iba't ibang mga recipe para sa paghahanda nito gamit ang isang malawak na iba't ibang mga sangkap. Maaari mong gawin ang klasikong bersyon na ipinapakita dito, o magdagdag ng iyong sariling twist, upang maipagmamalaki mong maihain ang iyong sariling mimosa salad sa mesa.
Bago mo malaman kung paano ginawa ang salad ng Mimosa - ang teknolohikal na mapa nito, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga sangkap kung kinakailangan. Para sa ulam na ito kakailanganin mong pakuluan ang mga gulay hanggang malambot: karot at patatas; pakuluan ang mga itlog, paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks; lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran; Pinong tumaga ang mga sibuyas o berdeng sibuyas. Ilagay ang de-latang isda, saury o pink na salmon sa isang mangkok, alisan ng tubig ang mantika, at i-mash gamit ang isang tinidor hanggang makinis.
Susunod, maaari kang bumuo ng Mimosa salad. Ang unang layer ng patatas, de-latang isda, sibuyas, karot, puti ng itlog, at gadgad na keso ay inilatag sa isang malawak na ulam. Ang bawat layer ay dapat na pinahiran ng mayonesa. Palamutihan ang tuktok ng salad na may tinadtad na pula ng itlog. Isang maganda at masarap na salad ang handang ihain.
Ngayon alam mo na kung paano ginawa ang Mimosa salad - ang teknolohikal na mapa ay makakatulong sa iyo na maunawaan ito!
Pangalan ng ulam:
Tartar na may buntot ng ulang
Teknolohiya sa pagluluto:
Gupitin ang abukado sa mga cube. Gilingin ang mga dahon ng rosemary, perehil, bawang at 1 kamatis sa isang katas.
Ilagay ang mga kamatis sa tubig na kumukulo sa loob ng 20 segundo, pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig at alisin ang balat. Gupitin sa maliliit na cubes at timplahan ng langis ng oliba. Idagdag ang avocado, na dati nang diced. Gupitin ang 2/3 ng mga leeg ng crayfish sa mga cube at idagdag sa aming timpla, timplahan ng lemon juice, asin at paminta sa panlasa.
Gamit ang isang cooking ring, ikalat ang pinaghalong sa isang plato. Palamutihan ang tuktok ng tartare na may buong crayfish necks at sprigs ng rosemary.
Hitsura: Ang mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang hiwa na hugis;
lasa: Katamtamang maalat;
Kulay: Katangian ng bawat produkto;
Amoy: Extractive substance ng crayfish, rosemary;
Hindi pagbabago: Makatas, ang dressing ay hindi hiwalay sa salad.
Ang halaga ng nutrisyon
Dami:
Belkov - gr.
Zhirov - gr.
Carbohydrates - gr.
Mga bitamina - gr.
Mga sangkap ng mineral - gr.
APENDIKS 3
APPROVE KO
Superbisor
Teknikal at teknolohikal na mapa Blg. 3
Pangalan ng ulam:
Mimosa salad"
Teknolohiya sa pagluluto:
Hugasan at pakuluan ang mga patatas at karot sa kanilang mga balat hanggang malambot (20-30 minuto, suriin ang lambot ng mga gulay gamit ang isang kutsilyo). Palamigin at balatan. Pakuluan ang mga hard-boiled na itlog (10 minuto pagkatapos kumulo). Palamigin at balatan. Balatan ang sibuyas, hugasan at hiwain ng pino. Grate ang mga patatas sa isang magaspang na kudkuran. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Grate ang mga puti sa isang pinong kudkuran. Grate ang mga yolks sa isang pinong kudkuran. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Buksan ang isang garapon ng de-latang isda sa mantika. Mash gamit ang isang tinidor. Ipunin ang Mimosa salad sa mga layer sa isang plato na bahagyang moistened sa tubig. Pahiran ang bawat layer ng mayonesa mesh.
1 layer - mga protina;
2nd layer - kalahati ng isda;
3rd layer - sibuyas;
ika-4 na layer - patatas;
5 layer - karot;
Ika-6 na layer - ang natitirang bahagi ng isda;
Layer 7 - yolks.
Palamutihan ang Mimosa salad ayon sa ninanais (halimbawa, na may mga buto ng granada at mga halamang gamot) at ilagay sa refrigerator upang ibabad at palamig sa loob ng 2-4 na oras.
Mga katangian ng organoleptic:
Hitsura: Ang mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang hiwa na hugis;
lasa: Katamtamang maalat;
Kulay: Kakaiba sa bawat produkto at dressing;
Amoy: Extractive substance dressing;
Hindi pagbabago: Ang mga produkto ay buo at hindi nahuhulog.
Ang halaga ng nutrisyon
Dami:
Belkov - gr.
Zhirov - gr.
Carbohydrates - gr.
Mga bitamina - gr.
Mga sangkap ng mineral - gr.
Halaga ng enerhiya - kcal.
Technologist_____________________________________________
Tagapamahala ng produksiyon______________________________
APENDIKS 4
APPROVE KO
Superbisor
Teknikal at teknolohikal na mapa Blg. 4
Pangalan ng ulam:
Mga steamed mussels
Teknolohiya sa pagluluto:
Hugasan at linisin ang mga tahong. I-on ang steamer. Ilagay ang mussels sa isang rice cooking bowl. Lutuin ang mga ito ng 5 minuto hanggang sa magsimulang magbukas ang mga tahong.
Sa oras na ito, ilagay ang sarsa sa apoy. Kapag ang sarsa ay mahusay na pinainit, magdagdag ng kaunting langis ng oliba (o gulay). Panatilihin ang apoy sa loob ng ilang minuto.
Alisin ang mga tahong sa bapor. Itapon ang anumang tahong na hindi nagbubukas. Paghiwalayin ang mga shell mula sa mussels at ilagay ang mga ito sa isang plato at ibuhos ang sauce sa kanila.
Mga katangian ng organoleptic:
Hitsura: Ang sarsa ay walang mga bukol, ang mga tahong ay hindi pinakuluan;
lasa: Katamtamang maalat;
Kulay: sarsa;
Amoy: Mga extractive ng isda;
Hindi pagbabago: Pinapanatili ang hugis nito, homogenous.
Ang halaga ng nutrisyon
Dami:
Belkov - gr.
Zhirov - gr.
Carbohydrates - gr.
Mga bitamina - gr.
Mga sangkap ng mineral - gr.
Halaga ng enerhiya - kcal.
Technologist_____________________________________________
Tagapamahala ng produksiyon______________________________
APENDIKS 5
APPROVE KO
Superbisor
Teknikal at teknolohikal na mapa No. 5
Pangalan ng ulam:
Creamy na sopas na may seafood (hipon, pusit, tahong, scallop), kamatis at parmesan crouton
| pangalan ng hilaw na materyales | Bookmark sa gr. Para sa 1 serving | Imbakan ng pagkain sa kg Bawat serving | ||
| Gross | Net | |||
| Mga hipon | 7,7 | 14,5 | ||
| Mga kamatis | 2,4 | 4,8 | ||
| sabaw ng hipon | 15,8 | 31,6 | ||
| puting alak | 1,1 | 2,2 | ||
| Cream 35% | 2,5 | |||
| Champignon | 2,6 | 5,2 | ||
| mantikilya | 1,1 | 2,2 | ||
| Kintsay | 0,75 | 1,5 | ||
| Paminta | 0,02 | 0,02 | 0,001 | 0,002 |
| asin | 0,15 | 0,3 | ||
| Tinapay na trigo | ||||
| mantikilya | 0,55 | 1,1 | ||
| Parmesan | 0,5 | |||
| Toast | - | 2,5 | ||
| Lumabas | - | 500/50 | 25/2,5 | 50/5 |
Teknolohiya sa pagluluto:
Init ang langis ng oliba sa isang malalim na kawali, alisan ng balat ang sibuyas at bawang, gupitin ang sibuyas sa mga cube, at makinis na tumaga ang bawang. Iprito ang mga gulay, pagpapakilos hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang pagkaing-dagat, takpan ng takip at hayaang uminit ang pagkaing-dagat.
Sa sandaling magsimulang kumulo ang likido (pagkatapos ng mga 12-15 minuto), idagdag ang mga kamatis na hiwa sa mga hiwa, pagpapakilos, pakuluan, bawasan ang apoy at kumulo sa loob ng 5 minuto, magdagdag ng cream, season sa panlasa, nang hindi nagdadala sa isang pigsa, alisin ang kawali sa gilid.
Mag-toast ng baguette o puting tinapay, budburan ng mga damo at gadgad na Parmesan. Ibuhos ang creamy na sopas sa isang serving bowl at ihain kasama ng baguette.
Mga katangian ng organoleptic:
Hitsura: Ang mga produkto ay malambot at handa;
lasa: Katamtamang maalat;
Kulay: Puti, dilaw na patak ng taba sa itaas;
Amoy: Mga extractive ng isda;
Hindi pagbabago: Ang likidong bahagi ay normal, ang palamuti ay hindi nabubulok.
Ang halaga ng nutrisyon
Dami:
Belkov - gr.
Zhirov - gr.
Carbohydrates - gr.
Mga bitamina - gr.
Mga sangkap ng mineral - gr.
Halaga ng enerhiya - kcal.
Technologist_____________________________________________
Tagapamahala ng produksiyon______________________________
APENDIKS 6
APPROVE KO
Superbisor
Teknikal at teknolohikal na mapa Blg. 6
Pangalan ng ulam:
Mga scallop na may cream
Teknolohiya sa pagluluto:
Pakuluan ang mga scallop kasama ang sibuyas at alak hanggang sa mapurol ang mga scallops (mga 8 minuto). Alisin ang mga scallop at sibuyas mula sa kawali at i-chop. Bawasan ang dami ng alak sa 0.5 tasa.
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng harina, pukawin at magprito ng 1 minuto. Alisin mula sa init at unti-unting magdagdag ng gatas at alak. Ibalik ang kawali sa mahinang apoy at pakuluan, patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumitaw ang mga bula at lumapot ang timpla. Magdagdag ng scallops at sibuyas, haluin, asin at paminta sa panlasa.
Ilagay sa 4 na maliliit na platito. Banayad na latigo ang cream at ihalo ito sa keso. Ilagay sa ibabaw ng mga platito. I-ihaw hanggang golden brown.
Mga katangian ng organoleptic:
Hitsura: Ang mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang hiwa na hugis, ang mga produkto ay malambot;
lasa: Katamtamang maalat;
Kulay: Cream, na may mga patak ng taba sa ibabaw;
Amoy: Extractive substance ng isda, keso;
Hindi pagbabago: Ang mga produkto ay natatakpan ng sarsa.
Ang halaga ng nutrisyon
Dami:
Belkov - gr.
Zhirov - gr.
Carbohydrates - gr.
Mga bitamina - gr.
Mga sangkap ng mineral - gr.
Halaga ng enerhiya - kcal.
Technologist_____________________________________________
Tagapamahala ng produksiyon______________________________
APENDIKS 7
APPROVE KO
Mimosa salad, 1 kg (TTK1234)
Mimosa salad, 1 kg
Teknikal at teknolohikal na mapa Blg.Mimosa salad, 1 kg (CP recipe No. 99)
Publishing house na "Economy", Moscow 1983
- APPLICATION AREA
Nalalapat ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito sa Mimosa salad, ginawa sa pangalan ng bagay, lungsod.
- MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERYAL
Mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga produktong semi-tapos na ginagamit sa pagluluto Mimosa lettuce, dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsang-ayon, deklarasyon ng pagsunod, sertipiko ng kalidad, atbp.).
Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyon ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain at mga teknolohikal na rekomendasyon para sa mga na-import na hilaw na materyales.
- RECIPE
| Pangalan | Pagkonsumo ng hilaw na materyal sa bawat paghahatid, g | ||||
| Kabuuang timbang, g | % malamig na naproseso | Netong timbang, g | % sa panahon ng paggamot sa init | Output, g | |
| Latang isda sa sarili nitong katas | 150,0 | 6,67 | 140,0 | 0,00 | 140,0 |
| Pinakuluang karot, binalatan | 130,0 | 0,00 | 130,0 | 0,00 | 130,0 |
| Itlog ng manok | 3 pcs. | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Mga adobo na sibuyas, semi-tapos na | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
| Mansanas, binalatan at inalis ang mga buto | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| mantikilya | 103,0 | 3,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Matigas na keso | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Mayonnaise | 161,0 | 10.00 (pagbabahagi) | 145,0 | 0,00 | 145,0 |
| Parsley, p/f | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Lumabas | 1000 | ||||
- Teknolohiya sa pagluluto
GUSTO MO BA ANG PINAKABAGONG KOLEKSIYON NG MGA RESEPI?
Nag-aalok kami (higit sa 800 TTK) ng tatlong pinaka-modernong koleksyon ng mga recipe (maiinit na pagkain, malamig na pampagana at salad, mga produktong panaderya, dessert at inumin) + higit sa 1000 mga teknolohikal na mapa nang libre! , pati na rin ang isang diskwento sa set.
Ang de-latang isda sa sarili nitong katas (pink salmon, saury, sardine) ay inalis sa lata at minasa ng tinidor. Ang mga peeled at seeded na mansanas ay gadgad sa isang Berner grater sa manipis na piraso. Ang pinakuluang, peeled na karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
Ang mga itlog ay pinakuluang, pinalamig sa ilalim ng malamig na tubig, binalatan, at ang mga puti ay hinihiwalay mula sa mga yolks. Grate ang mga puti sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga yolks ay gadgad sa isang pinong kudkuran sa isang hiwalay na lalagyan.
Ang frozen na mantikilya ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang matapang na keso (Russian, Dutch, atbp.) ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
Ilagay sa isang gastronorm container sa mga layer:
1 layer– puti ng itlog
2 layer- mayonesa
3 layer- de-latang isda
4 na layer- adobo na sibuyas
5 layer- mayonesa
6 na layer- karot
7 layer- mayonesa
8 layer- mansanas
9 na layer-mantikilya
10 layer- matigas na keso
11 layer- mayonesa
12 layer- pula ng itlog. Palamutihan ng mga dahon ng perehil.
- Mga katangian ng tapos na ulam
Hitsura– ang salad ay inilatag sa mga layer sa isang gastronorm container, pinalamutian ng mga dahon ng perehil.
lasa– tumutugma sa mga kasamang sangkap ng salad. Walang banyagang lasa.
Amoy– tumutugma sa mga kasamang sangkap ng salad. Walang banyagang amoy.
